Готовя в глиняной посуде, мы максимально сохраняем все полезные качества продуктов. Из-за того, что толстые стенки горшка нагреваются медленно и равномерно, блюдо не жарится, не варится и не тушится, а томится. Новые, только что из магазина, горшочки перед использованием должны пройти некоторую обработку. Сначала рекомендуется наполнить их до краев холодной водой и дать постоять в течение часа. Затем поставить в еще не разогретую духовку и на умеренном огне довести воду до кипения. После этого нужно вынуть горшочки, дать воде остыть, а затем вылить ее. Таким образом в порах глины останется влага, и при тепловой обработке стенки емкости не будут вытягивать воду из готовящихся продуктов. Мыть горшочки следует мягкой тряпочкой, используя хозяйственное или детское мыло. Частицы химических моющих средств проникают в поры глины, а потом при готовке попадают в пищу. Вымытые емкости насухо вытирают, заполняют скомканной чистой бумагой и закрывают крышкой. И еще один совет: приобретая набор горшочков, не забудьте купить и маленький ухват, чтобы, не дай бог, не обжечься, когда будете доставать их из духовки.
Овощные рагу и грибы лучше готовить при температуре не выше 160 °C, а блюда из мяса и птицы — при 200 °C. Если возникнет необходимость долить в горшочек бульон или воду в процессе томления, жидкость надо предварительно подогреть, иначе стенки посуды могут треснуть от перепада температуры.
Отличным помощником в приготовлении горячих блюд непременно станет и символ кухни стран Магриба — тажин, достоинства которого уже успели оценить многие хозяйки. Это глиняный сосуд, похожий на большую глубокую сковороду, с толстыми стенками и дном и высокой конусообразной крышкой. Секрет тажина — именно в необычной форме крышки, которая обеспечивает постоянную циркуляцию влаги внутри посуды. Пар,
образующийся во время приготовления, конденсируется на крышке, и конденсат стекает по стенкам обратно на дно емкости, где снова испаряется. Процесс повторяется вновь и вновь. Таким образом в тажине создается уникальный микроклимат. Мясо (включая даже самую жесткую говядину) или птица, пропитанные ароматами овощей и специй, никогда не подгорят и будут таять во рту. Традиционно тажин прогревают на углях, но в домашних условиях можно обойтись и газовой плитой. Готовить надо на маленьком огне, подложив под емкость рассеиватель — металлическую пластину с дырками, — чтобы еда не пригорала. Впрочем, тажином называют не только саму посуду, но и блюда, приготовленные в ней. Ингредиенты обычно заранее не обжаривают. Крупные куски мяса или птицы на косточке, овощи (картофель, сладкий перец, морковь, томаты, лук) и специи (куркуму, шафран, кориандр, зиру) сразу закладывают в тажин, добавляют мед и кусочки фруктов и томят все в собственном соку.
На 3 персоны: фарш из баранины — 500 г, помидоры — 500 г, яйца — 3 шт., лук репчатый — 1 шт., чеснок — 3 зубчика, тмин — 0,5 ч. л., паприка сладкая — 1 ч. л., масло растительное, соль
Соединить фарш со специями, перемешать. Сформировать тефтели. Лук и чеснок измельчить, обжарить в тажине на растительном масле. Помидоры надрезать, опустить в горячую воду. Снять кожицу и мелко нарезать. Отправить к луку и чесноку, посолить. Тушить до более-менее однородной массы, постоянно помешивая. В соус опустить тефтели, готовить под крышкой 15-20 минут. Поверх тефтелей разбить яйца. Тушить до готовности яиц (около 10 минут). Подавать блюдо можно со свежей зеленью.
Калорийность одной порции 370 ккал
Время приготовления 50 минут
9 баллов
На 4 персоны: крупа перловая — 1 стакан, картофель — 3 шт., морковь — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., огурцы соленые — 2 шт., масло растительное, соль
Морковь и лук очистить, измельчить. Пассеровать на растительном масле. Картофель вымыть, очистить, порубить кубиками. Огурцы нарезать полосками. Морковь, лук, картофель, огурцы и перловую крупу равномерно распределить по горшочкам. Посолить. Залить водой (не до краев). Готовить 60-80 минут в духовке при 180 °С.
