Σκάλες. Ομάδα εισόδου. Υλικά. Πόρτες. Κάστρα Σχέδιο

Βήμα-βήμα συνταγή για τηγανητό κρέας αλόγου σε τηγάνιμε φωτογραφία.

• Εθνική κουζίνα: Κουζίνα σπιτιού
• Τύπος πιάτου: Ζεστά πιάτα
• Δυσκολία συνταγής: Απλή συνταγή

• Χρόνος προετοιμασίας: 13 λεπτά
• Χρόνος μαγειρέματος: 19:00
• Αριθμός μερίδων: 2 μερίδες
• Ποσότητα θερμίδων: 139 χιλιοθερμίδες
• Ευκαιρία: Για μεσημεριανό γεύμα

Νόστιμο και ζουμερό κρέας - κανείς δεν θα το αρνηθεί. Μαγειρεύεται αρκετά γρήγορα, αν και μαρινάρεται για περισσότερο από μία ώρα, αλλά αυτό είναι ανοησία, έτσι δεν είναι; Το πιάτο αξίζει την αναμονή.

Αριθμός μερίδων: 2-4

Υλικά για 2 μερίδες

• Κρέας αλόγου - 700-800 γραμμάρια
• Σάλτσα σόγιας - 50 χιλιοστόλιτρα
• Ελαιόλαδο - 150 χιλιοστόλιτρα
• Μείγμα αλεσμένου πιπεριού - 0,5 κουταλάκια του γλυκού
• Θυμάρι - 1-2 τεμάχια (κλωνάρια)
• Δεντρολίβανο - 1-2 τεμάχια
• Σκόρδο - 2-3 σκελίδες
• Αλάτι - 2/2, κουταλάκια του γλυκού
• μουστάρδα Dijon - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι

Βήμα βήμα

1. Εάν τηγανίζετε απλώς κρέας αλόγου, το κρέας θα είναι σκληρό, αλλά είναι ακόμα καλύτερο να το μαγειρέψετε. Αλλά αν μαρινάρετε σωστά το κρέας και στη συνέχεια το τηγανίσετε, το πιάτο θα γίνει πολύ νόστιμο. Και όσο περισσότερο μαρινάρετε το κρέας του αλόγου, τόσο πιο τρυφερό θα είναι. Θα σας πω πώς να μαγειρέψετε το κρέας αλόγου τηγανισμένο σε τηγάνι.
2. Για το τηγάνισμα, είναι προτιμότερο να παίρνετε τρυφερό κρέας φιλέτο ή φιλέτο. Πρώτα από όλα, καθαρίζουμε το κρέας από τις μεμβράνες και μετά το κόβουμε σε κομμάτια κατά μήκος του κόκκου, πάχους περίπου 1,5-2 cm.
3. Τώρα ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: ανακατεύουμε τη σάλτσα σόγιας, το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα, το πιπέρι και το ψιλοκομμένο σκόρδο.
4. Βάζουμε το κρέας στη μαρινάδα, προσθέτουμε μυρωδικά και το βάζουμε στο ψυγείο για μια νύχτα, ή περισσότερο - για μια μέρα.
5. Βγάζουμε το κρέας, αφαιρούμε την περιττή μαρινάδα, το σκόρδο και τα μυρωδικά. Αλατίζουμε το κρέας από όλες τις πλευρές.
6. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι και τοποθετούμε πάνω κομμάτια κρέατος. Δεν χρειαζόμαστε λάδι, το κρέας μαριναρίστηκε με λάδι, και θα είναι αρκετό. Τηγανίζουμε κάθε κομμάτι για περίπου 4 λεπτά από κάθε πλευρά.
7. Σερβίρετε με οποιοδήποτε συνοδευτικό και νόστιμη σάλτσα.

Και σήμερα, που δεν έχουν απομείνει σχεδόν κανένας νομάδας, για τους απογόνους τους -Καζάκους, Τουρκμένους, Μογγόλους, Γιακούτους- αυτό το κρέας εξακολουθεί να είναι η βάση του τραπεζιού.

Το μυστικό είναι απλό: για πολύ καιρό, το κρέας αλόγου ήταν το πιο προσιτό κρέας στην Κεντρική Ασία. Αυτές τις μέρες, τα πιάτα με κρέας αλόγου εξακολουθούν να είναι δημοφιλή.

Χαρακτηριστικά μαγειρικής

Κρέας αλόγου - επομένως, όσο νεότερο ήταν το άλογο, τόσο πιο πολύτιμο ήταν το κρέας του. Το πιο νόστιμο κρέας είναι το κρέας των αλόγων 2-3 ετών και το κρέας των πουλαριών ενός έτους έχει μεγαλύτερη αξία. Για να ξεχωρίσετε το κρέας ενός ενήλικου αλόγου από ένα πουλάρι, δείτε το χρώμα του λίπους. Όσο μικρότερο είναι το άλογο, τόσο πιο ανοιχτό το λίπος του είναι σχεδόν λευκό, ελαφρώς ροζ και στους ενήλικες είναι κίτρινο.

Για να μαλακώσει το κρέας, πρέπει να μαριναριστεί ή να καπνιστεί και μετά να βράσει. Αρκετά πολύ καιρό. Στη συνέχεια, αποδεικνύεται μαλακό και νόστιμο. Λίγο σαν μοσχαρίσιο κρέας, μόνο πιο γλυκό.

