Το Πάσχα είναι μια από τις σημαντικότερες εκκλησιαστικές γιορτές. Αν και η γιορτή είναι πρωτίστως θρησκευτική, τα έθιμα που τη συνοδεύουν απευθύνονται και σε ανθρώπους μακριά από την εκκλησία.
Το Πάσχα πέφτει την άνοιξη, μια εποχή νέων προσδοκιών, της αναγέννησης της φύσης και των πολυαναμενόμενων ηλιόλουστων ημερών. Οι διακοπές είναι χαρούμενες στην ουσία τους, γι 'αυτό συνηθίζεται να τις γιορτάζουμε όμορφα και με γούστο: ετοιμάστε ξεχωριστές λιχουδιές, καθαρίστε και διακοσμήστε το σπίτι, δώστε ο ένας στον άλλο δώρα. Φυσικά, μου φαίνεται ότι μόνο όσοι παρατήρησαν και προετοιμάστηκαν για τις διακοπές σύμφωνα με όλους τους κανόνες μπορούν να ζήσουν στο έπακρο όλες τις απολαύσεις του Πάσχα. Συμπεριλαμβανομένων με γαστρονομικούς όρους.
Εδώ πρέπει να σημειωθεί ότι αν και τυπικά την Κυριακή του Πάσχα αίρονται οι περιορισμοί στα τρόφιμα και μπορείτε να φάτε τα πάντα, καλύτερα να είστε προσεκτικοί και να εισάγετε σταδιακά τα αλμυρά φαγητά στη διατροφή σας. Το σώμα, απογαλακτισμένο από ζωικές τροφές, μπορεί να μην αντιδράσει όπως θα ήθελε. Οι γιατροί που ασκούν το επάγγελμα γνωρίζουν ότι το Πάσχα συχνά παρατηρείται έξαρση σε δηλητηριάσεις, παροξύνσεις γαστρεντερικών ασθενειών και άλλες ασθένειες που σχετίζονται με τη διατροφή.
Προχωρήστε λοιπόν με προσοχή και αποφύγετε τις υπερβολές.
Ωστόσο, τα πασχαλινά κέικ, τα χρωματιστά αυγά και το τυρί κότατζ είναι απλά ότι πρέπει για το παρόν.
Kulich, που αγιάζεται στην εκκλησία, είναι το πρώτο φαγητό που μπορεί να φάει το Πάσχα.
Συμβολίζει το ψωμί που ευλόγησε ο Ιησούς στο Μυστικό Δείπνο, καθώς και αυτό που μοιράστηκε με τους μαθητές Του μετά την Ανάσταση. Υπάρχουν βέβαια διαφορετικές εκδοχές για την εμφάνιση των πασχαλινών κέικ στο πασχαλινό τραπέζι, αλλά δεν θα εμβαθύνω σε ιστορικά θέματα, αλλά μάλλον θα επιστρέψω στα μαγειρικά.
Τα πασχαλινά κέικ στην παραδοσιακή εκδοχή ψήνονται από πλούσια ζύμη μαγιάς με πολλά αυγά και βούτυρο, με την προσθήκη σταφίδων, ξηρών καρπών και ζαχαρωμένων φρούτων. Η ζύμη του κέικ του Πάσχα μπορεί να αρωματιστεί με βανίλια, ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού, σαφράν, κάρδαμο και άλλα μπαχαρικά. Είναι αλήθεια ότι σε αντίθεση με τα χριστουγεννιάτικα αρτοσκευάσματα, υπάρχουν σημαντικά λιγότερες γεύσεις στα πασχαλινά κέικ και δεν παίζουν σημαντικό ρόλο.
Η ζύμη για τα πασχαλινά κέικ μπορεί να παρασκευαστεί με παντεσπάνι ή ίσια μέθοδο. Για τη ζύμη, συνήθως ανακατεύετε το μισό από το αλεύρι που απαιτείται στη συνταγή με γάλα και μαγιά και το αφήνετε να φουσκώσει σωστά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και μετά το δεύτερο φουσκωμα της ζύμης αρχίζουν να σχηματίζονται τα κέικ. Η ασφαλής μέθοδος είναι απλούστερη, αλλά μεγαλύτερη. Σε αυτή την περίπτωση, η ζύμη προετοιμάζεται αμέσως και λόγω της μεγάλης ποσότητας ψησίματος, που επιβραδύνει τη δουλειά της μαγιάς, η διόγκωση διαρκεί πολύ. Σε πολλές συνταγές, η ζύμη για το πασχαλινό κέικ αφήνεται να ψηθεί όλη τη νύχτα.
Υποχρεωτική ιδιότητα του Πάσχα - βαμμένα αυγά.
Σύμφωνα με το μύθο, η Μαρία η Μαγδαληνή ήρθε στον Αυτοκράτορα Τιβέριο με την είδηση της Ανάστασης του Χριστού και του έφερε ένα συνηθισμένο αυγό ως δώρο. Αλλά δεν την πίστεψε, λέγοντας ότι ήταν τόσο αδύνατο σαν το αυγό να κοκκινίσει ξαφνικά. Αλλά το αυγό έγινε ξαφνικά κόκκινο και αυτό ήταν ένα από τα θαύματα που συμβόλιζαν τον θρίαμβο της ζωής. Παρεμπιπτόντως, η επιλογή ενός αυγού ως δώρου στον αυτοκράτορα δεν είναι επίσης τυχαία, είναι ένα σύμβολο ζωής, κρυμμένο κάτω από το κέλυφος, αλλά έτοιμο να γεννηθεί.
Στους ανθρώπους άρεσε τόσο πολύ το έθιμο του βαψίματος των αυγών που τα έβαφαν ακόμη και σε απόλυτα αθεϊστικές εποχές. Υπάρχουν πολλές επιλογές για το χρωματισμό των αυγών: από την παραδοσιακή και πιο προσιτή φλούδα κρεμμυδιού, η οποία δίνει στα αυγά μια κοκκινωπή απόχρωση, όπως στην ιστορία της Μαγδαληνής, μέχρι τη ζωγραφική με πολλές στρώσεις στο χέρι με χρήση ειδικών τεχνολογιών. Τώρα, φυσικά, πωλείται μια θάλασσα από διαφορετικές βαφές, αυτοκόλλητα και συσκευές για το χρωματισμό των αυγών, επομένως είναι μόνο θέμα του επιπέδου δημιουργικότητας και καλλιτεχνικής γεύσης του καθενός μας.
Πηγμένο γάλα για το Πάσχα- άλλο ένα απαραίτητο χαρακτηριστικό του πασχαλινού γεύματος και άλλο ένα σύμβολο του Πάσχα.
Το παραδοσιακό σχήμα του Πάσχα είναι μια κολοβωμένη πυραμίδα, που συμβολίζει τον Πανάγιο Τάφο. Ως εκ τούτου, το Πάσχα γίνεται σε ειδικές φόρμες, στις οποίες εφαρμόζεται συχνά ένα ειδικό ανάγλυφο σχέδιο. Στην κορυφή του τυρί cottage Πάσχα υπάρχουν πιο συχνά τα γράμματα ХВ, και στα πλάγια υπάρχει ένας σταυρός και άλλες συμβολικές εικόνες.
Αν όμως δεν έχετε καλούπι για το Πάσχα (πάσχα), τότε μπορείτε να φτιάξετε ένα όμορφο Πάσχα σε διαφορετικό σχήμα.
Τυρί κότατζ Το Πάσχα μπορεί να είναι απλό (ωμό), βραστό (κρέμα) και ψημένο. Εκτός από το τυρί cottage, προστίθενται βούτυρο, κρέμα, κρέμα γάλακτος, ζάχαρη και άλλα πρόσθετα. Δεδομένου ότι το γάλα δεν καταναλωνόταν κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής, μαζεύτηκε όλο αυτό το διάστημα και στη συνέχεια φτιάχτηκε τυρί κότατζ. Ως εκ τούτου, υπήρχαν πολλά τυρί cottage και γαλακτοκομικά προϊόντα και χρησιμοποιήθηκαν για το πασχαλινό τραπέζι. Υπάρχουν πολλές συνταγές για πασχαλινό τυρί cottage τώρα, μπορείτε να τις επιλέξετε σύμφωνα με το γούστο σας. Είναι σημαντικό μόνο να θυμάστε ότι αυτό το πιάτο δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς θερμική επεξεργασία, επομένως τα ωμά αυγά του Πάσχα θα πρέπει να καταναλωθούν πρώτα.
Τα υπόλοιπα πασχαλινά πιάτα δεν είναι τόσο παραδοσιακά και αφήνονται στην κρίση των ιδιοκτητών του σπιτιού. Οι περιορισμοί έχουν αρθεί, αλλά τόσο η Εκκλησία όσο και οι γιατροί εξακολουθούν να ζητούν μέτρο. Το ίδιο ισχύει και για το αλκοόλ.
Θεωρείται παραδοσιακό αλκοολούχο ποτό στις θρησκευτικές γιορτές.
Πρόκειται για ένα γλυκό επιδόρπιο κρασί που χρησιμοποιείται για θρησκευτικές λειτουργίες και ταιριάζει πολύ στο πασχαλινό τραπέζι. Το Cahors πήρε το όνομά του από τη γαλλική πόλη Cahors, η οποία παρήγαγε επίσης κρασί με το ίδιο όνομα. Τον 18ο-19ο αιώνα, το Cahors εισήχθη για εκκλησιαστικές ανάγκες από τη Γαλλία, όπου κατασκευαζόταν κατόπιν παραγγελίας από τον κλήρο. Αρχικά το κρασί ήταν ξηρό, αλλά με εντολή της Ρωσικής Εκκλησίας έγινε γλυκό. Αργότερα, τον 19ο αιώνα, άρχισαν να καλλιεργούνται στη Ρωσία σταφύλια των απαιτούμενων ποικιλιών και το Cahors παρήχθη εδώ χρησιμοποιώντας μια ειδική τεχνολογία που κατέστησε δυνατή την απόκτηση ενός γλυκού, έντονο κόκκινο ποτό.
Για την παρασκευή Cahors χρησιμοποιείται θέρμανση, η οποία δίνει μεγαλύτερη συγκέντρωση εκχυλιστικών και χρωστικών ουσιών στο ποτό. Επομένως, ένα από τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του Cahors είναι ότι ακόμη και με αρκετά έντονη αραίωση με νερό, διατηρεί ένα όμορφο κόκκινο χρώμα. Αυτό είναι σημαντικό γιατί όταν το Cahors χρησιμοποιείται σε θρησκευτικές τελετές, αραιώνεται, αλλά το χρώμα πρέπει να παραμείνει κόκκινο, επειδή το Cahors συμβολίζει το αίμα του Χριστού και τη θυσία που έκανε για τους ανθρώπους.
Στη Ρωσία, οι άνθρωποι πάντα προετοιμάζονταν επίσημα για τον εορτασμό του Πάσχα. Πολλά καλά έθιμα και πεποιθήσεις συνδέθηκαν με αυτή την ημέρα.
Σύμφωνα με την παράδοση, οι προετοιμασίες για το Πάσχα ξεκίνησαν τη Μεγάλη Πέμπτη. Είναι την ημέρα αυτή που συνηθίζεται να κάνετε γενικό καθαρισμό, να βάφετε και να βάφετε αυγά, να μαγειρεύετε το Πάσχα, να ψήνουμε πασχαλινά κέικ και μικρά προϊόντα αλευριού με τη μορφή πασχαλινών συμβόλων: αρνιά, κοκορέλια, περιστέρια, βοσκοί. Για να έχετε χρήματα όλο το χρόνο, το βράδυ, όταν έχουν ολοκληρωθεί όλες οι οικιακές εργασίες, πρέπει να μετρήσετε τρεις φορές τις εξοικονομήσεις μετρητών του νοικοκυριού σας.
Ορισμένες παραδόσεις συνδέονταν επίσης με την Παρασκευή κατά τη διάρκεια της Μεγάλης Εβδομάδας. Για παράδειγμα, την Παρασκευή ήταν συνηθισμένο να σκουπίζετε όλες τις γωνίες με ένα πανί. Σύμφωνα με τις αρχαίες δεισιδαιμονίες, αυτό το κουρέλι βοηθούσε να απαλλαγείτε από τον πόνο στη μέση αν το δέσετε γύρω από την πλάτη σας. Χρησιμοποιούσαν το ίδιο κουρέλι για να σκουπίσουν τα πόδια τους στο λουτρό μετά το πλύσιμο για να μην πονάνε τα πόδια τους. Η στάχτη που έπαιρνε από τον φούρνο την Παρασκευή πριν από το Πάσχα θεράπευε κάθε πάθηση και το κακό μάτι.
