শুধুমাত্র ফ্রেঞ্চ ফ্রাইয়ের উল্লেখে অনেক ভোজনরসিক বিতৃষ্ণায় ঝাঁপিয়ে পড়ে, এবং স্বাস্থ্যকর খাদ্য বিশেষজ্ঞরাও উচ্চ চর্বিযুক্ত উপাদান এবং অ্যাক্রিলামাইডের কারণে অস্বীকৃতিতে মাথা নাড়েন। যাইহোক, শিশু এবং প্রাপ্তবয়স্করা এটি পছন্দ করে - বিশেষ করে কেচাপ বা মেয়োনিজের সাথে।
কিন্তু ফ্রেঞ্চ ফ্রাইয়ের জনপ্রিয়তা সত্ত্বেও, তাদের প্রথম উপস্থিতির সঠিক স্থান এবং সময় অজানা। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, যেখানে খাস্তা আলুর কাঠিগুলিকে "ফ্রেঞ্চ ফ্রাই" বলা হয়, সেখানে স্পষ্টতই কোনও সন্দেহ নেই যে প্রিয় উপাদেয় কোথা থেকে এসেছে। যাইহোক, আলু শুধুমাত্র 18 শতকে ফ্রান্সে উপস্থিত হয়েছিল। এই সময়ের মধ্যে, বেলজিয়ানরা বলে, "ভাজা" তাদের টেবিলে অনেক আগেই উপস্থিত হয়েছিল। সমর্থনে, তারা 1781 সালের একটি পাণ্ডুলিপি উদ্ধৃত করে। একজন নির্দিষ্ট জোসেফ জেরার্ড সেখানে বলেছেন যে নামুর, হুয়, আন্দেনা এবং দিনান্তের বাসিন্দারা উদ্ভিজ্জ তেলে ছোট মাছ ভাজতে পছন্দ করে। 1680 সালের ঠান্ডা শীতে যখন সমস্ত নদী বরফ হয়ে গিয়েছিল এবং মাছ ধরা অসম্ভব ছিল, তখন তারা আলু থেকে মাছ কেটে একইভাবে ভাজতে শুরু করেছিল। সময়ের সাথে সাথে, এই "পরিস্থিতি থেকে বেরিয়ে আসার উপায়" একটি প্রিয় জাতীয় খাবার হয়ে উঠেছে।
আলুর জন্মভূমি দক্ষিণ আমেরিকার আন্দিজ পর্বতমালা। 900 খ্রিস্টপূর্বাব্দ থেকে এখানে বংশবৃদ্ধি করা হচ্ছে। বিজয়ীরা ইউরোপে "পৃথিবী আপেল" এনেছিল, যেখানে এটি প্রথমে সুন্দর ফুলের সাথে একটি শোভাময় উদ্ভিদ হিসাবে বিবেচিত হয়েছিল। খাদ্য হিসেবে আলুর ব্যবহার ধীরে ধীরে ছড়িয়ে পড়ে। কিন্তু যেহেতু ফ্রেঞ্চ ফ্রাই আবির্ভূত হয়েছে, বিশ্বে অবশ্যই এমন কোনও জায়গা নেই যেখানে এই খাবারগুলি অপরিচিত।
সবচেয়ে খাঁটি ফ্রেঞ্চ ফ্রাই ডিপ-ফ্রাইং দ্বারা প্রাপ্ত হয়। আর এর ক্রিস্পি ক্রাস্টের বিশেষ রহস্য হল ডাবল ফ্রাই।
thespruce.com একটি গভীর সসপ্যান বা ফ্রাইং প্যানে 160 ডিগ্রি সেলসিয়াসে তেল গরম করুন। একটি বিশেষ থার্মোমিটার বা সাদা রুটির একটি বল দিয়ে তাপমাত্রা পরীক্ষা করুন। প্যানে টুকরো টুকরো রাখুন। যদি এটির চারপাশে বুদবুদ দেখা যায় তবে এর অর্থ তেল প্রয়োজনীয় তাপমাত্রায় পৌঁছেছে।
একটি একক স্তরে তেলে আলু রাখুন। যদি অনেকগুলি বার থাকে তবে সেগুলিকে কয়েকটি অংশে ভাগ করুন। তেল পুরোপুরি আলু ঢেকে দিতে হবে। প্রায় 5 মিনিটের জন্য এটি ভাজুন। এই পর্যায়ে, এটি ভিতর থেকে নরম হওয়া উচিত, তবে কার্যত ছায়া পরিবর্তন করবেন না।
একটি স্লটেড চামচ দিয়ে আলুগুলি সরান এবং একটি তারের র্যাকে বা কাগজের তোয়ালেগুলির কয়েকটি ভাঁজে স্থানান্তর করুন। এটিকে অন্তত আধা ঘন্টা বা আরও ভালো করে কয়েক ঘন্টা রেখে দিন, যাতে অতিরিক্ত চর্বি ঝরে যায় এবং আলু পুরোপুরি ঠান্ডা হয়।
