সিঁড়ি। এন্ট্রি গ্রুপ। উপকরণ। দরজা. তালা। ডিজাইন

সম্পূর্ণ মৃতদেহের মধ্যে, ভেড়ার পায়ে ন্যূনতম পরিমাণে চর্বি থাকে, তাই আপনি এই মাংসের সাথে আপনার প্রথম পরিচিতির জন্য আত্মবিশ্বাসের সাথে এটি বেছে নিতে পারেন। ক্রয় করার সময়, আপনার পণ্যের রঙের দিকে মনোযোগ দেওয়া উচিত: চর্বি যতটা সম্ভব হালকা হওয়া উচিত! যদি এটি হলুদ হয়, তাহলে ধীরগতির কুকারে বা ওভেনে ভেড়ার থালা রান্না করুন, কিন্তু ফলস্বরূপ আপনি নির্দিষ্ট তীব্র গন্ধের কারণে এটি উপভোগ করতে পারবেন না। আপনি ওভেনে রাখার আগে মেষশাবকটিকে প্রাক-ম্যারিনেট করতে পারেন; আপনি আপনার স্বাদ অনুসারে যে কোনও মেরিনেড ব্যবহার করতে পারেন। সম্ভবত প্রতিটি গৃহিণীর আচারের নিজস্ব প্রমাণিত পদ্ধতি রয়েছে।

ভাজা ভেড়ার রহস্য

1. টেন্ডার দুধ ভেড়ার মাংস একটি চরিত্রগত গন্ধ ছাড়া একটি আদর্শ স্বাদ আছে।কিন্তু এটি কেনা কঠিন (একটি ঘাটতি আছে), এবং এটি নিয়মিত ভেড়ার চেয়ে বেশি খরচ হয়। অতএব, আপনার মনোযোগ 18 মাস বয়সী প্রাণীদের মাংসের দিকে আকৃষ্ট করা উচিত। এটি চর্বির হালকা রঙ এবং পেশী তন্তুগুলির সূক্ষ্ম স্বর দ্বারা উভয়ই সনাক্ত করা যেতে পারে। যদি তারা গভীর লাল বা বাদামী হয়, তবে প্রাণীটি পুরানো।
2. ওভেনে ভেড়ার একটি পা রান্না করার আগে, রেসিপিটি সর্বদা এটিকে গরম জলে ধুয়ে ফেলতে বলে।(এইভাবে আপনি চর্বির পৃষ্ঠের স্তরে লেগে থাকা দূষিত পদার্থগুলিকে ধুয়ে ফেলবেন) এবং মাংস থেকে যতটা সম্ভব চর্বি সরিয়ে ফেলবেন, পুরো টুকরোটির উপর একটি পাতলা, এমনকি স্তর রেখে দিন। এটি থালা শুকিয়ে যাওয়া থেকে রক্ষা করবে। ওভেনে ভেড়ার একটি পা কীভাবে রান্না করা যায় তার একটি ভাল সমাধান হল রান্নার হাতা বা ফয়েল ব্যবহার করা। এইভাবে, ফয়েলে ওভেনে ভেড়ার শাঁকটি তার নিজের রসে সমানভাবে ভাজা হবে, যখন অনাবৃত টুকরো থেকে চর্বি বেরিয়ে যাবে।
3. আপনি যদি থালায় সর্বাধিক রস ধরে রাখতে চান তবে মাংস স্টাফ করার জন্য পাংচার করবেন না।এই কাটগুলির মাধ্যমে, টুকরোটি তার সুস্বাদু রস প্রয়োজনের চেয়ে বেশি হারাবে।
4. পা রান্না করার জন্য প্রয়োজনীয় সময় তার ওজনের উপর নির্ভর করে।আপনি এটি মোটামুটি এভাবে গণনা করতে পারেন: প্রতি কিলোগ্রাম মৃতদেহের জন্য চুলায় 40 মিনিট সময় লাগে, এবং অতিরিক্ত 20 মিনিট। আপনার যদি একটি খাদ্য থার্মোমিটার থাকে তবে এটি আরও সহজ - টুকরোটির সবচেয়ে ঘন অংশে এটি ঢোকান। 65 ডিগ্রির একটি অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা থালাটির প্রস্তুতি নির্দেশ করে।
5. রোজমেরি আপনাকে চুলায় ভেড়ার একটি পা রান্না করার প্রতিটি রেসিপি উন্নত করতে সহায়তা করবে।এটি এই মশলাদার ভেষজ যা এই মাংসের সাথে পুরোপুরি যায়। ভেড়ার মাংসের টুকরো প্রস্তুত করার সময় এটি যোগ করতে ভুলবেন না, হয় তাজা (ডুড়িতে) বা শুকনো।
6. রান্নার সময় শেষ হয়ে গেলে, মাংস কাটতে তাড়াহুড়ো করবেন না।টুকরাটি 20 মিনিটের জন্য দাঁড়াতে হবে যাতে এর ভিতরের রস সমানভাবে বিতরণ করা হয়। এইভাবে আপনি নিখুঁত কোমলতা এবং উচ্চ স্বাদের একটি থালা পাবেন।

সুগন্ধি ঔষধি সঙ্গে রেসিপি

এই থালা একটি হাতা বা একটি তারের আলনা উপর রান্না করা যেতে পারে. হাতাতে চুলায় বেক করা ভেড়ার একটি পা আরও সরস হয়ে উঠবে (ছবির মতো)। এবং মাংসের পাশাপাশি, আপনি একই সময়ে গ্রিলে সুস্বাদু আলু বেক করতে পারেন।

সুতরাং, আপনার প্রয়োজন হবে:

• ভেড়ার পা - 2 কেজি ওজনের;
• রোজমেরি স্প্রিগস - 5 পিসি।;
• শুকনো জুনিপার বেরি, প্রোভেনসাল ভেষজ, গোলমরিচ;
• রসুন - 10 লবঙ্গ;
• জলপাই তেল;
• লবণ.

