Мясные блюда необходимы нашему организму, с мясом к нам попадает строительный материал для мышц. Поэтому мы его любим и едим с таким удовольствием. Это удовольствие можно усилить, если приготовить мясо по особенному. Запечем буженину в фольге. Тем более, что это старинное славянское блюдо, которое, вместе с тем, уже готовят во многих странах мира.
В наше время бужениной называют цельный кусок свинины, запеченный в духовке. Однако, это не значит, что для буженины годится только свинина, ее можно приготовить и из говядины, курицы или баранины. Эти блюда немного отличаются: буженина из свинины в фольге более сочная и мягкая, буженина из говядины в фольге получается немного тверже, она более диетическая.
Приготовить буженину, запеченную в фольге, просто, но нужно правильно подготовить мясо перед запеканием. Важным этапом процесса является маринование мяса. Для этого кусок мяса помещается в рассол на несколько часов в прохладном месте. Для маринада просто смешайте воду с солью в пропорции на литр воды 45 грамм соли. Можно также проварить мясо в течение 5 минут со специями: гвоздикой, майораном, душистым перцем. Готовить можно разными способами, например – буженина в духовке в фольге, буженина в мультиварке в фольге.
Лучше всего для буженины подходит цельный кусок свинины с небольшим количеством жира - шея. Если же вы готовите буженину из говядины или курицы, то необходимо сделать добавку к мясу в виде свиного сала. Буженина из свинины в фольге в духовке – лучший вариант этого замечательного и аппетитного блюда. Побалуйте себя бужениной в фольге, рецепты ее разнообразны, многое зависит от мяса, специй, времени маринования и т.д. При выборе варианта этого блюда, изучите фотографии на сайте, т.к. внешний вид и презентация блюд во многом также отличаются у разных поваров, у каждого из них своя буженина в фольге. Фото вас сориентирует в этом многообразии. В приготовлении буженины в фольге, рецепты с фото – ваши надежные помощники. Пригодятся также пошаговые иллюстрации процесса запекания буженины в духовке в фольге. Пошаговый рецепт всегда лучше воспринимается начинающими. Если вы освоите основные рецепты буженины из свинины в фольге, можете считать себя опытными кулинарами.
А мы со своей стороны поможем вам приготовить буженину в фольге своим советами:
Для буженины не стоит приобретать замороженное либо парное свежее мясо. В обоих случаях оно быстро высыхает и становится не сочным;
Для аромата положите в маринад молотый черный перец, хмели-сунели, базилик, другие любимые ваши пряности;
Запекать буженину в фольге в духовке нужно на нижней полке;
Молодая свинина готовится полтора часа, говядина – 2.5 часа, для птицы достаточно до получаса;
За 10 минут до начала готовки прогрейте духовку;
Для создания аппетитной корочки за 10 минут до окончания процесса снимите фольгу;
Перед маринованием мяса свинины или баранины, кусок мяса желательно обжарить на сковороде для закрепления корочки и сохранения влаги;
Не торопитесь разворачивать фольгу после приготовления. Если буженина настоится хотя бы полчаса, она будет еще более ароматной и сочной.
О, буженина… кто же не любит буженину - этот огромный кусок мяса, запеченный в духовке и напоенный ароматами трав и чеснока. Любят все, и мал, и стар. Кстати, хорошо приготовленная буженина станет настоящим украшением самого изысканного стола. Да и для тех, кто придерживается здорового питания, буженина – отличная альтернатива колбасным изделиям, все натуральное, все полезное. И что самое замечательное – готовить буженину несложно, нужен красивый кусок мяса, духовка и этот рецепт. Итак, рассказываю, как запечь буженину в духовке, чтобы получилась такая же красивая, как у меня на фото))).
Ингредиенты:
Очень вкусную буженину в домашних условиях можно запечь в духовке: в фольге или в кулинарном рукаве — быстро, просто, вкусно!
В большинстве рецептов буженины для запекания берут свиной ошеек (кусок мяса с шейной части туши) или мясо с задней части. Но, как показывает опыт и практика, если правильно запечь мясо, буженина получится вкусной и сочной из любой части туши без кости.
Мясо обязательно нужно зачистить от всех пленочек, жир оставить. Вымыть свинину под холодной водой, обсушить.
Дольки чеснока чистим от шелухи, режем пластинами (если дольки тонкие, то разрезаем пополам по длине). Этим чесноком мы будем шпиговать мясо.
Приготовим смесь специй для буженины. Черный перец лучше потолочь в ступке, он будет более ароматным и остреньким.
Добавляем к измельченному перцу сушеный базилик (или другие сушеные травы) и молотую красную паприку. Еще раз все растираем в ступке.
Смешиваем специи с солью. Соль для мяса используем крупную, поваренную. На кусок весом около 1 кг. пойдет чайная ложка с горкой крупной соли.
В смесь специй и соли высыпаем нарезанный чеснок. Обваливаем дольки в ароматной смеси со всех сторон.
Теперь берем нож с тонким острым носиком и делаем проколы по всему куску мяса. Глубина такая, чтобы вошла пластина чеснока. Удобнее шпиговать мясо так: проткнули свинину и чуть отклонили нож в сторону, не вынимая его из мяса. Вставили чеснок, по ножу протолкнули его в дырочку и вытащили нож. Чеснок войдет в мясо и не будет вываливаться.
После того, как нашпиговали мясо, обсыпаем его солью со специями и руками начинаем втирать эту смесь со всех сторон. Втирать нужно тщательно, как бы массируя кусок мяса.
Из тюбика выдавливаем на мясо горчицу (лучше брать острую – она более ароматная и вкусная). Натираем мясо горчицей, равномерно распределяя ее по всему куску. Накрываем посуду крышкой или затягиваем пленкой и убираем в холодильник на 10-12 часов (на ночь).
Перед тем, как доставать мясо из холодильника, духовку включаем, даем ей прогреться до 220 градусов. Замаринованное мясо выкладываем на кусок фольги (на матовую сторону), накрываем вторым куском.
Краешки соединяем и подгибаем так, чтобы их можно было завернуть 2-3 раза. Швы должны быть герметично закрыты, иначе через них вытечет мясной сок и буженина получится сухой.
Конверт с запакованным мясом осторожно перекладываем на противень. Уголки конверта приподнимаем вверх. Наливаем на противень воды на 1-1,5 см, ставим мясо в горячую духовку. Через полчаса температуру снижаем до 200 градусов и запекаем мясо еще 1 час. Время приготовления указано для куска весом в 1 кг, если кусок больше, то на каждый килограмм добавляем еще по 30 минут. Во время запекания вода с противня будет испаряться, обязательно подливаем, чтобы противень не был сухим, иначе мясо может подгореть.