Kazy

Ίσως η πιο διάσημη λιχουδιά από κρέας αλόγου. Το παρασκευάζουν σχεδόν όλοι οι Τούρκοι λαοί. Το Kazy μπορεί να καταναλωθεί ως κρύο ορεκτικό ή μπορείτε να ετοιμάσετε πιλάφι, μπεσμπαρμάκ και άλλα πιάτα από αυτό. Συνήθως το kazy μαγειρεύεται αργά το φθινόπωρο. Αυτή την εποχή σφάζονται τα άλογα για το χειμώνα, αφού μετά το καλοκαίρι και το φθινόπωρο έχουν φάει και έχουν πάρει λίπος.

Για kazy, πάρτε ένα παϊδάκι με κρέας και μια λωρίδα λίπους. Επιπλέον, ένα ολόκληρο πλευρό - από τη σπονδυλική στήλη μέχρι το στέρνο, μήκους 60-70 cm Τα πλευρά καλύπτονται με αλάτι και στο δικό τους χυμό για 2-3 ημέρες. Και μετά το μουσκεύουν. Μόνο μετά από αυτό, το κρέας για το kazy καλύπτεται με μπαχαρικά ή σκόρδο και τοποθετείται σε ένα καλά πλυμένο έντερο - karta. Το αποτέλεσμα είναι ένα κυρτό λουκάνικο kazy-karta. Σήμερα άρχισαν να βάζουν στο καζί κρέας κομμένο από το πλευρό μαζί με λίπος. Συμβαίνει όμως το κρέας να τοποθετείται μαζί με το παϊδάκι, όπως στην κλασική εκδοχή.

Κάθε νοικοκυρά στο Καζακστάν έχει τη δική της συνταγή για πικάντικα μείγματα για kazy και το προστατεύει από τα αδιάκριτα βλέμματα. Το παρασκευασμένο κρέας γεμίζεται στα πλυμένα έντερα. Δένουμε τις άκρες των λουκάνικων και ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον 2,5 ώρες. Και μετά το κρεμούν σε δροσερό μέρος, όπου μπορεί να αποθηκευτεί το kazy για αρκετό καιρό.

Βρασμένο κρέας αλόγου σε ταταρικό στιλ

300 γρ κρέας αλόγου

2 κουτ. βούτυρο

1 κρεμμύδι

300 γρ πατάτες

Μουστάρδα, αλάτι, πιπέρι

Βήμα 1.Κόβουμε το κρέας του αλόγου σε μικρά κομμάτια.

Βήμα 2.Πασπαλίζουμε κάθε κομμάτι με αλάτι, πιπέρι, αλείφουμε με μουστάρδα και κρατάμε στο κρύο για 30-40 λεπτά μέχρι να απορροφηθούν τα μπαχαρικά στο κρέας.

Βήμα 3.Τηγανίζουμε κομμάτια κρέατος σε ένα πολύ ζεστό τηγάνι με λίπος, μετά τα μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ζωμό ή βραστό νερό και σιγοβράζουμε.

Βήμα 4.Ξεχωριστά, βράζετε, τηγανίζετε ή ψήνετε μεγάλες πατάτες, τις βάζετε σε ένα τηγάνι με κρέας, προσθέτετε σάλτσα λαχανικών σε στιλ Τατάρ και σιγοβράζετε μέχρι να μαλακώσουν.

Μπεσμπαρμάκ

Το όνομα αυτού του πιάτου μεταφράζεται ως "πέντε δάχτυλα". Το γεγονός είναι ότι από αμνημονεύτων χρόνων ήταν σύνηθες στους λαούς της Κεντρικής Ασίας να τρώνε με τα χέρια τους. Και μερικά ιδιαίτερα αγαπημένα εθνικά πιάτα εξακολουθούν να τρώγονται με αυτόν τον τρόπο. Το Besbarmak (ή beshbarmak) είναι ένα εθνικό πιάτο πολλών λαών: Καζάκοι, Ουζμπέκοι, Κιργίζοι, Τατζίκοι. Συχνά το κρέας αλόγου αντικαθίσταται με αρνί ή βοδινό.

Ζωμός κρέατος

1,5 κιλό κρέας αλόγου

1 κρεμμύδι

Αλάτι, μπαχαρικά

Ζύμη

2 κούπες αλεύρι

0,5 ποτήρια νερό

1 κουτ άλας

Σάλτσα

1 μπολ ζωμό

2 κρεμμύδια

Βήμα 1.Ξεπλύνετε το κρέας και τοποθετήστε το σε ένα καζάνι με κρύο νερό, αφήστε το να πάρει βράση, μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε, αφαιρώντας τον αφρό, για τουλάχιστον δύο ώρες.

Βήμα 2.Ζυμώνουμε τη ζύμη, την αφήνουμε να σταθεί για 30-40 λεπτά, στη συνέχεια την ανοίγουμε σε μια στρώση πάχους 1-1,5 mm και την κόβουμε σε τετράγωνα 7-8 εκ.

Βήμα 3. 30-40 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε στο ζωμό αλάτι κατά βούληση, τη δάφνη, το κρεμμύδι, τους κόκκους μαύρου πιπεριού.

Βήμα 4.Φτιάξτε τη σάλτσα. Σε ένα ξεχωριστό μπολ βάζουμε το κρεμμύδι, το αλάτι, το πιπέρι και τα μυρωδικά κομμένα σε ροδέλες, ρίχνουμε το λίπος που αφαιρέσατε από τον ζεστό ζωμό, κλείνουμε καλά το καπάκι και σιγοβράζουμε.

Βήμα 5.Τοποθετήστε τη ζύμη σε ζωμό που βράζει και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα noodles σε ένα επίπεδο πιάτο.

