সিঁড়ি। এন্ট্রি গ্রুপ। উপকরণ। দরজা. তালা। ডিজাইন

শীঘ্রই বা পরে, আপনার মুরগিকে অংশযুক্ত টুকরো টুকরো করে কাটার ক্ষমতার প্রয়োজন হতে পারে, উভয় কাঁচা (হিমায়িত বা বিভিন্ন খাবার প্রস্তুত করার জন্য) এবং ইতিমধ্যে তাপীয়ভাবে রান্না করা। কোন মুরগিটি বেছে নেওয়া ভাল এবং কীভাবে এটি সঠিকভাবে ডিফ্রস্ট করবেন? আপনি এই জন্য কি ব্যবহার করা উচিত? পর্যালোচনায় কাঁচা এবং ভাজা মুরগি কাটার জন্য একটি ধাপে ধাপে নির্দেশিকা আপনাকে আপনার সমস্ত প্রশ্নের উত্তর খুঁজে পেতে সহায়তা করবে।

মুরগি নির্বাচন এবং ডিফ্রোস্ট করার নিয়ম

একটি মুরগির মৃতদেহ কেনার সময়, বিশেষজ্ঞরা নিম্নলিখিতগুলিতে মনোযোগ দেওয়ার পরামর্শ দেন:

• একটি ভাল মৃতদেহ একটি বৃত্তাকার স্তন আছে, কেল হাড় protrude না.বয়স্ক পাখিদের মধ্যে, স্তনের হাড় আর ফুটে না সেইসাথে একটি অল্প বয়স্ক মুরগির মধ্যে;
• মৃতদেহের সমস্ত অংশ সমানুপাতিক হতে হবে, কিন্তু যদি পা এবং উরুর তুলনায় স্টার্নাম খুব বড় হয়, তবে এটি চাষের সময় হরমোনজনিত ওষুধের ব্যবহার নির্দেশ করতে পারে;
• পাখিটি অবশ্যই ভালভাবে আঁশযুক্ত এবং পালকযুক্ত হতে হবে;
• বাহ্যিক পৃষ্ঠের ত্রুটিগুলি দৃশ্যমান হওয়া উচিত নয়(কোন ফ্র্যাকচার, হেমাটোমাস, রক্ত ​​​​জমাট বাঁধা);
• আপনি যদি মাংসের উপর চাপ দেন তবে কোনও গর্ত বাকি থাকবে না।তাজা মাংস তার আকৃতি ভালভাবে পুনরুদ্ধার করে, অন্যথায় এই ধরনের ক্রয় প্রত্যাখ্যান করা ভাল;
• অল্প বয়স্ক মুরগির মাংসের রঙ হালকা গোলাপি, পাতলা এবং সাদা চামড়া, এবং ফ্যাটি জমা ফ্যাকাশে হলুদ রঙের হয়। একটি পুরানো মুরগির চামড়া হলুদ আভা সহ পুরু এবং তৈলাক্ত হবে;
• একটি তাজা মৃতদেহ ভাল গন্ধ পাবে এবং সন্দেহজনক "সুগন্ধ" নির্গত করবে না।টক, পচা বা স্যাঁতসেঁতে একটি অপ্রীতিকর গন্ধ অগ্রহণযোগ্য;
• পাখি যে তাজা তা শুষ্ক এবং পরিষ্কার ত্বক দ্বারা নির্দেশিত হয়।যদি চটচটে, পিচ্ছিল ত্বক থাকে, তাহলে উপসংহারটি হল যে মুরগিটি সম্ভবত অসুস্থ ছিল এবং অ্যান্টিবায়োটিক দিয়ে চিকিত্সা করা হয়েছিল। এই ধরনের লক্ষণগুলি নিম্নমানের পণ্যও নির্দেশ করে;
• ঠাণ্ডা মাংস চয়ন করুন।এটি তার স্বাদ এবং উপকারী গুণাবলী আরও ভালভাবে সংরক্ষণ করে। কিন্তু হিমায়িত করার পরে, মাংস ইতিমধ্যে তার গুণমান হারায় এবং কিছুটা কঠোর হয়ে যায়;
• বিক্রেতা এবং নির্মাতারা, আরও ওজন (এবং, সেই অনুযায়ী, বিক্রয় থেকে পরিমাণ) পাওয়ার জন্য, মুরগির মৃতদেহ জলে ভিজিয়ে প্রতারণা করে। এই ধরনের চিকিত্সার পরে, মৃতদেহের ওজন 20% পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়;
• প্যাকেজিং ভালো করে দেখে নিন।একটি স্বচ্ছ নির্বাচন করুন যার মাধ্যমে সবকিছু পরিষ্কারভাবে দেখা যায়। এটি অবশ্যই ক্ষতিগ্রস্ত হবে না;
• যদি প্যাকেজিংয়ের নীচে গোলাপী বরফের টুকরো থাকে তবে এটি ইঙ্গিত দেয় যে পাখিটি হিমায়িত হয়েছিল এবং কয়েকবার ডিফ্রোস্ট করা হয়েছিল;
• প্যাকেজিংয়ে স্টেট ভেটেরিনারি সুপারভিশন পরিদর্শন চিহ্ন এবং GOST নির্দেশাবলী থাকতে হবে, পশুচিকিত্সকের নিবন্ধন নম্বর, সেইসাথে কোন তারিখ পর্যন্ত স্টোরেজ করা যেতে পারে তথ্য;
• প্রস্তুত করার পরিকল্পনা করা থালাটির রেসিপির উপর নির্ভর করে মুরগি বেছে নেওয়া হয়।প্রথম কোর্সের জন্য, 2 ওজনের শব বেছে নিন – 3 কেজি। দয়া করে মনে রাখবেন: পাখি যত বড় হবে, বোর্শট তত বেশি ধনী হবে। ঘরে তৈরি মুরগি সুস্বাদু ঝোলের জন্য উপযুক্ত। 1 কেজি পর্যন্ত ওজনের ব্রয়লার মুরগি বেক করা, ভাজা এবং স্টু করা ভাল। তারা দ্বিতীয় কোর্স প্রস্তুত করার জন্য আদর্শ.
• লেবেলে "ক্লোরিন-মুক্ত" লেবেলটি দেখুন।যদি এটি না থাকে তবে আপনার ক্রয় প্রত্যাখ্যান করা উচিত;
• মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখটি সাবধানে দেখুন।যদি শেলফ লাইফ 7 দিনের বেশি হয়, তাহলে প্রিজারভেটিভ ব্যবহার করা হতে পারে।

তুমি কি জানতে? মুরগির মাংস (বিশেষ করে সিরলোইন অংশ) ক্রীড়াবিদদের জন্য আদর্শ। এই পণ্যটি চর্বি কম কিন্তু শালীন প্রোটিন কন্টেন্ট আছে.

যদি কেনার দিনে মুরগি রান্না করার কোনও পরিকল্পনা না থাকে তবে আপনাকে এটি হিমায়িত করতে হবে।
এখন ডিফ্রোস্টিং সম্পর্কে। মুরগির মাংস রেফ্রিজারেটরের তাক বা ঠান্ডা জলে ডিফ্রোস্ট করা উচিত। রেফ্রিজারেটরে 1.8 কেজি মৃতদেহ ডিফ্রস্ট করতে প্রায় 24 ঘন্টা সময় লাগে এবং পাখির অংশগুলি ডিফ্রস্ট করতে 3 ঘন্টা যথেষ্ট হবে। – 9 টা বাজে.

আপনাকে একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে রেখে পাখিটিকে জলে ডিফ্রস্ট করতে হবে। জল বেশ কয়েকবার পরিবর্তন করা উচিত। এই defrosting 2 ঘন্টা সময় লাগবে.

মুরগির মাংস দ্রুত ডিফ্রস্ট করতে, আপনি মাইক্রোওয়েভ ব্যবহার করতে পারেন। ডিফ্রোস্টিং সময় মৃতদেহের আকার বা তার অংশগুলির উপর নির্ভর করবে। মুরগি (বা এর কিছু অংশ) বাদামী হওয়া রোধ করার জন্য এটি গলানো হিসাবে ঘুরিয়ে দিতে হবে। এটি উপরে একটি বিশেষ ঢাকনা দিয়ে আচ্ছাদিত, যা এটি স্প্ল্যাশিং থেকে রক্ষা করবে।

গুরুত্বপূর্ণ ! এটি লক্ষণীয় যে ডিফ্রোস্টেড মুরগি পুনরায় হিমায়িত করা উচিত নয়, কারণ এটি তার স্বাদ এবং পুষ্টির মান হারায়। তদতিরিক্ত, এই জাতীয় পণ্যটি দীর্ঘ তাপ চিকিত্সার সাপেক্ষে, যেহেতু বারবার হিমায়িত এবং গলানোর প্রক্রিয়া চলাকালীন, ব্যাকটেরিয়াগুলির এতে সংখ্যাবৃদ্ধির সময় থাকে।

কেন সঠিকভাবে একটি মুরগি কাটা এত গুরুত্বপূর্ণ?

