এটি ঘটে যে আপনি বেগুন শিশ কাবাব, ক্যাভিয়ার, সালাদ বা অন্যান্য খাবার রান্না করেন তবে এটি তেতো এবং স্বাদে অপ্রীতিকর হয়ে ওঠে।
তারপর উদ্যানপালক এবং গ্রীষ্মের বাসিন্দাদের একটি প্রশ্ন আছে: কেন বেগুন তিক্ত, তিক্ততার কারণ কী, কারণ ফলগুলি তাদের নিজস্ব জমিতে জন্মায়? আমরা খুঁজে বের করব কী কী কারণ এবং কৃষি প্রযুক্তির লঙ্ঘন প্রদত্ত ফসলের স্বাদ নষ্ট করতে পারে, কীভাবে ফলগুলিকে তিক্ততা থেকে রক্ষা করা যায় এবং গৃহিণীদের দুঃখ থেকে।
বেগুন তেতো হওয়ার এবং খাবারের স্বাদ নষ্ট করার বিভিন্ন কারণ রয়েছে।
দেরিতে পরিষ্কার করা
যদি পাকা ফল সময়মতো কাটা না হয় তবে তাদের ত্বক হলুদ এবং শক্ত হয়ে যাবে এবং মাংস একটি তিক্ত স্বাদ অর্জন করবে।
আমরা বেগুন সংগ্রহ করি যখন অ্যাচেনগুলি এখনও হালকা থাকে - প্রায় দেড় মাস পরে ডিম্বাশয় দেখা দেয়।
পরিবর্তনশীল আবহাওয়া
অস্থিতিশীল এবং দ্রুত পরিবর্তনশীল তাপমাত্রায়, গ্রিনহাউসের বাইরে জন্মানো বেগুন তেতো হয়ে যেতে পারে।
যদি আপনার অঞ্চলের আবহাওয়া পরিবর্তনশীল হয় তবে গ্রিনহাউসে আপনার প্রিয় ফসল জন্মানো ভাল।
অপর্যাপ্ত জল
মাটির আর্দ্রতা কম থাকলে ফলও তেতো হয়ে যায়। আবহাওয়া রৌদ্রোজ্জ্বল হলে, মাটি শুকিয়ে যেতে দেবেন না।
প্রতি অন্য দিন, আমরা উষ্ণ জল (প্রায় 25 ডিগ্রী) দিয়ে গাছগুলিকে জল দিই, তবে সন্ধ্যায় নয়, দিনের প্রথমার্ধে।
তিক্ত জাত
প্রাকৃতিকভাবে তিক্ত জাত রয়েছে। এগুলি এড়াতে, আমরা সাবধানে ফসলের বিবরণ অধ্যয়ন করি, বা আরও ভাল, প্রমাণিত বীজগুলি বেছে নিন যেমন:
ফলের তিক্ত স্বাদের কারণগুলি খুঁজে বের করার পরে, আমরা বেগুনগুলিকে বাড়তে এবং রান্না করার সময় তিক্ত হওয়া রোধ করতে কী করতে হবে তা খুঁজে বের করব।
আপনি উপযুক্ত চাষের সাহায্যে ফলের মধ্যে তিক্ততার উপস্থিতি রোধ করতে পারেন।
শুরু করার জন্য, ভাল চারা জন্মানো গুরুত্বপূর্ণ:
স্প্রাউটগুলি প্রদর্শিত হওয়ার কয়েক সপ্তাহ পরে, যখন তাদের তিনটি সত্যিকারের পাতা থাকে, আমরা উর্বর মাটি সহ আধা-লিটার পাত্রে চারা রোপণ করি।
যখন চারাগুলি 15 সেমি পর্যন্ত বৃদ্ধি পায় এবং তাদের ডালপালা পেন্সিলের মতো পুরু হয়ে যায়, তখন আমরা সেগুলি জোড়ায় রোপণ করি:
গ্রাফটিং করার জন্য ধন্যবাদ, আপনার কাছে "কেন বেগুন তেতো" এই প্রশ্নটি থাকবে না, কারণ তারা কয়েক সপ্তাহ আগে এবং তিক্ততা ছাড়াই ফসল উত্পাদন শুরু করবে।
