Το ζελέ είναι ένα απαραίτητο πιάτο για κάθε γιορτινό γλέντι και όχι μόνο. Τι κρίμα που το μαγειρεύουμε κυρίως για μεγάλες γιορτές, αφού η προετοιμασία του κρέατος με ζελέ θέλει πολύ χρόνο και προσοχή. Έφτασε λοιπόν μια άλλη γιορτή, στις οποίες χάλασα όλους τους συγγενείς μου με ένα χορταστικό και πολύ νόστιμο ζελέ κρέας από χοιρινά μπούτια και κοτόπουλο.
Πάρτε αυτά τα προϊόντα.
Ξεπλύνετε και καθαρίστε καλά όλα τα υλικά του κρέατος. Τοποθετήστε τα πάντα εκτός από το κοτόπουλο και το χοιρινό σε μια κατάλληλη κατσαρόλα. Ρίχνουμε τόσο νερό όσο να σκεπάζει τα προϊόντα κρέατος. Στείλτε σε μέτρια φωτιά. Αφήστε να πάρει μια βράση. Μόλις βράσει το νερό, χαμηλώστε αμέσως τη φωτιά στη χαμηλότερη ρύθμιση. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και μαγειρεύουμε για 1,5-2 ώρες. Προσέχουμε να μην βράσει πολύ ο ζωμός γιατί το ζελέ θα γίνει θολό. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου ψησίματος, το κρέας πρέπει να πέσει μακριά από τα κόκαλα.
Συλλέξτε αφρό κατά το μαγείρεμα.
Μετά από 1,5-2 ώρες προσθέτουμε το μπούτι κοτόπουλου, το χοιρινό, τα κρεμμύδια και τα καρότα. Αφήστε να πάρει μια βράση. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 1-1,5 ώρα.
Στο μεταξύ, ξεφλουδίζουμε το σκόρδο και το τρίβουμε σε γουδί ή το τρίβουμε στον ψιλό τρίφτη.
Αφού μαγειρέψετε, αφαιρέστε τα προϊόντα κρέατος σε ένα σουρωτήρι και αφήστε τα να κρυώσουν.
Ψύξτε τον ζωμό σε θερμοκρασία δωματίου. Ρίξτε απαλά το λίπος του κουταλιού από πάνω, αν θέλετε. Προσθέστε αλάτι, αλεσμένο πιπέρι και το σκόρδο κατά βούληση. Ανακατεύουμε και αφήνουμε για 20-30 λεπτά.
Στραγγίζουμε τον ζωμό με τυρί.
Χωρίζουμε το κρέας από τα κόκαλα και το βάζουμε σε κατάλληλο δοχείο. Αν θέλουμε γαρνίρουμε με καρότα.
Ρίχνουμε το ζωμό και το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να παγώσει τελείως. Μπορείτε να πασπαλίσετε με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια ή οποιοδήποτε βότανο.
Ζελέ χοιρινά μπούτια και κοτόπουλο είναι έτοιμα.
Καλή όρεξη!
Η μητέρα μου φτιάχνει πάντα αυτή τη συνταγή. Το ζελέ κρέας γίνεται πολύ τρυφερό και νόστιμο λόγω του κρέατος κοτόπουλου. Για να σκληρύνετε το ζελέ χωρίς ζελατίνη, πάρτε χοιρινά μπούτια που θα προσθέσουν ιξώδες και κολλώδες στο ζωμό.
Αρχικά, πρέπει να μουλιάσεις το κρέας όλη τη νύχτα για να αφαιρέσει το αίμα από το κρέας. Δεν μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα αν δεν θέλετε ένα θολό ζωμό. Αφού μουλιάσει, ξεπλένουμε καλά το κρέας με τρεχούμενο νερό. Ξύστε τα χοιρινά μπούτια με ένα μαχαίρι αν χρειάζεται.
Κόβουμε το κοτόπουλο σε τρία μέρη και το τοποθετούμε μαζί με τα χοιρινά μπούτια σε μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε νερό όχι περισσότερο από 3-4 εκ. από το κρέας και το βάζουμε στη φωτιά.
Για να γίνει ο ζωμός διαφανής, όταν πρωτοβράσει, πρέπει να στραγγίξετε το νερό, να ξεπλύνετε το κρέας και να προσθέσετε νέο νερό.
Σπουδαίος! Είναι καλύτερα να μαζέψετε τον αφρό πριν βράσει ο ζωμός.
