Θερμίδες: Δεν διευκρινίζεται
Χρόνος μαγειρέματος: Δεν ενδείκνυται
Από κατεψυγμένα μανιτάρια μπορείτε να ετοιμάσετε αρωματική μανιταρόσουπα που έχει ίδια γεύση με φρέσκα. Οι νοικοκυρές γνωρίζουν ότι ο χρόνος μαγειρέματος για τα καπάκια και τα πόδια μεγάλων δειγμάτων είναι διαφορετικός. Ως εκ τούτου, συνήθως παγώνω ολόκληρους τους μίσχους των μανιταριών και τηγανίζω ή μαρινάρω τα καπάκια. Τα παγωμένα πόδια κάνουν μια υπέροχη πλούσια σούπα. Τα μανιτάρια πρέπει να ξεπαγώσουν μέχρι να μπορέσουν να κοπούν σε φέτες. Όλα τα άλλα προϊόντα της σούπας είναι τα πιο απλά και οικονομικά. Αυτή είναι η πιο νόστιμη συνταγή μανιταρόσουπας, δοκιμάστε οπωσδήποτε. Δοκιμάστε και αυτό.
Θα χρειαστείτε:
- μπολέτους - 300 γραμμάρια,
- πατάτες - 2 τεμάχια,
- κρεμμύδι - 60 γραμμάρια,
- καρότα - 1 τεμάχιο,
- φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας,
- κύμινο - 0,5 κουταλάκι του γλυκού,
- φύλλο δάφνης - 1 τεμάχιο,
- μπαχάρι - 3 τεμάχια,
- αλάτι πιπέρι.
Να υποβάλω:
- καυτερή πιπεριά - 5 γραμμάρια,
- σκόρδο - 2 σκελίδες,
- πράσινο,
- κρέμα γάλακτος προαιρετικά.
Συνταγή με φωτογραφίες βήμα βήμα:
Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε κύβους. Ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό. Ρίξτε κρύο νερό και βάλτε στη φωτιά. 
Κόβουμε τα κοτσάνια των μανιταριών σε φέτες πάχους 5 - 7 mm. 
Τηγανίζουμε τα μανιτάρια σε φυτικό λάδι και τα προσθέτουμε στις πατάτες. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά. 
Κόβουμε τα καρότα σε ημικύκλια. 
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. 
Τηγανίζουμε τα λαχανικά σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Μαγειρέψτε τη σούπα για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. 
Προσθέστε τη δάφνη, το κύμινο, το μπαχάρι. Σιγοβράζουμε για 3 λεπτά. Αφαιρέστε αμέσως το φύλλο δάφνης. 
Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και την καυτερή πιπεριά σε ένα μπολ σερβιρίσματος. 
Ρίξτε τη ζεστή σούπα σε μπολ και αφήστε την να βράσει για τρία λεπτά. 
Πασπαλίστε ψιλοκομμένα μυρωδικά πάνω από το πιάτο.
Σερβίρουμε με κράκερ και κρέμα γάλακτος.
Η σούπα έχει την πλούσια γεύση των άγριων μανιταριών, που συμπληρώνεται από μπαχαρικά και λαχανικά. Μπορείτε να σερβίρετε αυτό το πιάτο με σάντουιτς τυριού και αντί για κρέμα γάλακτος, προσθέστε ένα κομμάτι βούτυρο. Για μια άπαχη εκδοχή, είναι κατάλληλη η κρέμα σόγιας ή η άπαχη μαγιονέζα.
Συμβουλή:
Αν δεν τηγανίσετε πρώτα τα μανιτάρια, θα σχηματιστεί μεγάλη ποσότητα αφρού κατά το μαγείρεμα, η σούπα θα θολώσει και η γεύση του πιάτου θα χαλάσει.
Μαγειρέψτε τα κατεψυγμένα μανιτάρια για όχι περισσότερο από 15 - 20 λεπτά.
Συνταγή μανιταρόσουπας
Μυρωδάτη, τρυφερή, νόστιμη μανιταρόσουπα από κατεψυγμένα μανιτάρια - δοκιμάστε να την ετοιμάσετε σύμφωνα με την οικογενειακή μας συνταγή! Φροντίστε να περιποιηθείτε την οικογένειά σας.
55 λεπτά
250 kcal
5/5 (2)
Κάθε νοικοκυρά ξέρει πώς να μαγειρεύει μια απλή μανιταρόσουπα, αλλά μόνο λίγοι από εμάς καταλαβαίνουμε πώς να αποκαλύψουμε πλήρως τη γεύση και το άρωμα αυτού του υπέροχου πιάτου - ειδικά αν πρέπει να μαγειρέψετε από κατεψυγμένα άγρια μανιτάρια, τα οποία δεν προσφέρονται πολύ καλά για θερμική επεξεργασία.
Ως αποτέλεσμα, συχνά καταλήγουμε σε ένα ακατανόητο ρόφημα με γεύση μανιταριού και εγκαταλείπουμε περαιτέρω προσπάθειες να χρησιμοποιήσουμε μανιτάρια στη σούπα - είναι πολύ πιο εύκολο να τα τηγανίσουμε με τον παλιό τρόπο!
Ευτυχώς, κάποτε έλαβα από τη γιαγιά μου μια καθολική συνταγή για την ιδανική μανιταρόσουπα, η οποία αναπτύχθηκε ειδικά για την παρασκευή ενός πιάτου ειδικά από κατεψυγμένα μανιτάρια μελιού, μανιτάρια πορτσίνι ή μανιτάρια– θα μιλήσουμε γι’ αυτό σήμερα στο άρθρο μας.
Όταν ξεκινάτε να ετοιμάζετε σούπα, οπλιστείτε με υπομονή και διαβάστε προσεκτικά όλες τις συστάσεις, αφού μόνο έτσι θα πετύχετε το ιδανικό αποτέλεσμα. Λοιπόν, ας ξεκινήσουμε!
Κουζινικα
Προσπαθήστε να προετοιμάσετε εκ των προτέρων όλα τα απαραίτητα σκεύη, εργαλεία και σκεύη που θα χρειαστείτε οπωσδήποτε στη διαδικασία παρασκευής νόστιμη μανιταρόσουπα από κατεψυγμένα μανιτάρια: ένα ταψί με αντικολλητική επίστρωση όγκου 3 λίτρων, βαθιά μπολ (πολλά κομμάτια ) χωρητικότητας 300 έως 800 ml, ένα τηγάνι με ευρύχωρη διάμετρο από 23 cm, κουταλιές της σούπας, ένα μεγάλο τρίφτη, κουταλάκια του γλυκού, ένα κοφτερό μαχαίρι, μεζούρα ή ζυγαριά κουζίνας, μια ξύλινη σπάτουλα, ένα ξύλο κοπής και ένα γάντι φούρνου . Επιπλέον, κρατήστε έτοιμο το μπλέντερ ή τον επεξεργαστή τροφίμων με έναν κόφτη, ώστε να μπορείτε να επεξεργαστείτε σωστά ορισμένα συστατικά.
Το ήξερες; Ας το παραδεχτούμε, η σούπα θα γίνει πραγματικά θεϊκή αν τη μαγειρέψετε με ζωμό κρέατος, αλλά είναι πολύ πιθανό να χρησιμοποιήσετε καθαρό νερό εάν έχετε δυσκολίες με το ζωμό. Επιπλέον, η μανιταρόσουπα από κατεψυγμένα μανιτάρια ταιριάζει καλά με δημητριακά όπως κριθάρι ή ρύζι, οπότε αν θέλετε, προσθέστε περίπου 50 γραμμάρια πλυμένα δημητριακά στη λίστα των συστατικών και μια λεπτομερή συνταγή για μανιταρόσουπα με κριθάρι μπορείτε να βρείτε ξεχωριστά .
Παρασκευή
Σπουδαίος!Αν πιστεύετε ότι δεν θα βλάψετε να καρυκεύσετε επιπλέον τη μελλοντική σας σούπα με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά, ήρθε η ώρα να τα ετοιμάσετε και αυτά. Για παράδειγμα, μου αρέσει να το προσθέτω στη μανιταρόσουπα λίγο αλεσμένο τζίντζερ, λυκίσκο suneli και ένα μείγμα ιταλικών βοτάνων,αλλά η μητέρα μου τρίβει επιπλέον μερικές κουταλιές της σούπας σκληρό τυρί στον χοντρό τρίφτη.
Πρώτο στάδιο προετοιμασίας
Κάποιες νοικοκυρές προτιμούν βράζουμε τα κατεψυγμένα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό χωρίς να τα προτηγανίσουμε- σε μένα αυτή η μέθοδος φαίνεται αναποτελεσματική, γιατί όχι μόνο χρειάζεται να πετύχουμε πλήρη απόψυξη, αλλά και να εξασφαλίσουμε την ακεραιότητα κάθε μανιταριού. Εκτός από το να χάσουν το σχήμα τους, τα μανιτάρια κινδυνεύουν να αποκτήσουν τη δυσάρεστη γεύση ενός λαστιχένιου σφουγγαριού, που κατά κάποιο τρόπο μπήκε στη σούπα μας.
Δεύτερο στάδιο προετοιμασίας
Σπουδαίος!Μια τέτοια σούπα Μπορεί να παρασκευαστεί εύκολα σε αργή κουζίνα: για να το κάνετε αυτό, προσθέστε και το τηγάνισμα και τις πατάτες στον βραστό ζωμό με τα μανιτάρια και στη συνέχεια ρυθμίστε το πρόγραμμα «Σούπα» ή «Ψήσιμο» στη συσκευή σαςγια περίπου μισή ώρα. Δοκιμάζετε για ετοιμότητα και αλάτι περίπου 10 λεπτά πριν το τέλος του προγράμματος και προσπαθήστε να μην παραψήσετε το πιάτο σας.
Αυτό ήταν, τώρα ξέρετε τα πάντα για το πώς να ετοιμάσετε γρήγορα και εύκολα νόστιμη μανιταρόσουπα από κατεψυγμένα μανιτάρια! Ρίξτε το σε πιάτα σε μερίδες και μην ξεχάσετε να γαρνίρετε επιπλέον με φρέσκα φρέσκα κρεμμυδάκια, νεαρό σκόρδο και φύλλα βασιλικού και κόλιανδρου.
Η μαμά προτιμά να προσθέτει ένα κουταλάκι του γλυκού βούτυρο και λίγο κόκκινο τσίλι σε κάθε πιάτο, αλλά αυτό πρέπει να γίνει μόνο εάν εσείς και η οικογένειά σας το αγαπάτε πικάντικο. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τη σούπα στο τηγάνι στο οποίο ετοιμάστηκε για περίπου πέντε ή επτά ημέρες - όσο περισσότερο, τόσο πιο γρήγορα το πιάτο θα χάσει τις αρωματικές και γευστικές του ιδιότητες.
Δείτε προσεκτικά το συνημμένο βίντεο για να δείτε πώς να ετοιμάσετε σωστά μια νόστιμη μανιταρόσουπα από κατεψυγμένα μανιτάρια.
Ολοκληρώνοντας τη συζήτησή μας μαζί σας, θα ήθελα να σας προσφέρω μερικές ακόμη υπέροχες συνταγές για μανιταρόσουπες που θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε για να διαφοροποιήσετε το μενού μανιταριών και το προσωπικό σας οπλοστάσιο γαστρονομικών ευρημάτων.
Για παράδειγμα, φτιάξτε μανιταρόσουπα από αποξηραμένα μανιτάρια, η οποία είναι απλά απίστευτα φρέσκια, λαμπερή και απίστευτα νόστιμη. Επιπλέον, μην ξεχάσετε να αναλάβετε ένα υπέροχο, πολύ απλό που αρέσει πολύ τόσο σε παιδιά όσο και σε μεγάλους.
Επιπλέον, δεν μπορώ να μην προτείνω την κλασική και γρήγορη, ιδανική για όσους εκτιμούν τον χρόνο τους, μανιταρόσουπα σε αργή κουζίνα. Έχω δοκιμάσει όλες αυτές τις συνταγές αμέτρητες φορές, επομένως δεν υπάρχει φόβος να συναντήσετε αναξιόπιστες οδηγίες.
Καλή όρεξη σε όλους! Θα ήθελα να ακούσω μερικά σχόλια και σχόλια από εσάς σχετικά με τη συνταγή που περιγράφεται παραπάνω, καθώς και να μάθω για τις νέες ιδέες και εξελίξεις σας για την προσθήκη στο ζωμό και το σχεδιασμό του τελικού προϊόντος. Καλή μέρα και χαρούμενοι πειραματισμοί στην κουζίνα!
Για να μαγειρέψετε κατεψυγμένη σούπα μανιταριών πορτσίνι, δεν χρειάζεται να ψάχνετε για πολύ συνταγή. Δεν είναι απαραίτητο να μελετήσετε χοντρά βιβλία μαγειρικής γι 'αυτό, απλώς θυμηθείτε την απλούστερη μέθοδο προετοιμασίας της σούπας "της γιαγιάς" και, στη συνέχεια, μπορείτε να αυτοσχεδιάσετε για το θέμα, ανάλογα με τα διαθέσιμα συστατικά. Το κύριο πλεονέκτημα αυτού του πιάτου είναι ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε μανιτάρια. Το ίδιο ισχύει και για τα μπαχαρικά και τα λαχανικά.
Το φθινόπωρο, όταν οι συλλέκτες μανιταριών ορμούν στο δάσος για ένα ήσυχο κυνήγι, οι νοικοκυρές αρχίζουν να προετοιμάζουν ενεργά πιάτα από μανιτάρια του δάσους. Αλλά στις μέρες μας, για να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με αυτά τα προϊόντα, δεν χρειάζεται να περιμένετε την εποχή. Τα μανιτάρια μπορούν να αγοραστούν κατεψυγμένα. Τα πιάτα που παρασκευάζονται από κατεψυγμένα μανιτάρια πορτσίνι δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερα σε γεύση και θρεπτική αξία από παρόμοια πιάτα από φρέσκα προϊόντα.
Πόσα δώρα του δάσους να βάλετε στο ζωμό εξαρτάται από τα γούστα και τις προτιμήσεις της νοικοκυράς. Για να κάνετε τον ζωμό πιο συμπυκνωμένο και πλούσιο, πρέπει να προσθέσετε περισσότερα μανιτάρια από νουντλς ή πατάτες. Αλλά ένα τέτοιο πιάτο θα αποδειχθεί αρκετά δύσκολο να χωνευτεί. Αν θέλετε μια ελαφριά σούπα λαχανικών, μπορείτε να προσθέσετε μόνο μια χούφτα μανιτάρια boletus για γεύση και να δώσετε την κύρια έμφαση στις ρίζες και τα λαχανικά.
Οι διατροφολόγοι λένε ότι τα μανιτάρια, τα οποία είναι παραδοσιακά πολύ δημοφιλή στους σλαβικούς λαούς, φέρνουν μεγάλα οφέλη στον οργανισμό, κορεσμένα με βιταμίνες και πρωτεΐνες. Αν εντάξετε καθημερινά στη διατροφή σας πιάτα με μανιτάρια, ο κρύος χειμώνας και η ανοιξιάτικη ανεπάρκεια βιταμινών δεν αποτελούν πρόβλημα.
Και οι Δυτικοευρωπαίοι (με εξαίρεση τους Γάλλους) είναι εντελώς μάταια να «περιφρονούν» αυτό το προϊόν, επειδή:
Υπάρχει μια κοινή πεποίθηση ότι οι βολέτες του δάσους και τα «αδέρφια» τους συσσωρεύουν ακτινοβολία. Ωστόσο, αυτό ισχύει μόνο για εκείνα τα μανιτάρια που συλλέχθηκαν στη μολυσμένη περιοχή. Τα κατεψυγμένα βιομηχανικά προϊόντα, κατά κανόνα, καλλιεργούνται τεχνητά, επομένως δεν μπορεί να γίνει λόγος για οποιαδήποτε ακτινοβολία. αντίστροφα, Τα πιάτα με μανιτάρια ενεργοποιούν το ανθρώπινο ανοσοποιητικό σύστημακαι βοηθούν το σώμα να καταπολεμήσει πιο ενεργά τις αρνητικές περιβαλλοντικές επιρροές.
Για όσους δυσκολεύονται να διακρίνουν το boletus από το champignon και το βρώσιμο μανιτάρι ομπρέλας από το toadstool, είναι καλύτερο να αγοράζουν κατεψυγμένα προϊόντα σε σούπερ μάρκετ, αυτή η ευκαιρία είναι πλέον διαθέσιμη σχεδόν σε κάθε μεγάλη πόλη.
Είναι πολύ εύκολο να φτιάξετε ένα νόστιμο και θρεπτικό πρώτο πιάτο από κατεψυγμένα μανιτάρια, γιατί δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε, να κόψετε ή να πλύνετε τα προϊόντα του δάσους. Αυτή είναι μια ιδανική επιλογή για μια αρχάρια νοικοκυρά που θέλει να περιποιηθεί την οικογένεια και τους φίλους της, αλλά ταυτόχρονα δεν θέλει να ασχοληθεί με την προετοιμασία μανιταριών. Για να ετοιμάσετε μια εξαιρετική σούπα που σας βοηθά να παραμένετε ζεστοί την κρύα εποχή και να χορτάσετε γρήγορα, πρέπει πρώτα να ετοιμάσετε όλα τα υλικά. Για μια συνταγή μανιταρόσουπας χρησιμοποιώντας κατεψυγμένα μανιτάρια θα χρειαστείτε:
Μπορείτε να προσθέσετε τυρί αν θέλετε. Δεν χρειάζεται κρέας ή ψάρι, η μανιταρόσουπα θεωρείται παραδοσιακά πιάτο χωρίς κρέας.
Έχοντας ετοιμάσει όλα όσα χρειάζεστε, μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα:
Αν η νοικοκυρά αποφασίσει να χρησιμοποιήσει ζυμαρικά ή φιδέ αντί για πατάτες, προσθέτουμε τα ζυμαρικά και τηγανίζουμε περίπου δέκα λεπτά πριν να είναι έτοιμα τα μανιτάρια, ταυτόχρονα προσθέτουμε και τα μπαχαρικά. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να προσέξετε πολύ να μην παραψηθούν τα noodles, διαφορετικά θα γίνουν χυλός.
Όταν φτιάχνετε σούπα από πατάτες, μπορείτε να προσθέσετε μια χούφτα ρύζι ταυτόχρονα με τις πατάτες. Αυτή η επιλογή είναι ιδιαίτερα καλή σε περιπτώσεις όπου υπάρχουν λίγες πατάτες και το έτοιμο πρώτο πιάτο μπορεί να αποδειχθεί υδαρές. Το ρύζι προστίθεται «για συνέπεια».
Οι επαγγελματίες σεφ δεν συνιστούν την προσθήκη φρέσκου λάχανου στα πρώτα πιάτα με μανιτάρια, γιατί και τα δύο προϊόντα τείνουν να προκαλούν ζύμωση στο στομάχι. Αν και, αν κάποιος είναι υγιής και δεν έχει τάση για μετεωρισμό, μια άπαχη σούπα αποξηραμένα μανιτάρια με ξινολάχανο θα πάει υπέροχα.
Οι Γάλλοι αγαπούν πολύ τη ζουλιέν - κρέμα μανιταρόσουπα με κοτόπουλο, καρυκευμένη με τριμμένο τυρί. Το Julienne σερβίρεται σε cocotte makers - ειδικά βαθιά κύπελλα. Η τεχνολογία παρασκευής του είναι απλή. Εάν δεν υπάρχει πουλερικό στο σπίτι αυτή τη στιγμή, αλλά θέλετε να απολαύσετε κάτι ασυνήθιστο, η νοικοκυρά μπορεί να ετοιμάσει ένα πρώτο πιάτο από μανιτάρια πορτσίνι με λιωμένο τυρί.
Αυτό είναι ένα είδος οικονομικής έκδοσης της γαλλικής julienne, η οποία δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερη σε γεύση από τον ξένο "συγγενή". Αντί για επεξεργασμένο τυρί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σκληρό τυρί, το κύριο πράγμα είναι ότι η γεύση του γαλακτοκομικού προϊόντος είναι απαλή και ουδέτερη και δεν πνίγει την επιλογή μανιταριών. Τα ακόλουθα είδη τυριών είναι κατάλληλα για αυτή τη σούπα:
Όταν επιλέγετε επεξεργασμένο τυρί, πρέπει να προσέχετε ότι είναι τυρί και όχι τυροκομικό προϊόν.
Η τεχνολογία μαγειρέματος είναι αρκετά απλή: η νοικοκυρά μαγειρεύει το πρώτο πιάτο με φρέσκα ή κατεψυγμένα μανιτάρια μπολέτο (σαμπινιόν, μανιτάρια στρείδια) σύμφωνα με όποια συνταγή της αρέσει και τρία με τέσσερα λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέτει την απαιτούμενη ποσότητα τυριού. στο τηγάνι. Πριν μαγειρέψετε μανιταρόσουπα από κατεψυγμένα μανιτάρια, η νοικοκυρά πρέπει να καταλάβει σταθερά ότι στα τελευταία λεπτά του μαγειρέματος είναι αδύνατο να αφήσετε τη σόμπα. Η σούπα με το πρόσθετο τυρί πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς μέχρι να διαλυθεί τελείως το πρόσθετο, διαφορετικά θα έχετε ανορεξικούς σβόλους. Το σωστά προετοιμασμένο "ρωσικό julienne" θα είναι ένα λεπτό κρεμ χρώμα.
Η μανιταρόσουπα, όπως αποκαλείται μερικές φορές η σούπα του δάσους, πρέπει να σερβίρεται με μαύρο ή άσπρο φρέσκο ψωμί, τότε τα μανιτάρια, που παραδοσιακά θεωρούνται βαριά τροφή για το στομάχι, θα απορροφηθούν καλύτερα. Μερικές νοικοκυρές ολοκληρώνουν το πρώτο πιάτο με κρουτόν. Αυτή είναι επίσης μια καλή επιλογή, αλλά πρέπει να προσθέσετε κρουτόν στη σούπα αμέσως πριν το σερβίρετε και όχι εκ των προτέρων, διαφορετικά θα μουσκέψουν.
Το πρώτο πιάτο πρέπει να σερβίρεται ζεστό και φρέσκο. Αν ξαναζεστάνετε τη σούπα, δεν θα έχει τόσο καλή γεύση. Δεν πρέπει να το αδειάζετε σε πιάτα αμέσως μετά την απομάκρυνση του πιάτου από τη φωτιά ή το σβήσιμο του multicooker. Η σούπα πρέπει να κάτσει λίγο. Για να μην κρυώσει το τηγάνι, μπορείτε να το τυλίξετε σε μια πετσέτα.
Η μανιταρόσουπα από μανιτάρια πορτσίνι σύμφωνα με την κλασική συνταγή μπορεί να καρυκευτεί με ξινή κρέμα ή μαγιονέζα. Εάν είναι δυνατόν, θα πρέπει να προτιμήσετε τη σπιτική μαγιονέζα. Μια άλλη επιλογή είναι να βάλετε μισό βραστό αυγό σε κάθε πιάτο και να πασπαλίσετε το έτοιμο πιάτο με φρέσκο ή αποξηραμένο άνηθο.
Φυσικά, είναι καλύτερο να μαγειρέψετε το πρώτο πιάτο από τα "δώρα του δάσους" που συλλέγονται με τα χέρια σας. Ωστόσο, το χειμώνα τα άγρια μανιτάρια μπορούν να αντικατασταθούν πλήρως με κατεψυγμένα. Μπορεί να είναι όχι μόνο λευκό, αλλά και:
Συνήθως, τέτοια προϊόντα πωλούνται σε σούπερ μάρκετ στα τμήματα κατεψυγμένων και κρύων τροφίμων. Χρησιμοποιούν τεχνολογία κατάψυξης βιομηχανικού σοκ, η οποία σας επιτρέπει να διατηρήσετε όλες τις ευεργετικές ουσίες στα μανιτάρια.
Όταν επιλέγετε κατεψυγμένο μπολέτο για σούπα με χυλοπίτες ή πατάτες, θα πρέπει να πάρετε τη συσκευασία και να την ανακινήσετε. Εάν ακούσετε ένα χαρακτηριστικό χτύπημα μέσα, θα πρέπει να αποφύγετε την αγορά, καθώς υπάρχει πολύς πάγος μέσα. Αυτό υποδηλώνει ότι το προϊόν έχει αποψυχθεί και καταψυχθεί αρκετές φορές.
Όταν επιλέγετε μανιτάρια, είναι προτιμότερο να αγοράζετε ολόκληρα παρά κομμένα σε φέτες σε διαφανή συσκευασία. Τα κομμένα σε φέτες μανιτάρια είναι σχεδόν αδύνατο να διακριθούν από τα μη βρώσιμα μανιτάρια. Εάν κάποιος μύκητας δεν είναι παρόμοιος με τους «αδερφούς» του, δεν πρέπει να πάρετε αυτό το πακέτο.
Η σούπα με κατεψυγμένα μανιτάρια πορτσίνι θα γίνει νόστιμη αν δεν ξεπαγώσετε το προϊόν πριν ετοιμάσετε το ζωμό, αλλά ρίξετε αμέσως τα μανιτάρια μπολέτο σε βραστό νερό. Όταν τα μανιτάρια ξεπαγώνουν, χάνουν πολύ χυμό και γίνονται ήπια και άγευστα.
Τα μανιτάρια Boletus είναι νόστιμα και υγιεινά τρόφιμα. Τα ζεστά πιάτα που παρασκευάζονται από αυτά αποτελούν αναπόσπαστο μέρος μιας άπαχης και χορτοφαγικής διατροφής.
Μπορείτε να ετοιμάσετε αυτή τη θρεπτική σούπα σε περίπου πενήντα λεπτά. Το κύριο πράγμα είναι να προετοιμάσετε σωστά όλα τα συστατικά για το μαγείρεμα και να διακοσμήσετε όμορφα το έτοιμο φαγητό. Τόσο οι επισκέπτες όσο και τα μέλη του νοικοκυριού θα εκτιμήσουν σίγουρα αυτό το γαστρονομικό αριστούργημα. Το πρώτο πιάτο με μανιτάρια boletus είναι πολύ πιο υγιεινό και πιο θρεπτικό από διάφορα σνακ που παρασκευάζονται από παστά και τουρσί μανιτάρια.
Προσοχή, μόνο ΣΗΜΕΡΑ!
Όσο για τη ρωσική κουζίνα, περιλαμβάνει οποιεσδήποτε σούπες, χωρίς εξαίρεση - πρώτα πιάτα με όλη τη σημασία της λέξης. Και οι τεράστιες δασικές εκτάσεις της Ρωσίας είναι η πλουσιότερη πηγή «δασικού ψωμιού», όπως ονομάζονται συχνά τα μανιτάρια.
Από τις πρώτες θερμές καταιγίδες της άνοιξης μέχρι τους παγετούς, οι μανιταροσυλλέκτες περπατούν σε δασικά μονοπάτια αναζητώντας τη συλλεκτική τους ευτυχία - ένα εμπόριο γνωστό στην ανθρωπότητα από την αρχαιότητα. Και το δάσος δεν τσιγκουνεύεται, δίνοντας την ευκαιρία να προμηθευτείτε καπάκια γάλακτος boletus και σαφράν, μανιτάρια βουτύρου και μανιτάρια μελιού, μανιτάρια γάλακτος και chanterelles, boletuses aspen, boletuses και champignons για μελλοντική χρήση.
Τα μανιτάρια αλατίζονται και τουρσί, αποξηραμένα και τηγανισμένα, μαγειρευτά και βραστά. Οι σύγχρονες δυνατότητες σάς επιτρέπουν να κάνετε κενά χρησιμοποιώντας τη μέθοδο κατάψυξης. Τα μανιτάρια μπορούν να καταψυχθούν βραστά, ωμά ή τηγανητά. Η μανιταρόσουπα από ημικατεργασμένα προϊόντα μαγειρεύεται πολύ πιο γρήγορα.
Μιλώντας για την τεχνολογία της μανιταρόσουπας από κατεψυγμένα μανιτάρια, πρώτα απ 'όλα, ας δώσουμε προσοχή στο κύριο συστατικό - τα μανιτάρια, και μόνο τότε θα μιλήσουμε για τη σούπα.
Τα μανιτάρια δεν είναι ούτε φυτική ούτε ζωική τροφή. Στο φαγητό, όπως και στη φύση, καταλαμβάνουν μια ιδιαίτερη θέση. Και όχι μόνο λόγω των προφυλάξεων στη χρήση τους, που, ίσως, έχουν ήδη ειπωθεί πολλές φορές και αρκετά.
Τα πιάτα με μανιτάρια αντικαθιστούν τα προϊόντα κρέατος κατά τη διάρκεια της Ορθόδοξης Σαρακοστής. Για παράδειγμα, ο κιμάς με την προσθήκη σκόρδου και μερικών μπαχαρικών έχει λίγο διαφορετική γεύση από τον κιμά. Τα μανιτάρια χορταίνουν γρήγορα τον οργανισμό χωρίς να δημιουργούν προβλήματα με υπερβολικές θερμίδες. Αλλά, ταυτόχρονα, η μανιταρόσουπα μπορεί να είναι και ένα πιάτο με πολλές θερμίδες, ανάλογα με τον τρόπο παρασκευής της. Και αυτό - το κύριο μυστικό του προϊόντος.
Αξίζει να σημειωθεί ότι τα μανιτάρια περιέχουν πρωτεΐνες και υδατάνθρακες. Περιέχουν επίσης ζάχαρη, λίπη και αμινοξέα. Τα μανιτάρια είναι πηγή βιταμινών, ασβεστίου, καλίου και σιδήρου. Καλα ΝΕΑ:Η χημική σύνθεση των μανιταριών δεν περιέχει χοληστερόλη, την οποία το ανθρώπινο σώμα παράγει σε αφθονία χωρίς πρόσθετη διέγερση. Το εκπληκτικό είναι ότι τα μεγάλα και τα μικρά μανιτάρια περιέχουν ακριβώς την ίδια ποσότητα βιταμινών, πρωτεϊνών και άλλων στοιχείων και η διαφορά στο μέγεθος έγκειται στον όγκο του νερού που περιέχουν. Έτσι, δεν έχει νόημα να περιπλανηθείτε στο δάσος αναζητώντας ένα μεγάλο μανιτάρι. Επιπλέον, τα μεγαλύτερα δείγματα έχουν μια πιο χαλαρή δομή, η οποία μπορεί να επηρεάσει την ποιότητα της μαγειρικής επεξεργασίας τους και τα σκουλήκια μανιτάρια βρίσκονται συχνότερα μεταξύ τους.
Τώρα για το κύριο μυστικό των μανιταριών:Για να το κάνουμε αυτό, ας εμβαθύνουμε λίγο στο ζήτημα της δομής των μυκητιακών μορίων.
Ανάλογα με τη μέθοδο μηχανικής γαστρονομικής επεξεργασίας, όλη αυτή η πλούσια χημική σύνθεση μπορεί είτε να απορροφηθεί πλήρως από τον οργανισμό, είτε να γίνει έρμα, συμπληρώνοντας τον όγκο των υπολοίπων συστατικών του πιάτου. Πολύτιμα στοιχεία περιέχονται ακριβώς μέσα σε μόρια που καλύπτονται με ένα ανθεκτικό εξωτερικό κέλυφος. Επομένως, εάν τα μανιτάρια είναι το κύριο συστατικό ενός πιάτου, τότε πρέπει να τεμαχιστούν, τουλάχιστον εν μέρει. Αλλά για τη διατροφική διατροφή, για να προκληθεί αίσθημα πληρότητας στο στομάχι, αρκεί ένα μεγάλο κόψιμο ή, αν τα μανιτάρια είναι μικρά, δεν χρειάζεται να τα κόψετε καθόλου.
Επόμενη ερώτηση - συνδυασμός μανιταριών με άλλα προϊόντα. Η κύρια διαφορά μεταξύ ενός πιάτου με μανιτάρια είναι η μυρωδιά των μανιταριών. Επομένως, εάν θέλετε να διατηρήσετε το μοναδικό άρωμα του δάσους, μην το παρακάνετε με τα μπαχαρικά. Αφήστε στην άκρη καρυκεύματα με πολύ πικάντικη και επίμονη μυρωδιά. Πολύ προσεκτικά, μόνο για να τονίσετε τη μυρωδιά, προσθέστε στη σούπα φύλλα δάφνης, άνηθο, μαϊντανό, σκόρδο και κρεμμύδι. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα ενισχύουν και τονίζουν ιδιαίτερα το άρωμα των μανιταριών. Τα μανιτάρια δεν περιέχουν οξύ, και για να τους δώσουν την ανάλογη γεύση μπορούν να καρυκευτούν με κρέμα γάλακτος. Να θυμάστε όμως ότι τα ψιλοκομμένα μανιτάρια με κρέμα γάλακτος είναι μια τροφή με πολλές θερμίδες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πελτέ ντομάτας ή ξηρό λευκό κρασί για να προσθέσετε μια ξινή γεύση.
Τα μανιτάρια συνδυάζονται πιο αρμονικά με πατάτες, φαγόπυρο, ρύζι και φασόλια. Για κρέας, επιλέξτε πουλερικά, χοιρινό και συκώτι για μανιτάρια.
Για να προετοιμάσετε πιάτα με μανιτάρια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διαφορετικούς τύπους μανιταριών.
Θα είναι πολύ χρήσιμο να χρησιμοποιήσετε ξηρή σκόνη μανιταριών, η οποία θα ενισχύσει το άρωμα του πιάτου.
Εάν είναι απαραίτητο να τονίσετε την παρουσία μανιταριών στη σούπα, μπορείτε να ψιλοκόψετε μερικά από αυτά ώστε το πιάτο να αποκτήσει μεγαλύτερη θρεπτική αξία και να βάλετε το δεύτερο μέρος ολόκληρο (μικρά μανιτάρια) ή κομμένο σε φέτες ή στη μέση κατά μήκος . Ανάγκη να ληφθούν υπόψηότι τα μανιτάρια μειώνονται σημαντικά σε μέγεθος κατά το μαγείρεμα, αφού αποτελούνται κυρίως από νερό, το οποίο θα εξατμιστεί κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος. Επομένως, το κόψιμο των μανιταριών δεν πρέπει να είναι πολύ λεπτό.
Τώρα ας δώσουμε προσοχή στις μεθόδους κατάψυξης μανιταριών, οι οποίες είναι σημαντικές για το πρώτο πιάτο κατεψυγμένων μανιταριών.
Τα τηγανητά ή βραστά κατεψυγμένα μανιτάρια δεν απαιτούν πρόσθετη επεξεργασία, επομένως μπορούν να προστεθούν σε σούπες, βουτηγμένα σε βραστό νερό, απευθείας από κατεψυγμένα. Ωστόσο, δεν πρέπει να τα μαγειρεύετε για πολλή ώρα. Τα ωμά κατεψυγμένα μανιτάρια βράζονται για τουλάχιστον 40 λεπτά συνολικά, αλλά το νερό στραγγίζεται δύο φορές. Μετά την προεπεξεργασία, πλένονται και χρησιμοποιούνται για κατεψυγμένη μανιταρόσουπα.
Σε περιπτώσεις που αγοράζετε μανιτάρια σε σούπερ μάρκετ, είναι απίθανο να υπάρχουν δηλητηριώδη μεταξύ τους, αλλά θα πρέπει να προσέχετε τη συσκευασία: τα μανιτάρια δεν μπορούν να καταψυχθούν ξανά. Επομένως, εάν η συσκευασία είναι σφραγισμένη με πάγο, αυτό σημαίνει ότι το καθεστώς κατάψυξης έχει παραβιαστεί και ένα τέτοιο προϊόν δεν αξίζει να αγοραστεί. Για τον ίδιο λόγο, τα μανιτάρια καταψύχονται σε μικρές μερίδες, για να χρησιμοποιηθούν το καθένα ανάλογα με τις ανάγκες. Εάν τα αποψυγμένα φρέσκα μανιτάρια δεν ψήθηκαν αμέσως, καλύτερα να τα πετάξετε.
Από όλες τις γνωστές μεθόδους, χρησιμοποιείται συχνότερα για μανιταρόσουπες. τεχνολογία παρασκευής ζεστής σούπας:
Βασίζεται σε καθαρό ζωμό από κρέας, λαχανικά και μανιτάρια. Τα μανιτάρια πορτσίνι και τα μανιτάρια είναι κατάλληλα για συμπυκνωμένο ζωμό μανιταριών. Μετά το μαγείρεμα, ο ζωμός καθαρίζεται με στραγγισμό και στράγγισμα. Μερικές φορές, για να αποκτήσετε έναν διαυγή ζωμό, αρκεί να εμποτίσετε εκ των προτέρων το κύριο συστατικό και να αφαιρέσετε έγκαιρα τον αφρό που σχηματίστηκε κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Σε αυτή την περίπτωση, το αρχικό στάδιο του μαγειρέματος θα πρέπει να γίνεται σε χαμηλή φωτιά. Είναι δυνατό να παγώσετε το ζωμό, το οποίο σας επιτρέπει επίσης να προετοιμάσετε γρήγορα τη σούπα σύμφωνα με οποιαδήποτε συνταγή. Για να γίνει αυτό, ο ψυχρός και στραγγισμένος ζωμός μανιταριού χύνεται σε μικρά δοχεία, στα οποία τοποθετούνται πρώτα σφραγισμένες πλαστικές σακούλες. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να κάνετε οποιονδήποτε ζωμό τέλεια διαφανή χρησιμοποιώντας τη μέθοδο κατάψυξής του. Για να καθαρίσετε από διάφορες ακαθαρσίες, αρκεί να βάλετε μια παγωμένη μπρικέτα σε γάζα, τυλιγμένη σε πολλές στρώσεις και να περιμένετε μέχρι το υγρό να λιώσει και να ρέει μέσα από το φίλτρο. Είναι επίσης βολικό να χρησιμοποιείτε πετσέτες μιας χρήσης για αυτό το σκοπό. Μετά το φιλτράρισμα, ο κατεψυγμένος ζωμός χρησιμοποιείται για σούπες ως συνήθως.
Σούπα καρυκεύματα, χρησιμοποιώντας σοταρισμένα λαχανικά, πρόσθετα ντομάτας, με ή χωρίς την προσθήκη αλευριού.
σούπας παχύρρευστη, στο οποίο, σύμφωνα με την τεχνολογία, χρησιμοποιούνται για πάχυνση αλεύρι, αυγά ή γαλακτοκομικά προϊόντα ή μείγμα αυτών των συστατικών.
Η τεχνολογία τηγανίσματος για την παρασκευή μανιταρόσουπας χρησιμοποιείται αρκετά συχνά. Αυτή η μέθοδος συνιστάται ιδιαίτερα εάν δεν αφαιρέθηκε όλο το υγρό από τα μανιτάρια κατά την κατάψυξη. Κατά τη διαδικασία τηγανίσματος μανιταριών, αυτό το ελάττωμα κατάψυξης εξαλείφεται εύκολα. Και τα τηγανητά μανιτάρια αποκτούν πιο ενδιαφέρουσα γεύση, ειδικά αν μαγειρεύονται με τηγάνισμα σε βούτυρο.
Για την παρασκευή πουρέ ή σούπας κρέμαςδεν απαιτείται μεγάλη προσπάθεια ή ειδικές γνώσεις - απλώς χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ή άλλο εξοπλισμό που μπορεί να μετατρέψει οποιαδήποτε σούπα σε κρεμώδη μάζα.
Σε αυτήν την περίπτωση, μπορείτε να προετοιμάσετε κάθε συστατικό ξεχωριστά, στη συνέχεια να τα συνδυάσετε σε ένα μπλέντερ ή να μαγειρέψετε τη σούπα χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε από τις αναφερόμενες μεθόδους, φροντίζοντας ότι η αναλογία παχύρρευστων και υγρών μαζών είναι περίπου η ίδια: αυτό θα σας επιτρέψει να πετύχετε το πάχος που απαιτείται για πουρέ σούπες ή κρέμες .
Η υγρή βάση για τη μανιταρόσουπα μπορεί να είναι ζωμός κρέατος, μανιταριών ή λαχανικών (συμπεριλαμβανομένου του κατεψυγμένου), καθώς και γάλα ή κρέμα. Οι μανιταρόσουπες παρασκευάζονται επίσης με ζωμό ψαριού, αλλά πρέπει να επιλέξετε ποια γεύση θα προτιμήσετε – ψάρι ή μανιτάρι.
Τα μανιτάρια στη σούπα μπορούν να χρησιμοποιηθούν είτε ως κύριο συστατικό είτε ως πρόσθετο.
Χημική ένωση:
Βραστές πατάτες - 450 g
Τηγανητά μανιτάρια, κατεψυγμένα 450 γρ
Κρέμα, ζεστή 1,25 λ
Νερό 200 ml
Καρύκευμα μανιταριών - 50-70 g
Για το σερβίρισμα - χόρτα άνηθο.
Παρασκευή:
Τα τελειωμένα, τηγανητά μανιτάρια ξεπαγώνουν με τον ατμό σε μια κατσαρόλα, προσθέτοντας καρύκευμα μανιταριών για να ενισχύσει το άρωμα. Τα συνδυάζουμε με τις βραστές πατάτες και τα πολτοποιούμε στο μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Βράζουμε την κρέμα γάλακτος και τη ρίχνουμε ζεστή στο παχύρρευστο μείγμα πατάτας-μανιταριού τμηματικά, χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα. Αν χρειαστεί αλατίζουμε και αλατοπιπερώνουμε τον πουρέ με μπαχαρικά. Σερβίρουμε σε σουπιάρες, ζεστές, γαρνιρισμένες με ψιλοκομμένο άνηθο.
Κατάλογος συστατικών:
Πατάτες - 300 g
Αλεύρι για σοτάρισμα - 25 γρ
καρότα - 150 g
Μανιτάρια στρείδια, ωμά, 300 γρ
Τοματοπολτός - 50 g
Μανιτάρι σε σκόνη για ενίσχυση της γεύσης
Κρεμμύδι - 100 g
Ζωμός κρέατος (ή μανιτάρια) - 2 λίτρα
Λάδι, εξευγενισμένο
Βότανα, μπαχαρικά και αλάτι
Νερό - 2,0 l
Παρασκευή:
Μαγειρέψτε τα ψιλοκομμένα, κατεψυγμένα μανιτάρια στρείδια για περίπου δέκα λεπτά. Στραγγίζουμε το νερό, πλένουμε τα μανιτάρια με τρεχούμενο νερό και προσθέτουμε τον έτοιμο ζωμό (προαιρετικά) αφού βράσει ο ζωμός με τα μανιτάρια, πρέπει να μειώσετε τη φωτιά και να προσθέσετε ένα-ένα τα έτοιμα λαχανικά.
Όσο ψήνονται τα μανιτάρια, ξεφλουδίζουμε τα κρεμμύδια, τις πατάτες και τα καρότα. Ρίχνουμε τις πατάτες κομμένες σε κύβους σε ζωμό μανιταριού που βράζει. Ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ένα τηγάνι με καυτό λάδι και τσιγαρίζουμε μέχρι να γίνει διάφανο, μετά προσθέτουμε τα τριμμένα καρότα, σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν και ρίχνουμε μέσα περίπου ένα ποτήρι ζωμό μανιταριών σε συνδυασμό με αλεύρι και πελτέ ντομάτας. Ρίχνουμε το σοταρισμένο μείγμα σε μια κατσαρόλα με ζωμό, προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης και το αλάτι. Μετά από δέκα λεπτά, αφαιρέστε το τηγάνι με τη σούπα από τη φωτιά. Όταν σερβίρετε, γαρνίρετε με βότανα.
Σύνθεση προϊόντος:
Γάλα 0,45 λ
Κολοκυθάκια, λευκά - 250 g
Ξινή κρέμα με χαμηλά λιπαρά (15%) – 120 γρ
Λάδι ραφιναρισμένο (για σοτάρισμα)
Κρεμμύδι - 200 g
Βραστά μανιτάρια, κατεψυγμένα - 0,5 κιλά
Νερό (ή ζωμός κρέατος)
Καρότο 150 γρ
Βότανα, μπαχαρικά, πάστα μανιταριών
Παρασκευή:
Τοποθετούμε τις κατσαρόλες στο φούρνο στους 50°C για να ζεσταθούν. Τρίψτε τα καρότα, ξεπαγώστε τα μανιτάρια και κόψτε τα σε όχι πολύ λεπτές φέτες, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι με ένα μαχαίρι. Σε ζεστό λάδι σοτάρουμε πρώτα τα καρότα και μετά τα κρεμμύδια. Ρίχνουμε τα μανιτάρια σε σοταρισμένα λαχανικά και σιγοβράζουμε. Στη συνέχεια απλώνουμε τα τριμμένα κολοκυθάκια και προσθέτουμε το γάλα και το αλάτι. Τοποθετούμε το περιεχόμενο σε κατσαρόλες και ρίχνουμε από πάνω ζεστό ζωμό ή βραστό νερό. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος σε όλες τις κατσαρόλες και τις βάζουμε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 210°C, για περίπου μισή ώρα. Πριν το σερβίρετε, απευθείας σε κατσαρόλες σε μερίδες, αλατοπιπερώνετε με πράσινο μαϊντανό.
Σύνθεση προϊόντος:
Νερό - 2,7 λίτρα
Λευκά, μικρά φασόλια 400 γρ
450-500 γραμμάρια τηγανητά μανιτάρια
Σκόρδο - 1/2 μέτρια κεφαλή
Γκι 50 γρ
Ελαιόλαδο 100 ml
Αποξηραμένα μανιτάρια (σκόνη)
Τσίλι 1 τεμ.
Δάφνη, μπαχαρικά
Φρέσκος μαϊντανός
Μέθοδος μαγειρέματος:
Βράστε τα μουλιασμένα φασόλια (κατά προτίμηση αφήστε τα να καθίσουν όλη τη νύχτα).
Καρυκεύουμε με δύο φύλλα δάφνης και αλάτι. Τα μισά βρασμένα φασόλια πρέπει να ψιλοκομιστούν και να τα ξαναβάλουμε στο τηγάνι. Θρυμματίζουμε την πιπεριά τσίλι και 2 μέτριες σκελίδες σκόρδο και τηγανίζουμε σε καυτό λάδι. Αφού πάρουν χρυσαφί χρώμα, πρέπει να τα βγάλετε και να τα πετάξετε, να τηγανίσετε τα μανιτάρια σε αυτό το λάδι και να τα προσθέσετε στον ζωμό φασολιών. Βράζετε όλα μαζί για άλλα 10 λεπτά, προσθέτετε ακόμα μια-δυο σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο, μαϊντανό και μαύρο πιπέρι.
Σύνθεση προϊόντος:
Ζωμός, κρέας 2,0 λ
Καθαρισμένες πατάτες - 200 -300 g
Σκόρδο 2 σκελίδες
500 γρ. μανιτάρια
2 τεμ. κόκκινες ντομάτες (μεγάλες)
200 γρ φιλέτο κοτόπουλου βραστό
Εξευγενισμένο λάδι (για τηγάνισμα)
Μπαχαρικά, αλάτι
Παρασκευή:
Ρίχνουμε λίγο λάδι στο τηγάνι ώστε να καλύψει τον πάτο του, ρίχνουμε μέσα το κρεμμύδι και το ψιλοκομμένο σκόρδο, τσιγαρίζοντας τα μέχρι να γίνουν διάφανα. Προσθέτουμε τα μανιτάρια ψιλοκομμένα, αλάτι και πιπέρι. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις καθαρισμένες, ψιλοκομμένες ντομάτες και τις σοτάρουμε για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια βάζουμε στο ίδιο μπολ τις πατάτες κομμένες σε κύβους και το κοτόπουλο, προσθέτουμε το ζωμό, μαγειρεύουμε μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή γεύση και οι πατάτες είναι έτοιμες.
Χημική ένωση:
5 κομμάτια. ψωμάκια σίκαλης
500 ml παχύρρευστη κρέμα
Σκληρό τυρί, όπως ολλανδικό 200 γρ
600 γραμμάρια λαχανίδες κατεψυγμένες (βρασμένες)
600 γρ πατάτες
Σκόρδο - για γεύση
Σουσάμι (για πασπάλισμα)
Αλάτι, σκόνη μανιταριών
Παρασκευή:
Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους και τις μαγειρεύουμε.
Τα μανιτάρια τηγανίζονται με κρεμμύδια και προστίθενται στις πατάτες. Στραγγίζουμε τον ζωμό και χτυπάμε στο μπλέντερ τις πατάτες και τα μανιτάρια και μετά προσθέτουμε τη ζεσταμένη κρέμα. Κόψτε το πάνω μέρος του ψωμιού, το οποίο στη συνέχεια θα γίνει το «καπάκι» και αφαιρέστε την ψίχα. Μην καθαρίζετε καλά το ψωμάκι: το κάτω μέρος δεν πρέπει να καταστραφεί. Τοποθετείτε τα ρολά σε ένα ταψί και τα βάζετε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180 C. Θέλετε τα ρολά να ροδίσουν και να στεγνώσουν.
Ανακατεύουμε το σκόρδο και το φυτικό λάδι και αλείφουμε με το μείγμα τη μέση του ψωμιού και το «καπάκι». Ρίχνουμε τη σούπα σε ψωμάκια, πασπαλίζουμε από πάνω τυρί, σκεπάζουμε με ένα «καπάκι» πασπαλισμένο με σουσάμι και σερβίρουμε.
Χημική ένωση:
Κατεψυγμένα μανιτάρια (ωμά) 0,5 κ.γ
Πατάτες 400 γρ
Τυρί επεξεργασμένο 4x50 γρ
Καρότα 100 γρ
Πιπέρι, αλάτι
Λάδι (για το σοτάρισμα)
Παρασκευή:
Μαγειρέψτε τις πατάτες σε κύβους. Όταν βράσει το νερό, προσθέτουμε το τριμμένο επεξεργασμένο τυρί και το ανακατεύουμε πολύ εντατικά. Για να λιώσει καλά το τυρί θα πρέπει να επιλέξετε τυριά καλής ποιότητας. Ξεπαγώνουμε τα μανιτάρια, τα ψιλοκόβουμε και τα τηγανίζουμε μέχρι να εξατμιστεί τελείως το νερό. Όταν εξατμιστεί η υγρασία, αλατοπιπερώνουμε αν χρειάζεται. Ξεχωριστά, πρέπει να σοταριστούν τα κρεμμύδια σε φέτες και τα τριμμένα καρότα. Ρίχνουμε τα έτοιμα λαχανικά και τα μανιτάρια στο τηγάνι και αφήνουμε να σιγοβράσουν για άλλα 5-10 λεπτά.
Χημική ένωση:
μανιτάρια μελιού κατεψυγμένα, τηγανητά 450 γρ
Ζωμός 2,7 λ
Πατάτες 300 γρ. (2-3 τεμ.)
Ρύζι στον ατμό 100 γρ
Χόρτα, πάστα μανιταριών
Αλεύρι και βούτυρο για σοτάρισμα - 30-40 g το καθένα
Ξινή κρέμα 50-75 γρ
Γάλα 250 ml
δάφνη
Διαδικασία προετοιμασίας:
Ρίξτε προ-εμποτισμένο ρύζι σε βραστό ζωμό κοτόπουλου, μαζί με πατάτες κομμένες σε μικρούς κύβους. Όταν βράσουν το ρύζι και οι πατάτες, ρίχνουμε τα μανιτάρια στο τηγάνι. Σε τηγάνι τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι προσθέτοντας το αλεύρι και μετά την κρέμα γάλακτος και το γάλα. Μεταφέρετε το έτοιμο ντρέσινγκ σε μια κατσαρόλα με σούπα και αφήστε το να βράσει. Καρυκεύστε τη σούπα με μπαχαρικά και αλάτι. Όταν σερβίρετε, γαρνίρετε κάθε μερίδα με πράσινα φύλλα μαϊντανού.
Η γκάμα των σούπας με μανιτάρια μπορεί να γίνει πιο διαφοροποιημένη με τη βοήθεια αποξηραμένων φρούτων. Τα δαμάσκηνα και τα αποξηραμένα βερίκοκα συνδυάζονται υπέροχα με μανιταρόσουπα από κατεψυγμένα μανιτάρια.
Για βρώσιμα μανιτάρια για σούπα, χρησιμοποιήστε σωληνοειδή μανιτάρια με σφιχτή υφή.
Εάν προετοιμάζετε μόνοι σας μανιτάρια για το χειμώνα, τότε θυμηθείτε ότι πρέπει να συλλέγονται μακριά από την πόλη, μακριά από τον αυτοκινητόδρομο, καθώς απορροφούν όλους τους ρύπους από το έδαφος, τον αέρα και το νερό. Κατά τη συλλογή μανιταριών, άγνωστα είδη ή αυτά για τα οποία αμφιβάλλετε, πρέπει να αποφεύγονται αποφασιστικά, χωρίς καν να τα αγγίζετε με τα χέρια σας. Η καλύτερη ώρα για συλλογή είναι νωρίς το πρωί, όταν τόσο τα μανιτάρια όσο και το έδαφος είναι καλυμμένα με δροσιά.
Θα πρέπει να αγοράζετε μανιτάρια μόνο από αλυσίδες λιανικής που διαθέτουν πιστοποιητικά. Ποτέ μην χρησιμοποιείτε τις υπηρεσίες άγνωστων πωλητών στην αγορά. Πριν τα μαγειρέψετε, ταξινομήστε ξανά τα μανιτάρια για να βεβαιωθείτε ότι είναι ασφαλή.
Μόνο τα μανιτάρια πορτσίνι ή τα μανιτάρια είναι κατάλληλα για ζωμούς μανιταριών.
Ετοιμάστε μια σκόνη από αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι και αποθηκεύστε τη σε ένα καλά κλεισμένο δοχείο. Τότε δεν θα χρειαστεί να αγοράσετε ένα ειδικό καρύκευμα μανιταριών που περιέχει αλάτι και συντηρητικά και τα πιάτα με μανιτάρια θα είναι πάντα αρωματικά, σαν να είχαν μόλις φερθεί κατεψυγμένα μανιτάρια από το δάσος.
Μουλιάζουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε αλατισμένο γάλα. Θα φουσκώσουν και θα αποκτήσουν φρέσκια μυρωδιά.
Προσπαθήστε να επιλέγετε πάντα νεαρά μανιτάρια με κλειστά καπάκια. Κάτω από αυτό υπάρχουν πλάκες που φέρουν σπόρους ή ένα σφουγγάρι, μέσα στο οποίο πέφτουν άμμος και έντομα όταν ανοίγει το καπάκι. Αυτό θα εξοικονομήσει χρόνο κατά την επεξεργασία μανιταριών.
Τα μανιτάρια δεν περιέχουν σχεδόν καθόλου οξύ ή ζάχαρη, επομένως μια μικρή ποσότητα αυτών των προϊόντων θα βελτιώσει τη γεύση ενός πιάτου με μανιτάρια.
Προσπαθήστε να αποφύγετε την κατανάλωση πολλών μανιταριών: είναι δύσκολα στην πέψη, ακόμα κι αν είναι σωστά μαγειρεμένα και πολύ νόστιμα.
Όταν νιώθω λυπημένος και κάπως εσωτερικά παγωμένος, μαγειρεύω σούπα. Επιλέγω μια απλούστερη συνταγή για να μην χρειάζεται να στέκομαι στη σόμπα για πολλή ώρα - ψιλοκόψτε τα πάντα και μετά καθίστε και περιμένετε να ψηθεί η σούπα, εισπνέοντας τα υπέροχα αρώματα. Σήμερα έχω μια ιδιαίτερα μυρωδάτη σούπα φτιαγμένη από κατεψυγμένα μανιτάρια πορτσίνι, μια συνταγή με φωτογραφίες από την κατηγορία «δεν γινόταν πιο απλά». Το σύνολο των προϊόντων είναι σπαρτιατικό - μανιτάρια, πατάτες, κρεμμύδια, καρότα, μερικά καρυκεύματα και βότανα. Αυτή είναι η συνταγή για καλή διάθεση. Δεν με πιστεύεις; Και το δοκιμάζεις. Αρκεί να φάτε ένα μπολ με αυτή τη σούπα μανιταριών πορτσίνι και θα έχετε μια ζεστή αίσθηση ότι σας έχουν φροντίσει καλά.
Η γεύση της σούπας εξαρτάται αποκλειστικά από την ποιότητα των μανιταριών. Τα δικά μου είναι πανέμορφα. Πριν από μια εβδομάδα, η μητέρα μου μου έφερε δύο σακούλες κατεψυγμένα μανιτάρια πορτσίνι. Τα έβαλα στην κατάψυξη, αλλά μόλις την άνοιξα γέμισε αμέσως όλη η κουζίνα με το παχύρρευστο άρωμα του καλοκαιριού, Αυγούστου και νωρίς το πρωί με ομίχλη. Οι γονείς μου προτιμούν να πάνε στο δάσος στις πέντε η ώρα το πρωί, σύμφωνα με την παλιά μεταπολεμική συνήθεια, όταν πήγαιναν στο δάσος για να μαζέψουν μανιτάρια σαν να μαζεύουν και όποιος φτάσει πρώτος παίρνει όλα τα μανιτάρια. . Δυνατό, ομοιόμορφο boletus, χωρίς ούτε μια σκουληκότρυπα. Μόλις καταφέραμε να βγούμε έξω μετά τη βροχή - και αμέσως τα βάλαμε στο καλάθι. Η μαμά τα πάγωσε έτσι - ολόκληρα, μόνο που καθάρισε λίγο τα πόδια από τον χλοοτάπητα και τα βρύα. Το μόνο που έχω να κάνω είναι να τα ξεπαγώσω, να τα ξεπλύνω και να τα κόψω. Τα κατεψυγμένα μανιτάρια ψήνονται πολύ γρήγορα. 15 λεπτά - και η σούπα είναι έτοιμη.
Συστατικά:
Έτσι, εσείς και εγώ έχουμε κατεψυγμένα μανιτάρια. Πρέπει να μεταφερθούν εκ των προτέρων από την κατάψυξη στο ψυγείο για να αποψυχθούν τελείως. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να τοποθετούνται τα μανιτάρια στο νερό - θα δώσουν τη μερίδα του λέοντος από το υπέροχο άρωμά τους στο νερό. Και πρέπει να το διατηρήσουμε όσο το δυνατόν περισσότερο.
Η προετοιμασία της σούπας θα σας πάρει λίγο χρόνο. Ας ξεκινήσουμε με το κρεμμύδι. Πρέπει να πλυθεί, να ξεφλουδιστεί και να κοπεί σε αρκετά μικρά κομμάτια.
Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι ή κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας. Μην απομακρύνεστε από την εστία για να μην καούν τα κρεμμύδια. Μόλις γίνει διάφανο, θα χρειαστεί αμέσως να προσθέσετε τα καρότα.
Μπορείτε να το ψιλοκόψετε με ένα μαχαίρι, να το τρίψετε σε κανονικό τρίφτη ή να χρησιμοποιήσετε μια συσκευή για κορεάτικα καρότα - τότε η σούπα θα αποδειχθεί πολύ αισθητικά ευχάριστη. Ανακατεύουμε τα καρότα με τα κρεμμύδια και τα τηγανίζουμε για άλλα πέντε λεπτά.
Τα μανιτάρια μας έχουν ήδη ξεπαγώσει και έχουν γίνει μαλακά. Δεν χρησιμοποιώ το αποψυγμένο νερό από κάτω τους, γιατί είτε πρέπει να φιλτραριστεί για να μην τρίζει η άμμος στα δόντια μου είτε να στραγγιστεί. Δεν έχω διάθεση να κάνω μαγικά στην κουζίνα, οπότε πλένω τα μανιτάρια, καθαρίζω τον υπόλοιπο χλοοτάπητα και κόβω τα μανιτάρια. Εάν θέλετε να αποκτήσετε τόσο διακριτά κομμάτια, τότε κόψτε το στέλεχος περίπου ένα εκατοστό από το καπάκι και κόψτε το σε κομμάτια πλάτους ενός εκατοστού. Και τοποθετήστε τα υπόλοιπα με το καπάκι προς τα επάνω. Κόψτε το στη μέση και μετά πάρτε το μισό και κόψτε το σε τακτοποιημένα κομμάτια σταυρωτά - θα λάβετε τέταρτα με ξεχωριστό σχήμα μανιταριού. Φυσικά, αυτό μπορεί να οργανωθεί μόνο εάν τα μανιτάρια boletus είναι μικρά.
Βάζουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα, τα ανακατεύουμε με τα κρεμμύδια και τα καρότα και τα τσιγαρίζουμε για λίγα λεπτά ακόμα.
Το μόνο που έμενε ήταν πατάτες. Το καθαρίζουμε και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Γενικά το κόβω σε λωρίδες, όπως για το τηγάνισμα, και μετά στη μέση, γιατί δεν μου αρέσουν τα μεγάλα κομμάτια πατάτας που επιπλέουν στη σούπα. Μου αρέσει τα κομμάτια της πατάτας να χωράνε σε μια κουταλιά της σούπας.
Παίρνω μόνο 1 λίτρο για αυτή την ποσότητα φαγητού, γιατί μου αρέσει η σούπα να είναι πλούσια σε γεύση και να έχει περισσότερο πάχος. Μπορείτε να πάρετε κρύο νερό ή να το βράσετε εκ των προτέρων - τότε η σούπα θα μαγειρευτεί ακόμα πιο γρήγορα.
Τοποθετούμε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας, αλατίζουμε, αφήνουμε να πάρει μια βράση, δυναμώνουμε τη φωτιά στο ένα τρίτο, κλείνουμε το καπάκι και μαγειρεύουμε για 10-15 λεπτά μέχρι να βράσουν οι πατάτες. Στο τέλος προσθέτουμε μπαχαρικά. Στη συνέχεια, σβήστε τη σόμπα και αφήστε τη σούπα να βράσει για τουλάχιστον 20 λεπτά. Θυμηθείτε, όσο περισσότερο κάθεται η σούπα, τόσο πιο γευστική γίνεται.
Αυτό είναι όλο. Μπορείτε να σερβίρετε αυτή τη μανιταρόσουπα με ψιλοκομμένα μυρωδικά. Ενδεχομένως με κρέμα γάλακτος.
Μύθοι μπορούν να γίνουν για τα οφέλη των κατεψυγμένων μανιταριών. Χάρη στην ακραία έκθεση στο κρύο, όλα τα ευεργετικά ένζυμα διατηρούνται. Για το λόγο αυτό, το προϊόν συχνά προετοιμάζεται για μελλοντική χρήση. Τα μανιτάρια είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, υγιή λίπη και υδατάνθρακες και αποτελούν εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης. Εάν έχετε μια ποικιλία ποικιλιών στο οπλοστάσιό σας, μπορείτε να ακολουθήσετε έναν υγιεινό τρόπο ζωής. Ένα από τα πιο συνηθισμένα πιάτα με βάση τα μανιτάρια είναι η σούπα. Ας δούμε τις πιο νόστιμες συνταγές και ας δώσουμε πρακτικές συμβουλές.
Δεν είναι δύσκολο να ετοιμάσεις σούπα με κατεψυγμένα μανιτάρια, αν έχεις βασικές γνώσεις για τις διαθέσιμες τεχνολογίες. Για να ξεκινήσετε, ξεπλύνετε τις πρώτες ύλες κάτω από τη βρύση και κόψτε σε φέτες (αν χρειάζεται). Εξετάστε δημοφιλείς συνταγές με κοτόπουλο, σιμιγδάλι, βούτυρο, φασόλια ή κριθάρι. Ετοιμάστε το πρώτο πιάτο χρησιμοποιώντας την κλασική τεχνολογία, προσθέστε τα αγαπημένα σας καρυκεύματα στη γεύση. Η μανιταρόσουπα σερβίρεται με πλούσια κρέμα γάλακτος και ψιλοκομμένα μυρωδικά.
