Για την επίλυση των προβλημάτων υποκατάστασης των εισαγωγών, η κυβέρνηση δίνει προσοχή στην περαιτέρω ανάπτυξη της φυτικής παραγωγής. Η κατασκευή ενός αποθηκευτικού χώρου λαχανικών είναι μια πολλά υποσχόμενη συνοδευτική κατεύθυνση στο πλαίσιο της αυξανόμενης αγροτικής παραγωγής.
Οι εγχώριοι παραγωγοί γεωργικών προϊόντων αυξάνουν τον όγκο τους. Απαιτείται επιπλέον χώρος για την αποθήκευση λαχανικών. Μια σύγχρονη αποθήκη, εξοπλισμένη σύμφωνα με τις απαιτήσεις, θα γίνει μια κερδοφόρα επιχείρηση και η επένδυση θα αποδώσει γρήγορα. Λοιπόν, πώς να φτιάξετε μια εγκατάσταση αποθήκευσης λαχανικών με τα χέρια σας και να κερδίσετε χρήματα αποθηκεύοντας λαχανικά;
Τα λαχανικά που συγκομίζονται πρέπει να αποθηκεύονται σε ειδικά διαμορφωμένους χώρους. για να διατηρήσει τη γεύση, τα θρεπτικά συστατικά και την καλή εμφάνιση.
Μια εγκατάσταση αποθήκευσης λαχανικών μπορεί να είναι μια σταθερή εγκατάσταση χωρητικότητας 200 – 10.000 τόνων προϊόντων.
Χρειάζεται να διατηρεί ένα συγκεκριμένο μικροκλίμα, το οποίο εξασφαλίζει τροφοδοσία και εξάτμιση και φυσικός αερισμός, συστήματα τεχνητής ψύξης και θέρμανσης.
Για την αποθήκευση λαχανικών, οι κάδοι παρέχονται σε δοχεία τοποθετημένα σε παλέτες. Μπορείτε να αποθηκεύσετε προϊόντα (σκόρδο, κρεμμύδια) σε ράφια σε πολλές βαθμίδες, σε πυραμίδες (καρότα) με στρώματα άμμου.
Όταν επιλέγετε ένα δωμάτιο, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στη δυνατότητα εγκατάστασης συστήματος εξαερισμού σε αυτό και στη διαθεσιμότητα βολικών δρόμων πρόσβασης. Δεν πρέπει να υπάρχει παθογόνος μικροχλωρίδα στους τοίχους. Εάν οι χώροι είναι νοικιασμένοι, δεν συνιστάται η εγκατάσταση ακριβού εξοπλισμού σε αυτό.
Για να διατηρήσετε μια εγκατάσταση αποθήκευσης λαχανικών θα χρειαστείτε:
Για τη σωστή αποθήκευση κάθε είδους λαχανικού, απαιτείται διαφορετικός εξοπλισμός. Ελάχιστη λίστα:
Μπορείτε να βρείτε εξοπλισμό που περιλαμβάνει όλα τα αναφερόμενα συστήματα και ρυθμίζει αυτόματα τη λειτουργία τους. Η τιμή διαφέρει ελαφρώς από τα αυτόνομα συστήματα, αλλά δεν απαιτεί τη συντήρησή τους από έναν υπάλληλο.
Για την αποθήκευση των κρεμμυδιών χρησιμοποιούνται διάφορες λειτουργίες:
Μπορείτε να φτιάξετε μια εγκατάσταση αποθήκευσης λαχανικών με τα χέρια σας χρησιμοποιώντας την τεχνολογία κατασκευής υπόστεγων χωρίς πλαίσιο.Η εγκατάσταση αποθήκευσης λαχανικών κατασκευάζεται γρήγορα. Η περιοχή ισοπεδώνεται χρησιμοποιώντας μια μπουλντόζα και ένας μικρός γερανός παραδίδει προετοιμασμένα, ισχυρά τμήματα.
Επιπρόσθετα, απαιτείται μπετονιέρα και μηχάνημα κάμψης και προφίλ (μετατρέπει μια γαλβανισμένη λωρίδα χάλυβα σε ημι-καμάρα).
Η κατασκευή στερεώνεται σε ένα απλό θεμέλιο, μπορεί να αντέξει τα φορτία του ανέμου και του χιονιού και μπορεί να λειτουργήσει για πολλά χρόνια με ελάχιστο κόστος κατασκευής.
Για να δημιουργήσετε συνθήκες για την αποθήκευση λαχανικών σε ένα κτίριο, θα χρειαστείτε:
Βαντίμ Γκρίνμπεργκ
Για τους ανθρώπους που απέχουν πολύ από την κατανόηση των σύγχρονων τεχνολογιών αποθήκευσης, η έννοια της «αποθήκευσης λαχανικών», γνωστή από την παιδική ηλικία, μπορεί να προκαλέσει όχι πολύ ευχάριστες οπτικές και οσφρητικές ενώσεις. Ωστόσο, για όσους γνωρίζουν, το γιγάντιο τεχνολογικό άλμα που έχει σημειωθεί σε αυτόν τον τομέα τα τελευταία 20-30 χρόνια είναι προφανές. Μια σύγχρονη αποθήκη για την αποθήκευση φρούτων και λαχανικών είναι εξοπλισμένη με μια ολόκληρη σειρά μηχανολογικών συστημάτων που καθιστούν δυνατή τη μετατροπή του φαινομενικά απλού έργου της διατήρησης της καλλιέργειας για όσο το δυνατόν μεγαλύτερο χρονικό διάστημα σε μια ελεγχόμενη διαδικασία υψηλής τεχνολογίας.
Για να εκτιμήσετε την πολυπλοκότητα αυτής της διαδικασίας, πρέπει τουλάχιστον να σταθείτε εν συντομία σε ποια, στην πραγματικότητα, προβλήματα πρέπει να λυθούν κατά τη διαδικασία αποθήκευσης - ποιες φυσικές διεργασίες συμβαίνουν με φρούτα και λαχανικά που είναι τόσο περιζήτητα τον κρύο χειμώνα να πολεμηθεί.
