সবুজ টমেটো প্রস্তুতি ইতিমধ্যে অনেক পরিবারের জন্য একটি ঐতিহ্যগত জলখাবার হয়ে উঠেছে। আচারযুক্ত শাকসবজি রসালো এবং সুগন্ধযুক্ত, একটি মশলাদার আফটারটেস্ট সহ। একই সময়ে, টমেটোগুলি তাদের আকৃতিটি পুরোপুরি ধরে রাখে এবং যে কোনও টেবিলে খুব ক্ষুধার্ত দেখায়। প্রস্তুতিটি "আঙুল চাটা" করতে, আপনি এটি বেশ কয়েকটি সাধারণ রেসিপি অনুসারে প্রস্তুত করতে পারেন।
একটি সবুজ টমেটো ক্ষুধা মাত্র কয়েক মিনিটের মধ্যে প্রস্তুত করা হয়। প্রস্তুতির পরে, বিষয়বস্তু এক মাসের জন্য বসতে হবে। প্রস্তুতি যত বেশি সময় ধরে থাকবে, টমেটো তত ভালোভাবে লবণাক্ত হবে। আপনি আপনার পছন্দ মত ক্ষুধার্ত মসলা এবং উপাদান যোগ করতে পারেন. মশলাদার মশলাগুলি টমেটোর জন্য উপযুক্ত, তবে আপনাকে সেগুলি অল্প অল্প করে যোগ করতে হবে, অন্যথায় আপনি এটি অতিরিক্ত করতে পারেন।
পদ্ধতিতে একটি মেরিনেড প্রস্তুত করা জড়িত যা টমেটোর উপরে ঢেলে দেওয়া হয়। সবজির স্বাদে মনোরম টক থাকে। আচারযুক্ত টমেটো দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে - 2-3 বছর শীতল জায়গায়।
উপকরণ:
প্রস্তুতি:
টমেটো ঠাণ্ডা পানিতে কয়েক ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। তারপর একটি পরিষ্কার তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন এবং ডাঁটার কাছে একটি সুই (2-4 খোঁচা) দিয়ে খোঁচা তৈরি করুন।
নীচে একটি পরিষ্কার জারে ডিল এবং মরিচ রাখুন। টমেটোগুলি উপরে রাখুন, হালকাভাবে টিপুন যাতে তারা একে অপরের কাছাকাছি থাকে। ফলের ক্ষতি করার ভয় পাওয়ার দরকার নেই, সবুজ টমেটোর মাংস শক্ত হয় এবং দম বন্ধ হয় না।
একটি সসপ্যানে জল সিদ্ধ করুন যাতে দানাদার চিনি এবং লবণ দ্রবীভূত হয়। আগুন বন্ধ করা হয় এবং জলে ভিনেগার যোগ করা হয়। খুব উপরে জার মধ্যে ব্রাইন ঢালা.
ওয়ার্কপিসটি ফুটন্ত পানিতে কমপক্ষে আধা ঘন্টা জীবাণুমুক্ত করা উচিত। জীবাণুমুক্ত করা সম্পূর্ণ হলে, একটি ঢাকনা দিয়ে পাত্রটি শক্তভাবে বন্ধ করুন এবং এটি উল্টে দিন। ঠান্ডা হওয়ার পরে, ওয়ার্কপিসটি সরিয়ে ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন।
গুরুত্বপূর্ণ !
