আঙ্গুর পাকার সর্বোত্তম সময় সনাক্ত করা প্রতিটি মদ চাষীর প্রধান কাজ। শুধুমাত্র বেরিগুলির গুণমানই এর উপর নির্ভর করে না, তবে তাদের রাখার গুণমান, পাশাপাশি পরবর্তী পণ্যগুলির গুণমানও। অতএব, গুচ্ছের পাকা সময়কালে, আপনাকে উদ্ভিদ থেকে কেবলমাত্র সর্বাধিক পরিপক্কতা অর্জনের জন্যই নয়, বেরির ফাটল এবং ঝরানো এড়াতেও অনেক সময় ব্যয় করতে হবে। এই নিবন্ধটি প্রধান লক্ষণগুলির তালিকা করবে যে ইসাবেলা আঙ্গুরগুলি ফসল কাটার জন্য প্রস্তুত, এবং কীভাবে সঠিকভাবে ফসল কাটা এবং সংরক্ষণ করা যায় তাও শিখবে।
আজ বিশ্বে প্রচুর পরিমাণে বিভিন্ন জাতের আঙ্গুর রয়েছে। এই সংস্কৃতিটি কেবল রান্নার ক্ষেত্রেই নয়, খাদ্য শিল্পেও ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, সমস্ত ধরণের পণ্য তৈরির জন্য সেরা কাঁচামাল হিসাবে।
তুমি কি জানতে?আঙ্গুর প্রাচীনতম চাষকৃত উদ্ভিদের মধ্যে একটি। এটি প্রায় 9-10 হাজার বছর আগে প্রাচীন সিরিয়া এবং ফিলিস্তিনের অঞ্চলে জন্মানো শুরু হয়েছিল।
সবচেয়ে জনপ্রিয় জাতগুলির মধ্যে একটি হল ইসাবেলা আঙ্গুর। এই উদ্ভিদের ফলগুলি শুধুমাত্র চমৎকার উত্পাদন দ্বারাই নয়, স্বাদ দ্বারাও আলাদা করা হয়, যা এটিকে একটি সর্বজনীন ফল উদ্ভিদ করে তোলে।
খুব কম লোকই জানেন, তবে ইসাবেলা একটি উচ্চ ফলনশীল আমেরিকান ফল আঙ্গুরের জাত। চাষকৃত আঙ্গুর এবং ল্যাব্রুস্কা আঙ্গুরের ক্রসিংয়ের সময়, চাষকৃত প্রজাতির প্রাকৃতিক সংকরকরণের ফলে এই উদ্ভিদটি স্বতঃস্ফূর্তভাবে উদ্ভূত হয়েছিল।
ফলস্বরূপ, একটি শক্তিশালী, বড় উদ্ভিদ উপস্থিত হয়েছিল, একটি শাখাযুক্ত লতা দ্বারা চিহ্নিত করা হয়েছিল। এর অঙ্কুরগুলি ঘন এবং ভাল পাকে। পাতাগুলি বড় বা মাঝারি আকারের, পুরো, সমৃদ্ধ সবুজ রঙের, পুরু অনুভূত যৌবনের সাথে।
ফুল ফোটার পরে, মাঝারি আকারের নলাকার গুচ্ছ, প্রায় 700 গ্রাম ওজনের, গুল্মের উপর তৈরি হয়। একটি ছোট, সাধারণত মাঝারি আকারের, গোলাকার বেরি ঝোপের উপর পাকে। এর খোসা মাঝারি ঘনত্বের, সামান্য পাতলা, সমৃদ্ধ গাঢ় নীল বা বেগুনি রঙের, সামান্য মোমের আবরণযুক্ত। বেরিতে চিনির পরিমাণ 18% পর্যন্ত পৌঁছে, যখন টক প্রায়ই 8 গ্রাম/লিটার বেশি হয় না। ফলগুলি ওয়াইন সংগ্রহের জন্য, সেইসাথে কিশমিশ তৈরি সহ অন্যান্য রন্ধন প্রক্রিয়াকরণের জন্য আদর্শ।
ইসাবেলা হল দেরীতে পাকা একটি জাত, যার অর্থ হল সক্রিয় ক্রমবর্ধমান ঋতু শুরু হওয়ার প্রায় 160 দিন পরে উদ্ভিদটি পরিপক্ক ফল দেয়। যাইহোক, প্রতিটি মদ চাষী জানেন না কখন ফল বাছাই করা ভাল এবং কোন মাসে।
মধ্যম অঞ্চলে সর্বোত্তম তাপমাত্রার অবস্থার সাথে, অক্টোবরের মাঝামাঝি বা নভেম্বরের শুরুতে বেরি পাকা হয়। উষ্ণ, দক্ষিণ অঞ্চলে, এই সময়কাল সেপ্টেম্বরের শুরুতে শুরু হয়।
তুমি কি জানতে?লিমনিও জাতটিকে বিশ্বের প্রাচীনতম আঙ্গুর হিসাবে বিবেচনা করা হয়। এর ফল প্রায় 3 হাজার বছর আগে প্রাচীন গ্রীক এবং রোমানরা চাষ করেছিল।
আঙ্গুরের পরিপক্কতা নির্ধারণ করা সহজ নয়, যেহেতু প্রক্রিয়াটি বেশ কয়েকটি ধাপ নিয়ে গঠিত।
মদ চাষীদের মধ্যে, ফলের তথাকথিত প্রযুক্তিগত এবং জৈবিক পরিপক্কতার মধ্যে একটি পার্থক্য তৈরি করা হয়:
প্রায়শই প্রযুক্তিগত এবং জৈবিক পরিপক্কতার মধ্যে পার্থক্য প্রায় 20 দিন। এইভাবে, গাছপালা ফলের জমে যাওয়ার বিরুদ্ধে একটি প্রাকৃতিক প্রতিরক্ষা ব্যবস্থা তৈরি করেছে। এমনকি বেরি পাকা না হলেও, প্রযুক্তিগত পরিপক্কতার সাথে বীজগুলি সক্রিয় হয়ে উঠতে পারে এবং একটি পূর্ণাঙ্গ অঙ্কুর তৈরি করতে পারে, যা প্রতিকূল পরিস্থিতিতেও গুল্মকে পুনরুত্পাদন করতে দেয়। 
যে আঙ্গুরগুলি সম্পূর্ণ জৈবিক পরিপক্কতার পর্যায়ে প্রবেশ করেছে সেগুলি সম্পূর্ণ খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের জন্য উপযুক্ত। ইসাবেলার জন্য এই সূচকটি নির্ধারণ করা সহজ নয়; এর জন্য বেশ কয়েকটি পর্যবেক্ষণ সূচক ব্যবহার করা হয়।
গুরুত্বপূর্ণ !যদি ইসাবেলা জলের অভাব, ছায়াযুক্ত এলাকায় বা অন্যান্য প্রতিকূল পরিস্থিতিতে জন্মায় তবে এর পাকার সময় কয়েকবার বাড়ানো হয়।
প্রথম যে বিষয়ে আপনার মনোযোগ দেওয়া উচিত তা হল অঙ্কুর বৃদ্ধির গতি; পাকা হওয়ার কয়েক সপ্তাহ আগে, লতা তাত্ক্ষণিকভাবে বৃদ্ধি বন্ধ করে দেয়। এই প্রক্রিয়াটি নির্দেশ করে যে উদ্ভিদ সক্রিয়ভাবে বেরিতে চিনি, পুষ্টি এবং সুগন্ধযুক্ত পদার্থ জমা করে, যার কারণে অঙ্কুর বৃদ্ধি বাধাগ্রস্ত হয়।
পাকা হওয়ার সূত্রপাতটি বেরির রঙের পরিবর্তন দ্বারাও নির্দেশিত হয়। একটি সমৃদ্ধ হালকা সবুজ বর্ণ থেকে, এটি একটি গাঢ় নীল বা বেগুনি রঙ অর্জন করে। যাইহোক, প্রায়শই এই বৈশিষ্ট্যটি পরিপক্কতা নির্ধারণের জন্য যথেষ্ট নয়। 
বেরিগুলির ছায়া পরিবর্তন করার পরে, এটির চিনির পরিমাণ পরিমাপ করা প্রয়োজন। এটি একটি বিশেষ ডিভাইস ব্যবহার করে করা হয় - একটি হাইড্রোমিটার। সর্বোত্তম ফলের চিনির পরিমাণ প্রায় 18% হওয়া উচিত। আপনার যদি এমন কোনও ডিভাইস না থাকে তবে আপনি অর্গানলেপ্টিকভাবে চিনির উপাদান সনাক্ত করতে পারেন; এটি করার জন্য, আপনাকে 1-2টি বেরির স্বাদ নিতে হবে। যখন সর্বোত্তম সুগন্ধি বৈশিষ্ট্যগুলি অর্জন করা হয়, তখন ফসল কাটার জন্য সম্পূর্ণরূপে প্রস্তুত হয়।
এই জাতটিকে শীতকালে সংরক্ষণ করার সময় সহ দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত হিসাবে বিবেচনা করা হয়। এটি বেরিগুলিতে একটি বিশেষ মোমের আবরণ দ্বারা সুবিধাজনক, তথাকথিত প্রুইন। এটি একটি সাদা আবরণ, যা অন্য কিছুর মতো ফলকে ক্ষতি, শুকিয়ে যাওয়া এবং অণুজীবের ক্ষতি থেকে রক্ষা করতে পারে।
গুচ্ছগুলি দুটি উপায়ে সংরক্ষণ করা হয়: রেফ্রিজারেটরে বা বিশেষ কক্ষে, তথাকথিত স্টোরেজ সুবিধা। রেফ্রিজারেটরে, বেরিগুলি কম তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা হয়। এই উদ্দেশ্যে সবচেয়ে উপযুক্ত -1...1°С রেঞ্জের মধ্যে একটি সর্বোত্তম বলে মনে করা হয়।