Οι φυτικές τροφές, που περιλαμβάνουν λαχανικά και φρούτα, περιέχουν από 75 έως 95% νερό. Από τη στιγμή της συγκομιδής αρχίζουν να συμβαίνουν χημικές και μικροβιολογικές διεργασίες στα φρούτα και τα λαχανικά, η φύση των οποίων καθορίζεται από βιολογικές λειτουργίες. Η κύρια φυσιολογική διαδικασία που συνεχίζεται στα φρούτα και τα λαχανικά μετά τη συγκομιδή είναι η αναπνοή. Η ένταση της αναπνοής και οι σχετικές μεταβολικές διεργασίες εξαρτώνται από τη θερμοκρασία. Συγκεκριμένα, τα φρούτα και τα μούρα χαρακτηρίζονται από τη λεγόμενη μετασυλλεκτική ωρίμανση, κατά την οποία, λόγω της μεταφοράς θρεπτικών συστατικών από τον πολτό, σχηματίζονται σπόροι. Συνοδεύεται από μείωση της ποσότητας χλωροφύλλης (το πράσινο χρώμα εξαφανίζεται σταδιακά) και εμφάνιση άλλων χρωστικών, συσσώρευση αιθυλενίου και μειώνεται η περιεκτικότητα σε βιταμίνες και υγρασία. Έτσι, η πιθανή διάρκεια ζωής των λαχανικών και των φρούτων καθορίζεται κυρίως από τον βαθμό ωρίμανσης τους κατά τη συγκομιδή.
Στην πράξη, υπάρχουν δύο βαθμοί ωριμότητας - αφαιρούμενος και καταναλωτικός. Η αφαιρούμενη ωριμότητα καθορίζεται από την ανάγκη για επακόλουθες δυνατότητες μεταφοράς και αποθήκευσης και η ωριμότητα του καταναλωτή καθορίζεται από την καταλληλότητα για χρήση. Από την πλευρά του καταναλωτή, μία από τις κύριες διεργασίες που εμφανίζονται στα φρούτα και τα λαχανικά μετά τη συγκομιδή είναι η εξάτμιση της υγρασίας. Η εξάτμιση οδηγεί σε απώλεια βάρους και μαρασμό. Ο αισθητός μαρασμός των φρούτων εμφανίζεται με απώλεια υγρασίας 4-6%, και των μούρων και των φυλλωδών λαχανικών με απώλεια 1,5-2%.
Κατά συνέπεια, το κύριο καθήκον κατά την αποθήκευση είναι η αναστολή των φυσιολογικών και βιοχημικών διεργασιών, η πρόληψη της ανάπτυξης φυτοπαθογόνων μικροοργανισμών και η μείωση της απώλειας υγρασίας. Ένας αποτελεσματικός τρόπος για να επιτευχθεί αυτό το αποτέλεσμα είναι η ταχεία προψύξη. Η ταχύτητα μιας τέτοιας ψύξης εξαρτάται από τον τύπο των φρούτων και των λαχανικών. Εάν η συγκομιδή και η ωρίμανση του καταναλωτή συμπίπτουν, κάτι που είναι χαρακτηριστικό για τα μούρα (συμπεριλαμβανομένων των κερασιών, των γλυκών κερασιών) και των αγγουριών, ή εμφανίζεται μετά από σχετικά σύντομο χρονικό διάστημα, όπως στα βερίκοκα, τα ροδάκινα, τα δαμάσκηνα και τα πεπόνια, η διαδικασία ψύξης δεν πρέπει να διαρκέσει περισσότερο από 5 ώρες. . Και, για παράδειγμα, για τις χειμερινές ποικιλίες μήλων και αχλαδιών που φθάνουν στην ωριμότητα των καταναλωτών κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση, η διαδικασία ψύξης μπορεί να διαρκέσει έως και μία ημέρα.
Δηλαδή, η πρώτη εργασία που πρέπει να επιλυθεί, ανεξάρτητα από το αν τα λαχανικά και τα φρούτα αποθηκεύονται σε κοντινή απόσταση από το σημείο συλλογής ή μεταφέρονται στο χώρο αποθήκευσης σε μεγάλες αποστάσεις, είναι να εξασφαλιστεί η δυνατότητα προψύξης. Μπορεί να πραγματοποιηθεί σε συμβατικούς θαλάμους αποθήκευσης με ρυθμό ανταλλαγής αέρα 30–40 φορές την ώρα, σε ειδικούς θαλάμους προψύξης με ρυθμό ανταλλαγής αέρα αυξημένο σε 60–100 φορές την ώρα, σε συσκευές εντατικής ψύξης αέρα, συμπεριλαμβανομένης της σήραγγας τύπου, αλλά και με κρύο νερό με μέθοδο άρδευσης ή εμβάπτισης.
Επομένως, η λύση στο πρόβλημα της επαρκώς μακροχρόνιας αποθήκευσης λαχανικών και φρούτων μπορεί να αναπτυχθεί με δύο βασικούς τρόπους: αποθήκευση σε κοντινή απόσταση από τον τόπο συγκομιδής και αποθήκευση στην περιοχή κατανάλωσης. Οι περιοχές με τη μεγαλύτερη συγκέντρωση κατανάλωσης είναι οι μεγαλουπόλεις, όπου το κόστος αποθήκευσης είναι αρκετά υψηλό λόγω των υψηλών τιμών ενοικίασης χώρου αποθήκης. Ωστόσο, αυτή η επιλογή μπορεί κάλλιστα να εξεταστεί για εισαγόμενα φρούτα και λαχανικά που αγοράζονται σε μεγάλες ποσότητες, συμπεριλαμβανομένων των αποστολών πλοίων.
Ωστόσο, το πιο ενδιαφέρον από εμπορική άποψη είναι η επιλογή της εδαφικής ενοποίησης της διαδικασίας καλλιέργειας, συγκομιδής και επακόλουθης αποθήκευσης. Σε αυτή την περίπτωση, οι αποθήκες για την αποθήκευση φρούτων και λαχανικών μπορούν να κατασκευαστούν χρησιμοποιώντας μία από τις σχετικά φθηνές τεχνολογίες κατασκευής, ειδικότερα, χρησιμοποιώντας ελαφριές μεταλλικές κατασκευές ή χρησιμοποιώντας τεχνολογία χωρίς πλαίσιο. Οι εγκαταστάσεις αποθήκευσης πλαισίων είναι κατασκευασμένες από προκατασκευασμένες ελαφριές μεταλλικές κατασκευές. Κατά κανόνα, τα πάνελ σάντουιτς χρησιμοποιούνται για τη δημιουργία ενός κυκλώματος θερμομόνωσης που χρησιμοποιούνται για εξωτερική επένδυση. Αυτός ο σχεδιασμός είναι σχετικά εύκολος στην κλίμακα, επιτρέποντάς σας να αυξήσετε τη χωρητικότητα αποθήκευσης.
