পায়েস অনেক পরিবারে একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার। নামটি নিজেই "ভোজ" শব্দ থেকে এসেছে, যা স্বয়ংক্রিয়ভাবে সম্পদ, সমৃদ্ধি এবং সমৃদ্ধির সাথে যুক্ত।
তারা ভাজা এবং বেকড আসা. প্রথমগুলি প্রস্তুত করা বেশ সহজ, যে কারণে তারা জনপ্রিয়তা অর্জন করেছে।
একটি ফ্রাইং প্যানে আলু দিয়ে দ্রুত ভাজা কেফির পাই
আপনার পরিবার অবশ্যই কেফির পাইয়ের সুস্বাদু এবং সাশ্রয়ী মূল্যের রেসিপিটির প্রশংসা করবে। আলু ভরাট প্রস্তুত করতেও বেশি সময় লাগে না।
থালাটি দুপুরের খাবার, প্রাতঃরাশ, রাতের খাবারের পাশাপাশি অতিথিদের জন্য একটি ট্রিট বা জলখাবার জন্য উপযুক্ত হবে।
প্রস্তুতি:
পায়েস ঠান্ডা করুন, টেবিল সেট করুন এবং ট্রিট পরিবেশন করুন। থালাটি স্টুড মাংস বা বেকড মাছের জন্য একটি দুর্দান্ত সাইড ডিশ হিসাবে পরিবেশন করবে।
খামির ময়দা পাই তৈরিতে অন্যান্য ধরণের ময়দার বিকল্প। এটি শুকনো খামির ব্যবহার করা বাঞ্ছনীয়। তাদের সাথে ময়দা তুলতুলে এবং কোমল হয়ে ওঠে।
যে কোন ফিলিং ব্যবহার করা যেতে পারে। আমরা বাঁধাকপি ভর্তি সঙ্গে জনপ্রিয় pies তৈরি করার পরামর্শ দিই। আপনি এবং আপনার প্রিয়জন থালাটির সুগন্ধ এবং অস্বাভাবিক স্বাদ দ্বারা আনন্দদায়কভাবে অবাক হবেন।
ময়দার জন্য উপকরণ:
পূরণ করার জন্য:
প্রস্তুতি:
যদি বাড়িতে একটি হৃদয়গ্রাহী চা পার্টি প্রত্যাশিত হয়, তবে আপনি ফ্রাইং প্যানে ভাজা পাইয়ের চেয়ে ভাল ট্রিট ভাবতে পারবেন না।
ডাবল ফিলিং আপনাকে দীর্ঘ সময়ের জন্য পূর্ণ বোধ করবে এবং রান্নার প্রক্রিয়াটি বেশি সময় নেবে না।
ময়দার জন্য উপকরণ:
পূরণ করার জন্য:
প্রস্তুতি:
সুগন্ধি পেস্ট্রি পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত। পায়েস নরম এবং তুলতুলে করতে, একটি ঢেকে প্যান বা বাটিতে কিছুক্ষণ দাঁড়াতে দিন।
লিভার একটি অসাধারণ পণ্য, যা দিয়ে কাজ করা মোটেও সহজ নয়। যাইহোক, আমাদের রেসিপিটি এত সহজ যে এমনকি একজন অনভিজ্ঞ গৃহিণীও এটি পরিচালনা করতে পারেন।
উপকরণ:
প্রস্তুতি:
একটি ফ্রাইং প্যানে রান্না করা পাইগুলি কেবল একটি সাইড ডিশ বা একটি স্বাধীন থালা হিসাবে নয়, একটি দুর্দান্ত ডেজার্ট হিসাবেও পরিবেশন করতে পারে। ঋতু নির্বিশেষে, মিষ্টি আপেল ভরাট যে কোন সময় প্রস্তুত করা যেতে পারে। ফলের সূক্ষ্ম সুবাস নরম এবং বায়বীয় ময়দার অতুলনীয় স্বাদকে পরিপূরক করবে।
উপকরণ:
প্রস্তুতি:
গরম দুধ এবং কোকো দিয়ে পাই পরিবেশন করুন। ক্ষুধার্ত!
পাইয়ের স্বাদ মূলত উপাদানগুলির মানের উপর নির্ভর করে। ভরাট করার জন্য কখনই বাসি বাঁধাকপি বা নষ্ট আপেল ব্যবহার করবেন না।
এটি অবশ্যই থালায় প্রতিফলিত হবে। সমস্ত উপাদান অবশ্যই তাজা হতে হবে, বিশেষত প্রাকৃতিক উত্সের।
পাই ভাস্কর্য করার সময় পণ্যগুলির তাপমাত্রা একই হওয়া উচিত। ঘরের তাপমাত্রায় ফিলিং ঠান্ডা করা ভাল।
আপনি যদি খামিরের ময়দা দিয়ে পাই তৈরি করেন এবং তাজা খামির ব্যবহার করেন তবে এটি গরম দুধে পাতলা করুন।
এছাড়াও, এই সূক্ষ্ম উপাদান অবশ্যই ব্যতিক্রমী তাজা হতে হবে, অন্যথায় ময়দা কাজ করবে না।
শুধুমাত্র আনন্দের সাথে রান্না করুন এবং প্রক্রিয়া উপভোগ করুন!
