Σκάλες. Ομάδα εισόδου. Υλικά. Πόρτες. Κάστρα Σχέδιο

Πιθανώς όλοι μπορούν να πουν ότι δεν υπάρχει τίποτα πιο νόστιμο από τα παρασκευάσματα τουρσί champignon. Αυτά τα μανιτάρια όχι μόνο φυτρώνουν στο δάσος, αλλά καλλιεργούνται και παντού. Πολλοί απλά αγοράζουν μανιτάρια στο κατάστημα και δημιουργούν μαγειρικά αριστουργήματα από αυτά, γιατί είναι πολύ θρεπτικά και ωφέλιμα για τον οργανισμό.

Αξίζει να σημειωθεί ότι υπάρχουν πολλές συνταγές για γρήγορη παρασκευή τουρσί μπινιόν, καθώς και προετοιμασίες για το χειμώνα. Προσφέρουμε 14 από τις πιο απλές επιλογές με περιγραφές βήμα προς βήμα και συμβουλές από επαγγελματίες σεφ.

Νόστιμα σπιτικά μαριναρισμένα μανιτάρια θα συμπληρώσουν και θα διαφοροποιήσουν τέλεια το μενού οποιασδήποτε ειδικής εκδήλωσης.

Τα στιγμιαία μανιτάρια, μαριναρισμένα στο σπίτι, χρησιμοποιούνται συνήθως για σαλάτες ή ως νόστιμο σνακ. Μπορείτε απλά να αγοράσετε ένα βάζο με μανιτάρια στο κατάστημα, αλλά από άποψη γεύσης είναι απλά ασύγκριτο.

• Champignons - 1 kg;
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• Μαύρο και μπαχάρι – 5 μπιζέλια το καθένα.
• Φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
• Γαρύφαλλο - 7 μπουμπούκια.
• Σκόρδο - 6 σκελίδες;
• Κρεμμύδι - 2 κεφάλια.
• Νερό - 700 ml;
• Μηλόξυδο 6% – 100 ml.

Μια συνταγή με φωτογραφία θα σας δείξει πώς να κάνετε τουρσί τα μανιτάρια σωστά και γρήγορα. Από τα προτεινόμενα υλικά παίρνετε 2 βάζα των 800 ml το καθένα.

1. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, κόβουμε σε 4 μέρη και κόβουμε στα τέσσερα, ρίχνουμε μέσα ξύδι για 10 λεπτά.
2. Αφαιρέστε προσεκτικά τη μεμβράνη από τα μανιτάρια για να μην χαλάσουν τα καπάκια και κόψτε σε 2-4 μέρη (ανάλογα με το μέγεθος).
3. Βράζουμε το νερό, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
4. Προσθέστε πιπέρι, τη δάφνη και το γαρύφαλλο και αφήστε να σιγοβράσει για 2 λεπτά.
5. Βάλτε τα μανιτάρια στη μαρινάδα που βράζει, σκεπάστε με ένα καπάκι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.
6. Προσθέτουμε το σκόρδο σε φέτες, το κρεμμύδι και το ξύδι, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
7. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι, αφήνουμε να κρυώσουν, τοποθετούμε τα μανιτάρια σε βάζα, περιχύνουμε με τη μαρινάδα και τα βάζουμε στο ψυγείο όλο το βράδυ.

Συμβουλή: δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε τη μεμβράνη από τα μανιτάρια, αυτό δεν θα επηρεάσει τη γεύση, αλλά κατά τη θερμική επεξεργασία θα κρεμαστεί στα καπάκια, γεγονός που θα δώσει στο ορεκτικό μια μη ελκυστική εμφάνιση.

Πώς να μαρινάρετε γρήγορα και νόστιμα τα μανιτάρια champignon με γαρύφαλλο

Αυτή η συνταγή, που δείχνει πώς να μαρινάρετε γρήγορα και νόστιμα τα μανιτάρια, είναι τέλεια για την προετοιμασία μιας σαλάτας με ζαμπόν και φασόλια σε κονσέρβα. Τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα για κατανάλωση μέσα σε 24 ώρες και θα γίνουν πραγματική λιχουδιά ακόμα και ως ξεχωριστό ορεκτικό.

• Champignons - 1 kg;
• Νερό - 1 l;
• Αλάτι και ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• Γαρύφαλλο - 15 μπουμπούκια;
• Φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
• Μαύρο πιπέρι - 10 μπιζέλια;
• Μια πρέζα δεντρολίβανο.

Σας προσκαλούμε να εξοικειωθείτε με μια συνταγή που δείχνει πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια στο σπίτι.

1. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: όλα τα υλικά (εκτός από τα μανιτάρια) ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και βράζουμε για 5 λεπτά.
2. Η μαρινάδα αφήνεται να κρυώσει για να κορεστεί και τα μανιτάρια, μετά τον προκαταρκτικό καθαρισμό, βράζονται σε ξεχωριστό τηγάνι σε καθαρό νερό για 10 λεπτά.
3. Το νερό στραγγίζεται, τα μανιτάρια τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα και γεμίζονται με κρύα μαρινάδα, στραγγισμένα με τυρί.
4. Σκεπάζουμε με πλαστικά καπάκια και βάζουμε στο ψυγείο για μια μέρα.

Στιγμιαία μαριναρισμένα μανιτάρια με σκόρδο: συνταγή με φωτογραφία

Κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της συνταγή για να μαρινάρει τα μανιτάρια στο σπίτι. Προτείνουμε στους αρχάριους μάγειρες να χρησιμοποιήσουν μια επιλογή μαγειρέματος που μπορεί να γίνει η υπογραφή σας.

• Champignons - 1 kg;
• Φυτικό λάδι - 100 ml.
• Νερό - 150 ml;
• Ξίδι 9% - 4 κ.σ. μεγάλο.;
• Ζάχαρη και αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας το καθένα.
• Μαύρο πιπέρι - 10 μπιζέλια;
• Λευκό πιπέρι - 5 μπιζέλια;
• Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
• Σκόρδο - 5 σκελίδες.

Μάθετε πώς να μαρινάρετε γρήγορα τα μανιτάρια στο σπίτι από τη βήμα προς βήμα περιγραφή με φωτογραφίες.

1. Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, αφαιρέστε τη μεμβράνη (δεν χρειάζεται να το αφαιρέσετε, δεν επηρεάζει τη γεύση).
2. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε νερό (κόβουμε το σκόρδο σε φέτες), ανακατεύουμε να διαλυθεί η ζάχαρη και το αλάτι και το αφήνουμε να βράσει για 3 λεπτά.
3. Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε τη ζεστή μαρινάδα και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς για 7-10 λεπτά.
4. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στη μαρινάδα μέχρι να κρυώσει εντελώς.
5. Μεταφέρουμε σε βάζα, προσθέτουμε κρύα μαρινάδα και τοποθετούμε στο κάτω ράφι του ψυγείου. Αυτό το παρασκεύασμα μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από ένα μήνα, αν και καταναλώνεται μέσα σε μια ημέρα.

Πώς να μαρινάρετε γρήγορα τα μανιτάρια στο σπίτι

Πώς να μαρινάρετε γρήγορα τα μανιτάρια στο σπίτι για να πάρετε ένα νόστιμο και πικάντικο ορεκτικό για μια γιορτή;

• Champignons - 1 kg;
• Νερό - 400 ml;
• Αλάτι και ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. χωρίς κορυφή?
• καυτερή πιπεριά - 1 λοβό;
• Ξίδι 9% - 50 ml;
• Φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;

Επωφεληθείτε από την παρακολούθηση ενός βίντεο που δείχνει πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια στο σπίτι.