Και εδώ είναι άλλο ένα σημάδι:Το πρωί της Παρασκευής, οι πιστοί κοιτούν έξω από το παράθυρο, παρατηρώντας ποιον βλέπουν πρώτοι. Αν είναι άντρας, είναι σημάδι ευημερίας, αν είναι νεαρή γυναίκα, σημαίνει ζωή χωρίς προβλήματα. Αλλά το να βλέπεις μια ηλικιωμένη γυναίκα είναι κακός οιωνός. Εάν είστε τυχεροί και η οικογένεια εμφανίζεται πρώτη μπροστά στα μάτια σας, αυτό σημαίνει ειρήνη, καθώς και συμφιλίωση όσων βρίσκονται σε διαμάχη.
Το πασχαλινό τραπέζι πάντα διακρινόταν για τη γιορτινή του λαμπρότητα, ήταν άφθονο και πολύ όμορφο. Φυσικά, μια ξεχωριστή θέση μεταξύ όλων των λιχουδιών κατέλαβαν το τελετουργικό φαγητό - το πασχαλινό τυρί cottage, το πασχαλινό κέικ και τα χρωματιστά αυγά. Σύμφωνα με την αρχαία παράδοση, τα χρωματιστά αυγά τοποθετούνταν σε ένα πιάτο ανάμεσα σε ειδικά βλαστήσει βρώμη ή σιτάρι. Το πρώτο πασχαλινό αυγό συνήθως χωρίζεται σε πολλά μέρη ανάλογα με τον αριθμό των μελών της οικογένειας. Μια τέτοια κοινή κατανάλωση ενός αυγού, σύμφωνα με το μύθο, ενισχύει την οικογένεια, διατηρεί φιλικές σχέσεις και αγάπη ο ένας για τον άλλον.
Ένα πραγματικό ρωσικό πασχαλινό τραπέζι πρέπει να έχει ένα αρνί φτιαγμένο από ζύμη, ζάχαρη και βούτυρο. Αυτό είναι ένα σύμβολο που θυμίζει τον θυσιαστικό θάνατο του Χριστού ως εξιλέωση για τις αμαρτίες της ανθρωπότητας.
Δεδομένου ότι το Πάσχα είναι πρωτίστως σύμβολο της αναγέννησης, πρέπει να υπάρχουν φυτρωμένοι κόκκοι σιταριού και πολλά διαφορετικά χόρτα στο τραπέζι: μαρούλι, μαϊντανός, άνηθος, κόλιανδρος, βασιλικός. Το γεγονός είναι ότι το πράσινο συμβολίζει τη ζωή. Επιπλέον, στο τραπέζι έριχναν διάφορα μεζεδάκια από ωμά και βραστά λαχανικά, εντόσθια κοτόπουλου, καραβίδες βραστές, παρασκευάζονταν ζελέ ψάρια και ζελέ.
Στη Ρωσία, κάθε γιορτινό τραπέζι είχε kalia, μια παλιά ρωσική κλασική απόλαυση. Το Kalya είναι μια διασταύρωση ανάμεσα σε τουρσί και ψαρόσουπα. Παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως το ukha, αλλά προστίθενται περισσότερα μπαχαρικά και είναι πολύ πιο πηχτό σε συνοχή από το ukha. Τα λιπαρά ψάρια χρησιμοποιούνται κυρίως για την παρασκευή καλιών.
Εκτός από καλιά, έβαλαν στο τραπέζι βρασμένος χυλός φαγόπυρουμε αρνίσιο κρέας και πυτιά, ψητό με μανιτάρια, μοσχάρι με γογγύλια, βραστά εντόσθια, βραστό χοιρινό σε σανό με μπύρα, πάπια με μέλι, τηγανητή σε άρκευθο. Για την Κυριακή του Πάσχα μαγειρεύτηκαν φιλάκια και sbitni. Και οι πλούσιοι έμποροι είχαν στα τραπέζια τους ακριβώς 48 πιάτα, που αντιστοιχούσαν στον αριθμό των ημερών της Σαρακοστής που είχαν λήξει.
Συστατικά:
400 γρ ψάρια (σολωμός, πέστροφα, ροζ σολομός)
4 πράγματα. πατάτες
4 τουρσιά
2 μεγάλα κρεμμύδια
1 ματσάκι άνηθο
1 φλιτζάνι τουρσί αγγουριού
2 κ.σ. μεγάλο. κόκκινο χαβιάρι
1 κ.γ. μεγάλο. χυμό λεμονιού
Αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, δάφνη - για γεύση
Διαδικασία μαγειρέματος:
1. Ξεπλένουμε το ψάρι, το κόβουμε σε κομμάτια, το τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε κρύο νερό και μαγειρεύουμε για περίπου 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
2. Κόψτε τα λαχανικά σε κύβους, τα τουρσιά σε λωρίδες, ψιλοκόψτε τον άνηθο.
3. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε φυτικό λάδι.
4. Βγάζουμε το ψημένο ψάρι από το τηγάνι. Αφαιρέστε τα οστά και το δέρμα.
5. Τοποθετήστε τη δάφνη, τις πατάτες και μετά τα αγγούρια στο ζωμό.
6. Όταν ψηθούν οι πατάτες, προσθέτουμε στο τηγάνι άλμη, χυμό λεμονιού και τηγανητά κρεμμύδια.
7. Προσθέστε φιλέτο ψαριού και μυρωδικά στην ήδη έτοιμη σούπα.
Ο Alexander Seleznev, που μας συνέθεσε πολλές γλυκές ιστορίες, την παραμονή του Πάσχα επανέλαβε τη δοκιμασμένη στο χρόνο κλασική παλιά ρωσική συνταγή για το Πάσχα «Tsarskaya», προσθέτοντας τη δική του πινελιά με τη μορφή άγριων μούρων και λουκούμι.
«Η προετοιμασία του Πάσχα είναι ένας φόρος τιμής σε μια από τις πιο σημαντικές Ορθόδοξες Χριστιανικές γιορτές, επομένως όλα πρέπει να είναι αληθινά: πολλά λιπαρά, υψηλής ποιότητας προϊόντα και προσεκτική εκτέλεση της συνταγής. Μην είστε πολύ τεμπέλης να σκουπίσετε το τυρί cottage δύο φορές, να χτυπήσετε όλα τα υλικά ξεχωριστά και να ανακατέψετε με αυστηρή σειρά», είπε ο ζαχαροπλάστης μας.
Σύμφωνα με την παράδοση, το Πάσχα - ένα τελετουργικό εορταστικό πιάτο - υποτίθεται ότι παρασκευάζεται την παραμονή της εορτής, τη Μεγάλη Πέμπτη ή την Παρασκευή της Μεγάλης Εβδομάδας. Από μαγειρικής, αυτό είναι επίσης σωστό. Ο πολτός τυροπήγματος, τοποθετημένος σε ειδικό χωρισμένο τηγάνι, έχει αρκετό χρόνο για να ωριμάσει και να απαλλαγεί από το υπερβολικό υγρό ορού γάλακτος.
Παρεμπιπτόντως: το ίδιο το σχήμα της πασοχνίτσας – με τη μορφή τετραεδρικής πυραμίδας – προσωποποιεί τον Γολγοθά, τον λόφο της Ιερουσαλήμ όπου σταυρώθηκε ο Ιησούς Χριστός.
Συμβουλές σεφ ζαχαροπλαστικής:
Όταν επιλέγετε το κύριο συστατικό του Πάσχα, το τυρί cottage, αναλάβετε όλη την ευθύνη. Το τυρί κότατζ πρέπει να είναι λιπαρό, όχι πολύ ξινό, όχι κοκκώδες και ακόμη και λίγο στεγνό.
Το Πάσχα μπορεί να είναι ωμό και κρέμα (ζεστά). Είναι παρόμοια στη σύνθεση, αλλά διαφορετικά στον τρόπο παρασκευής. Το Πάσχα μας είναι ωμό. Και δεδομένου ότι το τυρί cottage είναι ένα ευπαθές προϊόν, είναι απαραίτητο να αποθηκεύσετε το έτοιμο Πάσχα στο ψυγείο (συνθήκες θερμοκρασίας αποθήκευσης από 4 έως -2 ° C) για όχι περισσότερο από 72 ώρες.
Είναι καλό να προσθέτετε σταφίδες στα ψητά αυγά του Πάσχα, αλλά τα ωμά μπορεί να ξινίσουν πιο γρήγορα.
Συστατικά:
1 κιλό λιπαρό τυρί κότατζ
200 γρ βούτυρο
200 γρ ζάχαρη άχνη
200 γρ κρέμα γάλακτος 33-35%
3 κρόκοι
1 κουτ. ζάχαρη βανίλιας
2 κ.σ. μεγάλο. μαρμελάδα άγριο μούρο
100 γρ λουκούμι
50 γρ αμύγδαλα ψιλοκομμένα
Λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο
Διαδικασία μαγειρέματος:
1. Τρίψτε το τυρί cottage από ένα κόσκινο δύο φορές.
2. Χτυπάμε τους κρόκους σε λουτρό νερού μέχρι να αφρατέψουν και ανακατεύουμε στο τυρί cottage.
3. Κοσκινίζουμε την άχνη ζάχαρη, προσθέτουμε το μαλακό βούτυρο και χτυπάμε μέχρι να ασπρίσει. Αντί για σκόνη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συμπυκνωμένο γάλα (τεχνολογία παρασκευής βουτυρόκρεμα: σταδιακή προσθήκη κατά τη διαδικασία του χτυπήματος).
4. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να πήξει.
5. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη βανίλια και τρίμματα μοσχοκάρυδου στο τυρί cottage με τους κρόκους.
6. Συνδυάστε το μείγμα τυρόπηγμα-αυγού με το μείγμα ζάχαρης-βούτυρο και ζυμώστε ξανά καλά.
7. Προσθέστε τη μαρμελάδα άγρια μούρα, το λουκούμι και τα τηγανητά αμύγδαλα θρυμματισμένα σε χοντρό τρίμμα. Ανακατεύουμε ελαφρά, χωρίς άλεση, ώστε όλα τα πρόσθετα να κατανέμονται ομοιόμορφα στη μάζα του τυροπήγματος.
BTW: γιατί λουκούμι; «Αυτό είναι που θα δώσει στο Πάσχα μια λεπτή, παχύρρευστη συνοχή, θα συναντήσετε λουκούμι - θα σκάσει στο στόμα σας και θα τεντωθεί λίγο», εξήγησε ο Alexander Seleznev.
Συστατικά:
Opara:
Για 0,5 λίτρο γάλα -
5 γρ μαγιά
150 γρ ζάχαρη
300 γρ αλεύρι
Ψήσιμο:
2 ολόκληρα αυγά
7 κρόκοι
150 γρ κρέμα γάλακτος
400 γρ αλεύρι
Αλάτι, βανιλίνη - για γεύση
350 γρ βούτυρο
30 g φυτικό λάδι
40 γρ λαρδί
Σταφίδες - για γεύση
Στιλβώ:
160 γρ πρωτεΐνη
200 γρ ζάχαρη άχνη
Κιτρικό οξύ για γεύση
Διαδικασία μαγειρέματος:
1. Αρχικά ετοιμάζουμε τη ζύμη: ζεσταίνουμε το γάλα, προσθέτουμε τη μαγιά, τη ζάχαρη, το κοσκινισμένο αλεύρι, τα ζυμώνουμε καλά και τα αφήνουμε σε ζεστό μέρος να «τελειώσουν». Οι έμπειρες νοικοκυρές γνωρίζουν ότι η ζύμη είναι έτοιμη όταν πέσει λίγο.
2. Ετοιμάστε τη ζύμη: χτυπήστε τα αυγά, την κρέμα γάλακτος με ένα σύρμα στη συνολική μάζα, προσθέστε αλάτι και βανιλίνη. Όταν η έτοιμη ζύμη μας είναι κατάλληλη, προσθέτουμε αυτή τη μάζα εκεί. Προσθέτουμε κι άλλο αλεύρι μέχρι να καταλάβουμε ότι έχουμε την επιθυμητή σύσταση της ζύμης (παρεμπιπτόντως όχι πολύ δροσερή). Στο τέλος προσθέτουμε το μισό βούτυρο, το φυτικό λάδι, το λαρδί και τις σταφίδες. Και αφήστε ξανά σε ζεστό μέρος να φουσκώσει. Όταν σταθεί η ζύμη, την ξαναζυμώνουμε και προσθέτουμε την επόμενη δόση βούτυρο (άλλα 175 γρ.).
3. Ρίχνουμε τη ζύμη στις φόρμες και ψήνουμε στους 180°C για 40 λεπτά περίπου.
4. Όσο ψήνονται τα κέικ φτιάχνουμε το γλάσο. Ανακατεύουμε τα πάντα και χτυπάμε με ένα σύρμα.