Готовую буженину оставляем в выключенной духовке «доходить». Она уже полностью готова, но мясо не рекомендуется сразу доставать, ему нужно отлежаться, впитать выделившийся сок. Примерно через полчаса буженину достаем, разворачиваем и оставляем остывать до комнатной температуры. Потом перекладываем в контейнер, заливаем подливкой, которая образовалась при запекании, убираем в холодильник на несколько часов. Остывшую буженину нарезаем тонкими ломтиками. Получается великолепная холодная закуска к любому празднику или мясо для бутербродов и сэндвичей. Если буженина готовится как горячее блюдо, то выдерживаем ее выключенной духовке минут 15 и подаем к столу с любым гарниром.
Сегодня я хочу показать вам, как готовится буженина из свинины в духовке в фольге. Все мы знаем о том, что буженина представляет собой большой кусок свинины, приправленный специями, и запеченный в духовке.
Если готовить о приготовлении буженины из свинины в духовке, то запекаться мясо может в рукаве, просто на противне или же в фольге. Буженина, приготовленная в рукаве или фольге, получается намного сочней, нежели та, которая готовилась просто на противне.
На вкус буженины из свинины в духовке также будет косвенным образом влиять качество (имеется в виду его мягкость) и свежесть мяса и состав специй, выбранных для его маринования.
Для приготовления буженины желательно использовать свежее мясо, которое не было ранее замороженным. Такое мясо имеет намного лучшую структуру волокон, обладает лучшими вкусовыми качествами и ароматом. Во время использования замороженного мяса, перед маринованием его необходимо полностью разморозить.
Буженина из свинины в духовке в фольге, пошаговый рецепт которой размещен ниже, получается мягкой, сочной и необычайно ароматной. Такое запеченное в духовке мясо отлично дополнить любую праздничную трапезу.
Для приготовления буженины из свинины в духовке в фольге, прежде всего, необходимо приготовить маринад (пряный соус). В небольшую миску насыпьте специи.
Добавьте к ним соль. Соль желательно использовать мелкого помола, чтобы она лучше пропитала мясо.
Для остроты добавьте в маринад горчицу. Ее количество, как и количество соли, можно регулировать по своему усмотрению.
Влейте растительное масло – можно подсолнечное или оливковое, принципиальной разницы в этом нет.
Все составляющие маринада для приготовления буженины из свинины в фольге тщательно перемешайте. Он должен получиться ярко насыщенного цвета и однородной консистенции.
Очистите чеснок. Каждую из долек разрежьте на две части.
Кусок свинины, который будет запекаться помойте холодной водой. Промокните салфетками, чтобы избавить мясо от лишней влаги. Ножом сделайте в мясе небольшие отверстия. Погрузите в них чеснок.
Маринадом из специй обильно натрите нашпигованное мясо. Переложите свинину в пластиковый контейнер, накройте крышкой, чтобы оно не обветрилось, и поставьте в холодильник мариноваться на 12 часов. Если есть время, то можно оставить мясо мариноваться и дольше, вплоть до 2 суток. Чем дольше оно полежит, тем больше пропитается специями.
Замаринованную свинину плотно замотайте в фольгу.
Свинина в фольге готова к запеканию.
Мясо положите на противень или в форму. Поставьте на среднюю полку духовки, нагретой до 180С. Запекайте в течение одного-полутора часов. За пять минут до готовности можно открыть фольгу и дать мясу подрумянится сверху. Таким образом, буженина из свинины в фольге получится с более зажаристой корочкой, само же мясо станет более сухим.
Готовую буженину традиционно подают на стол после полного остывания с хреном или горчицей, нарезав тонкими ломтиками. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт буженины вам пригодится.
Рассказываем, как приготовить очень вкусную буженину в духовке.
Главным преимуществом данного рецепта есть его простота в составляющих, ну и маленький секрет, который вы узнаете позже.
Король нашего рецепта – свинина, желательно чтобы она была свежая и не поддавалась заморозки, ну, а там как получится.
Если так уж получилось, что мясо у вас было замороженное, разморозьте его и хорошенько промойте.
Далее готовим изюминку нашего рецепта – рассол, а он у нас очень простой. С кипятим один литр воды, и прям в кипяток добавляем соль, перец, лавровый лист, паприку, дай вообще все ваши любимые специи и побольше.
Даем нашему рассольчику часок настоятся и остыть.
Теперь заливаем мяско приготовленным рассолом.
Когда вы достанете мясо с рассола после пройденного времени, вы заметете, что мясо значительно набрало в объеме и весе, и это очень хорошо, буженина будет очень сочной и вкусной.
Теперь все как обычно шпигуем мясо чесноком, по желании морковкой и другими овощами, как в рецептах ниже.
Заматываем нашу заготовку в рукав для запекания, и достаточно плотно затягиваем, при этом не забываем сделать несколько отверстий для выхода пара.
Достаем буженину из духовки.
Вот такая невероятно вкусная буженинка у нас получилась, попробуйте, она настолько сочная и вкусная, что слюньками можно подавиться.
Мясо я мою, обсушиваю. Пока оно обсыхает, готовлю смесь специй и чищу чеснок. Насыпаю в удобную мисочку специи (можете любые брать, по вкусу, кому что нравится).
Смешиваю все, добавляю соль. Соль для буженины рекомендуется брать из расчета 1 чайная ложка на 1 кг. мяса, но я кладу чуть больше.
В общем – как всегда, все по вкусу. Дольки чеснока режу вдоль на пластины, обваливаю в смеси соли и специй.
Когда мясо обсохнет, беру нож с тонким лезвием и острым носиком, делаю в куске мяса проколы такой глубины, чтобы влезла долька чеснока.
Заталкиваю в эти дырочки обвалянный в специях чеснок. Так мясо я шпигую со всех сторон.
Потом обмазываю оставшейся смесью из соли и специй, хорошенько ее втираю, чтобы ничего не осыпалось.
Натираю мясо горчицей. Ее тоже беру по вкусу, на такой кусок уходит примерно 1,5 столовых ложки (горчица у меня остренькая, но не горькая).
Обмазанное и натертое мясо перекладываю в посуду с крышкой, даю постоять с часик в кухне, потом убираю в холодильник.
Обычно мясо маринуется ночь. Или утром замариную, а вечером готовлю.
Когда придет время для запекания, достаю мясо и оставляю хотя бы на полчаса в тепле, чтобы оно прогрелось. Потом перекладываю на кусок фольги.
Накрываю вторым куском, края плотно защипываю. Вот тут нужно немного повозиться, чтобы исключить возможность вытекания самого вкусного, что есть в буженине – мясного сока! По краям фольгу я сворачиваю несколько раз и плотно зажимаю краешки. Уголки приподнимаю.
Перекладываю на противень, наливаю на него немного воды и ставлю духовку, прогретую до 200 градусов.
При такой температуре держу буженину 30-40 минут, потом огонь делаю меньше и готовлю ее еще около часа.
Время запекания зависит от величины куска мяса, в общем на запекание у меня ушло около полутора часов. Чтобы мясо не пригорело, время от времени подливаю на противень воды.
