* Výpočty používají průměrné údaje pro Rusko
Cílem projektu je otevření minipekárny na výrobu a prodej pekařských výrobků ve městě s více než 1 milionem obyvatel. Hlavním zdrojem příjmů je zisk z prodeje pekařských výrobků.
Pro realizaci projektu se pronajímá místnost ve vilové čtvrti města, v těsné blízkosti domů a rušné ulice. Celková výrobní plocha je 100 m2.
Výrobky pekárny jsou umístěny jako „zdravé a zdravé potraviny“, proto se při výrobě chleba používají pouze kvalitní suroviny a unikátní receptura, která pekárnu odlišuje od trhu.
Cílová skupina – lidé, kteří preferují zdravý životní styl a vybírají si kvalitní a zdravé pekařské výrobky.
Hlavní výhody pekařství:
Stabilní poptávka po produktech, prakticky nezávislá na krizových jevech;
Flexibilita výroby, umožňující přizpůsobit se vkusu spotřebitelů a trendům trhu;
Objem počátečních investic do otevření pekárny je 885 000 rublů. Investiční náklady jsou zaměřeny na opravu prostor, nákup zařízení, prvotní nákup surovin a tvorbu provozního kapitálu, který pokryje ztráty z počátečních období. Hlavní část požadovaných investic připadá na nákup zařízení – 66 %. Na realizaci projektu budou použity vlastní prostředky.
Vydělejte až
200 000 rublů. měsíc, bavte se!
trend roku 2020. Inteligentní zábavní byznys. Minimální investice. Žádné další srážky nebo platby. Školení na klíč.
Finanční kalkulace pokrývají tříleté období provozu projektu. Předpokládá se, že po tomto období bude instituce muset rozšířit svou produkci a sortiment. Čistý měsíční zisk pekárny při dosažení plánovaných objemů prodeje bude 278 842 rublů. Počáteční investice se podle propočtů vrátí v sedmém měsíci provozu. Návratnost tržeb v prvním roce provozu bude 27,8 %.
Tabulka 1. Klíčové ukazatele výkonnosti projektu
Pekařské výrobky jsou produktem každodenní poptávky. Chléb je jedním z prvních tří v seznamu nejoblíbenějších produktů mezi Rusy. Podle výsledků sociálního průzkumu konzumuje chléb denně 74 % respondentů. Z toho vyplývá, že tento segment trhu s potravinami je poměrně stabilní.
Obrázek 1 . Frekvence spotřeby chleba v Rusku
V průměru na jednoho obyvatele připadá 46-50 kg chleba ročně. Ukazatele se přitom v jednotlivých regionech liší. Maximální objem spotřeby je uveden v jižním federálním okruhu - 50 kg na osobu. Obrázek 2 jasně ukazuje dynamiku spotřeby chleba na hlavu. Obecně v Rusku spotřeba pekařských výrobků klesá. Odborníci tento pokles připisují trendu zdravého stravování, které vyřazuje chléb z každodenního jídelníčku Rusů. V důsledku toho se produkce pekařských výrobků v Rusku za poslední desetiletí snížila o 1,4 milionu tun: na začátku roku 2016 toto číslo kleslo na 6,6 milionu tun.
Obrázek 2 Nabídka tradičních druhů pečiva na obyvatele, kg na osobu a rok
Výrobci pekařských výrobků se k dnešnímu dni přizpůsobují trendu spotřeby a zvyšují produkci chleba, který se řadí mezi zdravé výrobky - při jeho výrobě se používají funkční přísady, cereálie a vitamíny. Většina těchto surovin pochází ze zahraničí, takže můžeme říci, že moderní pekařský průmysl je závislý na dovozu. Roste také poptávka po výrobcích s dlouhou trvanlivostí a mražených pekařských výrobcích.
Hotové nápady pro vaše podnikání
Ekonomické krize ovlivňují i dynamiku vývoje trhu s chlebem. Například v roce 2008 došlo v důsledku poklesu příjmové úrovně obyvatelstva ke zvýšení poptávky po pekařských výrobcích a tím i ke zvýšení jejich výroby. Po stabilizaci ekonomické situace začala poptávka po těchto produktech opět klesat.
Dynamika poptávky po chlebu závisí také na ekonomické krizi: pokles úrovně příjmů obyvatelstva s sebou nese zvýšení poptávky po pekařských výrobcích. Stabilizace ekonomické situace snižuje spotřebu chleba.
Podle statistik síťového obchodu přesáhl na začátku roku 2016 obrat chleba 675 miliard rublů, zatímco došlo k přesunu spotřeby do rozpočtového segmentu.
Tabulka 2 ukazuje strukturu pekařského trhu, pomocí které lze sledovat, jak se změnilo rozložení výroby mezi různé formy. Trendem je pokles podílu průmyslového pekařství a nárůst podílu řemeslného pekařství.
Tabulka 2. Segmentace pekařského průmyslu
|
Segment |
Pekařský trh podle let, % |
||||||||
|
průmyslová pekárna |
|||||||||
|
Řemeslná pekárna |
|||||||||
|
skladovat pečivo |
|||||||||
Hotové nápady pro vaše podnikání
Segmentace pekařského průmyslu k roku 2016 je následující: 71 % z celkového objemu trhu produkují velké pekárny, pekárny v supermarketech – 14 %, malé pekárny – 12 %, ostatní – 3 %. Účastníci trhu přitom předpovídají pokles podílu velkých pekáren a rozvoj drobného pekařství. Již dnes si získávají oblibu pekárny-kavárny-kavárny a butiky v ekonomickém segmentu, kde si můžete pekařské výrobky nejen zakoupit, ale také se dobře pobavit. Tento formát počítá s 2-3 % podílu na trhu chleba. Do roku 2018 se očekává nárůst podílu malých pekáren z 12 % na 16 % a podíl velkých pekáren se bude dále snižovat.
Veškerý chléb vyrobený v Rusku lze rozdělit do dvou typů: tradiční a netradiční. Podíl výroby tradičního chleba je 90 % z celkového trhu. Tradiční chléb zahrnuje levnější produkty. Netradiční chléb jsou výrobky podle původních receptur, národní odrůdy chleba. Kategorie netradičního chleba se dynamicky rozvíjí – v roce 2016 byl její růst 7 %, zatímco tradiční chléb jen o 1,3 %.
Můžeme tedy vyzdvihnout hlavní trend na pekařském trhu: poptávka je netradiční chléb, který je umístěn jako „zdravý výrobek“. Moderní trh pekařských výrobků klade na výrobce vysoké nároky. Dnes nestačí vyrábět masové, tradiční druhy chleba. Pro úspěšné působení na trhu je nutné vytvořit širokou škálu produktů a zohlednit vkus spotřebitelů.
Podle výzkumu Institutu zemědělského marketingu vzrostly na konci roku 2015 v Rusku ceny pekařských výrobků z prémiové mouky v průměru o 5 %. Maximální nárůst cen byl zaznamenán v Severozápadním federálním okruhu a v regionu Volha - asi 10%. Minimální růst byl zaznamenán v jižním federálním okruhu a na severním Kavkaze.
Odborníci předpovídají, že největší vyhlídky na spotřebu pekařských výrobků se očekávají v jižním federálním okruhu – právě v tomto regionu je poptávka po výrobě chleba.
Hotové nápady pro vaše podnikání
Obrázek 3 Míry změny cen pekařských výrobků z prémiové mouky ve spolkovém distriktu v roce 2015, %
Výhody založení malé pekárny:
Vždy čerstvý chléb, který zajišťuje poptávku po produktech;
Flexibilita výroby umožňující přizpůsobení vkusu spotřebitelů a trendům trhu
Stabilní poptávka prakticky nezávislá na krizových jevech;
Vyhlídky na uzavření dodavatelských smluv s obchody a restauracemi, protože minipekárny jsou považovány za ziskovější dodavatele.
Neustálá poptávka po pekařských výrobcích, tendence popularizace minipekáren a vyhlídky a výhody pekařského průmyslu nám tedy umožňují mluvit o investiční atraktivitě takového podnikání.
Tento projekt zahrnuje otevření minipekárny pro výrobu a prodej pekařských výrobků. Výrobky pekárny jsou umístěny jako „zdravé a zdravé potraviny“, proto se při výrobě chleba používají pouze kvalitní suroviny a unikátní receptura, která pekárnu odlišuje od trhu.
Výrobní sortiment pro malou pekárnu se doporučuje tvořit z 5-8 komoditních položek. Plánuje se, že pekárna bude poskytovat následující typy produktů:
Značkový chléb s obilovinami a semínky určený pro spotřebitele, kteří dodržují zdravou výživu;
Tradiční pšeničný a žitný chléb;
italský chléb ciabatta;
Francouzské housky a croissanty.
Procento výroby různých druhů pekařských výrobků ukazuje obrázek 4.
Obrázek 4 - Podíl jednotlivých druhů výrobků na celkové produkci
Do budoucna se plánuje rozšiřování sortimentu pekárny na základě chuťových preferencí spotřebitelů a trendů trhu.
4. PRODEJ A MARKETING
Cílovou skupinou pekárny jsou lidé, kteří preferují zdravý životní styl a vybírají si kvalitní a zdravé pekařské výrobky. Cílové publikum lze rozdělit do dvou segmentů: 80 % spotřebitelů tvoří obyvatelé okolních domů a 20 % tvoří náhodní kolemjdoucí a pravidelní zákazníci.
