আমরা আপনাকে অফার করছি ভিনেগার ছাড়া বারবিকিউ marinade জন্য 5 রেসিপি . বারবিকিউর জন্য মাংসের টুকরা 5 বাই 5 সেন্টিমিটার আকারের হওয়া উচিত। সুস্বাদু বারবিকিউর সময় মে থেকে আগস্ট পর্যন্ত, তবে এছাড়াও নববর্ষআমরা বারবিকিউ করতেও ভালোবাসি।
এটি আমাদের জাতীয় সংস্কৃতি, রাশিয়ান বিনোদন।
অবশ্যই, একটি বিশাল সংখ্যা marinades আছে। তবে বারবিকিউতে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ জিনিসটি তাজা, উচ্চ মানের মাংস। এটি আবহাওয়াযুক্ত করা উচিত নয়, চাপলে সহজেই আকারে ফিরে আসবে এবং গন্ধ হবে না।
1. তুলসী এবং জলপাই তেল দিয়ে শিশ কাবাবের জন্য মেরিনেড।
2 কিলোগ্রাম মাংসের জন্য (গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস বা মুরগির মাংস)। 2টি পেঁয়াজ রিং করে কাটা, 2 চা চামচ শুকনো তুলসী, 2 চিমটি কালো মরিচ, 1 চিমটি লাল গরম মরিচ, 1 চা চামচ লবণ এবং 4 টেবিল চামচ জলপাই তেল. পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান এবং কমপক্ষে 3 ঘন্টা রেফ্রিজারেটরে ম্যারিনেট করতে ছেড়ে দিন।
2. লেবুর রস সঙ্গে বারবিকিউ জন্য marinade.
2 কিলোগ্রাম মাংসের জন্য (ভেড়ার মাংস, শুয়োরের মাংস, গরুর মাংস বা মুরগি)। 2 পেঁয়াজ, রিং বা অর্ধেক রিং কাটা, 1 লেবুর রস, 3 টি তেজপাতা, গোলমরিচ (15 মটর, চোখের দ্বারা), লবণ 1-2 চা চামচ, শুকনো ভেষজ (আপনি হপস-সুনেলি 1 চামচ, শুকনো পার্সলে এবং ডিল ব্যবহার করতে পারেন , মার্জোরাম, তুলসী - আপনার স্বাদ)। শিশ কাবাব রান্না করার সময় আপনি রিং এবং টুকরা যোগ করতে পারেন। মরিচ, টমেটো কাটা এবং টুকরা - মাংস টুকরা মধ্যে তাদের স্ট্রিং.
3. কেফির সঙ্গে কাবাব জন্য marinade।
3-4 কেজি কাবাবের জন্য আপনার 3.2% চর্বিযুক্ত 1 লিটার কেফিরের প্রয়োজন হবে। 4টি পেঁয়াজ রিংগুলিতে কাটুন, 2 চা চামচ চিনি, 3 চা চামচ লবণ (স্বাদে), 3 চিমটি কালো মরিচ যোগ করুন। কাবাব অন্তত ৩ ঘণ্টা ফ্রিজে রাখুন।
4. খনিজ জল এবং লেবুর রস সঙ্গে বারবিকিউ জন্য marinade.
এই marinade একটি দ্রুত এক. 3 কেজি মাংসের জন্য 0.5 লিটার মিনারেল ওয়াটার 1 লেবুর রস, মশলাশুকনো (তুলসী, ডিল, পার্সলে), জিরা, বারবেরি (ব্যাগে বিক্রি হয়), কালো গোলমরিচ লবণ 3 চা চামচ (বা স্বাদে)। এক ঘণ্টা থেকে দেড় ঘণ্টার মধ্যে মাংস ভাজা যায়।
5. ডালিম বা আঙ্গুরের রস সঙ্গে বারবিকিউ জন্য marinade.
