Οδηγίες μαγειρέματος
Εκτύπωση 1 ώρας
1. Αλέστε το κρέας σε έναν μύλο κρέατος μέσα από μια μεγάλη συρμάτινη σχάρα ή αγοράστε χοντροκομμένο κιμά. Εργαλείο Μηχανική μηχανή κοπής κρέατος Είναι δυνατόν να φτιάξετε πολλά κιλά κιμά σε μηχανικό μύλο κρέατος, αλλά, ειδικά αν δεν το έχετε συνηθίσει, αυτό μπορεί να οδηγήσει σε εξάρθρωση του ώμου. Ωστόσο, εάν δεν απαιτούνται εργασίες μεγάλης κλίμακας, δεν είναι τόσο κακό - τουλάχιστον καταλαμβάνει πολύ λιγότερο χώρο από οποιοδήποτε ηλεκτρικό.
2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε κύβους περίπου 4–5 mm. Μην στρίβετε το κρεμμύδι σε καμία περίπτωση, οι κοτολέτες θα είναι πολύ χειρότερες. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι στον κιμά.
Παχνί Πώς να κόψετε τα κρεμμύδια
3. Μουλιάζουμε το ψωμί σε νερό, στύβουμε όλο το νερό και προσθέτουμε στον κιμά. Το κύριο θέμα στις κοτολέτες είναι η ποσότητα του ψωμιού. Για περίπου ένα κιλό κιμά βάζω λίγο περισσότερο από το ένα τρίτο της κομμένης φραντζόλας. Αν προσθέσετε λίγο ψωμί στις κοτολέτες, θα γίνουν σκληρές και άγευστες.
4. Χτυπάμε το αβγό στον κιμά - θα αποτρέψει το να πέσουν οι κοτολέτες στο τηγάνι.
Παχνί Πώς να ελέγξετε την ποιότητα των αυγών
5. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση και στη συνέχεια ζυμώστε τον κιμά μέχρι να γίνει μια ομοιογενής μάζα.
6. Ζεσταίνουμε λίγο το τηγάνι, περιχύνουμε με ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο και τοποθετούμε τις διαμορφωμένες κοτολέτες. Δεν πρέπει να κάνετε τις κοτολέτες μεγάλες και πολύ χοντρές, θα πρέπει να τηγανιστούν περισσότερο και θα χαθεί όλος ο χυμός τους, ένα πάχος περίπου 1,5 cm θα είναι αρκετό. Όταν ροδίσουν οι κοτολέτες από τη μία πλευρά, τις αναποδογυρίζουμε. Οι κοτολέτες πρέπει να αναποδογυριστούν μια δυο φορές ακόμα. Σε καμία περίπτωση μην προσθέτετε νερό ή σκεπάζετε με καπάκι - αυτό θα τα βράσει. 7–8 λεπτά αρκούν για να τηγανιστεί μια κοτολέτα πάχους 1,5 cm. Εργαλείο Μαντεμένιο τηγάνι Η κρούστα στο χυτοσίδηρο βγαίνει αμέσως, συγκρατεί και απελευθερώνει τέλεια τη θερμότητα, έτσι αντιμετωπίζει τέλεια το ψήσιμο, το ψήσιμο και άλλες μακροχρόνιες εργασίες. Τα σύγχρονα (για παράδειγμα, τα γαλλικά Le Creuset) διαφέρουν από τα σοβιετικά τηγανάκια από χυτοσίδηρο στο ότι η εσωτερική τους επιφάνεια είναι καλυμμένη με σμάλτο, πράγμα που σημαίνει ότι δεν χρειάζονται φρύξη.
Οι σπιτικές κοτολέτες είναι ένα φαινομενικά απλό, καθημερινό πιάτο. Είναι αλήθεια ότι πολλές νοικοκυρές παραπονιούνται ότι οι κοτολέτες τους γίνονται λαστιχένιες, σκληρές ή απλώς διαλύονται όταν τηγανίζουν. Αλλά το άρθρο μας θα σας βοηθήσει να ετοιμάσετε ζουμερά, ευάερα και πολύ νόστιμα κοτολέτες.
Η συνταγή για σπιτικά κοτολέτες θα βρείτε στο βιβλίο μαγειρικής κάθε νοικοκυράς. Η γεύση ενός πιάτου με κρέας εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποιότητα του κιμά. Πολλοί τον αγοράζουν έτοιμο, αλλά παρόλα αυτά, δεν πρέπει να τεμπελιάζετε και να στρίβετε μόνοι σας τον κιμά, γιατί αυτός είναι ο μόνος τρόπος να είστε σίγουροι για την ποιότητα του προϊόντος.
Για να γίνουν οι κοτολέτες ζουμερές, αλλά όχι λιπαρές, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε χοιρινό και μοσχάρι.
Οι σπιτικές κοτολέτες κιμά μπορούν να τηγανιστούν σε τριμμένη φρυγανιά. Αυτό το πιάτο με κρέας θα είναι μια άξια απόλαυσης για ένα οικογενειακό ή γιορτινό δείπνο.
Σήμερα υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία κοτολέτες κρέατος. Πολλές νοικοκυρές επιλέγουν κρέας κοτόπουλου για κιμά. Οι κοτολέτες κοτόπουλου ψήνονται πιο γρήγορα, είναι λιγότερο λιπαρές και πολύ νόστιμες. Σας προσφέρουμε μια πρωτότυπη συνταγή για να φτιάξετε κοτολέτες από διαιτητικό κρέας πουλερικών.