Βήμα 6.Από πάνω βάζουμε κομμάτια κρέατος και από πάνω το κρεμμύδι βρασμένο σε λίπος.

Shuzhyk

1 κιλό κρέας αλόγου

1 κιλό εσωτερικό λίπος

3 κ.σ. άλας

1 κουτ μαύρο πιπέρι

Σκόρδο - προαιρετικά

Βήμα 1.Ξεπλένουμε το κρέας, το τρίβουμε με αλάτι και το αφήνουμε για 1-2 μέρες σε δροσερό μέρος στους 3-4C.

Βήμα 2.Ξεπλύνετε τα έντερα και μουλιάστε σε αλατόνερο.

Βήμα 3.Ψιλοκόβουμε το κρέας και το λίπος και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το σκόρδο, το πιπέρι και το αλάτι και ανακατεύουμε ξανά.

Βήμα 4.Γεμίζουμε τα έντερα με αυτό το μείγμα, δένουμε και τις δύο άκρες με σπάγκο, κρεμάμε για 3-4 ώρες σε δροσερό μέρος.

Βήμα 5.Καπνίστε πάνω από πυκνό καπνό για 12-18 ώρες και στη συνέχεια στεγνώστε στους 12C για 2-3 ημέρες.

Βήμα 6.Στη συνέχεια μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον 2,5 ώρες.

Αποξηραμένο κρέας αλόγου

Περιτόναιο αλόγου

Βήμα 1.Κόβουμε το κρέας σε τετράγωνα 20 εκ. Τρίβουμε με αλάτι και πασπαλίζουμε με πιπέρι.

Βήμα 2.Τοποθετήστε για αλάτισμα σε σκοτεινό, δροσερό μέρος για 7-8 ημέρες.

Βήμα 3.Στη συνέχεια κορδόνισέ το σε σπάγκο και κρεμάστε το για 2-3 μήνες σε σκοτεινό μέρος για να στεγνώσει.

Κρέας αλόγου γεμιστό σε κιργιζίτικο στιλ

1 κιλό κρέας αλόγου

2 καρότα

2 ρίζες μαϊντανού

1 κεφάλι σκόρδο

1 κ.γ. τετηγμένο λαρδί

1 κρεμμύδι

1 αγγουράκι τουρσί

Φύλλο δάφνης

μαϊντανός ψιλοκομμένος

Βήμα 1.Γεμίστε το κρέας αλόγου με καρότα, ρίζες μαϊντανού και σκόρδο.

Βήμα 2.Εφαρμόστε τα έτοιμα κομμάτια και τηγανίστε μέχρι να μισομαγειρευτούν.

Βήμα 3. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι στο λαρδί, το προσθέτουμε στο κρέας, προσθέτουμε τη δάφνη, το αγγουράκι τουρσί, κομμένο σε κύβους. Προσθέστε νερό και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει.

Kyzdyrma (ταταρική κουζίνα)

1 κιλό κρέας αλόγου

50 γρ γκι

Αλάτι, πιπέρι για γεύση

Βήμα 1.Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια, αλατοπιπερώνουμε και το βάζουμε στο ψυγείο για 3 ώρες.

Βήμα 2.Στη συνέχεια τηγανίζουμε το κρέας σε λάδι.

Βήμα 3.Για μακροχρόνια αποθήκευση, βάζετε το κυζδύρμα σε ένα βάζο και το γεμίζετε με λιωμένο βούτυρο. Βάλτε το στο κρύο.

Ζωμός από κρέας αλόγου σε στυλ Γιακούτ

1 κιλό κρέας αλόγου

1 κ.γ. λίπος

2 κ.σ. αλεύρι

1 κρεμμύδι

Αλατοπίπερο

Βήμα 1.Ξεπλύνετε το κρέας του αλόγου, το βάζετε σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό και το αφήνετε να πάρει μια βράση. Αφαιρέστε τυχόν αφρό, προσθέστε αλάτι και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει.

Βήμα 2.Σοτάρουμε το κρεμμύδι.

Βήμα 3.Τοποθετήστε το έτοιμο κρέας σε ένα πιάτο, στραγγίστε το ζωμό και προσθέστε τα τηγανητά κρεμμύδια.

Βήμα 4.Παίρνετε μια μικρή ποσότητα ζωμού και κρυώνετε ελαφρά, βάζετε τον υπόλοιπο ζωμό στη φωτιά. Αραιώστε το αλεύρι στον κρύο ζωμό χωρίς να το σοτάρετε.

Βήμα 5.Προσθέστε σταδιακά τον ζωμό και το αλεύρι στον ζωμό που βράζει, ανακατεύοντας συνεχώς. Βάζουμε λίγο πιπέρι, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο άνηθο ή μαϊντανό.

Βήμα 6.Τοποθετήστε το κρέας αλόγου σε πιάτα με λαχανικά και σερβίρετε τον ζωμό χωριστά.

Τα άλογα είναι ευγενή και χαριτωμένα πλάσματα. Αντιμετωπίζονται με σεβασμό σε έναν τεράστιο αριθμό χωρών: Μεγάλη Βρετανία, Ρωσία, Ιρλανδία. Και αυτή είναι μια ελλιπής λίστα. Ωστόσο, στις ασιατικές χώρες, λαοί που ήταν νομάδες και δεν είχαν δικό τους σπίτι τρώνε κρέας αλόγου. Ένα εντυπωσιακό παράδειγμα είναι το Καζακστάν, το Μεξικό, η Κίνα, το Κιργιστάν, η Μογγολία, η Γιακουτία. Τα πιάτα με κρέας αλόγου αποτελούν μέρος της κουλτούρας για αυτούς τους λαούς. Άλλωστε οι νομάδες δεν είχαν τίποτε άλλο εκτός από άλογα και ό,τι τους περιέβαλλε. Στο Καζακστάν, επίσης, τα άλογα εκτρέφονται ειδικά για σφαγή. Έως και εκατό βάρος αλόγου παράγεται και καταναλώνεται ετησίως.

