খুব প্রায়ই, বেচামেল সস দুধ এবং ভারী ক্রিমের মিশ্রণে প্রস্তুত করা হয়, এটি তুষার-সাদা মিশ্রণের স্বাদকে আরও সূক্ষ্ম করে তোলে;
যদি ইচ্ছা হয়, কাঁচা কাটা মুরগির ফিললেট সেন্ট করা সবজির সাথে মেশানো যেতে পারে যেমন পেঁয়াজ, গাজর, রসুন, মাশরুম, জুচিনি, বেগুন, মিষ্টি মরিচ, এবং কখনও কখনও শক্ত বা নরম পনির, টিনজাত ভুট্টা বা মটর মাংসে যোগ করা হয়;
মুরগির স্তনের বিকল্প হল এই পাখির অন্য কোনো অংশ, যা আগে ডিবোনড এবং ছোট ছোট টুকরো করে কাটা হয়;
রেসিপিটিতে সাধারণ ক্লাসিক মশলা রয়েছে, তবে সেগুলি অপরিহার্য নয়; পোল্ট্রি এবং পাস্তার খাবার তৈরি করার সময় ব্যবহৃত অন্য কোনও মশলা এবং শুকনো ভেষজ দিয়ে এই থালাটিকে সিজন করুন।
অভিনব নাম "ক্যানেলোনি" সহ থালাটি ইতালীয় খাবারের অন্তর্গত। সাধারণভাবে, ক্যানেলোনি হল এক প্রকার ইতালীয় পাস্তা, টিউবগুলি 10 সেমি লম্বা এবং প্রায় 3 সেমি ব্যাস, যা মাংসের কিমা দিয়ে স্টাফ করা সুবিধাজনক। ক্যানেলোনির ইতিহাস 1907-এ ফিরে যায়, ইতালীয় শহর সোরেন্টোতে, যেখানে একটি রেস্তোরাঁর শেফ একটি টিউবে পাস্তার একটি শীট রোল করে, মাংসের কিমা দিয়ে ভরাট করে বেক করার ধারণা নিয়ে এসেছিলেন। এই খাবারটির জন্য ধন্যবাদ, রেস্তোঁরাটি অত্যন্ত জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে: সপ্তাহান্তে, প্রায় 100 কেজি স্টাফড পাস্তা খাওয়া হয়েছিল। এই থালাটি হৃদয়গ্রাহী, সুস্বাদু এবং সুগন্ধযুক্ত, তবে এটির প্রস্তুতির জন্য কিছু রন্ধনসম্পর্কীয় অভিজ্ঞতা প্রয়োজন। তবুও, আমরা আমাদের ধাপে ধাপে টিপস ব্যবহার করে এটি প্রস্তুত করার এবং আপনার প্রিয়জন বা প্রিয় অতিথিদের আনন্দ দেওয়ার পরামর্শ দিই।
উপকরণ:
ক্যানেলোনি পাস্তা - 10-12 টুকরা;
চিকেন ফিললেট - 1 টুকরা;
পেঁয়াজ -1 মাঝারি;
Champignons - 200 গ্রাম;
হার্ড পনির - 150 গ্রাম;
সবুজ শাক, লবণ, কালো মরিচ;
মাখন;
ব্রেডক্রাম্বস।
বেচামেল সসের জন্য আমাদের প্রয়োজন হবে:
দুধ বা কম চর্বিযুক্ত ক্রিম - 500 মিলি;
ময়দা - 3 টেবিল চামচ;
মাখন - 3 টেবিল চামচ;
লবনাক্ত.
কিভাবে রান্না করে:
1. আমরা cannelloni জন্য ভর্তি সঙ্গে রান্না শুরু। চিকেন ফিললেটকে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন, পেঁয়াজ এবং মাশরুম কেটে নিন। একটি ফ্রাইং প্যানে উদ্ভিজ্জ তেল গরম করুন, যেখানে আমরা প্রথমে 3-54 মিনিটের জন্য পেঁয়াজ ভাজি। এর পরে, এতে মুরগি এবং মাশরুম যোগ করুন: প্রথমে, পুরো ভরটি স্টুড করা হয়, যেহেতু মাশরুমগুলি থেকে অতিরিক্ত তরল বাষ্পীভূত হয়, তারপরে ধীরে ধীরে নাড়তে গিয়ে আমরা প্রায় 10 মিনিটের জন্য ফিলিংটি ভাজি। বন্ধ করুন, একটি বাটিতে স্থানান্তর করুন এবং ঠান্ডা হতে দিন।
2. এই সময়ে, আমরা একটি মোটা grater উপর পনির ঝাঁঝরি এবং সূক্ষ্মভাবে সবুজ কাটা.