চারাগুলির সঠিক প্রস্তুতি এবং ভাল যত্ন আপনাকে তিক্ত আফটারটেস্ট ছাড়াই একটি বড় ফসল (প্রচলিত চাষের চেয়ে 30 শতাংশ বেশি) পেতে অনুমতি দেবে।
আপনি যদি বেগুন কিনে বা বাছাই করেন এবং সেগুলি তেতো হয় তবে কী করবেন? এই ফলগুলি থেকে তিক্ততা অপসারণের বিভিন্ন উপায় রয়েছে:
দুধে ভিজিয়ে রাখা
আমরা ফলগুলিকে টুকরো টুকরো করে কেটে ফেলি, তাজা দুধে ডুবিয়ে রাখি এবং ভারী কিছু দিয়ে চেপে দেই।
30 মিনিটের পরে, টুকরোগুলিকে চেপে নিন, একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে মুড়িয়ে দিন।
লবণ পদ্ধতি
বেগুন কাটুন, মোটা লবণ দিয়ে কাটা ছিটিয়ে দিন এবং 20 মিনিট অপেক্ষা করুন: ফলের উপর আর্দ্রতার ফোঁটা দেখা যাবে। ফলের অংশগুলি ধুয়ে ফেলুন বা শুকনো কাপড় দিয়ে মুছুন।
সূক্ষ্ম লবণের বিপরীতে, মোটা লবণ বেগুনে শোষিত হওয়ার সময় পাবে না এবং রান্না করার সময় আপনি সেগুলিকে অতিরিক্ত লবণ দেবেন না।
ক্লিনিং
যদি রেসিপিটি নির্দিষ্ট না করে যে ফলগুলি খোসায় থাকা উচিত, এটি কেটে ফেলুন এবং তিক্ততা চলে যাবে।
লবণ পানিতে ভিজিয়ে রাখা
ফসলকে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন এবং ঠাণ্ডা লবণাক্ত জলে (প্রতি লিটারে 1 টেবিল চামচ), 30 মিনিটের জন্য ভারী কিছু দিয়ে চেপে রাখুন। ধুয়ে ফেলুন, মুড়ে ফেলুন, একটি কাগজের তোয়ালে রাখুন এবং রান্নার জন্য ব্যবহার করুন।
যদি রেসিপিটি পুরো ফলের জন্য আহ্বান করে তবে ভিজিয়ে রাখা উচিত কমপক্ষে দুই ঘন্টা।
জমে যাওয়া
আমরা ফলগুলিকে অনুদৈর্ঘ্য টুকরো টুকরো করে কেটে ফেলি, একটি প্লেটে রাখি এবং চার ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখি। হিমায়িত স্লাইসগুলিকে চেপে দিন যাতে জলের সাথে তিক্ততা চলে যায়।
মনোযোগ:এই পদ্ধতির সাহায্যে, কাঁচামাল রান্নার সময় পিউরির ধারাবাহিকতা অর্জন করে।
বীজ অপসারণ
আপনি সম্ভবত ইতিমধ্যে লক্ষ্য করেছেন যে বেগুনের বীজ মরিচের বীজের মতো। তবে, যদিও তারা মশলাদার নয়, তবুও তারা ফলগুলিতে তিক্ততা দেয়। এটি থেকে পরিত্রাণ পেতে, ফলটিকে লম্বালম্বিভাবে দুটি ভাগে কেটে নিন এবং একটি চামচ দিয়ে অ্যাচিনগুলি বের করুন।
সবচেয়ে সুবিধাজনক পদ্ধতিটি বেছে নিন, এবং আপনাকে কী করতে হবে তা নিয়ে আপনার মস্তিষ্ককে তাক করতে হবে না যাতে বেগুনগুলি সমাপ্ত থালায় তিক্ত স্বাদ না পায়।
