ঈল এমন একটি মাছ যার ক্যালোরির পরিমাণ ফ্যাটি শুয়োরের মাংসের সাথে তুলনীয়। কিন্তু পরেরটির বিপরীতে, ঈল পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট সমৃদ্ধ, যা আমাদের শরীরের কোনো ক্ষতি করে না। ঈলের মাংস খুব নরম, তাই এই মাছটি রান্নায় অত্যন্ত মূল্যবান এবং এটি থেকে আসল সুস্বাদু খাবার তৈরি করা হয়। এর স্বাদ গুণাবলী বিশেষ করে প্রথম কোর্সের প্রস্তুতিতে প্রকাশিত হয়।
ঈল হল পানির নিচের বিশ্বের সবচেয়ে অস্বাভাবিক বাসিন্দা। বিজ্ঞানীরা এখনও এর অভ্যাস অধ্যয়ন করার চেষ্টা করছেন। মাত্র দুই শতাব্দী আগেও কেউ বুঝতে পারত না ঈল মাছ নাকি সাপ। তবে আজ আমরা আত্মবিশ্বাসের সাথে বলতে পারি যে ঈল, যদিও বাহ্যিকভাবে সরীসৃপের সাথে খুব মিল, তবে এর সাথে কিছুই করার নেই।
আজ প্রায় 700 প্রজাতির ঈল রয়েছে, যা একে অপরের থেকে সামান্য আলাদা। তাদের প্রধান পার্থক্য তাদের বাসস্থানের মধ্যে। কিছু মাছ বাস করে তাজা জলতাই এদের নদী ঢল বলা হয়। অন্যরা সমুদ্রে তাদের জীবন কাটায়, এবং এগুলি হল কনগার ঈল। ইউরোপীয় এবং আমেরিকান প্রজাতিগুলিও আলাদা।
আমাদের দেশে, এই জাতীয় অস্বাভাবিক মাছ বাল্টিক অববাহিকার জলে এবং কখনও কখনও ভলগা এবং আজভ এবং কৃষ্ণ সাগরে প্রবাহিত নদীগুলিতে পাওয়া যায়।
এই জাতীয় মাছ আপনার হাতে রাখা বেশ কঠিন, কারণ এটি কেবল পিচ্ছিলই নয়, খুব শক্তিশালী এবং সম্পদশালীও। আপনি যদি এটিকে মাটিতে নামিয়ে দেন তবে এটি দ্রুত সাপের মতো দূরে সরে যাবে। যাইহোক, রাতে একটি ঈল মাটিতে হামাগুড়ি দিতে পারে এবং যদি ঘাস শিশিরযুক্ত হয় তবে সকাল পর্যন্ত জল ছাড়াই চুপচাপ বেঁচে থাকবে।
ইউরোপ এবং এশিয়ার দেশগুলির বিপরীতে, যেখানে ঈলের খাবারগুলি বেশ জনপ্রিয়, আমাদের তাকগুলিতে এই জাতীয় মাছ পাওয়া খুব বিরল। তবে আপনি যদি একটি তাজা বা হিমায়িত ঈল দেখতে যথেষ্ট ভাগ্যবান হন তবে এটিকে অতিক্রম করবেন না। ভীতিকর চেহারা সত্ত্বেও, ঈলের খুব সুস্বাদু মাংস, মিষ্টি এবং পুষ্টিগুণ সমৃদ্ধ।
আপনি যদি ইল মাছ রান্না করতে না জানেন তবে চিন্তা করবেন না - এখানে সবকিছু সহজ। একমাত্র জিনিস যা অসুবিধা সৃষ্টি করতে পারে তা হল মৃতদেহ কাটা। আপনি যদি হিমায়িত পণ্য কিনে থাকেন, তবে একটি নিয়ম হিসাবে, এটি ইতিমধ্যে খোসা ছাড়ানো এই ফর্মটিতে বিক্রি হয়, তবে তাজা দিয়ে আপনাকে টিঙ্কার করতে হবে।
পরিষ্কার করার সময় মাছ আপনার হাত থেকে পিছলে যাওয়া রোধ করতে, মোটা লবণ দিয়ে ঘষুন।
ভিতরে জাপানি খাবারসর্প মাছের খাবার বেশ সাধারণ। এবং আপনি যদি বহিরাগত খাবারের অনুরাগী হন তবে আমরা আপনাকে স্মোকড ঈলের সাথে একটি সূক্ষ্ম ক্রিমি স্যুপ রান্না করার পরামর্শ দিই।
ঈলের মাংস বেশ নরম হওয়ার কারণে, এটি ধোঁয়ার সুগন্ধ এবং গন্ধ ভালভাবে শোষণ করে। অনেক দেশে, স্মোকড ইল একটি স্বাধীন থালা হিসাবে বা অন্যান্য রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিস প্রস্তুত করার জন্য ব্যবহৃত হয়। আমরা আপনাকে স্মোকড ইল রান্না করার দুটি উপায় বলব: একটি স্মোকহাউসে এবং একটি ব্যারেলে। সুতরাং, ঈল মাছ - একটি ধূমপান উপাদেয় জন্য রেসিপি।