thespruce.com তেল 180-190 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করুন। আপনার হাতে থার্মোমিটার না থাকলে, তেলের মধ্যে এক টুকরো আলুর রাখুন। প্রয়োজনীয় তাপমাত্রায় পৌঁছে গেলে, এর চারপাশের তেলটি হিস হিস করে কিছুটা বুদবুদ হওয়া উচিত।
প্রস্তুত আলু একটি একক স্তরে রাখুন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, প্রায় 5 মিনিট। আপনি যদি আরও খাস্তা টুকরা চান তবে আপনি এটি আরও কিছুটা দীর্ঘ করতে পারেন। তারপরে আলু আবার শুকিয়ে নিন, যেমন প্রথম ভাজার পরে।
thespruce.com রান্না করার পরে আপনার ফ্রাইগুলিকে লবণ দিতে হবে, অন্যথায় সেগুলি খাস্তা হবে না। এটি ঠাণ্ডা না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা না করা ভাল, তবে এটি গরম অবস্থায় পরিবেশন করা ভাল।
minimalistbaker.com প্রথমে একটি বড় পাত্রে আলু, কয়েক টেবিল চামচ তেল ও স্বাদমতো লবণ দিয়ে দিন। এবং আপনি যদি কিছু মশলা যোগ করেন তবে থালাটি আরও সুগন্ধযুক্ত হয়ে উঠবে।
পার্চমেন্ট-রেখাযুক্ত বেকিং শীটে আলুগুলিকে একক স্তরে রাখুন। যদি টুকরোগুলো একে অপরের উপরে থাকে তবে সেগুলি সমানভাবে বেক হবে না। 25 মিনিটের জন্য 220 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করা ওভেনে বেকিং শীট রাখুন। তারপরে আলু ঘুরিয়ে দিন এবং আরও 10 মিনিট বেক করুন যতক্ষণ না সেগুলি খাস্তা এবং সোনালি বাদামী হয়।
মডেলের উপর নির্ভর করে "বেক", "ফ্রাই" বা "মাল্টি-কুক" মোডে মাল্টিকুকার চালু করুন। পাত্রে তেল ঢালুন। আলু এবং তেলের অনুপাত 1:4 হওয়া উচিত, অন্যথায় আপনি ঠিক সঙ্গে শেষ হবে। কয়েক মিনিট পর তেল গরম হলে আলু দিয়ে 8-10 মিনিট রান্না করুন।
ফ্রেঞ্চ ফ্রাই স্লো কুকারে দুবার ভাজা হয়, ঠিক চুলার মতো। একটি ভাজার পরে, এটি অবশ্যই সুস্বাদু হবে, তবে এটি পছন্দসই খাস্তা ক্রাস্ট দিয়ে আচ্ছাদিত হবে না। আলুগুলি সরান, শুকিয়ে নিন, তাদের সামান্য ঠান্ডা হতে দিন এবং আরও 2 মিনিটের জন্য ধীর কুকারে রাখুন।
রান্না করার পরে এই জাতীয় আলুতে লবণ দেওয়াও প্রয়োজন যাতে তারা নরম না হয়।
রিচার্ড অ্যালাওয়ে/Flickr.com একটি থালায় আলু রাখুন যাতে টুকরা একে অপরকে স্পর্শ না করে। অল্প তেল দিয়ে গুঁড়ি গুঁড়ি, স্বাদমতো লবণ ও মশলা দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
আলুগুলিকে 3 মিনিটের জন্য উঁচুতে রান্না করুন, তারপরে সেগুলি উল্টে দিন এবং আরও 3-6 মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না সেগুলি সোনালি বাদামী হয়। শুধু আলু অতিরিক্ত শুকিয়ে যাবেন না, অন্যথায় তারা শক্ত হবে।
রিচার্ড এরিকসন/Flickr.com ময়দা এবং মশলা মেশান। জল যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান। বাটা খুব ঘন হলে আরও একটু পানি দিন।
প্রস্তুত আলুগুলিকে ব্যাটারে ডুবিয়ে গরম তেলে একবারে এক টুকরো রাখুন। আপনি একবারে এক মুঠো রাখলে, বারগুলি একসাথে লেগে থাকতে পারে। প্রায় 10 মিনিটের জন্য ভাজুন যতক্ষণ না আলু ভিতরে নরম হয় এবং বাইরে সোনালি খাস্তা হয়।