4 কেজি মাংসের জন্য আপনার 1 লিটার রস লাগবে (অবশ্যই, আপনাকে টক রস ব্যবহার করতে হবে, ছাড়াই বৃহৎ পরিমাণসাহারা), পেঁয়াজ 3-4 টুকরা, জিরা, ধনে, লাল এবং কালো মরিচ, লবণ প্রায় 4 চা চামচ।
কাবাবে কি সিজনিং যোগ করা যায়? বারবিকিউ সিজনিং কম্পোজিশন।
বেসিল, মারজোরাম এবং ওরেগানো মাংসের খুব পছন্দের - আপনি শুকনো বা তাজা ভেষজ ব্যবহার করতে পারেন। শুকনো বারবেরি মশলা এবং সামান্য টক দেবে। অবশ্যই, ঐতিহ্যগতভাবে তেজপাতাএবং গোলমরিচ। উজবেকরা জিরা যোগ করে। কালো এবং লাল গরম peppers, সেলারি বীজ, সব মসলা, ধনে. সুনেলি হপস একটি দুর্দান্ত মশলাদার নোটও দেবে - জর্জিয়ানদের ধন্যবাদ। আবখাজিয়া থেকে - সুমাক বা ভিনেগার গাছ, তারপরে আপনাকে কাবাবে ভিনেগার বা লেবুর রস যোগ করার দরকার নেই।
টমেটো শিশ কাবাবে যোগ করবে স্যাচুরেটেড রঙ. ছবি: www.russianlook.com
শুয়োরের মাংসের ঝাড় একটু চর্বিযুক্ত করে নেওয়া ভালো।
উপকরণ
3 কেজি শুকরের মাংসের জন্য (6 জনের একটি কোম্পানির জন্য যথেষ্ট) আপনার প্রয়োজন হবে:
3*4 সেন্টিমিটার টুকরো করে কেটে নিন। লেবু এবং টমেটোর পেস্টে কমপক্ষে তিন ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন, এটি এটিকে আরও নরম করবে। স্বাদে মশলা যোগ করুন (বারবিকিউ কিট বাজারে বিক্রি হয়)। skewering আগে, আপনি মিনারেল ওয়াটার দিয়ে ধুয়ে তারপর লবণ যোগ করতে পারেন। আপনাকে এটি ধুয়ে ফেলতে হবে না, শুধু লবণ যোগ করুন। ভাজা হলে, মাংস একটি সুন্দর গাঢ় লাল রঙ অর্জন করে।
তীব্র মুরগির পাখনা. ছবি: mmenu.com
উপকরণ
সবকিছু মিশ্রিত করুন এবং রাতারাতি তিন ঘন্টা বা আরও ভাল মেরিনেট করতে ছেড়ে দিন। সূক্ষ্মভাবে রসুন কাটা বা একটি প্রেস মাধ্যমে পাস এবং marinade যোগ করুন। আপনি ওভেনে 45 মিনিটের জন্য 190 ডিগ্রি বা তারের র্যাকে রান্না করতে পারেন।
উপকরণ
মাংস মোটা করে কেটে নিন, লবণ দিয়ে মশলা কষিয়ে মাংসে দিন। মিক্স সূক্ষ্মভাবে সবুজ কাটা, টমেটো কাটা, মাংসের উপর এটি ছিটিয়ে দিন। ভরাট ডালিম রস. চাপে 3-4 ঘন্টা রেখে দিন।
আমি আপনাকে বলতে চাই কিভাবে আমি নিজে কাবাব গ্রিল করি, আমার কাবাব ছাড়া একটি ছুটিও যায় না, আমার বন্ধুরা কেবল এটি পছন্দ করে।
আমি আপনাকে বলব যে কীভাবে বারবিকিউয়ের জন্য একটি মেরিনেড প্রস্তুত করবেন, তবে আমরা কোনও মেয়োনিজ বা ভিনেগার যোগ করব না, শুধুমাত্র আসল ভেষজ এবং ভাল পরিশোধিত উদ্ভিজ্জ তেল।