মুরগির অংশগুলি পুরো মুরগির মৃতদেহের চেয়ে দ্রুত ক্রয় করা হয়, তবে, সাধারণভাবে, সেগুলি ইতিমধ্যে কিছুটা বেশি ব্যয়বহুল। একটি সম্পূর্ণ মুরগি ক্রয় এবং সঠিকভাবে কসাই করা আপনাকে এটি সবচেয়ে অর্থনৈতিকভাবে ব্যবহার করার অনুমতি দেবে। সুতরাং, আপনি পরিকল্পিত খাবারের জন্য প্রস্তুতি নিতে পারেন: স্যুপের জন্য একটি সেট নির্বাচন করুন, প্রধান কোর্সের জন্য মাংস, সালাদের জন্য একটি টুকরো কেটে নিন।

রেফ্রিজারেটরে জমা করার আগে, উপযুক্ত খাবারগুলি প্রস্তুত করার জন্য এটিকে অংশে ভাগ করে আলাদা ব্যাগে রাখা ভাল। সিল করার আগে ব্যাগ থেকে বাতাস সরানো উচিত।
একটি মুরগির মৃতদেহকে টুকরো টুকরো করে সঠিকভাবে কাটলে আপনি ফ্রিজারে বেশি জায়গা নিতে পারবেন না এবং নির্দিষ্ট খাবার প্রস্তুত করার সময়ও বাঁচাতে পারবেন।

কিভাবে টুকরা মধ্যে একটি মুরগি কাটা?

আপনি খুব অল্প সময়ে একটি মুরগিকে টুকরো টুকরো করতে পারেন। প্রথমবার এটি এত দ্রুত হবে না, তারপরে অভ্যস্ত হয়ে যান।

তুমি কি চাও

ইতিমধ্যে গলানো বা কেনা ঠাণ্ডা মুরগিকে ন্যাপকিন দিয়ে ধুয়ে শুকিয়ে নিতে হবে। এটি কাটার জন্য, আপনার একটি ধারালো কাটিং ছুরি বা বিশেষ ছাঁটাই কাঁচি, সেইসাথে পর্যাপ্ত আকারের একটি কাটিং বোর্ড প্রয়োজন। চামড়া প্রক্রিয়াকরণের জন্য, এটি একটি দানাদার ছুরি ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় (তবে আপনি সব জায়গায় একই ভাল-তীক্ষ্ণ কাটিং ছুরি দিয়ে যেতে পারেন)।

আপনার একটি ধারকও দরকার যেখানে আপনি কাটা অংশগুলি রাখবেন।

তুমি কি জানতে? দরকারী পদার্থের সামগ্রীর কারণে, মুরগির মাংস মানুষের অন্ত্রে ভালভাবে প্রক্রিয়া করা হয়। এতে বি ভিটামিন, আয়রন, সালফার, ফসফরাস, সেলেনিয়াম, ক্যালসিয়াম, কপার এবং ম্যাগনেসিয়াম রয়েছে। এই পণ্যটি হার্ট অ্যাটাক, ইসকেমিয়া, স্ট্রোক প্রতিরোধে সাহায্য করে, রক্তচাপ কমায় এবং শরীরে বিপাকীয় প্রক্রিয়া উন্নত করে।

ধাপে ধাপে কাটার নির্দেশাবলী

কাঁচা মুরগি কাটা ভাজা মুরগি কাটার অনুরূপ, কিন্তু ভিন্ন উদ্দেশ্যে করা হয়।

কীভাবে মুরগিকে টুকরো টুকরো করবেন: ভিডিও

কাচা মুরগী

কাঁচা মুরগিকে টুকরো টুকরো করতে, এই পদক্ষেপগুলি অনুসরণ করুন:

গুরুত্বপূর্ণ ! কাঁচা মাংস পরিচালনা করার পরে আপনার হাত সাবান এবং জল দিয়ে ধুতে ভুলবেন না, কারণ এতে রোগ সৃষ্টিকারী ব্যাকটেরিয়া থাকতে পারে।

অঙ্গগুলি (ডানা এবং পা) স্টুইং বা বেক করার জন্য ভাল। স্তন মাংস প্রায়ই কিমা মাংস পণ্য এবং সালাদ জন্য ব্যবহার করা হয় (এটি প্রায় সব খাবারে ব্যবহার করা যেতে পারে)। ছাঁটাই, পিঠ এবং হাড় broths প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়।

ভাজা চিকেন

যদি মুরগিটি সবেমাত্র ওভেন থেকে বের করা হয়, তবে এটিকে কিছুটা ঠান্ডা হতে দেওয়া উচিত (প্রায় 15 মিনিট)।

তুমি কি জানতে?প্রস্তুত মুরগি, যখন টুকরো টুকরো করে কাটা হয়, তার স্বাদ 2 দিনের জন্য ধরে রাখে, এবং যদি এটি সম্পূর্ণ ছেড়ে দেওয়া হয় - 3 দিন পর্যন্ত।

এটিকে টুকরো টুকরো করার জন্য, পদক্ষেপগুলি নিম্নরূপ:

1. মুরগির স্তনটি উপরের দিকে ঘুরিয়ে দিন।
2. একটি খোদাই করা কাঁটাচামচ দিয়ে সমাপ্ত পাখিটিকে ধরে রাখুন এবং মৃতদেহ এবং পায়ের মধ্যে চামড়া কেটে দিন।
3. নীচের পিঠের কাছাকাছি জয়েন্টে লেজ এবং উরুর লাইনের মধ্যে মাংসের সাথে একই কাজ করুন এবং জয়েন্টটি আলাদা না হওয়া পর্যন্ত পা বাঁকুন। পা পুরো অংশ থেকে সম্পূর্ণ আলাদা না হওয়া পর্যন্ত কাটুন।
4. একটি ছোট পাতলা কাটা তৈরি করুন এবং হাড়ের মধ্যে চর্বির একটি স্তর সন্ধান করুন, যার সাথে আপনি কাটা চালিয়ে যেতে পারেন।
5. অন্য পায়ের সাথে একই পুনরাবৃত্তি করুন।
6. স্টারনাম বরাবর একটি ছেদ তৈরি করুন এবং যখন আপনি এর শাখায় পৌঁছাবেন, তখন এটি বরাবর কাট করুন।
7. ছুরিটি আড়াআড়ি হাড়ের দিকে একটি কোণে কাত করে, মাংসটিকে ডানার দিকে লম্বা করে কাটুন।
8. স্তন এবং ডানার মধ্যে কাটা, ডানা পিছনে বাঁক এবং জয়েন্ট এ এটি কেটে. একইভাবে দ্বিতীয় উইংটি আলাদা করুন।

মুরগি কাটা এবং এটি থেকে খাবার প্রস্তুত করার সময়, আপনাকে অবশ্যই নিম্নলিখিত সুপারিশগুলি মেনে চলতে হবে:

• উইংস এবং পা ভাজা এবং stewed হয়. স্তন এবং ফিললেট কাটলেট এবং চপগুলির পাশাপাশি সালাদ তৈরির জন্য ভাল যায়। ছাঁটাই এবং অন্যান্য হাড় সঙ্গে পিঠ ভাল broths জন্য উপযুক্ত;
• আপনি জয়েন্টগুলোতে বরাবর মুরগির মৃতদেহ কাটা প্রয়োজন;
• প্রথমত, কাটার সময়, পা আলাদা করা হয় (সম্পূর্ণভাবে বা উরু এবং ড্রামস্টিকগুলিতে কাটা)। তারপর ডানা এবং স্তন আলাদা করা হয়। অবশিষ্ট ফ্রেম টুকরা টুকরা করা হয় স্টোরেজ সহজে এবং ঝোল জন্য রান্নার জন্য ব্যবহার;
• স্টাফড মুরগি প্রস্তুত করার সময়, হাড়গুলি সাধারণত সরানো হয়। এটি করার জন্য, সাবধানে উরুর হাড় কেটে নিন এবং হাড় থেকে মাংস আলাদা করুন;
• উত্সব রোলের জন্য মৃতদেহ একটি ভিন্ন পদ্ধতি ব্যবহার করে কাটা হয়। সমস্ত হাড় সাবধানে এটি থেকে সরানো হয়।

একটি মুরগিকে টুকরো টুকরো করে কাটা (কাঁচা বা ভাজা) কঠিন নয়। এর জন্য আপনার যা দরকার তা হল একটি ধারালো খোদাই ছুরি, একটি কাটিং বোর্ড এবং পাখির মৃতদেহ। ধাপে ধাপে নির্দেশাবলীও কাজে আসবে।

প্রতিটি পোল্ট্রি খামারিকে প্রশ্নের সম্মুখীন হতে হবে: কিভাবে একটি মুরগির মৃতদেহ কাটা যায়। অনেকের জন্য, শুধুমাত্র অপ্রীতিকর প্রক্রিয়ার গতি গুরুত্বপূর্ণ। কর্মের সঠিকতা সম্পর্কে খুব কম লোকই চিন্তা করে। এদিকে, দক্ষ প্রক্রিয়াকরণের অনেক সুবিধা রয়েছে।

মুরগি কাটার জন্য, শুধুমাত্র একটি ধারালো ছুরিই নয়, রান্নাঘরের ভাল কাঁচিও ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। সম্ভবত, প্রথম নজরে, একটি মুরগি কাটা একটি জটিল এবং বোধগম্য প্রক্রিয়া বলে মনে হবে, তবে আমাকে বিশ্বাস করুন, একবার আপনি পদক্ষেপগুলি বুঝতে পারলে, একটি মৃতদেহ কাটতে আপনার 5 মিনিটের বেশি সময় লাগবে না। বাড়িতে, রান্নার জন্য মুরগিকে 8 টি অংশ এবং পিছনে কাটা সুবিধাজনক।

পোল্ট্রি কাটতে আপনার নিম্নলিখিত সরঞ্জামগুলির প্রয়োজন হবে:

1. কাটিং বোর্ড। একটি কাটিং বোর্ড ব্যবহার না করে মুরগির সাথে কাজ করা সম্পূর্ণ হয় না। মাংস কাটার জন্য, একটি শক্ত প্লাস্টিকের বোর্ড বেছে নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। কাঠের পৃষ্ঠগুলি গন্ধ শোষণ করে এবং তাই এই কাজের জন্য উপযুক্ত নয়। অথবা, যদি কাঠের ব্যতীত অন্য কোন বোর্ড না থাকে তবে কাজের আগে এটি টেকসই ফিল্ম দিয়ে মোড়ানোর পরামর্শ দেওয়া হয়।
2. ক্ষমতা। একটি ধারক প্রস্তুত করতে ভুলবেন না - দীর্ঘায়িত গিবলেট বা প্রস্তুত-তৈরি অংশযুক্ত টুকরা এতে স্থাপন করা হবে।
3. ছুরি। gutting এবং কাটা জন্য বিশেষ ছুরি আছে - তারা বাঁকা শেষ আছে। যদি এই জাতীয় সরঞ্জাম হাতে না থাকে তবে ঘন স্টিলের তৈরি এবং একটি শক্তিশালী হ্যান্ডেল সহ প্রশস্ত এবং সরু ছুরিগুলি করবে।
4. খোদাই করা কাঁটা। এর সাহায্যে, আপনি সাবধানে মৃতদেহ থেকে হৃদয়, ফুসফুস, অন্ত্র, ফসল, যকৃত এবং পেট অপসারণ করতে পারেন। কাঁটাচামচ আপনাকে পৃষ্ঠকে দূষিত না করে, কোনও প্রচেষ্টা না করেই দ্রুত সবকিছু করতে দেয়।
5. রান্নাঘরের কাঁচি। এগুলি ডানা এবং পায়ের টেন্ডন কাটতে ব্যবহৃত হয়। যদি এই জাতীয় কাঁচি না থাকে তবে এগুলিকে একটি ধারালো ছুরি দিয়ে প্রতিস্থাপন করা বেশ গ্রহণযোগ্য।

ঠাণ্ডা মুরগির তাজাতা পরীক্ষা করুন:

1. মুরগি পরীক্ষা করুন। যদি মৃতদেহের উপর স্ক্র্যাচ বা ক্ষত থাকে, ত্বক ক্ষতিগ্রস্ত হয় বা হলুদ-ধূসর দাগ থাকে তবে ক্রয়টি প্রত্যাখ্যান করা ভাল।
2. রঙের দিকে মনোযোগ দিন। মুরগির বয়স ত্বকের রঙ দ্বারা নির্ধারিত হয়। অল্প বয়স্কদের মধ্যে এটি নরম গোলাপী, স্বতন্ত্র শিরা সহ। একটি পুরানো মুরগির চামড়া একটি হলুদ আভা সঙ্গে পুরু হয়.
3. মৃতদেহ স্পর্শ করুন। স্তনে আপনার আঙুল টিপুন: তাজা মাংস ইলাস্টিক, এটি দ্রুত তার পূর্বের আকারে ফিরে আসবে। চাপ দেওয়ার পরেও যদি ডেন্ট থেকে যায় তবে এটি পণ্যের ক্ষতির লক্ষণ।
4. মৃতদেহের গন্ধ পান। তাজা মুরগির শুধু কাঁচা মাংসের মতো গন্ধ। ওষুধ বা অন্যান্য অফ-ফ্লেভারের মতো গন্ধযুক্ত চিকেন কেনা এড়িয়ে চলুন।

মুরগির মাংসের পুষ্টিগুণ এবং স্বাদের গুণাবলী মৃতদেহের সঠিক জবাই, কাটা এবং পরবর্তী প্রক্রিয়াকরণের উপর নির্ভর করে। অবিলম্বে বধের আগে, পাখি খাদ্য খরচ সম্পূর্ণরূপে সীমিত।

রাতে, বাছাই করা পাখি রাখার উদ্দেশ্যে ঘরে আলো অবশ্যই চালু করতে হবে। এই সময়ে তাদের গলগন্ড এবং গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্ট খুব দ্রুত নিঃসৃত হয়। এই সময়ে তাদের পর্যাপ্ত তরল পান করা উচিত।

বাড়িতে মুরগি জবাই করার পদ্ধতি

বসতভিটা চাষে, বাহ্যিক এবং অভ্যন্তরীণ ("বিভক্ত") জবাইয়ের পদ্ধতি ব্যবহার করা হয়। প্রথম পদ্ধতিটি ব্যবহার করার সময়, যা সম্পাদন করা সবচেয়ে সহজ, সব ধরণের পাখির আরও ভাল রক্তপাত নিশ্চিত করা হয়।

দ্বিতীয় পদ্ধতি ব্যবহার করে আপনি মুরগি জবাই করার সময় দ্রুত পালক আলাদা করতে পারবেন।

• বাহ্যিক পদ্ধতিতে হাঁস-মুরগি জবাই করার সময়, আপনাকে এটির পায়ে ঝুলিয়ে রাখতে হবে এবং একে অপরের উপরে এর ডানা রাখতে হবে। তারপর তারা মুরগির মাথা ধরে, ঘাড় প্রসারিত করে এবং একটি ধারালো ছুরি দিয়ে ক্যারোটিড ধমনী কেটে দেয়।
• অভ্যন্তরীণ বধের জন্যএকটি ধারালো ব্লেড দিয়ে কাঁচি পাখির মুখে ঢোকানো হয়, যা দিয়ে জগুলার শিরা (তালুর পিছনে জিভের উপরে) কাটা হয়। এরপরে, খুলির পিছনের দিকে প্যালাটাইন ফিসারে কাঁচি দিয়ে একটি ইনজেকশন তৈরি করা হয়। সেরিবেলাম ধ্বংসের পরে, পাখির পেশী দুর্বল হয়ে যায়, যা পালক পরিষ্কার করার জন্য একটি উপকারী প্রভাব ফেলে।

ভাত। 1. মুরগি জবাই করার পদ্ধতি: বাহ্যিক (বাম) এবং অভ্যন্তরীণ (ডান): 1 - প্যালাটাইন ফিসার, যাতে জবাই করার সময় একটি ইনজেকশন তৈরি করা হয়, 2 - জাহাজের কাটা স্থান, 3 - পোনটাইন শিরা, 4 - জগুলার শিরা, এবং - মুখ দিয়ে জবাই করা, খ - জবাই করার সময় রক্তনালীগুলির ছেদযুক্ত স্থান

কিভাবে একটি মুরগিকে বাহ্যিক এবং অভ্যন্তরীণভাবে মারতে হয় তা চিত্র 1-এ দেখানো হয়েছে। তারপরে ভাল রক্তপাতের জন্য পাখিটিকে উল্টো ঝুলিয়ে রাখা হয়।

বিঃদ্রঃ:অপর্যাপ্তভাবে নিষ্কাশন করা রক্ত ​​খারাপ সঞ্চয়স্থানকে প্রভাবিত করে, যেহেতু শরীরে অবশিষ্ট তরল বিভিন্ন জীবাণুর জন্য একটি ভাল প্রজনন স্থল। পাখির ধরন এবং বয়স জবাই পদ্ধতির পছন্দ এবং রক্তপাতের সময়কে প্রভাবিত করে (1-2 মিনিটের মধ্যে পরিবর্তিত হতে পারে)।

রক্তপাত সম্পূর্ণ হওয়ার পরপরই, প্লাকিং শুরু হয় এবং শুকনো পদ্ধতি ব্যবহার করে পালক আলাদা করা যায়, পাশাপাশি গরম পানিতে প্রাক-চিকিত্সা করে। প্রক্রিয়াকরণের জন্য তাপমাত্রা 53 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি হওয়া উচিত নয় এবং মুরগির মৃতদেহ দুই মিনিটের বেশি পানিতে রাখা উচিত নয়।

ছুরি ব্যবহার না করেও মুরগি জবাই করার উপায় রয়েছে। এই ক্ষেত্রে, রক্তপাত এবং কাটা অবিলম্বে জবাই পরে বাহিত হয়।

কিভাবে এইভাবে একটি মুরগি মারতে হয় তা চিত্র 2 এ দেখানো হয়েছে:

1. আপনার বাম হাতে পাখির থাবা নিন। আপনার ডান হাত দিয়ে, ঘাড় দিয়ে মুরগিটি ধরুন এবং আপনার তর্জনী এবং মধ্যমা আঙ্গুলের মধ্যে মাথাটি চিমটি করুন।
2. আপনার মাথাটি একটু পিছনে এবং নীচে টানুন। এটি দ্রুত আপনার সার্ভিকাল কশেরুকা ভেঙ্গে ফেলবে।
3. এর পরে, অবিলম্বে পাখির পা বেঁধে, এটি ঝুলিয়ে দিন এবং উপড়ে ফেলা শুরু করুন, প্রথমে ডানার পালক, তারপর পায়ে এবং অবশেষে শরীর থেকে সরিয়ে দিন।

ভাত। 2. একটি ছুরি ব্যবহার না করে একটি মুরগি জবাই করা

জবাই করার আগে, পাখিকে 24 ঘন্টা খাওয়ানো উচিত নয়। এতে তার পরিপাকতন্ত্র পরিষ্কার হবে এবং মাংস উন্নত মানের হবে।

মুরগির কাটা - চিত্র এবং ভিডিও

প্লামেজ অপসারণের পরে, gutting শুরু হয়। অন্ত্র এবং পিত্তথলি বাতিল করা হয় (চিত্র 3)। হার্ট এবং লিভার, সেইসাথে গিজার্ড (কিউটিকল ছাড়া) খাবারের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।

এছাড়াও, নিম্নলিখিত অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলি, সিদ্ধ করে প্রস্তুত করা হয়, পাখির খাদ্যের সংযোজন হিসাবে ব্যবহৃত হয়:

• প্লীহা
• শ্বাসনালী
• শ্বাসযন্ত্র
• গ্রন্থিযুক্ত পেট
• খাদ্যনালী
• টেস্টিস এবং ডিম্বাশয়

