প্রকাশের তারিখ: 10/30/2017
প্রাতঃরাশ, মধ্যাহ্নভোজ বা রাতের খাবার তৈরি করার আগে প্রতিবার, গৃহিণী উপলব্ধ পণ্যগুলির মাধ্যমে বাছাই করতে শুরু করে এবং চিরন্তন প্রশ্ন জিজ্ঞাসা করে "আজ কী রান্না করবেন?" দুপুরের খাবারের জন্য, সুগন্ধযুক্ত, তরল এবং ভরাট কিছু, যেমন স্যুপ, সবচেয়ে ভাল।
আমি সম্প্রতি রাশিয়ান উপাদান এবং একটি রঙিন নাম সহ একটি আকর্ষণীয় জর্জিয়ান স্যুপের একটি রেসিপি খুঁজে পেয়েছি। সুতরাং, খরচো হল টক সহ একটি স্যুপ এবং মাংসের টুকরো! এবং, অনেক খাবারের মতো, এই স্যুপে একটি ক্লাসিক রেসিপি এবং অন্যান্য অনেক রেসিপি রয়েছে যা ইতিমধ্যেই গড় রান্নাঘরে বাড়িতে রান্না করার জন্য অভিযোজিত।
এটি প্রকৃতপক্ষে একটি মোটামুটি সহজ স্যুপ, এবং অনেকে এর সমৃদ্ধি দ্বারা আকৃষ্ট হয়। সুতরাং, যদি পরিবারে বেশি পুরুষ থাকে তবে এতে আলু কেটে নিন এবং যদি আরও মহিলা থাকে তবে কেবল ভাত দিয়ে হালকা করুন। এটি তার উজ্জ্বল রঙ এবং সুবাস দিয়েও প্রলুব্ধ করে।
আমার জন্য জর্জিয়ান রন্ধনপ্রণালী অনেক মশলা এবং গরুর মাংস. অতএব, এই স্যুপে গরুর মাংস ব্যবহার করা ভাল, তবে যেহেতু এটি সবসময় হাতে থাকে না, এবং সবাই এখন এটি খেতে চায়, তাহলে আমরা এই স্যুপের নিজস্ব "রাশিয়ান" সংস্করণ তৈরি করি এবং শুকরের মাংস, ভেড়ার মাংস বা মুরগির মাংস গ্রহণ করি। সাধারণভাবে, মাংসল কিছু।
উপকরণ:
1. মাংস রান্না করতে সেট করুন।
2. খাবার প্রস্তুত করুন: আখরোট সূক্ষ্মভাবে কাটা বা পিষে এবং পেঁয়াজ কাটা।
3. প্রস্তুত ঝোলের মধ্যে চাল ঢালা এবং রান্না করা মাংস সরান।
4. আপনাকে টমেটো থেকে খোসা ছাড়তে হবে। আপনি কেবল একটি ছুরি দিয়ে এটি কেটে ফেলতে পারেন, অথবা আপনি এটি ফুটন্ত জল দিয়ে স্ক্যাল্ড করতে পারেন এবং সহজেই ত্বক মুছে ফেলতে পারেন। আমরা পোর্ট দিয়ে এটি কাটা।
5. আমরা রসুনও সূক্ষ্মভাবে কাটা, এবং এই সময়ে পেঁয়াজ তেলে এক চা চামচ টমেটো পেস্ট এবং কাটা টমেটো দিয়ে ভাজা হয়।
6. অর্ধেক রান্না করা ভাতে বাদাম দিন। আপনি দেখতে পাবেন যে তারা অবিলম্বে ঝোলের পৃষ্ঠে তেল ছেড়ে দেবে।
7. এই মিশ্রণে রসুন এবং সুনেলি হপস যোগ করুন।
8. চাল রান্না হওয়ার সাথে সাথে স্যুপে প্রস্তুত ভাজা মাংস যোগ করুন।
টক ক্রিম এবং ক্রাউটন দিয়ে এটি একটি রেস্তোরাঁর চেয়ে খারাপ হবে না!
