মাংসের কিমা অনেক খাবারের প্রধান উপাদান। আপনি সাধারণ কাটলেট এবং সুস্বাদু পাই এবং ক্যাসারোল উভয়ই তৈরি করতে এটি ব্যবহার করতে পারেন। কিন্তু কখনও কখনও নিম্নমানের এবং বাসি কিমা আপনার সবচেয়ে প্রিয় খাবারটিকেও নষ্ট করে দিতে পারে। প্রস্তুতকারকরা কিমা করা মাংসে মশলা যোগ করতে পারেন এবং পণ্যের অচলতা আড়াল করার পদ্ধতি অবলম্বন করতে পারেন। এছাড়াও, কিমা করা মাংস নিজেই রসালো কাট থেকে নয়, মাটির হাড় এবং তরুণাস্থি থেকে প্রস্তুত করা যেতে পারে।
বাসি মাংসের পণ্যের কারণে যখন থালাটি নষ্ট হয়ে যায় তখন অনুরূপ পরিস্থিতি এড়াতে, বাড়িতে কিমা করা মাংস প্রস্তুত করা ভাল। এটির জন্য সেরা মাংস নির্বাচন করা হবে, শুধুমাত্র প্রয়োজনীয় মশলা যোগ করা হবে, এবং পণ্যের সতেজতা সন্দেহ করার প্রয়োজন হবে না। ঘরে তৈরি মাংসের কিমা তৈরি করতে বেশি সময় লাগে না। এবং সমাপ্ত পণ্য থেকে আপনি বিভিন্ন ধরণের খাবার তৈরি করতে পারেন: কাটলেট, রোল, ক্যাসারোল, লাসাগনা, ঘরে তৈরি ডাম্পলিং এবং পাই।
যাইহোক, সমস্ত গৃহিণী জানেন না কিভাবে ঘরে তৈরি কিমা মাংস ধাপে ধাপে প্রস্তুত করতে হয়। পণ্যটি তৈরি করার সময় সমস্যাগুলি এড়াতে এবং এটি ফ্রিজে নষ্ট হওয়া থেকে রোধ করতে, আপনি কিমা করা মাংস প্রস্তুত করার পদ্ধতিগুলি ব্যবহার করতে পারেন, যা নীচে উপস্থাপন করা হয়েছে।
আমরা দুই ধরনের এবং শুয়োরের মাংস থেকে কিমা মাংসের একটি সংস্করণ প্রস্তুত করার পরামর্শ দিই। এই কিমা মাংস প্রায়শই প্রথম এবং দ্বিতীয় উভয় কোর্সের প্রস্তুতিতে ব্যবহৃত হয়। এছাড়াও, এই ধরণের মিশ্র বাড়িতে তৈরি কিমা সব ধরণের স্ন্যাকসের অন্যতম উপাদান।
আপনার যা দরকার:
মিশ্র বাড়িতে তৈরি কিমা গরুর মাংস প্রস্তুত করতে, ব্রিসকেট এবং টেন্ডারলাইন ব্যবহার করা ভাল, এবং শুয়োরের মাংসের জন্য, কাঁধ এবং কাঁধ ব্যবহার করা ভাল। গরুর মাংস লাল এবং শুয়োরের মাংস গোলাপী হওয়া উচিত। দুধে সাদা রুটি ভিজিয়ে রাখুন। পেঁয়াজ এবং রসুনের খোসা ছাড়িয়ে নিন। পেঁয়াজটি ছোট কিউব করে কেটে নিন এবং রসুনটি একটি রসুন প্রেসের মধ্য দিয়ে দিন। মাংস দুইবার কিমা করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
একটি উপযুক্ত বাটিতে সমস্ত উপাদান একত্রিত করুন, ডিম, মরিচ এবং লবণ যোগ করুন। মাংসের কিমা ভালো করে মিশিয়ে নিন, কারণ এটি নির্ধারণ করে যে প্রস্তুত খাবারে এটি কতটা কোমল এবং তুলতুলে হবে। ঘরে তৈরি মাংসের কিমা করার আরেকটি সুবিধা হল আপনি চাইলে কমবেশি চর্বিযুক্ত করতে পারেন। এটি করার জন্য, শুকরের মাংসের অনুপাত বৃদ্ধি বা হ্রাস করা প্রয়োজন। অতিরিক্ত কিমা করা মাংস খাবারের ব্যাগে বিতরণ করা যেতে পারে এবং ফ্রিজে রাখা যেতে পারে।
বাড়িতে কিমা মুরগির মাংস প্রস্তুত করতে, স্তন এবং পা নেওয়া ভাল। মুরগির মাংস একটি খাদ্যতালিকাগত পণ্য, তাই এটি শিশুর খাদ্যের জন্য আদর্শভাবে উপযুক্ত। এছাড়াও, বাড়িতে তৈরি করা মাংসের কিমা সবসময় দোকান থেকে কেনা জিনিসের চেয়ে অনেক সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর হবে।
উপকরণ:
মুরগির মাংস টুকরো টুকরো করে কাটুন, দুবার কিমা করুন এবং একটি পাত্রে রাখুন। তারপর গাজর এবং পেঁয়াজ খোসা ছাড়িয়ে টুকরো টুকরো করে মাংস পেষকদন্ত দিয়ে পিষে মাংসে স্থানান্তর করুন। কাটা সাদা রুটির উপর দুধ ঢেলে দিন, রুটি নরম না হওয়া পর্যন্ত ছেড়ে দিন, তারপর চেপে মাংস এবং শাকসবজি যোগ করুন। একটি পাত্রে ডিম ভেঙ্গে, সামান্য মরিচ এবং লবণ যোগ করুন। বাড়িতে তৈরি কিমা মুরগির জন্য সমস্ত উপাদান খুব ভালভাবে মিশ্রিত করুন যাতে এটি অক্সিজেন সমৃদ্ধ হয়। যদি ইচ্ছা হয়, আপনি সরসতার জন্য কিমা করা মুরগিতে কয়েক টেবিল চামচ টক ক্রিম যোগ করতে পারেন। সিদ্ধ চাল বা আলু দিয়েও আপনি মাংসের কিমা মেশাতে পারেন।
অনেক গৃহিণী একই প্রশ্ন জিজ্ঞাসা করে: বাড়িতে কিমা করা মাংস রান্না করা কি মূল্যবান? সর্বোপরি, একটি দোকানে একটি সমাপ্ত পণ্য ক্রয় করা অনেক সহজ। তবে আপনি যদি ইন্টারনেটে ঘরে তৈরি কিমা মাংস সম্পর্কে পর্যালোচনাগুলি পড়েন তবে সমস্ত সন্দেহ দূর হয়ে যাবে। গৃহিণীরা মনে করেন যে বাড়িতে তৈরি কিমা করা মাংস দোকান থেকে কেনা কিমা মাংসের চেয়ে অনেক বেশি সুস্বাদু এবং কোমল। বাড়িতে তৈরি খাবারের পর্যালোচনাগুলিতে শুধুমাত্র সর্বোচ্চ রেটিং রয়েছে। সহজ এবং জটিল খাবারে কিমা মাংসের স্বাদের প্রশংসা করতে, আমরা নীচে উপস্থাপিত রেসিপিগুলি ব্যবহার করার পরামর্শ দিই।
প্রায়শই, লাসাগনা মাংসের কিমা দিয়ে প্রস্তুত করা হয়। এই খাবারটি খুব সুস্বাদু হওয়ার পাশাপাশি এটি বেশ ভরাটও। আমরা প্রস্তুত পাতা ব্যবহার করে কিমা করা মাংস দিয়ে বাড়িতে লাসাগনা প্রস্তুত করার পরামর্শ দিই।
প্রয়োজনীয় পণ্য:
প্রথমে আপনাকে সস প্রস্তুত করতে হবে। এটি করার জন্য, একটি সসপ্যানে মাখন গলে, ময়দা এবং ভাজা যোগ করুন। তারপর দুধ ঢেলে দিন এবং নাড়তে থাকুন, ফুটতে দিন। তারপর জায়ফল যোগ করুন, সামান্য লবণ যোগ করুন এবং আপাতত আলাদা করে রাখুন। পনির কষান। পরবর্তী জিনিসটি হল একটি ফ্রাইং প্যানে ভেজিটেবল তেল দিয়ে মাংসের কিমা দশ মিনিটের জন্য ভাজুন এবং একটি পুরু নীচের সাথে একটি সসপ্যানে রাখুন।
ব্লেন্ডারে শাকসবজি খোসা ছাড়ুন, ধুয়ে ফেলুন এবং কেটে নিন। সূর্যমুখী তেল দিয়ে একটি ফ্রাইং প্যান গরম করুন এবং তাতে সবজি, টমেটো এবং থাইম রাখুন। প্রায় আট থেকে দশ মিনিট ভাজুন এবং মাংসে স্থানান্তর করুন। সেখানে ছোট কিউব করে কাটা টমেটো পাঠান। আড়াইশত মিলিলিটার জলে ঢালুন, নাড়ুন এবং কম আঁচে প্রায় পনের মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। স্বাদমতো লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করুন এবং পাঁচ মিনিট পর তাপ থেকে সরান। দুই ভাগে ভাগ করুন।
একটি পাতলা স্তর মধ্যে একটি অগ্নিরোধী থালা মধ্যে পূর্বে প্রস্তুত সস ঢালা. উপরে প্রস্তুত লাসাগনা শীটগুলির একটি স্তর রাখুন। সমানভাবে কিমা করা মাংস এবং সবজির এক অংশ পাতায় ছড়িয়ে দিন, সসে ঢেলে দিন এবং পনির দিয়ে ছিটিয়ে দিন। এই প্রক্রিয়াটি আবার পুনরাবৃত্তি করুন। লাসাগনার উপরের স্তরে সস ঢেলে সমানভাবে ছড়িয়ে দিন এবং পারমেসান চিজ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। একশো নব্বই ডিগ্রি প্রিহিট করা ওভেনে রাখুন এবং প্রায় পঞ্চাশ মিনিট বেক করুন। ঠাণ্ডা হলে লাসাগনা স্লাইস করুন।
ভাত দিয়ে এই মাংসবল প্রস্তুত করা কঠিন নয়। এবং এটি খুব বেশি সময় নেবে না।
পণ্য রচনা:
একটি পাত্রে ঘরে তৈরি কিমা রাখুন, সিদ্ধ তুলতুলে চাল যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান। মশলা, গোলমরিচ, লবণ যোগ করুন এবং আবার পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান। বেকিং ফয়েল দিয়ে একটি বেকিং ট্রে লাইন করুন এবং তেল দিয়ে গ্রিজ করুন। মাংসের কিমা থেকে ছোট ছোট বল তৈরি করুন এবং একটি বেকিং শীটে রাখুন। একটি ছোট পাত্রে, মেয়োনিজ, জল, টক ক্রিম একত্রিত করুন, নাড়ুন এবং হেজহগের উপর সমানভাবে ঢেলে দিন। পঁয়ত্রিশ মিনিটের জন্য একশত আশি ডিগ্রি তাপমাত্রায় ওভেনে রাখুন।
"কিমা করা মাংস" শব্দটি যেমন আপনি জানেন, ফরাসি প্রহসন (ভর্তি) থেকে এসেছে। সবচেয়ে জনপ্রিয় এবং প্রিয় কিমা মাংস পণ্য cutlets হয়. উপরন্তু, আপনি ডাম্পলিং, সরস বাঁধাকপি রোল, casseroles, pies এবং অন্যান্য অনেক সুস্বাদু খাবার তৈরি করতে কিমা মাংস ব্যবহার করতে পারেন।
নিখুঁতভাবে রান্না করা কিমা হ'ল এই সমস্ত দুর্দান্ত খাবারের ভিত্তি, তাই এটি কীভাবে সঠিকভাবে তৈরি করা যায় তা জানা এত গুরুত্বপূর্ণ। এই নিবন্ধে আমরা আপনাকে সাবধানে রক্ষিত রন্ধনসম্পর্কীয় গুরুদের প্রকাশ করব সুস্বাদু কিমা মাংসের গোপনীয়তা.
কিমা করা মাংসের প্রস্তুতিএটি মাংস কাটা দিয়ে শুরু হয়। মাংস কাটার আগে, এটি থেকে সমস্ত শিরা, ফিল্ম, হাড় এবং তরুণাস্থি সরিয়ে ফেলুন। ছুরি দিয়ে কাটার সময়, মাংস আরও রসালো হয়ে যায়: সর্বোপরি, এটি কাটা হয়, এবং চূর্ণ করা হয় না, একটি মাংস পেষকদন্তের মতো, এবং সমস্ত রস ভিতরে থাকে। একটি ব্লেন্ডার অনুরূপ কিছু করে, কিন্তু এটি খুব সূক্ষ্মভাবে কাটা হয়।
আপনি একটি ছুরি দিয়ে মাংস কাটতে পারেন, তবে দুটি দিয়ে এটি অনেক দ্রুত! ছুরিগুলি ধারালো এবং মোটামুটি ভারী হওয়া উচিত (শেফ ছুরি একটি ভাল বিকল্প)। আপনাকে একটি ভারী এবং টেকসই বোর্ডে মাংসের সাথে "ডিল" করতে হবে, যার নীচে আপনার স্থিতিশীলতার জন্য একটি রান্নাঘরের তোয়ালে রাখা উচিত।
এটি প্রায়শই বিভিন্ন ধরণের মাংস ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় যাতে তারা রস এবং স্বাদে একে অপরের পরিপূরক হয়। মুরগির স্তন, টার্কি বা চর্বিহীন গরুর মাংস, যদি মাঝারি চর্বিযুক্ত শুয়োরের মাংসের সাথে মিলিত হয়, তাহলে কিমা তৈরি হবে যা আদর্শের কাছাকাছি - মাঝারিভাবে চর্বিযুক্ত এবং একই সাথে রসালো। আমরা আপনাকে কম সাধারণ সমন্বয় চেষ্টা করার পরামর্শ দিই।
© Deposit Photos
© Deposit Photos
গরুর মাংসের কিমা বা ভেলকে আরও তুলতুলে করতে, এতে একটি আপেল যোগ করুন - 600 গ্রাম মাংসের জন্য 1টি ফল যথেষ্ট। সাদা রুটি প্রয়োজন যাতে কাটলেটগুলি তাদের আকার রাখে এবং আরও কোমল হয়। পাউরুটি সিদ্ধ জল, দুধ বা ক্রিম মধ্যে ভিজিয়ে, আউট চেপে, ভূত্বক সরানো এবং একটি মাংস পেষকদন্ত মাধ্যমে পাস করা আবশ্যক।
যদি একটি কিমা মুরগির থালা খুব শুষ্ক হয়ে যায়, তাহলে টমেটোর রস যোগ করুন: প্রতি 500 গ্রাম মাংসে 50 মিলি। কিমা করা মাছকে আরও রসালো করতে এতে সামান্য লেবুর রস মেশান। আপনি কিমা করা মাংসে আলু, বীট, উজ্জ্বল গাজর এবং রসালো জুচিনি যোগ করতে পারেন। এটি কিমা করা মাংসকে আরও সমৃদ্ধ স্বাদ এবং অনন্য সুবাস দেবে। একটি সূক্ষ্ম grater ব্যবহার করে কিমা মাংসের জন্য সবজি কাটা ভাল।
© Deposit Photos