এই ক্ষেত্রে, আর্দ্রতা সূচকটি অবশ্যই প্রায় 90-95% এর সাথে মিলিত হতে হবে। সঞ্চয়স্থানের সুবিধাগুলি প্রায়শই উত্তাপযুক্ত অ্যাটিক স্পেস, যার তাপমাত্রা প্রায় +15...20°C। এই পদ্ধতির সাহায্যে, বাছাই করা গুচ্ছগুলি একটি বিশেষ সমর্থন থেকে স্থগিত করা হয়, যার উপর তারা সংরক্ষণ করা হয়।
ফল সঠিকভাবে সংরক্ষণ করার জন্য, নিম্নলিখিত সুপারিশগুলি অনুসরণ করা উচিত:
গুরুত্বপূর্ণ ! ফসল কাটা শুধুমাত্র শুষ্ক, রৌদ্রোজ্জ্বল আবহাওয়ায় করা উচিত, বৃষ্টিপাতের কয়েক দিনের আগে নয়। শুধুমাত্র এই ক্ষেত্রে ইসাবেলার ফলগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
ইসাবেলা একটি বহুমুখী, উচ্চ উত্পাদনশীল আঙ্গুরের জাত। এই উদ্ভিদটি কেবল তার সুগন্ধযুক্ত ফল দিয়েই নয়, ফলের উচ্চ প্রযুক্তিগত মান দিয়েও খুশি করতে পারে। এগুলিকে কেবল সঠিকভাবে সংগ্রহ করতে হবে না, তবে উপযুক্ত সময়কাল নির্বাচন করতে হবে। এটি করার জন্য, ফসলের আকারগত পরিবর্তনের পাশাপাশি শর্করার পরিমাণ এবং বেরির সামগ্রিক সুবাস মূল্যায়ন করা অপরিহার্য।
ইসাবেলা একটি প্রযুক্তিগত আঙ্গুরের জাত যা ওয়াইন, জুস, সংরক্ষণ এবং জ্যাম তৈরিতে ব্যবহৃত হয় এবং কাঁচা খাওয়াও হয়। এটি উচ্চ শরতের ফলন, যত্নের সহজতা, ন্যূনতম খাওয়ানো এবং বেশিরভাগ রোগের প্রতিরোধ ক্ষমতা দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। কম ক্যালোরি সামগ্রী, সহজ রোপণ এবং আঙ্গুরের সুবিধাগুলি তাদের খাদ্যতালিকাগত পুষ্টিতে ব্যবহার করার অনুমতি দেয়। অনেক ব্যক্তিগত উদ্যানপালক এবং খামার এই বিশেষ জাতের আঙ্গুর রোপণের সিদ্ধান্ত নেয়।
বর্ণনা
ইসাবেলা আঙ্গুরের বৃহৎ-ফলযুক্ত ক্লাস্টার, যা শরৎকালে পাকে, একটি নলাকার শঙ্কু-আকৃতির আকার ধারণ করে যাতে প্রচুর পরিমাণে মাঝারি আকারের এবং গাঢ় রঙের বেরি থাকে। এক গুচ্ছের গড় ওজন 2-2.5 কেজি, চিনির পরিমাণ - 18% পর্যন্ত, অম্লতা - 8 গ্রাম/লি পর্যন্ত, ক্যালোরি সামগ্রী - প্রতি 100 গ্রাম পণ্যে 66 ক্যালোরি। বড় ফলযুক্ত বেরিতে হালকা সবুজ মাংস এবং একটি ঘন ত্বক থাকে যা সম্পূর্ণ পাকলে সহজেই খোসা ছাড়ে এবং ফসল কাটা যায়। ফলটিতে অল্প পরিমাণে বীজ থাকে এবং এটি এর নিঃসন্দেহে উপকারিতা। রোপণের 170-180 দিনের মধ্যে বেরি সম্পূর্ণ পাকা এবং কাটা হয়। একটি গুল্ম থেকে ফসল 0.7 টন পর্যন্ত হয়।
গুল্মটিতে একটি গাঢ় বাদামী লতা রয়েছে যা একটি নিস্তেজ ধূসর কান্ডের উপর বসে। প্রচুর জল দেওয়ার সাথে, আঙ্গুরের পাতাগুলির একটি উজ্জ্বল সবুজ রঙ রয়েছে, যা যত্ন নেওয়া খুব সহজ। এই জাতটির শাখাযুক্ত লতা এবং ঘন পাতার কারণে, এটি ব্যক্তিগত প্লটে বেড়া সাজানোর, গেজেবোস এবং বিভিন্ন কাঠামোর জন্য ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।
বৈচিত্র্যের বর্ণনা এই সত্য দিয়ে শুরু হতে পারে যে বৃহৎ-ফলযুক্ত "ইসাবেলা", যা "ইসাবেলা বানস্কায়া" নামেও পরিচিত, প্রায় 200 বছর আগে আমেরিকায় প্রথম আবির্ভূত হয়েছিল। লিডিয়া জাতটিও বিকশিত হয়েছিল এবং ইসাবেলা পিঙ্ক নামে পরিচিত। জাতটির বর্ণনা অনুযায়ী স্থানীয় ব্রিডার উইলিয়াম প্রিন্স দুটি আঙ্গুরের জাত অতিক্রম করে কাটিং দিয়ে বংশবিস্তার করেন। এই উদ্ভাবনের সুবিধাগুলি অনেক মদ চাষীদের কাছে আবেদন করেছিল। সেই সময় থেকে গত শতাব্দীর 80 এর দশক পর্যন্ত, ইসাবেলা বিশ্বের অনেক খামারে সর্বব্যাপী ছিল এবং এর রোপণ একটি ভাল ঐতিহ্য হয়ে উঠেছে। এটি থেকে বিভিন্ন ওয়াইন এবং অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় তৈরি করা হয়েছিল, সেইসাথে জুস, সংরক্ষণ এবং জ্যাম। কাটিং দ্বারা সহজ চাষ, মোটামুটি কম ক্যালোরি সামগ্রী এবং শরীরের জন্য উপকারিতা এই জাতটিকে অত্যন্ত জনপ্রিয় করে তুলেছে। যাইহোক, কয়েক দশক আগে একটি বর্ণনা প্রকাশিত হয়েছিল যে এই জাতটিতে প্রচুর পরিমাণে মিথাইল অ্যালকোহল রয়েছে, যা মানবদেহের জন্য ক্ষতিকারক। ফলস্বরূপ, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং ফ্রান্সের বড় আবাদ সম্পূর্ণরূপে ধ্বংস হয়ে গিয়েছিল এবং এই আঙ্গুরের জাতটির খ্যাতি মারাত্মকভাবে ক্ষতিগ্রস্ত হয়েছিল।
যাইহোক, "ইসাবেলা" ক্ষতিকারক তথ্যটি পরে নিশ্চিত করা হয়নি।
এবং এই জাতের সবচেয়ে বড় খামারগুলি বাজার ছেড়ে যাওয়ার পরে, অন্যান্য প্রযোজকরা তাদের জায়গা নিয়েছিল।
এই মুহুর্তে, ইসাবেলা আঙ্গুর এবং গোলাপী ইসাবেলা সারা বিশ্বের উষ্ণ জলবায়ু সহ অনেক দেশে সফলভাবে উত্থিত হয়, যেখানে তাদের সুবিধাগুলি প্রমাণিত হয়েছে: ব্রাজিল, পর্তুগাল, স্পেন, জাপান, কোরিয়া ইত্যাদি। এটি রাশিয়ার পাশাপাশি নিকটবর্তী দেশগুলিতে তার জনপ্রিয়তা হারায়নি: জর্জিয়া, আর্মেনিয়া, আজারবাইজান ইত্যাদি। রাশিয়ান ফেডারেশনের প্রধান অঞ্চলগুলি যেখানে এই জাতটি জন্মায়: ক্রাসনোদার টেরিটরি এবং ক্রিমিয়া।
ন্যূনতম চুনাপাথরের শিলা ধারণ করে এমন মাটিতে ইসাবেলা আঙ্গুর সবচেয়ে ভালো জন্মে। কোন বিশেষ খাওয়ানোর প্রয়োজন নেই। এটি শরত্কালে ফল ধারণ করতে এবং যে কোনও জলবায়ু অঞ্চলে ফসল উত্পাদন করতে সক্ষম, তবে, উষ্ণ দিনের সংখ্যা যত কম হবে, বেরিগুলি পাকা হওয়ার সম্ভাবনা তত বেশি হবে। এই জাতটি কাটিংয়ের মাধ্যমে প্রচার করা হয়, যা খুব ভালভাবে শিকড় নেয় এবং ন্যূনতম যত্নের প্রয়োজন হয়। নতুন গুল্ম রোপণের আদর্শ সময় বসন্ত এবং শরৎ। বৃদ্ধির প্রক্রিয়া চলাকালীন, তাদের ধ্রুবক যত্নের প্রয়োজন হয় না, একমাত্র জিনিস হল শরত্কালে একটি গুল্মের অত্যধিক ঘন হওয়া রোধ করতে কিছু অঙ্কুর ছাঁটাই করা প্রয়োজন। ঝোপ রোপণ করার সময়, তাদের একে অপরের কাছাকাছি রোপণ করা উচিত নয়, কারণ এটি তাদের উর্বরতা এবং শরত্কালে ফসলের পরিমাণকে প্রভাবিত করবে।