আমরা মশলা প্রয়োজন হবে, সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ জিনিস গরম মরিচ, পছন্দসই কালো, এবং সুগন্ধি সুবাস জন্য একটু. আমি গুঁড়ো নিই না, তবে দানাগুলো নিজে একটা স্তুপে পিষে নিই। ধনিয়ার ক্ষেত্রেও একই কথা, গুঁড়ো আমাদের জন্য কাজ করবে না, নিজে ম্যাশ করে নিন।
যে পাত্রে আমরা মাংস মেরিনেট করব তাতে ঢেলে দিন। সূর্যমুখীর তেলসেখানেও মশলা পাঠান। আমরা এখানেই শেষ করতে পারি। তবে আমাদের মাংস মশলাদার করা ভাল। এটি করার জন্য, আপনার হাত দিয়ে কয়েকটি ট্যারাগন শাখা এবং সামান্য শুকনো ধনেপাতা ছিঁড়ে নিন। আপনার মাংসের পরিমাণ অনুযায়ী লবণ। আমরা সবকিছু মিশ্রিত করেছি এবং এখন মাংসে যাওয়া যাক। ওহ, এক মিনিট অপেক্ষা করুন, পেঁয়াজ।
অনেক পেঁয়াজ নিন! ছোট পেঁয়াজ নিন এবং তাদের লেজ এবং নাক কেটে ফেলবেন না। রিংগুলিতে কাটবেন না, তবে সেগুলিকে দৈর্ঘ্যে এবং চতুর্থাংশে কাটুন। খুব বড় হলে ৬ ভাগে ভাগ করুন।
মাংস মোটা করে কেটে নিন এবং কাটা মাংস এবং মেরিনেডের সাথে পেঁয়াজ মেশান। হাত দিয়ে সবকিছু মিশ্রিত করুন। উপরে সামান্য তেল দিন এবং গোলমরিচ ছিটিয়ে দিন।
যখন আপনি একটি skewer উপর পেঁয়াজ থ্রেড, ভিতর থেকে ছিদ্র করে এটি করুন, প্রতিটি টুকরা.
মনে রাখবেন এই কাবাব স্বাভাবিকের চেয়ে দ্রুত ভাজে, মাংস পুড়ে যায়, মাংস ভেতর থেকে গরম করে। একই সময়ে, এটি শুকিয়ে যায় না। শুধু কয়লা দেখুন, ফোঁটা ফোঁটা তেল তাদের জ্বালাতে পারে, সময়মতো সেগুলো বের করতে ভুলবেন না।
ভিনেগার নেই। শেফ কাজিম গুলিয়েভ, যাকে ভাগ্য ত্রিশ বছর আগে আজারবাইজান থেকে এস্তোনিয়ায় নিয়ে এসেছিল, আসল শিশ কাবাবের রহস্য জানে। কাজিম প্রথমে একটি সামরিক ইউনিটে তার দক্ষতা অর্জন করেছিলেন, যেখানে তিনি বাবুর্চি হিসাবে কাজ করেছিলেন, তারপর একটি হাসপাতালে এবং এখন তিনি পিরোসমনি রেস্তোরাঁয় কাজ করেন, যেখানে তিনি প্রতিদিন শিশ কাবাব রান্না করেন। এবং তিনি ভিনেগার সম্পর্কে একেবারে সঠিক.
দুপুরের আগে এখনও পুরো এক ঘন্টা বাকি ছিল, কিন্তু কয়লায় ভাজা মাংসের সুস্বাদু সুগন্ধ কয়েক ডজন খাদ্যপ্রেমিককে আকৃষ্ট করেছিল পিরোসমানি রেস্তোরাঁর আঙিনায়, তালিনের নোমে পাইন গাছের নীচে অবস্থিত।
এদিকে, আজ একটি সপ্তাহের দিন, যা আবার দেখায় যে এখানে, জর্জিয়ান খাবারের মরূদ্যানে, সেরা এবং সবচেয়ে বিখ্যাত কাবাব তালিনে রয়েছে।
ভিনেগারের বদলে লেবু
সত্যিই কি ভিনেগারে ভেসে থাকা মাংসের কোন ধূসর টুকরো নেই, যেমনটি আমার মনে আছে অনেক দিন আগে, যখন আমি প্রথম দেখেছিলাম কিভাবে শিশ কাবাব রান্না করতে হয়?
