শীতকালে, সবচেয়ে জনপ্রিয় ডেজার্টগুলির মধ্যে একটি হল "কাবাক ট্যাটলিসি", কুমড়ো মিষ্টি। উৎসবে নববর্ষের টেবিলতাদের উপস্থিত থাকতে হবে। তুর্কি লোককাহিনী বলেছেন:যে নতুন বছরের প্রথম জিনিস মিষ্টি কুমড়া একটি টুকরা খাওয়া হয়, তারপর আসন্ন বছর সফল এবং প্রচুর হবে.
নববর্ষের প্রাক্কালে ইস্তাম্বুলের চারপাশে হাঁটা এবং আরামদায়ক ক্যাফে এবং প্যাস্ট্রি দোকানের জানালার দিকে তাকিয়ে আমরা তুর্কি নববর্ষের এই নায়িকার সাথে একাধিকবার দেখা করেছি।
আমি আলানয়া এবং ইস্তাম্বুলে বেশ কয়েকবার কুমড়োর মিষ্টি চেষ্টা করেছি, কিন্তু মুগ্ধ হইনি। কুমড়ার টুকরোগুলো খুব মিষ্টি ছিল না এবং আমার স্বাদের জন্যও খুব নরম ছিল। এটি সাধারণত এইভাবে প্রস্তুত করা হয়: কুমড়োর সজ্জা, বড় টুকরো করে কাটা, একটি বড় সসপ্যানে রাখা হয়, ছিটিয়ে দেওয়া হয় দস্তার চিনি, কিছু জল ঢেলে এক বা দুই ঘন্টা রান্না করুন। না, এই ধরনের কুমড়া আমার জন্য নয়।
এক শীতে, নববর্ষের অল্প আগে, আমি টিভিতে কুমড়া সম্পর্কে একটি নতুন বছরের প্রতিবেদন দেখেছিলাম, যেখানে তারা এটি থেকে একটি মিষ্টি তৈরির জন্য একটি রেসিপি দিয়েছিল। রেসিপিটিও খুব সহজ শোনাচ্ছিল, কিন্তু তবুও আমার মনোযোগ এতটাই আকর্ষণ করেছিল যে পরের বাজারের দিন আমি একটি কুমড়া (কাবাক) কিনেছিলাম। আরও স্পষ্টভাবে, এটিকে "মধু কুমড়া" বলা হয় - বাল কাবাগি। যাইহোক, একই সংবাদ প্রোগ্রাম থেকে আমি শিখেছি যে কুমড়া ক্যান্সারের ঝুঁকি কমায় (বিশেষ করে ফুসফুসের ক্যান্সার) এবং পক্ষাঘাতের ঝুঁকি কমায়। অবশ্যই, তার আরও অনেক দরকারী গুণ রয়েছে।
যেসব জায়গায় কুমড়া বিক্রি হয় সেগুলি দূর থেকে দেখা যায় - স্টল থেকে যে রঙিন শাকসবজি এবং ফল বিক্রি করা হয় না কেন, কুমড়ার "অ্যাসিড" কমলা-সবুজ রঙের স্কিমটি বাজারে সবচেয়ে উজ্জ্বল। পুরো কুমড়া খুব বড়, তাই অংশে তাদের কিনুন। ছুরি দিয়ে কুমড়া কাটা সম্ভব নয় - করাত দিয়ে কাটা হয় বিশাল ফল! বিক্রেতারা সবজির খোসা ছাড়ানোর জন্য বিশেষ ছুরি দিয়ে শক্ত খোসা কেটে ফেলেন।
