ঘি একটি বিতর্কিত পণ্য। একদিকে, এর চমৎকার স্বাদ, স্বাস্থ্য উপকারিতা এবং কসমেটোলজিতে ব্যাপক ব্যবহারের সম্ভাবনাকে অত্যধিক মূল্যায়ন করা কঠিন। অন্যদিকে, তেল প্রধানত চর্বি, এবং চর্বি, একটি স্বাস্থ্যকর জীবনধারার উন্মাদনার কারণে, কার্যত অ্যানাথেমা। অতএব, আমরা ঘি ব্যবহারের উপকারিতা এবং ক্ষতিগুলি দেখব, খুঁজে বের করব যে "ভয়ংকর" কোলেস্টেরল আসলে এতটা ভীতিকর নয়, এবং বেশ কয়েকটি নতুন সৌন্দর্যের রেসিপি শিখব।
সহজ ভাষায়, ঘি হল মাখন যা থেকে দুধের প্রোটিন, জল এবং ল্যাকটোজ অপসারণ করা হয়েছে। ফলস্বরূপ, ইতিমধ্যে উচ্চ-ক্যালোরিযুক্ত মাখন আরও বেশি ক্যালোরিযুক্ত পণ্য হয়ে উঠেছে, কারণ GOST অনুসারে, প্রতি 100 গ্রাম ঘিটিতে কমপক্ষে 99 গ্রাম দুধের চর্বি থাকতে হবে, যার ফলস্বরূপ, কমপক্ষে 35% থাকে। অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড। এটার মানে কি?
একটি প্রচলিত ভুল ধারণা অনুযায়ী, মানুষের মস্তিষ্কের জন্য সবচেয়ে ভালো জ্বালানি হল কার্বোহাইড্রেট। যাইহোক, এটি মনে রাখা মূল্যবান যে মস্তিষ্কের দুই-তৃতীয়াংশের বেশি চর্বি দ্বারা গঠিত, যার বেশিরভাগই অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড এবং ওমেগা -3 ফ্যাটি অ্যাসিড। অতএব, মস্তিষ্কের সম্পূর্ণ এবং উত্পাদনশীল কার্যকারিতার জন্য, চর্বি কেবল প্রয়োজনীয়। দুর্ভাগ্যক্রমে, এটি প্রায়শই বিভিন্ন "চর্বি-মুক্ত" ডায়েটের সমর্থকরা ভুলে যায়।
অবশ্যই, এর অর্থ এই নয় যে আপনাকে নির্বোধভাবে তেল, লার্ড এবং অন্যান্য ক্যালোরি "বোমা" শোষণ করতে হবে, কারণ চর্বি চর্বি থেকে আলাদা। বিশদে না গিয়ে, চর্বিগুলি তাদের গঠনের উপর ভিত্তি করে দুটি বড় গ্রুপে বিভক্ত - স্যাচুরেটেড (শর্তসাপেক্ষে "খারাপ") এবং অসম্পৃক্ত ("ভাল") ফ্যাটি অ্যাসিড নিয়ে গঠিত। আপনি অনুমান করতে পারেন, এটি অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড যা উপকার নিয়ে আসে। যাইহোক, এর মধ্যে রয়েছে ওমেগা -3 এবং ওমেগা -6 ফ্যাটি অ্যাসিড, যা স্বাস্থ্যকর খাওয়ার প্রতি সামান্য আগ্রহী প্রত্যেকে শুনেছে।
এটি অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডের উচ্চতর উপাদান যা ঘিকে অন্যান্য প্রাণীর চর্বি থেকে আলাদা করে। লিনোলিক অ্যাসিড (ওমেগা -6) এর সংমিশ্রণে মানব দেহের কোষ এবং টিস্যুগুলির বৃদ্ধি এবং বিকাশ নিশ্চিত করে এবং যৌন হরমোনের সংশ্লেষণে জড়িত। এছাড়াও, গলিত মাখন বিভিন্ন মাইক্রোলিমেন্টে সমৃদ্ধ - বিশেষত, ক্যালসিয়াম, আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস, পটাসিয়াম এবং ভিটামিন এ, ডি, পিপি, ই।
লিনোলিক অ্যাসিড, অন্যান্য পলিআনস্যাচুরেটেড (প্রয়োজনীয়) ফ্যাটি অ্যাসিডের মতো, বিপাকের সময় সংশ্লেষিত হতে পারে না এবং অবশ্যই খাবারের সাথে গ্রহণ করতে হবে। এটির জন্য ধন্যবাদ, চর্বি বিপাক স্বাভাবিক করা হয়, ত্বকের শুষ্কতা হ্রাস পায় এবং কোষের ঝিল্লি স্বাভাবিক অবস্থায় বজায় থাকে। শরীরে লিনোলিক অ্যাসিডের অভাবে একজিমা এবং চুল পড়ে যায়।
যাইহোক, দরকারী ভিটামিন এবং মাইক্রো উপাদান ছাড়াও, ঘিতে ট্রান্স ফ্যাট এবং কোলেস্টেরল রয়েছে এবং শক্তির মান প্রতি 100 গ্রাম পণ্যে কমপক্ষে 890 কিলোক্যালরি। অধিকন্তু, মাখনের তুলনায় এই পণ্যটিতে 25% বেশি কোলেস্টেরল রয়েছে। উপরন্তু, "ভাল" অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডের তুলনায় প্রায় দ্বিগুণ "খারাপ" স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে। স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড কোলেস্টেরলের প্রতি শরীরের সংবেদনশীলতা হ্রাস করে, যার ফলস্বরূপ এটি রক্ত প্রবাহে স্থির থাকে, তাই রক্তনালীগুলির দেয়ালে কোলেস্টেরল জমা হওয়ার ঝুঁকি বাড়ায়। কিন্তু স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডেরও একটি ইতিবাচক গুণ রয়েছে: তারা আমাদের শরীরকে শক্তি দেয়।
পণ্যটি খাওয়ার সুবিধাগুলি সন্দেহের বাইরে, কারণ উপরে উল্লিখিত হিসাবে, এতে আমাদের শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে।
উপরে উল্লিখিত পণ্য, তার "ভাই" থেকে ভিন্ন, দৈনন্দিন জীবনে, বিশেষ করে ভাজা খাবারে আরও সুবিধাজনক। প্রথমত, এটি আটকে থাকে না, যেখানে কিছু জ্বলতে পারে, ফ্রি র্যাডিক্যালের মুক্তির প্রচার করে। ভাজার সময়, এটি ফেনা হয় না, কার্সিনোজেন তৈরি করে না এবং তাই লিভারের কার্যকারিতার উপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলে না। তদুপরি, পণ্যটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির একটি উত্স, যা বিপরীতে, ফ্রি র্যাডিকেলগুলিকে নিরপেক্ষ করে যা কোনওভাবে আমাদের শরীরে প্রবেশ করে। দ্বিতীয়ত, গলিত দুধের মাখনের তুলনায় অনেক বেশি সময় থাকে: এটি সহজেই ঘরের তাপমাত্রায় এক বছরের জন্য সংরক্ষণ করা যায়, অক্সিডাইজ হয় না বা র্যাসিড হয় না, তাই এটি হাইক এবং ট্রিপে নেওয়া যেতে পারে।
ভারতীয় চিকিৎসা পদ্ধতি, আয়ুর্বেদ অনুসারে, ঘি একটি অলৌকিক প্রতিকার যা মানবদেহকে নিরাময় করে এবং পুনরুজ্জীবিত করে। একে ঘি বলে। রান্নার প্রযুক্তিটি আমরা যা পরিচিত তার থেকে কিছুটা আলাদা, এবং ফলাফল হল একটি হালকা বাদামের স্বাদ এবং সুবাস সহ একটি ক্যারামেলাইজড পণ্য। অনাদিকাল থেকে, ঘি ভারতে সম্পদের চিহ্ন হিসাবে বিবেচিত হত এবং তাকে "তরল সোনা" বলা হত। আয়ুর্বেদ বলে যে ঘি এর চিকিৎসা উপকারিতা তত বেশি হয় যে এটি "পাকা" হয়, এবং শতাব্দী প্রাচীন ঘি অমরত্বের অমৃত হিসাবে বিবেচিত হয়।