Калорийность одной порции 230 ккал
Время приготовления 90 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 8 баллов
На 3 персоны: баранина — 600 г, нут консервированный — 250 г, морковь — 2 шт., лук репчатый — 1 шт., чеснок — 1 зубчик, бульон мясной — 250 мл, куркума — 1 ч. л., тмин — 1 ч. л., паприка — 2 ч. л., масло оливковое
Баранину нарезать кубиками. Соединить 2 ст. л. масла и все специи — этим маринадом залить мясо, перемешать, оставить на 4 часа. Лук и чеснок очистить, измельчить. Разогреть масло в тажине, обжарить маринованное мясо. Выложить на тарелку. Затем пассеровать лук и чеснок. Добавить обжаренное мясо и бульон. Тушить на умеренном огне около полутора часов. Морковь очистить, нарезать кружочками. Отправить в тажин морковь и нут, готовить еще полчаса.
Калорийность одной порции 350 ккал
Время приготовления 120 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 8 баллов
На 5 персон: свинина — 1 кг, крупа гречневая — 3 стакана, морковь — 2 шт., лук репчатый — 1 шт., масло сливочное — 100 г, масло подсолнечное — 2 ст. л., соль
Свинину нарезать небольшими кубиками, удалить лишний жир. Обжарить на подсолнечном масле до образования корочки. Распределить мясо по горшочкам. Лук и морковь очистить, нашинковать, пассеровать и выложить поверх мяса. В каждый горшочек всыпать гречку. Залить водой содержимое (вода должна покрыть ингридиенты). Посолить. Добавить по кусочку сливочного масла. Готовить 40 минут в духовке при 180 °С. Можно подавать с зеленью по вкусу.
Калорийность одной порции 290 ккал
Время приготовления 60 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 7 баллов
На 2 персоны: фарш говяжий — 400 г, картофель — 2 шт., морковь — 1 шт., помидоры — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., зелень (любая) — 1 пучок, масло оливковое, соль
Лук очистить, измельчить. Пассеровать в тажине на оливковом масле. Добавить фарш, слегка обжарить. Картофель и морковь очистить, мелко порубить, отправить в тажин. Залить водой, посолить. Тушить на медленном огне 25-30 минут. Помидоры вымыть, нарезать кольцами. Выложить в тажин поверх остальных овощей и мяса. Готовить еще 15-20 минут. Блюдо посыпать измельченной зеленью и подавать.
Калорийность одной порции 320 ккал
Время приготовления 60 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 8 баллов
На 6 персон: голени куриные — 1 кг, картофель — 4 шт., помидоры — 4 шт., перец болгарский — 1 шт., шафран, масло растительное, соль, перец черный молотый
Разогреть масло в тажине. Голени вымыть, обжарить до золотистого цвета. Овощи очистить, нарезать дольками. Переложить к курице. Посолить и поперчить. Тажин поместить в духовку. Готовить час при 180 °С. Щепотку шафрана залить стаканом кипятка, дать настояться 5-10 минут. Влить настой в тажин в середине приготовления и довести блюдо до готовности.
Калорийность одной порции 260 ккал
Время приготовления 60 минут
Уровень сложности по 10-балльной шкале 8 баллов
Фото: Fotolia/All Over Press
Мода на эту незамысловатую марокканскую посудинку достаточно давно докатилась как до нашей, так и до других стран.
Честно говоря, я давно собиралась написать этот пост, поскольку мой опыт готовки в тажинах насчитывает уже около 7 лет. И начинала я, как и многие, с приготовления в . И мне понравилось, кто бы сомневался. Вот только по-настоящему прочувствовать всю прелесть приготовления можно только в необливном(неглазурованном) тажине, а он появился у меня несколько позже.
Значит ли вышесказанное, что в глазурованных тажинах готовить нельзя? Да нет, конечно, можно. Я готовила, и не один год. Но желательно хоть как-то восполнять отсутствие необходимой влаги, поскольку влажная атмосфера в них создаётся исключительно за счёт испаряющихся из продуктов соков. Соответственно, нужно либо класть значительно больше сочных овощей, либо… Да, подливать жидкость в чашу. Процесс приготовления будет идти несколько по-другому, тем не менее, в итоге мясо будет почти такое же по вкусу и структуре. Если, конечно, вы сумеете угадать с количеством подливаемой жидкости. Хочется-то тажинного, а не тушёного.
