Co je tandoor? Určitě je vám toto slovo povědomé a mnozí mají to štěstí, že ho uvidí nebo ochutnají pochoutky připravené v tandooru. Na Středním východě je tandoor téměř v každém domě. Při absenci plynu na Kavkaze v dávných dobách by mohl nahradit plynový sporák.
Tandoor je pekáč, který má zajímavý tvar džbánu. Hlavním účelem tandooru je vaření. Navzdory své popularitě ve východních zemích, v v poslední době cihlové a hliněné pece jsou také žádané v Evropě. Existují dva typy tandoorů: stacionární a přenosné. Druhá možnost je kompaktnější a pohodlnější. Výrobek můžete kdykoli přestěhovat, dát na víkend sousedovi a podobně.
Přenosný tandoor 
Kompaktní tandoor Přestože byly první pece na východě stavěny z hlíny, dnes je nahrazují praktičtější cihlové. Proto bude náš dnešní materiál věnován tomu, jak si můžete postavit cihlový tandoor vlastníma rukama.
Pokud věříte legendě, která se dědí z generace na generaci, první hliněnou pec vynalezl pastýř, který se jmenoval Tandoor. Jednoho dne viděl, že v noci všechny květiny zavírají poupata a uvnitř se skrývá hmyz. Tímto jednoduchým způsobem se chránili před studeným větrem. Mladík udělal z hlíny nádherné poupě, jen větší. V něm si připravil jednoduchou večeři a zapálil oheň. Jídlo z pupenu se ukázalo být neuvěřitelně chutné a výživné. Vydržela také dlouho horká.
Následně mladík zbohatl. Vyráběl pupeny z hlíny a prodával je všem. Na počest talentovaného mladého pastýře se těmto pecím začalo říkat tandoory. Sám Tandoor se stal respektovanou osobou. Ve skutečnosti byl jakousi obdobou řeckého Prométhea. Jen on dal lidem ne oheň, ale chutné jídlo a možnost vařit si ho doma.
Podle jiné legendy je tandooru přisuzován skutečně posvátný význam. Existuje názor, že zdivo hliněné pece byl rozšířen již v 10. století u kmene Sart. Žili na území moderního Uzbekistánu a uctívali oheň. Pro Sarty byl tandoor domovem krásných peris (obdoba víl v Evropě). O několik století později získala jiný, nyní praktický význam. Mimochodem, Mongolové, kteří dobyli Sarty a sebrali všechny vynálezy, mohli v hliněné struktuře vidět vynikající způsob vaření.
Počet tajemství nikdo nepočítal, ale faktem zůstává: výroba jednoduchých kamen na východě je opředena mnoha legendami. Pokud například vyrobíte tento sporák bez patřičné úrovně dovednosti, praskne vysoká teplota. Říká se, že hlína na výrobu se vždy pečlivě prosévá, jako mouka na těsto. Oficiální potvrzení o tom však stále neexistuje.
Do hlíny lze přidat i vlnu některých zvířat. Například kozy nebo ovce. Po delším vypalování vyhoří a v nádobě se objeví póry. Také při stavbě se používají běžné sudy ze dřeva nebo plastu. Pozoruhodně drží tvar. Na konci konstrukce je hlaveň odstraněna.
Znalost těchto tajemství samozřejmě nestačí k vybudování plnohodnotného tandooru s vlastními rukama z cihel nebo hlíny. Faktem však zůstává: stavba z cihel je mnohem jednodušší a dostupnější.
Cihlový tandoor Tato skutečnost však nezbavuje tandoor jeho úžasných vlastností. Nemyslete si, že staří nomádi vždy stavěli takové pece z hlíny. Pravidelně se stěhovali z jednoho místa na druhé a stavěli kamna ze šrotu. Jedno jídlo se přesto ukázalo neuvěřitelně chutné. Tandoory se nacházejí všude v Arménii a Kazachstánu, Ázerbájdžánu a Turkmenistánu, Mongolsku a Tádžikistánu a Japonsku. Historici stále neznají přesnou odpověď, která z těchto dvou konstrukcí je starší: ruská kamna nebo tandyr.
Mimochodem, samotné slovo je turkického původu a v každé zemi se nazývá jinak. Pro Armény je to tonir, pro Tádžiky tanur, pro Gruzínce prostě tón.
Existují tři odrůdy domácí sporák: jáma, přenosná a pozemní. Nyní zvážíme možnost postavit broušený tandoor ze šamotových cihel. To je způsobeno skutečností, že pit tandoor se obvykle používá k vytápění místností, zatímco přenosný je druh grilu.
Souhlasíte s tvrzením, že každý seriózní projekt musí začít komplexní přípravou. Na jedné straně není na stavbě cihlového tandooru nic těžkého a každý profesionální stavitel vám to potvrdí. Ale na druhou stranu je potřeba se pořádně připravit, abyste vytvořili odolný a pohodlný předmět.
Proces přípravy začíná sběrem potřebných materiálů. Existuje několik možností pro cihlový tandoor, ale v našem případě vypadá „gentlemanská“ sada takto:
Jakmile sestavíte potřebnou sadu nářadí, postarejte se o to nejvíce potřebné nástroje. S největší pravděpodobností je již máte ve své dači, a pokud ne, vždy si můžete koupit další:
Vaše tandoorová trouba bude umístěna venku. Proto musí mít spolehlivý základ a stabilní strukturu. Je špatné, pokud půda obsahuje hodně jílu. Bez vyztuženého základu se v tomto případě rozhodně neobejdete. Na těžkých půdách se výborně osvědčil tzv. sloupovitý základ. Pokud je však půda dostatečně lehká, stačí jednoduše odlít monolitickou desku.
Příprava základny tandooru Zdivo je navrženo tak, že plocha pece bude přibližně 100 krát 100 centimetrů. Jak víte, nejedná se o nejkompaktnější design, takže deska musí mít tloušťku alespoň 10 centimetrů. Po obvodu se odstraní přibližně 15 centimetrů zeminy. V rozích budoucí desky jsou vytvořeny výklenky 75-90 cm o průměru 12-15 cm Po vyvrtání otvorů bude vyžadována výztuž.
Bez vyztužení ze skelných vláken nemůže projít. Konstrukce musí být vyplněna betonem.
Pro zajištění dobré konzistence betonu použijte písek, cement a štěrk v poměru 3:1:1. Velikost štěrkové frakce by neměla přesáhnout 1 cm Výsledkem by měl být roztok s konzistencí husté zakysané smetany. Při lití malty se vždy zaměřte na základovou jámu. Bednění vám pomůže udržet správnou orientaci a pomůže vyhnout se nesrovnalostem v úrovních. Bednění se položí na dno, výška 5 cm Dno se zasype pískem, ale výška vrstvy by neměla být větší než výška bednění. Dále je třeba nalít vodu na písek, aby se neobjevily dutiny, a začít pokládat bednění pro monolitickou desku. Mnoho uživatelů se ptá: proč je vůbec v základu písek? V v tomto případě, plní funkci tlumícího polštáře.
DIY cihlové tandoorové bednění se vždy vyrábí z střešní desky. Optimální šířka je 15 centimetrů. Desky jsou pohřbeny 10 centimetrů do země, pouze 5 cm stoupá nad zemí Na písek je třeba položit výztužnou síť. Před nalitím betonu se vše znovu vyrovná pomocí vodováhy.
Počkejte, až beton ztvrdne. Bude to trvat asi 72 hodin. Pokud je to možné, doporučujeme prodloužit čekací dobu na sedm dní. Teprve poté vyzvednete výkresy a začnete pokládat základy.
Připojeno k cementu hotový oblouk 
na cementu v kruhu kamenů 
Vytahujeme stěny 
Kontrola hladiny 
Příprava formy na vnitřek tandooru 
Vyplnění interního formuláře 
Příprava hlíny na vnitřek tandooru 
Obložení vnitřních stěn hlínou 
Dekorativní kryt na tandoor 
Dekorativní dmychadlo 
Pohled dovnitř připravený tandoor 
Konečné sušení tandooru 
Pečení chleba Protože ty a já musíme postavit tandoor z cihel, bude jako základ použita cihla. Ale ne jednoduché, ale šamotové. To je způsobeno skutečností, že teplota uvnitř tandooru bude neuvěřitelně vysoká a běžné červené bloky nejsou určeny pro takové zatížení. Šamotová cihla má však vynikající ohnivzdorné vlastnosti. Téměř neabsorbuje vlhkost a snadno odolá hmotnosti tandooru.