আপনি একটি ঈল ধূমপান করা হয় কিনা তা নির্ধারণ করতে পারেন চেহারা. পেট খোলা উচিত এবং ত্বকে ভাঁজ দেখা দেবে।
যাদের বাড়িতে একটি বিশেষ স্মোকহাউস নেই তাদের জন্য, একটি ব্যারেল এবং একটি ছোট বৈদ্যুতিক চুলা ব্যবহার করে একটি বিকল্প উপযুক্ত।
এই জাতীয় অস্বাভাবিক মাছের মাংস কেবল সুস্বাদু নয়, খুব চর্বিযুক্তও হয়, এই কারণেই ইল প্রায়শই চুলায় বেক করা হয় বা ধূমপান করা হয়। তবে স্টিউ করা হলে এটি কম সুস্বাদু হয় না। অতএব, আমরা টমেটো সঙ্গে stewed মাছ জন্য একটি রেসিপি প্রস্তাব।
উনাগি সুশি - এটাকেই তারা বলে জাতীয় থালাজাপানি শেফরা। আপনি যদি ঈল দিয়ে সুশি এবং রোল তৈরি করতে চান তবে তাজা মাছ নিতে ভয় পান তবে ইতিমধ্যে ধূমপান করা মাছ নিন।
ঈল সুশি প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে: 120 গ্রাম ধূমপান করা ঈল, 170 গ্রাম রান্না করা চাল, নরির কয়েকটি চাদর, তিলের বীজ এবং ঝিনুক সস।
ঈল রোল প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে: রান্না করা ভাত, স্মোকড ইল, নোরি শিট, উড়ন্ত মাছের রোল (স্যামন, লাল) এবং অ্যাভোকাডো।
এই মাছটি খুব চর্বিযুক্ত, এবং marinade অতিরিক্ত চর্বি অপসারণ এবং সমাপ্ত থালা একটি সূক্ষ্ম, অতুলনীয় স্বাদ দেবে।
ঈল হল এমন একটি মাছ যা দেখতে অনেকটা সাপের মতোই। এর মাংস উচ্চ চর্বিযুক্ত সামগ্রী সহ খুব কোমল - 25% পর্যন্ত। এই কারণেই এই মাছ থেকে তৈরি খাবারগুলি এত জনপ্রিয় এবং এর প্রস্তুতির জন্য অনেকগুলি রেসিপি রয়েছে। এই মাছটি ধূমপান, ভাজা, স্টিউড, বেকড, সিদ্ধ করা যেতে পারে, এর স্বাদ সর্বদা দুর্দান্ত হবে। যাইহোক, বেশিরভাগ গৃহিণীরা কীভাবে ইল রান্না করতে জানেন না, তবে রেসিপিগুলি বিশেষভাবে কঠিন নয় এবং যে কোনও গৃহিণী সেগুলি আয়ত্ত করতে পারেন।
সবচেয়ে জনপ্রিয় ইল রেসিপিগুলির মধ্যে একটি হল ফ্লেমিশ ইল। এই রেসিপিটির জন্য আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:
প্রথমে, আপনাকে ঈল পরিষ্কার করতে হবে, এটি থেকে ভিতরের অংশগুলি সরিয়ে ফেলতে হবে, মৃতদেহটি ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে এবং প্রায় 5 সেন্টিমিটার টুকরো করে কেটে নিতে হবে। তারপরে আপনাকে একটি সসপ্যানে তেল দ্রবীভূত করতে হবে, ছোট কিউব করে কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং এটি ভাজতে হবে। সোনালী বাদামী. এর পরে, আপনাকে পেঁয়াজের কোটের উপর ঈলের টুকরো রাখতে হবে, একটি ঢাকনা দিয়ে প্যানটি ঢেকে দিতে হবে, তাপ কমাতে হবে এবং 10 মিনিটের জন্য মাছটি সিদ্ধ করতে হবে। তারপর পালং শাক, সরেল এবং অন্যান্য ভেষজ ধুয়ে শুকিয়ে নিন রান্নাঘরের গামছা, সূক্ষ্মভাবে কাটা এবং মাছের সাথে একটি প্যানে রাখুন।