Готовую буженину я сразу из духовки не достаю, она там потихоньку остывает. Вот это самый сложный момент – тяжело удержаться и не вытащить ее, так и подмывает быстрее достать, развернуть и попробовать!
Иногда терпения не хватает, и разворачиваю буженину еще горячей. Получается вот такая красота, как на фото – весь мясной сок на месте, мясо сочное, ну и аромат просто одуряющий!
Но, скажу я вам, в холодном виде буженина, приготовленная в фольге, все же куда вкуснее! Особенно, если ей дать выстояться ночь и разрезать на второй день. Вкуснота невероятная! Подойдет и для праздничного блюда в качестве закуски.
Буженина в рукаве это не только вкусное, сытное и очень ароматное, но и довольно полезное горячее блюдо. Запеченное мясо в отличие от отварного или жареного мяса, не теряет свои полезные свойства в виде белков и жиров, которые так нужны человеческому организму для поддержания сил. Также буженина в рукаве это очень универсальный мясной продукт, который можно использовать для приготовления любых других не менее вкусных яств!
Для маринада:
Для начала выберите подходящее мясо, великолепная буженина получается из корейки без кости, шеи, а также из свиной голени без излишков сала и шкуры. В этом рецепте используется шейная часть свиньи. Для начала промойте мясо под проточной водой и обсушите его бумажными кухонными полотенцами от лишней влаги. После, уложите свинину на разделочную доску и зачистите ножом от плевы и излишков сала. По желанию можете разрезать 1 кусок мяса на 2 равные половины.
Теперь очистите 1 головку чеснока от кожуры, разрежьте каждый зубчик на 2 – 3 части или если чеснок состоит из мелких зубцов, можете оставить их целыми. Один зубчик чеснока отложите в сторону он понадобиться для маринада. После острым, тонким ножом сделайте в свиной мякоти со всех боков вертикальные проколы до 6 сантиметров вглубь. Нашпигуйте мясо чесноком, уложите его в глубокую миску и начните приготовления маринада.
Возьмите пучок кинзы и вымойте его под проточной водой вместе с лаймом. Зелень встряхните над раковиной от лишней жидкости, цитрус обсушите бумажными кухонными полотенцами. Уложите в сухую и чистую чашу блендера пучок кинзы, зубчик чеснока и измельчите ингредиенты на более мелкие кусочки в течение 30 секунд на средней скорости.
После разрежьте лайм на 2 половинки и выдавите его сок рукой прямо в чашу блендера к зелени и чесноку.
Повторно включите блендер на 10 – 15 секунд и перемешайте ингредиенты для того, чтобы они выделили как можно больше сока.
Выключите кухонный прибор и добавьте в чашу лист лавра, зерна кориандра, семена тмина, хлопья красного перца, черный перец горошком и крупную соль без йода.
Туда же влейте нужное количество меда.
И за ним растительное масло.
Включите блендер на среднюю скорость и перемешайте все уложенные в него ингредиенты до однородной консистенции в течение 1 – 2 минут. В жидкой массе допускаются мелкие кусочки не измельченных специй и зелени. Маринад готов, пора приступать к маринованию!
Возьмите рукав для запекания, какой он будет, зависит только от вашего желания. Это может быть сплошной рукав, который вам придется обрезать и закреплять специальными клипсами с обеих сторон. Или обычный односторонний рукав, который надо закреплять с одной стороны, именно такой используется в данном рецепте. Уложите в рукав мясо и залейте его получившимся маринадом. Сразу же закройте рукав клипсами так, чтобы не было щелей, положите мясо в глубокую миску и поставьте ее в холодильник на 1 час , давая возможность свинине замариноваться.
За 15 – 20 минут до того как вы достанете мясо из холодильника, удалите противопригарный противень из духовки и нагрейте ее до 190 градусов Цельсия. По истечению нужного времени достаньте мясо из холодильника, уложите его в холодную противопригарную форму для запекания и поставьте форму на холодный противень. После все это сооружение установите в разогретой духовке, и запекайте мясо в течение 1 часа. Затем откройте духовку, очень аккуратно разрежьте ножом вздувшийся рукав для запекания, осторожно закрутите его края, помогая себе кухонным полотенцем, и дайте ароматной свинине покрыться румяной корочкой в закрытой духовке еще 30 минут.
Затем отключите духовку, дайте мясу настояться в ней 7 – 10 минут и удалите его из духового шкафа с помощью кухонного полотенца. Теперь самое главное! Во время запекания мясо пустило очень много сока, не выливайте его, аккуратно переложите запеченную буженину на большое плоское блюдо с помощью кухонной лопатки, а сок, который остался в рукаве слейте в соусник. Нарежьте немного остывшую свинину тонкими ломтиками, уложите ее на тарелку и полейте ароматным соком из соусника.
Буженина в рукаве подается в горячем или холодном виде, при этом в последнем варианте она намного вкуснее. Перед подачей мясо нарезают тонкими пластами и поливают соком, который свинина пустила во время запекания.
Это мясное блюдо великолепно сочетается с любым гарниром, например отварными макаронами, рисом, картофельным пюре, салатом или тушеными овощами.
Рецепт буженины из говядины в духовке достаточно прост, поэтому его освоит каждая хозяюшка. В основном буженина готовится из баранины или говядины, так как такое мясо не жирное, но сочное. Порадуйте своих домочадцев этим вкусным и полезным кушаньем!
Помойте говядину, просушите, удалите пленки.
Почистите чеснок и разрежьте на четыре части.
Мясо переложите в чистую глубокую емкость, посолите и перчите.
Теперь следует приготовить маринад. Мясо говядины залейте вином, сюда же влейте оливковое масло и добавьте французскую горчицу.
Перемешайте, а теперь по мясу поделайте надрезы. В каждый надрез вставьте дольку чеснока.
Подготовленное мясо переложите в целлофановый пакет с маринадом, отправьте в холодильник на 12 часов.
Возьмите отрез фольги, смажьте его растительным маслом на середину выкладывайте маринованную говядину.
Плотно заверните мясной продукт.
Включите духовой шкаф, пусть прогреется до 160 градусов. Отправьте готовиться мясо на час. Затем аккуратно достаньте мясо, разверните его, переложите на сервировочное блюдо, буженина из говядины в духовке готова!
Этот вид будем делать по традиционному способу, но с изюминкой, получится настоящий праздничный вариант. А какая сочная мякоть будет на выходе, просто объедение!!
Мясо промойте проточной водой и положите на бумажное полотенце обсушиться.
Ошеек нарежьте гармошкой толщиной 1 см, не дорезая до низа. Далее солим и перчим мясо, сверху посыпьте орегано. Оставляем в таком виде мариноваться на 3 часа, прикрыв пищевой пленкой.
Теперь нарезаем бананы кружочками, а ананасы дольками.
Берем противень и дно выстилаем фольгой, кладем мясо по всей длине. В каждый разрез кладем кусочек банана и ананаса.