Mezi konkurenční výhody pekárny patří:
Kvalita produktu: čerstvé pečivo, kvalitní a zdravé suroviny, unikátní receptura;
Cena produktu: tradiční chléb se prodává za cenu pod průměrem trhu. Ztráta ze snížení ceny je kompenzována vyšší cenou značkového chleba;
Přítomnost okna do dílny: poskytnutím takového uspořádání instituce si můžete získat důvěru zákazníků, kteří budou moci pozorovat proces výroby chleba;
Prezentace značkového produktu: každý produkt se prodává v samostatném papírovém sáčku s popisem produktu.
K propagaci pekárny můžete využít různé marketingové nástroje: instalace billboardů a nápisů; distribuce vizitek, letáků nebo brožur s popisem produktů; reklama v médiích; rozhlasová reklama; účast na potravinářských výstavách a veletrzích; akcie a tak dále.
Použití jednoho nebo druhého nástroje závisí na cílové skupině instituce a rozpočtu projektu.
Ochutnávka výrobků věnovaná otevření pekárny. Akce potrvá dva dny a zahrnuje bezplatnou ochutnávku všech druhů pekařských výrobků a také nákup pekařských výrobků se slevou 25 %. Cena bude 5 000 rublů.
Každý den v dopoledních hodinách budou uspořádány „horké hodiny“, kdy si zákazníci mohou zakoupit včerejší produkty se slevou;
Podle spotřebitelských průzkumů mají reklamy na pekařské výrobky malý vliv na rozhodnutí o koupi tohoto výrobku. Nejdůležitějším kritériem, podle kterého se spotřebitel rozhoduje ve prospěch toho či onoho výrobce chleba, je čerstvost produktu. Klíčovým reklamním nástrojem je proto kvalita, chuť a čerstvost produktů.
Plán prodeje je vypočítán na základě výrobní kapacity minipekárny. Předpokládá se, že pekárna za 8 hodin provozu vyrobí 550 kg pekařských výrobků. Průměrná prodejní cena bude 50 rublů za kilogram produktů. Plánovaný objem prodeje se vypočítá na základě produktivity zařízení a 90 % prodaných produktů: 550 * 0,9 * 50 = 24 750 rublů za den nebo 742 500 rublů za měsíc.
Otevření pekárny a organizace výroby zahrnuje následující kroky:
1) Umístění pekárny a provozovny. Vhodně zvolené prostory pro pekárnu s vlastní pekárnou jsou důležité nejen z marketingového hlediska, ale také v kontextu regulatorních požadavků. Prostory pekárny musí plně splňovat požadavky SES, a to:
Mít samostatné dílny: sklad pro skladování mouky, vajec, cukru a dalších přísad; výrobní a skladovací prostor; pokud je poskytován prodej produktů, pak obchodní podlaha;
Místnost musí mít teplou a studenou vodu, větrání, kanalizaci, obkladové stěny, vodotěsné podlahy, klimatizační systémy;
Měly by tam být další koupelny, místo pro ukládání průmyslového odpadu, místnost pro personál.
Zvláštní pozornost by měla být věnována síle elektřiny, protože potravinářské zařízení spotřebovává hodně elektřiny.
Pro umístění potřebných výrobních zařízení a zohlednění všech požadavků bude zapotřebí plocha 70 až 200 m2 - záleží na formátu pekárny.
Vybavení pekárny bude stát hodně peněz. Proto stojí za to věnovat pozornost skutečnosti, že je lepší pokoj vlastnit, než si ho pronajímat. V případě leasingu hrozí ukončení smlouvy a změna místa výroby, což s sebou nese další náklady. Pokud vám vlastní finanční prostředky neumožňují odkoupit prostory, pak zvažte možnost dlouhodobého pronájmu na dobu minimálně 3 let nebo pronájmu s právem koupě později.
Při výběru místa byste měli vzít v úvahu také přítomnost konkurentů v okolí. Je žádoucí, aby v okolí nebyli přímí konkurenti.
Pekárna by měla být umístěna na přeplněném místě: trhy, v blízkosti nákupních a zábavních komplexů a kancelářských center, na hlavních ulicích. Vzhledem k tomu, že pro organizaci výroby je k dispozici dostatečně velká plocha, náklady na takové prostory v centru budou poměrně drahé. Pro optimalizaci nákladů realizovaného projektu je plánován dlouhodobý pronájem pokoje v rezidenční čtvrti o rozloze 100 m2. Pro průmyslové prostory přiděleno 90 m2.
Vzhledem k tomu, že projekt kromě výroby chleba zajišťuje jeho maloobchodní prodej, je v pekárně vyhrazena plocha pro obchodní patro - 10 m2 stačí pro umístění pokladny a vitríny.
Pronajaté prostory splňují všechny hygienické normy a pravidla uvedené v SanPiN 2.3.4.545-96 „Výroba chleba, pekařských a cukrářských výrobků“ a jsou určeny pro výrobu potravin. Cena pronájmu je 50 000 rublů / měsíc. Plánuje se utratit 100 000 rublů na opravu prostor, včetně uspořádání obchodního podlaží.
2) Nábor. Personál je určen na základě formátu pekárny a výrobních prostor. Vzhledem k tomu, že projekt zahrnuje otevření minipekárny, která vyrobí 500 kg chleba za 8hodinovou směnu, bude organizace pracovního postupu vyžadovat:
2 pekaři-technologové (rozpis směn);
Manažer odpovědný za nákup surovin a organizaci práce veškerého personálu;
2 pokladní pro obchodní patro (plán směn);
Uklízečka;
Účetní.
Současně je nutné provést předběžné školení personálu, seznámit je s recepturou, bezpečnostními opatřeními a výrobním procesem a také sledovat dodržování všech norem a hygienických požadavků. Pekaři musí mít odpovídající vzdělání a pracovní zkušenosti, protože kvalita výrobků do značné míry závisí na jejich profesionalitě.
3) Vybavení. Neméně důležitou součástí výrobního procesu je kvalitní vybavení. Při výběru zařízení pro pekárnu je nutné jasně pochopit, jaký druh konkurenční výhody se plánuje získat - široký sortiment, kvalita, rychlá rekonfigurace zařízení pro výrobu jiných druhů chleba atd. Dnes trh nabízí různé možnosti pekařského vybavení, nejznámější značky jsou ABM, FoodTools, Sigma, Unox, Miwe, Vitella. Na základní výbavě se doporučuje nešetřit.
Složení zařízení potřebného pro minipekárnu zahrnuje:
síto na mouku - 25 000 rublů;
mixér na těsto - 100 000 rublů;
vyvalovač těsta - 30 000 rublů;
kynárna - 40 000 rublů;
stůl pro práci s těstem - 30 000 rublů;
trouba - 300 000 rublů;
vozíky na pečení - 15 000 rublů;
chladnička - 35 000 rublů;
nádobí a kuchyňské náčiní - 10 000 rublů.
V důsledku toho bude sada specializovaného vybavení pro mini-pekařství stát přibližně 585 000 rublů.
4) Organizace zásobování. Před otevřením pekárny byste měli vytvořit kanály pro dodávky surovin a rozhodnout o dodavatelích. Je nutné, aby všechny použité přísady splňovaly požadavky GOST.
Při sjednávání spolupráce s dodavateli se musíte seznámit se všemi podmínkami uvedenými ve smlouvě. Dopravní náklady na dodávku ingrediencí zpravidla nese vaše výroba. Chcete-li snížit tuto nákladovou položku, musíte si vybrat dodavatele, kteří jsou blíže vaší provozovně.
Hlavní surovinou pekárny je mouka. Musí být co nejkvalitnější a správně skladovaný. Doporučuje se nedělat velké vývary, protože mouka se může znehodnotit. Kromě mouky budete potřebovat: droždí, vejce, čerstvé mléko, cukr, sůl a další suroviny.
Vypracování technologické mapy pro přípravu produktů vám umožní přesně vypočítat požadované množství surovin. Současně je důležité, aby receptura pekařských výrobků odpovídala GOST nebo samostatně přijatým specifikacím.
Počáteční fází otevření pekárny je registrace podniku u vládních agentur a získání povolení k výrobě potravin. Aby mohl podnik vyrábět a prodávat potravinářské výrobky, potřebuje získat povolení od SES k výrobě, závěr SES pro hotové výrobky a osvědčení o shodě. Před zahájením výroby byste také měli získat závěr požární kontroly a dozoru nad životním prostředím.
K provozování obchodní činnosti je fyzická osoba podnikatel registrována ve zjednodušeném daňovém systému („příjem“ se sazbou 6 %). Typy činností dle OKVED-2:
10.71 - Výroba chleba a moučných cukrovinek, dortů a pečiva s krátkou životností;
47.24 - Maloobchod s chlebem a pekařskými výrobky a cukrovinkami ve specializovaných prodejnách.
Právní stránka činnosti pekáren je posvěcena podrobněji.
Harmonogram práce pekárny je odlišný pro výrobní dílnu a obchodní patro. Práce výrobní dílny je od 6:00 do 16:00 s hodinovou přestávkou od 11:00 do 12:00. Obchodní parket je otevřen od 8:00 do 20:00.
Pekaři-technologové pracují na směny: 2 dny práce po 2 dnech odpočinku. Jejich povinností je kontrola výrobního procesu, udržování čistoty v dílně během výrobního cyklu, včasné odepisování zkažených výrobků, vedení deníku čištění kapoty, účtování surovin na skladě.