1. Ρίχνουμε νερό σε ένα σμάλτο δοχείο, το βάζουμε στη φωτιά, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι, προσθέτουμε φύλλα δάφνης, κόκκους πιπεριού και καυτερές πιπεριές, κομμένες σε κύβους.
2. Βράζουμε για 5 λεπτά. σε χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε το ξύδι, ανακατεύουμε και σβήνουμε τη φωτιά.
3. Όσο κρυώνει η μαρινάδα, ξεφλουδίζουμε τα μανιτάρια, προσθέτουμε νερό και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
4. Στραγγίζουμε το νερό και αφήνουμε τα μανιτάρια να κρυώσουν μέχρι να ζεσταθούν.
5. Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε έτοιμα βάζα, ρίχνουμε σε κρύα μαρινάδα και σκεπάζουμε με πλαστικά καπάκια.
6. Αφήστε το στο ψυγείο για μια μέρα και μετά μπορείτε να βάλετε με ασφάλεια το ορεκτικό στο τραπέζι - οι καλεσμένοι σας θα ενθουσιαστούν. Τα πικάντικα μανιτάρια θα αρέσουν σε όλους τους γνώστες των ορεκτικών μανιταριών.

Πώς να μαρινάρετε γρήγορα μανιτάρια με κόλιανδρο στο σπίτι: συνταγή με φωτογραφία

Μην αγοράζετε μανιτάρια σε κονσέρβα στα καταστήματα, φτιάξτε ένα νόστιμο σνακ με τα χέρια σας. Σε αυτή τη συνταγή θα μάθετε πώς να μαρινάρετε γρήγορα τα μανιτάρια στο σπίτι, έτσι ώστε το ορεκτικό να είναι έτοιμο σε λίγες ώρες και να ευχαριστήσει την οικογένεια και τους καλεσμένους σας με τη γεύση του.

• Champignons - 1 kg;
• Ηλιέλαιο - 150 ml.
• 9% επιτραπέζιο ξύδι - 120 ml.
• Νερό - 500 ml;
• Μπαχάρι - 7 μπιζέλια;
• Σπόροι κόλιανδρου - ½ κουταλάκι του γλυκού;
• Μαύρο πιπέρι τριμμένο - ¼ κουταλάκι του γλυκού;
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας;
• κλωνάρια άνηθου - 2 τεμ.;
• Σκόρδο - 3 σκελίδες.

Μια συνταγή με φωτογραφίες βήμα προς βήμα από μαριναρισμένα μανιτάρια θα είναι μια καλή βοήθεια για αρχάριους μάγειρες.

Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, αφαιρέστε τη μεμβράνη από τα καπάκια και ξεπλύνετε.

Κόψτε τα μεγάλα δείγματα σε κομμάτια, αφήστε τα μικρά ολόκληρα.

Ρίχνουμε νερό στο τηγάνι και το αφήνουμε να βράσει, προσθέτουμε το ξύδι, το λάδι και βράζουμε για 2 λεπτά.

Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και προσθέστε τα υπόλοιπα μπαχαρικά και μυρωδικά (εκτός από το σκόρδο).

Αφήνουμε να βράσει και προσθέτουμε τα μανιτάρια, σκεπάζουμε με καπάκι και σιγοβράζουμε όλη τη μάζα σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.

Περνάμε το σκόρδο από μια πρέσα, προσθέτουμε στα μανιτάρια και αφήνουμε στη φωτιά για 2 λεπτά.

Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε βάζα των 500 ml, τα περιχύνουμε με τη μαρινάδα, τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς και κλείνοντας τα καπάκια τα βάζουμε στο ψυγείο. Μετά από 2-3 ώρες, το ορεκτικό θα είναι έτοιμο και μπορεί να σερβιριστεί στους καλεσμένους.

Πώς να φτιάξετε σωστά και νόστιμα μανιτάρια τουρσί στο σπίτι χωρίς ξύδι: συνταγή με φωτογραφίες

Η παρακάτω συνταγή για σπιτικά τουρσί μανιτάρια δεν περιλαμβάνει τη χρήση ξιδιού. Ωστόσο, η γεύση του σνακ δεν θα υποφέρει καθόλου εξαιτίας αυτού.

• Champignons - 1 kg;
• Νερό - 400 ml;
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. με μια τσουλήθρα?
• Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας;
• Σκόρδο - 5 σκελίδες;
• Δάφνη - 4 τεμ.;
• Μπαχάρι - 7-10 μπιζέλια;
• Στυμμένος χυμός λεμονιού - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μπορείτε να μάθετε πώς να κάνετε σωστά και νόστιμα μανιτάρια τουρσί στο σπίτι χωρίς ξύδι από μια βήμα προς βήμα περιγραφή της διαδικασίας με φωτογραφίες.

1. Κόβουμε σε κομμάτια τα προκαθορισμένα μανιτάρια και τα βάζουμε σε ένα εμαγιέ ταψί.
2. Προσθέστε το νερό, το αλάτι, τη ζάχαρη, το σκόρδο κομμένο σε κύβους, τους κόκκους πιπεριού και τη δάφνη.
3. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει για 10 λεπτά. σε χαμηλή φωτιά.
4. Ρίχνουμε μέσα το στυμμένο χυμό λεμονιού, σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τα μανιτάρια να κρυώσουν εντελώς στη μαρινάδα.
5. Μοιράζουμε τα μανιτάρια σε βάζα 0,5 λίτρων και τα κλείνουμε με τα καπάκια. Μόλις οι καλεσμένοι είναι στο κατώφλι, τοποθετήστε τα μανιτάρια σε μια βαθιά σαλατιέρα και τοποθετήστε τα στο τραπέζι - το άρωμα θα εξαπλωθεί γρήγορα σε όλο το δωμάτιο.

Συνταγή για λαχταριστά τουρσί μανιτάρια με άνηθο για το χειμώνα στο σπίτι

Οι παρακάτω 6 συνταγές θα σας πουν πώς να κάνετε πεντανόστιμα τουρσί μανιτάρια champignon για το χειμώνα. Κάθε νοικοκυρά πρέπει να έχει τις προτεινόμενες επιλογές μαγειρικής στο τετράδιό της. Μια τέτοια προετοιμασία θα είναι πάντα χρήσιμη τόσο στο γιορτινό τραπέζι όσο και για ποικιλία στο καθημερινό μενού.

• Champignons - 5 kg;
• Νερό – 2,5 l;
• Αλάτι - 200 g;
• Απόσταγμα ξυδιού - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• Φύλλο δάφνης - 10 τεμ.;
• Μπαχάρι - 20 μπιζέλια;
• Γαρύφαλλο - 7 μπουμπούκια.
• Άνηθος – 2 ομπρέλες.
• Σκόρδο - 15 σκελίδες.

Τα μαριναρισμένα μανιτάρια παρασκευάζονται για το χειμώνα σύμφωνα με τη λεπτομερή συνταγή που περιγράφεται παρακάτω.

1. Πλένουμε τα μανιτάρια, κόβουμε τις άκρες των στελεχών και ζεματίζουμε σε παρτίδες σε βραστό νερό για 5 λεπτά, βάζοντας σε ένα σουρωτήρι.
2. Όσο κρυώνουν τα μανιτάρια, βάζετε (σε 1 βάζο) 2 σκελίδες σκόρδο σε φέτες, λίγο άνηθο, ένα φύλλο δάφνης και λίγους κόκκους πιπεριού στον πάτο των αποστειρωμένων βάζων.
3. Γεμίζουμε τα βάζα με μανιτάρια και στη συνέχεια ετοιμάζουμε τη μαρινάδα.
4. Βράζουμε το νερό, προσθέτουμε αλάτι, τη δάφνη, το γαρύφαλλο και το αφήνουμε να βράσει ξανά.
5. Σβήνουμε τη φωτιά, ρίχνουμε μέσα το ξύδι, ανακατεύουμε και γεμίζουμε τα βάζα με ζεστή μαρινάδα.
6. Τυλίγουμε τα καπάκια, αναποδογυρίζουμε, σκεπάζουμε με μια κουβέρτα και αφήνουμε να κρυώσουν, μεταφέρουμε σε δροσερό μέρος.

Συμβουλή: αποφύγετε τις ξαφνικές αλλαγές θερμοκρασίας κατά την αποθήκευση. Φροντίστε να περιμένετε μέχρι να κρυώσουν τελείως τα βάζα, διαφορετικά η επιφάνεια των μανιταριών θα μουχλιάσει.

Συνταγή για να μαρινάρετε μανιτάρια με μουστάρδα Ντιζόν στο σπίτι

Η συνταγή για μαριναρισμένα μανιτάρια με μουστάρδα Dijon για το χειμώνα αποδεικνύεται πολύ νόστιμη και αρωματική. Η διαδικασία μαγειρέματος είναι αρκετά απλή και δεν απαιτεί συγκεκριμένες γαστρονομικές γνώσεις.

