হ্যালো, আমার রন্ধনসম্পর্কীয় ব্লগের প্রিয় পাঠকগণ। আপনি সম্ভবত প্রায়ই ফরাসি পেস্ট্রি সম্পর্কে শুনেছেন। আপনি কি কখনো এটা চেষ্টা করছেন? হতাশা কি না। আজ আমি আপনাকে বলব কীভাবে বাড়িতে একটি সুস্বাদু এবং অবিশ্বাস্যভাবে সুগন্ধযুক্ত ফ্রেঞ্চ ব্যাগুয়েট প্রস্তুত করবেন।
এটি প্রাতঃরাশের জন্য চা হিসাবে পরিবারের কাছে দেওয়া যেতে পারে। এবং যদি এটি এখনও উষ্ণ হয়, মাখন এবং পনির সহ... এটি কেবল একটি রূপকথার গল্প।
ওভেনে ক্রাস্ট দিয়ে কীভাবে একটি সুস্বাদু ঘরে তৈরি ব্যাগুয়েট রেসিপি তৈরি করবেন তা জানেন না? আমরা আপনাকে এই টাস্ক মোকাবেলা করতে সাহায্য করবে.
1. প্রিমিয়াম গমের আটা – 3 কাপ
2. শুকনো খামির - 1 চা চামচ।
3. লবণ - ¾ চা চামচ।
4. উদ্ভিজ্জ তেল - 1 টেবিল চামচ।
5. উষ্ণ পানীয় জল - 1 গ্লাস।
আপনি যদি প্রথমবার রুটি তৈরি করেন তবে ফটো সহ একটি ধাপে ধাপে রেসিপি আপনাকে সাহায্য করবে।
1. প্রথমে, প্রায় তিন গ্লাস প্রিমিয়াম ময়দা ছেঁকে নিন। এইভাবে, এটি অক্সিজেন দিয়ে সমৃদ্ধ হবে, ময়দা নরম এবং fluffier হবে। তারপর আমি শুকনো খামির এক চা চামচ যোগ করুন। আমি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে সবকিছু মিশ্রিত.
2. লবণ সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত এবং সমানভাবে ময়দা জুড়ে বিতরণ করা নিশ্চিত করতে, আমি এটি গরম জলে দ্রবীভূত করব। এবং তারপর ধীরে ধীরে এটি ময়দা এবং মিশ্রিত মধ্যে ঢালা।
ফলের ময়দায় এক টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন।
3. এবং এখন গুরুত্বপূর্ণ মুহূর্ত শুরু হয়: ময়দা মাখা। প্রথমে আমরা এটি একটি চামচ দিয়ে মিশ্রিত করি এবং যখন এই কাজটি কঠিন হয়ে যায়, তখন আমরা আমাদের হাত দিয়ে ময়দা মাখা শুরু করি। আমি ময়দা দিয়ে টেবিলে ছিটিয়ে দশ থেকে পনের মিনিটের জন্য মাখাই। সমাপ্ত ময়দা ইলাস্টিক হয়ে যায় এবং আপনার হাতে লেগে থাকে না।
এর পরে, আমি একটি গভীর বাটিতে ময়দা রাখি, একটি তোয়ালে দিয়ে ঢেকে রাখি এবং প্রায় দুই ঘন্টার জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় পাঠাই (উঠতে)।
তারপরে আমরা এটিকে খুব সাবধানে এবং বেশ খানিকটা গুঁড়ো করি যাতে সমাপ্ত পণ্যটি বাসি হয়ে না যায়।
সাধারণত, আমি ফলস্বরূপ ময়দাকে কয়েকটি অংশে ভাগ করি। আমি আমার হাত দিয়ে প্রতিটি সোজা; আপনি একটি রোলিং পিন ব্যবহার করতে পারেন - এটি দ্রুত হবে।
4. আমি সমাপ্ত "প্যানকেক"টিকে একটি টিউবে রোল করি (খুব জোরে চাপ না দেওয়ার চেষ্টা করছি) এবং আমার আঙ্গুল দিয়ে জয়েন্টের সমস্ত অংশ চিমটি করি।