Η χρήση τεχνολογιών κατασκευής χωρίς πλαίσιο καθιστά δυνατή την επιτάχυνση της διαδικασίας κατασκευής εγκαταστάσεων αποθήκευσης μέσω της χρήσης μηχανών χύτευσης πάνελ. Οι κατασκευές που δημιουργούνται ως αποτέλεσμα της χρήσης αυτής της τεχνολογίας είναι ιδιαίτερα ανθεκτικές και ανθεκτικές σε φορτία ανέμου και χιονιού. Το σημαντικό τους πλεονέκτημα είναι επίσης η έλλειψη ισχυρού θεμελίου. Οι αποθήκες που κατασκευάζονται με τη μέθοδο χωρίς πλαίσιο μπορεί να είναι μιας ή δύο επιπέδων, με ένα στρώμα μόνωσης μεταξύ των στρωμάτων.
Στο μέλλον, σύμφωνα με την εργασία, μπορούν να επιλεγούν επιλογές με διαφορετικούς βαθμούς τεχνολογικού εξοπλισμού. Αυτό καθορίζεται από τον τύπο του αποθηκευμένου προϊόντος - ομοιογενές ή ανάμεικτο, τον τρόπο αποθήκευσης του - χύμα ή σε συσκευασία και την αναμενόμενη διάρκεια ζωής. Κατά συνέπεια, κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση διαφορετικών τύπων προϊόντων, είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί η ζώνη θερμοκρασίας.
Η πιο πρακτική επιλογή για την αποθήκευση λαχανικών και φρούτων είναι η χρήση συστήματος ψύξης και εξαερισμού. Τα προβλήματά του συζητούνται με αρκετή λεπτομέρεια σε μεγάλο αριθμό δημοσιεύσεων που αφορούν την κατασκευή και τον εξοπλισμό ψυκτικών αποθηκών μέσης θερμοκρασίας. Ταυτόχρονα, ιδιαίτερο ενδιαφέρον παρουσιάζουν ειδικές τεχνικές συσκευές που είναι εξοπλισμένες ειδικά σε αποθήκες για την αποθήκευση λαχανικών και φρούτων, κυρίως εξοπλισμένες με συστήματα οργάνωσης ελεγχόμενου μικροκλίματος και ελεγχόμενης ατμόσφαιρας. Η οργάνωση μιας ελεγχόμενης ατμόσφαιρας είναι μια τεχνολογία που μπορεί να αυξήσει σημαντικά τη διάρκεια ζωής των προϊόντων και να διατηρήσει την ποιότητά τους. Η αποθήκευση φρούτων και λαχανικών σε περιβάλλον ελεγχόμενου αερίου πραγματοποιείται σε ειδικές εγκαταστάσεις αποθήκευσης λαχανικών, ψυγεία, μεμβράνες πολυμερούς και δοχεία πολυαιθυλενίου.
Υπάρχουν επίσης πολλά επίπεδα δυσκολίας σε αυτόν τον τομέα. Σε πρώτο επίπεδο, επιτυγχάνεται κυρίως ελεγχόμενη περιεκτικότητα σε διοξείδιο του άνθρακα διατηρώντας την απαιτούμενη θερμοκρασία και υγρασία αέρα. Στην περίπτωση αυτή, οι παράμετροι της ελεγχόμενης ατμόσφαιρας αντιστοιχούν περίπου σε περιεκτικότητα σε οξυγόνο 3-4% και σε διοξείδιο του άνθρακα 3-5%, ενώ η περιεκτικότητα σε οξυγόνο σε μια κανονική ατμόσφαιρα είναι περίπου 21%, άζωτο - 78%, διοξείδιο του άνθρακα 0,03%. Η υπέρβαση της περιεκτικότητας σε CO2 οδηγεί σε αρκετά γρήγορη αλλοίωση των λαχανικών και των φρούτων και, ειδικότερα, μπορεί να εμφανιστεί μια δυσάρεστη γεύση και οσμή, μπορεί να παρατηρηθεί η ανάπτυξη ορισμένων μυκητιακών σχηματισμών και η παρουσία των αποθηκευμένων λαχανικών και φρούτων μπορεί να επιδεινωθεί. Το πρόβλημα της απορρόφησης της περίσσειας διοξειδίου του άνθρακα επιλύεται με τη χρήση πλυντηρίων (μερικές φορές ονομάζονται πλυντρίδες αερίου). Χρησιμοποιώντας πλυντρίδες, το διοξείδιο του άνθρακα και μέρος του παραγόμενου αιθυλενίου αφαιρούνται από τους θαλάμους ψύξης. Η μέθοδος απομάκρυνσης είναι αρκετά απλή και βασίζεται στη χρήση ενεργού άνθρακα, ο οποίος απορροφά μόρια αερίου. Ο αέρας από το διαμέρισμα του ψυγείου αντλείται μέσω του ενεργού άνθρακα χρησιμοποιώντας έναν ανεμιστήρα χαμηλής πίεσης, ο οποίος καταναλώνει ελάχιστη ηλεκτρική ενέργεια και στη συνέχεια επιστρέφει πίσω.
Ένα πιο περίπλοκο σύστημα για τη δημιουργία ελεγχόμενης ατμόσφαιρας περιλαμβάνει τη μείωση της περιεκτικότητας σε οξυγόνο σε 2-5% και του διοξειδίου του άνθρακα σε 1-3%. Αυτό επιτυγχάνεται με τη μετατόπισή τους με άζωτο, για το οποίο είναι ενσωματωμένη μια γεννήτρια στο σύστημα, η οποία την παράγει από τον περιβάλλοντα αέρα. Η γεννήτρια αζώτου αποτελείται από δύο εναλλάξιμες δεξαμενές που περιέχουν μοριακά κόσκινα άνθρακα που μπορούν να προσροφήσουν μόρια οξυγόνου για μια χρονική περίοδο. Όταν μια από τις δεξαμενές κορεστεί, μεταβαίνει αυτόματα στην άλλη δεξαμενή. Αυτή τη στιγμή, η διαδικασία αναγέννησης πραγματοποιείται στη γεμάτη δεξαμενή.