নাস্তার শেলফ লাইফ ঢাকনার শক্ততার উপর নির্ভর করে। ডিসপোজেবল ধাতব ঢাকনা দিয়ে জার সিল করা ভাল।
আপনি ফলগুলিকে কেবল পুরো নয়, টুকরো টুকরো করেও লবণ দিতে পারেন। এটি শীতের জন্য এক ধরণের সালাদ হতে দেখা যাচ্ছে - মশলা সহ টমেটোর টুকরো।
উপকরণ:
প্রস্তুতি:
কাগজের তোয়ালে আর্দ্রতা অপসারণের জন্য পরিষ্কার, ধুয়ে টমেটো শুকানো হয়। প্রতিটি ফলকে 5-6 ভাগে কাটা হয় যাতে বীজের প্রকোষ্ঠ অংশে থাকে।
একটি সসপ্যানে এক লিটার জল ফুটিয়ে নিন, মশলা, চিনি এবং লবণ যোগ করুন এবং মিশ্রিত করুন। সবশেষে, মিশ্রণে ভিনেগার যোগ করুন।
একটি বয়ামে লাল গরম মরিচ কেটে নিন, তেজপাতা এবং টমেটোর টুকরোগুলি বয়ামের একেবারে উপরে যোগ করুন। গরম জল দিয়ে বিষয়বস্তু পূরণ করুন এবং একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন।
আপনি কমপক্ষে 15-20 মিনিটের জন্য ওভেনে ওয়ার্কপিসটিকে জীবাণুমুক্ত করতে পারেন। তারপর জারগুলিকে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন এবং ঠান্ডা হতে দিন।
যখন ওয়ার্কপিসটি লবণাক্ত করা হয়, পরিবেশনের আগে, ব্রিনের কিছু অংশ শুকানো হয়, টুকরোগুলিতে সামান্য উদ্ভিজ্জ তেল ঢেলে দেওয়া হয় এবং সূক্ষ্ম কাটা ডিল এবং পার্সলে দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।
আপনি জারগুলি জীবাণুমুক্ত করতে অস্বীকার করতে পারেন, তবে শেলফের জীবন উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পাবে না। ওয়ার্কপিসটি একটি পরিষ্কার পাত্রে প্যাকেজ করা হয়, যা বেকিং সোডা দিয়ে আগে থেকে ধুয়ে ফেলা হয়।
প্রস্তুতি:
টমেটো এক পাত্রে ঠাণ্ডা পানিতে কয়েক ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখা হয়। খোসা ভিজিয়ে রাখার পর টুথপিক বা সুই দিয়ে ২-৩টি পাংচার করুন।
রসুন, মরিচ এবং currant পাতা একটি জার মধ্যে স্থাপন করা হয়। তারপর টমেটোগুলি সারিবদ্ধভাবে রাখা হয়।
ব্রাইন প্রস্তুত করুন: একটি সসপ্যানে 1-1.5 লিটার জল ঢেলে 1-2 মিনিট সিদ্ধ করুন, তারপর এতে ভিনেগার, লবণ, চিনি যোগ করুন এবং ফলস্বরূপ মিশ্রণটি একটি বয়ামে ঢেলে দিন।
অবিলম্বে, ওয়ার্কপিসটিকে ঠান্ডা হতে না দিয়ে, একটি ঢাকনা দিয়ে পাত্রটি রোল করুন এবং ঘরের তাপমাত্রায় 10-12 ঘন্টা রেখে দিন। বিষয়বস্তু ঠান্ডা হয়ে গেলে, জারগুলিকে রেফ্রিজারেটর বা বেসমেন্টে রাখা হয়।
গুরুত্বপূর্ণ !
বয়ামগুলো গুটানো হয়ে গেলে সেগুলো উল্টে ঢাকনার ওপর রাখুন। এই পদ্ধতিটি ঢাকনাগুলির মধ্যে কোনটি শক্তভাবে বন্ধ করা নেই এবং ফুটো হচ্ছে তা নির্ধারণ করতে সহায়তা করবে।
মসলাপ্রেমীরা হর্সরাডিশ এবং রসুন দিয়ে রেসিপিটি পছন্দ করবে। যদি ইচ্ছা হয়, রসুনের পরিমাণ হ্রাস করা যেতে পারে বা, বিপরীতভাবে, বৃদ্ধি করা যেতে পারে। এটি ওয়ার্কপিসটি নষ্ট করবে না।
প্রস্তুতি:
কোন দূষণ অপসারণ করতে টমেটো ভালভাবে ধুয়ে ফেলা হয়, যদি ফলগুলি খুব বড় হয় তবে সেগুলি অর্ধেক করে কাটা যেতে পারে। মাঝারি আকারের ফল কাটতে হবে না।
একটি পরিষ্কার, প্রস্তুত পাত্রের নীচে কয়েকটি রসুনের লবঙ্গ, গোলমরিচ এবং হর্সরাডিশ রুট রাখুন। তারপরে টমেটোগুলি সারিতে রাখা হয় এবং তাদের মধ্যে অবশিষ্ট রসুন, ডিল এবং মরিচ দিয়ে একটি স্তর তৈরি করা হয়।
একটি সসপ্যানে 1.5 লিটার জল ঢালুন, একটি ফোঁড়া আনুন এবং এতে লবণ, দানাদার চিনি এবং ভিনেগার দ্রবীভূত করুন। বয়ামের বিষয়বস্তু সদ্য প্রস্তুত গরম ব্রিনে পূর্ণ হয় যাতে সমস্ত টমেটো তরলে থাকে।
জারটি মাইক্রোওয়েভে 10-15 মিনিটের জন্য রাখুন এবং তাপ চালু করুন। তারপরে একটি ঢাকনা দিয়ে পাত্রটি বন্ধ করুন এবং ঠান্ডা হওয়ার পরে, এটি একটি শীতল, অন্ধকার জায়গায় রাখুন।
শৈশব থেকেই সবুজ টমেটোর স্বাদের সঙ্গে নিশ্চয়ই অনেকেই পরিচিত। পূর্বে, এই প্রস্তুতি দোকানে বিক্রি করা হয়েছিল, কিন্তু আপনি বাড়িতে এটি নিজেই প্রস্তুত করতে পারেন। রেসিপিটি খুব সহজ, এমনকি একজন অনভিজ্ঞ গৃহিণীও এটি পরিচালনা করতে পারেন।
প্রস্তুতি:
রসুন, লবঙ্গ এবং মশলা আচারের পাত্রের নীচে রাখা হয়।
প্রস্তুত টমেটো একে অপরের উপরে রাখুন যাতে তাদের মধ্যে কার্যত কোন স্থান না থাকে।
চুলায় ব্রাইন সিদ্ধ করুন: গরম পানিতে লবণ, দানাদার চিনি এবং ভিনেগার যোগ করুন। বয়াম মধ্যে brine ঢালা.