আমি বেকিং শীটের দৈর্ঘ্যের উপর ফোকাস করে নলটি বের করি। আমি অবশিষ্ট ময়দা সঙ্গে এটি পুনরাবৃত্তি. আমি সামান্য ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে একটি বেকিং শীটে সবকিছু রেখেছি।
আমি বেশ কয়েকটি কাট (সৌন্দর্যের জন্য) করি, তবে সাবধানে যাতে সেগুলি খুব গভীর না হয়। তারপরে আমি ভবিষ্যতের রুটির উপরে সামান্য ময়দা ছিটিয়ে দিই।
একটি তোয়ালে দিয়ে ঢেকে ত্রিশ মিনিটের জন্য উঠতে ছেড়ে দিন।
5. এটাই। বেকিং শুরু করা যাক। আমরা বেকিং শীটটি ওভেনে রেখে বেক করি: প্রথমে 220 ডিগ্রি তাপমাত্রায় দশ মিনিটের জন্য (এটি আমাদের ব্যাগুয়েটগুলিকে একটি পাতলা খাস্তা ক্রাস্ট দেবে), এবং তারপরে একই পরিমাণ সময়ের জন্য, তবে তাপমাত্রা 180 ডিগ্রিতে কমিয়ে দিন ( যাতে তারা ভিতরে ভালভাবে বেক হয়)।
আমাদের ফরাসি ব্যাগুয়েট প্রস্তুত। একটু ঠাণ্ডা হতে দিন। এবং এই সময়ে আপনি সকালের নাস্তার জন্য আপনার পরিবারের আমন্ত্রণ জানাতে পারেন। উষ্ণ, অবিশ্বাস্যভাবে সুগন্ধযুক্ত রুটি, আপনার নিজের হাতে তৈরি - কি স্বাদ হতে পারে? আমি আপনার ক্ষুধা কামনা করি.
তথাকথিত "ক্লাসিক" পণ্য ছাড়াও, আপনি চাইলে এটিকে বৈচিত্র্যময় করতে পারেন। স্টাফ রুটি প্রস্তুত করে, আপনি আপনার পরিবার এবং বন্ধুদের অবাক করতে পারেন। এটি একটি পেঁয়াজ বা রসুন ব্যাগুয়েট হতে পারে। আমার বাচ্চারা সত্যিই পেঁয়াজ পছন্দ করে। এটি অবিশ্বাস্যভাবে সুগন্ধি আসে এবং দুর্দান্ত যায়।
স্টাফড রুটি খুব আকর্ষণীয় হতে সক্রিয় আউট. আপনি ভরাট হিসাবে আপনার প্রিয় পণ্য ব্যবহার করতে পারেন. এটি পনির বা হ্যাম হতে পারে, ভেষজ সহ বা ছাড়াই। এবং আপনার মিষ্টি দাঁতের জন্য, আপনি একটি মিষ্টি ভরাট করতে পারেন।
ওভেনে পণ্যটি বেক করার প্রয়োজন নেই। আপনি যদি dacha এ থাকেন তবে আপনি এটি একটি রুটি মেশিনে বেক করতে পারেন।
সর্বদা ভালবাসা এবং আনন্দের সাথে রান্না করুন। পরীক্ষা করতে ভয় পাবেন না এবং আপনি অবশ্যই সফল হবেন। বন্ধুদের সাথে রেসিপি শেয়ার করুন এবং সাইটে আপনার ইচ্ছা ছেড়ে. তোমার জন্য শুভ কামনা। দেখা হবে।
বাড়িতে একটি ক্লাসিক ফরাসি সাদা ব্যাগুয়েট তৈরি করা বেশ সহজ হয়ে উঠেছে। সত্য, প্রস্তুতির প্রক্রিয়া এবং উপাদানগুলির সেটে বেশ কয়েকটি সূক্ষ্মতা রয়েছে। কিন্তু, আপনি যদি সত্যিই বাড়িতে ফ্রেঞ্চ রুটি তৈরি করতে বের হন, তাহলে আপনি অবশ্যই সফল হবেন; আপনাকে কেবল সুপারিশগুলি অনুসরণ করতে হবে এবং অবশ্যই, এটি রুটি, প্রেমের সাথে এবং ভাল মেজাজে সবকিছু করুন।
সমস্ত ময়দার প্রাথমিক প্রস্তুতির উপর ভিত্তি করে - ময়দার ভিত্তি, যার জন্য এটি বেড়ে যায়। খামির, জল এবং চিনি থেকে প্রস্তুত। আপনি প্রথমে বেস প্রস্তুত না করেই ময়দা প্রস্তুত করতে পারেন, কিন্তু তারপরে খামিরটি অবিলম্বে নিজেকে আরও জটিল পরিবেশে খুঁজে পায়, এটি কাজ শুরু করা আরও কঠিন, তাই বেস ছাড়াই প্রস্তুত করার সময়, আপনাকে এটি আরও যোগ করতে হবে।
