Το πρώτο γράμμα είναι "z"
Δεύτερο γράμμα "α"
Τρίτο γράμμα "k"
Το τελευταίο γράμμα του γράμματος είναι "α"
Απάντηση για την ένδειξη "Μαγιά για μπύρα", 8 γράμματα:
προζύμιο
Σκλήρυνση, σωματικό ή ηθικό σθένος
Ο ρόλος της μαγιάς
Προκαλεί ζύμωση
Μάζα ζύμωσης
Ένωση ζύμωσης
«πυροκροτητής» ζύμωσης
Μαγειρική ονομασία για διάφορα διεγερτικά ζύμωσης που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ωμών προϊόντων διατροφής για περαιτέρω μαγειρική επεξεργασία
Επεξηγηματικό λεξικό της ρωσικής γλώσσας. S.I.Ozhegov, N.Yu.Shvedova.
Η έννοια της λέξης στο λεξικό Επεξηγηματικό Λεξικό της Ρωσικής Γλώσσας. S.I.Ozhegov, N.Yu.Shvedova.
-αν. βλέπε ζύμωση. Σύνθεση που προκαλεί ζύμωση και ξίνισμα. για ζύμη, για κβας, για κεφίρ. 3. μεταβίβαση Ίδιο με τη σκλήρυνση (σε 2 τιμές) (ξεδιπλωμένο). Ένα καλό, παλιό από κάποιον. ΠΛΥΝΗ Βλέπε ζύμωση.
Επεξηγηματικό λεξικό της ρωσικής γλώσσας. D.N. Ο Ουσάκοφ
Η έννοια της λέξης στο λεξικό Επεξηγηματικό Λεξικό της Ρωσικής Γλώσσας. D.N. Ο Ουσάκοφ
προζύμι, πληθυντικός όχι, w. Δράση κατά ρήμα. προζύμι - προζύμι. Το ζύμωμα του ψωμιού άρχιζε από το βράδυ. Μια ουσία που προκαλεί ζύμωση, ένα ένζυμο (μαγιά, υπολείμματα ξινής ζύμης κ.λπ.). Τοποθετήστε τη μίζα στη ζύμη. μεταφρ. Τα βασικά στοιχεία του χαρακτήρα, της πνευματικής διάθεσης, που...
Θα γεράσεις και θα δεις ότι το να παίρνεις πολύ σοβαρά τις αντιξοότητες της ζωής είναι επιβλαβές και παράλογο», είπε ο Νικολάι Ιβάνοβιτς, «αυτό είναι δικό σου προζύμιο, Bulavinskaya, - περιπλέκετε τα πάντα.
Συννεφιά, με σωματίδια κεριού και νιφάδες μεταλευτής, το μεθυσμένο ποτό μύριζε σαν πεπόνι που σκάει κάτω από τον ήλιο από την ίδια του την ωρίμανση - και γλυκό και πικάντικο.
Το αιματηρό κρασί των Ρωμαίων ήταν πιο αδύναμο από το ρωσικό μέλι που τοποθετούνταν στο σιτάρι μεταλευτής, ζυμωμένο στη ζέστη, διατηρημένο στο κρύο του λάκκου.
Εσύ, αντίθετα, δεν με έκανες ποτέ αντικείμενο σου, παρά μόνο που στα βάθη της ψυχής σου με λυπάσαι και με σώζεις ως καθημερινή καλή πράξη - προζύμιο Girl Scout ή κάτι τέτοιο.
Παρέμεινε στο βυθό της θάλασσας όταν το ηλιακό σύστημα κατέλαβε έναν νέο πλανήτη και έχασε το ένα τρίτο της ζώνης των αστεροειδών όταν οι ωκεανοί μεταλευτήςμεταλλάχθηκε, αλλοιώθηκε και μεταλλάχθηκε ξανά και ξανά.
Αντί για επιγραφή:«Η θερμόφιλη μαγιά και οι αρνητικές επιπτώσεις της στην υγεία.
Ας επαναλάβουμε λοιπόν: Η μαγιά Saccharomyces (θερμόφιλη μαγιά), της οποίας διάφορες φυλές χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία αλκοόλ, τη ζυθοποιία και την αρτοποιία, δεν βρίσκονται στη φύση στη φύση, είναι δηλαδή δημιούργημα ανθρώπινων χεριών και όχι η δημιουργία του Θεού. Σύμφωνα με τα μορφολογικά τους χαρακτηριστικά ανήκουν στους απλούστερους μαρσιποφόρους μύκητες και μικροοργανισμούς. Οι σακχαρομύκητες, δυστυχώς, είναι πιο προηγμένοι από τα κύτταρα των ιστών και είναι ανεξάρτητοι από τη θερμοκρασία, το pH και την περιεκτικότητα σε αέρα. Ακόμη και όταν η κυτταρική μεμβράνη έχει καταστραφεί από τη λυσοζύμη του σάλιου, συνεχίζουν να ζουν. Η παραγωγή της μαγιάς αρτοποιίας βασίζεται στον πολλαπλασιασμό της σε υγρά θρεπτικά μέσα που παρασκευάζονται από μελάσα (απόβλητα παραγωγής ζάχαρης). Η τεχνολογία είναι τερατώδης, αντιφυσική. Η μελάσα αραιώνεται με νερό, επεξεργάζεται με λευκαντικό, οξινίζεται με θειικό οξύ κ.λπ. Παράξενες μέθοδοι, πρέπει να παραδεχτούμε, χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ενός προϊόντος διατροφής, επιπλέον, δεδομένου ότι στη φύση υπάρχουν φυσικές ζύμες, ζύμες λυκίσκου, για παράδειγμα, βύνη κ.λπ.».
Δεν έχω καμία επιθυμία να βρω λάθος στο κείμενο. Αυτή είναι τόσο τερατώδης μαλακία που η προσπάθεια να σχολιαστεί είναι σαν τους συντάκτες του «σημειώματος». Ωστόσο, δεν μπορώ να μείνω σιωπηλός.
Πρώτον, η θερμόφιλη (μπορεί να αντέχει τις υψηλές θερμοκρασίες) μαγιά δεν υπάρχει. Γενικά, η ίδια η φράση «μαγιά saccharomyces (θερμοφιλική μαγιά)» είναι εντελώς ανοησία. Οι σακχαρομύκητες είναι ένα είδος απλών μυκήτων που τρέφονται με απλά σάκχαρα (οσές: φρουκτόζη, γλυκόζη κ.λπ.), στην οποία κατηγορία ανήκουν οι ζυμομύκητες. Ολα. Εγχειρίδιο βιολογίας, 9η τάξη. Δεν υπάρχει θερμόφιλη ζύμη σε θερμοκρασία 60 βαθμών. Παραδέχομαι την πιθανότητα η ζωντανή μαγιά να επηρεάζει την ανάπτυξη οποιωνδήποτε ασθενειών... Αλλά!!! Το θέμα είναι ότι, πρώτον, ΨΗΝΟΥΜΕ προϊόντα από ζύμη μαγιάς, θερμαίνοντας την ψίχα στους 95 βαθμούς, και δεύτερον: η μαγιά είναι παντού, εμφανίστηκε 100 εκατομμύρια χρόνια νωρίτερα από οποιοδήποτε έντομο και θα ζήσει άλλα δισεκατομμύρια χρόνια μετά από αυτό το πώς θα καταστρέψει ο άνθρωπος όλη τη ζωή στον πλανήτη. Δεν υπάρχουν δεινόσαυροι, δεν υπάρχουν μαμούθ, σύντομα δεν θα υπάρχει άνθρωπος (με τα πρότυπα της ζωής του πλανήτη), αλλά θα υπάρχουν μανιτάρια. Ας το δεχτούμε αυτό ως γεγονός και ας ηρεμήσουμε.
Εδώ είναι η απάντηση από έναν σύμβουλο τεχνολόγο Lesaffre που με βασάνισε προσωπικά:
«Σήμερα γίνεται πολύς λόγος στα μέσα ενημέρωσης για τους κινδύνους ορισμένων προϊόντων. Δυστυχώς, οι συγγραφείς ιστοριών συχνά υπερβαίνουν ανοιχτά.
Ένα κύτταρο ζύμης είναι ένας ζωντανός οργανισμός, όπως και το ανθρώπινο σώμα. Αποτελείται από 45-58% πρωτεΐνες, 4-6% λιπαρά, 35-45% υδατάνθρακες, νερό, καθώς και διάφορα μέταλλα και βιταμίνες. Η τεχνολογία για την παραγωγή τους είναι πολύ περίπλοκη, αλλά εν ολίγοις, πρώτα υπάρχει μια εργαστηριακή φάση καλλιέργειας ζύμης σε συνθετικό (διαβάστε εργαστήριο) περιβάλλον, μετά εισάγεται σταδιακά η διατροφή, αφαιρούνται τα απόβλητα και σημειώνεται σταδιακή αύξηση της βιομάζας. Σε 2 εβδομάδες, από πολλά κύτταρα καλλιεργούνται 100-120 τόνοι λεγόμενου γάλακτος μαγιάς. Στη συνέχεια, ανάλογα με τις εμπορικές μορφές που χρειάζονται (υγρή, συμπιεσμένη, ξηρή ενεργή, στιγμιαία, ημίξηρη κατεψυγμένη) υπάρχουν συγκεκριμένα στάδια επεξεργασίας της βιομάζας: φιλτράρισμα, συμπίεση, ξήρανση, ξήρανση και κατάψυξη.
Το κύτταρο ζυμομύκητα έχει μια βέλτιστη δραστηριότητά του που κυμαίνεται από 28-40 βαθμούς. Με περαιτέρω αύξηση της θερμοκρασίας, η δραστηριότητά του αναστέλλεται και στη συνέχεια πεθαίνει. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι σε θερμοκρασία 55 βαθμών ξεκινά η διαδικασία της μετουσίωσης της πρωτεΐνης (δηλαδή, μια μη αναστρέψιμη αλλαγή στη φυσική διαμόρφωση του μορίου με απώλεια όλων των ιδιοτήτων). Αυτό είναι παρόμοιο με το σώμα μας - μια θερμοκρασία 40-42 είναι κρίσιμη, μετά την οποία εμφανίζεται η «πήξη» της πρωτεΐνης του αίματος.
Επομένως, να είστε σίγουροι, θερμόφιλη μαγιά δεν υπάρχει».
Η ορθογραφία και η στίξη έχουν διατηρηθεί.
Πηγαίνετε στην αγορά και ρίξτε μια πιο προσεκτική ματιά σε ένα τσαμπί σταφύλι. Θα δείτε μια λευκή επικάλυψη στα μούρα - αυτή είναι άγρια μαγιά. Υπάρχει μαγιά στις ντομάτες. Υπάρχει μαγιά στα ροδάκινα! Τι να κάνουμε τώρα, ρωτάτε; Δεν πειράζει! Ζήσε όπως έζησες και μην ακούς ηλίθιους. Αυτό που είναι ιδιαίτερα συγκινητικό είναι το γεγονός ότι η μαγιά απορρίπτεται και η ιδέα ότι το ψωμί που παρασκευάζεται με προζύμι λυκίσκου είναι χωρίς μαγιά φυτεύεται σε μυαλά που δεν έχουν ακόμη ενισχυθεί από την ποσότητα των πληροφοριών. Το ψωμί χωρίς μαγιά είναι πίτα, πίτα, πλακέ. Ζυμωτό ψωμί - ψωμί με μαγιά, εξ ορισμού, γιατί... Το προζύμι δεν είναι τίποτα άλλο από ξινή (ζυμωμένη) ζύμη στην οποία έχει εδραιωθεί μια συμβίωση ορισμένης συγκέντρωσης μαγιάς (άλλοτε άγριας, άλλοτε καλλιεργημένης ποικιλίας) και βακτηρίων γαλακτικού οξέος.
ΥΠΑΡΧΕΙ ΜΑΓΙΑ ΣΤΟ ΠΡΟΖΥΜΙ! Και στη ζύμη προζύμι, μπορεί να υπάρχει πολλές φορές περισσότερη μαγιά, όσον αφορά τη συγκέντρωση κατ' όγκο. Ο σκοπός της ανάπτυξης και της χρήσης προζύμι στην παρασκευή ζύμης είναι να μην χαλαρώσει η ζύμη, να μην γίνει αφράτη, τελικά, αν και αυτό συμβαίνει. Ο στόχος είναι να συσσωρευτεί μια ορισμένη οξύτητα. Το οξύ (οξικό, γαλακτικό κ.λπ.) είναι απαραίτητο κατά την προετοιμασία του ψωμιού σίκαλης, λόγω των χαρακτηριστικών του συμπλέγματος πρωτεϊνάσης-πρωτεΐνης του αλεύρου σίκαλης (βλ. άρθρο για το αλεύρι), επομένως, κατά κανόνα, ψήνεται ψωμί σίκαλης ή σίκαλης με προζύμι. Το λευκό ψωμί μπορεί επίσης να ψηθεί προετοιμάζοντας ζύμη προζύμι, αντικαθιστώντας τη μαγιά με αυτό, ως βάση της ζύμης, αλλά δεν αρέσει σε όλους η ζυμωμένη ξινίλα στο σταρένιο ψωμί. Για παράδειγμα, δεν μου αρέσει και προτιμώ να χρησιμοποιώ στιγμιαία μαγιά στη ζύμη σιταριού, η οποία δεν μυρίζει απολύτως τίποτα, για να μην φράξει το καθαρό άρωμα σιταριού.
Λοιπόν, μαγιά.
Χωρίς να εμβαθύνω στην επιστημονική ζούγκλα, θα σας πω ότι η μαγιά είναι οι απλούστεροι μικροοργανισμοί, το βασίλειο των μυκήτων, που στη διαδικασία της ζωής τους τρέφονται με τα πιο απλά σάκχαρα (εξ ου και το όνομα/ταξινόμηση - Σακχαρομύκητες) και, κατά τη διαδικασία αυτής της δραστηριότητας της ζωής, εκκρίνουν διοξείδιο του άνθρακα και αλκοόλ. Γι' αυτό η ζύμωση της ζύμης ονομάζεται αλκοολική ζύμωση. Το αλκοόλ είναι πολύ πιο περίπλοκο από «ένα ποτήρι βότκα στο τραπέζι», αλλά δεν θα σταθούμε σε αυτό, γιατί... Στόχος μας είναι η καλή ζύμη μαγιάς και τα προϊόντα που παρασκευάζονται από αυτήν, και όχι να ψάχνουμε για κόκκους μοριακής βιοχημείας στη διαδικασία της ζύμωσης της ζύμης.
Κατά τη διάρκεια της ζωής της, η μαγιά επηρεάζει τις ρεολογικές ιδιότητες της ζύμης, μειώνοντας την οξύτητά της, επηρεάζοντας την ποιότητα της ζύμης, κάνοντας την κρούστα χρυσαφένια, το ψωμί αέρινο, ενεργώντας ως καταλύτης, μαζί με ένζυμα, πρωτεΐνες κ.λπ. . στο σχηματισμό της γεύσης και του αρώματος του ψωμιού.
Το πιο συχνά χρησιμοποιούμενο γένος μαγιάς στο ψήσιμο του ψωμιού είναι η λατινική ονομασία Saccharomyces, είδη cerevisae. Αγοράστε οποιαδήποτε μαγιά, δείτε τι γράφει στο πίσω μέρος της συσκευασίας. Αυτό το στέλεχος (γένος και είδος) είναι το πιο κοινό, γιατί είναι ανθεκτικό, αναπαράγεται καλά, τρώει απλά και χωρίς διακοσμητικά στοιχεία, είναι εύκολο να παραχθεί και η ζύμη που παρασκευάζεται με τη βοήθειά της πληροί όλα τα πρότυπα ποιότητας και αυτή η μαγιά δεν αποτελεί κίνδυνο για τους καταναλωτές.
Η μαγιά χωρίζεται ανά τύπο και ρυθμό ζύμωσης. Ας ξεκινήσουμε από το τέλος. Η μαγιά είναι γρήγορη και αργή (ή μάλλον τυπική, κανονική και αργή). Οι γρήγοροι έχουν ένα απλό έργο - να φουσκώσουν τη ζύμη στο συντομότερο δυνατό χρόνο και να κάνουν την ποιότητά της αποδεκτή για το ψήσιμο του προϊόντος που προορίζεται. Έχουν όμως και ένα μειονέκτημα - αξιοποιούν γρήγορα, αλλά και σβήνουν γρήγορα, εξ ου και οι συνταγές με 1/16 κουτ. μαγιά για 10-18 ώρες προζύμι για να «απλώσουν» τη δράση τους με την πάροδο του χρόνου, ώστε να δώσουν χρόνο στα ένζυμα να δουλέψουν στο άρωμα και τη γεύση του μελλοντικού ψωμιού. Όλες οι συνταγές μηχανών ψωμιού βασίζονται στη γρήγορη μαγιά, εξ ου και η συγκέντρωση. Δηλαδή, η γρήγορη μαγιά καλλιεργείται λόγω της ανάγκης για ψήσιμο γρήγορου ψωμιού. Σχεδόν όλη η μαγιά, ή μάλλον, σχεδόν όλη η μαγιά αρτοποιίας, είναι ο ζυμομύκητας Saccharomyces cerevisae.
Η αργή μαγιά λειτουργεί μεθοδικά και αργά, τα μακρά ψωμιά και ορισμένα είδη αρτοποιίας (για παράδειγμα, γαλλικό μπριός) ψήνονται καλύτερα με αυτή τη μαγιά, αλλά η παραγωγή τους είναι λιγότερο κερδοφόρα και δεν βρίσκονται στα ράφια των ρωσικών καταστημάτων. Μπορούν να καλλιεργηθούν μόνο ανεξάρτητα με τη δημιουργία ενός εκκινητή χρησιμοποιώντας μια συγκεκριμένη μέθοδο και χρόνο τροφοδοσίας, καθώς και θερμοκρασία ζύμωσης.
Τώρα για τα είδη της μαγιάς.
Στη διαδικασία παραγωγής, ο κύριος τύπος μαγιάς είναι το γάλα μαγιάς - ένα εναιώρημα μαγιάς σε νερό. Αυτή είναι η καλύτερη μαγιά που μπορείτε να έχετε λόγω της υψηλής ενζυμικής της δραστηριότητας και συγκέντρωσης. Αλλά μόνο τα μεγάλα αρτοποιεία με 24ωρο κύκλο λειτουργίας και που παράγουν τουλάχιστον 3 τόνους ψωμί την ημέρα μπορούν να αντέξουν οικονομικά το γάλα μαγιάς. Για λιγότερο ισχυρές βιομηχανίες, μια τέτοια μαγιά είναι πολύ ακριβή, γεγονός που επηρεάζει την τελική τιμή του προϊόντος και, κατά συνέπεια, την ανταγωνιστικότητα αυτής της παραγωγής στις αγορές προϊόντων.
Η πατημένη μαγιά είναι αποτέλεσμα επεξεργασίας γάλακτος μαγιάς, μετά από διήθηση (απώλεια) και συμπίεση (ξανά απώλεια). Πρόκειται για την καλύτερη μαγιά, κοντά σε ποιότητα στο γάλα μαγιάς, με λίγο πολύ ισορροπημένη ποσότητα ξηρής ουσίας (30%), αλλά η ποιότητά της εξαρτάται άμεσα από τις συνθήκες και τη διάρκεια ζωής. Η μαγιά που πωλείται σε μπρικέτες σε καταστήματα και αγορές πρέπει να φυλάσσεται όχι περισσότερο από 14 ημέρες και σε θερμοκρασία από 1 έως 4 βαθμούς!!! Είστε σίγουροι ότι αποθηκεύονται έτσι; Προσωπικά δεν έχω αυτή την εμπιστοσύνη, οπότε δεν τα αγοράζω. Αν το σπίτι μου ήταν δίπλα σε αποστακτήριο, θα έψηνα μόνο με αυτά! Αλλά το σπίτι μου είναι κοντά σε οτιδήποτε άλλο εκτός από αποστακτήριο, οπότε δεν αγοράζω τέτοιου είδους μαγιά. Δεν λυπάμαι για το αλεύρι, το βούτυρο, τα αυγά, τη ζάχαρη, αν αυτό αποτύχει, λυπάμαι για τον χρόνο μου! Αυτή είναι η ζωή μου, και ο χρόνος τελειώνει με κάθε ανάσα, αξίζει το ρίσκο;
Ξηρή (ενεργή) μαγιά.
Πρέπει πάντα να θυμόμαστε ότι το καθημερινό μας ψωμί προερχόταν από το αλκοόλ! Κανείς δεν εκτρέφει ειδικά μαγιά για ψήσιμο - είναι απλώς ένα υποπροϊόν της παραγωγής αλκοόλ. Όταν, στα τέλη του 19ου αιώνα, δύο πονηροί Γάλλοι Lesaffre και Bonduelle (οι οποίοι αργότερα εγκατέλειψαν αυτή την επιχείρηση για την κονσερβοποιία) αποφάσισαν να ανοίξουν ένα αποστακτήριο για την παραγωγή πρώτων υλών για τζιν, απλώς βρήκαν έναν τρόπο να πετάξουν τα απόβλητα. . Τώρα, 120 χρόνια μετά, όλοι όσοι ψήνουν οποιοδήποτε ζαχαροπλαστείο γνωρίζουν τη μαγιά SAF. Και δεν ήπιαμε ποτέ τζιν SAF, σωστά; Αυτό σημαίνει να τοποθετείς σωστά τους τόνους. Κατά τη διάρκεια της Μεγάλης Ύφεσης στις Ηνωμένες Πολιτείες, όταν η κυβέρνηση εισήγαγε την απαγόρευση σε μια προσπάθεια να αποσπάσει τις μικρές επιχειρήσεις οινοπνεύματος και να ενοποιήσει όλα τα περιουσιακά στοιχεία που παράγουν αλκοόλ σε ένα δοχείο για να γεμίσει το ταμείο όσο το δυνατόν γρηγορότερα σε βάρος του πληθυσμού, το ερώτημα προέκυψε λόγω της αυξανόμενης παραγωγικής ικανότητας, και επομένως προϊόντων για την παραγωγή αλκοόλης, συμπεριλαμβανομένης της μαγιάς και της μεταφοράς τους. Ο Δεύτερος Παγκόσμιος Πόλεμος έριξε λάδι στη φωτιά και η παραγωγή μαγιάς/αλκοόλ δεν μπορεί να μεταφερθεί στο θέατρο του πολέμου. Και στη συνέχεια εφευρέθηκε μια τεχνολογία για την απαλή ξήρανση της μαγιάς, μετατρέποντάς την σε κόκκους - μόλις τοποθετήσετε τους ξηρούς κόκκους σε ένα ζεστό θρεπτικό διάλυμα (αλεύρι + νερό) - θα αποκαταστήσουν την ενζυματική τους δραστηριότητα και θα μπορούν να φουσκώσουν τη ζύμη. δίνουν διοξείδιο του άνθρακα και οινόπνευμα, όχι κατώτερα από την συμπιεσμένη μαγιά.
Γνωρίζετε πώς παράγεται το αλκοόλ;
Και ιδού: πρώτα, οι πρώτες ύλες που περιέχουν άμυλο συνθλίβονται και βράζονται μέχρι να καταστραφεί εντελώς η κυτταρική δομή και να διαλυθεί το άμυλο που περιέχεται σε αυτές. Στη συνέχεια το διαλυμένο άμυλο «σακχαροποιείται», δηλαδή υποβάλλεται σε υδρόλυση υπό τη δράση ενζύμων βύνης ή παρασκευασμάτων μικροβιακών ενζύμων. Στη συνέχεια, το προκύπτον "ζαχαρωμένο" μούστο ζυμώνεται με αλκοολούχα στελέχη μαγιάς. Σε αυτή την περίπτωση, η γλυκόζη διασπάται από ένζυμα ζύμης. Τα κύρια προϊόντα της ζύμωσης είναι η αιθυλική αλκοόλη και το διοξείδιο του άνθρακα. Ο ώριμος πολτός περιέχει επίσης υποπροϊόντα ζύμωσης: αλδεΰδες, κετόνες, αλκοόλες ελαιολάδου, γλυκερίνη, καρβοξυλικά οξέα κ.λπ., τα οποία απομακρύνονται σε μονάδες απόσταξης. Η έξοδος είναι καθαρισμένη (ανορθωμένη) αλκοόλη.
Και στη δεκαετία του 70 του 20ου αιώνα δημιουργήθηκε ή μάλλον καλλιεργήθηκε η «στιγμιαία» μαγιά του ίδιου γένους Saccharomyces, είναι στιγμιαία ή στιγμιαία, που δεν χρειάζεται να ενυδατωθούν, δηλαδή να μουλιάσουν σε νερό, αλλά μπορούν να αναμειχθούν. με αλεύρι κατευθείαν, γιατί . Η περιεκτικότητα σε υγρασία του αλευριού, δηλαδή το νερό που υπάρχει σε αυτό (14,5% κατά μέσο όρο), είναι αρκετά αρκετή για να φέρει τη μαγιά από την αναβίωση σε κατάσταση λειτουργίας. Ως προς τα χαρακτηριστικά της, αυτή η μαγιά είναι κοντά στη συμπιεσμένη μαγιά. ψήνω μαζί τους. SAF-Moment, κόκκινο πακέτο.
Μικρές νότες στο περιθώριο.
Αναλογία συμπιεσμένης/ενεργής/στιγμιαίας μαγιάς:
10/3.5/3, δηλ. για μια ζύμη 1 κιλού (μέθοδος ίσιας ζύμης) αλεύρι χρειάζεστε 30/10,5/9 γραμμάρια μιας ή άλλης μαγιάς.
Στην Αμερική και τον Καναδά, η μαγιά, οποιαδήποτε μαγιά, είναι 2,5 φορές ισχυρότερη από ό,τι σε άλλες χώρες. Αυτό πρέπει να λαμβάνεται υπόψη όταν ασχολούμαστε με αμερικανικές συνταγές.
Θα πρέπει πάντα να θυμάστε ότι η συμπιεσμένη μαγιά περιέχει 70% νερό, ενώ η ενεργή μαγιά περιέχει 25%, και η στιγμιαία μαγιά περιέχει 17-20% νερό. Αυτό πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά την ανάγνωση της συνταγής και τον υπολογισμό του νερού σύμφωνα με τη συνταγή.
Η θερμοκρασία του νερού για την ενεργοποίηση της ξηρής (κοκκοποιημένης) ενεργής μαγιάς είναι 38-40C. Όχι λιγότερο, αλλά όχι περισσότερο.
Αν η μαγιά, με συγχωρείτε, μυρίζει μαγιά, είναι χαλασμένη. Η φρέσκια, καλή μαγιά πρέπει να μυρίζει καλά, όχι να βρωμάει.
Η πατημένη και αποξηραμένη ενεργή μαγιά πρέπει να ενεργοποιηθεί πριν χρησιμοποιηθεί στη ζύμη. Όχι τόσο τεχνολογικά, αλλά για να εξασφαλιστεί η βιωσιμότητά τους. Η πατημένη μαγιά πρέπει να αλεσθεί, ρίξτε λίγο νερό από τη συνολική ποσότητα σύμφωνα με τη συνταγή, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλεύρι και ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη (αν προβλέπεται στη συνταγή) και ανακατέψτε. Αφήστε για 15-20 λεπτά. Εάν η μαγιά έχει αφρίσει και φουσκώσει σαν κεφάλι - όλα είναι εντάξει, μπορείτε να φτιάξετε τη ζύμη. Στην πραγματικότητα, είναι το ίδιο με την ξηρή ενεργή μαγιά. Η μαγιά στιγμιαίας/στιγμιαίας/στιγμιαίας μαγιάς δεν απαιτεί τέτοια ενεργοποίηση.
Η μαγιά οδηγεί έναν αερόβιο τρόπο ζωής, δηλαδή αναπνέει οξυγόνο. Το διοξείδιο του άνθρακα είναι επιβλαβές για αυτούς. Είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι δεν πρέπει να βάλετε πολύ μαγιά στη ζύμη, περισσότερο από ό,τι ανέφερα παραπάνω, γιατί... δεν θα κάνει καλό. Πάρα πολύ μαγιά - πολύ διοξείδιο του άνθρακα - θάνατος μαγιάς. Αυτό, παρεμπιπτόντως, εξηγεί το ζύμωμα της ζύμης - για να αφαιρέσετε την περίσσεια διοξειδίου του άνθρακα από τη ζύμη, να δώσετε στη ζύμη μια φρέσκια μερίδα οξυγόνου απαραίτητη για την αναπνοή της μαγιάς, καθώς και να αναδιανείμετε τη μαγιά σε όλη τη ζύμη για να τους παρέχει μια φρέσκια μερίδα φαγητού. Λοιπόν, αναπτύξτε τη γλουτένη, ναι.
Προζύμιο.
Τι μπορείς να πεις για τα προζύμια χωρίς να εμβαθύνεις στην ψευδοεπιστημονική ζούγκλα;
Για να ανεβάσετε τη μίζα δεν χρειάζεστε απολύτως τίποτα - αλεύρι, νερό και χρόνο. Μερικές φορές στη ζύμη της προζύμης προστίθεται βύνη, ακόμη και αλάτι (για παράδειγμα, προζύμι σύμφωνα με τη μέθοδο του καθηγητή Raymond Calvel).
Ανέπτυξα το ορεκτικό, για χάρη της εμπειρίας, ανακατεύοντας απλά αλεύρι και νερό, 1 προς 1, φρεσκάροντας το κουρκούτι μία φορά την ημέρα, παίρνοντας το 20% του παλιού και προσθέτοντας το 80% του νέου. Μου πήρε σχεδόν 2 εβδομάδες, αλλά ανέπτυξα μια μίζα που φουσκώνει τη ζύμη σιταριού 5 φορές σε 6 ώρες. Αυτό το είδος προζύμι μπορεί να ταξινομηθεί ως τύπος "ποιος διάολος ξέρει".
Τι είναι το προζύμι; Το προζύμι είναι μια ζύμη στην οποία υπάρχουν σε επαρκείς ποσότητες άγρια μαγιά και βακτήρια γαλακτικού οξέος και αυτά τα μωρά ζουν σε συμβίωση, επειδή Τα βακτήρια γαλακτικού οξέος (LAB) τρέφονται με τα απόβλητα της μαγιάς, παράγοντας γαλακτικό οξύ (και περίπου 20 άλλους τύπους οξέων), το οποίο δρα ως αντισηπτικό ενάντια σε κάθε είδους μόλυνση, παρέχοντας στη ζύμη κανονικές συνθήκες ζωής και αναπαραγωγής.
«Η προζύμι είναι οποιαδήποτε ξινή (pH4,0 και κάτω) ζύμη που περιέχει βακτήρια γαλακτικού οξέος και μαγιά» καθ. Sarychev B.G.
Οι προζύμες χωρίζονται, ουσιαστικά, σε δύο τύπους: αυθόρμητη ζύμωση (ωχ, η ζύμη έχει ξινίσει!) - τον κύριο τύπο και τις βιομηχανικές, για παράδειγμα GOST, ή το προζύμι του Σαν Φρανσίσκο, που πήρε το όνομά του από τον τύπο βακτηρίων γαλακτικού οξέος που κυριαρχεί σε αυτό. Δηλαδή, γίνεται πρώτα αυθόρμητη ζύμωση της προζύμης και μόνο τότε, υπό ένα συγκεκριμένο καθεστώς θερμοκρασίας, μια ορισμένη συχνότητα και ποσότητα λίπανσης, καλλιεργείται ένας ή άλλος τύπος βιομηχανικής προζύμης, κατάλληλος για έναν ή τον άλλο τύπο ψωμιού.
Απολύτως οποιαδήποτε προζύμι που παράγεται εκτός εργαστηρίου είναι αυθόρμητη ζύμωση, ακόμη και σύμφωνα με το GOST (Sarychev's rye sourdough) ή οποιοδήποτε άλλο.
Μερικά σημεία προς επισήμανση.
Είναι σημαντικό να καταλάβουμε ότι βακτήρια γαλακτικού οξέος βρίσκονται παντού, εισέρχονται στη ζύμη προζύμι από τον αέρα, αλλά ακόμη περισσότερα από αυτά βρίσκονται στα χέρια μας, επομένως όταν ζυμώνουμε την πρώτη ζύμη προζύμι είναι εξαιρετικά σημαντικό να μην εμπιστευόμαστε την ανάμειξη ζύμης μηχανές και άλλες μηχανές ψωμιού, αλλά για να δουλέψετε σωστά με τα χέρια σας εάν αναπτύξουμε προζύμι με σκληρή σύσταση, για παράδειγμα GOST ή προζύμι Calvel..
Στη σκληρή ζύμη, το οξύ συσσωρεύεται πιο γρήγορα από ό,τι στη ζύμη με υγρή σύσταση, οπότε όταν ζυμώνετε το τσουρέκι, πάλι, δουλέψτε σωστά με τα χέρια σας.
Το αλεύρι ταπετσαρίας σίκαλης είναι το καταλληλότερο για την ανάπτυξη μαγιάς που έχει υποστεί αυθόρμητη ζύμωση λόγω των χαρακτηριστικών του συμπλέγματος πρωτεΐνης-πρωτεϊνάσης. Αλλά από οποιοδήποτε άλλο αλεύρι, ακόμη και από σιτάρι υψηλής ποιότητας, θα είναι δυνατό να αναπτυχθεί ένα προζύμι κατάλληλο για ζύμη μαγιάς με κανονικές ρεολογικές ιδιότητες.
Η βέλτιστη θερμοκρασία για την εκτροφή βιομηχανικού εκκινητή είναι 26-28 C, επειδή... σε αυτό το εύρος θερμοκρασίας, ούτε τα βακτήρια της ζύμης ούτε τα βακτήρια γαλακτικού οξέος έχουν πλεονεκτήματα μεταξύ τους και αναπτύσσονται παράλληλα μεταξύ τους, αλλά είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ότι όταν αναπτύσσεται ένας εκκινητής αυθόρμητης ζύμωσης, η βέλτιστη θερμοκρασία θα είναι 30C, επειδή σε αυτό το T, η δραστηριότητα της ανάπτυξης ζυμομύκητα μειώνεται, ενώ τα μικροβιακά βακτήρια αναπτύσσονται «άλμα και τα όρια», και αυτό είναι που χρειαζόμαστε στην αρχή - τη συσσώρευση της απαραίτητης οξύτητας, η οποία θα εξασφαλίσει ακριβώς την εμφάνιση της άγριας μαγιάς στο ζύμη και ο θάνατος των σήψης και άλλων." κακά βακτήρια. Επομένως, κατά την αναπαραγωγή εκκινητή αυθόρμητης ζύμωσης, πρέπει να το αποθηκεύσετε σε μέρος όπου η θερμοκρασία είναι σταθερή, εντός 25-30 C.
Στους 27 C, η μαγιά διπλασιάζεται σε ποσότητα κάθε ώρα. Στους 30-35 C η ανάπτυξή τους μειώνεται αισθητά, και στους 40 C σταματά και μετά αρχίζουν να πεθαίνουν.
Τι πρέπει να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή στο άρθρο.
Η καλύτερη, πιο ανθεκτική, πιο δραστήρια, πιο άγρια από άποψη ανυψωτικής δύναμης, το προζύμι λαμβάνεται με δύο μεθόδους.
Πρώτα:
Προζύμι κατά τη μέθοδο του Prof. Sarycheva - Το εκκολάπτω 4 ή 5 φορές, λειτουργεί πάντα, ακόμα κι αν η θερμοκρασία δεν διατηρείται στους 30 C, απλά χρειάζεται περισσότερο ή λιγότερο χρόνο, ανάλογα με τη θερμοκρασία. Από αυτό το προζύμι αυθόρμητης ζύμωσης προκύπτει ένα προζύμι παραγωγής σύμφωνα με το GOST, ιδανικό για προζύμι ψωμιού και αρτοσκευασμάτων σύμφωνα με παλιές σοβιετικές συνταγές, επομένως, από τη νεολαία και την παιδική ηλικία.
Έχασα τις φωτογραφίες, μόνο αυτές έχουν μείνει
Δεύτερος:
Αναπαραγωγή ενός εκκινητή αυθόρμητης ζύμωσης με άγρια μαγιά από την επιφάνεια των μούρων σταφυλιού, σύμφωνα με τη μέθοδο της Nancy Silverton. 100% εγγύηση επιτυχίας, ταυτόχρονα, από αυτόν τον εκκινητή αυθόρμητης ζύμωσης μπορείτε επίσης να παραγάγετε ένα μίζα σύμφωνα με το GOST ή μπορείτε να παράγετε ένα ορεκτικό που περιέχει γαλακτοβάκιλλους "San Francisco" - είναι πρακτικά άφθαρτο, μπορεί να ζήσει για χρόνια, μπορεί αποθηκεύεται εύκολα για εβδομάδες ή και μήνες στο ψυγείο χωρίς λίπανση και αυτό ακριβώς έβγαλα την άνοιξη της περασμένης χρονιάς.
Το έβγαλα σε θερμοκρασία δωματίου χωρίς να ενοχλήσω. Όλα λειτούργησαν όπως έπρεπε. Μου πήρε μια εβδομάδα και αφιέρωσα χρόνο στο προζύμι μόνο την έβδομη μέρα.
Συνιστώ ανεπιφύλακτα αυτή τη μέθοδο.
Εκκινητής αυθόρμητης ζύμωσης από τη Nancy Silverton.
Να ξεκινήσω:
300 γρ αλεύρι σίτου (οποιοδήποτε)
500 γρ νερό
0,5 κιλό σταφύλι
Μην πλένετε τα σταφύλια! Κατά την αγορά, επιλέξτε ακριβώς το μάτσο του οποίου τα μούρα καλύπτονται με λευκή επίστρωση - αυτή είναι η άγρια μαγιά.
Διπλώνουμε τα σταφύλια σε πολλές στρώσεις γάζας, τα δένουμε σε κόμπο και τα χτυπάμε με έναν πλάστη ώστε να σπάσουν τα μούρα και να βγάλουν ζουμί.
Ανακατεύουμε το αλεύρι με νερό σύμφωνα με την αρχή της προετοιμασίας της ζύμης για τηγανίτες.
Βουτήξτε τα σταφύλια στη ζύμη.
Καλύψτε με γάζα. Αφήνουμε 5-6 μέρες ανακατεύοντας μια φορά την ημέρα γιατί το υγρό θα κοπεί.
Την επόμενη κιόλας μέρα το μίζα θα αρχίσει να ζυμώνεται ενεργά.
Την 4-5η ημέρα θα φουσκώσει μιάμιση φορά και μετά θα πέσει, σαν ζύμη μαγιάς που έχει υποστεί ζύμωση. Αυτό σημαίνει ότι ο εκκινητής αυθόρμητης ζύμωσης είναι έτοιμος και ήρθε η ώρα να τον μεταφέρετε σε έναν λειτουργικό εκκινητή για αποθήκευση.
Για να γίνει αυτό, αρκεί να το ταΐσετε μέσα σε 24 ώρες σε όγκο 1 έως 2. Δηλαδή, πάρτε ένα ποτήρι αλεύρι και νερό ανά ποτήρι πρωτογενούς (μητρικής) μίζας, ανακατέψτε και αφήστε να καθίσει για 6-8 ώρες. Μέχρι το τέλος του τέταρτου ταΐσματος, η ζύμη προζύμι πρέπει να φουσκώσει 4-5 φορές. Άλλαξα το δικό μου σε αλεύρι ταπετσαρίας σίκαλης και εδώ και πάνω από ένα χρόνο ψήνω ψωμί σίκαλης με αυτό το προζύμι.
Για το σταρένιο ψωμί που έκανα προζύμι σύμφωνα με τη μέθοδο του καθηγητή Calvel.
Πρώτο στάδιο.
300 γραμμάρια αλεύρι σίτου 1ης τάξης (σε ακραίες περιπτώσεις, υψηλής ποιότητας)
300 γρ αλεύρι ταπετσαρίας σίκαλης (ξεφλουδισμένο σε ακραίες περιπτώσεις)
3 γρ αλάτι
3 g λευκή βύνη χωρίς ζύμωση
Ανακατεύουμε το αλεύρι, τη βύνη και το αλάτι.
Ρίχνουμε νερό και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι να γίνει σβώλος η ζύμη.
Τοποθετήστε στο τραπέζι.
Ζυμώνουμε τη ζύμη. Ζυμώνουμε με το χέρι για 20-25 λεπτά. Η ζύμη θα γίνει ομοιογενής. Σχηματίστε ένα κουλούρι.
Τοποθετήστε σε ένα μεγάλο δοχείο, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το για μια μέρα σε θερμοκρασία δωματίου.
Η ζύμη θα διπλασιαστεί σε όγκο.
Μπορεί ακόμη και να εμφανιστούν ρωγμές στην επιφάνεια.
Και μέσα θα υπάρχει αξιοπρεπές πορώδες.
Αλλά δεν χρειάζεται να διασκεδάζετε με ψευδαισθήσεις - αυτό δεν είναι ζύμωση ζύμης, είναι σήψη βακτήρια που λειτουργούν, δεν υπάρχει ακόμη μαγιά εδώ. Η ζύμη μυρίζει σαν παλιές κάλτσες και τυρί ροκφόρ ταυτόχρονα.
Δεύτερη φάση.
300 g εκκινητής πρώτου σταδίου
300 γρ αλεύρι σίτου
160-180 γρ νερό
Πρέζα βύνη
Μια πρέζα αλάτι
Ζυμώστε ξανά τα πάντα καλά.
Για να το κάνετε πιο εύκολο, κόψτε το μίζα σε κομμάτια και τοποθετήστε το σε ένα μπολ. Ρίξτε σε νερό.
Χρησιμοποιώντας ένα σύρμα, ανακατεύουμε τη μίζα με νερό.
Προσθέτουμε το αλεύρι σίτου και ζυμώνουμε τη ζύμη. Ανακατεύετε πρώτα σε ένα μπολ με το χέρι σας, κρατώντας το μπολ με το άλλο σας χέρι.
Στη συνέχεια μεταφέρουμε τη ζύμη στο τραπέζι και συνεχίζουμε το ζύμωμα.
Πάρτε ένα κομμάτι ζύμης, πιάνοντας την άκρη που βρίσκεται πιο μακριά από εσάς με τα δάχτυλά σας και πιέζοντας με τη φτέρνα της παλάμης σας, «ρολάρετε» τη ζύμη μακριά σας.
Μια φορά.
Πιάνουμε πάλι τη μακρινή άκρη και, ανασηκώνοντάς την, την τοποθετούμε στο κάτω μέρος. Τυλίξτε με τη φτέρνα της παλάμης σας, πιέζοντας τη μέση. Παίρνουμε κάτι σαν καρβέλι.
Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία.
Ως αποτέλεσμα, σχηματίζουμε ένα λείο ψωμάκι και το τοποθετούμε σε ένα πλυμένο δοχείο κάτω από ένα καπάκι.
Ζυμώνουμε το μίζα για 6-8 ώρες.
Τρίτο στάδιο.
300 γραμμάρια εκκίνησης σταδίου 2
300 γρ αλεύρι σίτου
160-180 γρ νερό
Δεν προσθέτουμε πλέον αλάτι και βύνη, το ζυμώνουμε όπως στο δεύτερο στάδιο.
Ζυμώνουμε τον εκκινητή για 6-8 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, 24-26C.
Μέχρι το τέλος της ζύμωσης, ο εκκινητής θα έχει αυξηθεί 4 φορές σε όγκο. Αλλά θα γίνει πλήρης μετά από μερικά τάισμα. Είναι αλήθεια ότι τώρα δεν υπάρχει πλέον ανάγκη να ζυμώνουμε τέτοιους όγκους ζύμης. Αρκεί να πάρετε 30 γραμμάρια προζύμι, να ανακατέψετε σε μια ζύμη 30 γραμμάρια αλεύρι και 15-20 γραμμάρια νερό και να το ζυμώσετε για 6-8 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία μερικές φορές και μπορείτε να προσθέσετε ζύμη ψωμιού ή ζύμη. Είναι σημαντικό, ωστόσο, να γνωρίζετε ότι μπορείτε να μεταφέρετε τη μίζα σε πιο υγρή μορφή μόνο όταν αποκτήσει δύναμη, μετά από 5 ημέρες, μετά την εκκόλαψη, η μίζα μπορεί να ταΐζεται 1-2 φορές την ημέρα, με α διπλή μερίδα φαγητού. Δεν μπορείτε να το βάλετε στο ψυγείο ακόμα, μόνο αφού το μίζα έχει αποκτήσει δύναμη και είναι καλύτερο να διατηρείτε την υγρασία του μίζα σε υψηλά επίπεδα για αποθήκευση στο ψυγείο, ας πούμε ψήσιμο 200%. (ανά 100 γρ αλεύρι 200 γρ νερό).
Εδώ είναι το προζύμι Calwell μου με αλεύρι ταπετσαρίας.
Μόλις ταΐστηκαν.
Μετά από 6 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
Ανέπτυξα ορεκτικά σύμφωνα με το Calvel (Γαλλικά ορεκτικά), σύμφωνα με τον Sarychev (GOST), στα σταφύλια σύμφωνα με τη Nancy Silverton ("Σαν Φρανσίσκο") και όλα ήταν εξαιρετικά και το καθεστώς διατροφής που εγώ, λόγω της δικής μου απασχόλησης , επέλεξε γι' αυτούς, οδήγησε στο γεγονός ότι ενάμιση μήνα μετά την αναπαραγωγή, όλες αυτές οι καλλιέργειες εκκίνησης απέκτησαν τις ίδιες ιδιότητες. Ως εκ τούτου, πιστεύω ότι πρέπει να επιλέξετε τη μέθοδο ανάπτυξης μιας αυθόρμητης εκκίνησης ζύμωσης που είναι πιο βολική για εσάς ειδικά, λόγω της απασχολήσεώς σας, καθώς και της τεμπελιάς και της λήθης.
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Συγγνώμη αν έσκισα την κορδέλα στη βρετανική σημαία σας - η καταραμένη γάτα ξέχασε να τη φορέσει.
Σε οποιαδήποτε παραγωγή αρτοποιίας χρησιμοποιείται μαγιά ή προζύμι. Όποιος έχει ελάχιστη κατανόηση αυτού που μιλάμε δεν θα καταλάβει αμέσως όλη την τεχνολογία. Η μαγιά και η προζύμι χρησιμοποιούνται για την παρασκευή αρτοσκευασμάτων, αλλά μπορείτε να προσπαθήσετε να καταλάβετε πώς διαφέρουν μεταξύ τους.
Για πολλές χιλιάδες χρόνια, οι άνθρωποι καλλιεργούν αυτούς τους ζωντανούς μικροοργανισμούς, τη λεγόμενη μαγιά. Έχει περάσει πολύς χρόνος από την πρώτη ανακάλυψη και από τότε έχει εμφανιστεί ένας τεράστιος αριθμός ποικιλιών αυτού του προϊόντος:
Όλα αυτά τα είδη προϊόντων χρησιμοποιούνται ευρέως σε διάφορους τομείς της ζωής μας. Όλη η μαγιά είναι προικισμένη με μεγάλη ποσότητα βιταμινών και διάφορες ευεργετικές ουσίες. Αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται για τη θεραπεία πολλών ασθενειών στην ιατρική, χρησιμοποιείται με ένα ευρύ φάσμα επιδράσεων. Ακολουθούν ορισμένες ασθένειες που μπορούν να θεραπευτούν με τη βοήθεια ορισμένων τύπων ζύμης:
Παρ' όλα αυτά, είναι ικανοί βελτίωση της λειτουργίας του εγκεφάλου, επιβραδύνουν ορισμένες διαδικασίες γήρανσης και επηρεάζουν πλήρως τη δραστηριότητα του γαστρεντερικού σωλήνα. Χρησιμοποιούνται επίσης ευρέως σε δίαιτες.. Έτσι, για παράδειγμα, με τη βοήθεια της μαγιάς μπορείτε να αυξήσετε το σωματικό βάρος ενός ατόμου.
Το ίδιο το προϊόν δεν έχει ουσιαστικά αντενδείξεις, υπάρχουν ορισμένες κατηγορίες ανθρώπων που υποφέρουν από ατομική δυσανεξία. Σε περίπτωση ενδοκρινικών διαταραχών, νεφρικών παθήσεων, ουρικής αρθρίτιδας και δυσβίωσης, αυτό το προϊόν πρέπει να χρησιμοποιείται με προσοχή, σε άλλες περιπτώσεις θα ωφελήσει ολόκληρο το ανθρώπινο σώμα.
Πρώτα πρέπει να καταλάβετε τι είδους προζύμι υπάρχουν. Αν μιλάμε για παραγωγή ψωμιού, τότε χρησιμοποιούν ψωμί μαγιάς. Παρασκευάζεται από μείγμα αλευριού και νερού, με την προσθήκη ορισμένων ενισχυτικών γεύσης. Από την αρχαιότητα, οι πρόγονοί μας χρησιμοποιούσαν αυτό το προϊόν σε οικιακές τεχνολογίες για οποιοδήποτε ψήσιμο. Αν το μίζα ήταν επιτυχημένο, η συνταγή κρατούνταν και μετά περνούσε από γενιά σε γενιά.
Υπάρχουν επίσης καλλιέργειες εκκίνησης που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων. Μίζες τυριώνΚατασκευάζονται με χρήση ειδικών τεχνολογιών και αυτό διαρκεί πολύ. Στη γαλακτοκομική παραγωγή χρησιμοποιούνται δύο τύποι καλλιέργειες εκκίνησης: υγρές και ξηρές. Το υγρό προζύμι έχει μικρότερη διάρκεια ζωής, σε αντίθεση με το ξηρό προζύμι, το οποίο μπορεί να διαρκέσει περίπου ένα χρόνο. Πολλά προϊόντα έχουν πολλές θετικές ιδιότητες:
Στη βιομηχανία αρτοποιίας, το προζύμι καταλαμβάνει τη δική του μοναδική θέση. Πιστεύεται ότι τα αρτοσκευάσματα που παρασκευάζονται με προζύμι είναι πολύ πιο νόστιμα και πιο υγιεινά από αυτά που παρασκευάζονται με μαγιά. Η μεγάλη σύνθεση υδατανθράκων και μικροστοιχείων με τα οποία εμπλουτίζει τα προϊόντα ψωμιού έχει μόνο θετική επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό. Οι μάγειρες σε όλο τον κόσμο εξακολουθούν να επινοούν διαφορετικούς τύπους δικών τους ορεκτικών με προζύμι, όλα για να δημιουργήσουν την ιδανική και μοναδική γεύση ψωμιού.
Όπως γνωρίζετε, η ανθρώπινη ανοσία εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη λειτουργία ορισμένων οργάνων, συμπεριλαμβανομένων των εντέρων. Η επίδραση του προζύμι σε αυτό το όργανο είναι απλά αμίμητη. Επιτρέπει σε ολόκληρο το σώμα να λειτουργεί κανονικά, καθαρίζει τα όργανα που περιέχονται σε αυτό το προϊόν και βελτιώνει τις διαδικασίες πέψης.
Αρχικά, αξίζει να καταλάβουμε ότι η μαγιά είναι ένα είδος μυκητιακής καλλιέργειας. Το προζύμι περιέχει επίσης ορισμένα στοιχεία για το φουσκωμα της ζύμης ή τη ζύμωση ενός γαλακτοκομικού προϊόντος.
Αν μιλήσουμε για αυτά τα δύο προϊόντα, μπορούμε εύκολα να δούμε ότι το καθένα από αυτά έχει τα δικά του πλεονεκτήματα. Τους συναντάμε καθημερινά στη ζωή μας, αλλά τους έχουμε ήδη συνηθίσει τόσο πολύ που μερικές φορές απλά δεν παρατηρούμε τι τρώμε. Η σωστή διατροφή και η υγιεινή διατροφή για κάθε άτομο είναι το κλειδί για την υγεία και την ευεξία. Με τη βοήθεια ενός υγιεινού τρόπου ζωής και την κατανάλωση μαγιάς και διαφόρων καλλιεργειών εκκίνησης, μπορεί να έχει μόνο θετική επίδραση σε ολόκληρο το ανθρώπινο σώμα και θα οδηγήσει στην κανονική λειτουργία όλων των οργάνων.