একটি নিয়ম হিসাবে, সোজা খামির ময়দা ভাজা পাই তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। ভাজার সময়, এটি বেশ ভালভাবে উঠে যায়, বিশেষ করে যদি থালাটি প্রচুর পরিমাণে উদ্ভিজ্জ তেল ব্যবহার করে গভীর ভাজা হয়। উপরন্তু, সোজা ময়দা উল্লেখযোগ্যভাবে রান্নার সময় হ্রাস করে।
আপনি অন্য কোনও ফিলিং ব্যবহার করতে পারেন, উদাহরণস্বরূপ ডিমের সাথে ভাত, মাংসের কিমা, ম্যাশ করা আলু। ময়দার রেসিপি সুস্বাদু ভরাট সহ যে কোনও পাইয়ের জন্য উপযুক্ত।
খামিরের ময়দা থেকে ভাজা পাই কীভাবে রান্না করবেন:
ময়দা একটি গভীর পাত্রে স্থানান্তরিত হয় এবং একটি স্যাঁতসেঁতে কাপড় দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়। ধারক একটি উষ্ণ জায়গায় স্থাপন করা হয়, খসড়া থেকে মুক্ত।
প্রায় 1-2 ঘন্টা পরে, ময়দার পরিমাণে উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পাবে। এটা kneaded এবং অন্য 1 ঘন্টা জন্য একা ছেড়ে দেওয়া হয়।
বাঁধাকপি পাতলা স্ট্রিপ মধ্যে কাটা এবং টেন্ডার পর্যন্ত উদ্ভিজ্জ তেল ভাজা হয়। স্বাদে ভরাটে লবণ এবং কালো মরিচ যোগ করুন।
আপনি আপনার প্রিয় মশলা ব্যবহার করতে পারেন। সমাপ্ত ভর্তি ঠান্ডা বাকি আছে। টেবিলে ময়দা ছিটিয়ে সমান আকারের ফ্ল্যাট কেক তৈরি করা হয়।
প্রতিটি পিষ্টক ঘূর্ণিত হয়, একটি ছোট বৃত্ত পেতে চেষ্টা, 4-5 মিমি পুরু। প্রতিটি বৃত্তের মাঝখানে ভরাট রাখুন এবং সাবধানে ময়দার প্রান্তগুলি সিল করুন, পণ্যটিকে একটি ঐতিহ্যগত আকৃতি দিন। প্রস্তুত পাইগুলি 20-25 মিনিটের জন্য বিশ্রামে রাখা হয় যাতে ময়দা উঠে যায়।
একটি শুকনো ফ্রাইং প্যানে উদ্ভিজ্জ তেল ঢালা। ভাজার সময় পাইগুলি যতটা সম্ভব তুলতুলে হয় তা নিশ্চিত করার জন্য, কমপক্ষে 1 সেন্টিমিটার তেলের একটি স্তর ঢেলে দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।
ফ্রাইং প্যানটি মাঝারি আঁচে রাখা হয়। পাইগুলি সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত উভয় দিকে উত্তপ্ত উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজা হয়।
অনেক লোক চুলায় রান্না করা পাই পছন্দ করে, যেহেতু খামিরের ময়দা থেকে তৈরি ভাজা পণ্যগুলি খুব চর্বিযুক্ত। ফ্রাইং প্যান থেকে তৈরি পাইগুলি কাগজের ন্যাপকিনে স্থানান্তর করে অতিরিক্ত চর্বি সহজেই অপসারণ করা যেতে পারে।
আমার দূরের শৈশবের অন্যতম উষ্ণ স্মৃতি ভাজা পাই, তাজা দুধের আশ্চর্যজনক গন্ধের সাথে স্বাদযুক্ত বাড়িতে তৈরি ময়দার মাখনে রান্না করা হয়, যার হৃদয়ে সবচেয়ে সুস্বাদু এবং সুগন্ধযুক্ত ভরাট লুকিয়ে থাকে, যা আবার চেষ্টা করার একটি অনিয়ন্ত্রিত ইচ্ছা সৃষ্টি করে।
এই নিবন্ধে আমরা pies এবং তাদের জন্য fillings জন্য বেশ কয়েকটি সহজ রেসিপি তাকান হবে। এবং এছাড়াও, আপনি ভাজা পেস্ট্রির জন্য কোন বিকল্পটি সেরা তা খুঁজে পাবেন এবং অবশ্যই, আমরা সুস্বাদু পাই তৈরির কিছু গোপনীয়তা প্রকাশ করব।
পর্যায় 1. পাই ময়দাময়দা প্রস্তুত করার কৌশল শতাব্দী ধরে উন্নত করা হয়েছে। ময়দা স্পঞ্জ এবং সোজা পদ্ধতি ব্যবহার করে টক এবং খামির থেকে প্রস্তুত করা হয়। আজকাল, পাই এবং পাইগুলি প্রধানত খামিরের ময়দা থেকে বেক করা হয়, বেকিং সহ বা ছাড়াই। তবে আপনার এই সত্যটি বিবেচনা করা উচিত যে দুধ, ডিম, চিনি এবং অন্যান্য খাবারের সংযোজনগুলির সাথে স্বাদযুক্ত ময়দা স্বাদযুক্ত এবং একই সাথে ভারী হয়ে ওঠে, যা মিষ্টি কেক, পেস্ট্রি এবং অন্যান্য খাবারের জন্য আরও উপযুক্ত। কিন্তু সুস্বাদু বেকড পণ্যের জন্য, আপনাকে জানতে হবে কখন স্পঞ্জ পদ্ধতি ব্যবহার করে ময়দা বন্ধ করতে হবে - প্রি-গাঁজন পদ্ধতিটি একেবারেই বেক না করে রান্না করা ভাল - যেমন আমাদের ঠাকুরমা, যারা এই বিষয়ে অনেক কিছু জানেন, পরামর্শ