বড় ফলযুক্ত "ইসাবেলা" কৃত্রিমভাবে প্রজনন করার কারণে, এটির ভাল হিম প্রতিরোধ ক্ষমতা এবং কিছু রোগের প্রতিরোধ ক্ষমতা রয়েছে যা অন্যান্য আঙ্গুরের জাতগুলির জন্য মারাত্মক ক্ষতি করে।
যদি বসন্তে অঙ্কুরগুলি কিছুটা জমে যায়, তবে কয়েক সপ্তাহের মধ্যে আক্ষরিক অর্থে তাদের জায়গায় নতুনগুলি উপস্থিত হয় এবং একই মরসুমে সম্পূর্ণরূপে বৃদ্ধি পেতে পরিচালনা করে। জাতটির অসুবিধাগুলির মধ্যে রয়েছে যে এটি আর্দ্রতার গুণমান এবং পরিমাণের জন্য খুব দাবি করে, তবে এটি পাকা হ্রাস করে না এবং গুল্মটি অ-উর্বর মাটিতেও একটি দুর্দান্ত ফসল উত্পাদন করতে পারে।
আঙ্গুরের ঝোপগুলি নিম্নলিখিত পোকামাকড় দ্বারা আক্রমণের জন্য সংবেদনশীল, যা তাদের অপূরণীয় ক্ষতি করতে পারে: আঙ্গুরের পাতার রোলার, সেইসাথে অনুভূত এবং মাকড়সার মাইট। যদি আধুনিক উপায়ে অঙ্কুরগুলিকে সময়মত চিকিত্সা করা হয় তবে তারা উল্লেখযোগ্য ক্ষতি করে না। পোকামাকড় ছাড়াও, পাকা আঙ্গুরগুলি পাখিদের দ্বারা ঘন ঘন আক্রমণের শিকার হয়, যা ভয় না পেলে, ফসলের একটি উল্লেখযোগ্য অংশ ছিঁড়ে ফেলতে পারে এবং মারাত্মক ক্ষতি করতে পারে। তাদের মোকাবেলা করার জন্য, বিশেষ যত্ন প্রয়োজন - বিশেষ স্টাফড প্রাণী এবং চকচকে ফিতা ইনস্টল করা হয় যা বাতাসে বিকাশ করে। ব্যতিক্রমী ক্ষেত্রে, নাইলন জাল ব্যবহার করা হয়, যা ঝোপের উপরে স্থাপন করা হয়। এই ক্ষেত্রে, পোকামাকড় থেকে ক্ষতি একটি সর্বনিম্ন হ্রাস করা হয়।
জাতটির বর্ণনায় বলা হয়েছে যে ইসাবেলা বাঁস্কায়া আঙ্গুরের একটি উচ্চারিত সুগন্ধ এবং গন্ধ রয়েছে এবং তাদের ক্যালোরির পরিমাণ বেশ কম। প্রচুর পরিমাণে দরকারী ভিটামিন, মাইক্রোলিমেন্ট এবং অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে। পাকা ফলের বর্ণনা - তাদের কিছুটা টক স্বাদ এবং একটি মনোরম সুবাস রয়েছে। এই সুবিধার জন্য ধন্যবাদ যে এই আঙ্গুরের জাতটি ব্যাপকভাবে কাঁচা খাওয়া হয়। জাতের ক্যালোরি সামগ্রী প্রতি 100 গ্রাম বেরিতে মাত্র 66 ক্যালোরি। উপরন্তু, এটি খাদ্য শিল্পে খুব জনপ্রিয় এই কারণে যে এর ক্যালোরি সামগ্রী সমস্ত আঙ্গুরের জাতগুলির মধ্যে সবচেয়ে কম। এটি ওয়াইন, বিভিন্ন ধরণের অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়, জুস, কমপোট এবং কম-ক্যালোরি জ্যাম তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। একমাত্র জিনিসটি হল যে, আঙ্গুরে অল্প পরিমাণে মিষ্টি থাকে তার উপর ভিত্তি করে, উত্পাদন প্রক্রিয়ার সময় এটিতে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে চিনি যুক্ত করা প্রয়োজন, যার সুবিধাগুলি খুব সন্দেহজনক। এটি আঙ্গুরের ক্যালোরির পরিমাণ কিছুটা বাড়িয়ে দেয়, যার কারণে তারা খুব স্বাস্থ্যকর নয়। ইসাবেলা আঙ্গুরের ক্ষতিকারকতা সম্পর্কে বিতর্কগুলি মাঝে মাঝে পুনরায় আবির্ভূত হওয়া সত্ত্বেও, এই জাতটি বেশিরভাগ উদ্যানপালক এবং খামারগুলির মধ্যে অন্যতম জনপ্রিয়। এটি থেকে সুস্বাদু ওয়াইন এবং বিভিন্ন পানীয় তৈরি করা হয়, যার উপকারিতা অনস্বীকার্য।
ইসাবেলা আঙ্গুরের জন্য, রোপণ, পরবর্তী যত্ন এবং জল দেওয়া বাধ্যতামূলক, তবে এটি মনে রাখা উচিত যে অতিরিক্ত আর্দ্রতা তার অভাবের মতোই ক্ষতিকারক। অতএব, জল সঠিক এবং উপযুক্ত হতে হবে। কাদামাটি ধরনের মাটিতে কাটিং দ্বারা আঙ্গুর রোপণ এবং বৃদ্ধির জন্য কম ঘন ঘন তবে প্রচুর জলের প্রয়োজন হয়। এটি আপনাকে ফসল কাটার গতি বাড়াতে দেয়। বালির সাথে মিশ্রিত মাটির জন্য ঘন ঘন, তবে আঙ্গুরের ঝোপগুলিতে কম প্রচুর জল দেওয়া প্রয়োজন। শরত্কালে ফসল কাটার পরে, জল দেওয়া উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পায়।
দ্রাক্ষালতার জন্য অতিরিক্ত যত্ন, দ্রুত ফলনের জন্য অনুমতি দেয়, বসন্তের শুরুতে যথাযথ সার দেওয়া এবং জল দেওয়ার মাধ্যমে প্রদান করা হবে। এটি কিসের জন্যে? বৈচিত্র্যের বর্ণনায় বলা হয়েছে যে বসন্তে সময়মত খাওয়ানো এবং জল দেওয়া আঙ্গুরের গুল্মের পুষ্টির গ্যারান্টি দেয়, গাছের শিকড়গুলিতে প্রয়োজনীয় আর্দ্রতা ধরে রাখে এবং এর বৃদ্ধিকে উত্সাহ দেয়। বসন্তের প্রথম দিকে খাওয়ানো বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ হয়ে ওঠে যখন শুষ্ক জলবায়ুতে লতাগুলি জন্মায়। ইসাবেলা আঙ্গুরের টপ ড্রেসিং হিউমাস, কম্পোস্ট এবং ম্যাগনেসিয়াম সালফেটের দ্রবণ ব্যবহার করে করা হয়।
শীতের প্রস্তুতিতে বসন্ত বা শরৎ মৌসুমে আঙ্গুর খাওয়ানো হয়। শরত্কালে যখন ছাঁটাই, যত্ন বা প্রতিস্থাপন করা হয়, তখন আপনাকে ফসল শেষ না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হবে এবং আঙ্গুরের গুল্ম সম্পূর্ণরূপে তার সমস্ত পাতা ঝরে যায়। সমস্ত রোগাক্রান্ত এবং পুরানো অঙ্কুর কেটে ফেলা প্রয়োজন। বসন্তে, দ্রাক্ষালতার ছাঁটাই এবং যত্ন একই নীতি অনুসারে করা হয় - লতার স্বাস্থ্যকর অঞ্চলগুলিকে ক্ষতিগ্রস্থ না করার জন্য সতর্কতা অবলম্বন করে সমস্ত মৃত পাতা ছাঁটাই করা প্রয়োজন।
ইসাবেলা আঙ্গুর থেকে ঘরে তৈরি ওয়াইন তার শক্তিশালী এবং অস্বাভাবিক সুবাসের পাশাপাশি চমৎকার স্বাদের জন্য বিখ্যাত। এটি একই নামের আঙ্গুর থেকে তৈরি, যা আমাদের দেশে সর্বত্র জন্মে। মাঝারি পরিমাণে, এই পণ্যটি ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করতে সাহায্য করে, শরীরকে প্রয়োজনীয় ভিটামিন এবং মাইক্রোলিমেন্ট সরবরাহ করে, স্নায়ুতন্ত্রের কার্যকারিতা স্থিতিশীল করে এবং আরও অনেক উপকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে। বাড়িতে একটি সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর পানীয় প্রস্তুত করা কঠিন নয়। আমরা আজ আমাদের পর্যালোচনা এই সম্পর্কে কথা বলতে হবে.