5. Αφού κρυώσουν τα ψημένα πασχαλινά κέικ, τα αλείφουμε με άσπρη άχνη και τα πασπαλίζουμε με πασχαλινά πασχαλινά.
Συστατικά:
500 γρ ζύμη για πασχαλινό κέικ
200 γρ αλεσμένα καρύδια
100 γρ ζάχαρη
Αυγό για βούρτσισμα, για γεύση
Διαδικασία μαγειρέματος:
1. Φτιάξτε τη ζύμη ακριβώς όπως στην προηγούμενη συνταγή (απλά μην της προσθέσετε σταφίδες).
2. Για 500 γρ ζύμη θα χρειαστούμε 300 γρ γέμιση ξηρών καρπών. Η γέμιση παρασκευάζεται απλά - ανακατεύουμε αλεσμένα καρύδια με ζάχαρη.
3. Ανοίγουμε τη ζύμη για ρολό σε ορθογώνιο σχήμα. Προσθέστε τη γέμιση, στρίψτε τη ζύμη. Αλείφουμε την κορυφή του ρολού με αυγό.
Συστατικά:
Opara:
25 g ξηρή μαγιά (50 g ζωντανή)
1 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα
1/2 φλιτζάνι γάλα
2 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι
Ζύμη για πασχαλινό κέικ:
4 φλιτζάνια αλεύρι
5 αυγά
Opara
Μια πρέζα αλάτι
1 φλιτζάνι ζάχαρη
1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος 22%
Kulich:
Ζύμη
200 γρ σταφίδες
200 γρ ζαχαρωτά φρούτα
Στιλβώ:
1 πρωτεΐνη
1 κ.γ. μεγάλο. χυμό λεμονιού
200 γρ ζάχαρη άχνη
Διαδικασία μαγειρέματος:
1. Ζύμη. Διαλύουμε τη μαγιά σε χλιαρό γάλα, προσθέτουμε μια πρέζα ζάχαρη και 2 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι. Αφήνουμε να φουσκώσει για 20 λεπτά.
2. Ζύμη για πασχαλινό κέικ. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε τα αυγά ελαφρά χτυπημένα με τη ζάχαρη, το αλάτι και τη ζύμη. Ζυμώνουμε τη ζύμη και ρίχνουμε σταδιακά την κρέμα. Ζυμώνουμε τη ζύμη για τουλάχιστον 5-10 λεπτά. Αφήνουμε να φουσκώσει για 1 ώρα.
3. Προσθέστε σταφίδες και ζαχαρωτά φρούτα. Βρέξτε τα χέρια σας με φυτικό λάδι, χωρίστε τη ζύμη σε 6 μερίδες και βάλτε τα σε ταψάκια για το πασχαλινό κέικ. Αφήνουμε να φουσκώσει για 1 ώρα.
4. Τοποθετούμε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180°C, για 40 λεπτά.
5. Αφού ψήσουμε και κρυώσει, αλείφουμε την επιφάνεια με ζάχαρη άχνη.
6. Γάνωμα. Χτυπάμε όλα τα υλικά για το γλάσο μέχρι να ομογενοποιηθούν. Καλύψτε την επιφάνεια των κέικ.
Διαδικασία μαγειρέματος:
1 κιλό πυκνό θρυμματισμένο τυρί κότατζ
200 γρ ζαχαρωτά φρούτα
50 γρ αμύγδαλα καθαρισμένα, καβουρδισμένα και ψιλοκομμένα
20 γρ ζάχαρη βανίλιας
200 γρ βούτυρο
200 γρ κρέμα γάλακτος 35%
3 κρόκοι
200 γρ ζάχαρη άχνη
2 κ.σ. μεγάλο. μαρμελάδα βατόμουρου
Μούρα, ζαχαρωτά φρούτα ή ξηροί καρποί για διακόσμηση
Διαδικασία μαγειρέματος:
1. Τρίψτε το τυρί κότατζ από ένα κόσκινο 2 φορές.
2. Χτυπάμε το βούτυρο με την άχνη ζάχαρη.
3. Χτυπάμε τους κρόκους σε υδατόλουτρο.
4. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος.
5. Ανακατεύουμε το πολτοποιημένο τυρί κότατζ με το χτυπημένο βούτυρο και προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη. Προσθέστε τα βατόμουρα στο τέλος.
6. Προσθέστε ζαχαρωτά φρούτα και αμύγδαλα.
7. Προσθέστε τους κρόκους σαντιγί και τη σαντιγί.
8. Τοποθετήστε τη μάζα του τυροπήγματος στο πασχαλινό ταψί και κρυώστε.
Μυρωδάτη και τρυφερή ιταλική πίτα σε σχήμα περιστεριού με γλάσο αμυγδάλου.
Σύμφωνα με το μύθο, αυτό το πασχαλινό ζαχαροπλαστείο εμφανίστηκε την εποχή των Λομβαρδών, υπό τον βασιλιά Alboin. Κατά τη διάρκεια της πολιορκίας της πόλης της Παβίας, ο βασιλιάς φέρεται να προσέφερε ένα γλυκό κέικ σε σχήμα περιστεριού ως ένδειξη ειρήνης. Ένας άλλος θρύλος λέει για τη Λομβαρδή βασίλισσα Θεοδελίντα και τον Άγιο Κολόμβο, έναν μοναχό ιρλανδικής καταγωγής. Αλλά στην πραγματικότητα, η κολόμπα εμφανίστηκε στα ιταλικά πασχαλινά τραπέζια πολύ αργότερα. Η εορταστική τούρτα σε σχήμα περιστεριού επινοήθηκε τη δεκαετία του '30 του περασμένου αιώνα από τον Ντίνο Βιλάνι, διευθυντή διαφήμισης του διάσημου μιλανέζικου ζαχαροπλαστείου Motta. Το έκανε για έναν απλό λόγο: ήθελε ο εργοστασιακός εξοπλισμός να μην μείνει αδρανής την περίοδο μετά τα Χριστούγεννα. Από τότε, οι κολομπέ όχι μόνο ρίζωσαν στο γιορτινό ανοιξιάτικο τραπέζι, αλλά σκορπίστηκαν σε όλο τον κόσμο.
Η συνοχή των κολόμπες μοιάζει λίγο με το panettone - είναι λίγο πιο στεγνά, αλλά εξίσου αρωματικά και τρυφερά. Και το πιο σημαντικό, καλύπτονται με εκπληκτικά νόστιμο γλάσο αμυγδάλου!
Χρειάζονται 24 ώρες για να ψηθεί μια κολόμπα, αλλά ουσιαστικά δεν χρειάζεται δουλειά.
1 παρτίδα
Συστατικά:
120 g φυσικό ορεκτικό (ή 15 g φρέσκια ή 5 g ξηρή μαγιά)
150 γρ ζάχαρη
160 γρ βούτυρο μαλακό
200 ml ζεστό γάλα
1 αυγό
2 κρόκοι
525 γρ αλεύρι
Διαδικασία μαγειρέματος:
1. Ζυμώνουμε τη ζύμη από όλα τα υλικά, τη ζυμώνουμε με τον επεξεργαστή τροφίμων ή στο χέρι για 10-15 λεπτά μέχρι να γίνει ελαστική και την αφήνουμε στο ίδιο μπολ.
2. Καλύψτε το μπολ με μεμβράνη ή μια πετσέτα και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος όλη τη νύχτα (10-12 ώρες).
2 παρτίδα
Συστατικά:
50 γραμμάρια ζαχαροκάλαμου
40 γρ βούτυρο μαλακό
50 γρ αλεύρι αμυγδάλου
100-150 γραμμάρια ζαχαρωμένη φλούδα πορτοκαλιού ψιλοκομμένη
1 κρόκο
1 κ.γ. μεγάλο. εκχύλισμα βανίλιας
1 μπουκάλι με γεύση πορτοκάλι
Μια πρέζα αλάτι
Διαδικασία μαγειρέματος:
1. Το πρωί ζυμώνουμε τη ζύμη που έχει φουσκώσει 3-4 φορές και ξαναζυμώνουμε, προσθέτοντας τα υπόλοιπα υλικά, χρησιμοποιώντας τον επεξεργαστή τροφίμων ή με το χέρι.
2. Το αφήνουμε να σταθεί για περίπου 20 λεπτά και μετά το βάζουμε σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι σε μορφή πλακέ κέικ (η ζύμη θα είναι πολύ κολλώδης και αρκετά ρευστή) και το διπλώνουμε 3 φορές και μετά το αναποδογυρίζουμε στους 90° Γ και το διπλώνουμε άλλες 3 φορές.
3. Τοποθετήστε αυτή τη ζύμη σε μια μεγάλη χάρτινη φόρμα σε σχήμα περιστεριού (είναι σημαντικό η ζύμη να μην πιάνει περισσότερο από το 1/3 της φόρμας, μεγαλώνει πολύ), σκεπάστε με μια πετσέτα και βάλτε σε μια ζεστή τοποθετήστε για 7-9 ώρες.
Στιλβώ
Συστατικά:
40 γρ αλεύρι αμυγδάλου
65 γραμμάρια ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο
30 γρ πρωτεΐνης
20 αμυγδαλές χωρίς φλούδα
Διαδικασία μαγειρέματος:
1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C.
2. Όσο ζεσταίνεται, ετοιμάζουμε το γλάσο: χτυπάμε τα ασπράδια με τη ζάχαρη μέχρι να πήξουν, προσθέτουμε το αλεύρι αμυγδάλου και ρίχνουμε κουτάλι στην επιφάνεια της φουσκωμένης κολόμπας. «κολλήστε» αμύγδαλα από πάνω, μπορείτε να πασπαλίσετε με κρυσταλλική ζάχαρη.
Ψήσιμο κολόμπα:
1. Ψήνετε για 45 λεπτά σε μια μεσαία σχάρα, τοποθετώντας ένα ταψί καλυμμένο με χαρτί ή αλουμινόχαρτο: το γλάσο θα στάζει.
2. Ψύξτε την κολόμπα σε μια σχάρα.
Συστατικά:
500 g σπιτικό τυρί κότατζ
4 αυγά
100 γρ ζάχαρη
60–70 g σταφίδες, αποξηραμένα βερίκοκα και δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι
Πώς να φτιάξετε το πασχαλινό τυρί cottage:
1. Τρίψτε το τυρί κότατζ από ένα κόσκινο. Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη. Κόβουμε τα πλυμένα ξερά βερίκοκα και τα δαμάσκηνα σε μικρούς κύβους.
2. Τοποθετήστε τα αυγά και τη ζάχαρη σε ένα λουτρό νερού, μαγειρέψτε μέχρι να πήξουν για 10–12 λεπτά σε θερμοκρασία 60°C. Θα πρέπει να πάρετε μια παχιά κρέμα. Δροσερός.
3. Ανακατεύουμε αποξηραμένα φρούτα με τριμμένο τυρί κότατζ. Προσθέστε προσεκτικά την κρέμα και ανακατέψτε.
4. Στρώνουμε το μπολ με αποστειρωμένη γάζα και προσθέτουμε τη μάζα του τυροπήγματος. Τοποθετήστε σε δροσερό μέρος κάτω από μια πρέσα για 24 ώρες.
Συστατικά:
1,4 κιλό τυρί κότατζ
100 γρ βούτυρο
2-4 αυγά
250 γρ ζάχαρη
300 ml κρέμα
ξύσμα από 2-3 λεμόνια
Πώς να ετοιμάσετε το Πάσχα με λεμόνι:
1. Τρίψτε το τυρί cottage μέσα από ένα κόσκινο και τοποθετήστε το κάτω από μια πρέσα για αρκετές ώρες για να φύγει η υπερβολική υγρασία.
2. Ανακατεύουμε το πολτοποιημένο τυρί κότατζ με τα υπόλοιπα υλικά: βούτυρο, αυγά, ζάχαρη και κρέμα γάλακτος.
3. Τοποθετήστε τη μάζα του τυροπήγματος σε μια κατσαρόλα. Τοποθετούμε σε πολύ χαμηλή φωτιά και ζεσταίνουμε για 1 ώρα, ανακατεύοντας συνεχώς, χωρίς να το αφήσουμε να βράσει. Στο τέλος προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού.
4. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, το βάζουμε σε πάγο ή κρύο νερό.
5. Αφού κρυώσει, τοποθετήστε τη μάζα του τυροπήγματος σε ένα μπολ που έχετε προηγουμένως στρώσει με γάζα. Τοποθετήστε κάτω από μια πρέσα για 12 ώρες.
Συστατικά:
τυρί κότατζ 700 γρ
250 γρ βούτυρο
400 γρ κρέμα γάλακτος
4 αυγά
400 γρ ζάχαρη
1/4 κ.γ. ζάχαρη βανίλιας
100 γρ αμύγδαλα
100 γρ σταφίδες χωρίς κουκούτσια
6 κουτ ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού
Πώς να ετοιμάσετε το Πάσχα με ξηρούς καρπούς:
1. Αλέστε το τυρί κότατζ με το βούτυρο, την κρέμα γάλακτος, τα αυγά και τη ζάχαρη.