লবণ এবং মরিচ দিয়ে থালাটি সিজন করুন, এবং একটু জায়ফল যোগ করুন, এবং যদি ইচ্ছা হয়, আপনি 2-3 টেবিল চামচ শুকনো টেবিল ওয়াইন যোগ করতে পারেন, আবার প্যানটি ঢেকে দিন এবং 15 মিনিটের জন্য মাছটি সিদ্ধ করুন। এবার একটি আলাদা কাপে ডিমের কুসুম মেশাতে হবে লেবুর রস, তারপর মিশ্রণটি প্যানে ঢেলে দিন এবং অবিলম্বে এর নীচে আঁচ বন্ধ করুন। এইভাবে প্রস্তুত ঈল ঠান্ডা পরিবেশন করা উচিত, এবং সজ্জা হিসাবে পাতলা কাটা লেবু ব্যবহার করা ভাল।
সস দিয়ে ইল প্রস্তুত করতে আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:
ঈল থেকে চামড়া সরান, অন্ত্রগুলি সরান, মাছগুলিকে জলের নীচে ধুয়ে ফেলুন এবং কেটে নিন ভাগ করা টুকরা. তারপরে আমরা এটিকে লবণ দিই এবং ভিনেগার দিয়ে ছিটিয়ে শিকড় এবং মশলার লবণাক্ত ক্বাথে রাখি এবং কম আঁচে রান্না করি। আমরা সাইড ডিশ হিসাবে আলু রান্না করি। হল্যান্ডাইজ সস বা মেয়োনিজের সাথে ঘেরকিনের সাথে আলাদাভাবে পরিবেশন করুন। এখন আপনি ইল রান্না করতে জানেন, এবং আপনি প্রায়ই এটি রান্না করতে পারেন।
অনেক সমুদ্র এবং নদীর বাসিন্দারা শেফদের দ্বারা মূল্যবান ছিল বিভিন্ন দেশএর গুণাবলীর জন্য। এই মাছ একটি অনন্য স্বাদ আছে এবং খুব স্বাস্থ্যকর বলে মনে করা হয়। কোমল এবং সামান্য মিষ্টি মাংস পুষ্টিকর এবং এটি একটি উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয় প্রশস্ত পরিসরখাবারের. স্মোকড ঈল থেকে কী প্রস্তুত করা যায় তা এই নিবন্ধে আলোচনা করা হবে।
নদী ও সামুদ্রিক ঢল আছে। এই মশলাদার মাছ, কার্যত হাড় ছাড়াই, বহুদিন ধরে বিভিন্ন জাতির রান্নায় ব্যবহৃত হয়ে আসছে। ক্ষুধা, সালাদ, স্যুপ, এবং প্রধান কোর্স ধূমপান করা ঈল থেকে প্রস্তুত করা হয়েছিল এবং করা হচ্ছে। এটি একটি খুব মনোরম স্বাদ আছে.
একটি খাবারের বেশ কয়েকটি পরিবেশনের জন্য, সহজ এবং প্রতিদিনের, কিন্তু একটি আসল স্বাদের সাথে এবং তাই মনোযোগের যোগ্য, আপনার এক গ্লাস ভাত, তিনটি বড় চামচ নেওয়া উচিত। সয়া সস, একটি মাঝারি ঈল (0.3-0.4 কেজি), গরম ধূমপান। এছাড়াও আপনি আচার আদা এবং কালো মরিচ মশলা হিসাবে ব্যবহার করতে পারেন এবং সাজসজ্জার জন্য ভেষজের ডালপালা।
ধূমপান করা ঈল সহ এই থালাটি এর উপাদানগুলির বিভিন্নতার কারণে ক্ষুধার্ত দেখায়। আমরা আপনাকে এটি চেষ্টা করার পরামর্শ দিই - আপনি এটি অনুশোচনা করবেন না! অবশ্যই, যেমন একটি থালা তার সারাংশ উত্সব, এবং প্রসাধন পরিপ্রেক্ষিতে আনুষ্ঠানিক দেখতে হবে (আমরা সবুজ শাক এবং লেবুর টুকরা ব্যবহার করি)।
উপাদান: স্মোকড ঈল (0.3-0.4 কেজি), একটি দম্পতি তাজা শসা, সামান্য জলপাই তেল, মিষ্টি মরিচের একটি জোড়া (বেল মরিচ), এক মুঠো তিল বীজ, অর্ধেক লেবুর রস, চাইনিজ বাঁধাকপি - 100 গ্রাম, মশলা এবং লবণ।
আপনি ধূমায়িত ঈল সঙ্গে আর কি রান্না করতে পারেন? রোলস ! তারা এই উপাদান ব্যবহার করে বিশ্বের সবচেয়ে জনপ্রিয় খাবার এক.