Το τρίτο, υψηλότερο από την άποψη της τεχνολογικής εφαρμογής, το επίπεδο δημιουργίας ελεγχόμενης ατμόσφαιρας παρέχει όχι μόνο εξαιρετικά χαμηλή συγκέντρωση οξυγόνου (εντός 1–1,5%) και διοξειδίου του άνθρακα (0–2%), αλλά και μείωση στην περιεκτικότητα σε αιθυλένιο φρούτων και λαχανικών. Αυτό το σχήμα απαιτεί τη χρήση μιας άλλης κατηγορίας συσκευών - ενός καταλυτικού μετατροπέα αιθυλενίου. Το αέριο αιθυλένιο απελευθερώνεται από τα λαχανικά και τα φρούτα και διεγείρει την ωρίμανσή τους, επομένως ο έλεγχος της περιεκτικότητάς τους καθιστά δυνατή την αποθήκευση τους για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Στην αγορά υπάρχουν καταλυτικοί μετατροπείς αιθυλενίου από πολλούς κατασκευαστές. Η γενική αρχή της λειτουργίας τους βασίζεται στην εξαναγκασμένη ανακυκλοφορία αέρα πάνω από μια καταλυτική κλίνη που αποθηκεύεται σε υψηλή θερμοκρασία. Κατά την καταλυτική αλληλεπίδραση του αιθυλενίου με το ατμοσφαιρικό οξυγόνο, αποσυντίθεται σε διοξείδιο του άνθρακα και νερό.
Χρησιμοποιώντας έναν μετατροπέα, μπορείτε να επιτύχετε μια αναλογία αιθυλενίου προς τον συνολικό όγκο αέρα στο θάλαμο 1/109 χωρίς τη χρήση τοξικών χημικών ουσιών. Έτσι, η διαδικασία καθαρισμού του αέρα στους ψυκτικούς θαλάμους δεν έχει αρνητικές επιπτώσεις στο περιβάλλον. Εξίσου σημαντική είναι η μικρή ποσότητα ενέργειας που απαιτείται για τη λειτουργία του μετατροπέα. Αυτό επιτυγχάνεται μέσω της ανάκτησης θερμότητας σε κλειστό μετατροπέα και σύστημα θαλάμου ψύξης.
Ωστόσο, η ίδια η διαδικασία, κατά κανόνα, δεν τελειώνει με την οργάνωση της αποθήκευσης. Είναι επίσης απαραίτητο να προβλεφθεί το τεχνικό στάδιο της μετάδοσης εμπορεύσιμων ιδιοτήτων στα λαχανικά και τα φρούτα, δηλαδή να οργανωθεί η διαδικασία ωρίμανσης αμέσως πριν από την αποστολή των προϊόντων σε καταστήματα λιανικής. Ας εξετάσουμε αυτή τη διαδικασία χρησιμοποιώντας το παράδειγμα ενός τόσο γνωστού φρούτου όπως η μπανάνα. Αυτά τα φρούτα είναι εγγενή στις τροπικές και υποτροπικές περιοχές, αλλά εμπορικά καλλιεργούνται κυρίως στη Νότια και Κεντρική Αμερική. Οι μπανάνες συλλέγονται άγουρες και κατά τη διάρκεια του ταξιδιού και κατά την άφιξη στα σημεία κατανάλωσης ωριμάζουν σε αποθήκες. Οι μπανάνες παραδίδονται στη Ρωσία δια θαλάσσης με ισχυρά ψυγεία, οι μονάδες ψύξης των οποίων καθιστούν δυνατή τη διατήρηση του καρπού σε κατάσταση "αφαιρούμενης" ωρίμανσης καθ 'όλη τη διάρκεια της μεταφοράς. Η διάρκεια ζωής μπορεί να κυμαίνεται από 28 ημέρες από τη συλλογή έως 40–50 ημέρες. Η αύξησή του επιτυγχάνεται με τη χρήση ελεγχόμενης ατμόσφαιρας κατά την αποθήκευση.
Κατά την προετοιμασία για λιανική πώληση, το προϊόν φέρεται σε έναν ορισμένο βαθμό ωριμότητας διατηρώντας το σε θαλάμους αερισμού. Η διαδικασία ωρίμανσης διεγείρεται από το αιθυλένιο (σε αντίθεση με το στάδιο αποθήκευσης, όταν η περιεκτικότητα σε αιθυλένιο, αντίθετα, μειώνεται). Η επεξεργασία με αιθυλένιο πραγματοποιείται μία φορά.
Η διαδικασία ωρίμασης των μαζεμένων άγουρων καρπών σε εγκαταστάσεις αποθήκευσης, αποθήκες ή ειδικά εξοπλισμένους θαλάμους σε κατάσταση ωρίμανσης από τον καταναλωτή ονομάζεται ωρίμανση. Η λειτουργία ωρίμανσης μπορεί να είναι επιταχυνόμενη (έως 4 ημέρες), κανονική (5–6 ημέρες) και αργή (8 ημέρες). Υψηλότερη ποιότητα καρπού παρατηρείται όταν οι μπανάνες ωριμάζουν αργά σε χαμηλότερες θερμοκρασίες. Το καλοκαίρι και το χειμώνα, το εύρος θερμοκρασίας ωρίμανσης διαφέρει. Εάν επιτρέπεται η υποθερμία κατά τη διαδικασία ωρίμανσης, εμφανίζονται διαμήκεις καφέ ραβδώσεις στις πράσινες μπανάνες κάτω από το ανώτερο στρώμα της φλούδας και η φλούδα γίνεται γκρι. Το αποτέλεσμα της αύξησης της θερμοκρασίας πέρα από το βέλτιστο εύρος είναι η μαλάκυνση του πολτού, τα αδύναμα πόδια φρούτων, το σκάσιμο του δέρματος και οι καφέ κηλίδες στο πρασινοκίτρινο δέρμα. Η επακόλουθη περίοδος αποθήκευσης μειώνεται επίσης σημαντικά.