ভাত। 3. একটি মুরগির মাংস কাটা: 1 - ঘাড়ে একটি ট্রান্সভার্স কাট করুন, 2 - ঘাড়ের হাড় এবং মাথাটি সরিয়ে দিন, 3 - আপনার আঙ্গুলগুলি গর্তে ঢুকিয়ে এটিকে প্রশস্ত করুন, 4 - সাবধানে লেজের অংশটি কেটে দিন যাতে ক্ষতি না হয় অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলি এবং মাংস নষ্ট করে, 5 - অন্ত্রগুলি সরান, 6 - অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলি সরান, 7 - মৃতদেহের ভিতরে ঘাড়ের ত্বক সাবধানে ভাঁজ করুন, 8 - আরও সুবিধাজনক স্টোরেজের জন্য পাঞ্জা এবং ডানা বেঁধে দিন

অন্ত্রের পরে, মৃতদেহটি ঠান্ডা জলে ধুয়ে আট ঘন্টার জন্য ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা করার জন্য রেখে দেওয়া হয়।

একবার ঠান্ডা হয়ে গেলে, এটি রান্নার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে বা স্টোরেজের জন্য ফ্রিজে রাখা যেতে পারে।

বাড়িতে মুরগির মৃতদেহ সংরক্ষণ করা

কোমল এবং রসালো এবং একটি মনোরম গন্ধ এবং সুগন্ধ আছে তা নিশ্চিত করার জন্য ব্যবহারের আগে মাংস অবশ্যই বয়সী হতে হবে। পাখিদের মধ্যে পোস্ট-মর্টেম কঠোরতা অন্যান্য প্রাণীর তুলনায় অনেক দ্রুত ঘটে এবং মাংস পরিপক্ক হওয়ার সময়কাল কম।

অল্প বয়স্ক পাখিদের পরিপক্কতার সময়কাল 2-4 ঘন্টা স্থায়ী হয় এবং প্রাপ্তবয়স্ক পাখিদের মধ্যে এটি 6-8 ঘন্টা স্থায়ী হয়।

• আপনি যদি দীর্ঘ সময়ের জন্য মাংস সংরক্ষণ করার পরিকল্পনা না করেন তবে আপনি এটিকে ফ্রিজে রাখতে পারেন বা ভিনেগার দিয়ে ভেজা পরিষ্কার কাপড়ে মুড়িয়ে রাখতে পারেন (কাপড়টি ক্রমাগত স্যাঁতসেঁতে হওয়া উচিত);
• দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য, মৃতদেহগুলিকে প্রথমে সামান্য ঠান্ডা করা হয় এবং তারপর হিমায়িত করা হয় (তাপমাত্রা কমপক্ষে মাইনাস 12 ডিগ্রি)। শীতকালে, এগুলিকে ঠান্ডায় নিয়ে যাওয়া যেতে পারে, কয়েকবার জলে ডুবিয়ে বাতাসে হিমায়িত করা যেতে পারে (বরফের ভূত্বক তৈরি হওয়া পর্যন্ত);
• দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ জন্য মাংস প্রস্তুত করতে, মুরগির টেবিল লবণ একটি সমাধান সঙ্গে লবণ করা আবশ্যক। ডাউচিং ব্যবহার করে, ব্রিনটি মুখ দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়, তারপরে ঘাড়টি ব্যান্ডেজ করা হয় এবং লবণাক্ত পাখিটিকে পা দিয়ে ঝুলিয়ে দেওয়া হয়। লবণ দেওয়ার 20 ঘন্টা পরে, প্রবর্তিত ব্রাইনটি নিষ্কাশন করা হয়।

এছাড়াও, ধূমপান করা মৃতদেহ দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য ভাল। ধূমপানের জন্য, আঁশযুক্ত পাখিটিকে স্তন বরাবর কাটা হয় এবং প্রায় দুই দিনের জন্য শুকনো লবণ দেওয়া হয়, তারপরে আকারের উপর নির্ভর করে আরও 3 থেকে 6 দিনের জন্য একটি বোঝা যোগ করা হয় এবং লবণাক্ত করা হয়।

সরাসরি ধূমপানের আগে, লবণাক্ত মৃতদেহ অবশ্যই পরিষ্কার ঠান্ডা পানি দিয়ে ধুয়ে শুকিয়ে নিতে হবে।

ভাত। 4. মুরগির মাংস সংরক্ষণের বিকল্প: 1 - হিমায়িত, 2 - লবণাক্ত, 3 - ধূমপান

দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য শব 2-3 দিনের জন্য ঠান্ডা ধোঁয়া দিয়ে ধূমপান করা হয়, ধোঁয়ার তাপমাত্রা প্রায় 20 সেন্টিগ্রেড হওয়া উচিত। স্বল্পমেয়াদী স্টোরেজের জন্য, গরম ধোঁয়া দিয়ে ধূমপান করা ভাল, ধূমপানের প্রথম ঘন্টার মধ্যে তাপমাত্রা 80 ডিগ্রি সেলসিয়াস এবং বাকি সময় 35-40 ডিগ্রি সেলসিয়াস হওয়া উচিত।

ধূমপানের সময়কাল 3-4 ঘন্টা। ধূমপান শেষে, কালি এবং কাঁচ অপসারণের জন্য মাংস একটি শুকনো কাপড় দিয়ে মুছতে হবে। ধূমপান করা মৃতদেহ একটি স্থগিত অবস্থায় সংরক্ষণ করা হয়, একটি শীতল, শুষ্ক ঘরে 5 সেন্টিগ্রেডের বেশি তাপমাত্রায়।

ভিডিওর লেখক আপনাকে বিশদভাবে বলবেন যে কীভাবে একটি মুরগির অন্ত্র সঠিকভাবে বের করা যায় এবং আরও স্টোরেজের জন্য মৃতদেহ প্রস্তুত করা যায়।

কিভাবে বাড়িতে একটি মুরগি pluck

একটি শিল্প স্কেলে, মুরগি বিশেষ ডিভাইসে ছিঁড়ে ফেলা হয়। বাড়িতে, আপনি বিভিন্ন উপায়ে একটি মুরগি তুলতে পারেন (চিত্র 5):

1. স্ক্যাল্ডিং:রক্তপাতের পরপরই, মুরগিকে ফুটন্ত পানির পাত্রে এক মিনিটের জন্য রাখা হয়। এর পরে, জল নিষ্কাশন করা হয়, মৃতদেহ ঝুলানো হয় এবং পালকগুলি সরানো হয়। যাইহোক, খুব চর্বিযুক্ত মুরগি তুললে পালক অপসারণের সময় ত্বকের ক্ষতি হতে পারে।
2. সম্মিলিত:মৃতদেহটিকে ফুটন্ত পানিতে এক মিনিটের জন্য ডুবিয়ে রাখা হয়, তারপর দ্রুত বের করে একটি কাপড় বা ব্যাগে মুড়িয়ে রাখা হয়। এটি ত্বকের ছিদ্রগুলি খুলে দেয়, ত্বকের ক্ষতি না করে পালক অপসারণ করা সহজ করে তোলে।
3. অগ্রভাগ:একটি ড্রিল বা স্ক্রু ড্রাইভার সংযুক্ত করা হয় যে বিশেষ সংযুক্তি আছে। এই সংযুক্তির সাহায্যে, পালকগুলি মাত্র পাঁচ মিনিটের মধ্যে সরানো হয়, যেখানে স্বাভাবিক যান্ত্রিক পদ্ধতিতে এটি 15-20 মিনিট সময় নেয়।

ভাত। 5. মুরগি কাটার পদ্ধতি: 1 - স্ক্যাল্ডিং, 2 - সম্মিলিত পদ্ধতি, 3 - একটি বিশেষ অগ্রভাগ ব্যবহার করে

বিষয়বস্তু:

অবশ্যই, মুরগির প্রজননকারীরা তাজা জবাই করা পাখি কেটে ফেলে। যাইহোক, বেশিরভাগ লোককে সুপারমার্কেট থেকে হিমায়িত মৃতদেহের সাথে মোকাবিলা করতে হয়। এবং, আপনি সেগুলি কাটা শুরু করার আগে, আপনাকে সেগুলি ডিফ্রস্ট করতে হবে। তবে বিভিন্ন ত্বরিত পদ্ধতি ব্যবহার করে এটি করা মূল্যবান নয়, যেমন এটির উপরে ফুটন্ত জল ঢালা বা একটি গরম চুলায় রাখা, কারণ এটি মাংসকে কম সুস্বাদু এবং শক্ত করে তোলে।

রেফ্রিজারেটরের শেলফে মৃতদেহ রেখে ধীরে ধীরে ডিফ্রস্ট করা ভাল। এভাবে এক দিনের মধ্যে দেড় কেজি মুরগি ডিফ্রস্ট করা যায়। আপনি প্রবাহিত ঠান্ডা জলের নীচে মুরগি রাখতে পারেন। একই সময়ে, 500 গ্রাম মাংস ডিফ্রস্ট করতে পুরো 30 মিনিট সময় লাগবে।

যদি প্রক্রিয়াটির গতি বাড়ানো এখনও প্রয়োজন হয়, তবে আপনি নিম্নলিখিত স্কিম অনুসারে একটি মাইক্রোওয়েভ ব্যবহার করতে পারেন: চুলায় 2 মিনিট, 2 মিনিট বিরতি এবং আবার ওভেনে 2 মিনিট।

একটি gutted মৃতদেহ কাটা

প্রায়শই, মুরগিটি 8 টি অংশে কাটা হয়:

1. এক জোড়া শিন।
2. এক জোড়া উরু।
3. এক জোড়া ডানা।
4. স্তনের দুই অর্ধেক।

মৃতদেহ কাটার জন্য, আপনি বিশেষ কাঁচি (secateurs) বা একটি বড় ধারালো ছুরি ব্যবহার করতে পারেন।