আমাদের প্রয়োজন হবে: নরিয়ার 1 শীট (যদি আরও শীট থাকে তবে আমরা স্বয়ংক্রিয়ভাবে প্রতিটি উপাদানের পরিমাণ বাড়িয়ে দিই), স্মোকড ইল - 150 গ্রাম, রোলের জন্য চাল - 150 গ্রাম, একটু ওয়াসাবি (সতর্কতা: মশলাদার!), একটি তাজা শসা দম্পতি (ফল অ্যাভোকাডো দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে)।
আমাদের লাগবে: 300 গ্রাম ধূমপান করা ঈল, এক গুচ্ছ লেটুস, 300 গ্রাম শ্যাম্পিনন, সামান্য জলপাই তেল, তিনটি মাঝারি আকারের আচার, কয়েক জোড়া টমেটো, একগুচ্ছ সবুজ পেঁয়াজ, লেবুর রস, মশলা হিসাবে - পেপারিকা , সমুদ্রের লবণ এবং কালো মরিচ।
দ্রষ্টব্য: ধূমপান করা ঈলে মোটামুটি উচ্চ ক্যালোরি রয়েছে - 325 ইউনিট। এটি কিভাবে প্রক্রিয়া করা হয় তার উপর নির্ভর করে। অতএব, এই মাছ ধারণকারী অনেক সালাদ হিসাবে ব্যবহার করা উচিত নয় খাদ্যতালিকাগত পুষ্টি. যাইহোক, ধূমপান করা ঈলের মাংস ভিটামিন এবং অণু উপাদান, ওমেগা -3 অ্যাসিডে পূর্ণ, যা জন্য খুবই উপকারী মানুষের শরীর. এছাড়াও, ওকিনাওয়ার জাপানি শতবর্ষীরা ঐতিহ্যগতভাবে এই অসাধারণ মাছ থেকে কিছু খাবার খান।
স্মোকড ইল ডিশগুলি কেবল রোল এবং সালাদ আকারে পাওয়া যায় না। কিছু স্যুপ রেসিপি এই উপাদান অন্তর্ভুক্ত.
আমাদের প্রয়োজন হবে: এক ইল, এক গোলমরিচ, জুচিনি, পেঁয়াজ, সামান্য তিলের তেল, "তেরিয়াকি" নামক সস, সবুজ পেঁয়াজ, তিলের বীজ।
9227
2
ঈল সম্ভবত সবচেয়ে রহস্যময় প্রতিনিধি, একটি সাপের মতো, তবে মাছের অর্ডারের অংশ। ল্যাটিন ভাষায় এটি অ্যাঙ্গুইলার মতো শোনায়। এই মাছটি প্রাচীন কাল থেকে পরিচিত, আরও সঠিকভাবে 2000 হাজার বছরেরও বেশি সময় ধরে।
ঈল নজিরবিহীন এবং বিভিন্ন জলাশয়ে বসবাস করতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, আপনি জলে তার সাথে দেখা করতে পারেন ভূমধ্যসাগর, ইংল্যান্ড, ফ্রান্স, আয়ারল্যান্ড এবং আইসল্যান্ডের মতো দেশে। একটি বড়, প্রাপ্তবয়স্ক ব্যক্তি এই জায়গাগুলিতে বাস করে।
দক্ষিণে গায়ানা এবং পানামা থেকে উত্তরে গ্রিনল্যান্ড পর্যন্ত আমেরিকার আটলান্টিক উপকূলের নদীগুলিতে, একটি খুব কাছাকাছি উপ-প্রজাতি বাস করে, যা অল্প সংখ্যক কশেরুকার দ্বারা আলাদা।
আরও একটি আকর্ষণীয় উপ-প্রজাতি রয়েছে - জাপানি ঈল, আরও বহুমুখী, পাখনায় অন্ধকার সীমানা সহ। এটি লিয়াওহে থেকে ক্যান্টন পর্যন্ত জাপানের নদী এবং এশিয়ার প্রশান্ত মহাসাগরীয় উপকূলে বাস করে। কোমল এবং চর্বিযুক্ত ঈল মাংস অত্যন্ত মূল্যবান, বিশেষ করে যখন ধূমপান করা হয়। জাপানিদের মতে, ঈলে অনেক ভিটামিন এবং অন্যান্য রয়েছে দরকারী পদার্থ, এটি জাপানি রান্নায় একটি ঔষধি এবং স্বাস্থ্যকর খাবার হিসাবে বিবেচিত হয়। ধূমপান করা ঈলের খাবারগুলি পুরুষদের জন্য খুব দরকারী, কারণ ইলের মধ্যে থাকা পদার্থগুলি পুরুষদের স্বাস্থ্যের উপর উপকারী প্রভাব ফেলে। ধূমপান করা উনাগি ইল সুশি, রোল এবং সাশিমি তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। জাপানে, ধূমপান করা ঈলের খাবারগুলিকে ব্যয়বহুল বলে মনে করা হয় এবং প্রায়শই অতিথিদের পরিবেশন করা হয়।