Στον θάλαμο ωρίμανσης, είναι απαραίτητο να διατηρηθεί ένα υψηλό επίπεδο υγρασίας - 85–95% για να διατηρηθεί η παρουσίαση και να αποφευχθεί η απώλεια υγρασίας από τα λαχανικά και τα φρούτα. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας ελέγχονται τόσο η θερμοκρασία του αέρα στο θάλαμο όσο και η θερμοκρασία του πολτού των φρούτων (καθώς ο καρπός παράγει θερμότητα κατά τη διαδικασία ωρίμανσης). Βέλτιστη θερμοκρασία περιβάλλοντος για τη διαδικασία ωρίμανσης: +15...+18 °C.
Συνοψίζοντας τα παραπάνω, μπορεί να σημειωθεί ότι το τεχνολογικό σχέδιο ενός σύγχρονου συγκροτήματος υψηλής τεχνολογίας για μακροχρόνια αποθήκευση λαχανικών και φρούτων θα πρέπει να περιλαμβάνει ένα επιταχυνόμενο στάδιο προψύξης (πριν από την αποθήκευση ή πριν από τη μεταφορά στον χώρο αποθήκευσης). Ένα συγκρότημα πολλαπλών χρήσεων (για την αποθήκευση διαφόρων τύπων λαχανικών και φρούτων) θα πρέπει να διαθέτει θαλάμους αποθήκευσης με αυτόματο έλεγχο θερμοκρασίας στην περιοχή από –2 έως +7 °C με σύστημα διατήρησης του απαιτούμενου επιπέδου υγρασίας αέρα.
Εάν η αποθήκευση πραγματοποιείται υπό συνθήκες ελεγχόμενης ατμόσφαιρας, τότε η εγκατάσταση αποθήκευσης, μαζί με το απαραίτητο σετ εξοπλισμού ψύξης και εξαερισμού, μπορεί να εξοπλιστεί με πλυντρίδες, γεννήτριες αζώτου και μετατροπείς αιθυλενίου. Το τελικό στάδιο είναι σημαντικό - δίνοντας στα προϊόντα μια εμπορεύσιμη εμφάνιση και μεταφορά τους από την κατάσταση ψύξης στην οποία είχαν αποθηκευτεί σε κατάσταση που αντιστοιχεί στις συνθήκες πώλησης. Ταυτόχρονα, δεν πρέπει να σχηματιστεί συμπύκνωση στα προϊόντα. Αυτή η λειτουργία εκτελείται στους λεγόμενους «θάλαμους θέρμανσης». Επιπλέον, σε αυτό το στάδιο μπορεί να πραγματοποιηθεί η διαδικασία ωρίμανσης φρούτων και λαχανικών, για την οποία η εγκατάσταση αποθήκευσης είναι εξοπλισμένη με θαλάμους ωρίμανσης.
Όλες οι διαδικασίες που εξετάσαμε απαιτούν όχι μόνο ακριβό εξοπλισμό, αλλά και αυστηρή τήρηση όλων των παραμέτρων. Έτσι, πριν απολαύσουμε τη γεύση και το άρωμα ενός μόλις αγορασμένου «χειμωνιάτικου» μήλου, δεν θα ήταν κακό να θυμηθούμε ότι την εμφάνισή του στο τραπέζι μας είχε προηγηθεί μια πολύπλοκη, πολύ προηγμένη τεχνολογικά και πολύ σημαντική διαδικασία διατήρησης της παρουσίασης και των καταναλωτικών ιδιοτήτων του.
Η επιχείρηση αποθήκευσης λαχανικών στη χώρα μας είναι αρκετά κερδοφόρα. Η προοπτική αυτού του έργου έγκειται στο γεγονός ότι η περίοδος απόσβεσης του θα είναι 2 χρόνια. Οι πωλήσεις λαχανικών αυξήθηκαν σημαντικά το 2013. Το κύριο πρόβλημα είναι η συντήρηση των προϊόντων το χειμώνα, όταν δεν υπάρχει συγκομιδή. Στη βορειοδυτική Ρωσία αυτή η περίοδος φτάνει τους 9 μήνες. Με βάση τα συμπεράσματα των ειδικών για το ζήτημα της ζήτησης των καταναλωτών για λαχανικά, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι η οργάνωση μιας εγκατάστασης αποθήκευσης λαχανικών είναι μια κερδοφόρα επιχείρηση. 
Ο στόχος ενός επιχειρηματικού έργου είναι η προσέλκυση επενδύσεων για την υλοποίησή του, η επιβεβαίωση της οικονομικής αποδοτικότητας και η προετοιμασία ενός σταδιακού σχεδίου δραστηριοτήτων.
Το επιχειρηματικό σχέδιο βασίζεται στη χρήση σύγχρονων τεχνολογιών, συστημάτων εξαερισμού και μικροκλίματος για τη συντήρηση των λαχανικών, που αποτελεί πιεστικό πρόβλημα στην εθνική και αγροτική παραγωγή.
Για την αποθήκευση λαχανικών, χρησιμοποιούνται σταθεροί (μονώροι) χώροι και υπόστεγα χωρητικότητας 200 έως 10.000 τόνων προϊόντων. Το δωμάτιο είναι εξοπλισμένο με σύστημα μικροκλίματος, που περιλαμβάνει σύστημα τροφοδοσίας και εξάτμισης, που αποτελείται από σωλήνες τροφοδοσίας και εξαγωγής και καταπακτές φυσικού αερισμού. Εξαναγκασμένος και με ενεργό αερισμό - αυτοί είναι ισχυροί ανεμιστήρες με άξονα εισαγωγής με κύρια κανάλια και κανάλια διανομής αέρα. Για βέλτιστη χρήση, είναι καλύτερο να συνδυάσετε διαφορετικούς τύπους εξαερισμού. Μαζί με αυτό, πρέπει να εξοπλιστεί ένα σύστημα θέρμανσης και τεχνητής ψύξης. Τα ψυγεία χρησιμοποιούν μια μονάδα ψύξης συμπιεστή.