কাজের ক্রম

সমস্ত ম্যানিপুলেশন একটি নির্দিষ্ট ক্রমে সঞ্চালিত করা উচিত:

1. মৃতদেহটিকে একটি কাটিং বোর্ডে রাখুন, স্তনের পাশে।
2. কাঁচি ব্যবহার করে, স্তনের মাঝখানে পরিষ্কারভাবে নীচে থেকে একটি ছেদ তৈরি করা হয়।
3. মৃতদেহটি উন্মোচন করুন এবং মেরুদণ্ডটি কেটে নিন। যেহেতু এই কাঠামোতে প্রচুর পরিমাণে হাড় এবং খুব কম মাংস রয়েছে, তাই এটি ঝোল রান্না করতে ব্যবহৃত হয়।
4. এক পা পাশে টানুন এবং শরীরের সাথে চামড়া কেটে নিন। এক হাতে মুরগির উরু এবং অন্য হাতে তার মৃতদেহ ধরে, তার পা বাঁকিয়ে, অঙ্গটি শরীর থেকে ছিঁড়ে ফেলুন। এই ম্যানিপুলেশনের জন্য ধন্যবাদ, উরু হিপ জয়েন্ট থেকে বেরিয়ে আসবে। যেহেতু জয়েন্টটি ছিঁড়ে গেছে, তাই শরীর থেকে লেজ পর্যন্ত পা কেটে ফেলা খুব সহজ। দ্বিতীয় হ্যামের বিচ্ছেদ ঠিক একইভাবে করা হয়।
5. পরবর্তী, আপনি শরীর থেকে উইংস পৃথক করা উচিত। এই উদ্দেশ্যে, আমরা ডানা এবং মৃতদেহের সংযোগস্থল অনুভব করি, সেই স্থানটি নির্ধারণ করে যেখানে হাড়ের মাথা জয়েন্টে প্রবেশ করে এবং জয়েন্ট বরাবর কাটা হয়।
6. পরবর্তী ধাপে স্তনকে পিছন থেকে আলাদা করা। ছেদনের দিকটি সাদা রেখা দ্বারা নির্ধারিত হয়, যা অ্যাডিপোজ টিস্যু নিয়ে গঠিত, যার সাথে স্টার্নামটি তরুণাস্থি টিস্যুর মাধ্যমে পাঁজরের সাথে সংযুক্ত থাকে। আমরা একই ভাবে অন্য দিকে স্তন কেটে ফেলি।
7. হাড়, উভয় পক্ষের তরুণাস্থি সহ, স্তনের কেন্দ্রের পুরো দৈর্ঘ্য চলমান, সাবধানে অপসারণ করা আবশ্যক। এটি করার জন্য, স্তনটি তার উপরের অংশে কেটে নিন, যেখানে দুটি হাড় অবস্থিত, ঠিক তাদের মাঝখানে। ছেদটি হাড়ে তৈরি করা হয়, যার রঙ গাঢ়।
8. যে কার্টিলেজের সাথে পাঁজর সংযুক্ত ছিল তার সাথে স্টার্নামটি অপসারণ করতে, আপনার উভয় অঙ্গুষ্ঠ দিয়ে এটিকে প্রশ্রয় করা উচিত, যেন স্তনটি অর্ধেক ভেঙ্গে যায়। তারপরে, সামান্য শক্তি দিয়ে, আপনাকে হাড়টিকে উপরে ঠেলে দিতে হবে, এটির নীচে আপনার আঙ্গুলগুলিকে ঠেলে দিতে হবে। এর পরে, আপনার আঙ্গুলগুলি অপসারণ না করে, তরুণাস্থি সহ হাড়টি অবশ্যই ধাক্কা দিয়ে স্তন থেকে বের করে দিতে হবে।
9. যখন মাংস থেকে তরুণাস্থি প্রায় সম্পূর্ণভাবে মুছে ফেলা হয়, তখন আপনার হাড়টি ধরতে হবে এবং মাংস থেকে চেপে না নিয়ে আলতো করে টানতে হবে। ফলস্বরূপ, হাড় এবং তরুণাস্থি উভয়ই নরম টিস্যু থেকে সরানো হবে।
10. স্তনকে অর্ধেক ভাগ করুন। পাঁজর তার ভেতরের অংশে থাকে। তাদের সাবধানে একটি ধারালো ছুরি দিয়ে কেটে ফেলার মাধ্যমে অপসারণ করা প্রয়োজন। ফলে চিকেন ফিললেট হবে। এটিকে যেমন আছে তেমন ছেড়ে দেওয়া যেতে পারে, বা এটিকে ভাগে ভাগ করা যেতে পারে।
11. পরবর্তী পদক্ষেপ হল মুরগির পাগুলিকে ড্রামস্টিক এবং উরুতে আলাদা করা। চিরা জয়েন্ট বরাবর তৈরি করা হয়।
12. ডানাগুলিকে আরও ঝরঝরে এবং ক্ষুধার্ত চেহারা দেওয়া উচিত।

এটি সুপারমার্কেট থেকে হিমায়িত মুরগির কাটা সম্পূর্ণ করে। ফলাফল ছিল আট টুকরা, হাড়, তরুণাস্থি এবং পিছনে গণনা না, যা এছাড়াও ব্যবহার করা যেতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, মুরগির স্যুপ তৈরি করতে।

প্রতিটি টুকরা প্রবাহিত জলের নীচে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলা হয় এবং একটি ওয়াফেল তোয়ালে দিয়ে হালকাভাবে শুকানো হয়।

তাজা, অবিকৃত পোল্ট্রি কাটা

আসলে, একটি আধা-সমাপ্ত পণ্যের সাথে কাজের ক্রমটি উপরে আলোচনা করা হয়েছিল। এখন চলুন জেনে নেওয়া যাক তাজা মুরগির সাথে কী কী অতিরিক্ত কাজ করতে হবে:

1. প্রথম হেরফের হল মৃতদেহ থেকে পালক তোলা। বাড়িতে, কোনও বিশেষ সরঞ্জাম নেই যার সাহায্যে এই প্রক্রিয়াটি যান্ত্রিকীকরণ করা যেতে পারে। অতএব, আপনাকে ম্যানুয়ালি কাজ করতে হবে। এক হাত দিয়ে আপনাকে পাঞ্জা দিয়ে মুরগিটি নিতে হবে এবং অন্যটি দিয়ে এই সময়ে, থাবা থেকে মাথা পর্যন্ত এক সারিতে সমস্ত পালক তীক্ষ্ণভাবে টানুন।
2. পালক অপসারণ করার সময়, আপনাকে নিশ্চিত করতে হবে যে তাদের টিপগুলি ভেঙে না যায় এবং ত্বকে থাকে। যাইহোক, এই ধরনের ঘটনা প্রায় সবসময় ঘটে। এবং এই প্রান্তগুলি থেকে পরিত্রাণ পেতে, আপনার চিমটি দিয়ে এগুলি টানতে হবে।
3. পালক পরিষ্কার করার পরে, অবশিষ্ট ফ্লাফ ধ্বংস করার জন্য মৃতদেহকে পুড়িয়ে ফেলা হয়। এটি একটি গ্যাসের চুলা ব্যবহার করে করা হয়, একটি শক্তিশালী আগুনের উপর মৃতদেহকে বাঁকিয়ে বা একটি নলের মধ্যে পাকানো কাগজের একটি জ্বলন্ত শীট। এই ম্যানিপুলেশনটি জানালা খোলা রেখে করা উচিত, যেহেতু পোড়া ফ্লাফের গন্ধটি কেবল ঘৃণ্য। এমনকি ক্ষুদ্রতম ফ্লাফটি সম্পূর্ণরূপে অপসারণ করতে, গুলি চালানোর আগে আপনাকে মুরগির মৃতদেহ ময়দা দিয়ে ঘষতে হবে।
4. পরবর্তী পর্যায়ে পাখি gutting হয়. এই উদ্দেশ্যে, ক্লোকার কাছে পেটে একটি ছোট ছেদ তৈরি করা হয়, যার মাধ্যমে সমস্ত অভ্যন্তরীণ সরানো হয়। জিবলেটগুলি সরানোর পরে, এটি প্রবাহিত ঠান্ডা জলের স্রোত দিয়ে ভিতর থেকে ধুয়ে ফেলতে হবে। মুরগির চামড়া নরম ব্রাশ দিয়ে পরিষ্কার করতে হবে।
5. অন্ত্রগুলি অখাদ্য এবং ভোজ্য (হার্ট, পাকস্থলী, যকৃত) অংশে বিভক্ত। পেট অবিলম্বে পরিষ্কার করা আবশ্যক, যার জন্য এটি কাটা হয়, বিষয়বস্তু বাইরে নিক্ষেপ করা হয়, এবং ভিতরের আস্তরণের সরানো হয়।
6. যদি মুরগি কাটার সাথে সাথে রান্না করার পরিকল্পনা না করা হয়, তবে সমস্ত ভোজ্য জিবলেটগুলি মৃতদেহের ভিতরে কাটার মাধ্যমে স্থাপন করা হয়।
7. পাখির মাথা কেটে ফেলা হয় এবং গলার নলটি ঘাড় থেকে সরানো হয়।
8. পাঞ্জা ভাঁজ বরাবর কাটা হয়। মৃতদেহের আরও কাটিং পূর্ববর্তী বিভাগে বর্ণিত হয়েছে।

প্রতিটি পোল্ট্রি খামারিকে প্রশ্নের সম্মুখীন হতে হবে: কিভাবে একটি মুরগির মৃতদেহ কাটা যায়। অনেকের জন্য, শুধুমাত্র অপ্রীতিকর প্রক্রিয়ার গতি গুরুত্বপূর্ণ। কর্মের সঠিকতা সম্পর্কে খুব কম লোকই চিন্তা করে। এদিকে, দক্ষ প্রক্রিয়াকরণের অনেক সুবিধা রয়েছে।

