mikrovlnná trouba Instalace se skládá z mikrovlnné komory, magnetronu, vlnovodu, napájecího zdroje, chladicího systému a různých bezpečnostních zařízení.
Z magnetronu přes obdélníkový vlnovod vstupuje elektromagnetické záření do mikrovlnné komory. Odvod tepla z magnetronu je vzduchový systém chlazení prováděné pomocí ventilátoru a vzduchových kanálů procházejících mikrovlnnou komorou. Těleso v komoře je tedy ohříváno nejen mikrovlnami, ale přídělem teplý vzduch z magnetronu. Dále je vzduch v komoře nasycený vodou, to znamená, že se mění v páru a vystupuje nevyzařovanými otvory (transcendentální vlnovody) ven. Napájení magnetronu je vysokonapěťové a skládá se z diody, kondenzátoru a transformátoru. Pro dosažení normálního provozu bez nadměrného vyzařování směrem ven se používají blokovací mikrospínače (od 2 do 5 kusů), které potvrdí, že jsou dvířka mikrovlnné komory těsně uzavřena. Pokud je v komoře osvětlení, pak se uvnitř potrubí obvykle používá žárovka. Pomocí řídicí jednotky vyrobené v podobě elektromechanického časovače popř elektronický blok, provozní režim se nastavuje v mikrovlnné komoře. Mnoho pecí má tepelná relé umístěná na magnetronu a na komoře s mimo aby se zabránilo přehřátí a selhání.
Obrázek 1.7.1. Návrh mikrovlnné instalace
1.7. 2 Princip mikrovlnného ohřevu
V peci lze těleso zahřívat na principu „dipólového posunu“, ke kterému dochází u materiálů, které obsahují polárku nye molekuly. Energie elektromagnetických vln uvádí do pohybu molekuly, které mají dipólový moment. Tím se zvyšuje teplota materiálu.
Většina domácích a průmyslových mikrovlnných trub pracuje na 2450 MHz a 915 MHz.
Na základě praktických a konstrukčních úvah byla zvolena uvedená frekvence:
Magnetron musí mít výkon nad 500 W, požadovanou účinnost, cenu a určité rozměry;
Frekvence musí odpovídat mezinárodním a státní normy povolené frekvence.
Hloubka pronikání mikrovln do pracovní tekutiny by měla být asi několik centimetrů. (Čím vyšší frekvence, tím menší hloubka průniku).
Mikrovlnná průchozí zařízení se používají při výrobě tepelně izolačních materiálů za použití suchých a kapalných silikátů, např. ze směsi hydroaluminosilikátů vázaných tekutým sklem. Existují zařízení určená pro rychlé teplotní ošetření (foukání) a pro pomalé. Taková hojnost rychlostí tepelného zpracování poskytuje podobný soubor bublinkových tepelně izolačních látek, s různé vlastnosti. Zařízení pro mikrovlnnou tepelnou úpravu jsou vyrobena tak, že uvnitř nich, pokud záření nebylo absorbováno materiálem, se opakovaně odráží od stěn a přesto dosahuje svého. Základní pravidlo pro rovnoměrný mikrovlnný ohřev -- více mikrovlnných generátorů nízký výkon(od 0,6 kW do 0,85 kW) vzduchem chlazení, které jsou umístěny uvnitř v přísném pořadí. Při pracovní frekvenci 2450 MHz mají generátory mikrovlnného záření výstup vlnovodu o průřezu (72 34) mm. Na obr. 3 je znázorněn návrh zařízení pro mikrovlnné tepelné zpracování pro výrobu tepelně izolačních desek o velikosti 60060050 mm z expandovaného vermikuitu pojeného tekutým sklem.
Surovina je instalována na spodní skládací tácek z fluoroplastu, který propouští mikrovlnné záření, a vstupuje do instalace, kde je emitována. Při průchodu komorou se zpracovávaná látka odlehčí o 30-40 %, přičemž se zvětší svůj objem dvakrát až šestkrát díky bobtnání kapalného skla.
