নিবন্ধটি সংরক্ষণ করুন:
Blackcurrant পুষ্টির একটি বাস্তব ভাণ্ডার. এটা আমাদের জলবায়ু পাওয়া যায় তাদের মধ্যে রেকর্ড ধারক. বেরি ফসলভিটামিন সি কন্টেন্ট পরিপ্রেক্ষিতে, এর ফল শর্করা, বি ভিটামিন, সেইসাথে পিপি, ই, ক্যারোটিন এবং মাইক্রোলিমেন্ট সমৃদ্ধ। এগুলিতে পর্যাপ্ত পরিমাণে পেকটিন থাকে যাতে প্রক্রিয়াজাত পণ্যগুলি ভালভাবে শক্ত হয়। এটি মূল্যবান শীতকালীন প্রস্তুতির জন্য currants একটি ব্যতিক্রমী কাঁচামাল করে তোলে।
এমনকি গৃহিণীরা যারা রান্নাঘরের কাজ সম্পর্কে বিশেষভাবে উদ্বিগ্ন নন তারা তাদের রেফ্রিজারেটরে একটি বা দুটি সুগন্ধযুক্ত "ঠান্ডা জ্যাম" - চিনি দিয়ে মেশানো কাঁচা বেরিগুলির জন্য জায়গা পান। এটি সংরক্ষণের সবচেয়ে মৃদু পদ্ধতি, যাতে সবকিছু যতটা সম্ভব সংরক্ষিত হয়। দরকারী উপাদান, যেহেতু currants তাপ চিকিত্সা সহ্য করা হয় না।
রান্না না করে ফসল সংরক্ষণের জন্য, বেরিগুলিকে ধুয়ে শুকানোর অনুমতি দেওয়া হয়, একটি পরিষ্কার কাপড়ে এক স্তরে ছড়িয়ে দেওয়া হয়। একই সময়ে, চূর্ণবিচূর্ণ, কাঁচা এবং ক্ষতিগ্রস্ত বেরিগুলি সরানো হয় - এগুলি কমপোট তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। তারপর কাঁচামাল গুঁড়ো করে চিনির সাথে 1:2 অনুপাতে মেশানো হয়। অ ধাতব পাত্রে সমস্ত ম্যানিপুলেশনগুলি চালানোর পরামর্শ দেওয়া হয়। এক দিনের মধ্যে, চিনি দ্রবীভূত হয়, তারপরে পিউরিটি জীবাণুমুক্ত বয়ামে প্যাকেজ করা হয়, অ্যালকোহল-সংরক্ষিত কাগজটি উপরে রাখা হয় এবং তারপরে স্ক্যালড দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়। প্লাস্টিকের ঢাকনা. মূল্যবান পণ্য একটি ঠান্ডা, অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করা হয়।
ভিটামিন ফসল সংরক্ষণ করুন ধরনেরএকটি ফ্রিজার এছাড়াও সাহায্য করবে। সবচেয়ে সহজ উপায় হল সেখানে বেরিগুলিকে প্রচুর পরিমাণে সংরক্ষণ করা, সেগুলিকে ব্যাগে প্যাক করা। শীতকালে, হিমায়িত currants বেকড পণ্য যোগ করা যেতে পারে, আপনার প্রিয় compotes এবং জেলিতে রান্না করা হয় - এটি সব গৃহিণীর কল্পনা এবং পরিবারের সদস্যদের পছন্দের উপর নির্ভর করে।
বেরিগুলি যত দ্রুত জমে যাবে, তত ভাল তারা তাদের আকৃতি এবং সামঞ্জস্য বজায় রাখবে। অতএব, ফ্রিজারে তাপমাত্রা যতটা সম্ভব কম হওয়া উচিত এবং কারেন্টগুলি খুব বড় অংশে প্যাকেজ করা উচিত নয়।
সুগন্ধি সুস্বাদু খাবার মজুত করার আরেকটি উপায় হল জ্যাম তৈরি করা। এই থালাটির জন্য অনেকগুলি রেসিপি রয়েছে, যা বেরি এবং চিনির অনুপাত, রান্নার সময় এবং অন্যান্য উপাদানগুলির উপস্থিতিতে পরিবর্তিত হয়। উদাহরণস্বরূপ, কিছু লোক পণ্যের জেলকে আরও ভাল করতে সহায়তা করার জন্য পেকটিন ঘনত্ব যুক্ত করে। জ্যাম ঐতিহ্যগতভাবে একটি প্রশস্ত, কম বাটিতে রান্না করা হয় যাতে তরল দ্রুত বাষ্পীভূত হয় এবং মিষ্টি পণ্যটি ঘন হওয়ার সময় থাকে।
সুন্দর এবং সুগন্ধি জামও জনপ্রিয়। এই থালাটি প্রস্তুত করতে, সংগ্রহ করা বেরিগুলি অবশ্যই ধুয়ে শুকিয়ে নিতে হবে এবং তারপরে কাটা উচিত। ফলস্বরূপ ভর সিদ্ধ করা হয়, এবং তারপর চিনি যোগ করা হয়, মিশ্রিত এবং আবার সিদ্ধ করা হয়। ঠান্ডা জায়গায় প্রস্তুত জ্যামের জার সংরক্ষণ করা ভাল।
কারেন্ট জ্যামের ভিডিও রেসিপিটি এক, দুই, তিনের মতো সহজ:
জেলি একটি মিষ্টি টেবিল জন্য একটি বাস্তব প্রসাধন বলা যেতে পারে। কালো currants থেকে তৈরি, এটি একটি ব্যতিক্রমী মহৎ আছে স্যাচুরেটেড রঙএবং সমৃদ্ধ স্বাদ। জেলি জ্যাম থেকে আলাদা যে এটি থেকে ত্বক এবং বীজ সরানো হয়েছে; আসলে, এটি চিনি দিয়ে সিদ্ধ করা বেরির রস। কেক থেকে এটি আলাদা করতে, আপনি বিভিন্ন জিনিস করতে পারেন। কিছু গৃহিণী বেরি সিদ্ধ করে তারপর রস বের করে দেয়। আরেকটি রান্নার প্রযুক্তির মধ্যে রয়েছে প্রথমে একটি জুসারের মাধ্যমে কাঁচামাল পাস করা এবং তারপরে এটি ফুটানো। অবশিষ্ট কেকটিও ব্যবহার করা যেতে পারে - উদাহরণস্বরূপ, মার্মালেড এবং পানীয় তৈরির জন্য।
বড় পরিবার কালো কিউরান্ট কমপোট পছন্দ করে। আপনি একটি মিশ্র পানীয় তৈরি করতে ফল যোগ করতে পারেন। আপনি আধা-লিটার জারে বেরিগুলিকে শক্তভাবে প্যাক করতে পারেন, সেগুলিকে জীবাণুমুক্ত করে গুটিয়ে নিতে পারেন এবং ব্যবহারের আগে স্বাদে চিনি বা অন্যান্য সংযোজন যোগ করতে পারেন।
শীতকালে, এই জাতীয় কম্পোট ভাল মেজাজের উত্স হওয়ার গ্যারান্টিযুক্ত।
শীতের জন্য ফসল সংরক্ষণের আরেকটি উপায় হল শুকানো। কেউ কেউ গোটা বেরি শুকিয়ে ফেলে, আবার কেউ কেউ মার্শম্যালো তৈরি করে, যেগুলো কেটে, গুঁড়ো চিনিতে পাকিয়ে বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষণ করা হয়। শিশুরা বিশেষ করে এই সুস্বাদু খাবার পছন্দ করে।
বিশেষগুলি শুকানোর জন্য উপযুক্ত। যন্ত্রপাতি, তবে আপনি উইন্ডোসিলের কোথাও প্রক্রিয়াটি সংগঠিত করতে পারেন। পরবর্তী ক্ষেত্রে, পণ্যটি সংরক্ষণ করার জন্য, পোকামাকড় এবং পরিবারের সদস্যদের জন্য বেরিগুলিতে অ্যাক্সেস সীমিত করতে ক্ষতি হবে না। অন্যথায়, এর সামান্য অংশই শীতকাল পর্যন্ত বেঁচে থাকবে।
মিষ্টির প্রতি উদাসীন গুরমেটরা অবশ্যই বেদানা সসের মতো মাংসের জন্য এই জাতীয় অস্বাভাবিক মশলাটির প্রশংসা করবে। এটি জ্যামের মতো প্রায় একইভাবে প্রস্তুত করা হয়, শুধুমাত্র লবণ, রসুন, মশলা এবং ভেষজ সংরক্ষণকারী এবং স্বাদযুক্ত সংযোজন হিসাবে যোগ করা হয়।
একটি নিয়ম হিসাবে, সস লাল currants থেকে তৈরি করা হয়, কিন্তু কালো currants বিভিন্ন জন্য করতে হবে। এখানে পরীক্ষা-নিরীক্ষার জন্য একটি বিশেষভাবে বিস্তৃত ক্ষেত্র উন্মুক্ত হয়: বেরির রস খুবের সাথে পুরোপুরি মিলিত হয় প্রশস্ত পরিসরমশলা এবং তাদের মিশ্রণ। সমাপ্ত সস, গরম হলে, বয়াম বা বোতলে ঢেলে এবং শীতের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
গুজব অনুসারে, একবার একজন ব্যক্তি কিসমিস সসের সাথে কাবাব খেয়েছেন, তিনি ছয় মাসের জন্য একই উদ্দেশ্যে দোকানে কেনা কেচাপ ব্যবহার করার ক্ষমতা হারিয়ে ফেলেন। সতর্কতার সাথে ব্যবহার করুন.
সংক্ষিপ্তসারে, আমরা শুধুমাত্র নোট করি যে currants রান্নার জন্য একটি অত্যন্ত কৃতজ্ঞ ভিটামিন কাঁচামাল, যা গৃহিণীদের তাদের দক্ষতা, কারুকাজ এবং কল্পনা সম্পূর্ণরূপে প্রকাশ করতে দেয়।
আপনি currants থেকে কি রান্না করতে পারেন? currant খাবারের জন্য রেসিপি - ডেজার্ট, বেকড পণ্য, জ্যাম
কালো এবং লাল currants প্রয়োজন ভিন্ন পদ্ধতি. ব্ল্যাককারেন্ট বেরিগুলি জ্যাম, ময়দার জন্য ব্যবহৃত হয় এবং ফলের পানীয় এবং ককটেলগুলির জন্য দরকারী; এগুলি হিমায়িত এবং এমনকি শুকনোও হতে পারে। আপনি লাল currants সঙ্গে এই ধরনের বৈচিত্র্য পাবেন না - তারা খুব কোমল, শক্ত বীজ আছে, যা জ্যামকে স্বাদহীন করে তোলে। এটি বেকিংয়েও ভাল আচরণ করে না, তাই এটি ক্রিম বা মেরিঙ্গুতে যোগ করা হয়, কিন্তু ময়দার সাথে নয়। কিন্তু লাল currants সুস্বাদু জেলি তৈরি! কিন্তু প্রথম জিনিস প্রথম. আমরা আপনাকে কালো এবং লাল currants থেকে রেসিপি একটি নির্বাচন প্রস্তাব.