কিমা করা মাংসের জন্য ক্লাসিক মশলা সাধারণত নিম্নলিখিত উপাদানগুলি অন্তর্ভুক্ত করে: কাঁচা মরিচ, শুকনো রসুন, মিষ্টি পেপারিকা, গ্রাউন্ড ধনে, সরিষার বীজ, জায়ফল, থাইম, জিরা। কিমা করা মাংসের ইতালীয় সংস্করণটিকে "টমেটো এবং ভেষজ" বলা হয়। এই মশলাতে শুকনো টমেটো, গাজর, পেপারিকা এবং ওরেগানো থাকে।
বাঁধাকপি রোল, ক্যাসারোল, পেস্টি এবং আরও অনেকের মতো অনেক খাবার প্রস্তুত করার সময় আমরা কিমা করা মাংস ব্যবহার করি। এটি রেডিমেড কেনা যেতে পারে, এবং যদি বিক্রেতাকে বিশ্বস্ত করা হয়, তবে এটি প্রস্তুতির প্রক্রিয়াটিকে নিজেই ব্যাপকভাবে সরল এবং গতিশীল করবে। কিন্তু প্রায়ই নিজেদের রান্না করতে হয় বাড়িতে মাংসের কিমাএর গুণমান সম্পর্কে নিশ্চিত হতে। যেহেতু মাংস কিমার জন্য সাবধানে কাটা হয়, এটি এমনকি শক্ত মাংসকে সুস্বাদুভাবে রান্না করা সম্ভব করে তোলে। মাংসের কিমা বিভিন্নভাবে তৈরি করা হয়, আজ আমরা দেখব মাংস ও মাছের কিমা তৈরির কিছু ধরন ও নিয়ম এবং রসালো করার কিছু উপায়।
| বিষয়বস্তু |
কিমা করা মাংসের খাবারগুলি একত্রিত হলে আরও রসালো হয়। শেফরা তথাকথিত মিশ্র কিমা রান্না করতে পছন্দ করে। মাংস কেনার সময়, ভেড়ার মাংস এবং গরুর মাংস লাল, তবে শুয়োরের মাংস গোলাপী। তাজা মাংসে আলাদা ছায়া, শ্লেষ্মা বা শুকনো ভূত্বকের দাগ থাকা উচিত নয়।
মাংস পিষে - কিমা করা মাংস প্রস্তুত করার 2 উপায়। শুরু করার জন্য, মাংস প্রস্তুত, ধুয়ে এবং ছোট টুকরা করা হয়। আপনি মুরগি থেকে চামড়া অপসারণ করতে পারেন যাতে কিমা করা মাংস খুব বেশি চর্বিযুক্ত না হয়। তবে গরুর মাংস থেকে চর্বি না কাটাই ভালো যাতে কিমা করা মাংস রসালো হয়ে যায়।
মাংস পেষকদন্তের ছুরিগুলি অবশ্যই তীক্ষ্ণভাবে তীক্ষ্ণ করা উচিত, অন্যথায় মাংসের টুকরোগুলি কাটার পরিবর্তে এতে চূর্ণ করা হবে এবং এটি তার কাজটি সামলাতে সক্ষম হবে না। মাংস রোল করার আগে, এটি হিমায়িত করার পরামর্শ দেওয়া হয়, তারপরে ছোট ভগ্নাংশে কাটা সত্যিই সহজ হবে। কিমা করা মাংস, বিশেষ করে বাচ্চাদের খাবারের জন্য, দুবার কাটা যেতে পারে, তাহলে কিমা করা মাংসের টেক্সচার আরও বেশি কোমল হবে। কাটা মাংস অবশ্যই পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করতে হবে, তারপরে ভাজার সময় কাটলেটের মতো খাবারগুলি আলাদা হয়ে যাবে না। একইভাবে, কিমা করা মাংস একটি ব্লেন্ডারে ভুনা করা যেতে পারে যার এই ফাংশন রয়েছে। একটি মাংস পেষকদন্ত এবং ব্লেন্ডারের মাধ্যমে কিমা মাংস প্রস্তুত করার সুবিধা হল গতি।
ছুরি বা বিশেষ কুড়াল দিয়ে ছোট ছোট টুকরা করা মাংসকে কিমা বলে। এই স্টাফিং কিছু প্রয়োজন হয় ঘরোয়া রেসিপিউদাহরণস্বরূপ, বাড়িতে তৈরি সসেজ, লুলা কাবাব প্রস্তুত করার সময়। এই উদ্দেশ্যে আপনার একটি শক্তিশালী, চওড়া কাঠের বোর্ড, একটি খুব ধারালো ছুরি বা হ্যাচেট এবং অনেক ধৈর্য প্রয়োজন। শুরু করতে, মাংসকে স্ট্রিপগুলিতে কাটুন এবং তারপরে সাবধানে এটিকে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন, যতক্ষণ না কিমা করা মাংস পছন্দসই ধারাবাহিকতায় পৌঁছায় ততক্ষণ পর্যন্ত কাটুন। কাটা কিমা মাংসের টেক্সচার এবং রসালোতা কিছু পরিমাণে ধরে রাখে, কিন্তু রান্নার সময় বেশি লাগে। আপনি এখনও মাংস পেষকদন্ত ধুতে হবে না.