ওয়ার্কপিস সহ ধারকটি কমপক্ষে 20 মিনিটের জন্য নির্বীজিত হয়। শীতল হওয়ার পরে, ওয়ার্কপিসটি শীতল অবস্থায় সংরক্ষণ করা হয়।
যারা সত্যিই মশলাদার এবং নোনতা খাবার পছন্দ করেন না তাদের জন্য আপনি মিষ্টি এবং টক টমেটোর রসে সবুজ টমেটো রান্না করতে পারেন। তারা খুব কোমল এবং সুস্বাদু চালু আউট.
একটি পরিষ্কার, প্রস্তুত পাত্রে তেজপাতা এবং মরিচ রাখুন।
টমেটো 4-6 বড় টুকরা করা হয় এবং একটি বয়ামে স্থানান্তরিত হয়।
টমেটোর রস একটি ফোঁড়ায় আনা হয়, লবণাক্ত করা হয় এবং ভিনেগারের সাথে চিনি যোগ করা হয়। টমেটোর সাথে একটি জারে রস ঢেলে ফুটন্ত পানিতে 20-30 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করা হয়।
মনোযোগ!
প্রস্তুতি বিশেষ করে সুস্বাদু করতে, বাড়িতে তৈরি টমেটো রস ব্যবহার করা ভাল।
প্রস্তুতি নেওয়ার সময়, আপনি বেশ কয়েকটি গোপনীয়তা ব্যবহার করতে পারেন, তারপর প্রস্তুতিটি সফল হবে:
আচার এবং আচার সবুজ টমেটো আপনার পরিবারকে সুস্বাদু কিছু দিয়ে অবাক করার একটি অস্বাভাবিক উপায়। জলখাবারটি তাৎক্ষণিকভাবে টেবিল থেকে অদৃশ্য হয়ে যায়, যত তাড়াতাড়ি আপনি এটি নামিয়ে দেন। এমনকি সবচেয়ে পরিশীলিত gourmets আনন্দিত হবে যদি তারা ব্রাইন মধ্যে সবুজ টমেটো চেষ্টা করে।
আমার দাদি সত্যিই সোভিয়েত সময়ের দোকানের মতো আচারযুক্ত সবুজ টমেটো পছন্দ করেন, তিনি এখনও সেগুলি রোল আপ করেন, তিনি বলেন, এর চেয়ে স্বাদের কিছুই নেই এবং কখনও হবে না। আমি তার সাথে একমত, টমেটোগুলি অবশ্য সুস্বাদু - মাঝারি মিষ্টি এবং টক, সামান্য মশলাদার আভা সহ। এই টমেটো যে কোনও ভোজের জন্য একটি আদর্শ ক্ষুধার্ত; এবং ঠাকুরমা সর্বদা ম্যাশড আলু এবং কাটলেটের সাথে টমেটো পরিবেশন করেন - সোভিয়েত সময়ের একটি খাবার, তবে এটি কতটা সুস্বাদু, আপনি কখনই প্রত্যাখ্যান করতে পারবেন না, এমনকি যদি আপনি ডায়েটে থাকেন, এমনকি সঠিক খাওয়া বা অন্য কিছু। এক কথায়, আমি আপনাকে একশ শতাংশ রেসিপিটি সুপারিশ করছি। এগুলোও প্রস্তুত করুন। 
- সবুজ টমেটো - 1 কেজি,
- গরম মরিচ - 1 পিসি।,
তেজপাতা - 1 পিসি।,
- মশলা - 3 পিসি।,
- গোলমরিচ - 3 পিসি।,
- জল - 1 লি,
- লবণ - 50 গ্রাম,
- চিনি - 50 গ্রাম,
- রসুন - 1 লবঙ্গ,
- ডিল রোজেটস - 2 পিসি।,
- ভিনেগার এসেন্স - ½ চা চামচ।
ধাপে ধাপে ফটো সহ রেসিপি:
প্রথমে আপনাকে সঠিক টমেটো বেছে নিতে হবে; সেগুলি খুব সবুজ নয়, বরং একটু বাদামী হওয়া উচিত। টমেটো কেটে একটু চেখে নেওয়া ভালো; এর স্বাদ তিক্ত হওয়া উচিত নয় - সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয়। সমস্ত টমেটো ধুয়ে ফেলুন, ডালপালা কেটে নিন। 