"লাইভ" খামিরের একশ গ্রাম প্যাকেজ শুকনো খামিরের চার প্যাকেজের সমান।
ময়দা চালনা করার জন্য ধন্যবাদ, ময়দা আরও বাতাসযুক্ত হয়ে ওঠে এবং সাথে সাথে কম গলদ থাকে।
ফরাসিরা জলকে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ জিনিস বলে মনে করে। বা বরং, এর পরিমাণ। ময়দায় পর্যাপ্ত জল থাকা উচিত, তবে ময়দা খুব আঠালো হলেই যথেষ্ট জল। একটি খাস্তা ব্যাগুয়েটের রহস্য হল বেকিংয়ের সময় জলের উপস্থিতি। এই উদ্দেশ্যেই ওভেনে জলের একটি ধারক রাখা হয় এবং বেকিংয়ের সময় রুটি নিজেই কয়েকবার ছিটিয়ে দেওয়া হয়।
একটি ব্যাগুয়েটের আদর্শ দৈর্ঘ্য 65 সেমি, তবে কখনও কখনও এটি 1 মিটার পর্যন্ত পৌঁছাতে পারে।
আমাদের প্রয়োজন হবে উপাদান:
প্রথমে আমরা ময়দা প্রস্তুত করি - ময়দার ভিত্তি, ধন্যবাদ যার জন্য ময়দা "উঠেছে"।
যদি আমরা শুকনো খামির ব্যবহার করি, তাহলে একটি পাত্রে উষ্ণ (প্রায় 34 0 সেন্টিগ্রেড) জল ঢালা, এতে একটি প্যাকেট খামির এবং চিনি ঢালা, সবকিছু মিশ্রিত করুন। এখানে 2-3 টেবিল চামচ ময়দা যোগ করুন এবং আবার মেশান। মিশ্রণের সামঞ্জস্য তরল টক ক্রিমের মতো হওয়া উচিত। ময়দা তৈরির প্রধান জিনিসটি হল জলের তাপমাত্রা, কারণ ... ঠান্ডা জলে, খামির ব্যাকটেরিয়া কাজ করতে শুরু করবে না, তবে খুব গরম জলে তারা মারা যাবে। একটি ন্যাপকিন দিয়ে মিশ্রণ দিয়ে বাটিটি ঢেকে 30 মিনিটের জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় রেখে দিন।
যদি আমরা "লাইভ" খামির ব্যবহার করি, তাহলে ভিত্তিটি নিম্নরূপ প্রস্তুত করা হয়: এক গ্লাস উষ্ণ জলে খামিরের ¼ ব্রিকেট রাখুন এবং 15 মিনিটের জন্য রেখে দিন। খামির ফেনা হতে শুরু করবে, যার মানে এটি ব্যবহার করা যেতে পারে। এর পরে, আমরা ইতিমধ্যে পরিচিত পদ্ধতিটি করি: 3-4 টেবিল চামচ ময়দা মেশান এবং একটি ন্যাপকিন দিয়ে ঢেকে একটি বাটিতে 30 মিনিটের জন্য গরম রেখে দিন।
ময়দা চেলে নিন, লবণ এবং ময়দা যোগ করুন এবং ময়দা মাখান। এটি খুব আঠালো এবং নরম হয়ে যাবে। এটি একটি ন্যাপকিন দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং একটি পাত্রে এবং একটি উষ্ণ জায়গায় 12 ঘন্টা রেখে দিন। ময়দা উঠার জন্য সময় প্রয়োজন, যেমন আকারে বৃদ্ধি পাবে (প্রায় দ্বিগুণ)।
একটি স্প্যাটুলা ব্যবহার করে, বাটির পাশ থেকে ময়দাটি সাবধানে আলাদা করুন এবং ময়দায় টেবিলের উপর রোল করুন। একটু মাখান এবং 2 বা 4 ভাগে ভাগ করুন (ওভেনের আকার এবং পছন্দসই ব্যাগুয়েটের আকারের উপর নির্ভর করে)।