3. এছাড়াও, যখন মাশরুম এবং পেঁয়াজ সহ মুরগি ঠান্ডা হয়, আমরা বেচেমেল সস প্রস্তুত করতে পারি। এটি করার জন্য, একটি ফ্রাইং প্যানে মাখন গরম করুন, সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত এতে ময়দা ভাজুন, লবণ যোগ করুন, ক্রিম বা দুধ যোগ করুন এবং ধ্রুবক নাড়তে থাকুন যাতে কোনও পিণ্ড তৈরি না হয়।
4. কিমা করা মুরগি ঠাণ্ডা হয়ে গেলে, এতে গ্রেট করা পনির এবং ভেষজ, স্বাদমতো লবণ এবং গোলমরিচ দিয়ে মেশান। আমরা এই কিমা মাংস দিয়ে cannelloni স্টাফ. দয়া করে মনে রাখবেন যে কিছু ধরণের পাস্তার জন্য আগে থেকে রান্নার প্রয়োজন হয় এবং কিছু কাঁচা। এই তথ্য পেস্ট প্যাকেজিং নির্দেশিত, তাই আমরা আপনাকে সাবধানে এটি পড়ার সুপারিশ.
5. মাখন দিয়ে একটি বেকিং ডিশ গ্রীস করুন এবং ব্রেডক্রাম্ব দিয়ে ছিটিয়ে দিন। স্টাফ করা পাস্তা রাখুন এবং সবকিছুর উপরে বেচামেল সস ঢেলে দিন। 180 ডিগ্রি প্রিহিটেড ওভেনে বেক করার জন্য সবকিছু রাখুন। বেকিং সময় সরাসরি নির্ভর করে আমরা কাঁচা বা সিদ্ধ ক্যানেলোনি ব্যবহার করেছি কিনা। কাঁচাগুলি 45-50 মিনিটের জন্য এবং সেদ্ধগুলি - 20-25 মিনিটের জন্য বেক করা দরকার।
6. সমাপ্ত থালা ভেষজ দিয়ে সজ্জিত এবং পরিবেশন করা যেতে পারে। বাস্তব ইতালীয় রান্নার স্বাদ অনুভব করুন!
আমরা প্রয়োজনীয় পণ্য প্রস্তুত. যদি ক্যানেলোনিকে স্টাফিংয়ের আগে সিদ্ধ করার প্রয়োজন হয় তবে এটি সিদ্ধ করুন (আপনাকে প্যাকেজিংয়ে এই সম্পর্কে তথ্য সন্ধান করা উচিত)।
পেঁয়াজ সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন এবং এতে সূক্ষ্মভাবে কাটা চিকেন ফিললেট যোগ করুন। মুরগি সম্পূর্ণ সাদা হয়ে গেলে মাশরুম যোগ করুন। লবণ এবং মরিচ স্বাদমত এবং তরল সম্পূর্ণরূপে বাষ্পীভূত না হওয়া পর্যন্ত চুলায় ছেড়ে দিন।
প্রায় 100 গ্রাম পনির একটি সূক্ষ্ম গ্রাটারে পিষে নিন এবং মুরগি-মাশরুমের মিশ্রণে যোগ করুন। পনির পুরোপুরি গলিয়ে নিতে হবে। ভরাট প্রস্তুত!
পরবর্তী ধাপ হল সস। প্যানে দুধ ঢালুন, পেঁয়াজ এবং তেজপাতা যোগ করুন। একটি ফোঁড়া আনুন, তাপ থেকে সরান এবং 15 মিনিটের জন্য ঢাকনা বন্ধ রেখে দিন। আমরা ফিল্টার.
