Στα δάση της περιοχής Odintsovo, ήρθε η ώρα να συλλέξουμε χυμό σημύδας. Ο ανταποκριτής του Odintsovo-INFO έχει ήδη πάει σε «αναγνώριση» και μοιράζεται με τους αναγνώστες συμβουλές για την προετοιμασία ενός πολύτιμου φυσικού ποτού.
Συνειδητοποίησα ότι η εποχή της σημύδας είχε ξεκινήσει πριν από μερικές μέρες, όταν στην άκρη της πόλης έσπασα ένα κλαδάκι και είδα υγρασία να εμφανίζεται πάνω του. Αυτό σημαίνει ότι το δέντρο έχει «ξυπνήσει» και έχει αρχίσει η ροή του ανοιξιάτικου χυμού σε αυτό. Αλλά δεν συνιστάται η συγκομιδή των δώρων της φύσης κοντά σε δρόμους, βιομηχανικές ζώνες και άλλες πηγές ρύπανσης, και ως εκ τούτου αποφασίστηκε να συλλεχθούν σημύδες κοντά στην Kubinka κατά τη διάρκεια μιας επίσκεψης στη ντάτσα.
Υπάρχει ακόμα πολύ χιόνι στο πυκνό δάσος, αλλά μπορείτε να περπατήσετε σχεδόν χωρίς να πέσετε - ο πάγος βοηθάει. Ανάμεσα στα αιωνόβια ελατόδεντρα ψάχνουμε για σπάνια λευκά κορμό δέντρα. Είναι επιθυμητό η σημύδα δότη να έχει έναν κορμό με διάμετρο 20 cm ή περισσότερο Εάν η ομορφιά του δάσους που δοξάστηκε από τον Yesenin έχει έναν κορμό πάχους 27-34 cm, τότε μπορούν να γίνουν δύο τρύπες, με διάμετρο 35-40 cm. - τρεις. Εάν το δέντρο μπροστά σας έχει πάχος μεγαλύτερο από 40 cm, επιτρέπονται τέσσερις τρύπες. Η απόσταση μεταξύ των οπών χυμού πρέπει να είναι τουλάχιστον 20 cm Οι τρύπες μπορούν να γίνουν με ένα τρυπάνι - πάντα υπό γωνία, ώστε ο χυμός να ρέει ελεύθερα. Σε αυτή την περίπτωση, η βέλτιστη διάμετρος είναι 1 cm και ένα βάθος 2-3 cm. Μια διαδρομή για τον χυμό μπορεί επίσης να κοπεί με ένα τσεκούρι (θα πρέπει να πάρετε ένα τρίγωνο βάθους περίπου 2 cm). Ένας σωλήνας ή μια αυλάκωση εισάγεται στην προκύπτουσα οπή, κάτω από την οποία τοποθετούνται τα πιάτα. Ο απλούστερος τρόπος συλλογής χυμού είναι να βιδώσετε ένα σπασμένο κλαδί με πάχος 3 mm στη φιάλη και να στερεώσετε τη «δομή» που προκύπτει.
Η ταχύτητα με την οποία το υγρό σημύδας εισέρχεται στο δοχείο σας εξαρτάται κυρίως από τον καιρό (με ζεστό καιρό, πιο γρήγορα), τη θέση του δέντρου, την κατάστασή του και τον χρόνο συλλογής του Από την αρχαιότητα, οι άνθρωποι έχουν παρατηρήσει ότι ο χυμός ρέει πιο γρήγορα από τον Βορρά πλευρά του δέντρου. Από τη δική μου εμπειρία, τη δεύτερη ή την τρίτη εβδομάδα του Απριλίου στην περιοχή του Odintsovo, οι σημύδες που αναπτύσσονται σε σχετικά επίπεδες και χωρίς πάχυνση περιοχές συνήθως απελευθερώνουν το χυμό πιο γρήγορα. Το υγρό από τα γέρικα δέντρα στους υγροτόπους συχνά βγαίνει θολό.
Από μια τρύπα την ημέρα μπορείτε συνήθως να πάρετε 2-3 λίτρα χυμών και κατά τη διάρκεια της σεζόν η μέση σημύδα παράγει έως και 70 λίτρα ενός γλυκού, δροσιστικού ποτού. Η περίοδος της ροής του χυμού, ή "κτυπήματος", στα γεωγραφικά πλάτη μας αρχίζει συνήθως στα τέλη Μαρτίου - αρχές Απριλίου και διαρκεί 20-25 ημέρες, μέχρι να φουσκώσουν οι οφθαλμοί. Το 2009, η άνοιξη του Odintsovo καθυστέρησε ελαφρώς, επομένως οι ημερομηνίες έχουν μετατοπιστεί.
Για να γίνει η «απώλεια αίματος» ανώδυνη για τη σημύδα, μετά τη συλλογή του χυμού, οι τρύπες που γίνονται με ένα τρυπάνι πρέπει να γεμίσουν με ραβδιά (τα λεγόμενα «μπριζολάκια») στην επιθυμητή διάμετρο. Συνιστάται να καλύπτετε τα κομμένα παράθυρα με τσεκούρι με πηλό, βερνίκι κήπου ή να τα βάζετε με βρύα.
Το φετινό πρώτο ταξίδι για σημύδες δεν έφερε εντυπωσιακό αποτέλεσμα - σε πέντε ώρες, ο ανταποκριτής σας κατάφερε να συγκεντρώσει όχι περισσότερα από 0,5 λίτρα ποτού από δύο σημύδες. Αλλά αυτή είναι μόνο η αρχή της σεζόν. Και μην ξεχνάτε ότι μια βόλτα στο δάσος είναι από μόνη της μια μεγάλη αξία για έναν κάτοικο της πόλης.
ΒΟΗΘΕΙΑ "ODINTSOVO-INFO": ΦΥΣΙΚΟ ΙΑΤΡΙΚΟ
Ο χυμός σημύδας είναι πλούσιος σε βιταμίνες C και B, περιέχει φρουκτόζη, διάφορα ιχνοστοιχεία - ασβέστιο, κάλιο, σίδηρο, μαγνήσιο, χαλκό. Στη λαϊκή ιατρική, εκτιμάται ως μέσο θεραπείας του αίματος και τόνωσης του μεταβολισμού. Το Berezovik είναι χρήσιμο για καρκίνο, ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα που σχετίζονται με χαμηλή οξύτητα. Χρήσιμο στη θεραπεία γαστρικών ελκών και παθήσεων του δωδεκαδακτύλου, ενδείκνυται για άτομα με χρόνια γαστρίτιδα. Ο χυμός σημύδας πίνεται επίσης για ουρική αρθρίτιδα, αρθρίτιδα, ρευματισμούς, κρυολογήματα και φυματίωση. Χρησιμοποιείται επίσης για πολλές δερματικές παθήσεις, για άρρωστα νεφρά, εάν δεν υπάρχει ένδειξη πέτρας. Μπορείτε να πλύνετε τα μαλλιά σας με χυμό σημύδας - δυναμώνει τέλεια τα μαλλιά σας.
Ο χυμός σημύδας τείνει να ζυμώνεται και συνήθως αποθηκεύεται φρέσκος για όχι περισσότερο από 2-3 ημέρες. Υπάρχουν τρόποι διατήρησης αυτού του ποτού, ωστόσο, πολλές από τις ευεργετικές του ιδιότητες χάνονται. Ο χυμός μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή δροσιστικού kvass. Για παράδειγμα, η γιαγιά μου το ετοίμαζε σύμφωνα με αυτή τη συνταγή: περίπου 0,5 κιλό καθαρό ψητό κριθάρι χύνεται σε ένα μπουκάλι χυμού 20 λίτρων και το μπουκάλι τοποθετείται στο κελάρι. Σε μια εβδομάδα ή μιάμιση εβδομάδα, είναι έτοιμο το εξαιρετικό kvass, το οποίο μπορεί να αποθηκευτεί σε σκοτεινό και δροσερό μέρος για έως και έξι μήνες.
Και ήδη τον Απρίλιο η περιοχή θα φωτιστεί με ντελικάτες κρόκους. Στη συνέχεια, τα "στάχυα" του muscari θα γίνουν μπλε, τότε τα πολυτελή θα πάρουν τη σκυτάλη της ανθοφορίας Πώς να φτιάξετε έναν κήπο με λουλούδια στη ντάτσα με τα χέρια σας. Παρτέρια και παρτέρια με μονοετή και όμορφο γκαζόν κοντά στο σπίτι, περιποιημένο παρτέρι και κήπος...
Σχέδιο εργασίας στον κήπο. Φυτευτικό υλικό. Φυτέψτε μια διακοσμητική ομάδα από κωνοφόρα και αειθαλή πολυετή φυτά στον κήπο σας. Το φθινόπωρο είναι μια βαρετή εποχή... Πολλά λουλούδια έχουν ήδη ξεθωριάσει, και σύντομα η ταραχή των χρωμάτων του φυλλώματος του φθινοπώρου θα σταματήσει. Με φόντο τον γκρίζο ουρανό, μόνο...
Ας προσπαθήσουμε να απολαύσουμε την εργασία στον κήπο - για να κάνουμε τη δουλειά μας πιο εύκολη και ταυτόχρονα να αυξήσουμε τη γονιμότητα του εδάφους. Εξοχικό σπίτι, κήπος και λαχανόκηπος. Οικόπεδα Dacha και dacha: αγορές, εξωραϊσμός, φύτευση δέντρων και θάμνων, σπορόφυτα, κρεβάτια, λαχανικά, φρούτα, μούρα...
Κάποιοι, στο τέλος της καλοκαιρινής περιόδου και με την έναρξη των κρύων ημερών, σταματούν όλες τις δουλειές στο εξοχικό τους. Αλλά αν θέλετε ακόμα να πάτε στη ντάτσα, τον Οκτώβριο και τον Νοέμβριο μπορείτε να κάνετε κάτι χρήσιμο εκεί - να προετοιμάσετε δέντρα, θάμνους και πολυετή λουλούδια για...
Το φθινόπωρο, μετά τη συγκομιδή, συνηθίζεται οι καλοκαιρινοί κάτοικοι να σκάβουν τα κρεβάτια τους. Ωστόσο, αυτή η εντατική εργασία δεν βελτιώνει την ποιότητα του εδάφους, αλλά τη μειώνει. Όσοι έχουν υιοθετήσει μεθόδους βιολογικής καλλιέργειας αντιμετωπίζουν τα κρεβάτια τους διαφορετικά. Σας λέμε πώς να προετοιμάσετε τον κήπο σας για το χειμώνα.
Οργώνοντας τον κήπο την άνοιξη. Εργασία στον κήπο και στον λαχανόκηπο την άνοιξη. Με τον ερχομό της άνοιξης, οι κηπουροί και οι κηπουροί στα εξοχικά τους και σε άλλες περιοχές αρχίζουν να αντιμετωπίζουν ασθένειες και παράσιτα του κήπου: θεραπεία την άνοιξη, τον Απρίλιο και τον Μάιο. Υπάρχει επίσης μια ολόκληρη ομάδα παρασίτων που διαχειμάζουν μέσα στα φυτά...
Στα κρεβάτια. Εξοχικό σπίτι, κήπος και λαχανόκηπος. Οικόπεδα Dacha και dacha: αγορά, εξωραϊσμός, φύτευση δέντρων και θάμνων, σπορόφυτα, κρεβάτια, λαχανικά, φρούτα Άνοιξη: φροντίδα της σταφίδας. Καταπολέμηση των σμέουρων. Τακτοποίηση του ιστότοπου. Εξοχικό σπίτι, κήπος και λαχανόκηπος. Θέλω να φυτέψω βατόμουρα το φθινόπωρο.
Μην κάνετε τη δουλειά των παιδιών σας. Ένα παιδί χύνει νερό στο πάτωμα - μην βιαστείτε να σκουπίσετε τη λακκούβα, είναι καλύτερα να του υπενθυμίσετε πού να πάρει μια χαρτοπετσέτα ή πανί. Πώς να είσαι φίλος με τα παιδιά, Πώς να ζήσεις μια μέρα χωρίς λύπη, Πώς να συμπεριφέρεσαι στον κήπο, Να είσαι σε αρμονία με όλους.
Κατά τη σπορά καρότων πολύ νωρίς στα μέσα Απριλίου, είναι δυνατόν να αποφευχθούν οι προσβολές ψύλλων κυριολεκτικά στο χιόνι. Εργασία στον κήπο και στον λαχανόκηπο την άνοιξη. Το μείγμα του Μπορντό καίει τα φύλλα; Ακόμη και η καθημερινή αποθήκευση του μείγματος Bordeaux οδηγεί σε αισθητή αλλοίωση...
Εξοχικό σπίτι, κήπος και λαχανόκηπος. Οικόπεδα Dacha και dacha: αγορά, εξωραϊσμός, φύτευση δέντρων και θάμνων, σπορόφυτα, κρεβάτια, λαχανικά, φρούτα, μούρα, συγκομιδή. Εργασία στον κήπο και στον λαχανόκηπο την άνοιξη. Με τον ερχομό της άνοιξης, οι κηπουροί και οι κηπουροί στις ντάκες τους και σε άλλους κήπους έχουν την Ganichkina Oktyabrina.
Ο Απρίλιος θεωρείται ευρέως ο μήνας της σημύδας. Η γη παγώνει, μαζί με όλη τη φύση, τα δέντρα ξυπνούν από τον χειμωνιάτικο ύπνο τους, οι ζωτικοί χυμοί τους ξεκινούν το νέο τους γρήγορο τρέξιμο.
Ο χυμός σημύδας συλλέγεται πάντα περίπου την ίδια περίοδο - οι μικρές χρονικές διαφορές εξαρτώνται μόνο από τις καιρικές συνθήκες. Το πόσο γρήγορα ρέει ο χυμός επηρεάζεται επίσης από τη θερμοκρασία του αέρα - όσο πιο κρύο είναι, τόσο πιο αργά συμβαίνει. Εάν η θερμοκρασία του αέρα πέσει κάτω από το μηδέν, ο χυμός θα παγώσει και θα σταματήσει να ρέει. Μόλις όμως ζεσταθεί λίγο, θα ξαναρέει.
Τις πρώτες ημέρες της απόσταξης, ο χυμός θα είναι εντελώς διαυγής - περιέχει λιγότερη πρωτεΐνη και αυτός ο χυμός αποθηκεύεται καλύτερα.
Τι είδους σημύδα είναι κατάλληλο για την απόσταξη χυμών;
Υπάρχει περισσότερος χυμός σε εκείνες τις σημύδες που φυτρώνουν σε ηλιόλουστα μέρη. Η ποσότητα του χυμού εξαρτάται επίσης από την ηλικία του δέντρου - μια «ενήλικη» σημύδα μπορεί να μας δώσει έως και 200 λίτρα χυμών την άνοιξη (περίπου 20-30 λίτρα την ημέρα).
Είναι συνηθισμένο να εξάγετε χυμό από σημύδες που φυτρώνουν έξω από την πόλη, αλλά δεν είναι καθόλου απαραίτητο να το αναζητήσετε μόνο σε εκείνα τα μέρη που είναι ανέγγιχτα από τον πολιτισμό. Σχεδόν κάθε σημύδα θα μας δώσει ένα αγνό και υψηλής ποιότητας ποτό.
Αυτά τα δέντρα έχουν φυσικά προστατευτικά φίλτρα που επιτρέπουν μόνο ευεργετικές ουσίες στο «σώμα» τους.
Εάν μια σημύδα αναπτύσσεται δίπλα σε ένα δρόμο ή σε μια βιομηχανική περιοχή, φυσικά δεν μπορεί να φιλτράρει τις χημικές ουσίες που εισέρχονται στο έδαφος. Σε άλλες περιπτώσεις, δεν υπάρχει λόγος ανησυχίας για την ποιότητα του χυμού των αστικών σημύδων. Είναι αλήθεια ότι θα πρέπει να θυμόμαστε ότι οι αστικές σημύδες ξοδεύουν το μεγαλύτερο μέρος της ενέργειάς τους καθαρίζοντας τον δικό τους «οργανισμό». Επίσης στην πόλη, η σημύδα λαμβάνει λιγότερα θρεπτικά συστατικά από το έδαφος, και ως εκ τούτου παράγει λιγότερο χυμό.
Για να εξαγάγετε χυμό, εάν είναι δυνατόν, επιλέξτε μια σημύδα που φυτρώνει σε μια καταπράσινη περιοχή.
Τι «σκέφτεται» η ίδια η σημύδα για το χυμό;
Ο εξαναγκασμός του χυμού δεν θα βλάψει το δέντρο και δεν θα στεγνώσει εάν ακολουθήσετε απλούς κανόνες. Αφορούν κυρίως στο τελικό στάδιο της απόσταξης του χυμού. Μια τρύπα που έχει ανοίξει σε ξύλο πρέπει να σφραγίζεται με ξύλινο πώμα κατάλληλου μεγέθους. Στην ιδανική περίπτωση, ένα τέτοιο βύσμα θα πρέπει να επικαλύπτεται με καθαρό πηλό.
Πότε να σταματήσετε την απόσταξη χυμού;
Η περίοδος απόσταξης του χυμού είναι περίπου ένας μήνας. Όταν η ροή του χυμού επιβραδύνεται και γίνεται θολό, η απόσταξη πρέπει να διακόπτεται.
Συχνά, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ροής, ο χυμός σημύδας γίνεται θολό πολύ πριν από το τέλος της περιόδου εξαναγκασμού. Σε τέτοιες περιπτώσεις, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στο αυλάκι μέσα από το οποίο ρέει ο χυμός. Η σημύδα, όπως κάθε ζωντανός οργανισμός, αντιδρά στην «πληγή» της παρέχοντας περισσότερες πηκτικές ουσίες σε αυτό το μέρος. Φουσκώνουν το αυλάκι και, όταν μπουν στο ζουμί, το θολώνουν.
Χυμός σημύδας και η υγεία μας
Ο χυμός σημύδας καθαρίζει τέλεια τον οργανισμό, βελτιώνει το μεταβολισμό και θρέφει τα κύτταρα του σώματός μας με οργανικά οξέα. Ορυκτά και άλλες δραστικές ουσίες του χυμού σημύδας διεγείρουν την αποβολή των αλάτων και των τοξινών από το σώμα. Η διουρητική δράση και η καθαριστική δράση του χυμού σημύδας είναι υψηλότερη από αυτή του νερού.
Ο χυμός σημύδας καθαρίζει τα νεφρά και τις αρθρώσεις μας από εναποθέσεις αλατιού και το αίμα μας από επιβλαβείς ουσίες. Τα οργανικά οξέα του χυμού σημύδας, που εισέρχονται στο ανθρώπινο σώμα, αντιδρούν με επιβλαβή ανόργανα οξέα που σχηματίζονται από την υπερβολική κατανάλωση ζάχαρης, αλατιού, κρέατος και προϊόντων αλευριού και επίσης καθαρίζουν τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων από το ανόργανο ασβέστιο.
Συνιστάται να πίνετε χυμό σημύδας για τη βελτίωση της ανοσίας, την ανακούφιση από τον πόνο από την ουρική αρθρίτιδα, τους ρευματισμούς και τη ριζίτιδα, καθώς και για την επιτάχυνση της επούλωσης των πληγών. Βοηθά επίσης σε αρθρίτιδα, παθήσεις των νεφρών και της ουροδόχου κύστης, εγκεφαλικά και καρδιακά επεισόδια.
Πίνουμε όσο χυμό θέλουμε!
Ο φρέσκος χυμός σημύδας περιέχει περισσότερες χρήσιμες ουσίες από τον κονσερβοποιημένο. Επομένως, πρέπει να πίνετε όσο το δυνατόν περισσότερο κατά την περίοδο της απόσταξης.
Η κύρια αξία του χυμού σημύδας είναι τα ορυκτά. Περιέχει επίσης βιταμίνες και άλλες βιολογικά δραστικές ουσίες: αμινοξέα, ένζυμα, φυτοκτόνα, αιθέρια έλαια, φυτοορμόνες, μηλικό οξύ, πρωτεΐνες, καθώς και σάκχαρα που είναι ευεργετικά για τον οργανισμό - φρουκτόζη και γλυκόζη. Επειδή όμως η συγκέντρωσή τους είναι χαμηλή, ο χυμός σημύδας από μόνος του δεν αρκεί για να παρέχει στον οργανισμό θρεπτικά συστατικά. Επομένως, πίνετε χυμό σημύδας ως προσθήκη σε άλλα μέσα ενίσχυσης των λειτουργιών και των προστατευτικών ιδιοτήτων του σώματος. Κατά τη διάρκεια της περιόδου αναγκασμού, συνιστούμε να πίνετε τουλάχιστον δύο ποτήρια χυμό σημύδας καθημερινά!
Κανόνες για την αποθήκευση του χυμού σημύδας
Είναι δύσκολο να διατηρηθεί ο φρέσκος χυμός σημύδας για περισσότερο από μία ημέρα - μπορούν να αναπτυχθούν βακτήρια σε αυτό, τα οποία καταστρέφουν αμινοξέα, ένζυμα και άλλες βιολογικά δραστικές ουσίες. Επομένως, ο φρέσκος χυμός πρέπει να προετοιμαστεί για μεγαλύτερη αποθήκευση.
Ένα λίτρο φυσικού χυμού σημύδας περιέχει περίπου 5 γραμμάρια ζάχαρης. Για να ληφθεί η απαιτούμενη ποσότητα διοξειδίου του άνθρακα, πρέπει να διαλυθούν στο χυμό περίπου 5 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο. Εάν η συνολική ποσότητα ζάχαρης σε ένα λίτρο χυμό σημύδας είναι 1%, τότε αυτό είναι απολύτως αρκετό για να σχηματιστεί η βέλτιστη ποσότητα διοξειδίου του άνθρακα.
Η διαδικασία ζύμωσης του χυμού σημύδας μπορεί να διεγερθεί από προϊόντα που περιέχουν μαγιά, για παράδειγμα: σταφίδες, νεαρούς βλαστούς μαύρης σταφίδας, μαύρο ψωμί και αλεύρι σίκαλης. Η υψηλής ποιότητας ζύμωση εξασφαλίζεται επίσης με την προσθήκη καθαρών καλλιεργειών μαγιάς κρασιού στο χυμό σημύδας.
Για να βελτιώσετε τη γεύση του χυμού, μπορείτε να προσθέσετε λεμόνι, κιτρικό οξύ, γαρίφαλο και άλλα μπαχαρικά. Ωστόσο, η υπερβολική προσθήκη μπαχαρικών κατακλύζει τη φυσική φυσική γεύση του χυμού. Σύμφωνα με παρατηρήσεις, ένας τέτοιος χυμός αποθηκεύεται επίσης χειρότερα.
Το Mammadaba προσφέρει συνταγές που θα σας βοηθήσουν να διατηρήσετε τον αναζωογονητικό και πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά χυμό σημύδας.
Συνταγή Ν1
Θα χρειαστείτε: 25 λίτρα χυμός σημύδας, 300 γραμμάρια ζάχαρη, 1-2 λεμόνια, 100 γραμμάρια σταφίδες
Διαδικασία μαγειρέματος:
Ρίξτε στραγγισμένο χυμό σημύδας σε ένα καθαρό δοχείο, προσθέστε πλυμένες σταφίδες και φέτες λεμονιού (χωρίς σπόρους). Τα ανακατεύουμε όλα καλά και τα ρίχνουμε σε βάζα. Σκεπάζουμε τα βάζα με καπάκια και τα αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου (18 βαθμούς) για 3-5 μέρες ώστε ο χυμός να ζυμωθεί ελαφρά. Στη συνέχεια βάζουμε τα βάζα σε δροσερό μέρος (θερμοκρασία 5-10 βαθμούς). Όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία αποθήκευσης, τόσο πιο αργή είναι η ζύμωση και τόσο καλύτερος ο χυμός. Σε θερμοκρασία 5 βαθμών, ο χυμός θα γίνει αφρώδης σε περίπου 14-20 ημέρες.
Συνταγή Ν2
Θα χρειαστείτε: 30 λίτρα χυμό σημύδας, 100 αλεύρι σίκαλης, 150 γραμμάρια ζάχαρη
Διαδικασία μαγειρέματος:
Προσθέστε αλεύρι σίκαλης, αραιωμένο σε μικρή ποσότητα χυμών, και ζάχαρη στο χυμό σημύδας και αφήστε το να ζυμωθεί σε θερμοκρασία 18 βαθμών. Στη συνέχεια, βάλτε το σε δροσερό μέρος - 5-10 μοίρες.
Συνταγή Ν3
Θα χρειαστείτε: 10 λίτρα χυμός σημύδας, 200 γραμμάρια μαύρο ψωμί, 4 νεαροί βλαστοί μαύρης σταφίδας, 100 γραμμάρια ζάχαρη
Διαδικασία μαγειρέματος
Στο χυμό σημύδας προσθέστε κομμάτια αποξηραμένου μαύρου ψωμιού (μπορείτε να στεγνώσετε το ψωμί στο φούρνο), νεαρούς βλαστούς φραγκοστάφυλου και ζάχαρη. Και το αφήνουμε να ζυμωθεί για τρεις μέρες σε θερμοκρασία 15 βαθμών. Στη συνέχεια, ρίξτε το χυμό σε βάζα ή μπουκάλια, προσθέτοντας μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη σε κάθε δοχείο. Κλείνουμε τα βάζα και τα μπουκάλια με χυμό με καπάκια και τα τοποθετούμε στο ψυγείο ή στο κελάρι - είναι σημαντικό η θερμοκρασία να είναι 4 βαθμούς. Μπορείτε να εκμεταλλευτείτε την εμπειρία των προγόνων σας και να θάψετε τα μπουκάλια στο έδαφος.
Συνταγή Ν4
Ρίξτε φρέσκο χυμό σημύδας σε μπουκάλια, προσθέτοντας σε κάθε κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, φέτες λεμονιού, 5 πλυμένες σταφίδες και κιτρικό οξύ στην άκρη ενός μαχαιριού. Φελλοκολλάμε τα μπουκάλια και τα αφήνουμε τρεις με τέσσερις μέρες σε θερμοκρασία δωματίου (18 βαθμούς). Στη συνέχεια βάζουμε τα μπουκάλια σε πιο δροσερό μέρος (4-10 βαθμούς).
Συνταγή Ν5
Αφρώδης οίνος από χυμό σημύδας
Θα χρειαστείτε: 40 λίτρα χυμό σημύδας, 20 γραμμάρια ζάχαρη, 1 λίτρο καλλιέργειας εκκίνησης από καλλιέργειες καθαρής μαγιάς κρασιού
Διαδικασία μαγειρέματος:
Προσθέστε ζάχαρη και μια καλλιέργεια εκκίνησης καθαρής μαγιάς κρασιού σε φρέσκο χυμό σημύδας. Προετοιμάζουμε το μίξερ εκ των προτέρων: ρίχνουμε τον μύκητα μαγιάς κρασιού με 4 λίτρα χυμό σημύδας, προθερμασμένο στους 90 βαθμούς και ψύξη στους 20 βαθμούς. Καλύψτε το δοχείο με γάζα και αφήστε το για 6-10 ώρες σε ζεστό μέρος (σε θερμοκρασία 20 βαθμών). Αφού προσθέσουμε τη μίζα στο χυμό σημύδας, ρίχνουμε το χυμό σε δοχεία - γυάλινα βάζα και μπουκάλια, τα οποία σφραγίζουμε καλά. Για να μην πετάξουν οι φελλοί κατά τη ζύμωση, δένονται με σπάγκο. Τα δοχεία αφήνονται για 3-4 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου (18 βαθμούς), στη συνέχεια τοποθετούνται σε κελάρι ή θάβονται στο έδαφος.
Μετά από 20 ημέρες, ο χυμός θα είναι έτοιμος για κατανάλωση. Θα πάρετε ένα αφρώδες ποτό με δροσιστική, ελαφρώς ξινή γεύση.
Θυμάμαι! Η θερμοκρασία αποθήκευσης του χυμού είναι πολύ σημαντική. Σε θερμοκρασίες από 16 βαθμούς και πάνω, ο χυμός σημύδας ξινίζει γρήγορα και αποκτά πικάντικη γεύση.
Ο χυμός σημύδας δεν είναι τίποτα άλλο από ένα υγρό που ανεβαίνει κατά μήκος ενός κορμού δέντρου υπό την επίδραση της πίεσης της ρίζας. Όταν σπάσουν κλαδιά ή από μια τρύπα που έχει γίνει στον κορμό της σημύδας, το υγρό συλλέγεται σε ένα ειδικά τοποθετημένο δοχείο. Εξωτερικά, ο χυμός σημύδας μοιάζει με νερό, αλλά η χημική του σύσταση είναι διαφορετική.
Στη Σοβιετική Ένωση, αναπτύχθηκε η βιομηχανική συλλογή και οι πωλήσεις του. Τέτοιες παραγωγές άνοιξαν σε μέρη όπου φυτρώνουν σημύδες. Αυτό, πρώτα απ 'όλα, ήταν στο βόρειο τμήμα της Ουκρανίας, στη Λευκορωσία και στη Ρωσία, που βρίσκεται στο ευρωπαϊκό τμήμα.
Η συλλογή του ξεκινά από τον Απρίλιο, κατά τη διάρκεια, έως τον Μάιο τη στιγμή που εμφανίστηκαν τα πρώτα φύλλα. Οι έμπειροι συλλέκτες χυμών καθορίζουν το σωστό μέρος για να κάνουν την κοπή. Μια αυλάκωση (μεταλλική ή πλαστική) εισάγεται στην προκύπτουσα οπή μέσω της οποίας ρέει το υγρό.
Για να συλλέξετε χυμό σημύδας, δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε δέντρα που βρίσκονται κοντά σε αυτοκινητόδρομους με βαριά κυκλοφορία οχημάτων.
Να το έχετε υπόψη σας!
Το δέντρο που θα χρησιμοποιηθεί θα πρέπει να έχει διάμετρο περίπου 20–30 cm Για νεότερα δέντρα, αυτή η διαδικασία μπορεί να είναι καταστροφική και τα μεγαλύτερα δέντρα δεν θα παράγουν αρκετό χυμό.
Οι έμπειροι συμβουλεύουν να ανοίξετε μια μικρή τρύπα με ένα τρυπάνι και να χρησιμοποιήσετε μια βελόνα από ένα ιατρικό σύστημα για ενδοφλέβιες ενέσεις για την κατασκευή μιας τέτοιας συσκευής. Το άκρο του σωλήνα από το σύστημα χαμηλώνεται σε ένα δοχείο για τη συλλογή χυμού. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κανονικό γυάλινο βάζο.
Δεν μπορούν όλες οι σημύδες να παράγουν την ίδια ποσότητα χυμού. Κατά μέσο όρο, μια συνηθισμένη σημύδα μπορεί να παράγει περίπου δύο λίτρα την ημέρα. Αλλά μερικά μεγάλα δέντρα παράγουν έως και 7 λίτρα. Η τρύπα κλείνεται με βρύα, κλαδί ή κερί μετά το τέλος της ροής του χυμού. Σημαντική βλάβη σε ένα δέντρο μπορεί να είναι η εμφάνιση μιας ασθένειας και ακόμη και να οδηγήσει στον θάνατό του.
Εφαρμογή χυμού σημύδας
Οι κάτοικοι των περιοχών όπου η εξαγωγή αυτού του χυμού είναι κοινή παρασκευάζουν κβας με βάση αυτό. Το κβας που προκύπτει είναι ανοιχτόχρωμο, αλλά η γεύση του είναι παρόμοια με το κβας ψωμιού.
Ο χυμός σημύδας οφέλη και βλάβες για τις έγκυες γυναίκες
Οι γυναίκες προσπαθούν να ακολουθούν τη σωστή διατροφή, η οποία θα είχε ευεργετική επίδραση στην πορεία της εγκυμοσύνης και του μελλοντικού τοκετού. Μερικοί φτάνουν στα άκρα, περιορίζοντας τα φαινομενικά επιβλαβή τρόφιμα. Αλλά οι γιατροί συνιστούν να τρώτε το σωστό φαγητό, το οποίο συνιστάται και σε άλλους. Δεν είναι καθόλου σκόπιμο να τρώτε «για δύο». Αυτή η μέθοδος μπορεί να «ταΐσει» το μωρό και μπορεί να προκύψουν απρόβλεπτες επιπλοκές κατά τον τοκετό.
Επίσης, εάν έχετε ουρολιθίαση, η μεγάλη κατανάλωση χυμού μπορεί να προκαλέσει αυξημένη απόρριψη και απέκκριση μεγαλύτερων. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να πίνεται σε περιορισμένες δόσεις. Δεν συνιστάται στις έγκυες γυναίκες να καταναλώνουν κονσερβοποιημένο χυμό σημύδας. Για την αξιόπιστη διατήρηση του χυμού, προστίθενται ζάχαρη, κιτρικό οξύ και εσπεριδοειδή. Αυτά τα προϊόντα μπορεί να προκαλέσουν αλλεργική αντίδραση.
Ο χυμός σημύδας πρέπει να καταναλώνεται λαμβάνοντας υπόψη την κατάσταση της υγείας σας. Αναμφίβολα, ο χυμός σημύδας έχει ευεργετική επίδραση στον οργανισμό. Για ένα υγιές σώμα, για να διατηρείται σε ικανοποιητική κατάσταση, αρκεί να πίνετε 2–2,5 λίτρα χυμού την ημέρα κάθε μέρα.
Η κατανάλωση πρέπει να περιορίζεται σε άτομα με μεγάλες πέτρες στα νεφρά. Ο χυμός έχει διουρητική δράση και μπορεί να απομακρύνει πέτρες, κάτι που μπορεί να προκαλέσει επιπλοκές. Τα άτομα με διαβήτη δεν πρέπει να πίνουν πολύ χυμό σημύδας, καθώς ο χυμός περιέχει γλυκόζη. Εάν ο χυμός σημύδας που πίνετε είναι ωφέλιμος ή επιβλαβής για τον οργανισμό σας, αποφασίστε με το γιατρό σας.
Για να διατηρηθεί περισσότερο ο χυμός σημύδας, καταψύχεται, κονσερβοποιείται ή γίνεται κβας, ακόμη και κρασί. Κατά την κονσερβοποίηση του χυμού στο σπίτι, προστίθεται ζάχαρη, κιτρικό οξύ και άλλα συστατικά - αρώματα.
Το υγρό, βρασμένο με την προσθήκη συστατικών, χύνεται σε γυάλινο δοχείο και αποστειρώνεται για μισή ώρα. Αφού σφραγιστεί, είναι κατάλληλο για μακροχρόνια αποθήκευση.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις παρακάτω συνταγές με βάση τα 3 λίτρα:
Ο χυμός σημύδας που χύνεται σε βάζα πρέπει να σφραγίζεται αμέσως. Μετά από αυτό, τα βάζα καλύπτονται με μια ζεστή κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Μετά από αυτό, μπορούν να χαμηλώσουν στο κελάρι ή να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου.
Ο φρέσκος χυμός δεν πρέπει να φυλάσσεται για περισσότερο από μία ημέρα, καθώς τα αμινοξέα, τα ένζυμα και άλλες ουσίες μπορεί να εξαφανιστούν υπό την επίδραση βακτηρίων. Εάν ο χυμός σημύδας γίνει θολό, σημαίνει ότι η ζύμωση έχει αρχίσει.
Η αποθήκευση επεκτείνεται προετοιμάζοντας kvass με βάση αυτό. Οι συνταγές για την παρασκευή kvass σημύδας διαφέρουν ως προς τα συστατικά που χρησιμοποιούνται. Το δοχείο με κβας τοποθετείται σε δροσερό μέρος. Αφού ολοκληρωθεί η διαδικασία ζύμωσης, το kvass είναι έτοιμο για χρήση. Τις ζεστές μέρες, αυτό το kvass σας βοηθά να ξεδιψάσετε. Όμως το ρόφημα που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο χάνει τις θεραπευτικές ιδιότητες του χυμού.
Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή kvass. Κάθε τοποθεσία χρησιμοποιεί τη δική της πρωτότυπη συνταγή.
Το Kvass δεν ανέχεται τη μακροχρόνια αποθήκευση σε θερμοκρασίες υψηλότερες από 16 βαθμούς. Αποκτά μια πολύ πικάντικη επίγευση που τρώγεται δυσάρεστη.Δίνω προσοχή!
Αυτές είναι οι θαυματουργές ιδιότητες του χυμού σημύδας. Πίνετε για την υγεία σας!
Τα οφέλη και οι βλάβες του χυμού σημύδας ήταν πολύ γνωστά στους προγόνους μας. Πιο συγκεκριμένα, γνώριζαν περισσότερα για τις ευεργετικές, φαρμακευτικές του ιδιότητες. Γνώριζαν επίσης πότε και πώς να συλλέγουν αυτό το φάρμακο, πώς να το παρασκευάζουν σωστά για να διατηρούν όσο το δυνατόν περισσότερο τις θεραπευτικές ουσίες. Αυτό το δασικό ποτό έχει λίγες αντενδείξεις, αλλά εξακολουθούν να υπάρχουν και καθιερώθηκαν από την παραδοσιακή ιατρική μετά από μια σειρά παρατηρήσεων ασθενών που πάσχουν από ουρολιθίαση και έλκος στομάχου.
Για τους εκπροσώπους της τρέχουσας γενιάς, ο χυμός σημύδας είναι ένα είδος αρχαιότητας, μια αληθινή ιστορία, ένα φυσικό προϊόν από την εποχή της ΕΣΣΔ, το οποίο έχει γίνει παρελθόν μαζί με τις πραγματικότητες της ζωής. Υπάρχει κάποια αλήθεια σε αυτό, γιατί η αξία αυτού του ποτού, οι μέθοδοι συλλογής και παρασκευής του ξεχνιούνται σταδιακά. Και οι όγκοι των βιομηχανικών προμηθειών της έχουν μειωθεί σημαντικά. Ωστόσο, υπάρχουν φύλακες των παραδόσεων, υπάρχουν πολλές συνταγές που έχουν απομείνει στους λαϊκούς βοτανολόγους και πολλά στοιχεία ότι αυτό το ποτό δεν είναι απλώς ένα σύμβολο της Ρωσίας. Είναι επίσης ένα πολύτιμο φάρμακο που μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι.
Ο χυμός σημύδας είναι ευχάριστος, γλυκός, με συγκεκριμένο λεπτό άρωμα. Για ποιες διαγνώσεις συνιστάται; Έχει αντενδείξεις; Πότε να ξεκινήσετε τη συλλογή, με ποιους τρόπους να ετοιμάζετε μόνοι σας χυμό;
Η βιομηχανική συλλογή και κονσερβοποίηση του χυμού σημύδας πραγματοποιείται κυρίως στη Λευκορωσία, λιγότερο στη Ρωσία και την Ουκρανία. Αυτό το ποτό ήταν ιδιαίτερα δημοφιλές κατά τη σοβιετική εποχή. Η παλαιότερη γενιά θυμάται πολύ καλά πώς, σε μια εποχή ελλείψεων, κουτάκια των τριών λίτρων αυτού του ποτού γέμιζαν άδεια ράφια. Φαίνεται και σε σύγχρονα ράφια (σε βάζα τριών λίτρων, ενάμιση λίτρου και τετρασυσκευασίες), αλλά η παραγωγή του έχει μειωθεί αισθητά.
Ένα μεγάλο δέντρο μπορεί να παρέχει έως και 7 λίτρα πολύτιμου υγρού την ημέρα, τα μικρά - έως 3 λίτρα. Σε ένα δέντρο με διάμετρο έως 20 cm, επιτρέπεται μόνο μία τρύπα, με διάμετρο έως 25 cm, μπορούν να γίνουν δύο τρύπες, έως 35 cm - τρία και πάνω από 40 cm - όχι περισσότερες από τέσσερις. Παρά το γεγονός ότι οι ρίζες της σημύδας πηγαίνουν βαθιά στο έδαφος και παίρνουν θρεπτικά συστατικά από καθαρό έδαφος, είναι προτιμότερο να επιλέγετε σημύδες σε ελαιώνες παρά σε φυτεύσεις κατά μήκος των δρόμων. Το ξύλο έχει επίσης την ικανότητα να απορροφά βλαβερές ουσίες από τον αέρα.
Η χημική σύνθεση του χυμού σημύδας περιλαμβάνει:
Φαρμακολογική δράση:
Οι άνθρωποι μιλούν όλο και περισσότερο για τις αντικαρκινικές ιδιότητες της ακατέργαστης σημύδας, αν και δεν υπάρχουν επιστημονικά στοιχεία για αυτό. Μπορεί να συνταγογραφηθεί για αποκατάσταση και αποκατάσταση του σώματος μετά από δύσκολες διαδικασίες για την ογκολογία.
Αυτό το θεραπευτικό ρόφημα έχει λίγες αντενδείξεις: ατομική δυσανεξία και αλλεργική αντίδραση. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι σε περίπτωση έξαρσης του έλκους του στομάχου και του δωδεκαδακτύλου, καθώς και στην οξεία μορφή ουρολιθίασης, η αυτοθεραπεία με χυμό μπορεί να οδηγήσει σε ακόμη μεγαλύτερη έξαρση. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η ιατρική παρακολούθηση και επίβλεψη είναι τόσο σημαντική. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε γλυκόζη, ο χυμός σημύδας μπορεί να βλάψει τον οργανισμό εάν χορηγηθεί και αραιωθεί λανθασμένα.
Παρά την αβλαβή και αναμφισβήτητη χρησιμότητα αυτού του ποτού του δάσους, συνιστάται να συμβουλευτείτε έναν γιατρό πριν το πάρετε. Εάν εμφανιστούν ανεπιθύμητες ενέργειες (κυρίως από το πεπτικό σύστημα - διάρροια), θα πρέπει να σταματήσετε τη θεραπεία και να συμβουλευτείτε γιατρό.
Πόσο χυμό μπορείτε να πίνετε την ημέρα;
Οι συνταγές για τη συλλογή χυμών σημύδας είναι εντυπωσιακές στην ποικιλία τους. Μπορείτε να παρασκευάσετε αγνή πρώτη ύλη ή από αυτήν καταπραϋντικά αφεψήματα με την προσθήκη μέντας, ενισχυμένα με μαύρη σταφίδα και τριανταφυλλιά. Η ακατέργαστη σημύδα παράγει επίσης νόστιμο kvass, κρασί, ποτά χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ και σιρόπι.
Συνταγή ανθρακούχου ποτού
Το αποτέλεσμα είναι ένα ευχάριστο ανθρακούχο ποτό με ξινίλα (ουσιαστικά kvass). Εάν η διαδικασία ζύμωσης είναι ενεργή, πρέπει να ανοίξετε ελαφρά το καπάκι ή να χρησιμοποιήσετε ένα καπάκι με τρύπα. Για να μειωθούν οι διαδικασίες ζύμωσης, το ποτό αποθηκεύεται στο ψυγείο.
Συνταγή για kvass σημύδας με μαγιά
Το Kvass σβήνει τέλεια τη δίψα και ομαλοποιεί την πέψη.
Συνταγή για kvass σημύδας χωρίς μαγιά
Συνταγή μαλτ κβας
Προηγουμένως, στη Ρωσία, το κβας παρασκευαζόταν σε μεγάλα βαρέλια. Ήταν ένα από τα πιο δημοφιλή ποτά στις γιορτές. Για να διατηρηθεί το kvass για μεγάλο χρονικό διάστημα, το μέλι και ο φλοιός βελανιδιάς τοποθετούνταν σε βαρέλια. Προστέθηκαν επίσης βότανα - θυμάρι, κύμινο, τίλιο, χαμομήλι, βάλσαμο λεμονιού, υπερικό. Τα ανάμεικτα ποτά χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ παρασκευάζονταν με την προσθήκη χυμού σορβιών, τριανταφυλλιάς, κερασιών, βατόμουρων και μήλων.
Συνταγή για κονσέρβα χυμό σημύδας
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πορτοκάλι αντί για λεμόνι. Ένα κλαδάκι μέντα ή βάλσαμο λεμονιού θα προσθέσει μια ευχάριστη γεύση στο χυμό. Προηγουμένως, υπήρχε η άποψη ότι ο βιομηχανικός χυμός σημύδας αραιώθηκε με κιτρικό οξύ και νερό. Πάρα πολύ από αυτό παρήχθη στην ΕΣΣΔ. Μάλιστα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο λεμόνι στη συνταγή του ροφήματος ως συντηρητικό.
Ο χυμός σημύδας χρησιμοποιείται ευρέως στην κοσμετολογία λόγω των τονωτικών, αντισηπτικών και αντιφλεγμονωδών επιδράσεων του. Πώς χρησιμοποιείται;
Ποιες είναι οι κύριες φαρμακευτικές ιδιότητες του χυμού σημύδας; Πρώτα απ 'όλα, είναι ένας ήπιος διουρητικός και χολερετικός παράγοντας. Το ποτό έχει επίσης επανορθωτικές, καθαριστικές, τονωτικές και αντισηπτικές ιδιότητες. Χρησιμοποιείται για τη θεραπεία δερματικών παθήσεων, μεταβολικών διαταραχών, αναιμίας, ανεπάρκειας βιταμινών, δηλητηρίασης και χρησιμοποιείται ενεργά στην κοσμετολογία.