С овощами сложнее. Лук отличаться не будет. Чеснок головками – тоже. Картошка, если её не класть в чашу, а разместить поверх других продуктов, будет отличаться, но не кардинально. А вот баклажаны… С ними совсем другая история. Каким образом неглазурованный тажин превращает, скажем прямо, не самые лучшие баклажаны в нежное сливочное чудо, я не знаю. Знаю, что есть специальные сорта со сливочным вкусом. И стоят они у нас раза эдак в 4 дороже обычных импортных. Тажин нам неплохо съэкономил, как выяснилось, начали-то мы как раз со сливочных навороченных, а закончили обычными, которые приобрели тот же вкус и структуру.
Так получилось, что мы одновременно готовили тажин и аджапсандали. И разница во вкусе и структуре баклажанов в упомянутых сандалях и в тажине кардинальная. Но… речь конкретно о неглазурованном, подчеркну ещё раз. В обливном, извините, получаются самые обычные баклажаны. Никаких восторгов.
Обжаривать или не обжаривать мясо в тажине.
Марокканцы часто обжаривают. Я лично предпочитаю этого не делать. Самое лучшее, на мой взгляд, загрузить все продукты в посудинку, поставить на маленький огонь(и на рассекатель, конечно) и… всё на этом. Ну разве что присматривать за количеством воды в ручке, но это актуально, если готовятся сверхдолгоиграющие отрубы типа бараньих голяшек. А вот засолить заранее мясо с пряностями и вкусным растительным маслом – это хорошо, и хорошо весьма.
Что готовить в тажине?
Да всё, что угодно. Это всего лишь посуда, инструмент. И если вы не мусульмане, то хоть свинину утажинивайте. Хотите – готовьте что-то традиционное типа баранины с сухофруктами, только не покупайте сладкую дрянь, выдержанную в сахарном сиропе. Ищите обычные сушёные фрукты, в них в разы больше вкуса и аромата. Пусть на вид они некрасивые и сморщенные, ага, как урюк. Ничего страшного, помойте и готовьте с ними. Хотите – кладите солёные лимоны. Они очень украшают блюдо.
Хотите – готовьте с картошкой, её вкус вас однозначно обрадует. Этот – говядина, картошка, лук, баклажаны. При подаче посыпан кинзой.
С луком осторожнее, на дно его класть не следует, может пришквариться к дну чаши к концу приготовления. Лучше размещать луковые кольца на мясе или чередовать слоями с другими овощами.
Для приготовления рыбы лучше иметь второй тажин. Но если вам удалось добыть только одну посудинку, то драить её после рыбы придётся с особым зверством.
Сколько продуктов закладывать.
Традиционно – мясо и немножко овощей или фруктов.
Или только овощи. Или рыбу.
По желанию… Сколько захочется. Правило только одно – продукты, требующие длительного приготовления, класть ниже, более нежные – выше. Как в горшке. Ограничивает только купол, который всё же должен гору продуктов накрыть, причём, желательно, чтобы продукты стенок не касались.
Масло. Если вы готовите тажин с мясом, то используется только то масло, с которым вы предварительно мясо засаливали. Подливать не нужно. Если готовите только овощи, то полейте их сверху ложкой ароматного масла, этого будет достаточно.
Имейте в виду, овощи в тажине готовятся, ну, скажем, сами по себе, в готовом виде каждый овощ будет иметь свой собственный вкус, почти ничего не позаимствовав у соседа по посуде. Да, даже если вы навалите вот такую гору (в составе - баранина, лук, морковь, солёные лимоны, баклажаны, картошка).
И ещё раз напоминаю. Жидкости в тажине должно быть очень мало, в идеале – вообще лучше без неё.