যাইহোক, প্রায়শই পণ্যটি চিকিৎসা এবং প্রসাধনী উদ্দেশ্যে ব্যবহৃত হয়। এর বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে একটি হল বর্ণ এবং সাধারণ ত্বকের অবস্থার উন্নতি। তদুপরি, এটি ব্যবহার এবং এর উপর ভিত্তি করে মুখোশ এবং কম্প্রেস তৈরি উভয় ক্ষেত্রেই প্রযোজ্য।
এই খাবারটি খাওয়া বিপাক নিয়ন্ত্রণ করে এবং হজমের উন্নতি করে, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের কার্যকারিতার উপর উপকারী প্রভাব ফেলে। এটি রক্তনালীগুলির স্থিতিস্থাপকতা বজায় রাখতে, ভেরিকোজ শিরাগুলির সংঘটন রোধ করতে এবং অনাক্রম্যতা উন্নত করতে সহায়তা করে। এছাড়াও, ঘি খাওয়া বুদ্ধির উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে: স্মৃতিশক্তি উন্নত হয়, জ্ঞানীয় ক্ষমতা বৃদ্ধি পায় এবং কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্র ভাল অবস্থায় থাকে।
ঘি খাওয়া মহিলাদের শরীরে উপকারী প্রভাব ফেলে। এর মানে এই নয় যে এটি পুরুষদের জন্য contraindicated, এটি শুধুমাত্র মহিলাদের জন্য আরও সুবিধা নিয়ে আসে, এবং এটি কিছু শারীরবৃত্তীয় বৈশিষ্ট্যের কারণে, কারণ ফ্যাটি অ্যাসিড বিশেষত তাদের জন্য প্রয়োজন যারা রক্তাল্পতা এবং রক্তস্বল্পতার সাথে সমস্যার সম্মুখীন হয়েছেন এবং এই সমস্যাগুলি বিবেচনা করা হয়। ঐতিহ্যগতভাবে "মহিলা।"
গর্ভাবস্থায় আপনার খাদ্যতালিকায় ঘি অন্তর্ভুক্ত করা অপরিহার্য, বিশেষ করে প্রথম এবং দ্বিতীয় ত্রৈমাসিকে, যখন গর্ভস্থ শিশু সক্রিয়ভাবে বিকাশ করছে এবং তার অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলি গঠন করছে, কারণ ভ্রূণ স্বাভাবিক গঠন এবং বিকাশের জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত পুষ্টি গ্রহণ করে শুধুমাত্র ঘি থেকে। মা যেহেতু ঘি ক্যালসিয়াম সমৃদ্ধ, তাই এর সেবন শিশুর স্বাস্থ্যকর কঙ্কাল গঠনে সাহায্য করে। যাইহোক, ভুলে যাবেন না যে এটি একটি খুব উচ্চ-ক্যালোরি পণ্য, এবং আপনার এটি অপব্যবহার করা উচিত নয়, কারণ এটি অতিরিক্ত ওজন বাড়াতে পারে।
বাচ্চাদের ডায়েটে ঘি (এবং মাখন) ব্যবহারের বিষয়ে, শিশুরোগ বিশেষজ্ঞরা একমত: একটি পণ্য রয়েছে, কারণ এতে থাকা পদার্থগুলি সহজেই ভেঙে যায় এবং 98% দ্বারা শরীর দ্বারা শোষিত হয়। তাছাড়া, বাচ্চাদের এটি বড়দের তুলনায় বেশি খেতে হবে।দুধের চর্বি এবং ভিটামিন যা ঘি তৈরি করে শিশুর স্বাভাবিক এবং পূর্ণ বৃদ্ধি এবং বিকাশের জন্য প্রয়োজনীয়: ভিটামিন A রঙ উপলব্ধির জন্য দায়ী, B2 চুলের বৃদ্ধির জন্য এবং এটি স্বাস্থ্যকর ত্বক এবং নখও নিশ্চিত করে। শীতের মৌসুমে ভিটামিন ডি-এর অভাবজনিত সমস্যা দেখা দেয়, যা মূলত অতিবেগুনি রশ্মির প্রভাবে ত্বকে সংশ্লেষিত হয় এবং তেল সহ খাদ্যের সাথে অনেক কম পরিমাণে শরীরে প্রবেশ করে। শরীরে পর্যাপ্ত ভিটামিন ডি গ্রহণ আপনাকে রিকেট এড়াতে এবং একটি সুস্থ, শক্তিশালী কঙ্কাল গঠন করতে দেয়। এবং, যেহেতু থালাটিতে আক্রমনাত্মক গরুর দুধের প্রোটিন এবং দুধের চিনি থাকে না, তাই এই পণ্যটি ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা সহ শিশুদের জন্য সুপারিশ করা হয়।
চর্বি একটি শিশুর খাদ্যের একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ। এটি চর্বি যা শিশুদের বৃদ্ধি এবং সক্রিয় জীবনের জন্য শক্তির উত্স হিসাবে প্রয়োজনীয় ক্যালোরি সরবরাহ করে, তাই শিশুদের মেনুতে বিভিন্ন ফ্যাটের পরিমাণ প্রাপ্তবয়স্কদের খাদ্যের মতো কঠোরভাবে সীমাবদ্ধ হওয়ার দরকার নেই। চর্বি আপনার সন্তানের খাদ্যের ক্যালোরির 30% এর কম হওয়া উচিত, এক তৃতীয়াংশের বেশি স্যাচুরেটেড ফ্যাট থেকে আসে না।
কোমারভস্কি ই.ও.http://www.komarovskiy.net
একই সময়ে, ঘিতে কোলেস্টেরলের উপস্থিতি এবং এই পণ্যটির অত্যধিক ব্যবহারের সাথে এর বর্ধিত ক্যালোরি সামগ্রী চর্বি বিপাক ব্যাহত করে।
আরেকটি প্রশ্ন হল কোন বয়সে এটি শিশুদের দেওয়া উচিত। ক্রিমি এবং গলিত দুধের প্রবর্তনের সময়টি স্বতন্ত্র এবং শিশুর স্বাস্থ্য এবং শারীরিক বিকাশের অবস্থার উপর নির্ভর করে। এখানে, শিশুরোগ বিশেষজ্ঞদের মতামত ভিন্ন: ডাঃ কোমারভস্কি এটিকে এক বছর বয়স থেকে শিশুর ডায়েটে প্রবর্তন করার পরামর্শ দেন; অন্যান্য উত্সগুলিতে, একটি মতামত রয়েছে যে খাদ্যশস্যের পরিপূরক খাওয়ানো শুরু করার সাথে সাথে বাচ্চাদের পণ্যটি দেওয়া যেতে পারে - অর্থাৎ , 5-6 মাস থেকে, কিন্তু মাইক্রোস্কোপিক মাত্রায়, এক কাপ চামচের ডগায়। কম দৈহিক ওজনের বাচ্চাদের আগে পরিপূরক খাবার প্রবর্তন করার পরামর্শ দেওয়া হয়, তাই 4-5 মাস থেকে ডায়েটে পোরিজ এবং মাখন চালু করা হয় এবং অতিরিক্ত ওজনের বাচ্চাদের জন্য, বিপরীতে, পরে।
