Από την άποψη της μαγειρικής τεχνικής, οι τηγανίτες κεφίρ είναι ένα πολύ απλό και γρήγορο πιάτο. Αυτός είναι ο λόγος που τον αγαπούν οι νοικοκυρές σε όλο τον κόσμο. Τα κύρια συστατικά είναι το κεφίρ, το αλεύρι, η σόδα και τα αυγά. Όλα τα άλλα είναι θέμα γούστου και φαντασίας: μπορείτε να μαγειρέψετε τηγανίτες κεφίρ με μήλα, κάπαρη ή οτιδήποτε άλλο.
Εάν έχετε βρεθεί σε αυτή τη σελίδα, σημαίνει ότι θα χρειαστείτε μερικές συμβουλές για την προετοιμασία αυτού του πιάτου και από εκεί θα ξεκινήσω. Ας μιλήσουμε για το αλεύρι, το κεφίρ και τις περιπλοκές της μαγειρικής. Εάν η θεωρία της ερώτησης δεν είναι χρήσιμη για εσάς, πηγαίνετε κατευθείαν.
ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ ΤΟ ΤΕΣΤ ΚΕΦΙΡ ΤΗΓΓΑΝΤΑΣ
Συνοχή ζύμης.Το σωστό κουρκούτι για τηγανίτες πρέπει να γίνει πηχτό (αν και δεν θα συμφωνήσουν όλοι μαζί μου), τότε θα κρατήσει το σχήμα του και δεν θα απλωθεί σε όλο το τηγάνι.
Φροντίστε να κοσκινίσετε το αλεύριμέσα από ένα λεπτό κόσκινο, τότε θα κορεστεί με αέρα και θα "αναπνεύσει", γεγονός που θα επηρεάσει τη λαμπρότητα του τελικού προϊόντος.
Όταν ζυμωθεί η ζύμη, βάλτε το σε ένα μπολ, καλύψτε με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε το να σταθεί για 10-15 λεπτά - όλα τα συστατικά θα «κάνουν φίλους» μεταξύ τους και θα δώσουν την επιθυμητή δομή και συνοχή.
Τι είδους αλεύρι χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζύμης για τηγανίτες;Για τη ζύμη μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σίκαλη, καλαμπόκι, κριθάρι και χοντρό αλεύρι. Στην πραγματικότητα, οποιαδήποτε, ακόμη και πειράματα με ρυζάλευρο είναι καλά. Το καλύτερο από όλα, οι τηγανίτες που παρασκευάζονται από αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας είναι πιο νόστιμες και πιο αφράτες.
Η ζύμη για τηγανίτες κεφίρ μπορεί να γίνει χωρίς μαγιά ή με μαγιά, τότε αποδεικνύεται ιδιαίτερα αφράτη.
ΠΕΡΙ ΚΕΦΙΡ
Είναι καλύτερα το κεφίρ να είναι ξινό. Τοποθετήστε το σε ένα βάζο σε ζεστό μέρος όλη τη νύχτα, ώστε να αρχίσει να ζυμώνει και να απελευθερώνει φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα. Πριν ζυμώσετε τη ζύμη για τηγανίτες, θερμαίνετε το κεφίρ στους 38 0 C, αλλά όχι περισσότερο, αφού υπερθερμανθεί, μετατρέπεται αμέσως σε τυρί cottage.
Αντί για κεφίρ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξινόγαλα, πηγμένο γάλα και ακόμη και γιαούρτι.
ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ ΑΛΛΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ
Σόδα. Αν δεν έχετε μαγειρική σόδα στο χέρι, αντικαταστήστε την με ένα πακέτο μπέικιν πάουντερ.
Αυγά.Όσο για τα αυγά, είναι προαιρετικά στη συνταγή. Εάν έχετε δύο επιπλέον στο ψυγείο, προσθέστε τα - οι τηγανίτες κεφίρ θα γίνουν πιο νόστιμες μαζί τους. Στην ουσία όμως τα αυγά δεν είναι απαραίτητα.
Ζάχαρη στη ζύμη. Επίσης δεν είναι καθόλου απαραίτητο συστατικό. Ωστόσο, όσοι έχουν γλυκά και παιδιά δεν θα συμφωνήσουν μαζί μου, οπότε δείτε μόνοι σας και προσθέστε ζάχαρη στη ζύμη για γεύση.
ΠΕΡΙ ΠΡΟΣΘΕΤΩΝ
Δεν συμφωνώ με την άποψη ότι οι "γυμνές" τηγανίτες κεφίρ είναι βαρετές. Τα λατρεύω πολύ χωρίς πρόσθετα. Ωστόσο, αν θέλετε να τα διαφοροποιήσετε, μη διστάσετε να προσθέσετε (απευθείας στη ζύμη, ναι!) μούρα, φρούτα, ξηρούς καρπούς, ζαχαρωτά φρούτα, σταφίδες, αποξηραμένα βερίκοκα, κανέλα, κολοκύθα κ.λπ. (συνεχίστε τη λίστα μόνοι σας). Οι τηγανίτες είναι καλές σε διάφορες γεύσεις!
Πότε και πώς να προσθέσετε επιπλέον συστατικά;Πρόσθετα υλικά πρέπει να προστεθούν στη ζύμη στο τέλος.
Μεγάλα μούρα και φρούτακόψτε σε μικρούς κύβους, αλλά αν θέλετε να φτιάξετε τηγανίτες με κεφίρ, για παράδειγμα με κολοκύθα, τότε φροντίστε να το τρίψετε σε λεπτό τρίφτη.
Γλασαρισμένα φρούτα, αποξηραμένα φρούτα, τις σταφίδες, τα αποξηραμένα βερίκοκα ή τα δαμάσκηνα, τα μουλιάζουμε σε χλιαρό νερό από πριν για να φουσκώσουν.
Μερικές νοικοκυρές καταφέρνουν να μαγειρεύουντηγανίτες κεφίρ με προσθήκη λουκάνικου, φρανκφούρτης και τριμμένο τυρί, προτιμώντας τη γεύση «σνακ» από τη γλυκιά γεύση. Για να τηγανίσετε τέτοιες τηγανίτες, κόψτε το λουκάνικο σε κύβους και τρίψτε το τυρί. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα τηγάνι και απλώστε τις γεμίσεις από πάνω, όπως σε ένα σάντουιτς. Τηγανίζουμε απαλά και από τις δύο πλευρές μέχρι να ψηθούν.
ΠΩΣ ΤΗΓΑΝΙΖΕΤΑΙ
Έτσι, η ζύμη έχει κατασταλάξει, έφτασε στην επιθυμητή κατάσταση και ήρθε η ώρα να τηγανίσουμε τις τηγανίτες. Το σωστό τηγάνι για τις κατάλληλες τηγανίτες είναι από μαντέμι ή με χοντρό πάτο.
Ζεσταίνουμε το τηγάνι σε δυνατή φωτιά, αλείφουμε με φυτικό λάδι και ένα κομμάτι λαρδί, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και ξεκινάμε να απλώνουμε τη ζύμη. Ο πιο βολικός τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι με μια κουταλιά της σούπας. Για να ρέει καλύτερα η ζύμη και να μην κολλάει στο κουτάλι, βρέξτε τη με κρύο νερό.
Πώς να σερβίρετε.Σερβίρετε τις έτοιμες τηγανίτες κεφίρ με ξινή κρέμα, μαρμελάδα, μέλι ή συμπυκνωμένο γάλα.
Μουσκεύουμε τις σταφίδες: τις περιχύνουμε με χλιαρό νερό.