প্রস্তুতি

1. শুকনো মশলা গুঁড়ো করে নিন, মিহি করে কাটা রসুন, রোজমেরি এবং তেল দিয়ে মেশান।
2. অতিরিক্ত চর্বি থেকে পা পরিষ্কার করুন, সুগন্ধযুক্ত মিশ্রণ দিয়ে ঘষুন, লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
3. একটি ব্যাগে মোড়ানো এবং 4-12 ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন।
4. রান্না করার কয়েক ঘন্টা আগে, রেফ্রিজারেটর থেকে পাটি সরান এবং ঘরের তাপমাত্রায় দাঁড়াতে দিন।
5. একটি তারের র‌্যাকে রাখুন এবং 230° এ প্রিহিট করা ওভেনে রাখুন। নিচে একটি বেকিং ট্রে রাখুন যেখানে চর্বি ঝরে যাবে। এতে সামান্য গরম জল যোগ করুন, সেইসাথে এক গ্লাস সাদা ওয়াইন, যা থালাটিকে একটি বিলাসবহুল সুবাস দেবে।
6. আমি কতক্ষণ নাকল বেক করা উচিত? 10 মিনিট বেক করুন, উল্টে দিন। আরও 10 মিনিট ধরে রাখুন এবং তাপমাত্রা 180 ডিগ্রি কমিয়ে দিন।
7. আপনি যদি আলু দিয়ে থালাটি পরিবেশন করার পরিকল্পনা করেন তবে সেগুলিকে পাতলা টুকরো করে কেটে নিন এবং একটি বেকিং ট্রেতে একটি তারের র্যাকের নীচে রাখুন, একটি রোজমেরি দিয়ে। এটি ভেড়ার চর্বি দিয়ে বেক করা হবে এবং আশ্চর্যজনকভাবে সুস্বাদু হয়ে উঠবে।
8. 1.5 ঘন্টা পরে, চুলা থেকে পা সরান, এটি ফয়েল মধ্যে মোড়ানো এবং 20 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন। মাংস বিশ্রাম হয়ে গেলে পরিবেশন করা যেতে পারে।

সবজি দিয়ে রেসিপি

ওভেনে বেক করা শাকসবজি সহ ভেড়ার পায়ের জন্য, আপনি বিভিন্ন পার্শ্ব খাবারের সংমিশ্রণ ব্যবহার করতে পারেন: বেগুন, বেল মরিচ, টমেটো। আমরা ছোট আলু (যদি অল্প বয়স্ক, আপনি তাদের জ্যাকেটে রেখে দিতে পারেন) এবং গাজরের সাথে একটি সহজ এবং সুস্বাদু বিকল্প অফার করি।

আপনার প্রয়োজন হবে:

• ভেড়ার পা - 2 কেজি;
• রসুন - 1 মাথা;
• রোজমেরি - 5 টি শাখা থেকে সূঁচ;
• লবণ - চা চামচ। চামচ
• কালো মরিচ - 2 চা চামচ;
• আলু - 900 গ্রাম;
• গাজর - 500 গ্রাম;
• জলপাই তেল.

প্রস্তুতি

1. পা ধুয়ে শুকিয়ে নিন, মরিচ এবং লবণ দিয়ে ঘষুন। রসুন এবং রোজমেরি দিয়ে স্টাফ। ফ্রিজে 2 ঘন্টা রেখে দিন।
2. চুলায় রাখার কমপক্ষে 1 ঘন্টা আগে ফ্রিজ থেকে সরান। ছাঁচে আলুর কন্দ এবং গাজরের বড় টুকরা রাখুন, অলিভ অয়েল দিয়ে ব্রাশ করুন এবং লবণ যোগ করুন। উপরে ভেড়ার পা রাখুন।
3. ওভেন 200°-এ প্রিহিট করুন, 25 মিনিট বেক করুন। তারপরে আপনার তাপমাত্রা কমিয়ে 160 ° করা উচিত এবং মাংসকে এক ঘন্টার বেশি সিদ্ধ করা উচিত।

মাংস রান্না করার সাথে সাথে এটি একটি সুস্বাদু রস প্রকাশ করে যা আপনি উদ্ভিজ্জ সাইড ডিশের জন্য একটি আদর্শ সস হিসাবে ব্যবহার করতে পারেন। পা পাতলা স্লাইস করে কেটে সবজি দিয়ে পরিবেশন করুন।

