Αγγούρια 600 γρ
Τα κονσερβοποιημένα αγγούρια δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και πολύ υγιεινά! Φαίνεται ότι τι μπορείτε να μας πείτε για το τουρσί αγγουριών; Αλλά σχεδόν κάθε νοικοκυρά έχει τα δικά της κόλπα για να κάνει τις προετοιμασίες πιο νόστιμες, πιο υγιεινές και να τις αποθηκεύει ευκολότερα και περισσότερο.
Σας παρουσιάζουμε τις πιο λαχταριστές και νόστιμες συνταγές για τουρσί αγγουριού από τις καλύτερες νοικοκυρές!
1. Κονσερβοποιημένα αγγούρια με κόκκινη σταφίδα
Αγγούρια 600 γρ
2 γαρύφαλλα
ένα κρεμμύδι
κόκκινη σταφίδα 1,5 φλ
μαύρο πιπέρι, τρία μπιζέλια
τρία γαρίφαλα
νερό 1 λίτρο
ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
αλάτι 2,5 κ.σ. μεγάλο.
Πλένουμε τα αγγούρια. Τοποθετήστε τα μπαχαρικά στο κάτω μέρος του βάζου. Τοποθετήστε τα αγγούρια κάθετα σε βάζα. Καθαρίζουμε τις σταφίδες (0,5 φλιτζάνι) από τα κλαδιά, τις ταξινομούμε και τις πλένουμε. Μοιράστε τα μούρα ανάμεσα στα αγγούρια. Ρίξτε ζεστή άλμη πάνω από τα αγγούρια, καλύψτε αμέσως με τα καπάκια και αποστειρώστε τα για 8-10 λεπτά, στη συνέχεια τυλίξτε τα βάζα και τυλίξτε τα. Αλμη. Βράστε το νερό, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, προσθέστε κόκκινες σταφίδες (1 φλιτζάνι).
2. Αγγούρια σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας
Πλένουμε τα αγγούρια και τα μουλιάζουμε για 1-2 ώρες σε κρύο νερό.
Έχω 4,5 κιλά αγγούρια.
σκόρδο - 180 γρ.
πελτέ ντομάτας - 150 γρ. (3 γεμάτες κουταλιές της σούπας)
Ηλιέλαιο - 250 ml.
ζάχαρη - 150 γρ.
αλάτι - 31 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (μπορείτε να προσθέσετε αλάτι κατά τη διάρκεια της εργασίας)
ξίδι 6% - 150 ml.
καυτερή πάπρικα - 1 κουτ.
μαύρο πιπέρι λένε – 1 κ.γ. μεγάλο.
Κόβουμε τις άκρες των αγγουριών. Κόβουμε τα μεγάλα αγγούρια σε 4 κομμάτια κατά μήκος. Μικρότερα αγγούρια - μόνο κατά μήκος. Πιέστε το σκόρδο μέσω μιας πρέσας. Προσθέστε όλα τα υλικά εκτός από το ξύδι. Τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά. Μετά από 0,5 ώρα, τα αγγούρια θα επιπλέουν ήδη στη σάλτσα. Ας δοκιμάσουμε τη σάλτσα. Πρέπει να είναι πικάντικο, όχι αλμυρό, αλλά όχι πολύ γλυκό. Αφήνουμε τα αγγούρια να σιγοβράσουν για άλλα 15 λεπτά. Ο συνολικός χρόνος σιγοβρασμού είναι 40-45 λεπτά Σκεπάζετε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήνετε να βράσει για 15 λεπτά. Τοποθετήστε τα αγγούρια σε προετοιμασμένα αποστειρωμένα βάζα των 0,5 λίτρων. Ρίχνουμε τη σάλτσα και αποστειρώνουμε για 25-30 λεπτά και τα αναποδογυρίζουμε μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
3. Αγγούρια με μήλα (μαριναρισμένα και ελαφρώς αλατισμένα)
Για ένα βάζο 3 λίτρων, μήλα (ξινά) 1-2 τεμ.
σκόρδο 3-4 σκελίδες
άνηθος (ομπρέλες)
φύλλο κερασιού
σταφίδες (χούφτα)
μπιζέλια μπαχάρι 12 τεμ.
γαρύφαλλο 12 τεμ.
φύλλο δάφνης 4 τεμ.
ζάχαρη 5 κουτ.
αλάτι 4 κουτ.
απόσταγμα ξυδιού 2 κουτ. (σχεδόν)
αγγούρια – 1,5 – 2 κιλά. (ανάλογα με το μέγεθος)
Κόβουμε το σκόρδο σε φέτες, πλένουμε τα χόρτα. Τοποθετήστε τα πλυμένα αγγούρια σε καθαρά βάζα, διασκορπίζοντάς τα με μπαχαρικά και φέτες μήλου (μην ξεφλουδίζετε τη φλούδα). Γεμίστε το βάζο με βραστό νερό και αφήστε το να σταθεί για 20 λεπτά. και αδειάζουμε σε μια κατσαρόλα. Βράστε ξανά αυτό το νερό, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι σε αυτό. Γεμίστε τα αγγούρια με σιρόπι μέχρι πάνω, περιμένετε 10 λεπτά και μετά ρίξτε ξανά την άλμη στο τηγάνι. Ας βράσουμε. Αυτή τη στιγμή, ρίξτε 2 ατελείς κουταλάκια του γλυκού ξύδι στο βάζο, γεμίστε το με σιρόπι που βράζει και τυλίξτε τα βρασμένα καπάκια. Αναποδογυρίζουμε τα βάζα και τα τυλίγουμε μέχρι να κρυώσουν. Τα αγγούρια αποθηκεύονται σε θερμοκρασία δωματίου ή σε δροσερό μέρος.
Ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια (καυτή μέθοδος):
Τοποθετήστε τα αγγούρια με τα μπαχαρικά και τις φέτες μήλου σε ένα βαθύ δοχείο. Σε ζεστό νερό (ανά 1 λίτρο) αραιώστε 2 κ.σ. μεγάλο. αλάτι, ρίχνουμε αγγούρια, σκεπάζουμε με ένα πιάτο για να μην επιπλέουν. Αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να κρυώσει τελείως και μετά βάζουμε στο ψυγείο. Την επόμενη μέρα, τα αγγούρια είναι έτοιμα για κατανάλωση.
4. Τουρσιά για το χειμώνα
Για ένα βάζο 1 λίτρου:
αγγούρια - πόσο θα πάρει;
ομπρέλα άνηθο - 1 τεμ.
φύλλο χρένου - 1 τεμ.
σκόρδο - 5-6 σκελίδες
καυτερή πιπεριά - 3-4 δαχτυλίδια
πιπεριά - 2 δαχτυλίδια
φύλλα σταφίδας - 2 τεμ.
χοντρό αλάτι - 20 γρ.
ακετύλιο (θρυμματισμένο) - 1,5 δισκία
Ρίξτε κρύο νερό πάνω από τα αγγούρια και αφήστε τα για 4-6 ώρες. Ετοιμάστε τα βάζα, ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα καπάκια. Καθαρίζουμε το σκόρδο, ξεπλένουμε τα μυρωδικά, ψιλοκόβουμε την πιπεριά. Τοποθετήστε ένα φύλλο χρένου, ένα κλωνάρι άνηθο και φύλλα σταφίδας στον πάτο του βάζου. Γεμίστε το βάζο σφιχτά με αγγούρια. Προσθέστε τις σκελίδες σκόρδο και προσθέστε τις πιπεριές. Ρίξτε το βραστό νερό, καλύψτε το με τα καπάκια και αφήστε το να κρυώσει αρκετά για να το χειριστείτε. Στραγγίστε το νερό στο τηγάνι. Προσθέστε 100 ml. βραστό νερό. Αφήστε το να βράσει. Ρίξτε αλάτι και θρυμματισμένο ακετύλιο στα βάζα. Ρίξτε βραστό νερό αγγουριού πάνω από τα αγγούρια, ένα βάζο τη φορά. Στην κορυφή. Κλείστε αμέσως το βάζο. (Μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και μην αφαιρείτε το νερό, πρέπει να βράζει συνεχώς.) Αναποδογυρίζετε τα έτοιμα βάζα και τα βάζετε σε μια προπαρασκευασμένη «ζεστασιά». Αφήστε τα αγγουράκια τουρσί για μια μέρα.
5. Αγγούρια τουρσί με φραγκοστάφυλο
Η συνταγή έχει δοκιμαστεί αρκετές φορές. Δεν υπάρχουν ποτέ αστοχίες. Εδώ και αρκετά χρόνια σφραγίζω αγγούρια χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή - τα βάζα δεν εκρήγνυνται ούτε θολώνουν.
Για τέσσερα λίτρα και τρία βάζα των 700 γραμμαρίων:
μικρά αγγούρια - 4 κιλά.
φραγκοστάφυλα - 0,5 κιλά.
σκόρδο - 1 κεφάλι
φύλλο κερασιού - 10 τεμ.
φύλλο σταφίδας - 5 τεμ.
μεγάλο φύλλο χρένου - 1 τεμ.