রাশিয়ায়, বাল্টিক রাজ্য এবং বেলারুশের নদীগুলিতে নদীর ঈল সাধারণ, এবং শুধুমাত্র সেখানে এটি মাছ ধরার একটি বস্তু হিসাবে কাজ করে। ঈল কখনও কখনও 2 মিটার দৈর্ঘ্যে পৌঁছায়, যার ওজন 6 কিলোগ্রাম পর্যন্ত হয়। এই জাতীয় প্রতিনিধির আঁশগুলি ছোট, অস্পষ্ট, সাধারণত একটি রূপালী চকচকে, পিঠটি গাঢ় সবুজ বা বাদামী, পার্শ্বগুলি হলুদ, পেট হলুদ বা সাদা। ঈলের রঙ পরিবর্তনশীল এবং মাছের বয়স এবং জলাধারের প্রকৃতির উপর নির্ভর করে। ত্বক চিকন এবং পিচ্ছিল, একটি জীবন্ত ঈল আপনার হাতে ধরে রাখা খুব কঠিন করে তোলে।
প্রকৃতিতে, ঈলের দুটি রূপ রয়েছে - তীক্ষ্ণ-মাথা এবং প্রশস্ত মাথা। তীক্ষ্ণ মাথাওয়ালা ঈল চওড়া মাথার চেয়ে বেশি মূল্যবান। শার্পহেডের চর্বি পরিমাণ 27.5% পর্যন্ত পৌঁছায়, যেখানে ব্রডহেডের পরিমাণ মাত্র 12-19%।
রান্নায় ইল যথেষ্ট খ্যাতি অর্জন করেছে। মাছ ভাজা, স্টিউড, বেকড এবং ধূমপান করা হয়। শহরের অনেক মাছের বাজারে ইল বিক্রি হয়। আপনি তাজা বা হিমায়িত ঈল কিনতে পারেন, অথবা ইতিমধ্যে রান্না করা, উদাহরণস্বরূপ, গরম ধূমপান করা ঈল। আপনি কখনও কখনও বড় সুপারমার্কেটগুলিতে বিক্রি হওয়া টিনজাত ঈল খুঁজে পেতে পারেন। অনেক ইউরোপীয় দেশে তাজা ঈল বিক্রি হয়।
অনেক দেশে তাদের নিজস্ব মূল রেসিপি আছে। উদাহরণস্বরূপ, গ্রেট ব্রিটেনে, টেমস নদীর উপর, আছে ছোট দ্বীপ, প্রায় সারা বিশ্বে বিখ্যাত তার ঈল পাইয়ের জন্য। এই থালাটি গরম এবং ঠান্ডা উভয়ই পরিবেশন করা হয়। অনেক লোক এখানে বিশেষভাবে এটি চেষ্টা করার জন্য আসে. এবং যাতে কেউ ভুল পথ না নেয়, দ্বীপটিকে ইল-পাই বলা হয়, অর্থাৎ "ইল পাই"।
ফরাসি এবং বেলজিয়ান গ্যাস্ট্রোনোম ঈল থেকে ম্যাটেলোট প্রস্তুত করে। মাছ ভাজা যোগ সঙ্গে ঝোল মধ্যে stewed হয় মাখনময়দা, লাল ওয়াইন এবং আজ সঙ্গে শ্যালট. উপায় দ্বারা, খুব প্রায়ই ঈল stewed হয়। বিভিন্নতার জন্য - রসুনের সাথে, আজ, পালং শাক, prunes. ইতালিতে, ফিলেটেড ইলও গ্রিল করা হয় এবং তাজা লেটুস দিয়ে পরিবেশন করা হয়। লিথুয়ানিয়ায়, তারা এটি ধূমপান করে এবং বিয়ারের সাথে অফার করে। প্রাপ্তবয়স্ক ঈল ছাড়াও, অল্প বয়স্ক ঈলও রান্নায় ব্যবহৃত হয় - একটি ছোট স্বচ্ছ মাছ। এই জাতীয় "তুচ্ছ জিনিস" কেবল গরমে ভাজা হয় জলপাই তেল, রসুন, মরিচ এবং লবণ যোগ করুন।