Τα λαχανικά αποθηκεύονται σε κάδους χύμα με γέμιση 1,2 έως 5 m, ανάλογα με το μέγεθος των κάδων, σε δοχεία με παλέτες ύψους 8-10 κουτιών, στοιβαγμένα σε 3-4 σειρές ύψους 3-5 m αποθηκεύεται σε ράφια σε 3-4 επίπεδα (χρησιμοποιούνται για την αποθήκευση κρεμμυδιών και σκόρδου), καθώς και σε πυραμίδες με ένα στρώμα άμμου για καρότα.
Τα δοχεία που χρησιμοποιούνται για την αποθήκευση λαχανικών χωρίζονται σε σκληρά (ξύλινα και πλαστικά κουτιά, δοχεία και δίσκοι) και μαλακά (κουτιά από κυματοειδές χαρτόνι, πλαστικές σακούλες από φιλμ). Η επιλογή του δοχείου εξαρτάται από τον τύπο του προϊόντος, τον τύπο αποθήκευσης και τη διάρκεια ζωής.
Επιστροφή στα περιεχόμενα
Υπάρχουν 4 περίοδοι αποθήκευσης για τις πατάτες:
Επιστροφή στα περιεχόμενα
Οι ίδιες συνθήκες αποθήκευσης με τις πατάτες. Η κύρια περίοδος διαρκεί 6 - 7 μήνες, η θερμοκρασία διατηρείται στους 0 - 1º C για τα μητρικά φυτά (αρχικές ριζικές καλλιέργειες που φέρουν τυπικά χαρακτηριστικά της ποικιλίας της καλλιέργειας) σε σχετική υγρασία αέρα 90 - 95%, αποτρέποντας το πάγωμα. Για μακροχρόνια αποθήκευση, χρησιμοποιούνται όψιμες ποικιλίες λαχανικών με μακρά καλλιεργητική περίοδο, που συγκομίζονται σε καθυστερημένη ημερομηνία και με πλούσια περιεκτικότητα σε σακχαρόζη στους καρπούς. Οι κορυφές μαραίνονται και στη συνέχεια κόβονται χωρίς να καταστρέφεται η ρίζα.
Το παντζάρι είναι μια χονδροειδής καλλιέργεια, που αποθηκεύεται χύμα σε κάδους ύψους έως 3 m.
Τα καρότα είναι ένα λεγόμενο ευαίσθητο ριζικό λαχανικό, επομένως, για να αποφευχθεί η απώλεια, αποθηκεύονται σε δοχεία με πλαστική επένδυση ή σε ρηχά αυλάκια πασπαλισμένα με άμμο και ακόμη και άργιλο.
Υπάρχουν δύο τρόποι αποθήκευσης λάχανου: ψύξη και κύρια. Το λάχανο είναι ανθεκτικό σε ελαφρές αρνητικές θερμοκρασίες, πρέπει να ψύχεται γρήγορα, καθώς χαρακτηρίζεται από αυξημένη υγρασία και απελευθέρωση θερμότητας. Τα άθικτα κεφάλια λάχανου όψιμων ποικιλιών είναι κατάλληλα για αποθήκευση. Κατά την κύρια περίοδο, η θερμοκρασία αποθήκευσης πρέπει να διατηρείται στους 1 - 0 º C με σχετική υγρασία αέρα 90 - 98%. Τα μητρικά φυτά του λάχανου απαιτούν αποθήκευση σε θερμοκρασία +1-2 º C. Η θερμοκρασία δεν πρέπει να πέσει κάτω από -1 º C, επειδή το κούτσουρο μπορεί να σαπίσει, το λάχανο μπορεί να αντέξει μια εφάπαξ πτώση της θερμοκρασίας στους -5 - 7 º C , τα πράσινα φύλλα θα επιστρέψουν στην αρχική τους μορφή, αλλά δεν συνιστάται η εκ νέου κατάψυξη.
Επιστροφή στα περιεχόμενα
Τα κρεμμύδια αποθηκεύονται με διάφορους τρόπους:
Το σκόρδο πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία με παραφίνη για να διατηρήσει την υγρασία. Στη συνέχεια φυλάσσεται κρύο για 9 - 10 μήνες. Είναι καλύτερα να αποθηκεύεται σε πλαστικές σακούλες, αυτό μειώνει την απώλεια υγρασίας.
Επιστροφή στα περιεχόμενα
Επιστροφή στα περιεχόμενα
Είναι ένα επιχειρηματικό σχέδιο για την υλοποίηση του έργου - μια βήμα προς βήμα περιγραφή της διαδικασίας οργάνωσης των δραστηριοτήτων μιας εγκατάστασης αποθήκευσης λαχανικών:
Στάδιο 1. Σύναψη δανειακής σύμβασης με την τράπεζα, λήψη κεφαλαίων στον τρεχούμενο λογαριασμό του οργανισμού.
Έναρξη σκηνής: 01/02/2014
Λήξη σταδίου: 15/03/2014
Διάρκεια σταδίου: 1,5 μήνας.
Αυτό το στάδιο είναι ένα από τα πιο σημαντικά, καθώς καθορίζει την πραγματική έναρξη του έργου. Το προγραμματισμένο δάνειο θα είναι 5.000.000 ρούβλια.
Στάδιο 2. Κατασκευή υπόστεγου αποθήκευσης λαχανικών, απόκτηση εξοπλισμού.
Έναρξη σκηνής: 15/03/2014
Λήξη σταδίου: 15/06/2014
Διάρκεια σταδίου: 3 μήνες
Κόστος σκηνής: 4.000.000 ρούβλια.
Στάδιο 3. Θέση της μονάδας σε λειτουργία.
Έναρξη σκηνής: 01/07/2014
Λήξη σταδίου: 01/08/2014
Διάρκεια σκηνής: 1 μήνας
Κόστος σκηνής: 1.000.000 ρούβλια.
Το σχέδιο ακολουθίας μπορεί να προσαρμοστεί. Ο συνολικός αριθμός του προσωπικού όταν επιτευχθεί η προγραμματισμένη χωρητικότητα θα είναι επίσης 10 άτομα: διευθυντής, λογιστής, μηχανικός, επιμελητής, διευθυντής πωλήσεων, διευθυντής αγορών, τεχνικό προσωπικό, φύλακας, καθαρίστρια. Η προτεινόμενη οργανωτική δομή είναι γραμμική-λειτουργική. Το ταμείο μισθών θα είναι 190.000 ρούβλια.