Όπως κάθε είδος κρέατος, το κρέας αλόγου έχει τα δικά του χαρακτηριστικά: πρώτα απ 'όλα, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε μόνο φρέσκο ​​και υψηλής ποιότητας κρέας. Το κρέας αλόγου χρειάζεται πολύ χρόνο για να ψηθεί και αρχικά το κρέας είναι σκληρό, σχεδόν χωρίς λιπαρά. Επομένως, υπάρχει πάντα ο κίνδυνος το έτοιμο πιάτο να γίνει πολύ σκληρό. Πώς να μαγειρέψετε το κρέας αλόγου ώστε να είναι μαλακό: το κρέας πρέπει να μαγειρεύεται χρησιμοποιώντας μια ποικιλία από μπαχαρικά και σάλτσες. Πριν ετοιμάσετε οποιοδήποτε πιάτο, μαρινάρεται ή μουλιάζεται σε νερό για αρκετές ώρες. Το χτύπημα του κρέατος αλόγου με ένα σφυρί πριν το μαγείρεμα μπορεί να το μαλακώσει.

Πιάτα με κρέας αλόγου

Beshbarmak

Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε ένα κομμάτι κρέας με κόκαλο, δάφνη, καρότα, πιπεριά, καρυκεύματα και ζύμη.

Πριν το ψήσετε, ξεπλύνετε το κρέας, προσθέστε νερό και αφήστε το να πάρει βράση. Είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε για τρεις έως τέσσερις ώρες. Στη συνέχεια παραλείψτε τα υπόλοιπα υλικά. Ετοιμάζουμε τη ζύμη από αυγά, αλεύρι, αλάτι και νερό. Στη συνέχεια τυλίξτε το σε λεπτό ρολό και κόψτε σε ρόμβους. Πρέπει να στεγνώσουν για μια ώρα. Βγάζουμε το κρέας και τα μπαχαρικά από το τηγάνι και κρυώνουμε τον ζωμό. Το κρέας χωρίζεται από τα κόκαλα και κόβεται σε κομμάτια. Στη συνέχεια το κρεμμύδι κόβεται σε δαχτυλίδια και μαγειρεύεται σε μικρή ποσότητα ζωμού. Στη συνέχεια το κρεμμύδι αφαιρείται από εκεί με μια τρυπητή κουτάλα και η ζύμη ρίχνεται στον ζωμό που προκύπτει. Τα διαμάντια ψήνονται για αρκετά λεπτά. Μπορείτε να το σερβίρετε στο τραπέζι!

Κατά κανόνα, το πιάτο σερβίρεται ως εξής: το κρέας απλώνεται στο κέντρο του πιάτου, πασπαλίζεται με κρεμμύδια και η ζύμη τοποθετείται γύρω από τις άκρες. Ο ζωμός σερβίρεται χωριστά, σε μπολ.

Beshbarmak

Σασλίκ από κρέας αλόγου

Κρέας αλόγου, μπαχαρικά, κεφίρ.

Το κρέας κόβεται σε μερίδες και μαρινάρεται σε ένα εμαγιέ δοχείο για επτά ώρες. Στη συνέχεια ψήνεται στα κάρβουνα, όπως κάθε κρέας.

Κοτολέτες από κρέας αλόγου

Κρέας αλόγου, λαρδί, κύμινο, σκόρδο, κρεμμύδι, μπαχαρικά, μείγμα παναρίσματος.

Το κρέας αλόγου πρέπει να πλυθεί σε νερό και μετά να αφεθεί μέσα σε αυτό όλη τη νύχτα. Το πρωί στριφογυρίζεται με σκόρδο και λαρδί, κύμινο, κρεμμύδια, ψωμί και μπαχαρικά προστίθενται στον κιμά. Ο κιμάς ανακατεύεται, σχηματίζονται κοτολέτες και τηγανίζονται σε τηγάνι.

Κοτολέτες από κρέας αλόγου

Μπουζενίνα

Για να προετοιμάσετε βραστό χοιρινό κρέας θα χρειαστείτε κρέας, σκόρδο, μπαχαρικά, ξινή κρέμα, φυτικό λάδι και μεταλλικό νερό.

Το κρέας μαρινάρεται σε μεταλλικό νερό για αρκετές ώρες. Μπορείτε να το αφήσετε όλη τη νύχτα. Στη συνέχεια παρασκευάζεται σάλτσα ξινή κρέμα με σκόρδο. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να ψιλοκόψετε το σκόρδο και να το προσθέσετε στην κρέμα γάλακτος και στη συνέχεια να προσθέσετε μπαχαρικά. Αλάτι, ζάχαρη, μυρωδικά, πιπέρι είναι κατάλληλα. Το παρασκευασμένο μείγμα πρέπει να τρίβεται στο κρέας και να τοποθετείται στο ψυγείο για μερικές ώρες. Στη συνέχεια το κρέας τυλίγεται σε αλουμινόχαρτο και τοποθετείται σε προθερμασμένο φούρνο για δύο έως τρεις ώρες.