সুতরাং, আপনি শিখেছেন কেন বেগুন তেতো, যে কারণে ফলের স্বাদ নষ্ট হয় এবং তিক্ততা প্রতিরোধ ও দূর করার উপায়। মূল জিনিসটি হ'ল এগুলি সঠিকভাবে বাড়ানো এবং তারপরে বেগুনের ফসল কখনই তিক্ত হবে না এবং আপনার প্রিয় খাবারের স্বাদ নষ্ট করবে না।
শুকনো পদ্ধতি ব্যবহার করে বেগুন থেকে তিক্ততা অপসারণের জন্য ধাপে ধাপে প্রস্তুতি, ছবির সাথে রেসিপি:
1. বেগুন ধুয়ে ফেলুন, কান্ড কেটে ফেলুন এবং রেসিপি অনুসারে ফলগুলি কেটে নিন। এই ক্ষেত্রে, নীল বেশী চেনাশোনা মধ্যে কাটা হয়। রেসিপি যদি খোসা ছাড়ানোর জন্য আহ্বান করে তবে তা করুন।
2. কাটা সবজি একটি পাত্রে রাখুন, কাটা জায়গায় মোটা লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। বেগুন থেকে তিক্ততা অপসারণের শুষ্ক পদ্ধতি ব্যবহার করার সময়, সূক্ষ্ম লবণের পরিবর্তে মোটা ব্যবহার করা ভাল, কারণ বেগুনের সজ্জার গঠন খুবই ছিদ্রযুক্ত।
3. এগুলি নাড়ুন এবং আধা ঘন্টা রেখে দিন।
4. এই সময়ের মধ্যে, লবণের স্ফটিকগুলি দ্রবীভূত হবে এবং সবজির টুকরোগুলির পৃষ্ঠে আর্দ্রতার ফোঁটাগুলি উপস্থিত হবে, যার সাথে সমস্ত তিক্ততা বেরিয়ে আসবে।
5. একটি চালুনিতে বেগুনের টুকরো রাখুন এবং চলমান জলের নীচে ধুয়ে ফেলুন।
6. একটি কাগজের ন্যাপকিন দিয়ে সবজিটি ভালভাবে শুকিয়ে নিন এবং বিভিন্ন খাবার তৈরি করতে বেগুন ব্যবহার করুন।
বেগুন থেকে তিক্ততা দূর করার ভিডিও রেসিপিটিও দেখুন।
অনেক দেশে রান্নায় বেগুন সহজেই ব্যবহার করা হয়। এই সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর সবজি, প্রোটিনের একটি মূল্যবান উৎস, শীতের জন্য বিভিন্ন ধরনের খাবার, স্ন্যাকস এবং সংরক্ষণ করতে ব্যবহৃত হয়। অনেক খাবারের প্রস্তুতির সময়, ব্লুবেরিগুলি বিশেষ চিকিত্সার মধ্য দিয়ে যায়, যা তাদের তিক্ততা থেকে মুক্তি পেতে সহায়তা করে। তাই, বেগুন তেতো হওয়া রোধ করতে আপনার কী করা উচিত?
এই দরকারী তথ্যটি অনেক বাবুর্চিদের জন্য কার্যকর হবে, বিশেষ করে নতুনদের জন্য, যারা এই দুর্দান্ত সবজিটি সঠিকভাবে প্রস্তুত করতে চান।
বেগুন তেতো কেন? নীল রঙে প্রচুর পরিমাণে সোলানিন থাকে। এটি একটি বিষাক্ত পদার্থ যা ফলকে তিক্ত স্বাদ দেয়। নীলগুলি যত বেশি পাকা হবে, তত বেশি তিক্ত এবং বিষাক্ত হবে।
আজ, অনেক হাইব্রিড জাতের প্রজনন করা হয়েছে যার ফলগুলিতে তিক্ততা নেই, উদাহরণস্বরূপ, "হোয়াইট নাইট", "মাশরুমের স্বাদ" বা "সবুজ"।
বেগুনের তিক্ততা থেকে মুক্তি পাওয়ার বিভিন্ন উপায় রয়েছে।