প্রথমে, আসুন সোজা পদ্ধতিটি দেখুন এবং বেকিংয়ের ন্যূনতম যোগ সহ খামির দিয়ে তৈরি পাই ময়দার সহজ রেসিপিটি দেখুন, যা প্রধানত অ-মিষ্টি বেকড পণ্যগুলির জন্য ব্যবহৃত হয়। সাধারণভাবে, বেকিং ছাড়া বেক করার পরামর্শ দেওয়া হয় না - এই জাতীয় পণ্য একটি নির্দিষ্ট সময়ের পরে শুকনো এবং মৃদু হয়ে যায়।
উপকরণ:200 মিলি উষ্ণ সেদ্ধ জল,
100 মিলি দুধ,
1/2 চা চামচ লবণ,
শুকনো খামিরের 11 গ্রাম প্যাকেট,
300-350 গ্রাম ময়দা।
একটি গভীর পাত্রে উষ্ণ জল এবং উত্তপ্ত দুধ ঢালুন, লবণ এবং খামির মেশান।
একটি হুইস্ক বা আপনার হাত দিয়ে নাড়ার সময়, অংশে sifted ময়দা যোগ করুন।
একটি মাঝারি মোটা ময়দা মাখুন এবং একটি তোয়ালে বা প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে ঢেকে দিন।
1 ঘন্টা বা তার বেশি সময়ের জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় ছেড়ে দিন, যতক্ষণ না ময়দা লক্ষণীয়ভাবে ভলিউম বৃদ্ধি পায়। মাঝখানে মাখান।
এই ক্ষেত্রে, বেশিরভাগ জল দুধ দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে, কারণ দুধ দিয়ে তৈরি পাইগুলি জল দিয়ে প্রস্তুত করা তুলনায় অনেক বেশি সুস্বাদু এবং আরও সুগন্ধযুক্ত হয়ে ওঠে, তবে গাঁজন করার সময় বাড়বে, যা এর গুণমান এবং সতেজতা দ্বারাও প্রভাবিত হয়। খামির।
ময়দা যাতে "পরিচালনাযোগ্য" হয় - আপনার হাত এবং খাবারে আটকে না যায় এবং স্বাদ উন্নত করার জন্য, আপনি ঘি বা মার্জারিন যোগ করতে পারেন, প্রায় 40 গ্রাম।
স্পঞ্জ পদ্ধতি:
মিষ্টি পেস্ট্রিগুলির জন্য প্রচুর পরিমাণে বেকিং দিয়ে ময়দা প্রস্তুত করার জন্য প্রস্তাবিত বিকল্প। একটি ছোট গভীর বাটিতে 2 চা চামচ চিনি, 1 টেবিল চামচ একত্রিত করুন। ময়দা এবং খামির চামচ. 100 গ্রাম উষ্ণ জল ঢালুন, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে নাড়ুন এবং একটি "ক্যাপ" তৈরি হওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন - 10-15 মিনিট। তারপরে, একটি আলাদা বড় পাত্রে বাকি জল ঢেলে, এতে লবণ পাতলা করুন, প্রস্তুত ময়দার মধ্যে ঢেলে, ময়দা যোগ করুন, ময়দা মেশান এবং ছেড়ে দিন।
উপাদানের পরিমাণ প্রথম পদ্ধতির মতোই, ময়দায় যোগ করা বাদ দিয়ে। উভয় ক্ষেত্রেই ব্যবহৃত আটার সঠিক পরিমাণ, উপরে বা নিচে, প্লাস বা মাইনাস 20-50 গ্রাম পরিবর্তিত হতে পারে।
একটি ময়দা তৈরি করার সময়, এতে লবণ দেবেন না, তবে সমস্ত উপাদান দিয়ে মাখার আগে এটি যোগ করুন। একই সময়ে, ভুলে যাবেন না যে অতিরিক্ত লবণযুক্ত ময়দা ভালভাবে গাঁজন করে না।
অনুপস্থিত পয়েন্টগুলি পূরণ করার জন্য, আমরা একটি পৃথক বিষয় প্রস্তুত করেছি, যা একটি বিশদ বিবরণ এবং ধাপে ধাপে ফটোগ্রাফ সহ সর্বজনীন বেকিং ময়দা প্রস্তুত করার সম্পূর্ণ প্রক্রিয়াটি অ্যাক্সেসযোগ্য আকারে প্রদর্শন করে।
ময়দা বেড়ে যাওয়ার পরে এবং আয়তনে উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পাওয়ার পরে, আপনি পরবর্তী ধাপে যেতে পারেন: সমাপ্ত ময়দা ছোট অংশে ভাগ করুন, উপরে ময়দা ছিটিয়ে বলগুলিতে রোল করুন, একটি ময়দা করা কাজের পৃষ্ঠে ভাগ করা ময়দা রাখুন এবং একটি পরিষ্কার তোয়ালে দিয়ে ঢেকে রাখুন, একটি সংক্ষিপ্ত প্রুফিংয়ের জন্য - 5-10 মিনিট।