মিষ্টি প্রস্তুত করতে, আপনার সজ্জার বিস্তৃত স্তর সহ উজ্জ্বল রঙের কুমড়া বেছে নেওয়া উচিত। শুধুমাত্র একটি কুমড়া থেকে টুকরা নিন। সব পরে, ফলের ঘনত্ব ভিন্ন। তারপরে, তাপ চিকিত্সার সময়, টুকরোগুলির বিভিন্ন সামঞ্জস্য থাকবে - কিছু প্রস্তুত, অন্যগুলি হয় খুব শক্ত বা খুব নরম, পোরিজের মতো। তারা আপনার পছন্দ মতো যেকোনো কুমড়া থেকে 2-3 কিলো কেটে ফেলবে, এটিকে সরু অর্ধচন্দ্রাকারে কেটে ফেলবে এবং তারপর কয়েক মিনিটের মধ্যে খোসা ছাড়বে। এবং আপনি একটি কুমড়া ব্যবহার করার জন্য প্রস্তুত পাবেন। আপনি যদি চান, চুলায় বেক করুন, অথবা আপনি যদি চান, আমার রেসিপি অনুসরণ করুন এবং কিছু মিষ্টি প্রস্তুত করুন।
উপকরণ
2 কেজি খোসা ছাড়ানো কুমড়া
1 কেজি দানাদার চিনি
পরিবেশনের জন্য
কাটা আখরোট
পুরু তাজা ক্রিম
চল শুরু করা যাক
কুমড়ো, খোসা ছাড়ানো এবং বীজ, প্রায় ম্যাচবক্সের আকারের টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, একটি চওড়া সমতল প্যানে স্তরগুলিতে রাখুন, প্রতিটি স্তরকে দানাদার চিনি দিয়ে ঢেকে দিন।
তুর্কি গৃহিণীরা প্রায়ই রান্নায় কুমড়ো ব্যবহার করে। বিভিন্ন খাবার. একটি তুর্কি পরিবারে আমাকে একটি অস্বাভাবিক কুমড়ো খাবারের সাথে চিকিত্সা করা হয়েছিল। স্বাদটি এতটাই অপ্রত্যাশিত ছিল যে আমি অবিলম্বে বুঝতে পারিনি যে এটি একটি সাধারণ কুমড়া থেকে তৈরি করা হয়েছিল। এবং উপস্থাপনা আমাকে অবাক করেছে। একটি বিশাল থালায় কুমড়ার স্বচ্ছ কমলা টুকরা, সাদা তাহিনি সস দিয়ে গুঁড়ি গুঁড়ি এবং সবুজ পেস্তা ছিটিয়ে রাখা। রং আর স্বাদের এমন দাঙ্গা। আমি এই খাবারের রেসিপিটি একটি ভিত্তি হিসাবে নিয়েছি এবং তাহিনি এবং বাদাম ছেড়ে দিয়ে প্রায়শই এই খাবারটি রান্না করি। কি বলা হয় - একটি সহজ বিকল্প। এবং যখন আমি অতিথিদের সাথে এই খাবারের সাথে আচরণ করি, আমি মাঝে মাঝে তাহিনি এবং বাদাম এর মিশ্রণ দিয়ে প্রতিস্থাপন করি লেবুর রসএবং মধু এটা কোন কম সুন্দর এবং সুস্বাদু সক্রিয় আউট.
কুমড়া প্রস্তুত করা যাক। এর খোসা ছাড়িয়ে বীজগুলো কেটে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন।
কাটা কুমড়াটি প্যানে রাখুন যেখানে আমরা এটি পরে রান্না করব এবং দানাদার চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দিব।
একটি প্লেটে রাখুন এবং এটি ঠান্ডা হতে দিন। আমি আগেই বলেছি, আপনি বাদাম দিয়ে কুমড়ো ছিটিয়ে তার উপর তাহিনি ঢেলে দিতে পারেন, অথবা তাহিনির বদলে মধু এবং লেবুর রসের মিশ্রণ দিতে পারেন, অথবা আপনি কোনও সস ছাড়াই এটি খেতে পারেন। বিশ্বাস করুন, এটা খুব সুস্বাদু!