দোকানের তাক এবং টেবিলে আঘাত করার আগে, একটি মুরগির মৃতদেহ প্রস্তুতির বিভিন্ন পর্যায়ে যায়। নিম্নলিখিতগুলি ক্রমানুসারে উত্পাদিত হয়:

• বধএকটি মোটাতাজা মুরগির পা ধরে একটি সীমাবদ্ধ জায়গায় রাখা হয় এবং অন্ত্র সম্পূর্ণরূপে পরিষ্কার করার জন্য জল দেওয়া হয়। পাখিটিকে তারপর বিদ্যুৎস্পৃষ্টে বা যান্ত্রিক উপায়ে হত্যা করা হয় (মাথা কেটে ফেলা বা ধমনী কাটা);
• রক্তপাতপাখির দেহটি উল্টোভাবে ঝুলানো হয় যাতে সমস্ত রক্ত ​​প্রস্তুত পাত্রে চলে যায়;

  

• pluckingপালকের আচ্ছাদন যান্ত্রিকভাবে বা ম্যানুয়ালি স্থির উষ্ণ মৃতদেহ থেকে সরানো হয় এবং ধুয়ে ফেলা হয়;

  

• উচ্ছেদঅভ্যন্তরীণ অঙ্গ মুরগি থেকে সরানো হয়;
• কাটাফলস্বরূপ মৃতদেহ অংশে কাটা হয়।

কেন সঠিকভাবে একটি মুরগির কাটা শিখতে এত গুরুত্বপূর্ণ?

মৃতদেহ প্রক্রিয়াকরণের গুণমান সরাসরি মাংসের স্বাদকে প্রভাবিত করে। যদি অন্ত্র বা প্লীহাকে অন্ত্রের সময় স্পর্শ করা হয়, তবে অঙ্গের তরল প্রবাহিত হবে এবং সজ্জায় শোষিত হবে। এই জাতীয় মুরগির একটি অপ্রীতিকর গন্ধ এবং তিক্ত স্বাদ থাকবে।

এছাড়াও, পেশাদার কাটার দক্ষতা আপনাকে মৃতদেহের অংশগুলিকে যতটা সম্ভব অর্থনৈতিকভাবে ব্যবহার করতে দেয়। সূক্ষ্মতাগুলি জেনে, স্যুপ সেট, ভাজার জন্য মাংস, বেকিং, সালাদ, কিমা করা মাংসের জন্য পৃথক ফিললেট এবং পশুদের খাওয়ানোর জন্য টুকরো তৈরি করা সহজ। কৃষকদের জন্য, এটি একটি অনস্বীকার্য প্লাস, যেহেতু আধা-সমাপ্ত পণ্যগুলি পুরো মুরগির চেয়ে ভাল বিক্রি হয়।

রেফ্রিজারেটর এবং ফ্রিজারে স্থান বরাদ্দ করার দৃষ্টিকোণ থেকেও সঠিক কাটিং যুক্তিসঙ্গত। মৃতদেহটি অনেক জায়গা নেয়, এমনকি টুকরোগুলিও "টেট্রিস" এর মতো সহজেই বিছিয়ে দেওয়া হয়।

অবশেষে, একটি সংগঠিত, সুবিন্যস্ত প্রক্রিয়া কম সময় এবং চাপ লাগে। নিখুঁত আন্দোলনগুলি দ্রুত সঞ্চালিত হয়, ন্যূনতম বর্জ্য দীর্ঘ পরিচ্ছন্নতা দূর করে।

কাটার জন্য প্রস্তুতি

কাজ শুরু করার আগে, আপনাকে সরঞ্জাম এবং স্থান প্রস্তুত করতে হবে। গুটিং একটি বরং নোংরা প্রক্রিয়া, তাই টেবিলের পৃষ্ঠ, আশেপাশের সরঞ্জাম এবং আসবাবপত্র তেলের কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখা পছন্দনীয়। আপনার জামাকাপড়কে এপ্রোন দিয়ে রক্ষা করা এবং আপনার হাতে সেলোফেন বা রাবারের গ্লাভস পরার পরামর্শ দেওয়া হয়।

অপারেশনের জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• বোর্ডনমনীয় বা শক্ত প্লাস্টিকের তৈরি একটি বিকল্প ব্যবহার করা ভাল। কাঠ সমস্ত গন্ধ এবং রস শোষণ করে এবং কাচ চাপ সহ্য করতে পারে না। আপনি যদি একটি কাঠের বিকল্প বেছে নেন, তাহলে আপনার ডিভাইসটিকে সেলোফেনে মোড়ানো উচিত বা মাংস কাটার জন্য একচেটিয়াভাবে একটি বোর্ড ব্যবহার করা উচিত;

  

• থালাবা পাত্রসরানো জিবলেট বা সমাপ্ত টুকরা পাত্রে স্থাপন করা হবে। পরিষ্কার করা সহজ করতে, আপনি অবিলম্বে সেলোফেন দিয়ে তাদের লাইন করতে পারেন;
• ছুরিএকটি বাঁকা শেষ সঙ্গে gutting এবং কাটা জন্য বিশেষ ছুরি আছে। এটি উপলব্ধ না হলে, আপনি মোটা স্টিলের তৈরি প্রশস্ত এবং সরু ছুরি এবং একটি শক্তিশালী হাতল দিয়ে পেতে পারেন;

  

• কাঁটা কাটাআপনাকে ক্ষতি ছাড়াই মৃতদেহ থেকে হৃদয়, ফুসফুস, লিভার, অন্ত্র, ফসল এবং পেট অপসারণ করতে দেয়। কর্মটি ন্যূনতম প্রচেষ্টা, অপ্রয়োজনীয় আন্দোলন এবং ময়লা দিয়ে ঘটে;

  
  

• রান্নাঘরের কাঁচি।ডানা এবং পায়ের টেন্ডন কাটার জন্য ভাল। একটি ছুরি দিয়ে প্রতিস্থাপিত.

মাংস কাটার ছুরি জন্য দাম

মাংসের ছুরি

এই সেটটিকে আদর্শ হিসাবে বিবেচনা করা হয়, তবে আপনি বিভিন্ন আকারের কয়েকটি ছুরি দিয়ে পেতে পারেন। কাজ শুরু করার আগে সরঞ্জামগুলি অবশ্যই ভালভাবে তীক্ষ্ণ এবং ধুয়ে ফেলতে হবে।

যখন সরঞ্জামগুলি সংগ্রহ করা হয়, তখন মৃতদেহ প্রস্তুত করার চূড়ান্ত পর্যায়ে সঞ্চালিত হয়:

1. মাথা এবং থাবা কেটে ফেলা।যদি বধের সময় শিরশ্ছেদ করা না হয় তবে রন্ধনসম্পর্কীয় বা গৃহস্থালীর কুড়াল দিয়ে এটি করা সহজ। নীচের কারটিলেজের কাছে টেন্ডন বরাবর থাবা কেটে ফেলা হয় বা কেটে ফেলা হয়;

   

2. মলদ্বারের চারপাশে একটি ঝরঝরে কাটা তৈরি করা হয়, যাতে অন্ত্র স্পর্শ না হয়। এই পর্যায়ে তাড়াহুড়ো করার দরকার নেই। ফলস্বরূপ টুকরা দূরে নিক্ষিপ্ত হয়। মোরগের ক্ষেত্রে, হলুদ গ্রন্থিগুলিকে প্রকাশ করার জন্য লেজের উপর খাঁজ তৈরি করা হয় - টেস্টিস, যা আরও সরানো হবে;

   

3. ঘাড়ের চারপাশের চামড়া কেটে ফেলা হয়। গলগন্ডটি প্রচেষ্টার সাথে টেনে আনা হয় তবে মসৃণভাবে। একটি স্বাভাবিক ছেদন সঙ্গে, গলগন্ড পরে স্বরযন্ত্র এবং খাদ্যনালীর টিউব বেরিয়ে আসবে। নিয়ম অনুযায়ী মুরগি জবাই করা হলে ফসল খাদ্যের অবশিষ্টাংশ মুক্ত থাকবে এবং ময়লা সৃষ্টি করবে না;

   

4. চামড়া খুলছে কিল।বহিষ্কারের সময় অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলি দৃশ্যমান হয় তা নিশ্চিত করার জন্য, শরীরের পাশের পিছনের গর্ত থেকে একটি ছোট ত্বকের ছেদ তৈরি করা হয়। তারপর ত্বক নিজেই ফাটবে বা আপনি এটি আপনার হাত দিয়ে ছিঁড়তে পারেন।

গুটিং

প্রাথমিক কার্যক্রম সম্পন্ন হয়েছে। আপনি সরাসরি gutting শুরু করতে পারেন. প্লাকিংয়ের পরে যত তাড়াতাড়ি সম্ভব প্রক্রিয়াটি চালানোর পরামর্শ দেওয়া হয়। এইভাবে গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টে বর্জ্য অবশিষ্টাংশের পচন এবং গাঁজন এড়ানো সম্ভব হবে। এই মুরগির প্রক্রিয়াকরণ ধাপে ধাপে নিম্নরূপ:

এখানেই গটিং শেষ হয়। খাদ্য giblets প্রক্রিয়াকরণ বাহিত হয়. হৃৎপিণ্ড ও ফুসফুস থেকে চর্বি ও ধমনী কেটে যায়। যকৃত প্লীহা থেকে মুক্ত হয়। পাকস্থলী ছেঁড়া, উল্টানো এবং রুক্ষ ত্বকের বিষয়বস্তু ও ভেতরের স্তর সরানো হয়। ফলস্বরূপ পণ্য চলমান জল দিয়ে ধুয়ে হয়।

