Mleté maso je hlavní složkou mnoha jídel. Můžete s ním připravit jak jednoduché řízky, tak lahodné koláče a kastrolky. Někdy ale nekvalitní a prošlé sekané může zničit i váš nejoblíbenější pokrm. Výrobci mohou do mletého masa přidat koření a uchýlit se k metodám, jak skrýt zatuchlost produktu. Také samotné mleté maso může být připraveno ne ze šťavnatých kusů, ale z mletých kostí a chrupavek.
Abyste předešli podobné situaci, kdy se pokrm zkazí kvůli prošlému masnému výrobku, je lepší připravit si mleté maso doma. Vybere se do něj to nejlepší maso, přidá se jen potřebné koření a o čerstvosti produktu nebude třeba pochybovat. Příprava domácího mletého masa nezabere mnoho času. A z hotového produktu můžete vytvořit širokou škálu jídel: řízky, rohlíky, kastrol, lasagne, domácí knedlíky a koláče.
Ne všechny hospodyňky však umějí připravit domácí sekanou krok za krokem. Abyste se vyhnuli problémům při vytváření produktu a nezkazili se v chladničce, můžete použít způsoby přípravy mletého masa, které jsou uvedeny níže.
Doporučujeme připravit verzi mletého masa ze dvou druhů a vepřového masa. Toto mleté maso se nejčastěji používá při přípravě prvního i druhého chodu. Také tento druh míchaného domácího mletého masa je jednou z přísad do všech druhů svačin.
Co budete potřebovat:
Pro přípravu míchaného domácího mletého hovězího masa je lepší použít hrudí a panenku a pro vepřové je lepší použít plec a plec. Hovězí maso by mělo být červené a vepřové růžové. Namočte bílý chléb do mléka. Oloupejte cibuli a česnek. Cibuli nakrájíme na malé kostičky a česnek protlačíme lisem na česnek. Maso je vhodné dvakrát umlít.
Všechny ingredience smíchejte ve vhodné misce, přidejte vejce, pepř a sůl. Mleté maso dobře promíchejte, protože to určuje, jak křehké a nadýchané bude v připravovaných pokrmech. Další výhodou domácího mletého masa je, že ho můžete více či méně tučné, pokud chcete. K tomu je nutné zvýšit nebo snížit podíly vepřového masa. Přebytečné mleté maso lze rozdělit do potravinových sáčků a umístit do mrazáku.
Chcete-li připravit domácí mleté kuře, je lepší vzít prsa a nohy. Kuřecí maso je dietní produkt, proto se ideálně hodí do dětské výživy. Navíc mleté maso připravené doma bude vždy mnohem chutnější a zdravější než věci z obchodu.
Ingredience:
Kuřecí maso nakrájíme na kousky, dvakrát nasekáme a dáme do mísy. Poté oloupejte mrkev a cibuli, nakrájejte na kousky, také umelte na mlýnku na maso a přesuňte na maso. Nakrájený bílý bochník zalijeme mlékem, necháme do změknutí chleba, poté vymačkáme a přidáme k masu a zelenině. Do misky rozklepneme vejce, přidáme trochu pepře a soli. Všechny ingredience na domácí mleté kuře velmi dobře promíchejte, aby bylo obohaceno kyslíkem. Pokud chcete, můžete do mletého kuřete přidat několik lžic zakysané smetany pro šťavnatost. Mleté maso můžete také smíchat s vařenou rýží nebo bramborami.
Mnoho žen v domácnosti se ptá na stejnou otázku: stojí za to vařit domácí mleté maso? Koneckonců, je mnohem jednodušší koupit hotový výrobek v obchodě. Pokud si ale na internetu přečtete recenze na domácí mleté maso, všechny pochybnosti budou rozptýleny. Hospodyňky poznamenávají, že domácí mleté maso je mnohem chutnější a křehčí než mleté maso z obchodu. Recenze domácích jídel také obsahují jen ta nejvyšší hodnocení. Chcete-li ocenit chuť mletého masa v jednoduchých a složitých pokrmech, doporučujeme použít níže uvedené recepty.
Nejčastěji se lasagne připravují s mletým masem. Kromě toho, že je tento pokrm velmi chutný, je také docela sytý. Doporučujeme připravit lasagne doma s mletým masem z hotových listů.
Požadované produkty:
Nejprve je třeba připravit omáčku. K tomu si v hrnci rozpustíme máslo, přidáme mouku a orestujeme. Poté zalijeme mlékem a za stálého míchání necháme přejít varem. Poté přidejte muškátový oříšek, trochu osolte a dejte zatím stranou. Sýr nastrouháme. Další věcí, kterou musíte udělat, je smažit mleté maso na pánvi s rostlinným olejem po dobu deseti minut a umístit jej do hrnce se silným dnem.