গরুর মাংস এই স্যুপের ক্লাসিক রেসিপির ভিত্তি, তাই আমরা এটিকে অগ্রাধিকার দিই। কিন্তু আমরা এখনও জর্জিয়ায় নেই এবং তাই আমাদের কাছে এখনও প্রয়োজনীয় সমস্ত উপাদান নেই, তাই আমরা প্রায় সবসময় বাড়িতে যা থাকে তা থেকে আমরা খারচো সংগ্রহ করা শুরু করি।
উপকরণ:
জর্জিয়ানরা তাদের খারচোর ভিত্তি হিসাবে সমৃদ্ধ গরুর মাংসের ঝোল ব্যবহার করে, তাই গরুর মাংসের কাঁধ নিখুঁত।
আধা কেজি মাংসের জন্য আড়াই লিটার পানি প্রয়োজন।
1. ঠান্ডা জলে মাংসের টুকরা রাখুন এবং রান্না করতে সেট করুন। ফুটন্ত পরে, ফেনা সরান এবং 1.5 ঘন্টার জন্য কম আঁচে সিদ্ধ করুন।
2. ঠান্ডা জল দিয়ে চাল পূরণ করুন।
3. পেঁয়াজের টুকরোগুলি দশ মিনিটের জন্য ভাজুন, তারপর এতে তিন টেবিল চামচ টমেটো পেস্ট এবং গোলমরিচ যোগ করুন। আপনি ঝোল দিয়ে পেস্টটি সামান্য পাতলা করতে পারেন। ফুটন্ত ঝোলের মধ্যে ফোলা চাল ঢেলে দিন।
5. তারপর ভাতে মাংসের টুকরো যোগ করুন।
6. 20 মিনিট পরে, প্রস্তুত ড্রেসিং মিশ্রণ যোগ করুন।
দুই টেবিল চামচ খমেলি-সুনেলি সিজনিং এবং আখরোট, তেজপাতা এবং রসুন দিয়ে সিজন করুন।
লবণ এবং ভেষজ যোগ করুন।
গরুর মাংস অন্তত দেড় ঘণ্টা সিদ্ধ করতে হবে যাতে নরম ও চিবানো হয়।
ঐতিহ্যগতভাবে, স্যুপের রেসিপিটিতে বেশ কয়েকটি সূক্ষ্মতা রয়েছে:
উপকরণ:
1. মাংসের সাথে ঝোলের সাথে একটি পেঁয়াজ যোগ করুন।
ক্লাসিক রেসিপি সবসময় গরুর মাংস অন্তর্ভুক্ত।
2. কাটা পেঁয়াজ সামান্য ভাজুন।
3. একটি ছোট টমেটো খোসা ছাড়িয়ে নিন। পেঁয়াজের সাথে টমেটোর টুকরো এবং এক চামচ টমেটো পেস্ট যোগ করুন।
4. ঝোল থেকে পেঁয়াজ সরান এবং ভাজা এবং কাটা গরম লাল মরিচ যোগ করুন।
এখন নিয়মটি অনুসরণ করা গুরুত্বপূর্ণ - এটি ভাতের সাথে অতিরিক্ত করবেন না, কারণ এটি দ্রুত স্যুপটিকে porridge এ পরিণত করতে পারে।
5. সিজনিং প্রস্তুত করুন। ধনেপাতা দিয়ে শুরু করা যাক। কান্ডের সবচেয়ে সুগন্ধি অংশ হল মূলের গোড়া। অতএব, ডালপালা রেখে সাবধানে শিকড়গুলি সরিয়ে ফেলুন।
রসুন এবং ভেষজ কাটা।
6. চাল মধ্যে ঢালা.
7. ঝোলের সাথে এক চা চামচ সুনেলি মশলা, সামান্য ধনে এবং সামান্য আডজিকা যোগ করুন।
8. সমাপ্ত স্যুপে প্রস্তুত ভেষজ এবং রসুন ঢেলে দিন।
স্যুপটি আরও বেশিক্ষণ বসতে হবে, কমপক্ষে পনের মিনিট।
মেষশাবক জর্জিয়ার একটি সাধারণ মাংস এবং আমি মনে করি যে স্যুপের "বাড়িতে তৈরি জর্জিয়ান" সংস্করণটি এই মাংসকেও অনুমতি দেয়। কিভাবে আমরা এই ধরনের পণ্য দিয়ে একটি সুস্বাদু এবং সহজ স্যুপ প্রস্তুত করতে পারি? এছাড়াও, সর্বদা হিসাবে, আমরা শুধুমাত্র 1.5 বা 2 ঘন্টার জন্য মেষশাবক রান্না করি।
উপকরণ:
1. মাংস থেকে চর্বি সরান; যদি আপনার টুকরোতে থাকে তবে কিউব করে কেটে নিন
আমরা এটি দুই লিটার জলে রান্না করতে শুরু করি এবং নিশ্চিত করি যে সময়মতো ফেনা সরানো হয়।
2. যখন আমরা মাংসের জন্য অপেক্ষা করছি, আমরা সবজি প্রস্তুত করি। খোসা ছাড়ানো মরিচ এবং পেঁয়াজ কাটা।
গাজর কেটে নিন।
3. একটি ফ্রাইং প্যানে, টমেটো পেস্ট দিয়ে বিদ্যমান সবজি সিদ্ধ করা শুরু করুন।
প্রস্তুত মিশ্রণে tkemali সস যোগ করুন।
4. বড় আখরোট ছোট ছোট টুকরো করে পিষে নিন।
এক ঘন্টা পরে, ঝোলের মধ্যে চাল, এক চামচ লাল মরিচ, সুনেলি হপস এবং লবণ যোগ করা শুরু করুন।
আমরা 11 মিনিট অপেক্ষা করি এবং স্যুপে আখরোট এবং ভাজা উদ্ভিজ্জ মিশ্রণ এবং ধনেপাতা যোগ করি।
কখনও কখনও শুয়োরের মাংসের সাথে ঝোলগুলি খুব চর্বিযুক্ত হয়, তাই আমি এটি থেকে স্যুপ তৈরি করি না, তবে প্রত্যেকেরই এই নীতি নেই। মূল জিনিসটি হল ঝোল ফুটানোর মুহুর্তে অতিরিক্ত চর্বি দিয়ে ফেনা অপসারণ করা।
উপকরণ:
1. শুকরের মাংস ধুয়ে কেটে কেটে নিন।
2. জল দিয়ে 300 গ্রাম শুয়োরের মাংস ঢালুন এবং ফুটতে দিন।
3. চালের দানা ধুয়ে আধা ঘন্টা পরে ফুটন্ত মাংসে যোগ করুন।
4. ভাজা সবজি এবং tkemali সস প্রস্তুত.