যারা গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের রোগে ভোগেন তাদের জন্য পশুর চর্বি নিষেধাজ্ঞাযুক্ত। অবশ্যই, সেবন শ্লেষ্মা ঝিল্লির জন্য উপকারী, কিন্তু যখন পেট এবং অন্ত্র স্বাভাবিকভাবে কাজ করতে পারে না তখন নয়। পণ্যের অপব্যবহার লিভার, পিত্তথলি এবং অগ্ন্যাশয়ের রোগের বৃদ্ধি ঘটাতে পারে। বিভিন্ন বিপাকীয় ব্যাধি (গাউট, ডায়াবেটিস মেলিটাস) এবং কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের দ্বারা এর ব্যবহার কঠোরভাবে সীমিত করা প্রয়োজন।
যেমন আপনি জানেন, অগ্ন্যাশয়ের সাথে, উচ্চ চর্বিযুক্ত দুগ্ধজাত পণ্যের ব্যবহার তীব্রভাবে সীমিত, কারণ অগ্ন্যাশয় দ্বারা উত্পাদিত এনজাইমগুলি অবশ্যই চর্বি ভাঙতে অংশ নেয়। যাইহোক, খাদ্য থেকে তেল সম্পূর্ণরূপে বাদ দেওয়ার প্রয়োজন নেই, বিশেষত ক্ষমা করার সময়; এটি কঠোরভাবে এর পরিমাণ সীমিত করার জন্য যথেষ্ট।
2005 সালে, বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা উচ্চ চর্বিযুক্ত দুগ্ধজাত পণ্যের ব্যবহার কমানোর সুপারিশ করেছিল, যার মধ্যে রয়েছে ঘি। এটি এই কারণে যে দুধের চর্বি অত্যধিক গ্রহণের সাথে, যা খাবারের 99% তৈরি করে, কোলেস্টেরলের মাত্রা বৃদ্ধি পায় এবং সেই অনুযায়ী, কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকি বৃদ্ধি পায়।
কোলেস্টেরল একটি চর্বি জাতীয় পদার্থ যা আমাদের দেহে বেশ কয়েকটি গুরুত্বপূর্ণ কার্য সম্পাদন করে: এটি শরীরের সমস্ত কোষের জন্য একটি বিল্ডিং উপাদান, এটি কোষের ঝিল্লির স্থিতিশীলতা নিশ্চিত করে এবং হরমোন এবং ভিটামিন ডি সংশ্লেষণের জন্য একটি কাঁচামাল। কোলেস্টেরল পিত্ত তৈরির প্রক্রিয়ার সাথেও জড়িত, এবং তাই, হজম এবং শরীর থেকে বিষাক্ত পদার্থ অপসারণের জন্য প্রয়োজনীয়। অধিকন্তু, প্রায় 80% কোলেস্টেরল শরীর নিজেই উত্পাদিত হয়। যাইহোক, শরীরে অতিরিক্ত কোলেস্টেরল খুব বিপজ্জনক এবং রক্তনালীগুলির বাধার দিকে পরিচালিত করে, যার ফলে কোষগুলিতে অক্সিজেন এবং পুষ্টি সরবরাহ ব্যাহত হয়, যা টিস্যু মৃত্যুর হুমকি দেয়। যদি এটি মস্তিষ্কে ঘটে, একটি স্ট্রোক বিকাশ হয়, হৃদয়ে - একটি হার্ট অ্যাটাক।
একজন সুস্থ প্রাপ্তবয়স্কের জন্য বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থার দ্বারা সুপারিশকৃত দৈনিক খাওয়ার পরিমাণ হল 10 গ্রাম।
ওজন ব্যবস্থাপনার ভিত্তি হল শক্তির ভারসাম্য।ওজন বৃদ্ধি এবং হ্রাস ক্যালোরি খাওয়া এবং ক্যালোরি পোড়ানোর মধ্যে পার্থক্যের উপর নির্ভর করে। একজন ব্যক্তি শুধুমাত্র কেক এবং পেস্ট্রি খেয়ে ওজন কমাতে পারেন, যদি সেগুলি তার দৈনিক ক্যালোরি গ্রহণের পরিমাণ অতিক্রম না করে। ঠিক যেমন আপনি শুধুমাত্র মুরগির স্তন এবং বাকউইট পোরিজ খেয়ে ওজন বাড়াতে পারেন।
একই বিবৃতি ঘি এর ক্ষেত্রেও সত্য: যদি এর ক্যালোরি সামগ্রী আপনার খাদ্যের মোট ক্যালোরি সামগ্রীতে "ফিট" করে তবে আপনার স্বাস্থ্যের জন্য খান! আরেকটি বিষয় হ'ল আপনাকে সবকিছুতে সংযম জানতে হবে, তাই ওজন কমাতে চাওয়া লোকদের পক্ষে উচ্চ-ক্যালোরিযুক্ত খাবারের ব্যবহার কঠোরভাবে সীমাবদ্ধ করা ভাল, কারণ আপনার আদর্শকে "অতিক্রম করা" এবং লক্ষ্য করা খুব সহজ।
উপরে উল্লিখিত হিসাবে, প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য, WHO পণ্যটির ব্যবহার প্রতিদিন দশ গ্রাম পর্যন্ত সীমিত করেছে। আমাকে বিশ্বাস করুন, এটি খুব কম নয়, বিশেষত যদি আপনি এটি নিজে থেকে একটি খাদ্য পণ্য হিসাবে খাবেন না, তবে তাদের স্বাদ উন্নত করতে এটি বিভিন্ন খাবারে যুক্ত করুন - উদাহরণস্বরূপ, পোরিজ এবং সসগুলিতে।
শিশুদের জন্য পশুর উৎপত্তি সহ চর্বি খাওয়ার হার "প্রাপ্তবয়স্কদের" হার থেকে উল্লেখযোগ্যভাবে আলাদা, কারণ একটি ক্রমবর্ধমান শরীরের জন্য আরও পুষ্টির প্রয়োজন। শুরুতে (6 মাস থেকে), একটি শিশুর প্রতিদিন 2-4 গ্রাম প্রয়োজন; এক বছর বয়সের মধ্যে, আদর্শটি 6 গ্রাম করা যেতে পারে। তিন বছর বয়সের মধ্যে, একটি শিশুকে 10 গ্রাম ঘি দেওয়া যেতে পারে। প্রতিদিন, এবং চার বছর থেকে, আদর্শটি 20 গ্রাম পর্যন্ত উত্থাপিত করা যেতে পারে। ভলিউম ভাল। বেশ কয়েকটি খাবারের উপর বিতরণ করুন। এবং আমাদের এটি ভুলে যাওয়া উচিত নয়, যদিও পণ্যটি ভিটামিন এবং মাইক্রোলিমেন্টের একটি মূল্যবান উত্স, এর অতিরিক্ত শিশুর শরীরকে বিরূপভাবে প্রভাবিত করতে পারে এবং লিভার এবং অগ্ন্যাশয়ের কার্যকারিতাকে প্রভাবিত করতে পারে।
ঔষধি উদ্দেশ্যে ঘি ব্যবহার সম্পর্কে, অনেক সূক্ষ্মতা আছে। এটা কোন গোপন বিষয় নয় যে আমাদের খাদ্য সংস্কৃতিতে ঐতিহ্যগতভাবে প্রাণীজগতের প্রচুর চর্বি রয়েছে: এগুলি মাছ, ডিম এবং মাংসে পাওয়া যায়। অতএব, আমাদের মধ্যে ঔষধি উদ্দেশ্যে ঘি ব্যবহার, ভারতের লোকেদের বিপরীতে, যেখানে আক্ষরিক অর্থে সবকিছু ঘি দিয়ে চিকিত্সা করা হয়, কখনও বিশেষভাবে বিস্তৃত ছিল না এবং, একভাবে, এর অর্থও হয় না। আপনি যদি নিরামিষভোজী হন বা "লো-ফ্যাট" ডায়েট অনুসরণ করেন তবে এটি অন্য বিষয় - তাহলে নিম্নলিখিত রেসিপিগুলি আপনার জন্য উপযুক্ত।
আপনার যদি দুর্বল প্রতিরোধ ক্ষমতা থাকে, তবে সকালে তেল খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়, তবে নিজে থেকে নয়, মশলা, বাদাম এবং শুকনো ফল দিয়ে। উপযুক্ত মশলার মধ্যে রয়েছে এলাচ, জাফরান এবং মৌরি। আপনি মধু যোগ করতে পারেন। তদুপরি, প্রাতঃরাশের মধ্যে একচেটিয়াভাবে অ্যাডিটিভ সহ মাখন থাকা উচিত।