উপকরণ: 1 কেজি। currants, 2 কেজি। সাহারা।
কিভাবে রান্না করে. বেরিগুলি ধুয়ে ফেলুন এবং জল ঝরতে দিন। একটি কাঠের চামচ দিয়ে ম্যাশ করুন এবং ধীরে ধীরে চিনি যোগ করুন। চিনি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত কিছুক্ষণ রেখে দিন, তারপরে পরিষ্কার, শুকনো জারে রাখুন। প্লাস্টিকের ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করুন।
উপকরণ: 1 কেজি। বেরি, 350-450 গ্রাম। সাহারা।
কিভাবে রান্না করে. একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে পরিষ্কার বেরিগুলি স্ক্রোল করুন বা একটি ব্লেন্ডারে পিষুন। কম আঁচে রাখুন এবং দশ মিনিট রান্না করুন। চিনি যোগ করুন এবং পছন্দসই ঘনত্বে রান্না করুন।
উপকরণ: 1 কেজি। বেরি, 1 কেজি। চিনি, 300 মিলি। জল
কিভাবে রান্না করে. জল একটি ফোঁড়া আনুন, চিনি যোগ করুন এবং সিরাপ ফুটতে দিন। বেরিগুলিকে সিরাপে ডুবিয়ে দিন; এটি আবার ফুটে উঠলে, তাপ থেকে সরান এবং 5-6 ঘন্টা রেখে দিন। আবার কম আঁচে রাখুন এবং পছন্দসই ঘন হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। ফুটন্ত কনফিচারটি পরিষ্কার বয়ামে রাখুন এবং অবিলম্বে রোল আপ করুন।
উপকরণ: এক গ্লাস বেরি (আপনি একটি মিশ্রণ তৈরি করতে পারেন), এক লিটার দুধ, 0.5 কাপ চিনি।
কিভাবে রান্না করে. বেরি ধুয়ে নিন, চিনি দিয়ে মেশান, রস ছেড়ে দিন এবং তারপর ব্লেন্ডার দিয়ে পিষে নিন। দুধে ঢেলে উচ্চ গতিতে 1-2 মিনিট বিট করুন। ফলের অ্যাসিডের প্রভাবে, দুধ দই হয়ে যাবে, তবে এটি এমনই হওয়া উচিত। ঘন এবং গন্ধ পেতে ককটেলটি এক ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন।
উপকরণ: 500 গ্রাম। পাফ প্যাস্ট্রি, 100 গ্রাম। পাউডার ভ্যানিলা পুডিং, দুধ, 250 গ্রাম। টক ক্রিম, 2 কাপ বেরি, 1 টেবিল চামচ। l চিনি, ছিটিয়ে দেওয়ার জন্য গুঁড়ো চিনি।
কিভাবে রান্না করে. ময়দা ডিফ্রস্ট করুন, স্তরগুলি অন্যটির উপরে রাখুন, রোল আউট করুন। কুকি কাটার জন্য কুকি কাটার ব্যবহার করুন। এটি একটি গ্রীসযুক্ত বেকিং শীটে রাখুন এবং 200 ডিগ্রিতে 15 মিনিটের জন্য বেক করুন। কুল।
দুধের সাথে পুডিং মেশান (পুডিং প্যাকেজে দুধের পরিমাণ নির্দেশিত), একটি মিক্সার দিয়ে 2-3 মিনিটের জন্য বিট করুন। টক ক্রিম, চিনি যোগ করুন, মিশ্রিত করুন এবং ফ্রিজে রাখুন। ক্রিম ঘন হয়ে গেলে, কুকিগুলি গ্রীস করুন, বেরিগুলি উপরে রাখুন এবং গুঁড়ো চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
উপকরণ: 300 গ্রাম। তাজা বা হিমায়িত বেরি, 2 ডিম, 100 গ্রাম। চিনি, 250-300 গ্রাম। ময়দা, 50 গ্রাম। মার্জারিন, 2 চা চামচ। বেকিং পাউডার, এক ব্যাগ ভ্যানিলা চিনি।
কিভাবে রান্না করে. যদি বেরিগুলি হিমায়িত হয় তবে সেগুলিকে গলাতে হবে এবং রস নিষ্কাশন করতে হবে। তুলতুলে হওয়া পর্যন্ত চিনি দিয়ে নরম মার্জারিন বিট করুন, একবারে একটি ডিম যোগ করুন। বেরি যোগ করুন, নাড়ুন এবং ধীরে ধীরে ময়দা যোগ করুন, ভ্যানিলা চিনিএবং বেকিং পাউডার। ময়দা বেশ ঘন হবে। ছাঁচগুলি অর্ধেক পূরণ করুন এবং চুলায় রাখুন। মাফিনগুলি 180 ডিগ্রি তাপমাত্রায় 25-30 মিনিটের জন্য বেক করা হয়।
উপকরণ: 4টি ডিম, 150 গ্রাম। মার্জারিন, 150 গ্রাম। চিনি, 75 গ্রাম। স্টার্চ, 1.5 চামচ। বেকিং পাউডার, 180 গ্রাম। ময়দা, 300 গ্রাম। বেরি, ছিটানোর জন্য গুঁড়ো চিনি।
কিভাবে রান্না করে. মার্জারিন কক্ষ তাপমাত্রায়চিনি দিয়ে বিট করুন। ডিম যোগ করুন, সবকিছু বিট করুন। ময়দা চেলে নিন, বেকিং পাউডার এবং স্টার্চ দিয়ে মেশান। এই মিশ্রণে ফলের ক্রিম যোগ করুন এবং ময়দা মাখান। আমরা এটি ছাঁচে রাখি, উপরে currants ঢালা, হালকাভাবে ময়দার মধ্যে বেরি টিপুন। পাই 40 মিনিটের জন্য বেক করা হয়, ওভেনের তাপমাত্রা 180 ডিগ্রি।