একটি খোদাই কাঁটাচামচ ব্যবহার করে গাটিংয়ের একটি হালকা সংস্করণ করা যেতে পারে। মলদ্বার, ফসল এবং অন্ত্র অপসারণ করার পরে, এটি মৃতদেহের মধ্যে ঢোকানো হয়। অঙ্গগুলির ক্ষতি না করা গুরুত্বপূর্ণ। সমস্ত সংযোগগুলি ডিভাইসের তীক্ষ্ণ প্রান্ত দ্বারা কেটে ফেলা হবে, ভিতরের অংশগুলি এতে থাকবে, সেগুলি সরানো সহজ হবে। ভাল দক্ষতার সাথে, সমস্ত ফিল্ম এবং "ফাস্টেনিংস" একটি পাতলা, ধারালো ছুরি দিয়ে কাটা যেতে পারে। তারপর একটি প্লেটে মুরগি ঘুরিয়ে হালকাভাবে নেড়ে দিন। গিবলেটগুলি নিজেরাই পড়ে যাবে।

এমন ক্ষেত্রে একটি কৌশল রয়েছে যেখানে পাখিটি মূলত রান্না বা সম্পূর্ণ বিক্রি করার উদ্দেশ্যে নয়। এই সংস্করণে, মলদ্বার কেটে ফেলার পরপরই পা কেটে এবং পেট খোলার মাধ্যমে প্রক্রিয়াটি ত্বরান্বিত হয়। শরীর সম্পূর্ণ খুলে যাবে এবং অন্ত্রগুলি অপসারণ করা সহজ হবে।

ভিডিও - বাড়িতে 8 মিনিটের মধ্যে একটি মুরগি বা মোরগ খাওয়া

বাড়িতে মুরগি কাটা

"কাটিং" শব্দটি টুকরো টুকরো করে মৃতদেহের চূড়ান্ত প্রক্রিয়াকরণকে বোঝায়। উদ্দেশ্যের উপর নির্ভর করে এই অপারেশনটি বিভিন্ন উপায়ে করা যেতে পারে।

একটি পাখি disassemble সেরা উপায় কি?

মৃতদেহকে বিচ্ছিন্ন করার পদ্ধতিটি মাংসের পরিকল্পনার উপর নির্ভর করে। পুরো মুরগিকে গ্রিল করা, চুলায় বেক করা বা সিদ্ধ করা যায়। অন্যান্য রান্নার পদ্ধতির জন্য, কাটা সংস্করণ ব্যবহার করা হয়। বিভিন্ন অংশ বিভিন্ন খাবারের জন্য উপযুক্ত, তাই পার্সিংয়ের ধরন নির্বাচন করা একটি গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ:

বর্জ্য ছাড়াই কীভাবে মুরগি কাটবেন

প্রথমত, মৃতদেহটি পানির নিচে ধুয়ে শুকানো হয় যাতে এটি আপনার হাতে পিছলে না যায়। তারপর এটি একটি কাটিয়া পৃষ্ঠের উপর স্তনের পাশে রাখুন। নিম্নলিখিত ক্রিয়াগুলি ধাপে ধাপে ঘটে:

ধাপ 1.উরু এবং ধড়ের সংযোগস্থলে কাট তৈরি করুন। পা ধরে রেখে জয়েন্টটিকে আলাদা করার জন্য পাটি পিছনে টানা হয়, কিছুটা ভিতরে ঘুরিয়ে দেওয়া হয় এবং শরীর থেকে চূড়ান্ত কেটে ফেলা হয়। এই পর্যায়ে উরু এবং নীচের পা পৃথক করে সম্পূরক করা যেতে পারে। জয়েন্টের জয়েন্টটি আঙ্গুল দিয়ে অনুভূত হয় এবং একটি ছুরি দিয়ে কাটা হয়।

ধাপ ২.ডানা কাটা। মুরগির পায়ের মতো একইভাবে টেনে আনুন। হিউমেরাল কার্টিলেজ বের হয়ে গেলে মৃতদেহ থেকে কেটে ফেলুন। চূড়ান্ত ধারালো উপাদান তরুণাস্থি বরাবর কাটা বা বাম হতে পারে।

ধাপ 3.স্তন লম্বালম্বিভাবে কাটুন। একটি ব্লেড ব্যবহার করে হাড় থেকে ফিললেট সরান। আপনি দুই টুকরো পাল্প এবং একটি পিঠ পাঁজরের সাথে সংযুক্ত পাবেন।

ধাপ 4।মেরুদণ্ডটি মাঝখানে কাটা। পিছন থেকে পাঁজর কেটে ফেলুন। পদক্ষেপটি ঐচ্ছিক; ছোট অংশগুলি পেতে প্রয়োজন হলে এটি তৈরি করা হয়।

ধাপ 5।ফলে মুরগির উপাদান থেকে অতিরিক্ত চর্বি সরান। এছাড়াও ব্যক্তিগত বিবেচনার ভিত্তিতে করা হয়.

ফলাফল হলো:

• স্তন ফিললেট, উরু, ড্রামস্টিক এবং ডানা - ভাজার জন্য, ফুটানো, স্টুইং, বেক করার জন্য;
• পিঠ, পাঁজর, ডানার টিপস - রান্নার ঝোলের জন্য;
• চর্বি - ভাজার জন্য।

ভিডিও - কিভাবে বর্জ্য ছাড়া মুরগি কাটা

কিভাবে একটি মুরগির মৃতদেহ 8 ভাগে কাটা যায়

এই কাটা 8 টুকরা অন্তর্ভুক্ত. এটি একটি ক্লাসিক হিসাবে বিবেচিত হয়। স্তনকে 10টি অংশে কেটে এটি পরিবর্তন করা যেতে পারে। আদর্শ সরঞ্জাম হল একটি ধারালো ছুরি এবং রান্নাঘরের কাঁচি।

ধাপ 1.তার পিঠে শুয়ে থাকা মৃতদেহের মধ্যে নিতম্বের জয়েন্টের জয়েন্টটি সন্ধান করুন এবং সাবধানে মাংস কেটে নিন। তারপর তরুণাস্থির জয়েন্টে ছুরি ঢুকিয়ে কেটে ফেলুন। অথবা আপনার হাত দিয়ে উরু টানুন যতক্ষণ না হাড় জয়েন্ট থেকে বেরিয়ে আসে।

ধাপ ২.মুরগির পেটে ঘুরিয়ে দিন। পিঠ বরাবর উরুর মাংস বরাবর একটি চিরা তৈরি করুন। এটি উরুর পুরো ঘেরের চারপাশে যেতে হবে।

ধাপ 3.হাঁটুর জয়েন্টে ড্রামস্টিক এবং উরু আলাদা করুন। ছেদ সঠিক অবস্থানের একটি সূত্র হল তাদের সীমানায় চর্বিযুক্ত স্ট্রাইপ।

ধাপ 4।ডানা কাটা। স্তনের নীচে মৃতদেহ এবং ডানার মধ্যে জয়েন্ট অনুভব করুন। জয়েন্টে সরাসরি ছুরিটি নির্দেশ করুন। বিচ্ছেদ কোন অতিরিক্ত প্রচেষ্টা ছাড়া সঞ্চালিত হবে.

ধাপ 5।স্তন সরান। এই অপারেশনের জন্য কাঁচি ব্যবহার করা ভাল। এভাবে কাটা যতটা সম্ভব ঝরঝরে হবে। মৃতদেহটিকে তার পাশে রাখুন। শুরু থেকে শেষ পর্যন্ত চর্বিযুক্ত ফালা বরাবর পিছনে এবং স্তনের সীমানা দিয়ে কাটা। দ্বিতীয় দিকে পুনরাবৃত্তি করুন।

রান্নাঘর কাঁচি জন্য দাম

রান্নাঘরের কাঁচি

ধাপ 6।স্টার্নাম হাড় সরান। স্তনের ত্বকের দিকটি নিচের দিকে ঘুরিয়ে দিন। তরুণাস্থির উভয় পাশে অনুদৈর্ঘ্য কাট করুন। এতে মাংস চলে আসবে। ফলস্বরূপ ছেদগুলির মাধ্যমে, তরুণাস্থির সাথে সংযোগস্থলের ঠিক উপরে আপনার আঙ্গুল দিয়ে হাড়টি ধরুন। জোর করে টানুন। শক্ত উপাদান নরম ফিললেট ছেড়ে চলে যাবে।

ধাপ 7ফলস্বরূপ স্তনটিকে দুটি অংশে উল্লম্বভাবে কাটুন। ত্বকের দিক থেকে এটি করা সবচেয়ে সুবিধাজনক।

ফলাফল 8 টুকরা হয়:

• 2 স্তন;
• 2 পোঁদ;
• 2 ড্রামস্টিকস;
• 2 ডানা।

এই সংস্করণের পিছনে একটি বর্জ্য হিসাবে বিবেচিত হয়, কিন্তু এটি রান্নার ঝোলের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।

কিভাবে সমান অংশে মুরগি কাটা

এই ধরনের কাটার জন্য আপনাকে আপনার হাত পূরণ করতে হবে। এটি প্রথমবার কাজ নাও করতে পারে। শুধুমাত্র অবিরাম প্রশিক্ষণ শেষ পর্যন্ত আপনাকে সমান, সুন্দর টুকরা অর্জন করার অনুমতি দেবে।

ধাপ 1.তার পিঠে মৃতদেহ রাখুন। তরুণাস্থি জয়েন্টগুলোতে পা কেটে ফেলুন। প্রক্রিয়াটি আরও সহজ হয়ে যাবে যদি আপনি কাজের পৃষ্ঠের বিপরীতে পা টিপেন, মাংসে একটি ছেদ তৈরি করেন এবং উরুটিকে কিছুটা ঘুরিয়ে দেন। তরুণাস্থি খুলে যাবে এবং আর্টিকেলেশনের জায়গা খুঁজে পাওয়া সহজ হবে।

ধাপ ২.বাঁক এ উরু থেকে ড্রামস্টিক কাটা.

ধাপ 3.অবশিষ্ট মৃতদেহকে 2 ভাগে ভাগ করুন। মেরুদণ্ড এবং স্টার্নাম বরাবর এক জোড়া উল্লম্ব চিরার প্রয়োজন হবে (তাদের উভয় পাশে)।

ধাপ 4।তৃতীয় পর্যায়ে প্রাপ্ত টুকরোগুলিকে কেন্দ্রে অনুভূমিকভাবে 2টি অংশে কাটুন।

ফলাফলটি 8 টুকরা হবে, আকারে প্রায় অভিন্ন:

• 2 ড্রামস্টিকস;
• 2 পোঁদ;
• 2 নীচের স্তন অর্ধেক;
• ডানা সহ স্তনের উপরের অংশ।

একটি প্যানে গ্রিল করা বা ভাজলে এই চিকিত্সাটি বিশেষভাবে চিত্তাকর্ষক দেখায়। বর্জ্যে অবশিষ্ট মাংসের টুকরো সহ হাড়গুলি ঝোলের জন্য উপযুক্ত।

মাংসের কিমা, মাংসের রোল এবং সজ্জা (স্তন এবং উরুর ফিললেট) থেকে আধা-সমাপ্ত পণ্য প্রস্তুত করার সময় হাড় থেকে মাংস আলাদা করা কার্যকর। এটি শুধুমাত্র মাংস কাটতে সক্ষম হওয়াই গুরুত্বপূর্ণ নয়, তবে টুকরোগুলির একটি উপস্থাপনযোগ্য চেহারা বজায় রাখা গুরুত্বপূর্ণ। ত্বকের ক্ষতি না করেই পুরো মৃতদেহ থেকে হাড় অপসারণ করাকে সর্বোচ্চ অ্যারোবেটিক্স বলে মনে করা হয়। রেস্তোরাঁয় মুরগির পণ্য সরবরাহকারী খামারিরা এই অস্বাভাবিক আদেশের সম্মুখীন হতে পারে। এই ধরনের দক্ষতা প্রশংসা করা হয় এবং বিক্রেতার জন্য একটি অনস্বীকার্য সুবিধা।

এই ধরনের প্রক্রিয়াকরণের জন্য, ছুরি যতটা সম্ভব ধারালো হতে হবে। এই উদ্দেশ্যে এটি বিশেষভাবে তীক্ষ্ণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়। ডগা পাতলা হতে হবে। কাঁচিও কাজে আসবে।

পাবলিক পদ্ধতি

বর্ণনা	ছবি
পুরো পিঠ বরাবর উল্লম্বভাবে চামড়া কেটে নিন। আপনি স্তন দিয়ে একইভাবে শুরু করতে পারেন, তবে এটি মৃতদেহ ছিঁড়ে যাওয়ার ঝুঁকি বাড়ায়। ডোরসাল অংশের হাড়গুলি ত্বকের খুব কাছাকাছি অবস্থিত এবং চাপ দিলে সহজেই ক্ষতি হয়।
ছুরির মৃদু নড়াচড়া ব্যবহার করে, কঙ্কাল থেকে মাংসের খোসা ছাড়তে শুরু করুন। আন্দোলনের দিকটি লেজ থেকে নিচ থেকে উপরে। ইসচিয়াম, হিপ এবং উইং জয়েন্টগুলি ভেঙে দিন। পাঁজর উন্মুক্ত করুন। আপনার হাত দিয়ে সজ্জা সরাতে সাহায্য করুন।
ফিমার পুরোপুরি ছেড়ে দিন। এটি করার জন্য, একটি বৃত্তে শিরা ট্রিম করুন এবং আপনার আঙ্গুল দিয়ে মাংস সরান।
উরু এবং শরীরের মধ্যে সংযোগ বজায় রেখে, বাইরের তরুণাস্থিতে একটি "স্টকিং" দিয়ে মাংসকে স্ক্র্যাপ করুন। নীচের পয়েন্টে পৌঁছানোর পরে, উপরের জয়েন্টটি কাটুন।
ফলে স্টকিং চালু. দ্বিতীয় দিকে সমস্ত পদক্ষেপ পুনরাবৃত্তি করুন।
কাঁচি দিয়ে পাঁজর ছাঁটাই করুন। বাকী জয়েন্টগুলি ছাঁটাই করে কাঁটাচামচ এবং কাঁটা হাড়গুলি সরান।
ডানাগুলি হাড়ের সাথে সরাসরি মৃতদেহের উপর থাকে বা চামড়া থেকে একটি সমান ফালাতে কাটা হয়। প্রক্রিয়াটি সম্পূর্ণ।

ব্যক্তিগত পদ্ধতি

বর্ণনা	ছবি
মৃতদেহের নীচের গর্তের মধ্য দিয়ে (যার মাধ্যমে গুটিংও বাহিত হয়), লেজটি কেটে ফেলুন এবং ইশচিয়াল ফ্রেমটি উন্মুক্ত করুন।
উপরের ফেমোরাল কার্টিলেজ পর্যন্ত ঝাঁকুনি দিয়ে একটি ছেদ তৈরি করুন। সুবিধার জন্য, প্রক্রিয়া চলাকালীন ত্বক এবং সজ্জা একটু টাক করুন। সংযোগস্থলে একটি ব্লেড দিয়ে জয়েন্টটি ভেঙে দিন।
হ্যাম হাড়ের পুরো পরিধির চারপাশে শিরাগুলি ছাঁটাই করুন। শিনের সাথে যোগাযোগের বিন্দুতে ম্যাপেল জয়েন্টটি ভেঙে দিন। মৃতদেহের অন্য দিকে উপরেরটি পুনরাবৃত্তি করুন।
পাঁজর থেকে ঘাড় পর্যন্ত মাংস ছেঁটে ফেলুন, ইতিমধ্যে মুছে ফেলা মাংসের সাথে ত্বকে টান দিতে থাকুন।
কঙ্কাল বের কর। চামড়া এবং মাংস চালু করুন।

বন্ধ সংস্করণ একটি মৃতদেহ স্টাফ করার জন্য আদর্শ। উপরের চিত্রটি ব্যবহার করে, আপনি কাটা টুকরা থেকে মাংস খোসা ছাড়তে পারেন। শুধুমাত্র পার্থক্য হল যে আপনাকে ত্বকের অখণ্ডতা সম্পর্কে চিন্তা করতে হবে না।

ভিডিও - মুরগি থেকে হাড় অপসারণ

ভিডিও - কিভাবে মুরগির পা থেকে হাড় অপসারণ

সফল শেফদের গোপনীয়তা

মুরগি কাটার সময় সমস্ত শেফের নিজস্ব কৌশল রয়েছে। বিশ্ববিখ্যাত মাস্টারদের মতে, নিম্নলিখিত বিবরণগুলিতে মনোযোগ দেওয়া দরকারী:

• সতেজতাএকটি তাজা মৃতদেহের উপর সমস্ত প্রক্রিয়াকরণ করা ভাল। হিমায়িত মুরগির কাটার আগে সম্পূর্ণরূপে ডিফ্রোস্ট করা উচিত, ধুয়ে এবং শুকানো উচিত;

  

• সঠিক টুল।মুরগিকে টুকরো টুকরো করার জন্য একটি বড় ছুরির প্রয়োজন; শরীর থেকে মাংস আলাদা করা একটি ছোট হাতিয়ার দিয়ে করা আরও সুবিধাজনক। ভাল কাটিয়া কাঁচি দানাদার ব্লেড আছে;

  

  

• টেন্ডন অপসারণ।পোল্ট্রি ফিললেটগুলিতে টেন্ডন থাকে - প্রতিটি প্রধান এবং ছোট পেশীতে একটি। যদি সেগুলি সরানো হয় তবে মাংস নরম হবে এবং রান্না করার সময় সঙ্কুচিত হবে না। একটি ধারালো ছুরির শেষটি পালাক্রমে উভয় টেন্ডন তুলতে ব্যবহৃত হয়। ব্লেডটি ফাইবার বরাবর টানা হয় যতক্ষণ না এটি সম্পূর্ণরূপে বেরিয়ে আসে;
• আঙ্গুলের সাহায্য।চামড়া সরান, হাড় থেকে মাংস স্লাইড করুন, জয়েন্ট খুঁজে পাওয়ার সবচেয়ে সহজ উপায় স্পর্শ দ্বারা। একটি ছুরি আপনার নিজের হাত হিসাবে যত্নশীল হতে পারে না;
• পৃথক স্টোরেজ।মৃতদেহের কিছু অংশ মাছ এবং সবজি থেকে আলাদাভাবে ফ্রিজে রাখা হয়। রেফ্রিজারেটরে, কাঁচা মুরগির তাপ চিকিত্সা ছাড়াই খাওয়া হয় এমন পণ্যগুলির নীচে রাখা হয়। এইভাবে, গন্ধ খাবারে প্রবেশ করবে না বা এর স্বাদ নষ্ট করবে না;

  

• প্রতিটি টুকরা নিজস্ব প্রস্তুতি আছে.গাঢ় এবং সাদা মাংসের স্বাদ সবচেয়ে উপকারী যখন সঠিকভাবে ব্যবহার করা হয়। ভুল উপায়ে প্রক্রিয়াকরণ সজ্জা শুকিয়ে যেতে পারে, এর সেরা গুণাবলীকে মেরে ফেলতে পারে এবং দরকারী মাইক্রো উপাদানগুলিকে ধ্বংস করতে পারে।