Приготовление в тажине – не тушение, это, скорее, припускание. С той только разницей, что в классическом припускании, как его понимали до революции, продукты томились в небольшом количестве масла и собственном соке, а тажин – своего рода гибрид припускания и приготовления на пару, только Т среды существенно ниже. Пар в пароварке имеет Т 100С, а в тажине Т вряд ли выше 85С поднимется. Внизу примерно столько будет, а наверху и того меньше. Ну и соки по большей части внутри продуктов остаются.
Как за посудой ухаживать?
Мойте тажин с содой. На мой взгляд, посуду после отмывания лучше кипятить. Это гарантированно убережёт её от накопления запаха в порах.
Не верьте сказкам про чудесную намоленную немытую посудинку, пища в которой становится вкуснее с каждым приготовлением. Всё, что впиталось в поры, будет в них же разлагаться. Оно вам надо?
Ни в коем случае не следуйте идиотским рекомендациям по смазыванию неглазурованного тажина маслом. Я сдуру смазала, уезжая на месяц. И получила жутко вонючую олифу, которую замучилась отдирать. При закладке на хранение вымытого, но непрокипячёного тажина получается то же самое. Проверено на собственном горьком опыте.
Самое лучшее – кипятить после каждого приготовления. Да, это неаутентично. Зато надёжно и практично
Где брать рецепты?
Вот парочка ссылок на франкоязычные ресурсы:
http://www.recettes-tajines.fr/
http://www.la-cuisine-marocaine.com/tajines.html
Но советую этим не ограничиваться. Поймёте принцип, сами легко будете конструировать. Ну и смотрите на рецепты критически - туфты там хватает.
А на кой ляд оно вообще нужно?
Собственно, это самый главный вопрос. Кулинарам оно нужно, поскольку позволяет получить достаточно необычный вкус и структуру у вроде бы хорошо знакомых продуктов и столь же необычный результат при сочетаниях разных ингредиентов. И да, я честно пыталась повторить тажинный результат с другой посудой - дохлый номер.
Лентяям - потому что при правильном подходе испортить блюда, приготовляемые в тажине, достаточно сложно, а трудозатраты для получения отличного результата - минимальны.
Прочим... Экономия. Немаловажный аспект. На приготовление в тажине расходуется на удивление мало электроэнергии(это отзыв американского знакомого с электроплитой). Ну и газа тоже немного.
Всё остальное - понты.
Кому что непонятно – уточняйте, постараюсь помочь.
Хотя считается, что «таджин» это в первую очередь блюдо, приготовленное в такой посуде.
Собственно вся необычность таджина заключается в уникальной форме его керамической крышки, большая площадь поверхности и общая высота которой создают не менее уникальные условия во время приготовления продуктов.
В прочем не стоит искать откровения в блюдах, сделанных в таджине.
Это нечто среднее по результату между длительными варкой, и тушением в «собственном соку», что само по себе не является чем-то уж слишком оригинальным.
Но в любом случае таджин это экзотика, и с его помощью всегда можно удивить гостей необычной подачей простого, в обычном понимании соусного блюда.
бывают полностью керамические или чугунные с керамической крышкой.
Вторые в целом более предпочтительны, поскольку обладают большей живучестью.
Что очевидно.
И к тому же керамика обладает некоторыми «неудобными» особенностями - она буквально «гасит» специи, и при прочих равных, к примеру, при готовке в глиняном горшке, специй нужно брать для одинакового эффекта, в два, а то в и три раза больше, чем при готовке в металлической посуде.
Конусная форма керамической крышки таджина за счёт увеличенной её поверхности, создаёт внутри т.н. «эффект градирни».
Т.е. настолько хорошо охлаждает водяной пар, увеличивая его плотность и снижая его температуру до полной конденсации, что в конечном итоге влага, находящаяся в продуктах, даже при длительном приготовлении, практически не выходит наружу и остаётся внутри посуды. Что в принципе невозможно с обычной «сковородной» крышкой, которая пропускает пар и соответственно воду.
В эффективности марроканского «комплекса» легко убедиться - когда таджин на огне, за оголовок крышки можно без опасения браться голой рукой, поскольку он чуть тёплый.
Аналогичный принцип используется в «аламбиках» - перегонных кубах т.н. «шарантского» типа, с длинным «колпаком» и «лебединой шеей», которые придуманы для того, чтобы «на выходе» максимально увеличить концентрацию спирта за один цикл перегонки.