ময়দার প্রতিটি পৃথক টুকরো রোল আউট করুন এবং অর্ধেক করে নিজের ভিতরে দুবার ভাঁজ করুন। এবং তারপরে আপনাকে ময়দাটি রোল আউট করতে হবে, সমানভাবে ময়দা বিতরণ করতে হবে যাতে এটি পুরো দৈর্ঘ্য বরাবর পরিণত হয়।
একটি বেকিং শীটে পার্চমেন্ট পেপারে ব্যাগুয়েটগুলি রাখুন, ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং উপরে ফিল্ম দিয়ে ঢেকে দিন এবং দেড় ঘন্টা রেখে দিন।
দেড় ঘণ্টা পর ওভেন প্রিহিট করুন। একটি ব্যাগুয়েট বেক করার জন্য পছন্দসই তাপমাত্রা 300 ডিগ্রি, তবে বেশিরভাগ ওভেন 250 এর জন্য ডিজাইন করা হয়েছে, তবে আপনার যদি কুপারসবার্গ ওভেন থাকে তবে কোনও সমস্যা নেই। ওভেনের নীচে জলের একটি পাত্র রাখুন।
ওভেন গরম হওয়ার সময়, আমাদের বারগুলি থেকে ফিল্মটি সরান এবং একটি ধারালো ছুরি দিয়ে তির্যক কাট তৈরি করুন। তারপরে জল ছিটিয়ে 10 মিনিটের জন্য চুলায় রাখুন।
10 মিনিটের পরে, ওভেনটি খুলুন এবং আবার স্প্রে করুন, বন্ধ করুন এবং ব্যাগুয়েটগুলিকে আরও 10 মিনিটের জন্য দাঁড়াতে দিন। তারপরে ওভেনটি খুলুন, বেকিং শীটটিকে 180 ডিগ্রি বেক করার জন্য ঘুরিয়ে দিন এবং আরও 5 মিনিটের জন্য ওভেনে রেখে দিন এবং তারপরে তাপমাত্রা 180 ডিগ্রি কমিয়ে আরও 10 মিনিটের জন্য ব্যাগুয়েট বেক করুন।
সময় শেষ হওয়ার পরে, চুলা থেকে সরান এবং সামান্য ঠান্ডা হতে দিন।
বাড়িতে তৈরি ব্যাগুয়েট প্রস্তুত!
এটি একটি ক্লাসিক ব্যাগুয়েটের একটি রেসিপি ছিল, যা, যদি ময়দাটি সঠিকভাবে প্রস্তুত করা হয় এবং সমস্ত পদক্ষেপ অনুসরণ করা হয় তবে বেকারিতে প্রস্তুত করা ব্যাগুয়েটের স্বাদের মতোই দেখা যায়।
ব্যাগুয়েট বিভিন্ন স্বাদের সাথেও বৈচিত্র্যময় হতে পারে, যেমন পনির বা রসুনের মাখন।
রসুন তেলের সাথে আপনার প্রয়োজন হবে:
মাখনকে ঘরের তাপমাত্রায় রাখুন (যদি রেফ্রিজারেশনের পরে) যাতে এটি নরম হয়ে যায়। রসুনের লবঙ্গ কেটে নিন বা গুঁড়ো করুন। মাখন, রসুন, পার্সলে, লবণ এবং মরিচ একটি ফুড প্রসেসরে বা ব্লেন্ডার (মিক্সার) ব্যবহার করে মিশ্রিত করুন, কিন্তু তুলতুলে না হওয়া পর্যন্ত বিট করবেন না।
সমাপ্ত এবং ঠান্ডা ব্যাগুয়েটে, একটি ছুরি দিয়ে কাট তৈরি করুন (যেমন আপনি বেক করার আগে করেছিলেন)। রুটি গুঁড়ো করা এবং ভূত্বকের মারাত্মক ক্ষতি না করার জন্য, ব্লেডের তরঙ্গায়িত প্রান্ত সহ একটি বিশেষ রুটি ছুরি নেওয়া ভাল। স্লিটের মধ্যে মাখন বসাতে একটি চামচ বা একটি বিশেষ ছুরি ব্যবহার করুন।
পাউরুটিটি ফয়েলে মুড়িয়ে, প্রান্তগুলি শক্তভাবে সিল করুন এবং 175 ডিগ্রিতে একটি প্রিহিটেড ওভেনে বেক করুন: প্রতিটি পাশে 10 মিনিট।
ক্ষুধার্ত!
