Μια στεγανοποίηση νερού για την αποχέτευση είναι απαραίτητη για την άνετη ύπαρξη των κατοίκων και τη μεγάλη διάρκεια ζωής του αγωγού. Στην πρώτη περίπτωση, ένα στρώμα υγρού αποτρέπει την είσοδο οσμής στο δωμάτιο από το σύστημα. Στο δεύτερο, αποτρέπει το σφυρί νερού, το οποίο είναι επιβλαβές για τους σωλήνες.
Η διαφορά πίεσης στην είσοδο/έξοδο του σιφονιού δημιουργεί ένα αποτέλεσμα αυτοκαθαρισμού, επομένως, η στεγανοποίηση νερού λειτουργεί πάντα και χρησιμεύει ως φράγμα στις οσμές από τους σωλήνες αποχέτευσης. Η λεία εσωτερική επιφάνεια της συσκευής είναι ο πιο σημαντικός παράγοντας για την κανονική λειτουργία. Το πλαστικό ικανοποιεί πλήρως αυτήν την κατάσταση στην τουαλέτα, η μονάδα είναι κατασκευασμένη από το ίδιο υλικό με το κύριο σώμα (φαγεντιανή, ακρυλική πέτρα). Κάθε στεγανοποίηση νερού για το αποχετευτικό σύστημα στο σπίτι ρυθμίζεται μετά την εγκατάσταση της δεξαμενής αποχέτευσης της τουαλέτας. Κατά την αποστράγγιση μεγάλου όγκου υγρού, αυτή η συσκευή δημιουργεί τη μεγαλύτερη διαφορά πίεσης στο εσωτερικό του συστήματος. Το κενό που προκύπτει απορροφά το νερό των νεροχυτών και των νεροχυτών, στεγνώνοντάς τους.
Μια σφράγιση νερού για την αποχέτευση είναι ένα σιφόνι με υγρό μέσα. Υπάρχουν διάφοροι τύποι σιφωνίων για υδραυλικές εγκαταστάσεις:
Οι στεγανοποιήσεις νερού μπορούν να σπάσουν όταν η δεξαμενή της τουαλέτας αποστραγγίζεται ισχυρά, καθώς ένας μεγάλος όγκος υγρού δημιουργεί ένα κενό στο σύστημα που αναρροφά νερό από τη σφράγιση νερού. Επομένως, όλα προσαρμόζονται μετά την εγκατάσταση αυτού του προϊόντος υδραυλικών εγκαταστάσεων. Σε λουτρά, χρησιμοποιούνται ξηρές συσκευές αυτού του τύπου, η τρύπα στον σωλήνα αποχέτευσης δεν φράσσεται από ένα βύσμα νερού, αλλά από μια μπάλα μεγάλης διαμέτρου. Αυτό οφείλεται σε ακανόνιστη χρήση και πλήρη ξήρανση του νερού. Η μόνη συσκευή που δεν χρησιμοποιεί εξωτερικό σιφόνι είναι η τουαλέτα που είναι ήδη ενσωματωμένη σε αυτό. Υπάρχουν δύο σχέδια για τουαλέτες με σιφόνια S (το υγρό μπαίνει στο πάτωμα) και P-σιφόνια (η οπή αποστράγγισης πίσω από την τουαλέτα).
Μια σφράγιση νερού για αποχέτευση με σιφόνι μπουκαλιού είναι πολύ βολική, καθώς είναι πτυσσόμενη. Αυτό αυξάνει τη λειτουργικότητα και τη συντηρησιμότητα του - τα κοσμήματα που έχουν πέσει στο νεροχύτη μπορούν εύκολα να αφαιρεθούν από το κάρτερ ξεπλένοντας το τελευταίο με τρεχούμενο νερό. Τις περισσότερες φορές, μόνο αυτός ο τύπος σιφονιού μπορεί να τοποθετηθεί στο πόδι τουλίπας για νιπτήρα δεν υπάρχει αρκετός χώρος για τα υπόλοιπα. Όπως και στην τουαλέτα, υπάρχουν μορφές S και P της συσκευής. Οι στεγανοποιήσεις νερού επιθεώρησης διευκολύνουν επίσης τον έλεγχο της κατάστασης του εσωτερικού χώρου. Το κάλυμμα είναι εγκατεστημένο στην κορυφή του κυρτού σωλήνα.
Το πρόβλημα της ξήρανσης του νερού λύνεται καλά με μια στεγνή σφράγιση. Μπορεί να εγκατασταθεί χωριστά ή να αντιγράψει το υδραυλικό. Η απλούστερη στεγανοποίηση νερού για αυτόν τον τύπο αποχέτευσης με τα χέρια σας είναι μια μπάλα τένις στην κορυφή της πρίζας. Η επιλογή της συσκευής είναι ατομική - σε αυτήν την περίπτωση, μεγαλύτερη δεν σημαίνει καλύτερη. Η συσκευή βασίζεται σε μια μεμβράνη που στερεώνεται από ένα ελατήριο. Εάν το σφράγισμα νερού στεγνώσει, ο πλωτήρας συγκρατείται στη θέση του με ένα ελατήριο, εάν υπάρχουν αποχετεύσεις, η ισχύς του ελατηρίου δεν είναι αρκετή για να το κρατήσει στην κλειστή θέση. Υπάρχει ένα σύστημα εκκρεμούς που βασίζεται στη βαρύτητα οποιουδήποτε υλικού και τη μετατόπιση του κέντρου βάρους. Οι κατασκευαστές πειραματίζονται και χρησιμοποιούν το φαινόμενο της μοριακής μνήμης σε συσκευές.
Και στις δύο περιπτώσεις, ένας εύκαμπτος πλαστικός σωλήνας, λείος ή κυματοειδές, χρησιμοποιείται για την παροχή στεγανοποίησης νερού. Στην πρώτη περίπτωση, η ακτίνα κάμψης είναι περιορισμένη, τα σιφόνια σε σχήμα S είναι πολύ μεγάλα και η αισθητική του δωματίου διακυβεύεται. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιούνται συχνότερα αυλακώσεις με δακτυλίους στους οποίους εισάγονται κάμψεις του απαιτούμενου μήκους. Τα πλεονεκτήματα της συσκευής έναντι των εμφιαλωμένων αναλόγων είναι τα εξής:
Η τελευταία λειτουργία είναι ιδιαίτερα βολική κατά την επισκευή και τη συντήρηση υδραυλικών ειδών.
Οι κύριοι λόγοι αστοχίας και δυσλειτουργίας των βαλβίδων είναι:
Η τελευταία επιλογή είναι δυνατή σε περίπτωση παραβιάσεων των προτύπων SNiP:
Η μυρωδιά μπορεί επίσης να εμφανιστεί από το ίδιο το σιφόνι όταν εναποτίθεται βρωμιά στο κάτω μέρος του (σχετικό για κυματοειδές μοντέλα). Ένα πλέγμα στο νεροχύτη θα αποφύγει αυτά τα προβλήματα.
Κάθε οινοποιός γνωρίζει ότι για να φτιάξετε καλό σπιτικό κρασί χρειάζεστε οπωσδήποτε μια στεγανοποίηση νερού. Φυσικά, τώρα αυτή η συσκευή μπορεί να αγοραστεί. Αλλά γιατί να ξοδέψετε χρήματα εάν μπορείτε να συναρμολογήσετε τη δομή μόνοι σας σε 5-10 λεπτά.
Όταν συμβεί η διαδικασία της ζύμωσης, το CO2 - διοξείδιο του άνθρακα - απελευθερώνεται από το μούστο. Χωρίς σφράγισμα νερού, το CO2 παραμένει στο δοχείο, το οποίο συχνά προκαλεί τη ρήξη του. Επειδή χρειαζόμαστε καλό κρασί, και όχι χαλασμένα δοχεία και νεύρα, θα πρέπει να τοποθετήσουμε μια σφράγιση νερού στο βάζο. Ωστόσο, πρέπει να κατασκευάζεται με τέτοιο τρόπο ώστε όχι μόνο να διασφαλίζεται η απομάκρυνση του CO2, αλλά και να αποτρέπεται η είσοδος οξυγόνου στο δοχείο. Άλλωστε, ο αέρας είναι πλούσιος σε διάφορους μικροοργανισμούς που μπαίνουν στο βάζο και αρχίζουν να πολλαπλασιάζονται εκεί. Υπάρχει κίνδυνος λήψης κανονικού οξικού οξέος. Χωρίς οξυγόνο, τα βακτήρια δεν μπορούν να ζήσουν και να αναπαραχθούν.
Θα χρειαστείτε: ένα πλαστικό σωλήνα, ένα καπάκι και ένα βάζο.
Οι οινοπαραγωγοί θεωρούν αυτό το σχέδιο όχι μόνο το πιο απλό, αλλά και εξαιρετικά αξιόπιστο. Πρέπει να κάνετε μια μικρή τρύπα στο καπάκι και να τοποθετήσετε ένα καλαμάκι σε αυτό. Στη συνέχεια, θα πρέπει να σφραγίσετε τη διασταύρωση του σωλήνα και το καπάκι, τις περισσότερες φορές αυτό γίνεται με κόλλα. Η ελεύθερη άκρη τοποθετείται σε ένα μικρό δοχείο με σκέτο νερό. Είναι πολύ βολικό να χρησιμοποιήσετε ένα κανονικό σταγονόμετρο σε αυτό το σχέδιο.
Εάν ετοιμάζετε κρασί σε μεγάλα δοχεία, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε ένα σωλήνα μεγαλύτερης διαμέτρου. Διαφορετικά, το άκρο του μπορεί να φράξει με αφρό, μετά το οποίο η στεγανοποίηση του νερού θα πάψει να παίζει το ρόλο της στη ζύμωση.
Οι οινοπαραγωγοί αγαπούν επίσης αυτή τη συσκευή επειδή καθιστά πολύ εύκολο τον προσδιορισμό του τέλους της ζύμωσης. Απλά πρέπει να προσέχετε τις φυσαλίδες στο νερό. Εάν δεν έχουν παρατηρηθεί για μια μέρα, σημαίνει ότι η ενεργός ζύμωση έχει τελειώσει.
Πολλοί οινοποιοί αντιμετωπίζουν το εξής πρόβλημα. Όταν συμβαίνει ζύμωση, εμφανίζεται μια ξινή, μάλλον δυσάρεστη οσμή στο διαμέρισμα. Σε ιδιωτικές κατοικίες, αυτή η κατάσταση συμβαίνει σπάνια, επειδή εκεί το δοχείο μπορεί να τοποθετηθεί σε μη οικιστικούς χώρους.
Η λύση σε αυτό το πρόβλημα είναι αρκετά απλή. Πρέπει να φτιάξουμε ένα πιο προηγμένο βάζο στο οποίο πηγαίνει το CO2. Πρώτον, τοποθετείται μια στέγη με δύο τρύπες. Δεύτερον, περνούν μέσα από αυτά 2 σωλήνες. Το ένα προέρχεται από το βάζο πουρέ και το δεύτερο μπαίνει στο νεροχύτη. Ο πρώτος σωλήνας βυθίζεται σε ένα βάζο με νερό κατά 2-3 cm, αλλά ο δεύτερος δεν πρέπει να φτάσει στην άκρη του νερού.
Το CO2 εισέρχεται στο βάζο μέσω της εξόδου από το δοχείο ζύμωσης, μετά το οποίο το αέριο ξεπερνά τη στήλη του υγρού. Τώρα σηκώνεται με ασφάλεια και μπαίνει στον υπόνομο. Το νερό γίνεται φράγμα μέσω του οποίου το διοξείδιο του άνθρακα δεν μπορεί να επιστρέψει στη δεξαμενή ζύμωσης.
Δεν θα μπορούσατε να σκεφτείτε μια πιο απλή συσκευή από αυτή. Είναι κατάλληλο για βάζα και μπουκάλια που έχουν φαρδύ λαιμό. Φυσικά, είναι αρκετά δύσκολο να ονομάσουμε ένα γάντι σφραγίδα νερού. Αλλά αυτός ο σχεδιασμός λειτουργεί εξαιρετικά, όχι χειρότερος από τα ανάλογα του. Τις περισσότερες φορές, ένα τέτοιο κλείστρο επιλέγεται από γυναίκες, επειδή κατά τη χρήση και την "κατασκευή" του δεν είναι απαραίτητο να κάνετε ανδρικές εργασίες: συγκόλληση, διάτρηση και κόλληση.
Για να λειτουργήσει η συσκευή, πρέπει να κάνετε μια μικρή τρύπα οπουδήποτε στο γάντι. Μετά από αυτό, η σφράγιση νερού τοποθετείται προσεκτικά στο λαιμό του δοχείου με το μούστο. Φυσικά, το γάντι θα πρέπει να αντεπεξέλθει σε αρκετά μεγάλη πίεση. Για να το «βοηθήσει» ενισχύεται περαιτέρω η ένωση του λαιμού και της ελαστικής ταινίας. Τις περισσότερες φορές αυτό γίνεται χρησιμοποιώντας μια ελαστική ταινία ή ισχυρό νήμα.
Μόλις ασφαλιστεί, το γάντι πρέπει να ισιώσει και να φουσκώσει. Έτσι θα καταλάβετε ότι το γλεύκος έχει αρχίσει το κύριο έργο του - ενεργά ζύμωση. Μόλις «πέσει» το γάντι, ολοκληρωθεί η ζύμωση, ήρθε η ώρα να προχωρήσουμε στο επόμενο στάδιο της οινοποίησης. Παρεμπιπτόντως, όταν χρησιμοποιείτε μια τέτοια σφράγιση νερού, το άρωμα του CO2 θα είναι στον αέρα. Δεν μπορείτε να κάνετε τίποτα γι 'αυτό, εκτός εάν μετακινήσετε το δοχείο σε ένα μη οικιστικό αλλά ζεστό δωμάτιο.
Για να αφαιρέσετε το CO2 από το δοχείο, ο λαιμός του είναι βουλωμένος με ένα είδος βαμβακερού βύσματος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο βαμβάκι, αλλά και άλλο πορώδες υλικό. Ωστόσο, σε αυτή την περίπτωση δεν χρειάζεται να μιλάμε για πλήρη σφίξιμο. Στο τέλος της διαδικασίας ζύμωσης, εμφανίζεται μια απότομη πτώση της πίεσης. Εξαιτίας αυτού, ο αέρας αρχίζει να διεισδύει στο δοχείο. Επιπλέον, είναι σχεδόν αδύνατο να προσδιοριστεί το τέλος της ζύμωσης. Μια τέτοια στεγανοποίηση νερού τοποθετείται εάν δεν μπορεί να κατασκευαστεί άλλη για κάποιο λόγο.
Όλος ο εξοπλισμός που θα χρησιμοποιήσετε για την οινοποίηση πρέπει να είναι αποστειρωμένος. Αυτό δεν είναι δύσκολο να το κάνετε, απλά πρέπει να χαμηλώσετε το αντικείμενο σε βραστό νερό για μερικά δευτερόλεπτα. Οι οινοποιοί εξακολουθούν να συζητούν αν αυτό πρέπει να γίνει με σφραγίδες νερού. Πολλοί τείνουν να πιστεύουν ότι το γάντι, το καπάκι και ο σωλήνας εξαγωγής αερίου πρέπει να υποβληθούν σε διαδικασία αποστείρωσης.
Οι έμπειροι λάτρεις του φεγγαριού και οι οινοποιοί του σπιτιού γνωρίζουν καλά ότι η οργάνωση μιας σταθερής διαδικασίας ζύμωσης είναι σχεδόν αδύνατη χωρίς τη χρήση στεγανοποίησης νερού. Αν και τα καταστήματα προσφέρουν τώρα μια τεράστια ποικιλία από διάφορα μοντέλα και τροποποιήσεις τέτοιων συσκευών, θα εξακολουθεί να είναι πολύ πιο εύκολο και φθηνότερο να φτιάξετε ένα τέτοιο σχέδιο μόνοι σας.
Το γεγονός είναι ότι κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης υπάρχει έντονη απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα, η συσσώρευση του οποίου συμβάλλει στην αύξηση της πίεσης στο δοχείο και αυτό μπορεί να προκαλέσει έκρηξη. Επομένως, το διοξείδιο του άνθρακα πρέπει να αφαιρεθεί, αλλά αυτό πρέπει να γίνει με τέτοιο τρόπο ώστε το οξυγόνο να μην διεισδύει στη δεξαμενή ζύμωσης. Διαφορετικά, ενεργοποιούνται μικροοργανισμοί, μετατρέποντας το αλκοόλ σε οξικό οξύ. Χωρίς οξυγόνο, αυτά τα βακτήρια είναι ανενεργά.
Μερικοί ειδικοί πιστεύουν ότι γενικά δεν χρειάζεται σφράγιση νερού κατά την παρασκευή πολτού, καθώς η διαδικασία ζύμωσης της βάσης του φεγγαριού είναι γρήγορη και έντονη. Ωστόσο, οι περισσότεροι ειδικοί είναι της γνώμης ότι ένα τέτοιο σχέδιο εξακολουθεί να είναι απαραίτητο, ειδικά όταν γίνεται μεταζύμωση μπύρας ή κρασιού. Και το οξυγόνο που εισέρχεται στον πολτό θα προκαλέσει τον πολλαπλασιασμό ανεπιθύμητων βακτηρίων και το σχηματισμό περιττών στοιχείων. Επιπλέον, η σφράγιση νερού προστατεύει τον πολτό από τη διείσδυση ξένων μικροοργανισμών που θα παρεμποδίσουν τη διαδικασία ζύμωσης.
Μια στεγανοποίηση νερού είναι ουσιαστικά μια βαλβίδα που επιτρέπει στο διοξείδιο του άνθρακα να διαφύγει ενώ εμποδίζει την είσοδο οξυγόνου. Χωρίς αυτό το σχέδιο, η παρασκευή σπιτικών αλκοολούχων ποτών είναι αδύνατη, αφού αντί για νέο κρασί κινδυνεύετε να πάρετε γυμνό ξύδι.
Υπάρχουν διάφοροι συγκεκριμένοι τύποι παντζουριών.
Αυτή είναι η πιο αξιόπιστη και ευκολότερη στην κατασκευή επιλογή. Στο καπάκι του βάζου γίνεται μια τρύπα στην οποία εισάγεται ένας σωλήνας και ένας εύκαμπτος σωλήνας της ίδιας διαμέτρου εισάγεται σε αυτό. Ο σύνδεσμος σφραγίζεται με κόλλα. Το άλλο άκρο του εύκαμπτου σωλήνα χαμηλώνεται σε ένα δοχείο με νερό. Μειονέκτημα σχεδιασμού: όταν χρησιμοποιείτε σωλήνα μικρής διαμέτρου, υπάρχει πιθανότητα η στεγανοποίηση του νερού να φράξει με αφρό, επομένως συνιστάται η χρήση σωλήνων μεγάλης διαμέτρου.
Ο σχεδιασμός μπορεί να βελτιωθεί σύμφωνα με την αρχήθάλαμο ατμού, απομακρύνοντας τις δυσάρεστες οσμές και τα αέρια απευθείας στην αποχέτευση. Για να γίνει αυτό, το βάζο, το 1/3 γεμάτο με νερό, πρέπει επίσης να κλείσει με ένα καπάκι, στο οποίο πρέπει να τρυπηθούν δύο τρύπες. Στο πρώτο πρέπει να εγκαταστήσετε έναν εύκαμπτο σωλήνα που προέρχεται από τη δεξαμενή ζύμωσης και να τον πνίξετε στο νερό. Αφαιρέστε τον εύκαμπτο σωλήνα από τον δεύτερο και οδηγήστε το άκρο του στο σωλήνα αποχέτευσης. Δεν πρέπει να αγγίζει το νερό στο βάζο. Έτσι, δημιουργήθηκε ένα φράγμα που εμποδίζει τις δυσάρεστες οσμές να εισχωρήσουν στο διαμέρισμα.
Αυτό το σχέδιο, στην πραγματικότητα, δεν είναι σφράγισμα νερού, αφού εδώ δεν χρησιμοποιείται νερό. Ωστόσο, αυτή η μέθοδος είναι πλήρως μπορεί να ονομαστεί λαϊκό.
Ένα συνηθισμένο ιατρικό γάντι τοποθετείται στο λαιμό του δοχείου ζύμωσης, το οποίο είναι σφιχτά στερεωμένο στη βάση (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ηλεκτρική ταινία ή ελαστική ταινία). Μια παρακέντηση γίνεται σε ένα δάχτυλο (ή σε πολλά) με τη χρήση βελόνας, με αποτέλεσμα να βγαίνει αέριο από το δοχείο, αλλά το οξυγόνο να μην εισχωρεί μέσα. Ιδανικό δοχείοΓια να χρησιμοποιήσετε ένα τέτοιο κλείσιμο θα υπάρχουν μπουκάλια ή βάζα με μεγάλο λαιμό με όγκο έως 15 λίτρα.
Πιστεύεται ότι η κλειδαριά γαντιών χρησιμοποιείται κυρίως από γυναίκες, καθώς αυτή η μέθοδος δεν απαιτεί εργαλεία ή συναρμολόγηση. Επιπλέον, η κατάσταση του γαντιού μπορεί εύκολα να καθορίσει το τέλος της διαδικασίας ζύμωσης - ξεφουσκώνει, πράγμα που σημαίνει μπορείτε να προχωρήσετε στην απόσταξη του πολτού.
Η σφράγιση νερού μπορεί να κατασκευαστεί από συνηθισμένο ιατρικό βαμβάκι. Για να γίνει αυτό, μια σφαίρα βαμβακιού εισάγεται σφιχτά στο λαιμό του δοχείου ζύμωσης. Κατά τα πρώτα στάδια της ζύμωσης, η πορώδης δομή του βαμβακιού εμποδίζει τη διείσδυση του αέρα, αλλά ταυτόχρονα απελευθερώνει διοξείδιο του άνθρακα. Αλλά αυτή η μέθοδος δεν μπορεί να ονομαστεί εντελώς αεροστεγής. Το κύριο μειονέκτημα είναι η δυσκολία προσδιορισμού του τέλους της διαδικασίας ζύμωσης. Ένα μικρό πλεονέκτημα είναι η στειρότητα του υλικού. Γενικά, ένα τέτοιο κλείστρο δεν είναι δημοφιλές και χρησιμοποιείται μόνο ελλείψει άλλων μέσων.
Μια σφράγιση νερού για ζύμωση μπορεί να κατασκευαστεί από σχεδόν οποιοδήποτε διαθέσιμο υλικό. Για το σκοπό αυτό χρησιμοποιούνται ευρέως και ιατρικές σύριγγες και σταγονόμετρα. Είναι επίσης αποστειρωμένα, όπως το βαμβάκι, αλλά ο μηχανισμός δράσης τους είναι πιο αποτελεσματικός. Για την κατασκευή μιας αξιόπιστης στεγανοποίησης νερούΘα απαιτηθούν τα ακόλουθα υλικά:
Αφαιρούμε όλες τις συσκευές από τη συσκευασία, αφαιρούμε τα εξαρτήματα από τις σύριγγες, κόβουμε ένα κομμάτι μήκους 3 cm από το σταγονόμετρο Αφαιρούμε και το εσωτερικό φίλτρο του σταγονόμετρου. Η υδραυλική σφράγιση συναρμολογείται σύμφωνα με το ακόλουθο σχήμα:
Το αποτέλεσμα είναι μια συσκευή όπου το διοξείδιο του άνθρακα συλλέγεται σε μια μικρή σύριγγα και το νερό περιέχεται σε μια μεγάλη.
Μια σφράγιση νερού για πουρέ ή κρασί μπορεί να γίνει μόνο από ένα σταγονόμετρο. Καλύψτε το μπουκάλι με πουρέ με ένα πλαστικό καπάκι, στο οποίο ανοίγετε μια τρύπα βάζοντας μια βελόνα από ένα σταγονόμετρο. Στερεώστε το σταγονόμετρο στο καπάκι, και χαμηλώστε το άλλο άκρο του σωλήνα σε ένα δοχείο με νερό. Η αρχή λειτουργίας μιας τέτοιας βαλβίδας είναι παρόμοια με την κλασική έκδοση, χρησιμοποιώντας ένα βύσμα και έναν εύκαμπτο σωλήνα. Το στάδιο της ζύμωσης καθορίζεται από τη συμπεριφορά του σωλήνα στο νερό, είτε είναι ήρεμος είτε αναβράζει.
Τα παντζούρια που αγοράζονται από το κατάστημα διαφέρουν από τα σπιτικά ως προς τη συμπαγή τους μορφή. Δεν υπάρχει ολόκληρο σύστημα από κονσέρβες, σωλήνες, σωλήνες και άλλα κουδούνια και σφυρίχτρες. Το κύριο πλεονέκτημα είναι ότι αυτός ο σχεδιασμός δεν απαιτεί συναρμολόγηση. Υπάρχουν δύο τύποι στεγανοποιήσεων νερού εργοστασίων:
Για να προετοιμάσετε μια καλή βάση για το μελλοντικό φεγγαρόφωτο, πρέπει να έχετε όχι μόνο συστατικά υψηλής ποιότητας (μαγιά, ζάχαρη κ.λπ.), αλλά και ένα κατάλληλο δοχείο, ο όγκος του οποίου θα πρέπει να είναι αρκετά μεγάλος. Επιπλέον, θα πρέπει επίσης να λάβετε υπόψη το γεγονός ότι το υγρό μέσα θα αρχίσει να ζυμώνεται και να απελευθερώνει πολύ αφρό. Επομένως, ένα βαρέλι για ζύμωση πρέπει να επιλέγεται 30% μεγαλύτερο σε όγκο.
Ο τύπος του υλικού επηρεάζει επίσης την ποιότητα του μούστου. Μπορείτε να αγοράσετε ένα ειδικό δοχείο για την παρασκευή πολτού σε ένα κατάστημα υλικού. Τέτοια δοχεία είναι εξοπλισμένα με μια ειδική συσκευή, δηλαδή μια σφράγιση νερού. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κανονικά σκεύη από ανοξείδωτο χάλυβα.
Η επιλογή ενός δοχείου ζύμωσης με σφράγιση νερού δεν είναι εύκολη υπόθεση, αν και με την πρώτη ματιά φαίνεται ότι τίποτα δεν είναι πιο απλό. Το κύριο πράγμα εδώ είναι να κατανοήσουμε πώς οι μικροοργανισμοί μετατρέπουν το γλυκό πουρέ σε αλκοόλ και γενικά τι είδους αντιδράσεις συμβαίνουν κάτω από το καπάκι. Η διαδικασία παρασκευής σχεδόν οποιουδήποτε αλκοολούχου ποτού περιλαμβάνει ζύμωση, η οποία πραγματοποιείται σε ειδική φιάλη. Μπορεί να κατασκευαστεί από διαφορετικά υλικά, να ποικίλλει σε όγκο και επίσης να έχει πρόσθετες συσκευές, για παράδειγμα, στεγανοποίηση νερού.
Οι ακόλουθοι τύποι δοχείων μπορούν να χρησιμοποιηθούν για ζύμωση:
Στην πρώτη περίπτωση είναι απαραίτητη η αυστηρή τήρηση των κανόνων συναρμολόγησης και λειτουργίας, διαφορετικά θα διαταραχθεί η διαδικασία της σωστής και πλήρους ζύμωσης.
Η κύρια απαίτηση για το νερό είναι η καταλληλότητά του για πόση. Επίσης, η διαδικασία ζύμωσης μπορεί να καθυστερήσει λόγω της χρήσης πολύ σκληρού νερού. Το νερό για πουρέ δεν πρέπει να βράζεται, αφού σε αυτή την περίπτωση χάνει το απαραίτητο οξυγόνο για τη ζωτική δραστηριότητα της μαγιάς. Δεν συνιστάται η παρασκευή μούστου από πολύ μαλακό ή αποσταγμένο υγρό, καθώς στερούνται τα απαραίτητα μικροστοιχεία για τη μαγιά - αυτό μπορεί να επιβραδύνει ή να εμποδίσει την ανάπτυξή του.
Αυτό το θέμα πρέπει να ληφθεί πολύ σοβαρά υπόψη. Οι έμπειροι λάτρεις του φεγγαριού συνιστούν τη χρήση των ακόλουθων τύπων μαγιάς:
Εάν ο πολτός παράγει πολύ αφρό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη δημοφιλή συμβουλή: ρίξτε θρυμματισμένα μπισκότα στο δοχείο ζύμωσης ή ρίξτε ένα πακέτο μαγιά στιγμιαίου αρτοποιού, που για κάποιο λόγο μπορεί να σβήσει τον αφρό.
Εάν η μαγιά στον πολτό τρέφεται μόνο με ζάχαρη, δεν θα αισθάνεται πολύ άνετα και δεν θα λειτουργήσει καλά. Εκτός από τα γλυκά και το νερό χρειάζονται μέταλλα. Χωρίς αυτά, η διαδικασία ζύμωσης είναι επίσης δυνατή, ωστόσο, απελευθερώνεται μεγάλη ποσότητα επιβλαβών ακαθαρσιών, επομένως συνιστάται η τροφοδοσία του πολτού ζάχαρης. Η μαγιά χρειάζεται κυρίως στοιχεία όπως φώσφορο και άζωτο. Επομένως, ιδανικά, για κάθε κιλό κοκκοποιημένης ζάχαρης, πρέπει να προσθέσετε 3-4 g υπερφωσφορικού και 1,5-2 g θειικού αμμωνίου. Αντίθετα, μπορείτε να βάλετε στον πολτό σύνθετο ορυκτό λίπασμα (1 κουταλάκι του γλυκού), όπως νιτροφόσκα.
Αλλά μπορείτε να κάνετε χωρίς χημικά πρόσθετα χρησιμοποιώντας ορισμένα προϊόντα διατροφής που περιέχουν τα απαραίτητα στοιχεία. Για παράδειγμα, μπορείτε να προσθέσετε θρυμματισμένα μούρα ή φρούτα ή φρέσκο χυμό φρούτων στον πουρέ. Καλό αποτέλεσμα δίνουν και το ψωμί (κατά προτίμηση μαύρο) ή τα κράκερ. Επιπλέον, για να ταΐσετε τη μαγιά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καλοβρασμένες πρώτες ύλες δημητριακών σε αναλογία 0,5−1 kg/10−15 λίτρα πολτού.
Μην χρησιμοποιείτε τον πελτέ ντομάτας για αυτούς τους σκοπούς, όπως προτείνουν ορισμένα συγκεκριμένα εγχειρίδια. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιήθηκε στη δεκαετία του '70 του περασμένου αιώνα, όταν στην πάστα προστέθηκαν όλα τα είδη πηκτικών, χρωστικών, γαλακτωματοποιητών, σταθεροποιητών, αλλά κυρίως συντηρητικά που αναστέλλουν την ανάπτυξη της μαγιάς. Το ίδιο ισχύει για πολλά κονσερβοποιημένα φρούτα στο εργοστάσιο.
Υπάρχουν αρκετοί παράγοντες, αποτρέποντας την κανονική ζύμωση. Αυτοί μπορεί να είναι οι ακόλουθοι λόγοι:
Χρησιμοποιώντας τις συμβουλές και τις συστάσεις έμπειρων φεγγαραδόρων για την κατασκευή ή την αγορά έτοιμων δεξαμενών ζύμωσης με σφράγιση νερού και γνωρίζοντας πώς να φτιάχνετε υψηλής ποιότητας πουρέ, μπορείτε να παρέχετε στον εαυτό σας και στα αγαπημένα σας πρόσωπα ισχυρό σπιτικό φεγγαρόφωτο που δεν θα ντρέπεστε να βάλεις στο τραπέζι σε διακοπές.
Προσοχή, ΜΟΝΟ ΣΗΜΕΡΑ!
ΠΡΟΣΟΧΗ: μπορείτε να αγοράσετε όλα τα εξαρτήματα και τα συστατικά για την οικιακή παρασκευή στην ιστοσελίδα μας.
Οι έμπειροι γνώστες του σπιτικού κρασιού και του δυνατού αλκοόλ γνωρίζουν πόσο περίπλοκη είναι η διαδικασία της ζύμωσης. Πρέπει να προσπαθήσετε να αποκτήσετε ένα πραγματικά υψηλής ποιότητας προϊόν, κατάλληλο για κατανάλωση, νόστιμο και αρωματικό. Και πρώτα απ 'όλα, για αυτό θα χρειαστεί να αγοράσετε ένα δοχείο ζύμωσης με σφράγισμα νερού.
Είμαστε στην ευχάριστη θέση να σας προσφέρουμε υψηλής ποιότητας μπολ ζύμωσης εξοπλισμένα με συσκευή για την απομάκρυνση του διοξειδίου του άνθρακα. Ο παρουσιαζόμενος εξοπλισμός είναι ευρέως δημοφιλής λόγω της διαθεσιμότητας, της αξιοπιστίας και της ευκολίας χρήσης του.
Η αγορά ενός δοχείου με σφράγιση νερού σημαίνει διασφάλιση μιας επιτυχημένης, σταθερής διαδικασίας ζύμωσης. Χωρίς αυτή τη μικρή συσκευή που χωράει στο μπολ, είναι δύσκολο να επιτευχθεί ένα καθαρό, υψηλής ποιότητας ποτό.
Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, απελευθερώνεται μεγάλη ποσότητα διοξειδίου του άνθρακα: κατά την παραγωγή 1 λίτρου αλκοόλης, σχηματίζονται περίπου 4 m3 διοξειδίου του άνθρακα. Εάν δεν αφαιρέσετε το αέριο από το δοχείο, μπορεί απλώς να εκραγεί.
Ωστόσο, όταν απελευθερώνεται CO2 στην ατμόσφαιρα, το οξυγόνο δεν μπορεί να επιτραπεί να διεισδύσει πίσω, το οποίο μετατρέπει το αλκοόλ σε οξικό οξύ. Για αυτό χρησιμοποιείται η σφράγιση νερού. Λειτουργεί με την αρχή μιας βαλβίδας ελέγχου: το ένα αέριο φεύγει, αλλά το άλλο δεν εισέρχεται. Διατηρείται η απαιτούμενη καθαρότητα της διαδικασίας.
Μια άλλη σημαντική λειτουργία της συσκευής: με τη βοήθειά της είναι εύκολο να προσδιοριστεί σε ποιο στάδιο βρίσκεται η ζύμωση. Κατά τη διάρκεια της ενεργού φάσης απελευθερώνονται πολλές φυσαλίδες CO2, όσο περισσότερες από αυτές, τόσο καλύτερα λειτουργεί η μαγιά. Αν σταματήσουν οι φυσαλίδες, η δουλειά έχει τελειώσει και είναι ώρα να αποσταχθεί το αλκοόλ στο τελικό προϊόν.
Όταν ολοκληρωθεί η διαδικασία ζύμωσης, το σφραγισμένο πλαστικό δοχείο μπορεί να αποθηκευτεί για ορισμένο χρονικό διάστημα, περιμένοντας να ξεκινήσει η απόσταξη και η ποιότητα της αλκοόλης δεν θα απειληθεί.
Από εμάς μπορείτε να αγοράσετε δοχεία ζύμωσης με κλασική σφράγιση νερού. Είναι ένα δοχείο ερμητικά συνδεδεμένο με το μπολ μέσω ενός σωλήνα. Η στεγανότητα της σύνδεσης έχει δοκιμαστεί στο εργοστάσιο και το ίδιο το σκάφος είναι εξοπλισμένο με ελαστικό πώμα.
Επιπλέον, όταν είναι απαραίτητο να παρέχεται φρέσκος αέρας στο δωμάτιο, οι δυσάρεστες οσμές μπορούν να εκκενωθούν μέσω του στεγανοποιητικού νερού απευθείας στην αποχέτευση. Αυτό είναι εξαιρετικά σημαντικό για τους οικιακούς οινοποιούς που εργάζονται σε διαμερίσματα (για παράδειγμα στην κουζίνα).
Υπάρχουν πολλά σπιτικά σχέδια, αλλά σας συνιστούμε να επιλέξετε ένα εργοστασιακό προϊόν.
Είναι πολύ δύσκολο να οργανωθεί μια σταθερή διαδικασία ζύμωσης χωρίς σφράγιση νερού. Οι έμπειροι οινοπαραγωγοί και οι φεγγαραδόροι το γνωρίζουν αυτό. Αν και στις μέρες μας μπορείτε να αγοράσετε μια εργοστασιακή στεγανοποίηση νερού, είναι πιο εύκολο να φτιάξετε αυτήν τη συσκευή μόνοι σας από σκραπ, ξοδεύοντας μόνο λίγα λεπτά. Θα εξετάσουμε περαιτέρω τα πιο επιτυχημένα σχέδια.
Γιατί χρειάζεστε μια στεγανοποίηση νερού;Κατά τη ζύμωση, απελευθερώνεται ενεργά διοξείδιο του άνθρακα (περίπου 4 κυβικά μέτρα ανά 1 λίτρο αλκοόλης που παράγεται). Η συσσώρευση διοξειδίου του άνθρακα μπορεί να οδηγήσει σε υψηλή πίεση στη δεξαμενή ζύμωσης, η οποία μπορεί να οδηγήσει σε έκρηξη. Το αέριο πρέπει να αφαιρεθεί, αλλά αυτό πρέπει να γίνει για να μην εισέλθει οξυγόνο στο δοχείο. Το γεγονός είναι ότι το οξυγόνο ενεργοποιεί τη δραστηριότητα των βακτηρίων που μετατρέπουν το αλκοόλ σε οξικό οξύ και χωρίς πρόσβαση στον αέρα αυτά τα βακτήρια είναι ανενεργά.
Η σφράγιση αέρα ζύμωσης είναι μια βαλβίδα που αφαιρεί το διοξείδιο του άνθρακα ενώ εμποδίζει την είσοδο αέρα. Χωρίς αυτή τη συσκευή, η οινοποίηση είναι αδύνατη, διαφορετικά το νεαρό κρασί μετατρέπεται αμέσως σε ξίδι. Οι Moonshiners εξακολουθούν να διαφωνούν για την αναγκαιότητά του, αλλά είναι καλύτερο για αρχάριους να το εγκαταστήσουν.
Υπάρχει η άποψη ότι ο πολτός πρέπει να "αναπνέει", επομένως δεν χρειάζεται σφράγιση νερού. Στην πραγματικότητα, ο πολτός δεν οξειδώνεται χειρότερα από το κρασί. Απλώς, κατά την περίοδο της ενεργού ζύμωσης, το διοξείδιο του άνθρακα που απελευθερώνεται εμποδίζει το οξυγόνο να φτάσει στην επιφάνεια. Μόλις όμως τα αλκοολούχα βακτήρια κάνουν τη δουλειά τους, οι «συνάδελφοί» τους με το ξύδι πιάνουν αμέσως δουλειά, μετατρέποντας το αλκοόλ σε οξύ. Εάν ένας τέτοιος πολτός δεν αποσταχθεί εγκαίρως, απλώς θα ξινίσει ή θα εμφανιστεί μια δυσάρεστη ξινή γεύση στο φεγγαρόφωτο. Το ποσοστό εξόδου πέφτει επίσης.
Ο πολτός κάτω από μια σφράγιση νερού μπορεί να σταθεί χωρίς απόσταξη πολύ περισσότερο και να μην οξειδωθεί. Όλο το αλκοόλ που παράγεται από τα φιλικά μας βακτήρια αποθηκεύεται.
1. Κλασική σφραγίδα νερού(καπάκι, σωλήνας, βάζο). Το πιο απλό και αξιόπιστο κιτ. Αρκεί να κάνετε μια τρύπα στο καπάκι της δεξαμενής ζύμωσης, να τοποθετήσετε το σωλήνα και να σφραγίσετε την ένωση με κόλλα. Τοποθετήστε την άλλη άκρη σε ένα βάζο με νερό.
1 - πουρέ (βαλσαμόχορτο)? 2 - βύσμα? 3 - σωλήνας? 4 - νερό
Μειονέκτημα: με μικρή διάμετρο σωλήνα, η στεγανοποίηση του νερού μπορεί να φράξει με αφρό, γι' αυτό συνιστώ να χρησιμοποιείτε σωλήνες μεγάλης διαμέτρου αντί για λεπτά τριχοειδή αγγεία.
συναρμολογημένο κιτ
Αυτή η σφράγιση νερού σας επιτρέπει να προσδιορίσετε με ακρίβεια την ετοιμότητα του κρασιού ή του πολτού. Εάν δεν υπάρχουν φυσαλίδες σε ένα βάζο με νερό για 1-2 ημέρες, τότε ο πολτός χωρίς ζάχαρη είναι έτοιμος για απόσταξη και το κρασί είναι έτοιμο για αποστράγγιση από το ίζημα.
Μία από τις παραλλαγές αυτού του σχεδίου είναι μια σφράγιση νερού από ένα σταγονόμετρο. Περισσότερες λεπτομέρειες στο βίντεο.
Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, εμφανίζεται μια δυσάρεστη οσμή. Αυτό είναι πολύ σημαντικό για τους κατοίκους διαμερισμάτων που δεν έχουν την ευκαιρία να μεταφέρουν το δοχείο με πολτό σε μη οικιστικούς χώρους. Μπορείτε να απαλλαγείτε από τη μυρωδιά απελευθερώνοντας διοξείδιο του άνθρακα στην αποχέτευση. Απλά πρέπει να βελτιώσετε το βάζο στο οποίο πέφτουν τα προϊόντα ζύμωσης.
διάγραμμα αποστράγγισης αερίου Το αέριο εισέρχεται στο βάζο μέσω ενός σωλήνα από τη δεξαμενή ζύμωσης, υπερνικά την πίεση της στήλης του υγρού (h) και πηγαίνει στην αποχέτευση. Η στήλη νερού χρησιμεύει ως ένα είδος φραγμού που εμποδίζει τα αέρια από την αποχέτευση να εισέλθουν στη δεξαμενή ζύμωσης.
Αυτό το σχέδιο μοιάζει με θάλαμο ατμού για φεγγαρόφωτο. Δύο τρύπες γίνονται σε ένα βάζο με σφιχτό καπάκι, στη συνέχεια συνδέονται με τους σωλήνες και σφραγίζονται. Ένα εκσυγχρονισμένο βάζο μισού λίτρου γεμίζει στο 1/3 του όγκου του με νερό, ο σωλήνας εισόδου χαμηλώνει στο υγρό κατά 1-2 cm και ο σωλήνας εξόδου κατεβάζεται στον νιπτήρα.
συσκευή λειτουργίας 2. Ιατρικό γάντι.Απλός σχεδιασμός κατάλληλος για δοχεία ζύμωσης με πλατύ στόμα (βάζα και μπουκάλια). Στην ουσία, αυτό δεν είναι στεγανοποίηση νερού, αλλά δεν λειτουργεί χειρότερα. Το παντζούρι γαντιών χρησιμοποιείται συχνά από γυναίκες, αφού η κατασκευή του δεν απαιτεί τρύπημα, συγκόλληση ή κόλληση οτιδήποτε.
1 - μπουκάλι? 2 - γάντι Μια μικρή τρύπα γίνεται σε οποιοδήποτε από τα δάχτυλα του λαστιχένιου γαντιού με μια βελόνα. Στη συνέχεια, το γάντι τοποθετείται στο λαιμό του δοχείου. Για να αποφευχθεί το σχίσιμο της πίεσης αερίου από το γάντι, το σημείο στερέωσης με το λαιμό καλύπτεται με ελαστική ταινία ή δένεται με κλωστή.
γάντι ζύμωσης
Μειονέκτημα: λόγω της πολύ μεγάλης διαμέτρου του λαιμού και της υψηλής πίεσης αερίου σε δοχεία με όγκο μεγαλύτερο από 20 λίτρα, είναι πολύ δύσκολο ή και αδύνατο να στερεωθεί με ασφάλεια το γάντι. Η μυρωδιά της ζύμωσης θα υπάρχει στο δωμάτιο.
Κατά τη διάρκεια της ενεργού ζύμωσης, το γάντι φουσκώνει όταν τελειώνει η διαδικασία, ξεφουσκώνει ξανά.
εξωφρενική επιλογή
3. Βαμβακερό βύσμα.Ο λαιμός του δοχείου είναι βουλωμένος με ένα πώμα από βαμβάκι ή άλλο πορώδες υλικό, μέσω της δομής του οποίου μπορεί να διαφύγει το διοξείδιο του άνθρακα. Αλλά ο φελλός δεν παρέχει πλήρη στεγανότητα, ειδικά στο τέλος της ζύμωσης. Η πίεση στο μπουκάλι πέφτει, με αποτέλεσμα ο αέρας να αρχίσει να εισέρχεται στο δοχείο. Ένα άλλο μειονέκτημα είναι ότι είναι πολύ δύσκολο να καταλάβουμε πότε τελείωσε η ζύμωση.
1 - μπουκάλι? 2 - βύσμα Χρησιμοποιείται βαμβακερό βύσμα εάν για κάποιο λόγο δεν είναι δυνατή η εγκατάσταση μιας πιο αξιόπιστης κατασκευής.
4. «Ήσυχο» σφράγισμα νερού.Η απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα συνοδεύεται από χαρακτηριστικούς ήχους γουργουρίσματος. Υπάρχουν άνθρωποι που ενοχλούνται από αυτό. Ο συγγραφέας του παρακάτω βίντεο έλυσε το πρόβλημα δημιουργώντας μια σφράγιση νερού από μια σύριγγα και ένα πλαστικό μπουκάλι. Αυτό το σφράγισμα νερού θα χρειαστεί λίγο περισσότερο χρόνο για να φτιαχτεί από ό,τι σε προηγούμενες περιπτώσεις, αλλά θα έχετε μια συσκευή που μοιάζει με επιλογές που αγοράσατε από το κατάστημα.
Εκτός από την αθόρυβη ζύμωση, αυτός ο σχεδιασμός δεν έχει άλλα πλεονεκτήματα.
Δεν υπάρχει ούτε μια ασήμαντη στιγμή στην τεχνολογία παρασκευής σπιτικού αλκοόλ. Εάν χαθεί έστω και μία απόχρωση, η ποιότητα του πολτού, του κρασιού, του φεγγαριού δεν θα ανταποκριθεί στις προσδοκίες. Η γεύση του πολτού εξαρτάται όχι μόνο από την ποιότητα των πρώτων υλών, τον τύπο της μαγιάς, την ποσότητα ζάχαρης, αλλά και από το σωστά επιλεγμένο δοχείο ζύμωσης. Για να ωριμάσει ο πολτός, να αποκτήσει επαρκή αντοχή και να γίνει κατάλληλος για πόση ή απόσταξη σε ισχυρότερα αλκοολούχα ποτά, η δεξαμενή ζύμωσης πρέπει να πληροί ορισμένες απαιτήσεις.
Κατά την επιλογή ενός κατάλληλου δοχείου ζύμωσης, η κύρια προσοχή δίνεται στο υλικό κατασκευής, τον όγκο και τη στεγανότητα. Η ποιότητα, η γεύση και η μυρωδιά του τελικού αλκοόλ εξαρτώνται σε κάποιο βαθμό από αυτούς τους δείκτες. Ένα υποχρεωτικό στοιχείο του δοχείου ζύμωσης είναι μια σφράγιση νερού. Έχει δύο λειτουργίες: να εξασφαλίζει την απελευθέρωση του διοξειδίου του άνθρακα που απελευθερώνεται κατά τη διάρκεια της ζωής της μαγιάς και να εμποδίζει το οξυγόνο να εισέλθει στο δοχείο με τον πολτό που ωριμάζει.
Ποια είναι τα κριτήρια για την επιλογή δοχείων για πολτό; Πρώτα πρέπει να αποφασίσετε για την ένταση. Αυτός ο δείκτης δεν επηρεάζει την ποιότητα του αλκοόλ με κανέναν τρόπο, αλλά εξακολουθεί να πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά την αγορά.
Η επιλογή του όγκου του δοχείου ζύμωσης εξαρτάται από την κλίμακα της παραγωγής οινοπνεύματος στο σπίτι. Μερικές φορές ένα κανονικό γυάλινο βάζο 3-5 λίτρων είναι αρκετό. Αυτό το σκεύος είναι ιδανικό για να φτιάξετε σπιτικό κρασί και να πολτοποιήσετε σε μικρές ποσότητες. Αν όμως μιλάμε για απόσταξη, δεν έχει νόημα να χρησιμοποιήσεις βάζα, αφού θα πάρεις πολύ λίγη φεγγαράδα από 3 λίτρα πουρέ.
Για να προετοιμάσετε μεγάλους όγκους φεγγαριού στο σπίτι, χρειάζεστε μεγαλύτερα δοχεία. Διατίθενται προς πώληση γυάλινα δοχεία ζύμωσης των 10, 15, 20 λίτρων. Είναι πολύ βολικά στη χρήση, ειδικά για αρχάριους οινοποιούς, αφού μέσω του διαφανούς γυαλιού είναι εύκολο να παρακολουθήσετε τη διαδικασία ζύμωσης και, εάν είναι απαραίτητο, να την προσαρμόσετε.
Μπορείτε να επιλέξετε μοντέλα εξοπλισμένα με καπάκι με σφράγισμα νερού ή ειδικά μπουκάλια για την παρασκευή κρασιού. Η καλύτερη επιλογή είναι μεγάλα βάζα με φαρδύ λαιμό. Πρώτον, είναι εύκολο να τα τοποθετήσετε με ένα σφραγισμένο καπάκι με σφράγισμα νερού και, δεύτερον, είναι εύκολο να αφαιρέσετε τον αφρό και να αποστραγγίσετε την περίσσεια ζεύξης εάν είναι απαραίτητο.
Μια εναλλακτική λύση στα γυάλινα δοχεία ζύμωσης είναι οι πλαστικές δεξαμενές για τρόφιμα. Ο όγκος τους κυμαίνεται στα ίδια όρια - 10-20 λίτρα, αλλά σε αντίθεση με το γυαλί, τέτοια δοχεία είναι ελαφρύτερα και πιο ανθεκτικά στη μηχανική καταπόνηση.
Εάν χρειάζεστε μεγαλύτερα δοχεία, είναι λογικό να ρίξετε μια πιο προσεκτική ματιά στα ξύλινα βαρέλια. Ο όγκος τους μπορεί να φτάσει τα 30 λίτρα.
Αλλά οι μεγαλύτερες δεξαμενές πολτοποίησης είναι κατασκευασμένες από ανοξείδωτο χάλυβα. Το ανώτερο όριο του όγκου τέτοιων δοχείων είναι απεριόριστο - μπορείτε να αγοράσετε μια δεξαμενή 40, 50, 70 και ακόμη και 100 λίτρων. Εάν ένα δοχείο του απαιτούμενου όγκου δεν διατίθεται στο εμπόριο, μπορείτε να το συγκολλήσετε μόνοι σας από φύλλα ανοξείδωτου χάλυβα ποιότητας τροφίμων.
Ένα εξίσου σημαντικό κριτήριο για την επιλογή ενός δοχείου ζύμωσης είναι η στεγανότητα. Το οξυγόνο είναι επιβλαβές για τις καλλιέργειες ζυμομύκητα, επομένως κατά τη διάρκεια της περιόδου ζύμωσης, η πρόσβαση του αέρα στο δοχείο με πολτό πρέπει να εμποδίζεται. Αυτό ισχύει για όλους τους τύπους πουρέ, με εξαίρεση τις ενώσεις που έχουν ωριμάσει με άγρια μαγιά.
Όταν αγοράζετε δοχεία ζύμωσης, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν έχουν καταστραφεί με κανέναν τρόπο. Δοχεία με τσιπς, ρωγμές, ραφές που διαρρέουν και ενώσεις με το καπάκι ή τη σφράγιση νερού είναι ακατάλληλα για χρήση. Εάν το δοχείο πολτού είναι κατασκευασμένο από ανοξείδωτο χάλυβα, πρέπει να αξιολογήσετε την αξιοπιστία των ραφών. Τα φύλλα πρέπει να είναι σφιχτά συγκολλημένα μεταξύ τους, οι γωνιακές αρθρώσεις είναι ομοιόμορφες από όλες τις πλευρές.
Τα νέα ξύλινα, δρύινα βαρέλια για την παραγωγή κρασιού μπορεί να έχουν μικρά κενά μεταξύ των σανίδων. Καθώς το βαρέλι προετοιμάζεται για χρήση, το ξύλο θα φουσκώσει και οι ρωγμές θα κλείσουν μόνες τους.
Ένα σημαντικό σημείο είναι ότι το δοχείο για πολτό πρέπει να είναι βολικό για χρήση, μεταφορά και αποθήκευση.
Το υλικό που χρησιμοποιείται για την κατασκευή δοχείων ζύμωσης αξίζει ιδιαίτερης προσοχής. Πρέπει να είναι ουδέτερο σε όξινο περιβάλλον και ανθεκτικό σε επιθετικές χημικές ενώσεις. Επιπλέον, η σύνθεσή του δεν πρέπει να περιέχει επιβλαβείς ουσίες που θα μπορούσαν να εισχωρήσουν στον πολτό και να χαλάσουν 
η ποιότητα του προϊόντος απόσταξης.
Όσον αφορά τον επιδιωκόμενο σκοπό, σε φεγγαρόφωτο, θα πρέπει να προτιμώνται τα γυάλινα δοχεία και οι δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα ποιότητας τροφίμων. Η καλύτερη επιλογή για την οινοποίηση είναι τα δρύινα βαρέλια. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο ως δοχεία για τη ζύμωση του μούστου όσο και για την παλαίωση και αποθήκευση τελικού κρασιού. Το Moonshine παλαιώνει σε δρύινα βαρέλια μετά την απόσταξη, μετατρέποντας το καθαρό απόσταγμα σε ουίσκι, κονιάκ και κονιάκ.
Ας προχωρήσουμε σε μια περιγραφή των πλεονεκτημάτων και των μειονεκτημάτων των δεξαμενών ζύμωσης από διαφορετικά υλικά.
Το πιο προσιτό και διαδεδομένο υλικό σήμερα είναι το πλαστικό. Το κύριο και μοναδικό του πλεονέκτημα είναι το χαμηλό του κόστος. Ωστόσο, δεν συνιστάται η παρασκευή πολτού για απόσταξη σε τέτοια δοχεία. Δεξαμενές, βάζα, πλαστικοί κάδοι, ακόμη και αυτά που προορίζονται για αποθήκευση και μεταφορά πόσιμου νερού και τροφίμων, είναι εντελώς ακατάλληλα για ζύμωση μούστου.
Γεγονός είναι ότι το πλαστικό παράγεται από τεχνητές πρώτες ύλες μέσω χημικής επεξεργασίας. Κατά την επαφή με όξινο περιβάλλον, οι ουσίες που περιέχονται στο πλαστικό εισέρχονται στον πολτό, δίνοντάς του μια συγκεκριμένη δυσάρεστη οσμή και γεύση. Ορισμένες χημικές ουσίες στο πλαστικό μπορεί να είναι επιβλαβείς για την υγεία.
Από την εποχή της Σοβιετικής Ένωσης, το κουτάκι γάλακτος παραμένει το πιο δημοφιλές δοχείο ζύμωσης. Τα κουτιά είναι κατασκευασμένα από κράμα αλουμινίου, το οποίο είναι εγκεκριμένο για χρήση στη βιομηχανία τροφίμων. Αυτό το υλικό είναι απολύτως ακίνδυνο για το ανθρώπινο σώμα, ωστόσο, τα δοχεία αλουμινίου δεν συνιστώνται για χρήση ως δοχεία ζύμωσης.
Το αλουμίνιο τείνει να οξειδώνεται με την πάροδο του χρόνου. Οι ουσίες που απελευθερώνονται από το κράμα κατά τη διαδικασία οξείδωσης μπορούν να εισέλθουν στον πολτό, καθιστώντας το όξινο και ακατάλληλο για απόσταξη. Είναι καλύτερο να προσαρμόσετε ένα κουτί γάλακτος για έναν κύβο απόσταξης: είναι ελαφρύ, έχει επαρκή όγκο, το αλουμίνιο είναι ανθεκτικό σε επιθετικά περιβάλλοντα και υψηλές θερμοκρασίες.
Έχουμε ήδη αναφέρει τα πλεονεκτήματα των γυάλινων δοχείων. Αυτή είναι η απόλυτη ουδετερότητα στις ενώσεις αλκοόλης και τα όξινα περιβάλλοντα, η δυνατότητα οπτικού ελέγχου της διαδικασίας ζύμωσης.
Αλλά τα γυάλινα δοχεία έχουν μια σειρά από μειονεκτήματα. Το κύριο είναι η ευθραυστότητα του υλικού. Γυάλινα σκεύη με Εάν τον χειριστείτε απρόσεκτα, σπάει και σκάει όταν θερμαίνεται ή αυξάνεται η εσωτερική πίεση. Κατά τη διάρκεια της περιόδου ζύμωσης, τα γυάλινα δοχεία πρέπει να τοποθετούνται σε ζεστό μέρος και να τυλίγονται επιπλέον, καθώς το γυαλί δεν μπορεί να προστατεύσει τον πολτό από τις αλλαγές θερμοκρασίας.
Επιπλέον, οι ακτίνες του ήλιου περνούν ελεύθερα μέσα από διαφανές γυαλί, γεγονός που επηρεάζει αρνητικά την ποιότητα του πολτού. Εάν πρόκειται να βάλετε πουρέ για επακόλουθη απόσταξη σε γυάλινα δοχεία, τότε καλό είναι να χρησιμοποιήσετε σκούρα γυάλινα δοχεία.
Το ιδανικό υλικό για μια δεξαμενή ζύμωσης από κάθε άποψη είναι ο ανοξείδωτος χάλυβας. Το κράμα είναι εξαιρετικά ανθεκτικό, δεν είναι επιρρεπές στη διάβρωση, ουδέτερο σε ενώσεις αλκοόλης και οργανικά οξέα και εμποδίζει την ανάπτυξη παθογόνου βακτηριακής χλωρίδας στο διάλυμα πολτού. Τα δοχεία από ανοξείδωτο χάλυβα είναι κατάλληλα όχι μόνο για την παρασκευή πολτού, αλλά και για την αποθήκευση του φεγγαριού που λαμβάνεται με απόσταξη.
Το μόνο μειονέκτημα των ανοξείδωτων δεξαμενών είναι η υψηλή τιμή τους. Ωστόσο, λαμβάνοντας υπόψη τη μεγάλη διάρκεια ζωής, το κόστος αγοράς τέτοιων εμπορευματοκιβωτίων είναι πλήρως δικαιολογημένο.
Το συμπέρασμα από τα παραπάνω είναι το εξής: η επιλογή διαφορετικών δοχείων ζύμωσης στη σύγχρονη αγορά είναι μεγάλη, η γκάμα αντιπροσωπεύεται από μια μεγάλη ποικιλία μοντέλων και τροποποιήσεων. Το εύρος τιμών είναι από πολύ ακριβό έως φθηνό. Επομένως, όσοι επιθυμούν να αγοράσουν το επιθυμητό προϊόν δεν θα έχουν προβλήματα να αγοράσουν κατάλληλα δοχεία για πολτό ή πολτό που προορίζεται για απόσταξη σε ισχυρό απόσταγμα.
Είναι σχεδόν αδύνατο να αποκτήσετε πολτό υψηλής ποιότητας χωρίς τη χρήση σφραγίδων νερού ή άλλων συσκευών. Για να αποτρέψετε την έναρξη της διαδικασίας επεξεργασίας αλκοόλης σε ξύδι, χρειάζεστε μια σφράγιση νερού, την οποία μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας ή να αγοράσετε σε ένα εξειδικευμένο κατάστημα. Αν και υπάρχουν διάφορες μορφές, η αρχή τους παραμένει η ίδια για όλους - να εμποδίζουν το οξυγόνο που περιέχεται στον αέρα να φτάσει στα προϊόντα ζύμωσης.
Οι σύγχρονοι κατασκευαστές προσφέρουν στους πελάτες ειδικές δεξαμενές ζύμωσης με ενσωματωμένες ή βυσματωμένες σφραγίδες νερού. Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία ζύμωσης, θα πρέπει να διαβάσετε τις συνημμένες οδηγίες για να αποφύγετε λάθη κατά τη διαδικασία της ζύμωσης. Εάν η δεξαμενή ζύμωσης δεν διαθέτει εργοστασιακή βαλβίδα ελέγχου, μπορείτε εύκολα να την φτιάξετε μόνοι σας από σκραπ. Το πιο απλό από αυτά είναι ένα λαστιχένιο γάντι που τοποθετείται στο λαιμό ενός δοχείου ή ένας σωλήνας από νάιλον χαμηλωμένος σε ένα δοχείο με νερό.
Κατά τη ζύμωση, η ζάχαρη αποσυντίθεται από τη μαγιά σε νερό, αλκοόλη και διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο λαμβάνεται σε αρκετά μεγάλες ποσότητες (4 m³ όταν παράγεται 1 λίτρο αλκοόλ). Η συσσώρευση αερίου στο δοχείο οδηγεί στο σχηματισμό αυξημένης πίεσης, η οποία πρέπει να εξαλειφθεί. Το διοξείδιο του άνθρακα πρέπει να αφαιρείται, αλλά με τέτοιο τρόπο ώστε το οξυγόνο να μην φτάνει στα προϊόντα της ζύμωσης. Στα αποστακτήρια, τα καυσαέρια συλλέγονται και μετατρέπονται σε διοξείδιο του άνθρακα αυξάνοντας την πίεση. Στο σπίτι, το αέριο εξαερίζεται στον αέρα ή σε μια συσκευή εκκένωσης που συνδέεται με το αποχετευτικό σύστημα. Για να αποφευχθεί η είσοδος αέρα, χρησιμοποιούνται ειδικές συσκευές που ονομάζονται σφραγίδες νερού.
Υπήρξε μια μακροχρόνια συζήτηση σχετικά με την ανάγκη για βαλβίδες αντεπιστροφής. Μερικοί οινοποιοί πιστεύουν ότι ο πολτός πρέπει να αναπνέει. Κατά την ενεργό φάση της ζύμωσης, το διοξείδιο του άνθρακα που απελευθερώνεται εμποδίζει τον αέρα να έρθει σε επαφή με τον πολτό και δεν λαμβάνει χώρα η διαδικασία οξείδωσης του αλκοόλ σε ξύδι. Πρέπει να σημειωθεί ότι το αέριο που απελευθερώνεται είναι πολύ βαρύτερο από τον αέρα και πάντα πέφτει κάτω. Μόλις όμως ξεκινήσει η φάση μετά τη ζύμωση, η διαδικασία της έκλυσης αερίου μειώνεται και σε ένα δοχείο χωρίς σφράγιση νερού, ο πολτός αποκτά πρόσβαση στο οξυγόνο, με αποτέλεσμα να ξεκινά η διαδικασία επεξεργασίας αλκοόλης σε ξύδι. Ως αποτέλεσμα της επεξεργασίας οξειδωμένου πολτού, το moonshine θα αποκτήσει μια δυσάρεστη οσμή και γεύση, ενώ η απόδοση του υγρού που περιέχει αλκοόλ θα μειωθεί σημαντικά. Ως εκ τούτου, οι αρχάριοι παραγωγοί σπιτικών ποτών θα πρέπει να χρησιμοποιούν συσκευές που προστατεύουν την επαφή των επεξεργασμένων προϊόντων με το οξυγόνο, αφήνοντας τα πειράματα με αναπνευστικό πουρέ σε πιο έμπειρους ειδικούς.
Η επιλογή της στεγανοποίησης νερού θα πρέπει να γίνεται λαμβάνοντας υπόψη συγκεκριμένες συνθήκες. Οι βαλβίδες μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε δεξαμενές ζύμωσης, είτε βιομηχανικής παραγωγής είτε κατασκευασμένες από εσάς. Τα βέλτιστα για την παραγωγή πολτού είναι τα δοχεία με ήδη ενσωματωμένες βαλβίδες που εμποδίζουν την πρόσβαση του οξυγόνου. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι η σωστή κατασκευή σπιτικών συσκευών είναι αρκετά απλή και αντιμετωπίζουν την εργασία όχι χειρότερα από τους ομολόγους τους στο εργοστάσιο.
Οι συσκευές που κατασκευάζονται από διαφορετικούς κατασκευαστές είναι προσιτές για τους περισσότερους
παραγωγοί ποιοτικού φεγγαριού. Επομένως, εάν δεν υπάρχουν ειδικά προβλήματα με την απόκτησή τους, τότε είναι καλύτερο να τα επιλέξετε. Ο κατασκευαστής του προϊόντος τους παρέχει τα απαραίτητα χαρακτηριστικά - παρεμβύσματα και σφιγκτήρες, παρέχοντας εγγυημένη προστασία από διαρροή αέρα. Εάν είναι απαραίτητο, πιο σύνθετες συσκευές μπορούν να εξοπλιστούν με συσκευές για τον καθαρισμό τους.
Υψηλής ποιότητας σφραγίδες νερού που προστατεύουν τον πολτό ή άλλο μούστο από την είσοδο αέρα έχουν τα ακόλουθα πλεονεκτήματα:
Οι βιομηχανικές σφραγίδες νερού κατασκευάζονται συνήθως από εργαστηριακό γυαλί που είναι ανθεκτικό στην κρούση, αλλά ταυτόχρονα επιτρέπει τον οπτικό έλεγχο της διαδικασίας επεξεργασίας της ζάχαρης σε αλκοόλ. Τα ουδέτερα υλικά του προϊόντος, σε καμία περίπτωση, δεν μπορούν να αλλάξουν τις γευστικές ιδιότητες του ποτού. Μια βιομηχανική σφράγιση νερού στερεώνεται στον τοίχο ή στο καπάκι της δεξαμενής ζύμωσης και σε δεξαμενές εργοστασίων - σε ειδικά καθορισμένο μέρος. Όλα τα πλεονεκτήματα μιας βιομηχανικής παραγωγής στεγανοποιητικού νερού μπορούν να εκτιμηθούν μόνο εάν εγκατασταθεί και χρησιμοποιηθεί σωστά. Αυτό επιτυγχάνεται με αρκετά απλές μεθόδους: σφραγισμένη συναρμολόγηση και πλήρωση της συσκευής με την απαιτούμενη ποσότητα νερού σύμφωνα με τις οδηγίες.
Αυτός ο σχεδιασμός σας επιτρέπει να απλοποιήσετε σημαντικά τη διαδικασία παρασκευής πολτού και να διευκολύνετε τον έλεγχο της ζύμωσης. Το σκάφος στο οποίο έχει τοποθετηθεί η σφράγιση νερού έχει ήδη μια σφραγισμένη καταπακτή και η σφράγιση είναι τοποθετημένη σε βολικό μέρος. Η βαλβίδα που είναι ενσωματωμένη στη δεξαμενή ζύμωσης έχει μια σειρά από πλεονεκτήματα:
Οι δεξαμενές για την παρασκευή πολτού είναι εξοπλισμένες με όλα τα απαραίτητα για τον κατασκευαστή και τον χάλυβα 
δημοφιλής μεταξύ των ανθρώπων που παρασκευάζουν σπιτικά αλκοολούχα ποτά, συμπεριλαμβανομένης της παρασκευής φεγγαριού. Σε δεξαμενές ζύμωσης που παράγονται βιομηχανικά, η απελευθέρωση πολτού εξαλείφεται λόγω της δημιουργίας υπερβολικής πίεσης στη δεξαμενή. Η δεξαμενή συνοδεύεται από όλα τα αξεσουάρ και τις σφραγίδες που απαιτούνται για την εξασφάλιση της προετοιμασίας προϊόντων υψηλής ποιότητας.
Οι βιομηχανικά κατασκευασμένες δεξαμενές ζύμωσης έχουν διαφορετικούς όγκους και σχήματα ο αγοραστής χρειάζεται μόνο να αποφασίσει για την επιλογή του σωστού προϊόντος. Να σημειωθεί ότι τα υλικά που χρησιμοποιούνται για την κατασκευή της δεξαμενής ζύμωσης είναι χημικά ουδέτερα υλικά, όπως ανοξείδωτος χάλυβας, αλουμίνιο ποιότητας τροφίμων, γυαλί και ειδικό πλαστικό. Μπορείτε να αγοράσετε τις απαραίτητες συσκευές, εξοπλισμένες με όλα όσα χρειάζεστε, σε μεγάλες πόλεις σε εξειδικευμένα καταστήματα ή να παραγγείλετε ηλεκτρονικά.
Εάν δεν είναι δυνατή η αγορά βιομηχανικών σφραγίδων νερού, μπορείτε να φτιάξετε μια τέτοια συσκευή μόνοι σας ή να χρησιμοποιήσετε άλλες προστατευτικές συσκευές. Η απλούστερη συσκευή που προστατεύει τον πολτό από την αλληλεπίδραση με το οξυγόνο είναι ένα λαστιχένιο γάντι που τοποθετείται στο δοχείο. Η μέθοδος είναι αρκετά απλή: ένα λαστιχένιο (χειρουργικό) γάντι, που προηγουμένως τρυπήθηκε με βελόνα, τοποθετείται στο μπουκάλι ή στο βάζο. Για να αποφευχθεί η αναρρόφηση του αέρα, στερεώνεται στο λαιμό του δοχείου χρησιμοποιώντας σπάγγο ή ηλεκτρική ταινία.
Η αρχή είναι αρκετά απλή: υπό την επίδραση αερίου, το γάντι φουσκώνει και η υπερβολική πίεση απελευθερώνεται μέσω μιας παρακέντησης. Μόλις ξεφουσκώσει το γάντι, η διαδικασία ζύμωσης θεωρείται ολοκληρωμένη. Το πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι η απλότητα και η προσβασιμότητα των γαντιών που μπορούν να αγοραστούν σε οποιοδήποτε κατάστημα υλικού ή φαρμακείο. Τα μειονεκτήματα είναι πιο εκτεταμένα. Το γάντι δεν μπορεί να τοποθετηθεί σε όλες τις δεξαμενές ζύμωσης, συνήθως τοποθετούνται σε γυάλινα δοχεία με διάμετρο λαιμού όχι μεγαλύτερη από 10 cm σχισμένο σε κομμάτια. Χρησιμοποιώντας μια τέτοια συσκευή, είναι αδύνατο να παρακολουθήσετε με ακρίβεια την ολοκλήρωση της διαδικασίας ζύμωσης. Στις περισσότερες περιπτώσεις, το γάντι πετιέται μετά τη χρήση, αφού ακόμη και μετά από σύντομη αποθήκευση κολλάει εσωτερικά.
Η δεύτερη, αρκετά δημοφιλής σφράγιση νερού, την οποία μπορείτε να φτιάξετε με τα χέρια σας, είναι ένας σωλήνας από νάιλον ή καουτσούκ που τοποθετείται σε ένα δοχείο με νερό. Για να γίνει αυτό, δημιουργείται μια τρύπα της απαιτούμενης διαμέτρου στο καπάκι του δοχείου ζύμωσης, εισάγεται ένας σωλήνας και σφραγίζεται χρησιμοποιώντας 
πλαστελίνη ή άλλη μαστίχα, και η άλλη άκρη τοποθετείται σε βάζο με νερό. Η διαδικασία ζύμωσης ελέγχεται από τις φυσαλίδες που αναδύονται στο βάζο. Το μειονέκτημα μιας τέτοιας συσκευής είναι η αναξιοπιστία του σχεδιασμού. Επομένως, ένα εξάρτημα συγκολλάται, βιδώνεται ή συγκολλάται στο καπάκι του δοχείου ζύμωσης, πάνω στο οποίο στερεώνεται ο σωλήνας χρησιμοποιώντας σφιγκτήρες.
Χρησιμοποιώντας αυτήν τη συσκευή, μπορείτε να παρακολουθείτε με ακρίβεια τη διακοπή της ζύμωσης, αλλά όλο το διοξείδιο του άνθρακα, όπως στην περίπτωση ενός γαντιού, εισέρχεται στο δωμάτιο. Βελτιώνοντας αυτή τη συσκευή, μπορείτε να απαλλαγείτε από τη χαρακτηριστική μυρωδιά. Για αυτό χρειάζεστε ένα μανόμετρο σχήματος U. Στο ένα άκρο, το οποίο είναι προσαρτημένο σε ένα σωλήνα που αφαιρεί τα αέρια από τη δεξαμενή ζύμωσης, το δεύτερο άκρο της συσκευής, χρησιμοποιώντας έναν εύκαμπτο σωλήνα, μπορεί να συνδεθεί με την αποχέτευση ή να βγει έξω. Εάν δεν έχετε μανόμετρο σχήματος U, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα συνηθισμένο γυάλινο βάζο γεμάτο ¾ με νερό. Σε αυτήν την περίπτωση, ο κατάλληλος σωλήνας πρέπει να βρίσκεται στο νερό και ο σωλήνας εξόδου πρέπει να είναι πάνω από τη στάθμη του υγρού. Πρέπει να σημειωθεί ότι οι σωλήνες πρέπει να έχουν διάμετρο τουλάχιστον 7-10 mm, διαφορετικά μπορεί να φράξουν με αφρό.
Ως σφράγισμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί βαμβακερό σφράγισμα ή άλλο πορώδες υλικό. Αυτή η μέθοδος μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε δοχεία με στενό λαιμό. Τα μειονεκτήματα αυτής της μεθόδου είναι πολύ σημαντικά, ξεκινώντας από το γεγονός ότι ένα βαμβάκι μπορεί να πέσει μέσα στο δοχείο κατά την εγκατάσταση και θα είναι σχεδόν αδύνατο να το βγάλετε. Το βαμβακερό βύσμα μπορεί να κοπεί από την πίεση του αερίου ή τον ανερχόμενο αφρό. Είναι πολύ δύσκολο να παρακολουθηθεί η διακοπή της ζύμωσης και αξιόπιστη προστασία μπορεί να εξασφαλιστεί μόνο σε αγγεία με ψηλό και στενό λαιμό. Οι βαλβίδες αντεπιστροφής ή ελατηρίου που είναι ενσωματωμένες στο καπάκι της δεξαμενής ζύμωσης μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως πώματα για την προστασία του πολτού από το οξυγόνο.
Οι σύγχρονοι κατασκευαστές δοχείων προσφέρουν μια μεγάλη ποικιλία από δοχεία που μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως δεξαμενές ζύμωσης. Προσφέρουν ακόμη και έτοιμες συσκευές στις οποίες μπορείτε να παράγετε πολτό, και μετά 
Όταν ωριμάσουν, αποστάζονται αμέσως σε ισχυρά αλκοολούχα ποτά. Τέτοια δοχεία είναι εξοπλισμένα από κατασκευαστές με σφραγίδες νερού, θερμόμετρα, βρύσες αποστράγγισης και ενσωματωμένα στοιχεία θέρμανσης. Όταν επιλέγετε ένα δοχείο, θα πρέπει να προχωρήσετε από τον όγκο των παραγόμενων προϊόντων. Εάν πρέπει να προετοιμάσετε 10 λίτρα πολτού, τότε δεν έχει νόημα να αγοράσετε μια δεξαμενή με όγκο 50 λίτρων ή περισσότερο. Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η δεξαμενή δεν πρέπει να γεμίσει περισσότερο από τα ¾ του όγκου της, διαφορετικά κατά τη βίαιη ζύμωση το προϊόν μπορεί να απελευθερωθεί.
Για τη ζύμωση, είναι καλύτερο να επιλέξετε δοχεία από ξύλο, γυαλί ή ανοξείδωτο χάλυβα. Μια φιάλη γάλακτος, η οποία μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως κύβος απόσταξης, χρησιμοποιείται ευρέως στην οικιακή παρασκευή του moonshine. Μπορείτε επίσης να επιλέξετε δεξαμενές κατασκευασμένες από πλαστικό, αλλά στην περίπτωση αυτή το υλικό πρέπει να είναι χημικά ουδέτερο. Όταν επιλέγετε μια εργοστασιακή δεξαμενή ζύμωσης, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στον αριθμό των χαρακτηριστικών που περιλαμβάνονται στο κιτ. Όσο περισσότερα υπάρχουν, τόσο πιο εύκολο είναι να οργανωθεί η παραγωγή σπιτικών αλκοολούχων ποτών.
Στην τεχνολογία της παρασκευής φεγγαριού και της παραγωγής άλλης ισχυρής αλκοόλης, όλες οι αποχρώσεις είναι σημαντικές. Γι' αυτό η παρασκευή του ουίσκι, του μπέρμπον, της γκράπας, της τσάτσας και του φεγγαριού ήταν παλιά μια σημαντική οικογενειακή υπόθεση, οι λεπτότητες της οποίας πέρασαν από τις παλαιότερες γενιές στις νεότερες. Η γεύση και η ποιότητα του μούστου εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το δοχείο που επιλέγεται για ζύμωση. Για να βγει ο πολτός και να δώσει εξαιρετικό προϊόν μετά την απόσταξη, η δεξαμενή ζύμωσης πρέπει να είναι του απαιτούμενου όγκου και από κατάλληλο υλικό. Εξίσου σημαντική είναι η στεγανότητα και το υλικό από το οποίο κατασκευάζονται το καπάκι και η σφράγιση νερού.
Συνήθως, χρησιμοποιούνται διάφορα δοχεία από γυαλί, πλαστικό για τρόφιμα και ανοξείδωτο χάλυβα. Κατ' εξαίρεση όμως υπάρχουν και δοχεία για πουρέ από ξύλο - βαρέλια. Ένα παραδοσιακό, πολύ «εμβληματικό» σκεύος για την παρασκευή πολτού είναι ένα μεγάλο κουτάκι γάλακτος. Ποια είναι τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα αυτών των υλικών;
Τα δοχεία πολυαιθυλενίου για τη ζύμωση πολτού από νερό και άλλα προϊόντα διατροφής είναι φθηνά και επομένως χρησιμοποιούνται πολύ ευρέως. Οι τεχνίτες μπορούν εύκολα να εξοπλίσουν πλαστικούς κουβάδες και άλλα δοχεία πουρέ με θερμάστρες, αναμίκτες αντλιών, σπιτικά στεγανοποιητικά νερού και άλλες συσκευές. Όμως, παρά τη διαθεσιμότητα και την ευκολία χρήσης του, δεν συνιστάται η παρασκευή πολτού σε πλαστικά δοχεία. Εξάλλου, το περιβάλλον στον πολτό τις περισσότερες φορές δεν είναι ουδέτερο, όπως στο νερό, αλλά όξινο. Κατά τη διάρκεια της παρατεταμένης ζύμωσης, πολλές επιβλαβείς ενώσεις μπορούν να περάσουν στο μούστο. Δεν είναι γνωστό αν θα βλάψουν την υγεία, αλλά η γεύση και η μυρωδιά του προϊόντος μπορεί να χαλάσουν.
Πολύ συχνά χρησιμοποιούν δοχεία και φιάλες αλουμινίου για την παρασκευή πολτού, και ο λόγος είναι σχεδόν ο ίδιος όπως στην περίπτωση του πλαστικού. Το ίδιο το αλουμίνιο τροφίμων είναι ακίνδυνο, αλλά το επιθετικό όξινο περιβάλλον που δημιουργείται στο γλεύκος οξειδώνει τις ουσίες από το κράμα. Ως αποτέλεσμα, τα προϊόντα οξείδωσης καταλήγουν σε διάλυμα.
Τα γυάλινα δοχεία είναι η ιδανική επιλογή για δοχεία ζύμωσης για πολλούς. Είναι απολύτως χημικά ουδέτερο και διαθέσιμο. Το γυάλινο δοχείο για πολτό είναι διαφανές, το οποίο σας επιτρέπει να ελέγχετε καλύτερα τις διεργασίες που συμβαίνουν σε αυτό. Αλλά το γυαλί έχει επίσης σημαντικά μειονεκτήματα:
Τα μπουκάλια με φαρδύ λαιμό 20 και 10 λίτρων αποτελούσαν έναν πραγματικό θησαυρό στο σπίτι, όταν τα γυάλινα δοχεία ήταν πιο δύσκολο να αποκτηθούν.
Ένα γυάλινο δοχείο είναι μια καλή επιλογή για οικιακούς οινοποιούς που έχουν συνηθίσει να ασχολούνται με αυτό το υλικό, αλλά δεν θα το προτείνουμε για πολτοποίηση, επειδή δεν είναι πολύ πρακτικό και είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε τέτοια δοχεία για το τελικό προϊόν.
Ο ανοξείδωτος χάλυβας είναι η καλύτερη επιλογή για δεξαμενή ζύμωσης. Είναι ανθεκτικό στο οινόπνευμα και το οξύ και δεν μπορεί να σπάσει ή να σπάσει. Ο ανοξείδωτος χάλυβας σε κάποιο βαθμό καταστέλλει την ανάπτυξη επιβλαβούς μικροχλωρίδας που μπορεί να χαλάσει τον πολτό. Το μόνο του μειονέκτημα είναι το υψηλό κόστος του. Αλλά, εάν τοποθετείτε συνεχώς το μούστο για απόσταξη και αν σας ενδιαφέρει η ποιότητα, τότε αξίζει να αγοράσετε ένα δοχείο από ανοξείδωτο χάλυβα. Αυτή θα είναι μια δικαιολογημένη και έξυπνη επένδυση. Εάν διαθέτετε μηχανή συγκόλλησης, μπορείτε να φτιάξετε ένα δοχείο από ανοξείδωτο χάλυβα για πολτοποίηση με τα χέρια σας.
Ένα δρύινο βαρέλι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ζύμωση. Το δέντρο θα εμπλουτίσει τον πουρέ με νέα αρώματα και γεύσεις. Θα προστατεύει από την ηλιακή ακτινοβολία και τις αλλαγές θερμοκρασίας. Το ξύλο θα ήταν ιδανικό υλικό, αλλά τα βαρέλια είναι ακριβά και θα ήταν κρίμα να τα χρησιμοποιήσουμε για ζύμωση. Χρησιμοποιήστε βαρέλια για τον προορισμό τους, για αποθήκευση και παλαίωση έτοιμων ποτών.
Είναι γνωστό ότι το δοχείο πολτού θα πρέπει να είναι κατά ένα τρίτο μεγαλύτερο σε όγκο από το υγρό που χύνεται σε αυτό. Οι αρχάριοι συνήθως χρησιμοποιούν πλαστικά ή γυάλινα δοχεία από 10 έως 30 λίτρα. Μικρότερα δοχεία (3 l, 5 l) μπορούν να ληφθούν για να πιείτε πουρέ και άλλο σπιτικό αλκοόλ. Αυτοί οι όγκοι δεν επαρκούν για την απόσταξη και την παρασκευή ισχυρού σπιτικού αλκοόλ. Είναι βολικό να χρησιμοποιείτε ζυμωτήρες μεγάλου όγκου και με φαρδύ λαιμό είναι βολικό να ρίχνετε, να στραγγίζετε και να πλένετε δοχεία σε αυτό.
Οι έμπειροι οινοπνευματοποιοί έχουν στη διάθεσή τους μεγάλες ανοξείδωτες δεξαμενές για πολτοποίηση ή TsKT (κυλινδρική-κωνική δεξαμενή), ο όγκος τους μπορεί να είναι από 30 έως 500 λίτρα. Είναι αδύνατο να τα μεταφέρετε και επομένως τέτοια δοχεία είναι εξοπλισμένα με όλα τα απαραίτητα: βρύση, σφράγισμα νερού, σύστημα θέρμανσης και ανάμειξης.
Ένα άλλο σημαντικό χαρακτηριστικό των δοχείων είναι η στεγανότητα. Η ζύμωση του μούστου είναι μια αναερόβια διαδικασία, δηλαδή δεν απαιτεί την παρουσία οξυγόνου. Αλλά η ανάπτυξη επιβλαβούς μικροχλωρίδας στο γλεύκος συμβαίνει εάν υπάρχει αέρας στο δοχείο. Για να καταστείλετε τα ανεπιθύμητα βακτήρια, είναι σημαντικό να περιορίσετε την είσοδο εξωτερικού αέρα. Το καπάκι πρέπει να είναι τέλεια τυλιγμένο, να μην υπάρχουν τσιπς στο γυαλί ή ρωγμές στο πλαστικό. Όταν αγοράζετε ένα δοχείο από ανοξείδωτο χάλυβα, ελέγξτε τη στεγανότητα των ραφών.
Αγοράστε ένα δοχείο για πουρέ με βάση τις ανάγκες και τις δυνατότητές σας. Εάν είστε έμπειρος λάτρης του φεγγαριού και σίγουροι για την ποιότητα του προϊόντος σας, ο ανοξείδωτος χάλυβας είναι η καλύτερη επιλογή για εσάς. Εάν είστε αρχάριοι ή κάνετε περιστασιακή απόσταξη, τότε χρησιμοποιήστε γυάλινα μπουκάλια.
Όποιος παράγει αλκοολούχα ποτά στο σπίτι γνωρίζει ότι στο στάδιο της ζύμωσης είναι απαραίτητο να φτιάξετε μια σφράγιση νερού για τον πολτό.
Απαιτείται στεγανοποίηση νερού κατά τη διάρκεια της ζύμωσης:
Η κλασική σφράγιση νερού που χρησιμοποιείται στο σπίτι έχει ένα τυπικό σχέδιο:
Ένα στεγανοποιητικό στεγανοποιητικό νερό για την παρασκευή πολτού μπορεί να κατασκευαστεί από διάφορα διαθέσιμα υλικά. Έτσι, τα τελευταία χρόνια, οι σωλήνες σταγονόμετρου χρησιμοποιούνται ως σωλήνας εξόδου αερίου. Είναι αποστειρωμένα, δεν έχουν συγκεκριμένη οσμή και η διαφάνεια της σιλικόνης σάς επιτρέπει να παρακολουθείτε την κατάσταση του αυλού του "λάστιχου" και να τον αντικαθιστάτε εάν είναι φραγμένος με αφρό.
Για να εξασφαλιστεί η καλύτερη «συλλογή» αερίου, χρησιμοποιούνται σύριγγες μιας χρήσης ως προσαρμογέας, το πλαστικό σώμα των οποίων εισάγεται στο πώμα ή το καπάκι με το στόμιο στραμμένο προς τα επάνω. Ως σφραγιστικό, χρησιμοποιούνται αυτοσχέδια υλικά - πλαστελίνη, κόλλα και ζύμη.
Παρά το γεγονός ότι η βιομηχανία παράγει τώρα πολλά αξεσουάρ και συσκευές για οινοποιούς σε σχετικά φθηνή τιμή (μια αγορασμένη σφράγιση νερού δεν θα σας κοστίσει περισσότερο από 300 ρούβλια), οι λάτρεις των σπιτικών αλκοολούχων ποτών συνεχίζουν να δημιουργούν μόνοι τους συστήματα εξάτμισης αερίου .
Μία από τις επιλογές στεγανοποίησης νερού από το κατάστημα
Είναι δύσκολο να ονομάσουμε πολλές επιλογές που χρησιμοποιούνται στο σπίτι με τη ρίζα της λέξης "hydro". Μια πραγματική σφράγιση νερού πρέπει να έχει ένα δοχείο με υγρό στο σχεδιασμό του. Αλλά οι οινοπαραγωγοί συνεχίζουν να εγκαθιστούν δημοφιλείς επιλογές για την αφαίρεση του διοξειδίου του άνθρακα και, με τον παλιό τρόπο, τις αποκαλούν σφραγίδες νερού.
Όταν επιλέγετε τον σωστό τρόπο για να φτιάξετε μια αξιόπιστη σφράγιση νερού για πολτοποίηση με τα χέρια σας, πρώτα απ 'όλα αξιολογήστε τη στεγανότητα του συστήματος. Αυτός είναι ο παράγοντας που στη συνέχεια καθορίζει τις γευστικές ιδιότητες του τελικού προϊόντος.
Αυτή η εφεύρεση της σοβιετικής εποχής εξακολουθεί να μην χάνει δημοτικότητα λόγω της διαθεσιμότητας του «υλικού», της ορατότητας και της δυνατότητας τοποθέτησης γαντιών σε οποιονδήποτε φαρδύ λαιμό, διασφαλίζοντας ότι το δοχείο είναι σφραγισμένο.
Αυτή η μέθοδος κατασκευής στεγανοποίησης νερού είναι πολύ απλή και προσιτή. Το διοξείδιο του άνθρακα ρέει μέσω ενός σφραγισμένου συστήματος σωλήνων σε ένα δοχείο με νερό. Για να αποφευχθεί η πτώση του σωλήνα εξόδου λόγω αποκοπής κατά τη διάρκεια περιόδων ενεργού ζύμωσης, συνιστάται η προσάρτησή του στο δοχείο με ταινία.
Η κλασική έκδοση της οργάνωσης της αφαίρεσης αερίου έχει ένα μειονέκτημα - η συγκεκριμένη μυρωδιά της ζύμωσης θα παραμένει συνεχώς στο δωμάτιο όπου βρίσκεται το δοχείο με το μελλοντικό αλκοολούχο ποτό.
Αυτή η επιλογή αφαίρεσης αερίου θα σας επιτρέψει να αποφύγετε προβλήματα με μια συγκεκριμένη οσμή. Το δοχείο στο οποίο παρέχεται διοξείδιο του άνθρακα από τον πολτό γίνεται αεροστεγές οργανώνοντας μια είσοδο για δύο σωλήνες στο καπάκι ή το βύσμα. Σύμφωνα με ένα από αυτά, το διοξείδιο του άνθρακα από τον πολτό θα ρέει στο νερό, όπως με την κλασική μέθοδο. Η δεύτερη οπή προορίζεται για την αφαίρεση αερίου από ένα δοχείο με νερό. Το άκρο αυτού του σωλήνα πρέπει να εκτείνεται ελαφρώς έξω από το καπάκι μέσα στο δοχείο με νερό, χωρίς να αγγίζει το υγρό, το άλλο άκρο πρέπει να βγει έξω ή στον εξαερισμό, με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να βάλετε τον πολτό και να μην φοβάστε τη μυρωδιά .
Αξιολογώντας τις δυνατότητές σας και ακολουθώντας τις επιθυμίες σας, μπορείτε πάντα να επιλέξετε την ιδανική σας «συνταγή» για μια συσκευή σφράγισης νερού. Θα σας βοηθήσει να προσφέρετε στον εαυτό σας νόστιμα σπιτικά ποτά.
Συνιστούμε να παρακολουθήσετε ένα βίντεο με τον τρόπο κατασκευής διαφορετικών τύπων σφραγίδων νερού.