Další nepochybnou výhodou tandooru je jeho odolnost vůči náhlým změnám teploty. Proto je pro stavbu venkovních kamen prostě ideální. Žádné praskliny v mrazivých nebo horkých slunečných dnech!
Základna je vždy vyrobena ve tvaru kruhu. Vzor obkreslete křídou, jejíž průměr by měl být 75 cm Všechny cihly jsou vyskládány v daném pořadí. Na konci postupu se nepotřebné rohy obrousí, aby se vytvořil ideální základ. Nezapomeňte položit střešní lepenku na betonový základ. Zaručí dobrou zvukovou izolaci.
Poté promíchejte žáruvzdornou směs a naneste ji špachtlí na střešní materiál. Zvažte skutečnost, že cihlová základna by měla přesně odpovídat zvolené výšce tandooru a velikost krku by měla být jedna třetina základny. K sestavení pravítka použijte tyč (výška do 100 cm, délka základny - 30 cm, krok mezi danými vodítky - 25 cm). Vzor je z překližky, ideální jsou rošty postele (myšleno část, na kterou obvykle pokládáte matraci).
Stěnové zdivo má své vlastní vlastnosti. Všechny cihly se pokládají svisle. Proto budete muset mít dostatek malty, abyste zajistili všem konstrukčním prvkům dostatečně spolehlivé upevnění. Ujistěte se, že okraje cihel jsou umístěny co nejblíže k sobě. Pomocí ocelového drátu svažte první řadu cihel. Po upevnění musí být konce drátu pevně zkrouceny a skryty v nějakém švu. Ve druhém a třetím řádku se postup opakuje. Když je hlavní konstrukce postavena, může začít omítání. Použijte pečicí směs, ale nezapomeňte, že tloušťka by měla být alespoň jeden centimetr.
Izolujeme stěny naší trouby Počkejte, až omítka zaschne. Pro komplexní ochranu konstrukce před deštěm a slunečním zářením je vhodné zakrýt tandoor fólií. Silné teplo může být škodlivé pro dosud nedokončený tandoor. Když struktura ztvrdne, povrch je pokryt akrylem. Doporučuje se používat tzv. vápno. Vyzbrojeni koštětem vyčistěte vnitřek tandooru od všech nečistot a nánosů, které se tam vytvořily.
Téměř hotový tandyr, zbývá jen víko Právě jsme přišli na to, jak vyrobit tandoor z cihel. Nevyřešena zůstává pouze jedna otázka: jak takový sporák používat? Při prvním zapalování je třeba být obzvláště opatrní. Teplotu zvyšujte plynule a postupně. Použijte 2/3 veškerého palivového dřeva, vezměte pouze suchá polena. Výrobky by měly být naloženy dovnitř až po úplném vyhoření palivového dřeva, to znamená hodinu po zapálení. Uhlí je rovnoměrně rozloženo po dně. Jeden dresink vystačí na dvě jídla, druhý se bude vařit asi 2x déle. Je snadné zkontrolovat připravenost trouby. Chcete-li to provést, přesuňte hůl podél stěny pomocí uvnitř. Pokud saze rychle zmizely a zeď byla čistá, je tandoor připraven k použití.
Udělej si sám tandoor vyrobený ze speciální cihly je především skvělá pec pro přípravu lahodných, výživných jídel. Vlastní tandoor vás určitě potěší rovnoměrně propečeným masem. Nemusíte kroutit špízy a otáčet steaky – vše se děje samo. Už víte, jak postavit tandoor, což znamená, že budete mít doma vždy neuvěřitelně chutný a velmi zdravý chléb.
Účty pro veřejné služby neustále rostou. Pokud ale alespoň občas vaříte v tandooru, můžete výrazně ušetřit na spotřebě elektřiny a plynu. Instalace je extrémně snadná na obsluhu a nebude dělat problémy ani začátečníkovi, který se poprvé zabývá zděnou pecí.
Tandoor je pečící trouba pro vaření jídla ve tvaru koule, kopule nebo džbánu mezi národy Asie. Distribuováno velmi široce - od balkánských zemí po Čínu a Latinská Amerika. To je vysvětleno skutečností, že jednoduchá struktura tandooru byla ověřena po staletí a vypracována mnoha generacemi.
Kolaps
V moderním designu jsou kamna vyrobena z kaolinové hlíny (vnitřní vrstva) a cihel (obklad). Mezera mezi nimi je vyplněna solí, hlínou nebo expandovanou hlínou. Ve spodní části konstrukce je ponechán otvor - dmychadlo. Přes ni se odstraňuje i nahromaděný popel.
Tandoor zařízení
Princip fungování fritézy:
Tvar tandooru v podobě kulaté dutiny se zúženým hrdlem zajišťuje akumulaci tepla ze spalování dřeva a silná vrstva šamotová hlína nebo cihla udržuje teplotu po velmi dlouhou dobu. Vytvářejí se podmínky pro nejrychlejší vaření jídlo ze sálání doutnajících uhlíků a vyhřátých stěn. Jídlo v troubě je rovnoměrně propečené a zůstává šťavnaté. Teplo produkované v tandooru umožňuje uvařit několik porcí jídla v jednom ohřevu. Často jsou grily umístěny v zemi, takže teplo je zachováno po velmi dlouhou dobu. Spotřebuje se malé množství palivového dřeva nebo jiného paliva. V Střední Asie, který není bohatý na lesní rezervace, používá se bavlna, velbloudí trn a saxaul.
Klasické pečící pece mají kulatý tvar, ale v nabídce jsou i obdélníkové a čtvercové tandyry.
Tandir- to je název tradičního sporáku v Uzbekistánu. Pečou se v něm uzbecké placky - tandir-non, listové těsto s masem - samsa, vaří se zelenina a maso.
Konstrukce uzbeckého tandooru
Klasický uzbecký tandoor byl postaven z vysoce kvalitní šamotové hlíny s přídavkem nasekané ovčí nebo velbloudí vlny a písku a sestával z hlavice instalované na kamenném ohništi. Nejprve byla připravena vnitřní forma o tloušťce 40-50 mm a sušena na slunci po dobu 2-3 týdnů. Vnější strana byla poté pokryta běžnou šedou nebo bílou hlínou pro dodatečnou tepelnou izolaci.
Při vypalování vlna vyhořela a v jílové vrstvě se vytvořily drobné póry. To dalo peci další tepelné ochranné vlastnosti.
Někdy byl tandyr navíc vyzděn šamotovými cihlami. Malá náruč pouštních keřů stačila k přípravě plochých koláčů a vaření kumganové vody.
Nevýhodou uzbeckého tandooru je, že pro člověka bez hrnčířských dovedností je poměrně obtížné vyrobit hliněnou strukturu. Můžete použít hotový formulář prodávaný v obchodech.
Uzbecký tandoor
V Arménii se říká trouba nádech Kromě vaření se ve starověku používal k vytápění domů, k léčebným a rituálním účelům. Často byl jeden tandoor instalován na vesnické ulici pro několik domů. Muži nesměli péct chleba a ženy se skláněly nad pecí a klaněly se Slunci. Arménští lidé každoročně pořádají festival toniru - Tonraton.
Arménská hlína není tak plastická jako uzbecká hlína. Je obtížné z něj získat kulatou nádobu velkého průměru. Proto byl tandyr vyroben ze šamotových cihel.
Je docela možné rozložit troubu ve formě válce o průměru 1 m nezávisle podle schématu:
Zbývá pouze provést předběžnou střelbu. A arménský tandoor je připraven!
Arménský toner
Nevýhodou arménského tandooru je jeho nižší tepelná kapacita oproti uzbeckému. To je vysvětleno zjednodušenou formou návrhu, protože Je mnohem pohodlnější vyrobit zúženou nádobu z hlíny, než ji vyložit z cihel. Část tepla se ztrácí, ale na chuti hotových pokrmů to nemá vliv.
Výhodou toneru je, že má velkou vnitřní plochu. To je vhodné pro pečení tortilly a chleba.
Pec je kamenný nebo cihlový „pytel“ v zemi. Zapalování se provádí horním otvorem. Přes něj se také nakládají produkty na vaření. Tah je podepřen trubkou uloženou v zemi pod úhlem 45°.