Pro prodejce-pokladní je také poskytován rozvrh práce na směny: den práce a den odpočinku, protože jejich pracovní den trvá 10 hodin. Povinnosti prodejce: obsluha zákazníků a práce na pokladně, vedení evidence hotovosti a transakcí, podpořené přítomností šeků, přejímka hotových výrobků z dílny, návrh obchodní vitríny.
Manažer zodpovídá za spolupráci s dodavateli a nákup surovin, organizuje celý workflow, kontroluje rozvrh práce zaměstnanců, formuje zaměstnance a vyplácí mzdy.
Účetní vede účetní závěrku a pracuje prostřednictvím outsourcingu.
Za čistotu výrobní haly a obchodního patra odpovídá uklízečka.
Tabulka 3. Personální obsazení a mzdy mini pekárny
|
Pracovní pozice |
Plat, rub. |
Množství, os. |
FOT, rub. |
|
|
Správní |
||||
|
Manažer |
||||
|
účetní (outsourcing) |
||||
|
Průmyslový |
||||
|
Pekař-technolog (rozvrh směn) |
||||
|
Obchod |
||||
|
Obchodní referent (rozpis směn) |
||||
|
Pomocný |
||||
|
Uklízečka (částečný úvazek) |
||||
|
Celkový: |
104 000,00 RUB |
|||
|
Příspěvky na sociální zabezpečení: |
31200,00 RUB |
|||
|
Celkem se srážkami: |
135200,00 RUB |
|||
Finanční plán zohledňuje veškeré příjmy a výdaje pekárny, horizont plánování je 3 roky. Předpokládá se, že po tomto období bude instituce muset rozšířit svou produkci a sortiment.
Pro spuštění projektu je nutné vypočítat výši investice. Chcete-li to provést, musíte určit náklady na opravu prostor, nákup vybavení, počáteční nákup surovin a tvorbu provozního kapitálu, který pokryje ztráty z počátečních období. Hlavní část požadovaných investic připadá na nákup zařízení – 66 %. Na realizaci projektu budou použity vlastní prostředky.
Tabulka 4. Investiční náklady
|
název |
Částka, rub. |
|
|
Nemovitost |
||
|
Rekonstrukce prostor |
||
|
Zařízení |
||
|
Sada vybavení |
||
|
Zařízení pro obchodní parket |
||
|
Hasičské vybavení |
||
|
Nehmotný majetek |
||
|
Osvědčení |
||
|
pracovní kapitál |
||
|
Nákup surovin |
||
|
pracovní kapitál |
||
|
Celkový: |
885 000 ₽ |
|
Variabilní náklady se skládají z nákladů na suroviny použité při přípravě pekařských výrobků a dále platba za kapacity spotřebované ve výrobním procesu (voda, plyn, elektřina, stočné). Pro zjednodušení finančních výpočtů se variabilní náklady počítají na základě součtu průměrného šeku a pevné obchodní marže 300 %.
Fixní náklady pekárny se skládají z nájemného, účtů za energie, mezd, nákladů na reklamu, daní a odpisů. Výše odpisů je stanovena lineární metodou na základě doby životnosti dlouhodobého majetku 5 let. Fixní náklady zahrnují také daňové odpočty, které nejsou uvedeny v této tabulce, protože jejich výše není pevná a závisí na výši výnosů.
Tabulka 5. Fixní náklady
Fixní měsíční výdaje byly tedy stanoveny ve výši 221 450 rublů. Objem plánovaných příjmů je 742 500 rublů měsíčně.
Doba návratnosti pro pekárnu s počáteční investicí 885 000 rublů je 7–8 měsíců. Čistý měsíční zisk projektu po dosažení plánovaných objemů prodeje bude 278 842 rublů. Dosažení plánovaného objemu prodeje je plánováno v osmém měsíci provozu. Návratnost tržeb za první rok provozu bude 28 %.
Čistá současná hodnota je kladná a rovná se 24 993 rublům, což umožňuje mluvit o investiční atraktivitě projektu. Vnitřní míra návratnosti převyšuje diskontní sazbu a rovná se 18,35 %.
Pro posouzení rizikové složky projektu je nutné analyzovat vnější a vnitřní faktory. Mezi vnější faktory patří hrozby související s ekonomickou situací v zemi, trhy. K interní - efektivitě řízení organizace.
Specifika pekařského průmyslu určují následující externí rizika:
zvýšení cen surovin, bezohlední dodavatelé. V prvním případě hrozí zvýšení nákladů a v důsledku toho i prodejní ceny, což může negativně ovlivnit poptávku. Ve druhém případě je riziko spojeno s přerušením výroby. Pravděpodobnost těchto hrozeb je možné snížit kompetentním výběrem dodavatelů a zahrnutím všech nezbytných podmínek, které stanoví odpovědnost dodavatele v případě jejich porušení, do smlouvy;
reakce konkurenta. Vzhledem k tomu, že trh s chlebem je poměrně nasycený a konkurence vysoká, chování konkurentů může mít silný vliv. Není vyloučen cenový tlak ze strany větších účastníků trhu, který bude mít negativní dopad na tržby. Pro minimalizaci tohoto rizika je nutné vytvořit si vlastní klientskou základnu, neustále sledovat trh, vyvíjet nové nabídky, které nejsou na trhu prezentovány;
zvýšení nákladů na nájem nebo ukončení nájmu. Pravděpodobnost rizika je střední, ale důsledky jeho vzniku mohou výrazně ovlivnit náklady a výrobní proces. Toto riziko je možné snížit uzavřením dlouhodobé nájemní smlouvy a výběrem spolehlivého, svědomitého pronajímatele;
sezónní pokles poptávky. Pravděpodobnost tohoto rizika je hodnocena jako střední. Přesto by měla být přijata opatření k jeho minimalizaci: zajistit kompetentní rozdělení výrobních kapacit, vyvinout účinnou strategii pro propagaci výrobků na trhu;
změny právních předpisů upravujících pekařský průmysl. Pravděpodobnost rizika je nízká, ale když k němu dojde, je téměř nemožné vyhnout se dopadu;
Mezi vnitřní rizika patří:
nenaplnění plánovaného objemu prodeje. Toto riziko je možné snížit účinnou reklamní kampaní a kompetentní marketingovou politikou, která zahrnuje různé propagační akce a bonusy;
porucha zařízení a prostoje výroby. Ke zmírnění rizika bude umožněna pravidelná údržba zařízení za účelem udržení jeho výkonu;
problémy s personálem, což znamená nízkou kvalifikaci, fluktuaci zaměstnanců, nedostatečnou motivaci zaměstnanců. Nejjednodušší způsob, jak toto riziko snížit, je ve fázi náboru, přijímání zaměstnanců splňujících všechny požadavky (specializace, pracovní zkušenosti), dále budování systému školení a dalšího vzdělávání zaměstnanců;
snížení reputace instituce u cílové skupiny v důsledku chyb v řízení nebo snížení kvality produktů. Riziko je možné vyrovnat neustálým sledováním výrobního procesu a kvality produktu.
Dnes tento obor studuje 825 lidí.
Za 30 dní se o tuto firmu zajímalo 99 153krát.
Kalkulačka ziskovosti pro tuto firmu
Podnikatelský záměr otevření pekárny na výrobu chleba a pekařských výrobků s objemem výroby 400 kg hotových výrobků za směnu.
podle předběžného plánu, otevřít pekárnu v pronajatých prostorách budete muset investovat asi 970 000 rublů:
Na začátku pekařského podnikání plán předpokládá následující akce:
Naše pekárna plánuje vyrábět následující druhy výrobků:
Objem výroby bude 400 kg za směnu (8 hodin). Hlavní část výrobků se upeče během noční směny, aby bylo možné do rána expedovat teplý chléb do maloobchodních prodejen. Pekárna bude pracovat sedm dní v týdnu na směny (2/2). Průměrná prodejní cena chleba a pekařských výrobků bude 44 rublů za kilogram. Denní obrat tedy bude 17 600 rublů a měsíční obrat 528 000 rublů. U všech typů vyráběných výrobků bude obdrženo prohlášení o shodě, že výrobek je připraven v souladu se všemi normami a pravidly, neobsahuje GMO a další zakázané přísady. Bez tohoto dokladu nebude možné prodávat produkty do obchodů.
Stáhněte si obchodní plán pekárny s našimi partnery, se zárukou kvality.
Pro organizaci podnikání se plánuje pronájem místnosti o rozloze 115 metrů čtverečních. Platby za pronájem budou činit 60 tisíc rublů měsíčně. Vysoká cena pronájmu je dána dobrým stavem prostor. Jsou zde vytvořeny všechny podmínky pro výrobu potravinářských výrobků, dispozice a skladba zařízení odpovídá požadavkům SES a požární bezpečnosti. Je zde rozvod teplé a studené vody, vzduchotechnika a kanalizace, stěny a strop jsou natřeny zdravotně nezávadnou barvou a částečně obloženy obklady. Rozměry místnosti umožňují rozdělení na výrobní dílnu, sklad hotových výrobků a sklad surovin (mouky), místnost pro personál, WC s vanou a technickou místnost.