একটি ফ্রাইং প্যানে মাখন গলিয়ে ময়দা যোগ করুন। ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, কয়েক মিনিটের জন্য মিশ্রণটি ভাজুন।
তারপরে ধীরে ধীরে ময়দার মধ্যে দুধ ঢেলে দিন, মিশ্রণটি ফেটিয়ে নাড়তে থাকুন (অন্যথায় পিণ্ড তৈরি হবে)। যদি পিণ্ডগুলি এখনও তৈরি হয় এবং হুইস্ক সাহায্য না করে তবে এটি কোন ব্যাপার না। একটি নিমজ্জন ব্লেন্ডার দিয়ে মিশ্রণটি পিউরি করুন।
একটি পৃথক বাটিতে, কুসুমগুলিকে ক্রিম দিয়ে হালকাভাবে বিট করুন এবং তারপরে একটি পাতলা স্রোতে দুধ-ময়দার মিশ্রণে যোগ করুন (একটি হুইস্ক ব্যবহার করতে ভুলবেন না)। এই সময়ের মধ্যে সস লক্ষণীয়ভাবে ঘন হয়ে যাবে। স্বাদমতো লবণ এবং মরিচ, এক চিমটি জায়ফল যোগ করুন। সসটি প্রায় ফোঁড়াতে আনুন এবং অবিলম্বে তাপ থেকে সরান।
100 গ্রাম পনির একটি সূক্ষ্ম গ্রাটারে পিষে নিন এবং সসে যোগ করুন, যতক্ষণ না সমস্ত পনির দ্রবীভূত হয় ততক্ষণ নাড়ুন।
যে ফর্মে আমরা তেল দিয়ে থালা বেক করব এবং ব্রেডক্রাম্বস দিয়ে ছিটিয়ে দেব। ক্যানেলোনি স্টাফ করুন এবং ছাঁচে রাখুন। আপনি যদি কাঁচা ক্যানেলোনি স্টাফ করেন তবে টিউবগুলির মধ্যে একটি ছোট ফাঁক ছেড়ে দিন - সেগুলি আকারে বৃদ্ধি পাবে।
সূক্ষ্মভাবে পেঁয়াজ কাটা এবং স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজুন। আপনার পেঁয়াজগুলিকে সোনালি বা বাদামী হতে দেওয়া উচিত নয়, কারণ তারা ক্রিমি সস দিয়ে ক্যানেলোনির ফিলিং এর সমস্ত স্বাদ গ্রহণ করবে।
পেঁয়াজ ভাজার সময়, চলমান জলের নীচে চিকেন ফিললেটটি ধুয়ে ফেলুন, কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন এবং ছোট কিউব করে কেটে নিন। ফিললেট যত ছোট হবে, ক্যানেলোনি স্টাফ করা তত সহজ হবে। তবে এটি এখনও কিমা করা মাংসের অবস্থায় আনার পক্ষে উপযুক্ত নয়। ফ্রাইং প্যানে পেঁয়াজের সাথে ফিললেট যোগ করুন এবং নাড়ুন।
আমরা শ্যাম্পিননগুলিকে বেশ সূক্ষ্মভাবে কাটা এবং মুরগি এবং পেঁয়াজের সাথে যুক্ত করি। মাশরুমগুলি সামান্য ভাজা হলে মরিচ এবং লবণ দিয়ে স্বাদমতো সিজন করুন। পঞ্চাশ মিলিলিটার ক্রিম ঢেলে মেশান। প্রায় 5 মিনিটের জন্য রান্না করুন, ক্রিম ঘন হবে এবং ভরাট আরও একজাত হবে। নামিয়ে ঠান্ডা হতে দিন।
লবণাক্ত জলে একটি বড় সসপ্যানে, অর্ধেক রান্না না হওয়া পর্যন্ত পাস্তা সিদ্ধ করুন (সাধারণত রান্নার সময় প্যাকেজে লেখা থাকে)। এটি নরম হওয়া উচিত, তবে বেশি রান্না করা উচিত নয়, অনেক কম টিয়ার। অন্যথায়, বেক করার সময়, ক্যানেলোনি সম্পূর্ণরূপে ভেঙ্গে পড়বে।
একটি মাঝারি grater উপর তিনটি পনির.