Existují dva způsoby, jak postavit hliněný tandoor:
Kolem otvoru pece položte dlaždice a uzavřete víkem.
Tandoor v zemi
Hliněný tandoor - nejstarší trouba
Kamenná kamna dobře akumulují teplo. V dávných dobách se používaly k vytápění domů. Mezi nevýhody patří skutečnost, že je nelze stavět při vysoké hladině spodní vody, protože... konstrukce je nasycena vlhkostí. V takovém tandooru není možné nic vařit.
Se vší rozmanitostí tvarů a provedení topných košů můžeme zdůraznit obecné charakteristické vlastnosti pozemních tandoorů:
Kapání s masitá jídlašťáva a tuk se shromažďují ve speciální misce umístěné pod masem. Před pečením mazanců se jejich povrch navlhčí vodou pro lepší přilnavost výrobků ke stěnám trouby.
Vylepšený obdélníkový tandoor
Jako alternativa k kapitálovým stacionárním pecím se používají lehké přenosné tandyry vyrobené z ohnivzdorné šamotové hlíny ve formě džbánu nebo sudu. Vybaveno držadly a dvouúrovňovými víky.
Obvykle vybavené kuchyňským náčiním: špízy, háky, rošty a nástavce. V přenosných vařičích můžete vařit několik jídel najednou.
Stěny nádoby jsou poměrně silné - až 70 mm a odolné. Ale pro větší spolehlivost jsou vyztuženy ocelovými pásy.
Pro velké firmy nebo kavárny se vyrábí přenosné pece s velkou kapacitou. V takových pekáčích se 8 kg masa dobře propeče už za 15 minut.
Hliněné přenosné tandoory potřebují ochranu před vlhkostí během skladování, protože... jíl je hygroskopický materiál. Proto bývají taková kamna při prodeji vybavena kryty.
Mobilní tandoor
Plynové fritézy se používají v kavárnách, restauracích a pekárnách, kde je zavedená a oficiálně registrovaná dodávka „modrého“ paliva. V domácí kuchyni je možné instalovat tandoor, ale s povinným odvodem odpadního vzduchu.
Uvnitř kovového těla trouby je umístěn hliněný hrnec. Prázdné prostory jsou vyplněny tepelně izolační materiál pro dlouhodobé udržení tepla.
Vyrobeno z pečené bílé hlíny. Výrobci někdy přidávají k surovině ovčí vlnu, aby dosáhli větší podobnosti se správnými „přírodními“ tandyry.
Plynová tandoorová kamna se snadno používají, jsou ekonomická a nevypouštějí škodlivé látky. Jídlům ale chybí ta kouřová vůně, pro kterou jsou asijská jídla tak milovaná.
Plynový tandoor
Plynový hořák pro tandoor
Zdrojem tepla v takových kamnech jsou topná tělesa umístěná uvnitř po obvodu. Elektrické spotřebiče jsou pohodlné a kompaktní, lze je používat v městských bytech. Nevyžadují palivové dřevo a nevypouštějí kouř ani saze.
Elektrický tandoor
Design elektrických fritéz je velmi rozmanitý, s výrazně orientálním stylem. Tělo je vyrobeno z kovu s keramickým povlakem na vnitřní straně.
Snadné použití je doprovázeno malou nevýhodou - pokrmy jsou chuťově horší než jídla vařené ve skutečném tandooru.
Moderní elektrické tandoory jsou vybaveny minipočítači pro sledování procesu vaření, regulaci teploty a vlhkosti. Existují modely, kde můžete používat přírodní palivové dřevo spolu s elektřinou.
Ke svému předkovi – klasickému tandooru – mají nejblíže grily na dřevěné uhlí nebo dřevo. Jsou to silnostěnný hrnec ze žáruvzdorné hlíny s poklicí, bohatě zdobený zdobenými orientálními vzory. Ve spodní části je otvor pro proudění vzduchu a odvod popela.
Tandoor na dřevo
Tandoor je vybaven kovovými madly pro přenášení, někdy jsou zabudovány nohy pro bezpečnou instalaci na zem.
Do pece se nakládá palivové dříví nebo uhlí. Po úplném vypálení začněte vařit. Sada často obsahuje špejle, háky a lopaty na popel. Kromě toho si můžete koupit police, stojany na ryby a litinové hrnce. Jako palivo se používá pouze dřevěné uhlí nebo palivové dřevo z listnatých stromů.
Kapitálové konstrukce mohou být malé, ale obvykle je průměr asi 1 m a výška 1-1,2 m To jsou optimální rozměry, které vám umožňují používat fritézu nejúčinněji.
Přenosná tandoorová kamna jsou rozdělena do 4 typů:
Když víte, k čemu je tandoor potřeba, můžete jej správně vybrat:
Chcete-li uvařit malé množství jídla, musíte si koupit malý sporák. Existuje dokonce i desktopová verze. Chcete-li péct několik jídel současně, měli byste zvolit větší troubu.
Velké tandyry lze naložit velkým množstvím palivového dřeva. To poskytne více tepla a schopnost uvařit působivé množství jídla.
Malé pánve jsou zbaveny uhlíků poté, co vyhořely před začátkem vaření. Ty větší nepotřebují tolik čištění.
Tandoor je jedinečná trouba ve své jednoduchosti a účinnosti, schopná uvařit velké množství jídel s minimálním množstvím paliva. Pokrmy mají chutnou vůni a jedinečnou chuť. Strukturu můžete postavit vlastníma rukama nebo ji zakoupit v obchodě. Moderní fritézy nabízené různými výrobci uspokojí požadavky nejnáročnějších zákazníků.
←Předchozí článek Další článek →Tandoor je multifunkční trouba, ve které můžete vařit jakýkoli pokrm orientální kuchyně s použitím minimálního množství paliva. Konstrukce může být stacionární nebo přenosná, vyrobená z hlíny nebo cihel. Jako palivo pro tandoor se používá tvrdé dřevo. Takový sporák lze zakoupit hotový nebo si můžete vyrobit tandoor vlastníma rukama po určitých fázích technologického procesu.
Co je tandoor? Jedná se o speciální typ pečicí trouby, ve které se jídlo vaří díky přenosu tepla ze stěn konstrukce. Jídlo se vaří pomalu, jak je teplo zaváděno postupně. Jeho rovnoměrné rozložení pomáhá zachovat šťavnatost produktů a všech užitečné vlastnosti jídlo.
Vzhledově vypadá tandoor jako velký hliněný kotel s otvory, který je obrácený vzhůru nohama. Výška výrobku je 1-1,5 m, průměr dna je 1 m, čím silnější jsou stěny konstrukce, tím více tepla budou kamna vydávat. Ve spodní části tandooru je kanál pro krmení čerstvý vzduch, který pomáhá udržovat spalovací proces. Klasický design má kulatý tvar, ale existují obdélníkové a čtvercové tandyry vyrobené z cihel.
Pro zlepšení tepelně izolačních vlastností je vnější strana kamen obložena cihlou. Speciální tvar tandooru podporuje akumulaci tepla ve stěnách konstrukce, které se pomalu uvolňuje uvnitř. To pomáhá udržovat konstantní vysokou teplotu uvnitř produktu po dlouhou dobu.
Důležité! K vytvoření optimálního množství tepla v tandooru budete potřebovat dvakrát tolik méně palivového dřeva než potřebujete na klasické grilování.
Hlavní výhody tandooru jsou následující vlastnosti:
Nevýhody sporáku zahrnují:
Uzbecký tandoor v podobě hliněného kotlíku ve tvaru džbánu obráceného dnem vzhůru je instalován na základ, který se tyčí 20 cm nad zemí a jde do ní stejně hluboko. Konstrukce je umístěna převážně na otevřená plocha yard Nad základem je vestavěná jímka na popel, uzavřená dvířky. Instaluje se nad otvorem litinový rošt. Dále je umístěna komora ve formě kopule s hladkým vnitřním povrchem pokrytým vrstvou hlíny.
Konstrukce je pokryta cihlami, vytváří malý vzduchová mezera, která je naplněna solí nebo pískem, díky čemuž zůstává teplota uvnitř tandooru vysoká po dobu šesti hodin.
Palivové dřevo nebo uhlí je umístěno horním otvorem. Po úplném dohoření paliva odpadnou saze, které pokrývají vnitřní povrch, a povlak zůstane čistý. To znamená, že do trouby můžete vložit jídlo. Před pečením se odstraní vzniklý popel. V případě masa to není nutné. Kousky těsta jsou nalepeny na vnitřní povrch trouby.