উপকরণ: লাল currants, চিনি।
কিভাবে রান্না করে. কারেন্টগুলি ধুয়ে নিন, 10 মিনিটের জন্য চুলায় গরম করুন বা একটি কোলান্ডার রাখুন জল স্নান 5-10 মিনিটের জন্য। বেরিগুলি নরম হবে এবং আরও সহজে রস ছেড়ে দেবে। রস চেপে নিন (একটি জুসারে বা চিজক্লথের মাধ্যমে, বা একটি চালুনি দিয়ে বেরি ঘষুন)। একটি সসপ্যান মধ্যে রস ঢালা, চিনি যোগ করুন। রস হিসাবে যতটা চিনি থাকা উচিত, তবে আয়তনের ভিত্তিতে, ওজন দ্বারা নয়। আপনি যদি 2 লিটার রস পান তবে আপনাকে 2 লিটার চিনি যোগ করতে হবে। কম আঁচে রাখুন এবং চিনি দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত তাপ দিন। সিদ্ধ করার দরকার নেই! পরিষ্কার জারে ঢেলে ঠান্ডা করুন, ঢাকনা বন্ধ করুন এবং রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করুন।
উপকরণ: 0.5 কাপ লাল এবং কালো currants, এক কাপ সুজির এক তৃতীয়াংশ, 650 মিলি। জল
কিভাবে রান্না করে. একটি চালুনি দিয়ে বেরিগুলি ঘষুন এবং ফ্রিজে রস রাখুন। জল (650 মিলি) দিয়ে কেকটি পূরণ করুন, একটি ফোঁড়া আনুন, 5-7 মিনিটের জন্য রান্না করুন। ছেঁকে আগুনে আবার রাখুন। যত তাড়াতাড়ি এটি ফুটে যায়, একটি পাতলা স্রোতে সুজি যোগ করুন, নাড়ুন এবং কোমল হওয়া পর্যন্ত ফলের পোরিজ রান্না করুন। গরম হওয়া পর্যন্ত ঠাণ্ডা করুন। একটি সসপ্যানে যে বাটিতে আপনি সুজি বিট করবেন সেটি রাখুন ঠান্ডা পানি, ঠান্ডা রস ঢালা এবং ঘন ফেনা প্রাপ্ত না হওয়া পর্যন্ত একটি মিশুক সঙ্গে বীট. সমাপ্ত মাউস বাটিতে ঢেলে ফ্রিজে ঠান্ডা করুন। আপনি এটি ছাঁচে ঢালা এবং হিমায়িত করতে পারেন - আপনি ফলের আইসক্রিম পাবেন।
ময়দার জন্য উপকরণ: 3 কুসুম, 150 গ্রাম। চিনি, 50 গ্রাম। মার্জারিন, 250 গ্রাম। ময়দা, 5 চামচ। l দুধ, 2 চা চামচ। বেকিং পাউডার
মেরিঙ্গুর জন্য: 200 গ্রাম। চিনি, 3 ডিম সাদা, লাল currants.
কিভাবে রান্না করে. মার্জারিন গলিয়ে তাতে দুধ ঢালুন। চিনি দিয়ে কুসুম বিট করুন। ময়দা এবং বেকিং পাউডার মেশান। উভয় তরল মিশ্রণ একত্রিত করুন এবং ময়দা যোগ করুন। একটি মিক্সার দিয়ে সবকিছু ভালভাবে বিট করুন। ছাঁচে ময়দা ঢালা, মাঝারি আঁচে 15 মিনিট বেক করুন। কেকটি প্রায় বেক করা উচিত, তবে এটি প্রস্তুতিতে আনবেন না। ডিমের সাদা অংশ এবং চিনিকে শক্ত ফেনাতে বিট করুন, বেরিগুলিতে সাবধানে নাড়ুন এবং মিশ্রণটি ভূত্বকের উপর রাখুন। একটি অ-গরম ওভেনে রাখুন এবং কম তাপে 15-20 মিনিট ধরে রাখুন।
আপনি currants হিমায়িত করার সিদ্ধান্ত নিলে, তারপরে এটি অবশ্যই শুকিয়ে ফেলতে হবে এবং একটি ট্রেতে বিছিয়ে রাখতে হবে যাতে বেরিগুলি একে অপরকে স্পর্শ না করে। হিমায়িত হয়ে গেলে ব্যাগে ঢেলে ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন। শীতকালে, আপনি সেগুলি থেকে ডেজার্ট, ককটেল, স্মুদি তৈরি করতে পারেন এবং সেগুলিকে বেকড পণ্যগুলিতে যুক্ত করতে পারেন।
মুখবন্ধ
শুধুমাত্র খুব সুস্বাদু নয়, শীতকালীন সরবরাহগুলি প্রস্তুত করার জন্য স্বাস্থ্যকর এবং সহজতম একটি হল চিনি দিয়ে বিশুদ্ধ কারেন্ট। সর্বোপরি, এই ঠান্ডা জ্যাম, ঐতিহ্যগত জ্যামের বিপরীতে, দীর্ঘ সময়ের জন্য রান্না করার প্রয়োজন হয় না, অর্থাৎ, তাপ চিকিত্সার শিকার হয়, যার সময় বেশিরভাগ ভিটামিন ধ্বংস হয়ে যায়। ঠিক আছে, যারা এখনও সিদ্ধ মিষ্টি পছন্দ করেন, এটিকে আরও স্বাস্থ্যকর করতে, আমরা পাঁচ মিনিটের জ্যাম প্রস্তুত করার পরামর্শ দিই, যা ন্যূনতম সময়ের জন্য রান্না করা হয়, যার কারণে এটির সর্বাধিক সুবিধা রয়েছে।