άνηθος - 1 κλαδί με ομπρέλα
μαύρο πιπέρι - 10 μπιζέλια
γαρύφαλλο - 10 λουλούδια
μικρή ρίζα χρένου - 1 τεμ.
νερό πηγής - 3,5 λίτρα
για μαρινάδα (ανά 1 λίτρο νερό):
αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
ξίδι 9% - 80 γρ.
Πλένουμε καλά τα αγγούρια. Ρίξτε κρύο νερό πάνω από τα αγγούρια για 3-4 ώρες Πλένουμε τα χόρτα και τα στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτες. Ψιλοκόβουμε. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και τη ρίζα του χρένου και επίσης ψιλοκόψτε. Βάλτε τα όλα σε ένα μπολ και ανακατέψτε καλά. Κόβουμε τα κοντάκια των αγγουριών. Αποστειρώστε τα βάζα. Τοποθετήστε μια κουταλιά της σούπας μείγμα βοτάνων, σκόρδου και χρένου σε κάθε βάζο. Τοποθετήστε τα αγγούρια σφιχτά, πασπαλίστε από πάνω μια χούφτα πλυμένα φραγκοστάφυλα. Βράζουμε νερό, ρίχνουμε μέσα τα αγγούρια, ζεσταίνουμε για λεπτό. 15. Επαναλάβετε ξανά. Στη συνέχεια, προσθέστε πιπέρι, γαρίφαλο, ζάχαρη, αλάτι και ξύδι στο νερό που στραγγίσατε από τα αγγούρια. Μαγειρέψτε τη μαρινάδα σε χαμηλή φωτιά για ένα λεπτό. 10-13 Γεμίζουμε τα βάζα με μαρινάδα μέχρι πάνω, ώστε να ρέει έστω και λίγο. Βράζουμε τα καπάκια για 5 λεπτά, τυλίγουμε τα βάζα, τα τυλίγουμε πολύ καλά μετά από μια-δυο μέρες, αναποδογυρίζουμε τα αγγούρια και τα κρατάμε κάτω από μια κουβέρτα.
6. Αγγούρια τουρσί, αποστειρωμένα χωρίς ξύδι
Μια συνταγή για αγγουράκια τουρσί χωρίς ξύδι σας επιτρέπει να φτιάξετε αρωματικά και τραγανά αγγούρια για το χειμώνα.
αγγούρια - 1 κιλό.
ρίζα χρένου - 50 γρ.
σκόρδο - 1-3 σκελίδες
φύλλο δάφνης - 1-2 τεμ.
φύλλα βελανιδιάς - 1 τεμ.
φύλλα κερασιού - 1 τεμ.
φύλλα μαύρης σταφίδας - 1 τεμ.
μουστάρδα (κόκκοι) - 1-3 τεμ.
άνηθος - 30-40 γρ.
άνηθος (σπόροι) - 2-3 τεμ.,
για άλμη:
νερό – 1 λίτρο.
αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Τα αγγούρια τοποθετούνται σε βάζα, γεμίζουν με άλμη, σκεπάζονται με καπάκια και διατηρούνται για 3-4 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου (για γαλακτική ζύμωση). Στη συνέχεια η άλμη στραγγίζεται από τα βάζα και βράζεται. Τα αγγούρια πλένονται καλά σε κρύο νερό. Τοποθετήστε τα ξανά σε βάζα, προσθέτοντας μπαχαρικά και μπαχαρικά για το άρωμα, την πυκνότητα και την ευθραυστότητα των αγγουριών Ρίξτε βρασμένη άλμη στα βάζα με τα αγγούρια και αποστειρώστε τα σε θερμοκρασία 80-90°C: βάζα λίτρων - 20 λεπτά, των τριών λίτρων. βάζα - 40 λεπτά.
7. Τοξίδισμα αγγουριών σε βάζα - η πιο απλή και νόστιμη συνταγή
Νερό - 1 λίτρο.
αλάτι - 50 γρ.
αγγούρια - πόσο θα πάρει;
μπαχαρικά για γεύση
Μια μικρή ποσότητα αγγουριών μπορεί να γίνει τουρσί χωρίς παστερίωση σε γυάλινα βάζα. Τα φρέσκα, κατά προτίμηση του ίδιου μεγέθους, τα αγγούρια πλένονται καλά, τοποθετούνται σε βάζα, στρώνονται με μπαχαρικά και χύνονται με βράσιμο (αλλά μπορεί επίσης να είναι κρύο - αυτός είναι ένας κρύος τρόπος για να τουρσί αγγούρι) 5% διάλυμα αλατιού (δηλαδή 50 γραμμάρια αλάτι ανά 1 λίτρο νερού ).Τα βάζα κλείνουν με καπάκια από κασσίτερο, βράζονται σε νερό, αλλά δεν σφραγίζονται, αλλά τοποθετούνται σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές ημέρες (έως 7-10 ημέρες) για ζύμωση, μετά την οποία συμπληρώνονται με άλμη και σφραγίζεται με μηχανή ραφής. Αυτή η συνταγή για τουρσί αγγουριών σε βάζο είναι καλή γιατί τα αγγούρια είναι υψηλής ποιότητας και διατηρούνται καλά ακόμα και σε θερμοκρασία δωματίου.
8. Αγγουράκια τουρσί και ντομάτες (πολύ απλή και νόστιμη συνταγή)
Αυτή η συνταγή για νόστιμα αγγουράκια τουρσί και ντομάτες είναι πραγματικά πολύ απλή και απαιτεί ελάχιστο χρόνο και προσπάθεια.
Για ένα βάζο τριών λίτρων:
αγγούρια - πόσο θα πάρει;
ντομάτες - πόσο θα πάρει;
κιτρικό οξύ - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
αλάτι - 70 γρ.
ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας.
φύλλο δάφνης - για γεύση
κόκκους πιπεριού - για γεύση
κρεμμύδια - 2-3 τεμ.
σκόρδο - 3-4 σκελίδες
γλυκό πιπέρι - 2-3 τεμ.
φύλλα κεράσι, σταφίδα, δρυς - 3-4 τεμ.
αμάρανθος (σιρίτσα) – 1 κλωνάρι
Στον πάτο ενός στεγνού βάζου στον ατμό βάζουμε άνηθο, χρένο, 3-4 φύλλα κεράσι, σταφίδα, δρυς και ένα κλωνάρι αγαρικό (για να γίνουν τραγανά τα αγγούρια). Τοποθετήστε τα αγγούρια (ντομάτες) σε ένα βάζο ή φτιάξτε μια ποικιλία. Προσθέστε μπαχαρικά, 3 ταμπλέτες ασπιρίνης. Ρίξτε βραστό νερό (1,5-2 l) - προσέξτε να μην σπάσει το βάζο. Αμέσως τυλίγουμε σε ρολό, αναποδογυρίζουμε και τυλίγουμε μέχρι να κρυώσει εντελώς.
9. Μυστική συνταγή για φοβερά αγγούρια «Θα γλείφεις τα δάχτυλά σου»
Αγγούρια - 4 κιλά.
μαϊντανός - 1 μάτσο
ηλιέλαιο - 1 φλιτζάνι (200 γραμμάρια)
επιτραπέζιο ξύδι 9% - 1 ποτήρι
αλάτι - 80 γραμμάρια
ζάχαρη - 1 ποτήρι
αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού
σκόρδο - 1 κεφάλι
4 κιλά μικρά αγγουράκια. Ορυχείο. Μπορείτε να κόψετε ελαφρώς τις ουρές και τις μύτες. Κόβουμε τα μεγαλύτερα αγγούρια κατά μήκος σε 4 κομμάτια. Κόβουμε τα μικρότερα στη μέση κατά μήκος. Τοποθετήστε τα έτοιμα αγγούρια σε μια κατσαρόλα. Ψιλοκόβουμε ένα καλό ματσάκι μαϊντανό και το στέλνουμε στα αγγούρια. Προσθέστε ένα ποτήρι ηλιέλαιο, ένα ποτήρι επιτραπέζιο ξύδι 9 τοις εκατό και 80 γραμμάρια στο τηγάνι. αλάτι (μην ρίχνετε ένα ποτήρι 100 γραμμαρίων στην κορυφή στο δάχτυλό σας). Ρίξτε ένα ποτήρι ζάχαρη και ένα κουτάλι επιδόρπιο αλεσμένο μαύρο πιπέρι στη μαρινάδα που προκύπτει για τα αγγούρια. Κόβουμε το κεφάλι του σκόρδου σε φέτες και το βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Περιμένουμε 4-6 ώρες. Σε αυτό το διάστημα, τα αγγούρια θα βγάλουν χυμό - το τουρσί θα γίνει σε αυτό το μείγμα. Παίρνουμε αποστειρωμένο 0,5 λτ. βάζα και γεμίστε τα με κομμάτια αγγουριού: τοποθετήστε τα αγγούρια στο βάζο κάθετα. Γεμίζουμε τα βάζα μέχρι πάνω με τη μαρινάδα που έχει απομείνει στο ταψί, σκεπάζουμε με τα έτοιμα καπάκια και τα αποστειρώνουμε για 20-25 λεπτά, τυλίγουμε τα βάζα ανάποδα, τα τυλίγουμε σε πετσέτες μέχρι να κρυώσουν εντελώς .