তারপরে বাড়তি চর্বি ঝরাতে একটি কাগজের তোয়ালে তৈরি আলু রাখুন। আপনার প্রিয় সসের সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন।
আমেরিকানদের ধন্যবাদ, অনেক দেশে, প্রতিটি পরিবার তাদের ডায়েটে একটি নতুন খাবার রয়েছে, যথা - ফ্রেঞ্চ ফ্রাই।আমেরিকানরা জানে কিভাবে বন্য জাতের আলু চাষ করতে হয় এবং তাদের উপকারী এবং ক্ষতিকারক উভয় বৈশিষ্ট্যেরই যথেষ্ট প্রশংসা করেছে।
আজ অবধি, কে এই ধরণের আলু আবিষ্কার করেছিল সে সম্পর্কে সঠিক তথ্য পাওয়া যায়নি। একটি তত্ত্ব আছে যে এই খাবারটি প্রথম বিংশ শতাব্দীতে ফ্রান্সে উপস্থিত হয়েছিল। দেখে মনে হচ্ছে প্যারিসের একজন শেফ আলু প্রস্তুত করার একটি নতুন সংস্করণ তৈরি করেছিলেন, যার সারাংশটি ছিল কাটিংয়ের একটি নতুন ফর্ম, কিউব আকারে যা প্রচুর পরিমাণে ফুটন্ত তেলে রান্না করা দরকার। ধীরে ধীরে, এই খাবারটি সমগ্র গ্রহকে জয় করতে শুরু করে।
আজ, বেশিরভাগ ফাস্ট ফুড সিস্টেম এই খাবারটিকে তাদের মেনুতে সাইড ডিশ হিসেবে অন্তর্ভুক্ত করে। আলু দ্বিতীয় রুটি বলার যোগ্য, কারণ সেগুলি ছাড়া কোনও সংস্থার একক মেনু কল্পনা করা অসম্ভব।
সমস্ত গ্রাহকরা ফাস্টফুড রেস্তোরাঁগুলিতে আলু প্রস্তুত করার প্রক্রিয়াটি পর্যবেক্ষণ করেছেন। বিশেষ লম্বা কিউব করে কাটা হিমায়িত আলুগুলি একটি বড় পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয় যা বিশেষভাবে ভাজার জন্য ডিজাইন করা হয়, প্রচুর পরিমাণে তেল ভরা। রান্না করার পরে, এটি সমস্ত ধরণের মশলা দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয় যা প্রত্যেকে প্রয়োজনীয় বলে মনে করে।
আজ, হিমায়িত কাটা আলু একটি বিশেষভাবে প্যাকেজ করা থার্মাল ব্যাগে যে কোনও সুপারমার্কেটে পাওয়া যায়, যা কাজটিকে ব্যাপকভাবে সহজ করে তোলে এবং অনেক গৃহিণী যারা আলু খোসা পছন্দ করেন না তাদের জন্য অনেক সময় সাশ্রয় করে। তাদের যা করতে হবে তা হল ব্যাগের সামগ্রীগুলি সরিয়ে ফুটন্ত তেলে রাখুন।
তবে তারা একটি ব্যাগে আলু রাখার আগে, তারা পর্যাপ্ত সংখ্যক পদক্ষেপের মধ্য দিয়ে যায় এবং তাই এটি সুপারিশ করা হয় যে কেনার সময়, আপনি প্যাকেজে নির্দেশিত রান্নার পদ্ধতিতে মনোযোগ দিন। কারণ প্রথম পর্যায়টি ইতিমধ্যে পরিষ্কার, আলু ধোয়া এবং খোসা ছাড়ানোর কাজ ইতিমধ্যেই সম্পন্ন হয়েছে। তারপরে এটি পছন্দসই আকারের বারগুলিতে কাটা হয়। এর পরে, পণ্যটি জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় এবং পাকানোর অনুমতি দেওয়া হয়, এইভাবে বড় স্টার্চের উপাদান ধুয়ে ফেলা হয়, যা আলুকে দীর্ঘক্ষণ সংরক্ষণ করতে দেয়। তারপর ডুপ্লিকেট রোস্টিং করা হয়। শুকনো পণ্যটি হালকাভাবে ভাজা হয়, ফ্রায়ার থেকে সরানো হয়, শুকনো এবং হিমায়িত করা হয়, প্যাকেজ করা হয়।
অতএব, বাড়িতে আলু ভাজার আগে, এটি বিবেচনা করা উচিত যে তারা ইতিমধ্যে একবার ভাজা হয়েছে। এই প্রযুক্তির ব্যবহার সেই গুণগুলি তৈরি করা সম্ভব করে যার জন্য সবাই এই ফ্রেঞ্চ ফ্রাই পছন্দ করে - একটি সোনালি রঙের ভূত্বক, একটি অনন্য স্বাদ এবং সুবাস। কতগুলি রাসায়নিক বিকারক ব্যবহার করা হয় যা আলুকে দীর্ঘ সময়ের জন্য তাদের আকারে সংরক্ষণ করতে দেয় সে সম্পর্কে নির্মাতারা কথা বলেন না।
