উদ্ভিজ্জ প্যানকেক প্রস্তুত করার আগে, আমি স্বাভাবিকভাবে আলুর কন্দ এবং জুচিনি ধুয়ে ফেলি। আমি ইতিমধ্যেই বলেছি, তরুণ জুচিনি ব্যবহার করা ভাল, তারপরে আপনাকে এটি বীজ থেকে খোসা ছাড়তে হবে না। তবে আমি খোসা সরিয়ে ফেলি (এবং আলু থেকেও, অবশ্যই)। তারপর আমি উভয় উদ্ভিজ্জ উপাদান কিউব মধ্যে কাটা. উদ্ভিজ্জ ময়দা প্রস্তুত করতে, আমি একটি নিয়মিত grater ব্যবহার করতাম। এখন যেহেতু প্রায় প্রতিটি গৃহিণীর রান্নাঘরে একটি ব্লেন্ডার রয়েছে, আপনি সুবিধার জন্য এর "পরিষেবা" ব্যবহার করতে পারেন। আমি ব্লেন্ডারে আলুর কিউব স্থানান্তর করি।
পরবর্তী - zucchini।
আমি ব্লেন্ডারটি চালু করি (সংযুক্তিটি একটি ছুরি) এবং কয়েক মিনিটের মধ্যে আমি শাকসবজিকে একটি ভরে "রূপান্তর" করি যা ভবিষ্যতের উদ্ভিজ্জ প্যানকেকের ভিত্তি হিসাবে কাজ করবে।
এখন আমি ফলস্বরূপ উদ্ভিজ্জ ভরে কিছু লবণ যোগ করি (এটি ব্যক্তিগত পছন্দের বিষয়)। আমি আর কোনো মশলা যোগ করি না।
আমি একটি মুরগির ডিম একটি ব্লেন্ডারে ভেঙ্গে ফেলি, যা ভবিষ্যতের প্যানকেকগুলিকে প্যানে "প্রসারিত না" করতে দেয়।
বাচ্চাদের প্যানকেকের জন্য উদ্ভিজ্জ ময়দার বাঁধাইয়ের লিঙ্কটি সাধারণ গমের আটা হবে। তিন থেকে চার টেবিল চামচ যথেষ্ট হবে।
যোগ করা সমস্ত উপাদান আবার মেশান। ফলাফলটি একটি মোটামুটি সান্দ্র উদ্ভিজ্জ ভর, যা আমি কেবল একটি ফ্রাইং প্যানে চামচ করে, প্রিহিটেড এবং উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে ছিটিয়ে দিয়েছি। আমি প্যানকেক বেক করছি এই প্রক্রিয়া চলাকালীন, আমি নিশ্চিত করার চেষ্টা করি যে প্যানকেকগুলি খুব বেশি ভাজা না হয় এবং তাদের রঙ সোনালি হয়। যেমন একটি সাধারণ থালা সঙ্গে ডিনার সবসময় উভয় সন্তোষজনক এবং frills ছাড়া হয়.
গ্রীষ্ম এসেছে এবং এটি রান্না করার সময় - একটি থালা যা দিয়ে আপনি আপনার হৃদয়ের বিষয়বস্তু পরীক্ষা করতে পারেন। উদ্ভিজ্জ প্যানকেকের গঠন খুব ভিন্ন হতে পারে। তাদের প্রস্তুত করতে, আপনি অনেক সবজি বিভিন্ন সমন্বয় ব্যবহার করতে পারেন। জুচিনি, সবুজ মটরশুটি, বাঁধাকপি, বেগুন, আলু, গাজর, পেঁয়াজ, রসুন, টমেটো এবং অন্যান্য শাকসবজি বিভিন্ন পরিমাণে প্যানকেকের ভরে যোগ করা যেতে পারে।
যে কোনও উদ্ভিজ্জ প্যানকেকের সংমিশ্রণে পনির, মাশরুম, সসেজ, সেদ্ধ মাংস, কিমা করা মাংসের সাথে বৈচিত্র্যময় হতে পারে। আপনি যদি সত্যিকারের নিরামিষ খাদ্যতালিকাগত প্যানকেকগুলি তৈরি করতে চান তবে ডিমগুলিকে তাদের রচনা থেকে বাদ দিন। প্যানকেকগুলিকে আকারে রাখতে, এক চা চামচ স্টার্চ বা শণের বীজের ময়দা যোগ করুন।
আমি গ্রীষ্মে এবং শরত্কালে প্রায়শই উদ্ভিজ্জ প্যানকেক রান্না করি এবং বিভিন্ন রেসিপি চেষ্টা করার সময় পাই। একটি নিয়ম হিসাবে, আমি নিজেই তাদের সাথে আসা এবং তারা সবসময় সুস্বাদু পরিণত।
এখন আমি আপনাকে রেসিপিতে যাওয়ার পরামর্শ দিচ্ছি এবং কীভাবে রান্না করবেন তা দেখুন জুচিনি, বেগুন এবং আলু দিয়ে উদ্ভিজ্জ প্যানকেক.