Аламбики используются не только для производства коньяков и других элитных напитков, с их помощью традиционно «выгоняют» эфирные и ароматические вещества из растительного сырья, и они, благодаря своей конструкции, весьма эффективно справляются с этой задачей.
Соответственно и в таджине так или иначе присутствует не только многократный «круговорот воды», но и вполне реальная концентрация ароматов и вкуса от продуктов и специй, которые не улетучиваются вместе с паром.
Одним словом таджин «дитя пустыни», «родился» в тех местах, где мало топлива и пресной воды, и их экономия это первоочередная задача для кулинара.
Нам это не грозит, воды и топлива в избытке, поэтому в таджине можно готовить практически всё что угодно, причём достаточно быстро, в отличии от «оригинального» многочасового тушения жёсткой баранины на еле тлеющих углях где-то в песках Западной Африки…
К тому же, как показывает практика, «верхушку» таджина можно с успехом применять отдельно от его основания.
Например, с некоторой долей здорового оптимизма, как крышку на кастрюлю в которой готовится гуляш.
При варке на слабом огне не будет никакого выкипания, и не нужно постоянно подливать воду. Лишь бы крышка подходила по размеру к кастрюле.
Приготовление в таджине не представляет никакой сложности даже на начальном уровне, поскольку основано на одной принципиальной схеме и не требует лишних и трудоёмких операций.
Важно лишь соблюдать температурный режим, а это в большинстве случаев самый малый «огонь», и поочерёдность закладки продуктов по времени их приготовления. Остальное дело «техники» - можно готовить без специй и соли, и в итоге получить практически диетическое блюдо, приготовленное в собственном соку, или с большим количеством специй и пряностей, характерных для арабской кухни.
Подавать блюдо на стол лучше непосредственно в самом таджине, что несомненно только улучшает его гастрономическое восприятие.
Цыплёнок с имбирём
В этом простом рецепте мы приготовим целую курицу, а в качестве овощной составляющей возьмём свежий имбирь и репчатый лук.
Ингредиенты:
1. Цыплёнок весом до полутора килограмм. Т.е. такого размера, чтобы умещался целиком под крышкой таджина;
2. Имбирь - примерно 300 грамм;
3. Репчатый лук - одна большая луковица;
4. Растительное масло;
5. Соль, перец, чеснок
Приготовление
Подготавливаем цыплёнка как обычно - при необходимости опаливаем, салфеткой удаляем остатки внутренностей, вырезаем сальную железу из гузки.
Внутрь тушки закладываем пару зубчиков чеснока «экрассе», соль и перец.
Цыплёнка перевязываем «в кармашек», и сверху также солим и перчим.
Нарезаем имбирь и лук на дольки как можно тоньше.
Разогреваем «сковороду» таджина, и наливаем туда масло.
Затем выкладываем слоями лук, имбирь и несколько неочищенных зубчиков чеснока. И уже на эту «подушку» кладём цыплёнка грудкой вверх.
Закрываем крышку таджина, убавляем «огонь» до минимума, и оставляем наше блюдо готовиться примерно на час при самом слабом кипении. В идеале лучше всего пользоваться рассекателем, особенно на электроплитах.
В процессе можно и нужно снять крышку и проверить степень готовности цыплёнка.
По готовности выключить «огонь» и оставить блюдо ещё на 10-15 минут для его «отдыха». При подаче цыплёнка нарезаем на порционные куски кулинарными ножницами. Как приправу используем имбирно-луковый «гарнир».
Приятного аппетита!
п-ф
Тажин из свинины с овощами October 30th, 2012
Все сознают, что нормальная и полезная еда - есть еда с аппетитом,
еда с испытываемым наслаждением; всякая другая еда, еда по приказу,
по расчету, признается уже в большей или меньшей степени злом...
И. П. Павлов
Я купила Тажин! Вот не было у меня этой кастрюльки и вдруг так захотелось!
У меня не Emile Henry конечно, но тоже французский.
Как-то не доводилось раньше мне готовила в тажине, эксперементировать с дорогущими маркам я не стала.