কিমা করা মাংস থেকে কাটলেট, মিটবল, মিটবল ইত্যাদি রান্নার জন্য অতিরিক্ত উপাদান যোগ করা প্রয়োজন। থালা প্রস্তুত করার আগে অবিলম্বে পরিষ্কার কিমা মাংস এবং additives যোগ হিমায়িত করা সম্ভব। মনে রাখবেন যে কিমা করা মাংস এক দিনের বেশি ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
কিমা মাছ ছোট হাড় ছাড়া এবং একটি নির্দিষ্ট গন্ধ ছাড়া খুব সুস্বাদু বেরিয়ে আসে। কিমা করা মাংসের জন্য উপযুক্ত সামুদ্রিক মাছ, হ্রদের মাছ এবং এমনকি নদীর মাছ, উদাহরণস্বরূপ, হেক, পোলক, পাইক, পাইক পার্চ, সিলভার কার্প ইত্যাদি।
কিমা করা মাংসের খাবারগুলি সর্বদা জনপ্রিয়; তারা পুষ্টিকর, তৃপ্তিদায়ক এবং প্রস্তুত করা সহজ। আপনি তাদের প্রতিদিনের টেবিলে পরিবেশন করতে পারেন, উদাহরণস্বরূপ, ক্লাসিক নেভি-স্টাইলের পাস্তার সাথে, বা একটি মেটলোফ বা ক্যাসেরোল প্রস্তুত করে ছুটির টেবিলে। এখন তুমি জানো রন্ধনসম্পর্কীয় গোপনীয়তাকিমা করা মাংসের প্রস্তুতি, যাতে আপনি সহজেই এই জাতীয় আধা-সমাপ্ত পণ্য থেকে যে কোনও থালা আয়ত্ত করতে পারেন।
মিটবল এবং মিটবল, মিটবল, কাটলেট, বাঁধাকপি রোল, ডাম্পলিং - এই সমস্ত খাবারগুলি কিমা করা মাংসের উপর ভিত্তি করে তৈরি। দোকানে কেনার চেয়ে বাড়িতে তৈরি করা সবসময়ই স্বাদ এবং চেহারায় বেশি আকর্ষণীয়, তবে এই ধরনের মাংসের বেস তৈরি করা আমাদের পছন্দ মতো সহজ নয়। যে কোনও ধরণের কাটলেটের জন্য নিখুঁত কিমা মাংসের গোপন রহস্য কোথায় এবং অনভিজ্ঞ গৃহিণীরা কী ভুল করে?
শুয়োরের মাংস, গরুর মাংস, মুরগির মাংস বা এমনকি মাছের টুকরো মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে পেঁচানো - সাধারণ বোঝার মধ্যে, এটি কিমা করা মাংস। যাইহোক, এই জাতীয় "বেয়ার" বেস পরবর্তী কাজের জন্য উপযুক্ত নয়, কারণ এটি আলাদা হয়ে যায়, তাপ চিকিত্সার সময় শুকিয়ে যায় এবং প্রায় কোনও স্বাদ নেই। ফলস্বরূপ, আপনাকে কিছু বাঁধাই উপাদান, মশলা ইত্যাদি যোগ করতে হবে, তাই কাটলেটের জন্য কিমা করা মাংস কীভাবে প্রস্তুত করা যায় সেই প্রশ্নটি বের করতে খুব দীর্ঘ সময় লাগতে পারে। প্রথমত, এই থালা কিভাবে প্রস্তুত করা হবে তা সিদ্ধান্ত নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।
ধীর কুকারে রান্নার পাশাপাশি তাপ চিকিত্সার এই পদ্ধতিটি খুব জনপ্রিয়। ওভেনে কাটলেটের জন্য কিমা করা মাংসের জন্য কোনও বিশেষ প্রয়োজনীয়তা নেই, তবে এটি রসালো হওয়া বাঞ্ছনীয়, যেহেতু আর্দ্রতা সক্রিয়ভাবে বাষ্পীভূত হয়। ব্রেডিং এখানে প্রয়োজনীয় নয়, তবে কাটলেটগুলির জন্য একটি ভেজা ভরাট তৈরি করার পরামর্শ দেওয়া হয় - এটি তাদের ভিতর থেকে পরিপূর্ণ করবে, শুকিয়ে যাওয়া থেকে রোধ করবে। মিশ্রিত শুয়োরের মাংস-গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস-মুরগি বা মাছের মিশ্রণ আদর্শ।