হজমের ব্যাধি, বিপাকীয় ব্যাধি এবং প্রদাহজনক প্রক্রিয়াগুলি ঔষধি ভেষজগুলির সাথে মিশ্রিত ঘি দিয়ে চিকিত্সা করা হয়। অনুপাত - দুই তৃতীয়াংশ তেল এবং এক তৃতীয়াংশ ভেষজ (ঋষি, কৃমি কাঠ, ক্যামোমাইল, সেন্ট জনস ওয়ার্ট, ফুল এবং হানিসাকলের পাতা)।
ঘি মলমের জন্য একটি চমৎকার ভিত্তি তৈরি করে। উদাহরণস্বরূপ, স্ট্রেপ্টোসাইডের সাথে মিশ্রিত, এটি ক্ষতের চিকিত্সার জন্য উপযুক্ত। ক্যালেন্ডুলা, ক্যামোমাইল, ইয়ারো এবং বাবলা ফুলের সাথে মিশ্রিত ঘিও নিরাময় এবং প্রদাহ উপশমের জন্য উপযুক্ত।
এবং অবশ্যই, আপনি নিজের তৈরি ঘি ব্যবহার করা ভাল।
রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন, খোলা আগুনের পরিবর্তে জলের স্নানে মাখন গলানো ভাল, কারণ যদি মাখন জ্বলে তবে এটি অন্ধকার হয়ে যাবে এবং তীব্র গন্ধ বের করতে শুরু করবে। এই ক্ষেত্রে, এটি খাওয়া অস্বাস্থ্যকর এবং অপ্রীতিকর হবে।
প্রসাধনী কাজে ব্যবহার করলে ঘি অলৌকিক ক্ষমতা রাখে। এটি দ্রুত ছিদ্রগুলির মধ্য দিয়ে প্রবেশ করে এবং ত্বকে ভালভাবে শোষিত হয়, যেখানে এটি সক্রিয়ভাবে দ্রবীভূত হয় এবং জমে থাকা অমেধ্য এবং বিষাক্ত পদার্থগুলিকে সরিয়ে দেয়। তাই ঘি ব্যবহারে ত্বক নরম ও কোমল হয়।
এই মাস্ক আপনার জন্য উপযুক্ত হবে:
উপাদানগুলি মিশ্রিত করুন, 15 মিনিটের জন্য মুখে প্রয়োগ করুন, ধুয়ে ফেলুন।
ফলাফল: ত্বক নরম এবং আরও হাইড্রেটেড
সমস্ত উপাদান মিশ্রিত করুন এবং 2 ঘন্টার জন্য মুখের ত্বকে প্রয়োগ করুন। মিশ্রণটি অবশ্যই রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করতে হবে এবং সপ্তাহে 2-3 বারের বেশি ব্যবহার করবেন না।
ফলাফল: ত্বক শক্ত এবং আরও স্থিতিস্থাপক, রঙ্গক দাগ এবং বলি কম লক্ষণীয়।
সাদা থেকে কুসুম আলাদা করুন এবং নরম মাখনের সাথে একত্রিত করুন, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান। তুলো প্যাড ব্যবহার করে, চোখের চারপাশে ত্বকে একটি পুরু স্তর প্রয়োগ করুন।
ফলাফল: চোখের পাতার ফোলাভাব কমে যায়, "অভিব্যক্তি" বলি কম লক্ষণীয়।
শুষ্ক চুলের জন্য মাস্ক।এক চা চামচ গরম দুধ, অলিভ অয়েল এবং ঘি মিশিয়ে নিন। ফলস্বরূপ মিশ্রণটি মাথার ত্বকে ঘষুন এবং ধীরে ধীরে আপনার চুল আঁচড়ান, মাস্কটি তার পুরো দৈর্ঘ্যে বিতরণ করুন। তারপর একটি উষ্ণ তোয়ালে আপনার মাথা মুড়িয়ে নিন। 15-20 মিনিট পরে, ধুয়ে ফেলুন।
চুল পড়ার বিরুদ্ধে।প্রতি লিটার জলে 30 গ্রাম ক্যালামাস রুট এবং লিকোরিস নিন এবং একটি ক্বাথ তৈরি করুন। তারপর, এটিকে সমান অনুপাতে ঘি দিয়ে মিশিয়ে, কম আঁচে অতিরিক্ত তরল বাষ্পীভূত করুন। ফলস্বরূপ মিশ্রণটি চুলের গোড়ায় ঘষুন, 15-20 মিনিটের জন্য রেখে দিন, তারপর ধুয়ে ফেলুন।
সূক্ষ্ম চুল মজবুত করতেঘি এবং যে কোনও উদ্ভিজ্জ তেলের মিশ্রণ থেকে তৈরি একটি মুখোশ এবং বিনামূল্যে অনুপাতে লেবুর রস সবচেয়ে উপযুক্ত। মাথার ত্বকে মাস্কটি প্রয়োগ করুন এবং চুলের পুরো দৈর্ঘ্যে বিতরণ করুন, আধা ঘন্টা পরে ধুয়ে ফেলুন।
ঘি এর উপকারিতা ও অপকারিতা বহুকাল ধরেই জানা। এই পণ্যটি কয়েক শতাব্দী ধরে কিছু লোকের ঐতিহ্যবাহী রান্নায় ব্যবহৃত হয়েছে। এটি তার বৃহত্তর উপযোগিতা, উন্নত বৈশিষ্ট্য এবং দীর্ঘ শেলফ লাইফের জন্য সাধারণ মাখন থেকে আলাদা। এটির ব্যবহার রান্নার মধ্যে সীমাবদ্ধ নয়: এই তেলটি কসমেটোলজি এবং ওষুধে ব্যবহৃত হয়।
লোক ওষুধে, ঘি বিভিন্ন রোগের চিকিত্সা এবং প্রতিরোধ করতে ব্যবহৃত হয়:
কসমেটোলজিতে, তেলটি চুল এবং মুখের ত্বকের জন্য মুখোশ তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। এর উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি ত্বককে ময়শ্চারাইজ করতে পারে, ফ্ল্যাকিং প্রতিরোধ করতে পারে, বলিরেখা মসৃণ করতে পারে এবং ছোটখাটো দাগ দূর করতে পারে। এটি দিয়ে চিকিত্সা করা চুল একটি স্বাস্থ্যকর চেহারা এবং শক্তিশালী হয়ে ওঠে।
শুষ্ক এবং স্বাভাবিক মুখের ত্বকের জন্য একটি মাস্ক প্রস্তুতি:
উপদেশ ! এই মাস্কটি সপ্তাহে একবারের বেশি ব্যবহার করা যাবে না।
তৈলাক্ত ত্বকের জন্য একটি মাস্ক নিম্নলিখিত রেসিপি অনুযায়ী তৈরি করা হয়:
মুখোশটি মুখে প্রয়োগ করা হয়, যেখানে এটি 30 মিনিটের জন্য রাখা হয়, তারপরে এটি গরম জল দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয়। 10-15 দিন পরে এই জাতীয় মুখোশের বারবার ব্যবহারের অনুমতি দেওয়া হয়।
একটি পুষ্টিকর হেয়ার মাস্কের সবচেয়ে সহজ রেসিপিটি হল পণ্যটি আপনার চুলে প্রয়োগ করা এবং আধা ঘন্টার জন্য একটি প্লাস্টিকের ক্যাপ দিয়ে আপনার মাথা ঢেকে রাখা। এর পরে মুখোশটি শ্যাম্পু দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয়। এই পদ্ধতিটি সপ্তাহে 1-2 বারের বেশি করার পরামর্শ দেওয়া হয় না। আপনার চুল তৈলাক্ত হলে, আপনি মাস্কে ইউক্যালিপটাস নির্যাসের কয়েক ফোঁটা যোগ করতে পারেন।
একটি পুনরুদ্ধারকারী চুলের মাস্ক নিম্নরূপ করা হয়:
রান্নার জন্য আপনার 72% চর্বিযুক্ত মাখন প্রয়োজন। এটি বাড়িতে তৈরি ব্যবহার করা বাঞ্ছনীয়। এটি টুকরো টুকরো করে কেটে শুকনো পাত্রে রাখতে হবে।
মাঝারি-তীব্রতার আগুনে উত্তাপ শুরু হয়। যত তাড়াতাড়ি কঠিন টুকরা গলে, আগুনের তীব্রতা একটি সর্বনিম্ন হ্রাস করা হয়। ফেনা প্রদর্শিত হলে, এটি অপসারণ করা উচিত।
গুরুত্বপূর্ণ ! ফলে তরল মিশ্রিত করা উচিত নয়!