А приобрела тажин фирмы Pyrex , вот у меня такой . Керамический, диаметр 32 см, для всех видов плит, с очень красивым названием Паприка. Соотношение цены и качества думаю, что самое отличное! В Крокусе иногда бывают скидки и я этим очень даже люблю пользоваться (цена 1500 руб.). Я пишу это к тому, что когда слышала это слово передо мной скакали такие ценники . А для экспиренса это дороговато. Поэтому есть не дорогая, проверенная модель, которую вам с удовольствием и рекомендую.
Поизучав внимательно журналы, книги и интернет, могу сказать, что как-то все написано с явным придыханием, приготовив первое блюдо, я поняла почему. написано вполне объемно, переписывать не вижу смысла, человек старался, собирал информацию, а я просто спишу? Я даже в школе не списывала.
И так, изучив имеющиеся рецепты, я сделала для себя вывод: восток дело тонкое. И стала готовить тажин из свинины в первую очередь исходя из законов химии, а именно из реакции Майара. Для тех, кто вдруг запамятовал шпаргалка .
Нам понадобится:
Свинина - 1 кг.
Картофель - 8 шт.
Луковица -1 шт.
Сельдерей - 3 веточки
Морковь - 1 шт.
Перец болгарский - 1 шт.
Чеснок - 3 зубчика
Острый красный перец - 1 шт.
Паршут или бекон для запаха копченности
Соль, перец по-вкусу.
Масло оливковое даже не понадобилось, но теперь трудно убрать с фотографии.
Срезаем кусочки жира со свинины и обжариваем в тажине (на 7, всего у меня делений 9). Добавляет чеснок, жгучий перец и хорошенько прожариваем.
Тонко нарезаем паршут или любую другую копченность и добавляем в тажин. Сверху кладем картофель крупно порезанный и украшаем листочками сельдерея. Солим и перчим по вкусу! Закрываем крышку, ее надо так плотненько "вкрутить". Через 5 минут с 7 снижаем до 3 или 2,5 и забываем на 3 часа. Не открываем!
По истечению трех часов, заглядываем в блюдо, аккуратно перемешиваем слои и подаем на стол. Вот к примеру если гости вообще замечательно, очень красиво подать прямо в этом блюде. Горячее, томленное, восхитительное блюдо. Я уже тоже с придыханием начала говорить.
Да, для меня - это открытие нового. Ну не понятно мне, что делает эта кастрюлька с продуктами. Мясо становится нежнейшим, оно просто тает во рту, а овощи, пропитаные всеми этими ароматами приобретают неповторимый вкус. Кстати очень похоже на мясо под сачем.
Я уже много чего наготовила, так, что буду теперь вас этим мучать! Там у меня собрались еще более продвинутые рецепты, но на имитацию марокканской кухни я даже не претендую. Это просто вкусно!
Тажин из Овощей
Овощи, приготовленные в традиционном марокканском тажине имеют аппетитную текстуру, цвет и восхитительный, медленного приготовления аромат.
Используйте оливковое масло при подготовке этого простого вегетарианского рецепта тажин.
Это блюдо после приготовления Вы можете есть вилкой, но обычно блюда тажин едят с хрустящим хлебом зачерпывая из тажина соус.
Ингредиенты:
1/4 чашки оливкового масла; 1 луковица, нарезанная кольцами
4 моркови, очищенные и нарезанные
2 помидора, нарезанных
2 большой картофеля
1/2 чайной ложки соли
1 чайная ложка имбиря
1/2 ч.л. перца
1/2 ч.л. куркумы
1 столовая ложка нарезанной петрушки или кинзы, для добавления в готовое блюдо.
Приготовление:
Смешайте специи с порезанным на дольки картофелем, и отложите в сторону.
Вылейте половину оливкового масла в нижнюю часть тажина, положите слоями овощи в следующем порядке:
луковые кольца
ломтиками помидоров
морковь ломтиками
ломтики картофеля
Полейте оставшимся маслом на картофель.
Промойте специй из чаши в котором лежал картофель, вращая чашу с водой. Добавьте эту воду в тажин.
Поставьте тажин на плиту, на средний огнь, и доведите тажин до кипения.