একটি লিটারের জারকে আগে থেকেই বেকিং সোডা দিয়ে ধুয়ে ফেলুন, তারপর আপনার ইচ্ছামতো জীবাণুমুক্ত করুন - মাইক্রোওয়েভ/ওভেনে বা বাষ্পের উপরে। এছাড়াও ঢাকনা জীবাণুমুক্ত করুন। বয়ামের নীচে কয়েকটি রোসেট ডিল, এক টুকরো গরম মরিচ এবং রসুনের খোসা ছাড়ানো এবং কাটা লবঙ্গ ফেলে দিন। 
এবার ছোট সবুজ টমেটো দিয়ে বয়ামে ভরে নিন। জারটি কয়েকবার ঝাঁকান যাতে টমেটো একসাথে আরও শক্তভাবে ফিট হয়। 
টমেটোর উপরে ফুটন্ত পরিষ্কার ফিল্টার করা জল ঢেলে দিন। একটি ঢাকনা দিয়ে ঘাড় ঢেকে 5 মিনিট রেখে দিন। 
এর পরে, জল নিষ্কাশন করুন এবং ভলিউম পরিমাপ করুন, কেবল ক্ষেত্রে সামান্য জল যোগ করুন। এক লিটার জলের জন্য আপনাকে 50 গ্রাম লবণ এবং চিনি নিতে হবে। পানিতে চিনি এবং লবণ ঢালা, তেজপাতা এবং গোলমরিচ যোগ করুন। তিন মিনিটের জন্য ফুটান, উপসাগর সরান। 
টমেটোতে আবার মেরিনেড ঢালা, এসেন্স যোগ করুন, সাথে সাথে বয়ামের ঢাকনাটি গুটিয়ে নিন এবং উল্টে দিন। একটি কম্বল মধ্যে বয়াম মোড়ানো এবং একটি দিনের জন্য ছেড়ে দিন। আমি আপনাকে এটি প্রস্তুত করার পরামর্শ দিই
আপনি কি শীতের জন্য সুস্বাদু সবুজ টমেটো রান্না করতে চান, দোকানের মতো ম্যারিনেট করে? এই নিবন্ধটি আপনার আগ্রহের হবে.
বেশিরভাগ লোক সম্ভবত ইতিমধ্যে সোভিয়েত সময় থেকে দোকানে কেনা সবুজ টমেটোর স্বাদ ভুলে গেছে। এবং যারা মনে রাখবেন তারা সেই মেরিনেডের স্বাদ ভুলতে পারবেন না। এই জাতীয় টমেটোগুলি বড় এবং এমনকি বিশাল জারে বিক্রি হত এবং মরিচ এবং তেজপাতা দিয়ে পাকা হত।
নীচে আচারযুক্ত সবুজ টমেটোর রেসিপি রয়েছে যা দোকানে কেনার চেয়ে ভাল। একটি রান্নাঘর বই খুলুন এবং রেসিপি লিখুন।
উপকরণ এবং প্রস্তুতি:
এই সবুজ টমেটোগুলির জন্য মেরিনেড প্রস্তুত করতে, নিম্নলিখিত উপাদানগুলি ব্যবহার করুন (তিনটি এক-লিটার জারের জন্য অ্যাকাউন্ট):
প্রস্তুতি:
দোকান থেকে যেমন মশলাদার এবং তীক্ষ্ণ সবুজ আচারযুক্ত টমেটো দিয়ে যেকোন গুরমেট সন্তুষ্ট হবে।
উপকরণ:
আপনাকে পাঁচ লিটার সেদ্ধ জল নিতে হবে:
প্রস্তুতি:
1 লিটার জার 10 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করা হয়,
1.5 লিটার - 15 মিনিট,
2 লিটার - 20 মিনিট।
মেরিনেডটি সাত সাতশ গ্রাম জারকে বিবেচনা করে প্রস্তুত করা হয়।
উপকরণ:
পূরণ করতে আপনাকে নিতে হবে:
প্রস্তুতি:
শীতের জন্য আচারযুক্ত সবুজ টমেটোর এই রেসিপিটির সুবিধা হল যে এই ধরনের জারগুলি উচ্চ গৃহমধ্যস্থ তাপমাত্রায়ও সঞ্চয়স্থান ভালভাবে সহ্য করে।
উপকরণ:
পূরণ করতে আপনার প্রয়োজন:
প্রস্তুতি:
এই আচারযুক্ত টমেটো আগের দিনের দোকানের মতো স্বাদ পাবে।
আপনি টমেটো রস ব্যবহার করে এই টমেটো রান্না করতে পারেন, কিন্তু ভিনেগার ব্যবহার না করে। টমেটোর রস তৈরি করুন, এতে মশলা যোগ করুন: শিলা লবণ, দানাদার চিনি এবং তিন চিমটি দারুচিনি, রেসিপি অনুযায়ী সবকিছু এবং পাঁচ মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
তারপর সবজির উপর রস ঢেলে দিন এবং একটি লিটার জার সহ অ্যাসপিরিন যোগ করুন, তারপর ঢাকনা বন্ধ করুন এবং একটি উষ্ণ জায়গায় পাঠান।
উপকরণ:
মেরিনেডের জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:
প্রস্তুতি:
উপকরণ:
পূরণ করার জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:
প্রস্তুতি:
উপকরণ:
ব্রিনের জন্য, দশ কেজি টমেটো নিন:
প্রস্তুতি:
শীতের জন্য সবুজ টমেটো সম্পর্কে উপরের সমস্ত রেসিপি, দোকানের মতো ম্যারিনেট করা, প্রত্যেকের স্বাদে আবেদন করবে। এই ধরনের সবজি ক্ষুধা বাড়াতে এবং অন্ত্রের কার্যকারিতা উন্নত করতে ভাল। ক্ষুধার্ত!
গ্রীষ্মকাল হল বাগান থেকে ফসল তোলা এবং সঠিকভাবে প্রস্তুত করার সময়। সর্বোপরি, প্রচুর পরিমাণে পাকা ফল খাওয়ার পরে, বিশেষত যদি ফসল আপনাকে হতাশ না করে তবে আপনাকে শীতকাল পর্যন্ত সেগুলি সংরক্ষণ করতে হবে। এখানে সমস্ত ধরণের সংরক্ষণের রেসিপি গ্রীষ্মের বাসিন্দাদের সহায়তায় আসে, সেগুলির অনেকগুলি রয়েছে এবং প্রতিটির নিজস্ব সুবিধা রয়েছে। কিন্তু আজ, আমরা আপনাকে একটু নস্টালজিক হতে এবং সোভিয়েত সময়ের দোকানের মতো আচারযুক্ত সবুজ টমেটো প্রস্তুত করার জন্য আমন্ত্রণ জানাচ্ছি। নিশ্চয়ই আপনাদের অনেকের সেই সময়গুলো মনে আছে। এবং তারা এই দুর্দান্ত রেসিপিটি মিস করে, ভাল, আজ আমরা এটি আপনার জন্য প্রস্তুত করেছি।
আপনার মনে আছে, টমেটো 5-লিটার এবং 3-লিটার উভয় জারে বিক্রি হয়েছিল, সেখানে প্রচুর গরম মশলা এবং গরম মরিচ ছিল। তবে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ গোপনীয়তা ছিল ফল নির্বাচন: এগুলি বাইরের দিকে সবুজ হওয়া উচিত, তবে ধীরে ধীরে ভিতরে গোলাপী হয়ে যায়।
একটি 3 লিটার জারের জন্য উপকরণ:
ধাপে ধাপে রেসিপি:
একটি মোটামুটি সহজ রেসিপি যা এমনকি একজন নবজাতক গৃহিণী পরিচালনা করতে পারে। আপনি যদি কখনও সোভিয়েত ইউনিয়নের মতো সবুজ টমেটোও না খেয়ে থাকেন তবে সেগুলি রান্না করার চেষ্টা করতে ভুলবেন না, কারণ এটি কেবল নস্টালজিয়া সম্পর্কে নয়, এটি একটি খুব সুস্বাদু স্ন্যাক, যা সারা দেশে এত ভক্তদের জিতেছে এমন কিছুর জন্য নয়!