V grilovacím tandooru jsou špízy s masem zavěšeny svisle na speciálním stojanu, směřují dolů. Na hrdle konstrukce je umístěn kotel s pilafem. Dále je tandoor nahoře zakryt víkem a větrací otvor je uzavřen. Doba vaření závisí na pokrmu a je 15-45 minut.
Užitečná rada! Chcete-li vyjmout pečivo z tandooru, použijte hák nebo naběračku.
Proces zapalování závisí na ročním období. V zimní období teplota by se měla postupně zvyšovat, proto se nejprve zapálí štěpka a poté se přidá hlavní palivo. V létě se obejdete bez předzápalu. Po úplném vychladnutí tandooru se doporučuje zcela vyčistit jej od popela. Tuk usazený na vnitřním povrchu konstrukce se při následném používání výrobku spálí.
Tandoor v podobě keramické polokoule s kulatým otvorem může být nadzemní, podzemní nebo přenosný. První možnost návrhu je nainstalována na rovný povrch vodorovně nebo svisle v závislosti na orientaci tandooru. Palivo se plní bočním, resp. horním otvorem. Tah probíhá přes dmychadlo umístěné ve spodní části pece. Podle recenzí majitelů je mezi ostatními možnostmi nejoblíbenější pozemní tandoor.
Hliněný nebo pitný tandoor je částečně nebo zcela ponořen pod zem. Kindling se provádí horním otvorem, který zároveň slouží k vkládání produktů. Pro udržení potřebné trakce je ke spodní části výrobku připojena trubka, která je zakopána v zemi pod úhlem 450.
Užitečná rada! Ve stacionárních tandoorech můžete vařit několik jídel současně.
Přenosný tandoor lze nainstalovat kdekoli. Výrobek je vyroben ze šamotové hlíny ve formě sudu nebo džbánu. V závislosti na hmotnosti trouby se tandoor dodává ve čtyřech typech: malý (do 50 kg), střední (50-79 kg), velký (80-100 kg), velmi velký (nad 100 kg). Tento design je navíc vybaven nosnými madly a nohami, na kterých je instalován. Součástí produktu jsou také špejle, stojany, háčky a nástavce.
Mobilní tandyry mají silné stěny (až 70 mm), navíc vyztužené ocelovými pásy. U takových konstrukcí je nutné zajistit řádnou ochranu před vlhkostí při skladování, proto se doporučuje zakoupit speciální kryty.
Tradiční tandyry používají jako palivo tvrdé dřevo nebo dřevěné uhlí. Výrobkem je silnostěnný hrnec s poklicí, vyrobený ze žáruvzdorné hlíny. Pro proudění vzduchu a odstraňování popela je ve spodní části výrobku speciální otvor. Palivové dřevo se nakládá horním otvorem. Po jejich úplném spálení můžete začít vařit. Takové výrobky se vyznačují nejnižší cenou. Tandoor si můžete koupit od 5 500 rublů.
Užitečná rada! Množství paliva je určeno objemem topeniště a činí 2/3 této hodnoty. Nadměrné používání paliva nezvýší teplotu uvnitř tandooru.
Existují tandyry, které používají jako palivo plyn. Takové návrhy se obvykle používají v kavárnách, pekárnách a restauracích. Takový tandoor můžete nainstalovat ve své domácí kuchyni, ale v tomto případě byste se měli starat o nákup dobré digestoře pro odstranění odpadního vzduchu.
Džbán je vyroben z pečené bílé hlíny a je umístěn uvnitř kovového těla. Pro dlouhodobé uchování Tepelné dutiny jsou vyplněny tepelně izolačním materiálem ve formě písku, jemného keramzitu nebo soli. Plynové pece se snadno obsluhují, nevypouštějí škodlivé látky a jsou ekonomické. Nádobí však nemá charakteristický kouřový zápach.
Pro domácí vaření si můžete pořídit elektrický tandoor, kterému jako zdroj tepla slouží topná tělesa. Jsou umístěny po obvodu spodní části konstrukce. Jedná se o pohodlné a kompaktní výrobky, které nevyžadují palivové dřevo a nevypouštějí saze ani kouř. Elektrický tandoor na placky je vyroben z kovu. Uvnitř produktu je keramický povlak. Design těchto pánví je rozmanitý, což vám umožňuje vybrat si produkt pro konkrétní styl interiéru.
Elektrické tandoory jsou vybaveny minipočítači, které řídí proces vaření regulací teploty a vlhkosti. Můžete si také koupit tandoor na grilování a pečení, kde lze použít palivové dřevo spolu s elektřinou.
Náklady na tandyry jsou ovlivněny mnoha faktory: materiálem výroby, typem topeniště, designem, rozměry produktu a přítomností dalšího příslušenství. Produkty jsou prezentovány v širokém cenovém rozpětí, takže každý kupující si může vybrat možnost, která vyhovuje jeho rozpočtu.
Velký rodinný tandoor lze vybrat z řady výrobků pro domácnost na dřevo, mezi které patří: Hunter, Nomad, Big Sarmat a Middle. Výška konstrukce se pohybuje v rozmezí 63-105 cm Takové hliněné výrobky překvapí svým zajímavým designem. Jako obklad se používá lomové sklo, cihla, přírodní i umělý kámen, což umožňuje vytvářet na povrchu originální vzory a ornamenty. Průměrná cena tandooru je 8 500-20 000 rublů.
Elektrické tandyry jsou dnes velmi populární. Zákaznické recenze těchto produktů jsou pozitivní. Výhoda elektrické modely je možnost jejich instalace nejen na ulici, ale i v bytě. Konstrukce jsou vyrobeny ze žáruvzdorné hlíny a vytápěny topnými tělesy. Elektrický tandoor si můžete koupit v průměru za 15 000-80 000 rublů.
Pro výrobu velkého množství chleba a mazanců si můžete vybrat elektrotechnické výrobky ze šamotové hlíny v kategorii Pro. Tyto pece jsou určeny pro přípravu pečiva v množství 60-120 ks. Tandoor pro flatbreads si můžete koupit od 145 000 rublů. Velmi oblíbené jsou také plynové sporáky, jejichž cena závisí na typu zařízení a pohybuje se od 75 000 do 135 000 rublů. Uzbecký tandoor na dřevo pro průmyslové potřeby si můžete koupit za cenu 50 000 rublů.
Související článek:
Výhody produktů, typy modelů, instalace konstrukce, doporučení pro výrobu a výběr materiálů pro vytváření vlastníma rukama.
Co můžete vařit v tandooru? Téměř jakékoli jídlo. Tato trouba se používá pro pečení placky, samsy, zeleniny, ryb a různé pokrmy z masa. Nevyužívá otevřený oheň, ale teplo vycházející ze stěn konstrukce. To je ideální pro získání nejkvalitnějšího pečiva. Mnoho receptů na pokrmy vařené v tandooru lze nalézt na internetu.
Užitečná rada! Před zahájením prvního ohně je vnitřní povrch tandooru namazán olejem na bázi bavlny. Poté se pec celý den vyhřívá, aby se koláčky nepřilepily na hliněný povrch.
Plody by měly být před pečením v tandooru navlhčeny, aby se zajistilo lepší přilnutí těsta k povrchu. Pro zachycení tuku odkapávajícího z masitých pokrmů se používá speciální miska, která je umístěna pod masem.
V tandooru si můžete připravit grilování a pizzu. K tomu je však nutné zakoupit doplňkový prvek ve formě roštu, který je připevněn k hrdlu konstrukce pomocí speciálních upevňovacích prvků a klesá do středu pece. V velký tandoor Na gril můžete položit pánev nebo kotlík a připravit aromatický pilaf nebo shurpa.
Při přípravě šašliku nebo kebabu se špejle vkládají do otvoru tandooru nebo se dají zavěsit na příčnou železnou tyč. V tomto případě je krk pokryt víkem. Čas strávený přípravou pokrmů je mnohem kratší než při použití grilu nebo trouby. U vepřového nebo jehněčího masa to bude trvat 18-25 minut, u hovězího - 30-35 minut, u ryb a drůbeže - 8-15 minut, u zeleniny - 5-7 minut.