5. সিদ্ধ শুয়োরের মাংস ইতিমধ্যে প্রস্তুত শাকসবজি, আখরোট সিরিয়াল এবং সুনেলি হপসের জন্য অপেক্ষা করছে।
আমরা herbs সঙ্গে সমাপ্ত থালা ছিটিয়ে।
ক্যালোরি কন্টেন্ট পরিপ্রেক্ষিতে সবচেয়ে খাদ্যতালিকাগত রেসিপি মুরগির সঙ্গে আসে. এখানে আপনি স্তন এবং পা বা একটি সম্পূর্ণ স্যুপ সেট পেতে পারেন।
চিকেন স্যুপ হালকা করে, উদাহরণস্বরূপ, আপনি মাংসবলের সাথে স্যুপ সম্পর্কে পড়তে পারেন।
এছাড়াও, এই মাংসটি আগের ধরণের তুলনায় অনেক দ্রুত রান্না করে, এবং সেইজন্য গৃহিণী দ্রুত রান্না শেষ করবে। শাকসবজির সংমিশ্রণে স্যুপের পুষ্টির মান পরিবর্তিত হয়, তাই এই রেসিপিতে আমরা আলু যুক্ত করেছি যাতে পরিবারটি পূর্ণ হওয়ার বিষয়ে নিশ্চিত হয়।
উপকরণ:
1. আমরা 2 লিটার জলে মাংস সেদ্ধ করতে শুরু করি।
2. সবজি কাটা, একটি ফ্রাইং প্যানে ভাজা পেঁয়াজ এবং গাজর পাঠান।
প্রায় 7 মিনিটের পরে, টমেটো এবং কয়েক টেবিল চামচ টমেটো পেস্ট যোগ করুন।
3. স্টার্চ অপসারণ করতে চাল ধুয়ে ফেলুন। ফুটন্ত ঝোলের সাথে আলু যোগ করুন, তারপর সেগুলি ভাজুন, ধুয়ে চাল এবং কাটা রসুন।
4. যত তাড়াতাড়ি আপনি দেখতে পাবেন যে স্যুপ ফুটে উঠেছে, এতে মশলা যোগ করুন: থাইম, সুনেরি হপস, তেজপাতা, ডিল, গোলমরিচ এবং লবণ। মুরগির মাংস কেটে ভেষজ দিয়ে স্যুপ ছিটিয়ে দিন।
এবং আমরা আমাদের কাজ থেকে আনন্দ পাই এবং যারা চিবানো তাদের সন্তুষ্ট মুখ।
আলু ছাড়া, স্যুপ ক্যালোরির পরিপ্রেক্ষিতে কম পুষ্টিকর হবে, তবে এখনও ভরাট হবে। কারণ এটি একটি সিরিয়াল বেস অন্তর্ভুক্ত - চাল। প্রধান জিনিস এটি স্থানান্তর এবং porridge মধ্যে ফুটন্ত থেকে প্রতিরোধ করা হয় না।
কে এবং কখন বলল যে খারচো স্যুপ ভেড়ার মাংস থেকে তৈরি হয়? এটি সূর্যমুখী তেল দিয়ে অলিভিয়ার সালাদ সাজানোর মতোই। প্রায় ব্লাসফেমি, উভয় স্যুপ এবং অলিভিয়ার সালাদ সম্পর্কিত। খারচো, জাতীয় জর্জিয়ান স্যুপটি একচেটিয়াভাবে গরুর মাংস থেকে তৈরি করা হয়।
প্রায়শই, একটি রেসিপি নির্দিষ্ট করার সময়, তারা রেসিপিটি জর্জিয়ার কোন এলাকার অন্তর্গত তা নির্দিষ্ট করে। জর্জিয়ান, মেগ্রেলিয়ান ইত্যাদিতে স্যুপ রয়েছে। কিন্তু স্যুপের সারমর্ম - টকেমালি এবং বাদাম সহ মশলাদার গরুর মাংসের স্যুপ - অপরিবর্তিত রয়েছে। স্যুপটি খুব মশলাদার, গরম, প্রচুর রসুন এবং ভেষজ সহ। আমরা যে স্যুপগুলিতে অভ্যস্ত, তার চেয়ে অনেক বেশি ঘন এবং "স্যুপে অর্ধেক তরল থাকা উচিত" এই নিয়মটি অনুসরণ করা হয় না।
এখন স্যুপ বিভিন্ন মাংস থেকে প্রস্তুত করা হয়: শুয়োরের মাংস, ভেড়ার মাংস, বাছুর, এমনকি হাঁস-মুরগি। কিন্তু নামের মধ্যেই, খারচো (জর্জিয়ান ხარჩო) আক্ষরিক অর্থ: গরুর মাংসের স্যুপ, "dzerokhis khortsi kharshot।"
Kharcho সবসময় একটি টক বেস - tkemali বরই. রান্না করার সময়, tkemali প্রায়ই আরো সাশ্রয়ী মূল্যের টমেটো পেস্ট সঙ্গে প্রতিস্থাপিত হয়। যাইহোক, tkemali ব্যবহার করার একটি বিকল্প আছে, কিন্তু তথাকথিত "টক lavash"। এটি রুটি নয়, যেমনটি অনেকে মনে করেন। এটি টকেমালি বা ডগউডের শুকনো সজ্জা। ফলের পিউরিকে রোদে শুকানো হয় বিশাল কেক-পিটা রুটির আকারে। তাদের বলা হয় tklapi (ტყლაპი) - প্রয়োজনে একটি টুকরো ভেঙে ফেলুন, ভিজিয়ে রাখুন এবং স্যুপ বা অন্যান্য খাবারে যোগ করুন।
