Kynuté těsto "Jako chmýří" Zoufalá žena v domácnosti
Toto kynuté těsto opravdu vychází „jako chmýří“. Je vzdušný, lehký a velmi chutný. Toto je můj oblíbený recept. Z tohoto těsta dělám koláče, koláče, tvarohové koláče, buchty, preclíky, pizzu a jiné pečivo. Všechno z toho je chutné! Vyplatí se přidat vanilin nebo mák a výborné snídaňové buchty jsou hotové! Pokud přidáte nastrouhaný sýr, můžete upéct voňavé chlebíčky.
Zkrátka doporučuji ;)
Mléko zahřejeme asi na 36 stupňů, přidáme cukr, sůl, rostlinný olej a vše dobře promícháme, aby se rozptýlilo.
Přidáme kvásek.
Tip: Mouku 3x prosejeme. To se musí udělat, pak bude těsto nasycené kyslíkem a bude vzdušné, dobře kyne.
Do těsta začneme postupně přidávat mouku a mícháme ji rukama. Je lepší to udělat po etapách, pak nebudete nalévat příliš mnoho. Když je v těstě hodně mouky, ukáže se, že je těžké. Zaměřte se na své pocity. Pokud máte pocit, že potřebujete méně, dejte raději méně mouky.
Těsto hněteme jemnými překládacími pohyby od okrajů ke středu, v žádném případě ho netrhejte ani neklepejte!
Těsto jako živá bytost miluje láskyplné a opatrné zacházení, pak vám s vděčností odpoví: nafoukne se, zamručí a začne kynout :)
Kváskové těsto hněteme asi 10-15 minut. Pokud těsto hnětete v kuchyňském robotu, nakonec ho na pár minut vyndejte a prohněťte rukama. Tím získáte více kyslíku.
Těsto by se mělo lehce lepit na ruce, na konci by mělo být elastické, ale ne suché! V průběhu můžete přisypat trochu mouky, ale nenechte se unést.
Z kynutého těsta vyválíme kouli, dáme do mísy a přikryjeme utěrkou, dáme na hodinu na teplé místo bez průvanu.
Lidé se často ptají, kam můžete dát těsto kynout, já píšu možnosti, které sám používám:
1. Do dřezu naliji teplou vodu, uzavřu korkovou zátkou, aby voda neodtékala a dám těsto. Jen se ujistěte, že se dovnitř nedostane voda.
2. Pokud je v zimě, můžete to dát na baterii. Jediná věc je, že pokud je baterie velmi horká, nepřibližujte ji, těsto se „vyvaří“ na místě, kde bude horké.
3. Tato možnost se mi moc nelíbí, ale stejně to napíšu. Na sporáku můžete zapálit 2 hořáky diagonálně (to je pro sporáky se 4 hořáky), vypnout plyn a na prázdný hořák položit nádobí s těstem. Zde je třeba pečlivě hlídat, aby ručník nebo kelímek (pokud je plastový) nespadl do ohně - to je nebezpečí požáru! Ale pokud děláte vše pečlivě, pak je metoda docela vhodná, jediná věc je, ujistěte se, že není příliš horká!
Když uplyne hodina a těsto 2-3x vykyne, vyndáme ho a znovu jemně prohněteme. Není potřeba s ním dlouho pracovat, stačí 1-2 minuty jemně hníst.
Po vyrobení výrobků z kynutého těsta (koláče, koláče atd.) je přikryjte ručníkem a nechte dalších 10 minut kynout.
Pečeme v již dobře vyhřáté (200°C) troubě.
komentář:
Uvedené množství surovin na těsto je na 1 porci. Do kulatého tvaru (průměr 26 cm) nebo velikosti pánve, pokud je dort uzavřený a jsou na něm cukrářské ozdoby, jsou potřeba asi 2 porce. Pizza na malý plech má 2 porce, na velký plech 3 porce nebo více.
Hodně štěstí a šťastné pečení!
Z tohoto testu se získají vynikající "šneci". K tomu udělejte pár svazků a srolujte je (mělo by to dopadnout jako šnečí domeček), potřete vajíčkem, posypte cukrem a skořicí a upečte v troubě. Pokud není skořice nebo ji nemáte rádi, můžete posypat mákem nebo sezamem.
- vypracujte kynuté těsto loďkového typu, dovnitř vložte náplň (tvaroh, cukr, rozinky, trochu zakysané smetany), potřete vajíčkem a upečte - získáte výborné tvarohové koláče. Před tím nezapomeňte namočit rozinky do měkka a poté je osušte na ručníku.
- z těsta můžete udělat pizzu. Velmi dobře se hodí na pizzu s "tenkou" polevou (například když je hodně rajčat) nebo když je hodně polevy.
- těsto lze rozdělit na více částí a do každé přidat něco. Například v 1 vanilinu, v dalším strouhaném sýru, ve 3 koření. Vyválíme kuličky a upečeme různé bochánky.
Z tohoto těsta můžete upéct úplně všechno: pizzu, koláče, housky (do těsta lze přidat vanilku, trochu více cukru a trochu rozpuštěného margarínu).Těsto vždy vykyne. Pokud se vám zdá, že za 30 minut toho moc nevylezlo, nenechte se odradit, jak to má být, toto těsto při pečení kyne.