Užitečná rada! Pánev s tuhým šlachovitým masem můžete umístit do napůl vychlazeného tandooru a nechat do rána. Následující den se tento produkt v jakémkoli pokrmu rozpustí v ústech.
Tradiční uzbecký hliněný tandoor není postaven vlastníma rukama, ale je formován z hlíny. Je zde použito speciální složení materiálu. Budete potřebovat kaolinový jíl, který má dobrou plasticitu a vysoké tepelně izolační vlastnosti. Aby tělo tandooru neprasklo pod vlivem vysokých teplot, do jílové směsi se přidává velbloudí nebo ovčí vlna o délce vlákna 1-1,5 cm Před výrobou tandooru byste měli připravit formovací směs, která se skládá z hlíny, soli, písku a vlny, v poměru 4:1:1:2.
Hlínu nejprve očistíme od cizích nečistot, protřeme přes síto, promícháme a na 48 hodin namočíme. Zbývající prvky se přidávají do připravené látky. Směs se důkladně promíchá, dokud se nevytvoří viskózní stav, připomínající konzistenci zakysané smetany. Dále by měla být připravená kompozice ponechána po dobu 7 dnů, aby zaschla a získala potřebný stav. Během této doby by měla být směs pravidelně promíchávána, aby bylo zajištěno rovnoměrné sušení. Veškerá voda, která se shromažďuje nahoře, musí být vypuštěna.
Čím méně vlhkosti zůstává ve formovací hmotě, tím menší je riziko praskání tandooru při vypalování. Směs je vhodná k dalšímu použití, když konzistencí připomíná plastelínu.
Způsob výroby tandooru z hlíny se nazývá pásová metoda, protože materiál se používá k výrobě dlouhých pásů o tloušťce asi 2-3 cm, 20-25 cm širokých a 2 m dlouhých.
Užitečná rada! Výroba pece by měla být prováděna ve stínu pod baldachýnem, aby hlína neztratila svou elasticitu, když rychle schne pod vlivem slunečního záření.
Připravené proužky je třeba nechat nějakou dobu zaschnout sluneční paprsky. Dále se z nich vytvoří miska bez dna. Výrobek je umístěn v prstenci s hladkými stěnami. Jako rám pro formování spodní části výrobku se doporučuje použít kovový válec, který bude nutné okamžitě odstranit. Aby se hlína nelepila na kov, měla by být mazána slunečnicovým olejem.
Poté je třeba ke spodní části produktu připevnit jeden nebo dva proužky, aby vytvořily část džbánu, která se zužuje směrem k horní části, která vypadá jako kopule. Dále se provádí proces zhutňování stěn. K tomu se používají dva nástroje: kovové nebo dřevěné hladítko ve tvaru kotouče s hladkými zaoblenými hranami a dřevěná špachtle s vyraženými diagonálními pruhy.
Stěrku musíte držet v jedné ruce a přitlačit ji k vnitřnímu povrchu výrobku a pomocí mimo přes hliněnou stěnu byste ji měli opatrně poklepat špachtlí. Tento proces napomáhá zhutnění hlíny a vytvoření vzoru na povrchu v podobě diagonálních pruhů.
Poslední fází je vytvoření horní části krku tandooru vlastními rukama. Trouba se nahoře zužuje. Průměr hrdla by měl být dvakrát menší než dno džbánu. Hlína se zhutňuje a vyrovnává stejným způsobem jako u hlavní části tandooru.
Hotový výrobek se přenese do stínu ke konečnému sušení po dobu 30 dnů. Po úplném zaschnutí produktu je třeba jeho vnitřní povrch namazat vydatnou vrstvou slunečnicového oleje.
Existují dvě možnosti instalace hliněného tandooru: na základ, po kterém následuje cihlová podšívka a pod zemí. Místo pro instalaci produktu je vybráno předem.
Pokud bude hotová hliněná vložka umístěna ve výklenku, je nutné připravit základovou jámu, jejíž hloubka je dána výškou výrobku. Jeho horní část by měla vyčnívat 7-10 cm od země. Země tedy plní funkci uchovávání tepla. Na spodní straně tandooru by měl být instalován přídavný ventilátor.
Chcete-li vytvořit základ, musíte vykopat jámu. Může mít kulatý nebo čtvercový tvar. To závisí na konfiguraci tepelného pláště ve formě cihlové stěny kolem tandooru. Druhá možnost je výhodnější, protože mezi vložkou a stěnou je vytvořena dostatečná mezera, která je vyplněna tepelně akumulační nebo tepelně izolační kompozicí. Velikost jámy by měla přesahovat rozměry spodní části vložky o 10-15 cm Hloubka jámy je 15-17 cm.
Jáma se naplní pískem ve vrstvě 5 cm a dobře se zhutní. Dále se přidá drcený kámen střední frakce s položenou výztužnou sítí, což umožňuje získat další výztužnou vrstvu. Poté se provede bednění o výšce 10-15 cm, aby základ vzrostl nad úrovní terénu o 5-7 cm, aby se vyloučila možnost odplavení zdiva dešťovou vodou. Do bednění se nalije betonový roztok sestávající ze štěrku, cementu a písku. Povrch je vyrovnán podle pravidla. Proces instalace si můžete podrobněji prostudovat ve videu „Do-It-Yourself Tandoor“.
Po úplném zaschnutí betonového podkladu se bednění odstraní. Povrch je označen podle rozměrů hliněné záložky pro stavbu cihlová zeď. Nejprve je vyrobena cihlová plošina s otevřenou plochou pro uspořádání kanálu popelové komory, která je uzavřena speciálními dveřmi. Lze namontovat do cihlové záložky kovová trubka. Doporučuje se do něj instalovat klapku, díky které lze regulovat množství přiváděného vzduchu. Klapka se může úplně zavřít.
Na popelní komoře je umístěn litinový rošt, kde dochází ke spalování paliva. Popel vstupuje do popelové jímky, ze které se snadno vyjímá otevřenými dvířky. Na horní straně roštu na plošině je instalována hliněná záložka. Pro spolehlivost a utěsnění je spoj mezi spodním okrajem džbánu a cihlovou základnou pokryt jílovým roztokem. Poté se po celém obvodu záložky postaví cihlová zeď. Mezera mezi konstrukcí a tandoorem je vyplněna expandovanou hlínou, pískem nebo solí. Cihlová zeď dosahuje výšky vložky.
Tradiční verze výroby tandooru z hlíny vyžaduje speciální znalosti, dovednosti a schopnosti. Povrch je často křivý a hlína může následně praskat. Aby se předešlo takovým problémům, byla vyvinuta zjednodušená technologie. Je založen na výrobě vlastního tandooru z 200litrového sudu. Podstatou metody je vytvoření hliněných stěn kolem dřevěného výrobku.
Ke stavbě tandooru vlastníma rukama budete potřebovat kaolinovou hlínu, rostlinný olej, jemný šamotový písek, dřevěný sud se železnými obručemi a ovečky popř. velbloudí srst. Prvním krokem je naplnění sudu až po okraj vodou po dobu 24 hodin. To je nezbytné pro impregnaci a bobtnání dřeva. Dále byste si měli připravit formovací směs z hlíny, písku a vlny v poměru 2:4:1, která by měla zaschnout a stát se plastickou.
Veškerá voda je vypuštěna ze sudu. Musí zcela vyschnout, poté se jeho vnitřní povrch na 24 hodin namočí do slunečnicového oleje. Poté je vnitřek sudu pokryt jílovou směsí o tloušťce 4-5 cm. Kompozice by měla být dobře vyrovnána a navlhčete ruce vodou, aby byl výsledek co nejhladší. Pohybem až ke krku je třeba zvýšit vrstvu hlíny, díky čemuž se horní část trouby zužuje. Ve spodní části konstrukce je malý otvor pro volný průchod vzduchu.
Konstrukce musí zcela vyschnout na suchém, tmavém a větraném místě po dobu 3-4 týdnů. Poté jsou železné obruče odstraněny a dřevěný sud je demontován, přičemž hliněná konstrukce zůstává nedotčena. Hotový rám je instalován na tlustý pískový polštář, kde je vypálen. Pro zlepšení tepelně izolačních vlastností můžete kolem kamen vyrobit cihlovou zeď.