যেমনটি আমরা ইতিমধ্যে উল্লেখ করেছি, লাল এবং কালো currants প্রস্তুত করার প্রধান সুবিধা, চিনি দিয়ে বিশুদ্ধ করা এবং পাঁচ মিনিটের জ্যাম দীর্ঘমেয়াদী তাপ চিকিত্সার অনুপস্থিতি। যাইহোক, এটি বিশেষ করে ফল সংগ্রহের এই পদ্ধতিগুলির একটি গুরুতর অপূর্ণতা দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ. বেরি, চিনি দিয়ে মাটি, তাজা থাকে। যদি প্রস্তুতি এবং স্টোরেজের সূক্ষ্মতাগুলি অনুসরণ না করা হয় তবে পণ্যগুলি দ্রুত খারাপ হয়ে যাবে। অতএব, নীচে দেওয়া সমস্ত নিয়ম এবং সুপারিশ মেনে চলুন।
Currant berries বাছাই এবং শুকনো করা প্রয়োজন
প্রথমত, এর বেরি বাছাই করা যাক। এই খুব দায়িত্বশীলভাবে যোগাযোগ করা আবশ্যক. আপনি একটি পচা বা চূর্ণ বেরি, সেইসাথে যে কোনো ধ্বংসাবশেষ, প্রস্তুত করা জ্যামে প্রবেশ করতে দেবেন না। সর্বোপরি, যদি জীবাণু বা ব্যাকটেরিয়াগুলির একটি "বাহক" ওয়ার্কপিসে প্রবেশ করে তবে সেগুলি শীঘ্রই খারাপ হতে পারে। তারপর সংক্ষিপ্তভাবে নির্বাচিত বেরিগুলি ভিজিয়ে রাখুন। এবং তারপরে প্রথমে আমরা এটি ধুয়ে ফেলি এবং তার পরেই আমরা এর সমস্ত লেজ (বৃন্তগুলি) কেটে ফেলি। আমরা লাল currants থেকে শাখা অপসারণ।
এর পরে, currants শুকিয়ে করা উচিত। চিনি দিয়ে নাকাল করার উদ্দেশ্যে, এটি বিশেষত ভাল। আদর্শভাবে এটি সম্পূর্ণ শুষ্ক হওয়া উচিত। ঠান্ডা রান্না করা খাবারে আর্দ্রতা একেবারেই অকেজো। এটি ওয়ার্কপিসে এমন একটি পরিবেশ তৈরি করতে সাহায্য করবে যা জীবাণুর জীবন ও বিকাশের জন্য অনুকূল। এবং এটি স্টোরেজের সময়কালকে প্রভাবিত করবে।
তারপর বেরি গুঁড়ো এবং স্থল করা আবশ্যক। পাঁচ মিনিট জ্যামের জন্য, এটি সাধারণত পুরো ছেড়ে দেওয়া হয়। সবচেয়ে ভাল, কিন্তু সবচেয়ে শ্রম-নিবিড় উপায় হল কারেন্ট গ্রেট করার জন্য একটি কাঠের চামচ এবং একটি চালুনি ব্যবহার করা। ফলস্বরূপ ভরটি কোমল হবে, যেহেতু বেরির স্কিন এবং বীজ এতে পড়বে না। একটি চালুনিতে বেদানাগুলি রাখুন এবং কাঠের চামচ দিয়ে একটি এনামেলের বাটিতে ঘষুন। আরো সহজ এবং দ্রুত উপায়বেরিগুলিকে পিষতে একটি মাংস পেষকদন্ত বা ব্লেন্ডার ব্যবহার করতে হয়।
বেদানা পিউরি করার সবচেয়ে সহজ উপায় হল ব্লেন্ডার দিয়ে।
এরপরে, নির্বাচিত রেসিপি অনুসারে একটি এনামেল বাটিতে জ্যাম (ঠান্ডা বা পাঁচ মিনিট) প্রস্তুত করুন। তদুপরি, আমরা একই রেসিপি অনুসারে চিনি দিয়ে শুদ্ধ করে কালো এবং লাল কারেন্ট তৈরি করি। এই বেরিগুলি থেকেও পাঁচ মিনিটের জ্যাম। প্রয়োজনে, আপনাকে কেবল বিবেচনা করতে হবে যে লাল কারেন্টগুলি কালো কারেন্টের চেয়ে বেশি অ্যাসিডিক এবং সেই অনুযায়ী রেসিপিতে প্রস্তাবিত চিনির পরিমাণ উপরে বা নীচে সামঞ্জস্য করুন। সাধারণভাবে, ঠান্ডা জ্যামের আরও প্রস্তুতিতে গ্রাউন্ড বেরিতে চিনি যোগ করা হয়, যা তারপরে এটির সাথে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত হয়।
এই ধরনের প্রস্তুতিতে চিনি শুধুমাত্র একটি সুইটনারই নয়, এটি একটি সংরক্ষণকারীও। অতএব, ভুলে যাবেন না যে কেবল স্বাদই নয়, জ্যামের শেলফ লাইফও এর পরিমাণের উপর নির্ভর করে।
নিম্নলিখিত রেসিপিগুলি আনুমানিক স্টোরেজ সময় এবং সুপারিশ প্রদান করে (ব্যবহৃত চিনির পরিমাণের উপর নির্ভর করে)। তারপরে তৈরি জ্যাম (ঠান্ডা বা পাঁচ মিনিট) বয়ামে রাখুন ( ভাল ক্ষমতা 0.5-1 লি), যা প্রথমে ভালভাবে ধুয়ে, জীবাণুমুক্ত এবং তারপর শুকিয়ে নিতে হবে। বন্ধ করার জন্য ঢাকনাও একইভাবে প্রস্তুত করতে হবে। কিভাবে চিনি দিয়ে বেরি গ্রাউন্ড সীলমোহর করা যায় এবং তাদের সাথে কী করতে হবে তা প্রস্তাবিত রেসিপিগুলিতে বর্ণিত হয়েছে।