Pro pečení chleba a pekařských výrobků obchodní plán počítá s nákupem sady zařízení s kapacitou 50 kg hotových výrobků za hodinu. Pro tyto účely se plánuje utratit asi 350 tisíc rublů. Sada bude obsahovat:
Toto zařízení je umístěno na ploše 30 metrů čtverečních. m. a je určen k pečení pšeničného chleba, žitno-pšeničného topeniště a plechového chleba, pekařských výrobků z kynutého těsta. Toto zařízení vám umožní provádět všechny potřebné operace pro přípravu surovin a výrobků pro přímé pečení:
Jako obsluha pekárny je plánováno zaměstnání zkušeného technologa, pekařů (5 osob), řidiče (2 osoby), údržbáře (1 osoba), obchodního zástupce (2 osoby) a uklízečku. Účetní bude zaměstnán na zkrácený úvazek (na dohodu o outsourcingu). Mzdový fond bude činit 135 tisíc rublů měsíčně.
Organizační formou podniku bude běžné fyzické podnikání registrované u místní daňové služby. Jako daňový systém se plánuje použití zjednodušeného daňového systému („zjednodušený“). Jedná se o jeden z nejziskovějších daňových systémů pro pekárnu. Daň bude 15 % ze zisku organizace.
Prodej výrobků se plánuje realizovat v obchodních podnicích a místech veřejného stravování našeho města. Ve městě je asi 300 takových organizací. Přesněji řečeno, velkoobchodními kupujícími budou:
K uzavření smluv s potenciálními kupci bude najat obchodní zástupce. Do budoucna se s rozvojem výroby plánuje otevření vlastních maloobchodních prodejen pro prodej čerstvě upečeného chleba a pekařských výrobků.
Rizika takového podnikání jsou následující:
Přejděme k výpočtu hlavních ukazatelů výkonnosti podniku. Obchodní měsíční výdaje
Celkem - 408 000 rublů.
Podle obchodního plánu bude čistý zisk za měsíc 102 000 rublů. Ziskovost pekárny je 25 %. Takové ukazatele lze dosáhnout pouze tehdy, pokud 100% prodeje všech vyrobených výrobků. V praxi může být situace odlišná (možné jsou vratky, odložené platby apod.), takže konečný zisk lze bezpečně snížit o 25 - 30 %. Ale i při tomto výpočtu můžete počítat s návratností investice již ve 13. - 15. měsíci provozu podniku.
Doporučeno Stáhněte si podnikatelský plán pekárny pouze pro (banner_bi-plan), od našich partnerů, se zárukou kvality. Jedná se o kompletní, hotový projekt, který ve veřejné doméně nenajdete. Obsah podnikatelského plánu: 1. Důvěrnost 2. Shrnutí 3. Etapy realizace projektu 4. Charakteristika objektu 5. Marketingový plán 6. Technicko-ekonomická data zařízení 7. Finanční plán 8. Hodnocení rizik 9. Finanční a ekonomické zdůvodnění investic 10. Závěry
Při registraci podniku na výrobu a prodej chleba a pekařských výrobků poskytuje Všeruský klasifikátor ekonomických činností kódy 15.81, 15.82, 52.24, 55.30 - v závislosti na zamýšleném sortimentu výrobků a způsobech implementace. Kromě toho byste měli vybrat kódy jako 52.24 - Maloobchod s pekařskými výrobky; 51.36.3 - Velkoobchod s chlebem a pekařskými výrobky.
Nejprve se musíte zaregistrovat jako samostatný podnikatel, vybrat formu zdanění a poskytnout Rospotrebnadzor osvědčení o zahájení činnosti s osvědčením o registraci. Jako právní formu můžete použít LLC, ale pro jednotlivého podnikatele bude levnější a jednodušší registrace a seznam potřebných dokumentů. Kromě toho je nutné uzavřít dohody o dezinfekci, likvidaci průmyslového odpadu, vypracovat program řízení výroby, dokumenty potvrzující údržbu ventilačních systémů, lékařské vyšetření personálu s vydáním hygienických knih.
Profesionální podnikatelské plány na téma:
K výrobě a prodeji pekařských výrobků jsou zapotřebí následující povolení:
Proces výroby chleba a pekařských výrobků závisí především na volbě receptury. V závislosti na tom je vybráno potřebné vybavení - trouba a mixér na těsto. Výrobní fázi lze podmíněně rozdělit do tří kroků:
V závislosti na kapacitě vaší výroby může být hnětení ruční nebo automatické. Po uhnětení musí těsto „dozrát“, k tomu se používají speciální nádoby. Po vyzrání je těsto odesláno do formovny, kde se z celé hmoty podle hmotnosti vybere těsto pro každý výrobek a vloží se do pečicích forem. Poslední fází je samotné pečení v troubách při teplotě 240-280 stupňů po dobu 25 minut v závislosti na produktu.
Pekařské výrobky zůstávají jedním z nejžádanějších potravinářských výrobků na trhu. I když v posledních desetiletích se podíl pekařských výrobků z řady důvodů mírně snížil. Přesto pekárny v nejbližší době nikam nezmizí a poptávka po jejich výrobcích se dá předpokládat stabilní.
Před otevřením mini-pekárny je vhodné předem vypočítat a vypracovat podnikatelský plán. Výběr jednoho nebo druhého konceptu závisí na specifikách situace. Podnikání je převážně ziskové, protože se primárně týká obchodu se spotřebním zbožím. Zvažte hlavní rysy tohoto odvětví.
Stávající znaky této oblasti jsou spojeny se změnou produktové řady, změnou potřeby těchto produktů, přímo s výrobou a distribucí produktů.
V poslední době se výrazně rozrostl sortiment potravinářského zboží. To nemohlo ovlivnit pokles podílu pekařských výrobků. Navíc je zde trvalý trend ke zdravému životnímu stylu, který také přispěl ke snížení spotřeby pečiva. Podle statistik se úroveň spotřeby pekařských výrobků od roku 2011 do roku 2013 snížila o 5 %.
Spolu s tím se na trhu objevují nové produkty: kombinované produkty, produkty s různými přísadami. Díky tomu se produktová řada výrazně rozšiřuje.
Stáhněte si hotový podnikatelský plán pekárny, aktuální pro rok 2019, můžete od našich důvěryhodných partnerů "Dvojplošník". Odkaz ke stažení.
Podíl velkých výrobců pekařských výrobků na trhu v takové situaci bude postupně klesat. Již v tuto chvíli jsou kapacity velkých výrobců zatíženy z 30–50 %.
Důvodů je několik:
To vše vede k tomu, že velcí výrobci zvyšují náklady a zvyšují celkové náklady na výrobu. Jsou nuceni uplatňovat různá opatření, jedním z nich jsou přísady do výrobků za účelem prodloužení jejich trvanlivosti. Taková opatření rovněž nepřispívají k propagaci zboží na trhu. Smyčka pozitivní zpětné vazby. Poptávka klesá - kvalita je nucena klesat - poptávka klesá.
Na základě takové analýzy lze předpokládat, že se v budoucnu zvýší konkurenceschopnost minivýrobců s větší flexibilitou.
V návaznosti na výše uvedené je nutné nejprve rozpracovat problematiku konkurenceschopnosti. Podnikatelský plán pro pekárnu s výpočty téměř v každém případě ukáže ziskovost otevření podniku. Úkolem úspěchu podniku je najít prodejní výklenek. Proto před vypracováním podnikatelského plánu v této oblasti stačí vypracovat prodejní místa. Když se takové body najdou, má smysl vypracovat další aspekty.
Konkurence na trhu s výrobou pekařských výrobků je tradičně vysoká:
Existuje několik způsobů, jak vyřešit problém propagace na trhu:
V závislosti na specializaci, organizaci výroby lze rozlišit následující minipekárny:
Organizace toho či onoho typu pekárny je poněkud odlišná. Specializované vyžadují speciální vybavení. U pekárny organizace obchodního patra, případně příprava objednávky přímo před klientem. Univerzální pekárny jsou vybaveny standardním pekařským zařízením. To se promítne i do podnikatelských záměrů, například podnikatelský záměr cukrářské pekárny se bude výrazně lišit od podnikatelského záměru pekárny.
Umístění minipekárny výrazně ovlivňuje pouze v případě, že se jedná o minipekařství. V tomto případě jsou požadavky na jeho umístění podobné požadavkům na umístění obchodů s potravinami, s přihlédnutím k přítomnosti konkurentů v bezprostředním okolí: obytné oblasti měst, nákupní centra, nádraží, letiště, přeplněná místa atd. .
Na umístění ostatních pekáren nejsou žádné zvláštní požadavky. Obecná doporučení – snížit výrobní náklady. Tito. nalezení nejlepší možnosti z hlediska nákladů na logistiku a nákladů na údržbu prostor.
Požadavky na samotnou pekárnu:
kromě je nežádoucí umístit pekárnu do vícepodlažního obytného domu. I když neexistují žádné přímé zákazy takového umístění. Ale v případě rušení ostatních obyvatel (hluk, pachy atd.) mohou nastat vážné problémy až zastavení výroby nebo dodatečné náklady na zařízení (izolace hluku, pohlcovače pachů atd.).
Plošně vše závisí na zvoleném formátu a objemu výroby. Pro nejmenší průmyslová odvětví jsou vhodné prostory od 50 metrů čtverečních, ve výjimečných případech i méně.
Vybavení pekárny také závisí na formátu, typu, objemu a rozsahu produktů, které se plánují uvolnit.
Obecně budete potřebovat:
Kromě základního vybavení může být pro přípravu specializovaných produktů vyžadováno speciální vybavení. Zařízení může také zahrnovat nákladní dopravu.