Поливаем сверху все вином.
Накрываем фольгой и закрепляем все стороны.
Запекаем наше блюдо с фруктами 75 минут, затем открываем фольгу, чтобы подрумянить мясо, а сверху поливаем еще ананасовым сиропом.
Ароматная, сочная свинина с чесноком и морковью, запекается в духовке в фольге.
Морковь очистить, вымыть, нарезать небольшими кусочками.
Так же нарезать очищенный чеснок.
Ножом сделать в мясе отверстия равномерно по всей поверхности, такой глубины, чтобы внутри «спрятались» кусочки овощей.
Чеснок слегка обмакнуть в соль, заложить в разрез.
В следующий разрез вложить кусочек моркови в соли. Так нашпиговать всю свиную лопатку.
Готовую буженину нарезать ломтиками. Приятного аппетита!
Буженина в духовке в фольге
5 (100%) 1 voteВсем закускам закуска и отличное горячее блюдо – буженина в духовке в фольге, пошаговый рецепт пригодится на все случаи жизни. Из охлажденной буженины получится мясная нарезка к праздничному столу или замена колбасе в утренних бутербродах, а горячей, из духовки ее можно подать с гарниром. Единственный недостаток – рецепт буженины не входит в категорию быстрых блюд, приготовление растянется минимум на 10-12 часов. Мясо нужно замариновать в горчице со специями, дать настояться и потом запечь. Но результат того стоит – буженина бесподобно вкусная и в горячем, и в холодном виде.
Самой мягкой и сочной получается буженина, запеченная в фольге в духовке на небольшом огне. Мясо не пересушивается, равномерно пропекается и сохраняет все соки.
Для приготовления буженины в фольге понадобится:
Касаемо выбора мяса, то совет один – покупайте свежее, качественное, по возможности домашнюю свинину. Я покупаю на рынке у фермеров. Какая часть туши – дело вкуса. Классический рецепт буженины предлагается готовить из мяса с жирком. Это задняя часть (окорок без кости) либо отруб с шейной части (ошеек). Жир при запекании тает, пропитывает мясо изнутри и не дает ему пересохнуть. Буженина будет мягкой, нежной, сочной. Но минус в том, что жирное мясо любят не все. У меня, к примеру, предпочитают более постный вариант – из биточного мяса (филейная часть). Жир в нем только сверху. Такое мясо очень хорошо подавать как холодную закуску, нарезав ломтями. И в горячем виде тоже изумительно вкусно. Ну, будем считать, что с выбором определились и начинаем готовить буженину. Кусок мяса хорошенько промываю, излишки жира или пленки срезаю. Обсушиваю на полотенце, но не досуха, пусть будет слегка влажноватым – так легче втирать специи и соль.
Пока обсыхает, готовлю пряную смесь для маринования. Буженина не делается сильно острой, но некоторая острота быть должна. Подбирайте пропорции по вкусу, у меня получилась чуть остренькой, в основном вкус давала корочка. Будет достаточно только черного перца, но я добавил еще белый и кориандр.
В ступке растер специи, но не в пыль, а чтобы попадались разнокалиберные частички.
Смешал с солью и паприкой. Соли кладите умеренно. Обычно расчет такой: на кило мяса чайная ложка соли. Паприка дает золотисто-красноватую корочку, но можно без нее обойтись.
Чесночные дольки разрезаю пополам, крупные режу пластинами. Высыпаю в смесь специй с солью, перемешиваю.
Чтобы буженина лучше пропиталась ароматами, ее нужно нашпиговать чесноком. Ножом с острым носиком прокалываю мясо на глубину 2-3 см. Нож не вынимаю, чтобы потом не пришлось искать, в каком месте сделал проколы.
По лезвию ножа проталкиваю чесночную дольку в мясо. Нож вынимаю, пальцем проталкиваю чеснок поглубже, чтобы надрез закрылся, и чеснок не выпал при натирании специями. Так шпигую со всех сторон.
Обсыпаю мясо специями с солью. Посыпаю сначала с одной стороны и руками хорошенько втираю, массирую кусок.
Натираю с небольшим усилием, чтобы специи равномерно покрыли все мясо. Нужно постараться не зацепить места, в которые вставили чеснок.
Обмазываю буженину горчицей. Я делаю свою, домашнюю, достаточно острую. Если у вас сладковатая, то возьмите побольше, у мяса должен быть легкий привкус горчички.
Теперь самый ответственный момент – буженину нужно запаковать в фольгу таким образом, чтобы швы были плотно закрыты. На доску или противень расстилаю фольгу блестящей стороной вниз. Кладу буженину, отступив от края столько, чтобы свободно поднять его к середине. Накрываю фольгой, отрезаю. Получается один цельный кусок (так швов будет меньше).
Соединяю края, подвернув защип один раз, потом второй и еще раз. Шов очень плотно защипываю, чтобы не осталось раскрытых участков. Чем лучше запакуете, тем меньше вероятность того, что при запекании вытечет сок или мясо пересохнет. В таком виде переношу мясо на тарелку и ставлю в холодильник на 6-8 часов или оставляю мариноваться на всю ночь. Можете оставить мясо не запакованным, пусть лежит в контейнере с крышкой, а запечатаете перед запеканием.
Духовку разогреваю до 200 градусов. Пока разогревается, достаю буженину, кладу в форму или в сковородку подходящего размера.
Запекаю 45 минут при установленной температуре, затем снижаю до 180 и готовлю еще 35-40 минут. Собственно, о готовности буженины сообщит умопомрачительный аромат, разливающийся по кухне и нетерпеливые вопросы – ну когда уже доставать – пора? Достав буженину из духовки, сразу не разворачиваю, оставляю мясо постепенно отходить от жара, ему нужно постоять хотя бы 15-20 минут. Потом фольгу осторожно раскрываю, и вот смотрите что получилось: румяная, аппетитная буженина и много мясного сока.
В этот раз буженина нарезалась еще горячей, полностью остыть ей не дали. Поэтому нарезка получилась толстыми ломтями, но хотя так и надо, чтобы в полной мере почувствовать божественный вкус запеченного мяса.
В горячем и теплом виде буженина запеченная в фольге в духовке ох как хороша! Из приправ обычно подают хрен со свеклой, горчицу, можно картошечки отварить, достать квашеной капусты и нарезать свежий домашний хлеб – ну что еще нужно для вкусной сытной трапезы! Разве что рюмочку-другую под это дело. А остывшая буженина в бутербродах куда вкуснее самых дорогих колбас. Хотите убедиться? Тогда приготовьте хотя бы раз, и рецепт буженины в фольге станет вашим любимым повседневным и праздничным блюдом. Приятного всем аппетита! Ваш Плюшкин .
Похожая версия рецепта в видео формате:
Не многие смогут устоять перед сочным и ароматным запеченным в пряных травах куском мяса, а если и смогут, то, наверное, они окажутся вегетарианцами, но и для них это будет серьезным испытанием.
Как приготовить буженину: секреты и хитрости
Буженина не просто известное блюдо, а можно сказать даже древнее, ведь ее готовили еще на Руси с давних времен. Такое блюдо подавали не только на различные торжества, но и повседневно. Но как же приготовить вкусную и по-настоящему сочную и ароматную буженину дома?
Хозяюшки, которые сумели освоить все тонкости приготовления этого блюда, заслужили не только уважение и любовь со стороны своих близких, но и смогли стать примером для подражания среди окружающих и знакомых. Но чтобы буженина была хороша собой, нужно знать некоторые приемы и секреты приготовления, без которых зачастую все идет не так как хотелось бы.
В основном буженину готовят из свиного мяса , также ее можно приготовить из, а вот такое лакомое блюдо из медвежатины можно встреть довольно редко. Современные хозяюшки умудряются приготовить буженину даже из и из. Несмотря на это, основной секрет вкусной буженины заключается в правильном выборе мяса для столь вкусного блюда. И чтобы буженина была сочной, нужно выбирать мясо, которое не должно быть менее 1 кг в весе, но и более 3 кг мясо уже не сгодиться, поэтому оптимальный вес мяса для буженины должен колебаться от 1 до 3 кг.
Мясо обязательно должно быть мягким без всяких жил и костей, но вот небольшой жирок должен быть обязательно, именно он придает мясу сочности. Поэтому нужно остановить свой выбор на окороке, задней части или на шейной части с жирком. Мясо не должно быть ни в коем случае замороженным, но и парным для этих целей также не пойдет.
Подготовка мяса
Перед приготовлением буженины мясо необходимо обязательно подготовить. Поэтому для начала нужно определить, какой способ подготовки больше всего приемлем для вас, так как способов таких вполне хватает. Мясо можно замариновать, его можно нашпиговать или шприцевать, также можно вымочить или просто натереть различными специями с солью и перцем.
Чтобы замариновать мясо, его можно окунуть в или в квас, также можно его замариновать в маринаде, который предназначен для шашлыка, все на ваш выбор.
Нашпиговать мясо также не сложно, но для начала в нем следует сделать небольшие надрезы, но не слишком глубокие, которые должны быть равномерными по всему периметру мяса, как сверху так и снизу, не пропуская боковые части. Мясо нужно поперчить и посолить, соль обязательно должна заходить в надрезы. Туда также следует засунуть разрезанные вдоль зубчики чеснока, дольки моркови и лавровый лист.
Чтобы шприцевать мясо, нужно взять большой шприц, предварительно набрав туда маринад, и аккуратно шприцевать мясо со всех сторон, чтобы маринад распределился по мясу равномерно. Конечно, с таким методом не придется долго ждать, когда мясо, наконец, промаринуется, но некоторое время все-таки уйдет.
Рассол
Для вымачивания мяса необходимо приготовить рассол. Для его приготовления возьмите 1 литр фильтрованной воды, добавьте туда 65гр соли, перемешиваем и кладем мясо целым куском. Затем нужно положить все пряности по вкусу. Для этого нужно приготовить рассол следующим образом, вскипятите 0, 5 литра воды и закиньте туда черного перчика и лаврового листа по вкусу, и всех пряных трав, которые вы любите, как все прокипит ровно 1 минуту, рассол выключают и остужают, затем добавляют к основному рассолу с мясом. Так оно должно вымачиваться не менее 5 дней, температура при вымачивании не должна превышать +8 градусов. При таком способе вымачивания мясо по окончанию стает на 30% тяжелее.
Натереть будущую буженину несложно, для этого нужно приготовить смесь их пряных трав для натирки, которая должна быть вместе с солью и перцем. Натираем мясо равномерно, не пропуская края, иначе мясо плохо просолится и не будет равномерно ароматным.
Подготовка к запеканию
После того как мясо уже подготовлено, можно переходить к следующему этапу приготовления, а именно к запеканию. И для того чтобы буженина была сочной, ее необходимо запекать не просто в фольге, а многослойной фольге. Лучше всего получается мясо, если его запекают в фольге которая идет в 2-4 слоя, оно получается хорошо пропеченным и сочным. Затем мясо нужно выложить на матовую сторону фольги, а зеркальная сторона должна оставаться снаружи.
Также очень вкусная буженина получается в рукаве, так как он держит все соки внутри и мясо буквально готовится в собственном соку . Чтобы рукав не треснул во время приготовления, его следует отрезать с запасом, с каждой стороны должно быть не менее свободных 10см.
Приготовление
Раньше буженину готовили на противне или просто запекали на сковороде, если же мясо ничем не обернуть оно может быть сухим, поэтому чтобы этого не произошло, его следует периодически поливать собственным жирком, а на дно противня или сковороды налить немного водички.
Время приготовления мяса не может быть одинаковым, так как на процесс приготовления влияет очень много факторов, таких как: особенность плиты, возраст и вес мяса, сорт мяса. Но во всех случаях мясо должно готовится не менее 1,5 часов но и не более 4 часов. Самая оптимальная температура для запекания от 160 до 200 градусов. Если мясо готовиться в плотной фольге, перед концом приготовления нужно снять верхний слой, для того чтобы буженина смогла немного подрумянится и стать более красивой на вид.
Перед тем как вынуть мясо из противня его следует проверить на готовность, для этого его можно проткнуть ножом до конца, и если при этом будет вытекать бульон с примесями крови – буженина еще не готова. Если жидкость будет светло-розовая или желтоватая – буженина готова к употреблению.
Что нужно знать, чтобы буженина получилась поистине настоящим шедевром
Для приготовления этой буженины необходимо подготовить:
Мясо нужно хорошо промыть и обсушить, сделать небольшие надрезы по всему кусочку. В эти отверстия положить брусочки моркови и чеснока, все мясо хорошо натереть по вкусу солью и перчиком. Сало нарезать очень тонкими ломтиками, выстелить дно в рукаве салом и положить туда буженину, сверху ее также следует покрыть тонкими пластами сала.
Готовить мясо нужно в хорошо разогретой духовке при 160 градусах не более 3 часов, после окончания времени обязательно проверить ее на готовность ножом или вилкой. Буженина получается очень сочной и мягкой, сало с мяса можно снять, так как оно уже отдало все свои соки мясу.
Чтобы запечь буженину в фольге возьмите:
Мясо также нужно вымыть и хорошо высушить, затем опять сделать надрезы и положить туда дольки чеснока и лавровый лист. Все мясо хорошо натереть специями и солью. Когда буженина будет готова, ее следует уложить в фольгу и перемотать дважды, положить на сковороду и налить немного теплой воды, которая не должна превышать более 1см. Мясо в сковороде поставить в духовку, которая будет выставлена на 180 градусов и выпекать 1,5 часа, не забывая подливать воду при необходимости, по окончанию проверить мясо на готовность.