• Champignons - 2 kg;
• Νερό - 2 κουταλιές της σούπας;
• Ξίδι 9% - 2 κ.σ. μεγάλο.;
• Αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας;
• μουστάρδα Dijon - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• Σκόρδο - 5 σκελίδες.

Πώς να μαρινάρετε σωστά τα μανιτάρια στο σπίτι, έτσι ώστε το ορεκτικό να αποδειχθεί εκπληκτικά νόστιμο και πικάντικο;

1. Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, ξεπλύνετε, κόψτε τις άκρες των μίσχων και κόψτε σε κομμάτια αν είναι μεγάλα δείγματα.
2. Τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και σιγοβράστε για 10 λεπτά, αφαιρώντας τυχόν βρώμικο αφρό από την επιφάνεια.
3. Ρίξτε νερό σε ένα εμαγιέ τηγάνι, την ποσότητα που αναγράφεται στη συνταγή και αφήστε το να βράσει.
4. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, το σκόρδο κομμένο σε κύβους, τη μουστάρδα και ξαναβράστε.
5. Βάζουμε τα μανιτάρια στη μαρινάδα και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά. και τοποθετήστε αμέσως ζεστό σε αποστειρωμένα βάζα.
6. Προσθέστε τη μαρινάδα, κλείστε και αφήστε στο δωμάτιο μέχρι να κρυώσει εντελώς.
7. Μπορείτε να το μεταφέρετε σε ένα δροσερό υπόγειο ή μπορείτε να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο.

Συνταγή για μανιτάρια μαριναρισμένα για το χειμώνα στο σπίτι με κιτρικό οξύ

Τα μαριναρισμένα μανιτάρια για το χειμώνα, που παρασκευάζονται στο σπίτι με την προσθήκη κιτρικού οξέος, είναι ιδανικά για αποθήκευση σε διαμερίσματα της πόλης.

• Μανιτάρια - 3 κιλά.
• Νερό - 3 κουταλιές της σούπας;
• Αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• Κιτρικό οξύ;
• Μπαχάρι και λευκό πιπέρι – 5 μπιζέλια το καθένα.
• Γαρύφαλλο - 4 μπουμπούκια;
• Μια πρέζα δεντρολίβανο.

Μια συνταγή με περιγραφή βήμα προς βήμα θα σας δείξει πώς να μαρινάρετε σωστά τα μανιτάρια στο σπίτι.

• Το πρώτο στάδιο είναι να βράσετε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό με την προσθήκη μιας πρέζας κιτρικού οξέος μέχρι να μαγειρευτούν (μέχρι να καθίσουν τελείως στον πάτο του τηγανιού). Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να αφαιρείτε συνεχώς τον αφρό από την επιφάνεια.
• Βάζουμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και τα αφήνουμε να στραγγίξουν τα περιττά υγρά.
• Τοποθετήστε σε αποστειρωμένα βάζα, πιέστε λίγο με τα χέρια σας για να απελευθερωθεί ο αέρας.
• Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: διαλύουμε τη ζάχαρη και το αλάτι στο νερό, προσθέτουμε το δεντρολίβανο, το γαρύφαλλο και τους κόκκους πιπεριού.
• Η μαρινάδα βράζεται για 10 λεπτά. σε χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε κιτρικό οξύ (στην άκρη ενός μαχαιριού), ανακατεύουμε και το ρίχνουμε αμέσως προσεκτικά στα βάζα σε λεπτή ροή.
• Κλείνει με σφιχτά καπάκια, μονώνεται και μόνο μετά από πλήρη ψύξη τοποθετείται σε σκοτεινό ντουλάπι.

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια στο σπίτι για το χειμώνα και να τα κυλήσετε σε βάζα: συνταγή με βίντεο

Χρησιμοποιήστε μια απλή συνταγή για να φτιάξετε μαριναρισμένα μανιτάρια champignon με κανέλα. Τα σώματα φρούτων εμποτισμένα σε αυτό το μπαχαρικό αποδεικνύονται πικάντικα και αρωματικά.

• Champignons - 2 kg;
• Νερό - 1 l;
• κανέλα - 1 g;
• Γαρύφαλλο - 4 μπουμπούκια;
• Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. χωρίς κορυφή?
• Κιτρικό οξύ - 2 g;
• Μαύρο και μπαχάρι - 4 μπιζέλια το καθένα.

Μια λεπτομερής περιγραφή της διαδικασίας με ένα βίντεο θα σας πει πώς να μαρινάρετε σωστά τα μανιτάρια για το χειμώνα και να τα κυλήσετε σε βάζα.

1. Ταξινομήστε προσεκτικά τα μανιτάρια, ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε με νερό, κόψτε στη μέση.
2. Ρίξτε νερό και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό.
3. Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά εκτός από το κιτρικό οξύ και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. σε χαμηλή φωτιά με συνεχές ανακάτεμα.
4. Προσθέστε κιτρικό οξύ, ανακατέψτε και βράστε για 2 λεπτά.
5. Αμέσως τα βάζουμε σε βάζα μαζί με τη μαρινάδα και τυλίγουμε τα καπάκια.
6. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς (μην μονώσετε) και μόνο μετά μεταφέρετέ το σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.

Μαρινάρισμα χειμωνιάτικων μανιτάρια με μοσχοκάρυδο

Τα μανιτάρια είναι διαθέσιμα μανιτάρια ανά πάσα στιγμή του χρόνου, οπότε το τουρσί μανιτάρια για το χειμώνα μπορεί πάντα να γίνει: την άνοιξη, το καλοκαίρι και ακόμη και το χειμώνα. Αν δοκιμάσετε να προσθέσετε μοσχοκάρυδο στη μαρινάδα, το πιάτο θα αποκτήσει ιδιαίτερες πικάντικες νότες και υπέροχο άρωμα.

• Champignons - 2 kg;
• Νερό - 1 λίτρο;
• Ζάχαρη και αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας το καθένα. μεγάλο. χωρίς τσουλήθρα?
• Ξίδι 9% - 70 ml;
• ¼ κουτ. αλεσμένο μοσχοκάρυδο?
• Σκόρδο - 5 σκελίδες, ψιλοκομμένες.

Μπορείτε να μάθετε πώς να μαρινάρετε σωστά τα μανιτάρια champignon με μοσχοκάρυδο για το χειμώνα από τα βήματα προετοιμασίας.

1. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια, τα ξεπλένουμε και τα κόβουμε σε μεγάλες φέτες.
2. Τοποθετούμε τα μανιτάρια, όλα τα μπαχαρικά και τα μυρωδικά (εκτός από το ξύδι) σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό.
3. Βράζουμε για 20 λεπτά, δοκιμάζουμε και αν τα μανιτάρια δεν είναι αλατισμένα, αλατίζουμε.
4. Ρίχνουμε το ξύδι και σιγοβράζουμε τα μανιτάρια στη μαρινάδα για 10 λεπτά.
5. Τοποθετούμε σε βάζα χωρίς να συμπιέζονται και ρίχνουμε περισσότερη ζεστή μαρινάδα μέχρι πάνω.
6. Τυλίξτε τα καπάκια, αναποδογυρίστε και σκεπάστε με μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν τελείως τα βάζα.
7. Τοποθετήστε στο υπόγειο και αποθηκεύστε για όχι περισσότερο από 6 μήνες.

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια για το χειμώνα σε βάζα με σπόρους μουστάρδας

Τα μανιτάρια θεωρούνταν πάντα αναπόσπαστο μέρος της ρωσικής εθνικής κουζίνας. Η προτεινόμενη συνταγή για το μαρινάρισμα των μανιτάρια σε βάζα για το χειμώνα θα πληρώσει περισσότερο από κάθε γιορτή, ειδικά επειδή οι σπόροι λευκής μουστάρδας θα προσθέσουν πικάντικο στο πιάτο.

• Champignons - 1 kg;
• Νερό - 500 ml;
• Ξίδι 9% - 50 ml;
• Ζάχαρη και αλάτι - ½ κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• Σπόροι λευκής μουστάρδας - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• Καρότα και κρεμμύδια - 1 τεμ.;
• Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
• Μαύρο και μπαχάρι - 5 τεμ.