Část zařízení je značně používaná (tabulky, listy, formuláře), část je vhodná ke koupi na leasing. Taky má smysl věnovat pozornost vybavení ruské výroby. Ještě před začátkem krize dosahoval rozdíl v nákladech 3x, po začátku krize už jen narůstal. Kvalita, životnost a zároveň spolehlivost se občas neliší. Oprava domácí techniky ale bude opět levnější a rychlejší.
Činnost nevyžaduje licenci. Je však vyžadována řada regulačních dokumentů:
Organizační a právní forma se volí podle výhodnosti, výhodnosti zdanění, dokumentace a smluvních činností. V naprosté většině případů stačí IP.
Dokumentace:
V pekárenském podnikání je nejdůležitějším specialistou technolog. To bude platit zejména v případě, že se plánuje specializovaná pekárna. Soulad s technologií a schopnost vyrábět vysoce kvalitní, chutné produkty splňující potřeby zákazníků jsou po prodejních místech druhým základem tohoto podnikání.
Na zbytek personálu nejsou kladeny žádné zvláštní požadavky. Počet zaměstnanců se vypočítává na základě objemu výroby a formátu podniku.
Může být vyžadováno:
Část prací může být organizována na zakázku nebo na základě smluv o outsourcingu (dodávky produktů, účetní služby atd.).
Hotový podnikatelský plán pro minipekárnu obsahuje standardní marketingový plán. Nejsou zde žádné speciální marketingové a reklamní tahy. Podnikání je většinou tradiční a konzervativní, přílišná kreativita spíše povede k negativním důsledkům. Je nepravděpodobné, že výkonové buchty najdou širokou odezvu v inertním sociálním prostředí. Ale poté, co si nevydařeným představením vysloužil špatnou pověst, bude velmi těžké se jí zbavit.
Pro orientační příklad zvažte výpočet malé minipekárny.
Místnost pro umístění zařízení je cca 50m2. Vyrábíme 5-10 položek produktů. Personální obsazení: technolog, pekař, pomocný dělník.
Průměrná cena produktů je 50 - 60 rublů / kg. Průměrný denní prodej je 100 - 200 kg. Tito. příjem za den: 5 - 12 tr., což dá měsíc: 150 - 360 tr. Nebo čistý zisk: 30 - 150 tr. Návratnost bude 2 až 5 let. Pokud jsou prostory pronajaty, doba návratnosti zařízení bude o něco nižší: od 0,5 do 3 let.
Založení minipekárny je v zásadě možné i za něco málo přes sto tisíc rublů. Jedná se o kombinaci nejlevnější trouby a mixéru na těsto ruské výroby, ale vše ostatní bude muset být provedeno ručně. A přesto jsou takové „startupy“ oprávněné, pokud jde o potřebu péct až 200 kg denně. V podmínkách tržní situace může takový podnik poskytnout chléb nejen pro malou osadu, ale také pro práci dvou nebo tří lidí. Ale nedokonalost technologie v jedné pekárně nemůže zaručit stabilní kvalitu pečení. Pokud se bavíme o větším počtu výrobků a širokém sortimentu, výrazně se zvyšuje výše investic do takové výroby. Jedním z nedávných projektů Khleba Oborudovanie je malá pekárna s kavárnou v jednom z velkých měst Kazachstánu. Maximální touha majitele je 1000 kg produktů za den, ale v první fázi. Spuštění pekárny si vyžádalo asi 600 000 rublů investic do vybavení, které by mělo zajišťovat hlavní sortiment - pánvový chléb, dlouhé bochníky, bagety, pekařské výrobky a koláče. Ve druhé etapě bude objednáno specializované zařízení - děličky a zařízení na listové těsto.
Při výběru zařízení byl pro zákazníky minipekáren již dlouho hlavním argumentem faktor „první cena“. Náklady na vstup na trh jsou mimořádně důležité zejména pro „malé řetězce“. Toto zařízení je často velmi nízké kvality, s nízkými zdroji a vysokými provozními náklady. Takové pekárny jsou zpravidla neustále přepravovány z jednoho pronajatého prostoru do druhého, což snižuje již tak nízký zdroj vybavení. Zcela jiným způsobem vznikají minipekárny postavené na principu „podnikání jednoho muže“. Zařízení pro takové pekárny se vybírá podle principu síla-funkčnost-cena. Takové podniky mohou potřebovat nové vybavení za 15–20 let, přičemž provozní náklady jsou plně pokryty výhodou odpisů zařízení.
"Pravda je zpravidla někde uprostřed," komentuje tuto myšlenku Leonid Rabchuk. "Pokud si pekárnu představíte jako člověka, pak je samozřejmě srdcem pekárny pec, kostrou je míchačka těsta a pekař je hlava." Stejně jako v těle, zdroj srdce mu zaručuje dlouhou životnost, tak v pekárně je design a spolehlivost trouby zárukou úspěchu. Pro úspěch je přitom důležitá nejen tloušťka kovu nebo „přežití“ elektroniky, ale také dostupnost servisu a náhradních dílů po celý životní cyklus pece. Dnes to nemůže zaručit více než 10-15 výrobních společností. Mezi nimi jsou FINES ze Slovinska, Cimav z Itálie, Irtysh z Ruska. Kvalitní nauka o těstě je také základní podmínkou pro výrobu vynikajících produktů a tady bohužel domácí výrobce prakticky nemá co nabídnout těm, kdo si chtějí otevřít minipekárnu. V segmentu míchaček těsta s náplní 2 až 40 kg mouky jasně vedou italské firmy, jejichž kvalita se však velmi liší. Ani cena nemůže být ukazatelem spolehlivosti, existují příklady vysoce nadhodnocených zařízení. „Jsme schopni dodat téměř jakékoli zařízení na výrobu těsta,“ říká Khleb Oborudovanie, „ale dáváme přednost několika společnostem, se kterými máme dealerské smlouvy, jsou to italské MacPan a Sunmix. Zde můžeme klientovi nabídnout nejen velmi výhodné ceny, ale také kvalitní podporu a servis. V segmentu malých zařízení na krájení těsta je situace s levným domácím zařízením ještě tristnější. Náš průmysl tuto část trhu stále ignoruje, toto místo je obsazeno evropskými výrobci. Katalog permské společnosti Khleb Oborudovanie představuje několik výrobců střední třídy - velký výběr italského zařízení MacPan: děliče, zaoblovačky, švičky, dávkovače, které poskytují vynikající výsledky za relativně málo peněz. Těm, kteří si chtějí koupit serióznější vybavení, lze nabídnout vybavení od holandské společnosti DAUB. Ve své třídě se tato výbava prakticky nevyrovná v kvalitě a tím spíše v ceně. Ne nadarmo získala řada technologických řešení této společnosti významná ocenění na významných mezinárodních výstavách.“
„Více než 15 let pečlivě tvoříme náš katalog, některé společnosti jsou přidány, některé opouštějí trh, ale hlavní soubor zůstává prakticky nezměněn,“ říká Alexey Savitsky. – Známe všechny výhody a nevýhody této techniky a jsme schopni prodloužit její životnost. Hlavním rozdílem mezi společnostmi, které zastupujeme, je vášeň pro podnikání, které dělají, vášeň pro chleba. To s námi ladí. Působíme na nejkonkurenceschopnějším a zároveň nejlidštějším trhu, protože chléb je hlavní potravinou lidstva.“
Více podrobností o projektech minipekáren na klíč naleznete na webových stránkách //www.xleb-obor.ru/.
ÚVOD
V tržní ekonomice musí podnik plánovat, aby se stal životaschopným a ziskovým.
V dnešní rychle se měnící ekonomické situaci je nemožné dosáhnout pozitivních výsledků bez plánování svých akcí a bez předvídání důsledků. Pouze pečlivé a odpovědné obchodní plánování může významně pomoci k přežití podniků a v konečném důsledku k dosahování trvale vysokých výsledků. Podnikatelské plánování je v největší míře nezbytné pro malé a střední podniky, které fungují v podmínkách vysoké nejistoty a v důsledku toho mají menší prostor pro chyby. Jedním z hlavních programových dokumentů podnikatele, který chce začít nebo rozšířit své podnikání, je tedy podnikatelský záměr.
Podnikatelský plán je dokument, který umožňuje vyhodnotit efektivitu a spolehlivost investice do komerčního projektu. Je určen pro:
— sdělení o nápadu zainteresovaným stranám;
– získávání hotovosti a dalších finančních prostředků ve formě investic pro realizaci projektu;
— posouzení spolehlivosti a přitažlivosti jejich investic investorem;
— efektivní řízení projektů.
Neexistují žádné přísně regulované formy a struktura podnikatelského plánu, nicméně oddíly jako:
1) shrnutí - obecná charakteristika podniku, hlavní myšlenka a cíle podnikání, podstata projektu, hlavní ekonomické a ekonomické ukazatele, potřeba finančních zdrojů, jejich zamýšlené zdroje;
2) analýza situace na trhu - charakteristika zboží (služeb), jejich výhody, spotřebitelské kvality; charakteristika odvětví, identifikace potenciálních kupců, tržní kapacita; charakteristika konkurentů, hodnocení konkurenceschopnosti podniku;
3) marketingový plán - marketingové cíle a strategie, cenotvorba, podpora prodeje, reklama, distribuční kanály;
4) plán výroby - popis technologie výroby, potřebného vybavení, dodavatelů, kalkulace výrobních nákladů;
5) organizační plán - měl by obsahovat znaky organizační a právní formy podniku, schéma organizační struktury řízení, potřebu personálu, pracovní stimulaci, právní podporu hospodářské činnosti podniku;
6) rizika činnosti společnosti - seznam možných rizik projektu, jejich charakteristika, způsoby jejich minimalizace;
7) finanční plán - výpočet objemů výroby ve fyzickém vyjádření, výnosy z prodeje výrobků, čistý zisk, stanovení doby návratnosti, rentabilita výroby.