2. Ζεματίζετε τα καθαρισμένα αμύγδαλα με βραστό νερό και τα ψιλοκόβετε. Προσθέστε στη μάζα του τυροπήγματος μαζί με τις σταφίδες.
3. Ζεσταίνουμε την πασχαλινή μάζα σε πολύ χαμηλή φωτιά για 1 ώρα με συνεχές ανακάτεμα, χωρίς να την αφήνουμε να βράσει.
4. Προσθέτουμε στο τέλος το ξύσμα εσπεριδοειδών και τη ζάχαρη βανίλιας και ανακατεύουμε απαλά.
5. Τοποθετήστε το μείγμα σε πάγο. Αφού κρυώσει, το βάζουμε σε ένα μπολ που έχουμε στρώσει προηγουμένως με γάζα. Τοποθετήστε κάτω από μια πρέσα για 12 ώρες.
Συστατικά:
500 γρ τυρί κότατζ
150 ml κρέμα γάλακτος
200 γρ μαύρη σοκολάτα
200 γρ ζάχαρη
20 γρ ζάχαρη βανίλιας
Πώς να φτιάξετε τη σοκολάτα του Πάσχα:
1. Τρίψτε το τυρί κότατζ από ένα κόσκινο. Σπάστε τη σοκολάτα.
2. Ζεσταίνουμε την κρέμα χωρίς να πάρει μια βράση. Διαλύστε τη σοκολάτα σε αυτά, κρυώστε.
3. Χτυπάμε ελαφρά το μείγμα σοκολάτας-κρέμας αφού κρυώσει.
4. Χτυπάμε το τυρί cottage με τη ζάχαρη, ενώνουμε με κρέμα σοκολάτας. Προσθέτουμε τη ζάχαρη βανίλιας και ανακατεύουμε.
5. Τοποθετούμε το μείγμα του τυροπήγματος σε ένα μπολ που έχουμε στρώσει προηγουμένως με γάζα. Τοποθετήστε κάτω από μια πρέσα για 24 ώρες.
Το Πάσχα το τραπέζι στολίζεται με μεγάλη ποικιλία από σνακ με βάση τα αυγά. Ο γαύρος προσθέτει μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση στα αυγά σε αυτή τη συνταγή. Οι γαύροι είναι μικρά ψάρια της οικογένειας της ρέγγας. Ο γαύρος πωλείται φιλεταρισμένος ή κομμένος σε κομμάτια. Χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σάλτσες, σάντουιτς, γεμίσεις και για διακόσμηση πιάτων.
Συστατικά:
10 μεγάλα αυγά
150 γραμμάρια τόνου σε κονσέρβα
1 κουτ. κάπαρη
4 φιλέτα γαύρου
150 γρ μαγιονέζα
1 σκελίδα σκόρδο
Αλάτι, πιπέρι για γεύση
άσπρο ψωμί
Πρασινάδα
Διαδικασία μαγειρέματος:
1. Βράζετε τα αυγά για 15 λεπτά, τα βάζετε σε κρύο νερό, τα ξεφλουδίζετε, τα κόβετε στη μέση, αφαιρείτε τους κρόκους.
2. Σε ξεχωριστό μπολ βάζουμε τους κρόκους, την κάπαρη, το αλάτι, το πιπέρι, τον τόνο, το σκόρδο, τις αντζούγιες και τη μαγιονέζα (κατά προτίμηση στο μπλέντερ). Αλέστε τα προϊόντα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
3. Τοποθετούμε τον πουρέ σε σακούλα ζαχαροπλαστικής ή σύριγγα και γεμίζουμε με αυτό τα μισά αυγά. Τοποθετήστε τα αυγά σε φέτες από λευκό ψωμί και γαρνίρετε με βότανα.
Τα αυγά γεμισμένα με αυτόν τον τρόπο θα διακοσμήσουν κάθε τραπέζι.
Μόλις δεν βάψουν αυγά για το Πάσχα! Και τι είδους πιάτα φτιάχνονται από αυτά! Ένα απολύτως εκπληκτικό σνακ εμπνευσμένο από το γαλλικό περιοδικό Saveur: μια φανταστικά απλή διαδικασία προετοιμασίας με εξαιρετικό αποτέλεσμα.
Συστατικά:
5 αυγά
1 βραστό παντζάρι (μέτριο)
1 φιλέτο ρέγγας
Χυμό από 1/2 λεμόνι
2 κ.σ. μεγάλο. κρέμα γάλακτος
Πολλά κλωνάρια άνηθο
1 κ.γ. μεγάλο. κόκκινο χαβιάρι
Αλάτι πιπέρι
Διαδικασία μαγειρέματος:
1. Βράστε τα αυγά, ξεπλύνετε με κρύο νερό, ξεφλουδίστε, κόψτε το καθένα στη μέση. Αφαιρούμε τους κρόκους και πολτοποιούμε καλά με ένα πιρούνι σε ξεχωριστό μπολ.
2. Τρίβουμε τα παντζάρια στον χοντρό τρίφτη ή τα κόβουμε σε μικρούς κύβους. Βάλτε σε ένα μπολ και ρίξτε 1 λίτρο βραστό νερό. Βάζουμε τα ασπράδια σε ένα μπολ και τα αφήνουμε για 1 ώρα.
3. Κόβουμε 10 λεπτές λωρίδες από το φιλέτο ρέγγας, τις υπόλοιπες τις βάζουμε στο μπλέντερ και τις ψιλοκόβουμε.
4. Ανακατεύουμε ψιλοκομμένα φιλέτα ρέγγας με κρέμα γάλακτος και κρόκους. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, τον ψιλοκομμένο άνηθο (αφήνοντας λίγο για διακόσμηση), αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Ο κιμάς πρέπει να βγει έντονο κίτρινο. Τοποθετούμε το μείγμα στο ψυγείο.
5. Βγάζουμε τα ασπράδια από το νερό με τα παντζάρια, τα στεγνώνουμε και τα βάζουμε σε πιατέλα σερβιρίσματος. Τοποθετήστε κιμά σε κάθε μισό, γαρνίρετε με χαβιάρι, ένα κομμάτι ρέγγας και άνηθο. Πολύ γρήγορο και ασυνήθιστο!
Παρεμπιπτόντως: αν η ρέγγα είναι πολύ αλμυρή, καλύτερα να τη μουλιάσεις στο γάλα όλη τη νύχτα. Θα έχει πιο λεπτή γεύση.
Ένα πολυτελές πιάτο που μπορείτε και πρέπει να αντέξετε οικονομικά τις φωτεινές γιορτές του Πάσχα.
Το μυστικό αυτής της συνταγής βρίσκεται στη χρήση φύλλων τσαγιού, τα οποία εμποτίζονται με χυμό ψαριού που απελευθερώνεται κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Η ελαφρώς γλυκιά γεύση της τάρτας θα εκπλήξει ακόμη και τους πιο εκλεπτυσμένους καλοφαγάδες και θα αποκαλυφθεί πλήρως σε συνδυασμό με ένα ελαφρύ συνοδευτικό που λιώνει στο στόμα. Ιδανικό για πικνίκ και συγκεντρώσεις γύρω από τη φωτιά!
Τι χρειάζεσαι:
200 γρ φιλέτο σολομού ή άλλο κόκκινο ψάρι
1 γλυκιά κόκκινη πιπεριά
20 g πράσινου τσαγιού
10 ml ελαιόλαδο
3 κ.σ. ζάχαρη ή για γεύση
1 κουτ αλάτι ή για γεύση
Σάλτσα:
100 ml κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρά 22–33%
30 γρ σπανάκι (μπορεί να καταψυχθεί)
20 γρ κρεμμύδια
10 ml ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο
αλάτι, πιπέρι - για γεύση
Πώς να μαγειρέψετε καπνιστό σολομό με γλυκό πιπέρι:
1. Τυλίξτε τα φύλλα τσαγιού και τη ζάχαρη (2 κουταλιές της σούπας) σε ένα φάκελο με αλουμινόχαρτο.
2. Τοποθετήστε τον φάκελο στον πάτο του ταψιού.
3. Ρίξτε ελαιόλαδο πάνω από τον σολομό.
Τρίψτε το ψάρι με αλάτι και την υπόλοιπη ζάχαρη.
4. Τοποθετήστε τον σολομό σε ένα φάκελο με αλουμινόχαρτο, σκεπάστε το τηγάνι με ένα καπάκι και μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά για 3-7 λεπτά.
5. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε για 3-5 λεπτά.
6. Ψήνετε ολόκληρη την πιπεριά σε προθερμασμένο φούρνο για 7–10 λεπτά στους 200°C. Αφαιρέστε το δέρμα.
7. Για τη σάλτσα, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
8. Σε καυτό ελαιόλαδο (10 ml) τσιγαρίζουμε ελαφρά το κρεμμύδι και το σκόρδο, ρίχνουμε μέσα την κρέμα και προσθέτουμε το σπανάκι. Βρασμός. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.
9. Τρίψτε το σπανάκι, το κρεμμύδι, το σκόρδο και την κρέμα χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Σερβίρετε ως σάλτσα για σολομό και πιπεριές.
Τις περισσότερες φορές, το γλάσο φτιάχνεται από ασπράδι αυγού και ζάχαρη άχνη και για να του δώσει το κατάλληλο χρώμα, προστίθενται σιρόπια φρούτων, μπαχαρικά (συνήθως σαφράν), κακάο ή καφές. Για να φαίνεται καλά στο πασχαλινό κέικ, το προετοιμασμένο γλάσο πρέπει να είναι πηχτό.
Γλασέ λεμονιού Χτυπάμε με μίξερ 3 ασπράδια με 250 γρ ζάχαρη άχνη, προσθέτοντας σταδιακά το χυμό ενός λεμονιού ενώ χτυπάμε. Για να ανακατεύουμε καλά.
Λευκό γλάσο Χτυπάμε 250 γραμμάρια ζάχαρη άχνη με 5 ασπράδια. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε 0,5 φλιτζάνι αλεύρι και ανακατεύουμε. Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε γλάσο σοκολάτας προσθέτοντας 3 κουταλιές της σούπας κακάο αντί για αλεύρι.
Πρωτεϊνικό γλάσο 1/2 ή 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη και 1 ασπράδι αυγού. Ενώ χτυπάτε τα ασπράδια, προσθέτετε τη σκόνη σταδιακά. Χτυπάμε μέχρι το γλάσο να γίνει πηχτό και ταυτόχρονα αρκετά ρευστό. Για γεύση, μπορείτε να προσθέσετε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού.
Κρεμώδες γλάσο γάλακτος 50 γρ βούτυρο, 3 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη άχνη ή ψιλή κρυσταλλική ζάχαρη, 1 κ.γ. κουταλιά γάλα, 2 κουταλιές της σούπας κακάο. Διαλύουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά, κρυώνουμε ελαφρά. Ανακατεύουμε, προσθέτοντας τα υλικά με τη σειρά που φαίνεται, μέχρι να σχηματιστεί μια πηχτή, ομοιογενής μάζα. Τέλος προσθέτουμε το κακάο. Το γλάσο γίνεται όπως στο κέικ «Stripe».
Γάνωμα με βαφή 500 γρ. ζάχαρη άχνη, χλιαρό νερό, βαφή. Κοσκινίζουμε 500 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε 6 κ.σ. κουταλιές νερό. Τέλος προσθέτουμε το κακάο. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ζεσταίνουμε τη ζάχαρη και το νερό ανακατεύοντας μέχρι να ζεσταθούν αλλά όχι ζεστά. Ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα. Αν το σιρόπι στρώσει το κουτάλι σε μια παχιά, λεία, γυαλιστερή στρώση, είναι έτοιμο. Περιχύνουμε το κέικ με το μισό σιρόπι. Το ισιώνετε με ένα επιτραπέζιο μαχαίρι αφού το κρατήσετε σε ζεστό νερό. Ρίξτε το υπόλοιπο frosting σε τρία μικρά φλιτζάνια και βάψτε με διαφορετικά χρώματα.
Συμβουλή:μπορείτε να φτιάξετε τρία σακουλάκια λαδόχαρτο με κομμένες τις άκρες, να ρίξετε μέσα τους το γλάσο και να κάνετε σχέδια στύβοντάς το από τη σακούλα. Αντί για χάρτινη σακούλα, είναι βολικό να χρησιμοποιήσετε μια πλαστική λίμα με κομμένη γωνία.