ফ্রেঞ্চ ফ্রাইআপনাকে দ্রুত ক্ষুধা থেকে মুক্তি পেতে দেয়। তবে এর উপকারিতা সম্পর্কে কথা বলা অসম্ভব, কারণ সবাই জানে যে এটি শুধুমাত্র শরীরের ক্ষতি করে। তবে, এটি সত্ত্বেও, ভাজাগুলি নিজেরাই এত ভীতিকর নয়, কারণ পণ্যটিতে ম্যাগনেসিয়াম, আয়োডিন, আয়রন এবং পটাসিয়ামের মতো অনেকগুলি ম্যাক্রো- এবং মাইক্রো উপাদান রয়েছে। আলুতে ভিটামিন বি এবং অ্যাসকরবিক অ্যাসিড থাকে, যা তাপ চিকিত্সার সময় প্রায় সম্পূর্ণরূপে ধ্বংস হয়ে যায়।
একটি আলুর থালায় কার্বোহাইড্রেট, ফাইবার, প্রোটিন, পেকটিন, সাইট্রিক, ম্যালিক এবং অক্সালিক অ্যাসিড থাকে। আলুতে আয়রন, আয়োডিন, ম্যাগনেসিয়াম, সোডিয়াম এবং পটাসিয়াম থাকে। আলুতে থাকা ভিটামিন B1, B2 এবং C ভাজা হলে তাদের বৈশিষ্ট্য হারায়।
ফ্রেঞ্চ ফ্রাইতবুও, এটি শুধুমাত্র একটি ক্ষেত্রে উপকারী হতে পারে, যদি আপনি এটি থেকে ক্ষতিকারক পদার্থগুলি সরিয়ে দেন, যেমন: রাসায়নিক, ট্রান্স ফ্যাট, তেল, যা বেশ কয়েক দিন ধরে ব্যবহার করা হচ্ছে।
তাদের জনপ্রিয়তা সত্ত্বেও, ফ্রেঞ্চ ফ্রাই স্বাস্থ্যকর নয়। সর্বোপরি, এই থালাটিতে প্রচুর ক্যালোরি এবং কার্বোহাইড্রেট রয়েছে। গড় অংশে চারশো কিলোক্যালরি থাকে, যা বিশুদ্ধ চর্বির অর্ধেকেরও কম থাকে। এবং এটি কেবল চর্বি নয়, একই ট্রান্স ফ্যাট যা বিভিন্ন গুরুতর রোগের অপরাধী: এথেরোস্ক্লেরোসিস, ডায়াবেটিস এবং ক্যান্সার এবং এই পদার্থগুলি প্রায়শই জেনেটিক পরিবর্তন ঘটায়। এগুলি ইমিউন সিস্টেমের অপূরণীয় ক্ষতি করে। উল্লেখযোগ্যভাবে পুরুষদের হরমোনের পরিমাণ কমায় এবং শুক্রাণুর উপর বিরূপ প্রভাব ফেলে।
একটি পরিবেশনে খুব কম ফাইবার এবং প্রোটিন থাকে, এটি একটি বর্জ্য খাবার তৈরি করে। ফ্রেঞ্চ ফ্রাইমশলা দিয়ে ভালভাবে ছিটিয়ে দিন, যেখানে লবণ প্রধান ফোকাস। এবং প্রচুর পরিমাণে লবণ স্ট্রোক, হার্ট অ্যাটাক, উচ্চ রক্তচাপ এবং ইউরোলিথিয়াসিস সহ অনেক রোগের ঝুঁকি উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি করে।
আলু ভাজার তেলের কথা খুব কম লোকই ভাবেন। কারণ ঘন ঘন ব্যবহারের সাথে, তেল একটি কার্সিনোজেন হয়ে ওঠে, যা টিউমার রোগের বিকাশকে উস্কে দিতে পারে। অ্যালডিহাইডের উপস্থিতি অন্যথায় ঘটতে পারে তার চেয়ে অনেক আগে আল্জ্হেইমের রোগ বিকাশ করতে পারে।
এই ধরনের আলু ঘন ঘন সেবন বিপাক প্রক্রিয়া ব্যাহত করতে পারে, যা শেষ পর্যন্ত গুরুতর স্বাস্থ্য সমস্যার দিকে পরিচালিত করে। চর্বির অত্যধিক উপস্থিতির কারণে, মানুষের হৃদরোগ হতে পারে। প্রতিদিন বড় খাবার খেলে স্থূলতা হতে পারে। অতএব, আপনার স্বাস্থ্যকে মারাত্মকভাবে হত্যা না করার জন্য, প্রতি দুই সপ্তাহে একবারের বেশি এই জাতীয় খাবার খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। এটা কিছুর জন্য নয় যে আমেরিকানদের সবচেয়ে সম্পূর্ণ গোষ্ঠী হিসাবে বিবেচনা করা হয়।