আমরা পাঁচ মিনিটের জন্য ডেজার্টটি ঢেলে দিই এবং এখনও গরম থাকা অবস্থায় এটিকে রোল আপ করি, স্টোভ থেকে সরানো হয়। এবং তারপরে, এটিকে উল্টো করে, আমরা এটিকে যে কোনও ঘরে মেঝেতে ছড়িয়ে দেওয়া একটি পুরু এবং পছন্দসই উষ্ণ জিনিসের উপর রাখি এবং উপরে একই জিনিসটি মোড়ানো। তারপরে, পাঁচ মিনিটের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় শীতল হওয়ার পরে, আমরা এটিকে দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের উদ্দেশ্যে এমন জায়গায় স্থানান্তর করি: একটি সেলার, বেসমেন্ট বা রেফ্রিজারেটর, যদি এতে জায়গা থাকে। নিম্নলিখিত রেসিপিগুলিতে, ঠান্ডা জ্যাম এবং পাঁচ মিনিটের জ্যাম শুধুমাত্র currants থেকে প্রস্তুত করা হয়। কিন্তু আপনি অন্য বেরি যোগ করতে পারেন। এটি সাবধানে প্রস্তুত করা প্রয়োজন হবে (বাছাই এবং ধুয়ে), এবং যদি আপনি এটি পিষে, তারপর currants সঙ্গে একসঙ্গে। আমরা রেসিপিতে চিনির পরিমাণ একই রাখি এবং তারপরে বেরির পরিমাণ একই হবে।
বেরি থেকে চিনির অনুপাত যেকোনো হতে পারে। টিনজাত কারেন্টগুলি কতটা টক হয়ে উঠেছে তার উপর ভিত্তি করে এবং জ্যামের মিষ্টির ডিগ্রির জন্য নিজের পছন্দ অনুসারে এটি নির্বাচন করা হয়। নীচে 3 টি প্রধান, কেউ বলতে পারে মৌলিক, কোল্ড কারেন্ট ডেজার্ট প্রস্তুত করার বিকল্পগুলি, যা কার্যত মিষ্টি স্বাদের সম্পূর্ণ বর্ণালীকে কভার করে। প্রয়োজন হলে, তারা সবসময় সামঞ্জস্য করা যেতে পারে।
বেরি থেকে চিনির অনুপাত যেকোনো হতে পারে
একটি রেসিপি ক্লাসিক হিসাবে বিবেচিত। আপনার প্রয়োজন হবে:
প্রস্তুত currants পিষে তারপর চিনি যোগ করুন। তারপরে সবকিছু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন, তারপরে আমরা বেদানা-চিনির ভরকে কিছু দিয়ে ঢেকে রাখি এবং এক দিনের জন্য ফ্রিজে রাখি। জ্যামটি রেফ্রিজারেটরে থাকা অবস্থায়, এটি 2-3 বার পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করতে হবে। কেন এই প্রয়োজন? একদিনের মধ্যে, চিনি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত হবে এবং নির্গত রসের সাথে মিশ্রিত হবে এবং স্থল বেরিগুলিকেও পরিপূর্ণ করবে। এবং এটি আপনাকে পরবর্তীকালে স্টোরেজ চলাকালীন গাঁজন এড়াতে অনুমতি দেবে।
তারপরে আমরা বেরিগুলিকে চিনি দিয়ে মেশানো, প্রস্তুত বয়ামে রাখি এবং যদি আমরা এই জ্যামটিকে দীর্ঘস্থায়ী করতে চাই তবে এটিকে ধাতব রোল-আপ ঢাকনা দিয়ে সিল করতে ভুলবেন না এবং এটি কেবল দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের উদ্দেশ্যে এমন জায়গায় সংরক্ষণ করুন, রেফ্রিজারেটর সহ। এই ক্ষেত্রে, স্বাস্থ্যকর ডেজার্টের শেলফ লাইফ 6 মাস বা তার বেশি পৌঁছে যায়।
1:2 এর অনুপাত থেকে একটি currant সহ রেসিপি। স্বাস্থ্যকর জ্যামএটা মিষ্টি আউট সক্রিয়, কিছু জন্য cloying বিন্দু, কিন্তু এটা অনেক দীর্ঘ সংরক্ষণ করা হয়. শীতের জন্য চিনি দিয়ে তাজা currants প্রস্তুত করার জন্য এই রেসিপিটি দুর্দান্ত। আপনার প্রয়োজন হবে:
প্রস্তুত কারেন্টগুলি পিষে নিন, গ্রেট করা বেরিতে চিনি যোগ করুন। তারপরে আমরা সবকিছু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করি, তারপরে আমরা অবিলম্বে কারেন্ট-চিনির ভরটি বয়ামে রাখি। টাইট-ফিটিং প্লাস্টিক বা ধাতব স্ক্রু ক্যাপ দিয়ে এগুলি সিল করা যথেষ্ট, কারণ এই ঠান্ডা জ্যামে প্রচুর চিনি থাকে। এই রেসিপি অনুসারে প্রস্তুত একটি স্বাস্থ্যকর ডেজার্ট গাঁজন করবে না এবং এটি কেবল একটি শীতল, অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করা যেতে পারে। তবে আমরা যদি এটি এক বছর বা তার বেশি সময় ধরে চলতে চাই, তবে এটি রোল-আপ ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করে রেফ্রিজারেটর, সেলার, বেসমেন্টে সংরক্ষণ করা ভাল।
ন্যূনতম পরিমাণ চিনি সহ প্রাণবন্ত, টক এবং স্বাস্থ্যকর ঠান্ডা বেদানা জ্যামের একটি রেসিপি। আপনার প্রয়োজন হবে:
প্রস্তুত বেরিগুলিকে পিষে নিন এবং তারপরে প্রায় সমস্ত চিনি যোগ করুন (একটু ছেড়ে দিন)। তারপরে সবকিছু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন, তারপরে আমরা কারেন্ট-চিনির ভর ছড়িয়ে দিই প্লাস্টিকের পাত্রগুলি. জ্যামের উপরে অবশিষ্ট চিনি ছিটিয়ে দিন, পাত্রের সাথে আসা ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন এবং সংরক্ষণ করুন ফ্রিজার. সেখানে, grated currants একটি খুব দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হবে, কিন্তু এটি এক বছরের মধ্যে তাদের খাওয়া ভাল।
পাঁচ মিনিট বলা হয়, এটি গ্রেটেড বেরি থেকে পূর্ববর্তী বিকল্পগুলি প্রস্তুত করার চেয়ে বেশি সময় নেবে না। তবে ফলাফলটি এমন একটি প্রস্তুতি হবে যা একই সময়ে এতে থাকা ভিটামিনের পরিমাণের দিক থেকে ঠান্ডা জ্যাম থেকে এবং স্বাদে ঐতিহ্যগত (দীর্ঘ-রান্না) জ্যাম থেকে সামান্যই আলাদা। সর্বাধিক জন্য সহজ রেসিপিআপনার প্রয়োজন হবে: বেরি - 1 কেজি; চিনি - 1.5 কেজি; জল - 2/3 কাপ।
পাঁচ মিনিটের জন্য জ্যাম রান্না করতে খুব কম সময় লাগবে
চিনি দিয়ে জল গরম করুন, নাড়তে থাকুন, ফুটন্ত হওয়া পর্যন্ত। তারপরে আমরা ফলস্বরূপ সিরাপ মধ্যে berries নিক্ষেপ। ফুটে না যাওয়া পর্যন্ত সবকিছু গরম করুন এবং তারপর ঠিক 5 মিনিট রান্না করুন। রান্নার পুরো সময় জুড়ে পর্যায়ক্রমে জ্যাম নাড়ুন। সব প্রস্তুত! আমরা রন্ধন শিল্পে আপনার সৌভাগ্য কামনা করি!
ছোট বৃত্তাকার, পুঁতির মতো কাঠকয়লা-রঙের বেরিগুলি শৈশব থেকেই সবার কাছে পরিচিত - এগুলি কালো currants, উপকারী বৈশিষ্ট্যএবং এর contraindications এর রচনা দ্বারা নির্ধারিত হয়। সক্রিয় পদার্থগাছের ফল এবং পাতা উভয়েই রয়েছে এবং এর প্রথম উল্লেখ প্রাচীন চিকিৎসা বইয়ে পাওয়া যায়। এটি শুধুমাত্র একটি সুগন্ধি উপাদেয় নয়, অনেক অসুস্থতার জন্য একটি চমৎকার নিরাময়ও।
Currants প্রায় সমগ্র ইউরেশিয়া জুড়ে বিতরণ করা হয়. এই ছোট গুল্মটি কয়েক শতাব্দী আগে চাষ করা হয়েছিল, এবং আজ টক বন্য গুল্মটি অনেকগুলি নির্বাচিত জাত দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়েছে যা নিজেই ঝোপের আকারে এবং স্বাদে এবং বিভিন্ন ক্ষেত্রে পৃথক। রাসায়নিক রচনাফল
এটা উল্লেখযোগ্য যে currants একটি উদ্ভিদ যে তাপ সংবেদনশীল। এটি এই গুল্মটি যা শীতের সুপ্ততার পরে জীবনে প্রথম জীবনে আসে এবং তুষার গলে যাওয়ার আগেও এর ডালে কুঁড়ি ফুলে যায়।
কারেন্টকে কেবল একটি সুস্বাদু বেরি বলা তাদের সম্পর্কে প্রায় কিছুই না বলার মতো। বিনয়ী পুঁতিযুক্ত বেরিগুলি ব্যয়বহুল ফার্মেসি ভিটামিনের চেয়ে প্রায় বেশি সুবিধা নিয়ে আসে। এর রহস্য রয়েছে ফলের অনন্য রচনায়।
এটা মজার! লেবু (এবং অন্যান্য সাইট্রাস) অ্যাসকরবিক অ্যাসিড (ভিটামিন সি) সামগ্রীতে চ্যাম্পিয়ন হওয়ার প্রতিষ্ঠিত স্টেরিওটাইপ ভুল।
রোজশিপ এবং লাল মিষ্টি মরিচের পরে, তাদের মধ্যে প্রাকৃতিক ভিটামিন সি ঘনত্বের দিক থেকে কারেন্টগুলি তিনটি নেতৃস্থানীয় পণ্যগুলির মধ্যে একটি।
বেদানা পাতাগুলিও একটি সমৃদ্ধ রচনা নিয়ে গর্ব করতে পারে: এতে প্রচুর অ্যাসকরবিক অ্যাসিড, ক্যারোটিন, ফাইটনসাইড এবং রয়েছে অপরিহার্য তেল. অতএব, উভয় বেরি এবং গুল্ম এর পাতা ফসল কাটার জন্য ব্যবহার করা হয়।
এর সমস্ত উপযোগিতার জন্য, currants এছাড়াও কম ক্যালোরি - প্রতি 100 গ্রামে মাত্র 45 কিলোক্যালরি। এটি বেরিকে একটি জনপ্রিয় উপাদান করে তোলে খাদ্যতালিকাগত পুষ্টি. একটি স্বাধীন পণ্য হিসাবে খাওয়া ছাড়াও, currants ওজন কমানোর জন্য smoothies, দই, কুটির পনির এবং ফলের সালাদে অন্তর্ভুক্ত করা হয়।
অল্প মুঠো তাজা কারেন্ট প্রাপ্তবয়স্কদের শরীরের প্রতিদিনের ভিটামিন সি এর চাহিদা পূরণ করে।
...এবং এমনকি ক্যান্সার কোষকে মেরে ফেলে!