বেকড কুমড়া - জিঙ্গাটা (শীতকালীন)।
এজিয়ান রন্ধনপ্রণালী থেকে তুর্কি রেসিপি অনুযায়ী বেকড কুমড়া। এই কুমড়া দই-রসুন সসের সাথে পরিবেশন করা ভাল। বেকড কুমড়া পোল্ট্রি এবং মাছের জন্য একটি চমৎকার সাইড ডিশ।
যাইহোক, আমি ইতিমধ্যে গ্রীষ্মকালীন জুচিনি জিঙ্গাটা নিয়ে এসেছি। আমি এই কুমড়াটিকে মুরগির উরুর সাথে সাইড ডিশ হিসাবে পরিবেশন করেছি।
আপনার কি প্রয়োজন:
কুমড়ো (খোসা ছাড়ানো) - 1 কেজি।,
পেঁয়াজ - 3 পিসি।,
রসুন - 5-6 লবঙ্গ,
মরিচ ফ্লেক্স - স্বাদমতো
কালো মরিচ - স্বাদমতো,
ময়দা - 1-2 টেবিল চামচ।,
টমেটো পেস্ট - 1 চা চামচ,
জল - 150 মিলি।,
লবনাক্ত
মাখন - 100 গ্রাম।
কিভাবে রান্না করে:
কুমড়ার খোসা ছাড়িয়ে টুকরো টুকরো করে বেকিং ডিশে রাখুন।
পেঁয়াজকে অর্ধেক রিং করে কাটুন, রসুনটি সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন এবং কুমড়ার টুকরোগুলির মধ্যে এবং উপরে সবকিছু রাখুন।
কালো মরিচ, চিলি ফ্লেক্স দিয়ে কুমড়া ছিটিয়ে ময়দা ছিটিয়ে দিন।
একটি ছোট বাটিতে রাখুন টমেটো পেস্ট, জল যোগ করুন, লবণ যোগ করুন - একটি কাঁটাচামচ দিয়ে সবকিছু মিশ্রিত করুন। টমেটো সসউপরে কুমড়া ঢালা।
কুমড়ার উপরে মাখনের টুকরো রাখুন।
180 ডিগ্রিতে একটি প্রিহিটেড ওভেনে কুমড়ো দিয়ে ফর্মটি রাখুন, 1 ঘন্টা বেক করুন এবং শেষে একটি সুন্দর সোনালি বাদামী ক্রাস্ট পেতে 5 মিনিটের জন্য গ্রিলের নীচে রাখুন।
রসুন-দই সসের সাথে বেকড কুমড়া পরিবেশন করুন।
পুরু গ্রীক দইতে সামান্য রসুন কুঁচি করুন (সুখের জন্য), স্বাদমতো লবণ যোগ করুন এবং নাড়ুন।
**************************************** **************************************** **************************************** ****************
"ইতালীয় মেরিনেডে" ভাজা মুরগির উরু
রসালো মুরগির উরু, "ইতালীয় স্বাদে" ম্যারিনেট করা, দ্রুত রান্না করে এবং আরও দ্রুত খাওয়া হয়!) জন্য একটি আদর্শ লাঞ্চ/ডিনার সপ্তাহের দিন, যেহেতু এই সুস্বাদু খাবারটি তৈরি করতে আপনার ন্যূনতম সময় লাগবে। একমাত্র জিনিসটি হ'ল আপনাকে মাংসকে আগে থেকে ম্যারিনেট করতে হবে, বিশেষত এক দিন আগে, চরম ক্ষেত্রে - 6-12 ঘন্টা। আমি আগের রাতে মেরিনেট করে পরের দিন রান্না করি। আপনি প্রতিটি পাশে 4-5 মিনিটের জন্য একটি গ্রিল প্যানে ভাজতে হবে। উরু ভাজা হওয়ার সময়, আপনি ওভেনে সাইড ডিশের জন্য সবজি বেক করতে পারেন।
অবিলম্বে কাটা উরু কেনা ভাল - হাড় এবং চামড়া ছাড়াই, সেগুলি দামে কিছুটা বেশি ব্যয়বহুল, তবে আপনাকে হাড় অপসারণ করতে হবে, ত্বক অপসারণ করতে হবে এবং এতে যে সময় ব্যয় করা হবে তা বিবেচনা করে, এটি মূলত সেভাবেই কাজ করে।
