Potravinářské přísady: škodlivé a prospěšné, klasifikace, jejich účinky na organismus. Aplikace potravinářských přídatných látek v masném průmyslu Druhy a použití potravinářských přídatných látek

Schody. Vstupní skupina. Materiály. Dveře. Hrady a zámky Design » PVC okna Potravinářské přísady: škodlivé a prospěšné, klasifikace, jejich účinky na organismus. Použití potravinářských přídatných látek v masném průmyslu Druhy a použití potravinářských přídatných látek

Potravinářské přísady: škodlivé a prospěšné, klasifikace, jejich účinky na organismus. Aplikace potravinářských přídatných látek v masném průmyslu Druhy a použití potravinářských přídatných látek

Moderní spotřebitelé, zejména obyvatelé velkoměst, jsou tak zvyklí na to, že potravinářské produkty přicházejí na naše stoly ze supermarketů a obchodů, že nám někdy připomínají hrdiny slavného příběhu Saltykova-Shchedrina - o tom, jak dva generálové skončili na opuštěný ostrov a byli zachráněni pouze díky rolníkovi, který věděl, jak získat přirozenou potravu.

V těchto dnech však obchody s potravinami a obchody stěží prodávaly takové produkty, na které jsme dnes zvyklí. Vždyť tehdy ještě neexistovala barviva, emulgátory, zvýrazňovače chuti, stabilizátory nebo konzervanty.

Dnes soubor látek tzv potravinářské přídatné látky "E", najdeme na obalech téměř všech potravinářských výrobků, a když lidé jdou do supermarketu a vybírají si produkty, ne vždy si přečtou jejich složení. Mnoho lidí to vysvětluje tím, že nemají čas číst etikety, že to všichni jí a obecně: pokud se to prodává v obchodech, znamená to, že je vše normální a bezpečné pro zdraví.

Proč se používají doplňky výživy?

Proč v jídle přidat doplňky výživy? To se vysvětluje tím, že produktům je třeba dát určité kvality, nebo, jak říkají odborníci v potravinářském průmyslu, dosáhnout určitých technologických cílů. Například zlepšit vlastnosti produktu během výrobního procesu, provést speciální ošetření pro dlouhodobé skladování, změnit konzistenci, barvu, vůni atd. V současné době potravinářský průmysl na celém světě používá asi 500 takových látek.

Výroba potravinářských přídatných látek

Jak se vyrábějí doplňky stravy?? Přírodní doplňky jsou vyrobeny z přírodních látek: koření, bylinky, zelenina a ovoce, kůra stromů, houby, kvasinky, hmyz atd. Syntetické přísady jsou vyráběny uměle. Ve výrobním procesu prvního i druhého typu doplňků se však používají různé chemikálie, takže přírodní látky nemusí být vždy považovány za přijatelnější pro výživu.

Zdravotní rizika potravinářských přídatných látek

Obecně na otázku, jak jsou bezpečné doplňky stravy E pro zdravíčlověče, stále neexistuje jasná odpověď. Výrobci a spotřebitelé však nemají čas čekat, a proto ti první aktivně vyrábějí a ti druzí neméně aktivně konzumují, velmi často, aniž by přemýšleli o tom, co každý den vstřebávají jídlem.

Mezitím tomu věří mnoho lékařů a odborníků na výživu potravinářské přísady, dokonce i ty, které jsou považovány za bezpečné, mohou ovlivnit naše tělo zcela neočekávaným způsobem. Podle různých statistických odhadů sní každý člověk za pouhý rok v průměru 2 až 9 kg „E“ doplňků, nepočítaje ty sloučeniny, které se přidávají do produktů pro zlepšení složení, jako jsou stopové prvky a vitamíny. Ale ani syntetické vitamíny nejsou vždy neškodné...

Konzervační přísady do potravin

Nejčastěji se do potravin přidávají konzervační látky, které prodlužují jejich trvanlivost a brání množení virů, bakterií a plísní. Je prostě nemožné si dnes představit masovou výrobu potravinářských výrobků bez konzervantů. Například, dusitan sodný (E250) dodává produktům nejen atraktivní vzhled, ale také je chrání před množením bakterií, které produkují botulismus, smrtelný jed. Jak se bez takového konzervantu obejít?

Při procesu trávení však mohou dusitany v našem těle tvořit karcinogeny – toxické látky, které ničí játra a ledviny.

Jiné běžné konzervační látky – oxid siřičitý a kyselina sorbová. První z nich se přidává do produktů, jako jsou bonbóny, marmelády, sušené ovoce, nealkoholické nápoje a alkohol, včetně vína a piva, stejně jako bramborové lupínky a bramborová kaše.

Nebezpečný pro osoby trpící bronchiálním astmatem a může způsobit alergické reakce. Hlavní nevýhodou oxidu siřičitého (E220) je však jeho schopnost ničit jeden z nejdůležitějších vitamínů – thiamin (B1). Když je tento vitamín zničen, dochází k narušení metabolismu sacharidů, a tím téměř ke všem nemocem spojeným s narušením všech metabolických procesů a obezitou.

Kyselina sorbová (E200) je považován za jeden z nejbezpečnějších konzervantů přidávaných do produktů, jako jsou koláče a pečivo, limonády, sýry, kaviár atd. I tato látka, která je považována za bezpečnou, však může u člověka způsobit podráždění kůže. A kdybychom vnitřně požili nějaký přípravek a pak se třeba na kůži objevila vyrážka – co to může znamenat?

Není možné si to nevzpomenout běžná potravinářská přídatná látka, jako je glutaman sodný (E621). Jedná se o zvýrazňovač chuti, i když není zcela jasné, co je potřeba vylepšit a proč? Tato přísada spíše mění chuť potravin, dráždí chuťové buňky a je návyková, mnohem více u dětí než u dospělých.

Všimli jste si, že dítě někdy vyžaduje přesně „tyto párky“ a žádné jiné nebo neustále žádá o nákup lupínků? Jděte do supermarketu a zkuste najít konzervy, koření, zpracované potraviny nebo dokonce hotové potraviny bez MSG. Možná něco najdeš, ale zabere to hodně času...

Není to tak dávno, japonští vědci dospěli k závěru, že tento konkrétní doplněk může vést ke ztrátě zraku. Glutamát sodný obsahuje látky, které mohou časem zničit buňky sítnice. Američtí vědci také provedli studie (samozřejmě na krysách) a zjistili, že konzumace glutamátu může způsobit poškození mozku, bolesti hlavy, nevolnost a slabost, bolesti na hrudi, srdeční rytmus a problémy s dýcháním. A to není celý seznam...

Výživové doplňky ve výživě

Schváleno k použití potravinářské přídatné látky "E" je jich hodně a nebudeme zde mluvit o každém z nich. Dnes je dostatek informací, aby každý, kdo se stará o zdraví své a svých blízkých, mohl vyvodit správné závěry a normalizovat svůj jídelníček. Může vyvstat otázka: co tam tedy je?

Ve skutečnosti tuto otázku často kladou ti lidé, jejichž zdraví je někde na desátém místě. Na prvním místě může být cokoli: prestižní zaměstnání, kariéra, drahý nábytek, domácí spotřebiče a oblečení, zábava atd. atd.

Ne, samozřejmě, nikdo neříká, že by se od toho všeho mělo upustit. Ale zamyslete se nad tím, proč potřebujete krásný nábytek a oblečení, kariéru a prestiž, když jste vy a vaše děti vážně nemocní?