Předmětem této kontrolní práce je minipekárna Sdobushka, která se zabývá výrobou pekařských výrobků a jejich prodejem bez zprostředkovatelů ve městě Voroněž.
Důvodem pro volbu tohoto typu podniku je, že i v době krize je poptávka po pekařských výrobcích. Z hlediska ziskovosti (50-60 %) je výroba chleba jednou z nejatraktivnějších oblastí podnikání. Podle odborníků při jakékoli prognóze vývoje trhu neklesne ziskovost výroby chleba pod 25 %. Poptávka po chlebu nezávisí na počasí, ročním období, vládní politice.
Podstata projektu: otevření minipekárny.
Předmět činnosti: výroba a prodej různých pekařských výrobků tradičních receptur.
Cenový segment: střední a nízký.
Prodej produktů: 100% maloobchodní prodej prostřednictvím vlastní prodejny v pekárně.
Oblast: město Voroněž.
Druh vlastnictví: nájem.
Maximální konstrukční kapacita: 500 kg/den.
Plánovaný objem prodeje v prvních dvou měsících provozu podniku bude činit 40 % maximální kapacity.
Objem trhu s chlebem a pekařskými výrobky ve městě Voroněž je 350 tun / den.
Krátkodobé cíle projektu:
- efektivní přežití v konkurenčním prostředí;
— konsolidace trhu s pekařskými výrobky ve Voroněži.
Dlouhodobé cíle projektu:
- rozšíření výroby;
- vytvoření okruhu stálých zákazníků;
- Zvyšování hodnoty firmy.
Výhody projektu:
- stabilní příjem (poptávka po pekařských výrobcích nezávisí na sezóně, počasí, vládní politice);
- mobilita výroby (minipekárna může snadno obměňovat sortiment v souladu s potřebami trhu);
- rychlá návratnost při správné organizaci práce.
Požadovaná výše investice je 768 690 rublů.
Zdroje financování:
- vlastní -383 690 rublů.
- vypůjčeno - půjčka "Kommersant" v pobočce banky VTB24 č. 3652 (Kontakty: 394030, Voronezh, Koltsovskaya st. 31, www.vtb24.ru) ve výši 385 000 rublů. po dobu 12 měsíců ve výši 30 % ročně, provize za poskytnutí půjčky ve výši 2 % - 7 700 rublů.
Návratnost prodeje bude 49,2 %.
Doba návratnosti kapitálových investic je 6 měsíců.
Plánuje se použití zjednodušeného daňového systému (STS) se sazbou 6 % z příjmu.
Činnosti minipekárny nevyžadují povinnou státní licenci.
LLC "Sdobushka" bude vyrábět a prodávat pekařské výrobky tradičních receptur z bohatého droždí a listového těsta. Při výrobě nebudou použita žádná barviva, konzervanty ani jiné chemické přísady.
Předpokládá se výroba následující řady produktů:
1) chléb ze směsi odrůd mouky (žitná, pšeničná 1 s.);
2) chléb z pšeničné mouky:
- pšeničný chléb (pšeničná mouka 1 s.);
- dlouhý bochník na čaj (pšeničná mouka 1 s.);
- cop s mákem (pšeničná mouka);
- nakrájený bochník (pšeničná mouka);
3) pekařské výrobky (vysoce kvalitní pšeničná mouka):
- obyčejný muffin;
- list s marmeládou;
- obláček s mákem;
- bagel s mákem;
- buchta "Moskva";
- skořicová buchtička;
Tabulka 2. Struktura sortimentu
Průměrná cena pekařských výrobků je 56 375 rublů. za 1 kg.
Vyrobené produkty mají takové vlastnosti jako:
- čerstvost;
- nízká cena;
- atraktivní vzhled;
- kvalita;
- přírodní ingredience.
Tabulka 3. Výhody (nevýhody) nabízeného zboží (služeb)
Chléb a pekařské výrobky jsou základními potravinářskými výrobky, tzn. jsou produkty každodenní poptávky a jsou považovány za společensky důležité zboží. Podle historické tradice zaujímají pekařské výrobky v ruské národní kuchyni zvláštní místo. Hlavními surovinami pro výrobu pekařských výrobků jsou pšeničná a žitná mouka.
Podle oficiálních údajů velké pekárny ve městě Voroněž plně neuspokojují každodenní potřebu obyvatel po pekařských výrobcích. Vznik soukromých pekáren je proto přirozeným důsledkem tržních vztahů. Hlavní výhodou minipekárny je mobilita její výroby: můžete snadno obměňovat sortiment podle trendů poptávky. To znamená, že vždy existuje příležitost vyhovět požadavkům trhu.
Analýza trhu s chlebem a pekařskými výrobky v posledních letech ukázala, že hlavním kritériem při výběru výrobku spotřebitelem je jeho čerstvost. To nám umožňuje usuzovat, že minipekárny jsou schopny konkurovat velkým pekárnám.
Hlavním kritériem pro výběr umístění mini-pekárny s obchodem, který se v ní nachází, je blízkost oblastí bydliště a práce hlavní kategorie spotřebitelů produktů. Má si pronajmout pokoj na křižovatce ulic Plekhanovskaja a F. Engelse. Výhody tohoto místa jsou následující:
- pekárna se bude nacházet na křižovatce, takže o její existenci bude vědět více lidí, kteří viděli značku;
- pekárna se bude nacházet na náměstí obytných domů, které tvoří ulice Plechanovskaja, F. Engels, Nikitinskaja a Srednemoskovsk a všechny ostatní obchody nejsou blíže než přes silnici, což vytváří jasnou nepříjemnost pro děti nakupující chleba bez dohled dospělých;
- pekárna bude umístěna v blízkosti několika autobusových zastávek, kde se lidé shromažďují;
- na opačné straně ulice. Plekhanovskaya je centrální oděvní trh, jeho obsluha i kupující mohou snadno využít služeb pekárny;
- na opačné straně ulice. F. Engels je koncern Sozvezdie, jehož zaměstnanci mohou v době oběda nakupovat pekařské výrobky;
Strany:12345další →
Postupně u nás stále více podnikatelů a podnikatelů převádí svůj majetek na živnost, která bude vždy žádaná. A proto se dnes ve městech objevuje stále více minipekáren, které nabízejí konkurenceschopnou kvalitu pekařských výrobků, které nám připadají docela známé. Chléb je produkt, který se bude vždy kupovat. Doporučujeme, abyste se také přidali k těm, kteří již vlastní minipekárnu otevřeli, ale nejprve se musíte informovat o podnikatelském plánu na otevření minipekárny.
Mini pekárna jako podnikání
Dnes vás zveme k otevření vlastní malé pekárny, ve které budete vyrábět kvalitní a lahodný chléb a pekařské výrobky.
V tomto případě budete mít právní formu podnikání jako fyzická osoba. To je nezbytné pro minimalizaci daní a zjednodušení vlastního účetnictví.
Úspěch podniku, řekněme hned, bude poměrně vysoký. Chléb je neustále žádaný. Nejprve budete muset zjistit, který výklenek tohoto podnikání je nejvhodnější pro vstup s nejnižšími počátečními náklady. To lze provést velmi jednoduše. Stačí navštívit vyhlášenou minipekárnu a vyzkoušet jejich sortiment. Pokud se v této oblasti alespoň trochu orientujete, pak vám bude hned jasné, na co se ve vašem případě zaměřit. Možná je ve vašem městě málo receptů na dietní chléb a víte, že ho lidé budou kupovat.
V našem případě se otevírá minipekárna, která bude péct chleba a pekařské výrobky. Vaše pekárna má pracovat nepřetržitě na dvě nebo tři směny.
Popis služeb mini pekárny
V našem případě se předpokládá standardní organizace minipekárny, která bude vyrábět chléb a pekařské výrobky, distribuovat výrobky prostřednictvím různých maloobchodních prodejen. Produkty budou dodávány do kiosků, supermarketů, obchodů s potravinami atd.
Je důležité počítat s tím, že místnost je napojena na plyn, elektřinu a vodovodní sítě, případně je možné takovou přípojku v budoucnu provést.
Společně s areálem začínáme shánět potřebné vybavení. Zde je přesně to, co potřebujete:
Všechna tato zařízení najdete od místních dodavatelů – zpravidla ve velkých městech je dostatek firem, které dodávají zařízení pro pekárny.
Dále hledáme personál do naší minipekárny. V průměru malá pekárna, která vyrobí od 500 do 1500 kilogramů výrobků denně, bude potřebovat 4 zaměstnance, kteří budou pracovat na dvě směny. Kromě toho budete muset najmout řidiče a manažera, který bude prodávat váš produkt.
Tento podnikatelský plán minipekárny počítá s prodejem výrobků přímo samotným manažerem, který bude uzavírat smlouvy s maloobchodními prodejnami. Produkty doručí najatý řidič.
Finanční plán
Nyní zvážíme nejzákladnější finanční aspekty, které se objeví, když si otevřete vlastní minipekárnu.
Výdaje:
Nájemné - asi 450 000 rublů. v roce
Nákup vybavení - 600 000-1 300 000 rublů. v roce
Plat zaměstnancům - asi 1 300 000 rublů. v roce
Celkem: 2 350 000-3 050 000 rublů. za první rok provozu.