Как только вода закипит уменьшите до минимума, но что бы происходило медленное кипение.
Оставьте тушить примерно на полтора часа. Проверьте, чтобы овощи были мягкими.
В готовое блюдо добавьте мелко нарезанной петрушки или кинзы на картофель.
Подавайте теплым, ставя прямо на стол тажин.
Ешьте из тажин, зачерпывая соус и овощи с хрустящим хлебом.
Тажин чугунный 28 см
Тажин из баранины с оливками с Аргановым масло
- традиционный марокканский рецепт Тажин
Рецепт марокканского тажина, с аргановым маслом, которое является популярным в Марокко.
Арагоновое масло придает неповторимый вкус блюдо Тажин, так же можно использовать оливковое масла или масла грецкого ореха.
При приготовлении, избегайте высоких температур если вы готовите с аргановым маслом или грецкого ореха.
Ингредиенты:
2 кг. баранины, порезать на небольшие кусочки
1 средняя луковица, тонко нарезанная
1 средняя луковица, нарезанная средними
1 столовую ложку имбиря
3/4 чайной ложки соли
1/2 ч.л. перца
1/2 ч.л. куркумы
1/3 стакана масла араганового
небольшой пучек кинзы,
1/2 стакана зеленые оливки с косточками
1 стакан воды
Приготовление:
Слой нарезанного лука положить на дно тажин.
В миске смешать мясо с луком и специями, и добавить в тажин вместе с водой, аргановое масло и оливки. Поместите пучек кинзы на верхнюю часть мяса.
Накрыть тажин куполообразной керамической крышкой, и поставить на средней огонь.
Довести до кипения, и тушить на медленном огне около трех часов, поддерживая минимальное кипение.
Открывать крышку тажин, необходимо только если вы почувствовали что блюдо тажин подгорает.
Значит температура приготовления была слишком высокий и добавьте немного воды.
После трех часов приготовления блюда тажин, проверьте готовность мясо.
Мясо должно быть нежным и мягким.
Это блюдо приготовленное в тажине приготовлено по марокканским традициям.
Подавать на стол необходимо прямо в Тажине.
Тажин из баранины с лимоном и маслинами
Добавление лимонов, оливок, имбирь классическое приготовление марокканских блюд тажин.
Баранина может быть заменена на говядину.
На 4 порции.
Ингредиенты:
700 г баранины, порезанной на небольшие части
1 большая луковица, мелко порезанная
2 зубчика чеснока, мелко нарезанного или прессованного
1/3 чашки оливкового масла
1 чайная ложка имбиря
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. перца
1/2 ч.л. куркумы (
1 горсть петрушки и кинзы
2 1/2 стакана воды
1 большая горсть красных или зеленых маслин
1 лимон, разрезанный на части и удалены косточки
Приготовление:
Удалите мякоть у лимона и мелко нарежьте его. Смешайте его с мясом, луком, чесноком и специями.
Налейте половину оливкового масла в нижнюю часть тажина, добавьте мясо и лук.
Мясо не подгорит, если поместить его стороной с жиром вниз.
Поместите петрушку и кинзу сверху на мясо, добавить воды.
Поставьте тажин на умеренный огонь, доведите до кипения на медленном огне.
После закипания тушите примерно 2 часа, на меделнном огне поддерживая меделнное кипение.
Через 2 часа, проверьте блюдо тажин.
Добавить лимон и маслины, и еще немного воды, чувствуете что жидкости не хватает, или блюдо слишком жирное.
Накройте тажин куполообразной керамической крышкой и продолжайте готовить еще час или больше, или пока мясо не станет нежным.
Кушать необходимо из Тажина зачерпывая хрустящим хлебом, с каждый человек на своей стороне Тажина
Тажин из курицы с горохом и картофелем - марокканский рецепт Тажин
Медленно приготовления пищи в Тажин, это сказочный способ приготовить аутентичные марокканские блюда, которые сочетают мясо и овощи.
Овощи являются ключевыми в приготовлении этого блюда, этот рецепт требует только половину курицы.
Кушать необходимо из Тажина зачерпывая хрустящим хлебом, с каждый человек на своей стороне Тажина
Если вы планируете есть вилками вместо марокканского стиля, вы можете удвоить рецепт.