10. Σαλάτα αγγουριού τουρσί
Για ένα βάζο 0,5 λίτρων:
αγγούρια
κρεμμύδια - 2-3 τεμ.
καρότα - 1 τεμ.
σκόρδο - 1 σκελίδα
σπόροι άνηθου (ξηρά) - 1 κουταλάκι του γλυκού
φύλλο δάφνης - 1-2 τεμ.
μπαχάρι - 2 μπιζέλια
για μαρινάδα (για 8 βάζα των 0,5 λίτρων):
νερό - 1,5 λίτρα
αλάτι - 75 γραμμάρια
ζάχαρη - 150 γραμμάρια
επιτραπέζιο ξύδι - 1 ποτήρι
Κουτιά 0,5 λτ. με καπάκια πρέπει πρώτα να αποστειρωθούν. Πλένουμε τα αγγούρια. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, χρησιμοποιούνται 2-3 μέτρια κρεμμύδια και 1 καρότο για κάθε βάζο. Κόβουμε τα αγγούρια σταυρωτά σε φέτες εκατοστών. Επίσης, κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες, και τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Σε κάθε έτοιμο βάζο βάζουμε μια καλή σκελίδα σκόρδο σε φέτες, 1 κουτ. ξηροί σπόροι άνηθου, 1-2 φύλλα δάφνης, 2 βουνά. αρωματοπιπέρι. Στη συνέχεια, απλώστε ένα στρώμα δαχτυλιδιών κρεμμυδιού (περίπου 1 cm), μετά το ίδιο στρώμα καρότων, ακολουθούμενο από ένα στρώμα από φέτες αγγουριού (δύο εκατοστά). Και έτσι μέχρι την κορυφή του βάζου εναλλάσσουμε στρώσεις. Στη συνέχεια, φτιάχνουμε μια μαρινάδα για 8 κουτιά: βράζουμε ενάμισι λίτρο νερό, διαλύουμε 75 γραμμάρια σε αυτό. αλάτι (περίπου τα 3/4 του ποτηριού των 100 γραμμαρίων), 150 γρ. ζάχαρη και τέλος ρίχνουμε σε ένα ποτήρι επιτραπέζιο ξύδι. Γεμίζουμε τα βάζα με μαρινάδα που βράζει, σκεπάζουμε με καπάκια και αποστειρώνουμε για 35 λεπτά. σε χαμηλή βράση. Το βγάζουμε, το τυλίγουμε σφιχτά, μπορείτε να το αναποδογυρίσετε, αλλά αν θέλετε να διατηρήσετε μια όμορφη εμφάνιση για να μην ανακατεύονται οι στρώσεις, καλύτερα να μην το αναποδογυρίσετε. Σκεπάζουμε την τουρσί σαλάτα και την αφήνουμε να κρυώσει μέχρι την επόμενη μέρα.
11. Ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια με βότκα
αγγούρια
φύλλα χρένου
φύλλα κερασιάς
φύλλα σταφίδας
φύλλο δάφνης
ομπρέλες άνηθου
κόκκους μαύρου πιπεριού
50 ml. βότκα
2 κ.σ. μεγάλο. άλας
Πλένουμε καλά τα αγγούρια και κόβουμε τις άκρες και από τις δύο πλευρές. Πλένουμε όλα τα χόρτα και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε κόκκους πιπεριού και από πάνω βάζουμε τα αγγούρια. Ετοιμάστε την άλμη με αναλογία 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και 50 ml. βότκα ανά 1 λίτρο νερό. Ρίξτε κρύα άλμη πάνω από τα αγγούρια, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήστε να σταθεί για μια μέρα, μετά από την οποία τα τραγανά αγγούρια σας είναι έτοιμα.
12. Ελαφρά αλατισμένα αγγούρια «Πικάντικα»
1 κιλό. μικρά αγγουράκια,
4-5 σκελίδες σκόρδο
½ καυτερή πιπεριά
μεγάλο μάτσο άνηθο
6 κ.σ. μεγάλο. χοντρό αλάτι
Πάρτε νεαρά και ελαστικά αγγούρια, ξεπλύνετε. Κόψτε τις άκρες και από τις δύο πλευρές. Πλένουμε την πιπεριά και την κόβουμε κατά μήκος, αφαιρούμε τους σπόρους και κόβουμε σταυρωτά σε λεπτές λωρίδες. Τοποθετήστε τα 2/3 της συνολικής ποσότητας άνηθου και σκόρδου σε λεπτές φέτες στον πάτο του βάζου. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα αγγούρια σφιχτά, πασπαλίστε τα με λωρίδες πιπεριού και σκόρδου, απλώστε την επόμενη σειρά αγγουριών, την οποία πασπαλίστε επίσης με πιπέρι, σκόρδο και τον υπόλοιπο άνηθο. Βάλτε αλάτι πάνω από τον άνηθο, καλύψτε με ένα καπάκι και ανακινήστε το βάζο. Βράζουμε νερό και περιχύνουμε τα αγγούρια. Σε λίγα λεπτά. Στραγγίστε το νερό, αφήστε να πάρει βράση και ρίξτε ξανά το διάλυμα αλατιού που προκύπτει πάνω από τα αγγούρια. Καλύψτε το βάζο με ένα πιατάκι, στο οποίο τοποθετείτε ένα μικρό βάρος, για παράδειγμα, ένα μικρό βαζάκι με νερό. Αφήστε τα αγγούρια σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ημέρες.
13. Καλοκαιρινή σαλάτα για το χειμώνα
Σε ένα αποστειρωμένο βάζο (έχω 1 λίτρο), βάζετε στον πάτο 3-4 κλωναράκια άνηθο και μαϊντανό (πράσινο), κόβετε 1 σκελίδα σκόρδο, αν θέλετε μπορείτε να βάλετε μια κουκούλα καυτερή πιπεριά, κόψτε 1 μεσαίου μεγέθους. κρεμμύδι σε ροδέλες, κόψτε 1 γλυκιά πιπεριά σε λωρίδες (πάντα παίρνω είτε κίτρινη είτε πορτοκαλί πιπεριά για ποικιλία χρωμάτων), μετά κόβω τα αγγούρια, αλλά όχι λεπτά, και τις ντομάτες (συνιστάται να παίρνω δυνατές, σαρκώδεις, καλά καστανές ντομάτες για να μην χωλαίνουν και μετατρέπονται σε χυλό). Όταν προσθέτετε λαχανικά, τα συμπιέζετε λίγο. Στη συνέχεια βάζουμε από πάνω 4-5 τμχ. μπαχάρι, 2 γαρύφαλλα, 2-3 φύλλα δάφνης. Ετοιμάστε την άλμη: για 2 λίτρα νερό, 0,5 φλιτζάνια (250 γραμμάρια) ζάχαρη, 3 κουταλιές της σούπας αλάτι όταν βράσει, ρίξτε 150 γραμμάρια. ξύδι 9% και αμέσως ρίχνουμε την άλμη στα βάζα (αυτή η άλμη φτάνει για βάζα 4-5 λίτρων). Στη συνέχεια αποστειρώστε τα βάζα για 7-8 λεπτά. από τη στιγμή του βρασμού και αμέσως τυλίγουμε.
Το χειμώνα, όταν σερβίρετε, ρίχνετε την άλμη σε ένα ξεχωριστό μπολ, βάζετε τα λαχανικά (χωρίς μπαχαρικά) σε μια σαλατιέρα και περιχύνετε με φυτικό λάδι για γεύση.
14. Η ποικιλία τουρσί της Grandma Sonya
για 3 l. δοχείο
μαρινάδα:
2 τραπέζι. ψέμα άλας
6 τραπέζι. ψέμα Σαχάρα
100 γρ ξύδι 9%
Στον πάτο του βάζου βάζουμε ένα φύλλο σταφυλιού, 1 φύλλο κόκκινο. σταφίδες, 1 μαύρο φύλλο σταφίδες, ένα μάτσο άνηθο μαζί με την ταξιανθία, 2 δάφνες. φύλλο, ρίζα χρένου (μέγεθος δείκτη), 1 λοβό καυτερή πιπεριά, 10 μαύρα μπιζέλια. πιπέρι, 2 σκελίδες σκόρδο. Βάζουμε λαχανικά σε ένα βάζο (οτιδήποτε - αγγούρια, ντομάτες, κρεμμύδια, γλυκές πιπεριές, κουνουπίδι, λευκό λάχανο).
Ρίξτε 1150 ml σε κάθε βάζο. βραστό νερό (1 λίτρο 150 ml.). Αφήστε το να καθίσει για μισή ώρα. Στη συνέχεια, ρίξτε όλο το νερό από τα κουτάκια σε μια μεγάλη κατσαρόλα (ή δύο), προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι, βράστε για 2-3 λεπτά. Ρίξτε τώρα τη μαρινάδα ξανά στα βάζα, κλείστε τα καπάκια, αναποδογυρίστε τα και τυλίξτε τα σε μια ζεστή κουβέρτα.
Καλή όρεξη!
