Σκάλες. Ομάδα εισόδου. Υλικά. Πόρτες. Κάστρα Σχέδιο

βολβός μάραθου ή γλυκού άνηθου ( Foeniculum Vulgare Miller), είναι ένα τραγανό, ελαφρώς γλυκό προϊόν, η προσθήκη του οποίου σε μεσογειακά πιάτα προσθέτει τη δική του μοναδική δροσερή νότα.

Χρησιμοποιείται συχνότερα σε ιταλικές συνταγές μαγειρικής, ειδικά σε περιόδους έλλειψης φρέσκων λαχανικών: από το φθινόπωρο έως τις αρχές της άνοιξης.

Ο μάραθος είναι ένας λευκός ή ωχροπράσινος βολβός που παράγει στενά στερεωμένα, σαρκώδη στελέχη. Αυτοί οι μίσχοι καλύπτονται με πράσινα φύλλα που μοιάζουν με άνηθο.

Βολβός, στέλεχος, φύλλα και σπόροι - όλα τα μέρη του φυτού είναι βρώσιμα. Ο μάραθος ανήκει στην οικογένεια των Umbelliferae και θεωρείται στενός συγγενής των καρότων, του άνηθου και του κόλιανδρου.

Από την αρχαιότητα, το μάραθο έχει καταφέρει να αποκτήσει μια πλούσια ιστορία. Οι αρχαίοι Έλληνες γνώριζαν αυτόν τον γλυκό άνηθο με το όνομα «μαραθώνιος» (κυριολεκτικά «μαραθώνιος»). Αναπτύχθηκε στο πεδίο μιας μεγαλειώδους αρχαίας μάχης, η οποία αργότερα ονομάστηκε «Μάχη του Μαραθώνα» προς τιμήν αυτού του καταπληκτικού φυτού. Μάραθος απονεμήθηκε και στον δρομέα που έφερε την είδηση ​​του ηγεμόνα για την περσική εισβολή στη Σπάρτη. Και σύμφωνα με τους ελληνικούς μύθους, τη γνώση έδωσαν στον άνθρωπο οι θεοί από τον Όλυμπο σε ένα κοτσάνι μάραθου γεμάτο με κάρβουνο. Ο γλυκός άνηθος ήταν σεβαστός τόσο από τους Έλληνες όσο και από τους Ρωμαίους για τις ευεργετικές φαρμακευτικές και γαστρονομικές του ιδιότητες.

Για αιώνες, το μάραθο καλλιεργείται στην Ευρώπη, ειδικά σε περιοχές κοντά στις ακτές της Μεσογείου, αλλά και στη Μέση Ανατολή. Σήμερα, οι κορυφαίες χώρες παραγωγής αυτού του υγιεινού λαχανικού περιλαμβάνουν τις Ηνωμένες Πολιτείες, τη Γαλλία, την Ινδία και τη Ρωσία.

Όπως πολλοί από τους στενούς βρώσιμους συγγενείς του, ο μάραθος περιέχει τον δικό του μοναδικό συνδυασμό ουσιών, φλαβονοειδών (ρουτίνη, κερκετίνη), καμπφερόλης και διαφόρων γλυκοσιδών, που δίνουν στο φυτό ισχυρές αντιοξειδωτικές ιδιότητες.

• Ίσως ο πιο εντυπωσιακός εκπρόσωπος των φυτοθρεπτικών συστατικών του μάραθου είναι η ανηθόλη, το κύριο συστατικό του αιθέριου ελαίου. Σε μελέτες σε ζώα, η ανηθόλη έχει αποδειχθεί ότι λειτουργεί καλύτερα στη μείωση της φλεγμονής και στην πρόληψη του καρκίνου. Ήταν επίσης σε θέση να προστατεύσει το συκώτι των πειραματόζωων από τοξικές χημικές ουσίες. Οι ερευνητές πρότειναν στην επιστημονική κοινότητα έναν βιολογικό μηχανισμό που θα εξηγούσε τις αντιφλεγμονώδεις και αντικαρκινικές επιδράσεις της εν λόγω ουσίας. Αυτός ο μηχανισμός, που ονομάζεται παράγοντας νέκρωσης όγκων (TNF), διακόπτει τη λειτουργία του διακυτταρικού συστήματος σηματοδότησης που είναι υπεύθυνο για την αλλαγή των δυνητικά ισχυρών γονιδίων που εμπλέκονται σε όγκους και φλεγμονές.
• Εκτός από τη λίστα των σπάνιων και επομένως ιδιαίτερα πολύτιμων φυτοθρεπτικών συστατικών, ο βολβός μάραθου είναι πλούσιος σε βιταμίνη C, αυτό το κύριο αντιοξειδωτικό που μπορεί να εξουδετερώσει τις ελεύθερες ρίζες σε όλα τα υδατικά περιβάλλοντα του σώματος. Ένα καθημερινό συμπλήρωμα βιταμίνης C είναι ιδιαίτερα ωφέλιμο για όσους πάσχουν από οστεοαρθρίτιδα ή ρευματοειδή αρθρίτιδα. Ένα άλλο γνωστό πλεονέκτημα αυτής της βιταμίνης είναι η υποστήριξη του ανοσοποιητικού συστήματος και οι ισχυρές αντιβακτηριδιακές του ιδιότητες.
• Ως πολύ καλή πηγή διαιτητικών ινών, ο βολβός μάραθου βοηθά στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα. Και επειδή οι φυτικές ίνες αφαιρούν εύκολα τις δυνητικά επιβλαβείς τοξίνες από τα έντερα, αυτό το λαχανικό μπορεί να είναι χρήσιμο στην πρόληψη του καρκίνου του παχέος εντέρου.
• Εκτός από τις φυτικές ίνες, ο γλυκός άνηθος έχει υψηλή περιεκτικότητα σε φυλλικό οξύ και βιταμίνη Β, τα οποία είναι απαραίτητα για τη μετατροπή του επικίνδυνου μορίου ομοκυστεΐνης σε άλλα, λιγότερο επιθετικά μόρια. Σε υψηλές συγκεντρώσεις, η ομοκυστεΐνη καταστρέφει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων και μπορεί να οδηγήσει σε καρδιακή προσβολή.
• Ο υγιεινός μάραθος είναι μια καλή πηγή καλίου, ένα μέταλλο που μειώνει την αρτηριακή πίεση. Περιέχει μαγγάνιο, μολυβδαίνιο, νιασίνη, φώσφορο, ασβέστιο, μαγνήσιο και χαλκό.

Ποια είναι τα οφέλη για την ανθρώπινη υγεία;

Ο γλυκός άνηθος χρησιμοποιείται στην παραγωγή αποσμητικά στόματος, οδοντόκρεμες, αντιόξινα (εξουδετερωτικά οξέων) και στη μαγειρική.

Ο μάραθος έχει πολλές φαρμακευτικές ιδιότητες χάρη στα αιθέρια έλαια και άλλες βιολογικά δραστικές ουσίες στη σύνθεσή του.

1. Αναιμία. Ο σίδηρος και η ιστιδίνη (ένα αμινοξύ που βρίσκεται στο μάραθο) είναι ευεργετικά για την καταπολέμηση της αναιμίας. Δεδομένου ότι ο σίδηρος είναι το κύριο «δομικό στοιχείο» της αιμοσφαιρίνης και η ιστιδίνη διεγείρει την αναπαραγωγή της και βοηθά στο σχηματισμό άλλων στοιχείων του αίματος.
2. Στομαχικές διαταραχές.Το μάσημα των σπόρων μάραθου μετά από κάθε γεύμα είναι μια κοινή πρακτική, ειδικά μεταξύ των ανθρώπων στην ινδική υποήπειρο. Αυτό διευκολύνει την πέψη των τροφίμων και αποτρέπει την κακοσμία του στόματος. Μερικά από τα συστατικά αιθέριων ελαίων που περιέχονται στον γλυκό άνηθο είναι βιολογικά διεγερτικά των πεπτικών και γαστρικών υγρών, μειώνοντας τις γαστρεντερικές διαταραχές και διευκολύνοντας την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών.
3. Φούσκωμα.
4. Ο μάραθος μπορεί να είναι χρήσιμος για αυξημένα αέρια και φούσκωμα. Το μυστικό βρίσκεται στις αντικαρκινικές ιδιότητες του ασπαρτικού οξέος που βρίσκεται σε αυτό το φυτό. Για κατάλληλους ιατρικούς σκοπούς, το εκχύλισμα γλυκού μάραθου μπορεί να χρησιμοποιηθεί από όλους, από βρέφη έως ηλικιωμένους.
5. Δυσκοιλιότητα. Οι σπόροι μάραθου αλεσμένοι σε σκόνη μπορούν να χρησιμοποιηθούν με ασφάλεια ως καθαρτικό. Η διεγερτική του δράση υποστηρίζει τις απαραίτητες περισταλτικές κινήσεις στα έντερα, βοηθώντας στην καταπολέμηση της δυσκοιλιότητας.
6. Διάρροια. Ο μάραθος είναι χρήσιμος για τη θεραπεία της διάρροιας, ειδικά εάν προκαλείται από μικροβιακή δραστηριότητα. Μεμονωμένα συστατικά των αιθέριων ελαίων του, όπως η ανηθόλη και η κινεόλη, έχουν απολυμαντικές ιδιότητες. Ορισμένα αμινοξέα, όπως η ιστιδίνη, βοηθούν στην πέψη των τροφών, βοηθώντας έτσι στη θεραπεία της διάρροιας που προκαλείται από δυσπεψία.Κολικός νεφρού.
7. Τα σύνθετα πολυμερή είναι χρήσιμα στη θεραπεία του νεφρικού κολικού. Τέτοια πολυμερή (φυτοοιστρογόνα) έχουν βρεθεί στην ανηθόλη, το κύριο συστατικό των αιθέριων ελαίων μάραθου.Αναπνευστικά προβλήματα.
8. Ο μάραθος μπορεί να προσφέρει σημαντική βοήθεια στη θεραπεία ασθενειών του αναπνευστικού συστήματος που συνοδεύονται από βήχα, καθώς περιέχει την ίδια κινεόλη και ανηθόλη, που εκτός από όλα τα πλεονεκτήματα που αναφέρονται ήδη, είναι ένα εξαιρετικό και, κυρίως, φυσικό αποχρεμπτικό.Διαταραχές εμμήνου ρύσεως.
9. Ο μάραθος είναι επίσης χρήσιμος για τη διευκόλυνση της εμμήνου ρύσεως και την ομαλοποίηση των ορμονικών επιπέδων στις γυναίκες.Οφθαλμικές παθήσεις.
10. Η τακτική κατανάλωση μάραθου, χάρη στα αντιοξειδωτικά του (βιταμίνη C και αργινίνη) και τα διεγερτικά (αιθέρια έλαια, κοβάλτιο και μαγνήσιο), προστατεύει τα μάτια από φλεγμονές, ασθένειες που σχετίζονται με την ηλικία και εκφύλιση της ωχράς κηλίδας. Ο χυμός των φύλλων γλυκού μάραθου μπορεί να πέσει στα μάτια για να μειώσει τον ερεθισμό και την κούραση.Διουρητική ιδιότητα
11. Για τις θηλάζουσες μητέρες, μάραθο αυξάνει την παραγωγή μητρικού γάλακτος.

Δυναμώνει επίσης τα μαλλιά, αποτρέπει την τριχόπτωση, χαλαρώνει το νευρικό σύστημα, ακονίζει τη μνήμη και έχει εκπληκτικό δροσιστικό αποτέλεσμα σε ζεστό καιρό. Για να χτυπήσετε τη φωτιά, ανακατέψτε μια μικρή ποσότητα χυμού μάραθου με νερό, προσθέστε λίγη ζάχαρη και θαλασσινό αλάτι.

Ο εντυπωσιακός κατάλογος των ευεργετικών ιδιοτήτων του γλυκού άνηθου συμβάλλει στην αύξηση της δημοτικότητάς του μεταξύ των οπαδών της υγιεινής διατροφής.

Ποιο είναι το κακό;

Αλλά κάθε υγιεινό προϊόν είναι καλό με μέτρο. Τα συστατικά των αιθέριων ελαίων μάραθου μπορεί να είναι επικίνδυνα σε υπερβολική δόση: προκαλούν αναπνευστικά προβλήματα, γρήγορο καρδιακό παλμό και μια σειρά νευρωτικών προβλημάτων. Μην το παρακάνετε λοιπόν!

Ομπρέλα, που φτάνει τα 1-2 μέτρα ύψος. Ακόμη και στην αρχαία Ρώμη το χρησιμοποιούσαν ως καρύκευμα και φάρμακο κατά πολλών ασθενειών. Ο μάραθος έχει λαμπερό άρωμα και ευχάριστη γλυκιά γεύση.

Στην εμφάνιση, ο μάραθος, η φωτογραφία του οποίου παρουσιάζεται στο άρθρο, μοιάζει με άνηθο: έχει ίσιο μίσχο, φτερωτά φύλλα με λευκή επίστρωση και λοβούς που μοιάζουν με νήματα. Το λουλούδι είναι μια σύνθετη ομπρέλα φωτεινού κίτρινου χρώματος. Ο καρπός είναι δίσπορος με γλυκιά γεύση. Η ρίζα είναι σαρκώδης, ατρακτοειδής. Η ανθοφορία αρχίζει στα μέσα του καλοκαιριού και συνεχίζεται μέχρι τον Σεπτέμβριο.

Το βότανο μάραθου (από καλλιεργούμενα είδη) χωρίζεται σε συνηθισμένο (Voloshsky dill) και φυτικό (ιταλικό) μάραθο, με πιο σαρκώδη, ισχυρό μίσχο. Και οι δύο είναι πολύ γνωστοί στους Ρώσους κηπουρούς.

Αυτό είναι ένα φαρμακευτικό φυτό που χρησιμοποιήθηκε στις φαρμακευτικές τους πρακτικές από τον Αβικέννα και τον Ιπποκράτη. Έχει βρει τη χρήση του και στη σύγχρονη ιατρική. Ένα έγχυμα αυτού του βοτάνου είναι ένα εξαιρετικό αποχρεμπτικό και χρησιμοποιείται για τον βήχα. Το αιθέριο έλαιο βοηθά στη βελτίωση της εντερικής κινητικότητας και ενεργοποιεί το απεκκριτικό σύστημα των νεφρών. Το τσάι μάραθου είναι ένα εξαιρετικό διουρητικό που συμπληρώνει τα φάρμακα στη θεραπεία της ουρολιθίασης και βοηθά επίσης στις θηλάζουσες γυναίκες. Το νερό που παρασκευάζεται από τους σπόρους του φυτού χρησιμοποιείται για τη θεραπεία του μετεωρισμού στα βρέφη. Οι ρίζες χρησιμοποιούνται ως καθαρτικό. Τα αφεψήματα χρησιμοποιούνται στη θεραπεία του κρυολογήματος. Επιπλέον, τα φλαβονοειδή και οι βιταμίνες που περιέχονται στο φυτό θα βοηθήσουν στην αντιμετώπιση του μπλουζ και θα αποτρέψουν τον κίνδυνο της έναρξης που σχετίζεται με την έλλειψη θερμότητας και ηλιακού φωτός.

Το φυτικό μάραθο είναι ένα βότανο που χρησιμοποιείται με επιτυχία στη μαγειρική. Όλα τα μέρη του φυτού μπορούν να καταναλωθούν. Οι σπόροι και τα φύλλα του χρησιμοποιούνται ως αρωματικά κατά την προετοιμασία για το χειμώνα. Χρησιμεύουν ως εξαιρετική διακόσμηση σε σαλάτες, πρώτο και δεύτερο πιάτο, καθώς και κατά την παρασκευή λεμονάδων και αφεψημάτων. Τα ψητά ή βραστά κρεμμύδια είναι ένα υπέροχο ελαφρύ συνοδευτικό για πιάτα με κρέας. Αλλά ο πιο συμφέρων συνδυασμός της γεύσης του μάραθου είναι με τα ψάρια: μπακαλιάρος, μπακαλιάρος, ιππόγλωσσα, μπακαλιάρος. Αν το χρησιμοποιήσετε με τζίντζερ στο ψήσιμο, θα τονίσουν ακόμη περισσότερο τη γεύση των πιάτων σας.

Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι κάθε μέρα το άρωμα του συλλεγόμενου βοτάνου χάνει τη φωτεινότητά του, επομένως οι βολβοί μάραθου, όπως και τα χόρτα του, πρέπει να χρησιμοποιούνται τις πρώτες 3-5 ημέρες μετά την κοπή. Αν αυτό δεν είναι δυνατό, τα χόρτα μπορούν να τυλιχτούν σε μεμβράνη και να τα φυλάξουμε στο ψυγείο. Όταν αγοράζετε στην αγορά, θα πρέπει να προσέχετε την ποιότητα και τη φρεσκάδα του βοτάνου. Οι νέοι, φρεσκοκομμένοι βολβοί είναι πυκνοί, ελαφροί, με άρωμα γλυκάνισου.

Ο μάραθος είναι ένα πραγματικό φυσικό ντουλάπι. Το φυτό περιέχει τόσο σημαντικά μικροστοιχεία για το ανθρώπινο σώμα όπως σίδηρο, ψευδάργυρο, χρώμιο, κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, αλουμίνιο και χαλκό.

- (ΦΑΡΜΑΚΕΥΤΙΚΟΣ ΑΝΙΘΟΣ) Ο μάραθος έχει έντονο πικάντικο άρωμα και αρκετά πικάντικη γεύση, ταιριάζει με ψάρια και πιάτα λαχανικών και είναι καλό μπαχαρικό για σάλτσες και μαρινάδες. (Μαγειρικό Λεξικό. Zdanovich L.I. 2001) * * * γένος... ... Μαγειρικό λεξικό

Γένος ενός, δύο και πολυετών βοτάνων της οικογένειας των Apiaceae. 5 είδη, κυρίως στην Ευρώπη και την Αφρική. Ο κοινός μάραθος είναι μια καλλιέργεια πικάντικη (πράσινα φύλλα), αιθέριο έλαιο (σπορέλαιο) και φαρμακευτική (έλαιο, σπόροι) στην Ευρασία, βορειοανατολικά... ... Μεγάλο Εγκυκλοπαιδικό Λεξικό

- (Foeniculum), γένος φυτών της οικογένειας. ομπρέλα Διετή ή πολυετή βότανα με φύλλα επανειλημμένα τεμαχισμένα σε νηματώδη τμήματα. Τα άνθη είναι κίτρινα, σε σύνθετους ομπρέλες. 5 είδη, στην Ευρώπη και τη Μεσόγειο. Στην ΕΣΣΔ υπάρχει 1 είδος F. vulgaris (F.... ... Βιολογικό εγκυκλοπαιδικό λεξικό

Λεξικό άνηθο ρωσικών συνωνύμων. μάραθο ουσιαστικό, αριθμός συνωνύμων: 3 αστεροειδής γλυκάνισος (6) φυτό... Λεξικό συνωνύμων

ΜΑΡΑΘΟ- Αγγλικά Fennel Γερμανικά Fenchel Γαλλικά Fenouil amer Lat Foeniculum vulgare Mill. (Umbelliferae) βλέπε 6 ... Φυτοπαθολογικό λεξικό-βιβλίο αναφοράς

ΜΑΡΑΘΟ- Κουζίνα: Κουζίνα των χωρών του Μαγκρέμπ Είδος πιάτου: Κύρια πιάτα Προϊόντα: Ως μπαχαρικό, ο μάραθος χρησιμοποιείται στην παρασκευή λικέρ, ζαχαροπλαστικής, πιάτα με ψάρι, μαγιονέζα, σάλτσες, σούπες. Δίνει ευχάριστη γεύση στο ξινολάχανο,... ... Εγκυκλοπαίδεια μαγειρικών συνταγών

ΕΓΩ; μ. [γερμανικά] Fenchel από Lat. άνηθος feniculum] Αιθέριο έλαιο φυτό της οικογένειας. Umbelliferae, το λάδι των οποίων χρησιμοποιείται στις βιομηχανίες τροφίμων και αρωμάτων, καθώς και στην ιατρική. Το F. αναπτύσσεται στην Ουκρανία και στην περιοχή του Κρασνοντάρ. * * * Ο μάραθος είναι ένα γένος,…… Εγκυκλοπαιδικό Λεξικό

- (Foeniculum) είναι ένα γένος ποωδών διετών και πολυετών φυτών της οικογένειας των Apiaceae. Το στέλεχος είναι στρογγυλό, διακλαδισμένο. Τα φύλλα είναι πολύπτυχα, χωρισμένα σε μακρούς λοβούς που μοιάζουν με κλωστές με ακτίνες (έως και 20) ομπρέλες από κίτρινα άνθη και καρπούς... ... Μεγάλη Σοβιετική Εγκυκλοπαίδεια

Γένος ενός, δύο και πολυετών βοτάνων fam. ομπρέλα 5 είδη κυρίως στην Ευρώπη και την Αφρική. F. vulgare accumbens (πράσινα φύλλα), αιθέριο ελαιώδη (σπορέλαιο) και φαρμακευτικό. (λάδι, σπόροι) καλλιέργεια στην Ευρασία, Βόρεια. Ανατολή Αφρική, ΗΠΑ, Ουκρανία,...... Φυσιογνωσία. Εγκυκλοπαιδικό Λεξικό

- (Γερμανικό fenchel) Ο άνηθος Voloshsky είναι ένα γένος ομφαλοφόρων φυτών, από τους καρπούς των οποίων εξάγεται αιθέριο έλαιο που χρησιμοποιείται στην ιατρική. Νέο λεξικό ξένων λέξεων. από EdwART, 2009. μάραθο [γερμανικά] Fenchel] – άνηθος Voloshsky; αιθέριο έλαιο και... Λεξικό ξένων λέξεων της ρωσικής γλώσσας

Βιβλία

• Μάραθο. Πιο δυνατή από το τζίντζερ και το τζίνσενγκ, η Τατιάνα Ζάιτσεβα. Ο μάραθος είναι ένα φυτό που έχει βοηθήσει τους ανθρώπους να αντιμετωπίσουν ασθένειες για χιλιάδες χρόνια. Πολλές πηγές που προέρχονται από την Αρχαία Ελλάδα ήδη περιγράφουν τις θεραπευτικές δυνάμεις αυτού του... ηλεκτρονικό βιβλίο
• Μάραθο. Θεραπεία και πρόληψη ασθενειών, Viktor Zaitsev. Από τον εκδότη: Ανάμεσα στα πολλά φαρμακευτικά φυτά στο «πράσινο φαρμακείο» που μας ετοίμασε η φύση, ξεχωρίζει ιδιαίτερα ο μάραθος...

Στο άρθρο συζητάμε μάραθο - προετοιμασία του φυτού, ευεργετικές ιδιότητες, συνταγές. Θα μάθετε πόσο χρήσιμος είναι ο μάραθος, τι είναι, πώς να ετοιμάζετε σαλάτες, πιάτα με κρέας και λαχανικά με αυτό και ποια μέρη του φυτού μπορούν να καταναλωθούν.

Σπόροι, βότανα και ρίζα μάραθου χρησιμοποιούνται στη μαγειρική.

Ο μάραθος είναι ένα πολυετές φυτό από την οικογένεια των Apiaceae που μοιάζει με τον άνηθο και έχει γεύση και άρωμα παρόμοια με τον γλυκάνισο.

Αν και όλα τα μέρη του φυτού είναι βρώσιμα, οι συνταγές μαγειρέματος με μάραθο περιλαμβάνουν τον βολβό. Το κρεμμύδι προστίθεται ως λαχανικό σε πιάτα με κρέας και λαχανικά, μαρινάρεται και γίνεται ζωμός και σάλτσες.

Πώς να φάτε μάραθο:

• Οι μίσχοι και τα φύλλα χρησιμοποιούνται ως αρωματικό βότανο, που δίνει στα πιάτα μια δροσερή και γλυκιά γεύση και διακοσμεί τις σαλάτες.
• Οι σπόροι αποξηραίνονται και προστίθενται ως καρύκευμα για το ψήσιμο αρτοσκευασμάτων και ορισμένων προϊόντων ζαχαροπλαστικής, καθώς και για πιάτα με κρέας.

Εκτός από τα γαστρονομικά του οφέλη, ο μάραθος έχει και ευεργετικές φαρμακευτικές ιδιότητες.. Έχει αποχρεμπτική και ανθρακούχα δράση, τονώνει τα έντερα και ενεργοποιεί τα νεφρά. Χάρη στις βιταμίνες και τα φλαβονοειδή, το φυτό αντιμετωπίζει καλά τα κρυολογήματα, τη γρίπη και την ανοιξιάτικη ανεπάρκεια βιταμινών.

Πώς να μαγειρέψετε μάραθο στο σπίτι

Πριν μαγειρέψετε μάραθο, να είστε προσεκτικοί όταν το αγοράζετε.. Εάν επιλέξετε λάθος φυτό, θα χάσει γρήγορα το άρωμα και τη φωτεινότητα της γεύσης του. Για να μην συμβεί αυτό, ακολουθήστε τις συμβουλές μας:

1. Επιλέξτε πυκνούς λευκούς κόνδυλους με φωτεινά, πλούσια πράσινα.
2. Μυρίστε το προϊόν - το άρωμα πρέπει να είναι φρέσκο ​​και ελαφρώς γλυκάνισο.
3. Φυλάσσετε το μάραθο σε χάρτινες σακούλες έως και 5 ημέρες στο ψυγείο.

Λάβετε επίσης υπόψη σας ότι ανεξάρτητα από τα πιάτα με μάραθο που θα επιλέξετε, οι συνταγές απαιτούν τη χρήση προσεκτικά προετοιμασμένων βολβών.

Πώς να προετοιμάσετε το μάραθο:

• Πλύνετε το φυτό με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε το με χαρτοπετσέτα.
• Κόβουμε το κρεμμύδι σε πολλές φέτες και αφαιρούμε τον εσωτερικό πυρήνα.
• Αφαιρέστε τυχόν σκληρά εξωτερικά φύλλα.

Συνταγές με μάραθο

Υπάρχει μεγάλος αριθμός πιάτων με μάραθο στη μαγειρική - οι συνταγές με φωτογραφίες είναι γεμάτες από ποικιλία υλικών. Ο μάραθος προστίθεται σε επιδόρπια, ορεκτικά, σούπες, ζωμούς, μαγειρευτά, σάλτσες, πιάτα με κρέας, πουλερικά και πιάτα με θαλασσινά ψάρια. Το φυτό ταιριάζει με φρούτα, κολοκυθάκια, μαλακό αλμυρό τυρί, ψητές πατάτες και ντομάτες, πεύκο και καρύδια. Όταν είναι ωμό, ο μάραθος έχει μια λαμπερή γεύση άνηθου-μέντας και όταν μαγειρεύεται έχει μια πιο λεπτή επίγευση.

Σαλάτα με μάραθο και πορτοκάλι

Αν ψάχνετε για ένα νόστιμο πιάτο που όχι μόνο θα ευχαριστήσει την οικογένειά σας, αλλά θα βοηθήσει και κατά την κρύα εποχή, δοκιμάστε πορτοκαλοσαλάτα με μάραθο - η συνταγή θα σας ενθουσιάσει με την απλότητα και τα οφέλη για την υγεία.

θα χρειαστείτε:

• βολβός μάραθου - 1 τεμ.;
• πορτοκάλι - 1 τεμ.;
• ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας?
• βαλσάμικο ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας.
• μαϊντανός - 1 μάτσο?
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Κόψτε το μάραθο στη μέση και κόψτε σε λεπτές φέτες σε μισούς δακτυλίους ή λωρίδες.
2. Ξεφλουδίστε το πορτοκάλι, κόψτε τον πολτό, αποφεύγοντας τις μεμβράνες και κόψτε τα κομμάτια σε μικρές φέτες. Συλλέξτε το χυμό που ξέφυγε κατά το ξεφλούδισμα των φρούτων σε ένα ποτήρι.
3. Προσθέστε βαλσάμικο ξύδι και λάδι στο χυμό πορτοκαλιού και ανακατέψτε.
4. Τοποθετούμε το πορτοκάλι και το μάραθο σε ένα πιάτο, αλατοπιπερώνουμε, αλατοπιπερώνουμε, αλατοπιπερώνουμε και γαρνίρουμε με μαϊντανό.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες:

Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 γρ. προϊόν 121,5 kcal.

στιφάδο λαχανικών με μάραθο

Ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο - στιφάδο λαχανικών με μάραθο

Το στιφάδο λαχανικών έχει πικάντικη, πικάντικη γεύση και διώχνει γρήγορα τα μπλουζ και σας δίνει ενέργεια. Εάν δεν σας αρέσουν τα πικάντικα πιάτα, αλλάξτε τη δόση του κόκκινου πιπεριού πριν μαγειρέψετε μάραθο - οι συνταγές συμβουλεύουν να το μειώσετε κατά 2 ή 3 φορές. Ετοιμάστε το πιάτο αμέσως πριν το σερβίρετε, γιατί τα κολοκυθάκια μπορεί να βγάλουν χυμό.

θα χρειαστείτε:

• βολβός μάραθου - 2 τεμ.;
• κολοκυθάκια - 1 τεμ.;
• γλυκό πιπέρι - 3 τεμ.?
• καρότα - 1 τεμ.;
• πατάτες - 2 τεμ.;
• ντομάτα - 3 τεμ.;
• σκόρδο (σκελίδα) - 1 τεμ.;
• ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας?
• μαϊντανός - 1-2 κλωνάρια?
• αλάτι - για γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Ξεπλύνετε τα κολοκυθάκια και στεγνώστε τα με χαρτοπετσέτα για να φύγει τυχόν υγρασία.
2. Κόβουμε σε κύβους τα κολοκυθάκια, τις πιπεριές, τα καρότα, τις πατάτες και τους βολβούς μάραθου.
3. Κόβουμε την ντομάτα σε φέτες.
4. Τηγανίζουμε σε λάδι τα κομμάτια μάραθου, την πιπεριά και μια σκελίδα σκόρδο.
5. Προσθέστε τα υπόλοιπα λαχανικά στο μείγμα, αλατίστε και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν. Ανακατεύουμε τη ντομάτα, αφήνουμε το στιφάδο να πάρει μια βράση και αποσύρουμε από τη φωτιά.
6. Τοποθετούμε το στιφάδο σε πιάτα και γαρνίρουμε με μαϊντανό.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες:

Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 γρ. προϊόν 28,8 kcal.

Μαραθό τουρσί

Μια ενδιαφέρουσα συνταγή που μπορεί να παρασκευαστεί από μάραθο για πιάτο με κρέας είναι οι κόνδυλοι τουρσί. Αυτό το σνακ μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 2 εβδομάδες.

θα χρειαστείτε:

• βολβός μάραθου - 3 τεμ.;
• κίτρινη μουστάρδα σε σπόρους - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας?
• ξύδι από λευκό κρασί - 1 ποτήρι.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 0,5 φλιτζάνια.
• αλάτι - για γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Ψιλοκόβουμε το μάραθο.
2. Ετοιμάστε ένα βάζο για ραφή - αποστειρώστε το στο φούρνο ή στον ατμό.
3. Ζεσταίνουμε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε μαύρο πιπέρι και τη μουστάρδα και μαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι να μυρίσει. Αλέστε τα μπαχαρικά σε σκόνη σε γουδί ή μύλο.
4. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι και τα μπαχαρικά. Φέρτε το μείγμα να πάρει μια βράση.
5. Προσθέστε ξύδι στο υγρό και αποσύρετε το σκεύος από τη φωτιά.
6. Τοποθετήστε το μάραθο σε ένα βάζο, γεμίστε το με μαρινάδα και τοποθετήστε το δοχείο σε ένα λουτρό νερού. Βράστε για 15 λεπτά και στη συνέχεια κλείστε το βάζο με ένα βιδωτό καπάκι.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες:

Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 γρ. προϊόν 127,3 kcal.

Μάραθος με κοτόπουλο

Το μάραθο ταιριάζει υπέροχα με κοτόπουλο

Το κοτόπουλο ταιριάζει πολύ με μάραθο και είναι κατάλληλο για μάγειρες που αναζητούν συνταγές για το πώς να ετοιμάσουν μάραθο στο σπίτι για ένα πλούσιο οικογενειακό δείπνο. Το πιάτο μπορεί να είναι είτε ανεξάρτητο είτε συμπληρωματικό με ρύζι, ζυμαρικά και πατάτες.

θα χρειαστείτε:

• βολβός μάραθου - 1 τεμ.;
• μπούτια κοτόπουλου - 6 τεμ.;
• κρέμα γάλακτος 30% λιπαρά - 300 g;
• φασόλια μουστάρδας - ⅔ κουταλιά της σούπας;
• σκόρδο (σκελίδα) - 3 τεμ.;
• πιπέρι, αλάτι - για γεύση.
• καρύκευμα για κοτόπουλο - για γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Πλένουμε τα μπούτια του κοτόπουλου, τα ξεφλουδίζουμε, τα στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας και τα αλατοπιπερώνουμε.
2. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε το κοτόπουλο μέχρι να ροδίσει.
3. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε το τηγάνι και σιγοβράζουμε τα μπούτια για 10 λεπτά.
4. Κόβουμε τον βολβό μάραθου σε λωρίδες ή μισούς δακτυλίους, προσθέτουμε στο κοτόπουλο και συνεχίζουμε το σιγοβρασμό για 5-10 λεπτά.
5. Τρίβουμε το σκόρδο και τη μουστάρδα σε γουδί και τα ρίχνουμε σε ένα μικρό τηγάνι. Ρίχνουμε την κρέμα, προσθέτουμε τα μπαχαρικά του κοτόπουλου και ζεσταίνουμε.
6. Περιχύνουμε με τη σάλτσα τα μπούτια του κοτόπουλου μάραθου και τα αφήνουμε να βράσουν.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες:

Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 γρ. προϊόν 164,5 kcal.

Μοσχάρι με μάραθο

Το μυρωδάτο μοσχαρίσιο κρέας με μάραθο είναι τόσο νόστιμο που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ακόμα και για ένα ρομαντικό δείπνο. Πριν μαγειρέψετε μάραθο, αγοράστε καλό κρέας - νεαρό, έως 2 ετών, πάχους 1 cm και το μέγεθος της παλάμης σας. Σερβίρετε όσο είναι ζεστό, μαζί με ψητές πατάτες ή ψητά λαχανικά.

θα χρειαστείτε:

• βολβός μάραθου - 1-2 τεμ.;
• βοδινό κρέας - 1 κιλό;
• καρότα - 1 τεμ.;
• πατάτες - 4-6 τεμ.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• σκόρδο (κεφάλι) - 1 τεμ.;
• φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Κόβουμε το κρέας σε λωρίδες ή μικρά κομμάτια. Τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι με πιπέρι και αλάτι μέχρι να ροδίσουν.
2. Κόβουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι σε ροδέλες, τα καρότα σε φέτες και τις πατάτες σε κύβους. Κόψτε το μάραθο κατά μήκος του κόκκου σε πολλά κομμάτια.
3. Προσθέστε λαχανικά στο τηγανητό κρέας, πιπέρι και αλάτι.
4. Ρίξτε λίγο νερό στο τηγάνι για να σιγοβράσει το πιάτο αλλά να μην ψηθεί.
5. Όταν το κρέας και τα λαχανικά είναι έτοιμα, σβήνετε τη φωτιά και τα μεταφέρετε σε πιάτα.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες:

Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 γρ. προϊόν 129,3 kcal.

Πώς να ετοιμάσετε μια σαλάτα με μάραθο, δείτε το βίντεο:

Τι να θυμάστε

1. Ο μάραθος προστίθεται σε σαλάτες, χρησιμοποιείται για πιάτα με ψάρι και κρέας, και χρησιμοποιείται για την παρασκευή σάλτσες, ζωμούς, σνακ και αρτοσκευάσματα.
2. Αν ψάχνετε για κάτι να μαγειρέψετε με μάραθο για τις γιορτές, μην ψάξετε πέρα ​​από τις συνταγές με βοδινό και κοτόπουλο.
3. Το τουρσί μάραθο είναι μια νόστιμη προετοιμασία για το χειμώνα.
4. Μια σαλάτα με μάραθο και στιφάδο λαχανικών θα σας βοηθήσει να ενισχύσετε το ανοσοποιητικό σας σύστημα κατά την κρύα εποχή και θα σας δώσει ενέργεια.