γλάσο κρέμα γάλακτος 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη, 2 κ.σ. κουταλιές γάλα ή κρέμα γάλακτος, 50 γρ βούτυρο, 3 κ.σ. κουταλιές κακάο. Ανακατεύουμε τα πάντα και μαγειρεύουμε μέχρι να πήξουν, περίπου 6-8 λεπτά. Μπορείτε να προσθέσετε 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι (προαιρετικά).
Γλάσο κακάο 100 γρ ζάχαρη, 2/3 φλιτζάνι νερό, 1 κ.γ. κουταλιά κακάο, 50 γρ βούτυρο. Φτιάξτε σιρόπι από ζάχαρη και νερό, όπως για τη μαρμελάδα. Τρίβουμε το βούτυρο και το κακάο και ρίχνουμε σταδιακά το σιρόπι στο μείγμα σε λεπτή ροή. Ρίξτε αμέσως το έτοιμο γλάσο πάνω από τα κέικ πριν σκληρύνει. Το κακάο μπορεί να αντικατασταθεί με λιωμένη σοκολάτα. Αν δεν προσθέσετε κακάο ή σοκολάτα, θα πάρετε λευκό γλάσο.
Γλάσο με χυμό λεμονιού 200 γρ ζάχαρη άχνη, 2 ασπράδια αυγών, 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού ή οποιοδήποτε άλλο. Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα μούρα ή ξύσμα. Και ότι σας αρέσει! Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να πάρετε ένα γλάσο (μια λευκή, ομοιογενής, ελαφρώς παχύρρευστη μάζα). Το γλάσο μπορεί να καταναλωθεί ως έχει ή να απλωθεί σε μπισκότα.
Γλάσο φράουλας 200 γρ ζάχαρη άχνη, 3/4 κ.γ. κουτάλια χυμού από φράουλες ή βατόμουρα, κράνμπερι, βιβούρνο ή άλλα μούρα. Το γλάσο φτιάχνεται με τον ίδιο τρόπο όπως το κανονικό λευκό γλάσο, αλλά αντί για χυμό λεμονιού, προστίθεται χυμός μούρων (προσθέτοντας σταδιακά μια σταγόνα χυμού ενώ ανακατεύετε).
Ακατέργαστο γλάσο 0,5 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη, 1 ασπράδι αυγού, 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού. Κοσκινίζουμε την ψιλοτριμμένη ζάχαρη άχνη, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, το ασπράδι και αλέθουμε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μπορείτε να προσθέσετε χρώμα τροφίμων στο γλάσο.
Γλάσο σοκολάτας 6 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη, 2 κ.σ. κουταλιές κακάο, 3 κ.σ. κουταλιές ζεστό (!) γάλα, 50 γρ βούτυρο. Για να φτιάξετε ένα καλό γλάσο, πρέπει να ακολουθήσετε τις αναλογίες. Τοποθετούμε όλα τα υλικά στο μάτι της κουζίνας ανακατεύοντας όλη την ώρα. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, αλλά δεν βράζει. Το κύριο πράγμα είναι ότι η ζάχαρη λιώνει. Αποσύρετε από τη φωτιά, περιμένετε ένα-δύο λεπτά και ρίξτε μέσα το πασχαλινό κέικ, το κέικ, τη ζύμη, τα μπισκότα, το μελόψωμο ή ότι άλλο νόστιμο έχετε.
Γλασέ σοκολάτας με βούτυρο 50 γρ βούτυρο και 8 κ.σ. Ζεσταίνουμε τις κουταλιές της σούπας ζάχαρη σε μια κατσαρόλα, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε 4 κουταλάκια του γλυκού κακάο και 4 κ.σ. κουταλιές γάλα ή 2 κ.σ. κουταλιές κρέμα γάλακτος. Ζεσταίνουμε τα πάντα και μαγειρεύουμε για τρία λεπτά. Γεμίστε τα πασχαλινά κέικ ή κέικ με χλιαρό γλάσο.
Γλάσο σοκολάτας με κρέμα γάλακτος 3 κ.σ. κουταλιές κρέμα γάλακτος, 2 κ.σ. κουταλιές κακάο, 5 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη, 20 γρ βούτυρο. Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη και το κακάο και αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το λάδι ενώ ανακατεύουμε δυνατά. Ρίξτε με κουτάλι το ζεστό γλάσο πάνω στο κέικ.
Υπάρχουν πολλές επιλογές για την τεχνολογία μαγειρικής του Πάσχα. Σήμερα έχω «κρέμα Πάσχα»: το τυρί κότατζ αναμειγνύεται με κρέμα από αυγά και κρέμα και στη συνέχεια το Πάσχα τίθεται υπό πίεση. Μπορείτε να δείτε την αρχική συνταγή.
Συστατικά:
1 κιλό τυρί cottage (αγόρασα 3 είδη ταυτόχρονα σε ένα ρωσικό κατάστημα και όλα αποδείχθηκαν διαφορετικά, αλλά πολύ νόστιμα)
200 γρ βούτυρο
5 αυγά
200 γρ ζάχαρη
1 κουτ απόσταγμα βανίλιας (ή ένα πακέτο βανιλίνη)
400 ml κρέμα γάλακτος (10-20% λιπαρά)
100 γρ ξηρούς καρπούς (αν χρησιμοποιείτε αμύγδαλα, πρώτα ζεματίστε τα και ξεφλουδίστε τα χρησιμοποιώντας την τεχνολογία που περιγράφεται σε αυτήν την ανάρτηση)
100 g ζαχαρωμένα φρούτα (χρησιμοποίησα ζαχαρωμένο μάνγκο και παπάγια)
100 γρ αποξηραμένα φρούτα (χρησιμοποίησα σταφίδες και αποξηραμένα κράνμπερι)
διακοσμητικά (πασπαλίσματα, κουφέτα κ.λπ.) σύμφωνα με το γούστο σας
Τρίψτε το τυρί cottage μέσα από ένα κόσκινο ή τρίψτε το μέσω ενός μύλου κρέατος.
Προσθέστε βούτυρο (μαλακωμένο, όχι λιωμένο) στο τυρί cottage.
Μείγμα.
Σε μια κατσαρόλα χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη.
Προσθέστε το άρωμα βανίλιας και την κρέμα, ανακατέψτε.
Τοποθετούμε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Μαγειρέψτε την κρέμα, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα, για περίπου τρία λεπτά. Η συνοχή του μείγματος πρέπει να μοιάζει με παχύρρευστο χυλό σιμιγδαλιού. Ψύξτε την κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου.
ε
Ψιλοκόβουμε τα αμύγδαλα.
Αν είναι μεγάλα, κόψτε τα ζαχαρωμένα φρούτα σε μικρούς κύβους.
Προσθέστε σταφίδες, ξηρούς καρπούς και ζαχαρωτά φρούτα στη μάζα του τυροπήγματος.
Μείγμα.
Προσθέστε την κρύα κρέμα στο μείγμα του τυροπήγματος. Μείγμα.
Τοποθετούμε την πασχαλινή φόρμα σε ένα μπολ ή άλλο δοχείο για να στραγγίσει ο ορός γάλακτος από κάτω. Καλύψτε τη φόρμα με πολλές στρώσεις γάζας, ώστε οι άκρες της γάζας να κρέμονται προς τα κάτω.
[Μια σύντομη λυρική παρέκβαση για τις φόρμες. Υπάρχουν ειδικά κουτιά από φασόλια, ξύλινα και πλαστικά, σε μορφή ψηλών πυραμίδων με θρησκευτικά σύμβολα. Αλλά δεν τα πουλάνε στα ρωσικά μας καταστήματα και στο Διαδίκτυο έχω δει μόνο φασόλια για υπέρογκα χρηματικά ποσά με ακόμη πιο υπέρογκα ποσά για αποστολή. Αποφάσισα ότι το παιχνίδι δεν άξιζε το κερί, και αυτή τη φορά το έκανα χωρίς ειδική στολή. Μπορείτε να φτιάξετε το τυρί κότατζ το Πάσχα σε μια νέα καθαρή γλάστρα, σε ένα παιδικό πλαστικό κουβά με τρύπες στον πάτο (μια ιδέα της αναγνώστριας Asya από τη Νέα Υόρκη) ή σε ένα τρυπητό. Έφτιαξα δύο πασχαλινά αυγά: σε μια μικρή γλάστρα και σε ένα τρυπητό. Μου άρεσε πολύ στην κατσαρόλα - το Πάσχα βγήκε ψηλό και εντυπωσιακό.]
Μεταφέρετε τη μάζα του τυροπήγματος σε μια φόρμα στρωμένη με γάζα.
Λυγίζουμε τις άκρες της γάζας, καλύπτοντας με αυτήν την κορυφή της μάζας του τυροπήγματος. Τοποθετήστε μια διπλωμένη καθαρή πετσέτα από πάνω. Τοποθετήστε ένα βάρος από πάνω. Για το μεγάλο μου πασχαλινό γεύμα, σε ένα τρυπητό πάνω από ένα μικρό μπολ, μια μεγάλη βαριά σαλατιέρα με νερό χρησίμευε ως φορτίο.
Και τοποθέτησα το μικρό Πάσχα σε μια γλάστρα σε μια μεγάλη κούπα, και από πάνω τοποθέτησα ένα βαζάκι ενάμιση λίτρου με νερό.
[Λυρική παρέκβαση για τις δυσκολίες προετοιμασίας του Πάσχα. Η τεχνολογία για την παρασκευή αυτού του πιάτου είναι απλή: η κρέμα γάλακτος είναι εύκολη, δεν απαιτούνται δύσκολοι χειρισμοί ή εξωτικά συστατικά. Αλλά η μάζα μου για τυρόπηγμα αποδείχθηκε αρκετά υγρή (και, παρεμπιπτόντως, στον αρχικό ιστότοπο στα σχόλια, πολλοί αναγνώστες παραπονέθηκαν ότι η μάζα ήταν υγρή) και επομένως ήταν πολύ δύσκολο να επιλέξω το σχήμα και το βάρος. Η υγρή μάζα διέρρευσε μέσα από το τυρόπανο και τις τρύπες στο κάτω μέρος, βγήκε από όλες τις ρωγμές και λέρωσε ολόκληρη την κουζίνα. Τα βάζα και τα βάζα στο σπίτι δεν ήθελαν να σταθούν από πάνω, έπεσαν στα πλάγια, ο πάτος τους ήταν λερωμένος με τυρί κότατζ, το νερό χύθηκε και μου λερώθηκε από μύτη μέχρι ουρά. Λοιπόν, αγαπητοί αναγνώστες, αν φτιάχνετε τυρί κότατζ το Πάσχα, σκεφτείτε πρώτα καλά σε τι μορφή θα το φτιάξετε, σε ποιο δοχείο θα τοποθετήσετε αυτή τη φόρμα και τι βάρος θα βάλετε από πάνω. Η διάμετρος του φορτίου πρέπει να είναι λίγο μικρότερη από την κορυφή του Πάσχα σας. Επιπλέον, όλη αυτή η πολύπλοκη δομή πρέπει να ταιριάζει στο ψυγείο σας.]
Τοποθετούμε το Πάσχα υπό πίεση στο ψυγείο για τουλάχιστον 12 ώρες.
[Εφόσον το μείγμα μου με το τυρόπηγμα αποδείχτηκε υγρό, ανησυχούσα πολύ μήπως σκληρύνει το Πάσχα. Αλλά πάγωσε τέλεια και μετά από 6 ώρες ήταν σκληρό και ελαστικό.]
Βγάζουμε το Πάσχα από το καλούπι. Για να το κάνετε αυτό, αφαιρέστε την καταπίεση, ξεδιπλώστε τη γάζα, καλύψτε το Πάσχα με ένα πιάτο κατάλληλου μεγέθους και αναποδογυρίστε το προσεκτικά. Αφαιρούμε τη φόρμα από το Πάσχα. Στη συνέχεια διαχωρίστε προσεκτικά τη γάζα από το προϊόν. Το Πάσχα αφαιρείται εύκολα από το καλούπι. Εδώ είναι το «γιογιό» μου το Πάσχα.
Πριν από μερικά χρόνια εμφανίστηκαν στην πώληση χάρτινα καλούπια για πασχαλινά κέικ. Αυτή η νέα εφεύρεση βοηθάει πολύ τις νοικοκυρές. Εξοικονομούν χρόνο, δεν απαιτούν προεργασία και διατηρούν τα κέικ φρέσκα.
Μπορείτε να αγοράσετε μικρά, μεσαία ή μεγάλα σχήματα σε ένα κατάστημα ή αγορά. Είναι καλύτερα να παίρνετε πιο στενά - τα κέικ ταιριάζουν καλύτερα με αυτά. Όλες οι φόρμες πωλούνται βαμμένες: λαϊκά μοτίβα, σύμβολα του Πάσχα, εικόνες αγγέλων κ.λπ. Το κάτω μέρος των καλουπιών είναι κατασκευασμένο από χαρτόνι και οι τοίχοι από λεπτότερο χαρτί.