Μπορείτε επίσης να φτιάξετε νόστιμες κοτολέτες από κρέας ψαριού, οι οποίες είναι καλές και ζεστές και κρύες.
Τα ψάρια της θάλασσας ή του ποταμού είναι κατάλληλα για την προετοιμασία του πιάτου.
Συστατικά:
- 600 g μοσχάρι και γαλοπούλα το καθένα.
- δύο κρεμμύδια?
- σκόρδο;
- 60 γρ σιμιγδάλι;
- 50 ml νερό.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Τρίβουμε το μοσχάρι και τη γαλοπούλα σε μηχανή κοπής κρέατος, επίσης ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τις σκελίδες σκόρδου σε έναν μύλο ή απλά χρησιμοποιούμε έναν τρίφτη.
- Ρίξτε σιμιγδάλι στον κιμά φυσικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ψωμί εμποτισμένο με γάλα ή τριμμένες πατάτες, αλλά είναι και το σιμιγδάλι που κρατάει καλύτερα το σχήμα των κοτοπουλών.
- Μαζί με το σιμιγδάλι, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και άλλα μπαχαρικά της αρεσκείας μας, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη για μισή ώρα.
- Στη συνέχεια, σχηματίζουμε κοτολέτες, πασπαλίζουμε με αλεύρι, τηγανίζουμε πρώτα για τρία λεπτά από κάθε πλευρά σε ένα τηγάνι και μετά τις σιγοβράζουμε για δέκα λεπτά σε μια κατσαρόλα με νερό.
- Σερβίρουμε έτοιμους σπιτικούς κιμά με σάλτσα κρέμας.
Μαγείρεμα σε στυλ Κιέβου
Το κοτόπουλο Κίεβο είναι ένα πραγματικό κλασικό γαστρονομικό. Αυτό το πιάτο έχει συναρπάσει πολλούς καλοφαγάδες με τη ζουμερή του γεύση, το άρωμα και την τραγανή κρούστα του. Αυτό είναι ένα πιάτο εστιατορίου, καθώς δεν είναι τόσο εύκολο στην προετοιμασία, αλλά αν το δοκιμάσετε, μπορείτε να κατακτήσετε ένα τέτοιο γαστρονομικό αριστούργημα.
Οι σπιτικές κοτολέτες είναι αναμφίβολα σύμβολο μιας ευτυχισμένης οικογενειακής ζωής. Δεν θα υπάρχει γυναίκαξήλωμα κοτολέτες στο σπίτι όπου τσα rit διχόνοια και συνεχείς καβγάδες! Αυτό το πιάτο με κρέας παρασκευάζεται μόνο για αγαπημένα πρόσωπα και αγαπημένα πρόσωπα. Σήμερα θα είμαστε καλές νοικοκυρές και θα δημιουργήσουμε άνεση στο σπίτι, σελέτοιμος Οι πιο νόστιμες σπιτικές κοτολέτες!
Έχει παρατηρηθεί ότι οι κοτολέτες τρώγονται πιο γρήγορα από οποιοδήποτε άλλο πιάτο με κρέας. Φτιάχνουν σάντουιτς με αυτά, είναι νόστιμα και ζεστά και κρύα και κάθε συνοδευτικό τους ταιριάζει. Αν υπάρχει σούπα και κοτολέτες στο ψυγείο, τότε ο άντρας και τα παιδιά θα φάνε πρώτα τα λαχταριστά σπιτικά κοτολέτες!
Η κοτολέτα είναι το πιο δημοφιλές και απλό πιάτο με κρέας που παρασκευάζεται από κιμά. Αν και αρχικά η κοτολέτα ήταν απλώς ένα κομμάτι κρέας στο κόκκαλο της πλευράς. Αυτό το πιάτο παρασκευάστηκε στην Ευρώπη και τώρα πιστεύεται ότι η λέξη "κοτολέτα" προέρχεται από τα γαλλικά côte και côtele - rib και ραβδώσεις, αντίστοιχα.
Στη Ρωσία, έμαθαν να μαγειρεύουν κοτολέτες χάρη στον Peter I, ο οποίος, όπως γνωρίζετε, αγαπούσε τα πάντα ευρωπαϊκά και με κάθε δυνατό τρόπο εισήγαγε στη ρωσική καθημερινή ζωή όχι μόνο ξένα έθιμα, αλλά και γαστρονομικές συνταγές.
Μέχρι τα τέλη του 19ου αιώνα, η κοτολέτα στη Ρωσία άλλαξε και μετατράπηκε στο ίδιο επίπεδο κέικ από κιμά. Και τότε όχι μόνο τα πιάτα με κρέας, αλλά και τα ψάρια, τα λαχανικά, τα πουλερικά και το ρύζι άρχισαν να θεωρούνται κοτολέτα.
Περιττό να πούμε ότι υπάρχουν πολλές συνταγές για κοτολέτες, αλλά τίποτα καλύτερο από σπιτικά κοτολέτες δεν έχει εφευρεθεί ακόμα! Καμία κοτολέτα από τους καλύτερους εστιάτορες στον κόσμο δεν μπορεί να συγκριθεί με αυτά που μόλις βγήκαν από το τηγάνι μιας καλής νοικοκυράς.
Το κύριο μυστικό για το μαγείρεμα των κοτολετών είναι να τις τηγανίζετε σωστά. Ίσως να έχετε αντιμετωπίσει αυτό το πρόβλημα περισσότερες από μία φορές, όταν το πάνω μέρος της κοτολέτας είναι ήδη καλά τηγανισμένο, αλλά μέσα παραμένει ωμό. Για να μην συμβεί αυτό, πρέπει να γνωρίζετε απλούς κανόνες:
Ακολουθώντας αυτούς τους απλούς κανόνες, οι κοτολέτες σας θα είναι πάντα τηγανητές, ζουμερές και λαχταριστές!