Tradiční verze tandooru je vyrobena z kaolinového jílu. Jedná se o poměrně pracný a nákladný proces, který vyžaduje zapojení specialisty nebo vyžaduje vysoká úroveň dovednost. Chcete-li zjednodušit úkol, ale přesto získat požadovaný výsledek, můžete si vyrobit tandoor vlastníma rukama z cihel. Nejjednodušší možnost výroby domácího sporáku se skládá z několika procesů, z nichž každý bude podrobně popsán v tomto článku.
Pro stavbu budete potřebovat následující seznam stavebních materiálů:
K dokončení kamen se používá roztok skládající se z hlíny, soli, písku a vlny v poměru 4:1:1:2. Ovčí nebo velbloudí vlna působí jako výztužný prvek a přispívá k dobré tepelné izolaci. Malta pro pokládku cihelných řad se připravuje stejným způsobem (s výjimkou vlny). Cihla pro tandoor by měla být silikátová nebo červená žáruvzdorná, která po dlouhou dobu vydrží vysoké teploty.
Před stavbou tandooru je nutné připravit základ. Za tímto účelem je připravena kulatá jáma o průměru o několik centimetrů větším, než je velikost budoucí konstrukce. Na dně je vytvořen pískový polštář o tloušťce 10 cm, který je pokrytý kovovou sítí ze silného drátu nebo výztuže. Dále se otvor vyplní betonovou maltou, která se pečlivě vyrovná pomocí železného pravítka. Nezapomeňte zkontrolovat vodorovnost povrchu pomocí vodováhy. Poté je označena spodní část budoucí kupolovité komory, která vymezuje vnější hranice stěn.
Užitečná rada! Pro zajištění spolehlivé hydroizolace betonový základ musí být pokryty vrstvou střešního materiálu.
Než si tandoor vyrobíte sami, je na základu připravena cihlová základna. Na betonový povrch jsou položeny tři řady šamotových cihel: první je umístěna podél jámy, druhá - napříč, třetí - podél. Prvky dvou spodních vrstev jsou položeny těsně k sobě bez použití malty. Pro horní řadu se používá hliněná směs. Vytvořený základ musí být upevněn kusy výztuže na všech stranách. Tyče jsou zaraženy do země. Jejich výška nad terénem se rovná značce horní řady zdiva.
Poté, co betonová základna získá potřebnou pevnost, můžete začít stavět cihlový tandoor. Fotografie, které lze nalézt na internetu, jasně zobrazují sled akcí. Průměr spodní části bude 1 m a výška konstrukce bude 130 cm V první fázi se provádí značení pro budoucí pec. První řada základů je položena s otvorem pro komoru dmychadla. Pro zdění se používá hliněná malta. Druhá řada zakrývá komoru a v její střední části ponechává okno, kde je namontován litinový rošt.
Počínaje třetí řadou je stěna konstrukce postavena po obvodu. Cihly se pokládají tradičním způsobem. Zevnitř je povrch potažen silnou vrstvou hlíny, která by měla být co nejhladší. Tímto způsobem je postaveno dvanáct řad. Dále byste měli začít tvořit tandoorovou kopuli. Za tímto účelem se každý následující řádek posune směrem ke středu o určitou vzdálenost, která se vypočítá předem.
S vědomím, že průměr trouby je 1 m, je třeba vzít v úvahu, že hrdlo by mělo být dvakrát užší. Této hodnoty by mělo být dosaženo po 10 řadách, což bude odpovídat výšce konstrukce 130 cm Po provedení jednoduchého aritmetického výpočtu dojdeme k závěru, že každý další řádek by měl být posunut o 5 cm do středu.
Aby bylo možné vyrobit tandoor s hladkým vnitřním povrchem, měly by být okraje cihel, které budou otočeny dovnitř, zpracovány bruskou. Povrch lze také vyrovnat pomocí jílové směsi a neustále ji zvlhčovat vodou. Po dokončení procesu zdění se získá struktura ve tvaru džbánu s hladkým vnitřním povrchem.
Dále je exteriér tandooru dokončen pomocí hliněné malty. Všechny švy musí být dobře utěsněny. Schody, které vznikly při stavbě kopule, musí být zcela skryty. Po vysušení kamen, což se stane za 2-3 dny, můžete udělat první podpal.
Poté začnou stavět vnější stěnu tandooru, která se blíží cihlové kopulovité konstrukci. Výška konstrukce se rovná výšce vnitřní komory. Stěna je provedena celá, kromě prostoru naproti dmychadlu, kde je ponecháno okno. Pro lepší tepelnou izolaci je prostor mezi vnější stěnou a vnitřkem pece vyplněn jemnozrnným keramzitem, pískem nebo solí.
Užitečná rada! Horní část tandooru může být dokončena kamenem nebo cihlou pojenou hlínou, která poskytne kompletní strukturu.
Předchozí možnost vyžaduje určitou dovednost k vytvoření obloukové cihlové klenby. Tandoor si můžete ve své dači postavit pomocí zjednodušené metody vlastníma rukama. K tomu se doporučuje použít staré cihly. Jako zdící maltu můžete v železářství zakoupit hotovou žáruvzdornou směs určenou pro stavbu krbů a kamen. Chcete-li připravit roztok, musíte přísně dodržovat pokyny uvedené na obalu produktu.
Podle výkresu tandoor pro kutily je cihla položena v kruhu, jehož průměr je určen ve fázi plánování. Obvykle je to 50-70 cm Pomocí dřevěného rámu je cihla umístěna na konec a tvoří kruh. Pro instalaci lze použít pískový roztok, který se skládá ze šamotové hlíny, nezbytných změkčovadel a křemenného písku. Toto složení je velmi plastické, rychle tuhne a při vystřelování nepraská.
První řada je položena bez přestávek. V druhé řadě by měl zůstat malý otvor, který bude v budoucnu sloužit jako dmychadlo. Může to být malé okno s železnými dveřmi nebo komínem. Třetí řada je zcela rozložena. Pokud je výška cihlového tandooru 100-120 cm, stačí čtyři řady cihel, z nichž vodorovnost je řízena pomocí úrovně.
Při stavbě každé nové řady by měla být svázána ocelovým drátem. Jeho konce jsou zkroucené a skryté v mezerách mezi cihlami. Při vytváření poslední řady musíte vytvořit zužující se krk. Za tímto účelem by měla být cihla položena s určitým sklonem uvnitř tandooru. Video ukazuje celý proces stavby podrobněji.
Po dokončení stavební práce Provádí se proces potahování a obložení cihlového tandooru. K vnitřnímu a vnější povrch Na konstrukci se nanáší ohnivzdorná hlína. Tloušťka vrstvy je minimálně 1,5-2 cm Takové vrstvy musí být minimálně dvě. Druhý se aplikuje 2-3 dny po zaschnutí prvního. Pro zajištění rovnoměrného sušení by měla být struktura pokryta plastovou fólií.
Užitečná rada! Před nanesením nátěrové vrstvy se doporučuje cihlu navlhčit. To podpoří rovnoměrné a postupné vysychání jílového roztoku.
Vnitřní povrch musí být dokonale hladký, proto se jílová směs urovná neustálým namáčením vodou. V horní části trouby je kolem otvoru namontován kovový kroužek o výšce 30-50 mm, díky kterému je prostor instalace víka oddělen od zbytku povrchu. Prostor od ní mimo je vyplněna hlínou až po okraj zdi.
Dále může být tělo kamen obloženo přírodním kamenem, což dodá konstrukci atraktivní a estetický vzhled, který je jasně znázorněn na fotografii tandooru. Cena hotový design bude v průměru 4500-5000 rublů.
Užitečná rada! K nátěru zdiva můžete použít jemně mletou šamotovou maltu.
Konečnou fází výroby tandooru je jeho vypálení, které lze provést 3-4 hodiny po dokončení nátěru a dokončovacích prací. Konstrukce je zcela zaplněna palivovým dřívím, uvnitř kamen je zapálen oheň, který postupně ohřívá stěny konstrukce až na 400°C. Je nutné, aby palivo zcela shořelo, poté musí kamna pomalu chladnout. Tento proces přispívá nejen k vysychání konstrukce, ale také k vypalování a tvrdnutí hlíny.
Po dokončení všech prací by měl být tandoor ponechán 7 dní. Během této doby můžete vyrobit dřevěný kryt, díky kterému se teplo udrží uvnitř konstrukce. Proces výstavby konstrukce můžete podrobněji sledovat ve videu „Udělej si sám tandoor z cihel“.