Θα ζυμώσουμε τη ζύμη σε ένα βαθύ μπολ. Ρίχνουμε ζεστό κεφίρ και χτυπάμε μέσα τα αυγά. Ανακατεύουμε αυτό το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί, χτυπώντας λίγο με σύρμα ή μίξερ.
Προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι από μια σήτα κατευθείαν στο μπολ με τα υλικά. Ζυμώνουμε μια πηχτή ζύμη χωρίς σβόλους.
Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας εξευγενισμένο, άοσμο φυτικό έλαιο. Με ένα σύρμα ανακατεύουμε καλά τη ζύμη. Ένα σημαντικό σημείο: δεν πρέπει να μείνει λάδι στις άκρες του μπολ.
Σβήνουμε τη σόδα με το χυμό λεμονιού και τη βάζουμε στη ζύμη, ανακατεύουμε.
Φτιάχνω πάντα τη ζύμη για τηγανίτες με πολύ πηχτή σύσταση. Αν το βάλετε σε κουτάλι, βγαίνει σε λόφο.
Τώρα σκεπάζουμε το μπολ με μια πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 10-15 λεπτά.
Προσθέστε σταφίδες και νιφάδες καρύδας στη ζύμη. Ας ανακατευτούμε.
Αλείψτε ένα ζεστό τηγάνι με ένα κομμάτι ωμό λαρδί ή φυτικό λάδι και αρχίστε να τοποθετείτε τηγανίτες με μια κουταλιά της σούπας (Μην ξεχάσετε να βρέξετε το κουτάλι με κρύο νερό!) Τηγανίστε τις τηγανίτες σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εμφανιστούν τρύπες από πάνω.
Το αναποδογυρίζουμε από την άλλη πλευρά με μια σπάτουλα και τηγανίζουμε ξανά.
Το μόνο που μένει είναι να στοιβάζετε τις έτοιμες τηγανίτες κεφίρ σε μια ορεκτική στοίβα και σερβίρετε.
Καλή όρεξη! Ελπίζω ότι αυτό ήταν ένα χρήσιμο μάθημα μαγειρικής.
Σχεδόν κάθε συνταγή για τηγανίτες κεφίρ βασίζεται στο αλεύρι, το κεφίρ, τη σόδα και τα αυγά, και σε αντίθεση με τις τηγανίτες, οι τηγανίτες δεν θα βγουν λεπτές, αλλά παχιές και αφράτες. Το πάχος της ζύμης πρέπει να είναι παρόμοιο με την καλή σπιτική κρέμα γάλακτος αν δεν χρησιμοποιήσετε μαγιά.
Οι έμπειροι σεφ σας προτείνουν να ακούσετε τις συμβουλές τους:
Εάν σκοπεύετε να φτιάξετε ζύμη για τηγανίτες χρησιμοποιώντας κεφίρ, τότε για να τη ζυμώσετε, ετοιμάστε:
Για να τηγανίσετε, πάρτε ένα τηγάνι με χυτοσίδηρο ή χοντρό πάτο και μια μεγάλη σπάτουλα, με την οποία θα αναποδογυρίσετε και θα αφαιρέσετε επίσης τη γαστρονομική σας δημιουργία από το τηγάνι.
Αν θέλετε να πάρετε αφράτες τηγανίτες με κεφίρ, τότε η διαδικασία του τηγανίσματος τους έχει μεγάλη σημασία. Αρχικά, ζεσταίνουμε καλά το τηγάνι και ρίχνουμε φυτικό λάδι πάνω του. Στη συνέχεια, πάρτε ένα μεγάλο κουτάλι, μαζέψτε προσεκτικά τη ζύμη και τοποθετήστε τη σε ένα ζεστό τηγάνι.
Για να κάνετε τις τηγανίτες κεφίρ νόστιμες, πρέπει να τις τηγανίσετε σε μέτρια φωτιά, να καλύψετε το τηγάνι με ένα καπάκι.
Μόλις δείτε ότι οι τηγανίτες έχουν αρχίσει να ροδίζουν στον πάτο και να βγαίνουν τρύπες από πάνω, τις αναποδογυρίζετε με μια σπάτουλα από την άλλη πλευρά.
Αυτό το πιάτο είναι σεβαστό και αγαπητό σε πολλές οικογένειες, επομένως υπάρχουν πολλές συνταγές για τηγανίτες κεφίρ, παρά το γεγονός ότι τα προϊόντα είναι σχεδόν τα ίδια. Αξίζει να σημειωθεί ότι οι τηγανίτες είναι μια ιδέα για την προετοιμασία ενός γρήγορου δείπνου ή πρωινού. Μπορείτε να φτιάξετε τηγανίτες μήλου με κεφίρ, να βάλετε στη ζύμη σταφίδες, αποξηραμένα βερίκοκα ή κάτι άλλο. Μπορείτε να ετοιμάσετε όχι μόνο γλυκές, αλλά και αλμυρές τηγανίτες, χωρίς να προσθέσετε ζάχαρη σε αυτές, και να προσθέσετε καρότα, πατάτες ή κρεμμύδια στη ζύμη.
Πειραματιστείτε, γιατί κάθε νοικοκυρά μπορεί να κάνει ένα συνηθισμένο πιάτο μοναδικό.
Εάν προσέξετε αυτή τη συνταγή, έχετε εγγυημένα πλούσια τηγανίτες κεφίρ.
Αρχικά, ας προετοιμάσουμε τα ακόλουθα συστατικά του προϊόντος:
Ας αρχίσουμε να ετοιμάζουμε τηγανίτες με ξινό κεφίρ:
Αρχικά τοποθετούμε τα τελικά προϊόντα μαγειρικής σε μια χαρτοπετσέτα για να απορροφήσουν το περιττό λίπος, αλλά στο μεταξύ ετοιμάζουμε ένα μπολ για τις τηγανίτες με ξινό κεφίρ, στο οποίο τις μεταφέρουμε. Σκεπάζετε το μπολ με μια σακούλα ή ένα καπάκι και σερβίρετε τις γευστικές τηγανίτες με κρέμα γάλακτος ή οποιαδήποτε μαρμελάδα.
Τώρα θα κάνει τηγανίτες με κεφίρ και μαγιά, πρέπει να χρησιμοποιηθούν αντί για μπέικιν πάουντερ ή σόδα.
Προετοιμάστε τα ακόλουθα προϊόντα:
Για να ετοιμάσουμε τηγανίτες με μαγιά και κεφίρ, πρώτα ζεσταίνουμε λίγο το κεφίρ και διαλύουμε τη μαγιά σε αυτό. Στη συνέχεια προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, τα αυγά και στο τέλος προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι κοσκινισμένο. Ανακατεύουμε όλα μέχρι να ομογενοποιηθούν εντελώς και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει. Αυτό θα διαρκέσει περίπου μισή ώρα.
Τώρα μπορείτε να βάλετε τη ζύμη με ένα μεγάλο κουτάλι σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι ή τηγανίτα και να τηγανίζετε κάθε τηγανίτα για δύο λεπτά.
Θα πάρετε πολύ νόστιμες τηγανίτες μαγιάς με κεφίρ, και το ζυμωμένο κεφίρ και μαγιά θα τους δώσουν αφράτο.