Η πιο νόστιμη συνταγή αγγουριού σε κονσέρβαθα ενδιαφέρει κάθε νοικοκυρά. Υπάρχουν αρκετές παραλλαγές προετοιμασίας και κάθε μία αξίζει προσοχής.
Λίτρο καθαρού νερού
- 3 γαρύφαλλα
- ενάμιση ποτήρι κόκκινη σταφίδα
- μια μεγάλη κουταλιά κρυσταλλική ζάχαρη
- κρεμμύδι
- σκελίδα σκόρδο
- αγγούρια - 0,6 κιλά
- αλάτι - 2,6 κουταλιές της σούπας
- μαύρο αρωματικό πιπέρι
Χαρακτηριστικά μαγειρέματος:
Πλένουμε τα αγγούρια και βάζουμε τα μπαχαρικά στον πάτο του βάζου. Τοποθετήστε τα φρούτα κάθετα. Απελευθερώστε μισό ποτήρι σταφίδες από τα κλαδιά, ταξινομήστε και ξεπλύνετε. Μοιράστε τα μούρα ανάμεσα στα αγγούρια. Περιχύνουμε με τη ζεστή σάλτσα τα λαχανικά, σκεπάζουμε αμέσως με ένα καπάκι, αποστειρώνουμε για 10 λεπτά, βιδώνουμε τα καπάκια και τυλίγουμε σε μια κουβέρτα. Φτιάξτε μια άλμη: βράστε νερό, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι, προσθέστε κόκκινη σταφίδα.
Φρούτα αγγουριού - πόσο θα συμπεριληφθούν;
- ομπρέλα άνηθο
- ροδέλες καυτερής πιπεριάς - 3 τεμ.
- σκελίδα σκόρδο - 5 τεμάχια
- φύλλο χρένου
- δυο κρίκους πιπεριάς
- δύο φύλλα σταφίδας
- χοντρό επιτραπέζιο αλάτι - 20 γρ
- ακετυλοσαλικυλικό οξύ - ένα και μισό δισκίο
Τρόπος προετοιμασίας:
Γεμίστε με δροσερό νερό, αφήστε να σταθεί για 6 ώρες Ετοιμάστε τα δοχεία, ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα καπάκια. Καθαρίζουμε το σκόρδο, πλένουμε τα μυρωδικά, ψιλοκόβουμε την πιπεριά. Τοποθετήστε στον πάτο τα φύλλα χρένου, τα φύλλα σταφίδας και τα κλωνάρια άνηθου. Γεμίστε το δοχείο σφιχτά με αγγούρια. Προσθέστε σκελίδες σκόρδο, αλείψτε πιπέρι. Ρίξτε βραστό νερό από πάνω, καλύψτε με τα καπάκια και κρυώστε μέχρι να κρατήσετε τα ρολά στα χέρια σας. Ρίχνουμε το υγρό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε 100 ml βραστό νερό και βράζουμε. Προσθέστε αλάτι και θρυμματισμένα δισκία ακετυλοσαλικυλικού οξέος. Βιδώστε αμέσως τα δοχεία.
Ένα κουταλάκι του γλυκού καυτερή πάπρικα
- μια μεγάλη κουταλιά μαύρο πιπέρι
- 150 γραμμάρια πελτέ ντομάτας
- σκόρδο - 180 γρ
- ηλιέλαιο - 240 g
- αλάτι κουζίνας - ανάλογα με τη γεύση
Κόψτε και τις δύο άκρες από τα αγγούρια. Κόψτε τα μεγάλα φρούτα σε 4 μέρη. Θα πρέπει να πάρετε ακόμη και μακριές λωρίδες. Πιέστε το σκόρδο μέσω μιας πρέσας. Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά εκτός από το οξικό οξύ. Τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά. Μετά από μισή ώρα, τα φρούτα θα επιπλέουν στη σάλτσα. Δοκιμάστε το, το οποίο πρέπει να είναι πικάντικο και όχι πολύ αλμυρό. Σιγοβράζουμε τα λαχανικά για περίπου ένα τέταρτο της ώρας, περιχύνουμε με επιτραπέζιο ξύδι. Τοποθετήστε τα φρούτα σε προετοιμασμένα αποστειρωμένα δοχεία. Ρίχνουμε από πάνω τη σάλτσα και αποστειρώνουμε για μισή ώρα.
Πρωτότυπη προετοιμασία με μήλα
Θα χρειαστείτε:
Μια χούφτα σταφίδες
- σκελίδα σκόρδο - 3 τεμάχια
- φύλλο κερασιάς
- γαρίφαλο - 12 τεμάχια
- κρυσταλλική ζάχαρη - 5 κουταλάκια του γλυκού
- αγγούρια - 2 κιλά
- μπιζέλια μπαχάρι - 12 τεμάχια
- ουσία ξιδιού - δύο κουταλάκια του γλυκού
- αλάτι κουζίνας - 4 κουταλάκια του γλυκού
Χαρακτηριστικά μαγειρέματος:
Κόβουμε το σκόρδο σε φέτες και πλένουμε τα χόρτα. Τοποθετήστε τα φρούτα του αγγουριού σε καθαρά βάζα. Γεμίστε τα κενά με φέτες μήλου και μπαχαρικά. Μπορείτε να αφήσετε τη φλούδα των φρούτων. Γεμίζουμε το δοχείο με βραστό νερό, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, ρίχνουμε ξανά το σιρόπι από πάνω, περιμένουμε 10 λεπτά και ρίχνουμε ξανά την άλμη στην κατσαρόλα. Βράζουμε το περιεχόμενο. Ρίξτε 2 μικρές κουταλιές ξύδι σε ένα βάζο και τυλίξτε τα βρασμένα καπάκια. Ξετυλίξτε τα δοχεία και τυλίξτε τα σε μια κουβέρτα.
Ντομάτες και αγγούρια - πόσα θα συμπεριληφθούν
- κιτρικό οξύ - 0,6 κουταλάκι του γλυκού
- φύλλο δάφνης
- 70 γρ αλάτι κουζίνας
- κόκκους πιπεριού
- 0,6 κουτ. κιτρικό οξύ
- κρεμμύδια - μερικά κομμάτια
- φύλλα κερασιού, σταφίδας και δρυός - 3 τεμάχια το καθένα
- ένα κλαδάκι αμάρανθου
- γλυκό πιπέρι - 2 τεμάχια
- 3 σκελίδες σκόρδο
Τρόπος προετοιμασίας:
Βράζουμε το βάζο στον ατμό, το αφήνουμε να στεγνώσει, προσθέτουμε στον πάτο χρένο και άνηθο, λίγα φύλλα κερασιού, ένα κλωνάρι αμάραντο, δρυς και σταφίδες. Τοποθετήστε τις ντομάτες και τα αγγούρια σε δοχεία. Ρίχνουμε 3 ασπιρίνες, προσθέτουμε καρυκεύματα. Ρίξτε μερικά λίτρα βραστό νερό. Κάνετε αυτό πολύ προσεκτικά για να μην ραγίσει το βάζο. Αμέσως τυλίγουμε σε ρολό, αναποδογυρίζουμε και τυλίγουμε μέχρι να κρυώσει τελείως.
Για τη μαρινάδα:
Ζάχαρη - 3,1 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- επιτραπέζιο αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- 80 ml ξύδι
- λίτρο νερό
Χαρακτηριστικά μαγειρέματος:
Πλένουμε καλά τα αγγούρια. Τα γεμίζουμε με δροσερό νερό και τα αφήνουμε να σταθούν για 3 ώρες. Πλένουμε τα χόρτα και τα στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτες. Ψιλοκόβουμε. Ξεφλουδίστε τη ρίζα χρένου και το σκόρδο και ψιλοκόψτε. Τοποθετήστε τις φέτες σε ένα μπολ και ανακατέψτε καλά. Κόψτε τις άκρες των φρούτων του αγγουριού και αποστειρώστε τα δοχεία. Σε κάθε ένα από αυτά βάλτε μια κουταλιά της σούπας μείγμα από χρένο, σκόρδο και βότανα. Τοποθετήστε τα αγγούρια σφιχτά, ζεστάνετε για περίπου 15 λεπτά Προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη, οξικό οξύ, αλάτι και γαρύφαλλο στο νερό που στραγγίξαμε από τα λαχανικά. Μαγειρέψτε το μείγμα της μαρινάδας σε χαμηλή φωτιά και στη συνέχεια συσκευάστε το. Ψύξτε τα ρολά με τα καπάκια προς τα κάτω.