Od starověku sloužil tandoor jako nepostradatelný atribut národní uzbecké kuchyně. Dnes je široce používán v soukromých domácnostech. V takové troubě můžete vařit jakékoli jídlo. Díky speciálnímu principu fungování je možné vytvořit nejen skutečné mistrovské dílo kulinářského umění, ale také výrazně ušetřit palivo.
Konstrukce může být vyrobena z hlíny nebo cihel sami, po zvládnutí určitých požadavků, nebo si můžete koupit kamna. Tandoor ve specializovaných prodejnách je prezentován v široké škále odrůd. Díky původní povrchová úprava Po dokončení se tato tradiční uzbecká kamna stanou skutečnou ozdobou dvora.
Tandoor je speciální pekáč ve tvaru džbánu určený k vaření jídla. Tato kamna jsou nejrozšířenější na východě. Nyní se stále více používají v Evropě, protože mají mnoho dobrých vlastností. Mohou být stacionární nebo malé, přenosné. Historicky je tandoor produkt vyrobený z hlíny, ale v moderních podmínkách je mnohem pohodlnější postavit tandoor z cihel vlastníma rukama.
První takové pece se objevily v Asii. Podle legendy je vynalezl pastýř jménem Tandoor. Viděl, že tulipány se v noci zavírají a hmyz je v nich chráněn před chladem. Mladík udělal z hlíny poupě a začal si v ní vařit jídlo a uvnitř zapaloval oheň. Jídlo bylo chutné a dlouho vydrželo horké. Mladý muž zbohatl výrobou a prodejem tandoorů. Stal se respektovanou osobou.
Další legenda přisuzuje tandooru posvátný význam. Údajně jej vynalezli Sartové v desátém století. Žili na území moderního Uzbekistánu a byli uctívači ohně. Věřili, že tandoor je duchovním domovem krásných duchů – peri, obdobou evropských víl. Praktický význam nabyla až o mnoho let později. Stalo se tak, když Sarty dobyli Mongolové a oni dokázali ocenit jejich vynález.
Výroba hliněného tandooru je zahalena tajemstvím, které je chráněno a předáváno z generace na generaci. Pokud uděláte tandoor bez dovednosti, praskne kvůli vysoké teplotě. Existují tajemství, která jsou známá. Hlína se pečlivě prosévá, jako mouka na těsto. Do hlíny se přidává ovčí nebo kozí vlna. Po vypálení vyhoří a v nádobě zůstanou póry. Při stavbě se často používá sud - dřevěný nebo plastový. Udržuje tvar. Po dokončení stavby je odstraněn. Znát tato tajemství nestačí hliněný tandoor. Na chatě obvykle staví zděnou.
To nijak neubírá na jeho úžasných vlastnostech. Starověcí kočovníci na každém ze svých míst vyráběli kamna z čehokoli, co našli, při zachování principu a jídlo se ukázalo jako vynikající. To znamená, že zpočátku je tandoor oheň ve výklenku, který ho chrání před větrem.
Tandoory jsou běžné v Arménii, Kazachstánu, Turkmenistánu, Ázerbájdžánu, Tádžikistánu, Mongolsku a Japonsku. Používaly se tam po staletí. Těžko říct, kdo je starší - tandyr nebo ruská kamna.
Tandoor je nejznámější název této trouby. Termín je turkického původu. V Arménii se jim říká tonir, v Indii - tandur, v Tádžikistánu - tanur, v Gruzii - tón, v Ázerbájdžánu tandir. Všechny mají rozdíly, ale stejný princip výroby a fungování.
Přečtěte si také: Cihla pro pokládku pece
V dřívějších dobách tato kamna sloužila i k vytápění místnosti. V současné době se nedoporučuje používat v interiéru.
Stavba tandooru, jako každé jiné podnikání, vyžaduje přípravu.
Je potřeba vybrat a připravit místo pro kamna. Měl by být umístěn daleko od domu a výsadby. Je žádoucí prostor s minimální vlhkostí. Je třeba z něj odstranit vše nepotřebné. Musí být na úrovni.
Nejlepší místo pro tandoor je písčité. Pokud na místě takové místo není, vykope se mělká kulatá jáma, která se naplní pískem a zhutní. Na tomto místě je základ vyroben z cihel nebo betonu. Lze použít železobetonová deska. Tento dobrá volba, ale zvyšuje cenu pece. Kromě toho musí být deska položena velmi rovnoměrně.
Stěny se pokládají na hotový základ. Cihla se pokládá na konec nebo ve 3 řadách. První řada je položena do kruhu a přilepena maltou. Vnitřní průměr kruhu je 0,5 metru. Do druhé řady je vložena azbestová trubka, která bude sloužit jako dmychadlo. Vnitřní nátěr se provádí šamotovou maltou nebo jílem. Je pohodlnější to udělat ihned po instalaci dalšího řádku.
Roštové tyče jsou instalovány na druhé řadě. Celkem budou vyžadovány čtyři řádky.
Po rozložení a vysušení trouby jsou všechny spoje na vnější straně utěsněny. Používá se cement a hlína. Při omítání by měla být cihla navlhčena, jinak bude odebírat vodu z roztoku. Když tato vrstva zaschne, nanese se druhá – z hlíny smíchané se slámou. Bude hrát roli výztužné a izolační stěny, nechá se schnout po dobu tří dnů. Pokud během pokládání tandooru prší, započatá konstrukce musí být pokryta filmem. Na konci je tandoor pokrytý třetí vrstvou. Složením je jako první.
Trouba je připravena. Víko může být vyrobeno ze železného plechu přivařením rukojeti. Pomůže vám udržet se co nejvíce v teple. Můžete vylepšit vzhled tandooru, obklopit jej přírodním kamenem. Začínají se používat, když je vše dobře suché.
Někdy je cihlový tandoor pohřben v zemi. Použití bude pohodlnější - existuje menší nebezpečí popálení, je snazší sklopit výrobky. Princip konstrukce je stejný. Jámu je třeba vykopat hlouběji, do tří čtvrtin výšky pece. Trubka pro dmychadlo by měla být delší, je vyvedena ven. Úspory na vnější dekorace, bude potřeba pouze pro část vycházející ze země.
Přečtěte si také: Cihla pro pokládku pece
Je výhodné postavit cihlový tandoor sami, protože práce mistra bude velmi drahá. Samotná zjednodušená stavba není náročná, zvládne ji každý, kdo nemá ruce až ke kapse.
To samozřejmě nejsou jediné způsoby, jak takovou pec postavit. Existuje například horizontální tandoor, který se snadno používá. Dá se postavit i z cihel. V takových pecích se pokrmy připravují hlavně na plechu. Navenek připomínají ruská kamna, ale bez komína.
První zapálení musí být provedeno opatrně. Teplota se musí zvyšovat postupně. Palivové dřevo je umístěno ve dvou třetinách tandooru, musí být suché. Zapálili je přes popelovou jámu. Výrobky se vkládají do pece, když dřevo dohoří, asi hodinu po zapálení. Uhlí by mělo být rovnoměrně rozmístěno po dně trouby. Jeden dresink vystačí na vaření dvou jídel a druhý bude trvat dvakrát tak dlouho.
Pokud je třeba tandoor znovu použít, lze jej zahřát na provozní teplotu mnohem rychleji než při prvním zapálení.
Je snadné zkontrolovat, zda je připraven k použití. Musíte přejet tyčí podél stěny uvnitř. Pokud saze zmizí a stěna bude čistá, trouba je připravena k použití.
Stupeň opékání lze upravit přiváděním vzduchu do tandooru přes průduch nebo víko.
Uhlí musí doutnat, aniž by hořelo, takže průduch není po dohoření uzavřen. Abyste předešli zbytečnému tahu, současně otevřete víko.
Tandoor nelijte vodou, aby se ochladil. Poskytne neopravitelné trhliny. Mělo by se přirozeně ochladit samo.
Musíme si uvědomit, že při zapálení může výška plamene nad sporákem dosáhnout jeden a půl metru. Teplota uvnitř dosahuje 480 stupňů, ohřívají se i vnější stěny. Děti by neměly být poblíž, každý by se měl chovat opatrně, aby nedošlo k popálení.
Neměli bychom zapomínat na požární bezpečnost.
Vaření v tandooru je stále populárnější. Co k tomu přispívá?
Plamen nesfoukne, žár je dlouhý a rovnoměrný.