অনেক মানুষ এর নির্দিষ্ট গন্ধের জন্য ভেড়ার মাংস পছন্দ করেন না। যদিও এই বিশেষ মাংস সুগন্ধযুক্ত, সরস, নরম এবং খুব সুস্বাদু হতে দেখা যায়। অবশ্যই, যদি আপনি এটি সঠিকভাবে রান্না করেন।

মাটন। রান্নার সূক্ষ্মতা

• যদি মুরগি নিজেই ভাল হয় এবং বিশেষ করে মশলাদার ভেষজগুলির প্রয়োজন না হয়, তবে ভেড়ার মাংস তার অনন্য সুগন্ধ প্রকাশ করে সুগন্ধযুক্ত মশলা এবং ভেষজগুলির জন্য অবিকল ধন্যবাদ।
• এটি কী ধরণের মশলা হবে, হোস্টেস তার নিজের পছন্দগুলির উপর ভিত্তি করে স্বাধীনভাবে সিদ্ধান্ত নেয়। তবে আপনাকে এখনও মেষশাবকের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত মশলার ক্লাসিক সেটটি বিবেচনা করতে হবে: ডিল, রসুন, পুদিনা, মারজোরাম, রোজমেরি, ঋষি, জুসাই, স্যাভরি, থাইম, তেজপাতা, তুলসী, থাইম, ওরেগানো।
• মেষশাবক সবসময় রোস্ট করার আগে ম্যারিনেট করা উচিত। তদুপরি, মেরিনেডে ধারণ করার সময় মৃতদেহের বয়সের উপর নির্ভর করে: এটি যত বেশি পুরানো হয়, মাংস তত বেশি ম্যারিনেট করা হয়। কখনও কখনও marinating 2-3 দিনের জন্য চলতে থাকে, কিন্তু প্রায়ই 8 ঘন্টা যথেষ্ট।
• মেরিনেড প্রস্তুত করতে, টেবিল ভিনেগার, বালসামিক ভিনেগার, লেবু, ওয়াইন (লাল এবং সাদা), বিভিন্ন মশলা এবং মশলা, জলপাই তেল এবং প্রাকৃতিক দই ব্যবহার করা হয়। অনুপাত স্বাদ তৈরি করা হয়।
• ম্যারিনেট করার আগে, পায়ের প্রতিটি পাশে বেশ কয়েকটি পাংচার তৈরি করা হয় যাতে মেরিনেড টিস্যুতে আরও গভীরে প্রবেশ করে।
• বেকিং সময় ওভেনের তাপমাত্রার উপর নির্ভর করে। তবে আপনাকে সর্বদা নিয়মটি অনুসরণ করতে হবে: প্রথমে, পৃষ্ঠের উপর একটি ভাজা ভূত্বক তৈরি করার জন্য মাংস উচ্চ তাপমাত্রায় বেক করা হয়, যা মাংসের টুকরোটির ভিতরের রসকে "সিল" করবে। তারপর তাপমাত্রা হ্রাস করা হয় এবং মাংস রান্না করা পর্যন্ত রান্না করা হয়।
• মেষশাবক চর্বিযুক্ত মাংস। বেক করার আগে, কিছু চর্বি অপসারণ করা হয়, কারণ এটিই মাংসকে এমন নির্দিষ্ট গন্ধ দেয় যা অনেককে তাড়িয়ে দেয়। কিন্তু আপনি যদি সমস্ত চর্বি অপসারণ করেন তবে মাংস চর্বিহীন এবং শুকনো হয়ে যাবে। অতএব, হ্যাম চর্বিহীন হলে, এটি লার্ড দিয়ে স্টাফ করা হয়।
• লেগ অফ ল্যাম্ব (হ্যাম) হাড়ের উপর এবং সম্পূর্ণরূপে ছাড়াই প্রস্তুত করা হয়, ভক্ষণকারীর স্বাদের উপর নির্ভর করে।
• ভাজার জন্য ভেড়ার পায়ের সর্বোত্তম ওজন হাড় সহ 2-2.5 কেজি।
• হ্যাম খোলা বেক করা হয়, একটি হাতা মধ্যে, ফয়েল মধ্যে. তবে যে কোনও ক্ষেত্রে, ভেড়ার পা একটি সোনালি বাদামী ক্রাস্ট দিয়ে আবৃত করা উচিত। এটি করার জন্য, রান্নার শেষে, এটি শেল (ফয়েল বা হাতা) থেকে মুক্ত করা হয় এবং প্রস্তুতিতে আনা হয়।

ভেড়ার লেগ রোজমেরি দিয়ে বেকড

উপকরণ:

• ভেড়ার পা - 2.5 কেজি;
• রোজমেরি - 2 টি স্প্রিগস;
• জলপাই তেল - 50 গ্রাম;
• রসুন - 3 লবঙ্গ;
• লেবু রূচি.