ইসাবেলা আঙ্গুর
বৈচিত্র্যের নির্দিষ্ট সুবিধার উপস্থিতির কারণে, ইসাবেলা থেকে ঘরে তৈরি ওয়াইন খুব সুগন্ধযুক্ত। সমাপ্ত পণ্যের স্বাদ এবং রঙ কেবল অনন্য। এটি অন্তত একবার চেষ্টা করার পরে, আপনি আর পানীয়টিকে অন্য বৈচিত্র্যের সাথে বিভ্রান্ত করতে পারবেন না।
ইসাবেলা আঙ্গুরগুলি খুব নজিরবিহীন, তাই তারা কঠোর জলবায়ুতেও বাড়তে পারে। একই সময়ে, গুচ্ছগুলি তাদের আকর্ষণীয়তা ধরে রাখে এবং বেরিগুলি তাদের স্বাদ হারায় না। ফলগুলিতে প্রচুর রস এবং চিনি থাকে, তাই তারা তাজা মিষ্টি তৈরির জন্য উপযুক্ত। এবং একটি চমৎকার সুবাস এবং হালকা টক স্বাদ সঙ্গে বাড়িতে তৈরি ওয়াইন যে কোনো টেবিলের জন্য একটি বাস্তব প্রসাধন হয়ে যাবে।
ইসাবেলা আঙ্গুরের পাকা গুচ্ছ এমনকি প্রতিকূল জলবায়ুতে বেড়ে উঠলেও ইসাবেলা আঙ্গুর চমৎকার ফলন দিতে সক্ষম। একই সময়ে, ফলের গুণমান একটি খুব উচ্চ স্তরে থেকে যায়, যা অনেক বেশি চমৎকার ওয়াইন পাওয়া সম্ভব করে তোলে। এটি winegrowers মধ্যে বিভিন্ন জনপ্রিয়তা ব্যাখ্যা.
মধ্য অঞ্চলে, ইসাবেলার ফলগুলি অক্টোবরের শেষের দিকে প্রযুক্তিগত পরিপক্কতায় পৌঁছায়। বেরিতে পর্যাপ্ত পরিমাণে চিনি সংগ্রহ করার জন্য, এগুলিকে আরও এক সপ্তাহের জন্য লতাতে রাখতে হবে এবং তারপরে বাছাই শুরু হবে। প্রথম তুষারপাতের আগে কাজটি সম্পূর্ণ করা গুরুত্বপূর্ণ। এটি করার জন্য, তারা একটি শুষ্ক, সূক্ষ্ম দিন বেছে নেওয়ার চেষ্টা করে যাতে ফলগুলিতে যতটা সম্ভব খামির জমা হতে পারে।
ইসাবেলা আঙ্গুরের ফসল ব্রাশের পরিপক্কতা কেবল বাহ্যিক লক্ষণ দ্বারা নয়, বৈশিষ্ট্যযুক্ত সুবাস দ্বারাও নির্ধারণ করা যেতে পারে, যা প্রতিবেশী অঞ্চলেও শোনা যাবে। একটি নেশাজাতীয় পানীয় উত্পাদনের জন্য, শুধুমাত্র ভাল-পাকা এবং উচ্চ-মানের ব্রাশগুলি নির্বাচন করা হয়। ক্ষতিগ্রস্থ বা অসুস্থ জিনিসগুলি অবিলম্বে ফেলে দিতে হবে। বেরিগুলি অবশ্যই সম্পূর্ণ এবং অক্ষত হতে হবে, অন্যথায় তারা প্রচুর রস হারাবে। কোনো অবস্থাতেই সংগৃহীত ফলগুলো ধুয়ে ফেলা উচিত নয়, অন্যথায় গাঁজন প্রক্রিয়ায় প্রাকৃতিক খামির হিসেবে কাজ করে এমন ব্যাকটেরিয়া ধ্বংস হয়ে যাবে।
ওয়াইনমেকিং প্রক্রিয়া একটি আচার। এটি কিছুর জন্য নয় যে কিছু দেশে তারা এটিকে সত্যিকারের জাতীয় ছুটিতে পরিণত করেছে। একটি উচ্চ-মানের নেশাজাতীয় পানীয় প্রস্তুত করার জন্য প্রচুর প্রযুক্তি এবং বিভিন্ন পদ্ধতি রয়েছে। একজন নবীন ওয়াইন মেকারকে ওয়াইন তৈরির পদ্ধতির মূল বিষয়গুলির সাথে নিজেকে পরিচিত করা উচিত এবং প্রতিটি পর্যায়ের বৈশিষ্ট্যগুলি শিখতে হবে।
শিশির অদৃশ্য হয়ে গেলে দিনের প্রথমার্ধে ওয়াইনমেকিংয়ের জন্য আঙ্গুর কাটা ভাল। বেরিগুলি যে কোনও আকারের জন্য উপযুক্ত, মূল জিনিসটি হ'ল তারা পুরো এবং ভালভাবে পাকা। পাকা, পচা বা শুধু নষ্ট ফল অবিলম্বে অপসারণ করা উচিত।
প্রক্রিয়াকরণের জন্য আঙ্গুর প্রস্তুত করা হচ্ছে কাটা ফসল ভেজা বা ধোয়া উচিত নয়। যদি রাস্তায় প্রচুর ধুলো জমে থাকে, তাহলে শুকনো কাপড় দিয়ে তা মুছে ফেলুন। গাঁজন প্রক্রিয়া চলাকালীন ব্যাকটেরিয়া এবং অণুজীব মানব দেহের জন্য সম্পূর্ণ নিরাপদ হয়ে উঠবে।
ইসাবেলা আঙ্গুর থেকে সজ্জা প্রস্তুত করতে, পুরো গুচ্ছগুলি খুব কমই ব্যবহৃত হয়। আসল বিষয়টি হ'ল তারা পাকা হওয়ার সময়, শিলাগুলি ইতিমধ্যে শুকিয়ে গেছে, তাই তারা সমাপ্ত পণ্যটিতে একটি শক্তিশালী ক্ষয় প্রদান করতে পারে। আপনি যদি এই বিশেষ ওয়াইন পছন্দ করেন তবে বেরিগুলিকে আলাদা করবেন না, তবে সম্পূর্ণ ব্রাশটি ব্যবহার করতে দ্বিধা করবেন না।
ইসাবেলার পাল্প প্রস্তুতি
বেরিগুলি একটি প্লাস্টিক বা এনামেল পাত্রে স্থাপন করা হয় এবং তারপরে নিম্নলিখিত পদ্ধতিগুলির মধ্যে একটি ব্যবহার করা হয়:
অপেক্ষাকৃত বড় উৎপাদনের পরিমাণের জন্য, ফসল একটি কাঠের ব্যারেলে লোড করা হয় এবং খালি পায়ে সাবধানে চূর্ণ করা হয়। যাতে বেরিগুলি যতটা সম্ভব রস ছেড়ে দিতে পারে, চেপে দেওয়ার পরে, তাদের বেশ কয়েক দিন বসতে দেওয়া হয় এবং তারপরে ফিল্টার করা হয়। পুরো প্রক্রিয়া চলাকালীন আপনাকে হাড়ের ক্ষতি না করার চেষ্টা করতে হবে। আসল বিষয়টি হ'ল এগুলিতে প্রচুর ট্যানিন রয়েছে, যার ফলস্বরূপ ওয়াইন শেষ পর্যন্ত তিক্ত হতে পারে।
সজ্জাটি 3-4 ঘন্টার জন্য রেখে দেওয়া হয়। এই পরে, তারা wort প্রস্তুত শুরু। প্রক্রিয়াকৃত ভর প্রস্তুত পাত্রে ফিল্টার করা হয়, এবং কেক পৃথক করা হয়। প্রাথমিকভাবে, ফলস্বরূপ wort অম্লতা মাত্রা বৃদ্ধি হতে পারে (আদর্শ 1 লিটার wort মধ্যে 4-6 গ্রাম অ্যাসিড, এবং ইসাবেলায় এই সংখ্যা 12-15 গ্রাম পৌঁছে)। শুধুমাত্র বাড়িতে এই পরামিতি মহান নির্ভুলতা সঙ্গে নির্ধারিত হয় না। এটি করার জন্য, আপনার একটি খুব ব্যয়বহুল ডিভাইস দরকার - একটি পিএইচ মিটার। অপেশাদার ওয়াইন মেকাররা মূলত স্বাদের কুঁড়ির উপর নির্ভর করে।