এই রান্নার পদ্ধতিটি প্রধানত মাছ এবং হাঁস-মুরগির জন্য ব্যবহৃত হয়, যখন খাদ্যতালিকাগত রেসিপি নির্বাচন করা হয় এবং চর্বি অনুমোদিত নয়। বাষ্প কাটলেটের জন্য কিমা করা মাংস এমনকি সম্পূর্ণ শুকনো হতে পারে - তাপ চিকিত্সার নির্বাচিত পদ্ধতি দ্বারা ভিতরে আর্দ্রতা তৈরি এবং সংরক্ষণ করা হবে। সমাপ্ত থালাটির একমাত্র অসুবিধা হ'ল এর বাহ্যিক চেহারা: বাষ্পযুক্ত কাটলেটগুলি খুব ফ্যাকাশে, তাই বিশেষজ্ঞরা তাদের এক ঘন্টার এক চতুর্থাংশের জন্য চুলায় রাখার পরামর্শ দেন যাতে একটি ভূত্বক প্রদর্শিত হয়।
কয়েকটি গুরুত্বপূর্ণ সূক্ষ্মতা:
যদি আমরা ক্লাসিক ভাজা থালা সম্পর্কে কথা বলি, তবে এটি মূলত সম্মিলিত কিমাযুক্ত মাংস ব্যবহার করে, যার একটি অংশ অগত্যা সরস শুকরের মাংস। পেশাদাররা কাটলেট ভাজার জন্য গ্রাউন্ড চিকেন বা টার্কি ব্যবহার করার পরামর্শ দেন না, কারণ এটি ভাজার সময় খুব শুষ্ক হয়ে যেতে পারে। কিছু শেফ অল্প পরিমাণে লার্ড দিয়ে একটি পাকানো শুয়োরের মাংস-গরুর মাংসের টেন্ডেম তৈরি করে - এটি থালাটিকে বিশেষ করে কোমল করে তোলে।
মাংস, মুরগি বা মাছের কিমা তৈরির জন্য নীচে বর্ণিত পদ্ধতিগুলি পড়ার পরে, আপনি ভেঙে পড়া বা পোড়া কাটলেটের সমস্যাটি ভুলে যাবেন এবং কীভাবে সঠিক স্বাদযুক্ত সংযোজন চয়ন করবেন তা শিখবেন। কিমা মাংস প্রস্তুত করার জন্য প্রতিটি ধাপে ধাপে রেসিপি একটি ছবির সাথে থাকে এবং শেষে পেশাদারদের কাছ থেকে সবচেয়ে মূল্যবান পরামর্শ সংগ্রহ করা হয়, যা গৃহিণীদের প্রশ্নের ফ্রিকোয়েন্সির উপর ভিত্তি করে নির্বাচন করা হয়।
এই সুস্বাদু খাবারের ঐতিহ্যগত সংস্করণ হল শুয়োরের মাংস এবং গরুর মাংস, সাদা পেঁয়াজ, কালো মরিচ এবং লবণের সাথে পরিপূরক। বেশিরভাগ গৃহিণী ডিমের সাথে কাটলেটের জন্য ক্লাসিক কিমা তৈরি করতে পছন্দ করেন, যার কাজটি ভরকে স্থিতিস্থাপকতা এবং অখণ্ডতা দেওয়া। গ্রাউন্ড ব্রেডক্রাম্বস দিয়ে এটি রুটি করতে ভুলবেন না এবং কোমলতার জন্য, একেবারে শেষ পর্যায়ে এক টুকরো মাখন যোগ করুন।
উপকরণ:
রন্ধন প্রণালী:
এই মাছটি শুকনো ফিললেট দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, তাই পেশাদাররা সর্বদা মাখন ব্যবহার করেন, যা কাটলেটগুলিকে সরস করে তুলবে। আপনি লার্ড বা এমনকি ফ্যাটি শুয়োরের মাংস নিতে পারেন, তবে আপনি যদি কোনও শিশুর জন্য একটি থালা প্রস্তুত করার পরিকল্পনা করেন তবে এই বিকল্পটি উপযুক্ত নয়। কাটলেটের জন্য আদর্শ কিমা পাইক কীভাবে তৈরি করা যায় তার অবশিষ্ট রহস্যগুলি অ্যালগরিদমের বর্ণনা অনুসারে প্রকাশিত হয়।
উপকরণ:
রন্ধন প্রণালী:
একটি মাছ থালা জন্য অন্য বিকল্প বিবেচনা করুন -. ফটো এবং ভিডিও সহ সুস্বাদু রান্নার রেসিপি আপনার জন্য অপেক্ষা করছে।