Για να προετοιμάσετε τηγανίτες μαγιάς με κεφίρ σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, πάρτε τα ακόλουθα προϊόντα:
Ας αρχίσουμε να ετοιμάζουμε τηγανίτες με κεφίρ. Αρχικά, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σιγοβράζουμε λίγο σε τηγάνι με ελαιόλαδο, αλλά δεν χρειάζεται να το τσιγαρίσουμε πολύ. Στο επόμενο στάδιο του μαγειρέματος, ζυμώνουμε τη ζύμη από κεφίρ, μαγιά, σόδα, αυγά, αλάτι και αλεύρι. Το τοποθετούμε για περίπου είκοσι λεπτά σε ζεστό μέρος και όταν η ζύμη έχει φουσκώσει καλά, προσθέτουμε το έτοιμο κρεμμύδι. Ανακατέψτε και αφήστε το να παρασκευαστεί για άλλα δέκα λεπτά, μετά από τα οποία μπορείτε να ψήσετε τηγανίτες κεφίρ με τον συνηθισμένο τρόπο σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι. Αλατοπιπερώστε τις έτοιμες τηγανίτες με κρέμα γάλακτος και μπορείτε να απολαύσετε την αρωματική τους γεύση.
Πολύ τρυφερές και νόστιμες τηγανίτες κεφίρ με μήλα θα είναι το αγαπημένο πρωινό όλου του νοικοκυριού σας. Για να τα προετοιμάσετε πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα προϊόντα:
Θέλετε κάτι ενδιαφέρον;
Όταν ετοιμάζετε τηγανίτες κεφίρ με μήλα, το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να φτιάξετε τη ζύμη. Αλέστε τα αυγά με τη ζάχαρη και το αλάτι, στη συνέχεια ρίξτε το κεφίρ και ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αρχίστε να προσθέτετε σιγά σιγά το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ στο μείγμα. Ανακατεύουμε τη ζύμη για να μην υπάρχουν σβώλοι.
Τώρα ας φροντίσουμε τα μήλα: κόψτε τη φλούδα και αφαιρέστε τους σπόρους και μετά κόψτε σε επίπεδα, λεπτά κομμάτια. Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα μήλα στη ζύμη και ανακατέψτε καλά, προσθέστε αλεσμένη κανέλα, συμπληρώνει πολύ καλά τη γεύση του μήλου και θα πάρετε νόστιμες τηγανίτες κεφίρ με εκπληκτικό άρωμα.
Ρίχνουμε λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τις τηγανίτες σε ένα ζεστό τηγάνι. Κάντε τη φωτιά μέτρια. Τοποθετήστε τις έτοιμες τηγανίτες σε ένα μπολ και τρώτε με κρέμα γάλακτος.
Μπορείτε να φτιάξετε τηγανίτες κεφίρ χωρίς αυγά και μάταια μερικές νοικοκυρές πιστεύουν ότι όσο περισσότερα αυγά υπάρχουν στη ζύμη, τόσο πιο αφράτο θα είναι το τελικό προϊόν. Και το μυστικό της λαμπρότητας δεν βρίσκεται καθόλου στα αυγά, αυτό θα το καταλάβετε μόνοι σας.
Απαιτούμενα συστατικά τροφίμων:
Διαδικασία μαγειρέματος:
Ας πούμε αμέσως ότι αν τα κολοκυθάκια είναι πολύ ζουμερά, τότε βάλτε περισσότερο αλεύρι στη ζύμη, διαφορετικά οι τηγανίτες θα απλωθούν στο τηγάνι και το σχήμα τους θα γίνει άσχημο, αλλά η γεύση θα παραμείνει καλή. Για να φτιάξετε τηγανίτες κολοκυθιού με κεφίρ, ετοιμάστε τα ακόλουθα συστατικά:
Η διαδικασία παρασκευής τηγανιτών κολοκυθιού με κεφίρ είναι η εξής:
Εάν δεν έχετε αρκετό τυρί cottage για cheesecakes, τότε σας συμβουλεύουμε να φτιάξετε τηγανίτες με τυρί cottage χρησιμοποιώντας κεφίρ και το φαγητό δεν θα πάει χαμένο και θα έχετε κάτι να περιποιηθείτε την οικογένειά σας για δείπνο.
Προϊόντα:
Βάλτε μπέικιν πάουντερ στο κεφίρ, πρέπει να αρχίσει να βγάζει φουσκάλες και αν το κεφίρ έχει πολύ αργή αντίδραση, προσθέστε και λίγη σόδα. Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους και μετά χτυπάμε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να βγει ένας παχύρρευστος αφρός. Χτυπάμε τους κρόκους τους λευκούς με τη ζάχαρη και τους ρίχνουμε στο κατίκι. Κεφίρ με μπέικιν πάουντερ πηγαίνει επίσης εκεί.
Ανακατεύουμε καλά το μείγμα και προσθέτουμε λίγο αλεύρι σε αυτό. Η ζύμη πρέπει να βγαίνει πηχτή, θα αραιωθεί και από τα ασπράδια, τα οποία εισάγετε προσεκτικά στη ζύμη στο τέλος.
Τώρα ας αρχίσουμε να τηγανίζουμε τηγανίτες με τυρί cottage σε κεφίρ, χρησιμοποιώντας φυτικό λάδι. Βγάζετε τη ζύμη από το μπολ με ένα μεγάλο κουτάλι και τη βάζετε σε ένα ζεστό τηγάνι. Οι τηγανίτες πρέπει να τηγανιστούν και από τις δύο πλευρές.
Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, οι αφράτες τηγανίτες κεφίρ δεν θα είναι πολύ γλυκές, αλλά θα γίνουν τρυφερές και αρωματικές και συνιστάται να τις σερβίρετε με σάλτσα γλυκών μούρων.
Ακόμα δεν ξέρετε πώς να μαγειρεύετε τηγανίτες κολοκύθας με κεφίρ; Μην ανησυχείτε, η συνταγή για την παρασκευή τους παρατίθεται παρακάτω.
Υλικά για τηγανίτες:
Για να ετοιμάσετε τηγανίτες με κολοκύθα με κεφίρ, προετοιμάστε πρώτα την ίδια την κολοκύθα: ξεφλουδίστε την με σπόρους και στη συνέχεια τρίψτε την σε χοντρό τρίφτη. Στη συνέχεια, προσθέστε το αυγό, το κεφίρ, το αλάτι και, στο τέλος, το αλεύρι, μετά το οποίο ανακατεύουμε τα πάντα.
Προθερμαίνουμε το τηγάνι με το λάδι και αρχίζουμε να τοποθετούμε πάνω τις τηγανίτες μας. Εάν η ζύμη είναι πολύ πηχτή, προσθέστε περισσότερο κεφίρ σε αυτήν. Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν, όταν τηγανίζουμε από τη δεύτερη πλευρά, σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι. Είναι πολύ νόστιμο να τρώτε τέτοιες τηγανίτες τόσο ζεστές όσο και κρύες. Τώρα ξέρετε πώς να φτιάξετε τηγανίτες κεφίρ χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή.
Δεν ξέρετε ακόμα πώς να φτιάξετε τηγανίτες με πορτοκάλι χρησιμοποιώντας κεφίρ. Θα αποδειχθεί νόστιμο και ασυνήθιστο.
Απαιτούμενα προϊόντα:
Συνδυάζουμε το κοσκινισμένο αλεύρι με το κεφίρ και ανακατεύουμε. Ξεχωριστά χτυπάμε το αυγό και το βάζουμε στη ζύμη. Προσθέτουμε εκεί το μπέικιν πάουντερ, τη ζάχαρη και το αλάτι και ανακατεύουμε. Τρίβουμε τη φλούδα του πλυμένου πορτοκαλιού σε ψιλό τρίφτη και την προσθέτουμε επίσης στη ζύμη.
Ετοιμάστε μια σάλτσα για αφράτες τηγανίτες με κεφίρ: στύψτε το χυμό από ένα πορτοκάλι και συνδυάστε το με προθερμασμένο μέλι και φάτε τηγανίτες με αυτή τη σάλτσα.