Zeleninu oloupejte, opláchněte a nakrájejte v mixéru. Rozpálíme pánev se slunečnicovým olejem a položíme na ni zeleninu, rajče a tymián. Smažíme asi osm až deset minut a přendáme k masu. Pošlete tam rajčata nakrájená na malé kostičky. Zalijte dvěma sty padesáti mililitry vody, zamíchejte a vařte na mírném ohni asi patnáct minut. Dochuťte solí a pepřem podle chuti a po pěti minutách stáhněte z ohně. Rozdělte na dvě části.
Předem připravenou omáčku nalijte do ohnivzdorné misky v tenké vrstvě. Nahoru položte vrstvu připravených plátů lasagní. Na listy rovnoměrně rozdělte jednu část mletého masa a zeleniny, zalijte omáčkou a posypte sýrem. Opakujte tento postup znovu. Omáčkou přelijeme vrchní vrstvu lasagní a rovnoměrně rozetřeme a posypeme parmazánem. Vložíme do trouby vyhřáté na sto devadesát stupňů a pečeme asi padesát minut. Vychladlé lasagne nakrájejte.
Příprava těchto masových koulí s rýží není náročná. A nezabere to moc času.
Složení produktu:
Do mísy dejte domácí mleté maso, přidejte uvařenou nadýchanou rýži a dobře promíchejte. Přidejte koření, pepř, sůl a znovu důkladně promíchejte. Plech vyložte pečicí fólií a vymažte olejem. Z mletého masa vytvořte malé kuličky a položte na plech. V malé misce smíchejte majonézu, vodu, zakysanou smetanu, promíchejte a rovnoměrně nalijte na ježky. Vložte do trouby při teplotě sto osmdesát stupňů na třicet pět minut.
Slovo „mleté maso“, jak víte, pochází z francouzského fraška (náplň). Nejoblíbenějším a nejoblíbenějším produktem z mletého masa jsou řízky. Kromě toho z mletého masa připravíte knedlíky, šťavnaté zelí, kastrol, koláče a mnoho dalších dobrot.
Dokonale uvařené mleté maso je základem všech těchto úžasných jídel, a proto je tak důležité vědět, jak je správně vyrobit. V tomto článku vám odhalíme pečlivě střežené kulinářské guru tajemství lahodného mletého masa.
Příprava mletého masa Začíná se sekáním masa. Před nakrájením masa z něj odstraňte všechny žíly, filmy, kosti a chrupavky. Při sekání noži je maso šťavnatější: koneckonců je nasekáno a ne rozdrceno jako v mlýnku na maso a všechna šťáva zůstane uvnitř. Mixér dělá něco podobného, ale seká příliš jemně.
Maso můžete nakrájet jedním nožem, ale dvěma je to mnohem rychlejší! Nože by měly být ostré a poměrně těžké (dobrou volbou jsou kuchařské nože). S masem se musíte „vypořádat“ na těžké a odolné desce, pod kterou byste měli kvůli stabilitě umístit kuchyňskou utěrku.
Často se doporučuje použít více druhů masa, aby se navzájem doplňovaly šťavnatostí a chutí. Kuřecí prsa, krůtí nebo libové hovězí maso, pokud se spojí se středně tučným vepřovým, vytvoří mleté maso, které se blíží ideálu – středně tučné a zároveň šťavnaté. Doporučujeme vyzkoušet méně obvyklé kombinace.
© DepositPhotos
© DepositPhotos
Aby bylo mleté hovězí nebo telecí maso nadýchanější, přidejte k němu jablko – 1 ovoce vystačí na 600 g masa. Bílé pečivo je potřeba, aby řízky držely tvar a byly křehčí. Chléb se musí namočit do převařené vody, mléka nebo smetany, vyždímat, odstranit kůrku a projít mlýnkem na maso.
Pokud je pokrm z mletého kuřecího masa příliš suchý, přidejte rajčatovou šťávu: 50 ml na 500 g masa. Aby byla mletá ryba šťavnatější, přidejte do ní trochu citronové šťávy. Do mletého masa můžete přidat brambory, řepu, jasnou mrkev a šťavnatou cuketu. Mleté maso tak získá bohatší chuť a jedinečné aroma. Zeleninu na mleté maso je lepší nakrájet na jemném struhadle.