Для такого блюда понадобится:
Для начала нужно приготовить рассол, на каждый литр воды следует добавить 2ст. л. соли, перемешать и окунуть туда мясо и оставить его на 2 дня в прохладном помещении. Ровно через два дня мясо достать и дать ему стечь, обсыпать приправами с чесноком, сверху обмазать маслом. Затем буженину положить в паке и убрать в холодное место или в холодильник на 5 часов.
Через пять часов хорошо смазать чашу мультиварки маслом и положить мясо, выставить режим тушения и выпекать не менее 1,5 часов. Чтобы буженина приобрела золотистую корочку, нужно ее обжарит с двух сторон на режиме по 15 минут для каждой стороны. После этого буженина готова.
Какие признаки у свежей качественной свинины?
Поверхность равномерно розовая, не темная, почти сухая. Если нажать пальцами, не останется вмятины. Запах без аммиачного душка, похож на молочный. У жира на куске молочно-белый цвет.
Какой кусок свинины мы выбираем для буженины?
Для запекания идеальны внутренняя часть окорока, шея и вырезка.
Другие куски тоже можно запечь по любому из предложенных рецептов. И все же в конкурсе на безукоризненную сочность выиграют первые три куска.
Сложнее всего запеканию поддается грудинка.
Моем кусок мяса в проточной холодной воде и обязательно (!) хорошо просушиваем (бумажные полотенца).
Не нужно срезать наружный жир.
Но если его слишком много, или вам спокойнее от его удаления, делайте по вкусу - катастрофы не случится. Даже суховатая буженина - отличный вариант для бутерброда или к салату на обед и ужин, гораздо полезнее ветчины или магазинной колбасы.
Как вкуснее всего нашпиговать мясо чесноком?
Чем можно нашпиговать мясо, кроме чеснока?
Можно добавлять к чесночку кусочек лаврового листа или узкие брусочки моркови. Еще один ароматный вариант: натереть мясо чесночной кашицей, хорошенько заглубляя массу в надрезы. Выбор за вами - в зависимости от любви к чесноку, морковке и лавровому листу.
Как мы натираем мясо после шпиговки?
Очень тщательно, массажируя и вминая, со всех сторон куска, пройдясь по впадинкам и неровностям рельефа.
Всегда ли мы маринуем мясо перед запеканием 2+ часов?
Не всегда. Мы любим поколдовать с маринадами на праздник. В будни можно обойтись и быстрым вариантом. Сочность буженины сильнее всего определяет не маринад, а исходный кусок свинины и правильное запекание по температуре и времени в духовке.
Очень удобно мариновать кусок на ночь.
В среднем от 8 до 10 часов вполне достаточно, чтобы маринад хорошенько пропитал мясцо.
Как долго запекать буженину из свинины в духовке в фольге?
При температуре 180-200 градусов в среднем на 1 кг мяса - 1,5 часа.
Советуем пару раз проверять буженину на готовность на последних 30 минутах запекания. Так нет риска пересушить мясо.
Как поверять готовность буженины?
Достаем противень, делаем ножом надрез в глубину и давим на мясной кусок. Появился красноватый сок? Возвращаем в духовку. Появилась прозрачная жидкость, словно бульон? Мясо готово. Открываем фольгу и оставляем в духовке еще на 5-10 минут - мы тоже любим румяную корочку.
Что мы делаем сразу после запекания?
Вынимаем кусок из духовки и оставляем его в покое минимум на 15 минут!
Не режем и не перекладываем. Мясо должно настояться. Это справедливо для любого приготовления куском. За время остывания в покое мясные соки формируют тот самый - незабываемо сочный - вкус.
Буженину вкусно есть теплой. Хотя, на наш вкус, уникальное мясное совершенство - это холодная буженина, которая постояла в холодильнике хотя бы 6 часов после остывания.
Классика жанра для маринования шашлыков - луковая кашица. Она подходит и большому куску мяса. Очень простой и вкусный рецепт в фольге в духовке, с минимальной подготовкой, которую осилит даже мужчина, далекий от кухни.
Нам нужны:
Как мы готовим.
Чеснок режем на 2-3 части вдоль зубчика и панируем в смеси соли и перца. На мелкой терке измельчаем лук и добавляем в кашицу порошок горчицы - маринад готов.
Шпигуем кусок мяса в сделанные глубокие надрезы. Натираем свинину луково-горчичным маринадом и можем отправить промариноваться в холодильник на 2-3 часа. Или не мариновать.
Плотно заворачиваем в фольгу и запекаем в духовке (200 градусов) - 2 часа.
Последние 30 минут проверяем готовность, надрезая и выдавливая сок. Напоминаем: у готовой буженины сок похож на бесцветный бульон.
Открываем фольгу за 5-10 минут до выключения духовки, чтобы поверхность буженины подрумянилась.
Буженина без шпиговки, с тимьяном и мускатным орехом, запеченная с молоком. Она не требует маринования, но получается сочной и румяной. И не только из свинины: этот быстрый рецепт универсален. Недавно мы готовили с ним индейку. Не оторваться!
Нам нужны:
Сухие специи:
Как мы готовим.
2 зубчика чеснока режем пополам, а 2 давим в кашицу через пресс.
Внимание: мясо не солим! Натираем его со всех сторон чесночной кашицей и специями - тимьян, анис, мускатный орех, черный перец. Укладываем в глубокую форму для запекания.
Молоко прогреваем, но не кипятим! - с гвоздикой и кардамоном. Наша цель - слегка пошел пар, но еще нет кипит. Заливаем форму прогретым молоком по боковой стенке (не поливая мясо!) - на 2-3 см по высоте. Отправляем в молоко нарезанный чеснок. Плотно накрываем форму фольгой.
Разогреваем духовку до 230 градусов. Запекаем мясо 20 минут. Затем снижаем температуру до 180 градусов и запекаем еще 40 минут. Если молоко сильно испаряется - подливаем снова немножко молока.
После 1 часа выпекания снимаем фольгу и солим кусок и молочный соус сверху . И запекаем уже в открытом противне - еще 30 минут.
Важно! Поливаем мясо в последние 30 минут.
За это время 4-5 раз вытягиваем противень и обливаем мясо по всей поверхности молочным соусом со дна (набираем большой ложкой). Это обеспечит буженине восхитительную зажаристую корочку.
Ингредиенты:
куриная грудка;
1 литр воды,
1 столовая ложка соли,
оливковое масло,
сухая зелень,
сок из половинки лимона
Как приготовить буженину из куриного филе в домашних условиях:
2 шт. филе из куриной грудки без кожи и костей моем, погружаем в остывший рассол (1 литр воды + 1 ст. л. соли.) на 3 часа. Тем временем смешиваем пару ложек оливкового (или другого растительного масла) с сухой зеленью (петрушка, укроп, базилик, розмарин, мята и т.д. – как вы любите), соком половины лимона. Обсушенное мясо хорошенько натираем полученной смесью и отправляем в холодильник на 2-3 суток.