খরচো রেসিপিগুলিতে আপনি প্রায়শই ক্লাপি খুঁজে পেতে পারেন, আপনার হাতের তালুর মতো একটি টুকরো। দ্বিতীয় সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ উপাদান হল আখরোট।
এটা বলার অপেক্ষা রাখে না যে ককেশাসে, সম্ভবত আখরোট ছাড়া শুধুমাত্র ওয়াইন প্রস্তুত করা হয়। এছাড়াও, আখরোট হল ককেশাসের সবচেয়ে বিখ্যাত সসের ভিত্তি, বাজে, যা আমরা নামে খুব বেশি জানি না, তবে আমরা খুব ভালভাবে চিনি সতসিভি, যা আসলে বাজে সসে পোল্ট্রি (মাংস, মাছ)।
আচ্ছা, মাংস। ভেড়ার মাংস নয়, শুয়োরের মাংস নয়, হাঁস-মুরগি নয়। শুধুমাত্র গরুর মাংস, পছন্দসই চর্বিযুক্ত, বা হাড় সহ (সেখানে যথেষ্ট চর্বি আছে)। গরুর মাংস খরচো স্যুপ, এটাই একমাত্র উপায়! আপনি এই বা সেই রেসিপির পক্ষে অনেক ন্যায্য যুক্তি শুনতে পারেন, যে এই বা সেই উপাদানটি স্যুপে যোগ করা উচিত নয় ইত্যাদি। তবে ভুলে যাবেন না যে, দুই প্রতিবেশীর মতো, তারা ঝিনুক থেকে আপেলের মতো আলাদা। সহজবোধ্য রাখো।
উপকরণ: গরুর মাংস, বাদাম, গাজর, পেঁয়াজ, টকেমালি, রসুন, ভেষজ (ডিল, ধনেপাতা, পার্সলে), চাল, মশলা
চাল যোগ করুন এবং রান্না চালিয়ে যান
খরচোর জন্য ঘরে তৈরি মশলার মিশ্রণ
আমরা সমস্ত প্রয়োজনীয় পণ্য প্রস্তুত করি, আলু এবং গাজর ধুয়ে ফেলি এবং খোসা ছাড়ি।
আমরা চলমান জলে মাংস ধুয়ে ফেলি, এটিকে টুকরো টুকরো করে কেটে চুলায় একটি সসপ্যানে ফুটিয়ে রাখি।
ড্রেসিং তৈরি করতে, গাজরগুলি একটি মোটা গ্রাটারে গ্রেট করুন।
পেঁয়াজ খোসা ছাড়ুন, ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন এবং উদ্ভিজ্জ তেলে একটি ফ্রাইং প্যানে ভাজুন।
এদিকে, মাংস ইতিমধ্যে সিদ্ধ হয়েছে এবং ফেনা অপসারণ করা প্রয়োজন। আপনি যদি চান, আপনি প্রথম ঝোল নিষ্কাশন করতে পারেন। 7-10 দানা গোলমরিচ যোগ করুন।
পেঁয়াজের সাথে প্যানে গ্রেট করা গাজর রাখুন এবং ভাজতে থাকুন
টমেটোর উপর গরম জল ঢেলে 3-5 মিনিটের জন্য রেখে দিন যাতে আপনি সহজেই ত্বক মুছে ফেলতে পারেন।
সময় অতিবাহিত হওয়ার পরে, তাদের থেকে জল নিষ্কাশন করুন এবং ত্বক আলাদা করুন, ছোট ছোট টুকরো করে কেটে ড্রেসিংয়ে পাঠান। আমরা সিদ্ধ করতে থাকি, তাপমাত্রা কিছুটা কমিয়ে রেখে।
প্রায় সমাপ্ত সবজি ড্রেসিংয়ে আধা টেবিল চামচ খমেলি-সুনেলি, 1 লেভেল চা চামচ লাল এবং একই পরিমাণ কালো মরিচ ঢেলে দিন। 2 স্কুপ ঝোল ঢেলে, মিশ্রিত করুন, একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
আমরা প্যান থেকে প্রায় সমাপ্ত মাংসের টুকরোটি বের করি, এটিকে ছোট টুকরো করে কেটে ঝোলে ফেরত পাঠাই। সেখানে আমরা ছোট ছোট স্কোয়ারে কাটা আলু এবং স্টিউড সবজিও রাখি। আপনার স্বাদে লবণ।
একটি ফোঁড়া আনুন এবং লম্বা দানা চাল যোগ করুন, আগে ঠান্ডা জলে ধুয়ে। মাঝারি আঁচে 17-20 মিনিট রান্না করুন।
সূক্ষ্মভাবে রসুন এবং ভেষজ কাটা.