পলল প্রদর্শিত হলে, একটি নতুন পাত্রে তরল ঢালা এবং প্রক্রিয়া চালিয়ে যান। যখন কার্যত কোন পলল অবশিষ্ট থাকে না, তখন পদ্ধতিটি সম্পূর্ণ হিসাবে বিবেচিত হতে পারে। 1 কেজি পণ্যের জন্য রান্নার সময় প্রায় 1-1.5 ঘন্টা।
ঘি ভাজার জন্য আদর্শ। এর স্ফুটনাঙ্ক হল +252 °C, যখন বাষ্পীভবনের প্রথম লক্ষণগুলি শুধুমাত্র +205 °C তাপমাত্রায় প্রদর্শিত হয়। মানে এই তেলে যেকোন খাবার ভাজতে পারেন এবং তা পুড়ে যাবে না।
পণ্যের গঠন মাখন থেকে উল্লেখযোগ্যভাবে আলাদা, এবং সাধারণভাবে, প্রাণীজগতের সমস্ত চর্বি থেকে। এর প্রধান উপাদান অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড। মোট ভরে তাদের ভাগ 35% পর্যন্ত পৌঁছাতে পারে, যখন মাখনে মাত্র 24% থাকে। ঘিতে ভিটামিন এ, ডি এবং ই বেশি থাকে।
অন্যথায়, পণ্যগুলি অনুরূপ এবং, কেউ বলতে পারে, অভিন্ন।
যাইহোক, প্রদত্ত যে পণ্যটিতে অমেধ্য এবং জল ছাড়াই কেবল চর্বি রয়েছে, এটি পরিষ্কার। এবং শুধুমাত্র খুব ভাল মানের উচ্চ-চর্বিযুক্ত মাখন এটির সাথে উপযোগিতার ক্ষেত্রে প্রতিদ্বন্দ্বিতা করতে পারে। পণ্যটির একটি উল্লেখযোগ্য সুবিধাও রয়েছে - একটি শেলফ লাইফ যা প্রায় দীর্ঘ সময়ের জন্য একটি আদেশ।
অন্যদিকে, ঘি ক্যালোরিতে বেশি, তাই আপনি যদি উভয় পণ্য একই পরিমাণে গ্রহণ করেন তবে এর থেকে ওজন বাড়বে। কিন্তু এই ফ্যাক্টরটি বিষয়ভিত্তিক, যেহেতু কিছু লোকের ওজন বাড়ানো উচিত এবং অন্যদের এটি হ্রাস করা উচিত।
এই পণ্যের শুধুমাত্র একটি ক্ষতি আছে - অত্যন্ত উচ্চ ক্যালোরি সামগ্রী। যখন এই পণ্যটি অপব্যবহার করা হয়, তখন শরীরের চর্বি মজুদ বৃদ্ধি পায়, স্থূলতা এবং সম্পর্কিত রোগগুলি বিকাশ করে। প্রথমত, এগুলি কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেম এবং গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের রোগ।
ঘি ব্যবহারের অপ্রতিরোধ্য সংখ্যাগরিষ্ঠতা কোন রোগের সাথে সম্পর্কিত নয়, বরং এর সেবনের পরিমাণের সাথে সম্পর্কিত। অল্প পরিমাণে এর কোন ক্ষতি নেই এবং কোন contraindications নেই। যেহেতু দুধের উপাদানগুলি গরম করার সময় এটি ছেড়ে যায়, এমনকি ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতাযুক্ত লোকেরাও এটি ব্যবহার করতে পারে। এই পণ্য থেকে অ্যালার্জির ক্ষেত্রে অত্যন্ত বিরল এবং প্রকৃতিতে বিচ্ছিন্ন।
যদি আমরা একটি আনুষ্ঠানিক দৃষ্টিকোণ থেকে contraindication এর সমস্যাটির সাথে যোগাযোগ করি, তবে নিম্নলিখিত রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের দ্বারা ব্যবহার সীমিত বা সতর্কতার সাথে ব্যবহার করা উচিত:
যাইহোক, এমন বেশ কয়েকটি রোগ রয়েছে যার সরাসরি বিরোধীতা রয়েছে যা সম্পূর্ণরূপে ঘি খাওয়া নিষিদ্ধ করে। এর মধ্যে রয়েছে:
পণ্যটিকে হার্মেটিকভাবে সিল করা পাত্রে (ঢাকনা সহ জার, চওড়া গলার বোতল ইত্যাদি) সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়। ঘরের তাপমাত্রায়, এর শেলফ লাইফ প্রায় 9 মাস। যদি রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা হয় - প্রায় এক বছর। যদি একটি ফ্রিজার স্টোরেজের জন্য ব্যবহার করা হয়, তবে এটি এক বছর এবং তিন মাসের জন্য তার উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি হারাবে না।
ঘি এর উপকারিতা এবং ক্ষতি এখন কোন প্রশ্ন উত্থাপন না. এই বিস্ময়কর বিশুদ্ধ এবং প্রাকৃতিক পণ্য রান্না, cosmetology এবং ঔষধ ব্যবহার করা হয়. এর একমাত্র অসুবিধা হল এর উচ্চ ক্যালোরি সামগ্রী, যা এর খরচের পরিমাণ এবং নির্দিষ্ট গোষ্ঠীর মানুষের জন্য এর প্রাপ্যতা উভয়কেই উল্লেখযোগ্যভাবে সীমিত করে।
প্রাচীন ভারতে ঘি ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হত। ঋষিরা দাবি করেছিলেন যে এই জাতীয় একটি সাধারণ পণ্য মানবদেহকে অনেক অসুস্থতা থেকে মুক্তি দিতে পারে। ঘি কম্পোজিশন গরম করে এবং অতিরিক্ত পানি, ল্যাকটোজ এবং প্রোটিন অপসারণ করে অর্জন করা হয়। রচনাটি বিভিন্ন রোগ প্রতিরোধে ব্যবহৃত হয়। পণ্যটি শরীরের ক্ষতিগ্রস্ত এলাকায় প্রয়োগ করা হয়।
মানবদেহের জন্য ঘি দারুণ উপকারী। আপনার যদি পণ্যটি ব্যবহার করার জন্য কোনও contraindication না থাকে তবে রচনাটি আপনাকে আপনার সামগ্রিক স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে এবং সম্ভাব্য অসুস্থতার উপস্থিতি দমন করতে সহায়তা করবে। প্রধান শর্তটি রয়ে গেছে যে পণ্যটির অপব্যবহার করা উচিত নয়, অন্যথায় আপনি রোগের কোর্সকে আরও বাড়িয়ে তুলতে পারেন এবং স্থূলতাকে উস্কে দিতে পারেন।
আয়ুর্বেদ শেখায় যে ঘি স্বাভাবিকের চেয়ে অনেক সহজে শরীর দ্বারা শোষিত হয়, এটি হজম এবং টিস্যুগুলির সাধারণ অবস্থার উন্নতি করে, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতাকে শক্তিশালী করে, কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়ায় না এবং মানসিক কার্যকলাপ, উপলব্ধি এবং প্রজনন কার্যের উপর উপকারী প্রভাব ফেলে। খাদ্যতালিকায় ঘি অন্তর্ভুক্ত করা শরীর থেকে বিষাক্ত পদার্থকে নরম এবং অপসারণ নিশ্চিত করে। ঘি কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রের উপর একটি টনিক প্রভাব ফেলে, চিন্তা করার ক্ষমতা বাড়ায় এবং স্মৃতিশক্তি উন্নত করে।