ইসাবেলা wort প্রস্তুতি ফলে wort স্বাদ হয়. যদি এটি খুব টক হয়ে যায় তবে সামান্য জল দিন। এটি মনে রাখা উচিত যে চিনি যোগ করার পরে, অম্লতাও কমে যাবে, তাই এটি অতিরিক্ত না করা গুরুত্বপূর্ণ।
আঙ্গুরের রস গাঁজন করার জন্য কাচের পাত্র ব্যবহার করা ভাল। অপেশাদার winemakers, একটি নিয়ম হিসাবে, 5, 10 বা এমনকি 20 লিটার একটি ভলিউম সঙ্গে পাত্রে আছে। ব্যবহারের আগে, এটি অবশ্যই সোডা দিয়ে ধুয়ে ফেলতে হবে এবং তারপর জীবাণুমুক্ত করতে হবে। বয়াম শুকিয়ে গেলে, আপনি তাদের মধ্যে wort ঢালা করতে পারেন। শীর্ষে 2/3 যোগ করবেন না যাতে তরলটি গাঁজন করতে পারে। সম্পূর্ণ প্রস্তুত ভলিউমের জন্য যে চিনির অর্ধেক পরিমাণ তৈরি করা হয়েছিল তা সমাপ্ত wort-এ ঢেলে দেওয়া হয়।
ইসাবেলা ওয়াইন গাঁজন প্রক্রিয়া এত কিছুর পরে, জারের ঘাড় জলের সিল দিয়ে বন্ধ করা হয়। আপনি এটি নিজে তৈরি করতে পারেন বা এটি অগ্রিম কিনতে পারেন। একটি বিকল্প হিসাবে, একটি নিয়মিত মেডিকেল গ্লাভ ঠিক কাজ করবে। একটি সুই ব্যবহার করে তার একটি আঙ্গুলের মধ্যে একটি ছোট গর্ত তৈরি করা হয়। এই ক্ষেত্রে, এটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ যে জলের সিলের নকশা দ্বারা প্রদত্ত রুট ব্যতীত ওয়ার্টে কোনও বায়ু প্রবেশাধিকার নেই। অন্যথায়, আপনি সুস্বাদু ওয়াইনের পরিবর্তে ভিনেগার দিয়ে শেষ করতে পারেন। ভাল সিল করার জন্য, আপনি প্লাস্টিকিন বা টেপ ব্যবহার করতে পারেন।
ইসাবেলা বেরি ওয়াইন প্রক্রিয়াকরণের জন্য প্রস্তুত অবশেষে, 16-22 ডিগ্রি সেলসিয়াসের প্রস্তাবিত তাপমাত্রা সহ পাত্রগুলি একটি অন্ধকার জায়গায় স্থানান্তরিত হয়। যদি প্রয়োজনীয় তাপমাত্রা ব্যবস্থা তৈরি করা সম্ভব না হয় এবং সূচকগুলি উচ্চতর হয়, তবে পাত্রগুলি শুরুর উপাদান দিয়ে মাত্র অর্ধেক ভরা হয়। গাঁজন প্রক্রিয়া আরও নিবিড়ভাবে ঘটবে।
গাঁজন সম্পূর্ণ হওয়ার পরে, ওয়াইন পণ্যটি মেঘলা হয়ে যায়। এ কারণেই তারা পরিস্রাবণ প্রক্রিয়ার আশ্রয় নেয়। পরিস্রাবণের গভীরতা নিয়ে বিশেষজ্ঞদের মধ্যে এখনও বিতর্ক রয়েছে। কেউ কেউ যুক্তি দেন যে মেঘলা ওয়াইন ততটা সুস্বাদু নয়, তবে অন্যরা সম্পূর্ণরূপে নিশ্চিত যে বিচ্ছুরিত কণার সাথে আক্রমনাত্মক পরিস্রাবণ নির্দিষ্ট স্বাদের নোট থেকে পানীয়কে বঞ্চিত করে।
ইসাবেলা ওয়াইন পরিস্রাবণ. বাড়িতে ওয়াইন তৈরিতে, ওয়াইন ফিল্টার করার কয়েকটি সহজ পদ্ধতি ব্যবহার করা হয়:
ইসাবেলা ওয়াইন তৈরির জন্য উত্স উপাদান প্রায়শই তারা কুলিং অবলম্বন করে। এটি করার জন্য, পানীয়টি একটি ঠান্ডা জায়গায় স্থাপন করা হয় এবং -2 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ঠান্ডা হয়। এর পরে, ওয়াইনটি দ্রুত নিষ্কাশন করা হয়, একই সাথে এটি ফিল্টার করে এবং এটি গরম হওয়া থেকে প্রতিরোধ করে।
প্রাথমিকভাবে, এই ভলিউমের জন্য উদ্দিষ্ট চিনির মাত্র অর্ধেক wort যোগ করা হয়েছিল। তারা বাকি অংশ দুটি সমান ভাগে ভাগ করার চেষ্টা করে। প্রথমটি 5 দিন পরে যোগ করা হয়। এটি করার জন্য, আপনাকে জলের সীল অপসারণ করতে হবে, প্রায় 0.5 লিটার wort নিষ্কাশন করতে একটি পায়ের পাতার মোজাবিশেষ ব্যবহার করুন এবং এতে চিনি দ্রবীভূত করুন। এর পরে, ফলস্বরূপ তরলটি মোট ভরে ঢেলে দেওয়া হয় এবং জলের সীলটি স্থাপন করা হয়। আরও 5 দিন পরে, পদ্ধতি পুনরাবৃত্তি হয়।
ইসাবেলা আঙ্গুর থেকে ঘরে তৈরি ওয়াইন
ইসাবেলা আঙ্গুর থেকে ঘরে তৈরি ওয়াইনের গাঁজন প্রক্রিয়া 1 মাস থেকে 75 দিন পর্যন্ত স্থায়ী হয়। আমাদের অবশ্যই সাবধানে এর অগ্রগতি পর্যবেক্ষণ করতে হবে যাতে সমাপ্তির মুহূর্তটি মিস না হয়। যদি পণ্যটি খুব বেশি সময় ধরে থাকে তবে স্বাদ উল্লেখযোগ্যভাবে খারাপ হবে। ওয়াইন আর গাঁজন করছে না এমন লক্ষণগুলি হল:
যদি গাঁজন 50 দিনের বেশি সময় ধরে চলতে থাকে, তাহলে এটি একটি পায়ের পাতার মোজাবিশেষ বা একটি ড্রপার টিউব ব্যবহার করে পলি থেকে অন্য পাত্রে ওয়াইন নিষ্কাশন করার সুপারিশ করা হয়।
পলল থেকে ওয়াইন নিষ্কাশন করার পরে, এটি স্বাদ নেওয়া হয় এবং স্বাদের জন্য মূল্যায়ন করা হয়। সঠিকভাবে পরবর্তী আচরণ নির্ধারণ করার জন্য এটি প্রয়োজনীয়। চূড়ান্ত পণ্যের স্বাদ চমৎকার হলে, এটি অবিলম্বে বোতল করা যেতে পারে। এই উদ্দেশ্যে, তরুণ ওয়াইন কাচের বোতলগুলিতে ঢেলে দেওয়া হয়, শক্তভাবে বন্ধ করে এবং বার্ধক্যের জন্য পাঠানো হয়।
ইসাবেলা ওয়াইন বার্ধক্য যদি পানীয়টি খুব টক হয় তবে আপনি আপনার স্বাদ পছন্দের উপর নির্ভর করে চিনি যোগ করতে পারেন। তারপরে তরলটি আবার একটি জলের সিলের নীচে রাখা হয় এবং 7 দিনের জন্য রেখে দেওয়া হয়। এর পরে, ওয়াইন আবার বোতল এবং শক্তভাবে বন্ধ করা হয়। বাতাসের সাথে যোগাযোগ কমাতে শীর্ষে পূরণ করুন।