Η συνταγή σαλάτας με κονσέρβα αγγουριού είναι η πιο νόστιμη
Απαιτούμενα συστατικά:
Ένα ζευγάρι μπιζέλια μπαχάρι
- καρότο
- δύο κρεμμύδια
- φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
- αγγούρια
- ένα κουταλάκι του γλυκού ξηρούς σπόρους άνηθου
Για τη γέμιση μαρινάδας:
1,6 λίτρα νερό
- 75 γρ αλάτι κουζίνας
- 0,145 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη
Χαρακτηριστικά μαγειρέματος:
Δοχεία ατμού με καπάκια εκ των προτέρων. Πλένουμε τα αγγούρια. Καθαρίζουμε μερικά κρεμμύδια και καρότα. Κόβουμε τα αγγούρια σταυρωτά σε λεπτές φέτες. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες και τρίβουμε τα καρότα. Ρίξτε μια καλή σκελίδα σκόρδο, κομμένη σε φέτες, σε κάθε δοχείο, προσθέστε μια μικρή κουταλιά ξηρούς σπόρους άνηθου, μπιζέλια μπαχάρι και μερικά φύλλα δάφνης. Τοποθετήστε από πάνω ροδέλες κρεμμυδιού και στη συνέχεια μια στρώση καρότου και αγγουριού. Εναλλάξτε τις στρώσεις μέχρι το τέλος του βάζου. Φτιάξτε τη μαρινάδα: βράστε 1,6 λίτρα νερό, αραιώστε 75 γραμμάρια επιτραπέζιο αλάτι, 0,15 κιλά ζάχαρη σε αυτό, ρίξτε ένα ποτήρι οξικό οξύ. Ρίχνουμε τη βρασμένη μαρινάδα σε βάζα, σκεπάζουμε με καπάκια και αποστειρώνουμε για 35 λεπτά. Αφαιρέστε και κλείστε καλά. Αν θέλετε να διατηρήσετε μια όμορφη εμφάνιση, μην αναποδογυρίζετε τις ραφές.
Η συνταγή για κονσερβοποιημένα πικάντικα τραγανά αγγούρια είναι η πιο νόστιμη
Θα χρειαστείτε:
Μικρά αγγούρια - περίπου 1 κιλό
- χοντρό αλάτι - 6 κουταλιές της σούπας
- λοβό καυτερής πιπεριάς
- σκελίδα σκόρδο - 4 τεμ.
- ένα μάτσο άνηθο
Τρόπος προετοιμασίας:
Πάρτε ελαστικά και νεαρά φρούτα αγγουριού και ξεπλύντε τα καλά. Κόψτε δύο άκρες. Κόβουμε την πλυμένη πιπεριά κατά μήκος, αφαιρούμε τους σπόρους και την κόβουμε σε λεπτές λωρίδες. Προσθέστε τα 2/3 του άνηθου και τις κομμένες σκελίδες σκόρδου στον πάτο του βάζου. Τακτοποιούμε τα αγγούρια σφιχτά, τα πασπαλίζουμε με σκόρδο και λωρίδες πιπεριού. Προσθέστε αλάτι, καλύψτε με ένα καπάκι και ανακινήστε το δοχείο. Βράζουμε λίγο νερό και ρίχνουμε μέσα το περιεχόμενο των ραφών. Στραγγίστε το νερό μετά από λίγα λεπτά, βράστε το και ρίξτε αμέσως το αλατούχο διάλυμα. Καλύψτε το δοχείο με ένα πιατάκι, τοποθετήστε ένα όχι πολύ μεγάλο βάρος και αφήστε το για μερικές μέρες.
Κονσερβοποιημένα αγγούρια αγγουράκια συνταγές οι πιο νόστιμες
Απαιτούμενα εξαρτήματα:
αγγουράκια 1,6 κιλά
- φύλλο χρένου - 2 τεμ.
- συσκευασία με φύλλα δάφνης
- ένα πακέτο μπαχάρι
- ένα πακέτο μαύρα μπιζέλια
- κεφάλι κρεμμυδιού - 5 τεμ.
- καυτερή πιπεριά σε λοβούς
- κρυσταλλική ζάχαρη - 10 κουταλιές της σούπας
- κλαδάκια άνθη - 5 τεμ.
- αλάτι - 5,1 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- φύλλο σταφίδας - 5 τεμ.
- λοβό γλυκού πιπεριού - 5 τεμ.
- πολλά κεφάλια σκόρδου
- οξικό οξύ - 15 κουταλιές της σούπας
- ένα πακέτο ξηρούς σπόρους μουστάρδας, μπιζέλια κόλιανδρου - ένα πακέτο το καθένα
- φύλλα κερασιού - 5 τεμ.
- κρυσταλλική ζάχαρη - 10 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Χαρακτηριστικά μαγειρέματος:
Μουλιάζουμε τα αγγουράκια εκ των προτέρων. Τρεις ώρες είναι αρκετές για να μουλιάσουν μικρά φρούτα. Ωστόσο, ο μέσος χρόνος μουλιάσματος είναι 5 ώρες. Αποστειρώστε τα δοχεία που ραφούν. Προπλύνετε τα πιάτα με σόδα και ξεπλύνετε με καθαρό νερό. Τοποθετήστε το δοχείο με το λαιμό στο κάτω μέρος στον ατμομάγειρα και κρατήστε το πάνω από τον ατμό για περίπου 10 λεπτά. Αντιμετωπίστε τα καπάκια με τον ίδιο τρόπο. Ξεδιπλώστε το αποστειρωμένο δοχείο σε μια απορροφητική βαμβακερή πετσέτα. Πριν προσθέσετε μπαχαρικά, προσθέστε λίγο νερό, αφήστε το μετά την αποστείρωση. Τοποθετήστε σε βάζα μαζί με μπαχαρικά.
Θα χρειαστείτε:
αγγούρια
- φύλλα χρένου και κερασιού
- φύλλα σταφίδας
- μια δυο κουταλιές της σούπας αλάτι
- βότκα - 50 ml
- κόκκους μαύρου πιπεριού
- ομπρέλα άνηθο
Χαρακτηριστικά μαγειρέματος:
Πλένουμε τα αγγούρια και αφαιρούμε τις άκρες και από τις δύο πλευρές. Πλένουμε τα χόρτα, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε μέσα τους κόκκους πιπεριάς και από πάνω βάζουμε τα λαχανικά. Φτιάξτε τουρσί αγγουριού: διαλύστε 50 ml βότκα και 2,1 κουταλιές της σούπας αλάτι σε ένα λίτρο νερό. Ρίξτε την προκύπτουσα κρύα άλμη πάνω από τα αγγούρια, καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και αφήστε το για μια μέρα.
Συνταγή ορεκτικού με μαϊντανό
Συστατικά:
Φρούτα αγγουριού - 4 κιλά
- ένα ποτήρι ζάχαρη
- γλυκό του κουταλιού πιπέρι (αλεσμένο)
- ένα ποτήρι ζάχαρη
- ένα μάτσο μαϊντανό
- ένα ποτήρι ηλιέλαιο
- σκόρδο - ένα κεφάλι
- ένα ποτήρι επιτραπέζιο ξύδι
- 1 κ.σ. κρυσταλλική ζάχαρη
Χαρακτηριστικά μαγειρέματος:
Πλύνετε τον αναγραφόμενο αριθμό αγγουριών. Πλύνετε τα, κόψτε τα «στόμια» και τις «ουρές». Κόβουμε τα μεγάλα φρούτα κατά μήκος σε 4 μέρη. Χωρίστε τα μικρότερα στη μέση. Τοποθετήστε τα έτοιμα λαχανικά σε μια κατσαρόλα. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο και τον προσθέτουμε στα αγγούρια. Ρίχνουμε από πάνω 1 κ.σ. ηλιέλαιο, 1 κ.γ. επιτραπέζιο ξύδι, 85 γρ αλάτι. Προσθέστε ζάχαρη στη μαρινάδα που προκύπτει, προσθέστε ένα κουτάλι επιδόρπιο ψιλοκομμένο πικάντικο πιπέρι. Κόβουμε το σκόρδο σε φέτες και το τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα, περιμένουμε 4-6 ώρες. Τα λαχανικά θα αρχίσουν να βγάζουν τους χυμούς τους και θα αρχίσει να γίνεται το μαρινάρισμα. Πάρτε δοχεία μισού λίτρου και γεμίστε τα με φέτες αγγουριού. Τοποθετήστε τα φρούτα σε βάζα κάθετα. Γεμίζουμε μέχρι πάνω με μαρινάδα και τυλίγουμε σε ρολό.
Το αγγούρι είναι ένα από τα πιο δημοφιλή λαχανικά για κονσερβοποίηση. Η κονσερβοποίηση αγγουριών δεν απαιτεί σύνθετες δεξιότητες από τη νοικοκυρά και η πλούσια συγκομιδή των αγγουριών και η φθηνότητά τους κατά τη διάρκεια της σεζόν σας κάνουν να σκεφτείτε πώς να χρησιμοποιήσετε τον φυσικό πλούτο πιο ορθολογικά. Η δημοτικότητα του σνακ εξηγείται επίσης από το γεγονός ότι τα κονσερβοποιημένα λαχανικά ταιριάζουν με κάθε πιάτο. Έτσι, τα αγγουράκια τουρσί είναι μια ευπρόσδεκτη προσθήκη στο κρέας, τα πουλερικά, τις κανονικές πατάτες και οποιοδήποτε συνοδευτικό.Τα τουρσί αγγούρια για το χειμώνα παρασκευάζονται με ξύδι. Το τουρσί των αγγουριών είναι εύκολο. Η μαρινάδα πρέπει να βράσει, ρίξτε τα αγγούρια σε βάζα και αποστειρώστε. Μπορείτε να προσθέσετε κιτρικό οξύ και πικάντικα βότανα στο twist. Τα αγγουράκια τουρσί είναι τόσο καθημερινό σνακ όσο και διακοσμητικό για το γιορτινό τραπέζι, ειδικά την Πρωτοχρονιά. Ωστόσο, αν προσπαθήσετε να πάρετε σοβαρά το θέμα της προετοιμασίας, φτιάχνοντας αρκετά βάζα με κονσέρβες αγγουριών για το χειμώνα, τότε δεν θα χρειαστεί να περιμένετε μέχρι τις διακοπές. Μπορείτε να ανοίγετε τακτικά τα αγγουράκια τουρσί σε βάζα και να απολαύσετε την πικάντικη γεύση τους.