সুস্বাদু এবং ভাল আলু চয়ন করতে, আপনাকে অবশ্যই নিম্নলিখিত নিয়মগুলি মেনে চলতে হবে:
উপরের নিয়মগুলির উপর ভিত্তি করে সঠিক আলু নির্বাচন করে, আপনি নিরাপদে প্রক্রিয়াটি শুরু করতে পারেন।
প্রথমত, আপনাকে পণ্যটি সূক্ষ্মভাবে খোসা ছাড়তে হবে এবং আলুগুলিকে ঢেকে রাখার জন্য পর্যাপ্ত জল দিয়ে একটি পাত্রে রাখতে হবে যাতে তারা অন্ধকার না হয় এবং তাদের স্বাদ হারায় না। এর পরে, আমরা আলুগুলি ধুয়ে ফেলি এবং খুব বড় কিউবগুলিতে কেটে ফেলি, কারণ তারা ভালভাবে ভাজতে সক্ষম হবে না, তবে খুব ছোট নয়, কারণ তারা অতিরিক্ত রান্না করতে পারে এবং শুকিয়ে যেতে পারে।
রান্নার পাত্রটি মাঝারি আঁচে রাখুন, পাত্রে এমন পরিমাণে তেল ঢালুন যাতে এটি সম্পূর্ণরূপে নীচে ঢেকে যায়। তারপরে আমরা তেল প্রস্তুত কিনা তা পরীক্ষা করি; এটি করার জন্য, আপনি একটি আলু ব্লক রাখতে পারেন এবং শুনতে পারেন; যদি এটি সিজল হতে শুরু করে তবে এর অর্থ তেল প্রস্তুত এবং আপনি বাকি পণ্যটি ঢেলে দিতে পারেন।
আলু ভাজা হওয়ার সময় আপনাকে এক মিনিটের জন্য দেখতে হবে, একটি স্প্যাটুলা দিয়ে ঘুরিয়ে দেওয়ার সময়, যখন আলু সোনালি রঙ ধারণ করে, আপনি সমস্ত প্রয়োজনীয় এবং প্রিয় মশলা যোগ করতে পারেন।
মশলা এবং লবণ যোগ করার পরে, একটি ঢাকনা দিয়ে প্যানটি ঢেকে আঁচ কমিয়ে দিন। কিছুক্ষণ পর, আপনাকে আলুগুলি পরীক্ষা করে ঘুরিয়ে নিতে হবে যাতে তারা সমানভাবে ভাজতে পারে। আলু প্রয়োজনীয় অবস্থায় ভাজা হয়ে গেলে তাপ থেকে নামিয়ে প্লেটে রাখুন। ফ্রেঞ্চ ফ্রাইবাড়িতে খেতে প্রস্তুত!
এই থালাটির জন্য একটি খাদ্যতালিকাগত রেসিপিও রয়েছে, যা এমন লোকদের জন্য দরকারী হবে যারা অতিরিক্ত পাউন্ড হারাতে চান তবে এখনও সত্যিই ভাজা আলু চান। রেসিপিটি আপনাকে ক্যালোরি ট্র্যাক করতে দেয় এবং এটি একটি খাদ্যতালিকাগত খাবার। এটি করার জন্য আপনার কয়েকটি বড় আলু, কয়েকটি ডিমের সাদা অংশ এবং লবণের প্রয়োজন হবে।
প্রস্তুতি একই, পরিষ্কার, ধোয়া এবং কিউব মধ্যে কাটা। ডিমের সাদা অংশ আলাদাভাবে বিট করুন এবং একটি চালুনি ব্যবহার করে যে কোনও গলদ মুছে ফেলুন। এরপরে, আমরা আলুগুলি নিয়ে যাই এবং আর্দ্রতা ধরে রাখতে প্রোটিনে আবদ্ধ করি - এটি একটি সূক্ষ্ম, নরম স্বাদ প্রদান করে।
এর পরে, আমরা একটি ধাতব শীটে কিউবগুলি রাখি; পৃষ্ঠটি শুকনো ছেড়ে দেওয়া যেতে পারে, তেল দিয়ে লেপা বা পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে আবৃত করা যেতে পারে।
ওভেনটি প্রিহিট করুন, এটিকে দুইশত ডিগ্রিতে সেট করুন, সেখানে একটি বেকিং শীট রাখুন এবং এটি ছেড়ে দিন। আনুমানিক রান্নার সময়টি পঁচিশ মিনিট থেকে এবং চল্লিশ মিনিট পর্যন্ত স্থায়ী হতে পারে, এটি সব বারের বেধের উপর নির্ভর করে। আলু গোল্ডেন ব্রাউন হয়ে গেলেই নামিয়ে লবণ দিন। সুতরাং, খাদ্যতালিকাগত ফ্রেঞ্চ ফ্রাইখাওয়ার জন্য প্রস্তুত।
ছবি পুরানো উপকরণ পাওয়া যায় না. অসুবিধার জন্য আমরা ক্ষমাপ্রার্থী__