Ингредиенты:
1/2 курицы разрезанная на 4 части
250 г свежего или замороженного горошка
1/2 кг картофель, очищенный и порезанный на половинки
1 луковица, мелко порезанная
2 зубчика чеснока, мелко нарезанного или прессованные
1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки
1 столовая ложка нарезанной свежей кинзы
1/2 ч.л. соли
1 чайная ложка имбиря
1/2 ч.л. куркумы
1/4 ч.л. черного перца
1/4 ч.л. белого перца
1/2 чашки куриного бульона
1/2 стакана воды
1/4 чашки оливкового масла
дополнительно соль и перец
Приготовление:
В миске смешать курицу с луком, чесноком, травами и специями. Проверьте, чтобы приправы распределились равномерно.
На сковороду тажин налить небольшое количество оливкового масла.
Разложить лук на дно, положить на лук горох. Положить курицу (мясом - вниз) в центре.
Налить 1/2 стакана воды в чашу где лежала курица, "промыть" по кругу, добавьте эту воду в тажин.
Разложите ломтики картофеля вокруг курицы, и посыпьте их солью и перцем.
Добавить бульон, и оставшееся оливковое масло на курицу и овощи.
некоторое время.
Не увеличивайте огонь, оставьте готовить на маленьком огне.
Как только блюдо закипит, оставьте тушиться примерно на 1 час 15 минут.
После этого, откройте тажин и переверните курицу.
Попробуйте вкус бульона и добавьте соль и перец по желанию.
Добавить немного воды, если вы чувствуете, что овощи впитали слишком много воды.
Продолжайте готовить блюдо тажин, еще в течение 30 до 45 минут, или пока курица и овощи не станут очень нежными.
Кушать необходимо из Тажина зачерпывая хрустящим хлебом, с каждый человек на своей стороне Тажина
Марокканский рецепт Тажин из курицы с фенхелем
Тажин с чугунной сковородой 28 см
Фенхель - добавляет тонкий аромат аниса.
Подавать блюдо прямо в Тажине на середину стола.
Кушать необходимо из Тажина зачерпывая хрустящим хлебом, с каждый человек на своей стороне Тажина
Ингредиенты:
1 целая курица, разрезать на куски и снятой кожей
1 кг Фенхеля, разрезать на четвертинки
1/4 чашки оливкового масла
1 средняя луковица, нарезанная кольцами
1 средняя луковица, мелко порезанная
3 или 4 зубчика чеснока, мелко нарезанного
1 1/2 чайной ложки имбиря
1 1/2 чайной ложки соли
1 чайную ложку куркумы
1/2 ч.л. белого перца
1/2 ч.л. семян фенхеля или аниса семени (по желанию)
свежий молотый перец, по вкусу
1/2 до 1 чашка воды
Горстка петрушки или кинзы
1 или 2 горсти красной оливками
Приготовление:
Для подготовки фенхеля для приготовления пищи, снимите наружный слой или два с луковиц, и отрежьте толстую часть (но не все)
Налейте примерно половину оливкового масла в основание сковороды тажин.
Положите нарезанный лук на дно сковороды тажин.
В миске смешайте курицу с луком, чесноком и специями.
Положите курицу (мясом вниз) в центр тажин, разложите нарезанный лук вокруг.
Налейте 1/2 стакана воды в миску где лежала курица со специями, прокрутите покругу воду, и вылейте в тажин.
Положить фенхель по краям тажин, положить петрушку на верхнюю часть курицы, и долить оставшееся оливковое масло.
Добавить маслины и лимон.
Закройте тажин, поставьте на плиту, доведите до кипения, тушите на медленном огне
некоторое время.
Не увеличивайте огонь, оставьте готовить на маленьком огне 45 минут
Подавать блюдо прямо в Тажине на середину стола.
Кушать необходимо из Тажина зачерпывая хрустящим хлебом, с каждый человек на своей стороне Тажина
Все права защищены, запрещена перепечатка текста любых материалов сайта сайт, без предварительного согласия. Копирование любой части текста разрешена только с указанием прямой ссылки на источник сайт