Μάθετε πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια σε βάζα και να τα ετοιμάσετε για το χειμώνα από την παρακάτω περιγραφή.

1. Βράζουμε τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό για 10 λεπτά, τα στραγγίζουμε σε σουρωτήρι ή τα βάζουμε σε σουρωτήρι.
2. Καλύψτε τον πάτο των αποστειρωμένων βάζων με μισούς δακτυλίους κρεμμυδιού και λεπτές φέτες καρότου.
3. Βράζουμε το νερό που έχουμε ετοιμάσει για τη μαρινάδα, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, μουστάρδα, πιπέρι, δάφνη και ξύδι.
4. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά, εν τω μεταξύ τοποθετούμε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα και ρίχνουμε μέσα τη μαρινάδα.
5. Σκεπάζουμε με καπάκια και αποστειρώνουμε σε βραστό νερό σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά.
6. Τυλίξτε το, μονώστε το και αφού κρυώσει εντελώς, μεταφέρετέ το στο υπόγειο. Αυτό το παρασκεύασμα μπορεί να αποθηκευτεί με ασφάλεια στο ντουλάπι του διαμερίσματος.

Συμβουλή: αν δεν σας αρέσουν τα μπαχαρικά στη μαρινάδα, δέστε τα σε μια χαρτοπετσέτα γάζας, βράστε τα με μανιτάρια και μετά πετάξτε τα.

Συνταγή για μαρινάρισμα μανιτάρια με άνηθο στο σπίτι σε βάζα χωρίς αποστείρωση

Η συνταγή για το τουρσί μανιτάρια στο σπίτι χωρίς αποστείρωση είναι γρήγορη και βολική και τα μανιτάρια γίνονται τρυφερά και νόστιμα. Σημειώστε αυτήν την επιλογή και πολύ σύντομα θα γίνει η αγαπημένη σας.

• Βραστά μανιτάρια - 1,5 kg.
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας;
• Νερό - 500 ml;
• Ξίδι 9% - 100 ml;
• Ομπρέλες ξηρού άνηθου.
• Γαρύφαλλο και φύλλα δάφνης - 3 τεμ το καθένα.
• Πιπεριές λευκές και μπαχάρι – 6 τεμ.

Μια συνταγή φωτογραφίας βήμα προς βήμα θα σας δείξει πώς να κάνετε τουρσί χωρίς αποστείρωση το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε τις οδηγίες μαγειρέματος.

1. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη στο νερό, αφήνουμε να ζεσταθεί καλά μέχρι να λιώσουν οι κρύσταλλοι.
2. Προσθέστε όλα τα προτεινόμενα μπαχαρικά και μπαχαρικά, εκτός από το ξύδι, και σιγοβράστε για 5 λεπτά. σε χαμηλή φωτιά.
3. Προσθέστε ξύδι, προσθέστε αμέσως τα βρασμένα μανιτάρια και μαγειρέψτε για 15 λεπτά. με συνεχές ανακάτεμα σε χαμηλή φωτιά.
4. Γεμίζουμε στεγνά, αποστειρωμένα βάζα με μανιτάρια, σουρώνουμε τη μαρινάδα, την αφήνουμε να βράσει και ρίχνουμε προσεκτικά στα μανιτάρια για να μην καούν ή σκάσουν τα βάζα.
5. Τυλίξτε με αποστειρωμένα καπάκια, γυρίστε το ανάποδα, σκεπάστε με μια κουβέρτα ή παλιά ρούχα και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
6. Τοποθετήστε σε δροσερό, σκοτεινό, καλά αεριζόμενο χώρο και φυλάξτε το για όχι περισσότερο από 10 μήνες.

Σαλάτα κοτόπουλο με τουρσί μανιτάρια

Σας προτείνουμε να εξετάσετε μια συνταγή που δεν περιλαμβάνει το τουρσί των μανιτάρια. Δοκιμάστε να φτιάξετε σαλάτα κοτόπουλου με τουρσί μανιτάρια. Μια τέτοια απόλαυση θα γίνει μια πραγματική διακόσμηση στο γιορτινό τραπέζι.

• φιλέτο κοτόπουλου - 500 g;
• Μαριναρισμένα μανιτάρια - 500 g;
• Πατάτες - 5 τεμ.;
• Αυγά - 6 τεμ.;
• Λευκό κρεμμύδι - 2 κεφάλια.
• Μαγιονέζα - 250 ml.
• Σκληρό τυρί - 200 g;
• Κονσερβοποιημένο καλαμπόκι - 300 g.

1. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους και το σκεπάζουμε με κρύο νερό (200 ml με 3 κουταλιές της σούπας ξύδι), αφήνουμε να μαριναριστεί για 30 λεπτά.
2. Βράζουμε τις πατάτες στο μπουφάν τους, τις αφήνουμε να κρυώσουν και τις ξεφλουδίζουμε.
3. Τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη και βάζουμε σε ξεχωριστό πιάτο.
4. Βράζουμε το φιλέτο κοτόπουλου σε νερό με τον αρακά και τα φύλλα δάφνης, το αφήνουμε να κρυώσει κατευθείαν στο νερό και μετά το κόβουμε σε λωρίδες.
5. Βράζετε τα αβγά σφιχτά, τα σκεπάζετε με κρύο νερό, μετά από λίγα λεπτά ξεφλουδίζετε τα κελύφη και τα ψιλοκόβετε με ένα μαχαίρι.
6. Κόβουμε τα μανιτάρια τουρσί σε λωρίδες και τρίβουμε το τυρί στον ψιλό τρίφτη.
7. Απλώστε τη σαλάτα σε στρώσεις: πρώτα ένα κομμάτι κονσερβοποιημένο καλαμπόκι, μετά το κρέας κοτόπουλου και αλείψτε με μαγιονέζα, μετά τουρσί κρεμμύδια, τα οποία πρέπει πρώτα να στύψετε με το χέρι.
8. Στη συνέχεια αλείφουμε τις πατάτες με μαγιονέζα, βάζουμε από πάνω μανιτάρια τουρσί, αλείφουμε με μαγιονέζα, απλώνουμε στην επιφάνεια ψιλοκομμένα αυγά, αλείφουμε με μαγιονέζα.
9. Αλείφουμε το καλαμπόκι και από πάνω ένα στρώμα τριμμένου σκληρού τυριού.
10. Τοποθετούμε στην επιφάνεια μερικά μικρά τουρσί μανιτάρια και τοποθετούμε τη σαλάτα στο ψυγείο.

Έχοντας στο σημειωματάριό σας πολλές συνταγές για μαριναρισμένα μανιτάρια, που ετοιμάζονται στο σπίτι, δεν υπάρχει αμφιβολία ότι η οικογένειά σας θα έχει μια μεγάλη ποικιλία από σνακ στο καθημερινό και εορταστικό μενού.

Τα μαριναρισμένα μανιτάρια είναι ένα εξαιρετικό ορεκτικό για ένα γιορτινό τραπέζι, καθώς και αναπόσπαστο συστατικό για σαλάτες και άλλα πιάτα. Πολλές σύγχρονες νοικοκυρές προτιμούν να αγοράζουν ένα έτοιμο προϊόν σε ένα κατάστημα, αλλά είναι πολύ πιο ευχάριστο και ταυτόχρονα πιο νόστιμο να ετοιμάζετε τουρσί μανιτάρια στο σπίτι. Υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία αυτού του δημοφιλούς σνακ.

Η πιο νόστιμη συνταγή είναι διαφορετική για τον καθένα, επομένως αυτό μπορεί να ονομαστεί δοκιμασμένο στο χρόνο τουρσί μανιταριών. Μια ιδιόμορφη μίξη μικρών μανιτάρια και της ποικιλίας Portobello, που διακρίνεται για το μεγάλο της μέγεθος, είναι εξαιρετικά δημοφιλής.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• Τρία κιλά μανιτάρια.
• Τέσσερις κουταλιές της σούπας αλάτι.
• Μισό λίτρο ξίδι σταφυλιού.
• Γαρύφαλλο, μπαχάρι, μαύρο πιπέρι, άνηθο και δάφνη.

Δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για μικρά μανιτάρια. Απλά πρέπει να πλύνετε και να αφαιρέσετε τα στελέχη. Με μεγάλα μανιτάρια είναι λίγο πιο δύσκολο. Τα καθαρίζουμε καλά και τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Δεν χρειάζεται να ψιλοκόψετε πολύ το πορτομπέλο, καθώς τα μανιτάρια χάνουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες.

Μετά από αυτό, μπορείτε πραγματικά να ξεκινήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος:

1. Βράζουμε τρία λίτρα νερό.
2. Προσθέστε αλάτι, ξύδι και όλα τα έτοιμα υλικά εκτός από τα μανιτάρια.
3. Φέρτε το μείγμα να πάρει μια βράση.
4. Θα καταλήξετε με ένα είδος μαρινάδας που βράζει, στην οποία πρέπει να προσθέσετε μανιτάρια.
5. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά.
6. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε το φυτικό λάδι και ανακατεύουμε καλά.
7. Προσθέστε τα μανιτάρια στα κρεμμύδια και ανακατέψτε καλά.

Σημειώστε ότι τα μανιτάρια πρέπει να τοποθετούνται μόνο σε γυάλινα βάζα. Τα σκεπάζετε σφιχτά με το καπάκι. Το σνακ που προκύπτει μπορεί να αποθηκευτεί μόνο στο ψυγείο.

Λαχταριστά μανιτάρια τουρσί (βίντεο)

Στιγμιαία συνταγή

Για όσους βιάζονται και δεν έχουν δευτερόλεπτο ελεύθερο χρόνο, ενδείκνυται μια ειδική συνταγή γρήγορης παρασκευής μανιτάρια.

Μυρωδάτα, μέτρια όξινα, ελαστικά και ταυτόχρονα τρυφερά μανιτάρια τουρσί είναι ένα πραγματικό αριστούργημα μαγειρικής τέχνης που μπορεί να μετατρέψει και το πιο λιτό γεύμα σε εορταστική γιορτή! Δυστυχώς, η λεπτή πικάντικη γεύση, η ορεκτική μυρωδιά και άλλα γαστρονομικά πλεονεκτήματα που χαρακτηρίζουν τα σπιτικά μανιτάρια σπάνια βρίσκονται στα αντίστοιχα που αγοράζονται από το κατάστημα. Τα άτοπα, λαστιχένια τουρσί σαμπινιόν που πωλούνται στα σούπερ μάρκετ δεν μπορούν σε καμία περίπτωση να χαρακτηριστούν ως γκουρμέ προϊόντα και το θέμα εδώ δεν είναι καθόλου στα χαρακτηριστικά του είδους των μανιταριών, αλλά στη μέθοδο παρασκευής τους. Τα σωστά παστωμένα μανιτάρια στιγμής μπορούν να συναγωνιστούν τα περίφημα αλατισμένα καπάκια γάλακτος σαφράν ή τα μουσκεμένα μανιτάρια γάλακτος και να γίνουν μια άξια διακόσμηση για κάθε γιορτινό τραπέζι.

Μαριναρισμένα μανιτάρια: γρήγορες συνταγές μαγειρέματος

Το μαγείρεμα των μανιτάρια με αυτόν τον τρόπο δεν απαιτεί πολύ χρόνο - ο καθαρισμός και ο τεμαχισμός των μανιταριών διαρκεί περίπου 20 λεπτά, η διαδικασία μαγειρέματος της ίδιας της μαρινάδας διαρκεί περίπου ένα τέταρτο της ώρας και μπορείτε να απολαύσετε τα έτοιμα μανιτάρια την επόμενη μέρα αφού τα ρίξετε .

Συμβουλή. Αυτό το πιάτο γίνεται ιδιαίτερα όμορφο και νόστιμο από τα μικρότερα μανιτάρια, η διάμετρος των καπακιών των οποίων δεν υπερβαίνει το μέγεθος ενός νομίσματος τριών καπίκων. Όταν αγοράζετε μανιτάρια για τουρσί, προσπαθήστε να επιλέξετε δείγματα του ίδιου μεγέθους. Τα μανιτάρια πρέπει να είναι νεαρά, με κλειστή μεμβράνη στα πιάτα, λευκά, πυκνά, χωρίς κηλίδες ή ξεθωριασμένα κοψίματα.

Η πρώτη συνταγή. Μαρινάδα χωρίς νερό

Συστατικά:

• μανιτάρια (μικρά και πυκνά) - 0,5 kg.
• μηλόξυδο 5% - 60 g;
• εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 6 κουταλιές της σούπας.
• σκόρδο - 3 σκελίδες.
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 12-15 τεμ.
• μεσαίου μεγέθους φύλλο δάφνης - 3-4 τεμ.;
• γαρίφαλο - 3 μπουμπούκια?
• ένα μείγμα αλεσμένων πιπεριών (ροζ, λευκό, μπαχάρι, μαύρο) - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• ζάχαρη - 1,5 κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι - 1 κουτ. με τσουλήθρα.

Παρασκευή:

1. Τοποθετήστε τα μανιτάρια στον νεροχύτη της κουζίνας, σκουπίστε τα καπάκια τους με ένα σφουγγάρι, ξύστε ίχνη βρωμιάς από τα πόδια με ένα μικρό μαχαίρι λαχανικών, φρεσκάρετε τα αποξηραμένα κομμάτια, μεταφέρετε τα καθαρισμένα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.
2. Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε μια πετσέτα κουζίνας να στεγνώσουν.
3. Αν τα μανιτάρια σας είναι μεγάλα, κόψτε τα κατά μήκος (μαζί με τα μπούτια) στη μέση ή στα τέταρτα.
4. Τοποθετούμε τα μανιτάρια που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο σε μια κατσαρόλα με χοντρό τοίχωμα ή βαθύ τηγάνι. Το δοχείο για μαρινάρισμα πρέπει να είναι μη οξειδωτικό - υαλοκεραμικό, τεφλόν ή χάλυβας.
5. Σκεπάζουμε το σκεύος με ένα καπάκι και το βάζουμε σε χαμηλή φωτιά.
6. Μόλις τα μανιτάρια βγάλουν το ζουμί τους, προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά (ψιλοκόβουμε πρώτα το σκόρδο) και δυναμώνουμε τη φωτιά στη φωτιά.
7. Ανακατεύουμε τα μανιτάρια με μια ξύλινη σπάτουλα και παρακολουθούμε τη συμπεριφορά του υγρού στην κατσαρόλα. Μόλις βράσει η μαρινάδα, σκεπάζουμε το δοχείο, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε τα μανιτάρια κάτω από το καπάκι για ακριβώς 5 λεπτά.
8. Σβήνουμε τη σόμπα, μεταφέρουμε αμέσως τα μανιτάρια σε στεγνά, καθαρά γυάλινα βάζα, τα περιχύνουμε με την ακόμα καυτή μαρινάδα, τα σκεπάζουμε με καπάκια και τα αφήνουμε να κρυώσουν στον αέρα.
9. Τοποθετήστε ελαφρώς ζεστά βάζα στο ψυγείο για μια μέρα. Μέσα σε 24 ώρες, τα μανιτάρια θα είναι εντελώς μαριναρισμένα και έτοιμα για σερβίρισμα.

Προσοχή! Τα μανιτάρια σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μαρινάρονται στον δικό τους χυμό, οπότε μην ρίχνετε νερό στην κατσαρόλα!

Η δεύτερη συνταγή. Μαρινάδα χωρίς ξύδι

Συστατικά:

• μεσαίου μεγέθους μανιτάρια - 1 κιλό.
• λευκό κρεμμύδι - 2 μεγάλα κρεμμύδια.
• φυτικό λάδι (κατά προτίμηση ακατέργαστο ηλιέλαιο) - 100 ml.
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• λεμόνια μεσαίου μεγέθους - 1½ τεμ.
• μπαχάρι και μαύρο πιπέρι - 10 μπιζέλια το καθένα.
• μαϊντανός - 1 μεγάλο μάτσο?
• φύλλα δάφνης - 3-4 τεμ.