তিক্ততা দূর করতে ফলগুলো লবণ পানিতে ভিজিয়ে রাখা হয়। প্রথমে, রান্নার রেসিপির উপর নির্ভর করে শাকসবজি বৃত্ত, কিউব বা কিউব করে কাটা হয়, তারপর একটি লবণাক্ত দ্রবণে ডুবিয়ে রাখা হয়। প্রতি লিটার পানিতে 1 টেবিল চামচ লবণ দিন। তারপরে নীলগুলিকে একটি চালুনি বা কোলেন্ডারে ফেলে দেওয়া হয় যাতে অবশিষ্ট রস নিষ্কাশন করা হয়।
লবণ পানিতে বেগুন কতক্ষণ ভিজিয়ে রাখতে হবে? এটা সব শুঁটি অবস্থার উপর নির্ভর করে। সবজি যত পুরানো, তত বেশি সময় লাগে ভিজতে। তরুণ বেগুনের জন্য, আধা ঘন্টা যথেষ্ট, তবে পুরানো ফলের জন্য - কমপক্ষে এক ঘন্টা। এই সময়ের মধ্যে, শাকসবজি রস ছেড়ে দেবে এবং সম্পূর্ণরূপে তিক্ততা থেকে মুক্তি পাবে।
আপনাকে বেগুন ভিজিয়ে রাখতে হবে না। অনেক গৃহিণী নীলগুলিকে "প্রসেসিং" করার আরেকটি পদ্ধতি ব্যবহার করে, কাটা বেগুন লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দেয়। 30 মিনিটের পরে, নীলগুলি ঠান্ডা জলের নীচে ধুয়ে ফেলা হয়, একটি কোলেন্ডারে নিষ্কাশন করা হয় এবং অবশিষ্ট জল নিষ্কাশনের অনুমতি দেওয়া হয়।
আপনি এটি ভিন্নভাবে করতে পারেন, স্যালাইন দ্রবণ বা হিমায়িত দিয়ে ম্যানিপুলেশন বাইপাস করে, ফলের মধ্যে বীজ অপসারণ। ফল দুটি অনুদৈর্ঘ্য অংশে কাটা হয় এবং একটি চা চামচ ব্যবহার করে বীজ পরিষ্কার করা হয়।
কখনও কখনও ভুলভাবে নির্বাচিত বেগুন তেতো হয়ে যায় এবং আপনার প্রিয় খাবারের স্বাদ নষ্ট করে। ইহা কি জন্য ঘটিতেছে? সাধারণত, তিক্ততা অতিরিক্ত পাকা শাকসবজি বা পাকার সময় তাপ এবং আর্দ্রতার অভাবের বৈশিষ্ট্য। কিন্তু বেগুনের তিক্ততা কোনভাবেই নির্ভর করে না সেগুলি মাটির সবজি নাকি গ্রিনহাউস সবজি।
অ-তিক্ত বেগুন নির্বাচন করতে, কেনার সময়, ভোঁতা নাক সহ ছোট, কাঁচা ফল বেছে নিন। তবে সবজি বেছে নেওয়ার সূক্ষ্মতা যদি আপনার যোগ্যতার মধ্যে না থাকে এবং আপনি তেতো বেগুন দেখতে পান, তাহলে বেগুন থেকে তিক্ততা দূর করার জন্য আপনার অবশ্যই আমাদের একটি টিপসের প্রয়োজন হবে।
অভিজ্ঞ গৃহিণীরা দীর্ঘকাল ধরে বেগুনের তিক্ততা থেকে মুক্তি দেওয়ার নির্ভরযোগ্য উপায়গুলি আবিষ্কার করেছেন:
আপনি যদি বেগুনের তিক্ততা অসময়ে অপসারণের যত্ন না নেন, তাহলে তাদের থেকে তৈরি খাবারের স্বাদ তিক্ত হতে পারে। আপনার কী করা উচিত, আপনি কি এটিকে ট্র্যাশে ফেলে দেবেন বা একটি ব্যর্থ রন্ধনসম্পর্কিত অভিজ্ঞতায় পুরো পরিবারকে শ্বাসরোধ করতে হবে?