শরত্কালে যদি বাতাস এবং ঠান্ডা আবহাওয়ায় আপনার অনুনাসিক শ্লেষ্মা শুকিয়ে যায়, অনেক লোকের মতো, আপনাকে কেবল এটি গলিত মাখন দিয়ে লুব্রিকেট করতে হবে - এটি কেবল শুষ্কতাই নয়, সর্দি থেকেও রক্ষা করবে।
কসমেটোলজিতেও ঘি ব্যবহার করা হয় - এটি দ্রুত ত্বকে প্রবেশ করে এবং সহজেই শোষিত হয়। ত্বকের গভীরে প্রবেশ করে, এটি দ্রবীভূত হয় এবং সেখানে জমে থাকা বর্জ্য এবং টক্সিন অপসারণ করে। এই ধরনের পদ্ধতির পরে, ত্বক মসৃণ, নরম এবং কোমল হয়ে ওঠে।
আপনার যদি দুর্বল ইমিউন সিস্টেম থাকে, তাহলে প্রতিদিন সকালের নাস্তায় ঘি খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় যেমন মশলা যেমন এলাচ, মৌরি, জাফরান, সেইসাথে মধু, গাঁজানো বেকড দুধ, শুকনো ফল, ক্রিম বা টক ক্রিম। এই পণ্যগুলি ছাড়াও, সকালের নাস্তায় অন্য কিছু অন্তর্ভুক্ত করা উচিত নয়। এই প্রাতঃরাশ খাওয়ার মাত্র দুই সপ্তাহ পরে, আপনি শক্তির লক্ষণীয় উত্থান অনুভব করবেন।
গলিত মাখনের সমস্ত সুবিধার সাথে, এটি যে ক্ষতির কারণ হতে পারে সে সম্পর্কে মনে রাখা প্রয়োজন। এই পণ্যটিতে খুব বেশি চর্বিযুক্ত উপাদান রয়েছে, তাই অত্যধিক ব্যবহার গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের হজমের সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে। ঘি লিভার এবং অগ্ন্যাশয়ের উপর অতিরিক্ত চাপ দেয়; তদনুসারে, এর অপব্যবহার এই অঙ্গগুলির দীর্ঘস্থায়ী রোগের বৃদ্ধি ঘটাতে পারে।
অতিরিক্ত ওজনের ব্যক্তিদেরও এই পণ্যের বিপদ সম্পর্কে সচেতন হওয়া উচিত। 100 গ্রাম ঘিতে প্রায় 900 কিলোক্যালরি থাকে। ভাজার জন্য ঘি সবচেয়ে ভালো ব্যবহার করা হয়, কিন্তু তারপরও তা পরিমিত পরিমাণে খাওয়া উচিত।
গলিত মাখনের অপব্যবহার এথেরোস্ক্লেরোসিসের বিকাশকে ত্বরান্বিত করতে পারে, পাশাপাশি বিপাকীয় ব্যাধিযুক্ত ব্যক্তিদের স্বাস্থ্যকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করতে পারে।
এটা বিশ্বাস করা হয় যে ঘি যত বেশি সময় সংরক্ষণ করা হয়, তত স্বাস্থ্যকর হয়। রেফ্রিজারেটরের অনুপস্থিতিতেও বেশ কয়েক মাস স্টোরেজের পরেও সঠিকভাবে প্রস্তুত করা পণ্য টক হয় না বা নষ্ট হয়ে যায় না।
এমন তথ্য রয়েছে যে প্রাচীনকালে এই জাতীয় তেল 100 বছর পর্যন্ত সংরক্ষণ করা হয়েছিল এবং একটি বিশেষ মূল্যবান ঔষধি পণ্য হওয়ায় এটি কেবলমাত্র মহৎ ব্যক্তিদের চিকিত্সার জন্য ব্যবহৃত হত। এটি সত্য হোক বা না হোক - আমরা অবশ্যই তর্ক করব না, তবে আমরা বিবেচনা করব কোন ক্ষেত্রে ঘি পণ্যের ব্যবহার উপকারী হবে এবং কখন এটি ক্ষতির কারণ হতে পারে।
এটি জানা যায় যে ঘি হল চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিনের একটি মূল্যবান উৎস, যা শরীর দ্বারা ভালভাবে শোষিত হয়, এতে একটি পুনরুজ্জীবিত এবং নিরাময় প্রভাব রয়েছে:
আধুনিক সমাজ বিশ্বাস করে যে ঘি খাওয়া ক্ষতিকর, যেহেতু প্রচুর পরিমাণে কোলেস্টেরল রক্তে প্রবেশ করে। আসলে, ডাক্তাররা পর্যায়ক্রমে এই পণ্যটিকে ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করার পরামর্শ দেন, যা শরীরকে প্রয়োজনীয় ফ্যাটি অ্যাসিড দিয়ে পরিপূর্ণ করে। ঘি এর উপকারিতা সুস্পষ্ট; এটি শুধুমাত্র এটির অতিরিক্ত ব্যবহার না করা গুরুত্বপূর্ণ।
ঘিতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন (PP, D, B2, beta-carotene, Vitamin A, E, B5) এবং খনিজ পদার্থ (ম্যাঙ্গানিজ, জিঙ্ক, ফসফরাস, সোডিয়াম, ক্যালসিয়াম, কপার, আয়রন, পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম) রয়েছে। এই পণ্যটির সুবিধাগুলি বেশ তাৎপর্যপূর্ণ, কারণ এটি প্রয়োজনীয় ফ্যাটি অ্যাসিডের সাথে শরীরকে পরিপূর্ণ করতে সহায়তা করে, যা লিভার এবং যৌনাঙ্গের কার্যকারিতার উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে (হরমোন তৈরি করতে সহায়তা করে), এবং গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের কার্যকারিতা উন্নত করে।
ঘি সহজেই শরীর দ্বারা শোষিত হয়, টিস্যু এবং হজমের সাধারণ অবস্থার উন্নতি করে, কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়ায় না, ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করে এবং উপলব্ধি, প্রজনন ফাংশন এবং মানসিক কার্যকলাপের উপর উপকারী প্রভাব ফেলে। খাদ্যতালিকায় ঘি অন্তর্ভুক্ত করা শরীর থেকে টক্সিনকে নরম করে এবং দূর করে। পণ্যটির কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রের (সিএনএস) উপর একটি টনিক প্রভাব রয়েছে, স্মৃতিশক্তি উন্নত করে এবং চিন্তা করার ক্ষমতা বাড়ায়।
যদি আপনার অনুনাসিক শ্লেষ্মা প্রায়শই শুকিয়ে যায় তবে আপনাকে এটি গলিত মাখন দিয়ে লুব্রিকেট করতে হবে। এটি কেবল শুষ্কতাই নয়, সর্দি-কাশির বিরুদ্ধেও রক্ষা করবে (তাই আপনি বাড়ি ছাড়ার আগে প্রতিবার এটি ব্যবহার করতে পারেন)। কসমেটোলজিতে তেলটি দুর্দান্ত সাফল্যের সাথে ব্যবহৃত হয়; এটি সহজেই ত্বকে শোষিত হয়, এটিকে নরম, কোমল এবং মসৃণ করে তোলে। ত্বকের গভীরে প্রবেশ করলে ঘি দ্রবীভূত হয় এবং জমে থাকা টক্সিন ও অমেধ্য দূর করে।
