Το χειμώνα, ένα από τα πιο δημοφιλή επιδόρπια είναι το «kabak tatlysy», τα γλυκά κολοκύθας. Στη γιορτή Πρωτοχρονιάτικο τραπέζιπρέπει να είναι παρόντες. Η τουρκική λαογραφία λέει:ότι το πρώτο πράγμα στο νέο έτος είναι να φάτε ένα κομμάτι γλυκιάς κολοκύθας, τότε η επόμενη χρονιά θα είναι επιτυχημένη και άφθονη.
Περπατώντας στην Κωνσταντινούπολη την παραμονή της Πρωτοχρονιάς και κοιτάζοντας τις βιτρίνες των φιλόξενων καφέ και των ζαχαροπλαστείων, συναντήσαμε αυτήν την ηρωίδα της Τουρκικής Πρωτοχρονιάς περισσότερες από μία φορές.
Δοκίμασα γλυκά κολοκύθας αρκετές φορές στην Αλάνια και την Κωνσταντινούπολη, αλλά δεν εντυπωσιάστηκα. Τα κομμάτια κολοκύθας δεν ήταν πολύ γλυκά και ήταν επίσης πολύ μαλακά για το γούστο μου. Συνήθως παρασκευάζεται έτσι: ο πολτός κολοκύθας, κομμένος σε μεγάλα κομμάτια, τοποθετείται σε μια μεγάλη κατσαρόλα, πασπαλισμένος κρυσταλλική ζάχαρη, ρίξτε λίγο νερό και μαγειρέψτε για μια ή δύο ώρες. Όχι, αυτό το είδος κολοκύθας δεν είναι για μένα.
Ένα χειμώνα, λίγο πριν την Πρωτοχρονιά, είδα στην τηλεόραση ένα πρωτοχρονιάτικο ρεπορτάζ για την κολοκύθα, στο οποίο έδιναν μια συνταγή για να φτιάξουν ένα γλυκό από αυτήν. Η συνταγή ακουγόταν επίσης πολύ απλή, αλλά και πάλι μου τράβηξε την προσοχή σε τέτοιο βαθμό που την επόμενη μέρα της αγοράς αγόρασα μια κολοκύθα (Kabak). Πιο συγκεκριμένα, ονομάζεται «κολοκύθα μελιού» - bal kabağı. Παρεμπιπτόντως, από την ίδια εκπομπή ειδήσεων έμαθα ότι η κολοκύθα μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου (ειδικά του πνεύμονα) και μειώνει τον κίνδυνο παράλυσης. Σίγουρα, έχει πολλές άλλες χρήσιμες ιδιότητες.
Τα μέρη όπου πωλούνται κολοκύθες φαίνονται από μακριά - ανεξάρτητα από το τι πολύχρωμα λαχανικά και φρούτα πωλούνται από τους πάγκους, το «όξινο» πορτοκαλοπράσινο χρωματικό σχέδιο των κολοκύθων είναι το πιο λαμπερό στο παζάρι. Οι ολόκληρες κολοκύθες είναι πολύ μεγάλες, γι' αυτό αγοράστε τις τμηματικά. Δεν γίνεται να κόψεις μια κολοκύθα με μαχαίρι - τα τεράστια φρούτα κόβονται με πριόνια! Οι πωλητές κόβουν επιδέξια τη σκληρή φλούδα με ειδικά μαχαίρια για το ξεφλούδισμα των λαχανικών.
Για να προετοιμάσετε γλυκά, θα πρέπει να επιλέξετε την πιο φωτεινή κολοκύθα με ένα ευρύ στρώμα πολτού. Πάρτε φέτες από μία μόνο κολοκύθα. Άλλωστε, η πυκνότητα των καρπών είναι διαφορετική. Στη συνέχεια, κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, τα κομμάτια θα έχουν διαφορετική συνοχή - μερικά είναι έτοιμα, άλλα είναι είτε πολύ σκληρά είτε πολύ μαλακά, όπως ο χυλός. Θα κόψουν 2-3 κιλά από όποια κολοκύθα σας αρέσει, θα την κόψουν σε στενά μισοφέγγαρα και μετά θα την ξεφλουδίσουν σε λίγα λεπτά. Και θα λάβετε μια κολοκύθα έτοιμη για χρήση. Αν θέλετε ψήστε το στο φούρνο ή αν θέλετε ακολουθήστε τη συνταγή μου και ετοιμάστε μερικά γλυκά.
Συστατικά
2 κιλά κολοκύθα ξεφλουδισμένη
1 κιλό κρυσταλλική ζάχαρη
για το σερβίρισμα
ψιλοκομμένα καρύδια
πηχτή φρέσκια κρέμα
Ας ξεκινήσουμε λοιπόν
Κόβουμε την κολοκύθα, καθαρισμένη και ξεσποριασμένη, σε κομμάτια περίπου στο μέγεθος ενός σπιρτόκουτου, τοποθετούμε σε στρώσεις σε ένα φαρδύ επίπεδο ταψί, καλύπτοντας κάθε στρώση με κρυσταλλική ζάχαρη.
Οι Τούρκοι νοικοκυρές χρησιμοποιούν πολύ συχνά την κολοκύθα στη μαγειρική. διάφορα πιάτα. Σε μια τουρκική οικογένεια με κέρασαν ένα ασυνήθιστο πιάτο με κολοκύθα. Η γεύση ήταν τόσο απροσδόκητη που δεν κατάλαβα αμέσως ότι ήταν φτιαγμένη από μια συνηθισμένη κολοκύθα. Και η παρουσίαση με εξέπληξε. Σε μια τεράστια πιατέλα βάζετε ημιδιαφανή πορτοκαλί κομμάτια κολοκύθας, περιχυμένα με λευκή σάλτσα ταχίνι και πασπαλισμένα με πρασινωπά φιστίκια Αιγίνης. Τέτοια ταραχή χρωμάτων και γεύσεων. Πήρα τη συνταγή για αυτό το πιάτο ως βάση και μαγειρεύω αυτό το πιάτο αρκετά συχνά, εγκαταλείποντας την ταχίνα και τους ξηρούς καρπούς. Αυτό που ονομάζεται - μια απλούστερη επιλογή. Και όταν κερνάω τους επισκέπτες με αυτό το πιάτο, μερικές φορές αντικαθιστώ το ταχίνι και τους ξηρούς καρπούς με ένα μείγμα χυμό λεμονιούκαι μέλι. Αποδεικνύεται όχι λιγότερο όμορφο και νόστιμο.
Ας ετοιμάσουμε την κολοκύθα. Ξεφλουδίστε το και αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε το σε κομμάτια.
Τοποθετούμε την ψιλοκομμένη κολοκύθα στο ταψί που θα τη μαγειρέψουμε αργότερα, και πασπαλίζουμε με κρυσταλλική ζάχαρη.
Τοποθετούμε σε πιατέλα και το αφήνουμε να κρυώσει. Όπως είπα, μπορείτε να πασπαλίσετε την κολοκύθα με ξηρούς καρπούς και να ρίξετε ταχίνι ή να αντικαταστήσετε το ταχίνι με ένα μείγμα από μέλι και χυμό λεμονιού ή μπορείτε να το φάτε έτσι ακριβώς, χωρίς σάλτσες. Πιστέψτε με, είναι πολύ νόστιμο!
Κολοκύθα στο φούρνο - Zingata (χειμώνας).
Κολοκύθα φούρνου σύμφωνα με τουρκική συνταγή από την αιγαιοπελαγίτικη κουζίνα. Αυτή η κολοκύθα σερβίρεται καλά με σάλτσα γιαουρτιού-σκόρδου. Η ψητή κολοκύθα είναι ένα εξαιρετικό συνοδευτικό για πουλερικά και ψάρια.
Παρεμπιπτόντως, έχω ήδη φέρει καλοκαιρινά κολοκυθάκια Ζυγάτα. Σέρβιρα αυτή την κολοκύθα ως συνοδευτικό με μπούτια κοτόπουλου.
Τι χρειάζεσαι:
Κολοκύθα (ξεφλουδισμένη) - 1 κιλό,
Κρεμμύδια - 3 τεμ.,
σκόρδο - 5-6 σκελίδες,
Νιφάδες πιπεριάς τσίλι - για γεύση
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση,
Αλεύρι - 1-2 κουταλιές της σούπας,
Τοματοπολτός - 1 κουταλιά της σούπας,
Νερό - 150 ml.,
Αλάτι - για γεύση
Βούτυρο - 100 γρ.
Πώς να μαγειρέψω:
Καθαρίζουμε την κολοκύθα, την κόβουμε σε φέτες και τη βάζουμε σε ταψί.
Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες, ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τοποθετούμε τα πάντα ανάμεσα στις φέτες κολοκύθας και από πάνω.
Πασπαλίζουμε την κολοκύθα με μαύρο πιπέρι, τις νιφάδες τσίλι και πασπαλίζουμε με αλεύρι.
Τοποθετήστε σε ένα μικρό μπολ τοματοπολτός, προσθέστε νερό, προσθέστε αλάτι - ανακατέψτε τα πάντα με ένα πιρούνι. Σάλτσα ντομάταςρίχνουμε από πάνω κολοκύθα.
Τοποθετήστε κομμάτια βουτύρου πάνω από την κολοκύθα.
Τοποθετούμε τη φόρμα με την κολοκύθα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, ψήνουμε για 1 ώρα, και στο τέλος βάζουμε κάτω από τη σχάρα για 5 λεπτά να πάρει μια όμορφη χρυσοκάστανη κρούστα.
Σερβίρετε ψητή κολοκύθα με σάλτσα σκόρδου-γιαουρτιού.
Τρίβουμε λίγο σκόρδο σε παχύρρευστο ελληνικό γιαούρτι (για πικάντικο), αλατίζουμε κατά βούληση και ανακατεύουμε.
**************************************** **************************************** **************************************** ****************
Μπούτια κοτόπουλο στη σχάρα «σε ιταλική μαρινάδα»
Ζουμερά μπούτια κοτόπουλου, μαριναρισμένα σε «ιταλικές γεύσεις», μαγειρεύονται γρήγορα και τρώγονται ακόμα πιο γρήγορα!) Ένα ιδανικό μεσημεριανό γεύμα/δείπνο για εργάσιμες, αφού θα χρειαστείτε ελάχιστο χρόνο για να ετοιμάσετε αυτό το νόστιμο φαγητό. Το μόνο πράγμα είναι ότι θα χρειαστεί να μαρινάρετε το κρέας εκ των προτέρων, κατά προτίμηση μια μέρα πριν, σε ακραίες περιπτώσεις - 6-12 ώρες. Μαρινάρω το προηγούμενο βράδυ και το μαγειρεύω την επόμενη μέρα. Πρέπει να τηγανίζετε σε τηγάνι γκριλ για 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά. Όσο ψήνονται οι μηροί, μπορείτε να ψήσετε λαχανικά για συνοδευτικό στο φούρνο.
Είναι καλύτερο να αγοράσετε αμέσως κομμένους μηρούς - χωρίς κόκαλα και δέρμα, είναι λίγο πιο ακριβοί στην τιμή, αλλά λαμβάνοντας υπόψη ότι θα χρειαστεί να αφαιρέσετε το κόκκαλο, να αφαιρέσετε το δέρμα και τον χρόνο που αφιερώσατε σε αυτό - ουσιαστικά αποδεικνύεται αυτό.
Τι χρειάζεσαι:
Μπούτια κοτόπουλου (χωρίς πέτσα και κόκαλα) - 6 τεμ.,
Ελαιόλαδο (φυτικό) - 1 κουταλιά της σούπας,
μουστάρδα Dijon - 1 κουταλιά της σούπας,
Χυμός λεμονιού - 3 κουταλιές της σούπας,
Ζάχαρη - 1,5 κουταλάκι του γλυκού,
Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού,
Μαύρο πιπέρι - για γεύση
Αποξηραμένες νιφάδες τσίλι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού,
Ένα μείγμα ιταλικών αποξηραμένων βοτάνων (ή αντικαταστήστε με ένα μείγμα μαϊντανού, ρίγανης, βασιλικού, θυμαριού, δεντρολίβανου) - 2 κουτ.
Πώς να μαγειρέψω:
Πλένουμε τα μπούτια του κοτόπουλου, τα στεγνώνουμε και τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Πασπαλίζουμε με νιφάδες τσίλι και ιταλικά αποξηραμένα μυρωδικά και ανακατεύουμε.
Για τη μαρινάδα, σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε με ένα πιρούνι μέχρι να γαλακτωματοποιηθεί - ελαιόλαδο, μουστάρδα Ντιζόν (δεν είναι τόσο πικάντικη και ζωηρή όσο η δική μας "ρώσικη"), χυμός λεμονιού, αλάτι, ζάχαρη.
Περιχύνουμε με τη μαρινάδα τα μπούτια του κοτόπουλου, ανακατεύουμε καλά, κάνοντας μασάζ στο κρέας.
Σκεπάζετε το μαριναρισμένο κρέας με ένα καπάκι και το βάζετε στο ψυγείο για μια μέρα, ή τουλάχιστον 6-12 ώρες.
Μιάμιση ώρα πριν το μαγείρεμα, πρέπει να βγάλετε το κρέας από το ψυγείο ώστε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
Ζεσταίνουμε καλά το ταψί του γκριλ και το λαδώνουμε φυτικό λάδικαι τηγανίζουμε τα μπούτια κοτόπουλου και από τις δύο πλευρές για 4-5 λεπτά.
Σερβίρετε αμέσως!
Το Kabak tatlisi είναι ένα παραδοσιακό τουρκικό επιδόρπιο που αποτελείται από τέσσερα βασικά συστατικά: κολοκύθα, ζάχαρη, λεμόνι και καρύδια.
Για να ετοιμάσετε το πιάτο, βράζετε κομμάτια κολοκύθας στο δικό τους χυμό με την προσθήκη ξύσμα, χυμό λεμονιού και ζάχαρη και όταν σερβίρετε πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο καρύδια. Ακούγεται πολύ απλό, δεν συμφωνείτε;! Αλλά μην αφήσετε τη λιτή σύνθεση να σας ξεγελάσει - το επιδόρπιο αποδεικνύεται απίστευτα νόστιμο. Με τον συνδυασμό της χυμότητας, της γλυκύτητας της κολοκύθας και των νόστιμων κομματιών ξηρών καρπών, το επιδόρπιο προκαλεί συνειρμούς με τον μπακλαβά, αλλά τα ίδια τα τρυφερά κομμάτια κολοκύθας, που λιώνουν στο στόμα, χάρη στην προσθήκη λεμονιού, γεύονται πιο κοντά στα ζαχαρωμένα φρούτα.
Τώρα, το φθινόπωρο, όταν η κολοκύθα είναι πιο ώριμη και νόστιμη, είναι η ώρα να το ετοιμάσετε νόστιμο επιδόρπιο. Μην το αναβάλλετε και φροντίστε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας και τα αγαπημένα σας πρόσωπα με αυτή την απλή και νόστιμη απόλαυση! Ας αρχίσουμε;!
Προετοιμάστε τα υλικά σας.
Σύμφωνα με την κλασική συνταγή, το λεμόνι δεν είναι απαραίτητο συστατικό του πιάτου, αλλά μαλακώνει τη φυσική γεύση της κολοκύθας (που δεν αρέσει σε όλους) και της δίνει μια ορεκτική πικάντικη νότα που προκαλεί συσχετισμούς με ζαχαρωτά φρούτα. Το ίδιο ισχύει και για την κρέμα που προστίθεται κατά το σερβίρισμα του γλυκού. Είναι επιθυμητό, αλλά καθόλου απαραίτητο.
Καθαρίζουμε και κόβουμε την κολοκύθα σε μεγάλα κομμάτια και τοποθετούμε μερικά από τα κομμάτια σε μια στρώση σε μια βαθιά κατσαρόλα.
Όταν κόβετε σε φέτες κολοκύθα, εστιάστε στο μέγεθος τυπικό κουτίσπίρτα - κομμάτια μεγαλύτερο μέγεθοςΜπορείτε και πρέπει να το κόψετε, αλλά δεν αξίζει λιγότερο. Ωστόσο, το μέγεθος και το σχήμα των κομματιών κολοκύθας έχουν σημασία μόνο κατά το σερβίρισμα, για οπτική αντίληψηπιάτα. Επομένως, προσπαθήστε να διασφαλίσετε ότι τα κομμάτια έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος και σχήμα, αλλά τα υπόλοιπα, ακανόνιστα κομμάτια μπορούν επίσης να προστεθούν στο τηγάνι.
Πασπαλίστε ένα λεπτό στρώμα ζάχαρης πάνω από το στρώμα κολοκύθας. Η παραδοσιακή αναλογία κολοκύθας και ζάχαρης είναι 1 προς 2, δηλ. 1 κιλό ζάχαρη ανά 2 κιλά αποφλοιωμένης κολοκύθας. Προσθέτω λίγο λιγότερη ζάχαρη - 1 κιλό ανά 2,5 κιλά κολοκύθας, αποδεικνύεται όχι λιγότερο νόστιμο και αρκετά γλυκό.
Επαναλάβετε τις στρώσεις μέχρι να τελειώσει η κολοκύθα. Η τελική στρώση πρέπει να είναι μια στρώση ζάχαρης. Προσθέστε το χυμό και τη φλούδα λεμονιού (που μένει αφού στύψετε το λεμόνι) στο τηγάνι.
Η ποσότητα της κολοκύθας σε αυτό το στάδιο μπορεί να φαίνεται αρκετά εντυπωσιακή, αλλά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος η κολοκύθα θα βράσει και ο όγκος της θα μειωθεί περισσότερο από το μισό.
Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήστε την κολοκύθα να καθίσει μέχρι θερμοκρασία δωματίουτουλάχιστον 3 ώρες για να βγάλει χυμό. Μπορείτε να αφήσετε την κολοκύθα να βράσει όλη τη νύχτα.
Όταν η κολοκύθα βγάλει το ζουμί της, τοποθετήστε το τηγάνι στη φωτιά και αφήστε το μείγμα να πάρει μια βράση.
Όταν βράσει το σιρόπι, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε το τηγάνι με καπάκι και ψήνουμε την κολοκύθα για 1 ώρα. Αν τα κομμάτια της κολοκύθας είναι πολύ μεγάλα, μπορούν να μαγειρευτούν για 90 λεπτά, ώστε να είναι καλύτερα κορεσμένα με σιρόπι.
Αν θέλετε η γεύση κολοκύθας του γλυκού να είναι πιο έντονη, αφαιρέστε τη φλούδα του λεμονιού πριν το ψήσετε. Αν προτιμάτε να μαλακώσετε τη γεύση της κολοκύθας και να προσθέσετε πικάντικες νότες σε αυτήν, αφήστε την.
Μετά από 60 λεπτά, αφαιρέστε το καπάκι από το τηγάνι και μαγειρέψτε την κολοκύθα για άλλα 30 λεπτά. Στη συνέχεια σβήνετε τη φωτιά και αφαιρείτε τη φλούδα λεμονιού από το τηγάνι.
Καλύψτε το τηγάνι χαλαρά ώστε να μπορεί να φύγει ο ατμός από το τηγάνι καθώς κρυώνει και αφήστε τα κολοκυθάκια να κρυώσουν εντελώς πριν τα σερβίρετε.
Για το σερβίρισμα, τοποθετούμε τα κρυωμένα κομμάτια κολοκύθας σε πιατέλα, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα καρύδια, προσθέτουμε λίγη κρέμα αν θέλουμε και σερβίρουμε το γλυκό.
Το τουρκικό επιδόρπιο κολοκύθας "Kabak tatlisi" είναι έτοιμο. Καλή όρεξη!