আমি রাই ব্যাগুয়েটসের জন্য একটি মোটামুটি সহজ রেসিপি পোস্ট করছি। এগুলি খামির ছাড়াই কেবল টক দিয়ে প্রস্তুত করা হয়। দারুণ রাইয়ের স্বাদ!
গমের স্টার্টারের রাইতে রূপান্তরকে বিবেচনা করে, ব্যাগুয়েটগুলি প্রস্তুত হতে দেড় থেকে দুই দিন সময় নেয়।
সূত্র: বেকিং ব্রেড এবং আরও অনেক কিছু
উপাদান:
গমের স্টার্টারকে রাই স্টার্টারে রূপান্তর করা হচ্ছে:
40 গ্রাম রাইয়ের আটা
40 গ্রাম উষ্ণ জল
লেভেন:
40 গ্রাম রাই স্টার্টার
150 গ্রাম রাইয়ের আটা
150 গ্রাম উষ্ণ জল
ময়দা:
300 গ্রাম রাই টক
275 গ্রাম 1ম গ্রেড গমের আটা
50 গ্রাম রাইয়ের আটা
5 গ্রাম লাল রাই মাল্ট
3 গ্রাম জিরা
11 গ্রাম লবণ
150-170 গ্রাম জল
রন্ধন প্রণালী:
1. সকালে, সকাল 8 টায়, গমের স্টার্টারকে রাইতে রূপান্তর করার জন্য সমস্ত উপাদান গুঁড়ো করুন। 12-16 ঘন্টার জন্য ছেড়ে দিন।
2. সন্ধ্যায়, যখন স্টার্টার ভালভাবে বুদবুদ হয়ে উঠবে, স্টার্টার চালু করুন। 12-16 ঘন্টার জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় ছেড়ে দিন, স্টার্টারটি উঠতে হবে এবং ভালভাবে বুদবুদ করতে হবে। যদি এটি না ঘটে তবে আপনাকে আরও ছেড়ে যেতে হবে।
3. সকালে, সমস্ত উপকরণ থেকে একটি ময়দা তৈরি করুন। 30 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন।
4. ময়দা তিনটি ভাগে ভাগ করুন।
5. আসুন ব্যাগুয়েট গঠন করি। ছাঁচনির্মাণের নীতিটি ফটোতে দেখানো হয়েছে। আপনাকে সমস্ত প্রান্তগুলি ভিতরের দিকে চাপতে হবে, তারপরে ব্যাগুয়েটগুলি রোল করুন।
6. পার্চমেন্ট দিয়ে রেখাযুক্ত একটি বেকিং শীটে ব্যাগুয়েটগুলি রাখুন এবং ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
7. এর কিছু দূরত্ব দেওয়া যাক. এটি 2-4-6 ঘন্টা সময় নেবে। সময় আপনার স্টার্টারের শক্তির উপর নির্ভর করে। আমার baguettes 4 ঘন্টা লেগেছে উঠতে. তাদের আকারে দ্বিগুণ হওয়া উচিত।
8. ড্রাফ্ট ছাড়াই ওভেনকে 250 ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন।
ওভেনে ঘরে তৈরি রুটির জন্য এই রেসিপিটি বিশেষত সুগন্ধযুক্ত রাই বেকড পণ্য, একটি সূক্ষ্ম টুকরো টুকরো এবং একটি খুব খাস্তা ক্রাস্ট প্রেমীদের দ্বারা প্রশংসা করা হবে। গম-রাই ব্যাগুয়েটগুলি কেবল প্রথম কোর্সের জন্যই দুর্দান্ত নয়, স্যান্ডউইচগুলিতেও দুর্দান্ত কাজ করে। এই ব্যাগুয়েটগুলি দিয়ে ক্রিস্পি ব্রুশেটা তৈরি করার চেষ্টা করুন, আপনার পছন্দের যেকোনো উপাদান যোগ করুন।