© DepositPhotos
Klasické koření na mleté maso obvykle obsahuje tyto složky: mletý pepř, sušený česnek, sladká paprika, mletý koriandr, hořčičná semínka, muškátový oříšek, tymián, kmín. Italská verze koření pro mleté maso se nazývá „rajčata a bylinky“. Toto koření obsahuje sušená rajčata, mrkev, papriku a oregano.
Mleté maso používáme při přípravě mnoha pokrmů, jako jsou kapustové závitky, kastrol, paštiky a mnoho dalších. Dá se koupit již hotový, a pokud je prodejce důvěryhodný, značně to zjednoduší a zrychlí samotný proces přípravy. Často si ale musíme vařit sami mleté maso doma abyste si byli jisti jeho kvalitou. Vzhledem k tomu, že maso je pečlivě nakrájeno na mleté maso, je možné chutně připravit i tuhé maso. Mleté maso se připravuje na různé způsoby, dnes se podíváme na některé druhy a pravidla pro přípravu mletého masa a ryb a na některé způsoby, jak ho udělat šťavnatým.
| Obsah |
Pokrmy z mletého masa jsou šťavnatější, pokud se spojí. Kuchaři nejraději vaří tzv. míchané mleté maso. Při nákupu masa zvažte jeho čerstvost, jehněčí a hovězí maso je červené, ale vepřové je růžové. Čerstvé maso by nemělo mít skvrny jiného odstínu, sliz nebo suchou kůrku.
Mletí masa – 2 způsoby přípravy mletého masa. Nejprve se maso připraví, omyje a nakrájí na malé kousky. Z kuřete můžete odstranit kůži, aby se mleté maso neukázalo příliš mastné. Tuk z hovězího masa je ale lepší neodkrajovat, aby sekaná skončila šťavnatá.
Nože mlýnku na maso musí být ostře nabroušené, jinak se v něm kousky masa spíše rozdrtí než nasekají a svůj úkol nezvládne. Před rolováním se maso doporučuje zmrazit, pak půjde opravdu snadno nakrájet na malé frakce. Mleté maso, zvláště pro dětská jídla, lze nakrájet dvakrát, pak bude textura mletého masa ještě křehčí. Nakrájené maso se musí důkladně promíchat, pokrmy jako řízky se pak při smažení nerozpadnou. Stejně tak lze mleté maso mlít v mixéru, který má tuto funkci. Výhodou přípravy mletého masa přes mlýnek na maso a mixér je rychlost.
Maso, které bylo nasekáno na malé kousky nožem nebo speciální sekerou, se nazývá mleté maso. Tato nádivka je vyžadována v některých domácí recepty, například při přípravě domácí klobásy, lula kebabu. K tomuto účelu potřebujete silnou, širokou dřevěnou desku, velmi ostrý nůž nebo sekeru a hodně trpělivosti. Pro začátek maso nakrájejte na nudličky a poté opatrně nakrájejte na menší kousky, sekejte, dokud mleté maso nedosáhne požadované konzistence. Nakrájené mleté maso si do určité míry zachová texturu a šťavnatost masa, ale vyžaduje delší dobu vaření. Mlýnek na maso zatím mýt nemusíte.
Přidání dalších přísad je nutné pro vaření řízků, karbanátků, karbanátků atd. z mletého masa. Je také možné zmrazit čisté mleté maso a přidat přísady bezprostředně před přípravou pokrmu. Pamatujte, že mleté maso lze skladovat v chladničce ne déle než jeden den.
Mleté ryby jsou velmi chutné bez malých kostí a bez specifické vůně. Na mleté maso jsou vhodné mořské ryby, jezerní ryby a dokonce i říční ryby, například štikozubce, treska, štika, candát, karas atd.
Pokrmy z mletého masa byly vždy oblíbené, jsou výživné, uspokojující a snadno se připravují. Můžete je podávat na každodenní stůl například s klasickými těstovinami v námořnickém stylu nebo na sváteční stůl přípravou sekané či kastrolu. Teď to víš kulinářská tajemství příprava mletého masa, takže z takového polotovaru snadno zvládnete jakýkoli pokrm.
Masové kuličky a karbanátky, karbanátky, řízky, zelí, knedlíky – všechna tato jídla jsou založena na mletém mase. Domácí je vždy chuťově i vzhledově atraktivnější než kupované v obchodě, ale vytvořit takový masový základ není tak jednoduché, jak bychom si přáli. Kde je tajemství dokonalého mletého masa na řízky jakéhokoli druhu a jaké chyby dělají nezkušené hospodyňky?
Kusy vepřového, hovězího, drůbeže nebo dokonce ryb zkroucené přes mlýnek na maso - v obecném pojetí se jedná o mleté maso. Takový „holý“ základ však není vhodný pro další práci, protože se rozpadá, během tepelného zpracování vysychá a nemá téměř žádnou chuť. V důsledku toho musíte přidat nějaké pojivové komponenty, koření atd., takže otázka, jak připravit mleté maso na řízky, může trvat velmi dlouho. Nejprve je vhodné rozhodnout, jak bude toto jídlo připravováno.
Tento způsob tepelné úpravy je velmi oblíbený spolu s vařením v pomalém hrnci. Neexistují žádné zvláštní požadavky na mleté maso pro kotlety v troubě, ale je žádoucí, aby bylo šťavnaté, protože vlhkost se aktivně odpařuje. Chlení zde není nutné, ale doporučuje se udělat na řízky mokrou náplň - nasytí je zevnitř a zabrání vysychání. Ideální je míchaná vepřovo-hovězí, vepřovo-kuřecí nebo rybí směs.
Tento způsob vaření se používá hlavně u ryb a drůbeže, kdy jsou vybírány dietní recepty a nejsou povoleny tuky. Mleté maso na parní řízky může být i zcela suché - vlhkost uvnitř se vytvoří a zachová zvoleným způsobem tepelné úpravy. Jedinou nevýhodou hotového jídla je jeho vnější vzhled: dušené kotlety jsou velmi světlé, takže odborníci doporučují vložit je do trouby na čtvrt hodiny, aby se objevila kůrka.
Několik důležitých nuancí:
Pokud mluvíme o klasické smaženici, pak se v ní používá především kombinované mleté maso, jehož součástí je nutně šťavnaté vepřové maso. Profesionálové nedoporučují používat na smažení řízků mleté kuřecí nebo krůtí maso, protože se při smažení může příliš vysušit. Někteří kuchaři dělají kroucený vepřovo-hovězí tandem s malým množstvím sádla - díky tomu je pokrm obzvláště jemný.
Po přečtení níže nastíněných metod výroby mletého masa, drůbeže nebo ryb zapomenete na problém rozpadajících se nebo připálených řízků a naučíte se, jak si vybrat správné aromatické přísady. Každý recept na přípravu mletého masa krok za krokem je doplněn fotkou a na závěr jsou shromážděny ty nejcennější rady od profesionálů, vybrané na základě četnosti dotazů, které hospodyňky mají.
Tradiční verzí tohoto lahodného pokrmu je vepřové a hovězí maso doplněné bílou cibulí, černým pepřem a solí. Většina hospodyněk dává přednost klasické sekané na řízky s vajíčkem, která má za úkol dodat hmotě pružnost a celistvost. Určitě ho opečte mletou strouhankou a pro vláčnost přidejte na poslední fázi kousek másla.
Ingredience:
Způsob vaření:
Tato ryba se vyznačuje suchým filetem, takže profesionálové vždy používají máslo, díky kterému budou kotlety šťavnaté. Můžete si vzít sádlo nebo dokonce tučné vepřové maso, ale pokud plánujete připravit jídlo pro dítě, tato možnost není vhodná. Zbývající tajemství, jak vyrobit ideální mletou štiku na kotlety, jsou odhalena při popisu algoritmu.
Ingredience:
Způsob vaření:
Zvažte další možnost pro rybí pokrm -. Čekají na vás chutné kuchařské recepty s fotografiemi a videi.
Pokud máte rádi velké, vydatné hamburgery prodávané v potravinových řetězcích, ale máte obavy z jejich neznámých ingrediencí, naučte se, jak si toto jídlo připravit sami. Nejprve musíte vymyslet, jak připravit mleté maso na vepřové a hovězí řízky. Tato hmota je podle profesionálů ideální na hamburgery. Dietní verze vyřazuje vepřové maso.
Ingredience:
Způsob vaření:
Velmi rychlé, chutné a jemné jídlo získáte, pokud základ připravíte podle tohoto receptu. Kuřecí řízek je nízkotučný, proto se doplňuje taveným sýrem nebo běžným sýrem se zakysanou smetanou, příjemnou vůni a chuť mu dodají čerstvé bylinky. Mleté kuře na řízky nad ostatními vítězí i rychlostí smažení, zvláště pokud děláte malé placaté kuličky.
Ingredience:
Způsob vaření:
Pro takové jídlo odborníci nekladou omezení na typ hlavního produktu - můžete použít jak šťavnatého tučného pstruha a hubeného pollocka, tak i candáta a tresku. Důležitá je pouze absence velkého množství kostí, jinak se čištění změní v mučení. Neexistují žádná zvláštní tajemství v tom, jak vyrobit mleté ryby na kotlety - dokonce i všechny komponenty, které doplňují filé, mohou být totožné s těmi pro maso.