Příjem:
Prodej produktů je 3 rubly z každé výrobní jednotky, což bude přibližně od 6 000 do 15 000 rublů.
za den v závislosti na kapacitě pekárny. Ukázalo se, že od 120 000 do 450 000 rublů. za měsíc.
Minipekárna je jedním z typů podniků, kterých se ekonomická krize netýká. Ať už je situace v zemi a dokonce i ve světě jakákoli, lidé ochotně dávají peníze za domácí koláče.
Otevření minipekárny je sekvenční a vícestupňový proces. Vše začíná standardně registrací firmy. A bylo by docela užitečné předem vypracovat podnikatelský plán pro minipekárnu s výpočty, abyste pochopili, na co podnik čeká.
Každý, pro koho je minipekárna jako podnik z osobní zkušenosti, si okamžitě řekne, že existují dvě možnosti:
Jiné formy podnikání nebudou pro takový druh podnikání, jako je minipekárna, vyhovovat kvůli malému rozsahu. Pokud zakladatel neplánuje vstupovat do velkých objemů a obecně poprvé otevírá vlastní podnik, pak je mnohem vhodnější varianta s individuálním podnikatelem.
Při registraci minipekárny ve formě jednotlivého podnikatele je nutné v dokumentaci uvést druh činnosti podniku. V tomto případě by měl být vybrán klasifikátor 15.81, který naznačuje, že organizace se zabývá výrobou chleba a moučných cukrářských výrobků s krátkou trvanlivostí.
O všech typech ekonomické činnosti se dozvíte ve speciálním celoruském klasifikátoru - OKVED.
Povinným krokem je vytvoření běžného účtu pro budoucí pekárnu.
Většina zákazníků takového podniku jsou majitelé maloobchodních prodejen potravin a supermarketů a pro ně bude převod prostředků na běžný účet nejpřijatelnějším způsobem platby.
Po registračním řízení se musíte rozhodnout o zdanění minipekárny.
Povinný seznam obsahuje 5 dokumentů. Musíte být připraveni strávit několik dní obcházením všech těchto organizací a získáním povolení k podnikání v oblasti chleba a cukrovinek:
Po absolvování všech formálních postupů ve zmíněných případech můžete přistoupit přímo k otevření podniku. Začněte výběrem správného prostoru.
Sanitární a epidemiologická stanice představuje rozsáhlý seznam omezení parametrů prostor, ve kterých se plánuje otevření pekárny. Proto je důležité, aby vybrané místo splňovalo všechny následující požadavky:
Můžete se rozhodnout pro místnost, která není vhodná pro určitý počet bodů, a následně ji přizpůsobit přijatým standardům, ale v tomto případě byste měli vzít v úvahu dodatečné náklady na čas a peníze. Po určení místa, kde bude minipekárna otevřena, je nutné ji řádně vybavit.
V počáteční fázi bude minipekárna potřebovat pouze 4 pracovníky:
Minipekárna je často rodinným podnikem, takže zpočátku všechny tyto povinnosti mohou vykonávat členové jedné rodiny, což ušetří peníze. Později, s nárůstem tržeb, můžete najít najaté pracovníky a v případě potřeby zvýšit jejich počet.
Při nákupu zařízení pro minipekárnu byste se měli spolehnout na několik klíčových faktorů:
Pokud je organizátor podniku omezen finančními prostředky, mělo by se mezi domácími výrobci hledat nejvhodnější vybavení za dostupnou cenu. Při správném přístupu je možné vybrat zařízení, které není horší než dovážené protějšky, a přitom ušetřit na nákladech 3 až 5krát.
Co se týče použitého vybavení, nevyplatí se riskovat a kupovat použité vybavení, abyste neutráceli peníze navíc za jeho opravu nebo nehledali nové, pokud se toto v krátké době stane zcela nepoužitelným.
Cena zařízení mini-pekárny bude přímo záviset na jeho výrobní kapacitě. Pro výběr vhodného zařízení je nutné předem vypočítat rozsah výroby. V průměru je optimální produkce pro minipekárnu asi 50 kg chleba za hodinu. Zařízení takové síly bude stát asi 350 tisíc rublů.
Rozmanitost produktů závisí na výběru zařízení pro pekárnu, jehož parametry určují, jaké produkty lze v ní vyrábět:
Po výběru prostor a vybavení můžete přistoupit k výběru personálu.
Vzhledem k tomu, že podnikatelský plán minipekárny byl již dříve zpracován s kalkulacemi, byly v něm již zahrnuty náklady na reklamu a vývoj. Prvním krokem je postavit v pekárně výkladní skříň a vyvěsit ceduli, aby lidé věděli, že zde lze koupit čerstvé pečivo. Mnoho kupujících chce koupit pekařské výrobky z pece.
Dalším krokem je domluvení dodávky s prodejnami potravin. Je nutné vyhledat kontakt s majiteli provozoven, domluvit si schůzku za účelem předvedení všech dostupných certifikátů a nejlépe dát výrobky k vyzkoušení.
Nejprve musíte být připraveni dát zboží k prodeji, abyste dosáhli loajality a důvěry klienta a poskytli podmínky lepší než konkurence. Je potřeba nabídnout kupujícím něco, co ostatní účastníci tohoto trhu neumí.
V počáteční fázi je pro takový podnik nejvhodnější zjednodušený daňový systém (STS). Princip výpočtu zjednodušeného daňového systému je transparentní a jednoduchý - od příjmů z činnosti se odečte částka výdajů a přijatá částka (zisk) se zdaní. Sazba ve zjednodušeném systému je 15 %.
Pokud jde o formální část, po registraci a výběru daňového systému zbývá obdržet řadu regulačních dokumentů a úkonů nezbytných k přechodu do zahajovací fáze. To vše pochopí a usnadní, když se najde člověk, který už má minipekárnu jako firmu z vlastní zkušenosti a umí poradit a poradit.
Příjem bude záviset na velikosti počáteční investice do tohoto podnikání. Za přítomnosti velkých objemů výroby a širokého sortimentu zboží bude zisk vyšší a hmatatelnější.
K otevření pekárny od nuly je nutné utratit asi 800 tisíc rublů. Je třeba také vzít v úvahu, že první 2-3 měsíce, kdy navazování výroby a vztahů se spotřebiteli, mohou být nerentabilní.
také zajímavé:
Lidé vždy věděli hodně o jídle. Pekárna je výroba pekařských výrobků, koláčů atd. Pekárny vždy byly a vždy budou. Tato výroba může existovat samostatně, možná v nějakém hyper a supermarketu, minipekárny mohou být v různých kavárnách a obchodech s potravinami.
Při otevření minipekárny by podnikatelský plán měl zahrnovat všechny náklady spojené s realizací projektu: investice do nákupu zařízení, provozní náklady na výrobu a pronájem prostor. Podnikatelský plán pekárny by měl také obsahovat marketingovou strategii pro rozvoj podnikání: bez toho bude obtížné vytvořit stabilní prodej produktů.
Podnikatelský plán pekárny zahrnuje finanční a organizační plán a také poradenství při výběru obchodní marketingové strategie. Zjevnou výhodou výroby potravin je, že chléb je produktem, po kterém bude vždy poptávka, bez ohledu na politickou situaci, módní trendy a výši příjmů obyvatel: stačí najít místo pro vaši společnost.
Pekárna chleba, jejíž podnikatelský plán zahrnuje finanční kalkulace, fáze realizace projektu a doporučení pro výběr marketingové strategie, vám umožní otevřít minipekárnu od nuly bez dalšího úsilí, obejít všechny „nástrahy“ a získat stabilní zisky v budoucnost.
Značné náklady na nákup zařízení pro minipekárnu naznačují nutnost hledat investice do projektu. Získání bankovního úvěru prodlouží dobu návratnosti projektu kvůli nutnosti platit úroky. Další možností je přilákat investiční prostředky. V tomto případě budete muset část zisku z projektu odevzdat investorovi.
Ve fázi hledání investic byste měli věnovat pozornost možnosti nákupu hotového pekařského podniku. Vyhnete se tak nákladům na nákup, instalaci a uvedení zařízení do provozu, stejně jako hledání personálu zaměstnaného ve výrobě. Provozující minipekárna má navíc zavedené způsoby prodeje produktů, což znamená stabilní příjmy.
Registraci společnosti zabývající se výrobou pekařských výrobků lze provést samostatně nebo kontaktováním služeb specializované advokátní kanceláře zabývající se registrací firem. Druhá možnost bude dražší než vlastní registrace, ale ušetří čas na důležitější záležitosti spojené se založením živnosti. Pokud si nepřejete vyplnit žádost o registraci společnosti a stát ve frontách u Federální daňové služby, pak by bylo rozumným krokem svěřit tuto práci odborníkům.
Dalším důležitým bodem je volba právní formy pekárny. Nejčastější možností jsou jednotliví podnikatelé nebo společnosti s ručením omezeným. V prvním případě bude majitel firmy ručit za závazky společnosti celým svým majetkem, ve druhém případě bude jeho ručení omezeno na vklad do základního kapitálu společnosti.
Aby byla přítomna možnost výroby potravin, je nutné, aby výrobky a výrobní zařízení odpovídaly normám Rospotrebnadzor, hygienické a epidemiologické službě a požární bezpečnosti.