Zároveň u těchto mikrovlnných instalací dosahuje účinnost vyzařované energie 90% s přihlédnutím ke ztrátě ohřevu prostředí a vnitřních stěn zařízení. Na tuto fázi takové zařízení projde samo sebou 117 talířů za osmihodinový pracovní den, přičemž mikrovlnný výkon je 27 kW. K dosažení tohoto výkonu je nutné nainstalovat 45 nízkoenergetických generátorů (0,6 kW).
Rozmístění zdrojů na komoře je na Obr. 1.7.3. .
Rýže. 1.7.3.
1 - tělo; 2 - zdroj mikrovlnné energie; 3 - ventilátor;
4 - ventilační okno; 5 - dopravní pás; 6 - příruba.
Zařízením je například mikrovlnná instalace periodického typu na sušení dřeva. Na stěnách komory jsou instalovány generátory mikrovlnného záření, každý o výkonu 0,6 kW.
Vlnovodové výstupy energie jsou instalovány v mikrovlnných generátorech, z nichž každý má průřez 72 mm (2450 MHz) a mm (915 MHz). Vzhledem k tomu, že generátory jsou takto umístěny podél stěn, dřevo se zahřívá rovnoměrně.
U všech generátorů byly vytvořeny technologické režimy sušení dřeva s přihlédnutím k mnohonásobným odrazům od bočních ploch uvnitř mikrovlnné jednotky. Výpočet teplot v každém bodě komory byl proveden jak pro začátek procesu, kdy je obsah vlhkosti suroviny maximální, tak pro konec, kdy je obsah vlhkosti v materiálu mnohem nižší. Podmínkou, za které byly vypočítány teploty všech bodů komory, bylo, že nerovnoměrné rozložení teploty suroviny v žádné části stohu dřeva by nemělo přesáhnout 20 °C.
Také například zařízení pro dezinfekci půdy ve sklenících je malé mikrovlnné zařízení, které cestuje z jednoho skleníku do druhého a je konstrukčně podobné výše popsanému zařízení, pouze místo dřevěná prkna v ní je umístěn stoh krabic se zeminou.
Pro všechny typy instalací je tedy důležité, aby generátory mikrovlnného záření uvnitř komor byly rozmístěny uvnitř, což vám umožňuje rovnoměrně ohřívat materiály. To je nezbytné pro pozice, jako jsou:
Získání nových tepelně izolačních stavebních materiálů metodou bobtnání (na základě tekuté sklo s plnivy, cementem pojeným granulátem expandovaného polystyrenu atd.);
Zahřívání a sušení surovin (balíky tabáku před kvašením a řezáním, potravinářské výrobky a jiné).
Konstrukčně musí být tato zařízení navržena tak, aby ohřev suroviny uvnitř komor probíhal rovnoměrně. Kromě toho je žádoucí, aby vnitřní dutiny těchto jednotek byly dostatečně prostorné, aby bylo možné zpracovat velké objemy výroby surovin za jednotku času.
Co je lepší: infračervená sušička na dřevo nebo analogová mikrovlnná trouba? Abyste pochopili, musíte pochopit, jak fungují, a také porovnat hlavní ukazatele. Co budeme dělat.
Dřevo je hygroskopický materiál, který obsahuje vlhkost a je schopen ji absorbovat zvenčí. K prodeji jsou dva druhy řeziva: mít přirozené vlhkosti a sušené. Ty druhé jsou dražší, protože jsou ihned po zakoupení připraveny k použití. Mnoho majitelů pil proto má zájem o nákup zařízení na odvodnění dřeva.
Trh nabízí několik možností pro zařízení na sušení dřeva. Dnes budeme zvažovat infračervené sušičky a mikrovlnné instalace, pochopíme princip a parametry jejich provozu, rozhodneme se, jak uspořádat výrobní proces s jejich použitím. Mít podrobné informace o odlišné typy zařízení, bude mnohem snazší rozhodnout, které z nich bude pro konkrétní výrobu optimální.
Infračervené sušičky navrhněte sušení dřeva ohřevem infračervenými paprsky. Tato metoda nevyžaduje použití chladicí kapaliny, organizaci ventilačního systému a přítomnost komplexní automatizace řízení. Sušení nevede k výskytu vnitřních pnutí a deformaci stromu. Je možné změnit režim sušení v závislosti na kvalitě výchozího materiálu.