একটি লাইভ ইল কাটা একটি বাস্তব শিল্প. পেশাদাররা একটি কাগজ বা লিনেন তোয়ালে দিয়ে পিচ্ছিল মৃতদেহটিকে শক্তভাবে ধরে রেখে তার মাথায় আঘাত করার পরামর্শ দেন। কঠিন উপরিতল(বা একটি কাঠের হাতুড়ি ব্যবহার করুন), তারপর একটি ধারালো ছুরি দিয়ে মাছের মাথায় ছিদ্র করুন এবং শ্লেষ্মা ধুয়ে ফেলুন। আপনার হাত থেকে মাছ পিছলে যাওয়া থেকে রক্ষা করার জন্য, আরেকটি উপায় রয়েছে - আপনার হাত এবং মৃতদেহ লবণ দিয়ে ঘষুন এবং দ্রুত চিকিত্সা করুন, তারপর লবণ ধুয়ে ফেলুন। কাটার সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ধাপ হল একটি স্টকিং দিয়ে চামড়া টেনে বের করা, তারপর মাথাটি কেটে ফেলুন, একটি অনুদৈর্ঘ্য কাটা তৈরি করুন, অন্ত্রগুলি সরান এবং আবার ধুয়ে ফেলুন। ছোট ঈল গভীর ভাজা হয় (এগুলি মোটেই পরিষ্কার করা হয় না), বড়গুলি ধূমপান করা হয়, ভাজা হয়, গ্রিল করা হয় এবং মাছের স্যুপের অন্যতম উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়। ইল জাপানি ইয়াকিটোরি কাবাবের আকারেও ভাল, যার জন্য এটিকে আদা এবং মধু দিয়ে সয়া সসে হালকাভাবে ম্যারিনেট করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
মেরিনেডে তাজা সেদ্ধ ইল
উপকরণ:
রন্ধন প্রণালী:প্রস্তুত ঈলকে টুকরো টুকরো করে কেটে একটি গরম, মশলাদার ঝোলের মধ্যে সিদ্ধ করুন। ঝোল থেকে সমাপ্ত মাছ সরান। একটি এনামেল বা সিরামিক বাটিতে রাখুন। পাতলা রিং মধ্যে কাটা, marinade প্রস্তুত পেঁয়াজ, ভিনেগার, লবণ, চিনি ও মশলা দিয়ে পানি ফুটিয়ে তাতে পেঁয়াজ দিন, আবার ফুটিয়ে ঠান্ডা করুন। মাছের উপরে এই মেরিনেড ঢেলে ফ্রিজে রাখুন। আচারযুক্ত সবজি এবং পার্সলে স্প্রিগ দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন। মেরিনেডে ইল ভালভাবে ভিজিয়ে রাখা হয়েছে তা নিশ্চিত করার জন্য, এটি আগের দিন রান্না করা ভাল। ফ্রিজে 3-4 দিনের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
নাটালিয়া পেট্রোভা, বিশেষ করে সাইটের জন্য
ছবি: Depositphotos.com/@ জিম_ফিলিম
মর্যাদা এবং আকর্ষণীয় ঈল মাছ বিশ্বের সবচেয়ে ব্যয়বহুল সামুদ্রিক খাবারের একটি হিসাবে বিবেচিত হয়। চর্বি এবং ঘন, সঙ্গে আলো ছায়ায়মিষ্টি, স্বাদে অনুরূপস্যামন এবং ক্যাটফিশের জন্য, এটি অত্যন্ত পুষ্টিকর এবং একটি পুরু, শক্ত ত্বক যা মাংসকে শুকিয়ে যাওয়া থেকে রক্ষা করে, যা গ্রিল, প্যানে, চুলায় এবং প্যানে রান্না করা সহজ করে তোলে।
একটি দীর্ঘায়িত, কুঁচকে যাওয়া, সর্প দেহের সাথে, ঈল মাছ হল পেলভিক এবং পেক্টোরাল ফিনবিহীন একটি মাছ, যার ওজন 25 কেজি পর্যন্ত এবং 4 মিটার পর্যন্ত দৈর্ঘ্যে পৌঁছাতে পারে। দুটি ধরণের ঈল রয়েছে: সামুদ্রিক ঈল - "আনাগো" এবং মিষ্টি জল - "উনগি।" তাদের একই রকম স্বাদ আছে, তবে সামুদ্রিক ঈলের ত্বক ঘন, তাই তারা তাদের মিঠা পানির সমকক্ষের তুলনায় সস্তা।