Vaření je podobné vaření v troubě. Při vaření se v potravinách netvoří. škodlivé látky. Dokonce i kebab se ukazuje jako dietní.
Tandoor - orientální pec ve tvaru džbánu, který dokáže úspěšně nahradit jak gril, tak sporák pod širým nebem. V tandooru můžete vařit mnoho orientálních jídel: ražniči, pilaf, flatbreads a samsa, pečené maso a ryby.
Tradiční tandoor původem ze střední Asie byl vytesán vyrobeno ze žáruvzdorné hlíny, sušené na slunci a žíhané na saxaulském palivovém dříví. Reprodukovat tuto technologii v podmínkách střední šířky je téměř nemožné: sušení jílu vyžaduje zvláštní podmínky s nízkou vlhkostí a určitým světelným spektrem.
V pouštním klimatu lze takový režim vytvořit bez větších potíží venku: horké slunce odpařuje vlhkost, zahřívá jíl na 70 stupňů a prach neustále obsažený ve vzduchu funguje jako jakýsi filtr pro UV paprsky. Díky tomu tandoor schne bez vzniku vnitřních pnutí a při žíhání zůstává neporušený i při velkých tloušťkách stěn.
Hlína, která je vysušena za normálních podmínek, rychle ztvrdne a zůstane uvnitř vlhká. V důsledku toho. při pokusu o spálení. jeho vnitřní vlhkost náhle uniká a vytváří trhliny. Proto V našich zeměpisných šířkách je nemožné vyrobit keramický tandoor vlastníma rukama, a to i za přítomnosti dobré šamotové hlíny.
Proto řemeslníci , když jste se rozhodli postavit tandoor na místě vlastníma rukama, věnujte pozornost jeho nejbližšímu příbuznému - arménskému toniru. On ze šamotových cihel a má silnější stěny, což mu umožňuje déle udržet teplo. Toner se samozřejmě zahřívá déle, ale na rozdíl od Střední Asie není ve středních zeměpisných šířkách nouze o dříví.
Stavba cihlového tandooru vlastníma rukama je poměrně jednoduchá - technologie pokládky je jednoduchá a materiály pro ni potřebné jsou k dispozici a prodávají se v stavební obchody. Podrobné pokyny a fotografie jsou uvedeny níže.
Dozvíte se, jaké existují typy kamen na dřevo a jak si je postavit svépomocí.
Jaké jsou výhody cihlová pec s vodním okruhem, stejně jako jaké designové vlastnosti má, můžete zjistit.
Řekneme vám, jak rychle vyrobit udírnu pro studené uzení doma i na cestách.
Na rozdíl od obvyklého grilu má tandoor univerzální design, takže k jeho výrobě budete potřebovat různé materiály.
Stavba zděné tandoorové pece trvá několik týdnů. Vzhledem k tomu, že sporák, stejně jako gril, je umístěn venku, je lepší vybrat si pro práci teplé letní měsíce Se zdící maltou můžete pracovat pouze při teplotách nad nulou.
Důležitou etapou při stavbě tandoorové pece je stavba pevného základu. Základ je nezbytný, aby se zabránilo zničení zdiva během sezónních pohybů půdy. Může být vyroben z hotové betonové desky, ale častěji se základ nalije do země podle velikosti budoucí pece.
Zatímco základ pece schne a nabývá na síle, můžete se pustit do přípravy šablony, podle které se bude zdění provádět. Vzhledem k tomu, že cihla je položena v kruhu, bez šablony bude obtížné všude udržet stejný poloměr.
K jeho výrobě je nutné provést výpočty a výkresy, protože pohodlí zdiva bude záviset na správném provedení šablony. Hlavní podmínkou je, že vzdálenost mezi úrovněmi šablony musí odpovídat výšce řady cihel.
Tandoor je vyroben z cihel umístěných na krátké hraně. V tomto případě bude výška řady 26 cm, s přihlédnutím ke švu zdiva. Proto je vhodné vytvořit výšku rovné části tandooru 2 řady nebo 52 cm, poté začíná zúžení jeho oblouku, přičemž výška se rovná dalším dvěma řadám. Šablonu můžete vyrobit z bloku a desek nebo z překližky.
V její spodní části je nutné zachovat pravý úhel, aby stěny trouby byly po celém obvodu rovné!Přes víkend si můžete položit tandoor vlastníma rukama, pokud vše připravíte předem potřebné materiály a nástroj. Chcete-li vytvořit klenbu, část cihly bude muset být oříznuta, takže budete potřebovat brusku s kamenným kruhem. Také pro zdění potřebujete hladítko, kladivo s gumovou hlavou a vodováhu. Budete potřebovat dvě nádoby: na míchání hliněné malty a na vodu, do které se cihly namáčejí.
Tandoor vyrobený vlastníma rukama z jedné řady šamotových cihel, i když má dobrou tepelnou kapacitu, pro zlepšení této vlastnosti je na vnější straně navíc potažen hliněnou maltou, a pokud plánujete na jeho stěnách péct pita chléb nebo plochý chléb , pak na vnitřní straně.
Pro dokončení použijte běžnou zdící maltu, ale uhnětené do hustého stavu, konzistencí připomínající plastelínu. Pro plasticitu se do něj přidává kuchyňská sůl.
Před nátěrem zdivo zvlhčit stříkání ze spreje. Roztok se nanáší ve vrstvě nepřesahující 1 cm, silnější vrstva může při vypalování v kamnech prasknout. Krk je také potažen, takže zaoblení. Aby byla kamna dekorativní, můžete je zvenku obložit mozaikou nebo přírodním kamenem, jako na fotografii.
Sušení hotového tandooru se provádí stejným způsobem jako po pokládce, nejméně dva týdny. Po prvotním vysušení se hotová kamna začnou ohřívat, nejprve papírem, suchými dřevěnými hoblinami nebo štěpkami, za přikládání paliva v malých porcích dokud se stěny mírně nezahřejí. Po každém požáru se ochladí a druhý den se znovu vypálí. Takto se pec suší dva týdny.
Vypalování se provádí po prvním zahřátí. Pro výpal se připravuje palivové dříví z tvrdého dřeva, které hořením vytváří velké množství uhlí. Vhodné je použít jablko, třešeň nebo jiné ovocné stromy- doutnají déle, než hoří, aniž by se rozpadly na popel.
První várku palivového dřeva položí do čtvrtiny výšky kamen, zapálí a počkají, až se vytvoří uhlíky, poté přiloží další - takto se tandoor zaplní uhlím asi ze 2/3 . Poté, co plameny zmizí a vytvoří se velká masa doutnajících uhlíků, zavřete tandoor víkem a nechte, dokud úplně nevychladne.
Odstraňte z něj vzniklý popel, zameťte vnitřní stěny měkkým kartáčem - a tandoor je připraven k použití jako gril nebo.
Při odpalování tandooru musíte být opatrní a přijmout protipožární opatření, protože teplota v topeništi může být velmi vysoká!
Pokrmy vařené v tandooru se vyznačují šťavnatou a bohatou chutí. Navíc v něm můžete vařit několik jídel najednou. Pro usnadnění jejich umístění v tandooru může být vybaven různými zařízeními.
Na rozdíl od grilování se v tandooru ražniči a lula kebab nesmaží horizontálně, ale vertikálně. V tomto případě šťáva nevytéká na uhlíky, ale na spodní kusy, maso nasákne a udělá je křehké a šťavnaté. Pro bezpečné a pohodlné zajištění špejlí můžete na krk umístit tyč, na kterou se špejle nasazuje za kroužky. Ale je pohodlnější vyrobit speciální víko se štěrbinami a otvorem pro kotel. Je vyroben z plechu podle velikosti hrdla, jak je znázorněno na fotografii.
Chcete-li vařit pilaf, dušené maso, ryby nebo zeleninu v kotli a zároveň odstranit kouř z trouby, můžete ve víku zajistit otvory.
Tandoor lze použít nejen jako gril, ale také jako troubu na dusení pokrmů. Dělá vynikající každodenní zelňačku, dušená zelenina, guláš. Chcete-li do tandooru umístit pánev nebo litinu a poté ji snadno vyjmout, můžete vytvořit mřížku na konzolách, jako na fotografii.
Tandoor z cihel letní chata nahradí také troubu za lavash. Instalace sami nezabere mnoho času a umožní vám vychutnat si úžasné a aromatické orientální pokrmy s rodinou a přáteli.