উপকরণ:
সমস্ত উপাদান প্রস্তুত হয়ে গেলে, আপনি উদ্ভিজ্জ প্যানকেকগুলি প্রস্তুত করা শুরু করতে পারেন। কুচি এবং বেগুন ধুয়ে নিন। আলু ও পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে নিন। প্রয়োজনে বেগুন এবং জুচিনি থেকে ত্বক সরান। জুচিনি প্রথমে একটি সূক্ষ্ম বা মাঝারি গ্রাটারে গ্রেট করুন, কারণ তারা এত তাড়াতাড়ি কালো হয়ে যায় না।
বেগুনের পর আলু কষিয়ে নিন।
পেঁয়াজ ছোট কিউব করে কাটা যায় বা অন্যান্য সবজির মতো গ্রেট করা যায়, শুধুমাত্র একটি সূক্ষ্ম গ্রাটারে।
প্যানকেকের জন্য গ্রেট করা সবজি মেশান।
লবণ এবং মশলা দিয়ে প্যানকেক তৈরির জন্য উদ্ভিজ্জ মিশ্রণ।
ডিমে বিট করুন এবং মিশ্রণটি আবার মেশান। অবিলম্বে একটি চালনি মগ মাধ্যমে একটি পাত্রে ময়দা ছেঁকে নিন।
কোথাও তাদের ডাকা হয় আলুর প্যানকেক, এবং তুরস্কে তাদের বলা হয় mujver (mücver). এই শব্দটি শব্দের সাথে খুব মিল মি ücevher(জহরত) এবং আমার কাছে মনে হচ্ছে এর মধ্যে একধরনের রহস্যময় অর্থ আছে। কারণ উদ্ভিজ্জ প্যানকেকের মতো একটি থালা, এর পুষ্টিগুণের দিক থেকে, রন্ধন বিশেষজ্ঞদের জন্য সত্যিই একটি অমূল্য সন্ধান।
পাতা উল্টাতে অপেক্ষা করুন! যদি এখন পর্যন্ত উদ্ভিজ্জ প্যানকেকের সাথে আপনার সমস্ত পরিচিতি আলু প্যানকেকের মধ্যে সীমাবদ্ধ থাকে, তবে এই পোস্টটি কেবল আপনার জন্য!
কয়েকটি লাইনের পরে, আপনি নিশ্চিত হবেন যে কয়েকটি সাধারণ নিয়ম জেনে আপনি এত বিস্তৃত ভাণ্ডারে উদ্ভিজ্জ প্যানকেক তৈরির সমস্ত গোপনীয়তা আয়ত্ত করতে পারবেন যে কোনও রেস্তোঁরা ঈর্ষা করবে!
সুতরাং, উদ্ভিজ্জ প্যানকেক তৈরির প্রধান রহস্য হল তিনটি ধ্রুবক পণ্য: ময়দা, পেঁয়াজ এবং ডিম।
প্রধান প্রক্রিয়া হল সবজি কাটা। আমরা সেগুলিকে ছুরি দিয়ে কেটে ফেলি বা ঝাঁঝরি করি না কেন, মূল নিয়ম হল যতটা সম্ভব জল ছেঁকে নেওয়া।
একটি সহায়ক পণ্য হিসাবে আমরা নরম চিজ ব্যবহার করতে পারি যা সহজেই গলে যায়।
আপনি বিভিন্ন ধরণের মশলা এবং সিজনিং, বাদাম এবং ভেষজ যোগ করতে পারেন এবং করা উচিত। উদাহরণস্বরূপ, উদ্ভিজ্জ জুচিনি প্যানকেকগুলি ডিল যোগ ছাড়া কল্পনা করা যায় না ...
কখনও কখনও সবজির সবচেয়ে অপ্রত্যাশিত সংমিশ্রণগুলি দুর্দান্ত ফলাফলের দিকে নিয়ে যায়; আপনাকে পরীক্ষা করতে ভয় পাওয়ার দরকার নেই। এর স্পষ্ট প্রমাণ ইংলিশ রেস্তোরাঁ। প্রদানকারী,মেনুতে যার মধ্যে একটি প্রধান স্থান উদ্ভিজ্জ প্যানকেকের অন্তর্গত, এবং গ্রাহকের পছন্দের প্যানকেকগুলি কোহলরাবি বাঁধাকপি।
ধরা যাক এই বছর আপনার কুমড়া, জুচিনি বা গাজর রাখার জন্য কোথাও নেই, তবে বিটরুট বা বাঁধাকপির পাতা ফেলে দেওয়া কেবল দুঃখজনক... এখন উদ্ভিজ্জ প্যানকেক সম্পর্কে মনে রাখার সময়!