Η διαδικασία ψησίματος δεν διαφέρει από την παραδοσιακή, δηλ. μεταλλικές φόρμες. Αλλά εάν είναι επιθυμητό να τοποθετήσετε λαδωμένο χαρτί ψησίματος σε μεταλλικές φόρμες, δεν χρειάζεται να το βάλετε σε χαρτί. Χρειάζεται μόνο να λιπαίνεται από μέσα με φυτικό λάδι - για αυτό χρησιμοποιείτε μια βούρτσα ή ακόμα και μια συνηθισμένη χαρτοπετσέτα. Στη συνέχεια, το 1/2 της ζύμης τοποθετείται στη φόρμα και τοποθετείται σε ζεστό μέρος για να φουσκώσει. Όταν έχει αυξηθεί κατά τα 2/3 του ταψιού, μπορείτε να το βάλετε στο φούρνο. Η θερμοκρασία ψησίματος πρέπει να ρυθμιστεί σε όχι περισσότερο από 190-200 βαθμούς, ώστε το χαρτί να μην αρχίσει να απανθρακώνεται. Πριν ξεκινήσει η διαδικασία, τα φορμάκια τοποθετούνται σε ταψί. ,
Τα κέικ ψήνονται μέχρι να ροδίσει η ζύμη από πάνω και να ισοπεδωθεί με την κορυφή του ταψιού. Συνιστάται να ελέγξετε την ετοιμότητα με ένα μακρύ μπαστούνι από μπαμπού: εάν παραμείνει στεγνό όταν τρυπάτε το κέικ του Πάσχα, το προϊόν είναι έτοιμο.
Τα σχήματα από μόνα τους είναι ήδη διακοσμητικό για τα πασχαλινά κέικ, γιατί παραμένουν σε αυτά μέχρι να χρησιμοποιηθούν. Παρόλα αυτά, αξίζει να διακοσμήσετε τα κέικ με παραδοσιακό γλάσο και λαμπερά ραντίσματα. Το γλάσο απλώνεται στην κορυφή των κέικ αφού κρυώσουν τελείως. Αμέσως, πριν στεγνώσει το γλάσο, πασπαλίζεται πολύχρωμη σκόνη ή τοποθετείται μια θεματική φιγούρα από μαστίχα.
Προϊόντα:
Πώς να ετοιμάσετε τη ζύμη:
Δεδομένου ότι η ζύμη αποδεικνύεται αρκετά ρευστή, μπορείτε να τη βάλετε στα φορμάκια με ένα μεγάλο κουτάλι.
Οι όμορφες χάρτινες φόρμες κάνουν πολύ πιο εύκολο το ψήσιμο των πασχαλινών κέικ. Το μόνο τους μειονέκτημα είναι η εφάπαξ χρήση τους. Αλλά τέτοιες φόρμες είναι τόσο φθηνές που είναι λογικό να αγοράζετε νέες κάθε χρόνο. Εάν τα έντυπα χαρτιού δεν πωλούνται, είναι πολύ εύκολο να τα φτιάξετε με τα χέρια σας - αυτό περιγράφεται λεπτομερώς στο παρακάτω βίντεο.
Για τις λαμπερές διακοπές του Πάσχα. Τι να ετοιμάσετε για το τραπέζι, πώς να ετοιμάσετε σπιτικό Πάσχα χωρίς ψήσιμο - θα μάθουμε σήμερα.
Σε περίπτωση που δεν το ξέρατε, ας διευκρινίσουμε: το κλασικό τυρί κότατζ Το Πάσχα είναι ένα ιδιαίτερο πιάτο από τυρί κότατζ, το οποίο παρασκευάζεται μόνο μία φορά το χρόνο - το Πάσχα. Το έθιμο της παρασκευής τυρί κότατζ του Πάσχα χωρίς ψήσιμο είναι γνωστό στις κεντρικές και βόρειες περιοχές της Ρωσίας, ενώ στη νότια Ρωσία και την Ουκρανία ονομάζεται Πάσχα ή Πάσκα. Παρεμπιπτόντως, μια από τις πιο δημοφιλείς συνταγές παραμένει η επιλογή μαγειρέματος στο σπίτι.
Η αρχική μορφή του Πάσχα είναι μια κολοβωμένη πυραμίδα, που συμβολίζει τον Πανάγιο Τάφο. Παραδοσιακά, για να προετοιμάσετε το τυρί cottage στο σπίτι σύμφωνα με τις πρώτες συνταγές, χρησιμοποιήθηκε ένα ειδικό πτυσσόμενο ξύλινο καλούπι - μια πασοχνίτσα. Σήμερα οι σακούλες φασολιών βρίσκονται στην ανοιχτή αγορά και είναι κατασκευασμένες από διαφορετικά υλικά.
Κλασική συνταγή για «Βασιλικό» Πάσχα (τυρί cottage)
Το πιο σημαντικό πιάτο του εορταστικού πασχαλινού τραπεζιού είναι το Πάσχα. Διαβάστε τη συνταγή για το κλασικό πασχαλινό τυρί cottage "Tsarskaya" στο WANT.uaΑυτό που χρειαζόμαστε:
Κλασική συνταγή για «Βασιλικό» Πάσχα (τυρί cottage): πώς να μαγειρέψετε
Για να ετοιμάσετε το κλασικό βασιλικό Πάσχα: Ξεπλύνετε τις σταφίδες, περιχύστε τις με βραστό νερό και αφήστε τις για 20 λεπτά. Στραγγίζουμε το νερό και στεγνώνουμε τις σταφίδες σε χαρτί κουζίνας. Τρίψτε το τυρί κότατζ από ένα κόσκινο (μπορείτε να το λιώσετε δύο φορές ή να το τρίψετε χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ).
Προσθέστε τους κρόκους (ή τα αυγά), την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη, τη ζάχαρη βανίλιας στο τυρί cottage και ανακατέψτε τα πάντα καλά. Προσθέστε το βούτυρο σε κύβους και χτυπήστε τη μάζα του τυροπήγματος με ένα μίξερ μέχρι να αφρατέψει και να ομογενοποιηθεί. Ρίχνουμε το τυρί κότατζ σε μια κατσαρόλα με χοντρό τοίχωμα. Τοποθετήστε σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες (δηλαδή μέχρι να πάρει βράση).
Συμβουλή 1.Στην αρχή θα είναι παχύρρευστο, αλλά όσο περισσότερο το ζεστάνετε, τόσο πιο υγρό θα γίνει - αυτό είναι φυσιολογικό.
Συμβουλή 2.Δεν χρειάζεται να βράσετε τη μάζα του τυροπήγματος για το κλασικό Πάσχα, απλά πρέπει να τη φέρετε σε σημείο βρασμού.
Όταν εμφανιστούν τα πρώτα σημάδια βρασμού, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, τοποθετήστε το σε ένα μπολ με κρύο νερό (μπορείτε να προσθέσετε παγάκια στο μπολ) και ανακατέψτε μέχρι να κρυώσει εντελώς. Τοποθετούμε το κρύο μείγμα του τυροπήγματος στο ψυγείο για 1-2 ώρες να πήξει.
Προσθέστε σταφίδες, ξηρούς καρπούς στη κρύα βάση του τυροπήγματος του Πάσχα «Tsarskaya» και ανακατέψτε καλά. Καλύπτουμε τη σακούλα με φασόλια με γάζα βρεγμένη σε νερό και διπλωμένη σε 2 στρώσεις. Τοποθετούμε τη βάση για τη συνταγή σε ένα ταψί.
Συμβουλή: αντί για φασολάδα, μπορείτε να βάλετε τη μάζα του τυροπήγματος για το Πάσχα σε ένα σουρωτήρι ή να χρησιμοποιήσετε μια νέα γλάστρα (με τρύπες στον πάτο της γλάστρας).
.jpg)
Διπλώστε τις άκρες της γάζας, πιέστε το Πάσχα με πίεση και βάλτε το στο ψυγείο για 1-2 μέρες. Το ποτήρι ζέσεως πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα πιάτο έτσι ώστε ο ορός γάλακτος να μπορεί να στραγγίσει σε αυτό.
Ετσι, Πώς να ετοιμάσετε το τυρί cottage για το Πάσχα:Τρίβουμε το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν, προσθέτοντας έναν έναν τους κρόκους. Τρίβουμε το μείγμα μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κρύσταλλοι ζάχαρης, αρωματίζουμε με βανίλια ή ψιλοτριμμένο κάρδαμο και κοσκινίζουμε από λεπτό κόσκινο. Προσθέστε τυρί κότατζ, σταφίδες, αμύγδαλα, τριμμένη φλούδα πορτοκαλιού ή τριμμένο ξύσμα λεμονιού, τρίψιμο δύο φορές από ένα κόσκινο.
Ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε σαντιγί, ανακατεύουμε από πάνω προς τα κάτω, γεμίζουμε με το μείγμα ένα μπολ στρωμένο με ελαφρώς υγρή γάζα, σκεπάζουμε με ένα πιατάκι, πιέζουμε ελαφρά και βάζουμε στο ψυγείο. Επίσης πολύ εκτιμημένο μεταξύ των αναγνωστών μας, το οποίο αναμφίβολα θα διακοσμήσει ακόμη περισσότερο το πασχαλινό σας τραπέζι.
Για να ετοιμάσετε το τυρί cottage Πάσχα χωρίς αυγά: Τοποθετήστε το φρέσκο τυρί κότατζ σε τυρί, δέστε έναν κόμπο και κρεμάστε το πάνω από το νεροχύτη για να στραγγίξει ο ορός γάλακτος.
Τρίψτε τις αποξηραμένες φράουλες στο μπλέντερ. Θα πάρετε μια ομοιογενή παχύρρευστη πάστα. Αλέθουμε το μαλακωμένο βούτυρο μέχρι να πήξει η κρέμα γάλακτος, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι, το ξύσμα λεμονιού και την βανίλια. Ζυμώνουμε με ένα μίξερ σε μια ομοιογενή ελαφριά μάζα.
Μεταφέρετε το χτυπημένο βούτυρο με τη ζάχαρη σε ένα μπολ με τυρί κότατζ. Απαλά, μετακινώντας το κουτάλι από κάτω προς τα πάνω, ανακατεύουμε το τυρί κότατζ με το βούτυρο. Τώρα μπορείτε να προσθέσετε φράουλες και να ανακατέψετε ξανά έτσι ώστε τα μούρα να κατανέμονται ομοιόμορφα στη μάζα του τυροπήγματος.
Μεταφέρετε τη μάζα για το τυρόπηγμα για το Πάσχα σε ένα μπολ στρωμένο με γάζα, τοποθετήστε το κάτω από μια πρέσα και βάλτε το στο ψυγείο για μια νύχτα. Αν με το Πάσχα σχηματιστεί υγρό στο πιάτο, το στραγγίζουμε. Το πρωί, αναποδογυρίστε τη σακούλα με τα φασόλια σε ένα πιάτο και αφαιρέστε τη γάζα. Δείτε επίσης στο WANT.ua για την οικογένεια και τους φίλους.
Ίσως είναι προτιμότερο να αγοράσετε κάτι έτοιμο, για παράδειγμα, πασχαλινά κέικ. Μοιράστε την εργασία σε διαφορετικές ημέρες σε μικρές μερίδες. Για παράδειγμα, την Πέμπτη φτιάχνετε τυρί κότατζ το Πάσχα, την Παρασκευή φτιάχνετε πασχαλινά κέικ και το Σάββατο εσείς και τα παιδιά, υπό την αυστηρή σας καθοδήγηση, διακοσμείτε και τα δύο και βάφετε αυγά (αυτή είναι μια πολύ συναρπαστική δραστηριότητα για αυτά).
Για όσους έχουν νηστέψει, την πρώτη μέρα του Πάσχα δεν πρέπει να ταλαιπωρούνται με λιπαρά κρεατικά, για παράδειγμα, χήνα με μήλα. Χρειάζεται να δοθεί χρόνος στο σώμα για να μπει σταδιακά στη μη νηστεία και τα παραδοσιακά πασχαλινά φαγητά: αυγά, πασχαλινό κέικ, πασχαλινό κέικ - είναι ο καλύτερος δρόμος για αυτό. Μπορείτε να φτιάξετε ελαφρύ κρέας με χαμηλά λιπαρά από κρέας - ζωμό μοσχαρίσιο ή κοτόπουλο, κοτολέτες στον ατμό. Μια καλή λύση θα ήταν να ετοιμάσετε νόστιμο φρέσκο ψάρι.