আমরা প্রস্তুতির জন্য চাল পরীক্ষা করি এবং যদি এটি রান্না করা হয় তবে কাটা রসুন, ভেষজ এবং তেজপাতা যোগ করুন।
চুলা বন্ধ করুন এবং আমাদের স্যুপ 7-10 মিনিটের জন্য তৈরি হতে দিন।
আমরা সমস্ত প্রয়োজনীয় পণ্য প্রস্তুত করেছি এবং এখন রান্না শুরু করা যাক।
আমরা মাংস ধুয়ে ফেলি এবং 3 বাই 3 সেন্টিমিটার কিউব করে কেটে ফেলি, তারপরে এটি একটি গভীর সসপ্যানে রাখুন এবং এটিকে ফুটতে দিন। ফেনা সরান এবং 40 মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করুন।
আলুর খোসা ছাড়িয়ে চৌকো করে কেটে নিন।
মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে ধুয়ে চাল, আলু ও পেঁয়াজ দিন। কমপক্ষে 20 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
এখন আমাদের কেটলিটি সেদ্ধ করতে হবে এবং টমেটোর উপরে 2-3 মিনিটের জন্য ফুটন্ত জল ঢেলে দিতে হবে। তারপর ড্রেন এবং ঠান্ডা জল যোগ করুন, 5 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন। তারপরে আমরা সহজেই তাদের থেকে ত্বক সরিয়ে ফেলি এবং একটি ছুরি দিয়ে এগুলিকে সূক্ষ্মভাবে কাটা বা ঝাঁঝরা করি।
একটি ফ্রাইং প্যান গরম করুন, এতে উদ্ভিজ্জ তেল ঢালুন এবং টমেটো রাখুন। মাঝারি আঁচে 5-7 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন। সমাপ্ত টমেটো স্যুপে স্থানান্তর করুন - লবণ, মরিচ এবং প্রয়োজনীয় মশলা যোগ করুন। পাঁচ মিনিট রান্না করুন।
সবুজ শাক ধুয়ে এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা, খোসা ছাড়িয়ে এবং সূক্ষ্মভাবে রসুন কাটা। প্যানে ঢেলে, একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন, চুলা বন্ধ করুন এবং তাপ থেকে সরান। এটি 10-15 মিনিটের জন্য তৈরি হতে দিন।
শুয়োরের মাংস খর্চো স্যুপ প্রস্তুত।
প্রায় এক ঘন্টার জন্য কম তাপে হাড় দিয়ে ধুয়ে ভেড়ার মাংস থেকে ঝোল রান্না করুন। তারপরে খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজ, গাজর, সেলারি যোগ করুন এবং একই পরিমাণে রান্না করুন, ফেনা বন্ধ করতে ভুলবেন না।
পেঁয়াজ এবং রসুনের লবঙ্গ সূক্ষ্মভাবে কাটা এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত একটি পৃথক প্যানে হালকাভাবে ভাজতে হবে, তারপরে আমরা মোটা গ্রেট করা গাজর, টমেটো পেস্ট, ভেষজ, মশলা এবং মিশ্রণ যোগ করি। আমরা সিদ্ধ করা অবিরত.