Τώρα ξέρετε πώς να φτιάξετε τηγανίτες με κεφίρ και ελπίζουμε ότι θα γίνουν αφράτες και πολύ νόστιμες. Υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία από συνταγές που προσφέρονται και καθεμία από αυτές είναι ξεχωριστή με τον δικό της τρόπο.
Δεν είναι δύσκολο να περιποιηθείτε γρήγορα την οικογένειά σας με ένα εξαιρετικό επιδόρπιο. Για να το κάνετε αυτό, απλά ψήστε τηγανίτες με κεφίρ και σερβίρετε με το κατάλληλο «συνοδευτικό». Συνήθως, κάθε νοικοκυρά έχει ήδη μια αγαπημένη εκδοχή αυτού του απλού πιάτου στο οπλοστάσιό της, αλλά το άρθρο μας προσφέρει μια ολόκληρη επιλογή από δοκιμασμένες στο χρόνο νόστιμες συνταγές. Πώς να φτιάξετε αφράτες τηγανίτες με κεφίρ, χρησιμοποιώντας μαγιά, με μήλα, μπανάνες ή φρέσκα κρεμμυδάκια; Το άρθρο μας θα σας πει για όλα τα μυστικά.
Δεν είναι πλέον δυνατό να βρει κανείς το όνομα του ανακάλυψε που μάντεψε να φτιάξει τέτοιες τηγανίτες. Μπορείτε να βρείτε ένα παρόμοιο πιάτο σε οποιαδήποτε κουζίνα του κόσμου, φυσικά με τοπική ανατροπή. Παραδοσιακά, οι τηγανίτες ή οι τηγανίτες θεωρούνται μια αυθεντική ρωσική κληρονομιά, έτσι πολλοί είναι δύσπιστοι για ένα τόσο οικείο πιάτο. Από την άλλη πλευρά, οι γαστρονομικές απολαύσεις που είναι διαθέσιμες στους σύγχρονους ανθρώπους μπορούν εύκολα να χρησιμοποιηθούν για να διαφοροποιήσουν και να βελτιώσουν αυτό το απλό επιδόρπιο.
Η ζύμη για τηγανίτες κεφίρ είναι έτοιμη σε λίγα λεπτά, επομένως είναι ιδανικές για ένα γρήγορο πρωινό ή ως επιλογή για απροσδόκητους επισκέπτες. Ο κύριος ρόλος εδώ μπορεί να δοθεί στο κατάλληλο «συνοδευτικό», για παράδειγμα, σερβίροντας τηγανίτες στο τραπέζι όχι μόνο με τη συνηθισμένη μαρμελάδα, συμπυκνωμένο γάλα ή μέλι, αλλά και προετοιμασία ξεχωριστής σάλτσας ή έκπληξη με έναν ασύλληπτο συνδυασμό με παγωτό, τυρόπηγμα μους κρέμας ή φρούτων.
Οι τηγανίτες είναι επίσης καλές ως κρύο σνακ. Ταυτόχρονα, μπορούν να είναι τόσο ανεξάρτητο πιάτο όσο και συστατικό ενός πολύπλοκου επιδόρπιου.
Οι συνταγές για τηγανίτες κεφίρ εκπλήσσουν με την ποικιλία τους, η ζύμη μπορεί να παρασκευαστεί σχεδόν σε οποιαδήποτε βάση. Το πλεονέκτημα των γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση θα είναι η ταχύτητα, γιατί δεν θα χρειαστεί να περιμένετε να φουσκώσει η ζύμη, αλλά μπορείτε να αρχίσετε να την φτιάχνετε αμέσως. Υπάρχουν επίσης κόλπα εδώ για να κάνετε τις τηγανίτες νόστιμες και αφράτες.
Συνήθως αυτό το πιάτο βγαίνει πάντα καλό και με ένα αρκετά βολικό τηγάνι, μπορείτε να τηγανίσετε γρήγορα τηγανίτες για ένα εύκολο πρωινό. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός τέτοιου πιάτου είναι χαμηλή, ειδικά αν χρησιμοποιήσετε λίγο λάδι και αφαιρέσετε την περίσσεια από τις έτοιμες τηγανίτες.
Παραδοσιακά, οι τηγανίτες θεωρούνται ένα γλυκό πιάτο, αλλά υπάρχουν πολλές συνταγές όπου παρασκευάζονται με άλλα υλικά.
Ένας εύκολος τρόπος για να φτιάξετε απλές τηγανίτες. Ακόμη και μια άπειρη νοικοκυρά μπορεί να χειριστεί αυτή την επιλογή με ένα κτύπημα. Ως συνήθως, για το ψήσιμο, η απαιτούμενη ποσότητα υπολογίζεται με βάση το υγρό που χρησιμοποιείται στη ζύμη, οπότε αν χρειαστεί, η μερίδα μπορεί να αυξηθεί σε ευθεία αναλογία.
Απαιτούμενα συστατικά:
Πώς να μαγειρέψω:
Για να γίνουν οι τηγανίτες πιο παχύρρευστες, η ζύμη για αφράτες τηγανίτες με κεφίρ πρέπει να ξεκινήσει με ελαφρώς ζεσταμένα υλικά.
Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη βανίλιας, κανέλα ή άλλα αγαπημένα μπαχαρικά. Μια επιτυχημένη συνταγή για αφράτες τηγανίτες κεφίρ χωρίς μαγιά απαιτεί απαραίτητα μια αρκετά πυκνή σύσταση ζύμης, διαφορετικά θα "απλωθούν" στο τηγάνι.
Για να ετοιμάσετε νόστιμες και αφράτες τηγανίτες, χρησιμοποιήστε τις συνταγές που έχουμε συλλέξει ειδικά για εσάς. Ελπίζουμε να σας αρέσουν.
Η παραδοσιακή συνταγή μπορεί να τροποποιηθεί ελαφρώς και μπορεί να χρησιμοποιηθεί μαγιά αντί για σόδα. Αυτή η επιλογή θα διαρκέσει λίγο περισσότερο, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι κατάλληλο.
Οι τηγανίτες μαγιάς που παρασκευάζονται με κεφίρ διακρίνονται για την αφράτη και την «αέρινη» δομή τους.
Απαιτούμενα συστατικά:
Πώς να μαγειρέψω:
Οι τηγανίτες με κεφίρ και μαγιά γίνονται παχιές και αφράτες.Για όσες νοικοκυρές αισθάνονται αβέβαιες με τη ζύμη μαγιάς, είναι καλύτερα να εξασκηθούν πρώτα με σόδα. Μετά από ένα θετικό αποτέλεσμα, η προετοιμασία τηγανιτών με κεφίρ και μαγιά δεν θα φαίνεται τόσο δύσκολο έργο.
Οι όχι πολύ γλυκές τηγανίτες έχουν πικάντικη γεύση, η οποία μπορεί να σερβιριστεί αντί για βαρετά σάντουιτς. Επιπλέον, μπορείτε να πειραματιστείτε με γέμιση κρέατος ή ψαριού.
Τέτοιες τηγανίτες μπορούν να παρασκευαστούν με ζύμη μαγιάς και χρησιμοποιώντας σόδα.
Απαιτούμενα συστατικά:
Πώς να μαγειρέψω:
Αυτές οι τηγανίτες σερβίρονται ως κρύα ορεκτικά, καθώς και ως βάση για σάντουιτς. Η πρωτότυπη παρουσίαση και η προσθήκη μπαχαρικών θα κάνουν τις τηγανίτες ένα αξέχαστο πιάτο «υπογραφής» για κάθε νοικοκυρά.