βραστό κρέας αλόγου

Κρέας αλόγου στο φούρνο με πατάτες

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε κρέας αλόγου, πατάτες, γλυκές πιπεριές, κρεμμύδια, σκόρδο, μαγιονέζα, κέτσαπ, φυτικό λάδι, τυρί, μπαχαρικά.

Οι πατάτες πρέπει να καθαριστούν, να πλυθούν και να στεγνώσουν με μια πετσέτα ή χαρτοπετσέτες. Ανακατεύουμε τα μπαχαρικά με το αλάτι και τρίβουμε τις πατάτες. Στη συνέχεια, κάθε λαχανικό πρέπει να κοπεί σαν ακορντεόν. Το κρέας πρέπει να τεμαχιστεί, να στεγνώσει με μια πετσέτα και να κοπεί σε φέτες. Οι φέτες σε μερίδες πρέπει να χτυπηθούν με ένα σφυρί. Στη συνέχεια πρέπει να γεμίσετε τις πατάτες με πιπέρι. Ετοιμάστε μια μαρινάδα από την υπόλοιπη πιπεριά, τη μαγιονέζα, τα καρυκεύματα και το σκόρδο. Περιχύνουμε με αυτό το κρέας και το βάζουμε στο ψυγείο για μερικές ώρες. Στη συνέχεια το τοποθετούμε στο ταψί ως εξής: κρέας στο κέντρο, λαχανικά στα πλάγια. Ψήστε μέχρι να γίνει.

Κρέας αλόγου στο φούρνο με πατάτες

Ψητό κρέας αλόγου

Κρέας, πατάτες, κρεμμύδια, καρότα, ντομάτες, μαϊντανός, σκόρδο, φυτικό λάδι, οποιοδήποτε προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, μπαχαρικά.

Το κρέας αλόγου πρέπει να πλυθεί, να στεγνώσει και να κοπεί σε μερίδες. Στη συνέχεια, ρίξτε ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση ή μεταλλικό νερό και βάλτε το στο ψυγείο για αρκετές ώρες ή όλη τη νύχτα. Μετά το μαρινάρισμα, το κρέας πρέπει να πλυθεί και να στεγνώσει. Στη συνέχεια παίρνουμε ένα τηγάνι με χοντρά και ψηλά τοιχώματα και τοποθετούμε μέσα το κρεμμύδι. Όσο τσιγαρίζεται, μπορείτε να ξεφλουδίσετε και να τρίψετε τα καρότα και μετά το σκόρδο και επίσης να τα κατεβάσετε στο τηγάνι ένα-ένα. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις ντομάτες στο τηγάνι. Το μείγμα σιγομαγειρεύεται για περίπου μία ώρα.

Κατάλογος συνταγών

Μερικές νοικοκυρές κάνουν την ερώτηση: "Πόσο καιρό να μαγειρεύω το κρέας αλόγου και πώς να το μαγειρεύω;" Μάλιστα, το κρέας αλόγου σπάνια μαγειρεύεται και πολλοί άνθρωποι δεν γνωρίζουν την ώρα ψησίματος του κρέατος. Το κρέας αλόγου μαγειρεύεται για περίπου δύο έως τρεις ώρες.
Πώς να μαγειρέψετε κρέας αλόγου; Εάν θέλετε να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας με κάτι ασυνήθιστο και εξωφρενικό, τα πιάτα με κρέας αλόγου θα θυμούνται από κάθε επισκέπτη για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτή η λιχουδιά όχι μόνο έχει αξεπέραστη γεύση, αλλά είναι και πολύ ευεργετική για τον οργανισμό. Σας προσκαλούμε να δοκιμάσετε συνταγές για τα ακόλουθα πιάτα: kazy, beshbarmak, shish kebab, βραστό κρέας, κοτολέτες και θα σας πούμε πώς να τα μαγειρέψετε όλα.

Συστατικά:

• Κρέας αλόγου - 1 κιλό.
• Λάρδι αλόγου – 500 γρ.;
• Σπλάχνα - ½ μ.;
• Μπαχαρικά, αλάτι και πιπέρι;
• Σκόρδο - 2 σκελίδες.

Παρασκευή:

1. Κόβουμε το κρέας του αλόγου σε λωρίδες (πλάτος: 2-3 cm, μήκος: 8-10 cm). Τρίψτε καλά με μπαχαρικά και αλάτι. Τοποθετήστε σε δροσερό μέρος για 24-48 ώρες.
2. Τα έντερα πρέπει να σβήνουν, να πλυθούν, να τρίβονται με αλάτι και να αφήνονται για 5-10 λεπτά. Είναι απαραίτητο να ξύσετε προσεκτικά το φιλμ και να αφήσετε το λίπος. Ξεπλύνετε τουλάχιστον 4 φορές σε κρύο και ζεστό νερό. Μετά από αυτό, ξύστε κάθε βλεννογόνο. Ξεβγάζουμε ξανά και κόβουμε σε κομμάτια 0,5 μ.
3. Η μία πλευρά του καθαρισμένου εντέρου πρέπει να είναι δεμένη με κλωστή και το κρέας αλόγου και το λαρδί πρέπει να τοποθετούνται στην άλλη πλευρά σε αναλογία (2:1). Δέστε το γεμάτο έντερο έτσι ώστε να πάρετε λουκάνικο από κρέας αλόγου.