ফুটন্ত জল দিয়ে টমেটো স্ক্যাল্ড করার পরে, অবিলম্বে এটি ঠান্ডা জলের নীচে রাখুন এবং ত্বক মুছে ফেলুন। ছোট কিউব করে কেটে নিন এবং একটি ফ্রাইং প্যানে সবজি দিয়ে রান্না করুন। এরপর ধুয়ে চাল যোগ করুন, সবকিছু মিশ্রিত করুন এবং আরও 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
আমরা সমাপ্ত মেষশাবকটি বের করি, ঝোলটি ছেঁকে ফেলি এবং এটি ভাজা শাকসবজিতে ঢেলে এবং কম আঁচে প্রায় এক ঘন্টার জন্য রান্না করি।
রান্না শেষ হওয়ার পাঁচ মিনিট আগে ছোট ছোট টুকরো করে কাটা মাংস যোগ করুন।
স্যুপ প্রস্তুত, কাটা গুল্ম দিয়ে টেবিলে পরিবেশন করুন।
এটি ককেশীয় খাবারের একটি থালা এবং সাধারণত ভেড়ার মাংস বা গরুর মাংস থেকে প্রস্তুত করা হয়। তবে, অবশ্যই, আপনি চিকেন থেকে চমৎকার স্যুপ তৈরি করতে পারেন। সুগন্ধযুক্তভাবে ভরাট এবং খুব সুস্বাদু!
মুরগির ঝোল সিদ্ধ করে ছেঁকে নিন।
পেঁয়াজ খোসা ছাড়ুন, ধুয়ে নিন এবং সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন। প্রস্তুত ঝোলের মধ্যে রাখুন, কম আঁচে রাখুন এবং 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
চুলায় একটি ফ্রাইং প্যান রাখুন, এতে তেল ঢালুন এবং টমেটো পেস্ট দিন। এবং হালকা ভাজুন, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন।
আমরা প্যানে সমাপ্ত পেস্ট, প্লাস সুনেলি হপস এবং তেজপাতা স্থানান্তর করি, লবণ এবং মরিচ যোগ করতে ভুলবেন না। আরও 5-7 মিনিটের জন্য রান্না চালিয়ে যান।
এবং সমাপ্ত ডিশে স্বাদের জন্য কাটা রসুন এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা ভেষজ যোগ করুন।
চুলা বন্ধ করুন, একটি ঢাকনা দিয়ে স্যুপটি ঢেকে দিন এবং এটি তৈরি করতে কিছুক্ষণ বসতে দিন।
একটি শুকনো ফ্রাইং প্যানে আখরোট ভাজুন, নাড়ুন। তারপর একটি ব্লেন্ডার বাটি বা মর্টার মধ্যে ঢালা. একটি ছুরির সমতল দিক দিয়ে মশলা মটর গুঁড়ো করুন এবং বাদামে স্থানান্তর করুন। আমরা রসুনকেও কিছুটা ম্যাশ করি এবং একটি বাটিতে রাখি এবং পুরো ভরটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে কাটা।
গরুর মাংস ছোট ছোট টুকরো করে কেটে পেঁয়াজ কুচি করে কেটে নিন।
এখন মাল্টিকুকারকে 20 মিনিটের জন্য "ফ্রাইং" মোডে চালু করুন, বাটিতে প্রায় দুই টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল ঢালুন, এতে পেঁয়াজ ঢালুন এবং 7 মিনিটের জন্য ভাজুন।
ইতিমধ্যে, আপনার আঙ্গুলের মধ্যে দিয়ে চালটি জলে ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন।
সাত মিনিট পর, ঢাকনা খুলুন, কাটা মাংস মাল্টিকুকারে রাখুন, নাড়ুন এবং আরও 10 মিনিটের জন্য রান্না চালিয়ে যান।
আমরা অল্প পরিমাণে জলে ময়দা পাতলা করি, আমি এটি একটি গ্লাসে করেছি, তারপরে এটি মাংসের উপরে ঢেলে 1 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করে টমেটো পেস্ট যোগ করুন।
টকেমালি, আখরোট, গোলমরিচ এবং রসুন যোগ করুন। দুই লিটার জল যোগ করুন।
মশলা, চাল এবং তেজপাতা, লবণ এবং মিশ্রণ যোগ করুন। আমরা 1 ঘন্টা 30 মিনিটের জন্য "স্যুপ" প্রোগ্রাম সেট করেছি, এবং আমরা নিজেরাই আমাদের ব্যবসার দিকে এগিয়ে যাই, এবং আমাদের মাল্টিকুকার বাকিটা নিজেই করবে।
রান্না শেষ হওয়ার কয়েক মিনিট আগে, পার্সলে কেটে নিন এবং সংকেত দেওয়ার পরে, ঢাকনাটি খুলুন, স্যুপে ছিটিয়ে দিন এবং আরও পাঁচ মিনিটের জন্য এটি তৈরি করুন।
খারচো স্যুপ প্রস্তুত, প্লেটে রেখে পরিবেশন করুন।
ক্ষুধার্ত!!!