রেসিপি 1. মাশরুম প্যানকেস।
500 গ্রাম মাশরুম
2টি বড় পেঁয়াজ
4-5 লবঙ্গ রসুন
3-4টি ডিম (তাদের আকারের উপর নির্ভর করে)
4 টেবিল চামচ ময়দা
স্বাদমতো লবণ এবং কালো মরিচ
পেঁয়াজ, রসুন এবং মাশরুম সূক্ষ্মভাবে কাটা।
ডিম এবং ময়দা, লবণ এবং কালো মরিচ যোগ করুন এবং সবকিছু একসাথে ভালভাবে মেশান।
যদি সামঞ্জস্য খুব বেশি হয় তবে আপনি আরও একটি চামচ ময়দা যোগ করতে পারেন ...
একটি গভীর ফ্রাইং প্যানে উদ্ভিজ্জ তেল (পছন্দ করে জলপাই) গরম করুন।
ফলস্বরূপ মিশ্রণটি দুটি চামচ দিয়ে নিন, এটি একটি ফ্রাইং প্যানে রাখুন এবং পছন্দসই আকার দিন।
উদ্ভিজ্জ প্যানকেকগুলি উভয় পাশে ভাজুন এবং তারপরে একটি কাগজের তোয়ালে রাখুন।
দ্রষ্টব্য: আপনি যদি ওভেনে প্যানকেক তৈরি করতে চান তবে উদ্ভিজ্জ মিশ্রণে সামান্য উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন, একটি বেকিং শীটে উদ্ভিজ্জ প্যানকেক তৈরি করুন এবং 15-20 মিনিটের জন্য 200-220 ডিগ্রি তাপমাত্রায় ওভেনে রাখুন।
দই এই সবজি প্যানকেকের সাথে ভাল যায়।
থালাটির আসল নাম মন্তর মুকভার
রেসিপি 2। সবজি পাম্পকিন প্যানকেকস
500 গ্রাম কুমড়া
1টি বড় পেঁয়াজ
সবুজ পেঁয়াজ 5-6 টুকরা
8 টেবিল চামচ ময়দা
4 কোয়া রসুন
10 পিসি লবঙ্গ বীজ
1 টুকরো শুকনো লাল মরিচ বা 1/2 চা চামচ মোটা করে কুচি করা লাল মরিচ
100 গ্রাম কুমড়া বীজ
লবনাক্ত
গ্রাউন্ড কালো এবং allspice
যে সমস্ত রেসিপিগুলিতে গ্রেটেড ফল উপস্থিত থাকে, একটি নিয়ম অপরিবর্তিত থাকে - কুমড়াটিকে সবচেয়ে বড় গ্রাটারে ঝাঁঝরা করুন এবং ছোট, ঘন ঘন নড়াচড়া না করে এবং কুমড়াটি ছেঁড়া ছাড়াই। এটি করা হয় যাতে এটি অবিলম্বে প্রচুর রস ছেড়ে না দেয়।
সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ, রসুন, লাল মরিচ এবং লবঙ্গের বীজ একটি মর্টারে চূর্ণ করা কুমড়াতে যোগ করুন।
ডিম এবং ময়দা দিয়ে মেশান। লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন.
আগের রেসিপির মতো ওভেনে ভাজুন বা বেক করুন।
যেহেতু দই এই উদ্ভিজ্জ প্যানকেকগুলির সাথে ভাল যায়, নীচে আমি আপনাকে সমস্ত অনুষ্ঠানের জন্য একটি সসের রেসিপি নির্দেশ করব।
থালাটির আসল নাম - balkabakli mucver
দই সস
1/2 কেজি দই
তাজা পুদিনা আধা গুচ্ছ
100 গ্রাম জলপাই তেল
কয়েকটা লেটুস পাতা
লবনাক্ত
অলিভ অয়েল, লবণ এবং গ্রেট করা জায়ফল দিয়ে দই ফেটিয়ে নিন।
পরিবেশনের আগে দইয়ের উপরে লেটুস পাতা পাতলা করে কেটে নিন।
রান্নার নির্দেশাবলী
30 মিনিট প্রিন্ট
