Οι σπιτικές προετοιμασίες είναι μια δημιουργική διαδικασία. Κάθε νοικοκυρά έχει τις δικές της συνταγές για κονσερβοποίηση διάφορων λαχανικών, σαλατών, μανιταριών ακόμα και κρέατος για το χειμώνα. Ένα από τα πιο δημοφιλή είναι διάφορα παρασκευάσματα ντομάτας που θα ευχαριστήσουν όλους, ειδικά τον χειμώνα.
Οι ντομάτες σε χυμό είναι ένα από τα πιο γνωστά τουρσιά για το χειμώνα. Η δημοτικότητα τέτοιων νόστιμων παρασκευασμάτων επιβεβαιώνεται από πολλές φωτογραφίες που μοιράζονται οι νοικοκυρές. Για το μαγείρεμα χρειάζεστεδύο σετ ντομάτες. Το πρώτο σετ από υπερώριμα και μαλακά λαχανικά θα χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή χυμού και το δεύτερο σετ θα είναι ελαστικές και πυκνές μικρού ή μεσαίου μεγέθους ντομάτες που θα στοιβάζονται. Οι ντομάτες πρέπει να πλένονται.
Διαδικασία μαγειρέματος
Αρχικά, ετοιμάστε το χυμό ντομάτας, ο οποίος θα απαιτήσει διπλάσιες ντομάτες στο βάζο. Ξεφλουδίστε τις ντομάτες από τα κοτσάνια, χόρτα, καθώς και από κατεστραμμένα μέρη, κόψτε σε κομμάτια και περάστε από αποχυμωτή ή μύλο κρέατος. Στην τελευταία περίπτωση, είναι απαραίτητο να στραγγίσετε επιπλέον ένα κόσκινο εάν δεν είναι επιθυμητό να μπουν οι σπόροι και ο πολτός στο χυμό.
Στη συνέχεια το προκύπτον ο χυμός φέρεται σε βρασμό, είναι σημαντικό να μην ξεχάσετε να ανακατέψετε και να αφαιρέσετε τον αφρό. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, την κρυσταλλική ζάχαρη, τις σκελίδες σκόρδου και τα φύλλα δάφνης και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για άλλο ένα τέταρτο της ώρας.
Αυτή τη στιγμή, τα βάζα και τα καπάκια αποστειρώνονται και οι ντομάτες τρυπούνταιΓια να αποφύγετε το σκάσιμο με οδοντογλυφίδα ή πιρούνι όταν ρίχνετε χυμό. Τοποθετήστε τις ντομάτες σε έτοιμα βάζα, ρίξτε ζεστό χυμό και σφραγίστε. Γυρίστε το ανάποδα και καλύψτε το αφήνοντάς το σε αυτή τη θέση για μια μέρα. Ένα δροσερό μέρος είναι κατάλληλο για αποθήκευση.
Αυτό συνταγή χειμωνιάτικης ντομάταςπολύ απλό, αλλά απαιτεί προκαταρκτική προετοιμασία μιας μεγάλης ποικιλίας λαχανικών.
Υλικά (ανά 0,5 λίτρο):
Διαδικασία μαγειρέματος
Η συνταγή για αυτό το νόστιμο παρασκεύασμα είναι αρκετά απλή. Προαποσυναρμολογούμε τις ντομάτες, διαχωρίζοντας τα καλύτερα: θα χρησιμοποιηθούν για την ίδια την προετοιμασία. Οι υπόλοιπες ντομάτες θα χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία της γέμισης. Φροντίστε να ξεπλύνετε καλά όλα τα προϊόντα.
Ο χειμώνας είναι η εποχή που το σώμα χρειάζεται βιταμίνεςπερισσότερο από ποτέ. Μια τέτοια ενισχυμένη και πιο νόστιμη προετοιμασία είναι μια σαλάτα, που θυμίζει ζεστό καλοκαίρι το χειμώνα. Ακόμη και μόνο να κοιτάξεις μια φωτογραφία μιας έτοιμης σαλάτας σου ξυπνά την όρεξη.
Ντομάτες για το χειμώνα
Κατάλογος συστατικών:
Διαδικασία μαγειρέματος
Κόβουμε τις ντομάτες σε μικρά κομμάτια, τα αγγούρια σε μακριές λωρίδες. Κόβουμε την πιπεριά σε ροδέλες και κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό. Τα ανακατεύουμε όλα, προσθέτοντας τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το ξύδι, αφού πάρει βράση, μαγειρεύουμε για μισή ώρα. Αυτή τη στιγμή, θα πρέπει να μαγειρέψετε στον ατμό τα βάζα και τα καπάκια.
Μόλις ετοιμαστεί, βάλτε τη σαλάτα αμέσως σε βάζα, προσθέστε ξύδι και σφραγίστε. Μετά την ψύξη, πρέπει να φυλάσσεται.
Τον κρύο χειμώνα, το ζεστό τσάι βοηθά στο ζέσταμα, εξαιρετική προσθήκη στο οποίο είναι η μαρμελάδα. Μάλλον δεν υπάρχει νοικοκυρά που να μην κάνει παρασκευές από σμέουρα, σταφίδες ή δαμάσκηνα. Υπάρχουν πολλές συνταγές για μαγείρεμα από μια ποικιλία μούρων. Λίγοι όμως το γνωρίζουν πολύ νόστιμη μαρμελάδαΕίναι φτιαγμένο από ντομάτες και δεν θα μαντέψατε από τη φωτογραφία ότι είναι λαχανικό.
Κατάλογος συστατικών:
Διαδικασία μαγειρέματος
Αφού ρίξετε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες, αφαιρέστε τη φλούδα. Στη συνέχεια κόψτε σε κύβους. Κάντε το ίδιο με τον πολτό λεμονιού και πορτοκαλιού, αφού αφαιρέσετε τη φλούδακαι καθαρίζεται από σπόρους. Βάλτε τα όλα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη και, ανακατεύοντας προσεκτικά, αφήστε το για μια ώρα. Τοποθετούμε στη φωτιά, ανακατεύουμε μέχρι να πάρει βράση και στη συνέχεια μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Μετά από αυτό, αφήστε το μείγμα να κρυώσει για μια ώρα. Στη συνέχεια, φέρνοντάς το ξανά σε βράση, μαγειρέψτε για άλλα 40 λεπτά, ρίξτε ζεστή μαρμελάδα σε προαποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε τη σε ρολό και αφού κρυώσει, βάλτε τη σε σκοτεινό μέρος.
Adjika είναι ένα αγαπημένο καρύκευμαόχι μόνο Αμπχάζιοι και Γεωργιανοί, αλλά όλοι οι λάτρεις των πικάντικων πιάτων. Το χειμώνα, το adjika χρησιμοποιείται για την ενίσχυση και την προστασία του ανοσοποιητικού συστήματος. Και παρόλο που οι ντομάτες δεν προστίθενται στις αρχικές συνταγές, με τον καιρό άρχισαν να περιλαμβάνονται στην προετοιμασία.
Υλικά (με βάση 2,5 κιλά κόκκινες ντομάτες):
Διαδικασία μαγειρέματος
Οι καλά πλυμένες ντομάτες, τα μήλα, οι κόκκινες και γλυκές πιπεριές και τα καρότα πρέπει να ψιλοκόβονται με μηχανή κοπής κρέατος. Βάλτε τα όλα σε ένα δοχείο και αφού βράσουν, μαγειρέψτε για περίπου μία ώρα. Επειτα στο κρύο μείγμαπροσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύουμε καλά. Μεταφέρετε τη μάζα που προκύπτει σε έτοιμα βάζα και κλείστε.
Τόσο νόστιμη κονσέρβα η σαλάτα είναι γεμάτη βιταμίνεςκαι θα είναι ιδιαίτερα χρήσιμο το χειμώνα. Ετοιμάζεται εύκολα σύμφωνα με τη συνταγή!
Υλικά (ανά 3 λίτρα):
Διαδικασία μαγειρέματος
Ανακατεύουμε το ψιλοκομμένο λάχανο και τα ψιλοκομμένα λαχανικά, προσθέτοντας τα υπόλοιπα υλικά. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1,5 ώρα όσο σιγοβράζουν όλα, αποστειρώνουμε τα βάζα και τα καπάκια. Μετά το μαγείρεμα, αδειάζουμε σε βάζα και σφραγίζουμε.
Τουρσιά, φτιαγμένο από ντομάτες, ήταν δημοφιλή από τα αρχαία χρόνια. Κάποιοι τα τρώνε το χειμώνα ως ξεχωριστό πιάτο, άλλοι ως σνακ με σούπα ή κυρίως πιάτο. Αλλά οι ντομάτες μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξετε ένα νόστιμο καρύκευμα για σούπες. Ακόμα και από τη φωτογραφία μπορείτε να φανταστείτε πόσο όμορφος θα γίνει ο ζωμός όταν προστεθεί.
Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:
Διαδικασία μαγειρέματος
Καλύψτε τα ψιλοκομμένα λαχανικά και τα τριμμένα καρότα με αλάτι, ανακατέψτε και βάλτε τα σε προπαρασκευασμένα βάζα, σφραγίστε. Ένα ψυγείο είναι κατάλληλο για αποθήκευση.
Η διαδικασία προετοιμασίας αυτού νόστιμη σαλάτα για το χειμώναφτιαγμένο από ντομάτα είναι πολύ απλό. Είναι όμως τόσο εμπλουτισμένο με βιταμίνες και έχει ωραία γεύση που θα αρέσει σε όλους! Και τα χρυσά και πορτοκαλί χρώματα του κενού θα σας φτιάξουν τη διάθεση, θυμίζοντας την επικείμενη άφιξη του καλοκαιριού.
Για την προετοιμασία της ντοματοσαλάτας θα χρειαστείτε:
Διαδικασία μαγειρέματος
Αρχικά, κόψτε την πιπεριά σε τετράγωνα κομμάτια, κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές μισές ροδέλες και κόψτε τις ντομάτες σε μικρές φέτες. Τα καρότα μπορούν να τεμαχιστούνχρησιμοποιώντας τρίφτη, ψιλό και χοντρό. Αφού προσθέσετε λάδι, τηγανίζετε τις πιπεριές, τα κρεμμύδια και τα καρότα μέχρι να ροδίσουν, περίπου 5 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τις ντομάτες και αλάτι, προσθέστε νερό. Αφήνουμε να σιγοβράσει για 5-6 λεπτά και μετά ρίχνουμε το επιτραπέζιο ξύδι. Τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζουμε. Αφού κρυώσει, φυλάσσεται στο ψυγείο.
Το χειμώνα, ιδιαίτερα συχνά λαχταράω τα πικάντικα φαγητά. Προσθέστε μπαχαρικά στο πιάτοίσως μια πάστα από ντομάτες.
Απαιτούμενα συστατικά:
Διαδικασία μαγειρέματος
Βράζουμε τις ντομάτες, κομμένες σε κομμάτια, σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Μετά ντομάτες και ψιλοκόψτε πρώτα το σκόρδοκαι μετά από κόσκινο. Αφού προσθέσετε αλάτι και πιπέρι, βάλτε σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε για άλλα 30 λεπτά, θυμόμαστε να ανακατέψετε. Παράλληλα, αποστειρώνουμε τα βάζα με καπάκι. Στη συνέχεια ρίχνουμε την πάστα σε βάζα και σφραγίζουμε. Ένα κρύο μέρος είναι κατάλληλο για αποθήκευση.
Το Sunny Italy φημίζεται για τη νόστιμη σάλτσα Bolognese, που αποτελείται από διάφορα υλικά. Φωτογραφίες και διάφορες συνταγές που Οι Ρωσίδες νοικοκυρές μοιράζονται, επιβεβαιώνουν ότι έχουν μάθει από καιρό να το προετοιμάζουν για το χειμώνα, χωρίς να φοβούνται να πειραματιστούν με διαφορετικά καρυκεύματα. Τα βάζα των 0,5 λίτρων είναι καλύτερα κατάλληλα για την αποθήκευσή του, καθώς η ανοιχτή σάλτσα πρέπει να χρησιμοποιηθεί εντός μιας εβδομάδας.
Θα απαιτηθούν τα ακόλουθα συστατικά:
Διαδικασία μαγειρέματος
Παρά τον αρκετά ογκώδες κατάλογο συστατικών, η προετοιμασία της σάλτσας σύμφωνα με αυτή τη συνταγή δεν είναι δύσκολη. Βάζουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες στη φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς. Μειώστε τη φωτιά μετά το βράσιμο. Βράζουμε τις ντομάτες μέχρι να γίνουν κρέμα, όπως στη φωτογραφία.
Ταυτόχρονα τσιγαρίζουμε στο λάδι το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένα. Απαιτείται εκ των προτέρωνΑραιώστε τον πελτέ ντομάτας με το βρασμένο μείγμα, ανακατέψτε και μετά αδειάστε επίσης στο δοχείο με το μείγμα που ψήνεται. Δοκιμάζοντας, προσθέτουμε σταδιακά την κρυσταλλική ζάχαρη, την πάπρικα, ένα μείγμα από πιπεριές, αλάτι, ρίγανη και ψιλοκομμένο μαϊντανό με βασιλικό. Αφού μαγειρέψετε για λίγα λεπτά, προσθέστε το τηγανισμένο κρεμμύδι και το σκόρδο. Μετά από άλλα δύο λεπτά, ρίξτε το ξύδι και μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά, μειώνοντας τη φωτιά. Ρίχνουμε τη σάλτσα σε αποστειρωμένα βάζα και κλείνουμε. Αφήνουμε να κρυώσει ανάποδα. Πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο.
Όλα τα οφέλη των λαχανικών περιλαμβάνονται στη συνταγή για αυτή τη νόστιμη σαλάτα. Δικα τους ένας επιτυχημένος συνδυασμός θα επιτρέψειόχι μόνο απολαμβάνουν μια ευχάριστη γεύση, αλλά και φαίνεται να μεταφέρονται από έναν παγωμένο χειμώνα σε ένα ζεστό καλοκαίρι.
Μια χειμωνιάτικη σαλάτα παρασκευάζεται από τα ακόλουθα συστατικά:
Διαδικασία μαγειρέματος
Ανακατέψτε τα παρακάτω λαχανικά: λάχανο τριμμένο, καρότα κομμένα σε κύβους, κρεμμύδια ψιλοκομμένα, ντομάτες, κομμένα σε μικρά κομμάτια. Σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για 1,5 ώρα. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και κρυσταλλική ζάχαρη. Τοποθετούμε σε προπαρασκευασμένα βάζα, περιχύνουμε με ξύδι και τυλίγουμε σε ρολό. Αφού αναποδογυρίσετε, αφήστε τα βάζα να κρυώσουν και μετά πρέπει να τα αποθηκεύσετε στο κρύο.
1. Πικάντικες ντομάτες
- ντομάτες;
- Δάφνη;
– καυτερή κόκκινη πιπεριά,
- σκόρδο,
– άνηθος, σέλινο, γαρίφαλο, πιπέρι, σπόροι μουστάρδας, ρίζα χρένου.
Συνταγή για τουρσί
2. Για 1,5 λτ. νερό πρέπει να προσθέσετε 2 κ.σ. αλάτι και 1 κ.γ. ζάχαρη, προσθέτουμε μπαχαρικά (άνηθο, γαρύφαλλο, κόκκους πιπεριού, σπόρους μουστάρδας και χρένο). Βράζουμε τη μαρινάδα.
3. Στον πάτο των προετοιμασμένων (αποστειρωμένων με βραστό νερό) βάζων τοποθετούμε ψιλοκομμένα πράσινα φύλλα από χρένο, άνηθο, σέλινο και μαϊντανό, καθώς και κόκκινη πιπεριά, σκόρδο, δάφνη.
4. Στη συνέχεια, βάλτε εκεί τις πλυμένες ντομάτες με κοτσάνι και ρίξτε τη μαρινάδα, ζεσταμένη σε βρασμό, καλύψτε με καπάκια και βάλτε σε μια κατσαρόλα για αποστείρωση: βάζα μισού λίτρου και λίτρου - για 10-15 λεπτά, βάζα 3 λίτρων - για 20 λεπτά.
5. Μετά την αποστείρωση, σφραγίζουμε τα βάζα, τα αναποδογυρίζουμε και τα τυλίγουμε σε μια κουβέρτα για μερικές ώρες
2. Ντομάτες μαριναρισμένες στο σπίτι με κιτρικό οξύ.
– ντομάτες (κατά προτίμηση όχι μεγάλες),
μαρινάδα (με βάση ένα βάζο 3 λίτρων):
– 1,3 λίτρα νερό
– 30 γρ αλάτι
– 120 γρ ζάχαρη
– 2 κουταλάκια του γλυκού κιτρικό οξύ σε σκόνη.
Συνταγή για τουρσί
1. Οι ντομάτες που επιλέγονται για τουρσί ταξινομούνται κατά μέγεθος, σχήμα και χρώμα. Είναι σημαντικό να είναι της ίδιας ωρίμανσης. Τα κόκκινα και τα πράσινα δεν πρέπει επίσης να αναμειγνύονται.
2. Τοποθετήστε τις ντομάτες σε πλυμένα βάζα, προσθέστε μυρωδικά (λίγο, για να προσθέσετε ένα ελαφρύ άρωμα· για ποικιλία, είναι καλύτερο να προσθέσετε τον ίδιο τύπο χόρτου σε διαφορετικά βάζα - άνηθο σε ένα, μαϊντανό σε ένα άλλο, σέλινο σε ένα τρίτο ).
3. Ρίχνουμε βραστό νερό και σκεπάζουμε με καθαρά καπάκια.
4. Όσο αποστειρώνονται οι ντομάτες, βράζουμε την άλμη από νερό, αλάτι, ζάχαρη και κιτρικό οξύ. Μόλις βράσει η άλμη, στραγγίστε το νερό από τα βάζα, ρίξτε την άλμη, τυλίξτε την, στη συνέχεια αναποδογυρίστε τα βάζα και τυλίξτε τα σε μια κουβέρτα για μερικές ώρες.
Το πλεονέκτημα αυτής της συνταγής: αντί για ξύδι, χρησιμοποιείται κιτρικό οξύ - οι ντομάτες είναι πυκνές, με λεπτή γεύση, ελαφρύ άρωμα χόρτου και καθόλου «δηλητηριώδεις», όπως με το ξύδι.
3.Ντομάτες, μαριναρισμένες σε στυλ Ντόνετσκ
Γέμιση: για 1 λίτρο νερό – 60 γρ ζάχαρη, 60 γρ αλάτι, σκόρδο, καυτερές και γλυκές πιπεριές, δάφνη, 1 κουταλιά της σούπας ξύδι 9%.
Τοποθετήστε τα έτοιμα καφέ φρούτα σε βάζα μαζί με μπαχαρικά.
Ρίχνουμε βραστό περιχύνουμε τρεις φορές, αφήνοντας για 10 λεπτά. Προσθέστε ξύδι για μια τελευταία φορά και σφραγίστε. 
4. Πικάντικες ντομάτες
Πώς να παστώνετε σωστά τις ντομάτες
Για ένα βάζο τριών λίτρων: 50 g ρίζα χρένου, 2-3 σκελίδες σκόρδο, 1 κουταλιά της σούπας σπόρους άνηθου, 7 μπιζέλια μπαχάρι, 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας ξύδι 9%, 1-2 δάφνη φύλλα .
Τοποθετήστε τις καστανές ντομάτες σε ένα ζεματισμένο βάζο τριών λίτρων με δάφνη, τρίμματα ρίζας χρένου, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο σκόρδο, σπόρους άνηθου, μπαχάρι. Ρίχνουμε βραστό νερό και σκεπάζουμε. Μετά από μισή ώρα, στραγγίστε το νερό σε μια κατσαρόλα, βάλτε σε δυνατή φωτιά, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Βρασμός. Προσθέστε ξύδι στο βάζο με τις ντομάτες και ρίξτε αμέσως το βραστό υγρό μέχρι την άκρη.
Τυλίξτε το βάζο σε ρολό ερμητικά, τυλίξτε το σε χαρτί και μια κουβέρτα, αναποδογυρίστε το και αφήστε το για μια μέρα.
5. Αποστειρωμένες ντομάτες και κρεμμύδια σε ζελέ
Κόβουμε τις ντομάτες σε τέταρτα, τα κρεμμύδια σε ροδέλες και αποσυναρμολογούμε σε ροδέλες. Τοποθετήστε σε ένα βάζο των τριών λίτρων, εναλλάσσοντας ροδέλες ντομάτες και κρεμμύδι.
Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Για 5 βάζα των τριών λίτρων θα χρειαστείτε 6 λίτρα νερό, 18 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 6 κουταλιές της σούπας αλάτι, 6 φύλλα δάφνης, 20 κόκκους πιπεριού, άνηθο. Βράζουμε τη μαρινάδα, τη σουρώνουμε και τη ρίχνουμε σε βάζα πάνω από τις ντομάτες και τα κρεμμύδια. Στη συνέχεια, ρίξτε ζελέ σε κάθε βάζο.
Ζελέ: προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού ζελατίνη σε μισό ποτήρι νερό και αφήστε το να φουσκώσει για 40 λεπτά. Στη συνέχεια, βράστε και ρίξτε ομοιόμορφα στα βάζα. Αποστειρώστε τα βάζα για 10 λεπτά.
6. Ντομάτες, κομμένες σε κύκλους, με κρεμμύδια και σκόρδο
Κόκκινες ντομάτες, κομμένες σε κύκλους, βάλτε σε ένα βάζο, διάσπαρτες με φέτες κρεμμυδιού αποσυναρμολογημένες σε δαχτυλίδια.
Μαρινάδα: για 1 λίτρο νερό, 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας αλάτι, αγαπημένα μπαχαρικά, 2-3 φύλλα δάφνης, ένα κλωνάρι άνηθο, μια χούφτα ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδο. Η μαρινάδα βράζει για περίπου δύο λεπτά. Ρίχνουμε μέσα 1 κ.γ. κουταλιά ξύδι 9% και αμέσως περιχύνουμε τις ντομάτες και τα κρεμμύδια. Την επόμενη μέρα οι ντομάτες τουρσί είναι έτοιμες. Αλλά μετά από 2 μέρες έχουν ακόμα καλύτερη γεύση. Μπορείτε, αφού το αποστειρώσετε για 10 λεπτά, να το ετοιμάσετε για το χειμώνα.
7. Διάφορα φρούτα και λαχανικά σε μαρινάδα
Βγαίνει ακόμα πιο νόστιμο. Η βάση της συνταγής είναι «Ντομάτες, κομμένες σε κύκλους, με κρεμμύδια και σκόρδο». Εκτός από τις ψιλοκομμένες ντομάτες, τα κρεμμύδια και το σκόρδο, τοποθετούμε όμορφα στο βάζο τυχόν ψιλοκομμένα λαχανικά (κατά την κρίση σας), για παράδειγμα, πολύχρωμες πιπεριές, κουνουπίδι, αποσυναρμολογημένα σε ταξιανθίες. Βάζουμε επίσης φρούτα κομμένα σε φέτες: δαμάσκηνα, ακτινίδιο, κεράσια, σταφύλια, σμέουρα κ.ο.κ.
Η μαρινάδα είναι η ίδια. Τα αρώματα και οι γεύσεις των λαχανικών και των φρούτων αναμειγνύονται και δημιουργούν ένα εξαιρετικό μπουκέτο. Νόστιμο, αρωματικό, όμορφο, γιορτινό.
8. Adjika
1 κιλό ντομάτες, 1 κιλό κόκκινη πιπεριά, 300-500 γραμμάρια σκόρδο, 2 μήλα (Antonovka), μαϊντανός - 1 ματσάκι, καυτή πιπεριά - 2 τεμάχια, αλεσμένος κόλιανδρος, 250 γραμμάρια αλάτι και 20 γραμμάρια ξύδι 5%. .
Τρίψτε τα πάντα σε ένα μύλο κρέατος, προσθέστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ανακατεύουμε και βάζουμε στο ψυγείο όλη τη νύχτα, ανακατεύουμε αρκετές φορές μέχρι να διαλυθεί το αλάτι και το βάζουμε σε βάζα. Είναι καλύτερα να φυλάσσεται στο ψυγείο. Μπορείτε να το προσθέσετε στο μπορς και σε οποιοδήποτε άλλο πιάτο 5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος. Υπέροχη γεύση και άρωμα. Το Antonovka ζελέ, και το adjika θα βγει πηχτό. Αποθηκεύεται πολύ καλά.
πώς να μαγειρέψετε adjika
9. Καρύκευμα ντομάτα-σκόρδο
0,5 kg ώριμες ντομάτες, 100 g χρένο, 200 g σκόρδο, 50 g φυτικό λάδι, 50 g ζάχαρη, 8 g αλάτι.
Περνάμε τις ντομάτες από μύλο κρέατος μαζί με το σκόρδο. Τρίβουμε το χρένο, ανακατεύουμε με τις ντομάτες και το σκόρδο, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι, το λάδι και ανακατεύουμε όλα καλά. Τοποθετήστε σε μικρά βάζα. Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.
10.Ντομάτες σε χυμό μήλου
Περιχύνουμε τις ντομάτες με βραστό χυμό μήλου (1 κουταλιά της σούπας αλάτι ανά 1 λίτρο χυμό). Μην προσθέτετε μπαχαρικά. Αποστειρώστε για 7 λεπτά. Τυλίγω. Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.
11.Ντομάτες με μήλα και μπαχαρικά
Μήλα (Antonovka), ντομάτες, άνηθος, μαϊντανός, κόκκοι πιπεριού, γαρύφαλλο.
Μαρινάδα: ένα βάζο 3 λίτρων με ένα ποτήρι ζάχαρη, μια κουταλιά της σούπας αλάτι, ξύδι.
Τοποθετήστε τα μήλα, τις ντομάτες, τα βότανα και τα μπαχαρικά σε βάζα. Ρίχνουμε τη βρασμένη μαρινάδα κάτω από το καπάκι, προσθέτουμε την ουσία ξυδιού, τυλίγουμε σε ρολό, αναποδογυρίζουμε, σκεπάζουμε με μια κουβέρτα και αφήνουμε μέχρι να κρυώσει εντελώς.
12.Ντομάτες με κανέλα (μπορούν να αποθηκευτούν ακόμη και κάτω από νάιλον καπάκια)
Μαρινάδα: 4 λίτρα νερό, 4 φύλλα δάφνης, 1/2 κουταλάκι του γλυκού κόκκοι πιπεριού, ίδια ποσότητα γαρύφαλλου, κουταλάκι του γλυκού κανέλα (σκόνη), δύο τρίτα φλιτζάνι αλάτι, 3 φλιτζάνια ζάχαρη. Βράζουμε τη μαρινάδα και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά. Ψύξτε, ρίξτε 50 g οξικού οξέος, ανακατέψτε. Γεμίζουμε τα βάζα με ντομάτες ανακατεμένες με σκόρδο, άνηθο, μαϊντανό και προσθέτουμε τη μαρινάδα.
13. Πορτοκαλί θαύμα
1,5 κιλό κόκκινες ντομάτες, ψιλοκομμένες.
Αλέστε 1 κιλό καρότα σε έναν μύλο κρέατος.
προσθέστε 100 γραμμάρια ζάχαρης σε αυτό.
1 κ.γ. άλας;
1 ποτήρι ηλιέλαιο - σιγοβράστε τα πάντα για 1,5 ώρα.
15 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε 100 γρ σκόρδο λιωμένο και 1 κουτ. αλεσμένο μαύρο πιπέρι. 5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, 1 κ.γ. ξύδι. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Όταν κρυώσει, το βάζουμε σε βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.
14. Συνταγή παρασκευής και συντήρησης ντομάτας γεμιστές με λαχανικά.
Συστατικά:
1,6 kg ντομάτες, 200 g κρεμμύδια, 250 g καρότα, 25 g ρίζα και 10 g μαϊντανός, 30-35 g αλάτι, 40-50 g ζάχαρη, 1,5 κουταλιά της σούπας ξύδι 9%, 5-7 μπιζέλια μπαχάρι, 2 φύλλα δάφνης, φυτικό λάδι.
Συνταγή:
1. Τρίψτε 600 γραμμάρια ώριμες ντομάτες σε χοντρό τρίφτη, αφαιρέστε τη φλούδα.
2. Βράζουμε τη μάζα που προκύπτει μέχρι να εξαφανιστεί ο αφρός, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, μπαχάρι, φύλλα δάφνης, ξύδι και βράζουμε για άλλα 7-10 λεπτά.
3. Προετοιμασία κιμά λαχανικών. Καθαρίζουμε το μαϊντανό και τα καρότα, ψιλοκόβουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Κόψτε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε ροδέλες και τηγανίστε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει. Κόβουμε φρέσκες, ώριμες, μεσαίου μεγέθους ντομάτες στο μίσχο και αφαιρούμε τον πυρήνα με ένα κουταλάκι του γλυκού. Ανακατεύουμε βρασμένες ρίζες και τηγανητά κρεμμύδια με ψιλοκομμένο μαϊντανό και ζεσταίνουμε σε θερμοκρασία περίπου 70 °C.
4. Γεμίζουμε τις έτοιμες ντομάτες με ζεστό κιμά, τοποθετούμε σφιχτά σε βάζα και περιχύνουμε με την καυτερή σάλτσα που έχουμε ετοιμάσει προηγουμένως.
5. Ρίξτε βρασμένο (σε λουτρό νερού) φυτικό λάδι από πάνω για 5-7 λεπτά και ψύχθηκε σε θερμοκρασία 70 ° C (με ρυθμό 2 κουταλιές της σούπας λάδι ανά 1 λίτρο).
6. Τα βάζα πρέπει να γεμίσουν έτσι ώστε να απομένουν 2-2,5 cm στις άκρες του λαιμού.
7. Σφίξτε τα βάζα, γυρίστε το καπάκι προς τα κάτω και αφήστε το να καθίσει για μια μέρα.
15. Συνταγή παρασκευής και συντήρησης ντομάτας στον δικό τους χυμό.
Συστατικά:
3 κιλά ώριμες μικρόκαρπες ντομάτες, 2 κιλά μεγάλες ώριμες ντομάτες, 50 γραμμάρια ζάχαρη, 80 γραμμάρια αλάτι.
Συνταγή κονσερβοποίησης
1. Πλένουμε τις μικρόκαρπες ντομάτες, τις τρυπάμε σε πολλά σημεία με ένα μυτερό ξυλάκι και τις τοποθετούμε σφιχτά σε βάζα μέχρι τους ώμους τους.
2. Κόβουμε μεγάλες ντομάτες και τις ζεσταίνουμε σε ένα εμαγιέ τηγάνι με καπάκι, χωρίς να πάρουν μια βράση.
3. Τρίψτε τη ζεστή μάζα από ένα λεπτό κόσκινο, διαλύστε το αλάτι και τη ζάχαρη και ρίξτε τη μάζα πάνω από τις ντομάτες στα βάζα, έτσι ώστε η στάθμη του χυμού να είναι 2 cm κάτω από τις άκρες του βάζου.
4. Παστερίωση σε θερμοκρασία 85 °C (βάζα λίτρων - 25-30 λεπτά) ή αποστειρώστε σε βραστό νερό (8-9 λεπτά).
Χρησιμοποιήστε τη γέμιση για να ετοιμάσετε ένα ρόφημα (μπορεί να αραιωθεί με βραστό νερό) και ετοιμάστε μια σαλάτα, σάλτσα ή σούπα από τα φρούτα.
16.Ντομάτες με δυόσμο
Υλικά: 5 κιλά ντομάτες, 60 γρ άνηθο, 25 γρ φύλλα χρένου, 2-3 σκελίδες σκόρδο, 25 γρ μαϊντανός, 2 κουταλάκια του γλυκού φύλλα μέντας ψιλοκομμένα, 2 φύλλα δάφνης, 1 κουταλάκι του γλυκού καυτερή κόκκινη πιπεριά, 3 μαύρες κόκκους πιπεριού.
Γέμιση: για 1 λίτρο νερό – 150-200 ml επιτραπέζιο ξύδι, 50 g αλάτι.
1. Επιλέξτε και πλύνετε κόκκινες ντομάτες, κατά προτίμηση την ποικιλία «Lady Fingers».
2. Μοιράζουμε σε βάζα.
3. Πλένουμε τα χόρτα, τα ψιλοκόβουμε, κόβουμε την κόκκινη πιπεριά σε πολλές στενές λωρίδες, τις σκελίδες σκόρδο σε 3-4 κομμάτια το καθένα.
4. Τοποθετήστε βότανα και μπαχαρικά σε βάζα πάνω από τις ντομάτες.
5. Γεμίζουμε με ζεστό περιχύσιμο.
6. Αποστειρώστε: βάζα μισού λίτρου - 5 λεπτά, βάζα λίτρου - 10-12 λεπτά. Τυλίγω.
17.Ντομάτες ξεφλουδισμένες στο δικό τους χυμό
Υλικά: 3 κιλά ώριμες μικρόκαρπες ντομάτες, 2 κιλά μεγάλες ώριμες ντομάτες, 50 γραμμάρια ζάχαρη, 80 γραμμάρια αλάτι.
1. Ψιλοκόβουμε ώριμες αλλά άθικτες ντομάτες και τις περνάμε από έναν αποχυμωτή.
2. Ρίχνουμε το χυμό σε ένα εμαγιέ μπολ, προσθέτουμε αλάτι (ανά 1 λίτρο υγρού - 1 κουταλιά της σούπας αλάτι) και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
3. Βουτάμε τις μικρές, σαρκώδεις ντομάτες σε ένα σουρωτήρι για 1-2 λεπτά σε βραστό νερό, τις αφαιρούμε γρήγορα και τις βυθίζουμε σε κρύο νερό.
4. Καθαρίζουμε τις ντομάτες που έχουν κρυώσει με ένα κοφτερό μαχαίρι, τις βάζουμε καλά σε αποστειρωμένα βάζα και τις περιχύνουμε με βραστό χυμό.
5. Σκεπάζετε τα βάζα με καπάκια και τα βάζετε σε τηγάνι με ζεστό νερό για να αποστειρωθούν.
6. Όταν βράσει το νερό στο τηγάνι, αφαιρέστε αμέσως τα βάζα μισού λίτρου και τυλίξτε τα, μουλιάστε τα βάζα του λίτρου σε βραστό νερό για 4-5 λεπτά, τα βάζα των τριών λίτρων για 8-10 λεπτά και στη συνέχεια τυλίξτε τα.
18. Ντομάτες καθαρισμένες, κονσέρβας σε φέτες
Γέμιση: για 1 λίτρο νερό – 20-40 g ζάχαρη, 15-20 g αλάτι, 2-3 g κιτρικό οξύ.
Μόνο οι ντομάτες με σαρκώδη πολτό είναι κατάλληλες για αυτές τις κονσέρβες.
1. Βάλτε τα φρούτα σε βραστό νερό για 1-2 λεπτά, κρυώστε σε κρύο νερό και αφαιρέστε τη φλούδα.
2. Κόβουμε τις καθαρισμένες ντομάτες σε 2-4 μέρη, τις τοποθετούμε σε βάζα χωρίς να τις συμπιέζουμε και τις γεμίζουμε με βραστό υγρό.
3. Παστερίωση σε θερμοκρασία 90 °C: βάζα μισού λίτρου - 30 λεπτά, βάζα λίτρων και δύο λίτρων - 35-40 λεπτά. Τυλίγω. Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.
19. Ντομάτες καθαρισμένες, κονσέρβες σε φέτες, στο δικό τους χυμό
Γέμιση: για 1 λίτρο χυμό ντομάτας – 10-30 g ζάχαρη, 5-7 g αλάτι.
1. Τοποθετήστε τις έτοιμες ντομάτες σε βάζα (βλ. προηγούμενη συνταγή - Αποφλοιωμένες ντομάτες, κονσέρβα σε φέτες).
2. Βράστε το φρεσκοκομμένο χυμό ντομάτας, διαλύστε το αλάτι και τη ζάχαρη και ρίξτε σε βάζα.
3. Παστερίωση σε θερμοκρασία 90 °C: βάζα μισού λίτρου - 30 λεπτά, βάζα λίτρων και δύο λίτρων - 35-40 λεπτά.
4. Στη συνέχεια τυλίγουμε τα βάζα, τα αναποδογυρίζουμε, τα σκεπάζουμε με μια κουβέρτα και τα αφήνουμε μέχρι να κρυώσουν. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το σε ένα κρύο ντουλάπι ή σε οποιοδήποτε άλλο σκοτεινό, δροσερό μέρος αποθήκευσης.
20. Ντομάτες σε σάλτσα μήλου
Υλικά: 5 κιλά ντομάτες, 5 κιλά μήλα, 10 γρ τζίντζερ, 50 γρ ζάχαρη, 20 γρ αλάτι.
1. Πλένουμε τα ξινά μήλα, τα κόβουμε σε φέτες, τα βράζουμε σε μια κατσαρόλα με μικρή ποσότητα νερού, τα τρίβουμε από το σουρωτήρι, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, τζίντζερ. 2. Ξεπλένουμε τις ντομάτες, τις ψιλοκόβουμε πολλές φορές, τις βάζουμε σε βάζα και ρίχνουμε την έτοιμη ζεστή σάλτσα μήλου.
3. Παστεριώστε τα βάζα για 25-30 λεπτά σε θερμοκρασία 85-90 °C, τυλίξτε τα καπάκια και φυλάξτε τα σε δροσερό μέρος.
21. Χειμωνιάτικη ντοματοσαλάτα (χωρίς αλάτι)
1. Κόβουμε τις ώριμες αλλά δυνατές ντομάτες σε φέτες.
2. Τοποθετήστε τα σε αποστειρωμένα βάζα τέταρτου, ανακινώντας ελαφρά για να συμπιεστούν οι ντομάτες (αλλά όχι πολύ σφιχτά).
3. Ρίξτε το ζουμί που έμεινε κατά το κόψιμο, καλύψτε με βρασμένα μεταλλικά καπάκια και αποστειρώστε για 10 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού σε χαμηλή φωτιά.
4. Τυλίγουμε σε ρολό και αναποδογυρίζουμε μέχρι να κρυώσει.
5. Το χειμώνα, όταν σερβίρετε τη σαλάτα, προσθέστε αλάτι, κρεμμύδι, σκόρδο, κρέμα γάλακτος ή φυτικό λάδι. Αυτή η σαλάτα μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να καρυκεύσετε σούπες.
22. Ντομάτες μαριναρισμένες με παντζάρια,
Για μία μερίδα θα χρειαστείτε: ντομάτες - 1,2 κιλά, μικρά παντζάρια - 2 τεμ., καρότα μεσαίου μεγέθους - 1 τεμ., σκόρδο - 4 σκελίδες, καυτερή πιπεριά - 1/3 λοβό, βότανα για γεύση - 3-4 κλωνάρια. Για τη μαρινάδα: νερό – 1 λ., αλάτι – 1 κ.σ. l., ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. λ., ουσία ξιδιού - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Πρώτα πρέπει να πλύνετε τις ντομάτες, να κάνετε 2 τρυπήματα σε κάθε φρούτο στο κοτσάνι με ένα πιρούνι ή ξύλινο σουβλάκι. Βάζουμε τις ντομάτες σε ένα μπολ, τις περιχύνουμε με βραστό νερό και τις αφήνουμε να σταθούν για περίπου 10 λεπτά και μετά στραγγίζουμε το νερό. Πλένουμε τα χόρτα. Χωρίς να ψιλοκόψετε, τοποθετήστε μαζί με καυτερή πιπεριά και ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδο στον πάτο ενός αποστειρωμένου βάζου.
Καθαρίζουμε τα παντζάρια και τα καρότα και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες. Τοποθετήστε τις ντομάτες σε ένα βάζο, περνώντας τις με φέτες παντζαριών και καρότων. Βράζουμε 1 λίτρο νερό, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι. Ρίξτε το βραστό διάλυμα στις ντομάτες. Κλείστε το βάζο. Όταν τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα έχουν κρυώσει, αποθηκεύστε τα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
.
23. Ντομάτες γεμιστές - μια ακόμα πιο πρωτότυπη προετοιμασία σνακ.
Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε ώριμες ντομάτες μεσαίου μεγέθους. Ο κιμάς μπορεί να γίνει από διάφορα λαχανικά και βότανα: καρότα, κρεμμύδια, σκόρδο, μαϊντανό, σελινόριζα. Οι γεμιστές ντομάτες περιχύνονται με χυμό ντομάτας και αποστειρώνονται.
Μπορείτε επίσης να γεμίσετε άγουρες πράσινες ή καφέ ντομάτες. Για 4 κιλά ντομάτες θα χρειαστείτε 3 ματσάκια φύλλα σέλινο και μαϊντανό, 2 τεμ. μεγάλα καρότα, 1 κεφάλι σκόρδο, 1 κρεμμύδι, 1 καυτερή πιπεριά και 6 κ.σ. άλας. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Τρίψτε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη, κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Πλένουμε την πιπεριά και την κόβουμε σε λεπτές ροδέλες. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το ψιλοκόβουμε. Πλένουμε το μαϊντανό και το σέλινο, στεγνώνουμε και ψιλοκόβουμε. Ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά, προσθέτουμε λίγο αλάτι, πλένουμε τις ντομάτες, κάνουμε ένα βαθύ κόψιμο στο καθένα και τοποθετούμε την έτοιμη γέμιση. Τοποθετήστε τα φρούτα σφιχτά σε μια μπανιέρα ή άλλο δοχείο. Βράζουμε νερό με αλάτι και περιχύνουμε τις ντομάτες. Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ημέρες. Οι ντομάτες πρέπει να αλλάξουν χρώμα σε πιο σκούρο χρώμα και να γίνουν μαλακές. Αναδιάταξη για αποθήκευση σε δροσερό μέρος.
Οι ντομάτες τουρσί είναι μια συνηθισμένη απόλαυση στο ρωσικό τραπέζι, ειδικά το χειμώνα. Την κρύα εποχή, θέλεις πολύ να αποκτήσεις ένα κομμάτι από το καλοκαίρι που έχει ήδη περάσει. Απλώς ανοίξτε μια κονσέρβα με ντομάτες σε κονσέρβα, που αναμφίβολα θα διακοσμήσει το τραπέζι σας και θα συμπληρώσει τα κύρια πιάτα. Το άρθρο περιγράφει πολλές απλές και σύνθετες συνταγές για τυλίγματα γλυκών, ξινών και γλυκών ντοματών - για κάθε γούστο, που θα αρέσουν ακόμη και στους καλοφαγάδες.
Οι συνταγές για χειμωνιάτικα ρολά ποικίλλουν. Τι δεν βάζουν οι νοικοκυρές στη μαρινάδα: μέλι, σκόρδο, λεμόνι, πιπεριά, σταφίδες, κεράσια. Αλλά εξακολουθούν να υπάρχουν ορισμένοι κανόνες, χωρίς να ακολουθείτε τους οποίους μπορείτε να αντιμετωπίσετε πολλά προβλήματα, όπως: σκάσιμο βάζας, «πετάξιμο» κενά, πικρή επίγευση. Ας δούμε πώς να τα αποφύγουμε.
Γνωρίζοντας αυτές τις λεπτές αποχρώσεις και τα μυστικά, μπορείτε να ξεκινήσετε με σιγουριά να σφραγίζετε τις γλυκές ντομάτες για το χειμώνα.
Οι μαριναρισμένες γλυκές ντομάτες μπορούν να παρασκευαστούν με πολλούς τρόπους. Για να προσθέσετε μια γλυκιά γεύση, συνήθως προστίθεται ζάχαρη ή μέλι στη μαρινάδα. Ακολουθούν πολλές διαφορετικές συνταγές για κονσερβοποίηση ντομάτας για το χειμώνα, μεταξύ των οποίων ο καθένας μπορεί να επιλέξει την πιο κατάλληλη. Ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μερικές συνταγές και να τυλίγετε βάζα για καθεμία. Έτσι θα διαλέξετε το αγαπημένο σας.
Αυτή η συνταγή δεν απαιτεί πολλά υλικά και είναι εύκολη στην προετοιμασία. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι η γεύση της ντομάτας θα υποφέρει σε αυτή την περίπτωση. Επιπλέον, τα φρούτα που διατηρούνται με αυτόν τον τρόπο αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Συστατικά στον υπολογισμό για 1 λίτρο νερό:
Τρόπος μαγειρέματος: Βάλτε τις ντομάτες σε βάζα, προσθέστε μια πιπεριά, κομμένη σε τέσσερα μέρη (μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τους σπόρους από τις πιπεριές). Ρίχνουμε ζεστό νερό πάνω από τα λαχανικά και αφήνουμε για περίπου 20 λεπτά. Στραγγίστε το νερό και μαγειρέψτε τη μαρινάδα (μπορείτε απευθείας από το ίδιο νερό): προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, ξύδι στις αναλογίες που υποδεικνύονται. Ρίξτε την άλμη πάνω από τα λαχανικά, κλείστε τα καλά και αφήστε τα στην άκρη να κρυώσουν κάτω από μια κουβέρτα. Μετά από λίγες μέρες, τα βάζα μπορούν να ανοίξουν και να αποθηκευτούν.
Συστατικά:
Προετοιμασία: Ψιλοκόβουμε τον άνηθο, ξεφλουδίζουμε το σκόρδο και κόβουμε σε φέτες. Τοποθετήστε τα βότανα, τα φύλλα σε ένα βάζο, προσθέστε τα καρυκεύματα και το σκόρδο και μετά γεμίστε το δοχείο με ντομάτες. Ετοιμάζουμε την άλμη: βράζουμε 7,5 λίτρα νερό, προσθέτουμε γαρύφαλλο, μέλι, ξύδι, αλάτι. Μαγειρέψτε για 3 λεπτά. Περιχύνουμε με τη μαρινάδα τα μελλοντικά παρασκευάσματα και τα αφήνουμε να σταθούν μέχρι να κρυώσουν. Ρίχνουμε τη μαρινάδα στο τηγάνι και την ξαναβράζουμε, την περιχύνουμε ξανά τις ντομάτες. Κλείστε τα βάζα και αφού κρυώσουν, τα μεταφέρετε σε δροσερό μέρος.
Συστατικά:
Προετοιμασία: Βάλτε τον άνηθο, δύο ροδέλες καυτερή πιπεριά, το ένα τέταρτο της πιπεριάς, κόκκους πιπεριού στον πάτο κάθε βάζου και γεμίστε το δοχείο με ντομάτες. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα βάζα και αφήστε τα να καθίσουν για περίπου 5 λεπτά. Στραγγίστε το κρύο υγρό, προσθέστε σκελίδες σκόρδο, αλάτι (1 κουταλιά της σούπας), ζάχαρη (1 φλιτζάνι), ξύδι ή οξικό οξύ (1 κουταλιά της σούπας) σε κάθε βάζο. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το περιεχόμενο του δοχείου, τυλίξτε το και αφαιρέστε το μέχρι να κρυώσει.
Πώς να μαγειρέψετε: τοποθετήστε μια ομπρέλα με άνηθο σε βάζα λίτρου, γεμίστε το δοχείο με ντομάτες. Στη συνέχεια ετοιμάστε την άλμη. Βάζουμε στο νερό το αλάτι, τη δάφνη, τη ζάχαρη και βράζουμε. Προσθέστε μπαχάρι για γεύση. Αφήνουμε την άλμη να σιγοβράσει για 1-2 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης και ρίξτε άλμη πάνω από τα μελλοντικά παρασκευάσματα. Αφήστε τις ντομάτες να καθίσουν για 6-8 λεπτά και μετά ρίξτε ξανά την άλμη στο τηγάνι. Αφού προσθέσετε ξύδι, περιμένετε μέχρι να βράσει η άλμη και επαναλάβετε τη διαδικασία. Κλείστε τα καπάκια των βάζων και βάλτε τα κάτω από την κουβέρτα. Μια λαχταριστή προετοιμασία για τον χειμώνα είναι έτοιμη!
Υλικά ανά 1 λίτρο νερό:
Τρόπος μαγειρέματος: Τοποθετήστε τα φύλλα, το σκόρδο, τον άνηθο και το πιπέρι στο κάτω μέρος του βάζου. Γεμίστε τα βάζα με ντομάτες, μπορείτε να βάλετε περισσότερα φύλλα από πάνω. Ρίχνουμε βραστό νερό στα βάζα και αφήνουμε για 5-8 λεπτά. Στο μεταξύ, μπορείτε να μαγειρέψετε τη μαρινάδα. Ο όγκος της μαρινάδας υπολογίζεται ως εξής: ο όγκος του δοχείου που χρησιμοποιείται διαιρείται στο μισό. Βράζουμε την απαιτούμενη ποσότητα νερού, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι. Στραγγίζουμε το νερό από τις ντομάτες και ξαναγεμίζουμε με άλμη.
Οι ντομάτες σε κονσέρβα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα είναι ελαφρώς πικάντικο. Και η κανέλα θα προσθέσει ασυνήθιστες νότες στη γεύση.
Συστατικά για 1 λίτρο νερό:
Προετοιμασία: Βάλτε τα κλωνάρια μαϊντανού, την κανέλα και τις πιπεριές τσίλι σε βάζα. Γεμίζουμε τα βάζα με λαχανικά και προσθέτουμε ζεστό νερό. Τα αφήνουμε για 5 λεπτά. Ρίχνουμε τη ζάχαρη και το αλάτι σε βραστό νερό. Η μαρινάδα πρέπει να βράσει για 2 λεπτά. Στραγγίζουμε τις ντομάτες, μετά ρίχνουμε μια κουταλιά ξύδι σε κάθε βάζο και γεμίζουμε το καθένα με ζεστή μαρινάδα. Σφραγίστε αμέσως το δοχείο, αναποδογυρίστε το και αφήστε το να κρυώσει.
Υλικά για 1 λίτρο νερό:
Προετοιμασία: μια πολύ απλή συνταγή με ελάχιστα υλικά. Κόβουμε το λευκό κρεμμύδι σε ροδέλες. Γεμίζουμε τα βάζα με ντομάτες, πασπαλισμένες με κρεμμύδια, μέχρι πάνω. Μαγειρέψτε τη μαρινάδα: προσθέστε αλάτι, ξύδι και κρυσταλλική ζάχαρη σε βραστό νερό. Περιχύνουμε με τη ζεστή μαρινάδα τα φρούτα και τυλίγουμε τα βάζα με τις ντομάτες.
Οι γλυκές ντομάτες σε κονσέρβα σίγουρα θα ενθουσιάσουν την οικογένειά σας στα χειμωνιάτικα δείπνα. Τώρα ξέρετε πώς να τα ετοιμάσετε, και από τις πολλές προτεινόμενες συνταγές σίγουρα θα επιλέξετε αυτή που ταιριάζει στο προσωπικό σας γούστο.
Ψιλοκόβουμε τον άνηθο και τον μαϊντανό, κόβουμε το σκόρδο σε κομμάτια. Τοποθετήστε στον πάτο καθαρών, στεγνών βάζων. Προσθέστε ένα κομμάτι καυτερή πιπεριά. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι και το ρίχνουμε σε βάζα (1 κουταλιά της σούπας το καθένα).
Πλένουμε τις ντομάτες, τις κόβουμε στη μέση και γεμίζουμε το βάζο με τα μισά. Τοποθετήστε λεπτές ροδέλες κρεμμυδιού ανάμεσα στις ντομάτες (1 κρεμμύδι ανά βάζο). Τα μισά ντομάτα πρέπει να τοποθετηθούν αρκετά σφιχτά, ανακινώντας το βάζο.
Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: βάζουμε το νερό να βράσει, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, μαύρο πιπέρι και μπαχάρι, τη δάφνη. Ρίξτε ξύδι. Αφήνουμε τη μαρινάδα να σιγοβράσει για 3-4 λεπτά, σβήνουμε το αέριο. Περιχύνουμε τις ντομάτες με τη ζεστή (όχι βραστή) μαρινάδα. Για ένα βάζο ντομάτας ενός λίτρου χρειάζεστε 200-250 ml μαρινάδας. Αποστειρώνουμε τα βάζα με τις ντομάτες για 12-15 λεπτά από τη στιγμή που βράζει το νερό.
Βιδώνουμε αμέσως τα κουτάκια με τις ντομάτες, τα αναποδογυρίζουμε και τα τυλίγουμε σε μια ζεστή κουβέρτα. Αφήστε μέχρι να κρυώσει εντελώς. Τοποθετήστε αυτές τις υπέροχες, απίστευτα νόστιμες ντομάτες τουρσί «Θα γλείψετε τα δάχτυλά σας» για αποθήκευση στο ντουλάπι. Αποθηκεύεται σε διαμέρισμα πόλης.