Η αρχική συνταγή περιλαμβάνει δημητριακά τύπου Ηρακλή. Μπορείτε να προσθέσετε τριμμένα καρότα ή μήλο στο μείγμα. Οι νιφάδες μπορούν να θρυμματιστούν λίγο ή απλά να περιχυθούν με ζεστό κεφίρ για να μαλακώσουν.
Απαιτούμενα συστατικά:
Πώς να μαγειρέψω:
Οι απίστευτα νόστιμες τηγανίτες κεφίρ λαμβάνονται εάν χρησιμοποιήσετε ένα ξινό μήλο, για παράδειγμα, την ποικιλία Semerenko, μαζί με πλιγούρι βρώμης. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να προσθέσετε λίγη περισσότερη ζάχαρη. Εάν χρησιμοποιείτε τριμμένα καρότα, αυτό δεν είναι απαραίτητο.
Αυτές οι τηγανίτες έχουν μια ασυνήθιστη γεύση και τα παιδιά τις αγαπούν ιδιαίτερα. Η προσθήκη πολτού μπανάνας στη ζύμη της δίνει ένα εξαιρετικό άρωμα και απερίγραπτη γεύση. Για βέλτιστη συνοχή, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιηθούν υπερώριμα φρούτα, ο πολτός των οποίων πρέπει πρώτα να συνθλιβεί σε ένα μπλέντερ.
Απαιτούμενα συστατικά:
Πώς να μαγειρέψω:
Συνιστάται να σερβίρετε τηγανίτες κεφίρ με μπανάνα με ειδική σάλτσα. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε τον μαλακωμένο πολτό με ξινή κρέμα και ρίξτε πάνω από τις τηγανίτες. Ένα τέτοιο tandem δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο!
Η προσθήκη ενός μήλου εγγυάται αυξημένο ενδιαφέρον μεταξύ των μελών του νοικοκυριού και μια απίστευτα λεπτή γεύση. Είναι καλύτερα να παίρνετε ξινόμηλα, για παράδειγμα, αυτά που έχουν ξαπλώσει στο ψυγείο. Η ξινίλα θα προσθέσει μια συγκεκριμένη πικάντικη γεύση, αλλά για να ρυθμίσετε τη γεύση, καλό είναι να προσθέσετε λίγη περισσότερη ζάχαρη από το συνηθισμένο.
Απαιτούμενα συστατικά:
Πώς να μαγειρέψω:
Ένα απερίγραπτο άρωμα αποκτάται με την προσθήκη κανέλας σε τηγανίτες μήλου. Αυτό το μπαχαρικό τονίζει τέλεια τη γεύση του μήλου και επίσης ξυπνά την όρεξη. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τζίντζερ και βανίλια.
Μια ελαφρώς αντισυμβατική μέθοδος παρασκευής κάνει αυτό το πιάτο εξαιρετικά κατάλληλο για διαιτητικές και παιδικές τροφές. Έτσι, μπορείτε να μειώσετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου και επίσης να περιποιηθείτε τους νεότερους γκουρμέ.
Ανακατέψτε τη μάζα του κρόκου και της πρωτεΐνης.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ειδικά καλούπια, καθώς και τα δημοφιλή πλέον χαλάκια σιλικόνης. Οι τηγανίτες διαίτης με κεφίρ μπορούν επίσης να παρασκευαστούν σε περγαμηνή, αλλά η συνοχή της ζύμης πρέπει να κρατά καλά το σχήμα της.
Το κύριο μυστικό της επιτυχίας είναι η σωστή σειρά προσθήκης συστατικών. Είναι επίσης πολύ σημαντικό να χρησιμοποιήσετε ελαφρώς ζεσταμένο κεφίρ και να διαλύσετε εντελώς όλα τα άλλα συστατικά.
Οι τηγανίτες κεφίρ χωρίς αυγά έχουν εξαιρετική γεύση και σερβίρονται καλύτερα ζεστές με την αγαπημένη σας μαρμελάδα.
Οι αφράτες και νόστιμες τηγανίτες κεφίρ είναι ένα αγαπημένο πιάτο, η γεύση του οποίου είναι γνώριμη από την παιδική ηλικία. Η προετοιμασία αυτού του γλυκού δεν απαιτεί πολύ χρόνο και το αποτέλεσμα είναι πάντα ευχάριστο. Για να φτιάξετε τηγανίτες κεφίρ πρέπει να μάθετε μερικά κόλπα και επίσης να επιλέξετε την κατάλληλη συνταγή. Πολλές αποχρώσεις επιτυχημένης προετοιμασίας και κατάλληλες συνταγές δίνονται στο άρθρο μας, αλλά η καλύτερη επιλογή θα είναι η φαντασία και η επιθυμία σας να πειραματιστείτε με συνηθισμένα προϊόντα, δημιουργώντας ένα άλλο γαστρονομικό αριστούργημα.
Πλούσιες, νόστιμες τηγανίτες κεφίρ παρασκευάζονται γρήγορα και εύκολα. Οι τηγανίτες κεφίρ είναι μια εξαιρετική επιλογή για πρωινό, καθώς και για συγκεντρώσεις πάνω από ένα φλιτζάνι τσάι, όταν θέλετε κάτι ζεστό και σπιτικό. Για να προετοιμάσετε τηγανίτες με κεφίρ, χρειάζεστε τα πιο απλά και οικονομικά συστατικά: αλεύρι, κεφίρ, αυγά (μπορείτε να τα κάνετε χωρίς αυτά), σόδα ή μπέικιν πάουντερ (με αυτά οι τηγανίτες γίνονται αφράτες), λίγο αλάτι και ζάχαρη. Οποιοδήποτε αλεύρι θα κάνει, αλλά οι πιο νόστιμες τηγανίτες θα παρασκευαστούν από αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας.
Επιτρέψτε μας να σας πούμε μερικά μυστικά που μπορείτε να σημειώσετε. Εάν προσθέσετε περισσότερο αλεύρι στη ζύμη, οι τηγανίτες θα είναι πιο αφράτες, αλλά πιο πυκνές από ό,τι με το κουρκούτι. Εάν προσθέσετε λίγο αλεύρι, οι τηγανίτες θα γίνουν επίπεδες, αλλά πολύ τρυφερές, λιώνουν κυριολεκτικά στο στόμα σας. Προσθέστε λοιπόν αλεύρι στη ζύμη, με γνώμονα το γούστο σας. Όσο για το κεφίρ, θα χρησιμοποιηθεί ακόμα και κεφίρ που έχει ήδη ξινίσει. Οι έμπειρες νοικοκυρές γνωρίζουν ότι όσο πιο ξινό είναι το κεφίρ, τόσο πιο αφράτες και νόστιμες θα είναι οι τηγανίτες. Πριν από την προετοιμασία της ζύμης, το κεφίρ πρέπει να θερμανθεί ελαφρά, έτσι ώστε η προστιθέμενη σόδα να μπορεί να σβήσει το οξύ που περιέχεται στο κεφίρ και να χαλαρώσει τη ζύμη.
Όταν μιλάμε για μαγειρική σόδα, πρέπει οπωσδήποτε να αναφέρετε ότι πρέπει να ψεκαστεί προσεκτικά πάνω από τη ζύμη και όχι να προστεθεί στη ζύμη σε ένα κομμάτι. Παρεμπιπτόντως, αντί για κεφίρ, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση: ξινή κρέμα, γιαούρτι, ζυμωμένο ψημένο γάλα, φυσικό γιαούρτι, οξύφιλο κ.λπ.
Οι τηγανίτες κεφίρ μπορεί να είναι διαφορετικές. Αυτές είναι, για παράδειγμα, «απλά» τηγανίτες με κεφίρ με σόδα ή μπέικιν πάουντερ, τηγανίτες με μαγιά, τηγανίτες χωρίς αυγά. Μπορείτε να πειραματιστείτε και να ετοιμάσετε τηγανίτες με αρτοσκευάσματα, γλυκά ή χωρίς ζάχαρη.
Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι της σούπας, βάζετε την έτοιμη ζύμη (ιδανικά όταν δεν ξεχύνεται από κουτάλι, αλλά ρέει απαλά από αυτήν) σε ένα τηγάνι σε δόσεις για να μην ακουμπούν μεταξύ τους και ψήνετε τις τηγανίτες και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. καφέ. Για να βεβαιωθείτε ότι οι τηγανίτες σας γίνονται όμορφες, βρέχετε το κουτάλι σε νερό κάθε φορά που παίρνετε μια νέα μερίδα ζύμης.
Οι ζεστές τηγανίτες είναι έτοιμες! Τοποθετήστε μαρμελάδα, συμπυκνωμένο γάλα ή βούτυρο στο τραπέζι και φτιάξτε τσάι... Έχετε όρεξη; Επιλέξτε οποιαδήποτε από τις συνταγές μας!
Τηγανίτες κεφίρ "Επίσκεψη στη γιαγιά"
Συστατικά:
1 στοίβα κεφίρ,
250 γρ αλεύρι,
2 αυγα,
3 κ.σ. Σαχάρα,
1 πρέζα αλάτι,
½ κουτ. σόδα,
ζάχαρη βανίλιας - για γεύση.
Παρασκευή:
Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το ανακατεύουμε με τη σόδα, τη ζάχαρη και τη βανίλια. Προσθέστε τα αυγά, το κεφίρ και χτυπήστε τη ζύμη με ένα σύρμα. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι σε ένα προθερμασμένο τηγάνι και, βάζοντας μια κουταλιά της σούπας τηγανίτες, ψήστε τις σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν για 1-2 λεπτά και από τις δύο πλευρές. Προσθέστε φυτικό λάδι όσο χρειάζεται.
Τηγανίτες κεφίρ "Μέλι"
Συστατικά:
3 αυγά,
2,5 στοίβες. κεφίρ,
1,5 στοίβα. αλεύρι,
2 κ.σ. μέλι,
½ κουτ. άλας,
⅓ κουτ σόδα,
3-4 κ.σ. φυτικό λάδι.
Παρασκευή:
Ανακατεύουμε τους κρόκους αυγών, το κεφίρ, το μέλι, το αλεύρι, το αλάτι, τη σόδα και ζυμώνουμε σε μια λεία ζύμη. Στη συνέχεια χτυπάμε τα ασπράδια να γίνουν δυνατός αφρός και τα ανακατεύουμε στη ζύμη. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, ρίχνουμε με κουτάλι τη ζύμη σε μικρές μερίδες και ψήνουμε τις τηγανίτες και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
Τηγανίτες "Καφές"
Συστατικά:
1-2 κ.σ. στιγμιαίος καφές,
3 κ.σ. Σαχάρα,
500 ml ξινόγαλο,
100 ml νερό,
400 γρ αλεύρι,
1 κουτ σόδα
Παρασκευή:
Ετοιμάστε πρώτα το σιρόπι καφέ. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε 1-2 κουταλιές της σούπας. καλός στιγμιαίος καφές, 3 κ.σ. ζάχαρη και 100 ml βραστό νερό. Ανακατεύουμε το έτοιμο σιρόπι καφέ και το ξινόγαλα, προσθέτουμε τη σόδα, το αλεύρι, ζυμώνουμε τη ζύμη και την αφήνουμε για 15 λεπτά. Στη συνέχεια τηγανίζουμε τις τηγανίτες σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι με φυτικό λάδι.
Μεγάλες τηγανίτες σοκολάτας με κεφίρ
Συστατικά:
500 ml κεφίρ,
2-2,5 στοίβες. αλεύρι,
4 κ.σ. Σαχάρα,
4 κ.σ. κακάο,
½ κουτ. σόδα
Παρασκευή:
Ανακατεύουμε το ζεστό κεφίρ με τη ζάχαρη, προσθέτουμε τη σόδα, προσθέτουμε το κακάο και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι, ζυμώνουμε τη ζύμη και την αφήνουμε για 10-15 λεπτά. Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας σε ένα τηγάνι. φυτικό λάδι. Ρίχνουμε 1,5-2 κουταλιές της σούπας ζύμη στη μέση του τηγανιού. κουτάλια, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε τη τηγανίτα και τηγανίστε για την ίδια ώρα κάτω από το καπάκι. Τηγανίζουμε τις υπόλοιπες τηγανίτες με τον ίδιο τρόπο, προσθέτοντας φυτικό λάδι όσο χρειάζεται.
Πλούσιες τηγανίτες με αποξηραμένα βερίκοκα και σταφίδες
Συστατικά:
200 ml κεφίρ,
100 γρ αλεύρι,
100 γρ σταφίδες,
200 γρ αποξηραμένα βερίκοκα,
2 κ.σ. Σαχάρα,
½ κουτ. σόδα
Παρασκευή:
Ανακατέψτε το κεφίρ με τη ζάχαρη, προσθέστε σόδα. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 20 λεπτά. Ξεπλύνετε καλά τα αποξηραμένα βερίκοκα και τις σταφίδες. Κόβουμε τα αποξηραμένα βερίκοκα σε λεπτές λωρίδες και προσθέτουμε στη ζύμη τα έτοιμα αποξηραμένα φρούτα. Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας σε ένα τηγάνι. φυτικό λάδι. Ρίχνουμε με κουτάλι τις τηγανίτες και τις ψήνουμε σε μέτρια φωτιά για 3-4 λεπτά. Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε τις τηγανίτες, καλύψτε με ένα καπάκι και τηγανίστε για άλλα 3 λεπτά.
Τηγανίτες με πορτοκάλια
Συστατικά:
2 στοίβες κεφίρ,
2 αυγα,
3 πορτοκάλια,
½ φλιτζάνι Σαχάρα,
¼ κουτ. σόδα,
βανιλίνη - για γεύση.
Παρασκευή:
Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη, προσθέτουμε το κεφίρ, το αλεύρι, τη σόδα, τη βανιλίνη και ανακατεύουμε. Καθαρίζουμε τα πορτοκάλια, τα χωρίζουμε σε φέτες και κόβουμε τις φέτες στη μέση. Προσθέστε τα πορτοκάλια στο κουρκούτι και ανακατέψτε απαλά. Ψήστε τις τηγανίτες σε καυτό φυτικό λάδι και από τις δύο πλευρές.
Τηγανίτες μπανάνας
Συστατικά:
300 ml κεφίρ,
2 μπανάνες
3 αυγά,
2 στοίβες αλεύρι σίτου,
70 γρ βούτυρο,
½ φλιτζάνι Σαχάρα,
10 γραμμάρια μπέικιν πάουντερ,
1 πρέζα αλάτι.
Παρασκευή:
Λιώνουμε και κρυώνουμε το βούτυρο. Χτυπάμε καλά τα αυγά με τη ζάχαρη. Συνδυάστε ζεστό κεφίρ, βούτυρο και χτυπημένα αυγά. Καθαρίζουμε τις μπανάνες, τις κόβουμε σε κύβους και τις ανακατεύουμε με το μείγμα κεφίρ-αυγού. Κοσκινίζουμε το αλεύρι χωριστά, προσθέτουμε το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα φαρδύ τηγάνι. Στη συνέχεια, προσεκτικά αλλά γρήγορα (όχι περισσότερο από 30 δευτερόλεπτα, διαφορετικά οι τηγανίτες δεν θα φουσκώσουν) συνδυάστε και ανακατέψτε το ξηρό μείγμα με την υγρή μάζα. Μην αφήνετε τους σβόλους στη ζύμη να σας ενοχλούν, μην ανακατεύετε πια τη ζύμη. Τοποθετήστε μια κουταλιά της σούπας ζύμη στο τηγάνι, καλύψτε με ένα καπάκι και τηγανίστε τις τηγανίτες για 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Αφού αναποδογυρίσετε, το τηγάνι με τηγανίτες δεν χρειάζεται πλέον να καλύπτεται με καπάκι.