আমার প্রশ্নের উত্তরে, ধূসর কেশিক, নীল-চোখযুক্ত আজারবাইজানি শুধু কাঁধে তুলে বলে: "আমি তা করি না।" শক্তিশালী ভিনেগার, তিনি ব্যাখ্যা করেন, মাংসের স্বাদ, রঙ এবং কোমলতা কেড়ে নেয়। তিনি রসুনও ব্যবহার করেন না।
কাজিম গুলিয়েভ যেমন আশ্বস্ত করেছেন, শিশ কাবাব রান্না করা ঈশ্বর জানেন না কী ধরনের শিল্প, প্রধান জিনিসটি ভাল তাজা মাংস খুঁজে পাওয়া। শুয়োরের মাংস বা ভেড়ার মাংসের টুকরোগুলিকে স্বাদে লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করুন এবং পেঁয়াজ সম্পর্কে ভুলবেন না, যা রিংগুলিতে কাটতে হবে।
ভেড়ার শিশ কাবাব প্রস্তুত করার সময়, যা পাহাড়ের ছেলে সবচেয়ে বেশি পছন্দ করে, তিনি মাংসকে নরম এবং সুস্বাদু করতে চোখে লেবুর টুকরো যোগ করেন।
মাংস skewers উপর রাখা এবং কয়লা উপর সেঁকা পাঠানোর আগে, এটা 2 থেকে তিন ডিগ্রী তাপমাত্রায়, ঠান্ডায় একটি দিনের জন্য সিজনিং সঙ্গে দাঁড়ানো উচিত।
“আজ দুপুরের খাবারের জন্য মাংস প্রস্তুত করুন এবং আগামীকাল দুপুরের খাবারের জন্য এটি ভাজুন। এটাই সবচেয়ে ভালো উপায়!” - আমি একটি সহজ, প্রথম নজরে, সুপারিশ শুনতে, এটা বলা ছাড়া যায় হিসাবে বলেন. অবশ্যই, আমার শিক্ষক যোগ করেন, মাংস এক দিনের কম রাখা যেতে পারে, তবে ফলাফল কিছুটা ভিন্ন হবে।
যাইহোক, এটি প্রযোজ্য নয় নরম মাংসমুরগি এবং টার্কি। বাবুর্চি শুধুমাত্র লবণ, পেপারিকা পাউডার এবং সামান্য গোলমরিচ দিয়ে সিজন করে এবং দুই থেকে তিন ঘণ্টা দাঁড়াতে দেয়। এবং - সরাসরি কয়লা!
শেফ থেকে উদার পরামর্শ
গুলিয়েভ উদারভাবে তার দক্ষতা শেয়ার করেন। তিনি নির্দেশ দেন, মাংসকে ছোট ছোট টুকরো করে কাটা উচিত যাতে এটি আরও ভালোভাবে রান্না হয়।
অভিজ্ঞতা সময়ের সাথে আসবে, শেফ যোগ করেন। মাংস যাতে পুড়ে না যায় সেজন্য সময়ে সময়ে কয়লায় লবণ পানি ছিটিয়ে দিতে হবে। মাংস ভাজা হতে 10-15 মিনিট সময় লাগে। আপনি কাটা টমেটো এবং শসা, আডজিকা, লাভাশ বা আপনার হৃদয় যা ইচ্ছা তা দিয়ে শিশ কাবাব পরিবেশন করতে পারেন।
এটা স্পষ্ট যে প্রতিটি শেফ তার নিজস্ব উপায়ে কাবাব প্রস্তুত করে। প্রত্যেকেরই নিজস্ব গোপনীয়তা রয়েছে যা তারা কখনই কারও সাথে শেয়ার করবে না। "আমাদেরও আমাদের গোপনীয়তা আছে," কাজিম গুলিয়েভ একটি ধূর্ত হাসি দিয়ে বলেছেন।
যখন আমি জিজ্ঞাসা করি তিনি কী ধরণের শাশলিক প্রস্তুত করেন - জর্জিয়ান বা আজারবাইজানীয়, কাজিম, বিনা দ্বিধায় উত্তর দেয়: ককেশীয় শিশ কাবাব।
তাই হোক। প্রধান জিনিস হল যে এটি আশ্চর্যজনকভাবে সুস্বাদু।
রেসিপি
শুয়োরের মাংস বা ভেড়ার শিশ কাবাব
1 কেজি শুকরের মাংস বা ভেড়ার মাংস
200-300 গ্রাম পেঁয়াজ, রিং মধ্যে কাটা
লবণ, মরিচ স্বাদ
ভেড়ার skewers জন্য লেবু টুকরা
মাংসকে পাতলা টুকরো করে কেটে নিন, পেঁয়াজ, লবণ এবং মরিচ দিয়ে মেশান। মেষশাবকের সাথে লেবু যোগ করতে হবে। ঠান্ডায় সারারাত দাঁড়াতে দিন। মাংস skewers উপর রাখুন এবং কয়লা উপর ভাজাভুজি, সময়ে সময়ে skewers বাঁক এবং মাংস প্রস্তুতি পরীক্ষা.