সবচেয়ে সুস্বাদু এবং বিশেষ করে সন্তোষজনক খারচো স্যুপ জর্জিয়ার প্রধান জাতীয় খাবারের একটি। এটি একটি সূক্ষ্ম গরুর মাংসের স্বাদ সহ মশলাদার, সুগন্ধযুক্ত। এটি সর্বত্র প্রস্তুত করা হয়, এটির নিজস্ব রেসিপি রয়েছে। এবং প্রতিটি গৃহিণীর জন্য, এমনকি একটি একেবারে সঠিকভাবে প্রস্তুত থালা "একটি কাটলেট থেকে মিছরির মতো আলাদা।" এবং তারা স্বেচ্ছায় তাদের রেসিপি সবাইকে অফার করে। প্রস্তুতির মূল নীতিটি সর্বত্র একই, পার্থক্যটি কেবলমাত্র সূক্ষ্মতার মধ্যে থাকবে।
আরও মজার বিষয় হল যে খারচো একটি খুব ঘন স্যুপ। কিন্তু "অর্ধেক আয়তন তরল" নীতিটি এখানে প্রযোজ্য নয়।
অবশ্যই, এটি যে কোনও ধরণের মাংস, এমনকি নিরামিষ বা মাছ থেকেও তৈরি করা যেতে পারে। কিন্তু আসল খারচোর রেসিপিতে শুধুমাত্র গরুর মাংস ব্যবহার করা হয়। সর্বোপরি, আপনি যদি জর্জিয়ান থেকে নামটি আক্ষরিকভাবে অনুবাদ করেন তবে আপনি "গরুর মাংসের স্যুপ" পাবেন।
এটি একটি হাড় সঙ্গে চর্বিযুক্ত গরুর মাংস গ্রহণ করা প্রয়োজন। ব্রিস্কেট এবং পাঁজর সেরা। জর্জিয়ানরা এর জন্য পা এবং পেট ব্যবহার করে না - তারা অন্যান্য খাবারের জন্য ব্যবহৃত হয়।
খরচো রেসিপিটিতে অনেক উপাদান রয়েছে। উচ্চভূমিতে, জর্জিয়ানরা এমনকি একটি বিশেষ সভান লবণ ব্যবহার করে, যা অর্ধ ডজন ভেষজ থেকেও প্রস্তুত করা হয় এবং যার নিজস্ব রেসিপি রয়েছে এবং প্রতিটি গ্রামের নিজস্ব রয়েছে। অতএব, সমাপ্ত থালা স্বাদে সামান্য ভিন্ন হতে সক্রিয় আউট.
- হাড়ের উপর চর্বিযুক্ত গরুর মাংস - 500 গ্রাম।
- জল - 1.5-2 লিটার।
- রসুন - 1 মাথা।
- পেঁয়াজ - 2 মাথা।
- টমেটো পিউরি - 50 মিলি।
- আখরোট - আধা গ্লাস।
- চাল - একটি গ্লাস।
- তেজপাতা - 2 পিসি।
- টেকমালি সস - 50 মিলি বা টক্লাপি (বরই লাভাশ) - 150 গ্রাম।
- লাল মরিচ কুচি – ১ চা চামচ।
- লবণ - 1 চা চামচ।
- খমেলি-সুনেলি মশলা - 5 গ্রাম।
- গোলমরিচ - 5 গ্রাম।
- ডিল, পার্সলে, তুলসী, ধনেপাতা - স্বাদে।
- গরম লাল এবং সবুজ মরিচের শুঁটি - 2 পিসি।
এই পরিমাণ পণ্যের রেসিপিটি 4টি পরিবেশন প্রস্তুত করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে।
যদিও স্যুপটি খুব চর্বিযুক্ত, তবে প্রচুর পরিমাণে রসুন এবং পেঁয়াজের জন্য এটি সহজে হজমযোগ্য, যা হজম করা কঠিন প্রোটিনগুলিকে সহজ উপাদানগুলিতে ভেঙে দিতে সহায়তা করে। শক্তিশালী মিষ্টি এবং টক স্বাদ এটি হজম করা সহজ করে তোলে। এটি ক্যালোরিতে খুব বেশি এবং ঠান্ডা ঋতুতে শক্তির রিজার্ভ পূরণ করার একটি দুর্দান্ত উপায়। এবং ভাত কেবল অতিরিক্ত চর্বিই শোষণ করে না, তবে সমৃদ্ধ স্বাদকে আলতো করে নরম করে। এই স্যুপ গুরুত্বপূর্ণ প্রতিযোগিতার আগে ক্রীড়াবিদদের জন্য অপরিহার্য হবে, কিন্তু এটি খাদ্যতালিকাগত বলা যাবে না। এটি শিশুদের বা জেরন্টোলজিকাল পুষ্টির জন্য উপযুক্ত নয়।
খারচো সঠিকভাবে রান্না করতে কেবল দীর্ঘ সময় লাগে না। বাবুর্চিরা তার উপর পবিত্র আচার পালন করে। তবে শেষ পর্যন্ত, এটি আপনার ধৈর্যকে তার অতুলনীয় স্বাদের সাথে শোধ করবে - তীক্ষ্ণ, খামযুক্ত অম্লতা এবং একটি দুর্দান্ত সুবাস সহ। গড়ে, রান্না করতে 2-2.5 ঘন্টা সময় লাগবে।