Είστε έτοιμοι να κόψετε κιμά και να φτιάξετε κοτολέτες; Περίμενε λίγο ακόμα! Διαβάστε μερικές ακόμη από τις συμβουλές μας και μελετήστε επίσης τις συνταγές για κοτολέτες που υπάρχουν στον ιστότοπό μας. Ίσως βρείτε κάτι νέο.
Και οι συμβουλές είναι πραγματικά πολύ απλές:
Τώρα ας ξεκινήσουμε το μαγείρεμα!
Σπιτικές κοτολέτες μοσχαρίσιου κιμά
Θα χρειαστείτε: μισό κιλό κιμά, 1 κρεμμύδι, 1 αυγό, 2-3 κομμάτια λευκό ψωμί, 150 ml γάλα, αλάτι, αλεύρι (ή τριμμένη φρυγανιά).
Προετοιμασία: Σπάμε το ψωμί σε κομμάτια και μουλιάζουμε στο γάλα. Αφού μουλιάσει, το ζυμώνουμε καλά με τα χέρια μας μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή πάστα από γάλα και ψωμί. Τρίβουμε το κρεμμύδι. Βάλτε τον κιμά σε ένα μπολ, προσθέστε τα τριμμένα κρεμμύδια, ρίξτε ένα μείγμα από γάλα και ψωμί, σπάστε μέσα ένα αυγό και προσθέστε αλάτι. Ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας τον κιμά με όλα τα υλικά. Φτιάξτε κοτολέτες από τον κιμά που προκύπτει. Τυλίξτε τις κοτολέτες σε αλεύρι ή τριμμένη φρυγανιά. Τηγανίζουμε τις κοτολέτες σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι μέχρι να ψηθούν.
Σπιτικές κοτολέτες με πατάτες
Θα χρειαστείτε: μισό κιλό κιμά μοσχάρι ή χοιρινό, 200 γραμμάρια πατάτες, 50 γραμμάρια κρεμμύδια, 2 κουταλιές της σούπας γάλα, 2 αυγά, αλάτι, πιπέρι, τριμμένη φρυγανιά, φυτικό λάδι.
Προετοιμασία: Τρίβουμε το κρεμμύδι, καθαρίζουμε τις πατάτες και τις τρίβουμε και αυτές. Ανακατεύουμε το κρέας με τα κρεμμύδια, τις πατάτες, προσθέτουμε γάλα (για να μην σκουρύνουν οι πατάτες), αυγά, 2 κ.σ. κουταλιές φυτικό λάδι, πιπέρι και αλάτι. Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο σκόρδο. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Αν ο κιμάς βγει ρευστός προσθέτουμε αλεύρι. Πλάθουμε κοτολέτες, πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά. Τηγανίζουμε σε τηγάνι και από τις δύο πλευρές. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε
κοτολέτες 10 λεπτά. Μπορείτε να τηγανίσετε χωρίς τριμμένη φρυγανιά!
19 Ιουλίου 2016 luna.kenny
Οι κοτολέτες κιμά σε τηγάνι είναι ίσως το πιο επιθυμητό πιάτο τόσο τις καθημερινές όσο και τις γιορτές. Κάθε νοικοκυρά, αναμφίβολα, ξέρει πώς να μαγειρεύει κοτολέτες κιμά σε τηγάνι έτσι ώστε να γίνουν ζουμερές, αφράτες και κυρίως νόστιμες. Οι ιδιοκτήτες των μυστικών της παρασκευής τέτοιων κοτόπουλων απλά δεν έχουν τιμή, γιατί οι κοτολέτες κιμά σε τηγάνι είναι ένα απαραίτητο χτύπημα για όλες τις εποχές και ένα σωτήριο που διακοσμεί κάθε τραπέζι.
Για να μαγειρέψετε κοτολέτες κιμά σε ένα τηγάνι, θα χρειαστείτε ελάχιστα συστατικά. Το κύριο πράγμα είναι ότι έχετε διαθέσιμο κιμά: χοιρινό, βόειο κρέας, κοτόπουλο, ψάρι ή διάφορα κρέατα, για παράδειγμα, χοιρινό + βόειο κρέας (όποιο θέλετε) - φρέσκο, υψηλής ποιότητας και κατά προτίμηση σπιτικό. Μπορείτε να φτιάξετε κοτολέτες από κιμά που αγοράσατε σε κατάστημα, αλλά πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί όταν τον επιλέγετε.
Για να προσθέσουν επιπλέον ζουμερό στον κιμά, μερικές νοικοκυρές προσθέτουν ψιλοκομμένα ή ψιλοκομμένα κρεμμύδια, μουλιασμένο λευκό ψωμί, άλλες ψιλοτριμμένες πατάτες, ψιλοκομμένο λάχανο και άλλα βοηθητικά συστατικά που μπορούν να δώσουν στις κοτολέτες αυτό το ξύσμα που τις κάνει μοναδικές. Υπάρχουν πολλές επιλογές για συμπληρώματα. Έτσι, οι κοτολέτες θα γίνουν πολύ ζουμερές αν βάλετε ένα κομμάτι παγωμένο βούτυρο μέσα σε κάθε ένα και προσθέσετε ψιλοκομμένα μυρωδικά σε αυτό. Μπορείτε απλά να προσθέσετε χόρτα στον κιμά.