Παρασκευή:

Προσοχή! Τα μανιτάρια είναι ένα προϊόν με λεπτό άρωμα και λεπτή πορώδη δομή, επομένως δεν μπορούν να εμποτιστούν. Ως αποτέλεσμα μακράς παραμονής στο νερό, τα μανιτάρια μπορεί να χάσουν τη συγκεκριμένη μυρωδιά τους και να κορεστούν με υγρασία.

1. Σκουπίστε τα μανιτάρια με ένα υγρό σφουγγάρι ή χαρτί κουζίνας και ξεπλύνετε γρήγορα με τρεχούμενο κρύο νερό.
2. Σε μια κατσαρόλα που δεν οξειδώνει, βράζουμε νερό, αλατισμένο κατά βούληση, προσθέτουμε τα μανιτάρια μαζί με τα μαύρα μπιζέλια και το μπαχάρι.
3. Σε δυνατή φωτιά, βάζετε το περιεχόμενο της κατσαρόλας να πάρει βράση, χαμηλώνετε τη φωτιά στη φωτιά και με τρυπητή κουτάλα αφαιρείτε τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια του υγρού, βράζετε τα μανιτάρια για ένα τέταρτο της ώρας σε χαμηλή θερμοκρασία. θερμότητα. 4-5 λεπτά πριν βγάλετε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέστε φύλλα δάφνης σε αυτό.
4. Τοποθετούμε τα βρασμένα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι.
5. Όταν κρυώσουν τα μανιτάρια, τα κόβουμε σε χοντρές κάθετες φέτες 5 χιλιοστών.
6. Πλένουμε τα λεμόνια με ένα πινέλο κάτω από χλιαρό νερό, τα κόβουμε στη μέση, τα αφήνουμε τα μισά στην άκρη και στύβουμε το χυμό από τα υπόλοιπα τρία.
7. Ξεφλουδίστε τους βολβούς από το πάνω σακάκι και ψιλοκόψτε τους.
8. Ταξινομήστε τον μαϊντανό, ξεπλύνετε, στεγνώστε και κόψτε σε μικρά κομμάτια.
9. Μεταφέρετε το κρεμμύδι από τη σανίδα σε ένα γυάλινο ή πορσελάνινο μπολ, το πασπαλίζετε με αλάτι (1 κουταλάκι του γλυκού) και πολτοποιείτε ελαφρά με ξύλινο πουρέ ή κουτάλι.
10. Σε ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το λάδι με το χυμό λεμονιού.
11. Ανακατέψτε τις φέτες champignon με θρυμματισμένα κρεμμύδια, στη συνέχεια αλατοπιπερώστε τα μανιτάρια με dressing από λεμόνι και πασπαλίστε τα με ψιλοκομμένο μαϊντανό και μια πρέζα αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
12. Σκεπάζουμε τα μαριναρισμένα με αυτόν τον τρόπο μανιτάρια με μεμβράνη ή γυάλινο καπάκι και τα αφήνουμε στο κρύο. Σε λίγες ώρες, τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα για να τοποθετηθούν στο τραπέζι.

Τα στιγμιαία μαριναρισμένα μανιτάρια δεν είναι κατάλληλα για μακροχρόνια αποθήκευση. Αυτά τα μανιτάρια μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 1 εβδομάδα.

Champignons μαριναρισμένα στο σπίτι - βίντεο

Μαριναρισμένα μανιτάρια - φωτογραφία

Πολύ συχνά, η αφθονία κονσερβοποιημένων τροφίμων στα καταστήματα δεν είναι ιδιαίτερα ενθαρρυντική, αφού γνωρίζουμε ήδη τους κινδύνους που μπορεί να εγκυμονούν. Ας ετοιμάσουμε τα δικά μας αγαπημένα τουρσί μανιτάρια - γρήγορη προετοιμασία για το οικογενειακό τραπέζι και για το χειμώνα - για σαλάτες και stir-fries. Τα σπιτικά σκευάσματα μας δίνουν ένα αίσθημα εμπιστοσύνης για την ποιότητα και την ασφάλεια των προϊόντων, γιατί γνωρίζουμε με βεβαιότητα ότι δεν υπάρχουν χημικά σε αυτά!

Τα μανιτάρια είναι υγιεινά και νόστιμα μανιτάρια, επιπλέον, διατίθενται φρέσκα οποιαδήποτε εποχή του χρόνου και έχουν χαμηλό κόστος. Γιατί να αγοράσουμε μανιτάρια σε κονσέρβα σε εξωφρενικές τιμές αν μπορούμε να τουρσί τα δικά μας μανιτάρια στην κουζίνα μας; Ας ξεκινήσουμε;

Βασικοί κανόνες για το τουρσί των σαμπινιών

• Τα πιο νόστιμα μαριναρισμένα μανιτάρια είναι μικρά.
• Εάν αποφασίσετε να ετοιμάσετε γρήγορα μαριναρισμένα μανιτάρια μόνοι σας, τότε επιλέξτε νεαρά και μικρά μανιτάρια.
• Τα καπάκια των νεαρών μανιτάρια πρέπει να εφαρμόζουν σφιχτά στα πόδια - τότε το προϊόν θα διατηρήσει την τραγανότητα και την πυκνότητά του.
• Τα μεγάλα μανιτάρια μπορούν επίσης να παστωθούν, αλλά όχι για το χειμώνα, αλλά για άμεση χρήση. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να κοπούν σε τέσσερα ή δύο μέρη.
• Τα μανιτάρια δεν πρέπει να μουλιάζονται πριν το μαγείρεμα. Αρκεί να τα καθαρίσετε με ένα μαχαίρι από ακαθαρσίες (αν υπάρχουν), να κόψετε ελαφρά τα πόδια (αν χρειάζεται) και να τα ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Διαφορετικά, το προϊόν θα απορροφήσει την υγρασία και θα χάσει το άρωμα και τη γεύση.
• Πριν πιάσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα, πρέπει πρώτα να βραστούν σε αλατισμένο νερό (2 κουταλιές της σούπας αλάτι ανά 1 λίτρο νερό) για ένα τέταρτο της ώρας ή 20 λεπτά από τη στιγμή του ξαναβρασμού. Εάν η συνταγή απαιτεί βράσιμο απευθείας στη μαρινάδα, τότε ακολουθήστε αυτήν τη μέθοδο βρασμού.
• Μην χρησιμοποιείτε μεταλλικά καπάκια για την κονσερβοποίηση μανιταριών - ετοιμάστε ειδικά καπάκια από χοντρό πλαστικό.
• Τα μαριναρισμένα μανιτάρια, οι συνταγές των οποίων μπορεί να είναι πολύ διαφορετικές, θα πρέπει να φυλάσσονται για όχι περισσότερο από 1 χρόνο.

Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα τα μανιτάρια

Συστατικά

• — 1 κιλό (μικρό) + -
• - το ένα τρίτο του ποτηριού + -
• - 4 ποτήρια + -
• - 10 μπιζέλια + -
• Γαρύφαλλο - 5 μπουμπούκια + -
• - 2 κουτ. + -
• - 2 φύλλα + -
• — 1 κ.γ. κουτάλι με κορυφή + -

Παρασκευή

Αυτή η γρήγορη συνταγή θα σας δώσει πραγματική ευχαρίστηση, τόσο στη διαδικασία μαγειρέματος όσο και κατά τη διάρκεια του γεύματος.

1. Καθαρίστε τα μανιτάρια με ένα μαχαίρι ή πινέλο και ξεπλύνετε σε ένα σουρωτήρι κάτω από τρεχούμενο νερό, ανακατεύοντας με το ελεύθερο χέρι σας.
2. Ετοιμάστε τη μαρινάδα: ρίξτε νερό και ξύδι, αλάτι, μπαχαρικά και ζάχαρη σε μια εμαγιέ κατσαρόλα. Περιμένουμε να βράσει, βάζουμε τα έτοιμα μανιτάρια στη μαρινάδα που βράζει και περιμένουμε να βράσει. Αφαιρέστε τον αφρό που εμφανίζεται και μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας.
3. Τώρα το καθήκον μας είναι να ψύξουμε γρήγορα το τελικό προϊόν. Αυτό το κάνουμε για να διατηρήσουμε την πυκνότητα και τη σκληρότητα της σάρκας των μανιταριών. Και το πρόσθετο μαρινάρισμα πρέπει να αποφεύγεται - έχει καλύτερη γεύση! Επομένως, χαμηλώστε το τηγάνι σε παγωμένο νερό και κρυώστε.
4. Μεταφέρετε τα παγωμένα μαριναρισμένα μανιτάρια στιγμής σε ένα γυάλινο βάζο ζεματισμένο με βραστό νερό και τα βάζετε στο ψυγείο. Μετά από 2 ώρες μπορείτε να φάτε.