ভিনেগার ছাড়া শুয়োরের মাংস শিশ কাবাবের জন্য মেরিনেড, সবচেয়ে সুস্বাদু রেসিপি
ভিনেগার ছাড়া বারবিকিউর জন্য একটি দ্রুত মেরিনেড সাহায্য করবে যদি বাইরে যাওয়ার সিদ্ধান্তটি স্বতঃস্ফূর্তভাবে আসে। মাত্র 30 মিনিটের মধ্যে, যে কোনও মাংস আশ্চর্যজনকভাবে নরম হয়ে যাবে। এটি কিউই এবং পেঁয়াজের রস সম্পর্কে। এই বিদেশী ফল দিয়ে বাষ্প করা হয় পেঁয়াজনরম করতে সক্ষম সংক্ষিপ্ত সময়সবচেয়ে কঠিন ফাইবার। এবং মেরিনেডে টমেটো পেস্ট এবং মেয়োনিজ সস যোগ করা ভবিষ্যতের কাবাবকে গোলাপী এবং আকর্ষণীয় করে তুলবে। মাংসের জন্য উপযুক্ত: শুয়োরের মাংস, মুরগির মাংস, ভেড়ার মাংস এবং গরুর মাংস। সুতরাং, আগুনে রান্না করার 30 মিনিট আগে কাবাবটি মেরিনেড করুন।
উপকরণ:
পেঁয়াজ - 4 পিসি।;
কিউই - 2 পিসি।;
মেয়োনিজ সস - 250 মিলি;
টমেটো পেস্ট- 50 মিলি;
প্রোভেনসাল ভেষজ - 1/2 চা চামচ;
মরিচ মিশ্রণ - 3 গ্রাম;
শুয়োরের মাংস বা মুরগির জন্য মশলা - 1 চামচ;
লবনাক্ত;
উদ্ভিজ্জ তেল - 1 চামচ। l
কিউই সহ শিশ কাবাবের জন্য মেরিনেড, পর্যালোচনা অনুসারে রেসিপি - সবচেয়ে সুস্বাদু
উপাদানের পরিমাণ 1-1.5 কেজি মাংসের জন্য গণনা করা হয়।
প্রথমত, ফল এবং সবজি প্রস্তুত করা যাক। পেঁয়াজ খোসা ছাড়ুন, কিউই ধুয়ে খোসা ছাড়ুন। বেরি ছোট হলে দুই টুকরো নিন। ক্ষেত্রে যখন বড় বেশী ধরা হয়, একটি যথেষ্ট.
আপনার পছন্দ মত পেঁয়াজ কাটা। এমনকি আপনি এটি একটি পিউরি তৈরি করতে ঝাঁঝরি করতে পারেন।
কিউই ছোট কিউব করে কেটে নিন।
একটি গভীর বাটিতে বড় টুকরা করে কাটা মাংসে সমস্ত পেঁয়াজ যোগ করুন। আমরা এটিকে আমাদের হাত দিয়ে ভালভাবে গুঁড়ো করি যাতে এটি রস ছেড়ে দেয়। কিকি যোগ করুন।
মাংসের সাথে সবকিছু মিশ্রিত করুন, ফিলেটের টুকরোগুলিতে রস ঘষুন।
একটি পৃথক পাত্রে, প্রোভেনকাল ভেষজ, শুয়োরের মাংস (মুরগির মাংস) এবং মরিচের মিশ্রণ মেশান।
মাংস লবণ এবং মশলা যোগ করুন। আবার ভালভাবে মেশান, যেন প্রতিটি টুকরো ম্যাসাজ করা হয়।
মেয়োনিজ সস যোগ করুন।
নাড়ুন এবং টমেটো পেস্ট যোগ করুন।
একটি রেডিমেড বারবিকিউ মেরিনেড ভিনেগার যোগ না করে মাত্র 30 মিনিটের মধ্যে মাংসকে নরম করবে।
ভেষজ সসের সাথে কিউই, পেঁয়াজ এবং পাস্তার মিশ্রণে ম্যারিনেট করা শুয়োরের মাংস বা মুরগি তার অতুলনীয় সুগন্ধ, অতুলনীয় স্বাদ এবং সরসতায় অবাক এবং মুগ্ধ করবে। মাংস কোমল এবং গোলাপী হবে।