Mléčný nápoj pro jakýkoli typ těsta lze brát jak čerstvý, tak ne příliš. Prošlá se může hodit i v případě, že nemá charakteristický zápach kvašení.
Kefír musí být teplý, protože v takovém prostředí se prášek do pečiva a droždí lépe aktivují. Pokud jsou smíchány se studeným výrobkem, těsto se ukáže být příliš husté.
Ingredience na 12 koláčů:
Informace o receptu
Operační postup:
Mouku prosejeme do mísy se širokým dnem a vysokými stěnami.
Přidejte k němu instantní sušené droždí. Míchejte, aby se kvásek rozprostřel po celé hmotě.
Smíchejte rostlinný olej a kefír v hrnci na zahřátí. Směs se zahřeje na teplotu 36-37 stupňů.
Nalijte směs kefírového oleje do mouky.
Hmotu nejprve promíchejte lžící nebo špachtlí a poté ji připravte rukama.
Hotové těsto by mělo být měkké, máslové, nelepit se na ruce.
Hrnek pro zahřátí přikryjeme ubrouskem, aby hmota natekla. Necháme 30 minut. Kalíšek je vhodné umístit na teplé místo. Pokud je kuchyně chladná, může být šálek s hmotou spuštěn do jiné mísy s teplou vodou.
Kontrola výtahu. Těsto, které nabylo na objemu, mírně rozdrtíme, vyjmeme z hrnku na vykrajování.
Vyválíme na dlouhý pás, rozdělíme na stejné díly.
Je lepší nepoužívat váleček. Rukama vyrovnejte kouli těsta a dejte jí tvar dortu.
Doprostřed dortu položíme lžíci náplně, okraje připevníme a dáme tvar lodičky.
Hotové polotovary rozložíme na plech pokrytý pergamenem na pečení. Zapněte troubu, aby se zahřála. Na sporák / pokud plynový / lze položit plech na pečení, aby koláče začaly rychleji kynout. Pokud je trouba elektrická, zakryjte koláče potravinářskou fólií. Po 10 minutách namažte kuřecím žloutkem pro krásnou zlatavou kůrku.
Koláče pečte 20-25 minut. Pro ty, kteří milují sezam, mohou před vložením do trouby posypat ořechy.
Jako náplň do koláčů můžete použít zelí, brambory, houby, maso. Úžasné koláče jsou vyrobeny z vajec a zelené cibulky. Neméně báječné jsou i tvarohové koláče s tvarohem. Těsto jako chmýří na kefíru je prostě univerzální!
Kdo by nemiloval rudé tvarohové koláče s nejjemnějším sladkým tvarohem! Pokud má každý ve vaší rodině vlastní chuťové preference, pokud jde o náplň, pak těsto jako chmýří na kefíru je nepochybně vaší volbou pro pečení koláčů. Z poloviny hmoty můžete lepit koláče se zelím a z druhé poloviny sladké tvarohové koláče.
Ingredience na náplň:
Operační postup:
Na tvarohovou náplň dejte do mísy mixéru tvaroh, rozpuštěné máslo, cukr, vanilku a škrob. Přidejte vejce a poté hmotu zakrucujte, dokud nebude hladká. Hrudku těsta rozdělte pokud možno na stejné části. Z každé části postupně vyválejte dlouhý pruh a poté nakrájejte na počet budoucích tvarohových koláčů.
těsto jako chmýří na kefíru na koláče v troubě
Každý kousek srolujte mezi dlaněmi do koule, poté zatlačte dlaní dolů a vytvořte kulatý dort.
Doprostřed dortu dejte trochu tvarohové hmoty.
Zvedněte okraje koláčů. Slepíme do kruhových stran, aby nám tvaroh při pečení nestékal na plech.
Syrové housky ihned položte na plech. Zakryjte spodní část plechu pečicím papírem, pokud není, namažte dno rostlinným olejem. Těsto necháme trochu vykynout, poté potřeme boky žloutkem.
Cheesecakes se pečou při teplotě 200 stupňů po dobu 20 minut.
Kváskové těsto, jako chmýří na kefíru pro koláče v troubě, nevyžaduje těsto, což výrazně zkracuje dobu vaření koláčů.
Těsto je jako chmýří na kefíru velmi rychlé i přes to, že jde o droždí. Vaření s ním je radost, koláče a belyashi se jen rozplývají v ústech. Toto těsto je vhodné pro smažené koláče, kůra se ukáže jako smažená a samotný základ těsta je vzdušný! Totéž platí pro koláče v troubě. Ukazuje se to přímo vzdušné, a bude to dobré na pizzu, rohlíky jsou jiné. Tento recept je nejoblíbenější, nechte si ho pro sebe, abyste neztratili, ať je vždy na dosah ruky)
Po uplynutí stanovené doby můžete začít vařit s. Pokud se vám těsto příliš nevejde, nebojte se, v troubě se zdvojnásobí! A na pánvi bude svěží a krásná.