Σερβίρετε τα μανιτάρια σε βαθύ πιάτο, με φρέσκα κρεμμυδάκια και ελαιόλαδο! Καλή όρεξη!

Η συμβουλή του Scullion
Για να βελτιώσετε τη γεύση και το άρωμα, προσθέστε μερικές σκελίδες σκόρδο και 1 μικρό καρότο, κομμένο σε λωρίδες ή ροδέλες, στη μαρινάδα.

Μαριναρισμένα μανιτάρια για το χειμώνα

Για 1 λίτρο μαρινάδας θα χρειαστούμε:

• Νερό - 1 λίτρο
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Κιτρικό οξύ - στην άκρη ενός μαχαιριού
• Μπαχάρι - 6-8 μπιζέλια
• Γαρύφαλλο - 4-6 μπουμπούκια
• Δάφνη - 2-3 φύλλα
• Ξίδι - 15 κουταλιές της σούπας. (δεν είναι τυπογραφικό λάθος)

Προετοιμασία μανιταριών

• Αρχίζουμε να μαρινάρουμε τα μανιτάρια για το χειμώνα προετοιμάζοντας το κύριο προϊόν.
• Καθαρίζουμε τα μανιτάρια με ένα πινέλο, τα ξεπλένουμε με νερό και τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι.
• Ρίχνουμε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, το αφήνουμε να πάρει μια βράση και τοποθετούμε μέσα ένα τρυπητό με μανιτάρια. Σιγοβράστε για 1-2 λεπτά και μετά προσπαθήστε να κρυώσει γρήγορα.
• Για να κρυώσει, τοποθετήστε ένα τρυπητό σε ένα δοχείο με παγωμένο νερό. Με αυτούς τους χειρισμούς πετυχαίνουμε τη σκληρότητα και την τραγανότητα των μελλοντικών τουρσί μανιτάρια.

Τοξίδευση

1. Διαλύουμε το αλάτι και το κιτρικό οξύ στο νερό, το αφήνουμε να βράσει και προσθέτουμε το ασπρισμένο προϊόν στη μαρινάδα και μαγειρεύουμε για 10-15 λεπτά.
2. 5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε στο τηγάνι ξύδι και μπαχαρικά.
3. Αφαιρέστε το προϊόν από τη φωτιά, τοποθετήστε το σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα, γεμίστε με άλμη μέχρι το χείλος και κλείστε με τα καπάκια.

Το μαριναρισμένο προϊόν μπορείτε να το δοκιμάσετε μετά από 3 ημέρες! Χάρη στη μεγάλη ποσότητα ξυδιού, τα μανιτάρια γίνονται ακριβώς όπως αυτά σε βάζα από το σούπερ μάρκετ.

Μαριναρισμένα μανιτάρια με κρεμμύδια για το χειμώνα

Αυτή η συνταγή εφαρμόζεται με έναν πιο οικείο τρόπο - γεμίζοντας τα βάζα με το προϊόν με ζεστή άλμη.

Συστατικά

• 1 κιλό μικρά μανιτάρια,
• 3 μεσαίου μεγέθους κρεμμύδια
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 6 μπιζέλια.
• Για 1 λίτρο άλμης: 2 κ.σ. αλάτι χωρίς κόκκο, 1 κ.γ. ξύδι, 2 φύλλα δάφνης.

Η διαδικασία μαγειρέματος είναι πολύ απλή!

1. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε ροδέλες.
2. Καθαρίζουμε και ασπρίζουμε τα μανιτάρια για 5 λεπτά, τα ξεπλένουμε με κρύο νερό, τα αφήνουμε να στραγγίξουν και τα βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα, στρώνοντάς τα σε στρώσεις κρεμμυδιών.
3. Ρίξτε 1-2 κόκκους πιπεριού σε κάθε βάζο.

Προετοιμασία της άλμης

Προσθέστε αλάτι και δάφνη σύμφωνα με τη συνταγή. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 3-4 λεπτά, σουρώνουμε και αφήνουμε να βράσει ξανά.

Λίγο πριν βράσει, ρίχνουμε μέσα το ξύδι, ανακατεύουμε και γεμίζουμε τα βάζα που έχουμε γεμίσει με μανιτάρια.

Ρυθμίζουμε τα βάζα να αποστειρωθούν: βάζα μισού λίτρου - 10 λεπτά και 15 λεπτά - βάζα λίτρου. Κλείνουμε με αποστειρωμένα καπάκια, αφήνουμε τα βάζα μέχρι να κρυώσουν και μετά μεταφέρουμε σε αποθηκευτικό χώρο.

Μαριναρισμένα μανιτάρια - οι συνταγές είναι απλές και η προετοιμασία τους δεν είναι καθόλου ενοχλητική και πολύ απλή! Είναι χαρά να τα μαρινάρεις και τα αποτελέσματα δεν απογοητεύουν ποτέ!

Καλημέρα, επιδέξιες νοικοκυρές! Πρόσφατα αγόρασα μερικά κιλά μικρά, σε μέγεθος νικελίου μανιτάρια. Φυσικά, όλα έπρεπε να γίνουν κάπου γρήγορα.

Αφού ξεφύλλισα το παλιό μου βιβλίο σημειώσεων, διάλεξα μια συνταγή για μαριναρισμένα μανιτάρια γρήγορα στο σπίτι. Παραδοσιακά, φανταζόμαστε έναν συνδυασμό μανιταριών και κρεμμυδιών, αλλά σε αυτή τη συνταγή το σκόρδο και οι σκελίδες προσθέτουν ξύσμα.

Μερικοί από εσάς θα ρωτήσετε: «Γιατί να ασχολείστε τόσο πολύ αν μπορείτε να πάτε να αγοράσετε ένα βάζο;» Φυσικά, στο κατάστημα υπάρχει μεγάλη ποικιλία σε κονσέρβες, και ακόμη περισσότερο σε τουρσί μανιτάρια. Ωστόσο, σίγουρα δεν θα βρείτε τόσο νόστιμο φαγητό. Προσφέρω μια πολύ απλή, δοκιμασμένη συνταγή για αρωματικά μανιτάρια τουρσί με φωτογραφίες, που ετοιμάζεται κυριολεκτικά σε 1 ώρα.

Χαρακτηριστικά συνταγής:

1. Τα μανιτάρια χρειάζονται μόνο 7 λεπτά για να μαγειρευτούν, τον υπόλοιπο χρόνο αφιερώνεται στην προετοιμασία. Αυτό σημαίνει ότι μπορείτε να διατηρήσετε σταδιακά, εστιάζοντας στον δικό σας χρόνο.
2. Μαρινάδα που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα μανιταριών χωρίς νερό. Η γεύση είναι πιο πλούσια, πιο λαμπερή και διατηρείται η υπέροχη μυρωδιά του μανιταριού. Μην εκπλαγείτε ή φοβάστε ότι τα μανιτάρια θα αποδειχθούν στεγνά. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, θα απελευθερωθεί αρκετό υγρό.
3. Το σκόρδο αποκαλύπτει πλήρως τη γεύση και το άρωμα της μαρινάδας. Το γαρίφαλο θα προσθέσει μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση. Αν όμως δεν το αντέχετε, δεν χρειάζεται να το βάλετε στη μαρινάδα.
4. Η μαρινάδα περιέχει ξύδι, αλλά λόγω του λαδιού τα μανιτάρια δεν είναι πολύ ξινά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξύδι από λευκό κρασί ή μηλόξυδο για να μαλακώσετε τη γεύση.
5. Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε τα μανιτάρια σε ένα σφραγισμένο βάζο στο ψυγείο εάν αποφασίσετε να τα μαγειρέψετε για το χειμώνα.