Princip fungování mikrovlnné sušičky podobně jako mikrovlnná trouba. K sušení dochází vlivem mikrovlnného záření: vlhkost ve dřevě se zahřívá a vaří, přetlak, vytvořená horkou párou, ji vytlačí. Přebytečná vlhkost je odváděna reverzními ventilátory.
Režim útlumu mikrovlnné vlny umožňuje regulovat teplotu sušení.
Infračervené sušičky jsou sada termoaktivních kazet o tloušťce pouze 1,5 mm. Tyto kazety jsou naskládány v určitém pořadí na hromadu řeziva připraveného k sušení. 
mikrovlnné sušičky mají podobu uzavřeného kovového kontejneru, ve většině případů vybaveného mechanizovaným elektrickým vozíkem na více pohodlný pokoj hromady řeziva uvnitř konstrukce. Kromě toho je instalována řídicí jednotka.
Jednou z hlavních výhod infrasušáků je jejich přenosnost. Standardní termosetová kazeta má rozměr 1230 x 650 x 1,5 mm a hmotnost 5,7 kg, což usnadňuje přepravu celé sady zařízení na sušení dřeva v kufru osobní automobil. Hmotnost sady 12 kazet je 69 kg a v přepravce spolu se štítem a kabeláží nepřesahuje 130 kg.
instalace mikrovlnné trouby má mnohem větší rozměry a hmotnost. Komora určená pro sušení 6-9 metrů krychlových řeziva má délku více než 6 metrů, šířku 1 metr a výšku asi 2 metry. Jeho hmotnost je zároveň 9 tun a plocha potřebná pro instalaci zařízení je 3x17 m. Pro přepravu mikrovlnné instalace z místa na místo budete muset použít speciální zařízení.
infračervená sušička zcela autonomní, s správná instalace a připojení, nemusíte neustále sledovat proces sušení.
instalace mikrovlnné trouby, ve kterém je dehydratace materiálu prováděna vysokofrekvenčními proudy (915-2500 MHz), vyžaduje pravidelné monitorování ze strany obsluhy, aby se zabránilo vznícení dřeva uvnitř komory.
Doba schnutí řeziva samozřejmě závisí na jeho vlhkosti v původním stavu a druhu dřeva.
Používáním infračervené tepelné kazety lze sušit jakýkoli druh dřeva. Doba schnutí do 8% vlhkosti borovice je 3-7 dní. Čím tenčí jsou desky a čím vyššího obsahu vlhkosti je třeba dosáhnout, tím kratší je doba schnutí.
Ohledně mikrovlnné sušičky Je známo, že závod INVESTSTROY SHF-LES je schopen vysušit borovicový trám 200x200 mm s vlhkostí 50-70% až 18% za 22 hodin (po ochlazení materiálu klesne vlhkost na 10,2%).
infračervené kazety pracovat z běžné domácí elektrické sítě 220 V.
Pro práci mikrovlnná sušička Nutné napájení 380V, 50Hz.
Maximální výkon elektrárny z infračervené kazety: 3,3 kW/m³. Spotřeba elektrické energie při sušení 1 m³ dřeva: 100-400 kWh.
Průměrná spotřeba energie mikrovlnné instalace: 58 kW a specifická spotřeba energie pro proces sušení je 200-230 kWh / m³.
Jedním z nejvýznamnějších ukazatelů při nákupu nového vybavení pro práci je jeho tržní hodnota.
Ceny infračervených sušiček FlexiHIT jsou velmi demokratické:
Ceny jsou navíc uvedeny za celou sadu zařízení, která obsahuje 12 termoaktivních kazet, ovládací panel, kabeláž a přepravku.
V Rusku mikrovlnné instalace, jak je uvedeno výše, vyrábí společnost INVESTSTROY. Taková sušička stojí od 1 300 000 rublů. Navíc při plánování jeho pořízení je třeba vzít v úvahu, že magnetron (zařízení generující mikrovlny) je spotřební materiál. Bude nutné jej vyměnit alespoň jednou ročně. Cena magnetronu je 150 000 rublů.