ফ্রি র্যাডিক্যালের নেতিবাচক প্রভাবের বিরুদ্ধে ঘি এর উপকারিতা এর প্রতিরক্ষামূলক বৈশিষ্ট্যে প্রকাশ পায়। তদতিরিক্ত, বিশেষজ্ঞরা এটিকে ফ্যাটি অ্যাসিডের উত্স হিসাবে শ্রেণিবদ্ধ করেন, যার ব্যবহার উল্লেখযোগ্যভাবে বর্ণকে উন্নত করে। এই পণ্যটিতে অনেক চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিন রয়েছে: ভিটামিন এ চাক্ষুষ তীক্ষ্ণতার জন্য দায়ী, ভিটামিন ডি রিকেটের বিরুদ্ধে লড়াই করে, ভিটামিন ই এর অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কার্যকলাপ রয়েছে।
যদিও শরীরের জন্য ঘি এর প্রচুর উপকারিতা রয়েছে, তবে আপনাকে এটির ক্ষতি সম্পর্কেও সচেতন হতে হবে। এই পণ্যটিতে উচ্চ চর্বিযুক্ত উপাদান রয়েছে এবং এটির অত্যধিক ব্যবহার গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের রোগে ভুগছেন তাদের জন্য হজমের সমস্যা হতে পারে। তেল অগ্ন্যাশয় এবং লিভারের উপর অতিরিক্ত চাপ দেয়। তদনুসারে, অপব্যবহার এই অঙ্গগুলির দীর্ঘস্থায়ী রোগের তীব্রতা সৃষ্টি করতে পারে, পাশাপাশি এথেরোস্ক্লেরোসিসের বিকাশকে ত্বরান্বিত করতে পারে এবং বিপাকীয় ব্যাধিযুক্ত লোকদের স্বাস্থ্যকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করতে পারে।
শরীরের অতিরিক্ত ওজনের মানুষকে ঘি খাওয়ার বিপদের কথা মনে করিয়ে দেওয়া প্রয়োজন। মাত্র 100 গ্রাম পণ্যে প্রায় 900 কিলোক্যালরি থাকে। ভাজার জন্য ঘি ব্যবহার করা এবং পরিমিত পরিমাণে খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।
এই ক্রিমযুক্ত পণ্যটি কেবল রন্ধনসম্পর্কীয় বিভাগেই কেনা যাবে না, তবে বাড়িতেও প্রস্তুত করা যেতে পারে। তাপ চিকিত্সার ফলে গলিত ক্রিমের ভর বিশুদ্ধ চর্বিতে পরিণত হয়, যাতে জল, চিনি এবং দুধের ধরণের প্রোটিন থাকে না।
এই বিষয়ে, তেল দীর্ঘ স্টোরেজ এবং ব্যবহারের জন্য উপযুক্ততা সাপেক্ষে। এটি 15 মাস পর্যন্ত রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
আপনি যেমন বুঝতে পেরেছেন, ঘি এর সমস্ত উপকারী বৈশিষ্ট্য এর উপাদান সংমিশ্রণে রয়েছে। দীর্ঘমেয়াদী গবেষণার সময়, এটি পাওয়া গেছে যে এই পণ্যটির প্রতিদিন কমপক্ষে 15 গ্রাম পদ্ধতিগত ব্যবহার শরীরকে মুক্তি র্যাডিকেলের প্রভাব থেকে রক্ষা করবে। উপরন্তু, এটি শরীর পরিষ্কার করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
কসমেটোলজিতে ঘি অভূতপূর্ব জনপ্রিয়তা পেয়েছে। রেটিনল এবং টোকোফেরলের উচ্চ ঘনত্বের জন্য ধন্যবাদ, এটি ত্বকে একটি উপকারী প্রভাব ফেলে, টোন করে এবং এটিকে পুনরুজ্জীবিত করে। গলিত ক্রিমের ভরে ল্যাকটোজ থাকে না, তাই যারা এই উপাদানটি ভালভাবে হজম করেন না বা পাচনতন্ত্রের প্যাথলজিতে ভোগেন তাদের দ্বারা এটি খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।
ঘি এর সক্রিয় উপাদান রক্তনালীতে উপকারী প্রভাব ফেলে। তাদের দেয়ালগুলি পরিষ্কার করা হয় এবং রক্ত পাতলা হয়, যার ফলস্বরূপ এথেরোস্ক্লেরোসিসের বিকাশ বা কোলেস্টেরল প্লাগ গঠন প্রতিরোধ করা যায়।
ঐতিহ্যবাহী ওষুধ তৈরিতেও ঘি যথেষ্ট জনপ্রিয়তা পেয়েছে। এটি সক্রিয়ভাবে বেশ কয়েকটি প্যাথলজির চিকিত্সার জন্য ব্যবহৃত হয়, বিশেষ করে:
গলিত ক্রিমের পদ্ধতিগত ব্যবহার ক্ষুধা উন্নত করতে সাহায্য করে, সেইসাথে বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিকে স্বাভাবিক করতে সাহায্য করে। ঘি, এমনকি তাপ চিকিত্সার ফলস্বরূপ, এর উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি হারাবে না।
অনেকে এটি বাহ্যিক ব্যবহারের জন্যও ব্যবহার করেন, উদাহরণস্বরূপ, কটিদেশীয় মেরুদণ্ডে ব্যথার জন্য, সেইসাথে ত্বকের ক্ষতগুলির চিকিত্সার জন্য। ন্যায্য লিঙ্গের কিছু প্রতিনিধি দাবি করেন যে ঘি ব্যবহার করে প্রসাধনী প্রস্তুত করা যেতে পারে। তাদের সাহায্যে, মুখের ত্বকে বলিরেখা এবং বয়স-সম্পর্কিত পরিবর্তনগুলি মোকাবেলা করা সহজ।
কসমেটোলজিতে ঘি ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়েছে। এর উপাদান গঠনের জন্য ধন্যবাদ, আপনি আপনার ত্বককে মখমল, টোনড এবং ইলাস্টিক করতে পারেন। কিছু মহিলা নিয়মিত ক্রিম বা সিরামের পরিবর্তে এটি ব্যবহার করেন।
বিভিন্ন মাস্কে ঘি যোগ করা যায়। এটি যেকোনো ত্বকের জন্য সর্বজনীনভাবে উপযুক্ত। এর সাহায্যে আপনি আশ্চর্যজনক ফলাফল অর্জন করতে পারেন:
ভারতে, এই পণ্যটি তেলের প্রদীপ জ্বালানোর জন্য এবং বলিদানের অনুষ্ঠানে ব্যবহৃত হয়। এটি দক্ষিণ এশিয়াতেও ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়: রান্না, দৈনন্দিন জীবন, ধর্মীয় আচার এবং ওষুধে। ঘি মাখন। তুলনামূলকভাবে সম্প্রতি অনেক দেশই এতে আগ্রহী হয়ে উঠেছে। এটা খাওয়া এবং লোক ঔষধ ব্যবহার করা হয়। এই বিশুদ্ধ ঘি, একটি বিশেষ রেসিপি অনুযায়ী প্রস্তুত, অনেক উপকারী বৈশিষ্ট্য আছে.