গম-রাই ব্যাগুয়েটসের রেসিপিটি কোলোমনা থেকে আমার বন্ধু আইরিশকার হালকা হাত থেকে জন্মগ্রহণ করেছিল। তিনি সুপারমার্কেটে অনুরূপগুলি কেনেন এবং বাড়িতে এই জাতীয় রুটি তৈরি করার চেষ্টা করতে চেয়েছিলেন। এই শিল্প ব্যাগুয়েটগুলির রচনাটি পড়ার পরে, আমি প্রয়োজনীয় উপাদানগুলি মেনে আমার নিজের রেসিপি তৈরি করেছি, তবে আমার নিজস্ব অনুপাত নিয়েছি (বেকারি পণ্যগুলির জন্যও একটি মিশ্রণ ছিল, তবে আমি জানি না এটি কী, সম্ভবত এক ধরণের উন্নতিকারী)।
যাইহোক, চমৎকার স্বাদ এবং সমৃদ্ধ সুবাস ছাড়াও, এই গম-রাই ব্যাগুয়েটগুলি প্রচুর পরিমাণে টপিংয়ের উপস্থিতি দ্বারা আলাদা করা হয়, যা সম্পূর্ণ বেকড পণ্যগুলির ভূত্বককে জুড়ে দেয়। মোট, নির্দিষ্ট পরিমাণ পণ্য থেকে আমি 3টি অভিন্ন গম-রাই ব্যাগুয়েট পেয়েছি, যার প্রতিটির ওজন 250 গ্রাম।
(300 গ্রাম) (150 গ্রাম) (310 মিলিলিটার) (2 টেবিলচামচ ) (4 টেবিল চামচ) (4 টেবিল চামচ) (2 টেবিলচামচ ) (1 টেবিলচামচ ) (1 চা চামচ) (1.5 চা চামচ)
ঘরে তৈরি গম-রাই ব্যাগুয়েট তৈরি করতে, আমাদের নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে: গমের আটা (প্রিমিয়াম বা প্রথম গ্রেড), রাইয়ের আটা (আমি খোসা ছাড়ানো আটা ব্যবহার করেছি, তবে বীজ বা ওয়ালপেপার দুর্দান্ত কাজ করবে), জল, গাঁজানো (লাল) রাই মাল্ট, লবণ, চিনি, পরিশোধিত উদ্ভিজ্জ (আমি সূর্যমুখী ব্যবহার করি) তেল এবং তাত্ক্ষণিক খামির। ছিটানোর জন্য, পোস্ত বীজ এবং তিলের বীজ নিন (আমার কাছে কালো এবং সাদা মিশ্রণ আছে, তবে এটি কোন ব্যাপার না, আপনি শুধুমাত্র একটি ব্যবহার করতে পারেন)। আমি দ্রুত-অভিনয় খামির ব্যবহার করি (সরাসরি ময়দায় যোগ করা), তবে আপনি শুকনো খামির (একই পরিমাণে - 1.5 চা চামচ সমান 5 গ্রাম) বা তাজা (চাপানো, ভেজা) নিতে পারেন - তাহলে আপনার এটির ঠিক তিনগুণ বেশি প্রয়োজন হবে। , অর্থাৎ 15 গ্রাম এই ধরনের খামির প্রথমে চিনি দিয়ে উষ্ণ জলে মিশ্রিত করা হয় এবং সক্রিয় করার জন্য 10-15 মিনিটের জন্য রেখে দেওয়া হয় (একটি ফোম ক্যাপ উঠতে হবে)।
প্রথম ধাপ হল রাই মল্ট তৈরি করা। এটি করার জন্য, একটি পাত্রে দুই টেবিল চামচ মাল্ট রাখুন এবং এতে 50 মিলিলিটার ফুটন্ত জল ঢেলে দিন। একটি পুরু ভর তৈরি করতে জোরে সব কিছু নাড়ুন। তৈরি মল্ট ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হতে দিন। অবশ্যই, আপনি শুকনো মল্ট ব্যবহার করতে পারেন (এটি অন্যান্য উপাদানগুলির সাথে ময়দায় যোগ করুন), তবে তৈরি করা ঘরে তৈরি রুটিটিকে আরও স্বাদযুক্ত করে তোলে।