Τηγανίτες με τυρί cottage
Συστατικά:
300 ml κεφίρ,
100 γρ τυρί κότατζ,
1 κ.γ. Σαχάρα,
1-2 αυγά,
1 κουτ σόδα,
2-3 στοίβες. αλεύρι,
¼ κουτ. άλας.
Παρασκευή:
Ανακατεύουμε το κεφίρ με τη σόδα, προσθέτουμε τη ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι, ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε τα αυγά και το τυρί κότατζ. Χτυπάμε με ένα μίξερ, προσθέτουμε προ-κοσκινισμένο αλεύρι, ζυμώνουμε μια παχιά, ομοιογενή ζύμη που μοιάζει με τη σύσταση της πλούσιας ξινή κρέμα και τηγανίζουμε τις τηγανίτες σε ζεστό φυτικό λάδι και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
Τηγανίτες κεφίρ χωρίς σόδα με φρούτα
Συστατικά:
1 στοίβα κεφίρ,
2 στοίβες αλεύρι,
1 αυγό,
2 κ.σ. Σαχάρα,
1 μικρή χούφτα καρυδόψιχα,
½ μήλο
30 γρ σταφίδες,
1 ακτινίδιο,
2-3 κ.σ. μαρμελάδα βατόμουρο.
Παρασκευή:
Ρίξτε κεφίρ σε θερμοκρασία δωματίου σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε το αυγό. Ζεσταίνουμε τις καρυδιές σε ένα στεγνό τηγάνι, τις ξεφλουδίζουμε τρίβοντας ανάμεσα στις παλάμες μας και τις προσθέτουμε στη ζύμη. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τις σταφίδες, αφήστε τις να σταθούν, στη συνέχεια στραγγίστε το νερό, στύψτε τις σταφίδες και προσθέστε τις στη ζύμη. Ξεφλουδίστε τα φρούτα. Κόβουμε το ακτινίδιο σε λεπτούς μισούς δακτυλίους, το μήλο σε μικρούς κύβους. Τοποθετήστε ολόκληρο το μήλο και το μισό ψιλοκομμένο ακτινίδιο στη ζύμη και πασπαλίστε με ζάχαρη. Ανακατεύουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία χρησιμοποιώντας ένα σύρμα. Στη συνέχεια, προσθέστε σταδιακά το αλεύρι στη ζύμη, φέρνοντάς τη στη συνοχή της παχύρρευστης κρέμας. Ζεσταίνουμε καλά το τηγάνι και τοποθετούμε τη ζύμη σε δόσεις ανά κουταλιά της σούπας αφήνοντας μια μικρή απόσταση μεταξύ τους. Τηγανίζουμε τα pancakes σε μέτρια φωτιά σκεπάζοντάς τα με καπάκι για να μην μείνουν ωμά μέσα λόγω της ζουμερής γέμισης. Όταν ροδίσουν οι τηγανίτες από τη μία πλευρά, τις αναποδογυρίζουμε από την άλλη και τελειώνουμε το τηγάνισμα. Τοποθετήστε τις έτοιμες τηγανίτες σε πιάτα σε μερίδες, περιχύστε τις με μαρμελάδα βατόμουρο και γαρνίρετε με φέτες ακτινίδιο.
Τηγανίτες με καρότα και πορτοκάλι
Συστατικά:
1 λίτρο κεφίρ,
200 γρ τυρί κότατζ,
400 γρ αλεύρι,
3 αυγά,
100 γρ ζάχαρη,
1 κουτ σόδα,
1 κ.γ. μέλι,
500 γρ καρότα,
1 πορτοκάλι.
Παρασκευή:
Τρίψτε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη, αφαιρέστε το ξύσμα από το πορτοκάλι και βάλτε τα όλα σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι. Σε ένα μόνο λεπτό, προσθέστε το χυμό από ½ πορτοκάλι, 1 κουταλιά της σούπας σε αυτό το μείγμα. μέλι και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά. Για να προετοιμάσετε τη ζύμη, χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη, προσθέστε κεφίρ, τυρί cottage, σόδα και αλεύρι. Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ για να κάνετε πουρέ τα καρότα, προσθέστε τα στη ζύμη και ανακατέψτε καλά. Ρίχνουμε τη ζύμη με κουτάλι σε ένα ζεστό τηγάνι με φυτικό λάδι και τηγανίζουμε από τη μία πλευρά κάτω από το καπάκι, στη συνέχεια αναποδογυρίζουμε και τηγανίζουμε από την άλλη.
Καρυκευμένες τηγανίτες κολοκύθας με τζίντζερ και κανέλα
Συστατικά:
150 ml κεφίρ,
200 γρ κολοκύθα,
1 μήλο
100 γρ σιμιγδάλι,
3 κ.σ. σταφίδες,
1 αυγό,
1 κουτ αλεσμένη πιπερόριζα,
1 κουτ κανέλα,
¼ κουτ. άλας.
Παρασκευή:
Ρίξτε το σιμιγδάλι, την κανέλα, το τζίντζερ και το αλάτι στο κεφίρ. Ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη για περίπου 10 λεπτά να φουσκώσει το σιμιγδάλι. Με ψιλό τρίφτη τρίβουμε τον πολτό της κολοκύθας και του μήλου. Συνδυάστε τη ζύμη του κεφίρ με το μείγμα φρούτων και λαχανικών, προσθέστε το αυγό, τις σταφίδες ζεματισμένες με βραστό νερό και ανακατέψτε. Τοποθετήστε μια κουταλιά της σούπας από το μείγμα σε ένα ζεστό τηγάνι με φυτικό λάδι και τηγανίστε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει.
Τηγανίτες φαγόπυρου με τυρί
Συστατικά:
5 κ.σ. αλεύρι φαγόπυρου,
3 κ.σ. αλεύρι σίτου,
1 στοίβα κεφίρ,
3 αυγά,
1 κ.γ. Σαχάρα,
1 κουτ μπέικιν πάουντερ,
αλάτι - για γεύση,
φρέσκα μυρωδικά, ξηρούς καρπούς, επεξεργασμένο τυρί - προαιρετικά.
Παρασκευή:
Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε το φαγόπυρο και το αλεύρι σίτου, το αλάτι, τη ζάχαρη και το μπέικιν πάουντερ. Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια και ανακατεύουμε με το κεφίρ. Χτυπάμε τα ασπράδια σε παχύρρευστο αφρό. Ρίξτε το μείγμα αυγού-κεφίρ στη στεγνή βάση και ανακατέψτε μέχρι να εξαφανιστούν οι σβώλοι. Βάζουμε τα ασπράδια στη ζύμη και ανακατεύουμε απαλά. Τοποθετήστε μερίδες της ζύμης σε ένα καυτό τηγάνι αλειμμένο με φυτικό λάδι, απλώνοντάς τες ελαφρά σε πάχος 0,5-0,7 εκ. Τοποθετήστε ένα κομμάτι επεξεργασμένο τυρί στην απλωμένη ζύμη (προσθέστε μυρωδικά και ξηρούς καρπούς κατά βούληση), ρίξτε τη ζύμη. από πάνω και τηγανίζουμε για 5 λεπτά με κάθε πλευρά.