Co může zkazit koláče se sladkou nebo slanou, ale velmi chutnou náplní? Pečení nebude chutné, pokud se těsto po vychladnutí po tepelném zpracování promění v hustou hmotu bez chuti. To se ale nikdy nestane těm hospodyňkám, které používají osvědčené těsto „jako chmýří“. Můžete to udělat tak, že jako základ použijete kefír, mléko, vodu nebo zakysanou smetanu, s použitím vajec a másla nebo bez těchto produktů. Níže jsou uvedeny různé možnosti hnětení droždí a rychlá možnost bez droždí.
Klasická verze tohoto těsta je snadno použitelná pro pečivo v troubě a smažené koláče.
Jeho středně sladká chuť umožňuje použití naprosto všech druhů sladkých i slaných náplní.
Buchty budou také chutné, pokud do moučné směsi během hnětení přidáte dušené rozinky nebo jiné sušené ovoce.
Stojí za to se samostatně věnovat výběru kefíru pro test. Procento obsahu tuku ve výrobku nijak neovlivní nádheru pečení ani jeho chuť, ale fermentovaný mléčný základ musí být čerstvý. Neberte vážně radu dát do těsta prošlý nebo kyselý kefír, pokud je vaše zdraví drahé.
Těsto na koláče se nejlépe připravuje s droždím piškotovou metodou. Tím je proces pečení delší, ale nádhera hotových výrobků více než ospravedlňuje všechen strávený čas.
Toto měkké a svěží těsto „jako chmýří“ je vynikajícím základem pro různé housky, housky a rohlíky. Na jejich náplň můžete použít směs cukru a skořice, makovou nebo ořechovou náplň. Pokud ale do těsta přidáte rozinky nebo hotové výrobky jen posypete mákem či sezamem, vyjdou velmi chutně i bez náplní.
Aby těsto dobře sedělo, je potřeba mu poskytnout odpovídající podmínky. V létě to není těžké, ale v chladném období se budete muset uchýlit k několika trikům.
Mísu těsta můžeme vložit do větší nádoby naplněné horkou vodou. Těsto můžete vložit do předehřáté, ale vypnuté trouby s pootevřenými dvířky nebo jej umístit do blízkosti baterie.
Přítomnost vajec a másla v těstě ne vždy zaručí bujný a vzdušný výsledek.
Tato verze „papírového“ těsta se připravuje z droždí v prášku, takže technologie jeho hnětení se poněkud liší od tradičního receptu. Toto těsto je vhodné na koláče, buchty, koláče a dagestánský zázrak.
Pečivo na bázi tvarohu je velmi porézní, s otvory, které nejsou horší než otvory v sýru Maasdam. Toto těsto můžete použít na koláče, koláče, buchty, bagely a perník.
Tvarohové těsto může absorbovat různé množství mouky v závislosti na vlhkosti tvarohu. Čím je tento produkt sušší, tím méně bude potřeba pro hnětení.
Ale i u mokrého, pastovitého výrobku je třeba dávat pozor, abyste se nenechali unést a nepřeháněli to s moukou. V tomto případě se o testu „jako chmýří“ nevyplatí ani snít.
Během půstu, kdy je výběr jídel k jídlu omezený, ne-li nedostatkový, můžete péct lahodné koláče s bramborovou nebo zelnou náplní a použít na ně těsto „jako chmýří“ na vodě. Pokud je náplň na pečení vyrobena z vařených brambor, lze odvar z ní bezpečně použít k hnětení. Díky tomu bude ještě chutnější.
Samozřejmě je lepší dát tomuto těstu čas ulehnout a odpočinout si, ale hned po prohnětení je jasné, že pečivo bude jemné a vzdušné.
Nalijte mírně ohřátou vodu do vhodné nádoby, přidejte cukr a míchejte, dokud se krystaly nerozpustí.
Odměřte správné množství droždí, pokud jste ho vzali živého - nasekejte ho a na malé kousky hoďte do sirupu. Rozmačkejte je rukou a po jedné přidejte 4 lžíce prosáté mouky. Míchejte, abyste získali homogenní směs. Kvásek začne pracovat hned. To samé udělejte s aktivovaným droždím, i když návod k použití radí smíchat se suchou moukou.
Misku přikryjte ručníkem a nechte kvasnicovou směs čtvrt hodiny. Poté do pěnové hmoty přidejte hrubou sůl a ½ mouky.
Promícháme lžící a zalijeme olejem.
Díky tukové složce se těsto dobře hněte a nelepí se na ruce. Postupně přidejte téměř všechnu zbývající mouku a vypracujte vláčné těsto.
Mísu s těstem vložíme do tepla a necháme asi hodinu odležet.
Pokud máte pomalý hrnec, vložte jej do mísy a na displeji nastavte program pro výrobu jogurtu. Při tak příjemné teplotě těsto za hodinu několikrát zvětší objem. Poté lehce prohněteme vláčné těsto a použijte podle návodu.
Kromě koláčů dělá výbornou pizzu nebo párky do těsta. Takové lehké těsto lze nějakou dobu skladovat v chladničce, takže po jeho přípravě večer můžete ráno potěšit své blízké lahodnou pochoutkou.