Nejprve se rozhodněte – je skutečně nutné denně konzumovat potraviny, které obsahují mnoho potravinářských přídatných látek, a ještě navíc je používat v domácím stravování? Doma si totiž vaříme sami: ve všední dny - alespoň jednou nebo dvakrát denně a o víkendu si můžeme dovolit úplně vzdát polotovarů.

Zkuste si vzpomenout, co by lidé měli jíst podle přírodních zákonů: vždyť si můžete koupit kus skutečného masa, ryby, zeleninu, ovoce, obiloviny a koření a téměř jakékoli jídlo, které je mnohem chutnější a zdravější než téměř mrtvé jídlo. ve světlých obalech a uvařte si z nich vše, po čem vaše srdce touží.

Použití konzerv nebo polotovarů může mít své opodstatnění, když opravdu nemáte čas, nebo někam cestujete – obecně v určitých situacích. V tomto případě je nepravděpodobné, že by byla překročena přípustná norma potravinářských přídatných látek „E“, vypočítaná vědci pro lidi, a tyto látky nebudou mít čas se v těle akumulovat. Připomeňme, že bezpečný denní příjem je 4-5 mg potravinářských přídatných látek na 1 kg tělesné hmotnosti.

Dětem předškolního a základního školního věku by se však konzervy a polotovary neměly dávat vůbec, kromě speciálních dětských konzerv. Faktem je, že konzervy pro děti podléhají přísnějším požadavkům, a přestože se k nim přidává také „E“, jsou mnohem bezpečnější než nejbezpečnější potravinářské přídatné látky pro „dospělé“ produkty.

Jak se vyhnout potravinám s potravinářskými přídatnými látkami

A ještě pár jednoduchých pravidel, která bychom měli dodržovat, pokud se zajímáme o své zdraví.

Nekupujte výrobky od neznámých výrobců, zejména dovážené, stejně jako příliš světlé, štiplavě a dráždivě voní nebo mají neobvyklou chuť.

Neučte sebe a své děti „svačinu“ ve fastfoodech a kavárnách. Jídlo je tam připravováno z produktů obsahujících mnoho potravinářských přídatných látek, které jsou často zdraví nebezpečné.

Při vaření používejte přírodní produkty a koření, nakupujte je v důvěryhodných a spolehlivých obchodech nebo na trhu – alespoň tam, kde najdete lidi zodpovědné za kvalitu produktů.

Až půjdete do obchodu, nebuďte líní vzít si seznam s sebou potravinářské přídatné látky "E"– postupně si zapamatujete vše potřebné a naučíte se vybírat ty nejbezpečnější potraviny pro vaše zdraví.

Pamatujte, že potřebujeme pouze své zdraví a výrobci potravin potřebují co nejvíce spotřebitelů, aby si zajistili stálé zisky.

9.1. Klasifikace potravinářských přídatných látek

V souladu se zákonem „o kvalitě a bezpečnosti potravinářských výrobků“ jsou „potravinářské přídatné látky“ přírodní nebo umělé látky a jejich sloučeniny, které jsou speciálně přiváděny do potravinářských výrobků během jejich výrobního procesu s cílem udělit potravinářským výrobkům určité vlastnosti a (nebo) zachovat kvalitu potravinářských výrobků."

Potravinářské přísady se nekonzumují jako potravinářský výrobek nebo běžná složka potravy. Do potravinářských systémů se zavádějí z technologických důvodů v různých fázích výroby, skladování, přepravy hotových výrobků za účelem zlepšení nebo usnadnění výrobního procesu nebo jeho jednotlivých operací, zvýšení odolnosti výrobku vůči různým druhům kažení, zachování struktury a vzhled produktu nebo záměrně změnit organoleptické vlastnosti (obr. 9.1.).

Mezi hlavní cíle zavádění doplňků výživy patří následující výsledky.

1. Zdokonalování technologie přípravy a zpracování potravinářských surovin, výroby, balení, dopravy a skladování potravinářských výrobků. Použité přísady by neměly zakrývat následky používání nekvalitních nebo zkažených surovin nebo provádění technologických operací v nevyhovujících hygienických podmínkách.

2. Zachování přirozených vlastností potravinářského produktu.

3. Zlepšení organoleptických vlastností potravinářských výrobků a zvýšení jejich stability při skladování.

Použití potravinářských přídatných látek je přípustné pouze v případě, že ani při dlouhodobé spotřebě jako součásti výrobku neohrožují lidské zdraví a za předpokladu, že technologické úkoly nelze řešit jiným způsobem.

Sloučeniny, které zvyšují nutriční hodnotu potravin a jsou klasifikovány jako doplňky stravy (aminokyseliny, stopové prvky, vitamíny), nejsou považovány za přísady do potravin.

Doplňkům stravy se někdy říká přímé doplňky stravy, protože... nejsou to cizorodé látky jako např. kontaminanty, které se dostávají do potravin v různých fázích technologického procesu.

Důvody pro rozšířené používání potravinářských přídatných látek při výrobě potravin:

Moderní obchodní metody v rámci přepravy potravinářských výrobků (včetně výrobků podléhajících rychlé zkáze a rychle prošlých výrobků) na velké vzdálenosti, které předurčily potřebu použití aditiv prodlužujících dobu uchování jejich kvality;

Rychle se měnící individuální představy moderního spotřebitele o potravinářských výrobcích, včetně chuti a atraktivního vzhledu, nízkých nákladů, snadného použití;

Vytváření nových druhů potravin, které splňují moderní požadavky vědy o výživě (například nízkokalorické potraviny);

Zdokonalování technologie výroby tradičních potravinářských výrobků, vytváření nových potravinářských výrobků včetně funkčních výrobků.

Dnes počet potravinářských přídatných látek používaných při výrobě potravin dosahuje 500 položek; Asi 300 je klasifikováno v Evropském společenství.

V Evropě byl vyvinut digitální kodifikační systém potravinářských přídatných látek s písmenem „E“. Je součástí Kodexu FAO/WHO Codex Alimentarius, Ed.2, jako Mezinárodní systém číslování (INS). Každé potravinářské přísadě je přiřazeno digitální tří- nebo čtyřmístné číslo.

Index E v kombinaci s tří- nebo čtyřmístným číslem je synonymem a součástí komplexního názvu konkrétní chemické látky, která je potravinářskou přídatnou látkou. Přiřazení statusu potravinářské přídatné látky a identifikačního čísla s indexem „E“ konkrétní látce má jasný výklad, který znamená:

Tato látka byla testována na bezpečnost;

Látka může být použita (doporučena) v rámci její stanovené bezpečnosti a technologické nutnosti, pokud použití této látky neuvede spotřebitele v omyl, pokud jde o druh a složení potravinářského výrobku;

Pro tuto látku jsou stanovena kritéria čistoty, která jsou nezbytná pro dosažení určité úrovně kvality potravin.

Přítomnost potravinářské přídatné látky ve výrobku musí být uvedena na etiketě a může být označena jako samostatná látka nebo jako zástupce konkrétní funkční třídy (se specifickou technologickou funkcí) v kombinaci s kódem E, například jablečná kyselina nebo regulátor kyselosti E296.

Hlavní skupiny potravinářských přídatných látek, jejich klasifikace v souladu s digitálním kodifikačním systémem, jsou následující:

E100-E182 - barviva;

E700-E800 - náhradní indexy pro další možné informace;

Hlavní třídy funkčních přísad jsou uvedeny na Obr. 9.1.

Většina potravinářských přídatných látek zpravidla není pro lidské tělo plastovými materiály, i když některé z nich jsou biologicky aktivními látkami (například β-karoten), takže použití cizích složek potravin vyžaduje přísnou regulaci a zvláštní kontrolu.

V souladu se „Zásadami pro hodnocení bezpečnosti potravinářských přídatných látek a kontaminantů v potravinářských výrobcích“ (dokument WHO 1987/1991), zákonem Ruské federace „O hygienické a epidemiologické pohodě obyvatelstva“, státní preventivní a aktuální hygienický dozor je provádí hygienická a epidemiologická služba.

V současné době se v potravinářském průmyslu hojně využívá komplexních potravinářských přídatných látek, což jsou průmyslově připravené směsi potravinářských přídatných látek pro stejné nebo různé technologické účely, které mohou zahrnovat kromě potravinářských přídatných látek a biologicky aktivních látek i některé druhy potravinářských surovin (makroingredience) : mouka, cukr, škrob, bílkoviny, koření atd. Technologické přísady komplexního účinku se rozšířily v pekařské technologii, při výrobě moučných cukrářských výrobků a v masném průmyslu.

V posledních desetiletích našly „technologické přísady“ široké uplatnění při řešení řady technologických problémů:

Urychlení technologických procesů (enzymové přípravky, chemické katalyzátory pro jednotlivé technologické procesy atd.);

Regulace a zlepšování struktury potravinových systémů a hotových výrobků (emulgátory, želírující látky, stabilizátory atd.);

Předcházení hrudkování a spékání produktů;

Zlepšení kvality surovin a hotových výrobků;

Zlepšení vzhledu výrobků;

Zlepšení extrakce;

Řešení samostatných technologických otázek při výrobě jednotlivých potravinářských výrobků.

9.2. Výběr doplňků výživy

Efektivita použití potravinářských přídatných látek vyžaduje vytvoření technologie pro jejich výběr a aplikaci, s přihlédnutím k charakteristikám chemické struktury, funkčním vlastnostem a povaze působení potravinářských přídatných látek, druhu výrobku, vlastnostem surovin , složení potravinového systému, technologie získávání hotového výrobku, typ zařízení, specifika balení a skladování.

Při práci s potravinářskými přídatnými látkami pro konkrétní funkční účel nemusí být určité fáze práce prováděny. Schéma lze zjednodušit použitím známých, dobře prostudovaných doplňků výživy. Ale v každém případě, jak při výrobě tradičních potravinářských výrobků, tak při vytváření nových, je nutné vzít v úvahu vlastnosti potravinářských systémů, do kterých se potravinářská přídatná látka přidává, zvolit správnou fázi a způsob jejího a vyhodnotit efektivitu použití. Na Obr. 9.2. ukazuje schéma vývoje technologie pro výběr a použití nové potravinářské přídatné látky.

9.3. Bezpečnost potravinářských přídatných látek.

Hodnocení toxicity barvících extraktů

Nejdůležitějším předpokladem pro použití potravinářských přídatných látek při výrobě potravin je jejich čistota. Moderní toxikologie definuje toxicitu určitých látek jako schopnost způsobit poškození živého organismu. Některé kontaminanty přenášené potravinářskou přídatnou látkou do hotového výrobku mohou být toxičtější než samotná přídatná látka. Při přípravě potravinářských přídatných látek je možná kontaminace rozpouštědly, proto má většina zemí přísné požadavky na čistotu potravinářských přídatných látek.

Osmá úroveň

Certifikace potravinářské přídatné látky a výrobku, který ji obsahuje

NTD. Vlastnosti certifikace potravinářské přídatné látky, produktu, který ji obsahuje

Rýže. 9.2. Schéma vývoje technologie výběru

a použití nové potravinářské přídatné látky

Primární toxikologické hodnocení potravinářské přídatné látky se získá v akutním experimentu, ve kterém se stanoví průměrná letální dávka (LD 50) na dvou nebo třech druzích modelových zvířat a jsou popsány příznaky intoxikace.

Způsob a podmínky podání musí nutně simulovat skutečný příjem látky do organismu. S přihlédnutím k rozdílné citlivosti laboratorních zvířat a lidí na zkoumanou látku se do pokusu vezmou zvířata nejméně dvou druhů obou pohlaví. Při hodnocení výsledků se používají extrapolační koeficienty s přihlédnutím k druhové a sexuální citlivosti.

Hodnota LD 50 se používá k posouzení stupně nebezpečnosti látky; látky s nízkými hodnotami LD jsou považovány za toxické. Klasifikace látek na základě akutní toxicity je následující:

Až 15 mg/kg tělesné hmotnosti při intragastrickém podání – první třída nebezpečnosti, extrémně toxická látka;

15-150 mg/kg tělesné hmotnosti – druhá třída nebo vysoce toxická látka;

150-5000 mg/kg tělesné hmotnosti – třetí třída nebo středně toxická látka;

Více než 5000 mg/kg tělesné hmotnosti je čtvrtá třída nebezpečnosti, látka s nízkou toxicitou.

Společný výbor expertů FAO/WHO pro potravinářská aditiva formuloval obecná doporučení pro výzkum a hodnocení potravinářských aditiv pro účely bezpečnosti na základě skutečnosti, že dávka potravinářské přísady by měla být hluboko pod úrovní, která může být pro tělo neškodná. .

Mnoho zemí přijalo následující klasifikaci chemikálií používaných jako potravinářské přídatné látky:

Extrémně toxické - LD 50 při perorálním podání méně než 5 mg/kg tělesné hmotnosti;

Vysoce toxický - LD 50 od 5 do 50 mg/kg tělesné hmotnosti;

Středně toxické - LD 50 od 50 do 500 mg/kg tělesné hmotnosti;

Nízká toxicita - LD 50 od 0,5 do 5 g/kg tělesné hmotnosti;

Prakticky netoxický - LD 50 od 5 do 15 g/kg tělesné hmotnosti;

Téměř neškodný - LD 50 > 15 g/kg tělesné hmotnosti.

Se znalostí LD 50 je možné pomocí výpočtů předpovědět prahovou nebo podprahovou dávku látky.

Práh akutního působení je chápán jako minimální dávka chemické látky, která způsobí významné změny biologických parametrů (ve srovnání s kontrolní skupinou zvířat), které přesahují obecně uznávané normální hodnoty.

Maximální neefektivní dávka (MND) je ta, která je nejblíže prahové (podprahové), tzn. neškodná dávka, která se pak stanoví experimentálně.

Kromě stanovení MND je doložena přípustná denní dávka (ADD), přípustná denní spotřeba (ADI) potravinářské přídatné látky a její maximální přípustná koncentrace (MAC) v potravinářských výrobcích.

ADI je přípustný denní příjem (mg/den) látky stanovený vynásobením ADI průměrnou tělesnou hmotností (60 kg) a odpovídá množství, které může člověk denně konzumovat po celý život bez ohrožení zdraví.

Zvažme tuto situaci pomocí potravinářského barviva jako příkladu. Pro toxikologické posouzení by se tedy přírodní barviva měla posuzovat podle jejich tří hlavních skupin:

1) barvivo izolované v chemicky nezměněné formě ze známých potravin a používané v potravinách, z nichž je extrahováno, v množstvích běžně vyskytujících se v těchto potravinách; tento produkt může být přijat stejným způsobem jako potravina samotná, bez požadavku na poskytnutí toxikologických údajů;

2) barvivo izolované v chemicky nezměněné formě ze známých potravin, ale používané ve vyšších než normálních množstvích nebo v potravinách jiných, než z nichž pochází; Tento produkt může vyžadovat toxikologické údaje, které jsou obvykle vyžadovány pro hodnocení toxicity syntetických barviv;

3) barvivo izolované z potravinového zdroje a chemicky pozměněné během výrobního procesu nebo přírodní barvivo izolované z nepotravinového zdroje; tyto produkty vyžadují stejné toxikologické hodnocení jako syntetická barviva.

Přes četné studie se při získávání přírodních barviv z rostlinných surovin ne vždy podaří zajistit konzistenci složení a tím barevnou stálost a barvicí schopnost.

Vliv má i technologie získávání barviv ze surovin. Z toxikologického hlediska lze mít za to, že přírodní barviva nepředstavují zdravotní riziko, alespoň ta, která se tradičně používají v potravinářském průmyslu.

Při výběru surovin pro extrakci přírodních barviv je třeba vzít v úvahu, že některé druhy rostlin mohou obsahovat toxické látky. Jejich odstranění z nich v dostatečné míře není vždy možné, a proto neexistuje úplná záruka bezpečnosti použití izolovaného barviva pro potravinářské účely.

Organická barviva používaná k dobarvování potravin jsou klasifikována jako potravinářská aditiva. V poslední době se rozšiřuje sortiment potravinářských výrobků, a to jak těch vyrobených v ruských nebo společných podnicích za použití zahraničních technologií, tak těch pocházejících ze zahraničí, proto je v procesu preventivního a průběžného hygienického dozoru, hygienických zkoušek a certifikace nutné identifikovat potravinářské přísady, které mohou být použity nebo mohou být přítomny v některých produktech.

Je třeba zdůraznit, že Společný výbor odborníků FAO/WHO pro potravinářská aditiva uznal potřebu provádět toxikologické studie přírodních barviv a jejich analogů podle stejného programu jako u syntetických barviv.

V přírodních podmínkách se v rostlinách obsahujících barviva zpravidla nevyskytují jednotlivé sloučeniny, ale směsi látek, které jsou více či méně podobné chemické struktuře, proto mohou mít extrakty barviv získané z rostlin jiné vlastnosti než syntetické.

Autor a jeho kolegové na základě extraktů „Elixir“, „Emerald“, „Golden“, „Copper“, „Flora“, získaných ze sušené petržele a kukuřice, dýňové dužiny, kořene rebarbory, provedli testy ke studiu jejich toxických vlastností. . Cílem výzkumu bylo zjistit míru toxicity extraktů přírodních potravinářských barviv při jednorázovém vstupu do těla laboratorních zvířat trávicím traktem stanovením průměrné letální dávky nebo zavedením maximálních možných koncentrací.

Protože extrakty „Elixir“, „Emerald“, „Golden“, „Copper“, „Flora“ byly získány pro použití při výrobě potravin jako potravinářská barviva, byla hodnocena jejich akutní toxicita a alergenní účinek.

Studie byly provedeny na dvou typech laboratorních zvířat: outbredních bílých myších a bílých krysách Vistar obou pohlaví. Extrakty byly zvířatům podávány nalačno, poté byla zvířata držena na krmné dávce podle příslušných norem po dobu 14 dnů.

Extrakt byl podáván myším o hmotnosti 20-22 g (ve skupině 10 jedinců) v dávkách 5000, 10000 a 15000 mg/kg tělesné hmotnosti. Extrakty „Golden“, „Flora“ ze sušené dýňové dužiny, sušený kořen rebarbory byly zavedeny ve formě 30% vodného roztoku, extrakty „Elixir“, „Emerald“, „Copper“ ze sušené petrželky, sušené kukuřičné zelené, sušená dýně dužina - v rostlinném oleji (15% kvůli špatnému rozpouštění). V prvním případě sloužila jako kontrola destilovaná voda a v dalších dvou případech rafinovaný rostlinný olej.

Krysám o hmotnosti 300-320 g (6 zvířat na skupinu) byly podávány produkty v dávkách 10 000 mg/kg tělesné hmotnosti: Extrakt elixíru, Extrakt smaragdu, Extrakt mědi - ve formě 15% olejové suspenze (zlomky z - kvůli špatné rozpouštění) a extraktu „Golden“, extraktu „Flora“ - v dávce 15 000 mg/kg ve formě 30% vodného roztoku.

Po podání byla zvířata experimentálních skupin a kontrolních skupin, kterým byl podáván olej, letargická, neaktivní a letargická. To bylo způsobeno poměrně velkým objemem zavedeného olejového produktu (pro myši - 1 ml, pro krysy - 5 ml). Krysy se však staly aktivními po 2 hodinách, zatímco myši zůstaly letargické po dobu 24 hodin.

Změna barvy výtoku (stolice a moči) v odpovídajících barvách byla zaznamenána po dobu 36 hodin. Navíc nedošlo k žádné smrti myší a krys v experimentální a kontrolní skupině. U sledovaných zvířat nebyly žádné klinické projevy otravy.

Po 14 dnech byla všechna zvířata usmrcena dekapitací a parenchymální orgány byly odebrány pro patomorfologické studie.

Testy prokázaly, že u zvířat obou druhů je zachována histoarchitektura v játrech, hepatocyty mají orientaci paprsku, cytoplazma je mírně zpěněná, jádra jsou pravidelná, kulatého tvaru s jasnými obrysy, jadérka jsou dobře viditelná. Mezipaprskové sinusoidy nejsou stlačeny. U potkanů bylo v periportálních oblastech zaznamenáno střední množství lymfoidních elementů. Krevní zásobení odpovídalo základnímu stavu orgánu.

V ledvinách byla pozorována jasná hranice mezi kůrou a medullou. Glomeruly byly polymorfní, kapilární kličky měly ažurový vzor, vrstvy pouzdra nebyly srostlé, mezery mezi nimi nebyly rozšířeny a tubulární epitel byl zachován.

Ve slezině je jasně odlišitelná červená a bílá dřeň. Nebyly zjištěny známky aktivace orgánů v podobě zvětšení velikosti folikulů a počtu aktivních center. Stromální komponenty nebyly změněny.

Bylo zjištěno, že potravinové extrakty „Elixir“, „Izumrud“, „Copper“, „Zolotoy“, „Flora“, získané z rostlinných surovin, neměly během akutní expozice škodlivý účinek na orgány potkanů a myší. Navíc extrakty obsahující barviva v „akutních“ pokusech při podání žaludkem v maximální možné koncentraci pro podání neměly toxický účinek na organismus pokusných zvířat.

Aby bylo možné identifikovat možné alergenní vlastnosti barvících extraktů „Flora“, „Elixir“, „Copper“, „Golden“, „Emerald“, byly provedeny studie kombinovanou senzibilizací morčat.

V experimentu byla použita zvířata o hmotnosti 300-350 g s bílými skvrnami (6 zvířat na skupinu). Zvířata experimentálních skupin byla senzibilizována do kůže vnějšího povrchu ucha v dávce 200 ug každého produktu v 0,02 ml fyziologického roztoku plus 7 aplikací epikutánního oleje. Kontrolním zvířatům byl injikován fyziologický roztok ve stejném objemu do kůže ucha.

Epikutánní aplikace byly prováděny po dobu 7 dnů na oříznuté ploše (2x2 cm) boků zvířat se světlými skvrnami na oleji (extrakty rozpustné v tucích „Elixir“, „Emerald“, „Copper“) a vodě (extrakty rozpustné ve vodě „Flora“, „Golden“) v poměru 1:2.

Senzibilizace byla zjištěna 14 dní poté, co byl proveden kožní kapkový test na opačné straně pokusných a kontrolních zvířat, jedna kapka v testovací koncentraci 1:2, dráždivá reakce byla zohledněna vizuálně po 24 hodinách.

Při hodnocení výsledku testu tedy nebyla ve všech případech zjištěna žádná reakce podráždění kůže. Nebyla pozorována žádná hyperémie, nebylo pozorováno žádné zvýšení kožních záhybů, teplota kůže byla podobná jako u kontrolních zvířat. Nebyly zjištěny žádné alergenní účinky barvících extraktů.

V souvislosti s výše uvedeným, v podmínkách experimentu vzorky extraktů obsahujících přírodní barviva ze sušeného kořene rebarbory, sušené petržele, sušené kukuřice a sušené dýňové dužiny neměly na laboratorní zvířata toxický účinek. Jak bylo v experimentu zjištěno, průměrná letální dávka (LD 50) byla více než 15 000 mg/kg tělesné hmotnosti.

Obecně získané údaje naznačují, že u pokusných zvířat nedošlo ke klinické otravě, proto na základě výsledků výzkumu podle klasifikace GOST 12.1.007-76 byly extrakty „Elixir“, „Emerald“, „Golden“, „Měď“, „Flóra“ byly klasifikovány jako čtvrtá třída – málo toxické. A podle mezinárodní klasifikace jsou barvicí extrakty na bázi sušené petržele, sušené kukuřice, sušené dýňové dužiny a sušeného kořene rebarbory prakticky netoxické.

Potravinářské přísady lze dnes nalézt v potravinářských výrobcích téměř všude v obchodech s potravinami. Nacházejí se všude, dokonce i v chlebu. Možná se nenacházejí v přírodních produktech, jako je maso, obiloviny, mléko a zelenina. Není však možné mít stoprocentní jistotu, že neobsahují chemikálie ani GMO. Široká škála ovoce se často zpracovává s konzervačními látkami, aby byla zachována jejich prezentace po dlouhou dobu.

Nutriční přísady v potravinách jsou buď syntetické chemikálie, nebo přírodní látky. Není možné je jíst samotné. Jednoduše se zavádějí do potravinářských výrobků, aby jim poskytly určité vlastnosti, jako je chuť, konzistence, barva, vůně, trvanlivost a vzhled. O tom, do jaké míry je vhodné jejich použití a dopad na lidské tělo, se neustále diskutuje.

Druhy potravinářských přídatných látek

Už samotné slovní spojení „doplňky stravy“ v mnoha lidech vyvolává strach nebo podráždění. A to přesto, že je lidstvo používá již více než jedno tisíciletí. Ale to nemá nic společného se složitými chemikáliemi. To znamená kuchyňskou sůl, kyselinu mléčnou a octovou, bylinky a koření – to jsou také přísady do potravin. Například karmíny, barviva získaná z hmyzu, se od starověku používaly k tomu, aby potraviny získaly fialovou barvu. V současné době se látka nazývá E120.

Až do 20. století se výrobci vždy snažili používat v procesu výroby potravin výhradně přírodní přísady. Postupem času za pomoci potravinářské chemie začali rozvíjet výrobu umělých potravinářských aditiv, postupně nahrazujících většinu přírodních. Do průmyslové výroby se tak dostaly zlepšováky chuti.

Vzhledem k tomu, že většina potravinářských přídatných látek měla dlouhé názvy, které se jen stěží vešly na jednu etiketu, vyvinuli specialisté z Evropské unie speciální systém označování, aby byla snáze rozpoznatelná. Název každého jednotlivého doplňku stravy nyní začíná písmenem „E“, což znamená „Evropa“. Za ní následují čísla, která označují, že tato odrůda patří do konkrétní skupiny s označením konkrétní přídatné látky. Následně byl systém upřesněn a nyní jde o mezinárodní klasifikaci.

Klasifikace potravinářských přídatných látek pomocí kódů

Podle klasifikace pomocí kódů mohou být potravinářské přídatné látky:

Od E100 do E181 - potravinářské barvivo;
Od E200 do E296 – konzervační látky;
Od E300 do E363 – antioxidanty, antioxidanty;
Od E400 do E499 - stabilizátory, které udržují konzistenci;
Od E500 do E575 – emulgátory a dezintegrátory;
Od E600 do E637 – ochucovadla a zvýrazňovače chuti;
Od E700 do E800 - rezervy, náhradní pozice;
Od E900 do E 999 - prostředky proti hoření určené ke snížení pěny a sladidla;
Od E1100 do E1105 – biologické katalyzátory a enzymy;
Od E1400 do E 1449 - modifikované škroby, které pomáhají vytvářet potřebné konzistence;
Od E1510 do E 1520 - rozpouštědla.

Pokud jde o regulátory kyselosti, sladidla, kypřící látky a leštící látky, jsou přítomny ve všech výše uvedených skupinách.

Počet potravinářských přídatných látek se zvyšuje téměř každý den. V důsledku toho nové účinné a bezpečné látky nahrazují zastaralá aditiva. Zejména v posledních letech jsou stále populárnější tzv. komplexní doplňky výživy, které jsou směsí aditiv. Seznam látek povolených k použití je každoročně aktualizován. U takových látek se za písmenem E objevují kódy větší než 1000.

Klasifikace potravinářských přídatných látek podle použití

Výživové doplňky mohou být:

Potravinářská barviva (E1...), což jsou potravinářské přísady pro obnovení barvy ve výrobcích, která se ztratila během zpracování, pro zvýšení její intenzity, pro zavedení určitých barev. Přírodní barviva lze extrahovat z částí rostlin, což mohou být kořeny, bobule, listy a květy. Kromě toho mohou být potravinářská barviva i živočišného původu. Přírodní barviva mohou obsahovat určitý obsah biologicky aktivních, aromatických a chuťových látek, které dodávají výrobkům atraktivní vzhled. Potravinová barviva jsou: karotenoidy – žlutá, oranžová, červená; lykopeny – červená; výtažky z annatta – žlutá; flavonoidy - modrá, fialová, červená, žlutá; chlorofyl a jeho deriváty - zelená; cukrové barvy - hnědá; karmíny - fialové. Kromě toho existují barviva vyráběná synteticky. Hlavní výhodou takových látek, na rozdíl od přírodních, je větší sytost barev a také delší trvanlivost;
Konzervanty (E2...) jsou potravinářské přísady určené k prodloužení trvanlivosti potravinářských výrobků. Jako konzervační látky lze často použít kyselinu octovou, benzoovou, sorbovou a siřičitou, stejně jako sůl a ethylalkohol. Kromě toho lze jako konzervační látky použít antibiotika, jako je nisin, biomycin a nystatin. Nebezpečné potravinářské přídatné látky, jako jsou syntetické konzervační látky, je zakázáno přidávat do výrobků při hromadné výrobě, zejména do dětské výživy, čerstvého masa, chleba, mouky a mléka;
Antioxidanty (E3...) jsou látky, které zabraňují znehodnocení tuku nebo výrobků obsahujících tuk, zpomalují oxidaci vín, piva a nealkoholických nápojů a také chrání zeleninu a ovoce před ztmavnutím;
Zahušťovadla (E4...) jsou potravinářské přísady určené k zachování a zlepšení strukturního základu ve výrobcích. Zahušťovadla se používají k tomu, aby produkty získaly požadovanou konzistenci. Emulgátory lze použít ke kontrole plastových vlastností a viskozity. Zejména u pečiva je možné dosáhnout delší čerstvosti. Všechna schválená zahušťovadla jsou přírodního původu. Například E406 (agar) se získává z mořských řas. Používá se k výrobě paštik, krémů a zmrzliny. E440 (pektin) – extrahuje se z kůry a jablek a přidává se do želé a zmrzliny. Želatina je živočišného původu a získává se z kostí, šlach a chrupavek zemědělských zvířat. Hrách, čirok, kukuřice a brambory jsou surovinami pro škroby. Emulgátory a antioxidanty E476, E322 (lecitiny) jsou extrahovány z rostlinných olejů. Jedním z přírodních emulgátorů je vaječný bílek. V posledních letech je potravinářský průmysl zaneprázdněn výrobou velkých objemů syntetických emulgátorů;
Zvýrazňovače chuti (E6...) jsou potravinářské přísady určené k tomu, aby jídlo bylo chutnější a aromatičtější. Pro zlepšení vůně a chuti se používají čtyři hlavní typy přísad, kterými jsou zvýrazňovače vůně a chuti, regulátory kyselosti a ochucovadla. Většina čerstvých potravin, jako je zelenina, ryby, maso, má výraznou vůni a chuť, protože obsahuje nukleotidy. S jejich pomocí se zvýrazní chuť a stimulují se zakončení v chuťových pohárcích. Během zpracování nebo skladování může dojít ke snížení počtu nukleotidů, v důsledku čehož jsou extrahovány uměle. Například ethylmaltol a maltol lze použít k posílení vnímání ovocných a krémových vůní. Nízkokalorickým majonézám, jogurtům a zmrzlině dodávají tučný pocit. Do produktů se často přidává oblíbený glutaman sodný se skandální pověstí. Kolem sladidel je značná kontroverze, zejména kolem aspartamu E951, který je 200krát sladší než cukr;
Potravinová dochucovadla, která mohou být přírodní, umělá a identická s přírodními. Některé obsahují pouze přírodní aromatické látky extrahované z rostlin. Mohou to být destilátory těkavých látek, hydroalkoholové extrakty, suché směsi a esence. Pro získání identických přírodních potravinových příchutí jsou izolovány z přírodních látek nebo chemickou syntézou. Obsahují chemické sloučeniny nacházející se v živočišných nebo rostlinných materiálech. Umělé potravinářské příchutě mohou obsahovat umělé přísady a mohou také obsahovat části přírodních identických potravinářských příchutí spolu s přírodními.

Při výrobě kysaných mléčných výrobků výrobci používají doplňky stravy. Doplňky stravy a doplňky stravy se od sebe mírně liší. První jmenované lze konzumovat samostatně, jako doplněk k jídlu. Potraviny a doplňky stravy mohou být přírodní nebo s nimi identické. V Rusku jsou doplňky stravy zařazeny do samostatné kategorie potravinářských výrobků. Jejich hlavním účelem, na rozdíl od konvenčních potravinářských přídatných látek, je zlepšit zdraví lidského těla a nasytit je užitečnými látkami.

Zdravé doplňky stravy

Ať je to jakkoli, označení E může skrývat nejen škodlivé a nebezpečné chemikálie, ale také neškodné a dokonce prospěšné potravinářské přísady. Odborníci nedoporučují prohlížet všechny doplňky stravy s podezřením. Mnoho látek, které jsou přísadami, jsou výtažky z přírodních produktů a rostlin. Například jablka obsahují látky označené písmenem E. Zejména kyselina askorbová - E300, pektin - E440, riboflavin - E101, kyselina octová - E260.

Navzdory skutečnosti, že jablka obsahují širokou škálu látek, které jsou považovány za potravinářské přídatné látky, nikdo je neoznačuje za nebezpečné produkty. Totéž platí pro ostatní produkty.

Mezi oblíbené doplňky, které mohou být užitečné, patří:

E100 – kurkumin, který pomáhá při kontrole hmotnosti;
E101 – riboflaviny, vitamíny B2, podílející se na syntéze a metabolismu hemoglobinu;
E160d – lykopeny, které posilují imunitní systém;
E270 – kyselina mléčná, která má antioxidační vlastnosti;
E300 – kyselina askorbová neboli vitamín C, který pomáhá zlepšovat imunitu, zlepšuje stav pokožky a přináší značné výhody;
E322 – lecitiny, které podporují imunitní systém, zlepšují kvalitu žluči a krvetvorbu;
E440 – pektiny, které čistí střeva;
E916 – jodičnany vápenaté, používané pro obohacení potravinářských výrobků jódem.

Neutrální potravinářské přísady jsou relativně neškodné

Relativně neškodné a bezpečné potravinářské přísady jsou:

E140 – chlorofyly, díky nimž se rostliny zelenají;
E162 – betaniny, červená barviva extrahovaná z řepy;
E170 – uhličitan vápenatý nebo obyčejná křída;
E202 – sorbitol draselný, přírodní konzervant;
E290 – oxid uhličitý, který pomáhá přeměnit běžné nápoje na sycené;
E500 – jedlá soda, látka považovaná za relativně neškodnou, protože její konzumace ve velkém množství negativně ovlivňuje gastrointestinální trakt;
E913 – lanolin, používaný jako leštící látka, zvláště žádaná v cukrářském průmyslu.

Škodlivé potravinářské přísady jsou mnohem častější než ty zdravé. Navíc to mohou být nejen syntetické, ale i přírodní látky. Poškození potravinářských přídatných látek E může být poměrně významné, zejména pokud jsou používány systematicky s potravinami a ve značném množství.

Dnes jsou přísady, které jsou v Rusku velmi nebezpečné a zakázané:

Přípravky na zlepšení mouky a chleba – E924a, E924d;
Konzervanty – E217, E216, E240;
Barviva – E121, E173, E128, E123, červená 2G, E240.

Seznam škodlivých potravinářských přídatných látek

Díky mnoha studiím odborných vědců se seznamy povolených nebo zakázaných potravinářských přídatných látek systematicky mění. Chcete-li získat podrobnější informace a být vždy informováni o tom, co se děje, je nejlepší takové změny neustále sledovat. Zvláštní pozornost by měla být věnována syntetickým potravinářským přísadám. Z formálního hlediska nejsou považovány za zakázané, ale řada odborníků zastává názor, že takové látky jsou pro lidi extrémně nebezpečné.

Zejména známý glutaman sodný, skrytý pod kódovým označením E621, je oblíbeným zvýrazňovačem chuti. Zdá se nemožné označit to za zcela škodlivé, protože je to nezbytné pro mozek a srdce. Když je v těle nedostatek této látky, může ji nezávisle začít produkovat.

Nadbytek glutamanu sodného působí toxicky, nejvíce trpí játra a slinivka břišní. Konzumace E621 může vést k závislosti, alergickým reakcím, poškození mozku a rozmazanému vidění. Tato látka představuje největší nebezpečí pro dětské, nepřipravené organismy. Na obalech zpravidla není uvedeno, jaký je skutečný obsah glutamanu sodného ve výrobcích.

Spoustu pochybností vzbuzuje i tzv. bezpečné aditivum E250. Je jako univerzální aditivum, protože se používá jako barvivo, antioxidant, konzervant a také stabilizátor barvy. Navzdory tomu, že škodlivost dusičnanu sodného byla vědci prokázána, je nadále používán ve většině zemí světa. Nachází se v masných a uzenářských výrobcích, lze jej použít na sledě, šproty, uzené ryby a sýry. Dusičnan sodný má negativní vliv na gastrointestinální trakt a je škodlivý pro ty, kteří mají cholecystitidu, dysbiózu nebo problémy s játry. Při požití se tato chemická látka může přeměnit na silný karcinogen.

Téměř všechna syntetická barviva jsou nebezpečná. Jsou náchylné k mutagenním, alergenním a karcinogenním účinkům. Antibiotika, která se používají jako konzervační látky, mohou v Rusku způsobit dysbiózu a často způsobují onemocnění gastrointestinálního traktu, jak dokládají statistiky. Zahušťovadla mají tu vlastnost, že absorbují látky škodlivé i prospěšné, což může vést k bránění vstřebávání minerálů a tělu prospěšných látek.

Fosfáty konzumované v potravě mohou zhoršit vstřebávání vápníku, což může vést k osteoporóze. Sachariny mohou způsobovat nádory například močového měchýře a aspartamy mohou ve škodlivosti konkurovat glutamanu sodného. Při zahřívání jídla se takové látky mění na silné karcinogeny, ovlivňují složení chemických prvků v mozku, jsou nebezpečné pro lidi s cukrovkou a obecně mají mnoho škodlivých účinků na tělo.

Vliv potravinářských přídatných látek na tělo

Během značného období v historii existence široké škály potravinářských přídatných látek stále prokázaly své výhody. Aditiva sehrála důležitou roli ve zlepšení chuti potravin, prodloužení trvanlivosti a také zlepšila další pozitivní vlastnosti.

Dusičnany sodné, známé jako E250, které jsou v masném a uzenářském průmyslu mimořádně oblíbené, i přes svou nebezpečnost zabraňují rozvoji mnoha nebezpečných chorob, včetně botulismu. Popírání negativních účinků potravinářských přídatných látek je cesta nikam. Někdy se výrobci, kteří se snaží získat pro sebe maximální výhody, obracejí na vědce o pomoc při vytváření potravinářských produktů, které nejsou zcela poživatelné pro lidské tělo. V důsledku toho lidstvo zažívá stále více nových nemocí, alergických reakcí, kožních onemocnění a prostě negativních účinků na organismus. Proto byste měli být obzvláště opatrní nejen u zjevně škodlivých látek, ale u takových přísad, jako jsou: E450, E476, E500, E330, E1422, E202, E171, E200, E422, E331, E220, E160a, E471 a E211.

Při užívání doplňků výživy je vhodné dodržovat následující doporučení:

Prostudujte si etikety na výrobcích a snažte se vybrat takové, které obsahují minimum E-aditiv;
Nepoužívejte neznámé produkty, zejména pokud obsahují širokou škálu přísad;
Pokud je to možné, vyhněte se produktům bohatým na sladidla, zvýrazňovače chuti, zahušťovadla, konzervační látky a barviva;
Vyberte si přírodní a čerstvé produkty.

Výživové doplňky a lidské zdraví jsou pojmy, které se stále více slučují. Ve světě probíhá spousta výzkumů, jejichž výsledky odhalují nová fakta. Mnoho moderních vědců se domnívá, že nárůst potravinářských přídatných látek umělého původu ve stravě lidí při současném snížení spotřeby čerstvých přírodních produktů může být hlavními důvody nárůstu případů rakoviny, astmatu, obezity, cukrovky a deprese.

Pokud máte nějaké dotazy, zanechte je v komentářích pod článkem. My nebo naši návštěvníci je rádi zodpovíme

Klasifikace potravinářských přídatných látek je rozdělením látek používaných v potravinářském průmyslu k dodání určitých vlastností výrobkům (barva, konzistence, zvýšení trvanlivosti). Rozšířené používání aditiv vyvolává ve společnosti mnoho nepokojů, má se za to, že mohou být zdraví škodlivé. Jak oprávněné jsou takové obavy a jakou roli hrají aditiva v potravinářském průmyslu?

Po mnoho staletí se lidé snažili potraviny uchovat a prodloužit jejich trvanlivost. Pomohly k tomu nejen teploty, ale i specifické látky, kterým se v moderní době ledabyle říká „yashki“.

Přidávají se do produktů pro různé účely:

Zvyšte trvanlivost. Často se používá ve vztahu k potravinám, které se rychle kazí a jsou skladovány za určitých podmínek, které je obtížné vytvořit.
Zlepšit vzhled. Existují látky, které tónují produkty, bělí je a dávají požadovaný odstín. To vám umožní přilákat kupující, učinit produkt „krásným“ a zvýšit prodej.
Ovlivňuje organoleptické vlastnosti. Některé přísady ovlivňují chuť, barvu a vůni produktu. Příklady zahrnují sladidla a příchutě.

Ve 20. století byly upřednostňovány přísady přírodního, tedy přírodního původu. Aby ale zlevnili výrobu, začali sahat k takzvaným umělým. V tuto chvíli se potravinářská chemie začala aktivně rozvíjet. Díky této vědě se objevily různé stabilizátory, emulgátory a zvýrazňovače chuti.

Moderní potravinářský průmysl nezanedbává používání látek, které do té či oné míry mění vlastnosti výrobků, což umožňuje nejen zvýšit prodej výrobků, ale také optimalizovat výrobu.

Dříve se věřilo, že mléko, maso a chléb jsou produkty, které neobsahují potravinářské přísady. Ale ve skutečnosti není všechno tak jednoduché. Někteří výrobci mléčných výrobků, kteří se snaží prodloužit trvanlivost, porušují zavedená pravidla.

Avšak lepek, pšeničný škrob, který je modernímu potravinářskému průmyslu dobře znám, lze zařadit mezi potravinářské přídatné látky. I když jde o přírodní produkt používaný jako zahušťovadlo.

Ale vitamíny a mikroelementy přidávané do produktů za účelem zlepšení jejich kvality za účelem zvýšení přínosu pro lidské zdraví, nejsou klasifikovány jako potravinářské přídatné látky. Nemají přiřazený index. V návodu jsou uvedeny bez speciálního kódování.

Distribuce podle kódů

Kódování pomáhá určit klasifikaci látky, je přijato organizací WHO.

Existují také následující přísady s odpovídajícím kódováním:

Všechny látky používané v potravinářském průmyslu jsou schváleny Světovou zdravotnickou organizací a jsou označeny písmenem E.