Θα σας πούμε επίσης για τις μεθόδους παρασκευής ενός τέτοιου πιάτου όπως το αποξηραμένο και πολύ νόστιμο κρέας αλόγου. Σε ζεστά καλοκαίρια, μπορείτε να κρεμάσετε το kazy (αποξηραμένο κρέας αλόγου) στον ήλιο και τον άνεμο για 7 ημέρες σε παγωμένους χειμώνες, συνιστούμε να βάλετε το kazy (αποξηραμένο κρέας αλόγου) στο χιόνι και να το στεγνώσετε για τον ίδιο χρόνο. Το τελικό αποτέλεσμα της αποξήρανσης του kazy θα είναι έτοιμο σε 2-3 μήνες, γιατί για αυτό το διάστημα θα πρέπει να διατηρείται το υγιές kazy σε δροσερό δωμάτιο. Το αποξηραμένο kazy είναι ένα νόστιμο πιάτο!

Πώς να μαγειρέψετε κρέας αλόγου; Πρέπει να βάλετε το kazy στο καζάνι, να προσθέσετε νερό και να μαγειρέψετε σε χαμηλή φωτιά. Αφού περιμένετε να βράσει, αφαιρέστε οπωσδήποτε τον αφρό και τρυπήστε το κρέας σε δύο-τρία σημεία. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλες 2 ώρες.

Κάπνισμα. Καπνίζετε με πυκνό και αρωματικό καπνό σε θερμοκρασία - 50º/60º, χρόνος μαγειρέματος - 18 ώρες. Στη συνέχεια, το κρέας αλόγου πρέπει να κρυώσει για 2-3 ώρες σε θερμοκρασία 13º.

Υλικά για ζωμό:

• Κρέας αλόγου με κόκαλο - 1,5 kg.
• Φύλλα δάφνης?
• Καρότα - 1 τεμ.;
• Μπαχάρι - μερικά μπιζέλια?
• Αλας.

Συστατικά ζύμης

• Αυγά - 2 τεμ.;
• Νερό - 200 ml;
• Αλατοπίπερο;
• Αλεύρι - 600 γρ.;
• Κρεμμύδι - 3 τεμ.;
• Πράσινα για γεύση.

Παρασκευή:

1. Ξεπλύνετε καλά το κρέας του αλόγου και το βάζετε σε κατσαρόλα ή δοχείο σε αργή κουζίνα, προσθέτετε νερό. Μετά από αυτό, βάλτε στη φωτιά και αφήστε να πάρει μια βράση.
2. Όταν βράσει το νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαζεύουμε τον αφρό που σχηματίζεται.
3. Μαγειρέψτε το κρέας αλόγου σε μια κατσαρόλα ή ένα δοχείο σε αργή κουζίνα για 3-3,5 ώρες σε χαμηλό βραστό νερό.
4. 2 ώρες μετά το μαγείρεμα προσθέτουμε στον ζωμό τα εξής υλικά: καρότα, δάφνη, πιπέρι και αλάτι.
5. Φτιάχνουμε τη ζύμη, για να το κάνουμε αυτό ανακατεύουμε 400 γρ. αλεύρι με αυγά, αλάτι και νερό.
   
6. Τυλίγουμε την έτοιμη ζύμη σε μεμβράνη και αφήνουμε για 25 λεπτά.
7. Ετοιμάζουμε τη ζύμη σε ένα καλά αλευρωμένο τραπέζι.
8. Ξεχωρίστε ένα μικρό κομμάτι από τη ζύμη, περίπου στο μέγεθος ενός μήλου. Τυλίξτε προσεκτικά την υπόλοιπη ζύμη με μεμβράνη για να μην σκάσει.
9. Ανοίξτε το διαχωρισμένο κομμάτι λεπτό και δυνατά. Κόψτε το σε λωρίδες και αυτές με τη σειρά τους σε διαμάντια.
   
10. Τα διαμάντια πρέπει να τοποθετηθούν σε λαδόκολλα για 40 λεπτά για να στεγνώσουν.
11. Με μια τρυπητή κουτάλα αφαιρούμε το κρέας από το ζωμό και το τοποθετούμε σε ένα πιάτο. Θα πρέπει επίσης να αφαιρέσετε όλα τα μπαχαρικά από εκεί στραγγίζοντάς τα μέσα από γάζα διπλωμένη σε πολλές στρώσεις.
12. Είναι σημαντικό να κρυώσετε τον ζωμό, αυτό είναι απαραίτητο για να αφαιρέσετε το πηκτικό λίπος.
13. Αφαιρέστε το κρυωμένο κρέας από τα κόκαλα και κόψτε το σε κομμάτια με το χέρι.
14. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, τηγανίστε το μισό μέχρι να μισομαλακώσει.
15. Ρίξτε μια-δυο κουτάλες ζωμό στο έτοιμο ταψί ή το δοχείο στο slow cooker, προσθέστε το άλλο μισό κρεμμύδι και πασπαλίστε καλά με πιπέρι. Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά.
    
16. Αφαιρούμε το κρεμμύδι και ρίχνουμε μέσα 4 ακόμα μεζούρες ζωμό, προσθέτουμε νερό και αλάτι.
17. Βράζουμε τα διαμάντια που έχουν στεγνώσει για 7 λεπτά σε βραστό νερό. Μπορούν να μαγειρευτούν είτε σε κατσαρόλα είτε σε αργή κουζίνα.
    
18. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα αφαιρούμε τα νουντλς και τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι για να φύγουν τα περιττά υγρά. Τοποθετήστε τα noodles σε ένα ξεχωριστό μπολ και ανακατέψτε καλά με το κρεμμύδι.
19. Μπορείτε να το σερβίρετε ως εξής: τοποθετήστε το κρέας στη μέση του πιάτου, πασπαλίστε το με βραστά κρεμμύδια και μοιράστε διαμάντια ζύμης στις άκρες του πιάτου. Ρίξτε το ζωμό σε μικρά μπολ και σερβίρετε με το έτοιμο μπεσμπαρμάκ.

Καλή όρεξη.

Συστατικά:

• Κρέας αλόγου - 2 κιλά.
• Αλάτι, πιπέρι, φύλλα δάφνης.

Παρασκευή:

1. Πρώτα πρέπει να αποστειρώσετε τα βάζα.
2. Ξεπλύνετε καλά τα καπάκια με νερό που έχει βράσει.
3. Πλένουμε το βρασμένο κρέας αλόγου, αφαιρούμε τα κόκαλα, κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
4. Αλατοπιπερώνουμε το κρέας του αλόγου και το βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.
5. Τοποθετήστε 10 μπιζέλια και 2 φύλλα δάφνης σε κάθε βάζο. Γεμίστε ομοιόμορφα τα βάζα με παγωμένο κρέας, σφίξτε τα βάζα, αλλά όχι εντελώς.
6. Τοποθετήστε μια πετσέτα στον πάτο μιας κατσαρόλας ή ενός δοχείου σε ένα πολυκουζινάκι, τοποθετήστε εκεί βάζα και ρίξτε νερό. Τοποθετήστε το δοχείο σε δυνατή φωτιά. Μετά το βράσιμο, πρέπει να μειώσετε τη φωτιά στο χαμηλό. Σιγοβράζουμε έτσι για 9 ώρες.
7. Προσθέστε νερό όσο χρειάζεται.
8. Αυτό είναι όλο! Το στιφάδο από κρέας αλόγου (horse meat stew) είναι έτοιμο! Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου είναι χαμηλή, αλλά η εξαιρετική γεύση και οι ιδιότητες είναι εγγυημένες! Καλή όρεξη!

Σασλίκ από κρέας αλόγου

Συστατικά:

• Κρέας αλόγου - 700 γρ.;
• Αλάτι, μουστάρδα, πιπέρι;
• Ποτό γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση - 500 ml.

Παρασκευή:

1. Ξεπλύνετε καλά τον πολτό του κεμπάπ και κόψτε σε μικρά κομμάτια.
2. Τοποθετήστε τα έτοιμα κομμάτια σε ένα εμαγιέ ταψί. Ρίξτε οποιοδήποτε προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, προσθέστε αλάτι και καρυκεύματα. Κλείνουμε το καπάκι για να μαριναριστεί το κεμπάπ και το βάζουμε στο ψυγείο για περίπου 7 ώρες.
3. Περάστε κομμάτια κρέατος αλόγου σε ένα σουβλάκι και ψήστε το κεμπάπ στη σχάρα, κατά προτίμηση πάνω από κάρβουνα, περιχύνοντάς το περιοδικά με μαρινάδα.
4. Αυτό είναι όλο! Το shish kebab είναι έτοιμο!

Οι κοτολέτες είναι μια από τις πιο προσιτές μορφές παρασκευής κρέατος αλόγου, όπου οι άνθρωποι μπορούν να γευτούν εξαιρετικό κρέας. Μπορούν να μαγειρευτούν είτε στον ατμό είτε σε αργή κουζίνα.

Συστατικά:

• Κρέας αλόγου - 1 κιλό.
• Λαρδί - 1 κιλό;
• Zira - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• Σκόρδο - 2 τεμ.;
• Κρεμμύδι - 3 τεμ.;
• Αλάτι, πιπέρι και καρυκεύματα.
• Πανάρισμα με σουσάμι.

Παρασκευή:

1. Ψιλοκόβουμε το κρέας του αλόγου και το ξεπλένουμε σε πολλά νερά.
2. Στη συνέχεια, αφήστε το σε νερό όλη τη νύχτα.
3. Το πρωί, αλέστε τα πάντα με ένα μύλο κρέατος με σκόρδο και λαρδί.
4. Προσθέστε το κύμινο, το κρεμμύδι, το ψιλοκομμένο και μουλιασμένο ψωμί, το πιπέρι, τα καρυκεύματα και αλάτι για γεύση.
5. Ανακατεύουμε καλά.
6. Πλάθουμε κοτολέτες και τις τυλίγουμε σε πανάρισμα με σουσάμι.
7. Τηγανίζουμε σε τηγάνι με βούτυρο μέχρι να ροδίσουν!
8. Οι κοτολέτες είναι έτοιμες!

Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε κρέας αλόγου, πρέπει να εκτελέσετε πολλά προπαρασκευαστικά βήματα. Αυτό το είδος κρέατος είναι σκληρό. Η πιο τρυφερή ποικιλία θεωρείται το κρέας των πουλαριών ηλικίας 7-9 μηνών, αλλά σε αυτή την περίπτωση θα εξακολουθεί να είναι πιο τραχύ από το βοδινό ή το χοιρινό. Το βρασμένο κρέας αλόγου μπορεί να καταναλωθεί χωριστά ή να παρασκευαστεί από αυτό σε πιάτα με ζωμό. Όσον αφορά τη γεύση, είναι κοντά στο μοσχαρίσιο κρέας, αλλά διαφέρει από αυτό στην πιο πλούσια γεύση και το άρωμά του.