1. 200 ডিগ্রীতে ওভেন চালু করুন এবং ভালভাবে গরম করুন (আমি টার্বো/পরিচলনে প্যানকেক বেক করি)। টুল ওভেন থার্মোমিটার আপনি একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রা সেট করলেও ওভেন আসলে কীভাবে উত্তপ্ত হয়, তা শুধুমাত্র অভিজ্ঞতার মাধ্যমে বোঝা যায়। হাতে একটি ছোট থার্মোমিটার রাখা ভাল যা চুলায় রাখা হয় বা কেবল গ্রিলের উপর ঝুলানো হয়। এবং এটি আরও ভাল যে এটি একই সাথে এবং সঠিকভাবে ডিগ্রি সেলসিয়াস এবং ফারেনহাইট দেখায় - একটি সুইস ঘড়ির মতো। একটি থার্মোমিটার গুরুত্বপূর্ণ যখন আপনাকে তাপমাত্রা শাসন কঠোরভাবে পর্যবেক্ষণ করতে হবে: উদাহরণস্বরূপ, বেকিংয়ের ক্ষেত্রে।
2. জুচিনি, যদি তরুণ হয়, খোসা ছাড়বেন না, যদি বৃদ্ধ হয়, খোসা ছাড়ুন এবং হয় একটি মোটা গ্রাটারে, অথবা একটি সূক্ষ্ম গ্রাটারে একটি ফুড প্রসেসর দিয়ে, যেমন কোরিয়ান গাজরের জন্য। টুল গ্রাটার ধারক
3. আলু (আমি মাঝারি গোলাপী নিই এবং সেগুলি খোসা ছাড়ি না - সেগুলি আরও খাস্তা হয়ে যায়) - সেগুলিকে একইভাবে গ্রেট করুন। টুল গ্রাটার ধারক একটি grater জন্য প্রধান প্রয়োজন পণ্য চূর্ণ করা হয় এবং আপনার হাত অক্ষত হয়. এটি বিশেষত কঠিন যদি টুকরাটি ছোট হয় এবং আপনি কোন অবশিষ্টাংশ ছাড়াই এটি কাটাতে চান। এখানেই হোল্ডাররা উদ্ধার করতে আসে। এগুলি বিভিন্ন প্রকারে আসে: কিছু একটি potholder এর মতো যা আঙ্গুল এবং ব্লেডের মধ্যে একটি বাফার হিসাবে কাজ করে, অন্যগুলি একটি কাঁটা বা চিরুনির মতো যার উপর, বলুন, একটি পেঁয়াজ কাটা হয়। এছাড়াও বিশেষ গ্রাটার রয়েছে যা দেখতে এবং একটি যান্ত্রিক মাংস পেষকদন্তের মতো কাজ করে। তারা বেশ কয়েকটি বিনিময়যোগ্য ড্রাম দিয়ে সজ্জিত যা একটি ক্লাসিক গ্রাটারের বিভিন্ন পৃষ্ঠের সাথে মেলে।
4. পেঁয়াজ সূক্ষ্মভাবে কাটা বা একটি খাদ্য প্রসেসর দিয়ে ঝাঁঝরা - আমি সময় বাঁচাতে সবকিছু প্রক্রিয়া করার জন্য একটি খাদ্য প্রসেসর ব্যবহার করি।
খাঁচা
কীভাবে পেঁয়াজ কাটবেন
5. একটি পাত্রে সবকিছু রাখুন এবং আপনার স্বামীর হাত দিয়ে ভালভাবে চেপে নিন। আমি সাধারণত রস নিষ্কাশন করি না, তবে এটি ছোট ব্যাগে ঢেলে ফ্রিজে রাখি - যে কোনও স্যুপ এবং নাড়া-ভাজাতে যোগ করি।
6. চেপে রাখা মিশ্রণে ডিম, ভেষজ, সূক্ষ্ম রসুন, ময়দা যোগ করুন - আমি ব্যক্তিগতভাবে ময়দার পরিবর্তে বড় সিয়াবাট্টা ব্রেডক্রাম্ব যোগ করি (আমি নিজেই এটি তৈরি করি)। লবণ এবং মরিচ.
7. মিশ্রণটি ভালভাবে নাড়ুন এবং ছোট ফ্ল্যাট প্যানকেক তৈরি করুন, গ্রীস করা (ভাল!) পার্চমেন্টে বা একটি বেকিং শীটে রাখুন। সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। পরিচলনে এটি আমার প্রায় 25 মিনিট সময় নেয়।
টুল
বেকিং পেপার
এমনকি বেকিংয়ের জন্য, একটি তারের র্যাকে ওভেনে খোলা পাই এবং কুইচগুলি রাখা ভাল এবং তাপ থেকে সস ফুটন্ত রডগুলির মধ্যে ফোঁটা থেকে আটকাতে, বেকিং পেপার সাহায্য করবে। উদাহরণস্বরূপ, ফিনগুলি একটি ভাল উত্পাদন করে - এটি বেশ ঘন এবং ইতিমধ্যেই শীটগুলিতে বিভক্ত যা বাক্স থেকে বেরিয়ে আসা সহজ। এবং কাগজ থেকে আর কিছুই প্রয়োজন হয় না।
8. টক ক্রিম/হট সস/লো-ফ্যাট দই ক্রিম দিয়ে পরিবেশন করুন।
.jpg)