এটি ঠিক সেই বাক্যাংশ যা একজন বয়স্ক রাশিয়ান ব্যক্তি আমেরিকান ওয়েট্রেসকে সম্বোধন করেছিলেন। তিনি তাকে বোঝানোর জন্য দীর্ঘ সময় ধরে চেষ্টা করেছিলেন যে তিনি তাকে বিনামূল্যে ভাজা বিক্রি করতে পারবেন না, কিন্তু তার ধারণা ছিল না যে সারা বিশ্বে আমরা যে ফ্রেঞ্চ ফ্রাইগুলিকে চিনি সেগুলিকে ভিন্নভাবে বলা হয় :)
এবং বেশিরভাগ মানুষ নিশ্চিত যে ফ্রেঞ্চ ফ্রাই একটি আমেরিকান আবিষ্কার। তবে এর মধ্যে কিছু সত্যতা রয়েছে।
ফ্রেঞ্চ ফ্রাই, যেমনটি আমরা জানি, 16 শতকে বেলজিয়ামে উদ্ভূত হয়েছিল। শীতকালে জেলেরা রাতের খাবারের জন্য পুকুরে মাছ ধরতে যেত। কিন্তু শীতকাল খুব ঠাণ্ডা থাকায় পুরুষরা বরফের মধ্যে দিয়ে ড্রিল করে বরফের গর্ত তৈরি করতে পারেনি। মন খারাপ করে তারা বাড়ি ফিরল। এবং তাদের স্ত্রীরা, তাদের উত্সাহিত করার জন্য, মাছের আকারে আলু প্রস্তুত করে (যেমন এটি সর্বদা আমার কাছে মনে হয়েছিল, ভাজাগুলি গর্জনের সাথে সবচেয়ে কম জড়িত ..)। স্বামীরা অবিশ্বাস্যভাবে আনন্দিত ছিল। এবং এই আলু, যার নাম ফ্রিটি, বেলজিয়ামে অবিশ্বাস্যভাবে জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। তবে এটি প্রথম বিশ্বযুদ্ধের পরেই সারা বিশ্বে জনপ্রিয় হয়ে ওঠে এবং আমেরিকানদের ধন্যবাদ জানায়। মিত্র বেলজিয়ামে পৌঁছে, আমেরিকানদের ব্র্যান্ডেড আলুর একটি অংশে চিকিত্সা করা হয়েছিল। এবং যেহেতু কিছু বেলজিয়ান ফরাসি ভাষায় কথা বলে, একটি সরকারী ভাষা, তাই আমেরিকানরা বিশদ বিবরণ দেয়নি এবং আলুকে ফ্রেঞ্চ ফ্রাই আলু, ফ্রেঞ্চ ফ্রাই বা সহজভাবে ফ্রাই (যেমন "ফরাসি আলু") বলে।
এটি এই জনপ্রিয় ফাস্ট ফুড পণ্যের উত্সের কিংবদন্তিগুলির মধ্যে একটি।
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে এই পণ্যটির নাম ফ্রেঞ্চ ফ্রাই বা কেবল ফ্রাই। যুক্তরাজ্য, আয়ারল্যান্ড এবং ইস্রায়েলে, ফ্রেঞ্চ ফ্রাইকে "চিপস" বলা হয়। পোল্যান্ডে, মেয়োনেজে "ফ্রেঞ্চ ফ্রাই" এবং "দেশীয়-শৈলীর আলু" এর মিশ্রণ পরিচিত। একে পেলনি ব্রোজেক বলে।
এবং তবুও বেলজিয়ানরা উন্মত্তভাবে আলু পছন্দ করে।
এটি শহরের প্রাচীনতম ভবনগুলির মধ্যে একটি। এটি 1499 সালে নির্মিত হয়েছিল। আলু প্রবেশদ্বারে দর্শকদের অভ্যর্থনা জানায়: ফ্রিটের নীচে এবং শীর্ষে আপনি দেখতে পারেন কিভাবে তারা মাটিতে বৃদ্ধি পায়।
কেন বেলজিয়ানরা ভাজা আলুকে এত পছন্দ করে তা ব্যাখ্যা করা কঠিন, তবে সত্যটি রয়ে গেছে। ফ্রিট 16 শতক থেকে বেলজিয়ামের জাতীয় খাবার। এখানকার লোকেরা তাদের জন্য প্রার্থনা করে (পাশাপাশি বিয়ারের জন্যও)। বেলজিয়ানরা আলু সম্পর্কে গান গেয়েছিল এবং তাদের কাছে কবিতা এবং বই উত্সর্গ করেছিল। এবং এখন তারা একটি যাদুঘর খুলেছে এবং দর্শকদের শেক্সপিয়ারের একটি উদ্ধৃতি দেখায়, যেখানে অন্য একজন প্রতিভা বেলজিয়ান আলুকে প্রশংসা করেছিলেন।