আপনার কি প্রয়োজন:
মুরগির উরু (ত্বকহীন এবং হাড়বিহীন) - 6 পিসি।,
অলিভ অয়েল (সবজি) - 1 টেবিল চামচ।,
ডিজন সরিষা - 1 টেবিল চামচ।,
লেবুর রস - 3 টেবিল চামচ,
চিনি - 1.5 চা চামচ,
লবণ- ১ চা চামচ,
কালো মরিচ - স্বাদে
শুকনো মরিচ ফ্লেক্স - 0.5 চা চামচ,
ইতালীয় শুকনো ভেষজ মিশ্রণ (বা পার্সলে, ওরেগানো, বেসিল, থাইম, রোজমেরির মিশ্রণ দিয়ে প্রতিস্থাপন করুন) - 2 চা চামচ।
কিভাবে রান্না করে:
মুরগির উরু ধুয়ে শুকিয়ে নিন এবং একটি বড় পাত্রে রাখুন। চিলি ফ্লেক্স এবং ইটালিয়ান শুকনো ভেষজ দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং নাড়ুন।
মেরিনেডের জন্য, একটি ছোট বাটিতে, ইমালসিফাইড হওয়া পর্যন্ত একটি কাঁটাচামচ দিয়ে মেশান - জলপাই তেল, ডিজন সরিষা (এটি আমাদের "রাশিয়ান" এর মতো মশলাদার এবং জোরালো নয়), লেবুর রস, লবণ, চিনি।
মুরগির উরুর উপর মেরিনেড ঢেলে, ভালভাবে মেশান, মাংস ম্যাসাজ করুন।
ম্যারিনেট করা মাংস একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন এবং এটি একটি দিনের জন্য বা কমপক্ষে 6-12 ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন।
রান্না করার দেড় ঘন্টা আগে, আপনাকে রেফ্রিজারেটর থেকে মাংস সরিয়ে ফেলতে হবে যাতে এটি ঘরের তাপমাত্রায় আসে।
গ্রিল প্যানটি ভালভাবে গরম করুন এবং গ্রীস করুন সব্জির তেলএবং মুরগির উরুর দুই পাশে ৪-৫ মিনিট ভাজুন।
অবিলম্বে পরিবেশন করুন!
কাবাক তাতলিসি একটি ঐতিহ্যবাহী তুর্কি ডেজার্ট যা চারটি মৌলিক উপাদান নিয়ে গঠিত: কুমড়া, চিনি, লেবু এবং আখরোট।
থালাটি প্রস্তুত করতে, কুমড়ার টুকরোগুলিকে তাদের নিজস্ব রসে জেস্ট, লেবুর রস এবং চিনি যোগ করে সিদ্ধ করুন এবং পরিবেশন করার সময়, সূক্ষ্ম কাটা দিয়ে ছিটিয়ে দিন। আখরোট. খুব সহজ শোনাচ্ছে, আপনি একমত না?! তবে বিনয়ী রচনাটি আপনাকে বোকা বানাতে দেবেন না - ডেজার্টটি অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু হয়ে উঠেছে। রসালোতা, কুমড়ার মিষ্টি এবং বাদামের সুস্বাদু টুকরোগুলির সংমিশ্রণে, ডেজার্টটি বাকলাভার সাথে যোগসূত্র তৈরি করে, তবে কুমড়ার কোমল টুকরোগুলি নিজের মুখে গলে যায়, লেবু যুক্ত করার জন্য ধন্যবাদ, মিষ্টি ফলের স্বাদ আরও কাছাকাছি।
এখন, শরত্কালে, যখন কুমড়া তার পাকা এবং সবচেয়ে সুস্বাদু হয়, তখন এটি প্রস্তুত করার সময় সুস্বাদু ডেজার্ট. এটি বন্ধ করবেন না এবং এই সহজ এবং সুস্বাদু ট্রিট দিয়ে নিজেকে এবং আপনার প্রিয়জনকে প্যাম্পার করতে ভুলবেন না! চল শুরু করি?!
আপনার উপাদান প্রস্তুত.