আসুন আমরা পণ্যটির ঔষধি গুণাবলী বোঝাই:
প্রায়শই, ঘি বিভিন্ন খাবার প্রস্তুত করতে বা বাহ্যিক প্রতিকার হিসাবে ব্যবহার করা হয় (সাইনাস, কান, ত্বকের ক্ষতগুলির চিকিত্সার জন্য)। উত্তপ্ত হলে, এটি ধূমপান করে না এবং বিষাক্ত হয় না। দীর্ঘদিন সংরক্ষণ করা যায়।
যারা ফাস্টফুড খান না, কিন্তু নিজে রান্না করেন, তাদের রান্নাঘরে তেল আছে। সাধারণত সূর্যমুখী, কম প্রায়ই জলপাই এবং সবসময় মাখন। তবে খুব কম লোকই বাড়িতে ঘি রাখেন, কারণ বেশিরভাগের জন্য এর উপকারিতা এবং ক্ষতিগুলি সিল করা গোপনীয়তা। যেমন একটি পণ্য সুবিধা কি?
প্রথমে, আসুন এটি ঠিক কী তা খুঁজে বের করা যাক - ঘি (ঘি), এবং তবেই আমরা এর উপকারিতা এবং ক্ষতিগুলি নিয়ে আলোচনা করব। এটি একই ক্রিমি পণ্য, শুধুমাত্র অমেধ্য, শর্করা, অতিরিক্ত জল এবং প্রোটিন থেকে বিশুদ্ধ।
ঘি মূলত অত্যন্ত ঘনীভূত প্রাণীর চর্বি। শিল্প পরিস্থিতিতে, একটি সেন্ট্রিফিউজ এটি পেতে ব্যবহৃত হয়। বাড়িতে, গৃহিণীরা বাষ্প স্নানে ঘি তৈরি করে, পর্যায়ক্রমে ফলস্বরূপ ফেনা অপসারণ করে। তারপর এটি ফিল্টার করে একটি কাচের পাত্রে সংরক্ষণ করা হয়।
এই তেলের গঠন 99.8% চর্বি। বাষ্পীভবনের পরে, পণ্যটি ভিটামিনের সরবরাহ বজায় রাখে - এ, ই, ডি। তরল এবং প্রোটিন উপাদানগুলির ভর হ্রাস পাওয়ার কারণে, তাদের আপেক্ষিক পরিমাণ আরও বেশি হয়ে যায়।
ঘি এর প্রধান সুবিধা হল এর অস্বাভাবিক দীর্ঘ শেলফ লাইফ। এটি সক্রিয়ভাবে ভারতীয় রন্ধনপ্রণালী এবং চিকিৎসা পদ্ধতিতে (আয়ুর্বেদ) ব্যবহৃত হয়।
শরীরে ঘি এর ইতিবাচক প্রভাব:
পরিমিত পরিমাণে, ঘি অস্টিওপরোসিস, রিকেট প্রতিরোধ করে, বিপাক ক্রিয়াকে উন্নত করে এবং বার্ধক্য পর্যন্ত তীক্ষ্ণ দৃষ্টি বজায় রাখতে সাহায্য করে। তবে এটি একটি স্বাধীন থালা নয়; এটি রান্নার জন্য ব্যবহার করা ভাল।
এই পণ্যটি সহজেই অনেক প্রসাধনী পণ্য প্রতিস্থাপন করতে পারে। আপনি মুখোশ তৈরি করতে এটি ব্যবহার করতে পারেন যা আপনার ত্বককে দৃঢ়তা এবং স্থিতিস্থাপকতা দেবে। চুলের বাম হিসেবেও ঘি তেল ব্যবহার করা হয়।
গলে গেলেও মাখন থেকে যায়। এটি একটি চর্বিযুক্ত পণ্য যা লিভার এবং অগ্ন্যাশয়ের উপর অনেক চাপ দেয়। যাদের এই অঙ্গগুলির সমস্যা রয়েছে তাদের জন্য এটি অপব্যবহার না করাই ভাল।
স্থূলতা হল ঘি গ্রহণের জন্য আরেকটি বিরোধীতা। এখানে কিছু ব্যাখ্যা করার প্রয়োজন নেই। এটি একটি সুপার-ক্যালোরি পণ্য (এতে প্রতি 100 গ্রাম 892 কিলোক্যালরি রয়েছে), যা পাশে এবং কোমরে বসতি স্থাপন করতে পারে। যাদের বিপাকীয় ব্যাধি রয়েছে তাদেরও এর ব্যবহার সীমিত করা উচিত।
গুরুত্বপূর্ণ ! ভাস্কুলার এথেরোস্ক্লেরোসিসের রোগীদের মেনু থেকে ঘি সম্পূর্ণরূপে বাদ দেওয়া উচিত, কারণ এটি রক্তে কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়ায়।
বিশেষজ্ঞরা বলছেন: ভাজা খাবারে ঘি ব্যবহার করা সবচেয়ে ভালো এবং নিরাপদ। ভাজার সময় এর উপকারিতা এবং ক্ষতি কি? এই তেলের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বৈশিষ্ট্য হল এর কম স্মোক পয়েন্ট। এটি 232-250 ডিগ্রিতে "ধূমপান" শুরু করে!
কেন একজন ব্যক্তির কাছে এটি গুরুত্বপূর্ণ? মূল বিষয় হল যে তেল কেবল ছাদ এবং দেয়ালের সমাপ্তি নষ্ট করে না, থালা-বাসনকে দাগ দেয় না এবং ধোঁয়া থেকে দম বন্ধ করে দেয় না। ধোঁয়ার উপস্থিতি নির্দেশ করে যে কার্সিনোজেনিক পদার্থগুলি (যা ক্যান্সার সৃষ্টি করে) তেলে তৈরি হতে শুরু করেছে, তাই, পরে এটি "ধোঁয়া" (যদি এটি ঘটে থাকে), তত ভাল।
ঘি তেল শাকসবজি এবং অন্যান্য খাবার ভাজতে বা স্টু করার একটি চমৎকার কাজ করে, কিন্তু যদি একজন ব্যক্তি ভুলবশত প্যানটি "অতি গরম" করে তবে এটি জ্বলবে না।
ঘি-তে ভাজলে ভালো হয় এমন পরিস্থিতি:
পুষ্টি বিশেষজ্ঞদের মতে, এখানে কথা বলার কিছু নেই - মাখনের চেয়ে ঘি এর উপকারিতা অনস্বীকার্য। এটি প্রমাণ করার জন্য, আমরা এর সুবিধাগুলি তালিকাভুক্ত করি।
ঘি এর পক্ষে যুক্তি:
