Pokud se zeptáte na otázku: „Jak se rybí pokrmy dostaly na stůl člověka?“, odpověď se nabízí sama. Řeky tečou všude a vždy a jezera existují na každém kontinentu, zemi a regionu. A kde jsou řeky, rybníky, jezera, tam jsou i ryby. Oceány a moře jsou navíc bohaté na rybí populace. Člověk od nepaměti vyhledává stanoviště blízko vody; a jeho první kořistí byly ryby a maso zvířat a ptáků. Ale protože jsme, milí návštěvníci stránek, začali povídat o rybách, budeme i nadále povídat o našich milovaných rybách.
Všechny země ryby milují a s radostí z nich připravují pokrmy a lahůdky. Tak, Bulhaři Rybí pokrmy se vždy dochucují česnekem a přidávají se ořechy. Některé druhy ryb, například kapr, se často podávají s rýží ochucenou restovanou cibulkou.
Například národnosti jako např Švédové a Finové ryby jsou součástí jejich jídelníčku téměř každý den, a holandský Sleď se obvykle konzumuje smažený, plněný petrželkou a koprem, smíchaný s máslem. Oblíbený je mezi nimi úhoř, pečený na rožni se střídá s okurkou.
V Norsko Mají velmi rádi tresky a platýse (včetně halibuta). Mezi národní norská jídla patří také treska, která se suší na kameni. Mimochodem, treska musí být bez hlavy. Tato pochoutka se nazývá „klipfix“. Kromě toho je „lutefisk“ norský název pro uzenou tresku, která se vaří s kořením. „Boknafisk“ je pikantní a slaný sleď, podávaný s bramborem ve slupce a smaženým sádlem (škvarky).
Řekové Rybí pokrmy se podávají jako první i jako druhý chod a místo třetího je preferován rybí předkrm. Ryby smaží, dusí, dělají rybí filé po svém a rybí polévku připravují stejně jako ruskou „sekerovou zelňačku“. Tedy: voda, ryby a... nic víc. Vtip. Samozřejmě nesmí chybět rajčata, bylinky, cibule.
izraelský kuchyně je známá pro "rybí ryby". čínština, kromě ryb dávají do pánve i maso zvířat a ptáků. Známé závitky se obecně připravují ze syrových ryb.
francouzština, stejně jako Norové, velmi ctí tresku a platýse. Respektují také makrely, pokud mluvíme o mořských druzích ryb. A sladkovodními jsou štiky a kapři. Mořské plody jsou obzvláště uctívané ve Francii. Kromě toho se během vaření svazky zeleně ponoří do vody a před podáváním se odstraní.
V japonský V kuchyni zaujímá ryba jedno z prvních míst. Ale Japonci zpravidla nevaří ryby; Japonci většinou preferují mořské plody, včetně žraločích ploutví, ze kterých se mimo jiné vyrábí paštiky. V japonských pokrmech převládají syrové ryby, například mražený kapr nebo kapr. Krájí se na tenké proužky a podávají se v kombinaci s pikantními sójovými omáčkami (například pikantními, na sushi a závitky) a různými bylinkami.
Jak se rybí pokrmy objevily na ruském stole, už víme z první části tohoto článku. To je přítomnost vodních toků, které se hemží rybami. Lidé se v jejich blízkosti usazovali od pradávna. Navíc nádrže byly v té době mnohem bohatší na rybí obsádku než nyní.
Ve starověké Rusi bylo někdy dovoleno jíst ryby během půstu. Od té doby začali Rusové vymýšlet a připravovat různé pokrmy z ryb. Ryby se staly populární zejména v pozdějších dobách. Stále častěji se dodávalo i na královský stůl.
Rozmanitost rybích pokrmů je skvělá a každým rokem se jejich sortiment stále více rozšiřuje. Je nemožné pokrýt celou ruskou kuchyni rybích pokrmů v jednom článku, proto vám doporučujeme, abyste se seznámili s popisem kulinářského zpracování ryb.
Patří sem smažené, dušené (dušené) ryby; ryba se vařila, dusila, pekla, solila, sušila, sušila a připravovala se z ní řada dalších pokrmů.
Pokud byla ryba velmi velká, byla nakrájena na kousky a opařena na ruském sporáku. Středně velká ryba smažený na sporáku, pokapané olejem, a malé se obalily v mouce a smažily na pánvi. Velmi malé ryby se smažily ve velkém množství tuku - v moderním hlubokém tuku. Toto jídlo se konzumovalo okamžitě, jako slunečnicová semínka.
v Rusku smažený ryby také na rožni. Miska se nazývala „twirled“. Například točená štika. A smažená ryba byla podávána s cibulovým vývarem (jídlo se nazývalo „stageon link“). Střevle byly smažené, nejprve pokapané citronovou šťávou. Ryby se také smažily v těstě. Ale spíše lze takové jídlo nazvat „ryba pečená v těstě“.
Vaření ryby v páře připomínalo moderní dušení na pánvi při zavřené poklici. Ryby byly plněné různými kašemi, hlavně pohankovou, a také mletými rybami. Do kaše se přidal kaviár, mléko a smažená cibule.
Droby z jesetera a belugy se používaly k přípravě lahůdek nazývaných „rybí droby“.
Rybí solyanky byly v Rus neuvěřitelně chutné. Ingredience tohoto pokrmu byly velmi bohaté: obsahovalo dušené zelí, které bylo ochuceno cibulí orestovanou s moukou, pepřem a máslem. Ryba byla smažena na oleji a kombinována s výše uvedenými produkty. Potom se hodgepodge vložil do pánve, posypal krekry a vložil do trouby na pánev. Zálivkou byl ocet nebo kvas. Později byl recept na rybí solyanku zpestřen solenými houbami, citronem a olivami.
Nelze nezmínit slavné ruské rybí koláče, ale bez těsta. Dnes by se jim říkalo "zraz". Rybí maso, například candát nebo štika, se zpravidla nasekalo nadrobno a z tohoto tzv. mletého masa se připravovaly řízky, spíše koláče.
Na závěr, milí hosté webu, je třeba říci, že ruská kuchyně, přestože prošla změnami a inovacemi, neztratila svou chuť, která ji odlišuje od ostatních národních kuchyní národů světa.
To, že někde na světě žijí lidé, kteří nemají rádi ryby, si mohu vysvětlit jen shodou okolností – řekněme, že v dětství byli nuceni jíst hnusné mražené ryby s majonézou a poblíž nebyl nikdo, kdo by by vysvětlil, že na vině není samotná ryba. Dejte takovému člověku ochutnat opravdu dobrou, lahodně uvařenou rybu - a je to, nebudete ho moci odtrhnout za uši. Všichni říkají, že ryba je zdravá, ale pro mě je to především lahodný produkt, ze kterého se dá připravit tolik úžasných jídel. I když je to také zdravé, ne nadarmo lékaři důrazně doporučují jíst rybí pokrmy několikrát týdně.
Tato nejnovější kolekce obsahuje deset nejlepších receptů na rybí pokrmy. Znamená to, že ostatní rybí pokrmy nejsou tak dobré? V žádném případě, správně uvařená ryba je vždy dobrá v jakékoli podobě, ne náhodou patří k mým absolutním nejoblíbenějším: vezměte si jakoukoli rybu, oblíbené bylinky a báječná večeře je hotová. Ve stejné sbírce najdete další z mých oblíbených rybích receptů, a pokud mezi nimi nejsou žádné, které se vám líbí, určitě nám o tom řekněte v komentářích.
 |
Říká se, že majitelé drahých restaurací někdy žádají kandidáty na pozici nového šéfkuchaře, aby uvařili něco velmi jednoduchého, jako je omeleta. A není to náhoda: ty nejjednodušší věci se většinou ukáží jako ty nejtěžší. Například smažená treska. Zdálo by se, že co může být jednoduššího než jen smažit tresku na pánvi? Teoreticky nic, ale v praxi se to jednomu rozpadne a jinému uschne, takže lidé nadávají na vaření smažené tresky, je to lepší v troubě, na pergamenu nebo v něčem jiném. Mezitím je správně uvařená smažená treska sama o sobě velmi chutná a lahodná omáčka se k ní připravuje na stejné pánvi bez přerušení procesu a textura takové tresky je správná: stále šťavnatá, ale již hustá, snadno rozdělené na kousky. Pokud si myslíte, že treska je taková ryba, dejte jí ještě šanci! |
|
Abych řekl pravdu, nemám moc rád dušené nebo vařené ryby, ale u této ryby v rajčatové omáčce jsem připraven udělat výjimku každý den. Je tu všechno - jasná, letní, bohatá chuť rajčat, aromatická hustá omáčka s chutí moře a ryby, z nichž maso samo odpadá od kostí. Podobné jídlo někdy připravují rybáři v celém Středozemním moři a posílají tam část úlovku, kterou nelze prodat, ale vy i já si můžeme vzít jakoukoli rybu - dokonce i levnou tresku, dokonce i zámořského okouna, dokonce i obvyklou a známou štiku okoun. Jsem si jistý, že kapr v této podobě osloví i ty, kteří tuto rybu milují. Volba je na vás! |
 |
Absolutně nemůžu jít na RuNet. Včera jsem se například z nějakého zděšení rozhodl vyhledat recept na výrobu chum lososa a tato nešťastná ryba, mučená majonézou, alobalem a zpopelněná v troubě k nepoznání, mi stále stojí před očima. Je jasné, že jediným účelem těchto triků je uvařit chum lososa tak, aby byl šťavnatý, ale tito rádoby kuchaři učí i ostatní a není nikdo, kdo by je zastavil. Nuže, toto zdrcující břemeno bude muset opět položit na vaše bedra váš pokorný služebník.
Kulinářská kariéra Julie Childové, jak nám nedávno ukázal film „Julie a Julia“, začala, když jí v jedné z restaurací v Rouenu naservírovali smaženou rybu právě s takovou omáčkou. Jako všechno důmyslné je i omáčka beurre blanc (francouzsky „bílé máslo“) velmi jednoduchá a hodí se k jakékoli rybě. Ve své domovině, v údolí Loiry, se s touto omáčkou podává štika - a zásluha omáčky není tak malá, aby se spíše kostnatá a nepříliš rafinovaná ryba stala vítaným hostem francouzského stolu.
|
Makrela je extrémně tučná ryba, ale na rozdíl od masa je tuk v rybách velmi zdravý: omega-3 kyseliny a tak dále. Navíc, protože jde o tučnou rybu, makrele opravdu prospívá grilování a filet z grilované makrely je skutečným krokem vpřed, pokud jde o prezentaci. To je zvláště důležité, pokud má někdo ve vaší domácnosti odpor ke konzumaci ryb kvůli kostem. Lékaři radí zařadit do svého jídelníčku alespoň dvě porce tučných ryb týdně, aby vaše tělo dostalo znatelnou sílu a zdraví, a tento jednoduchý recept vám pomůže udělat jídelníček nejen zdravým, ale i chutným. |
 |
 |
Tato švédská verze známého soleného lososa má své kořeny ve starověku. V těchto drsných časech Švédové a další Skandinávci ryby nejen nasolili, ale také je často na několik měsíců pohřbili, aby je uchovali na zimu. Ve skutečnosti moderní název „gravlax“ pochází právě ze švédského gravad lax – „zakopaný losos“ – i když je někdy těžké tomu uvěřit i pro moderní Švédy. Dnes už samozřejmě lososa nikdo nezakopává (i když surströmming, fermentovaný sleď, je stále velmi populární), ale z blízkosti s koprem a vodkou (povinné přísady!) a řepou (nepovinné, ale žádoucí) získává pikantní chuť a velmi zajímavé zbarvení. |
Dnes s vámi uvaříme marinovanou rybu. Rybou je síh, sladkovodní příbuzný lososa, který se po nasolení nebo marinování promění v opravdovou lahůdku. Co dělat, když poblíž nemáte Ladožské jezero, kde se vyskytuje sedm plemen této nádherné ryby? Nevadí, vezměte si jakoukoli jinou - candáta, sumce, tolstolobika... Jedním slovem, pokud máte rádi rybu v obvyklé podobě, pak se vám bude líbit marinovaná.
|
Citron a tymián jsou nejlepší přátelé a tento duet dělá s rybami zázraky. Poprvé jsem měl možnost ochutnat, upřímně řečeno, ne nejčastějšího hosta na našich pultech: Britové říkají této rybě John Dory, Italové a Francouzi - St. Peter's fish a my jí říkáme slunečnice. Na jeho straně je podle legendy tmavá skvrna - otisk prstu svatého apoštola Petra, který, jak známo, byl rybářem (v Galilejském moři se však slunečnice nenachází, ale koho to zajímá? ). Solnechnik má docela hutné maso a chutná trochu jako halibut. Musím říci, že s citronem a tymiánem můžete vařit jakoukoli rybu - ať už je to moře nebo řeka, s bílým masem nebo červeným? |
 |
 |
O tataráku z tuňáka jsem snil už více než dva měsíce, ode dne, kdy jsem ho vyzkoušel na jednom z módních míst v Alicante. Obsluha v tom podniku byla hnusná, ceny děsivé, lidé se tlačili u vchodu, barmani uprostřed místnosti míchali různé verze ginu s tonikem, ale tatarák z tuňáka byl mimo chválu. Velké kusy vláčného a šťavnatého rybího masa v lehkém dresinku s asijským šmrncem se na dlouhou dobu ponořily do duše. Čerstvého středomořského tuňáka jsem tu neviděl a nic jiného se hned tak koupit nedá, ale jakmile jsem měl v rukou kousek sytě růžového filé, hned jsem si vzpomněl na tatarák. To je totiž ve skutečnosti to nejlepší, co se tuňákovi může stát. |
Třída: 6
Cíle lekce:
Vzdělávací:
VÝCVIKOVÉ NÁSTROJE : počítač.
FORMY PRÁCE : jednotlivci, ve dvojicích.
MATERIÁLY, VÝROBKY: nádobí a vybavení, nářadí, rybí filé, brambory, cibule, paprika, rostlinný olej, strouhanka, sůl, zakysaná smetana, bylinky.
DIDAKTICKÉ MATERIÁLY: multimediální prezentace, tabulka, instruktážní karta, kartičky s úkoly, zápisník, testovací shell.
Čas: 90 minut.
Postup lekce
-kyown
studenti:okoun.
Metagramy
S písmenem M - způsob rozmrazování ryb.
C písmeno B – živina obsažená v rybách
S písmenem T - zařízení na čištění ryb.
Studenti: plátýnko, protein, struhadlo
Snímek č. 13
Učitel:Památky na počest ryb jsou považovány za velmi vzácné. Možná víte, na čí počest, kde a kdy byl tento pomník postaven?
Odpověď: Slavný spisovatel Viktor Petrovič Astafiev žil a tvořil v Krasnojarsku. Památník „Car Fish“ je věnován jednomu z ikonických děl spisovatele o člověku a přírodě, jejich jednotě a konfrontaci. Ale především je to pomník spisovatele. Krajané jej instalovali v roce 2004 k spisovatelovým narozeninám. Památník se nachází na vyhlídkové plošině Sliznevského útesu - na vysokém kopci na břehu Jeniseje, nedaleko Ovsyanky - rodné vesnice slavného spisovatele.
Snímek č. 14
Učitel: Tato úžasná ryba se dá chytit teplé vody Tichého oceánu, Atlantského oceánu a Indického oceánu.
Ryba - pás, pás nebo král sledě (lat. Oarfish ). Tato ryba může dosáhnout délky až 17 m a hmotnosti až 300 kg. Ryba byla díky své velikosti zapsána v Guinessově knize rekordů jako nejdelší kostnatá ryba na světě. Nejčastěji se vyskytují exempláře od 2,5 do 5,5 m S touto délkou může být šířka jeho těla pouze 5-7 cm - odtud název - pásová ryba. Za své neobvyklé jméno - král sleďů - vděčí ryba protáhlým paprskům hřbetní ploutve, které jsou na vrcholech vybaveny membránovými nástavci. Celá tato struktura na hlavě poněkud připomíná korunu. A přezdívalo se mu sleď, protože se vyskytuje v hejnech sleďů, což je jeho hlavní potrava. Král sledě má jasně červené pánevní ploutve, kterými otáčí jako vesla veslice. Možná proto má král sleďů jiné jméno -vesla ryba.
Maso měcháče je bohužel nepoživatelné a nepoužívá se při vaření. Dokonce i zvířata to odmítají! Je zvláště zajímavý jako objekt sportovního rybolovu.
Snímek č. 15
Učitel:
Tepelná úprava je při přípravě rybích pokrmů důležitá, neboť formuje chuť a vůni pokrmu. Pokud rybu správně zpracujete, budete moci zachovat její cenné živiny a biologicky aktivní látky.
Nejběžnější způsoby tepelného zpracování výrobků jsou: vaření, příspěvek, smažení, restování, blanšírování, hašení, pečení.
Ryby lze vařit rychleji než maso. Rybí filé, které nevyžadují předúpravu, se smaží bez rozmrazování během několika minut ve velkém množství tuku. Například zpracovaná a na kousky nakrájená ryba se smaží 2–3 minuty.
Snímek č. 16
Učitel: Podívejme se na sekvenci vaření smažené ryby
Proveďte prvotní zpracování
Nakrájejte na porce
Připravte si chlebíček
Vyválejte otroka v chlebu
Určete připravenost ryb
Jedním z nejdůležitějších pravidel, které je třeba při vaření dodržovat, je jídlo nepřevařovat a nepřevařovat, jinak se vzhled a chuť pokrmu zhorší a výrazně se sníží jeho nutriční hodnota.
Snímek č. 17
Učitel: Pokrmy z řízkové hmoty jsou velmi chutné. Pro přípravu polotovarů z řízkových a knedlíkových mas je nejvhodnější použít ryby s malým množstvím kostí (růžový losos, kapitanát, chum losos, sumec, candát, štika atd.). Ryba se krájí na filety s kůží bez kostí nebo bez kůže a kostí (na knedlíkovou hmotu bez kůže a kostí).
Kotletová hmota.
Filet nakrájíme na kousky, přidáme prošlý pšeničný chléb z mouky minimálně 1. třídy (bez kůrky) namočený v mléce nebo vodě, osolíme, opepříme, dobře promícháme, necháme projít mlýnkem na maso, znovu promícháme a prošleháme. Pokud hmota kotlety není viskózní, přidejte do ní syrové vejce.
Z řízkové hmoty se připravují řízky, karbanátky, karbanátky, rybí chleby, rohlíky, zrazy a teloe.
Snímek č. 18, tabulka.
Kotlety mají oválný zploštělý tvar se špičatým koncem; bity - kulatý zploštělý tvar. Oba produkty jsou obalované ve strouhance. Masové kuličky tvoříme kuličky o průměru 3-1 cm, každá po 3-5 kusech. na porci a obalený v mouce. K přípravě korpusu se hmota řízků položí na mokrou utěrku nebo celofán ve formě plochého koláče s mletým masem umístěným uprostřed. Plochý chléb se přeloží napůl, čímž získá mazanec tvar půlměsíce. Polotovar se máčí v lezone a obaluje ve strouhance.
Rybí zrazy se připravuje z kotletové hmoty vytvarované do oválu. Čerstvé nebo sušené houby na mleté maso uvaříme (sušené předem namočíme) a nakrájíme. Cibuli nakrájíme na proužky a orestujeme. Kopr nebo petržel nasekáme nadrobno. Všechny produkty se spojí, přidá se strouhanka, sůl, mletý pepř a dobře se promíchá. K mletému masu můžete přidat nadrobno nakrájená natvrdo uvařená vejce, nakrájenou vařenou vizigu a uvařenou jeseterovou chrupavku.
Masové kuličky a řízky lze připravit i bez chleba. Za tímto účelem se rybí filé bez kůže a kostí nakrájí na kousky, posype solí a pepřem, přidá se nakrájená cibule, promíchá se a projde mlýnkem na maso s velkou mřížkou. Ze vzniklé hmoty se vytvarují řízky, které se navlhčí v lezone a obalí se v bílém chlebu.
Snímek č. 19
Druhy krmení:
V závislosti na metodě smažení se používají různé obaly a různé způsoby pečení. Nejběžnější obaly: mouka - pšeničná mouka 1. třídy, předem prosévaná; red breading - sušenky z mletého pšeničného chleba; white breading - prošlý pšeničný chléb, bez kůrky, rozdrcený protřením přes síto (síto).
Aby obal lépe přilnul, je výrobek navlhčen ve směsi vaječného mléka - lezone. K přípravě lezonu se vejce nebo melanž (670 g) smíchá s vodou nebo mlékem (340 g), solí (10 g) a dobře se promíchá.
Nejběžnějšími metodami jsou jednoduché chlebování nebo jednoduché chlebování a dvojité chlebování nebo dvojité chlebování.
Snímek č. 20
Sekvence vaření rybích řízků
1. Připravte mleté maso
2. Přidáme koření, chléb, vejce
3. Připravte si pečivo
4. Vyválejte v chlebu
5. Zahřejte pánev
6. Smažíme z obou stran
7. Určete připravenost řízků
Studená jídla z ryb můžete připravit:
Želé
Saláty
Požadavky na kvalitu hotových jídel
Mořské plody- vše jedlé získané ze světových oceánů, s výjimkou obratlovců (ryby a velryby). Vzhledem k vysokému obsahu bílkovin v mořských plodech jsou velmi cenným produktem i při dietě, protože obsahují málo kalorií. Mořské plody jsou široce používány ve španělské, francouzské, italské a takzvané „středomořské“ kuchyni.
Typické mořské plody jsou:
Učitel: Chcete-li zkontrolovat asimilaci nových znalostí a jejich upevnění, musíte odpovědět na otázky. (žáci odpovídají na otázky). Prezentace č. 2"Otestujte se." Odpovědi jsou odstupňované.
VI. Fáze utváření dovedností a schopností (35 min.)
Třída je rozdělena do dvou týmů. Pro každou praktickou práci je družstvu vystavena karta s pokyny (Příloha 2). Při praktické práci učitel dohlíží na dodržování hygienických a hygienických požadavků a pravidel bezpečné práce. Zajišťuje, aby všechny rybí pokrmy byly připraveny kulinářsky.
Učitel:„Dnes se ve třídě naučíme vařit řízky z rybího filé. Při práci je nutné dodržovat hygienické, hygienické a bezpečnostní předpisy. Zapamatujme si tato pravidla."
Odpověď studenta:
VII. Analýza a shrnutí lekce (5 min.)
Analýza lekce: provádí průzkumoví studenti.
Učitel:Řekněte mi, prosím, proč jsme studovali pravidla pro přípravu rybích pokrmů?
Student odpovídá: Musíme to vědět. Protože různé pokrmy si budeme připravovat sami.
Učitel: Je to tak, tyto znalosti se vám budou v životě velmi hodit. Budete si moci sami vybrat tu správnou rybu, připravit z ní chutné pokrmy, vědět, jaké vybavení k tomu budeme potřebovat, a zároveň dodržovat určité hygienické a hygienické normy a pravidla. Učíme se být dobrými hospodyňkami.
(Známky za lekci jsou udělovány v souladu s Kritéria pro hodnocení samostatné praktické práce (příloha 3), předáci předají hodnotící archy učiteli).
Učitel. V lekci jste odvedli dobrou práci. Dobrá práce.
VIII. Informování studentů o domácích úkolech (5 min.)
Učitel: Na další lekci je třeba najít odpověď na otázku a pokračovat ve větách nebo vyplnit křížovku na probírané téma (Otázky jsou distribuovány v tištěné podobě).
Domácí úkol.
Najděte odpověď.V SSSR byl zaveden rybí den v zařízeních veřejného stravování. Jaký je tento den, kdy a proč byl představen?
Užitečné tipy. Pokračujte ve větách:
Odpověď:
1. Chcete-li odstranit nepříjemný zápach, který se často objevuje při smažení ryb, měli byste přidat...
2. Jíst rybičky je nepříjemné, protože tam jsou vždycky kosti. Proto při čištění ryb...
4. Specifický zápach platýse lze eliminovat...
5. Ryba bude při smažení méně propečená, pokud...
6. Při vaření rybí polévky je třeba rybu vložit do .... a pro pikantní chuť přidat ………………
7. Aby dřevěné prkénko při řezání ryb nezapáchalo jako ryba, musí být…….
8. Chcete-li odstranit zápach ryb z kuchyňského náčiní, musíte ………
9. Vařená ryba je hotová, pokudjeho ploutve jsou snadno oddělitelné . Smažená ryba je hotová, když....
tvrdý, a vývar je zataženo. Ryby by se měly vařit při teplotě ……… . V tom případě ona ……… .
IX. Úklid pracovišť a kanceláří (2 min.)
Učitel: Nyní musíme vyčistit naše pracovní prostory a připravit kancelář na další hodinu.
(Pokud je to možné, může být požádáno o přijetí několika studentů testování na počítači).
Učitel: Díky za vaši práci, sbohem.
Odpovědi na domácí úkol.
Odpověď: Tento koncept byl v SSSR zaveden dvakrát. Nejprve jej Anastas Ivanovič Mikojan uvedl do Usnesení lidového komisariátu zásobování „O zavedení rybího dne v provozovnách veřejného stravování“ ze dne 12. září 1932. Kvůli nedostatku masa bylo navrženo obnovit rovnováhu výživy pomocí ryb. Navíc nebyl stanoven den, kdy budou jídelny nabízet rybí pokrmy.
Podruhé byl rybí den zaveden usnesením ÚV KSSS a Rady ministrů SSSR ze dne 26. října 1976 N 868 „O opatřeních k dalšímu rozvoji produkce, rozšíření sortimentu, zlepšení kvality ryb produkty a zlepšit obchod s rybími produkty.
Druhé usnesení se na rozdíl od prvního týkalo pouze jídelen, nikoli restaurací, a svázalo rybí den se čtvrtkem. Ve skutečnosti to bylo velmi mazané předsevzetí – stimulovalo rybářskou flotilu a otevírání obchodů řetězce Ocean. Zavedení rybího dne mělo hluboké ekonomické důvody - v prvním případě nedostatek masa po kolektivizaci a ve druhém stimulaci rybářského průmyslu.
1. Chcete-li odstranit nepříjemný zápach, který se často objevuje při smažení ryb, měli byste je dát do rostlinného oleje. oloupané a nakrájené brambory.
2. Jíst rybičky je nepříjemné, protože tam jsou vždycky kosti. Proto při čištění ryb můžete udělat několik řezů a po uvaření nebo smažení nebudou malé kosti vůbec cítit.
4. Specifický zápach platýse lze eliminovat pomocí odstranění kůže z temné strany.
5. Pokud ano, ryby se během smažení méně rozvaří 10-15 minut před vařením přidejte sůl.
6. Při vaření rybí polévky je třeba vložit ryby studená voda, a přidat pikantní chuť čerstvé jablko, sladká paprika, kopr, cibule.
7. Aby dřevěné prkénko při krájení ryb nezapáchalo, musí být potřeme plátkem citronu nebo navlhčíme octem.
8. Chcete-li odstranit zápach ryb z kuchyňského náčiní, musíte otřete suchou hořčicínebo sůl a poté opláchněte. Můžete opláchnout vodou a octem.
9. Vařená ryba je hotová, pokudjeho ploutve jsou snadno oddělitelné . Smažená ryba je hotová, kdyžKdyž ho zmáčknete lžící, vyteče čirá šťáva.
10. Ryba vařená na vysoké teplotě se stává tvrdý, a vývar je zataženo. Ryby by se měly vařit při teplotě blízko varu (přibližně 95 stupňů). V tom případě ona Nerozvaří se a bude se méně drobit.
V sovětských dobách byla dobrá tradice mít každý týden rybí den. Jedním z těchto dnů byl čtvrtek. V tento den se ve všech stravovacích zařízeních podávaly pouze ryby. Nyní je tato tradice minulostí, ale význam konzumace ryb zůstává. Ryby totiž nejsou jen zdravou a lehce stravitelnou bílkovinou, ale také zdrojem mikroelementů a vitamínů. Rybí tuk se navíc skládá z polynenasycených mastných kyselin, jako jsou omega-3 a omega-6, které pomáhají snižovat cholesterol v krvi, dodávají energii, zvyšují výkonnost a příznivě působí na činnost srdce a cév. Ale někteří lidé neradi jedí ryby, protože jsou bez chuti. A to vše proto, že prostě nevědí, jak to vařit. Tyto recepty vás naučí vařit rybu tak, abyste ji chtěli jíst každý den. Podívejte se tedy na rybí recepty, které si určitě zamilujete.
Losos se sýrem a citronem v zapečené krustě
Toto kompletní pečené rybí jídlo nebude vyžadovat mnoho vašeho času. Připravíte ho za pouhých 35 minut včetně času přípravy. Předložený recept vám umožní vařit ryby s chutnou kůrkou (a bez smažení!) o nic horší než v nejlepší rybí restauraci od slavného šéfkuchaře. Množství ingrediencí uvedené v receptu je určeno přibližně na čtyři porce.
Ingredience: losos-filé, 2 polévkové lžíce. l - rozpuštěné máslo nebo margarín, ¼ lžičky soli, 1 krajíc čerstvého bílého chleba, ¼ lžíce strouhaného parmazánu, 2 lžíce. jemně nakrájená zelená cibule, 2 polévkové lžíce. l. strouhaná citronová kůra, ¼ lžičky. suchý tymián (listy)
Příprava: Troubu předehřejte na 180 0 C. Menší zapékací misku vymažte kartáčem 1 lžící másla. Omytého lososa osušte papírovou utěrkou. Lososa vložíme kůží dolů do připravené pánve. Posypte solí.
Nakrájejte plátek čerstvého bílého chleba na drobky v mixéru. Smíchejte nastrouhaný parmazán, zelenou cibulku, strouhanku, citronovou kůru a tymián v malé misce. Přidejte zbývající máslo. Vzniklou směs rovnoměrně rozetřeme po celém povrchu lososa.
Pečte dozlatova, 15 až 25 minut. Zkontrolujte připravenost ryb vidličkou nebo nožem. Měly by se snadno vejít do rybího filé. Ihned podávejte.
Pikantní rybí tacos s čerstvou limetkovou omáčkou
Taco je mexické národní jídlo podávané v pšeničné nebo kukuřičné tortille plněné různými náplněmi. Tento recept představuje taco z rybího filé s hlávkovým salátem přelité řeckým jogurtem a dresinkem z čerstvé limetky. Celková doba přípravy pokrmu nebude trvat déle než 30 minut. Recept dělá pět porcí. Pokud se nechcete trápit s kukuřičnými tortillami, můžete si koupit hotový pita chléb v obchodě a použít ho při vaření, dopadne to stejně dobře.
Ingredience:
hotové kukuřičné tortilly nebo pita chléb, jedenfilé z bílé ryby, jako je tilapie nebo sumec, 1 lžička. limetková nebo citronová šťáva, 2 lžičky. koření na ryby, 1 polévková lžíce. řecký jogurt, 1 polévková lžíce. l. olivový olej, 1 lžička. cukr, 1 lžička. strouhaná citronová kůra, ¼ lžičky. sůl, 4 šálky strouhaného zelí a směsi mrkve, 2 polévkové lžíce. čerstvě nasekaný koriandr, 1 malá jemně nasekaná chilli paprička (bez semínek), 1 střední čerstvé rajče (bez semínek a nakrájené na kostičky)
Příprava: Rybí filety nakrájejte na porce. Připravené kousky ryby posypte z obou stran kořením na ryby. Smažte na mírném ohni na každé straně po dobu až osmi minut a zkontrolujte, zda je ryba propečená vidličkou. Chcete-li vařit malé kousky ryb, zkraťte dobu vaření.
Ve velké míse prošlehejte jogurt, citronovou kůru, citronovou šťávu, cukr a sůl. Přidejte salát coleslaw, mrkev, koriandr a chilli směs. Promíchejte a nechte 5 minut.
Mezitím si v mikrovlnné troubě ohřejte kukuřičné tortilly nebo pita chléb.
Na mazanec položte kousky ryb, hlávkový salát a směs omáčky a poklaďte asi jednou lžící nakrájených rajčat.
Kukuřičné tortilly na tacos
Ingredience: dvě polévkové lžíce. mkukuřičná mouka, 0,5 lžíce. pšeničná mouka, 3-4 polévkové lžíce. l. zvyšuje máslo, 1,5 lžíce. studená voda, 1 lžička. jemně mletá sůl.
Příprava: Mouku smícháme se solí po malých dávkách. Uhněteme těsto. Mělo by být měkké. Poté do těsta přidejte rostlinný olej a opakujte hnětení. Těsto vyválíme do koule, přikryjeme utěrkou a necháme 30 minut odpočívat.
Těsto rozdělte na osm stejných dílů a vyválejte z nich kuličky. Měly by mít velikost slepičího vejce. Kuličky vyválejte na ne příliš tenké ploché koláče.
Rozpálíme suchou pánev bez oleje. Placky opečte na suché pánvi minutu z každé strany. Hotové lokše naskládejte na sebe do stohu na talíř a přikryjte ubrouskem.
To je pro dnešek vše, přečtěte si další recepty na vaření ryb. Zůstaňte naladěni.
Líbily se vám recepty? Sdílejte s přáteli prostřednictvím sociálních sítí. Chcete-li mít vždy aktuální informace o webu Women's World, přihlaste se k odběru novinek (formulář vlevo na liště webu). Chcete-li najít další články, použijte mapu webu. Další recepty najdete v sekci „Vaření“.
Řeky protékají územím všech zemí a břehy mnoha jsou omývány vodami moří a oceánů. A samozřejmě říční, mořské a oceánské ryby se na stoly všech národů dostávají v nejrůznějších podobách: vařené, smažené, pečené, otlučené, dušené.
Dánové, Finové, Švédové a Norové podávají rybí pokrmy téměř každý den. Sleď, makrela, úhoř, platýs a losos jsou v Dánsku populární. Jedí se vařené a osolené. Méně časté jsou uzené a sušené ryby.
V Holandsku se sleď smaží, plní nadrobno nasekaným koprem a petrželkou smíchanou s máslem. Ryba se podává s rýží. A úhoř se smaží na rožni smíchaný s okurkami.
Norové preferují tresku, slaného sledě s bramborem, smaženou tresku, halibuta a platýse. Národním jídlem je clipfix – bezhlavá treska sušená na kamenech. Milují zde uzené a sušené ryby. A v Norsku vaří rybí brouky v bílé zakysané omáčce se spoustou bylinek. A protože podle norského přísloví ryby rády plavou v žaludku, podává se tento pokrm s velkým množstvím piva.
Maso se podle Finů nedá srovnávat s rybami. Ryby jsou mnohem lepší než jakékoli maso a olej. Ryby se připravují na různé způsoby. Zucchini Gam podává jednoduché a chutné jídlo - sledě s bramborem, rybu dušenou v mléce, sledě ve sladkokyselé omáčce, lososový salát a finský rybí koláč.
V Bulharsku je zvykem kořenit všechna jídla česnekem a ořechy, cpou jimi i ryby, dokonce i kostnatého kapra, který se vyznačuje jemným masem. Ke kapru podáváme smaženou cibuli a rýži.
A když se zeptáte Poláků, které jídlo je považováno za nejchutnější,... bez váhání odpoví: "Sleď." Sleď se vaří se zakysanou smetanou a vždy s velkým množstvím cibule. A je těžké říci, co se v Polsku objevilo dříve - sleď nebo vlk, ale nyní jsou neoddělitelné: buď se sledě podává s vodkou, nebo se vodka podává se sleďem. A samozřejmě všeobecně uctívané jídlo – kapr v polštině. Rybu nejprve marinujeme a poté vložíme do vroucího zeleninového vývaru (s mrkví, celerem, petrželkou). Ale to není všechno. Do pánve se přidá pivo, perník, rozinky a mandle, povaří se a na závěr se přilije červené víno. Nejváženější host si odnese i největší kousek – hlavu kapra.
Řecko je přímořská země a... Přirozeně od nepaměti jedli ryby: jako první chod, jako druhý chod a... ne, ne, jako předkrm. Rybí filé připravují na řecký způsob, dusí a smaží. A řeckou rybí polévku prý dokážou udělat jen z vody a ryb. Dobře. možná přidejte cibuli, bylinky, papriku, česnek a rajčata. Polévka je hotová. Přijďte prosím ke stolu.
V izraelské kuchyni se připravují plněné ryby. Mleté maso je rybí dužina, bílý chléb, cibule, vejce, rostlinný olej a cukr. Plněné kousky ryby vaříme v zeleninovém vývaru a podáváme s křenem. Rybu můžete také dusit.
Čínská kuchyně je velmi jedinečná. Číňané kombinují zdánlivě neslučitelné věci. Dokážou vařit vývar z ryb, hovězího a drůbežího masa zároveň. Kromě toho je jídlo, včetně ryb, stále syrové a nakrájené na malé kousky, které lze okamžitě vložit do úst. Nože se totiž při podávání nespálí.
Mezi ryby, které Číňané používají, patří čínský okoun, platýs, šavle a také mořští bezobratlí - krevety, krabi, chobotnice, chobotnice, sépie, ústřice atd.
Japonsko je ostrovní země. A ryby tam mají asi na prvním místě. Japonci preferují spíše celé smažené než vařené ryby. Skoro všechno. To, co poskytuje moře, je to, co Japonci jedí. Kromě ryby jde o exotické jídlo - žraločí ploutve, ze kterých připravují paštiku, která chutná jako kříženec játrové klobásy a marcipánu. Patří mezi ně všechny druhy skořápek, krabi, křupavé bílé maso sépie, trepangy - mořské okurky. Zashimi, slavná syrová ryba, může být podávána s rýží. Kapr nebo filety z kapra se vloží do mrazáku, poté se nakrájí na tenké plátky. Tato ryba se podává se speciální pikantní omáčkou ze sóji, křenu a různých bylinek.
V Kambodži jsou ryby základní potravou. Jelikož je v zemích jihovýchodní Asie velké horko a ryby se rychle kazí, neuplyne ani hodina, než skončí na trhu nebo na rožni v kuchyni nějakého domova či restaurace. Ryby se zde konzumují čerstvé, smažené nebo vařené, sušené nebo solené. V Thajsku se každý den podávají ryby a rýže. Někdy si pochutnávají na marinovaných humrech a krabech.
Ve Francii jsou velmi oblíbené pokrmy z mořských a sladkovodních ryb: treska, platýs, halibut, makrela, štika, kapr a také mořské plody - ústřice, krevety, humři, mušle. Při vaření ryb dávají Francouzi do pánve malý svazek bylinek, jako je petržel a pikantní. bobkový list. Před podáváním se svazek odstraní.
V Gruzii zabírají rybí pokrmy velmi skromné místo, a to pouze v oblastech nacházejících se v blízkosti řek. Pro Zakavkazsko jsou typické druhy kaprů - parma, khramulya aj., vyznačující se jemným, tučným masem. Vynikající pstruzi jsou na vysočině běžní. V Gruzii ryby raději vaří nebo dusí a dochucují je omáčkami.
V Turkmenistánu se rybí pokrmy připravují středoasijskou technologií (smažené na rožni nebo v rozpáleném oleji, v kotlích) v kombinaci s rýží, sezamovými semínky, meruňkami, rozinkami a šťávou z granátových jablek, což je podle evropských norem nepravděpodobné. kombinovat s rybami. Výsledkem jsou nečekané chuťové efekty. Blízká poloha Kaspického moře také určovala preference - jeseter, jeseter hvězdnatý, stejně jako ryby, jako je plotice, candát a kapr. Připraveno z čerstvých ryb
Kaspické moře je dlouholetým dodavatelem jeseterovitých ryb. I ve Staré Rusi se do hlavního města posílaly vozíky s jesetery, kteří se na jednom vozíku občas nezbláznili. Aby jim přinesli čerstvé, seno nebo řasy, štědře navlhčené vodkou, byly umístěny do jejich žáber.
Pojďme si říci něco o tom, jak nejlépe vařit ryby.
Malé ryby se vaří celé nebo, pokud jsou ryby velké, pak na velké kousky. Jeseter a hvězdicový jeseter jsou nakrájeny na části. Candát, losos, pstruh, parmice, okoun a karas se vaří vcelku. Rybí jatečně upravená těla jsou svázána provázkem, aby při vaření neztratily svůj tvar.
Ryba nakrájená na porce se vloží na pánev v jedné řadě zadní stranou nahoru, naplní se horkou vodou, přidá se koření, zelenina a sůl. Při varu snižte plamen a přiveďte rybu do připravenosti bez varu, jinak bude maso tuhé a vývar zakalený.
Některé druhy oceánských ryb (platýs, halibut, kranas atd.) mají specifickou chuť nebo vůni, proto se při vaření doporučuje přidat trochu octa, suché bílé víno nebo lák z okurek. Doba vaření v závislosti na velikosti ryby je od 5-10 do 30-40 minut.
Vařené ryby se hodí k bramborám, čerstvým rajčatům a okurkám, květáku a zelenému hrášku. Podávají i omáčky: polskou, holandskou, bílou s kapary, rajčatovou a křenovou k jeseterovi.
Rybu můžete smažit několika způsoby: na otevřeném sporáku, v troubě, fritování, na rožni, na grilu. Malé ryby se smaží celé s hlavou nebo bez hlavy, velké ryby se nakrájí na kousky.
Ryby připravené na smažení se osolí, opepřím a obalí ve strouhance nebo mouce. Smažte ve dvou vrstvách, dokud se nevytvoří zlatohnědá kůra. Smažená ryba je dobrá s různými přílohami: smažené nebo vařené brambory, bramborová kaše, dušené zelí, zeleninový guláš atd. Ryba se podává se zeleninou a v omáčce jsou různé omáčky: majonéza s okurkami, zakysaná smetana, rajčata.
K dušení se používají malé kostnaté ryby, solené a libové (treska, treska, mořský karas, někdy i rybí filé). Solená ryba je předem namočená.
Připravená ryba se umístí ve dvou nebo třech řadách do misky, střídá se s vrstvami zeleniny, zalije se vývarem nebo omáčkou, rostlinným olejem, přidá se trochu octa a dusí se 40–50 minut, pevně zakryté víkem. Ryba získává nasládlou chuť zeleniny, kořenů, rajčat, stává se šťavnatou a aromatickou.
K dušeným rybám podáváme různé zeleninové přílohy: vařené brambory, zeleninový guláš, zelený salát, vařený květák atd. Rybu zalijeme omáčkou se zeleninou, ve které ji
Při přípravě mletých ryb se používá rybí filé. Připravené kousky ryby spolu s namočeným bílým pečivem projdou mlýnkem na maso. Do vzniklé hmoty přidejte sůl, pepř, vejce a dobře promíchejte. Mleté maso se používá k přípravě řízků, karbanátků, zrazů, závitků, řízků a karbanátků.
Před smažením se výrobky obalí ve strouhance a masové kuličky se obalí v mouce. Rohlíky, karbanátky a knedlíky nejsou obalované.
Při podávání se nakrájené výrobky nalévají máslem. Příloha může být komplexní nebo homogenní: smažené brambory, zelenina pošírovaná v oleji. Miska je posypána čerstvými bylinkami. Samostatně se podávají omáčky: rajčatová, zakysaná smetana nebo cibule.