অবশ্যই, রেডিমেড ডিশের ক্ষেত্রে আমূল কিছু পরিবর্তন করার সম্ভাবনা নেই। আপনার প্রিয় মশলা, ভেষজ বা গরম সস দিয়ে তিক্ততা কাটিয়ে ওঠার চেষ্টা করুন। একটি সাধারণ টেবিলে থালা পরিবেশন করার আগে ব্যক্তিগতভাবে আপনার পরীক্ষা করার চেষ্টা করুন।
হ্যালো, প্রিয় হোস্টেস. নবীন গৃহিণীরা কীভাবে বেগুন থেকে তিক্ততা অপসারণ করবেন তা নিয়ে উদ্বিগ্ন যাতে থালাটি নষ্ট না হয়। আপনি আমাদের উপাদান থেকে এই সম্পর্কে জানতে পারেন. আপনি রান্না শুরু করার আগে, আমাদের টিপস নোট করুন. আপনার মধ্যে সম্ভবত এমন কেউ নেই যে বেগুনের খাবার দিয়ে আপনার পরিবারকে আনন্দ দিতে বা আপনার শীতকালীন অতিথিদের সুস্বাদু প্রস্তুতির সাথে চমকে দিতে পছন্দ করেন না। সর্বোপরি, আপনি এই সবজি থেকে এমন বিভিন্ন ধরণের খাবার প্রস্তুত করতে পারেন যে আপনার কাছে কেবল প্লেটগুলি ধোয়ার সময় আছে।
অভিজ্ঞ গৃহিণীরা এমন প্রশ্নে অবাক হতে পারেন, কারণ তাজা শাকসবজিতে কোনও তিক্ততা নেই। কিন্তু যারা কিছুক্ষণ বসে আছে তাদের আসলে তিক্ত আফটারটেস্ট আছে। তিক্ততা সমাপ্ত ডিশে প্রদর্শিত হতে পারে যদি এটি আগাম অপসারণ না করা হয়। এই কাজ করার বিভিন্ন উপায় আছে।
প্রথম পদ্ধতি, সবচেয়ে সাধারণ, পানিতে বেগুন ভিজিয়ে রাখা। আপনি পুরো বেগুনটি পানিতে ডুবিয়ে রাখতে পারেন, তবে এই পদ্ধতিটি তাদের জন্য যারা তাড়াহুড়ো করেন না।
আপনি যদি যত তাড়াতাড়ি সম্ভব একটি রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিস প্রস্তুত করা শুরু করার জন্য অপেক্ষা করতে না পারেন তবে আমরা সবজিটিকে টুকরো টুকরো করে লবণযুক্ত জলে রাখার পরামর্শ দিই। প্রতি লিটার পানিতে ১ টেবিল চামচ লবণ দিতে হবে। তিক্ততা দূর হওয়ার জন্য এবং ছোট নীলের জন্য খুব বেশি নোনতা না হওয়ার জন্য এটি যথেষ্ট হবে। টুকরোগুলো অবশ্যই ভাসবে, তাই আপনাকে চাপ দিয়ে নিচে চাপতে হবে। প্রায় আধা ঘন্টা রেখে দিন, চেপে ধুয়ে ফেলুন। তুমি রান্না করতে পারো।
এই পদ্ধতিটি ভাল কারণ এই ভেজানোর পরে, বেগুনগুলি খুব সুস্বাদু হয়। বিশেষ করে ভাজার আগে এটি করার পরামর্শ দেওয়া হয়। থালাটি একটি অসাধারণ স্বাদ অর্জন করবে এবং কম তেল শোষণ করবে।
দ্বিতীয় পদ্ধতিটি উপযুক্ত যখন আপনাকে লবণ ব্যবহার না করে তিক্ততা অপসারণ করতে হবে। ছোট নীল বেশী শুধু হিমায়িত করা প্রয়োজন. একটি প্লেটে কাটা বেগুনগুলি রাখুন এবং ফ্রিজে রাখুন। 4 ঘন্টা পরে, তাদের বের করে নিয়ে যেতে দিন। তারপর তাদের থেকে তরল বের করে নিন, যা তিক্ততা দূর করবে। তবে আমাদের অবশ্যই মনে রাখতে হবে যে হিমায়িত ফল থেকে কেবল পিউরি বা ক্যাভিয়ার তৈরি করা যেতে পারে, যেহেতু তারা দ্রুত তাদের আকৃতি হারাবে।