Подготовленное филе выкладываем на противень и накрываем фольгой. Запекаем так: 10-15 минут при t 250 0 . Снимаем фольгу и при t 180 0 продолжаем запекать еще минут 15-20.Выключаем духовку и не вынимаем мясо еще 1,5 – 2 часа.
А вы любите буженину? Конечно, трудно найти человека, который не любит сочное и вкусное мясо, запеченного с приправами и специями.
Запеченное мясо – буженина – это блюдо, которое известно еще на Руси.
Ингредиенты:
1,5 кг свинины,
4-5 зубчиков чеснока,
2 чайных ложки горчицы,
1 чайная ложка итальянских трав,
по 0,5 чайной ложки соли и черного перца молотого.
Рецепт приготовления:
Сперва мясо нужно промыть, а затем нашпиговать. Эта процедура не требует особых навыков. Делаем небольшие надрезы в мясе, тонким и острым ножном, и вставляем в надрезы чеснок.
Кроме чеснока можно вставить в разрезы морковку, лавровый лист и даже насыпать приправы.
Горчицу смешиваем со специями. И равномерно намазываем кусок мяса. Причем нужно намазывать мясо не просто, а втирая специи. Т.е. нам нужно сделать легкий «массаж» мясу. Оставляем мясо на 1-2 часа, чтобы оно промариновалась.
Теперь кладем мясо в рукав для запекания. Завязываем края, и делаем один два небольших надреза, что рукав не лопнул. Кроме запекания в рукаве, можно завязать фольгу. Мясо заворачивается в два – три слоя фольги. Если у вас под рукой не оказалось ни фольги, ни рукава, вы можете запечь мясо в мультиварке.
Теперь выпекаем наше мясо. многие хозяйки запекают мясо при температуре 180-200 градус, это сильно большая я температура для сочного мяса . Нам нужна температура в 160 градусов. Запекаем мясо в течении 2-3 часов. Как определить готовность мяса? Если бульон вокруг мяса розовый или красный, значит мясо еще сырое.
А из готового мяса при прокалывании, выступает прозрачный бульон.
Готовое мясо достаем из духовки и даем ему полностью остыть.
Остывшее мясо легче нарезать.
Приятного аппетита.
Рецептов буженины великое множество. Если у вас есть финансовая возможность, время, а главное – желание вкусно и «правильно» накормить ваших домочадцев, вы можете попробовать приготовить еще и такие блюда, как буженина в микроволновке и буженина в квасе, буженина в тесте и буженину по-холостяцки… Главное – вложите в приготовление всю вашу душу, и результат будет выше всяких похвал!
Буженина в домашних условиях – это не самый простой рецепт, но ваши усилия окупятся, ведь вкус у блюда получается просто изумительным.
Вам понадобится:
Чайная ложка тимьяна
Крупная головка чеснока
Свинина – 1 кг
Маленькая ложка соли
Горчица – 2,1 ч.л.
Молотый красный перчик – ? ч.л.
Промойте мясо под чистым потоком воды, просушите бумажным полотенцем. На время оставьте в дуршлаге. После того, как стечет вода, переложите мясо в удобную миску. Пока оно сохнет, покрошите длинными пластинками чесночные дольки. Смешайте специи: базилик, красный с черным перцем. Обваляйте в специях чесночные дольки. Посолите. Мясо протрите, острым ножом сделайте проколы.
В разрезы вставьте чеснок. Мясо нашпигуйте со всех сторон. Смажьте специями и солью. Выдавите сверху горчицу, дайте полежать 12 часов. Выньте мясо, дайте полежать при комнатной температуре. Переложите на кусочек фольги. Прикройте вторым куском фольги, защипните, чтобы не осталось не одного разреза. Мясо уложите на противень, поместите в холодную духовку. Установите небольшой огонь, увеличьте пламя до 160 градусов, выдержите 20 минут. Отключите огонь, оставьте свинину на время в духовом шкафу. Спустя пару часов разверните фольгу, уложите свининку на красивое блюдо. В емкость слейте сок, который успел выделиться. Прикройте блюдо, на ночь поставьте в холодильник.
Вам понадобится:
Полтора килограмма свинины
Пара столовых ложек горчицы
Корень имбиря – 2 сантиметра
Чесночная долька – 5 шт.
Приправы
Имбирь с чесноком очистите. Свиной кусок хорошенько вымойте, промокните бумажным полотенцем, начините чесноком, натрите смесью из перца и солью. Выдавите через чесночницу остальной чеснок. Потрите на крупной терке имбирь, соедините с горчицей. Промажьте свининку смесью из горчицы и чеснока, переложите в контейнер, на ночь оставьте в холодильнике. Утром положите мясо в рукав, поместите в духовой шкаф, выпекайте при установленной температуре 200 градусов. Время выпекания – полтора часа. Раскройте рукав и немножко подрумяньте верх. Охладите блюдо и порежьте при подаче ломтиками.
Молодая телятина – 1 кг
Чеснок, соль
Перцовая смесь
Лист лавра
Майонез с оливковым маслом
Очистите чесночные дольки. Если они попались крупные, разрежьте на 2 части. Мясной ломтик посолите, присыпьте смесью из перцев. Ножом сделайте надрезы, начините чесноком. Телятину сбрызните оливковым маслом, дайте полежать 30 минут. Мясо сложите в форму для последующей выпечки. Выпекайте при температуре 180 градусов, для выпекания необходимо 60 минут. На протяжении всего процесса выпекания поливайте мясо соком, который выделяется.
Вам понадобится:
Чесночная долька – 3 шт.
Филе индейки – 0,8 кг
Соль кухонная – чайная ложечка
Подсолнечное маслице – 2,1 ст. л.
Для маринада:
Паприка – ? ч.л.
Водичка – 0,2 литра
Песок сахарный – 1/2 кг
Большая ложка соли
Сделайте маринад: сахарок, соль соедините, разведите в воде, залейте мясо. Маринадная заливка должна полностью покрывать кусок. Прикройте его сверху тарелкой и большим грузом. Оставьте индейку мариноваться на 3-4 часа. Очистите чеснок, выдавите через пресс, соедините с паприкой, солью и растительным маслом. Массу перемешайте.
Извлеките индейку, осторожно промокните бумажным полотенцем, чтобы избавиться от лишней жидкости. Мясо завяжите кулинарной ниткой. Потрите кусок смесью из перечисленных специй. Прокалите до 250 градусов духовку. Выстелите поверхность противня пекарской бумагой, сверху уложите индейку. Поставьте противень на нижний уровень, дайте пропечься 25 минут.
Чесночная головка
Свинина – 2,5 кг
Репчатый лук – 3 штуки
Лаврушка – 4 шт.
Соль – 3,5 столовых ложечки
Красное сухое вино – пара литров
Горошинки черного перчика – 8 шт.