এরপরে, একটি উপযুক্ত পাত্রে 300 গ্রাম গমের আটা এবং 150 গ্রাম রাইয়ের আটা নিন। ময়দা মধ্যে সম্ভাব্য ধ্বংসাবশেষ কণা পরিত্রাণ পেতে শুধুমাত্র sifting আবশ্যক. খামির ময়দা আলগা করবে।
ময়দায় এক চা চামচ লবণ, এক টেবিল চামচ চিনি এবং দেড় চা চামচ হাই-স্পিড ইস্ট যোগ করুন। আপনার যদি শুকনো (1.5 চা চামচ) বা চাপানো (15 গ্রাম) খামির থাকে তবে আপনাকে প্রথমে এটিকে চিনি দিয়ে গরম জলে (মোট পরিমাণের 100 মিলিলিটার) পাতলা করতে হবে এবং 10-15 মিনিটের জন্য দাঁড়াতে হবে। একটি চামচ বা হাত দিয়ে সবকিছু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন যাতে সমস্ত উপাদান সমানভাবে একত্রিত হয়।
ময়দার মধ্যে একটি কূপ তৈরি করুন এবং এতে 260 মিলিলিটার হালকা গরম জল ঢালুন। আমরা সেখানে প্রি-ব্রিউড রাই মল্টও পাঠাই।
যতক্ষণ না ময়দা তরল শোষণ করে ততক্ষণ নাড়ুন। তবেই দেড় টেবিল চামচ পরিশোধিত উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন (বাটিটি লুব্রিকেট করার জন্য আমরা আধা চামচ রেখে দেব যাতে ময়দা এটিতে লেগে না যায়)।
গম-রাই ব্যাগুয়েটের জন্য ময়দা হাতে, একটি ময়দা মিক্সারে বা একটি রুটি মেশিনে মাখান। ময়দাটি বেশ নরম হওয়া উচিত, তবে একই সাথে এর আকৃতিটি নিখুঁতভাবে রাখুন এবং ছড়িয়ে পড়বেন না। যদি কোনও কারণে আপনার ময়দা খুব ভিজে যায় এবং এর আকার ধরে না থাকে তবে আরও কিছুটা ময়দা যোগ করুন (গম বা রাই - এটি কোনও ব্যাপার নয়)। আসল বিষয়টি হ'ল প্রতিটি ময়দার আর্দ্রতা শোষণ ক্ষমতা আলাদা, তাই আপনার এটির কম বা বেশি প্রয়োজন হতে পারে। ময়দা আপনার হাতে একটু লেগে থাকবে - এটি স্বাভাবিক। ময়দা বৃত্তাকার এবং একটি বাটিতে রাখুন, যা আমরা অবশিষ্ট উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে সামান্য গ্রীস করি।
ক্লিং ফিল্ম দিয়ে বাটিটি ঢেকে রাখুন বা তোয়ালে দিয়ে ঢেকে দিন এবং একটি উষ্ণ জায়গায় দেড় ঘন্টা রেখে দিন। 45 মিনিট পর, অতিরিক্ত গ্যাস ছেড়ে দেওয়ার জন্য ময়দাটি আলতো করে মাখুন, এটিকে গোল করুন এবং আরও 45 মিনিট দিন। দেড় ঘন্টা পরে (মোট সময়), গম-রাই ব্যাগুয়েটের জন্য ময়দার পরিমাণ 2.5-3 গুণ বৃদ্ধি করা উচিত। ময়দা গাঁজন করার জন্য সর্বোত্তম স্থান কোথায় এবং একটি উষ্ণ স্থান বলতে কী বোঝায়? বেশ কিছু অপশন আছে। প্রথমত, আলো