Επιστροφή στα περιεχόμενα
Τοποθέτηση πληροφοριών για την αποθήκη λαχανικών και τα προϊόντα της στα ΜΜΕ και στο Διαδίκτυο, αποστολή πρωτογενών πληροφοριών για προϊόντα, τηλεφωνικές κλήσεις και άμεσες επαφές με πιθανούς πελάτες, συμμετοχή σε εξειδικευμένες γεωργικές εκθέσεις.
Επιστροφή στα περιεχόμενα
Αντιπροσωπεύει ένα σχέδιο για τον συντονισμό των δραστηριοτήτων μιας εγκατάστασης αποθήκευσης λαχανικών. Το υπόστεγο είναι μια προκατασκευασμένη τοξωτή κατασκευή χωρίς πλαίσιο μήκους 80,9 m και πλάτους 50 m Η εγκατάσταση αποθήκευσης λαχανικών έχει υψηλό βαθμό θερμομόνωσης με σχετικά ελαφριά δομή λόγω ενός στρώματος σύγχρονης μόνωσης. Η γέμιση με λαχανικά θα είναι έως και 3.000 τόνους.
Επιστροφή στα περιεχόμενα
Επιστροφή στα περιεχόμενα
Το σύστημα εξαερισμού αποτελείται από ανεμιστήρες με μονάδα ελεγχόμενης συχνότητας. Τα πτερύγια εισαγωγής φρέσκου αέρα είναι κατασκευασμένα από μονωμένα πάνελ PVC με ενισχυμένο πλαίσιο και μόνωση για την αποφυγή παγώματος. Εξατμιστήρας ψύξης πάχους 305 mm. Δύο αντλίες παροχής νερού από ενισχυμένο πλαστικό και ανοξείδωτο χάλυβα και έναν υγραντήρα αέρα. Το σύστημα ψύξης βασίζεται σε έναν βιδωτό συμπιεστή και έναν εξατμιστή. Το αυτοματοποιημένο σύστημα ελέγχου έχει σχεδιαστεί για να ρυθμίζει και να ελέγχει τη θερμοκρασία, την υγρασία και την περιεκτικότητα σε διοξείδιο του άνθρακα.
Επιστροφή στα περιεχόμενα
Ολόκληρος ο όγκος πωλείται με αναβολή πληρωμής για 6 μήνες. Πρόκειται για ιδιώτες αγροτικούς παραγωγούς που δεν διαθέτουν δικές τους εγκαταστάσεις αποθήκευσης λαχανικών και ενδιαφέρονται να πουλήσουν τα προϊόντα τους.
Η επιχείρηση αποθήκευσης λαχανικών είναι μια πολύ κερδοφόρα επιχείρηση, όπως κάθε άλλη επιχείρηση τροφίμων. Ένα άτομο τρώει λαχανικά καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους, επομένως η ζήτηση για τις υπηρεσίες σας θα είναι πάντα υψηλή.
Προκειμένου η επιχείρησή σας να είναι επιτυχημένη, πρέπει να αναπτύξετε ένα ικανό επιχειρηματικό σχέδιο και να προβλέψετε όλα τα έξοδα.
Η επιχείρηση αποθήκευσης λαχανικών είναι αρκετά κερδοφόρα.
Επί του παρόντος, είναι δύσκολο να υπολογίζουμε σε σταθερές προμήθειες ξένων προϊόντων, επομένως οι εγχώριοι παραγωγοί αγροτικών προϊόντων θα αυξήσουν την κλίμακα της παραγωγής τους. Επομένως, θα χρειαστείτε μεγάλο αριθμό θέσεων για την αποθήκευση λαχανικών.
Ας δούμε τα βασικά χαρακτηριστικά. Πρέπει να ληφθούν υπόψη πριν ανοίξει η αποθήκη λαχανικών.
Μια τέτοια επιχείρηση αποδίδει γρήγορα και απαιτεί ένα μικρό ποσό επένδυσης.
Ακολουθούν οι προϋποθέσεις χωρίς τις οποίες είναι αδύνατη η επιτυχής λειτουργία μιας επιχείρησης:
Οι καταναλωτές μπορεί να είναι διάφορα εμπορικά κέντρα και οργανισμοί χονδρικής που πωλούν λαχανικά μέσω αλυσίδων λιανικής.
Εκτός, το κοινό-στόχος μπορεί να περιλαμβάνει κρατικούς φορείς(νηπιαγωγεία και κλινικές), καθώς και τον πληθυσμό των γειτονικών περιοχών (στην αρχή θα είναι οι κύριοι πελάτες σας).
Η απόσβεση του έργου εξαρτάται από την αρχική επένδυση και διαρκεί περίπου δυόμισι χρόνια. Μια εγκατάσταση αποθήκευσης λαχανικών που μπορεί να χωρέσει έως και 3 χιλιάδες τόνους λαχανικών μπορεί να αποφέρει περίπου 400 χιλιάδες ρούβλια το μήνα.
Ο ανταγωνισμός σε αυτόν τον τομέα της επιχειρηματικής δραστηριότητας δεν είναι πολύ μεγάλος, επομένως με μια καλά οργανωμένη διαδικασία θα μπορείτε να βρείτε τακτικούς πελάτες.
Για να είστε επιτυχημένος επιχειρηματίας θα χρειαστείτε:
Ένα παράδειγμα για το πώς λειτουργεί μια εγκατάσταση αποθήκευσης λαχανικών:
Η κατασκευή ενός κτιρίου αποθήκευσης λαχανικών θα σας κοστίσει περίπου 3.500.000 ρούβλια., λαμβάνοντας υπόψη ότι ένα τετραγωνικό μέτρο θα κοστίσει 1.700 ρούβλια. Για τον απαραίτητο εξοπλισμό (συστήματα εξαερισμού, συσκευές θέρμανσης και συσκευές που διατηρούν το απαιτούμενο επίπεδο υγρασίας) θα πρέπει να διατεθούν 1.500.000 ρούβλια.
Κατά την κατάρτιση ενός επιχειρηματικού σχεδίου, θα πρέπει να λαμβάνονται υπόψη και άλλες επενδύσεις: μισθοί προσωπικού, κόστος διαφημιστικής εκστρατείας, κόστος ρεύματος.