S ohledem na tempo rozvoje potravinářské chemie a také na ekonomickou situaci ve světě moderní vědci neustále vymýšlejí a vyvíjejí různé látky, které mohou potraviny ovlivnit.

V poslední době se praktikuje kombinování více látek do komplexu. Takové sloučeniny pomáhají změnit několik vlastností: prodloužit trvanlivost, obarvit nebo osladit potraviny.

Klasifikace podle aplikace

Vyhodnocením látek můžete pochopit jejich účel a pochopit, proč se používají v průmyslu. Informace jsou užitečné i z toho důvodu, že většinu těchto přídatných látek člověk konzumuje každý den, aniž by přemýšlel o tom, zda mohou ovlivnit jeho tělo.

Jak klasifikovat:

Barviva. Látky, které mění barvu nebo odstín potravin. Používají se, když jídlo během zpracování nebo skladování změní barvu a stane se neatraktivní. Barviva nejen mění tento indikátor, dodávají produktům bohatou barvu, ale také zlepšují vůni. Existují přírodní barviva, ale některé odstíny jsou reprodukovány výhradně umělými prostředky.
Látky, které mohou prodloužit trvanlivost výrobku, se nazývají konzervanty. , je považován za přírodní, přírodní konzervant. Existují ale i další přísady, které mají podobný účinek. Mluvíme o antibiotikách, pomáhají prodloužit trvanlivost. Nejběžnějším konzervantem je sůl.
Antioxidanty. Mnoho lidí si toto slovo spojuje s krémem proti vráskám, který prodlužuje mládí. Obdobná je situace u potravinářských výrobků, antioxidanty prodlužují trvanlivost potravin. Přidávají se, aby zpomalily proces kažení potravin. Ovoce je často ošetřeno antioxidanty a přidáváno do piva a některých dalších nealkoholických produktů.
Zahušťovadla. Vyplatí se začít s přírodními látkami, které vám umožní dát jídlu požadovanou konzistenci. Pektin se získává z jablek, škrob z brambor a lepek z pšenice a dalších obilovin. Existují zahušťovadla, která jsou považována za odvozená z citrusových plodů. V poslední době dává potravinářský průmysl přednost emulgátorům, protože pomáhají udržovat plasticitu textury a pomáhají chlebu déle nezvadnout.
Zvýrazňovače chuti. Glutamát sodný je považován za nejznámější a nejrozšířenější. Tato látka vyvolává mezi obyčejnými lidmi mnoho kontroverzí. Zvýrazňovače chuti jsou obviňovány z toho, že velké množství lidí na planetě trpí obezitou. Přidávají se do polotovarů, konzerv a různých cukrářských výrobků. Takové látky lze detekovat v uzeninách a jiných masných výrobcích.
Příchutě. Ovlivňuje vůni produktu. Aromatické látky se získávají různými způsoby, mohou být přírodní nebo shodné s přírodními. Posledně jmenované obsahují chemické sloučeniny, ale zároveň se získávají z potravin a rostlin, ale za účasti chemie. Přírodní aroma je extrakt, směs suchých surovin.

Zdravé doplňky

Při zařazování přídatných látek bychom neměli zapomínat na to, že potraviny přírodního původu ze své podstaty obsahují určité látky, které lze definovat jako konzervanty nebo dochucovadla.

Takové doplňky jsou považovány za užitečné a zahrnují:

Kyselina askorbová. Jeho nedostatek vede k oslabení imunitního systému a zhoršení stavu pokožky.
Pektin – nachází se v jablkách a jiném ovoci, je dobrý pro střeva a má pozitivní vliv na fungování trávicího systému.
Kyselina mléčná je běžný antioxidant, který zpomaluje proces stárnutí v buňkách.
Kurkumin – o jeho výhodách je známo mnoho;
Lecitin je látka, která je dobrá pro mozek a zvyšuje intelektuální schopnosti.
Riboflavin – pomáhá syntetizovat hemoglobin, „urychluje“ metabolické procesy.

Těchto látek s indexem E by se nemělo bát. Existují však další přísady, které nemají podobné vlastnosti.

Neutrální nebo neškodné potravinářské přísady

To jsou ty, které nepřinesou tělu prospěch, ale nepoškodí tělo, seznam těchto látek může zahrnovat:

Chlorofyl se často používá jako barvivo.
Jedlá soda. - přidává se v malých množstvích, která nemohou poškodit zdraví.
Oxid uhličitý působí jako konzervační látka, škodí pouze při nadměrné konzumaci, je pro člověka bezpečný.
Betanin – má přírodní původ, nachází se v řepě.
Lanolin je poptávaný cukráři pro výrobu různých glazovaných cukrovinek.

Škodlivý

Existují také takové přísady, které jsou oficiálně zakázány, protože mohou poškodit tělo. Při pravidelné konzumaci takových látek v potravinách hrozí, že se setkáte s různými nemocemi, včetně onkologických.

Přísady ve druhém sloupci tabulky způsobují menší poškození těla, bylo to vědecky prokázáno, ale mnoho zemí od jejich používání neupustilo.

Již dlouho je známo, že některé látky mají negativní vliv na lidské zdraví. Seznam je pravidelně aktualizován, ale z objektivních důvodů nemůže průmysl od takových látek upustit jednou provždy.

Zdraví a doplňky stravy

Nemá smysl zpochybňovat fakt vlivu potravy a látek, které tělo přijímá z potravy, na zdraví vnitřních orgánů a systémů.
Člověk je to, co jí – toto rčení je v moderní době aktuálnější než kdy jindy.

nekonzumujte produkty obsahující přebytečné konzervační látky a dochucovadla;
v případě vážných zdravotních problémů sledovat kvalitu potravin;
snažte se kupovat pouze čerstvé potraviny, kombinujte jídelníček a nenechte se unést polotovary a konzervami.

Umírněná konzumace potravin, kombinace diet a objektivní posouzení kvality potravin jsou klíčem ke zdraví a dlouhověkosti.

Ve snaze chránit se před poškozením lidé často vidí ohrožení života a zdraví tam, kde žádné není. Některé doplňky výživy lze nepochybně jen stěží nazvat užitečnými, ale i nadbytek vitamínů může tělu ublížit.

Abyste se nesetkali s různými problémy pouhou konzumací určitých potravin, měli byste:

Vybírejte potraviny s minimálními přísadami. Chcete-li to provést, stačí si prostudovat štítek a vypočítat množství E.
Sledujte datum spotřeby potravin, nezneužívajte neznámé potraviny, dbejte na podmínky skladování potravin.
Vyhněte se produktům, které obsahují více přísad současně. Pokud je jídlo bohaté na konzervanty, příchutě, barviva a zahušťovadla zároveň, pak je nepravděpodobné, že bude tělu prospěšné.
Přírodní produkty nemají dlouhou trvanlivost, z tohoto důvodu je lepší dát přednost potravinám, které lze skladovat maximálně 14 dní.

Při klasifikaci jsou potravinářské přídatné látky hodnoceny podle různých charakteristik. Jejich použití je spíše nutností, ke které se výrobci uchylují. Otázka prospěšnosti a škodlivosti takových látek zůstává otevřená a je nepravděpodobné, že se debata vyřeší. Ale neměli byste doplňky posuzovat přísně, protože mnoho z nich nepoškodí vaše zdraví. A tato skutečnost byla vědecky potvrzena.

Škodlivost a výhody potravinářských přídatných látek: