ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝΗ εγκατάσταση αποτελείται από θάλαμο μικροκυμάτων, magnetron, κυματοδηγό, τροφοδοτικό, σύστημα ψύξης και διάφορες συσκευές ασφαλείας.
Από το magnetron, μέσω ενός ορθογώνιου κυματοδηγού, η ηλεκτρομαγνητική ακτινοβολία εισέρχεται στον θάλαμο μικροκυμάτων. Η απομάκρυνση θερμότητας από το μαγνητρόν είναι σύστημα αέραη ψύξη πραγματοποιείται με χρήση ανεμιστήρα και αεραγωγών που διέρχονται από το θάλαμο μικροκυμάτων. Έτσι, το σώμα που βρίσκεται στον θάλαμο θερμαίνεται όχι μόνο με τη βοήθεια μικροκυμάτων, αλλά και με τη βοήθεια ζεστός αέραςαπό το μαγνήτρον. Στη συνέχεια, ο αέρας στον θάλαμο είναι κορεσμένος με νερό, δηλαδή μετατρέπεται σε ατμό και εξέρχεται από μη εκπεμπόμενες οπές (εξωγενείς κυματοδηγούς) προς τα έξω. Το τροφοδοτικό magnetron είναι υψηλής τάσης και αποτελείται από δίοδο, πυκνωτή και μετασχηματιστή. Για να επιτευχθεί κανονική λειτουργία χωρίς περιττή ακτινοβολία προς τα έξω, χρησιμοποιούνται μικροδιακόπτες (από 2 έως 5 τεμάχια) που κλειδώνουν για να επιβεβαιώσουν ότι η πόρτα του θαλάμου μικροκυμάτων είναι ερμητικά κλειστή. Εάν υπάρχει φωτισμός στον θάλαμο, συνήθως χρησιμοποιείται λαμπτήρας πυρακτώσεως μέσα στον αγωγό. Χρησιμοποιώντας μια μονάδα ελέγχου κατασκευασμένη με τη μορφή ηλεκτρομηχανικού χρονοδιακόπτη ή ηλεκτρονική μονάδα, ο τρόπος λειτουργίας ρυθμίζεται στο θάλαμο μικροκυμάτων. Πολλοί φούρνοι έχουν θερμικά ρελέ που βρίσκονται στο μάγνητρο και στον θάλαμο με εξω απο, για την αποφυγή υπερθέρμανσης και αστοχίας.
Εικόνα 1.7.1. Σχεδιασμός εγκατάστασης μικροκυμάτων
1.7. 2 Αρχή θέρμανσης μικροκυμάτων
Σε έναν κλίβανο, ένα σώμα μπορεί να θερμανθεί σύμφωνα με την αρχή της «μετατόπισης διπόλων», η οποία συμβαίνει σε υλικά που περιέχουν πολικό ny μόρια. Η ενέργεια των ηλεκτρομαγνητικών κυμάτων θέτει σε κίνηση μόρια που έχουν διπολική ροπή. Έτσι, η θερμοκρασία του υλικού αυξάνεται.
Οι περισσότεροι οικιακόι και βιομηχανικοί φούρνοι μικροκυμάτων λειτουργούν σε συχνότητα 2450 MHz και σε συχνότητα 915 MHz.
Με βάση πρακτικές και σχεδιαστικές εκτιμήσεις, επιλέχθηκε η καθορισμένη συχνότητα:
Το magnetron πρέπει να έχει ισχύ άνω των 500 W, την απαιτούμενη απόδοση, το κόστος και ορισμένες διαστάσεις.
Η συχνότητα πρέπει να ικανοποιεί διεθνείς και κρατικά πρότυπαεπιτρεπόμενες συχνότητες.
Το βάθος διείσδυσης των μικροκυμάτων στο υγρό εργασίας πρέπει να είναι περίπου αρκετά εκατοστά. (Όσο μεγαλύτερη είναι η συχνότητα, τόσο μικρότερο είναι το βάθος διείσδυσης).
Συσκευές διέλευσης υπερυψηλών συχνοτήτων χρησιμοποιούνται για την παραγωγή θερμομονωτικών υλικών χρησιμοποιώντας ξηρά και υγρά πυριτικά, για παράδειγμα, από μείγμα πυριτικών υδροαλουμίνας συνδεδεμένων με υγρό γυαλί. Υπάρχουν συσκευές σχεδιασμένες για γρήγορη επεξεργασία θερμοκρασίας (πρήξιμο) και αργές. Μια τέτοια αφθονία ρυθμών θερμικής επεξεργασίας δίνει παρόμοια αφθονία θερμομονωτικών ουσιών με φυσαλίδες, με διαφορετικές ιδιότητες. Οι συσκευές θερμικής επεξεργασίας υπερυψηλών συχνοτήτων είναι κατασκευασμένες με τέτοιο τρόπο ώστε στο εσωτερικό τους, εάν η ακτινοβολία δεν έχει απορροφηθεί από το υλικό, να ανακλάται επανειλημμένα από τους τοίχους και να εξακολουθεί να φτάνει στο στόχο της. Ο βασικός κανόνας για ομοιόμορφη θέρμανση μικροκυμάτων είναι οι πολλαπλές γεννήτριες μικροκυμάτων χαμηλή ενέργεια(από 0,6 kW έως 0,85 kW) με αέραψύξης, τα οποία βρίσκονται στο εσωτερικό με αυστηρή σειρά. Σε συχνότητα λειτουργίας 2450 MHz, οι γεννήτριες ακτινοβολίας μικροκυμάτων έχουν ένα καλώδιο κυματοδηγού με διατομή (72 34) mm. Το Σχήμα 3 δείχνει τη σχεδίαση μιας συσκευής θερμικής επεξεργασίας εξαιρετικά υψηλής συχνότητας για την παραγωγή θερμομονωτικών πλακών διαστάσεων 60060050 mm από διογκωμένο vermicuit συνδεδεμένο με υγρό γυαλί.
Οι πρώτες ύλες τοποθετούνται σε πτυσσόμενο κάτω δίσκο από φθοροπλαστικό, που εκπέμπει ακτινοβολία μικροκυμάτων, και εισέρχεται στην εγκατάσταση, όπου εκπέμπεται. Όταν διέρχεται από τον θάλαμο, η υπό επεξεργασία ουσία γίνεται 30-40% ελαφρύτερη, ενώ αυξάνεται ο όγκος της από δύο σε έξι φορές λόγω του γεγονότος ότι το υγρό γυαλί διογκώνεται.
Επιπλέον, για αυτές τις εγκαταστάσεις υπερυψηλών συχνοτήτων, η απόδοση της ακτινοβολούμενης ενέργειας φτάνει το 90%, λαμβάνοντας υπόψη τις απώλειες θέρμανσης του περιβάλλοντος και των εσωτερικών τοιχωμάτων της συσκευής. Επί σε αυτό το στάδιομια τέτοια συσκευή μπορεί να περάσει 117 πλάκες μέσα σε μια οκτάωρη εργάσιμη ημέρα, παράγοντας ισχύ μικροκυμάτων 27 kW. Για να επιτευχθεί αυτή η ισχύς, είναι απαραίτητη η εγκατάσταση 45 γεννητριών χαμηλής ισχύος (0,6 kW).
Η διάταξη των πηγών στην κάμερα φαίνεται στην Εικ. 1.7.3. .
Ρύζι. 1.7.3.
1 - σώμα? 2 - πηγή ενέργειας μικροκυμάτων. 3 - ανεμιστήρας?
4 - παράθυρο εξαερισμού; 5 - μεταφορικός ιμάντας. 6 - φλάντζα.
Μια εγκατάσταση εξαιρετικά υψηλής συχνότητας περιοδικού τύπου, για παράδειγμα, είναι μια συσκευήγια ξήρανση ξύλου. Στους τοίχους του θαλάμου τοποθετούνται γεννήτριες ακτινοβολίας μικροκυμάτων, κάθε 0,6 kW.
Οι γεννήτριες μικροκυμάτων έχουν εξόδους ενέργειας κυματοδηγού, καθεμία από τις οποίες έχει διατομή 72 mm (2450 MHz) και mm (915 MHz). Δεδομένου ότι οι γεννήτριες τοποθετούνται κατά μήκος των τοίχων με αυτόν τον τρόπο, το ξύλο θερμαίνεται ομοιόμορφα.
Οι τεχνολογικές συνθήκες για την ξήρανση του ξύλου πραγματοποιήθηκαν για όλες τις γεννήτριες, λαμβάνοντας υπόψη πολλαπλές αντανακλάσεις από τις πλευρικές επιφάνειες μέσα στη μονάδα μικροκυμάτων. Ο υπολογισμός των θερμοκρασιών σε κάθε σημείο του θαλάμου έγινε τόσο για να ξεκινήσει η διαδικασία, όταν η περιεκτικότητα σε υγρασία της πρώτης ύλης είναι μέγιστη, όσο και για να ολοκληρωθεί, όταν η περιεκτικότητα σε υγρασία του υλικού είναι πολύ χαμηλότερη. Η συνθήκη υπό την οποία υπολογίστηκαν οι θερμοκρασίες όλων των σημείων του θαλάμου ήταν ότι η ανομοιόμορφη κατανομή της θερμοκρασίας της πρώτης ύλης σε οποιοδήποτε τμήμα της στοίβας ξύλου δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 20°C.
Επίσης, για παράδειγμα, μια εγκατάσταση για την απολύμανση του εδάφους σε θερμοκήπια είναι μια μικρή συσκευή εξαιρετικά υψηλής συχνότητας που ταξιδεύει από το ένα θερμοκήπιο στο άλλο και είναι δομικά παρόμοια με την εγκατάσταση που περιγράφεται παραπάνω. ξύλινες σανίδεςΣε αυτό τοποθετείται μια στοίβα κουτιών με χώμα.
Έτσι, για όλους τους τύπους εγκαταστάσεων, είναι σημαντικό οι γεννήτριες ακτινοβολίας μικροκυμάτων μέσα στους θαλάμους να είναι κατανεμημένες μέσα τους, έτσι ώστε τα υλικά να θερμαίνονται ομοιόμορφα. Αυτό είναι απαραίτητο για θέσεις όπως:
Απόκτηση νέων θερμομονωτικών δομικών ουσιών με τη μέθοδο της διόγκωσης (με βάση υγρό γυαλίμε πληρωτικά, κόκκους αφρού πολυστυρενίου σε συνδετικό τσιμέντου και άλλα).
Θέρμανση και ξήρανση πρώτων υλών (μπάλες καπνού πριν από τη ζύμωση και τον τεμαχισμό, προϊόντα διατροφής κ.λπ.).
Δομικά, αυτές οι συσκευές πρέπει να είναι σχεδιασμένες έτσι ώστε οι πρώτες ύλες να θερμαίνονται ομοιόμορφα μέσα στους θαλάμους. Επιπλέον, είναι επιθυμητό οι εσωτερικές κοιλότητες αυτών των μονάδων να είναι αρκετά ευρύχωρες, ώστε να μπορούν να υποβάλλονται σε επεξεργασία μεγάλοι όγκοι παραγωγής πρώτων υλών ανά μονάδα χρόνου.
Τι είναι καλύτερο: στεγνωτήριο ξύλου υπερύθρων ή ανάλογο φούρνου μικροκυμάτων; Για να καταλάβετε, πρέπει να κατανοήσετε πώς λειτουργούν, καθώς και να συγκρίνετε τους κύριους δείκτες. Αυτό θα κάνουμε.
Το ξύλο είναι ένα υγροσκοπικό υλικό που περιέχει υγρασία και μπορεί να την απορροφήσει από έξω. Υπάρχουν δύο τύποι ξυλείας που διατίθενται προς πώληση: φυσική υγρασίακαι αποξηραμένο. Τα τελευταία είναι πιο ακριβά γιατί είναι έτοιμα για χρήση αμέσως μετά την αγορά. Ως εκ τούτου, πολλοί ιδιοκτήτες πριονιστηρίων ενδιαφέρονται να αγοράσουν εξοπλισμό για την αφυδάτωση του ξύλου.
Η αγορά προσφέρει πολλές επιλογές για εγκαταστάσεις ξήρανσης ξύλου. Σήμερα θα εξετάσουμε τα στεγνωτήρια υπερύθρων και τις εγκαταστάσεις μικροκυμάτων, θα κατανοήσουμε την αρχή και τις παραμέτρους της λειτουργίας τους και θα αποφασίσουμε πώς να οργανώσουμε διαδικασία παραγωγήςμε τη χρήση τους. Έχοντας λεπτομερείς πληροφορίες για ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙεξοπλισμό, θα είναι πολύ πιο εύκολο να αποφασίσετε ποιο θα είναι το βέλτιστο για μια συγκεκριμένη παραγωγή.
Στεγνωτήρια υπερύθρωνπεριλαμβάνει το στέγνωμα του ξύλου με θέρμανση με υπέρυθρες ακτίνες. Αυτή η μέθοδος δεν απαιτεί τη χρήση ψυκτικού υγρού, την οργάνωση ενός συστήματος εξαερισμού και την παρουσία σύνθετου αυτοματισμού ελέγχου. Το στέγνωμα δεν οδηγεί σε εσωτερικές καταπονήσεις και παραμόρφωση του ξύλου. Είναι δυνατή η αλλαγή της λειτουργίας στεγνώματος ανάλογα με την ποιότητα του υλικού προέλευσης.
Αρχή λειτουργίας στεγνωτηρίου μικροκυμάτωνπαρόμοια με τη λειτουργία ενός φούρνου μικροκυμάτων. Η ξήρανση γίνεται υπό την επίδραση της ακτινοβολίας μικροκυμάτων: η υγρασία στο ξύλο θερμαίνεται και βράζει, υπερπίεση, που δημιουργείται από τον καυτό ατμό, το συμπιέζει έξω. Η υπερβολική υγρασία αφαιρείται από αναστρέψιμους ανεμιστήρες.
Η λειτουργία εξασθένησης κυμάτων μικροκυμάτων καθιστά δυνατή τη ρύθμιση της θερμοκρασίας στεγνώματος.
Στεγνωτήρια υπερύθρωνείναι ένα σετ θερμοενεργών κασετών, πάχους μόνο 1,5 mm. Αυτές οι κασέτες τοποθετούνται με μια ορισμένη σειρά σε μια στοίβα ξυλείας προετοιμασμένη για ξήρανση. 
Στεγνωτήρια μικροκυμάτωνέχουν τη μορφή κλειστού μεταλλικού δοχείου, στις περισσότερες περιπτώσεις εξοπλισμένο με μηχανοποιημένο ηλεκτρικό τρόλεϊ για περισσότερα άνετο δωμάτιοστοίβες ξυλείας μέσα στη δομή. Επιπλέον, έχει εγκατασταθεί μια μονάδα ελέγχου.
Ένα από τα κύρια πλεονεκτήματα των στεγνωτηρίων υπερύθρων είναι η κινητικότητά τους. Τυπική θερμοσκληρυνόμενη κασέταέχει μέγεθος 1230 x 650 x 1,5 mm και βάρος 5,7 kg, γεγονός που καθιστά εύκολη τη μεταφορά ολόκληρου του σετ εξοπλισμού ξήρανσης ξύλου στο πορτμπαγκάζ επιβατηγό αυτοκίνητο. Το βάρος ενός σετ 12 κασετών είναι 69 κιλά και στο περίβλημα μαζί με την ασπίδα και την καλωδίωση - όχι περισσότερο από 130 κιλά.
Εγκατάσταση φούρνου μικροκυμάτωνέχει σημαντικά μεγαλύτερες διαστάσεις και βάρος. Έτσι, ο θάλαμος, που έχει σχεδιαστεί για ξήρανση 6-9 κυβικών μέτρων ξυλείας, έχει μήκος μεγαλύτερο από 6 μέτρα, πλάτος 1 μέτρο και ύψος περίπου 2 μέτρα. Επιπλέον, το βάρος του είναι 9 τόνοι και το εμβαδόν που απαιτείται για την εγκατάσταση του εξοπλισμού είναι 3x17 m Για τη μεταφορά της εγκατάστασης μικροκυμάτων από μέρος σε μέρος, θα απαιτηθεί η χρήση ειδικού εξοπλισμού.
Στεγνωτήριο υπερύθρωνεντελώς αυτόνομο, με το σωστή εγκατάστασηκαι σύνδεση, δεν θα χρειαστεί να παρακολουθείτε συνεχώς τη διαδικασία στεγνώματος.
Εγκατάσταση φούρνου μικροκυμάτων, στην οποία η αφυδάτωση του υλικού πραγματοποιείται με ρεύματα υψηλής συχνότητας (915-2500 MHz), απαιτεί τακτικό έλεγχο του χειριστή για την αποφυγή πυρκαγιάς του ξύλου μέσα στο θάλαμο.
Φυσικά, ο χρόνος στεγνώματος της ξυλείας εξαρτάται από την περιεκτικότητά της σε υγρασία στην αρχική της κατάσταση και από τον τύπο του ξύλου.
Με τη χρήση υπέρυθρες θερμοενεργές κασέτεςΜπορείτε να στεγνώσετε οποιοδήποτε είδος ξύλου. Ο χρόνος στεγνώματος έως 8% υγρασία του πεύκου είναι 3-7 ημέρες. Όσο πιο λεπτές είναι οι σανίδες και όσο υψηλότερο είναι το επίπεδο υγρασίας που πρέπει να επιτευχθεί, τόσο λιγότερος χρόνος θα χρειαστεί για να στεγνώσει.
Σχετικά με Στεγνωτήρια μικροκυμάτωνΕίναι γνωστό ότι η εγκατάσταση «MICROWAVE-LES» της εταιρείας «INVESTSTROY» μπορεί να στεγνώσει ξυλεία πεύκου 200x200 mm με υγρασία 50-70% έως 18% σε 22 ώρες (μετά την ψύξη του υλικού πέφτει ο δείκτης υγρασίας σε 10,2%).
Υπέρυθρες κασέτεςλειτουργούν από ένα συνηθισμένο οικιακό δίκτυο τροφοδοσίας 220 V.
Για εργασία Μονάδα στεγνώματος φούρνου μικροκυμάτωνΑπαιτείται τροφοδοτικό 380V, 50 Hz.
Μέγιστη ισχύς εγκατάστασης από υπέρυθρες κασέτες: 3,3 kW/m³. Κατανάλωση ηλεκτρικής ενέργειας κατά το στέγνωμα 1 m³ ξύλου: 100-400 kW*h.
Μέση κατανάλωση ενέργειας εγκαταστάσεις μικροκυμάτων: 58 kW και η ειδική κατανάλωση ενέργειας για τη διαδικασία ξήρανσης είναι 200-230 kW*h/m³.
Ένας από τους πιο σημαντικούς δείκτες κατά την αγορά νέου εξοπλισμού για εργασία είναι η αγοραία αξία του.
Οι τιμές των στεγνωτηρίων υπερύθρων FlexiHIT είναι πολύ προσιτές:
Επιπλέον, οι τιμές αναγράφονται για ολόκληρο το σετ εξοπλισμού, το οποίο περιέχει 12 θερμοενεργές κασέτες, πίνακα ελέγχου, καλωδίωση και επένδυση.
Στην Ρωσία Εγκαταστάσεις μικροκυμάτων, όπως σημειώθηκε παραπάνω, παράγεται από την εταιρεία INVESTSTROY. Ένα τέτοιο στεγνωτήριο κοστίζει από 1.300.000 ρούβλια. Επιπλέον, όταν σχεδιάζετε την αγορά του, πρέπει να λάβετε υπόψη ότι ένα magnetron (μια συσκευή που παράγει μικροκύματα) είναι αναλώσιμα. Θα πρέπει να αντικαθίσταται τουλάχιστον μία φορά το χρόνο. Το κόστος του magnetron είναι 150.000 ρούβλια.
Αξίζει να σημειωθεί ότι και οι δύο εκδόσεις των υπό εξέταση στεγνωτηρίων είναι νέες τεχνολογίες, αλλά ήδη χρησιμοποιούνται με επιτυχία στη χώρα μας.
Αναμφίβολα ευκολία εξοπλισμού υπερύθρωνείναι η δυνατότητα χρήσης του τόσο σε εσωτερικούς όσο και σε εξωτερικούς χώρους, κινητικότητα και χαμηλή τιμή. Τέτοιος εξοπλισμός μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην παραγωγή και στο σπίτι. Η ευκολία εγκατάστασης σας επιτρέπει να συναρμολογήσετε πλήρως το στεγνωτήριο μέσα σε μία ημέρα και, εάν είναι απαραίτητο, να το αποσυναρμολογήσετε γρήγορα και να το μεταφέρετε σε άλλη θέση. Ταυτόχρονα, η ποιότητα στεγνώματος πληροί τις πιο αυστηρές απαιτήσεις. 
Το πλεονέκτημα της εγκατάστασης σε φούρνο μικροκυμάτωνΕίναι δυνατό να στεγνώσετε γρήγορα παχιά δοκάρια και στρογγυλεμένους κορμούς με διάμετρο έως ένα μέτρο. Η χρήση τους δικαιολογείται στην παραγωγή, όπου μιλάμε γιασχετικά με την προετοιμασία για περαιτέρω χρήση μεγάλων τεμαχίων. Αλλά σε λιγότερο εντυπωσιακή κλίμακα αυτή η τεχνολογίαπρακτικά απρόσιτο λόγω υψηλού κόστους και μεγέθους.
Ένας επαγγελματικός φούρνος μικροκυμάτων έχει πολλές σημαντικές διαφορές από τις οικιακές συσκευές και αυτό πρέπει να λαμβάνεται υπόψη όταν αποφασίζετε να αγοράσετε φούρνο μικροκυμάτων για εστιατόριο ή καφετέρια. Είναι σημαντικό να το καταλάβουμε αυτό οικιακή συσκευήδεν έχει σχεδιαστεί για μεγάλους και συχνούς κύκλους λειτουργίας, δεν έχει επαρκή ισχύ για την επίλυση επαγγελματικών εργασιών και εργασιών παραγωγής και δεν πληροί πάντα τις αυστηρές απαιτήσεις υγιεινής που ισχύουν. Ας δώσουμε προσοχή σε ορισμένα από τα πιο σημαντικές παραμέτρουςεπαγγελματικοί φούρνοι μικροκυμάτων για catering.
Η αρχή λειτουργίας ενός επαγγελματικού φούρνου μικροκυμάτων βασίζεται στον συντονισμό που εμφανίζεται στα μόρια που φέρουν ρεύμα όταν εισέρχονται στην περιοχή μικροκυμάτων ηλεκτρομαγνητική ακτινοβολία. Αυτό καθορίζει το πιο σημαντικό χαρακτηριστικόΑυτή η μέθοδος θέρμανσης είναι επιφανειακή θέρμανση. Σε αντίθεση με τις παραδοσιακές μαγειρικές μεθόδους θερμικής επεξεργασίας προϊόντων, η θέρμανση δεν συμβαίνει λόγω της εισροής θερμότητας από το εξωτερικό, αλλά απευθείας μέσα στο επιφανειακό στρώμα.
Ορισμένα χαρακτηριστικά της φυσικής αυτής της διαδικασίας και σχετικές παρανοήσεις θα πρέπει να ληφθούν υπόψη. Ηλεκτρομαγνητική επαγωγήοδηγεί στην εμφάνιση ρεύματος μόνο στην επιφάνεια του αγωγού, πράγμα που σημαίνει ότι η ενεργή διαδικασία συντονισμού και θέρμανσης συμβαίνει σε μικρό βάθος και η δήλωση "το φούρνο μικροκυμάτων θερμαίνει το προϊόν από το εσωτερικό" είναι βαθιά λανθασμένη. Θα ήταν πιο ακριβές να πούμε ότι το προϊόν θερμαίνεται μόνο του και όχι υπό την επίδραση εξωτερική πηγήθερμότητα. Η θέρμανση απλώνεται από το επιφανειακό στρώμα προς τα μέσα.
Η απόδοση θέρμανσης εξαρτάται από την παρουσία μορίων νερού στο προϊόν. Ένα υγρό επιφανειακό στρώμα θα ζεσταθεί πιο γρήγορα. Επομένως, όταν ξεπαγώνετε ένα μεγάλο κομμάτι κρέατος, οι άκρες του μπορεί να αρχίσουν να «μαγειρεύουν». Οι σταγόνες λίπους στον θάλαμο εργασίας μπορούν να γίνουν ενεργοί αγωγοί του ρεύματος και αυτό θα οδηγήσει στην εμφάνιση υπεραγώγιμου πλάσματος, το οποίο μοιάζει με σπινθήρες και μια μπλε λάμψη στο φούρνο μικροκυμάτων, και τελικά σε διάσπαση του μαγνητρόν.
Ένας επαγγελματικός φούρνος μικροκυμάτων σάς επιτρέπει να ρυθμίζετε τη διαδικασία θέρμανσης όχι λόγω παύσεων στη λειτουργία του magnetron (όπως μια οικιακή ηλεκτρική κουζίνα με συχνή ενεργοποίηση και απενεργοποίηση), αλλά λόγω της χρήσης ενός μετατροπέα στο σχεδιασμό - αλλάζει το δύναμη της ίδιας της ακτινοβολίας. Αυτό είναι πολύ σημαντικό για την επαγγελματική μαγειρική, καθώς δίνει μια πραγματική ευκαιρία να ελέγχετε τη διαδικασία μαγειρέματος, απόψυξης ή θέρμανσης των τροφίμων.
Αυτά τα φυσικά χαρακτηριστικά είναι η κύρια διαφορά μεταξύ των διαδικασιών μικροκυμάτων και των παραδοσιακών μεθόδων μαγειρέματος χιλιάδων ετών. Γι' αυτό οι κατασκευαστές φούρνων μικροκυμάτων άρχισαν να επεκτείνουν τη λειτουργικότητά τους και να τους ενσωματώνουν στα προϊόντα τους διάφορες συσκευέςγια παραδοσιακούς τρόπους μαγειρέματος. Το αποτέλεσμα τέτοιων εξελίξεων ήταν η εμφάνιση πολύπλοκων συσκευών με πρόσθετες λειτουργίες.
Προσφέρει την αγορά επαγγελματικών φούρνων μικροκυμάτων - στον κατάλογό μας θα βρείτε συσκευές με διάφορες παραμέτρους και δυνατότητες, από απλή συσκευήγια θέρμανση έτοιμων πιάτων σε καφετέρια σε φούρνο υψηλής ισχύος με πλήρες σετ ενσωματωμένων λειτουργιών, μεταφορά, ψησταριά, έλεγχος προγράμματος.
Για τη διευκόλυνση των πελατών, έχουμε αναπτύξει το δικό μας σύστημα logistics - ο εξοπλισμός μπορεί να παραληφθεί ή να παραληφθεί στο όσο το δυνατόν συντομότερα y . Εάν η περιφερειακή αποθήκη δεν διαθέτει τον εξοπλισμό για την παραγγελία σας, θα παραδώσουμε από τη Μόσχα με δικά μας έξοδα.
Οι επαγγελματικοί φούρνοι μικροκυμάτων που προσφέρουμε για catering διαθέτουν πλήρες σετ. Εάν είναι απαραίτητο, πραγματοποιείται επί τόπου. Στη διάθεσή σας είναι μια σειρά από επαγγελματικούς φούρνους μικροκυμάτων για catering
Με όγκο θαλάμου από 17 έως 35 λίτρα και ισχύ έως 3 κιλοβάτ.
Εγκατάσταση μικροκυμάτων για στέγνωμα χύδην υλικών.
Η εταιρεία μας ειδικεύεται στην ανάπτυξη, σχεδιασμό, μηχανική και δοκιμή εξοπλισμού προκειμένου να αποκτήσει ένα αξιόπιστο και υψηλής ποιότητας προϊόν για ξήρανση και θερμική επεξεργασία χύδην υλικών. Ένα δείγμα με μέγιστη ισχύ 2 kW (η ισχύς ελέγχεται από λογισμικό) και η υδρόψυξη έχει αποδειχθεί με επιτυχία σε τεχνολογική διαδικασία. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε διάφορες βιομηχανίες.
Θέρμανση μικροκυμάτων και η εφαρμογή της:
Η τεχνολογική επεξεργασία μιας μεγάλης ποικιλίας αντικειμένων περιλαμβάνει σχεδόν πάντα θερμική επεξεργασία και, πρώτα απ 'όλα, θέρμανση ή ξήρανση. Με παραδοσιακές μεθόδους θέρμανσης και ξήρανσης (με μεταφορά, ακτινοβολία και επαφή), το αντικείμενο θερμαίνεται κατά μήκος της επιφάνειας. Εάν η θερμική αγωγιμότητα ενός αντικειμένου είναι χαμηλή, όπως συμβαίνει με τα διηλεκτρικά, τότε η θερμική επεξεργασία του αντικειμένου γίνεται αργά, με τοπική υπερθέρμανση της επιφάνειας θέρμανσης, η οποία μπορεί να προκαλέσει την καύση αυτής της επιφάνειας και την εμφάνιση εσωτερικών μηχανικών καταπονήσεων. Όλα αυτά μπορούν τελικά να οδηγήσουν σε αστοχία του αντικειμένου.
Ο φούρνος μικροκυμάτων είναι η θέρμανση ενός αντικειμένου με ενέργεια. ηλεκτρομαγνητικό πεδίουπερυψηλές συχνότητες. Ένα ηλεκτρομαγνητικό κύμα, που διαπερνά ένα αντικείμενο, αλληλεπιδρά με φορτισμένα σωματίδια. Ο συνδυασμός τέτοιων μικροσκοπικών διεργασιών οδηγεί στην απορρόφηση της ενέργειας πεδίου στο αντικείμενο. Πλήρης περιγραφήΤο αποτέλεσμα μπορεί να ληφθεί μόνο χρησιμοποιώντας την κβαντική θεωρία. Ας περιοριστούμε στο να λάβουμε υπόψη τις μακροσκοπικές ιδιότητες του υλικού περιβάλλοντος που περιγράφει η κλασική φυσική.
Ανάλογα με τη θέση των φορτίων σε αυτά, τα μόρια ενός διηλεκτρικού μέσου μπορεί να είναι πολικά ή μη. Σε ορισμένα μόρια η διάταξη των φορτίων είναι τόσο συμμετρική που ελλείψει εξωτερικών ηλεκτρικό πεδίοΗ ηλεκτρική διπολική ροπή τους είναι μηδέν. Τα πολικά μόρια έχουν μια ορισμένη ηλεκτρική διπολική ροπή ακόμη και απουσία εξωτερικού πεδίου. Όταν εφαρμόζεται ένα εξωτερικό ηλεκτρικό πεδίο, τα μη πολικά μόρια πολώνονται, δηλαδή σπάει η συμμετρία της διάταξης των φορτίων τους και το μόριο αποκτά μια ορισμένη ηλεκτρική ροπή. Υπό την επίδραση ενός εξωτερικού πεδίου, τα πολικά μόρια όχι μόνο αλλάζουν το μέγεθος της ηλεκτρικής ροπής, αλλά και περιστρέφουν τον άξονα του μορίου προς την κατεύθυνση του πεδίου. Συνήθως διακρίνονται ηλεκτρονικές, ιοντικές, διπολικές και δομικές πολώσεις του διηλεκτρικού. Στο φούρνο μικροκυμάτων το μεγαλύτερο ειδικό βάροςέχουν δίπολο και δομική πόλωση, έτσι ώστε η παραγωγή θερμότητας να είναι δυνατή ακόμη και απουσία ρεύματος αγωγιμότητας.
Οι συσκευές μικροκυμάτων για τεχνολογικούς σκοπούς λειτουργούν σε συχνότητες που καθορίζονται από διεθνείς συμφωνίες. Για θερμική επεξεργασία στην περιοχή μικροκυμάτων, χρησιμοποιούνται συχνότερα ηλεκτρομαγνητικές δονήσειςστις συχνότητες 433, 915, 2375 (2450) MHz.
Ο πίνακας παρέχει πληροφορίες σχετικά με το βάθος διείσδυσης ενός ηλεκτρομαγνητικού κύματος σε ορισμένα από τα διηλεκτρικά με απώλειες.
Βάθος διείσδυσης ενός ηλεκτρομαγνητικού κύματος σε ένα διηλεκτρικό με απώλειες στους 20-25 C
| διηλεκτρικά
|
βάθος διείσδυσης, mm
|
|||||
| 433 MHz | 915 MHz | 375 MHz | ||||
| βάριο τιτάνιο | 11,3 | 3,5 | 0,6 | |||
| μεθυλική αλκοόλη | 33,0 | 7,8 | 1,4 | |||
| νερό | 70,5 | 23,4 | 3,5 | |||
| ποτήρι | 4600 | 2180 | 840 | |||
Έτσι, εάν αντί για τις παραδοσιακές μεθόδους θέρμανσης χρησιμοποιούμε θέρμανση χρησιμοποιώντας την ενέργεια των ταλαντώσεων μικροκυμάτων, τότε λόγω της διείσδυσης του κύματος στα βάθη του αντικειμένου, αυτή η ενέργεια μετατρέπεται σε θερμότητα όχι στην επιφάνεια, αλλά στον όγκο της, και επομένως είναι δυνατό να επιτευχθεί πιο έντονη αύξηση της θερμοκρασίας με μεγαλύτερη ομοιομορφία θέρμανσης σε σύγκριση με τις παραδοσιακές μεθόδους θέρμανσης. Η τελευταία περίσταση οδηγεί σε ορισμένες περιπτώσεις σε βελτίωση της ποιότητας του προϊόντος. Η θερμική επεξεργασία με μικροκύματα έχει μια σειρά από άλλα πλεονεκτήματα. Έτσι, η απουσία ενός παραδοσιακού ψυκτικού μέσου εξασφαλίζει τη στειρότητα της διαδικασίας και τον έλεγχο θέρμανσης χωρίς αδράνεια. Αλλάζοντας τη συχνότητα, μπορείτε να επιτύχετε θέρμανση διαφόρων εξαρτημάτων του αντικειμένου. Οι ηλεκτροθερμικές εγκαταστάσεις μικροκυμάτων καταλαμβάνουν μικρότερη επιφάνεια από παρόμοιες εγκαταστάσεις με παραδοσιακή ενεργειακή κίνηση και έχουν μικρότερη επίδραση βλαβερές συνέπειεςεπί περιβάλλονστο καλύτερες συνθήκεςεργασίας του προσωπικού εξυπηρέτησης. Εγκαταστάσεις μικροκυμάτων και οι θάλαμοι εργασίας τους.
Για οποιοδήποτε σκοπό μιας ηλεκτροθερμικής εγκατάστασης μικροκυμάτων, έχει ένα μπλοκ διάγραμμα που φαίνεται στο Σχήμα 1.
Ένα πρωτότυπο φούρνο μικροκυμάτων που παράγεται για την εταιρεία Polysorb LLC
Βιομηχανικός φούρνους μικροκυμάτων χρησιμοποιούνται σε εγκαταστάσεις εστίασης για ταχεία θέρμανση, καθώς και προετοιμασία και απόψυξη διαφόρων προϊόντων και έτοιμων πιάτων με χρήση ρεύματος ηλεκτρομαγνητικού πεδίου υψηλής συχνότητας. Οι βιομηχανικοί φούρνοι μικροκυμάτων λειτουργούν με τους εξής τρόπους:
Επιπλέον, μπορούν να συνδυαστούν για μια πιο ποικίλη προετοιμασία κοινών πιάτων. Σήμερα, χρησιμοποιείται μηχανικός, ηλεκτρονικός και ηλεκτρομηχανικός έλεγχος των φούρνων μικροκυμάτων.
Όσον αφορά τις διαφορές μεταξύ επαγγελματικού εξοπλισμού και οικιακού εξοπλισμού, γενικά, οι επαγγελματικοί φούρνοι είναι παρόμοιοι με τους οικιακούς, αλλά μαγειρεύουν, ζεσταίνουν και ξεπαγώνουν τα τρόφιμα πολύ πιο γρήγορα και σε λιγότερο χρόνο. μεγάλες ποσότητες. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι περισσότεροι επιχειρηματίες προσπαθούν να αγοράσουν επώνυμο εξοπλισμό τροφίμων αντί να συμβιβαστούν με πολύ λιγότερο παραγωγικά οικιακά ανάλογα.
Επιπλέον, τα βιομηχανικά μικροκύματα είναι πιο αξιόπιστα και ανθεκτικά σε σύγκριση με τα οικιακά. Είναι σε θέση να αντέχουν την εντατική χρήση, μπορούν δηλαδή να λειτουργούν συνεχώς για μεγάλο χρονικό διάστημα. Συχνά είναι εξοπλισμένα με πρόσθετα προγράμματα και σχεδόν πάντα έχουν μεγαλύτερο εσωτερικό όγκο θαλάμου.
Αλλο ένα διακριτικό χαρακτηριστικόεπαγγελματικοί φούρνοι μικροκυμάτων από οικιακούς - εξαιρετικά αξιόπιστη θωράκιση. Αυτός είναι ο λόγος που τέτοιοι φούρνοι πρακτικά δεν εκπέμπουν επιβλαβή ηλεκτρομαγνητικά κύματα. Στον μηχανισμό της πόρτας ενισχυμένο σχέδιο, και οι ίδιοι οι επαγγελματικοί φούρνοι μικροκυμάτων κατασκευάζονται πολύ ορθολογικά, γεγονός που καθιστά δυνατή την αποτελεσματικότερη χρήση του όγκου εργασίας του θαλάμου.
Οι φούρνοι μικροκυμάτων δεν είναι απαραίτητο εξοπλισμόΓια επαγγελματικές κουζίνες, αφού δεν συμμετέχουν τόσο ενεργά στη διαδικασία του μαγειρέματος. Αλλά σε ΠρόσφαταΟι επαγγελματικοί φούρνοι μικροκυμάτων χρησιμοποιούνται όλο και περισσότερο σε μπαρ, εστιατόρια και καταστήματα γρήγορου φαγητού με μεγάλη κίνηση.
Αυτός ο εξοπλισμός είναι ήδη απολύτως απαραίτητος σήμερα για εστιατόρια και καφετέριες που προσφέρουν πλήρη γεύματα. Οι βιομηχανικοί φούρνοι μικροκυμάτων λειτουργούν με επιτυχία σε μεγάλα καταστήματα κουζίνας ξενοδοχείων και αεροδρομίων.
Οι επαγγελματικοί φούρνοι, όπως και κάθε άλλος παρόμοιος εξοπλισμός, χαρακτηρίζονται από αυξημένη αντοχή στη φθορά και υψηλότερη απόδοση. Είναι σχεδιασμένα για πραγματικά σκληρή λειτουργία, σχεδόν όλο το εικοσιτετράωρο. Η ποιότητα αυτού του εξοπλισμού εξασφαλίζεται από εξαιρετικά προσεκτική επιλογή ΚΑΤΑΣΚΕΥΑΣΤΙΚΑ ΥΛΙΚΑμε υπέροχα χαρακτηριστικά απόδοσης. Επίσης, μεγάλο πλεονέκτημα των επαγγελματικών φούρνων είναι η μεγαλύτερη κινητικότητα της θέρμανσης και της απόψυξης των πιάτων, η οποία γίνεται απαραίτητη ποιότητα όταν υπάρχει ανάγκη για αυξημένη εύρος ζώνηςσυγκεκριμένο κατάστημα εστίασης.
Σε σύγκριση με άλλους επαγγελματικό εξοπλισμό, το πλεονέκτημα των φούρνων μικροκυμάτων είναι η αποτελεσματικότητά τους στην κατανάλωση ρεύματος, αφού τα περισσότερα μοντέλα λειτουργούν μονοφασικό δίκτυοτρέχουν και φέρνουν τα προϊόντα σε ετοιμότητα για πολύ για λίγο. Οι περισσότεροι φούρνοι μικροκυμάτων είναι κατασκευασμένοι από ανοξείδωτο χάλυβα, με επένδυση από πλαστικό ή τον ίδιο ανοξείδωτο χάλυβα στο εξωτερικό. Ο εσωτερικός θάλαμος είναι κατασκευασμένος χωρίς ραφές, γεγονός που διευκολύνει τη φροντίδα του.