রন্ধন প্রণালী

• মেষশাবকের পা টেন্ডন এবং অতিরিক্ত চর্বি অপসারণ করে এবং ধুয়ে প্রক্রিয়া করা হয়।
• নির্বাচিত marinade মধ্যে রাখুন।
• কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন।
• পায়ে পাংচার তৈরি করা হয়, যার মধ্যে রোজমেরি, টুকরো টুকরো করে আটকে থাকে।
• কাটা রসুন এবং zest সঙ্গে তেল মেশান। মিশ্রণটি আপনার পায়ে ঘষুন।
• এটি একটি গ্রীস করা ছাঁচে রাখুন এবং 220 ডিগ্রি সেলসিয়াসে উত্তপ্ত ওভেনে রাখুন।
• 30 মিনিটের পরে, পায়ের আকার এবং মৃতদেহের বয়সের উপর নির্ভর করে তাপমাত্রা 170 ডিগ্রি সেলসিয়াসে কমিয়ে দিন এবং আরও 1.5-2 ঘন্টা বেক করা চালিয়ে যান।
• 15 মিনিটের জন্য ওভেনে মাংস ছেড়ে দিন, এবং তারপর এটি বের করে নিন এবং অংশে কেটে নিন।

ভেড়ার মশলাদার পা

উপকরণ:

• ভেড়ার পা - 1.2 কেজি;
• রসুন - 5 লবঙ্গ;
• রোজমেরি - 1/2 চা চামচ;
• গোলমরিচ - 7-8 পিসি।;
• জলপাই তেল - 150 গ্রাম;
• তেতো সরিষা - 1 চা চামচ;
• লেবুর রস - 20 গ্রাম;
• থাইম - 1 চা চামচ;
• তেজপাতা - 2 পিসি।

রন্ধন প্রণালী

• ভেড়ার পা তোয়ালে দিয়ে ধুয়ে শুকানো হয়।
• সব মসলা মিক্সারে গুঁড়ো করে তেলে মেশাতে হবে।
• মাংসকে মিশ্রণটি দিয়ে ঢেকে, চাপ দিয়ে চেপে 8 ঘন্টা ম্যারিনেট করার জন্য রেখে দেওয়া হয়।
• পা হালকাভাবে শুকানো হয় এবং একটি বেকিং শীটে রাখা হয়, যা 220 ডিগ্রি সেলসিয়াসে উত্তপ্ত ওভেনে পাঠানো হয়।
• আধা ঘন্টা পরে, তাপমাত্রা 180 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে হ্রাস করা হয় এবং লেগটি আরও 1 ঘন্টা এবং 15 মিনিটের জন্য রান্না করা হয়, পর্যায়ক্রমে মেরিনেড দিয়ে বেস্ট করা হয়।
• ফয়েল সঙ্গে সমাপ্ত থালা আবরণ এবং 10 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন।

একটি হাতা মধ্যে ভেড়ার লেগ বেকড

উপকরণ:

• ভেড়ার পা - 2 কেজি;
• রসুন - 4 লবঙ্গ;
• শস্য সহ সরিষা - 1 চামচ। l.;
• ওয়াইন ভিনেগার - 1 চামচ। l.;
• জলপাই তেল - 1 চামচ। l.;
• লবনাক্ত.

রন্ধন প্রণালী

• ভেড়ার প্রস্তুত পা ধুয়ে একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে মুছে ফেলা হয়।
• মেরিনেডের জন্য, সমস্ত মশলা মেশান।
• গভীর punctures পায়ে তৈরি এবং marinade সঙ্গে ঘষা হয়।
• হাতার মধ্যে পা রাখুন এবং এটি বেঁধে দিন। 6-8 ঘন্টা ম্যারিনেট করুন।
• হাতা পাটি একটি বেকিং শীটে স্থাপন করা হয় এবং আধা ঘন্টার জন্য 220 ডিগ্রি সেলসিয়াসে উত্তপ্ত ওভেনে রাখা হয়।
• তারপরে তাপমাত্রা কমিয়ে 180 ডিগ্রি সেলসিয়াস করুন এবং পাটিকে আরও এক ঘন্টা বেক করুন।
• ওভেন থেকে বেকিং শীটটি বের করুন এবং হাতাটি লম্বা করে কেটে নিন। একটি সোনালি বাদামী ভূত্বক প্রদর্শিত হওয়া পর্যন্ত এই ফর্মে আরও আধ ঘন্টা বেক করা চালিয়ে যান।
• হ্যামকে 15 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন এবং পরিবেশন করুন।

ব্রেডক্রাম্বসে বেকড ভেড়ার লেগ

উপকরণ:

• ভেড়ার পা - 2.5 কেজি;
• সাদা পটকা - 1 কাপ (250 মিলি);
• জলপাই তেল - 200 মিলি;
• কাটা পার্সলে - 3 চামচ। l.;
• কাটা ডিল - 3 চামচ। l.;
• সাদা ওয়াইন - 50 গ্রাম;
• তরকারি - 1 চা চামচ;
• রসুন - 4 লবঙ্গ;
• লবনাক্ত.

রন্ধন প্রণালী

• ওয়াইন, মাখন (50 গ্রাম), চূর্ণ রসুন, তরকারি এবং লবণ থেকে একটি মেরিনেড প্রস্তুত করুন।
• পা একটি ব্যাগে রাখা হয়, marinade সঙ্গে লেপা এবং একটি দিনের জন্য রেফ্রিজারেটরে রাখা হয়।
• পা বের করে তাতে তেল ঢালুন।
• ডিল এবং পার্সলে দিয়ে ব্রেডক্রাম্বগুলি মিশ্রিত করুন এবং তাদের মধ্যে উদারভাবে পা রোল করুন।
• পাটি একটি বেকিং শীটে রাখুন এবং 220 ডিগ্রি সেলসিয়াসে উত্তপ্ত ওভেনে রাখুন। আধা ঘন্টা পরে, তাপমাত্রা 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে কমে যায় এবং মাংস আরও 1.5-2 ঘন্টা বেক করা হয়।
• হ্যামকে 20 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন এবং পরিবেশন করুন।

আলু দিয়ে বেকড ভেড়ার লেগ

উপকরণ:

• ভেড়ার পা - 1.5 কেজি;
• রোজমেরি - 3 টি স্প্রিগস;
• তরুণ আলু - 1 কেজি;
• রসুন - 3 লবঙ্গ;
• লাল ওয়াইন - 50 মিলি;
• জলপাই তেল - 50 মিলিগ্রাম;
• লবনাক্ত;
• কালো মরিচ - স্বাদে।

রন্ধন প্রণালী

• প্রস্তুত পা শুকানো হয় এবং ত্বকে বেশ কিছু গভীর কাট তৈরি করা হয়।
• মাংস রসুনের টুকরো দিয়ে স্টাফ করা হয়, লবণ, মরিচ দিয়ে ঘষে এবং তেল দিয়ে গ্রিজ করা হয়।
• তেল দিয়ে একটি বেকিং শীট গ্রীস করুন এবং রোজমেরি যোগ করুন। একটি পা ঘাসের উপরে রাখা হয়।
• ভেড়ার বাচ্চাকে 220 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 30 মিনিটের জন্য বেক করুন, ক্রমাগত ঘুরিয়ে মাংসের রস এবং ওয়াইন ঢেলে দিন।
• পায়ের চারপাশে পুরো আলু, লবণ এবং মরিচ রাখুন এবং আরও 15 মিনিটের জন্য বেক করুন।
• তাপমাত্রা 180 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে হ্রাস করা হয় এবং মাংস রান্না না হওয়া পর্যন্ত পা এবং আলু বেক করা হয় (প্রায় 1.5 ঘন্টা), ছেড়ে দেওয়া রস দিয়ে বেস্ট করতে ভুলবেন না।

এটা বিশ্বাস করা হয় যে স্বাস্থ্যকর মেরিনেড পাওয়া যায় যদি এটি লবঙ্গ, লাল এবং কালো মরিচ, আদা এবং পেঁয়াজ যোগ করে প্রস্তুত করা হয়।

এর স্বাদ উন্নত করতে আপনি মেরিনেডে লেবু, রসুন এবং ভেষজ যোগ করতে পারেন।

বিজ্ঞানীরা প্রমাণ করেছেন যে মেরিনেড রক্তের জমাট বাঁধতে বাধা দেয় এবং স্থূলতা প্রতিরোধ করে।

05.03.2018

সবাই তরুণ মেষশাবকের একটি পা কেনার সিদ্ধান্ত নেয় না কারণ তারা জানে না এটি দিয়ে কী করতে হবে। তবে এটি একটি আসল সুস্বাদুতে পরিণত হতে পারে - ওভেনে বেকড ল্যাম্ব হ্যাম। চলুন জেনে নিই কিভাবে রান্না করবেন!

ওভেনে হাড়ের উপর ভেড়ার হ্যাম রান্না করতে, আপনাকে কিছু সূক্ষ্মতা জানতে হবে। প্রথমত, আপনাকে সঠিক মাংস নির্বাচন করতে হবে। দেড় বছরের কম বয়সী ভেড়ার হ্যাম কেনা ভালো। আপনি এটি বিচ্ছিন্ন করতে সক্ষম হতে হবে. ওভেনে ল্যাম্ব হ্যাম রান্না করার আগে, মেরিনেডে রাখতে ভুলবেন না। মেষশাবকের একটি পা অনাবৃত করে বেক করা সহজ।

উপকরণ:

• মেষশাবকের পা 3 কেজি পর্যন্ত ওজনের;
• রোজমেরি - 2-3 sprigs;
• রসুন - 1 বড় মাথা;
• লবণ;
• জলপাই তেল - 1 টেবিল। চামচ
• সুগন্ধি ঔষধি;
• গোল মরিচ;
• বাদামী চিনি - 50 গ্রাম;
• জল - 1 গ্লাস।

প্রস্তুতি:

সুস্বাদু ফলাফল নিশ্চিত: বাড়িতে তৈরি হ্যাম আপ আপনার হাতা

আপনি যদি আগে কখনও এই জাতীয় মাংসের সাথে মোকাবিলা না করেন তবে একটি হাতাতে চুলায় বেক করা একটি ভেড়ার হ্যাম প্রস্তুত করুন, কারণ এটি জ্বলবে না এবং বাষ্পযুক্ত এবং সরস হয়ে উঠবে। ব্যাগ মূল্যবান রস সংরক্ষণ করতে সাহায্য করবে, এবং চুলা রান্না করার পরে পুরোপুরি পরিষ্কার থাকবে।

একটি নোটে! হ্যামের সেরা "সঙ্গী" হল রোজমেরি!

উপকরণ:

• 1-1.5 কেজি ওজনের ভেড়ার পা;
• লেবু - অর্ধেক সাইট্রাস;
• লবণ;
• রসুন - 1 মাথা;
• তেজপাতা - 3 টুকরা;
• গোলমরিচ - 1/2 চা চামচ। চামচ
• ধনে - 0.5 চা চামচ। চামচ
• দানা সরিষা - 2 চা চামচ। চামচ
• তরল মধু - 2 চা চামচ। চামচ
• সব্জির তেল.

প্রস্তুতি:

অস্বাভাবিক এবং সুস্বাদু - ফয়েল মধ্যে ভেড়ার পা

একটি ছুটির জন্য (বিশেষত যদি একটি বড় কোম্পানি জড়ো হয়), আপনি একটি চমৎকার ক্ষুধা প্রস্তুত করতে পারেন যা একটি ফয়েল প্যাকেজে ওভেন-বেকড ল্যাম্ব হ্যামের রেসিপি ব্যবহার করে প্রত্যেকের জন্য যথেষ্ট হবে। এই মোড়ানোর জন্য ধন্যবাদ, মাংস কোমল, সরস এবং মশলার সুগন্ধে মিশ্রিত হবে।

উপকরণ:

• ভেড়ার হ্যাম - 2.5-2.6 কেজি;
• গাজর - 1 মূল উদ্ভিজ্জ;
• prunes - 200 গ্রাম;
• বৃত্তাকার পেঁয়াজ - 2 মাথা;
• সরিষা - 2 টেবিল। চামচ
• রসুন - 5-6 লবঙ্গ;
• তাজা পার্সলে - 1 গুচ্ছ;
• লেবু - 1 টুকরা;
• মশলা;
• জলপাই তেল - 4 টেবিল চামচ।

প্রস্তুতি:

অবশেষে, আরও একটি গুরুত্বপূর্ণ বিশদ: সমস্ত রেসিপিতে বেক করার সময় আনুমানিক। ভুলগুলি এড়াতে, এই নিয়মটি ব্যবহার করুন: এক কেজি ওজনের জন্য, হ্যামটি সম্পূর্ণরূপে রান্না করার জন্য 40 মিনিট প্লাস এক ঘন্টার আরও এক চতুর্থাংশ বরাদ্দ করুন।

রাশিয়ান ভাষী ঐতিহ্য অনুযায়ী, এই মাংসআরো প্রায়ই বলা হয় মেষশাবকযদিও তারা শুধু খায় তরুণ মেষশাবক (মেষশাবক). এটা বলা আরো সঠিক হবে ভেড়ার মাংস (ভেড়ার পা, ভেড়ার হ্যাম, ভেড়ার বাচ্চা). এই নিবন্ধে আমরা আপনার পরিচিত বিভিন্ন নাম ব্যবহার করব, এবং আমরা সে সম্পর্কে কথা বলব ভেড়ার ওভেনে ভাজা পা.

হুবহু ল্যাম্ব হ্যাম (তরু ভেড়ার পা)জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত চুলায় বেকিং. যাইহোক, যদি কোন কারণে আপনি পেতে অক্ষম ছিল মেষশাবকের পাঅথবা একটি হ্যামের দাম আপনার বাজেটের চেয়ে বেশি, আপনি এটির জন্য এটি ব্যবহার করতে পারেন ভেড়ার কাঁধের খাবার.

লেগ অফ ল্যাম্ব (লেগ অফ ল্যাম্ব, লেগ অফ ইয়াং ল্যাম্ব) বা ভেড়ার কাঁধ। চুলায় রান্না। একটি ছুরি দিয়ে কাটুন এবং ভেড়ার বাচ্চাকে রসুনের টুকরো এবং রোজমেরির টুকরো দিয়ে স্টাফ করুন

ভেড়ার লেগ বা কাঁধ রোজমেরি এবং রসুন দিয়ে বেকড

আপনার প্রয়োজন হবে:

1. ভেড়ার পা বা ভেড়ার কাঁধের সাথে হাড় 2 - 2.3 কেজি ওজন (কাঁধ ব্যবহার করা যেতে পারে)
2. রসুনের 4-5 বড় লবঙ্গ
3. কয়েকটি ডালপালা তাজা রোজমেরি
4. প্রিয় মশলা মিশ্রণ (আমি স্টেক মিশ্রণ ব্যবহার করি ম্যাককরমিক মন্ট্রিল স্টেক)
5. সামান্য উদ্ভিজ্জ তেল
6. ফয়েল

লেগ অফ ল্যাম্ব (লেগ অফ ল্যাম্ব) সঙ্গে হাড়হিসাবে নির্দিষ্ট ওজন মূল কার্যধারাসাইড ডিশ সহ, 5-6 জনের জন্য উপযুক্ত।

মেষশাবক বা ভেড়ার কাঁধের একটি পা রান্না করা

রান্না করার কয়েক ঘন্টা আগে, সরান মেষশাবকরেফ্রিজারেটর থেকে রান্নাঘরে রেখে দিন মাংসঘরের তাপমাত্রায় পৌঁছেছে। রান্না করার আগে ভেড়ার বেকড পাপুনরায় গরম করা চুলা 220° পর্যন্ত এবং সমস্ত উপাদান প্রস্তুত করুন। পরিষ্কার রসুনএবং প্রতিটি লবঙ্গ 2-3 অনুদৈর্ঘ্য অংশে কাটা। বিভক্ত করা রোজমেরিটুকরো টুকরো, প্রায় 2 সেমি প্রতিটি।

থেকে সমস্ত প্যাকেজিং সরান মেষশাবকের পা. রাখুন ভেড়ার বাচ্চাবোর্ডে এবং প্রতিটি পাশে একটি ছুরি দিয়ে বেশ কয়েকটি কাট তৈরি করুন। প্রতিটি কাটে রসুনের টুকরো রাখুন এবং উপরের ছবির মতো রোজমেরির একটি স্প্রিগ ঢোকান। এবার লেপে দিন মেষশাবকের পাউদ্ভিজ্জ তেল এবং প্রতিটি পাশে মশলা দিয়ে ছিটিয়ে দিন। স্থান মেষশাবকের পাএকটি তাপরোধী থালায়।

ভেড়ার লেগ, বেকড মাঝারি বিরল: প্রান্তের চারপাশে সম্পূর্ণরূপে রান্না করা, কিন্তু একটি গোলাপী সরস কেন্দ্রের সাথে। এইভাবে টেবিলে থাকা প্রত্যেকেই স্বাদের জন্য একটি টুকরো বেছে নিতে পারে। মেষশাবকের (মেষ) বিভিন্ন ডিগ্রির জন্য নিচের তাপমাত্রা সারণী দেখুন।

ওভেনে ল্যাম্ব (ভেড়া)

একটি প্রিহিটেড ওভেনে ভেড়ার পা ভাজুনপ্রায় আধা ঘন্টার জন্য 220° এ (সমস্ত ওভেন আলাদা)। এই পর্যায়ে আমাদের লক্ষ্য "সীল" মাংস, একটি ক্ষুধার্ত ভূত্বক পর্যন্ত এটি ভাজাসব দিক থেকে যেমন মাটনএটা ঠিক হবে ভাজা এবং সরস, বেকড না. নিশ্চিত করো যে রোস্ট মেষশাবকজ্বলেনি। যত তাড়াতাড়ি মেষশাবকের পাসমানভাবে একটি সোনালী বাদামী ভূত্বক সঙ্গে আচ্ছাদিত করা হবে, অপসারণ ওভেন থেকে ভেড়া ভাজাএবং সব দিকে ফয়েল দিয়ে ঢেকে দিন। আপনি যদি ব্যবহার করেন ওভেন থার্মোমিটার(নীচে বিস্তারিত দেখুন), আচ্ছাদন করার আগে থার্মোমিটার ঢোকান ফয়েল দিয়ে ভেড়ার পা. এখন লাগান ওভেনে ভেড়ার হ্যাম এবং বেক করুনআপনার প্রয়োজনীয় প্রস্তুতির ডিগ্রি।

ভেড়ার (ভেড়ার পা) জন্য রোস্টিং তাপমাত্রা এবং একটি ওভেন থার্মোমিটার ব্যবহার করে

আপনি যদি একটি বিশেষ ব্যবহার করছেন ওভেন থার্মোমিটার(এটা অনেক সাহায্য করে ওভেনে রান্নার রোস্ট), পরে ভেড়ার বাচ্চাউপরে সমানভাবে ভাজা হলে, হ্যামের প্রশস্ত অংশে থার্মোমিটারটি ঢোকান যাতে সুই হাড়কে স্পর্শ না করে। এখন তাপমাত্রা সাবধানে দেখুন, বিশেষ করে যদি আপনি (আমাদের মত) পছন্দ করেন রসালো মাংস, এবং সম্পূর্ণরূপে রান্না না হওয়া পর্যন্ত বেক করা হয় না। মাটনএটি খুব দ্রুত রান্না হয়, এটি অতিরিক্ত রান্না করা এবং এমনকি মাংস শুকানো খুব সহজ। দেখুন বিভিন্ন জন্য অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা টেবিল মেষশাবকের কর্মের মাত্রা এবং কি নিতে হবে তা বিবেচনা করুন রোস্ট মেষশাবকপ্রয়োজনে চুলা থেকে বের করুন তাপমাত্রা প্রয়োজনের তুলনায় 5 ডিগ্রি কম:

1. খুব সরস, একটি স্যাঁতসেঁতে কেন্দ্র এবং রক্ত ​​সহ, ভিতরে উষ্ণ ( বিরল) - ঠিক আছে. 53°সে
2. বেশ সরস, একটি গোলাপী কেন্দ্র সহ ( বিরল মাঝারি) - ঠিক আছে. 57°সে
3. মাঝারি রসালো, ভিতরে সামান্য গোলাপী ( মধ্যম) - ঠিক আছে. 63°C
4. কম রস, বাদামী রঙের, সম্পূর্ণ বেকড এবং ভিতরে গরম ( মাঝারি ভাল) - ঠিক আছে. 69°সে
5. শুকনো, হালকা, দীর্ঘ বেকড ( সাবাশ) - 71°C এবং তার উপরে

বের করে নিন ওভেন থেকে ভেড়ার মাংসপছন্দসই তাপমাত্রার 5 ডিগ্রি আগে, এটিকে ফয়েলের উপরে একটি তোয়ালে দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং থার্মোমিটারটি কাঙ্খিত ডিগ্রী না দেখা পর্যন্ত এটিকে "বিশ্রামে" রেখে দিন। এখন আপনি কাটতে পারেন মেষশাবকের পা, পরিবেশন এবং অবিলম্বে খাওয়া.

ওভেনে ভেড়ার লেগ কীভাবে পরিবেশন করবেন

ইংরেজি ঐতিহ্য অনুযায়ী, ভেড়ার বেকড পাপুদিনা সস বা জেলি এবং গ্রেভির সাথে পরিবেশন করা হয়, তবে আপনি এই সুস্বাদু মাংসের সাথেও চেষ্টা করতে পারেন

উপকরণ প্রস্তুত করুন।

ভেড়ার পা ধুয়ে কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন।
হ্যাম থেকে অতিরিক্ত চর্বি ছাঁটাই (একটু চর্বি (একটি পাতলা স্তর) ছেড়ে দেওয়া ভাল - এটি মাংসকে রসালোতা দেবে)।
প্রস্তুত করা marinade
রসুনের খোসা ছাড়িয়ে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন।
একটি পাত্রে সরিষা, মধু, লেবুর রস, কাটা রসুন, অলিভ অয়েল, রোজমেরি বা থাইম পাতা মেশান।

লবণ এবং তাজা মরিচ দিয়ে হ্যামটি ভালভাবে ঘষুন।
মেরিনেড দিয়ে কোট করুন, রোজমেরি দিয়ে ঢেকে দিন, ফয়েল বা ক্লিং ফিল্মে মুড়িয়ে দিন এবং ফ্রিজে দিন।

টিপ 1.মাংস শুধু লবণ, মরিচ এবং প্রস্তুত marinade দিয়ে ভালভাবে ঘষতে হবে। একই সময়ে, এটি রসুন দিয়ে স্টাফ করার দরকার নেই যাতে তৈরি গর্ত থেকে বেকিং প্রক্রিয়ার সময় মাংস থেকে রস বের না হয়।

টিপ 2।মাংস 3 ঘন্টা থেকে কয়েক দিন পর্যন্ত ম্যারিনেট করা যেতে পারে। তবে হ্যামটি যত বেশিক্ষণ ম্যারিনেট করা হবে, প্রস্তুত মাংসের স্বাদ তত সমৃদ্ধ এবং উজ্জ্বল হবে।

রান্না করার 2-3 ঘন্টা আগে, রেফ্রিজারেটর থেকে মাংস বের করে নিন এবং ঘরের তাপমাত্রায় আসতে দিন।
জলপাই তেল দিয়ে একটি বেকিং শীট হালকাভাবে গ্রীস করুন এবং হ্যামটি রাখুন।

ওভেনটি 230 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন।
গরম ওভেনে হ্যাম সহ বেকিং শীটটি রাখুন এবং 20 মিনিটের জন্য বেক করুন, যতক্ষণ না একটি ভূত্বক তৈরি হয়।
তাপমাত্রা 100 ডিগ্রি সেলসিয়াসে কমিয়ে দিন।
যদি ইচ্ছা হয়, হ্যামটি ফয়েল দিয়ে ঢেকে 3 ঘন্টা (100 ডিগ্রি সেলসিয়াসে) বেক করা যেতে পারে।
তারপরে তাপমাত্রা কমিয়ে 90 ডিগ্রি সেলসিয়াস করুন এবং হ্যামটিকে প্রায় 2-3 ঘন্টা (ওজনের উপর নির্ভর করে) বেক করুন।
আপনার যদি মাংসের থার্মোমিটার থাকে তবে হ্যামের সবচেয়ে ঘন অংশে তাপমাত্রা পরিমাপ করুন (মনে রাখবেন যে তাপমাত্রা ডিগ্রি সেলসিয়াস এবং ফারেনহাইট দেওয়া হয়):

মাঝারি - 54-57°C / 130-135°F
- ভাল হয়েছে (মাঝারি-ভাল) - 60-63°C / 140-145°F
- সম্পূর্ণরূপে রান্না করা (ভালভাবে সম্পন্ন) - 65-68°C / 150-155°F

উপদেশ।আমার স্বাদের জন্য, ভেড়ার মাংস রোস্ট করার জন্য সর্বোত্তম তাপমাত্রা প্রায় 63 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড (মাঝারি ভাল)। এই তাপমাত্রায়, মাংস সুস্বাদুভাবে সরস (গোলাপী রস সহ), কোমল এবং সুস্বাদু হয়ে ওঠে।
সম্পূর্ণভাবে ভাজা (ভাজা করা) মাংস শুষ্ক হয়ে যায় এবং রসালো নয় - মেষশাবককে একটু বেশি রান্না না করাই ভালো। যদিও, প্রত্যেকের নিজস্ব পছন্দ আছে।

সমাপ্ত হ্যামটি ফয়েলে মুড়িয়ে রাখুন এবং একটি উষ্ণ জায়গায় (বা সামান্য খোলা চুলায়) 15 মিনিটের জন্য রেখে দিন, বিশ্রাম নিন।
ভেড়ার বাচ্চার জন্য একটি ভাল সাইড ডিশ হল: ভাত, আলু, সবুজ মটরশুটি, তাজা শাকসবজি ইত্যাদি।

আমি আপনার ক্ষুধা কামনা করি!