Το συνολικό ποσό τέτοιων επενδύσεων μπορεί να φτάσει το 1 εκατομμύριο ρούβλια.
Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να εγγραφείτε ως εταιρεία περιορισμένης ευθύνης. Αφού ολοκληρωθούν όλα τα απαραίτητα έγγραφα, μπορείτε να προχωρήσετε στην κατασκευή των χώρων. Καλό είναι η αποθήκη να βρίσκεται κοντά στο μέρος όπου πωλούνται καλλιέργειες λαχανικών. Είναι καλύτερο να χτίσετε μια εγκατάσταση αποθήκευσης λαχανικών κοντά σε μεγάλους αυτοκινητόδρομους.
Δεν είναι κερδοφόρο να νοικιάσετε πολύ μεγάλες εκτάσεις, επομένως είναι καλύτερο να χτίσετε το κτίριο μόνοι σας. Εάν εξακολουθείτε να μην έχετε τα κεφάλαια για την κατασκευή, μπορείτε να συνάψετε σύμβαση μίσθωσης. Σε αυτή την περίπτωση, ένα κτίριο χωρίς εξειδικευμένο εξοπλισμό θα σας κοστίσει περίπου από 50 ρούβλια ανά τετραγωνικό μέτρο.
Ο αριθμός των πελατών θα επηρεαστεί από τη διαθεσιμότητα άνετων δρόμων πρόσβασης στην αποθήκη σας. Επιπλέον, τέτοιες διαδρομές θα πρέπει να είναι βολικές ειδικά για οχήματα τύπου φορτίου.
Μετά από αυτό, μπορείτε να ξεκινήσετε την αγορά εξοπλισμού. Θα χρειαστείτε συστήματα εξαερισμού, τεχνητή ψύξη και υγραντήρες. Σήμερα, μπορείτε να αγοράσετε αυτοματοποιημένες συσκευές που μπορούν να παρακολουθούν όλες τις σημαντικές παραμέτρους χωρίς ανθρώπινη παρέμβαση.
Ορισμένα λαχανικά απαιτούν επίσης θαλάμους ψύξης που θα εξασφαλίσουν τη μακροχρόνια αποθήκευση τους.
Κατά την αγορά, συνιστάται να δίνετε προσοχή σε γνωστές εταιρείες που παράγουν αξιόπιστο και ανθεκτικό εξοπλισμό. Θα χρειαστείτε επίσης δοχεία για την αποθήκευση προϊόντων. Μπορεί να είναι σκληρό (μιλάμε για ξύλινα κουτιά) και μαλακό (συσκευασία από κυματοειδές χαρτόνι). Η επιλογή του συγκεκριμένου δοχείου εξαρτάται από το είδος των λαχανικών και τη διάρκεια ζωής τους.
Μια άλλη απόχρωση είναι η επιλογή των προϊόντων. Ένα από τα βασικά χαρακτηριστικά της επιχείρησης αποθήκευσης λαχανικών είναι η χρήση σύγχρονων τεχνικών που σας επιτρέπουν να διατηρείτε διάφορα λαχανικά φρέσκα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Για κάθε τύπο προϊόντος που έχετε πρέπει να παρέχονται ορισμένες συνθήκες αποθήκευσης. Μιλάμε για διαφορετικές συνθήκες θερμοκρασίας και επίπεδα υγρασίας.
Έτσι, οι πατάτες αποθηκεύονται σε θερμοκρασία +5 μοίρες και τα κρεμμύδια - σε μηδενικό θερμόμετρο. Χάρη στη χωροθέτηση της αποθήκης, τα λαχανικά θα βρίσκονται σε διαφορετικά τμήματα με ένα συγκεκριμένο καθεστώς, το οποίο θα εξασφαλίζει την καλή διατήρησή τους.
Σε αυτή την περίπτωση, το κόστος κατασκευής ενός υπόστεγου θα αυξηθεί ελαφρώς, αλλά η αποθήκευση διαφορετικών λαχανικών θα σας επιτρέψει να διατηρήσετε υψηλή ζήτηση για αυτά, ανεξάρτητα από την εποχή.
Όσο για την επιλογή προσωπικού, εσείς δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς εργάτες όπως λογιστής, μηχανικός, ειδικός logistics, φύλακας(αν δεν πρόκειται να αγοράσετε συστήματα παρακολούθησης βίντεο) και καθαριστικά.
Τα περισσότερα καθήκοντα μπορούν να εκτελούνται από ένα ενεργό, έμπειρο άτομο, αλλά με την πάροδο του χρόνου είναι καλύτερο να προσλάβετε περισσότερους υπαλλήλους.
Εάν η επιχείρηση είναι επιτυχημένη, μπορείτε επίσης να προσλάβετε έναν αναπληρωτή γενικό διευθυντή. Είναι εξαιρετικά σημαντικό το προσωπικό να είναι ικανό και να έχει εμπειρία στον τομέα των αγροτικών προϊόντων.
Προκειμένου να εξοικονομήσετε μισθούς εργαζομένων, μπορείτε να τους επιλέξετε μέσω εταιρειών outsourcing που παρέχουν υπηρεσίες λογιστικής, ασφάλειας και καθαρισμού.
Θα είναι επίσης χρήσιμο να επικοινωνείτε απευθείας με πιθανούς πελάτες και μέσω τηλεφωνικών κλήσεων. Μπορείτε να συμμετάσχετε σε εξειδικευμένες εκθέσεις με αγροτικά θέματα, εάν πραγματοποιούνται στην περιοχή σας.
Ετσι, Η επιχείρηση αποθήκευσης λαχανικών είναι μια κερδοφόρα επιχείρηση που θα σας προσφέρει ένα καλό κέρδος, ανεξάρτητα από την εποχή. Εάν προσεγγίσετε την κατασκευή μιας εγκατάστασης αποθήκευσης λαχανικών με κάθε ευθύνη και πραγματοποιήσετε μια διαφημιστική καμπάνια με αρμοδιότητα, μπορείτε να παρέχετε στο κοινό σας φρέσκα και υγιεινά λαχανικά και στον εαυτό σας ένα σταθερό και πολύ καλό εισόδημα.