Nutno podotknout, že obě varianty uvažovaných sušiček jsou nové technologie, u nás však již úspěšně používané.
Nepochybně pohodlí infračerveného zařízení je možnost jeho použití, v interiéru i exteriéru, mobilita a nízká cena. Takové zařízení lze použít ve výrobě i doma. Snadná instalace umožňuje sušičku kompletně sestavit během jednoho dne a v případě potřeby ji rychle rozebrat a převézt na jiné místo. Kvalita sušení přitom splňuje ty nejpřísnější požadavky. 
Výhoda mikrovlnné instalace to je schopnost rychle vysušit silné trámy a polena o průměru až jeden metr. Jejich použití je opodstatněné ve výrobě, kde povídáme si příprava na další použití velkých přířezů. Ale v méně působivém měřítku tuto technologii téměř nedostupné kvůli vysoké ceně a velikosti.
Profesionální mikrovlnná trouba má řadu významných odlišností od domácích spotřebičů, a to je třeba vzít v úvahu při rozhodování o nákupu mikrovlnné trouby do restaurace nebo kavárny. Je důležité tomu rozumět domácí spotřebič není určen pro dlouhé a časté pracovní cykly, nemá dostatek výkonu pro řešení odborných a výrobních úkolů, ne vždy splňuje přísné hygienické požadavky, na které se vztahují. Pojďme se na některé z nich podívat důležité parametry profesionální mikrovlnné trouby pro gastronomii.
Princip činnosti profesionální mikrovlnné trouby je založen na rezonanci, ke které dochází v molekulách vedoucích proud při vstupu do mikrovlnné oblasti. elektromagnetická radiace. To definuje nejdůležitější vlastnost Tímto způsobem vytápění je plošné vytápění. Na rozdíl od tradičních metod tepelného zpracování výrobků pro vaření nedochází k ohřevu v důsledku přílivu tepla zvenčí, ale přímo uvnitř povrchové vrstvy.
Je třeba vzít v úvahu některé rysy fyziky tohoto procesu a mylné představy s ním spojené. Elektromagnetická indukce vede ke vzniku proudu pouze na povrchu vodiče, což znamená, že aktivní proces rezonance a ohřevu probíhá v malé hloubce a tvrzení „mikrovlnná trouba ohřívá produkt zevnitř“ je hluboce chybné. Bylo by správnější říci, že se produkt zahřívá sám, a ne pod vlivem vnější zdroj teplo. Teplo se šíří z povrchové vrstvy dovnitř.
Účinnost ohřevu závisí na přítomnosti molekul vody v produktu. Mokrá povrchová vrstva se rychleji zahřeje. Proto se při rozmrazování velkého kusu masa mohou jeho okraje začít „vařit“. Kapky tuku v pracovní komoře se mohou stát aktivními vodiči proudu, což povede ke vzniku supravodivého plazmatu, který vypadá jako jiskry a modrá záře v mikrovlnné troubě, a nakonec k poruše magnetronu.
Profesionální mikrovlnná trouba vám umožňuje regulovat proces ohřevu ne kvůli pauzám v provozu magnetronu (jako domácí elektrický sporák s častým zapínáním a vypínáním), ale díky použití invertoru v designu - mění výkon samotného záření. Pro profesionální vaření je to velmi důležité, protože to dává skutečnou možnost řídit proces vaření, rozmrazování nebo ohřívání jídla.
Tyto fyzikální vlastnosti jsou hlavním rozdílem mezi mikrovlnnými procesy a tisíciletými metodami tradičními pro vaření. Proto výrobci mikrovlnných trub začali rozšiřovat jejich funkčnost a integrovat je do svých produktů různá zařízení pro tradiční způsoby vaření. Výsledkem takového vývoje byl vznik složitých zařízení s dalšími funkcemi.
Nabídky ke koupi profesionální mikrovlnné trouby - v našem katalogu naleznete přístroje s různými parametry a schopnostmi, od jednoduchý aparát pro ohřev hotových jídel v kavárně do vysokovýkonné trouby s celou řadou vestavěných funkcí, konvekce, gril, ovládání programu.