যদি কেউ মনে করে যে কেবল বেলারুশিয়ানদেরই আলুর প্রতি কোমল অনুভূতি রয়েছে, তবে তারা গভীরভাবে ভুল। বেলজিয়ামে তারা এই সবজিটিকে কম ভালোবাসে এবং কীভাবে সঠিকভাবে আলু ভাজা যায় সে সম্পর্কে ফরাসিদের সাথে ক্রমাগত তর্ক করে।
এই বিরোধ কয়েক শতাব্দী ধরে প্রশমিত হয়নি। ফরাসিরা কেবল নির্লজ্জভাবে প্রাচীন বেলজিয়ান ব্র্যান্ডকে উপযুক্ত করেছে। কিভাবে আমরা আমাদের ফ্রেঞ্চ ফ্রাই বলতে পারি? বেলজিয়ানরা এখনও এই ঐতিহাসিক অবিচারের সাথে মানিয়ে নিতে পারে না। সর্বোপরি, তারাই প্রথম আলুর স্ট্রিপগুলি ফুটন্ত তেলে ডুবিয়েছিল।
প্যাট্রিসিয়া ডেকেনস, যাদুঘরের কিউরেটর: “জাদুঘরে প্রথম ফ্রিট স্টোভ রয়েছে, এটি এখনও কয়লার উপর চলে। এবং একটি সামান্য ভাল প্রদর্শনী আছে - একটি চুলা যা গ্যাসে ভাজা ভাজা সম্ভব করেছে।"
এখন চুলা, অবশ্যই, পরিবর্তিত হয়েছে, কিন্তু নীতি একই রয়ে গেছে। আলু রান্না করার প্রক্রিয়াটি খুব কঠিন নয়। আপনি কাটা আলু নিন এবং ফুটন্ত তেলে পাঁচ মিনিট রাখুন। তারা বলে যে আপনি এটি ফুটন্ত তেলে পাঁচ মিনিটের বেশি ভাজতে পারবেন না। কারণ অন্যথায় এটি ভিতরে নরম হবে না, তবে খুব কঠিন হবে।
সত্যিকারের ফ্রিটগুলি দশ সেন্টিমিটার পর্যন্ত লম্বা হওয়া উচিত। এগুলি দুবার তেলে ডুবানো হয়। প্রথমত, যাতে তারা ভিতর থেকে ভাজা হয়, এবং দ্বিতীয়বার, তাদের একটি ভূত্বক গঠনের জন্য কয়েক মিনিটের জন্য বিশ্রামের অনুমতি দেয়। পেশাদাররা কখনই তাদের ঘড়ির দিকে তাকায় না।
প্যাট্রিসিয়া ডেকেনস, যাদুঘরের কিউরেটর: “যখন আপনি তেলে ভাজা রাখেন, তখন তারা এই কাজটি করে: শ্বেহ্হ্হ্হ্ এবং যখন তারা প্রস্তুত হয়, তখন শব্দটি এরকম হয়: psssssss।"
মাত্র দশ মিলিয়নেরও বেশি জনসংখ্যার এই ছোট্ট ইউরোপীয় দেশটি বিশ্বের চতুর্থ বৃহত্তম আলু উৎপাদনকারী দেশ। সবাই ইতিমধ্যে ভুলে গেছে যে এটি একবার পেরু থেকে আনা হয়েছিল। বেলজিয়ানরা, আলু ভোজনরসিকদের একটি পেশাদার অ্যাসোসিয়েশনে একত্রিত হয়ে, একে অপরকে আলুর শিরোনাম বরাদ্দ করে, অর্ডার উপস্থাপন করে এবং রেকর্ড ভেঙে দেয়।
অবশ্যই, একজন বেলজিয়ান মহিলা একটি আশ্চর্যজনক কৃতিত্বের সাথে গিনেস বুক অফ রেকর্ডসে উঠে এসেছেন - থেমে না গিয়ে 16 হাজার ফ্রিটের পরিবেশন। এই ধরনের কৃতিত্ব শুধুমাত্র সেই ব্যক্তি দ্বারা সম্পন্ন করা যেতে পারে যিনি আলু ভালবাসেন।
এই পণ্যটি বাড়িতেও প্রস্তুত করা যেতে পারে।
তাই ঘরে তৈরি ফ্রেঞ্চ ফ্রাই তৈরি করতে আমাদের প্রয়োজন:
4টি আলু (লম্বা টুকরা)
1 টেবিল চামচ. ভুট্টা আটা চামচ
1 চা চামচ লবণ
ভাজার জন্য তেল (উদ্ভিজ্জ তেল করবে)
রন্ধন প্রণালী:
1. জল ফুটিয়ে তাতে আলু 5-7 মিনিট রাখুন, তারপর সেগুলি ছেঁকে নিন।
2. সমস্ত টুকরা শুকানো পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
3. একটি বড় প্লাস্টিকের বাটিতে 3 টেবিল চামচ ঢালুন। ভুট্টার আটার চামচ এবং সেখানে আলু রাখুন, এবং সবকিছু ভালভাবে মিশ্রিত করুন যাতে ময়দা সমস্ত আলু ঢেকে যায়।
4. অবশিষ্ট ময়দা সরান এবং 15-20 জন্য ফ্রিজারে আলু রাখুন যাতে ময়দা আলুতে জমে যায়।