যখন পেস্টটি সামান্য ঠান্ডা হয়ে যায় এবং তোলা সহজ হয়, তখন একটি ছোট চামচ ব্যবহার করে টিউবগুলিকে ফিলিং দিয়ে পূরণ করুন। তেল দিয়ে ছাঁচটি গ্রীস করুন এবং ব্রেডক্রাম্বগুলি দিয়ে ছিটিয়ে দিন। এটিতে ভরা টিউবগুলি রাখুন।
একটি সসপ্যানে ক্রিম এবং দুধ ঢালুন, এটি গরম করুন, 80 গ্রাম গ্রেটেড পনির যোগ করুন। একটি হুইস্ক দিয়ে নাড়ুন, পনির গলে যাওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন, লবণ এবং জায়ফল দিয়ে সিজন করুন। যদি সস দ্রুত ঘন হয়ে যায় তবে আপনি এটিকে পছন্দসই ধারাবাহিকতায় দুধ দিয়ে পাতলা করতে পারেন। পনির সামান্য প্রসারিত হতে পারে, কিন্তু সস প্রবাহিত হওয়া উচিত।
ক্যানেলোনির উপরে সস ঢালা এবং উপরে অবশিষ্ট গ্রেট করা পনির ছিটিয়ে দিন। এবং তারপর ওভেনে বেক করুন, যা একশত সত্তর ডিগ্রিতে উত্তপ্ত হয়েছিল, প্রায় বিশ মিনিটের জন্য। পনির শুধুমাত্র সামান্য বেক করা উচিত। এই cannelloni খুব কোমল থাকবে. আপনি যদি একটি ক্রিস্পি ক্রাস্ট পছন্দ করেন তবে থালাটি ওভেনে আরও কিছুক্ষণ রাখুন। ক্রিমি সস দিয়ে পাইপিং গরম ক্যানেলোনি পরিবেশন করুন, ভেষজ দিয়ে সাজিয়ে।
যাইহোক, যদি প্রয়োজন হয়, আপনি ক্রিম সস দিয়ে ক্যানেলোনি প্রস্তুত করতে পারেন, ফর্মটি ঢেকে রাখতে পারেন, উদাহরণস্বরূপ, ফয়েল দিয়ে এবং ফ্রিজে রাখুন। এবং অতিথিরা আসার আগে, উদাহরণস্বরূপ, এটি বেক করুন।
এটা কিছুর জন্য নয় যে ইতালিকে পাস্তার জন্মস্থান বলা হয়। এই দেশটিই বিশ্বকে এই পণ্যের বিভিন্ন রূপ দিয়েছে। একটি ফর্ম ছিল cannelloni. বাহ্যিকভাবে, এগুলি দেখতে পাস্তা টিউবের মতো, প্রায় কয়েক সেন্টিমিটার ব্যাস। এই ব্যাস ধন্যবাদ, ভিতরে অনেক স্থান আছে যে সুস্বাদু ভরাট ভরাট করা যেতে পারে। যেহেতু ক্যানেলোনিকে পাস্তা হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়েছে, সেগুলি সিদ্ধ করা যেতে পারে, তবে চুলায় কাঁচা বেক করা অনেক সহজ।
আমরা চুলায় বেকড মুরগি এবং মাশরুম সহ ক্যানেলোনির একটি রেসিপি অফার করি। এগুলি একটি নিয়মিত ক্যাসেরোলের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ, তবে আরও অসামান্য আকারে এবং অংশে সুবিধাজনক বিভাজন সহ। যদিও পাস্তা বেচামেল সসে ভিজে যাবে, ভরা থালাটি ময়দার টিউব হিসাবে সহজেই সনাক্ত করা যাবে। থালাটির স্বাদ ক্রিমযুক্ত সসের সাথে নিয়মিত পাস্তার মতো, তবে পাস্তার ধরণের কারণে এটি একটি আসল খাবার হিসাবে পরিবেশন করা যেতে পারে।
মশলার জন্য, ইতালীয় ভেষজ মিশ্রণটি নিখুঁত এবং আপনি ভরাটে এক চিমটি জায়ফল যোগ করতে পারেন। ঢালার জন্য ব্যবহৃত সসটি বেচামেল নামে পরিচিত।