Λίγα λόγια για το πανάρισμα. Ορισμένες νοικοκυρές είναι της άποψης ότι οι κοτολέτες κιμά σε τηγάνι πρέπει να παναριστούν, ενώ άλλες κάνουν χωρίς αυτή τη διαδικασία. Επιπλέον, και οι δύο βγαίνουν υπέροχες κοτολέτες.
Πρέπει επίσης να τηγανίζετε σωστά τις κοτολέτες κιμά σε ένα τηγάνι: ρίξτε φυτικό λάδι στο τηγάνι και μοιράστε το σε όλη την επιφάνεια, ζεσταίνετε, μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και στη συνέχεια προσθέστε τις κοτολέτες. Τηγανίζουμε για περίπου 10 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν, μετά προσθέτουμε λίγο νερό στο τηγάνι και σιγοβράζουμε σκεπασμένο για άλλα 10 λεπτά μέχρι να γίνει.
Θέλετε να εκπλήξετε την οικογένειά σας με λαχταριστά κοτολέτες; Επισκεφθείτε μας και επιλέξτε τη συνταγή που σας αρέσει.
Ανάμεικτες κοτολέτες κιμά σε τηγάνι
Συστατικά:
500 γραμμάρια χοιρινός κιμάς,
500 γρ κιμά,
1 κρεμμύδι,
1 αυγό
150-200 γρ καρβέλι ή λευκό ψωμί,
2-3 σκελίδες σκόρδο,
2 κ.σ. μεγάλο. μαγιονέζα,
τριμμένη φρυγανιά,
φυτικό λάδι,
Παρασκευή:
Για το μαγείρεμα, χρησιμοποιήστε ένα καρβέλι ή ψωμί που δεν είναι το πιο φρέσκο, αλλά ελαφρώς μπαγιάτικο, για να μην γίνουν αφράτες και να μην κολλάνε πολύ τα κοτόπουλα. Ρίξτε γάλα πάνω από τον πολτό του ψωμιού και αφήστε το για 15 λεπτά και στη συνέχεια στύψτε το. Προσθέστε στον κιμά ψιλοκομμένο ή τριμμένο κρεμμύδι και σκόρδο περασμένα από την πρέσα, μαγιονέζα ψωμιού, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση και ανακατέψτε καλά. Για να γίνει ο κιμάς πυκνός και ταυτόχρονα ζουμερός, πολλοί σεφ συμβουλεύουν να τον χτυπήσουμε καλά. Μπορείτε απλά να σηκώσετε τη μάζα του κιμά και να τον χτυπήσετε σε ένα τραπέζι ή πιάτο με αισθητή δύναμη, ή μπορείτε να βάλετε τον κιμά σε μια σακούλα, να τον δέσετε, αφήνοντας αρκετό χώρο και αφαιρώντας τον αέρα και να τον χτυπήσετε με αυτή τη δομή. Σε κάθε περίπτωση, οι κοτολέτες σας θα ωφεληθούν μόνο από ένα τέτοιο μασάζ. Στη συνέχεια, πλάθετε τον κιμά σε κοτολέτες, τυλίγετε το καθένα σε τριμμένη φρυγανιά και τηγανίζετε σε ένα τηγάνι με ζεστό φυτικό λάδι και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, ρίξτε λίγο νερό στο τηγάνι, καλύψτε το με ένα καπάκι και αφήστε τις κοτολέτες να σιγοβράσουν για άλλα 10 λεπτά.
Μια άλλη συμβουλή που μπορεί να σας φανεί χρήσιμη όταν μαγειρεύετε κοτολέτες κιμά σε τηγάνι. Προσθέστε μερικά αποξηραμένα βότανα, αφού τα αλέσετε σε σκόνη σε τριμμένη φρυγανιά. Οι έτοιμες κοτολέτες που τηγανίζονται σε αυτό το μείγμα θα γίνουν πολύ αρωματικές.
Σπιτικές κοτολέτες χοιρινού κιμά
Συστατικά:
600-700 γρ κιμά χοιρινού,
2 κρεμμύδια,
3-4 σκελίδες σκόρδο,
1 αυγό
1-1,5 φλ. γάλα,
2 φέτες καρβέλι (150-200 γρ.),
τριμμένη φρυγανιά,
φυτικό λάδι,
αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
Παρασκευή:
Μουλιάζουμε τον πολτό ενός καρβέλιου ή λευκού ψωμιού σε ζεστό γάλα και αφήνουμε για 15 λεπτά. Εν τω μεταξύ, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το προσθέτουμε στον κιμά, ζυμώνουμε καλά τη μάζα με τα χέρια μας και προσθέτοντας τον στυμμένο πελτέ καρβέλι, ανακατεύουμε πάλι καλά τον κιμά. Προσθέστε το σκόρδο, το αυγό, περασμένα από μια πρέσα στη μάζα του κρέατος, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Ανακατεύουμε τον κιμά μέχρι να ομογενοποιηθεί και αρχίζουμε να σχηματίζουμε κοτολέτες. Αυτό είναι πολύ πιο εύκολο να γίνει με βρεγμένα χέρια. Τυλίξτε τις κοτολέτες που προκύπτουν σε τριμμένη φρυγανιά και τηγανίστε τις σε μέτρια φωτιά σε ένα τηγάνι με ζεστό φυτικό λάδι και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Όταν ροδίσουν οι κοτολέτες από τη μία πλευρά, τις αναποδογυρίζουμε και σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι. Αφού αφαιρέσετε το καπάκι, ελέγξτε την ετοιμότητα των κοτολέτας ως εξής. Τρυπάμε την κοτολέτα με ένα πιρούνι - αν ο χυμός φαίνεται διαυγής, δυναμώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε τις κοτολέτες για άλλα 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά. Οι κοτολέτες ροδίζουν, πράγμα που σημαίνει ότι το πιάτο είναι έτοιμο.
Λαχταριστές κοτολέτες μοσχαρίσιου κιμά
Συστατικά:
600-700 γρ κιμά,
2 πατάτες,
1 αυγό
1 κρεμμύδι,
άνηθο, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση,
αλεύρι για το πανάρισμα.
Παρασκευή:
Συνήθως, ο κιμάς του μοσχαρίσιου κιμά κόβεται δύο φορές. Για να γίνουν πιο τρυφερά οι κοτολέτες. Εάν χρησιμοποιείτε κιμά που αγοράζεται από το κατάστημα, μην τεμπελιάζετε, περάστε τον από τον μύλο για άλλη μια φορά μαζί με καθαρισμένες ωμές πατάτες. Ή μετά προσθέστε ψιλοτριμμένες πατάτες στον κιμά. Με μια λέξη, ενεργήστε κατά την κρίση σας. Αλατοπιπερώνουμε τον έτοιμο κιμά, προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και ανακατεύουμε καλά. Πλάθετε κοτολέτες, τις τυλίγετε σε αλεύρι και τηγανίζετε σε ένα ζεστό τηγάνι με φυτικό λάδι και από τις δύο πλευρές μέχρι να γίνει μια όμορφη, ορεκτική κρούστα. Προσθέστε λίγο νερό στο τηγάνι, σκεπάστε με ένα καπάκι και σιγοβράστε τις κοτολέτες για περίπου 10 λεπτά για γεύση, μπορείτε να προσθέσετε στο νερό κόκκους μαύρου πιπεριού ή φύλλα δάφνης.
Κοτολέτες κοτόπουλου κιμά σε τηγάνι
Συστατικά:
900 κιμάς κοτόπουλου,
3 επεξεργασμένο τυρί “Druzhba”,
1 αυγό
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια,
1 ματσάκι μαϊντανό ή άνηθο,
2 σκελίδες σκόρδο,
3 κ.σ. μεγάλο. μαγιονέζα,
τριμμένη φρυγανιά,
φυτικό λάδι,
αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση.
Παρασκευή:
Τρίβουμε το επεξεργασμένο τυρί, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα μυρωδικά και προσθέτουμε όλα αυτά τα υλικά στον κιμά κοτόπουλου. Ανακατεύουμε, χτυπάμε μέσα το αυγό, προσθέτουμε τη μαγιονέζα, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Ανακατέψτε τα πάντα καλά για άλλη μια φορά και σχηματίστε μικρές κοτολέτες από τη μάζα που προκύπτει. Τυλίξτε τα σε τριμμένη φρυγανιά και τηγανίστε σε τηγάνι με ζεστό φυτικό λάδι και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, υπάρχουν πολύ λιγότεροι λάτρεις των κοτολετών ψαριού από εκείνους που προτιμούν τα κοτολέτα με κρέας. Ωστόσο, η παρακάτω συνταγή μπορεί να κάνει ακόμα και τους πιο απελπισμένους μη θαυμαστές να αναθεωρήσουν τις απόψεις τους για τις κοτολέτες ψαριού.
Κοτολέτες κιμά σε τηγάνι
Συστατικά:
500 γρ κιμά,
200 γρ πολτό κολοκύθας,
1 αυγό
3 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι,
1-2 σκελίδες σκόρδο (προαιρετικά)
αλάτι, πιπέρι - για γεύση,
φυτικό λάδι.
Παρασκευή:
Ενώνουμε την ψιλοτριμμένη κολοκύθα με τον κιμά, προσθέτουμε το αυγό χτυπημένο με ένα πιρούνι, το σκόρδο περασμένο από πρέσα και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι στον κιμά, τον ζυμώνουμε, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Με βρεγμένα χέρια σχηματίζουμε κοτολέτες και τις τηγανίζουμε σε τηγάνι με ζεστό φυτικό λάδι για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά.
Κοτολέτες κιμά σε τηγάνι - αυτό είναι ελάχιστος χρόνος και μέγιστη ευχαρίστηση!
Καλή όρεξη και νέες γαστρονομικές ανακαλύψεις!
Larisa Shuftaykina
Οι σπιτικές κοτολέτες είναι ένα δημοφιλές πιάτο με κιμά.
Απλές και χορταστικές κοτολέτες με τραγανή κρούστα θα ταιριάξουν τέλεια στο μενού του οικογενειακού δείπνου σας και θα διακοσμήσουν κάθε γιορτινή γιορτή.
Οι κοτολέτες τρώγονται και ζεστές και κρύες.
Μπορούν να είναι ένα ξεχωριστό πιάτο ή να σερβιριστούν μαζί με οποιοδήποτε συνοδευτικό, είτε είναι σαλάτα, πουρές πατάτας ή ψητά λαχανικά. Να θυμάστε ότι καμία κοτολέτα από τα καλύτερα εστιατόρια του κόσμου δεν μπορεί να συγκριθεί με σπιτικές κοτολέτες - φτιαγμένες από τη νοικοκυρά με τα χεράκια της με τρόμο και αγάπη.
1. Για να ετοιμάσετε νόστιμες και ζουμερές κοτολέτες, είναι σημαντικό να επιλέξετε τον σωστό κιμά. Είναι καλύτερο να ανακατεύετε πολλά είδη κιμά, όπου μπορείτε να επιλέξετε τον συνδυασμό σύμφωνα με το γούστο σας. Θυμηθείτε όμως ότι ο κιμάς που αγοράζεται από το κατάστημα δεν μπορεί να αντικαταστήσει τον σπιτικό κιμά, τον οποίο έχει κόψει η ίδια η νοικοκυρά σε μηχανή μύλου. Εάν δεν μπορείτε να το ετοιμάσετε μόνοι σας, ελέγξτε οπωσδήποτε τη φρεσκάδα και την ποιότητα του κρέατος, γιατί αυτό είναι το καθοριστικό στάδιο στην προετοιμασία των κοτοπουλών.
2. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε ψωμάκι ή ψωμί στον κιμά. Αυτός είναι ο κύριος κανόνας για την απόκτηση ζουμερού και τρυφερού κρέατος. Είναι οι φέτες ψωμιού που συγκρατούν το ζουμί στις κοτολέτες, σαν σφουγγάρι, απορροφώντας το εντελώς.
3. Οι κοτολέτες μπορούν να επικαλυφθούν είτε με αλεύρι είτε με τριμμένη φρυγανιά. Αυτό επαφίεται στην επιλογή σας.
4. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε μπαχαρικά και μυρωδικά σε σπιτικές κοτολέτες, αυτό θα προσθέσει μια πινελιά και εκλέπτυνση.
κιμάς (σπιτικό ή αγορασμένο) - 500 g.
2 σκελίδες σκόρδο?
αλάτι, μαύρο και κόκκινο πιπέρι?
1-2 φέτες ψωμί?
αλεύρι - 3-4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
1. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το τρίβουμε ή το τρίβουμε στο μπλέντερ. Ψιλοκόβουμε τις σκελίδες σκόρδου και τα μυρωδικά.
2. Κόβουμε τα κομμάτια του ψωμιού σε φέτες και τα στεγνώνουμε. Στη συνέχεια, μουλιάστε σε νερό, θα δώσουν στα κοτοπουλάκια απίστευτη ζουμερή. Χωρίς αυτό το βήμα, οι κοτολέτες θα έχουν ξηρή γεύση. Στη συνέχεια ζυμώνουμε και στύβουμε και μόνο μετά προσθέτουμε στον κιμά.
3. Ανακατεύουμε όλα τα παραπάνω υλικά σε ένα βαθύ μπολ, ανακατεύουμε καλά στον επεξεργαστή τροφίμων ή με ένα κουτάλι. Χτυπάμε τον κιμά με τα χέρια μας ρίχνοντάς τον σε σκληρή επιφάνεια.
4. Αλατοπιπερώνουμε.
5. Παίρνουμε μια μικρή ποσότητα κρέατος με ένα κουτάλι, το τοποθετούμε πάνω από το αλεύρι και το πασπαλίζουμε με αυτό. Πλάθετε στην παλάμη σας ένα στρογγυλό μπιφτέκι και το βάζετε σε ένα ζεστό τηγάνι. Τηγανίζουμε για 3-4 λεπτά. Όταν το αναποδογυρίσουμε από τη δεύτερη πλευρά, σβήνουμε λίγο τη φωτιά.
2 κομμάτια ξηρό καρβέλι?
1. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, σπάμε το αυγό και προσθέτουμε στον κιμά το ψωμί μουλιασμένο σε νερό (γάλα).
2. Ζυμώνουμε καλά τον κιμά μέχρι να ληφθεί μια μάζα ομοιογενούς σύστασης.
3. Πλάθετε μια κοτολέτα σε τριμμένη φρυγανιά και τη βάζετε σε τηγάνι με φυτικό λάδι, σε χαμηλή φωτιά. Παναρισμένες με τριμμένη φρυγανιά, οι κοτολέτες φαίνονται πολύ πιο ορεκτικές. Όταν νιώσετε ότι έχουν ροδίσει, μη διστάσετε να τα αναποδογυρίσετε. Συνήθως, οι κοτολέτες τηγανίζονται σε τριμμένη φρυγανιά για 2 λεπτά από κάθε πλευρά.
4. Μια εξαιρετική προσθήκη σε αυτές τις κοτολέτες θα ήταν μια σαλάτα από βραστά παντζάρια με την προσθήκη κρεμμυδιών, σκόρδου, αλατιού και πιπεριού, καρυκευμένη με μη επεξεργασμένο φυτικό λάδι και πασπαλισμένη με χυμό λεμονιού και ζάχαρη. Οι κοτολέτες με πατάτες είναι αρκετά υψηλές σε θερμίδες. Μια παντζαροσαλάτα ταιριάζει τέλεια με το πιάτο.
κιμάς (μοσχάρι και γαλοπούλα) - 1200 g;
κρεμμύδια - 300 g;
φρέσκο ή κοκκοποιημένο σκόρδο.
3 κ.σ. κουτάλια σιμιγδάλι?
αλάτι και μαύρο πιπέρι?
νερό - 2/3 φλιτζάνι?
κρέμα γάλακτος - 300 g.
1. Ζυμώνουμε καλά το κρεμμύδι, αλεσμένο σε μηχανή κρέατος ή τριμμένο στον ψιλό τρίφτη.
2. Στον κιμά μπορείτε να προσθέσετε πατάτες ή λευκό ψωμί σε νερό ή γάλα. Αλλά αυτή η συνταγή προσφέρει μια άλλη λύση: το σιμιγδάλι. Διατηρεί τέλεια την κοτολέτα σε σχήμα και αποτρέπει την παραμόρφωσή τους.
3. Καλό είναι να χτυπάμε τον κιμά και να τον αφήνουμε για 15-20 λεπτά ώστε να είναι καλά κορεσμένος με μπαχαρικά.
4. Μοιράζουμε τον κιμά στο τραπέζι σε σχήμα παραλληλόγραμμου, τον χωρίζουμε στη μέση, κάθε μισό σε 3 ακόμη μέρη. Μπορείτε να φτιάξετε οποιοδήποτε σχήμα. Πασπαλίζουμε καλά κάθε κοτολέτα με αλεύρι.
5. Τηγανίζουμε για 3 λεπτά από κάθε πλευρά σε προθερμασμένο τηγάνι.
6. Τοποθετούμε τις τηγανητές κοτολέτες σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε περίπου 2/3 του φλιτζανιού νερό, κλείνουμε το καπάκι και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να φτάσουν στο εσωτερικό και να μαλακώσουν. Σερβίρουμε με κρέμα γάλακτος.
καρβέλι - 100-150 g;
γάλα - 200 ml;
αλεύρι - 5-7 κουταλιές της σούπας. κουτάλι;
βούτυρο - 2-3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
φυτικό λάδι - 2-3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
1. Κόβουμε την κρούστα της φραντζόλας, γεμίζουμε την ψίχα με γάλα και την αφήνουμε να μουλιάσει για 15-20 λεπτά.
2. Σε ένα προθερμασμένο τηγάνι τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε φυτικό λάδι και βούτυρο. Είναι ενδιαφέρον ότι το βούτυρο δεν καίγεται κατά το τηγάνισμα και δίνει στο φαγητό μια ευχάριστη κρεμώδη γεύση.
3. Σπάμε το αυγό, χωρίζοντας τον κρόκο από το ασπράδι.
4. Ανακατεύουμε τον κιμά, το τσουρέκι στυμμένο με γάλα και το τηγανισμένο κρεμμύδι και κρόκο. Συνιστάται να ζυμώνετε την προκύπτουσα παχιά μάζα με τα χέρια σας. Μην φείδεστε προσπάθεια στο χτύπημα του κιμά, όσο καλύτερα το κάνετε, τόσο πιο βολικό θα είναι να σχηματίσετε τις κοτολέτες και κατά το τηγάνισμα θα διατηρήσουν το σχήμα τους. Βάζουμε τον χτυπημένο κιμά στο ψυγείο για 20 λεπτά να σταθεροποιηθεί η πυκνή του κατάσταση.
5. Χτυπάμε το ασπράδι μέχρι να δημιουργηθεί παχύρρευστος λευκός αφρός. Μπορείτε να ελέγξετε εάν η πρωτεΐνη έχει φτάσει στην επιθυμητή σύσταση με τον ακόλουθο τρόπο: όταν αναποδογυρίζετε το μπολ, δεν πρέπει να χυθεί έξω από αυτό. Προσθέστε τα χτυπημένα ασπράδια στον κιμά, ανακατέψτε πολύ προσεκτικά για να μην διαταραχθεί η ακεραιότητα της πρωτεΐνης, γιατί είναι αυτό που θα δώσει στα κοτολέτα αφράτη.
6. Πλάθουμε τις κοτολέτες σε χοντρά επίπεδα κέικ και τις κυλάμε σε αλεύρι.
7. Ζεσταίνουμε το βούτυρο και το φυτικό λάδι. Τοποθετούμε τις κοτολέτες και τις τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν, τις αναποδογυρίζουμε, προσθέτουμε λίγο νερό στον ατμό και σκεπάζουμε με ένα καπάκι μέχρι να ψηθούν.
ανάμεικτος κιμάς (μοσχάρι και χοιρινό) - 500 g.
αλάτι, μαύρο πιπέρι?
2 σκελίδες σκόρδο?
ένα κουλούρι εμποτισμένο με μεταλλικό νερό.
1. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Προσθέστε το μουλιασμένο τσουρέκι, αφού το στύψετε καλά. Τρίβουμε το σκόρδο.
2. Ζυμώνουμε τη μάζα για να κατανεμηθεί ομοιόμορφα.
3. Ρίξτε μεταλλικό νερό με αέρια σε ένα μπολ. Πασπαλίζουμε τον κιμά με μια πρέζα σόδα. Αυτό είναι το μυστικό μας συστατικό. Ναι, η σόδα, γιατί κάνει τον κιμά μαλακό και βοηθά να χαλαρώσει. Σβήνουμε τη σόδα με μεταλλικό νερό, ρίχνοντάς την σε σταγόνες από πάνω. Μαζί δίνουν στο κρέας εκπληκτικό αφράτο. Ζυμώνουμε ξανά για να αποκτήσουμε ελαστική μάζα.
4. Προσθέστε 1 αυγό. Στην αρχή ο κιμάς γίνεται ρευστός, αλλά μετά από καλό ζύμωμα αποκτά πάλι πηχτή σύσταση. Το αλάτι και το πιπέρι μπορούν να προσαρμοστούν στις προτιμήσεις σας.
5. Χτυπάμε τον κιμά ρίχνοντάς τον σε σκληρή επιφάνεια από μικρό ύψος. Και αφήνουμε στο ψυγείο για 20-30 λεπτά.
6. Μουλιάζουμε κάθε σχηματισμένη κοτολέτα σε τριμμένη φρυγανιά.
7. Μην τσιγκουνεύετε το λάδι να ζεσταίνετε καλά το τηγάνι. Τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, ακάλυπτα και μετά σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά, σκεπασμένο με καπάκι.
κιμάς βοείου κρέατος - 500 g;
1 κ.γ. κουταλιά ελαιόλαδο?
1-2 σκελίδες σκόρδο?
Η σάλτσα παρασκευάζεται από τα ακόλουθα υλικά:
κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά έως 30%.
2 κ.σ. κουτάλια μουστάρδας.
1. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τον μαϊντανό.
2. Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε τον κιμά, προσθέτουμε το αυγό, το τριμμένο κρεμμύδι και το σκόρδο. Πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ. Τοποθετούμε στο ψυγείο για μισή ώρα.
3. Πλάθετε στρογγυλές κοτολέτες και τις βάζετε σε τηγάνι με ζεστό ελαιόλαδο.
4. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα ως εξής: χτυπάμε την κρέμα γάλακτος, προσθέτουμε τη μουστάρδα.
5. Ρίχνουμε τη σάλτσα στο τηγάνι 10 λεπτά πριν σβήσουμε τις κοτολέτες, σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά κάτω από το καπάκι.
κιμάς - 600 g;
αυγό - 1 τεμ.;
πατάτες - 2 τεμάχια?
μαγιονέζα - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
σκόρδο - 2 σκελίδες;
σκληρό τυρί - 100 g;
καρβέλι - 200 γραμμάρια.
1. Για να μαλακώσει το ψωμί, αφήστε το σε ένα μπολ με νερό για 15-20 λεπτά, στη συνέχεια στύψτε το και προσθέστε το στον κιμά.
2. Ψιλοκόβουμε τις πατάτες, το σκόρδο και το κρεμμύδι.
3. Συνδυάστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά, το αυγό και το μαλακό ψωμί σε ένα μπολ. Ανακατέψτε καλά για να αποκτήσετε μια ομοιογενή μάζα, είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό με ένα μπλέντερ.
4. Προσθέτουμε 1-2 κουταλιές της σούπας αλεύρι για να μην είναι υγρός ο κιμάς. Αλατοπίπερο.
5. Κόβουμε το τυρί σε μέτριες φέτες.
6. Επιλέγουμε το σχήμα των κοτολέτες, αλλά είναι καλύτερο να τις πλάσουμε σε ένα επίπεδο κέικ, βάζοντας στη μέση μια φέτα ψιλοκομμένο τυρί. Στη συνέχεια το κρύβουμε σε μια κοτολέτα και από πάνω πασπαλίζουμε με αλεύρι.
7. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Σιγοβράζουμε για 4-5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Σερβίρετε τις κοτολέτες ζεστές για να μην προλάβει να παγώσει και να σκληρύνει το τυρί μέσα.
ανάμεικτος κιμάς - 700 g;
καρβέλι - 2 φέτες?
αυγό κοτόπουλου - 6 τεμάχια.
σκόρδο - 3 φέτες?
1. Σε ένα βαθύ πιάτο ανακατεύουμε το αβγό, τον κιμά, τις φέτες καρβέλι μουλιασμένες σε νερό, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο.
2. Τα βραστά αυγά κοτόπουλου πρέπει να είναι ψιλοκομμένα.
3. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν.
4. Ανακατεύουμε τα κρεμμύδια και τα βραστά αυγά, προσθέτουμε το στυμμένο σκόρδο, αλάτι και πιπέρι.
5. Φτιάχνουμε πλακέ κέικ από τον κιμά και τοποθετούμε τη γέμιση στη μέση.
6. Το ταψί πρέπει να αλείφεται με φυτικό λάδι. Και τέλος, το τελευταίο στάδιο είναι να βάλουμε τις κοτολέτες στο φούρνο στους 160-180 βαθμούς.
Αν χρησιμοποιήσετε χοιρινό κιμά, τα κοτόπουλα θα γίνουν λιπαρά, αν χρησιμοποιήσετε κρέας κοτόπουλου, θα είναι τρυφερά και άπαχα. Η καλύτερη εναλλακτική είναι ανάμεικτα κοτολέτες.
Για να βεβαιωθείτε ότι οι κοτολέτες δεν είναι μόνο ζουμερές, αλλά και αφράτες, η σόδα σβησμένη με μεταλλικό νερό, χυμό λεμονιού ή ξύδι θα έρθει στη διάσωση.
Οι κοτολέτες αγαπούν το λάδι, αλλά δεν πρέπει να το παρακάνετε. Διαφορετικά θα είναι πολύ λιπαρά. Είναι καλύτερο να τα τηγανίζετε σε λιωμένο λίπος.
Συχνά τίθεται το ερώτημα: πόσο καιρό να τηγανίζουμε κοτολέτες; Η απάντηση είναι απλή: μέχρι να προετοιμαστεί πλήρως. Και η ετοιμότητα μπορεί να ελεγχθεί με απλό τρόπο. Πιέστε την κοτολέτα με ένα πιρούνι, αν βγάλει καθαρό ζουμί, τότε μετά από 2-3 λεπτά στον ατμό μπορείτε να τη σερβίρετε με ασφάλεια.
Εάν τα κοτοπουλάκια αισθάνονται ότι δεν έχουν ψηθεί καλά, βάλτε τα στο φούρνο μικροκυμάτων για 2-3 λεπτά, φέρνοντάς τα έτσι σε ετοιμότητα.
Μπορείτε να σερβίρετε τις κοτολέτες με κρέμα γάλακτος, ελαφριά σαλάτα, συνοδευτικό λαχανικών ή τυπικό πουρέ.
Μαγειρέψτε με χαρά και αγάπη! Και να θυμάστε ότι όσο πιο απλή είναι η συνταγή, τόσο καλύτερο το αποτέλεσμα!