Τα μυστικά του σωστού καθαρισμού των μανιταριών

Για να κάνετε τα μανιτάρια σε κονσέρβα όχι μόνο νόστιμα, αλλά και όμορφα, συνιστώ ανεπιφύλακτα να ξεφλουδίσετε τα καπάκια και τα στελέχη από την ταινία.

Τα μανιτάρια που αγοράζονται στο κατάστημα απαιτούν ελάχιστη επεξεργασία γιατί ωριμάζουν σε μόλις 2-3 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τίποτα περιττό δεν έχει χρόνο να μπει στο καρποφόρο σώμα. Είναι σημαντικό τα μανιτάρια να έρχονται σε επαφή με το νερό όσο το δυνατόν λιγότερο καθ' όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος. Διαφορετικά θα έχουν νερουλή γεύση.

Μπορείτε να το καθαρίσετε με ένα θαμπό μαχαίρι - απλά πιάστε ένα μέρος της μεμβράνης από την άκρη του καπακιού και τραβήξτε το προς τα έξω. Κάντε το ίδιο με το στέλεχος του μανιταριού. Το κάτω μέρος πρέπει να «φρεσκάρει», δηλ. κόβεται κατά 1-2 mm.

Έτσι η μαρινάδα θα κατανεμηθεί ομοιόμορφα σε όλα τα μέρη του μανιταριού και θα ψηθεί ομοιόμορφα. Μπορείτε επίσης να τρίψετε τα καπάκια με ένα νέο υγρό σφουγγάρι πιάτων. Αλλά μην το παρακάνετε - η τρυφερή σάρκα μπορεί να σπάσει.

Εάν συμβεί ότι δεν μπορείτε να μαγειρέψετε αμέσως και να τα βάλετε σε βάζα, τότε τα αποφλοιωμένα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο, σκεπασμένα, έως και 2 ημέρες. Για να μην μαυρίσουν, ραντίστε τα με χυμό λεμονιού. Όταν ξεκινάτε το μαγείρεμα, το κόψιμο του ποδιού πρέπει να ενημερωθεί.

1. Τα δασικά μανιτάρια πρέπει να καθαρίζονται με τον ίδιο τρόπο, αλλά πιο προσεκτικά. Συμβαίνει να μαζεύονται με βροχερό καιρό και να είναι γεμάτα σκουπίδια.
2. Η ελάχιστη προσπάθεια που απαιτείται εδώ είναι να ξεπλύνετε τα μανιτάρια με τρεχούμενο νερό, να τα βάλετε σε μια κατσαρόλα και να τα περιχύσετε με βραστό νερό.
3. Στη συνέχεια, κλείστε το καπάκι και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
4. Μετά από έναν τέτοιο «ατμό», τα μανιτάρια θα είναι εύκολο να ξεφλουδιστούν, ωστόσο, αυτό μπορεί να επιδεινώσει ελαφρώς τη γεύση τους.

Βήμα βήμα συνταγή με φωτογραφίες

Για να ετοιμάσω 2 σφιχτά συσκευασμένα βάζα 350 g και μερικά σνακ για δείπνο, πήρα σχεδόν ένα κιλό μανιτάρια. Ας πάρουμε επίσης:

• εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ξύδι 6% – 4 κ.σ. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• μπιζέλια μπαχάρι - 10-12 τεμ.
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
• γαρίφαλο - 2 τεμ.;
• σκόρδο - 2 σκελίδες.

Πάρτε μια βαθιά κατσαρόλα που μπορεί να χωρέσει όλα τα μανιτάρια και τη μαρινάδα. Ρίχνουμε τα υγρά υλικά, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη και ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά.

Σημαντικό σημείο: αν χρησιμοποιείτε χοντρό αλάτι, κοσκινίστε το. Μπορεί να υπάρχουν αρκετά μεγάλες πέτρες και άμμος μέσα, που θα κολλήσουν στα πιάτα του σαμπινιόν και θα χαλάσει η χαρά του πιάτου

Χρησιμοποιώ πάντα θαλάσσιο σκόρο μεσαίου εδάφους. Έχει λίγο διαφορετική γεύση από την πέτρα και είναι αναμφίβολα πολύ πιο υγιεινό και καθαρό.

Η διαδικασία μαγειρέματος, ποια είναι τα βήματα;:

1. Βράζουμε τη μαρινάδα σε χαμηλή φωτιά και προσθέτουμε μπαχαρικά και μανιτάρια. Κόβουμε το σκόρδο σε λεπτές φέτες και το προσθέτουμε τη στιγμή του βρασμού. Αν θέλετε να φτιάξετε ένα ακόμα πιο πικάντικο ορεκτικό, καλύτερα να το αλατοπιπερώσετε λίγο πριν το σερβίρετε.
2. Αυξήστε τη θερμοκρασία θέρμανσης και περιμένετε μέχρι να βράσει χωρίς να το καλύψετε με καπάκι. Είναι πιθανό να σχηματιστεί αφρός πρέπει να αφαιρεθεί αμέσως και να μειωθεί ελαφρώς η θερμότητα.
3. Αφού βράσει, βράζουμε μόνο 7 λεπτά.
4. Τώρα μπορείτε να το σφραγίσετε σε ένα βάζο που έχει αποστειρωθεί εκ των προτέρων.

Είναι καλύτερα να αποστειρώνετε τα βάζα ταυτόχρονα με το μαγείρεμα. Εάν διατηρείτε ζεστά μανιτάρια σε ζεστά βάζα, αυτό αυξάνει την ασφάλεια του πιάτου.

• Το αγαπημένο μου πράγμα είναι να βράζω στον ατμό τα πιάτα. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε 2 δάχτυλα νερό στο τηγάνι και αφήστε να πάρει μια βράση. Επιλέξτε τρυπητό ή κόσκινο ανάλογα με το μέγεθος. Είναι επιθυμητό το κάτω μέρος να είναι επίπεδο και όχι κυρτό.
• Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να βάλετε 2-3 μικρά βάζα ταυτόχρονα και υπάρχει λιγότερος κίνδυνος να καείτε από τον ατμό αν το δοχείο πέσει στο πλάι. Πλύνετε το βάζο με σόδα, ξεπλύνετε με ζεστό νερό ή τουλάχιστον ζεστό. Με αυτόν τον τρόπο το γυαλί εγγυάται ότι δεν θα σπάσει όταν το βάζετε στον ατμό.
• Τοποθετήστε το βάζο με το λαιμό προς τα κάτω, σε ένα σουρωτήρι και αποστειρώστε το για τουλάχιστον 5 λεπτά. Το δοχείο πρέπει να γεμίσει με ατμό, τότε θα εμφανιστούν μεγάλες σταγόνες και θα αρχίσουν να στραγγίζουν. Αυτή είναι η σωστή διαδικασία αποστείρωσης. Εάν αυτό δεν συμβαίνει για εσάς, ελέγξτε ότι ο λαιμός εφαρμόζει καλά στο τρυπητό. Μην αφήνετε το νερό στο τηγάνι να βράσει.
• Τοποθετήστε τα ζεστά μανιτάρια στα έτοιμα βάζα και τυλίξτε τα καπάκια. Μερικές φορές χρησιμοποιώ στριφτάρια (βιδωτά καπάκια), αν και πολλοί άνθρωποι δεν ξέρουν πώς να τα δουλέψουν. Λένε ότι χάνεται η διατήρηση, διαρρέει κ.λπ.

Θα περιγράψω τον αποδεδειγμένο τρόπο εργασίας μου:

1. Βάλτε ένα καπάκι σε μια μικρή κατσαρόλα και προσθέστε αρκετό νερό ώστε να καλυφθεί κατά 1 εκ.
2. Περιμένουμε να βράσει και βράζουμε για άλλα 2-3 λεπτά.
3. Βγάζουμε το ζεστό καπάκι, κλείνουμε καλά το βάζο με αυτό και το αναποδογυρίζουμε.

Καθώς κρυώνει, το μέταλλο θα συρρικνωθεί αργά και θα κλείσει με ασφάλεια το λαιμό του βάζου. Εάν εξακολουθείτε να μην μπορείτε να κάνετε το στρίψιμο, χρησιμοποιήστε κανονικά καπάκια από κασσίτερο ή πλαστικό.