কেন আপনি প্রুফিং প্রয়োজন? - প্রুফিং ছাড়া পণ্যগুলি ছিদ্রযুক্ত এবং স্যাঁতসেঁতে হয়ে যায়, কারণ কাটার সময় ময়দার গঠন ব্যাহত হয়, এটি থেকে গ্যাসগুলি সরানো হয় এবং ময়দা ঘন হয়ে যায়, ফলস্বরূপ বেকড পণ্যগুলি কম তুলতুলে হয়।
প্রস্তুত খামিরের ময়দার টুকরোগুলিকে পাতলা গোলাকার ফ্ল্যাট কেকের মধ্যে রোল আউট করুন, কিমা করা মাংসকে কেন্দ্রে রাখুন, প্রান্তগুলিকে টানুন এবং শক্তভাবে চিমটি করুন, পণ্যটিকে পাইগুলির জন্য বৈশিষ্ট্যযুক্ত আকার দিন এবং আপনার হাতের তালু দিয়ে চেপে দিন।
একটি পুরু-নিচের ফ্রাইং প্যানে তেল গরম করুন এবং পাইগুলি, সিম পাশে রাখুন।
গরম তেলে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত প্রতিটি পাশে 2-3 মিনিটের জন্য ভাজুন।
মনে রাখবেন যে ভাজার প্রক্রিয়াটি মাঝারি আঁচে মাঝারিভাবে দ্রুত করা উচিত। তেল যথেষ্ট গরম না হলে, পণ্যটি একটি সোনালী ভূত্বক দিয়ে আচ্ছাদিত হওয়ার সময় পায় না এবং অতিরিক্ত তেল শোষণ করতে থাকে, চর্বিযুক্ত হয়ে ওঠে। এবং যদি এটি অতিরিক্ত উত্তপ্ত হয় তবে পৃষ্ঠটি পুড়ে যায়, ভিতরে রান্না করা হয় না, একটি তিক্ত স্বাদ উপস্থিত হয় এবং এই জাতীয় পণ্য অম্বল হতে পারে।
প্রতিটি ক্ষেত্রে, বাড়িতে তৈরি বেকড পণ্য প্রস্তুত করার সময়, আপনাকে কিছু নিয়ম অনুসরণ করতে হবে, আপনাকে অবশ্যই পছন্দ এবং স্বাদ বিবেচনা করতে হবে, সমস্ত বিকল্প চেষ্টা করতে হবে এবং শুধুমাত্র তারপরে আপনার নিজস্ব অনন্য রেসিপি একত্রিত করুন।
স্বচ্ছতার জন্য এবং একটি উদাহরণ হিসাবে, আমরা একটি ধাপে ধাপে রেসিপি অফার করি, যেখানে পুরো প্রক্রিয়াটি বর্ণনা করা হয়েছে এবং বিশদভাবে চিত্রিত করা হয়েছে, যা অনুসরণ করে আপনি ডিম এবং ভেষজগুলির বাজেট ভরাটের সাথে সুস্বাদু পাই প্রস্তুত করতে পারেন।
একটি ফ্রাইং প্যানে ভাজা আলু দিয়ে পাইমাংসের পাশাপাশি, আলু ভরাটের সাথে পাইগুলির প্রচুর চাহিদা এবং জনপ্রিয়তা রয়েছে এবং আলু যেমন সবাই জানে, একটি সর্বজনীন, প্রিয় পণ্য এবং পাইগুলির জন্য একটি আদর্শ ভরাট।
একটি গভীর বাটিতে ময়দা চেলে নিন, এতে নরম মার্জারিন, লবণ, চিনি এবং বেকিং পাউডার মিশিয়ে নিন। উত্তপ্ত দুধ এবং জল যোগ করুন, খুব ঘন না হওয়া সামঞ্জস্যের জন্য ময়দা মাখুন। ভেজিটেবল ফিলিং প্রস্তুত করতে প্রথমে আলু সেদ্ধ করে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। অর্ধেক সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত কাটা পেঁয়াজ ভাজুন এবং কাটা ভেষজ সহ আলু যোগ করুন। লবণ যোগ করুন এবং নাড়ুন। আগে থেকে প্রস্তুত করা ময়দাকে ছোট ছোট টুকরো করে বিভক্ত করুন, সেগুলিকে রোল আউট করুন এবং মাঝখানে আলু সবজি ভর্তি রাখুন। একটি প্যাটি তৈরি করুন এবং তেলে ভাজুন।
আলু ভাল যায় এবং অনেক উপাদানের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ হয়। এবং স্বাদ সম্পর্কে আরও ভাল ধারণার জন্য, টমেটো সসের সাথে আলুর পাই খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।
পাই জন্য ভরাটঋতু এবং স্বাদের উপর নির্ভর করে প্রত্যেকের প্রিয় পাইগুলি প্রায় কোনও ফিলিং দিয়ে প্রস্তুত করা যেতে পারে। এই পয়েন্টটি কম গুরুত্বপূর্ণ নয়, বিশেষত সুস্বাদু বেকড পণ্যগুলির জন্য, যেখানে ভরাট একটি নিষ্পত্তিমূলক ভূমিকা পালন করে। এবং এটা unsweetened হতে হবে না.