অনেকের কাছে অজানা, ঈল, যে কোনও মাছের মতো, যে কোনও তাপ চিকিত্সা খুব ভালভাবে সহ্য করে৷ এটি ব্যাখ্যা করে যে ঈল মাছ, যেগুলির রেসিপি প্রযুক্তিগতভাবে জটিল নয়, এর মধ্যে রয়েছে ভাজা, স্টুইং, ধূমপান এবং ফুটানো৷ আপনি জাপানিদের কাছ থেকে শিখতে পারেন। তাদের জন্য, ঈল কেবল খাবার নয়, সবকিছুর জন্য একটি প্যানেসিয়া।
ভাজা সবচেয়ে জনপ্রিয় পদ্ধতিগুলির মধ্যে একটি, যা প্রত্যেকের দ্বারা ব্যবহৃত হয় যারা ফ্রাইং প্যানে ছাড়া ঈল মাছ রান্না করতে জানেন না। ধুয়ে মাছ শুকানো হয়, হাড় দিয়ে টুকরো টুকরো করে কাটা হয়, ময়দা দিয়ে রুটি করে 10 মিনিটের জন্য তেলে ভাজা হয়। ঋতু পরে অতিরিক্ত তেল সরানো হয়েছে. না খাওয়া টুকরা ফ্রিজে ওয়াইন ভিনেগারে সংরক্ষণ করা হয়।
উপকরণ:
প্রস্তুতি
কাবায়াকি কৌশল ব্যবহার করে, ওভেন-বেকড ইল একটি সত্যিকারের জাপানি প্রিয়তে পরিণত হয়। রান্না হয় সঞ্চালিত হয় উচ্চ তাপমাত্রা. তেল দিয়ে ফিললেট ঘষুন এবং 7 মিনিটের জন্য বেক করুন। 290 ডিগ্রি সেলসিয়াসে। মিষ্টি সয়া সস ছড়িয়ে আরও ১ মিনিট চুলায় রাখুন। ঈল ক্যারামেলাইজ হওয়ার সাথে সাথে এটি মিষ্টি স্বাদ এবং সুগন্ধ এবং একটি চকচকে পৃষ্ঠ অর্জন করে।
উপকরণ:
প্রস্তুতি
ঈল মাছ প্রস্তুত করার একটি সহজ প্রক্রিয়া হল স্টুইং। এটি একটি চর্বিযুক্ত মাছ, যা শুয়োরের মাংসের পেটের মতো, এটির গঠন, স্বাদ এবং মুখের মধ্যে গলে যায় যদি উচ্চ তাপমাত্রায় গরম তেলে দ্রুত ভাজা হয় এবং তারপরে 10 মিনিটের জন্য মিষ্টি এবং টক সসে কম আঁচে সিদ্ধ করা হয়।
উপকরণ:
প্রস্তুতি
একটি নিয়ম হিসাবে, সুশির জন্য ঈল মাছ, রেস্তোরাঁ দ্বারা ধূমপান হিসাবে ঘোষণা করা হয়, কাবায়েক কৌশল ব্যবহার করে ভাজা ঈল। এটি হোম-স্মোকড ইল, যা গরম-ধূমপান করা হয় স্বাদে নিকৃষ্ট। এর আগে, এটি 24 ঘন্টা লবণাক্ত করা হয়, একটি আঠালো ফিল্ম তৈরি করতে রেফ্রিজারেটরে ধুয়ে শুকানো হয়, যা ধোঁয়াকে আরও ভালভাবে আটকে রাখতে সহায়তা করে।
উপকরণ:
প্রস্তুতি
দুটি দেশ আছে যেখানে ইল কীভাবে গ্রিল করা যায় তার বিষয়টি ক্ষুদ্রতম বিশদে নিখুঁত করা হয়েছে। কাবায়াকির সাথে জাপান এবং অ্যাঙ্গুইলা অ্যালো স্পাইডোর সাথে ইতালি। ইতালীয় রন্ধনশৈলীতে, মাংসকে শুকিয়ে যাওয়া থেকে রক্ষা করার জন্য, ঈল চামড়াযুক্ত হয় না। মাছটি টুকরো টুকরো করে কাটা হয়, একটি skewer এর উপর রাখা হয়, লরেল দিয়ে পর্যায়ক্রমে, লেবুর রস দিয়ে ছিটিয়ে এবং 15 মিনিটের জন্য কয়লার উপর একটি গ্রিলের উপর ভাজা হয়।
উপকরণ:
প্রস্তুতি