Έχουμε ήδη περιγράψει εν συντομία πώς κονσερβοποιούνται τα αγγούρια για το χειμώνα. Ας δούμε μερικές σημαντικές λεπτομέρειες. Η γεύση των αγγουριών μπορεί να σκιαστεί και να βελτιωθεί με το κατάλληλο πρόσθετο. Μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν φύλλα φραγκοστάφυλου, άλλοι προσθέτουν άνηθο, εστραγκόν και χρένο. Ωστόσο, αυτό είναι σε μεγάλο βαθμό θέμα γούστου και συνήθειας. Επομένως, πάρτε μια συνταγή για αγγουράκια τουρσί για το χειμώνα από κάποιον του οποίου τα αγγούρια σας άρεσαν. Μπορείτε να πραγματοποιήσετε μια «μελέτη πεδίου» - φτιάξτε διαφορετικά βάζα, επισημαίνοντας πού και τι βάζετε. Για την επόμενη σεζόν, δεν έχετε παρά να επιλέξετε την πιο επιτυχημένη συνταγή για αγγουράκια τουρσί για το χειμώνα.
Η συντήρηση των αγγουριών είναι πολύ δημοφιλής στη Ρωσία. Εκτός από τα αγγουράκια τουρσί, μπορείτε να συντηρήσετε και αγγούρια χωρίς ξύδι. Αυτό είναι δημοφιλές. Τα αγγούρια αλατίζονται κρύα - εμποτισμένα σε κρύα άλμη. Τα αγγούρια ζυμώνονται επίσης σε βαρέλια. Επιλέξτε σύμφωνα με το γούστο σας! Κονσερβοποίηση αγγουριών για το χειμώνα: δούλεψε μια φορά, απόλαυσε όλο τον χειμώνα!
Τα κονσερβοποιημένα αγγούρια είναι μια εξαιρετική προετοιμασία για το χειμώνα. Το καλύτερο είναι ότι τέτοια αγγούρια μπορούν να καταναλωθούν είτε χωριστά, χωρίς τίποτα, είτε να χρησιμοποιηθούν σε άλλα πιάτα. Για παράδειγμα, σε μια σαλάτα.
Περιγραφή προετοιμασίας:
Η πιο απλή συνταγή για αγγούρια σε κονσέρβα για το χειμώνα.
ΠΡΟΣΟΧΗ! Τα συστατικά παρέχουν μια λίστα με καρυκεύματα που χρειάζονται για μόλις 1 λίτρο άλμης!
Τα κονσερβοποιημένα αγγούρια μπορούν να τυλιχτούν μαζί σε ντομάτες. Απλώς μην ανησυχείτε, η γεύση της ντομάτας δεν θα υπερνικήσει τη γεύση των κονσερβοποιημένων αγγουριών, αντίθετα, θα τη συμπληρώσει.
Σου εύχομαι καλή τύχη!
Σκοπός: Για μεσημεριανό / Για γιορτινό τραπέζι
Πιάτο: Παρασκευές / Ορεκτικά / Συντήρηση
Γεωγραφία της κουζίνας: Ρωσική κουζίνα
Συστατικά:
Πώς να μαγειρέψετε "Κονσερβοποιημένα αγγούρια"
Για άλλη μια φορά, εφιστώ την προσοχή σας στο γεγονός ότι τα συστατικά υποδεικνύουν καρυκεύματα με βάση 1 λίτρο άλμης. Επομένως, πριν ξεκινήσετε την κονσερβοποίηση, υπολογίστε πόσα λίτρα άλμης θα χρειαστείτε και από τις δύο πλευρές, ξεπλύνετε καλά και μουλιάστε για λίγο σε κρύο νερό, περιχύστε τα με βραστό νερό , και βράζουμε τα καπάκια. Τοποθετούμε την απαιτούμενη ποσότητα θρυμματισμένου καρυκεύματος στα βάζα, συσκευάζουμε τα αγγούρια σφιχτά και προσθέτουμε μερικά κομμάτια στα βάζα με τα αγγούρια και τα κλείνουμε με ένα καπάκι. Αφήνουμε να σταθεί για 30 λεπτά, στραγγίζουμε το νερό από τα αγγούρια και τις ντομάτες σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε το ξύδι που βράζει μέσα στα βάζα Αναποδογυρίστε τα βάζα, σκεπάστε με ζεστό νερό και αφήστε το να καθίσει για μια μέρα. Επομένως, βάλτε το σε ξηρό μέρος.
Περιγραφή προετοιμασίας:
Τα γλυκά αγγούρια σε κονσέρβα έχουν πολύ ευχάριστη γεύση, αλλά αν βάλετε πολλή καυτερή κόκκινη πιπεριά σε ένα βάζο, θα γίνουν επίσης πικάντικα, οπότε είναι καλύτερο να επιλέξετε μια ήπια ποικιλία πιπεριάς. Χρειάζεται ένα ελαφρύ πικάντικο για να μην πιστεύουν ότι πρόκειται για "κομπόστα με αγγούρια" :) Η συνταγή για γλυκά αγγούρια σε κονσέρβα είναι καλή, όχι πολύ περίπλοκη. Και τα αγγουράκια βγαίνουν πολύ νόστιμα! Καλή τύχη!
Κύριο Συστατικό:Λαχανικά / Αγγούρι
Πιάτο:Προετοιμασίες / Συντήρηση
Συστατικά:
Πώς να μαγειρέψετε "Κονσέρβες γλυκών αγγουριών"
Πλένουμε τα αγγούρια, τα κρατάμε στο νερό για τουλάχιστον μια ώρα και τη ζάχαρη σε βραστό νερό. Αποσύρουμε από τη φωτιά, στραγγίζουμε το νερό από τα βάζα, ρίχνουμε τη μαρινάδα, αναποδογυρίζουμε τα βάζα, τυλίγουμε καλά τα βάζα για φύλαξη.
Τα κονσερβοποιημένα αγγούρια της Βουλγαρίας διακρίνονται από το γεγονός ότι δεν προστίθενται στα βάζα χρένο, άνηθος ή σκόρδο, αλλά προστίθενται κρεμμύδια. Πρέπει να πάρετε μικρά αγγούρια, την ποικιλία τουρσί. Ας μαγειρέψουμε!
Περιγραφή προετοιμασίας:
Από τις πολλές επιλογές, η συνταγή για κονσέρβες βουλγαρικών αγγουριών μου φαίνεται η πιο απλή και εύκολη. Πρέπει να μαγειρέψετε τη μαρινάδα με ρυθμό περίπου 1,5 λίτρου ανά βάζα των 3 λίτρων. Αλλά ο καθένας βάζει διαφορετικά τα αγγούρια σε βάζα, επομένως η ποσότητα της μαρινάδας που χρησιμοποιείται είναι διαφορετική. Όσο λιγότερα κενά στο βάζο, τόσο λιγότερη μαρινάδα θα χρειαστείτε. Σε κάθε περίπτωση, έχετε κατά προσέγγιση αναλογία. Δεν υπάρχει πολύ αλάτι στη συνταγή, οπότε προσέξτε να μην προσθέσετε απλά βραστό νερό στα βάζα.
Κύριο Συστατικό: Λαχανικά/Αγγούρι
Συστατικά:
Τοποθετήστε τα μπαχαρικά σε αποστειρωμένα βάζα.
Τοποθετήστε τα αγγούρια σφιχτά Μαγειρέψτε τη μαρινάδα: βράστε τα πάντα για 3 λεπτά. Στραγγίζουμε, ρίχνουμε τη μαρινάδα σε βάζα, αποστειρώνουμε βάζα λίτρων - 7 λεπτά, τυλίγουμε τα βάζα, τα αναποδογυρίζουμε, τα τυλίγουμε μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
Τα κονσερβοποιημένα τραγανά αγγούρια είναι ένας πραγματικός θησαυρός για κάθε νοικοκυρά. Έχω πολλές επιλογές για τραγανά αγγούρια στο οπλοστάσιό μου - μοιράζομαι μία από αυτές.