আপনি যদি খাদ্য শৃঙ্খলে বিক্রি হওয়া বড়, হৃদয়গ্রাহী বার্গারগুলি পছন্দ করেন তবে তাদের অজানা উপাদানগুলি সম্পর্কে সতর্ক হন, তাহলে এই খাবারটি কীভাবে তৈরি করবেন তা শিখুন। প্রথমত, আপনাকে কীভাবে শুকরের মাংস এবং গরুর মাংসের কাটলেটের জন্য কিমা তৈরি করতে হয় তা বের করতে হবে। এই ভর, পেশাদারদের মতে, বার্গারের জন্য আদর্শ। খাদ্যতালিকাগত সংস্করণ শুকরের মাংস বাতিল করে।
উপকরণ:
রন্ধন প্রণালী:
আপনি যদি এই রেসিপি অনুসারে বেস প্রস্তুত করেন তবে একটি খুব দ্রুত, সুস্বাদু, কোমল থালা পাওয়া যায়। চিকেন ফিললেট কম চর্বিযুক্ত, তাই এটি প্রক্রিয়াজাত পনির বা টক ক্রিম সহ নিয়মিত পনিরের সাথে পরিপূরক হয় এবং তাজা ভেষজ এটিকে একটি মনোরম সুবাস এবং স্বাদ দেবে। কাটলেটের জন্য কিমা করা মুরগিও ভাজার গতির কারণে অন্যদের উপর জয়ী হয়, বিশেষ করে যদি আপনি ছোট চ্যাপ্টা বল তৈরি করেন।
উপকরণ:
রন্ধন প্রণালী:
এই জাতীয় খাবারের জন্য, বিশেষজ্ঞরা প্রধান পণ্যের ধরণের উপর সীমাবদ্ধতা রাখেন না - আপনি সরস ফ্যাটি ট্রাউট এবং চর্মসার পোলক, পাশাপাশি পাইক পার্চ এবং কড উভয়ই ব্যবহার করতে পারেন। একমাত্র গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল প্রচুর পরিমাণে হাড়ের অনুপস্থিতি, অন্যথায় পরিষ্কার করা নির্যাতনে পরিণত হবে। কাটলেটের জন্য মাছের কিমা কীভাবে তৈরি করা যায় সে সম্পর্কে কোনও বিশেষ গোপনীয়তা নেই - এমনকি ফিলেটের পরিপূরক সমস্ত উপাদান মাংসের অনুরূপ হতে পারে।
উপকরণ:
রন্ধন প্রণালী:
চর্বিযুক্ত উপাদানের কারণে এই ধরণের মাংস খুব কমই একা ব্যবহৃত হয়। এমনকি গৃহিণীরা গরুর মাংস/মুরগি যোগ না করলেও, তারা এমন একটি ফিলিং তৈরি করার চেষ্টা করে যা থালাটিকে হজম করা সহজ করে তুলবে। আপেল, ছাঁটাই এবং সবুজ শাকসবজি আদর্শ। এই কিমা করা শুয়োরের মাংসের কাটলেটগুলি সরস, তুলতুলে, সুন্দর এবং রেস্তোরাঁর ফটোগুলির থেকে কোনওভাবেই নিকৃষ্ট নয়৷ নিজের জন্য দেখতে এই রেসিপি চেষ্টা করুন.
উপকরণ:
রন্ধন প্রণালী:
এই থালাটির জন্য, মৃতদেহের সামনের অঞ্চলটি চয়ন করুন - এটি সবচেয়ে কোমল, তবে খুব চর্বিযুক্ত নয়। আপনি যদি একটি স্প্যাটুলা ব্যবহার করেন তবে মিশ্র কিমা রান্না করা বা মাখন/লর্ড যোগ করা ভাল। যাইহোক, fluffiness এছাড়াও প্রহার দ্বারা প্রভাবিত হয় - এটি ছাড়া, cutlets সমতল এবং ভিতরে খুব ভারী হবে। কীভাবে গ্রাউন্ড গরুর মাংস তৈরি করবেন যাতে আপনার বাড়িতে তৈরি খাবারটি রেস্তোরাঁর ফটোগুলির সাথে প্রতিযোগিতা করতে পারে? প্রযুক্তি নীচে প্রকাশ করা হয়.
উপকরণ:
রন্ধন প্রণালী:
একটি রন্ধনসম্পর্কীয় কৌশল যেমন একটি রুটি বা একটি সাধারণ সাদা বান ব্যবহার করে এমনকি ভাজা কাটলেটগুলিকে খুব কোমল করতে সহায়তা করে। এই কৌশলটি বিশেষত সক্রিয়ভাবে মাছ বা মুরগির ভরের জন্য ব্যবহৃত হয়, যা চর্বিহীন। রুটির সাথে ঘরে তৈরি কিমা মাংসের কাটলেট সবসময় রসালো, তুলতুলে এবং নরম হয়। বাসি টুকরা নিন - আঠার কারণে তারা আরও ভাল কাজ করবে। এই ধরনের মাংসের কিমা আগে থেকে তৈরি করা যায় না!