Πώς να ψήσετε σωστά τα πασχαλινά κέικ και τα πασχαλινά κέικ
Αναζήτησα πώς να ψήνω σωστά πασχαλινά κέικ και πασχαλινά κέικ σε ορθόδοξους ιστότοπους ABC of Faith and Orthodoxy and Peace
Τι είναι το πασχαλινό κέικ; Αυτό είναι το ψωμί των γιορτών. Χρησιμοποιούνται για αυτό τα καλύτερα προϊόντα: βούτυρο, κρέμα γάλακτος, αυγά, κρέμα γάλακτος, έτσι ώστε ως προς το περιεχόμενο να μοιάζει περισσότερο με κέικ. Το πασχαλινό κέικ είναι επίσης πλούσιο σε πρόσθετα συστατικά: προστίθενται σταφίδες, ξηροί καρποί και πολλά αρωματικά μπαχαρικά και διακοσμούνται γιορτινά. Τα πασχαλινά κέικ τοποθετούνται με τη μέθοδο του παντεσπάνιου, επειδή η μαγιά δεν μπορεί να σηκώσει μια μάζα από κρέμα γάλακτος, βούτυρο και αυγά χρησιμοποιώντας την ευθεία μέθοδο.
Η ζύμη για το κέικ του Πάσχα είναι πολύ ιδιότροπη. Όλα τα συστατικά του παρασκευάζονται σε πολύ ζεστό μέρος, όπου η θερμοκρασία είναι σταθερή και δεν υπάρχουν ρεύματα 25 βαθμούς είναι η ιδανική θερμοκρασία για το πασχαλινό κέικ. Η επιτυχία σας εξαρτάται επίσης από το πόσο καλά ζυμώνετε τη ζύμη. Πρέπει να είναι πυκνό, σε καμία περίπτωση χαλαρό, όπως η κανονική ζύμη βουτύρου.
Καλύτερα να μην τοποθετούμε τη ζύμη εκεί που έρχεται η ζέστη από κάτω. Φροντίστε να προθερμάνετε τον φούρνο πριν τοποθετήσετε το κέικ σε αυτόν. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, η θερμότητα πρέπει να είναι μέτρια, όχι δυνατή προς το τέλος, καλύτερα να τη μειώσετε. Δεν χρειάζεται να ενοχλείτε συχνά τη ζύμη ανοίγοντας το φούρνο. Αν το κέικ δεν έχει ψηθεί ακόμα, και η κορυφή αρχίζει να ροδίζει πολύ, τότε τοποθετήστε λαδόκολλα πάνω του.
Οι κλασικές συνταγές συνήθως περιλαμβάνουν το ψήσιμο ενός μεγάλου, πλούσιου κέικ του Πάσχα. Μπορεί να είναι βολικό να το φέρετε στον αγιασμό και να το πάρετε στο σπίτι για το εορταστικό γεύμα. Η πρακτική μας στο σπίτι μας οδήγησε στο να ψήνουμε πολλά μικρά πασχαλινά κέικ (τα καλούπια είναι σιδερένιες κούπες με όγκο 200 ml), είναι εύκολο να τα πιάσουν τα χέρια των παιδιών και είναι ευχάριστο να τα χαρίζουν σε φίλους. Τα μικρά κέικ ψήνονται πιο γρήγορα, είναι σημαντικό να μην στεγνώσουν.
Πάσχα Kulich
Αραιώστε τη ζύμη με τρία ποτήρια γάλα, έξι ποτήρια αλεύρι και μαγιά. Βάλτε το σε ζεστό μέρος. Αλέστε πέντε κρόκους με δύο ποτήρια ζάχαρη, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και αρωματικά καρυκεύματα (ένα ξυλάκι βανίλιας, δέκα καρύδια κάρδαμο ή δύο σταγόνες ροδέλαιο). Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, βάλτε τους πολτοποιημένους κρόκους, χτυπήστε άλλα δύο αυγά, ρίξτε μισό ποτήρι ελαφρώς ζεσταμένο λιωμένο βούτυρο, προσθέστε έξι ποτήρια αλεύρι, αλλά βεβαιωθείτε ότι η ζύμη δεν είναι πολύ πηχτή. Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη στο τραπέζι, προσθέτουμε μιάμιση κούπα σταφίδες και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει μέχρι το πρωί. Το πρωί χτυπήστε το ξανά και αφήστε το να καθίσει. Στη συνέχεια βάζουμε τη μισή ζύμη στη φόρμα, την αφήνουμε να φουσκώσει στα τρία τέταρτα του ύψους της φόρμας και τη βάζουμε στο φούρνο. Αυτή η ποσότητα ζύμης θα κάνει δύο πασχαλινά κέικ.
12 ποτήρια αλεύρι, τρία ποτήρια γάλα φρέσκο, 50 γραμμάρια μαγιά, δύο ποτήρια ζάχαρη, επτά αυγά, μισό ποτήρι βούτυρο, ενάμιση ποτήρι σταφίδες, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, αρωματικά καρυκεύματα.
Σπιτικό πασχαλινό κέικ
Βράζετε 100 γραμμάρια αλεύρι σε 1/2 φλιτζάνι βραστό γάλα, ανακατεύοντας γρήγορα μέχρι να δημιουργηθεί μια ελαστική μάζα.
Παράλληλα, αραιώνουμε τη μαγιά σε 1/2 φλιτζάνι χλιαρό γάλα και ανακατεύουμε με 100 γρ αλεύρι, αφήνουμε για 10 λεπτά.
Ενώνουμε τα δύο πρώτα μείγματα, σκεπάζουμε και αφήνουμε να φουσκώσει για 1 ώρα ή περισσότερο.
Στη συνέχεια αλέστε τους κρόκους, τη ζάχαρη και το αλάτι σε μια ομοιογενή μάζα και χτυπήστε μέχρι να ασπρίσουν.
Προσθέστε αυτή την ομοιογενή μάζα στο μείγμα της μαγιάς, προσθέστε 750 g αλεύρι, ζυμώστε τη ζύμη και αφήστε για 2 ώρες να φουσκώσει, αφού ρίξετε ζεστό υγρό βούτυρο σε μικρές δόσεις. αφήστε το τεστ να ανέβει για δεύτερη φορά.
Αφού φουσκώσει για δεύτερη φορά η ζύμη, τη χαμηλώνουμε στην αρχική της θέση, προσθέτουμε 2/3 φλιτζάνι σταφίδες, αφού πρώτα την έχουμε τυλίξει σε αλεύρι και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει για τρίτη φορά. Ψήνουμε σε ταψιά για 45 λεπτά.
1 κιλό αλεύρι, 50 γρ μαγιά, 1,5 φλιτζάνι γάλα, 10 κρόκοι, 3 ασπράδια, 250 γρ ζάχαρη, 200 γρ βούτυρο, 100 γρ σταφίδες, 3 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη βανίλια, 1 γρ αλάτι.
κρέμα Κούλιχ
1 Το προηγούμενο βράδυ στις οκτώ το βράδυ περιχύνουμε τη μαγιά με μισό ποτήρι χλιαρό νερό και αφήνουμε τη μαγιά να φουσκώσει. Βράζετε μισό ποτήρι αλεύρι με μισό ποτήρι βραστό γάλα, ανακατεύετε καλά. Αν δεν έχει ψηθεί καλά, το ζεσταίνουμε λίγο ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν είναι έτοιμη η μαγιά, την ανακατεύουμε με τη ζύμη, προσθέτουμε κρυωμένο βρασμένο γάλα, δύο κουταλάκια του γλυκού αλάτι και δύο αυγά (αφήνουμε λίγο από αυτά για να τα αλείψουμε), προσθέτουμε το αλεύρι να γίνει μια πηχτή ζύμη, το ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί και το βάζουμε. ζεστό μέρος μέχρι το πρωί, σκεπάζοντάς το καλά. Στις έξι ή επτά το πρωί, ρίξτε μισό ποτήρι ζεστό, αλλά όχι καυτό, βούτυρο στη ζύμη και ρίξτε σταδιακά δύο ποτήρια ασθενούς ζεστού τσαγιού ανακατεμένο με τρία τέταρτα του ποτηριού ζάχαρη. Προσθέστε σχεδόν όλο το υπόλοιπο αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς. Τοποθετήστε τη ζύμη στο τραπέζι ή στο σανίδι και χτυπήστε τη καλά μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες. Μετά από αυτό, βάζετε τη ζύμη σε ένα μπολ που έχει πλυθεί και στρωθεί με λάδι από μέσα, σκεπάζετε το μπολ με κάτι ζεστό και αφήνετε τη ζύμη να φουσκώσει. Μετά από μια ώρα, τοποθετείτε τη ζύμη στο ταμπλό, ανακατεύετε τις σταφίδες, χτυπάτε ξανά, αλλά προσεκτικά και αφήνετε στο ίδιο μπολ να φουσκώσει για άλλη μισή ώρα. Τώρα μπορείτε να βάλετε τη ζύμη σε ένα ή δύο λαδωμένα ταψιά, αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει, αλείψτε το πάνω μέρος του κέικ με αυγό και βάλτε το στο φούρνο.
12 ποτήρια αλεύρι, μισό ποτήρι διαλυμένο βούτυρο, δύο αυγά, τρία τέταρτα του ποτηριού ζάχαρη, ένα ποτήρι γάλα, 50 γραμμάρια μαγιά, δύο ποτήρια υγρό τσάι, τρία τέταρτα του ποτηριού καθαρισμένες σταφίδες, άλας.
2 Φτιάξτε μιάμιση κούπα αλεύρι με μιάμιση κούπα ζεστό γάλα, ανακατέψτε. Όταν κρυώσει, ρίχνουμε μέσα 1/2 μπαστούνι μαγιά και αφήνουμε να φουσκώσει. Στη συνέχεια αλέστε 10 κρόκους μέχρι να ασπρίσουν με 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη, χτυπήστε τα ασπράδια να γίνουν αφρός, βάλτε και τα δύο στη ζύμη και αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει ξανά. Ρίχνουμε 3/4 φλιτζανιού διαλυμένο βούτυρο, προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι, χτυπάμε όσο καλύτερα γίνεται τη ζύμη, τη βάζουμε σε φόρμα στρωμένη με λάδι από μέσα, αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει και ψήνουμε.
9 φλιτζάνια αλεύρι, 1/2 κούπα μαγιά, 10 αυγά, 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη, 3/4 φλιτζάνι γκι, 1,5 φλιτζάνι γάλα και αλάτι κατά βούληση.
Πασχαλινό κέικ με κρέμα
Ετοιμάζουμε τη ζύμη: αραιώνουμε τη μαγιά και το μισό αλεύρι σε ελαφρώς ζεσταμένη κρέμα. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ζεστό μέρος. Όσο φουσκώνει η ζύμη, τρίβουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν, τους ενώνουμε με το βούτυρο, τους πολτοποιούμε μέχρι να ασπρίσουν. Ταξινομήστε τις σταφίδες, πλύνετε και στεγνώστε.
Προσθέστε πουρέ κρόκους με βούτυρο, σταφίδες, ψιλοκομμένα ζαχαρωτά φρούτα, ψιλοκομμένα αμύγδαλα στην έτοιμη ζύμη. Ανακατεύουμε καλά το μείγμα, προσθέτουμε το αλάτι, το υπόλοιπο αλεύρι και τη ζάχαρη βανίλιας. Τα ζυμώνουμε καλά στο τραπέζι, τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ (φαγεντιανή ή σμάλτο) και τα βάζουμε σε ζεστό μέρος για 60-80 λεπτά μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος του. Μετά από αυτό, χτυπήστε ξανά τη ζύμη στο τραπέζι και βάλτε τη ξανά σε ζεστό μέρος. Πλάθουμε μικρά ψωμάκια από την έτοιμη ζύμη και τοποθετούμε το καθένα σε φόρμα με ψηλά τοιχώματα. Αλείφουμε προηγουμένως τη φόρμα με λάδι, στρώνουμε τον πάτο και τα τοιχώματά της με λαδόχαρτο. Η ζύμη στη φόρμα πρέπει να καταλαμβάνει το 1/3 του ύψους. Τοποθετούμε τα φορμάκια με τη ζύμη σε ζεστό μέρος για 60-80 λεπτά.
Ψήστε τα πασχαλινά κέικ σε θερμοκρασία 200-220 βαθμούς για 60-70 λεπτά. Όταν σκουρύνει το πάνω μέρος του κέικ του Πάσχα, πρέπει να το καλύψετε από πάνω με έναν κύκλο υγρού χαρτιού. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, το κέικ δεν πρέπει να κουνιέται, διαφορετικά μπορεί να καθίσει. Τοποθετήστε προσεκτικά το έτοιμο κέικ έξω από τη φόρμα σε ένα μαλακό χαλάκι καλυμμένο με χαρτί και μια χαρτοπετσέτα. Απλώνουμε από πάνω το κέικ που έχει κρυώσει με μια λεπτή στρώση γλάσου. Τοποθετήστε το υπόλοιπο γλάσο σε μια χάρτινη σακούλα κώνου, κόψτε την άκρη με ψαλίδι. Στύβουμε το γλάσο και απλώνουμε προσεκτικά το σχέδιο πάνω στο κέικ. Αυτό το κέικ μπορεί να διακοσμηθεί με ζαχαρωτά φρούτα, μαρμελάδα και φοντάν.