5. গরম তেলে, সাবধানে হিমায়িত আলু যোগ করুন এবং উচ্চ তাপে 5-7 মিনিটের জন্য ভাজুন যতক্ষণ না আলুগুলি খাস্তা হয়ে যায়।
"ফ্রেঞ্চ ফ্রাই" হল প্রচুর পরিমাণে তেলে ভাজা আলুর টুকরো। প্রায়শই, এটি প্রস্তুত করতে বিশেষ পাত্র ব্যবহার করা হয় - একটি গভীর ফ্রায়ার, যা ছাড়া এই সর্বাধিক জনপ্রিয় খাবারটি পরিবেশন করে এমন কোনও খাবারের কল্পনা করা কঠিন।
ফ্রেঞ্চ ফ্রাইয়ের ইতিহাসের বিভিন্ন সংস্করণ রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, ইংরেজিভাষী দেশগুলিতে এই খাবারটিকে ফ্রেঞ্চ আলু বা "ফ্রেঞ্চ ফ্রাই" বলা হয়। তবে ফ্রেঞ্চ ফ্রাই ফ্রান্সে আবিষ্কৃত হয়নি। এটা বিশ্বাস করা হয় যে এই ধরনের আলু প্রথম 17 শতকের শেষে বেলজিয়ামে প্রস্তুত করা হয়েছিল।
বেলজিয়ামের বাসিন্দাদের মতে, ফ্রেঞ্চ ফ্রাই, বা তারা তাদের "ফ্রিটস" বলে ডাকে, যা তাদের জাতীয় খাবারের অন্যতম প্রিয় খাবার, প্রথমে লিজ শহরের কাছে মিউজ উপত্যকায় প্রস্তুত করা হয়েছিল। এই উপত্যকার বাসিন্দারা প্রায়ই স্থানীয় নদীতে মাছ ভাজা করে। তদুপরি, এটি প্রথমে পাতলা বারে কেটে তারপর প্রচুর পরিমাণে তেলে ভাজা হত। যাইহোক, শীতকালে, যখন নদী হিম হয়ে যায় এবং কোনও মাছ ছিল না, তখন উপত্যকার বাসিন্দাদের তাদের প্রিয় খাবারটি ছেড়ে দিতে হয়েছিল। এবং তখন বেলজিয়ানরা মাছের পরিবর্তে আলু ব্যবহারের ধারণা নিয়ে আসে! ফ্রাইট নামটি এসেছে ফ্রাইট নামে বেলজিয়ামের এক উদ্যোক্তা বাসিন্দা থেকে। তিনিই প্রথম 1861 সালে তেলে ভাজা আলুর টুকরা বিক্রি শুরু করেছিলেন।
তাহলে "ফরাসি আলু" নামটি কোথা থেকে এসেছে? এটি একটি মারাত্মক ভুলের কারণে ঘটেছে। আসল বিষয়টি হ'ল প্রথম বিশ্বযুদ্ধের সময়, আমেরিকান সৈন্যরা তাদের বেলজিয়ান মিত্রদের ধন্যবাদ প্রথমবারের মতো এই অস্বাভাবিক খাবারটি চেষ্টা করেছিল। বেলজিয়ামের ফরাসি-ভাষী অংশ থেকে বিপুল সংখ্যক বেলজিয়ান সৈন্য এসেছিল। এখানেই আলুতে "ফরাসি স্টাইল" যোগ করা হয়েছিল।
ফ্রেঞ্চ ফ্রাইয়ের গল্প এখানেই শেষ নয়। ভাগ্য গত শতাব্দীর মাঝামাঝি সময়ে আলুকে দ্বিতীয় সুযোগ দিয়েছিল, তাদের রেলওয়ের সাথে একত্রিত করেছিল। একজন গুরুত্বপূর্ণ রাজনৈতিক ব্যক্তিত্বকে প্যারিসে নিয়ে যাওয়ার ট্রেনটি বিলম্বিত হয়েছিল এবং অফিসিয়াল ডিনার পরিবেশনকারী বাবুর্চিদের দ্বিতীয়বার আলুর টুকরো ভাজতে হয়েছিল। ফলাফলটি নিজের জন্য বলেছিল: আলুগুলি আরও খাস্তা এবং স্বাদযুক্ত হয়ে উঠেছে। আলু প্রস্তুত করার সবচেয়ে পরিশীলিত উপায় হল অলিভ অয়েলে ডাবল ফ্রাই করা।
আমরা যদি মুদ্রার অন্য দিকের কথা বলি বা আলুর কথা বলি, তাহলে এখানকার উৎসাহ কমে যাবে। রাসায়নিক সংযোজন (কীটনাশক এবং বিভিন্ন উদ্দীপক) উপস্থিতি শুধুমাত্র পণ্যের গুণমানকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে না, শরীরের ক্ষতিও করে। আগে থেকে রান্না করা এবং তারপর হিমায়িত আলু ব্যবহার, সেইসাথে তেলের বারবার ব্যবহার যাতে তারা ভাজা হয়, শেষ পর্যন্ত পণ্যটির তীব্র অবনতি ঘটায়।