প্রথমত, আপনাকে ফিলিং প্রস্তুত করতে হবে। আপনি মুরগির ফিললেট থেকে মাংসের কিমা তৈরি করতে পারেন, কারণ এটির সাথে কাজ করা সহজ। তবে সমাপ্ত ডিশে, কেবল সূক্ষ্মভাবে কাটা মুরগি আরও জৈব দেখায়। যাই হোক না কেন, কাটা ফিললেট উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে একটি গরম ফ্রাইং প্যানে পাঠানো হয়। মাংস সাদা হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়। এই মুহুর্তে, প্যানে শ্যাম্পিনন যোগ করা হয়। মাশরুমগুলি প্রথমে ধুয়ে এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা উচিত। ভরাট লবণ এবং ইতালীয় ভেষজ দিয়ে ভাজা হয়, যা অন্যান্য মশলা দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে।
পেঁয়াজ, যা প্রথমে ভাজা হয়, ভরাট বৈচিত্র্য আনতে পারে। আপনি রসুন দিয়ে মশলা প্রতিস্থাপন করতে পারেন, রসুন প্রেসের মাধ্যমে ঘষে। ভাজার সময়, মাশরুমগুলি একটু রস ছেড়ে দেওয়া উচিত এবং গাঢ় হওয়া উচিত। সমাপ্ত ভরাট ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হয়। গরম ফিলিং দিয়ে কাজ করা কঠিন কারণ এতে আপনার হাত পুড়ে যায়। এছাড়াও, উচ্চ তাপমাত্রা এবং ফিলিং এর রস ক্যানেলোনিকে খুব নরম করে তুলবে, যা রান্না করাও কঠিন করে তুলবে।
ফিলিং ঠান্ডা হওয়ার সময়, আপনার সস প্রস্তুত করা শুরু করা উচিত। এটি প্রায় 20 মিনিটের জন্য একটি সসপ্যানে রান্না করে। মাখন একটি পাত্রে গলে যায়, যেখানে ময়দা পরে ভাজা হয়। মাখন এবং ময়দা প্রায় সমজাতীয় মিশ্রণে পরিণত হবে, তাই এগুলি দুধে মিশ্রিত হয়। দুধ উষ্ণ হওয়া উচিত, তাই এটিকে আগে থেকে গরম করার পরামর্শ দেওয়া হয়, তবে এটিকে ফোঁড়াতে আনবেন না। দুধ খুব ধীরে ধীরে এবং ছোট অংশে ঢালা হয়। প্রতিটি নতুন অংশের পরে, পিণ্ডের গঠন এড়াতে মিশ্রণটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করা হয়। রান্নার সময় সস ক্রমাগত আলোড়িত হয়। শুধুমাত্র সামঞ্জস্য যথেষ্ট ঘন হয়ে গেলে, লবণ এবং জায়ফল যোগ করা হয়। আসলে, সস টক ক্রিমের অনুরূপ হওয়া উচিত। ফুল ফ্যাট দুধ ব্যবহার করা ভালো। ক্রিম দিয়ে দুধ প্রতিস্থাপন করার পরামর্শ দেওয়া হয় না, কারণ সমাপ্ত সস পেটের জন্য খুব চর্বিযুক্ত এবং ভারী হবে।
সস প্রস্তুত করার পরে, আপনাকে মুরগি এবং মাশরুম দিয়ে টিউবগুলি পূরণ করতে হবে। প্রথমে, অর্ধেক সস বেকিং ডিশে ঢেলে দেওয়া হয় এবং শুধুমাত্র তারপরে টিউবগুলি নিজেরাই বিছিয়ে দেওয়া হয়। টিউবগুলি একে অপরের সাথে শক্তভাবে স্থাপন করা হয়।
একটি প্রশস্ত বেকিং ডিশে, প্যানের পুরো জায়গাটি পূরণ করতে ক্যানেলোনি একবারে বিভিন্ন দিকে বিছিয়ে দেওয়া যেতে পারে। বাকি সস উপরে ঢেলে দেওয়া হয়।
মুরগির কিমা এবং মাশরুম সহ ক্যানেলোনি একটি ভাল উত্তপ্ত ওভেনে 180 ডিগ্রিতে প্রায় 30 মিনিটের জন্য বেক করা হয়। প্রায় সমাপ্ত ডিশটি গ্রেটেড পনির দিয়ে ছিটিয়ে আরও 10 মিনিটের জন্য ওভেনে রাখা হয়।
এর পরে থালাটি প্লেটে রেখে পরিবেশন করা যেতে পারে।