কারেন্টের নিয়মিত সেবনের সাথে, শরীরের স্বন বৃদ্ধি পায় এবং বিভিন্ন সংক্রমণের প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি পায়।
এথেরোস্ক্লেরোসিসের বিরুদ্ধে লড়াইয়ে বেরিগুলি শরীরে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে, অতিরিক্ত তরল অপসারণ করতে এবং শোথ থেকে মুক্তি পেতে সহায়তা করে এবং গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল রোগ এবং তীব্র মানসিক কাজের জন্য নির্দেশিত হয়।
যথেষ্ট মহান বিষয়বস্তুকারেন্ট বেরিতে পেকটিন এবং ফাইবার পণ্যটিকে কোষ্ঠকাঠিন্যের জন্য একটি দুর্দান্ত প্রতিকার করে তোলে। কালো currants (রাস্পবেরি সহ) সর্দি এবং ফ্লুর প্রতিকার হিসাবে সবচেয়ে জনপ্রিয়। একই সময়ে, বেরিগুলিতে ন্যূনতম সম্ভাব্য অ্যালার্জেন থাকে এবং তাই গর্ভাবস্থায় শিশু এবং মহিলা উভয়ের পাশাপাশি এলার্জি প্রবণ ব্যক্তিদের দ্বারা এগুলি ভালভাবে সহ্য করা হয়।
অ্যাসকরবিক অ্যাসিড এবং অন্যান্য সক্রিয় উপাদানগুলির উচ্চ পরিমাণের কারণে, কালো কিউরান্ট পাতা ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় ওষুধ. গুল্ম থেকে উভয় সবুজ ক্রমবর্ধমান ঋতু জুড়ে ব্যবহৃত হয়, পাশাপাশি শুকনো কাঁচামাল। বেদানা পাতা একটি স্বাধীন ওষুধ এবং এর অংশ হিসাবে উভয়ই ব্যবহৃত হয় ভেষজ আধান. এটি "প্রতিবেশীদের" ভাল, পারস্পরিকভাবে অন্যান্য উপাদানের প্রভাবকে শক্তিশালী করে, রাস্পবেরি এবং লিঙ্গনবেরি পাতার পাশাপাশি গোলাপের পোঁদের সাথে।
বেদানা পাতার নিজেই একটি মনোরম সুবাস রয়েছে যা শুকানোর পরেও অব্যাহত থাকে। এই গন্ধ এবং অ্যান্টিবায়োটিক বৈশিষ্ট্যের কারণে, এটি উদ্ভিজ্জ ক্যানিং এবং রান্নায় ব্যবহার পাওয়া গেছে।
কারেন্ট বেরি ভিটামিনের ভাণ্ডার।
উদাহরণস্বরূপ, গরমের সময় রৌদ্রোজ্জ্বল আবহাওয়াবেরিগুলি মিষ্টি হবে, তবে তাদের মধ্যে ভিটামিন সি এর পরিমাণ হ্রাস পাবে এবং যদি এটি মেঘলা এবং আর্দ্র থাকে তবে ফলগুলি টক হতে শুরু করবে, তবে এতে আরও ভিটামিন সি থাকবে।
বেরিগুলি ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করতে এবং তীব্র শ্বাসযন্ত্রের সংক্রমণের বিরুদ্ধে লড়াই করতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। ফলিক অ্যাসিডের উচ্চ ঘনত্বের কারণে, যা গঠনের জন্য গুরুত্বপূর্ণ স্নায়ুতন্ত্রশিশু, তারা গর্ভাবস্থায় দরকারী।
হেমাটোপয়েটিক সিস্টেমে কারেন্টের ইতিবাচক প্রভাবও জানা যায়, তাই রক্তাল্পতা, ভাস্কুলার রোগ এবং তাদের দুর্বলতা (দেয়ালকে শক্তিশালী করতে) এবং বড় রক্তের ক্ষয় হলে ফল খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।
ঔষধ হিসাবে কালো currant এর উপকারিতা সর্বাধিক করার জন্য, সঠিকভাবে বেরি সংগ্রহ করা এবং সংরক্ষণ করা গুরুত্বপূর্ণ।
এগুলি পাকা হওয়ার সাথে সাথে সংগ্রহ করা হয় এবং বেরিগুলি অসমভাবে পাকা হয়, তাই প্রতি মৌসুমে 2-4টি ফসল করা সম্ভব। শুকানোর জন্য, ড্রায়ারগুলি প্রায় 40 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় বেরিগুলিকে প্রাথমিক শুকানোর সাথে ব্যবহার করা হয়, তারপরে আরও 50-60 ডিগ্রি সেলসিয়াসে শুকানো হয়, বা ভাল বায়ুচলাচল জায়গায় প্রাকৃতিকভাবে শুকানো হয়।
ফলগুলি সম্পূর্ণ বা গ্রেট করা (চিনি সহ বা ছাড়া) হিমায়িত করা যেতে পারে। জ্যামও বানাতে পারেন। তবে এই ফসল কাটার পদ্ধতি দিয়ে স্বাস্থ্যকর ভিটামিনএবং উচ্চ তাপমাত্রার প্রভাবে মাইক্রোলিমেন্টগুলি ধ্বংস হয়ে যায়।
বেরি তোলার পরের সময়টি পাতা তোলার জন্য উপযুক্ত। সবচেয়ে মূল্যবান পাতাগুলি তরুণ শাখার মাঝখানে থেকে। শুকানো attics বা ভাল বায়ুচলাচল সঙ্গে কক্ষ বাহিত হয়. শুকনো ঘরে লিনেন বা কাগজের ব্যাগে ফল এবং পাতা সংরক্ষণ করুন।