Περιγραφή προετοιμασίας:
Για να προετοιμάσετε κονσερβοποιημένα τραγανά αγγούρια, βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε ποικιλίες αγγουριών για τουρσί. Είναι καλύτερα αν οι καρποί είναι μικροί και νέοι. Όταν φτιάχνετε κονσερβοποιημένα τραγανά αγγούρια, μπορείτε να γεμίσετε τα βάζα με βραστό νερό μία φορά, δοκίμασα αυτό, δεν είδα μεγάλη διαφορά. Θα ήθελα να δώσω μια συμβουλή: δοκιμάστε πρώτα οποιαδήποτε συνταγή σε μικρό αριθμό αγγουριών. Επεκτείνετε το οπλοστάσιο των συνταγών σας σταδιακά, είναι καλύτερα να φτιάξετε μερικά διαφορετικά αγγούρια, να βάλετε ετικέτες στα βάζα, να συγκρίνετε το χειμώνα και μετά να επιλέξετε τις καλύτερες επιλογές! Καλή τύχη! ;)
Συστατικά:
Μουλιάζουμε τα αγγούρια σε νερό για 3-4 ώρες (εκτός από τα φρεσκοκομμένα). Τοποθετήστε τα αγγούρια, τα βότανα και το σκόρδο σφιχτά σε βάζα και ρίξτε τα με βραστό νερό. Αφήστε για 5 λεπτά. Επαναλάβετε ξανά: στραγγίστε το νερό, ρίξτε βραστό νερό για 5 λεπτά. Στραγγίζουμε το νερό από τα βάζα και προσθέτουμε αλάτι, βράζουμε μέχρι να διαλυθεί το αλάτι. Ρίχνουμε άλμη πάνω από τα αγγούρια, τα αναποδογυρίζουμε και τα τυλίγουμε μέχρι να κρυώσουν.
Φτιάχνω κονσερβοποιημένα αγγούρια με κρεμμύδια όταν έχει ολοκληρωθεί το κύριο πρόγραμμα παρασκευής αγγουριών και δεν τελειώνουν και δεν τελειώνουν. Δοκιμάστε το, ίσως σας αρέσει αυτή η απλή συνταγή;
Περιγραφή προετοιμασίας:
Τα κονσερβοποιημένα αγγούρια με κρεμμύδια γίνονται πολύ νόστιμα και σφιχτά. Μια ευχάριστη, λεπτή μαρινάδα κάνει τα αγγούρια να έχουν πολύ ασυνήθιστη γεύση. Σερβίρονται καλά ως ορεκτικό ή προστίθενται σε σαλάτες. Επίσης βάζω τα κρεμμύδια και τα καρότα σε πιατέλα σερβιρίσματος και τα σερβίρω μαζί με τα αγγούρια. Όλοι οι καλεσμένοι μου λατρεύουν τα κονσερβοποιημένα αγγούρια και κρεμμύδια. Χρησιμοποιώ καρότα για να διακοσμήσω σαλάτες. Αν έχετε χρόνο, μπορείτε να το κόψετε όμορφα αμέσως. Μπορείτε να πάρετε μικρά κρεμμύδια, τότε θα πάρετε πολύ όμορφα, ορεκτικά βάζα. Καλή τύχη!
Συστατικά:
Πώς να μαγειρέψετε "Κονσερβοποιημένα αγγούρια με κρεμμύδια"
Αποστειρώστε καλά τα βάζα και τα καπάκια .
Ετοιμάζουμε τα αγγούρια και τα λαχανικά σε βάζα.Η συντριπτική πλειοψηφία των νοικοκυρών ξέρει πώς να συντηρεί τα αγγούρια για το χειμώνα. Κάθε οικογένεια έχει μια συνταγή από την προγιαγιά της, η οποία περνάει από γενιά σε γενιά. Και κάθε επόμενη γενιά φέρνει κάτι νέο από τον εαυτό της. Αλλά μερικές φορές συμβαίνει ότι η συνταγή είναι εδώ, σε ένα κομμάτι χαρτί ή σε ένα σημειωματάριο, αλλά δεν υπάρχουν μυστικά μαεστρίας ή ενέργειες βήμα προς βήμα. Και προγιαγιάδες επίσης. Πώς ξέρετε τι να κάνετε σωστά; Είναι απλό. Απλά πρέπει να διαβάσετε προσεκτικά και να ακολουθήσετε τις συστάσεις.
Μπορείτε να γεμίσετε απολύτως οποιοδήποτε φρούτο σε ένα βάζο. Αλλά το αποτέλεσμα μπορεί να είναι καταστροφικό. Τα ξινά, μυρωδάτα αγγούρια ή τα σπασμένα καπάκια δεν είναι καθόλου αυτό που προοριζόταν.
Σε πολλούς αρέσει τα χόρτα με μικρά σπυράκια. Είναι τόσο προσεγμένα, αφράτα και φαίνονται όμορφα. Τον χειμώνα ανοίγεις ένα βάζο, τσιμπάς και... τουλάχιστον κάνεις γκριμάτσα. Αυτή είναι μια ποικιλία σαλάτας. Οι καρποί κατάλληλοι για συντήρηση είναι μεγαλόσπυροι, με μαύρα αγκάθια.
Ένα άλλο σημάδι: η παρουσία μιας χρωματικής μετάβασης από σκούρο πράσινο σε λευκό ή ανοιχτό πράσινο. Εάν το αγγούρι έχει εντελώς ομοιόμορφο χρώμα, μη διστάσετε να το φάτε φρέσκο ή να κάνετε σαλάτες. Εξαίρεση αποτελούν τα τεράστια αγγούρια, τα λεγόμενα κινέζικα, αλλά περισσότερα για αυτό αργότερα.
Φυσικά, σημαντική είναι και η ωριμότητα του λαχανικού. Μην διατηρείτε ποτέ υπερώριμα αγγούρια που έχουν κίτρινο ή καφέ χρώμα με σκληρούς σπόρους. Έχουν σκληρό δέρμα και χαλαρή σάρκα. Δεν πετιούνται όμως. Αφού αφαιρέσετε το δέρμα και το τρίψετε σε χοντρό τρίφτη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη μάζα που προκύπτει για να φτιάξετε τη βάση της άλμης. Τα αγγούρια με τον δικό τους χυμό είναι πρωτότυπα και αρωματικά.
Τα πολύ μικρά φρούτα είναι επίσης ελάχιστα χρήσιμα. Δεν έχουν ακόμη αποκτήσει τη χυμότητα και το άρωμα που ενυπάρχουν σε αυτή την ποικιλία. Εξαιρούνται τα τουρσιά και τα αγγουράκια. Πρέπει να διατηρηθούν κυριολεκτικά μικροσκοπικά.
Το τυπικό μέγεθος των χόρτων είναι 7-9 cm σε μήκος. Είναι βολικό να τρώτε, να το τοποθετείτε σε δοχεία και φαίνεται όμορφο στο τραπέζι.
Κάποιος θα πει - γιατί να τα μαγειρέψετε; Το άφησα αφρό στο βάζο! Χωρίς αμφιβολία, μπορεί να γίνει έτσι. Εάν πρόκειται να μαγειρέψετε ούτως ή άλλως, τότε δεν υπάρχει λόγος να μαζεύετε τα μυαλά σας. Και αν συντηρείτε τα αγγούρια για γεύση και για τους αγαπημένους σας, τότε έχετε την καλοσύνη να δουλέψετε λίγο. Μην ανησυχείτε, επτά ιδρώτες δεν θα κάνουν. Απλώς θα πάρει χρόνο.
Αρχικά, πλύνετε προσεκτικά τα αγγούρια. Δεν χρησιμοποιείται βούρτσα. Ένα μαλακό πανί ή σφουγγάρι είναι ιδανικό. Στη συνέχεια τα τοποθετούμε σε ένα μεγάλο μπολ και τα γεμίζουμε με κρύο νερό. Αγοράζονται για 7-8 ώρες ή για μια νύχτα. Από δικό σας οικόπεδο για 2-3 ώρες. Γιατί το κάνουν αυτό; Στη συνέχεια, για να απορροφήσουν τα χόρτα όσο το δυνατόν περισσότερη υγρασία και κατά τη διάρκεια της συντήρησης να μην προκύψουν κενά στον πολτό. Μετά θα παραμείνουν πυκνά και τραγανά στο βάζο για αρκετή ώρα.
Γιατί τόση διαφορά ώρας; Και όταν αγοράζετε αγγούρια, ξέρετε πόσο καιρό τα μάζευαν; Οχι. Ή στο δικό σας οικόπεδο - οι θάμνοι στέκονται στο νερό, όπως σε φυτείες ρυζιού; Ούτε. Και το νερό εξατμίζεται από αυτά πολύ γρήγορα. Επομένως, δεν χαλάμε τα τεμάχια εργασίας, τα μουλιάζουμε.
Εάν το δωμάτιο είναι πολύ ζεστό, τότε αλλάξτε το νερό σε κρύο τουλάχιστον μία φορά.
Συμβουλή. Τρίψτε με τα δάχτυλά σας πολλά κλωνάρια πράσινο άνηθο στο νερό που θα ρίξετε στα αγγούρια. Δεν χρειάζεσαι πολλά. Για 10 λίτρα υγρού αρκούν 5 τεμάχια. Αφήστε τα να μουλιάσουν στο μαγικό άρωμα.