Τηγανίτες κεφίρ με μήλα
Συστατικά:
1 στοίβα αλεύρι,
1 αυγό,
1 στοίβα κεφίρ,
100 κρέμα γάλακτος,
1 μήλο
1 κ.γ. Σαχάρα,
σόδα στην άκρη ενός μαχαιριού,
αλάτι - για γεύση.
Παρασκευή:
Τρίψτε το ξεφλουδισμένο μήλο στον χοντρό τρίφτη. Ζυμώνουμε τη ζύμη από το αλεύρι, το κεφίρ, τα αυγά, το αλάτι, τη σόδα και τη ζάχαρη. Προσθέστε το τριμμένο μήλο σε αυτό, ανακατέψτε και ψήστε τις τηγανίτες σε ένα προθερμασμένο τηγάνι με φυτικό λάδι και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
Τηγανίτες με σάλτσα κρέατος
Συστατικά:
Για το τεστ:
350 ml κεφίρ,
3 αυγά,
1,5 κουτ. σόδα,
1 κουτ άλας,
1 κουτ Σαχάρα,
300 γρ αλεύρι.
Για γέμιση:
500 γραμμάρια οποιουδήποτε κιμά,
1 κρεμμύδι,
10 γρ χόρτα,
½ κουτ. άλας,
¼ κουτ. μπαχαρικά για κρέας.
Παρασκευή:
Προσθέστε τα αυγά στο κεφίρ, χτυπήστε και προσθέστε ζάχαρη και αλάτι. Στη συνέχεια, προσθέστε τη μαγειρική σόδα και ανακατέψτε. Στη συνέχεια προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς. Ζυμώνουμε μια ομοιογενή ζύμη και αφήνουμε για 10-15 λεπτά. Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε και ανακατέψτε με τον κιμά, αλάτι και πιπέρι, προσθέστε μπαχαρικά και μυρωδικά. Τοποθετήστε μια κουταλιά της σούπας ζύμη σε ένα ζεστό τηγάνι με φυτικό λάδι. Βάλτε 1 κουταλάκι του γλυκού σε κάθε τηγανίτα. με ένα σωρό κιμά. Ρίξτε προσεκτικά άλλη ½ κουταλιά της σούπας στον κιμά. ζύμη και σκεπάζουμε με αυτόν τον κιμά. Ψήνετε τις τηγανίτες σε μέτρια φωτιά, σκεπασμένες, πρώτα από τη μια πλευρά μέχρι να ροδίσουν, στη συνέχεια αναποδογυρίστε και ψήστε για άλλα 2-3 λεπτά από την άλλη.
Τηγανίτες με επικάλυψη μανιταριών
Συστατικά:
1 λίτρο κεφίρ,
2 αυγα,
2 κ.σ. Σαχάρα,
1 κουτ σόδα,
1 πρέζα αλάτι,
4 κ.σ. φυτικό λάδι,
αλεύρι,
μανιτάρια φρέσκα ή κατεψυγμένα.
Παρασκευή:
Ανακατέψτε το κεφίρ, τα αυγά, το αλάτι, τη ζάχαρη σε ένα βαθύ δοχείο. Προσθέτουμε τη σόδα στο κεφίρ, χτυπάμε και προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην υπάρχουν σβώλοι. Η συνοχή της ζύμης πρέπει να είναι παρόμοια με την υγρή ξινή κρέμα. Τέλος, προσθέστε φυτικό λάδι στη ζύμη. Βράζουμε τα μανιτάρια και τα ψιλοκόβουμε. Όσο περισσότερα μανιτάρια πάρετε, τόσο περισσότερη γεύση μανιταριού θα έχουν οι τηγανίτες. Για 500 ml ζύμης, μη διστάσετε να πάρετε 500 g μανιτάρια. Ανακατεύουμε τα μανιτάρια με τη ζύμη και τηγανίζουμε τις τηγανίτες σε ένα προθερμασμένο τηγάνι με φυτικό λάδι και από τις δύο πλευρές μέχρι να ψηθούν.
Χοντρές τηγανίτες σε αργή κουζίνα
Συστατικά:
300 γραμμάρια έτοιμου εύθρυπτου χυλού φαγόπυρου,
1 αυγό,
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια,
200 γραμμάρια κεφίρ,
100 γρ τυρί κότατζ,
100 γρ αλεύρι φαγόπυρου,
αλάτι, πιπέρι, σόδα - για γεύση,
σκόρδο - προαιρετικά.
Παρασκευή:
Προσθέστε 1 αυγό, τυρί κότατζ, ένα μάτσο ψιλοκομμένα κρεμμύδια στο φαγόπυρο, μετά προσθέστε αλεύρι φαγόπυρου, κεφίρ, σόδα, αλάτι και πιπέρι για γεύση, προσθέστε λίγο πιεσμένο σκόρδο. Ανακατεύουμε και αφήνουμε τη ζύμη να καθίσει για 30 λεπτά για να φουσκώσει το αλεύρι. Τοποθετούμε λίγη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ, ρυθμίζουμε το πρόγραμμα «Ψήσιμο» και τηγανίζουμε τις τηγανίτες για 7-10 λεπτά από κάθε πλευρά με κλειστό το καπάκι. Σερβίρετε τις έτοιμες τηγανίτες με ξινή κρέμα, αγγουράκια τουρσί ή παστά ψάρια.
Αφήστε τις τηγανίτες σας με κεφίρ να γίνουν αφράτες, ρόδινες και νόστιμες και αφήστε το νοικοκυριό σας να είναι χορτασμένο και χαρούμενο!
Καλή όρεξη και νέες γαστρονομικές ανακαλύψεις!
Larisa Shuftaykina
1 Ανακατέψτε το κεφίρ σε θερμοκρασία δωματίου με το αυγό, τη ζάχαρη και το αλάτι. Χτυπάμε καλά το μείγμα με ένα σύρμα.
2 Κοσκινίστε το αλεύρι και τη μαγειρική σόδα από ένα λεπτό κόσκινο απευθείας στη ζύμη.
3 Ανακατεύουμε καλά τη ζύμη, βγαίνει αρκετά πηχτή, ανακατεύουμε καλά, αφού η ζύμη δεν χρειάζεται να ανακατευτεί άλλο, αφήνουμε τη ζύμη για 15 λεπτά, θα αρχίσει η αντίδραση της σόδας και του κεφίρ, θα εμφανιστούν φυσαλίδες, η δομή του η ζύμη θα αλλάξει ελαφρώς και θα φουσκώσει ελαφρώς.
4 Ζεσταίνουμε το τηγάνι και περιχύνουμε με φυτικό λάδι. Τοποθετήστε προσεκτικά τη ζύμη στο τηγάνι, 1-2 κουταλιές της σούπας τη φορά. πάνω στις τηγανίτες, χωρίς να το τινάζετε από το κουτάλι, αλλά χωρίζετε προσεκτικά τη ζύμη στο τηγάνι. Οι τηγανίτες θα αυξηθούν 1,5 φορές κατά το τηγάνισμα, οπότε αφήστε μια μικρή απόσταση μεταξύ των τηγανιτών. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά, κατά προτίμηση λίγο λιγότερο από μέτρια, οι τηγανίτες θα αρχίσουν να ασπρίζουν στις άκρες και θα γίνει αμέσως σαφές από αυτές πότε θα τις αναποδογυρίσουμε.
5 Τοποθετήστε μια σπάτουλα κάτω από τη τηγανίτα και αναποδογυρίστε την με μία κίνηση. Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ψηθούν, σε χαμηλή φωτιά για να μην καούν οι τηγανίτες και τηγανιστούν μέσα.