Pro zahájení výroby je třeba vydat následující dokumenty:
Hygienický a epidemiologický závěr pro výrobu;
Hygienické a epidemiologické závěry pro produkty;
Osvědčení o shodě;
Závěry z požární inspekce.
Náklady spojené s vyřízením povolení jsou zahrnuty v našich registračních nákladech.
Pekárna chleba je podnik, jehož prostory musí splňovat určité požadavky. V souladu s požadavky zákona nemůže být pekárna umístěna v suterénu budovy ani v suterénu, jsou nutné veškeré inženýrské sítě: přívod teplé a studené vody, kanalizace a větrání. Kromě toho se požadavky týkají vnitřní výzdoby prostor: stěny musí být obloženy dlaždicemi a strop musí být nabílený.
Podnikatelský záměr pekárny počítá s nalezením prostor na dostupném a „průchozím“ místě pro kupující. K uspořádání pekárny budete potřebovat místnost o rozloze nejméně 80 metrů čtverečních, pokud kromě pekárny plánujete prodávat produkty v maloobchodě, budete si muset pronajmout dalších 30-40 metrů čtverečních.
Minipekárna je podnikání, ve kterém hodně záleží na kvalitě pečícího zařízení. Co je potřeba k otevření pekárny? Zde prezentovaný podnikatelský záměr předpokládá nákup pouze nejnutnějšího vybavení. Projekt minipekárny se neobejde bez pekárny, zařízení na míchání těsta, stolu na řezání a tvarování těsta, vozíků na hotové výrobky a prosévače mouky. Skutečný podnikatelský plán pro pekárnu zahrnuje nákup nejlevnějšího domácího vybavení. Zahraniční analogy jsou mnohem dražší, ale mají lepší výkonové vlastnosti.
Společnosti, které prodávají zařízení na pečení pekařských výrobků, zpravidla nabízejí zákazníkům instalaci tohoto zařízení. Z tohoto důvodu by neměly nastat potíže s instalací. Při výběru dodavatele zařízení byste měli věnovat pozornost recenzím zákazníků společnosti, kteří již zakoupili a objednali instalaci zařízení, a také záručním povinnostem dodavatele.
Pokud potřebujete ušetřit na nákupu vybavení, můžete odmítnout nákup hnětače těsta a prosévače mouky a místo mouky a dalších přísad si koupit hotové těsto. Výroba v částečném cyklu ušetří jak na nákupu zařízení, tak na mzdách pracovníků zaměstnaných ve výrobě. Nevýhodou je nemožnost úplné kontroly technického procesu a tím i kvality vyráběného produktu.
Pracovníci zaměstnaní ve výrobě potravin musí mít bezpodmínečně hygienickou knihu. Kromě toho kvalita výrobků přímo závisí na zkušenostech a kvalifikaci pekařů. Logickým řešením by tedy bylo najmout zaměstnance s pracovní praxí. Je nesmyslné předpokládat, že nekvalifikovaný dělník, který na pohovoru tvrdí, že peče výborné rohlíky doma ve své kuchyni, si poradí s vybavením minipekárny, je nerozumné.
Kontaktování personální agentury výrazně zjednoduší náborový proces. Ano, budete muset přeplatit za služby agentury, ale majitel bude mít jistotu v kvalifikaci a zkušenostech svých zaměstnanců. Jak víte, čas jsou peníze, pokud budoucí majitel firmy nemá žádné zkušenosti s vedením pohovorů, pokud nechce zkontrolovat záznamy v sešitu s údaji uvedenými v životopisu uchazeče, bude nejjednodušší svěřit vyhledávání pro zaměstnance do agentury, a trávit volný čas racionálněji.
Na základě aktuální personální tabulky vypočítáme daňové odpočty.
|
|
||
|
|
||
|
Uklízečka |
||
|
CELKOVÝ FOT |
||
|
CELKOVÉ DANĚ |
Specifika podnikání vyžadují, abyste obsadili určité místo. Bez ohledu na to, jak moc se majitel minipekárny snaží optimalizovat své výdaje, nikdy nebude moci konkurovat cenou výrobků pekárně, která vyrábí statisíce rohlíků denně. Proto při vytváření mini-pekárny musíte věnovat pozornost kvalitě produktu. Bez marketingového plánu je podnik odsouzen k zániku. Před realizací projektu si majitel musí odpovědět na následující otázky: čím může být produkt pro kupujícího zajímavý? Proč by dal přednost mému pečivu před levnějšími sériově vyráběnými nebo konkurenčními produkty? Na základě toho byste měli vytvořit marketingovou strategii a začít ji realizovat.
Pokud je to možné, část prostor pekárny by měla být vybavena maloobchodní prodejnou. Nesrovnatelná vůně čerstvého pečiva přiláká návštěvníky lépe než jakákoli jiná reklama. Relativně malé náklady na komerční zařízení se rychle vrátí prostřednictvím maloobchodního prodeje. Dalším směrem prodeje je prodej výrobků v malých maloobchodních prodejnách. Jak ukazuje praxe, v počáteční fázi je zbytečné snažit se nabízet své výrobky velkým maloobchodním řetězcům: neznámá pekárna má malou šanci umístit své výrobky na regály velkých hypermarketů, takže byste se měli zaměřit na práci s malými obchody.
V naší době už nikdo nemůže nikoho překvapit právě lahodnými rohlíky. Podnikatelský plán minipekárny zahrnuje vývoj marketingové strategie s přihlédnutím ke specifikům pečení, které může kupujícího zajímat. Majitel firmy by měl věnovat pozornost oblíbeným a relevantním oblastem pečení, které jsou žádané.
Pekařské výrobky vyrobené bez použití droždí jsou považovány za zdravější. Minipekárna, jejíž podnikatelský záměr počítá s výrobou takového chleba, má větší šanci na úspěšnou realizaci oproti projektu na výrobu droždí. Na druhou stranu produkty bez kvasinek zahrnují použití speciálního technického postupu a také odpovídající kvalifikaci pracovníků zaměstnaných ve výrobě.
Dalším „vrcholem“ může být použití národních receptů na pečení. Kulinářské zvyky různých národů světa naznačují originální, originální a jedinečné recepty na pečení: arménský lavash, americký flatbread, indické chapatis - tento seznam je nekonečný. Národní charakter pekárny zaručuje, že bude mít stálé zákazníky a bude tedy vážnou konkurenční výhodou.
Náklady, zisky a návratnost projektu.
Pro výpočty akceptujeme, že pro organizování podnikání zaregistrujeme individuálního podnikatele, zdanění je zjednodušený systém podávání zpráv. Také v organizačních výdajích zohledníme náklady na certifikáty shody výrobků. Počáteční investice do projektu bude:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Nákup vybavení |
|||
|
pracovní kapitál |
|||
|
Organizační náklady |
|||
|
Celkové výdaje |
|
||
Pro zjednodušení se domníváme, že v našich kalkulacích uvažujeme pouze výrobu a prodej produktů v malých sériích do obchodů s potravinami, kaváren, restaurací atd. K zahájení podnikání mohou být vyžadovány další investice jako provozní kapitál. Celkové investice do vybavení a registračních akcí od 500 tisíc rublů.
Hlavní náklady spojené s výrobou v pekárně.
Shrňme si hlavní náklady v tabulce.
|
|
|
||
|
|
|
||
|
fixní náklady |
|
|
|
|
Mzda |
|||
|
Daně ze mzdy |
|||
|
Pronajmout si |
|||
|
Amortizace |
|||
|
Účetní služby |
|||
|
Variabilní náklady |
|
|
|
|
Náklady na suroviny |
|||
|
Společné výdaje |
|||
|
Doprava |
|||
|
|
|||
|
Pojištění IP |
|||
|
Ostatní variabilní výdaje |
|||
|
Celkové náklady |
|||
Chcete-li vypočítat výnos, musíte se rozhodnout pro seznam produktů. Ziskovost pekáren, které vyrábějí housky, různé perníky je 30-40%, ziskovost pekáren, které vyrábějí chléb, bochníky je 10-20%. V našich výpočtech budeme uvažovat o výrobě francouzské bagety.
Standardní bageta je válcová a váží 250 gramů. Složení: mouka, voda, žito a sůl. Na 1 kg. mouka bude vyžadovat 0,62-0,65 litru vody (doporučuje se nahradit vodu syrovátkou zcela nebo částečně), hmotnost těsta bude 1,62 kg. Sůl a cukr 1 % obj., droždí 2 % obj.
Produktivita a prodej naší pekárny je 15 kg/hod. Tržby pekárny se stávajícím vybavením se mohou zvýšit díky nárůstu objemu a sortimentu výrobků.
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
||
|
Příjmy z prodeje baget |
|
||||
|
Celkové příjmy |
|
|
|||
Na základě nákladů a plánovaných výnosů spočítáme čistý zisk.
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
Podnikové příjmy |
|
||||
|
Výrobní cena |
|
||||
|
Hrubý zisk |
|
|
|||
|
Úrok z půjčky |
|
||||
|
Zisk před zdaněním |
|
||||
|
|
|
|
|||
|
Čistý zisk |
|
|
|||
|
Kumulativní čistý zisk |
|||||
Chléb je hlavou všeho. A pokud je to navíc velmi chutné, pak je úspěch vašeho podnikání zaručen. Dnes jsme se podívali na to, jak si otevřít vlastní minipekárnu, kolik to bude stát a co je pro to třeba udělat, doufáme, že prezentovaný materiál byl užitečný z praktického hlediska.