পাকা বেরি সহ ইসাবেলা আঙ্গুরের গুল্ম ফলস্বরূপ পণ্যটি আরও ভালভাবে সংরক্ষণ করতে, আপনি এতে 2 থেকে 15% ভদকা বা অ্যালকোহল যোগ করতে পারেন। যাইহোক, ফোর্টিফাইড ওয়াইন সবার পছন্দের নাও হতে পারে। ওয়াইন সহ পাত্রগুলি একটি বেসমেন্টে 5-15 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বায়ু তাপমাত্রা সহ স্থাপন করা হয়। এটি কমপক্ষে 3 মাস ধরে রাখতে হবে। একই সময়ে, তারা সাবধানে স্টোরেজ প্রক্রিয়া নিরীক্ষণ। পলল প্রদর্শিত হলে, অবিলম্বে তরল নিষ্কাশন এবং একটি নতুন, পরিষ্কার পাত্রে এটি ঢালা।
কমপক্ষে 3 মাস পরে, ইসাবেলা আঙ্গুর থেকে ঘরে তৈরি ওয়াইন সম্পূর্ণরূপে ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত হবে। এটি কাচের বোতলগুলিতে ঢেলে দেওয়া উচিত, হারমেটিকভাবে সিল করা এবং বেসমেন্টে পাঠানো উচিত। পানীয়টি তাকগুলিতে অনুভূমিকভাবে সংরক্ষণ করা উচিত।
ঘরে তৈরি ওয়াইন সংরক্ষণ করা যদি প্রস্তুতির সমস্ত বিবরণ সঠিকভাবে অনুসরণ করা হয় এবং পণ্যটি 6 মাস বয়সী হয়, তবে এর শক্তি 9 থেকে 12% হওয়া উচিত (যদি ভদকা বা অ্যালকোহল যোগ করা না হয়)। এই ওয়াইন 5 বছরের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে। এই আঙ্গুরের জাত থেকে তৈরি হোয়াইট ওয়াইনের একটি খুব সুন্দর হালকা সোনালি রঙ রয়েছে।
দীর্ঘদিন ধরে, অনেক রেসিপি সংগ্রহ করা হয়েছে যা আপনাকে ইসাবেলা আঙ্গুর থেকে বিভিন্ন ধরণের ওয়াইন তৈরি করতে দেয়। তারা একে অপরের থেকে শুধুমাত্র স্বাদ এবং রঙে আলাদা নয়, তবে কিছু রান্নার বৈশিষ্ট্যও রয়েছে।
ইসাবেলা আঙ্গুর থেকে কীভাবে ওয়াইন তৈরি করবেন যাতে এটি আধা-মিষ্টি হয়ে যায়?
আপনাকে নিতে হবে:
আধা-মিষ্টি ওয়াইন ইসাবেলা রান্নার প্রযুক্তি:
ইসাবেলা আঙ্গুর থেকে ওয়াইনের জন্য নির্বাচিত বেরি নির্দিষ্ট সময়ের পরে, বোতলগুলিতে ওয়াইন ঢালা এবং বেসমেন্ট বা রেফ্রিজারেটরে স্থানান্তর করুন। ড্রাই ওয়াইন ইসাবেলা
ওয়াইন শুকানোর জন্য, আপনাকে প্রতি লিটার রসের জন্য 50-100 গ্রাম হারে চিনি যোগ করতে হবে। এটি সরাসরি পাত্রে চিনি ঢালা না করা গুরুত্বপূর্ণ, তবে একটি পৃথক পাত্রে অল্প পরিমাণে রসে এটি পাতলা করা এবং তারপরে এটি মোট ভরে ঢালা।
গাঁজন প্রক্রিয়াটি প্রায় 20 দিন স্থায়ী হয়, এর পরে বায়ু নির্গত হওয়া বন্ধ করা উচিত। ফলস্বরূপ পণ্যটি একটি পরিষ্কার পাত্রে পলি থেকে নিষ্কাশন করতে হবে, শক্তভাবে সিল করে 3-4 মাসের জন্য একটি শীতল, অন্ধকার জায়গায় প্রেরণ করতে হবে। টারটারের ক্রিমটি পড়ে যাওয়ার জন্য এবং পানীয়টি পরিষ্কার এবং কম টক হওয়ার জন্য এই সময়টি প্রয়োজনীয়। এর পরে, আপনি ওয়াইন বোতল এবং বেসমেন্ট বা রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করতে পারেন।
উচ্চ-মানের সুরক্ষিত ঘরে তৈরি ওয়াইন ইসাবেলা প্রস্তুত করতে, আপনাকে পাকা বেরি সংগ্রহ করতে হবে এবং তারপরে উপরে এই নিবন্ধে বর্ণিত প্রযুক্তি ব্যবহার করে ওয়ার্ট প্রস্তুত করতে হবে। সুরক্ষিত ওয়াইনে চিনির মাত্রা 25% হওয়া উচিত। এই চিত্রটি অর্জন করতে, আপনাকে প্রতি লিটার রসের জন্য 150 গ্রাম দানাদার চিনি যোগ করতে হবে। ফলস্বরূপ ভরটি গাঁজন করার জন্য কয়েক সপ্তাহের জন্য বাকি থাকে।
ফরটিফাইড ওয়াইন ইসাবেলা নির্দিষ্ট সময়ের পরে, বয়ামের নীচে একটি পলল তৈরি হওয়া উচিত এবং গাঁজন প্রক্রিয়াগুলি বন্ধ হয়ে যাবে। পানীয়টি একটি পরিষ্কার পাত্রে এমনভাবে ঢেলে দেওয়া হয় যাতে পললটি সাবধানে আলাদা করা যায়। ওয়াইনটি শক্তভাবে বন্ধ করা হয় এবং কমপক্ষে 3 মাসের জন্য একটি শীতল জায়গায় পাঠানো হয়, তারপরে এটি কাচের বোতলগুলিতে ঢেলে সংরক্ষণ করা হয়। পণ্যটি আরও ভালভাবে সংরক্ষণ করতে, আপনি এতে 2 থেকে 15% অ্যালকোহল যোগ করতে পারেন।
এই রেসিপিটি এই সত্য দ্বারা চিহ্নিত করা হয় যে ফলাফলটি কম শক্তির ওয়াইন। উপরে এই নিবন্ধে বর্ণিত স্ট্যান্ডার্ড প্রযুক্তি ব্যবহার করে wort প্রস্তুত করা হয়। এর পরে, ফলস্বরূপ মিশ্রণটি 4-5 দিনের জন্য রেখে দেওয়া হয় যাতে প্রাকৃতিক গাঁজন প্রক্রিয়া শুরু হয়। এর পরে, সজ্জা আলাদা করা হয় এবং রসটি গাঁজন করার জন্য একটি পাত্রে ফিল্টার করা হয়। সজ্জা আলাদা করার পরেই, ফলের উপাদানের মোট ভর থেকে 30-35% জল ফলের ভরে যোগ করা হয়। প্রতি 1 লিটার রসে 40 গ্রাম হারে চিনি গ্রহণ করা উচিত।