উপকরণ:
রন্ধন প্রণালী:
গৃহিণী এবং এমনকি রন্ধনসম্পর্কীয় পেশাদাররাও এই সহজ পদ্ধতিটি পছন্দ করেন - কাটা মাংসে যোগ করা গ্রেটেড আলু ডিমের মতো একই ভূমিকা পালন করে। এই রেসিপিটি অ্যালবামিনে অ্যালার্জিযুক্ত লোকদের জন্য উপযুক্ত এবং প্রায়শই শিশুদের মেনুতে ব্যবহৃত হয়। আলুর সাথে কাটলেটের জন্য কোমল, সরস কিমা যে কোনও বেস থেকে প্রস্তুত করা যেতে পারে - এটি সর্বদা নিখুঁত হয়ে যায়।
উপকরণ:
রন্ধন প্রণালী:
শেফরা এই ধরনের মাংসকে শুয়োরের মাংসের চর্বি এবং মুরগির শুষ্কতার মধ্যে একটি চমৎকার সমঝোতা বলে। টার্কি সরস, কোমল, কিন্তু কম ক্যালোরি কন্টেন্ট আছে, তাই এটি সক্রিয়ভাবে খাদ্য মেনুতে ব্যবহৃত হয়। আপনি যদি গ্রাউন্ড টার্কি কীভাবে তৈরি করতে হয় তা জানতে চান, কিন্তু ক্রমাগত একশটি অদ্রবণীয় প্রশ্নের মুখোমুখি হন, এই রেসিপিটি আপনাকে এটি সম্পূর্ণরূপে বের করতে সহায়তা করবে।
উপকরণ:
রন্ধন প্রণালী:
থালাটির স্বাদ এবং চেহারা / সামঞ্জস্য পরিবর্তন করতে যেকোনো ক্লাসিক রেসিপি পরিবর্তন করা যেতে পারে। পেশাদাররা আমাদের বলেন যে নিখুঁত ফলাফল পেতে কাটলেটের জন্য কিমা করা মাংসে কী যোগ করতে হবে:
আপনি, আরও কিছু না করে, একটি দোকানে প্রস্তুত কিমা কিনতে পারেন বা, তবে এটিতে খুব কম সময় ব্যয় করে এটি নিজে রান্না করা আরও ভাল।
দোকান থেকে কেনা কিমা করা মাংসের উপাদানগুলি আপনাকে সর্বদা তাদের গুণমান এবং সতেজতা সন্দেহ করে। উপরন্তু, এর উজ্জ্বল এবং সমৃদ্ধ রঙ ক্রমাগত পরামর্শ দেয় যে, স্বাভাবিক উপাদানগুলি ছাড়াও, এর রচনাটি অনিবার্যভাবে অন্তর্ভুক্ত করে, যা এটিকে এত দীর্ঘ সময় ধরে তার উপস্থাপনা বজায় রাখতে দেয়।
টেকনোলজিস্ট এবং প্রোডাকশন ম্যানেজাররা যেন আমাদের ক্ষমা করে দেন, কিন্তু মাংসের কিমা তৈরির ব্যবসা আমরা কাউকে দিতে পারি না।
প্রস্তুতিমূলক কাজআমি কি অনুপাতে শুয়োরের মাংস এবং গরুর মাংস ব্যবহার করা উচিত? আসল বিষয়টি হ'ল গরুর মাংস থেকে সম্পূর্ণরূপে তৈরি কিমা রসালো হওয়ার সম্ভাবনা নেই, যার অর্থ এটি থেকে তৈরি খাবারগুলিও শুকনো হবে। 
নিয়মিত দোকান থেকে কেনা মাংসের কিমা গরুর মাংস থেকে অল্প অল্প করে যোগ করা হয়। সস্তা এবং প্রফুল্ল! আমরা আসল ঘরে তৈরি গরুর মাংস এবং শুয়োরের মাংস তৈরি করব।
এটিতে মাংসের উপাদানগুলির ক্লাসিক অনুপাত 50 থেকে 50। 
যদি কম চর্বিযুক্ত মাংসের কিমা তৈরি করার প্রয়োজন হয়, তবে এতে গরুর মাংসের অনুপাত অবশ্যই 70 থেকে 30 হবে।
আসুন ক্লাসিক রেসিপিতে লেগে থাকি - 0.5 কেজি গরুর মাংস এবং একই পরিমাণ শুয়োরের মাংস নির্বাচন করুন।
মাংসের টুকরোগুলো ভালোভাবে ধুয়ে নিন, নির্দয়ভাবে টেন্ডন এবং অতিরিক্ত চর্বি সরিয়ে ফেলুন, শুকরের মাংস এবং গরুর মাংস শুকিয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন।
অথবা 200 গ্রাম রুটি দুধে ভিজিয়ে রাখুন, প্রথমে খোসা ছাড়ুন এবং শুধুমাত্র টুকরোটি রেখে দিন।
মাংস, 2টি মাঝারি আকারের পেঁয়াজ, 3টি রসুনের কোয়া এবং ভেজানো সাদা রুটি, এটি থেকে দুধ ছেঁকে নেওয়ার পরে।