তৃতীয় পদ্ধতিটিকে "শুষ্ক"ও বলা হয়। এই ক্ষেত্রে, সবজিটি দুই ভাগে কাটা হয় এবং 15-20 মিনিটের জন্য লবণ দিয়ে ঘষে বেগুনটি রস বের করবে, যা অবশ্যই চলমান জলের নীচে ধুয়ে ফেলতে হবে।
চতুর্থ পদ্ধতিটি রান্নার ঠিক আগে কাজে আসবে, যখন ভিজানোর সময় বা ইচ্ছা নেই। তবে শুধুমাত্র সেই খাবারের জন্য যার জন্য সবজির আকৃতি গুরুত্বপূর্ণ নয়। এটি কিউব করে কাটা হয় এবং ফুটন্ত পানিতে 2-3 মিনিটের জন্য রাখা হয়। তারপর একটি কোলান্ডারে ড্রেন করুন। জল সরে যাওয়ার পরে, আপনি রান্না শুরু করতে পারেন।
পঞ্চম পদ্ধতি সবচেয়ে সহজ। যেহেতু তিক্ততা ত্বক থেকে আসে, আপনি সহজভাবে এটি বন্ধ করতে পারেন। এটি অবশ্যই সাবধানে করা উচিত, নীল মাংস স্পর্শ না করে একটি পাতলা স্তরে একটি ধারালো ছুরি দিয়ে কেটে ফেলুন।
ষষ্ঠ বিকল্পটি কিছুটা আসল, তবে এটি ক্যানিংয়ের আগে একটি অপ্রীতিকর আফটারটেস্ট দূর করার জন্য খুব ভাল। শাকসবজির খোসা ছাড়িয়ে পুরো চামড়া ছাড়বেন না, 2 - 2.5 সেন্টিমিটার চওড়া খোসা ছাড়িয়ে যাবে এবং সবজিটি নিজেই তার আকৃতি এবং স্বাদ বজায় রাখবে। যদি স্বাদ থেকে যায়, তাহলে আপনি এটি কয়েক ঘন্টা লবণ জলে ডুবিয়ে ভিজিয়ে রাখুন এবং তারপর ক্যানিং শুরু করুন।
এটি ঘটে যে বিভিন্ন কারণে, রান্নার পরে তিক্ততা দেখা দেয়। কি করো? সবকিছু আবর্জনার মধ্যে ফেলে দিন বা পরিবারের সদস্যদের দম বন্ধ করতে বাধ্য করুন কি হয়েছে?
আপনি ভেষজ বা মশলা যোগ করে থালা সংরক্ষণ করার চেষ্টা করতে পারেন। গরম সস তিক্ততা মাস্ক করতে সাহায্য করবে, বিশেষ করে যদি পরিবারের কারো পেটের সমস্যা না থাকে।
সেরা শাকসবজি হ'ল যা আপনার নিজের হাতে জন্মে। আপনি নিশ্চিতভাবে জানেন যে আপনি তাদের ক্ষতিকারক রাসায়নিক দিয়ে নিষিক্ত করেননি। একজন অভিজ্ঞ গ্রীষ্মের বাসিন্দা অবশ্যই তিক্ততা ছাড়াই বিভিন্ন ধরণের বেগুনের দিকে মনোযোগ দেবেন। এপিক এফ 1, আলমাজ এবং এফ 1 বুর্জোয়া জাতগুলি বিশেষভাবে জনপ্রিয়। প্রধান জিনিস ক্রমবর্ধমান অঞ্চল নির্বাচন করার সময় একটি ভুল করা হয় না।
যদি বাগান করার কোন সুযোগ না থাকে, তবে আপনার দোকানে একটি সবজি বেছে নেওয়া উচিত। পট্রিফ্যাক্টিভ দাগ ছাড়া তরুণ, মসৃণ, নীল কিনতে ভাল। রান্না করার আগে, বিশেষত পুরানো ফলগুলি থেকে তিক্ততা অপসারণ করা প্রয়োজন, যেহেতু এটি সমাপ্ত ডিশে নিজেকে অনুভব করতে পারে।
আমরা আশা করি যে তথ্য আপনার জন্য দরকারী ছিল. আপনি আমাদের ব্লগে অন্যান্য অনেক দরকারী টিপস পড়তে পারেন. সাবস্ক্রাইব করুন এবং আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করতে ভুলবেন না.