যোগ করা জল দিয়ে ওয়াইন ইসাবেলা গাঁজন চলতে থাকে যতক্ষণ না মদ হালকা রঙে পরিণত হয় এবং নীচে পলির আকার ধারণ করে। এটি হওয়ার সাথে সাথে, পানীয়টি সাবধানে প্রস্তুত পরিষ্কার থালাগুলিতে ঢেলে দেওয়া হয়, পুরানো পাত্রে স্থলগুলি রেখে। প্রতি লিটার ওয়াইনে 200 গ্রাম হারে নিষ্কাশনকৃত ওয়াইনে আরও চিনি যোগ করা হয়। জারগুলিকে আবার জলের সীলমোহর দিয়ে সিল করা হয় এবং 1.5 মাসের জন্য দাঁড়ানোর অনুমতি দেওয়া হয়, পর্যায়ক্রমে একটি পরিষ্কার পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয়। ফলাফল হল একটি হালকা, পরিষ্কার ওয়াইন যা বোতলজাত করা যায় এবং সেলার করা যায়।
এই রান্নার প্রযুক্তি শাস্ত্রীয় এক থেকে উল্লেখযোগ্যভাবে পৃথক। বেরিগুলি অবশ্যই ধুয়ে এবং চূর্ণ করতে হবে, তারপরে (সজ্জাটি চেপে না দিয়ে) ফলস্বরূপ ভরটি একটি বড় সসপ্যানে ঢেলে দিন এবং কম আঁচে রাখুন। 75 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় তাপ করুন। এর পরে, আঙ্গুরের ভর ঠান্ডা করা হয় এবং এতে একটি 2% খামির দ্রবণ প্রবর্তন করা হয়, যা প্রথমে তিন দিনের জন্য মিশ্রিত করা উচিত। পুরো মিশ্রণটি একটি প্রেসের মাধ্যমে পাস করা হয় এবং চিজক্লথ বা একটি চালুনি দিয়ে ফিল্টার করা হয়।
চিনি এবং খামির দিয়ে ওয়াইন ইসাবেলা 1 লিটার প্রতি 100 গ্রাম হারে এইভাবে প্রস্তুত রসে চিনি যোগ করা হয়। থালা - বাসন একটি জল সীল বা একটি রাবার দস্তানা দিয়ে সীলমোহর করা হয় এবং কয়েক মাস ধরে গাঁজন করার অনুমতি দেওয়া হয়। গাঁজন সম্পূর্ণ হওয়ার পরে, গঠিত পললকে প্রভাবিত না করে তরলটি নিষ্কাশন করা হয় এবং চিনি যোগ করা হয় (1 লিটার প্রতি 150-180 গ্রাম)। তারপর ফলস্বরূপ ওয়াইন বোতলজাত করা হয় এবং স্টোরেজের জন্য বেসমেন্টে পাঠানো হয়।
ইসাবেলা আঙ্গুরগুলি টেবিল-প্রযুক্তিগত জাতগুলির অন্তর্গত। খুব কম লোকই এর তাজা ফল খেতে পছন্দ করে, কিন্তু ইসাবেলার ওয়াইন চমৎকার। বাড়িতে বিভিন্ন রেসিপির জন্য ধন্যবাদ, নার্সারি মালিক ইসাবেলা বেরি থেকে যে কোনও ওয়াইন তৈরি করতে পারেন - লাল, সাদা, গোলাপ। পণ্য একটি প্রাকৃতিক expectorant এবং উষ্ণতা এজেন্ট. শীতকালে, আপনার সর্দি হলে, আপনি এটি থেকে মুল্ড ওয়াইন তৈরি করতে পারেন।
ওয়াইন ছাড়াও ইসাবেলা আঙ্গুর থেকে জ্যাম, কমপোটস, জেলি, সংরক্ষণ, জুস এবং হিমায়িত পিউরি তৈরি করা হয়। উত্সব টেবিলের হাইলাইট হবে নো-বেক "গ্রেপ" কেক।
ইসাবেলা জাতের প্রধান সুবিধা হল সমৃদ্ধ ফসল যা গুল্মগুলি বার্ষিক উত্পাদন করে। গাছপালা বিভিন্ন পরিস্থিতিতে শিকড় নেয় এবং দৃঢ়ভাবে বৃদ্ধি পায়। আকর্ষণীয় গুচ্ছ ও আঙ্গুরের বাণিজ্যিক মূল্য রয়েছে। ইসাবেলা ওয়াইনমেকিংয়ে শিকড় ধরেছে, একটি সমৃদ্ধ রঙ এবং টক স্বাদের সাথে ঘরে তৈরি ওয়াইন তৈরি করার জন্য সহজ রেসিপিগুলির জন্য ধন্যবাদ, কারণ এর রসে পর্যাপ্ত অম্লতা এবং চিনি রয়েছে।
ফসলের ব্যাপক চাষের সাথে, প্রতিটি হেক্টর রোপণ থেকে 60-75 শতক ফসল পাওয়া যায়। একজন ভাল মালিকের জন্য, এই সূচকগুলি অনেক বেশি, যা তাকে যে কোনও ভলিউমে অ্যালকোহল প্রস্তুত করতে দেয়।
ইউরোপীয় ইউনিয়নে, ইসাবেলা আঙ্গুর থেকে তৈরি ওয়াইন উৎপাদন এবং ব্যবহারের জন্য নিষিদ্ধ। বিজ্ঞানীরা বিশ্বাস করেন যে অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়গুলিতে মিথাইল অ্যালকোহল এবং হাইড্রোসায়ানিক অ্যাসিডের বর্ধিত উপাদান মানব স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক হতে পারে। আপনার নিজের হাতে নেশাজাতীয় পানীয় তৈরি করার সময়, ইসাবেলা একটি জনপ্রিয় সংস্কৃতি হিসাবে রয়ে গেছে এবং এর বেরি থেকে ওয়াইন উপকারী এবং ক্ষতিকারক না হওয়ার জন্য, পণ্যটি পরিমিতভাবে খাওয়া উচিত, প্রতিদিন 300 মিলি এর বেশি নয়।
ইসাবেলা আঙ্গুর কাটার সর্বোত্তম সময় বোঝা তাদের পরিপক্কতা সম্পর্কে তথ্য জানা সহজ করে তোলে। অক্টোবরের শেষ দশ দিনে এটি পুরোপুরি পাকে। তবে ফলগুলি পর্যাপ্ত মিষ্টি অর্জনের জন্য, প্রযুক্তিগত পরিপক্কতা শুরু হওয়ার 1 সপ্তাহ পরে ওয়াইনের জন্য ইসাবেলার আঙ্গুরের কাঁচামাল প্রস্তুত করার পরামর্শ দেওয়া হয় এবং প্রথম তুষারপাতের আগে এবং শুষ্ক আবহাওয়ায় ফসল কাটা উচিত।
ফসল গাঢ় লাল রঙের ফল দেয়। যখন পাকা হয়, তাদের স্বাদ মনোরমভাবে টক হয় এবং তাদের ত্বক শক্ত হয়। বাড়িতে উচ্চ-মানের ইসাবেলা ওয়াইন প্রস্তুত করতে, বেরিগুলি সাবধানে পরীক্ষা করা এবং পচা, কাঁচা এবং শুকনো কাঁচামাল অপসারণ করা গুরুত্বপূর্ণ। উপযুক্ত ফল ধোয়া অসম্ভব, যেহেতু বন্য খামির তাদের পৃষ্ঠে বাস করে। তাদের কাজ হল গাঁজন প্রক্রিয়া শুরু করা।
যখন বেরি বাছাই করা হয় এবং প্রত্যাখ্যান করা হয়, তখন যা অবশিষ্ট থাকে তা হল চিনি স্টক করা এবং গাঁজন করার জন্য বোতল প্রস্তুত করা। অপরিশোধিত কাঁচামালের স্ব-গাঁজন আপনাকে অ্যালকোহল বেস ছাড়াই করতে দেয়। পণ্য প্রাকৃতিক, স্বচ্ছ, সুরক্ষিত সক্রিয় আউট.