Лист лавра – 4 шт.
Гвоздика – 3 шт.
За пару дней до выпекания мясо замаринуйте. Очистите чеснок, оставьте для шпигования пару зубчиков. Остальные порежьте половинки на четвертинки. Очистите лук, покрошите крупными ломтиками. Гвоздику и черный перчик раздавите, но не мельчите. Помойте лавровый лист, разломайте на несколько частей. Можно по вкусу также добавить розмарин, горчицы, зернышки кориандра, можжевельник.
Влейте вино в объемную кастрюлю, посолите, размешайте до растворения. Введите чесночок, лук, остальные специи, чтобы мясной ломтик был полностью покрыт. Добавьте по необходимости маринадную заливку, прикройте емкость крышкой, поставьте в холодильник. Выньте свинину из маринада, хорошенько оботрите бумажным полотенцем, дайте постоять 60 минут. Подогрейте до температуры комнаты. Оставьте маринад – его можно использовать для выпекания.
Раскалите духовку до 200 градусов. Нашинкуйте чеснок брусочками, начините мясо. Острым ножом проделайте разрезы, заправьте кусочки шпика. Чтобы придать пряный аромат, можно для начинки также использовать лавровый лист и горошинки душистого перчика.
Нет человека, который был бы равнодушен к мясу (если, конечно, он не убежденный вегетарианец). Мы любим мясо отварное, запеченное, жаренное, тушенное. Это несложно объяснить, ведь мясо - это белок, который в организме «превращается» в аминокислоты, необходимые каждому из нас. По сути, организм достаточно долго сможет функционировать без каш, фруктов и даже без овощей, но лиши его белков, и мышечная ткань начнет распадаться, волосы станут тусклыми, на коже появится сыпь, а органы начнут работать с перебоями. Следовательно, мясо - продукт необходимый, а потому мы его любим и едим с удовольствием. И удовольствие будет еще большее, если этот продукт приготовить особенным образом. Попробуйте запечь буженину в фольге. Это - исконно славянское блюдо, которое, впрочем, имеет немало похожих аналогов во всем мире.
Настоящая буженина готовилась из мяса медведя. Сегодня же бужениной считается запеченный цельный кусок свинины. Между тем, вы можете приготовить такое блюдо и из говядины, курицы или баранины.
Приготовить буженину фольге просто, но важно подготовить мясо перед запеканием. Составной частью процесса является маринование (или вымачивание) продукта. Для этого промытый мясной кусок опускается в рассол на час или более и ставится в прохладное место. Время маринования зависит от того, насколько свежее и «молодое» мясо.
Для маринада вы можете смешать воду с солью (из расчета 45 грамм соли на литр воды), либо же проварить в течение 5 минут специи с лавровым листом. В качестве специй используйте гвоздику, майоран, перец душистый горошек.
Конечно, вкус блюда на 80% будет зависеть от выбранного вами мяса и лишь на 20% - от того, как вы его приготовите. Так, точно не стоит приобретать замороженный продукт и парное свежее мясо. В первом случае буженина в фольге будет иметь аппетитный вид, но рыхлую и неоднородную структуру. Во время заморозки из мяса уйдет вся влага, а духовка быстро испарит тот маринад, который «вошел» в продукт во время замачивания. Во втором случае блюдо получится суховатым, как бы долго вы мясо не мариновали перед этим.
Подходит больше всего цельный кусок мяса с небольшим количеством жира. Если речь идет о свинине, то советуем вам приобретать шею. Структура этой части имеет неоднородный вид, слои мяса чередуются со слоями сала. Если вы решили приготовить буженину из говядины или курицы, то не обойтись без добавки в виде свиного сала.
Для того, что буженина в фольге получилась ароматной, также нужно подготовить специи. Это может быть молотый черный и белый перец, хмели-сунели, сухой базилик, зелень и прочие пряности.
Для запекания вам понадобится дека либо сковорода. Если вы будете выпекать буженину в фольге в аэрогриле, то готовить блюдо нужно на нижней решетке.
Сколько времени нужно готовить буженину в фольге? Если это мясо молодого поросенка, запекайте блюдо около полутора часов. Говядину нужно готовить не менее 2,5 часов, птицу - не более 20 минут.
Рецепты буженины в фольге:
Самый простой рецепт, и вместе с тем самый востребованный - это буженина в фольге с перцем и солью. Дело в том, что специи и начинки не всем по нраву. Если вы готовите на большую компанию, то можете просто не угадать вкусы гостей. Такое же блюдо точно придется всем по нраву.
Требуемые ингредиенты:
Способ приготовления:
Не так часто буженину готовят из баранины, поскольку это мясо достаточно жирное. Вместе с тем, если баранину правильно вымочить и запечь, то буженина получится очень нежной.
Обратите внимание на способ приготовления маринада.
Требуемые ингредиенты:
Способ приготовления:
Из говядины получится вкусная буженина, если готовить ее с добавлением сала. В противном случае длительная термообработка пересушит мясо, и вы получите совсем не вкусное блюдо.
Требуемые ингредиенты:
Способ приготовления:
Известный факт, что основные блюда получается вкуснее, если добавить к ним сладкие фрукты. Тонкий аромат и сладкий вкус дарит пикантности и освежает восприятие традиционного блюда . Приготовьте буженину в фольге с черносливом - вам обязательно понравиться.
Требуемые ингредиенты:
Способ приготовления:
Из курицы и индюшатины можно приготовить вкусную буженину в фольге. Мы расскажем вам несколько хитростей как сделать так, чтоб получился именно деликатес, а не запеченная в духовке птица. Прежде всего, мясо птицы нужно вымочить в рассоле - выдержать в маринаде его нужно не менее получаса. Вторая тонкость в приготовления буженины это добавка в виде грудинки. Филе птиц практически не содержит жира. Если не добавить сала, то мясо получится суховатым и пресным.
Требуемые ингредиенты:
Способ приготовления:
Аэрогриль позволяет готовить вкусные блюда гораздо быстрее, чем это могла бы сделать духовка. Если у вас есть такая машина дома, то вы можете приготовить вкусную буженину. Мясо нужно выпекать обязательно в фольге, иначе оно пересушиться под действием горячего воздуха.
Требуемые ингредиенты:
Способ приготовления:
Если вы будете готовить буженину в фольге в духовом шкафу, то за 10 минут до начала приготовления включите его и прогрейте.
Если вы хотите, чтобы буженина имела аппетитную корочку, то за 10 минут вытащите ее из духовки и снимите верхний слой фольги.
Если вы готовите буженину из свинины или баранины, то перед тем, как мариновать мясо нужно его обжарить на сковороде. Этим вы закрепите корочку и мясо потеряет меньше жидкости в процессе выпекания.
Мясо приготовилось, но фольгу разворачивать не спешите. Пусть оно настоится еще полчаса, тогда буженина будет очень ароматной и сочной.