Pro pohodlí zákazníků jsme vyvinuli vlastní logistické schéma - zařízení lze přijmout nebo vyzvednout na co nejdříve na . Pokud v regionálním skladu není žádné vybavení pro vaši objednávku, doručíme z Moskvy na vlastní náklady.
Námi nabízené profesionální mikrovlnné trouby pro catering mají plný set. V případě potřeby se provádí na místě. K dispozici je řada profesionálních mikrovlnných trub pro gastronomii
S objemem komory od 17 do 35 litrů a výkonem až 3 kilowatty.
Mikrovlnná instalace pro sušení sypkých materiálů.
Naše společnost se specializuje na vývoj, konstrukci, inženýring a testování zařízení s cílem získat spolehlivý a vysoce kvalitní produkt pro sušení a tepelné zpracování sypkých materiálů. Úspěšně se osvědčil vzorek s maximálním výkonem 2 kW (výkon nastavitelný softwarově) a vodním chlazením technologický postup. Lze použít v různých průmyslových odvětvích.
Mikrovlnný ohřev a jeho použití:
Technologické zpracování široké škály předmětů téměř vždy zahrnuje tepelné zpracování a především ohřev nebo sušení. Při tradičních metodách ohřevu a sušení (konvektivní, radiační a kontaktní) se objekt ohřívá po povrchu. Pokud je tepelná vodivost předmětu nízká, což je případ dielektrik, dochází k tepelnému zpracování předmětu pomalu, s lokálním přehříváním topné plochy, což může způsobit spálení povrchu, což způsobí vnitřní mechanická pnutí. To vše může v konečném důsledku vést k poruše objektu.
Mikrovlnná trouba je ohřev předmětu energií elektromagnetické pole ultra vysoké frekvence. Elektromagnetická vlna, pronikající do předmětu, interaguje s nabitými částicemi. Kombinace takových mikroskopických procesů vede k absorpci energie pole v objektu. Plný popis efekt lze získat pouze pomocí kvantové teorie. Omezme se na zohlednění makroskopických vlastností hmotného prostředí popsaných klasickou fyzikou.
V závislosti na umístění nábojů v nich mohou být molekuly dielektrického prostředí polární a nepolární. V některých molekulách je uspořádání nábojů tak symetrické, že v nepřítomnosti vnějšího elektrické pole jejich elektrický dipólový moment je nulový. Polární molekuly mají určitý elektrický dipólový moment i v nepřítomnosti vnějšího pole. Při působení vnějšího elektrického pole se nepolární molekuly polarizují, to znamená, že je narušena symetrie uspořádání jejich nábojů a molekula získává určitý elektrický moment. Působením vnějšího pole mění polární molekuly nejen velikost elektrického momentu, ale také otáčejí osu molekuly ve směru pole. Obvykle se rozlišuje elektronická, iontová, dipólová a strukturální polarizace dielektrika. Na mikrovlnce největší specifická gravitace mají dipólovou a strukturální polarizaci, takže uvolňování tepla je možné i při nepřítomnosti vodivého proudu.
Mikrovlnná zařízení pro technologické účely pracují na frekvencích stanovených mezinárodními dohodami. Pro tepelnou úpravu v mikrovlnné oblasti se nejčastěji používá elektromagnetické oscilace na frekvencích 433, 915, 2375 (2450) MHz.
Tabulka uvádí informace o hloubce průniku elektromagnetické vlny do některého ze ztrátových dielektrik.
Hloubka průniku elektromagnetické vlny V dielektriku se ztrátami 20-25Co
| dielektrika
|
hloubka průniku, mm
|
|||||
| 433 MHz | 915 MHz | 375 MHz | ||||
| baryum titan | 11,3 | 3,5 | 0,6 | |||
| methylalkohol | 33,0 | 7,8 | 1,4 | |||
| voda | 70,5 | 23,4 | 3,5 | |||
| sklenka | 4600 | 2180 | 840 | |||
Pokud se tedy namísto tradičních způsobů ohřevu použije ohřev pomocí energie mikrovlnných oscilací, pak se vlivem pronikání vlny do hloubky objektu tato energie přemění na teplo nikoli na povrchu, ale v jeho objemu. , a proto je možné dosáhnout intenzivnějšího zvýšení teploty s větší rovnoměrností.ohřev oproti tradičním způsobům ohřevu. Posledně uvedená okolnost vede v některých případech ke zlepšení kvality produktu. Tepelná úprava v mikrovlnné troubě má řadu dalších výhod. Nepřítomnost tradičního chladiva tedy zajišťuje sterilitu procesu a setrvačnost řízení ohřevu. Změnou frekvence lze dosáhnout ohřevu různých komponentů objektu. Mikrovlnná elektrotermická zařízení zabírají plochu menší než podobná zařízení s tradičním energetickým pohonem a mají méně škodlivý účinek na životní prostředí na nejlepší podmínky práce servisního personálu. Mikrovlnná zařízení a jejich pracovní komory.