Υποχρεωτικά στάδια προετοιμασίας κρέατος αλόγου για μαγείρεμα:

• Πριν ετοιμάσετε οποιοδήποτε πιάτο με κρέας αλόγου, το κρέας πρέπει να μαριναριστεί για να του δώσει μια πιο τρυφερή συνοχή.
• η μαρινάδα για το κρέας αλόγου παρασκευάζεται με βάση το ξύδι, το κρεμμύδι, τα μπαχαρικά και το αλάτι (σε ​​ένα τέτοιο μείγμα το κρέας πρέπει να παραμείνει στο ψυγείο για τουλάχιστον αρκετές ώρες).
• Πιστεύεται ότι το σκόρδο μπορεί να κάνει το κρέας αλόγου πιο τρυφερό.
• Πριν το μαγείρεμα, το κρέας πρέπει να πλυθεί όσο το δυνατόν πιο καλά, να ξύνεται με ένα μαχαίρι και να αφαιρεθούν όλα τα περιττά μέρη.
• πριν το μαγείρεμα, το κρέας αλόγου χύνεται με ζεστό νερό και μόνο μετά από αυτό τοποθετείται στη φωτιά.
• μετά από κάποιο χρονικό διάστημα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, θα αρχίσει να σχηματίζεται αφρός στο νερό, ο οποίος πρέπει να αφαιρεθεί με ένα κουτάλι ή μια τρυπητή κουτάλα.
• καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι μόνο αφού σταματήσει να σχηματίζεται αφρός.
• Μετά από δύο ώρες, το κρέας μπορεί να διαχωριστεί από τα κόκαλα, να αποσυναρμολογηθεί ή να κοπεί σε μικρότερα κομμάτια.
• Οι ίνες κρέατος αλόγου διατηρούν πάντα το σχήμα τους και δεν καταρρέουν.
• εάν χρειάζεται ή εάν το κρέας αλόγου δεν είναι αρκετά μαλακό, το κρέας επιστρέφει στο υγρό και μαγειρεύεται.

Ο βαθμός σκληρότητας του κρέατος αλόγου μπορεί να καθοριστεί εκ των προτέρων από την ποιότητά του.. Το κρέας πρώτης τάξης είναι πιο τρυφερό και μαγειρεύεται πιο γρήγορα, ενώ το μαγείρεμα του κρέατος αλόγου τρίτης τάξης θα απαιτήσει πολλή προσπάθεια. Η πρώτη επιλογή περιλαμβάνει την περιοχή της πλάτης, του στήθους, του κάτω μέρους της πλάτης, της βουβωνικής χώρας και του ισχίου του ζώου. Ο δεύτερος βαθμός θεωρείται η περιοχή του λαιμού και των ωμοπλάτων. Το πιο σκληρό είδος κρέατος είναι το μπαστούνι, που είναι της τρίτης τάξης.

Πόσο καιρό χρειάζεται για να μαγειρέψετε το κρέας αλόγου;

Κατά μέσο όρο, το κρέας αλόγου χρειάζεται περίπου δύο ώρες για να μαγειρευτεί. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, πρέπει να στραγγίσετε το νερό 1-2 φορές και να προσθέσετε νέο υγρό. Εάν το πιάτο σχεδιάζεται με ζωμό, τότε πρέπει να στραγγιστεί. Σε αυτή την περίπτωση, το κρέας φέρεται πρώτα σε ετοιμότητα, στη συνέχεια αφαιρείται από το τηγάνι, ο ζωμός φιλτράρεται και μόνο μετά από αυτό το κρέας αλόγου επιστρέφεται στο δοχείο, μετά το οποίο πρέπει να βράσει για άλλα 10-20 λεπτά.

Κατά μέσο όρο, το κρέας αλόγου μαγειρεύεται:

• Το νεαρό κρέας μαγειρεύεται για 2 ώρες.
• μικρά κομμάτια κρέατος είναι έτοιμα σε 1,5-2,5 ώρες.
• Το κρέας ενός ενήλικου ζώου θα πρέπει να μαγειρευτεί για 3-4 ώρες.

Το κρέας αλόγου πρώτης και δεύτερης τάξης μαγειρεύεται για μικρότερο χρονικό διάστημα (αλλά όχι λιγότερο από δύο ώρες) και το κρέας της τρίτης τάξης διαρκεί περισσότερο (ο χρόνος μαγειρέματος δεν μπορεί να περιοριστεί σε τρεις ώρες). Πρέπει να σκεφτείτε αυτό το θέμα εκ των προτέρων πριν αγοράσετε κρέας.

Ο χρόνος μαγειρέματος για το κρέας αλόγου μπορεί να διαφέρει ανάλογα με την ηλικία του ζώου.. Το νεαρό κρέας μαγειρεύεται πιο γρήγορα, ενώ το παλιό κρέας μπορεί να μην χάσει τη σκληρότητά του μετά από αρκετές ώρες ψησίματος. Εάν το κρέας του αλόγου είναι νεαρό, τότε κατά το μαγείρεμα το νερό πρέπει να αλλάξει 1-2 φορές, αλλά όσο περισσότερο μαγειρεύεται, τόσο πιο συχνά πρέπει να γίνεται αυτή η διαδικασία.

Συνιστάται να βράζετε κρέας αλόγου ακόμα και όταν ετοιμάζετε τηγανητά ή βραστά πιάτα. Χάρη σε αυτή την τεχνική, το κρέας θα είναι πιο ζουμερό και τρυφερό. Είναι πολύ δύσκολο να τηγανίσετε καλά το κρέας αλόγου και θα χρειαστεί πολύ περισσότερος χρόνος από το βράσιμο.