জ্বালিয়ে চুলায় (এটি প্রায় 28-30 ডিগ্রি হতে দেখা যায় - খামিরের ময়দা গাঁজন করার জন্য আদর্শ তাপমাত্রা)। তারপরে ক্লিং ফিল্ম দিয়ে ময়দা দিয়ে বাটিটি ঢেকে দিন বা প্রাকৃতিক ফ্যাব্রিক দিয়ে তৈরি একটি তোয়ালে দিয়ে ঢেকে দিন (লিলেন সবচেয়ে ভাল) যাতে পৃষ্ঠটি বাতাসযুক্ত এবং খসখসে হয়ে না যায়। আপনি মাইক্রোওয়েভে ময়দাকে গাঁজতেও দিতে পারেন, যেখানে আপনি প্রথমে এক গ্লাস জল ফুটিয়ে আনবেন। দরজা বন্ধ হলে ময়দা উঠবে, এবং গ্লাসটি সেখানে দাঁড়িয়ে থাকবে। তারপরে বাটিটিকে কিছু দিয়ে ঢেকে দেওয়ার দরকার নেই, যেহেতু জল বাষ্প হয়ে যাবে, যার ফলে প্রয়োজনীয় আর্দ্রতা বজায় থাকবে। শুধু নিশ্চিত করুন যে কেউ দুর্ঘটনাক্রমে মাইক্রোওয়েভ চালু করে না, অন্যথায় ময়দা অদৃশ্য হয়ে যাবে এবং কোন রুটি থাকবে না।
ময়দা উঠে গেলে, একই সংখ্যক ব্যাগুয়েট তৈরি করতে এটিকে 3টি সমান (আমার প্রতিটিতে 277 গ্রাম আছে) ভাগ করুন। আপনি, অবশ্যই, দুটি ব্যাগুয়েট তৈরি করতে পারেন, তবে তারপরে তারা খুব কমই একটি স্ট্যান্ডার্ড বেকিং শীটে মাপসই হবে।
কাজের পৃষ্ঠে সামান্য রাইয়ের ময়দা ছিটিয়ে দিন (উপাদানগুলিতে পরিমাণটি নির্দেশিত নয়) এবং আপনার হাত দিয়ে ময়দার একটি অংশ খুব পাতলা নয় এমন স্তরে মাখুন। আপাতত, আমরা বাকি দুটিকে একটি তোয়ালে দিয়ে ঢেকে রাখব যাতে তারা বাতাসযুক্ত এবং খসখসে হয়ে না যায়।
তারপর দৃশ্যত এই স্তরটি অর্ধেক ভাগ করুন। ময়দার দূরের প্রান্তটি মাঝখানে ভাঁজ করুন এবং দ্রুত আপনার তালুর প্রান্ত দিয়ে সীলটি সিল করুন।
এর পরে, আমরা ওয়ার্কপিসটি 180 ডিগ্রি ঘোরান এবং একই ক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করি। আমি আমার আঙ্গুল দিয়ে সীম চিমটি, এটা আরো সুবিধাজনক.
আমরা টেবিল বরাবর ওয়ার্কপিস রোল করি, এটি একটি দীর্ঘ এবং পাতলা ব্যাগুয়েটের আকার দেয়। আমরা ময়দার অবশিষ্ট দুটি অংশের সাথে একই কাজ করি।
এখন সবচেয়ে আকর্ষণীয় জিনিস (অন্তত আমার জন্য) - আমরা আমাদের ভবিষ্যতের গম-রাই ব্যাগুয়েট রুটি করব। টেবিলে উদারভাবে পপি বীজ এবং তিল বীজ ছিটিয়ে দিন, প্রথমে তাদের মিশ্রিত করুন। ময়দার টুকরোটি ভেজা হাতে মসৃণ করুন যাতে পৃষ্ঠটি আর্দ্র হয় এবং টপিংটি ভালভাবে লেগে থাকে। আমরা ভবিষ্যতের ব্যাগুয়েটটিকে ছিটিয়ে ফেলি যাতে প্রায় পুরো পৃষ্ঠটি পপি বীজ এবং তিলের বীজ দিয়ে আবৃত থাকে। বাকি দুই টুকরো পোস্ত ও তিল একইভাবে রোল করুন।