Παραδοσιακά, τα αγγούρια συντηρούνται σε βάζα των τριών λίτρων ή σε δρύινα βαρέλια. Έτσι το δέχτηκαν οι γιαγιάδες μας. Αλλά τότε υπήρχαν πολλά παιδιά στις οικογένειες. Έβγαλα ένα τέτοιο δοχείο από το κελάρι, και όλα είχαν φύγει στο δείπνο. Τώρα δεν υπάρχει τέτοια ανάγκη. Μια τριμελής οικογένεια θα τρώει μια τέτοια μπανιέρα για πολύ καιρό. Αλλά ένα ανοιχτό και όρθιο βάζο απέχει πολύ από το ίδιο.
Τα δοχεία με όγκο 1 και 1,5 λίτρο είναι τα πιο βολικά δοχεία. Και όσο για τα δρύινα βαρέλια... Δεν θα τα βρείτε τη μέρα με φωτιά αυτές τις μέρες. Γιατί δρυς; Η τανίνη από το ξύλο επιτρέπει στα αγγούρια να παραμείνουν τραγανά για μεγάλο χρονικό διάστημα. Λοιπόν, τι σας εμποδίζει να ρίξετε μια πρέζα φλοιού βελανιδιάς στην άλμη; Επιπλέον, πωλείται σε κάθε φαρμακείο, ήδη θρυμματισμένο.
Συμβουλή. Πριν στρώσετε, ρίξτε βραστό νερό πάνω από το φλοιό, για παν ενδεχόμενο.
Δεν χρειάζεται να αποστειρώνετε τα λαχανικά μαζί με την άλμη. Δεν υπάρχει κανένα όφελος από το βράσιμο για 2 λεπτά, αλλά μετά από 10 λεπτά τα χόρτα θα βράσουν. Γιατί τα χρειαζόμαστε αυτά; Θα είναι αρκετό να επεξεργαστείτε το ίδιο το δοχείο και τα καπάκια. Οποιαδήποτε συνηθισμένη μέθοδος θα κάνει: φούρνος, φούρνος μικροκυμάτων, βραστήρας. Κάντε όπως συνηθίζετε ή αναζητήστε πληροφορίες στο Διαδίκτυο, ευτυχώς υπάρχουν πολλές τώρα.
Συμβουλή. Εάν είστε σίγουροι για την καλή ποιότητα του νερού σας, τότε σταματήστε να βασανίζεστε με σύννεφα ατμού και θερμοκρασίες όπως σε ένα λουτρό. Ζεστό νερό και συνηθισμένη μαγειρική σόδα. Τρίψτε καλά τα βάζα με μια σκληρή βούρτσα, ξεπλύνετε καλά και χρησιμοποιήστε.
Η κλασική συνταγή προϋποθέτει το ακόλουθο σύνολο απαραίτητων μπαχαρικών (υπολογισμένο για ένα βάζο 3 λίτρων):
Αυτό είναι ένα τυπικό σετ, πρέπει οπωσδήποτε να υπάρχει. Και τότε αφήστε τη φαντασία σας να μην κουραστεί και να περιοριστεί μόνο από προσωπικές γευστικές προτιμήσεις. Ρίζες ή κολλιτσίδες, φύλλα κερασιού και βατόμουρου, βασιλικός, εστραγκόν, καυτερή κόκκινη πιπεριά, σπόροι μουστάρδας, κλωναράκια τσουκνίδας... Η λίστα με όλα όσα προσθέτουν οι νοικοκυρές όταν κονσερβοποιούν αγγούρια είναι πολύ μεγάλη. Δοκιμάστε το, πειραματιστείτε. Ίσως το προσωπικό σας σετ μπαχαρικών θα συμπεριληφθεί στα βιβλία μαγειρικής ως πρότυπο!
Συμβουλή. Μην ψιλοκόβετε τις σκελίδες σκόρδου. Ο χυμός του δίνει στη γέμιση μια δυσάρεστη θολή εμφάνιση. Τοποθετήστε τα ολόκληρα στο δοχείο.
Πώς να διατηρήσετε τα αγγούρια για το χειμώνα; Εξαρτάται από το τι χρησιμεύουν τα λαχανικά. Αν το βάλετε στο τραπέζι ανάμεσα σε διάφορα πιάτα, γεμίσετε πίτες ή το προσθέσετε σε μια σαλάτα, τότε επιλέξτε ζεστό μαρινάρισμα. Εάν τα αγγούρια προορίζονται για τουρσί, κουκούτσι ή βινεγκρέτ, τότε προτιμήστε το κρύο τουρσί.
Πώς διαφέρουν αυτές οι επιλογές; Το σετ των μπαχαρικών το ίδιο, το μέγεθος των βάζων το ίδιο. Η διαφορά έγκειται στην τεχνολογία συντηρητικού και παρασκευής.
Τοξίδευση
Η ασφάλεια του καρπού διασφαλίζεται από το οξικό οξύ και το βραστό νερό. Η διαδικασία περιγράφεται παρακάτω. Ο υπολογισμός βασίζεται σε ένα τυπικό σύνολο μπαχαρικών για ένα μπουκάλι τριών λίτρων. Εάν ο όγκος αυξηθεί ή μειωθεί, υπολογίζουμε ξανά. Η τεχνολογία είναι ίδια για δοχεία όλων των μεγεθών:
Μετά το ράψιμο, πολλές νοικοκυρές εξακολουθούν να αποστειρώνουν τα δοχεία και στη συνέχεια τυλίγουν τα τελειωμένα βάζα με φούτερ και κουβέρτες. Γιατί τέτοιες δυσκολίες; Δεν αρκεί επιπλέον δουλειά; Μετά το χειμώνα αναρωτιούνται γιατί τα χόρτα είναι ζαρωμένα και απαλά. Τα «μαγείρεψαν» λοιπόν μόνοι τους!
Αν κάτι γίνει λάθος, το βάζο θα ανοίξει σε κάθε περίπτωση, είτε το τυλίξετε σαν πριγκίπισσα είτε όχι. Γιατί λοιπόν αυτοί οι χοροί;
Συμβουλή. Εάν δεν έχετε ομπρέλες άνηθου στο χέρι, μπορείτε απλά να ρίξετε ξηρούς σπόρους σε ένα βάζο. Η γεύση και το άρωμα θα παραμείνουν στα ίδια επίπεδα.
Τοξίδευση
Η διατήρηση γίνεται λόγω της φυσικής ζύμωσης και της παρουσίας γαλακτικού οξέος. Το σετ των μπαχαρικών είναι πανομοιότυπο με την πρώτη συνταγή, εκτός από αιθέρια ουσία και ζάχαρη. Δεν χρειάζονται εδώ. Διαδικασία:
Μερικοί άνθρωποι προσθέτουν θρυμματισμένα δισκία ασπιρίνης στα δοχεία μετά τη ζύμωση. Αυτό δεν είναι απαραίτητο. Το τεμάχιο εργασίας έχει αναπτύξει επαρκή ποσότητα γαλακτικού οξέος για καλή συντήρηση.
Συμβουλή. Τέτοια αγγούρια δεν σφραγίζονται με καπάκια από κασσίτερο, μόνο με νάιλον. Η διαδικασία της ζύμωσης συνεχίζεται για κάποιο χρονικό διάστημα, οπότε γιατί χρειαζόμαστε ιπτάμενα καπάκια και ένα σιντριβάνι άλμης στο κελάρι;
Σήμερα, τα αγγούρια μήκους άνω των 50 cm δεν θα εκπλήξουν κανέναν. Τα λεγόμενα κινέζικα λαχανικά έχουν ήδη καταλάβει σταθερά τη θέση τους στους κήπους μας. Είναι γενικά αποδεκτό ότι είναι όλα τύπου σαλάτας και τα εξωτερικά σημάδια το δείχνουν ξεκάθαρα.
Ωστόσο, συμπεριφέρονται τέλεια σε μια μαρινάδα! Φυσικά, είναι προβληματικό να τα γεμίσεις ολόκληρα σε ένα βάζο, αλλά ακόμα και κομμένα σε βαρέλια, είναι απλά υπέροχα! Η μαρινάδα είναι πάντα διάφανη, η γεύση δεν διακρίνεται από τις ελαφρώς αλατισμένες, ακόμα κι αν το δοχείο έχει σταθεί μέχρι την άνοιξη. Σκληρό, τραγανό, καταπληκτικό!
Κανείς δεν ξέρει πώς οι κτηνοτρόφοι πέτυχαν τέτοιες ιδιότητες, αλλά τους ευχαριστώ πολύ για ένα τέτοιο δώρο. Δοκιμάστε να κονσερβοποιήσετε ένα βάζο από αυτούς τους γίγαντες. Υποψιάζομαι ότι θα απογοητευτείτε... που κάνατε τόσο λίγες προετοιμασίες.
Πώς να διατηρήσετε τα αγγούρια για το χειμώνα; Τολμηρά, χωρίς να φοβόμαστε τα νέα πειράματα και τα παλιά γνωστά γούστα. Η οικογένειά σας σίγουρα θα εκτιμήσει την ικανότητά σας να κάνετε προετοιμασίες και οι φίλοι σας θα ζητήσουν την ακριβή συνταγή. Καλό σου αλάτι!