ক্লাসিক রেসিপি অনুসারে, লেবু থালাটির একটি অপরিহার্য উপাদান নয়, তবে এটি কুমড়ার প্রাকৃতিক স্বাদকে নরম করে (যা সবাই পছন্দ করে না) এবং এটি একটি ক্ষুধাদায়ক মশলাদার নোট দেয় যা মিছরিযুক্ত ফলের সাথে মেলামেশা করে। ডেজার্ট পরিবেশন করার সময় যোগ করা ক্রিমের ক্ষেত্রেও একই কথা প্রযোজ্য। এটা কাম্য, কিন্তু সব প্রয়োজনীয় নয়।
কুমড়ার খোসা ছাড়িয়ে বড় টুকরো করে কেটে নিন এবং কিছু টুকরো একটি গভীর সসপ্যানে এক স্তরে রাখুন।
একটি কুমড়া কাটা যখন, আকার দ্বারা নির্দেশিত করা স্ট্যান্ডার্ড বক্সম্যাচ - টুকরা বড় আকারেরআপনি এটি কাটাতে পারেন এবং করা উচিত, তবে এটির মূল্য কম নয়। যাইহোক, কুমড়ার টুকরোগুলির আকার এবং আকৃতি শুধুমাত্র পরিবেশন করার সময় গুরুত্বপূর্ণ চাক্ষুষ উপলব্ধিখাবারের. অতএব, টুকরাগুলি প্রায় একই আকার এবং আকৃতির হয় তা নিশ্চিত করার চেষ্টা করুন, তবে অবশিষ্ট, অনিয়মিত টুকরাগুলিও প্যানে যোগ করা যেতে পারে।
কুমড়া স্তরের উপরে চিনির একটি পাতলা স্তর ছিটিয়ে দিন। কুমড়া এবং চিনির ঐতিহ্যগত অনুপাত হল 1 থেকে 2, অর্থাৎ প্রতি 2 কেজি খোসা ছাড়ানো কুমড়ার জন্য 1 কেজি চিনি। আমি একটু কম চিনি যোগ করি - প্রতি 2.5 কেজি কুমড়ায় 1 কেজি, এটি কম সুস্বাদু এবং বেশ মিষ্টি নয়।
আপনার কুমড়া শেষ না হওয়া পর্যন্ত স্তরগুলি পুনরাবৃত্তি করুন। চূড়ান্ত স্তরটি চিনির একটি স্তর হওয়া উচিত। প্যানে রস এবং লেবুর খোসা (লেবু চেপে দেওয়ার পরে অবশিষ্ট) যোগ করুন।
এই পর্যায়ে কুমড়ার পরিমাণ বেশ চিত্তাকর্ষক বলে মনে হতে পারে, তবে রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন কুমড়াটি সিদ্ধ হবে এবং এর পরিমাণ অর্ধেকেরও বেশি কমে যাবে।
একটি ঢাকনা দিয়ে প্যানটি ঢেকে দিন এবং কুমড়াটিকে বসতে দিন কক্ষ তাপমাত্রায়অন্তত 3 ঘন্টা এটি রস নির্গত জন্য. আপনি রাতারাতি খাড়া কুমড়া ছেড়ে দিতে পারেন।
যখন কুমড়ো তার রস ছেড়ে দেয়, প্যানটি আঁচে রাখুন এবং মিশ্রণটি একটি ফোঁড়াতে আনুন।
সিরাপ ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে ঢাকনা দিয়ে প্যানটি ঢেকে 1 ঘন্টা রান্না করুন। যদি কুমড়ার টুকরোগুলি খুব বড় হয় তবে সেগুলি 90 মিনিটের জন্য রান্না করা যেতে পারে যাতে তারা সিরাপ দিয়ে আরও ভালভাবে পরিপূর্ণ হয়।
আপনি যদি মিষ্টির কুমড়ার স্বাদ আরও স্পষ্ট করতে চান তবে রান্না করার আগে লেবুর খোসা ছাড়িয়ে নিন। আপনি যদি কুমড়ার স্বাদ নরম করতে চান এবং এতে মসলাযুক্ত নোট যোগ করতে চান তবে এটি ছেড়ে দিন।
60 মিনিটের পরে, প্যান থেকে ঢাকনাটি সরান এবং আরও 30 মিনিটের জন্য কুমড়া রান্না করুন। তারপর আঁচ বন্ধ করে প্যান থেকে লেবুর খোসা ছাড়িয়ে নিন।
প্যানটিকে আলগাভাবে ঢেকে দিন যাতে এটি ঠান্ডা হওয়ার সাথে সাথে বাষ্পটি প্যান থেকে বেরিয়ে যেতে পারে এবং পরিবেশন করার আগে স্কোয়াশটিকে পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন।
পরিবেশন করার জন্য, একটি প্লেটে ঠান্ডা কুমড়ার টুকরো রাখুন, সূক্ষ্মভাবে কাটা আখরোট দিয়ে ছিটিয়ে দিন, ইচ্ছা হলে সামান্য ক্রিম যোগ করুন এবং ডেজার্ট পরিবেশন করুন।
তুর্কি কুমড়া ডেজার্ট "কাবাক তাতলিসি" প্রস্তুত। ক্ষুধার্ত!