ইসাবেলার বেরি থেকে আঙ্গুরের ওয়াইন তৈরির সবচেয়ে সহজ রেসিপিটি একটি ক্লাসিক হয়ে উঠেছে এবং পানীয় তৈরির জন্য উন্নত প্রযুক্তির ভিত্তি হিসাবে কাজ করেছে। এটি সম্পূর্ণ করতে আপনার শুধুমাত্র দুটি উপাদানের প্রয়োজন হবে - আঙ্গুর এবং চিনি (কিলোগ্রামে অনুপাত 10: 3)। কাঁচামাল অবশ্যই ধুয়ে ফেলতে হবে, তবে শুকনো এবং খামিরের সাথে একটি ধূসর-ধূসর আবরণ দিয়ে আচ্ছাদিত।
কীভাবে ইসাবেলা ওয়াইনের একটি ক্লাসিক সংস্করণ তৈরি করবেন:
ইসাবেলা ওয়াইন শক্তিশালী হতে পারে এবং বাড়িতে এটি তৈরি করার জন্য কোন রেসিপি আছে? অবশ্যই এই প্রশ্নটি "গরম" পানীয়ের অনেক প্রেমীদের দ্বারা জিজ্ঞাসা করা হয়। অবশ্যই, অভিজ্ঞ ওয়াইনমেকাররা এই প্রযুক্তির সাথে পরিচিত। এবং সুরক্ষিত ওয়াইন ইসাবেলা তৈরি করার জন্য, তারা 3 টি উপাদান গ্রহণ করার পরামর্শ দেয়:
রেসিপিতে আরও চিনি থাকতে পারে, তবে কম নয়। সামঞ্জস্যের জন্য সর্বোত্তম অনুপাত হল প্রতি লিটার রসের জন্য 100 গ্রাম বালি।
বাড়িতে ইসাবেলা ফোর্টিফাইড ওয়াইন তৈরি করতে আপনাকে যা করতে হবে:
ফোর্টিফাইড ওয়াইন ক্ষুধা উদ্দীপিত করে এবং হজম প্রক্রিয়া উন্নত করে। এটি মাংসের খাবারের সাথে ঠাণ্ডা করে খাওয়া হয়।
আপনার যদি দীর্ঘমেয়াদী ওয়াইনমেকিংয়ের জন্য সময় না থাকে তবে সহজতম রেসিপি "অলসের জন্য" আপনাকে দ্রুত ইসাবেলার সুগন্ধযুক্ত বেরি থেকে সুস্বাদু ওয়াইন তৈরি করতে সহায়তা করবে। আসুন এর বৈশিষ্ট্যগুলি দেখুন:
আপনি বেরি ভরে জল যোগ করে বাড়িতে ইসাবেলার কাঁচামাল থেকে প্রচুর পরিমাণে ওয়াইন প্রস্তুত করতে পারেন। এই জাতীয় পানীয়ের শক্তি স্বাভাবিকের চেয়ে কম হবে।
পানিতে ওয়াইন তৈরির ধাপে ধাপে প্রক্রিয়া:
একটি ভুল পাওয়া গেছে? এটি নির্বাচন করুন এবং ক্লিক করুন Shift + Enterবা
ইসাবেলা এবং লিডিয়া হ'ল আঙ্গুরের জাত যার সুবর্ণ এবং স্মরণীয় নাম রয়েছে যা কেবল ওয়াইনারিগুলিতে বড় আঙ্গুর ক্ষেতে নয়, আমাদের ডাচাগুলিতেও ভাল ফল দেয়। এই জাতগুলির চাষের ক্ষেত্রটি বেশ প্রশস্ত, দক্ষিণ থেকে মধ্য অঞ্চল এবং এমনকি উত্তর অক্ষাংশ পর্যন্ত। যাইহোক, জলবায়ু ঠান্ডা, কম কিন্তু মিষ্টি বেরি। উভয় জাতের বিশেষ যত্নের প্রয়োজন হয় না; তারা আধুনিক এবং আরও উন্নত আঙ্গুরের জাতগুলির বৈশিষ্ট্যযুক্ত রোগের প্রতিরোধী।
তারা ভাল হিম প্রতিরোধের আছে, তাই তাদের প্রয়োজন হয় না। - একটি স্ব-গঠিত হাইব্রিড যা আমেরিকান উদ্ভিদবিদ ভি. ল্যাব্রুস্ক সাউথ ক্যারোলিনার (ইউএসএ) বনে আবিষ্কার করেছিলেন। বেরিগুলি মাঝারি আকারের এবং আকৃতিতে গোলাকার। ক্লাস্টারগুলি ঘন এবং ওজনযুক্ত। ত্বক ঘন, ম্যাট, গাঢ় নীল, প্রায় কালো। আঙ্গুরের নিস্তেজতা তথাকথিত "প্রাকৃতিক মোম" দ্বারা দেওয়া হয়, যা ফলের পচন রোধ করে।
ইসাবেলা আঙ্গুর উচ্চারিত টক সঙ্গে একটু টার্ট স্বাদ. ভাল ওয়াইন তৈরি করার জন্য যথেষ্ট চিনি আছে। যদিও কিছু দেশে শিল্প পরিমাণে এই বৈচিত্র্য থেকে একটি "সান ড্রিংক" উৎপাদন আইন দ্বারা নিষিদ্ধ।
লিডিয়া জাতটি একটি উচ্চ-ফলনশীল হাইব্রিড যা বেরির বৈশিষ্ট্যযুক্ত গাঢ় লিলাক রঙ, পুরু ত্বক এবং সজ্জার মনোরম স্বাদযুক্ত। দক্ষিণ অক্ষাংশের জন্য সেপ্টেম্বরের শেষে পাকা সময় ঘটে এবং মধ্যাঞ্চলে ফসল কাটা হয় অক্টোবরের মাঝামাঝি সময়ে। ইসাবেলার মতো, লিডিয়ারও খরার সাথে একটি কঠিন সময় রয়েছে। আর্দ্রতার অভাবের ফলে পাতা ঝরে যায় এবং ফল পাকা হয়ে যায়।
জাতের মিল দুর্ঘটনাজনক নয়, যেহেতু লিডিয়াকে নিরাপদে ইসাবেলার বোন বলা যেতে পারে। একই V. Labrusque লক্ষ্য করেছেন যে কিছু চারা একটি লিলাক বর্ণের বেরি তৈরি করে এবং এটি একটি পৃথক জাত হিসাবে বিচ্ছিন্ন করে। পাতার মিল, আকৃতি এবং গুচ্ছের ওজনও এটি নির্দেশ করে। তাই লিডিয়া আঙ্গুর স্বাস্থ্যের ক্ষতি করতে পারে?
এই জনপ্রিয় জাতের আঙ্গুরের বিরুদ্ধে প্রধান অভিযোগগুলি ওয়াইনের শিল্প উত্পাদনের সাথে সম্পর্কিত, যার সময়, রসায়নবিদরা খুঁজে পেয়েছেন, মিথানল গঠিত হয়। যদিও অনেক মদ উৎপাদনকারীরা মনে করেন যে ইসাবেলা আঙ্গুর ক্ষতিকারক বৈশিষ্ট্য অর্জন করেছে, ইউরোপীয় এবং আমেরিকান খাদ্য কর্পোরেশনের উদ্ভাবন এবং প্রজনন নীতির জন্য ধন্যবাদ।
প্রকৃতপক্ষে, বিজ্ঞানীরা শুধুমাত্র ইসাবেলা এবং লিডিয়া জাত থেকে নয়, তাদের উপর ভিত্তি করে সমস্ত হাইব্রিড থেকেও ওয়াইন উৎপাদনের সময় মিথানলের বর্ধিত গঠন প্রমাণ করেছেন।
পরিবর্তে, চিকিত্সকরা মিথানলযুক্ত ওয়াইনের বিপদ সম্পর্কে সতর্ক করেন, যার সেবন আল্জ্হেইমের রোগের কারণ হতে পারে এবং মস্তিষ্কের ক্যান্সার হতে পারে। "কেমন করে?" - গ্রীষ্মের বাসিন্দারা এবং উদ্যানপালকরা ক্ষুব্ধ হবেন, এই আঙ্গুরের জাতগুলি থেকে "বহু বছর ধরে" দুর্দান্ত ঘরে তৈরি ওয়াইন তৈরি করবেন। "কত দুঃসাহস তোমার?" - তরুণ ঘরে তৈরি ওয়াইন প্রেমীরা চিৎকার করবে। দেখা যাচ্ছে যে ইসাবেলা এবং লিডিয়ার মদ কি বিষ?
প্রকৃতপক্ষে, ইসাবেলা আঙ্গুর, যার উপকারিতা এবং ক্ষতিগুলি মদ প্রেমীদের এবং বিজ্ঞানীদের মধ্যে চিন্তা ও বিতর্কের জন্য খাদ্য সরবরাহ করে, ইউএসএ এবং অনেক ইউরোপীয় দেশে শুধুমাত্র জুস এবং জুস পানীয় উৎপাদনের জন্য বিভিন্ন হিসাবে অনুমোদিত. এ কারণে স্থানীয় বাসিন্দারা বোর্দো এবং চ্যাটো রয়্যাল পান করে। লিডিয়া এবং ইসাবেলার সাথে কী করবেন তা নিজেই সিদ্ধান্ত নিন। সত্যি কথা বলতে কি, আমাদের লিভার আমরা যা পান করি তাতে কিছু যায় আসে না - সম্পত্তিতে বেড়ে ওঠা বিভিন্ন ধরণের ঘরে তৈরি ওয়াইন বা অভিজাত "দেবতার পানীয়"; অপব্যবহার করা হলে অ্যালকোহল সমান ক্ষতিকর।