পরিবেশনের আগে, মাংস টুকরো টুকরো করে কেটে প্রতিটি প্লেটে রাখতে হবে। আপনি কালো মরিচ যোগ করলে রেসিপি প্রভাবিত হবে না।
কে এবং কখন বলল যে খারচো স্যুপ ভেড়ার মাংস থেকে তৈরি হয়? এটি সূর্যমুখী তেল দিয়ে অলিভিয়ার সালাদ সাজানোর মতোই। প্রায় ব্লাসফেমি, উভয় স্যুপ এবং অলিভিয়ার সালাদ সম্পর্কিত। খারচো, জাতীয় জর্জিয়ান স্যুপটি একচেটিয়াভাবে গরুর মাংস থেকে তৈরি করা হয়।
প্রায়শই, একটি রেসিপি নির্দিষ্ট করার সময়, তারা রেসিপিটি জর্জিয়ার কোন এলাকার অন্তর্গত তা নির্দিষ্ট করে। জর্জিয়ান, মেগ্রেলিয়ান ইত্যাদিতে স্যুপ রয়েছে। কিন্তু স্যুপের সারমর্ম - টকেমালি এবং বাদাম সহ মশলাদার গরুর মাংসের স্যুপ - অপরিবর্তিত রয়েছে। স্যুপটি খুব মশলাদার, গরম, প্রচুর রসুন এবং ভেষজ সহ। আমরা যে স্যুপগুলিতে অভ্যস্ত, তার চেয়ে অনেক বেশি ঘন এবং "স্যুপে অর্ধেক তরল থাকা উচিত" এই নিয়মটি অনুসরণ করা হয় না।
এখন স্যুপ বিভিন্ন মাংস থেকে প্রস্তুত করা হয়: শুয়োরের মাংস, ভেড়ার মাংস, বাছুর, এমনকি হাঁস-মুরগি। কিন্তু নামের মধ্যেই, খারচো (জর্জিয়ান ხარჩო) আক্ষরিক অর্থ: গরুর মাংসের স্যুপ, "dzerokhis khortsi kharshot।"
Kharcho সবসময় একটি টক বেস - tkemali বরই. রান্না করার সময়, tkemali প্রায়ই আরো সাশ্রয়ী মূল্যের টমেটো পেস্ট সঙ্গে প্রতিস্থাপিত হয়। যাইহোক, tkemali ব্যবহার করার একটি বিকল্প আছে, কিন্তু তথাকথিত "টক lavash"। এটি রুটি নয়, যেমনটি অনেকে মনে করেন। এটি টকেমালি বা ডগউডের শুকনো সজ্জা। ফলের পিউরিকে রোদে শুকানো হয় বিশাল কেক-পিটা রুটির আকারে। তাদের বলা হয় tklapi (ტყლაპი) - প্রয়োজনে একটি টুকরো ভেঙে ফেলুন, ভিজিয়ে রাখুন এবং স্যুপ বা অন্যান্য খাবারে যোগ করুন।
খরচো রেসিপিগুলিতে আপনি প্রায়শই ক্লাপি খুঁজে পেতে পারেন, আপনার হাতের তালুর মতো একটি টুকরো। দ্বিতীয় সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ উপাদান হল আখরোট।
এটা বলার অপেক্ষা রাখে না যে ককেশাসে, সম্ভবত আখরোট ছাড়া শুধুমাত্র ওয়াইন প্রস্তুত করা হয়। এছাড়াও, আখরোট হল ককেশাসের সবচেয়ে বিখ্যাত সসের ভিত্তি, বাজে, যা আমরা নামে খুব বেশি জানি না, তবে আমরা খুব ভালভাবে চিনি সতসিভি, যা আসলে বাজে সসে পোল্ট্রি (মাংস, মাছ)।
আচ্ছা, মাংস। ভেড়ার মাংস নয়, শুয়োরের মাংস নয়, হাঁস-মুরগি নয়। শুধুমাত্র গরুর মাংস, পছন্দসই চর্বিযুক্ত, বা হাড় সহ (সেখানে যথেষ্ট চর্বি আছে)। গরুর মাংস খরচো স্যুপ, এটাই একমাত্র উপায়! আপনি এই বা সেই রেসিপির পক্ষে অনেক ন্যায্য যুক্তি শুনতে পারেন, যে এই বা সেই উপাদানটি স্যুপে যোগ করা উচিত নয় ইত্যাদি। তবে ভুলে যাবেন না যে, দুই প্রতিবেশীর মতো, তারা ঝিনুক থেকে আপেলের মতো আলাদা। সহজবোধ্য রাখো।
উপকরণ: গরুর মাংস, বাদাম, গাজর, পেঁয়াজ, টকেমালি, রসুন, ভেষজ (ডিল, ধনেপাতা, পার্সলে), চাল, মশলা
চাল যোগ করুন এবং রান্না চালিয়ে যান
খরচোর জন্য ঘরে তৈরি মশলার মিশ্রণ