Ingredience:
Způsob vaření:
Tento druh masa se jen zřídka používá samostatně kvůli obsahu tuku. I když hospodyňky nepřidávají hovězí/drůbež, snaží se udělat náplň, která pokrm usnadní. Ideální jsou jablka, sušené švestky a zelenina. Tyto řízky z mletého vepřového masa jsou šťavnaté, nadýchané, krásné a v žádném případě nejsou horší než jídla z fotografií v restauraci. Vyzkoušejte tento recept a přesvědčte se sami.
Ingredience:
Způsob vaření:
Pro takové jídlo zvolte přední zónu jatečně upraveného těla - je nejjemnější, ale ne příliš mastná. Pokud použijete stěrku, je lepší uvařit rozmixované mleté maso nebo přidat máslo/sádlo. Na nadýchanost má ale vliv i tepování – bez něj budou řízky ploché a uvnitř hodně těžké. Jak udělat mleté maso, aby vaše domácí jídlo mohlo konkurovat fotkám z restaurace? Technologie je popsána níže.
Ingredience:
Způsob vaření:
Kulinářský trik, jako je použití bochníku nebo jednoduché bílé housky, pomáhá, aby i smažené řízky byly velmi jemné. Tato technika se zvláště aktivně používá pro rybí nebo kuřecí hmotu, která je bez tuku. Domácí kotlety z mletého masa s chlebem jsou vždy šťavnaté, nadýchané a měkké. Vezměte prošlé plátky – díky lepku se s nimi bude lépe pracovat. Tuto nádivku nelze připravit předem!
Ingredience:
Způsob vaření:
Hospodyňkám a dokonce i kulinářským profesionálům se tato jednoduchá metoda líbí – strouhané brambory přidané k sekanému masu plní stejnou roli jako vejce. Tento recept je vhodný pro osoby alergické na albumin a často se používá v dětských jídelních lístcích. Křehké, šťavnaté mleté maso na řízky s bramborem lze připravit z jakéhokoli základu - vždy to dopadne perfektně.
Ingredience:
Způsob vaření:
Kuchaři označují tento druh masa za vynikající kompromis mezi obsahem tuku vepřového masa a sušinou kuřecího masa. Turecko je šťavnaté, jemné, ale má nízký obsah kalorií, takže se aktivně používá v dietním menu. Pokud jste chtěli vědět, jak udělat mletou krůtu, ale neustále jste stáli před stovkou neřešitelných otázek, tento recept vám pomůže na to úplně přijít.
Ingredience:
Způsob vaření:
Jakýkoli klasický recept lze upravit a změnit tak chuť a vzhled/konzistenci pokrmu. Profesionálové nám řeknou, co přidat do mletého masa na kotlety, aby byl výsledek dokonalý:
Můžete si bez dalších okolků koupit hotové mleté maso v obchodě nebo, ale stále je lepší si ho vařit sami a trávit na něm velmi málo času.
Ingredience, které tvoří mleté maso z obchodu, vždy nutí pochybovat o jeho kvalitě a čerstvosti. Jeho jasná a sytá barva navíc neustále naznačuje, že kromě obvyklých složek jeho složení nevyhnutelně zahrnuje, což mu umožňuje udržet si prezentaci po tak dlouhou dobu.
Ať nám technologové a manažeři výroby prominou, ale přípravu mletého masa nemůžeme nikomu svěřit.
Přípravné práceV jakém poměru mám používat vepřové a hovězí maso? Faktem je, že mleté maso vyrobené výhradně z hovězího masa pravděpodobně nebude šťavnaté, což znamená, že pokrmy připravené z něj budou také suché. 
Běžné mleté maso z obchodu se vyrábí z hovězího masa s malým přídavkem sádla. Levné a veselé! Připravíme vám pravé domácí mleté hovězí a vepřové maso.
Klasický poměr masových složek v něm je 50 na 50. 
Pokud je potřeba vyrobit mleté maso s menším obsahem tuku, musí být poměr hovězího a vepřového masa v tomto případě snížen na 70 ku 30.
Zůstaňme u klasického receptu – vybereme 0,5 kg hovězího a stejné množství vepřového.
Kousky masa důkladně omyjeme, nemilosrdně zbavíme šlach a přebytečného tuku, vepřové a hovězí maso osušíme a nakrájíme na malé kousky.
Nebo namočte 200 g bochníku do mléka, nejprve odřízněte slupku a ponechte pouze drobenku.
Po vylisování mléka protáhněte masem, 2 středně velkými cibulemi, 3 stroužky česneku a namočeným bílým chlebem.