উচ্চ পুষ্টির বৈশিষ্ট্য এবং ভাল সামঞ্জস্যের অধিকারী, ঈল মাছ, যার প্রস্তুতিতে সমস্ত তাপ চিকিত্সা পদ্ধতি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে, এটি আকর্ষণীয় হয়ে ওঠে বিভিন্ন খাবার. তাজা মাছ টমেটোর সাথে সবুজ ভেষজ বা লাল সসে স্যুপ, স্টু বা বেক করতে ব্যবহৃত হয়। স্মোকড সালাদ, সুশি, পিজ্জা এবং ময়দার রোলগুলিতে ব্যবহৃত হয়।
কীভাবে ঈল মাছকে পরিপূর্ণতায় রান্না করা যায় তা প্রদর্শনের জন্য সবচেয়ে চ্যালেঞ্জিং খাবারগুলির মধ্যে একটি হল ভিয়েতনামী স্যুপ। দুই ধরনের ঝোল থেকে তৈরি: মাংস এবং মাছ, ঈলের হাড় থেকে, এতে মিষ্টি এবং সমৃদ্ধি রয়েছে। স্যুপটি টেক্সচার এবং স্বাদে ফেটে যাচ্ছে, গ্রিল করা এবং পোচ করা ঈলের মাংস, খাস্তা পেঁয়াজ, হার্ডি নুডুলস এবং প্রচুর সবুজ শাক।
উপকরণ:
প্রস্তুতি
অনেক চর্বিযুক্ত মাছের মতো, ইল ধূমপান করার সময় সমৃদ্ধ স্বাদ এবং সুগন্ধ অর্জন করে। এগুলি কেবল সুশি প্রস্তুত করার সময়ই নয়, ঈল সালাদ-এর মতো দর্শনীয় খাবারেও ব্যবহৃত হয়। এই সংস্করণে, মাখন, চামড়াহীন ফিললেট সবুজ শাকের সতেজতা, ড্রেসিংয়ের অম্লতা এবং ভাজা বেকনের ক্রাঞ্চের সাথে সুন্দরভাবে জোড়া দেয়।
উপকরণ:
প্রস্তুতি
অনেকে জানেন যে ঈল রোলগুলির জন্য একটি মাছ এবং এটি পণ্যটির সর্বাধিক জনপ্রিয় ব্যবহার। প্রায়শই, ইল উরামাকি রান্নায় ব্যবহৃত হয় - ভিতরের বাইরে রোল। ভাজা ঈলের টুকরোগুলো ভাতের উপরে রাখা হয় এবং সস দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়। রোলটি অ্যাভোকাডো এবং স্যামন দিয়ে ভরা। ফলস্বরূপ, এটি ক্রিমি টেক্সচার এবং মিষ্টি এবং নোনতা স্বাদ বিকাশ করে।
উপকরণ:
প্রস্তুতি
জাপানিরাই একমাত্র নয় যারা সসে মাছ রান্না করতে জানে। ইল দীর্ঘকাল ধরে বেলজিয়ামের একটি প্রধান খাদ্য। গ্রিন সসে ব্রেইজড ইল এখনও সমস্ত সূক্ষ্ম বেলজিয়ান রেস্তোরাঁয় পরিবেশন করা হয়। ঈল টুকরো টুকরো করে কেটে পুদিনা, ডিল, পালং শাক দিয়ে সাদা ওয়াইনে সিদ্ধ করা হয়। তারপর সস পিউরি করা হয়, এতে মাছ গরম করে পরিবেশন করা হয়।
উপকরণ:
প্রস্তুতি
কিভাবে মাছ বেক করতে হয় তার থিমের বৈচিত্র অন্তহীন। তাদের মধ্যে কিছু সাহসী এবং অস্বাভাবিক, কিন্তু একই সময়ে তারা দেখায় যে রন্ধনসম্পর্কীয় বিশ্ব কতটা বিস্তৃত। টর্টিলা, মোজারেলা, উনাগি সস এবং ভাজা ঈলের সংমিশ্রণে এটিই পিজ্জা। পরীক্ষাটি সফল হয়েছে: পিজ্জাটি সুস্বাদু, সুগন্ধযুক্ত, কম ক্যালোরি এবং দ্রুত প্রস্তুত।
উপকরণ:
প্রস্তুতি
জাপানিরা, যারা শত শত বছর আগে ঈলের জন্য কোন সস উপযোগী এই প্রশ্নের উত্তর খুঁজে পেয়েছিল, তারা দীর্ঘদিন ধরে সয়া সস, চিনি, সেক এবং মিরিন ওয়াইন থেকে তৈরি মিষ্টি উনাগি সসের সাথে পুরো বিশ্বকে পরিচয় করিয়ে দিয়েছে। যাইহোক, অন্যান্য বিকল্প রয়েছে যা ঈলে মশলাদার, নোনতা এবং মিষ্টি নোট যোগ করতে পারে: হোসিন সস এবং মিসো পেস্ট-ভিত্তিক সর্ব-উদ্দেশ্যযুক্ত সস।