জ্যাম, জ্যাম, তাজা বা হিমায়িত ফল এবং যোগ করা চিনি এবং ক্রিম সহ বেরিগুলি দুর্দান্ত সুস্বাদু। সমানভাবে জনপ্রিয় সীফুড ফিলিংস, ভাজা মাশরুম, কুটির পনির এবং আরও অনেক কিছু।
যে কোনো রান্নার পদ্ধতির জন্য ভরাট বিকল্প:প্রতিটি প্রদত্ত বিকল্পে একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ স্বাদ বৃদ্ধিকারী (লবণ, চিনি, মরিচ এবং অন্যান্য মশলা) থাকতে পারে।
একটি গভীর পাত্রে কিছু জল ঢালুন এবং 30 ডিগ্রি গরম করুন, খামির ঢেলে দিন এবং চামচ দিয়ে নাড়ুন। লবণ, চিনি যোগ করুন এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন। উদ্ভিজ্জ তেল ঢালা। এর পরে, ছোট অংশে ময়দা চালনা করে, পাই ময়দা গুঁড়া করুন, যা মাঝারিভাবে নরম হওয়া উচিত, তবে একই সাথে সহজেই হাতের তালু ছেড়ে দিন। একটি উষ্ণ জায়গায় 30 মিনিট রেখে যাওয়ার পরে, ময়দাটিকে সমান অংশে ভাগ করুন এবং বলগুলিতে রোল করুন। একটি চামচ দিয়ে কেন্দ্রে ঘন জ্যাম রাখুন এবং প্রান্তগুলি একে অপরের দিকে টানুন, চিমটি করুন। একটি পুরু-প্রাচীরযুক্ত ফ্রাইং প্যানে তেল গরম করুন, পণ্যটির সীম পাশে রাখুন এবং মাঝারি আঁচে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত উভয় পাশে ভাজুন।
একটি ফ্রাইং প্যানে ভাজা পাইয়ের জন্য একটি সফল ময়দা গরম জল, উদ্ভিজ্জ তেল এবং লবণের সাথে ময়দা মিশিয়ে পাওয়া যায়। ফলাফলটি খামিরবিহীন ময়দা, যা কমপক্ষে 20 মিনিটের জন্য মাখা হলে হালকা এবং বাতাসযুক্ত হবে। বিশেষ করে যদি আপনি বেকিং পাউডার যোগ করেন। ভাজা পাইয়ের জন্য খামিরের ময়দা সহজেই সোডা যোগ করে কেফির দিয়ে তৈরি ময়দা দ্বারা প্রতিস্থাপিত হতে পারে। এতে কম ক্যালোরি রয়েছে এবং জাঁকজমক কোনোভাবেই নিকৃষ্ট নয়।
একটি নিয়ম হিসাবে, খামির একটি সোজা পদ্ধতি ব্যবহার করে প্রস্তুত করা হয়, যে, সমস্ত পণ্য অবিলম্বে একে অপরের সাথে মিশ্রিত করা হয়। প্রথমে খামির, চিনি এবং লবণ পানিতে মিশ্রিত করা হয়। এই মিশ্রণটি একটি সূক্ষ্ম চালুনি দিয়ে sifted ময়দা মধ্যে চালু করা হয় পরে. উদ্ভিজ্জ তেল ঢেলে দেওয়া হয়। ভরটি দেড় থেকে দুই বার না ওঠা পর্যন্ত গরম রাখতে হবে। ভাজা পাইয়ের জন্য ময়দার এই রেসিপিটিকে দ্রুত বলা যায় না - এটি প্রস্তুত করতে অনেক ঘন্টা সময় লাগে। এটি বিবেচনায় নেওয়া যেতে পারে যে এই জাতীয় আধা-সমাপ্ত পণ্য পরবর্তী তারিখে আরও ব্যবহারের জন্য হিমায়িত করা হয়। সত্য, আপনি এটি শুধুমাত্র একবার ডিফ্রস্ট করতে পারেন - এর পরে আপনাকে অবশ্যই এটির উদ্দেশ্যমূলক উদ্দেশ্যে ব্যবহার করতে হবে।
আপনার যদি খামির ছাড়া ভাজা পাইয়ের জন্য ময়দার প্রয়োজন হয় তবে আপনি কেফির ব্যবহার করতে পারেন। এটি হালকা, প্রস্তুত করা সহজ এবং দ্রুত। এবং রচনাটি খামিরের অনুরূপ। উপাদান একই, কিন্তু ছত্রাক ছাড়া। এর সুবিধা হল আপনি ময়দা মাখার সাথে সাথে পাই তৈরি শুরু করতে পারেন। এছাড়াও, আপনি এটি ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে পারেন।
কীভাবে আপনার পরিবারকে খুশি করার জন্য ভাজা পাইয়ের জন্য ময়দা প্রস্তুত করবেন? আপনার কেবল ময়দার দিকে মনোনিবেশ করা উচিত নয় - ভরাটটি কম গুরুত্বপূর্ণ নয়। একটি ছোট কৌশল আছে:
আপনি যদি ভিতরে যা আছে এবং বাইরের নয় তার স্বাদ এবং গঠন হাইলাইট করতে চান তবে পাইয়ের জন্য ময়দাটি খুব পাতলা করে নিন এবং প্রচুর পরিমাণে ভরাট যোগ করুন।
যদি ময়দাটি এত ভাল হয়ে যায় যে এটি "স্টাফ" করতে লজ্জাজনক হয় তবে কম ভরাট যোগ করুন এবং আপনি ময়দাটি আরও ঘন করতে পারেন
প্রকাশের তারিখ: 12/03/18
ভাজা পাই থেকে নির্গত প্রলোভনসঙ্কুল সুবাস সবার কাছে পরিচিত! মনোরম নোটগুলি কল্পনাকে উত্তেজিত করে এবং আপনাকে দ্রুত এই সূক্ষ্ম রন্ধনসম্পর্কিত অলৌকিকতার স্বাদ নিতে চায়। লাশ, নরম পাইগুলি অবশ্যই প্রত্যেকের দ্বারা পছন্দ হয় এবং প্রতিটি গৃহবধূর এই জাতীয় সুস্বাদু খাবার প্রস্তুত করতে সক্ষম হওয়া উচিত।
পাইগুলি দীর্ঘদিন ধরে রাশিয়ান রান্নায় উপস্থিত ছিল, অসংখ্য রেসিপি যার জন্য প্রজন্ম থেকে প্রজন্মে চলে যায়, সহজেই রান্নার বইগুলিতে পাওয়া যায় এবং আজ এটি আরও সহজ - কেবল একটি রন্ধনসম্পর্কীয় ওয়েবসাইটে যান। পাইয়ের বিভিন্নতা কখনও কখনও আপনাকে হতবাক করে দেয় এবং আপনি জানেন না কোথা থেকে শুরু করবেন...
প্রায় সব শিশু এবং প্রাপ্তবয়স্কদের বাড়িতে তৈরি কেক পছন্দ।
রান্নার সময়: 1 ঘন্টা 30 মিনিট
পরিমাণ: 15 পরিবেশন
গরম দুধে এক চিমটি লবণ, এক চামচ চিনি, দুই কাপ ময়দা এবং খামির যোগ করুন। ময়দা মাখুন, প্রয়োজনে অংশে ময়দা যোগ করুন।
একটি উষ্ণ, খসড়া-মুক্ত জায়গায় ময়দা রাখুন। এটির জন্য + 50 ডিগ্রিতে প্রিহিট করা ওভেন উপযুক্ত। ভিতরে ময়দা সহ বাটিটি রাখুন, আঁচ বন্ধ করুন, মালকড়ি আকারে বৃদ্ধি না হওয়া পর্যন্ত প্রায় চল্লিশ মিনিট অপেক্ষা করুন।
যখন ময়দা উঠছে, আপনাকে ফিলিং প্রস্তুত করতে হবে। এর জন্য লবণাক্ত পানিতে সিদ্ধ চাল প্রয়োজন। একটি ফ্রাইং প্যানে মাংসের কিমা ভেজে নিন। ভাজা কিমা সেদ্ধ চালের সাথে একত্রিত করুন এবং কয়েক মিনিটের জন্য সবকিছু একসাথে গরম করুন।
সমাপ্ত ময়দাটি প্রায় 50 - 60 গ্রাম ওজনের প্রায় সমান আকারের টুকরোগুলিতে কাটা উচিত। ফ্ল্যাট কেক মধ্যে ফর্ম. ফিলিং রাখুন।
গুরুত্বপূর্ণ ! আপনি ময়দা কাটা এবং একটি greased পৃষ্ঠ উপর pies করা প্রয়োজন।
টর্টিলাসের প্রান্তগুলি চিমটি করুন এবং পাইগুলি উল্টে দিন, সীম সাইড নীচে করুন।
তেল দিয়ে একটি ফ্রাইং প্যান গরম করুন। আপনার পর্যাপ্ত তেল দরকার যাতে এর স্তর পণ্যগুলির মাঝখানে পৌঁছে যায়। পায়েস দুই পাশে ভাজুন।
ভাজার পরে, মাংসের পাইগুলি একটি ন্যাপকিন বা কাগজের তোয়ালে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়। তারা ভাজা পাই থেকে অতিরিক্ত তেল শুষে নেবে।
ভাজা আলুর পাই প্রস্তুত করতে, খামিরের ময়দা ব্যবহার করুন, যা পণ্যগুলিকে আরও সুস্বাদু এবং তুলতুলে করে তোলে:
আলুর পায়েস সাধারণত ডিম্বাকৃতির হয়। একটি কাপে রাখুন, অতিরিক্ত তেল নিষ্কাশন করার অনুমতি দিন। ঠান্ডা এবং উষ্ণ উভয় পরিবেশন করা হয়, যে কোনও ক্ষেত্রেই তারা সুস্বাদু, সুগন্ধযুক্ত এবং পুষ্টিকর থাকে।
কেফির দিয়ে তৈরি পাইগুলি খামিরবিহীন ময়দা থেকে তৈরি সমৃদ্ধ পণ্য হিসাবে বিবেচিত হয়। এই সুস্বাদুতা দীর্ঘ সময়ের জন্য নরম, বায়বীয়, স্বাদে মনোরম, সুগন্ধযুক্ত এবং চেহারাতে আকর্ষণীয় থাকে। 
তাদের প্রস্তুত করতে:
টেবিলে উষ্ণ বা ঠান্ডা পরিবেশন করুন, দুধ, মিষ্টি কফি, কোকো সহ চা দিয়ে রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিসের পরিপূরক।
কাঁচা খামির বিভিন্ন ফিলিং সহ সুস্বাদু পাই তৈরি করে, যা প্রথমে ভাজা উচিত। প্রস্তুতি খুব সহজ এবং দ্রুত:
যদি ভরাট সহজ হয়, তবে ময়দাটিকে প্রায় দুই ঘন্টা বিশ্রাম দেওয়া ভাল।
গাজর দিয়ে ভরাট করা যেতে পারে: সবজি গ্রেট করা হয়, ভাজা হয় এবং চিনি যোগ করা হয়।
আপনার স্বাদ এবং পছন্দগুলির উপর নির্ভর করে ময়দার ধরণের সিদ্ধান্ত নেওয়ার পরে, আপনি ডিম ভরাট করে পাই প্রস্তুত করা শুরু করতে পারেন।
পাইগুলি সরানোর সময়, সেগুলি রাখুন যাতে অবশিষ্ট তেল নিষ্কাশন করতে পারে।
পাই কীভাবে পরিণত হয় তা মূলত ময়দা এবং নির্বাচিত ভরাটের উপর নির্ভর করে। উপাদানগুলি কীভাবে সঠিকভাবে নির্বাচন করা হয়, কী ভাজার তাপমাত্রা বেছে নেওয়া হয়। একটি নির্দিষ্ট রেসিপি অনুসারে ময়দা গুঁড়ো করার জন্য, আপনাকে আগে থেকে অনুমান করতে হবে যে ভরাটটি কী হবে, কারণ প্রতিটি নির্দিষ্ট ধরণের ময়দা কোনও পণ্যের সাথে একটি আদর্শ সংমিশ্রণ খুঁজে পায় না।
পরীক্ষার প্রকারভেদ
ভাজা পাই প্রস্তুত করতে, মিশ্রিত করুন:
প্রতিটি ধরণের ময়দার নিজস্ব প্রস্তুতির বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং এতে বিভিন্ন উপাদান রয়েছে।
ক্লাসিক খামির ময়দার রেসিপি
প্রায়শই, খামিরের ময়দা প্রস্তুতিতে ব্যবহৃত হয়, যার ক্লাসিক সংস্করণটি নিম্নরূপ: 15 মিলি জল সামান্য গরম করুন, এতে শুকনো খামিরের পাঁচ গ্রাম প্যাকেজের এক চতুর্থাংশ ঢেলে দিন, 30 গ্রাম চিনি যোগ করুন। খামিরটি কিছুক্ষণ বসতে হবে এবং কিছুটা ফুলে উঠতে হবে। ক্লিং ফিল্ম দিয়ে 20 মিনিটের জন্য এই উপাদানগুলি দিয়ে কাপটি ঢেকে রাখুন, এটি একটি উষ্ণ জায়গায় রেখে দিন। তারপর, তরল ফেনা হয়ে গেলে, অবশিষ্ট উপাদান যোগ করুন।
আলাদাভাবে, একটি মুরগির ডিমের সাথে 110 মিলি উষ্ণ দুধ, 10 গ্রাম উদ্ভিজ্জ তেল এবং এক চিমটি লবণ মিশিয়ে নিন। খামির ভরে ছোট অংশ যোগ করুন, নাড়ুন, একটি গ্লাসের পরিমাণে ময়দা যোগ করুন। ময়দার গুণমান এবং প্রকারের উপর নির্ভর করে আপনার একটু কম বা বেশি প্রয়োজন হতে পারে। ময়দাটি টেবিলে মাখানো হয়, এটি টেবিল এবং হাতে ভালভাবে লেগে থাকা উচিত, স্থিতিস্থাপক, নরম এবং খুব বেশি "খাড়া" নয়।
খামিরের ময়দা উঠতে ছেড়ে দিন, একটি পরিষ্কার কাপড়ের তোয়ালে দিয়ে ঢেকে একটি উষ্ণ জায়গায় রাখুন। প্রায় দেড় ঘন্টা পরে, সম্ভবত আগে, ময়দা মাথার উপরে উঠবে, এটি বীট করার সময় এবং আপনি পাইগুলিকে আকার দেওয়া শুরু করতে পারেন।
খামিরবিহীন ময়দা
এক গ্লাস দই বা টক ক্রিম নিয়ে 50 গ্রাম নরম মাখন, মার্জারিন, এক চা চামচ চিনি, আধা চা চামচ বেকিং সোডা এবং এক চিমটি লবণ যোগ করুন। আলোড়ন। প্রায় 3.5 কাপ গমের আটা যোগ করুন এবং ময়দা মেশান।
খামির ছাড়া মাখনের ময়দা রেফ্রিজারেটরে প্রায় 15 মিনিটের জন্য ক্লিং ফিল্মে বিশ্রাম নেওয়া উচিত, তারপরে এটি পাই তৈরি এবং ভাজতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
ভাজা পাইয়ের জন্য কোন ময়দা ভাল তা নিশ্চিতভাবে বলা অসম্ভব, এটি সমস্ত স্বাদের উপর নির্ভর করে। যাইহোক, পাইগুলি প্রায়শই খামিরের ময়দা ব্যবহার করে ভাজা হয়। এটি বিভিন্ন টপিংয়ের সাথে নিখুঁত স্বাদের সমন্বয় খুঁজে পায়, যার মধ্যে রয়েছে:
খামির ময়দা ভাজার পরে আশ্চর্যজনকভাবে সুস্বাদু, তাই এটি থেকে "ভর্তি না করে" পাই তৈরি করা বেশ সম্ভব। এটি করার জন্য, ফ্ল্যাটব্রেডটি রোল করার পরে, ময়দাটি উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে গ্রীস করা হয় এবং চিনি দিয়ে হালকাভাবে ছিটিয়ে দেওয়া হয়, পেস্টির মতো "এর পাশে" তৈরি করা হয় এবং সাধারণ পাইগুলির মতো উভয় পাশে ভাজা হয়। এটি পাফ পেস্ট্রির মতো সুস্বাদু হয়ে ওঠে।
এই ক্ষেত্রে খামিরবিহীন ময়দা খামিরের ময়দার চেয়ে নিকৃষ্ট নয় এবং এর ভিত্তিতে আপনি ডিম এবং ভেষজ, মাশরুম এবং চাল, আলু, গাজর, জাম এবং জাম এমনকি মাংস এবং মাছ দিয়ে পাই প্রস্তুত করতে পারেন। তবে পায়েস মিষ্টি হলে ময়দায় একটু বেশি চিনি দিতে পারেন।
ময়দা প্রস্তুত করার সূক্ষ্মতা
শুধুমাত্র রেসিপি পড়ে এবং তাদের কঠোরভাবে অনুসরণ করে, ভাল ময়দা মাখা এবং সুস্বাদু পায়েস বেক করা সবসময় সম্ভব নয়। জিনিসটি হল ময়দা প্রস্তুত করার কিছু বিশেষত্ব রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, খামির ময়দা মাখার সময়, আপনাকে এটি মনে রাখতে হবে:
তবে খামিরবিহীন ময়দা থেকে পাই তৈরি করার সময়, ময়দার মূল টুকরোটি ফ্রিজে রাখা এবং এটি থেকে ছোট অংশ নেওয়া ভাল।
ভাজা পাইয়ের ফিলিংস কতটা বৈচিত্র্যময় হতে পারে তা বিবেচনা করে, প্রতিটি গৃহিণী তার স্বাদ অনুসারে কিছু চয়ন করতে সক্ষম হবেন।
অপশন
শুকনো এপ্রিকট, নিয়মিত ফল এবং বেরি জ্যাম, কুটির পনির, জ্যাম, আপেল, গাজর এবং শুকনো ফল ব্যবহার করে মিষ্টি ভাজা পাই তৈরি করা যেতে পারে। সুস্বাদু পণ্যগুলির জন্য, উপযুক্ত ফিলিংসগুলির মধ্যে রয়েছে মাশরুম সহ ভাত, মাংস, বাঁধাকপি, ভেষজ সহ ডিম, লিভার এবং আলু।
কিভাবে তৈরী করতে হবে
ভাজা পাইয়ের জন্য ফিলিং প্রস্তুত করা সহজ:
আপনি দেখতে পাচ্ছেন, এটি সহজ এবং সহজ, কিন্তু এত সুস্বাদু!
ভাজা পাইগুলিকে অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু করতে, অভিজ্ঞ গৃহিণীরা কখনও কখনও তাদের রান্নার গোপনীয়তা ভাগ করে নেন:
দেখে মনে হচ্ছে সমস্ত গোপনীয়তা সুস্পষ্ট, এবং সবাই এটি জানে, তবে কিছু কারণে তারা প্রায়শই এটি অনুশীলন করতে ভুলে যায়। আমাদের টিপস দিয়ে সজ্জিত এবং সবচেয়ে উপযুক্ত রেসিপি বেছে নিয়ে, বাড়িতে নিজেই পাই ভাজার চেষ্টা করুন। দেখুন কত সুন্দর, সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর তারা পরিণত!