Διαλύουμε 50 γραμμάρια μαγιάς σε ένα ποτήρι κρέμα και βάζουμε μια πηχτή ζύμη σε 600 γραμμάρια αλεύρι σίτου, δύο ποτήρια κρέμα γάλακτος, τριμμένο κάρδαμο (10 κόκκους), 1 τριμμένο μοσχοκάρυδο, ψιλοκομμένα αμύγδαλα (50 γρ.), 100 γρ. ψιλοκομμένα ζαχαρωτά φρούτα και πλυμένες, αποξηραμένες σταφίδες.
Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη και την αφήνουμε να φουσκώσει για μιάμιση με δύο ώρες. Στη συνέχεια ζυμώνουμε ξανά τη ζύμη, τη βάζουμε σε ψηλή φόρμα αλειμμένη με βούτυρο και τριμμένη φρυγανιά.
Γεμίζουμε τη φόρμα μέχρι τη μέση, αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει ξανά στα 3/4 του ύψους της φόρμας και τη βάζουμε στο φούρνο σε χαμηλή φωτιά.
Τα πασχαλινά κέικ που φτιάχνονται από αυτή την πλούσια ζύμη ψήνονται καλύτερα σε μικρά ταψιά.
Πασχαλινό τυρί cottage - λεπτές λεπτομέρειες προετοιμασίας
Ας υποθέσουμε ότι έχετε επιλέξει μια μέρα που θα είναι βολικό για εσάς να το προετοιμάσετε (αυτό δεν εξαρτάται μόνο από τον ελεύθερο χρόνο σας, πρέπει επίσης να λάβετε υπόψη το γεγονός ότι μετά την προετοιμασία του Πάσχα πρέπει να ξαπλώσετε υπό πίεση στη φόρμα για μια μέρα ή δύο ή και τρεις).
Για αυτήν την ημέρα, πρέπει να αγοράσετε τυρί cottage εκ των προτέρων και να το κρεμάσετε σε μια σακούλα γάζας για να στραγγίσει το υπερβολικό υγρό, ο συνηθισμένος χρόνος για αυτό είναι 24 ώρες (αλλά σε κρύο μέρος, εάν το τυρί cottage κρέμεται σε ζεστό μέρος, θα ξινίσει).
Ο χρόνος για μια τέτοια επεξεργασία εξαρτάται από την υγρασία του τυριού cottage. Εάν δεν έχετε αρκετό χρόνο, μπορείτε να δοκιμάσετε να πιέσετε πολύ βρεγμένο τυρί cottage. Ένα νόστιμο και τρυφερό Πάσχα θα ληφθεί από τυρί cottage που παρασκευάζεται στο σπίτι από γάλα, βρασμένο και ζυμωμένο με μικρή ποσότητα οξέος, μπορείτε να πάρετε γάλα και κεφίρ σε ίσους όγκους, τότε δεν χρειάζεται να προσθέσετε οξύ, την απόδοση του cottage το τυρί είναι το 1/5 της μάζας του γάλακτος που λαμβάνεται. Για να πάρετε ένα κιλό τυρί cottage πρέπει να πάρετε 5 λίτρα γάλα. Όλα αυτά είναι καλύτερα να τα κάνετε μια μέρα πριν την κύρια διαδικασία προετοιμασίας του Πάσχα, γιατί... Το σπιτικό τυρί κότατζ είναι πολύ πλούσιο με υγρό.
Έτσι, έχουμε ήδη ετοιμάσει τυρί cottage. Στη συνέχεια, αποφασίζουμε τι είδους Πάσχα (μαγειρευτό ή ωμό) θα θέλαμε να φτιάξουμε. Κάθε ένα από αυτά έχει τα δικά του πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα. Το ωμό Πάσχα ετοιμάζεται γρήγορα και δεν απαιτεί κόπο ή κόλπα. Το βραστό Πάσχα αποθηκεύεται πολύ καλύτερα και περισσότερο (και τα πασχαλινά φαγητά τα τρώμε όχι μόνο την ίδια την ημέρα του Πάσχα, αλλά και την εβδομάδα του Πάσχα και μετά).
Επιπλέον, αν σας φαίνεται ότι το τυρί cottage σας έχει ξινή μυρωδιά, τότε είναι επίσης καλύτερο να κλίνετε προς την επιλογή που έχει υποστεί θερμική επεξεργασία. Μια άλλη λεπτότητα - η προσθήκη σταφίδων ή μαρμελάδας από ξινά μούρα συμβάλλει επίσης στο γρηγορότερο ξίνισμα του Πάσχα, επομένως είναι καλύτερο να τις προσθέσετε σε ένα μικρό Πάσχα που τρώγεται γρήγορα. Φροντίστε να αλέσετε το τυρί κότατζ (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν επεξεργαστή τροφίμων, έναν μύλο κρέατος ή μέσα από ένα κόσκινο - το τελευταίο είναι πιο δύσκολο). Αλέθουμε τη ζάχαρη σε ζάχαρη άχνη. Αγοράστε τα υπόλοιπα υλικά καλής ποιότητας: βούτυρο, χωριάτικη κρέμα γάλακτος (ή πολύ λιπαρή), αγνούς ξηρούς καρπούς... Οι συνταγές λοιπόν.
Βραστό Πάσχα
1,5 κιλό τυρί κότατζ, 7-8 κρόκοι αυγών (τα ασπράδια μπαίνουν στην κρέμα για τα πασχαλινά κέικ), 450 γραμμάρια ζάχαρη, 600 γραμμάρια κρέμα γάλακτος, 300 γραμ. μαλακωμένο λαρδί. ελαιογραφίες Αρωματικά πρόσθετα για να διαλέξετε, σε μάλλον αυθαίρετους συνδυασμούς: βανιλίνη, ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού, παπαρουνόσποροι στον ατμό, ξηροί καρποί (οποιοιδήποτε), σταφίδες (από τα τελευταία, πάρτε περίπου μισό ποτήρι για την καθορισμένη ποσότητα τυριού κότατζ). Τρίβουμε το cottage cheese, τρίβουμε τους κρόκους και τη μισή ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν, ενώνουμε με τυρί κότατζ, κρέμα γάλακτος κ.λπ. λάδι, ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά ή σε λουτρό νερού, ανακατεύοντας συνεχώς για περίπου 2-3 ώρες, μέχρι να πήξει και να αρχίσει να βράζει (επιλογές: ζεσταίνετε στη φωτιά μέχρι να ζεσταθεί, αλλά δεν βράσει, ή «μέχρι την πρώτη φούσκα»).
Το πιο μαγειρεμένο Πάσχα (χωρίς να βράσει με μεγάλες φουσκάλες) κρατάει καλύτερα το σχήμα του και αποθηκεύεται καλά. Ψύξτε σε ένα δοχείο με κρύο νερό, ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη, τις σταφίδες, τους ξηρούς καρπούς, τα μπαχαρικά - σε μια φόρμα για μια μέρα, σε κρύο μέρος, για παράδειγμα στο ψυγείο, και στο κάτω ράφι, για το Πάσχα, πρέπει να βάλετε ένα δοχείο για να μαζέψετε το υγρό του Πάσχα.
Πασχαλινό ροζ
800 γρ τυρί κότατζ, 200 γρ μαρμελάδα μη υγρή (όσο λιγότερο σιρόπι τόσο το καλύτερο), 100 γρ βούτυρο, 2-3 ποτήρια φρέσκια χωριάτικη κρέμα γάλακτος, ζάχαρη - για γεύση και ανάλογα με τη γλύκα της μαρμελάδας ( 1-2 ποτήρια περίπου). Τρίψτε τη ζάχαρη σε σκόνη, αλέστε με ξινή κρέμα και βούτυρο, ανακατέψτε με πουρέ τυρί cottage. Η μαρμελάδα μπορεί να γίνει ομοιογενής και να προστεθεί στη μάζα ταυτόχρονα με τα άλλα υλικά ή το σιρόπι να προστεθεί στο στάδιο της σχολαστικής ανάμειξης και άλεσης (στο μίξερ) και τα μούρα στο τέλος ώστε να παραμείνουν ολόκληρα το Πάσχα . Πριν γεμίσουμε, στρώνουμε τη φόρμα με μια λεπτή χαρτοπετσέτα, πιέζουμε, κρύα, όπως στην προηγούμενη συνταγή.
Πασχαλινό "Κοτόπουλο"
200 g τυρί κότατζ, 100 g βούτυρο, 100 g ζάχαρη, 2 βραστά αυγά (κρόκοι), βανιλίνη. Τρίβουμε το τυρί κότατζ, τρίβουμε το βούτυρο, τη βανίλια και τη ζάχαρη άχνη ξεχωριστά. Τώρα ανακατέψτε τα πάντα, προσθέτοντας σταδιακά τους κρόκους αυγών, τοποθετήστε το στη φόρμα ως συνήθως.
Πάσχα με σοκολάτα
Τρίβουμε τη σοκολάτα ή την ξύνουμε με ένα μαχαίρι, την ανακατεύουμε με την άχνη ζάχαρη και την αφήνουμε στην άκρη. Στη συνέχεια, πάρτε το τυρί cottage, τρίψτε μέσα από ένα κόσκινο, ανακατέψτε με βούτυρο και ξινή κρέμα, ανακατέψτε καλά, ρίξτε ένα ποτήρι ψιλοκομμένα ζαχαρωμένα φρούτα, σοκολάτα και ζάχαρη άχνη στο τυρί cottage, ανακατέψτε τα όλα έτσι ώστε η μάζα να έχει ομοιόμορφο χρώμα. Τοποθετούμε τα πάντα σε μια φόρμα σκεπασμένη με ένα λεπτό πανί (μουσελίνα, γάζα), τα βγάζουμε στο κρύο και τα βάζουμε υπό πίεση. Μετά από μιάμιση μέρα βγάζουμε το Πάσχα από τη φόρμα και σερβίρουμε.
Δύο κιλά φρέσκο τυρί cottage, 200 g σοκολάτα, 200 g ζάχαρη άχνη, 200 g βούτυρο, δύο ποτήρια κρέμα γάλακτος, ένα ποτήρι ζαχαρωμένα φρούτα.
Βανίλια Πάσχα
Το καλά συμπιεσμένο τυρί cottage τρίβεται μέσα από ένα κόσκινο, η κρέμα χύνεται σταδιακά σε αυτό, αναμειγνύεται, τυλίγεται σε μια χαρτοπετσέτα για 12 ώρες, η χαρτοπετσέτα δένεται σε κόμπους και κρεμιέται για να στραγγίσει ο ορός γάλακτος που σχηματίστηκε ως αποτέλεσμα της ζύμωσης. Στη συνέχεια, ρίξτε ένα ποτήρι ζάχαρη και βανίλια (θρυμματισμένη) στο τυρί cottage και ανακατέψτε τα πάντα καλά. Μετά από αυτό, το τυρί κότατζ τοποθετείται σε ένα ταψί στρωμένο με ένα λεπτό πανί, σκεπάζεται με μια σανίδα και τοποθετείται υπό πίεση για μισή ώρα. Μετά από μισή ώρα, το Πάσχα αφαιρείται προσεκτικά από τη σακούλα με τα φασόλια, ελευθερώνεται από το ύφασμα, τοποθετείται σε πιατέλα και διακοσμείται με ένα τεχνητό λουλούδι από πάνω. Αυτό το Πάσχα πρέπει να είναι αρκετό για έξι έως οκτώ άτομα.
600 γραμμάρια τυρί κότατζ, τρία ποτήρια κρέμα γάλακτος, ένα ποτήρι ζάχαρη και μισό ξυλάκι βανίλια.
Κατά το ψήσιμο των πασχαλινών κέικ, θυμηθείτε τα εξής:
Η γιορτινή διάθεση θα ανέβει ακόμα περισσότερο, αν όλα τα προετοιμασμένα είναι προσεγμένα και έντονα διακοσμημένα, τοποθετημένα σε ένα καλάθι διακοσμημένο με κορδέλες, πράσινο, λουλούδια ή σε μια λευκή πετσέτα με σχέδια. Υπάρχει μια καλή παράδοση - προηγουμένως, η ζύμη για το πασχαλινό κέικ ζυμώνονταν τη νύχτα από Πέμπτη έως Παρασκευή, ψήνονταν όλη την Παρασκευή και το Σάββατο το κέικ μεταφέρονταν στην εκκλησία για ευλογία.