Pro jakýkoli účel mikrovlnné elektrotermické instalace má blokové schéma znázorněné na obrázku 1.
Prototyp mikrovlnné trouby vyrobený pro Polysorb LLC
Průmyslový mikrovlny se používají v provozech veřejného stravování k rychlému ohřevu, ale i vaření a rozmrazování různých výrobků a hotových jídel pomocí vysokofrekvenčního proudu elektromagnetického pole. Průmyslové mikrovlnné trouby pracují v následujících režimech:
Navíc je lze kombinovat pro pestřejší přípravu běžných pokrmů. Dnes se používá mechanické, elektronické, ale i elektromechanické ovládání mikrovlnných trub.
Co se týče rozdílů mezi profesionálním a domácím vybavením, obecně platí, že profesionální trouby jsou podobné těm domácím, ale vaří, ohřívají a rozmrazují jídlo mnohem rychleji a za kratší dobu. velké množství. Většina podnikatelů se proto snaží nakupovat značkové potravinářské vybavení a nespokojit se s mnohem méně produktivními kolegy z domácnosti.
Průmyslové mikrovlnné trouby jsou navíc spolehlivější a odolnější než ty domácí. Jsou schopny odolat intenzivnímu používání, to znamená, že mohou pracovat nepřetržitě po dlouhou dobu. Často jsou vybaveny doplňkovými programy a téměř vždy mají větší vnitřní komoru.
Ještě jeden rozlišovací znak profesionální mikrovlnné trouby z domácích - ultra spolehlivé stínění. Z tohoto důvodu takové pece prakticky nevyzařují škodlivé elektromagnetické vlny. V mechanismu dveří zesílená konstrukce, a samotné profesionální mikrovlnné trouby jsou konstruovány velmi racionálně, což umožňuje co nejefektivněji využít pracovní objem komory.
Mikrovlnné trouby nejsou součástí dodávky potřebné vybavení pro profesionální kuchyně, protože nejsou tak aktivně zapojeni do procesu vaření. Ale v V poslední době profesionální mikrovlnné trouby se stále častěji používají v barech, restauracích a provozech rychlého občerstvení s vysokou návštěvností.
Takové vybavení je již zcela nepostradatelné pro restaurace a kavárny, které nabízejí plnohodnotné stravování. Průmyslové mikrovlnné trouby úspěšně fungují ve velkých kuchyňských prodejnách hotelů a letišť.
Profesionální pece, stejně jako jakékoli jiné podobné zařízení, se vyznačují zvýšenou odolností proti opotřebení a vysokým výkonem. Jsou navrženy pro opravdu tvrdý provoz a téměř nepřetržitě. Kvalita takového zařízení je zajištěna mimořádně pečlivým výběrem konstrukční materiály s úžasným provozní vlastnosti. Velkou výhodou profesionálních pecí je také větší mobilita ohřevu a rozmrazování nádobí, která se stává nepostradatelnou kvalitou, když potřebujete zvýšit šířku pásma určité stravovací zařízení.
Ve srovnání s jinými profesionální vybavení Výhodou mikrovlnných trub je úspora spotřeby energie, protože většina modelů je poháněna jednofázová síť aktuální a uvést produkty do připravenosti pro velmi krátký čas. Většina mikrovlnných trub je vyrobena z nerezové oceli, z vnější strany obložená plastem nebo stejnou nerezovou ocelí. Vnitřní komora je vyrobena beze švů, což značně usnadňuje její péči.