Μόλις αρχίσει να βράζει το νερό στο τηγάνι, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μάτι της κουζίνας, μην αφήνουμε τον ζωμό να γουργουρίσει και να βράσει. Μαγειρέψτε το κρέας με το καπάκι ελαφρώς ανοιχτό για να αποφύγετε την υπερβολική εξάτμιση του νερού. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε το υπερβολικό λίπος μαζί με τον αφρό - αυτό θα επηρεάσει επίσης την ποιότητα του ζωμού όταν σκληρύνει.
Μετά από 3 ώρες ψησίματος του κρέατος, προσθέστε λαχανικά - κρεμμύδια και καρότα.
Το ζελέ θα ψηθεί για 5-6 ώρες σε χαμηλή θερμοκρασία θέρμανσης της εστίας. Μισή ώρα πριν την ετοιμότητα, προσθέστε τις σκελίδες σκόρδο, τα φύλλα δάφνης και τους κόκκους πιπεριού.
Για να ελέγξετε αν ο ζωμός είναι έτοιμος να δέσει, ρίξτε το ζωμό σε κουτάλι και βάλτε το στο ψυγείο για 10-15 λεπτά. Αν σε αυτό το διάστημα ο ζωμός στο κουτάλι γίνει σαν ζελέ, τότε ο ζωμός έχει ψηθεί.
Βγάζουμε το κρέας και τα λαχανικά από το τηγάνι και τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.
Όσο κρυώνει το κρέας, σουρώνουμε το ζωμό από ένα σουρωτήρι. Αντί για κόσκινο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάζα διπλωμένη σε πολλά μέρη. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο στον στραγγισμένο ζωμό για γεύση, περίπου 3-4 σκελίδες.
Μόλις κρυώσει το κρέας, το χωρίζουμε από τα κόκαλα και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Είναι ακόμη καλύτερο να το αποσυναρμολογήσετε σε ίνες με τα χέρια σας, έτσι θα αποφύγετε να μπουν μικροί σπόροι στο ζελέ.
Παίρνουμε τα φορμάκια στα οποία θα σκληρύνει το ζελέ, απλώνουμε το κρέας και το γεμίζουμε με ζωμό.
Θυμάμαι! Για να παγώσει τέλεια το ζελέ, πρέπει να υπάρχουν δύο μέρη κρέας και ένα μέρος ζωμός.
Σκεπάζουμε τα καλούπια με καπάκια ή μεμβράνη και τα βάζουμε σε δροσερό μέρος να σκληρύνουν.
Όταν το ζελέ έχει σκληρύνει ώστε να είναι εύκολο να το αφαιρέσετε από τη φόρμα, χαμηλώστε τη φόρμα με το ζελέ σε ένα δοχείο με ζεστό νερό, 3 λεπτά θα είναι αρκετά και μετά χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα σιλικόνης για να περιηγηθείτε προσεκτικά τις άκρες και να γυρίσετε τη φόρμα πάνω σε ένα πιάτο.
Το νόστιμο ζελέ είναι έτοιμο. Σερβίρετε ζελέ κρέας με χρένο ή μουστάρδα. Καλή όρεξη!
Η χρονιά που έρχεται είναι η χρονιά του φίλου του ανθρώπου, του Σκύλου. Αυτό σημαίνει ότι πρέπει να υπάρχουν πιάτα με κρέας στο γιορτινό τραπέζι. Το ζελέ κρέας θα ήταν πολύ ευπρόσδεκτο στο τραπέζι. Και θα σας πω πώς να το μαγειρέψετε σωστά και νόστιμο παρακάτω. Το κύριο πράγμα εδώ είναι να μην βιαστείτε το ζελέ κρέας δεν ανέχεται βιασύνη.
Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε φρέσκο κρέας για ζελέ, όχι κατεψυγμένο για αυτό, είναι καλύτερο να αγοράσετε κρέας στην αγορά. Πριν από το μαγείρεμα, το κρέας πρέπει να μουλιάσει για 3-4 ώρες ή ακόμα καλύτερα όλη τη νύχτα. Επειδή το ζελέ διαρκεί πολύ, ξεκινήστε να το ετοιμάζετε από το πρωί.
Τα χοιρινά πόδια πρέπει να καθαρίζονται και να πλένονται. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε τα πόδια στη μέση στην άρθρωση. Κόβουμε το μπαστούνι και το ψαρονέφρι σε πολλά κομμάτια. Το μέγεθος των κομματιών δεν έχει σημασία, το κύριο πράγμα είναι ότι το κρέας χωράει σε ένα καζάνι ή βαθύ τηγάνι.
Ξεπλύνετε ξανά το κρέας και τοποθετήστε το σε ένα καζάνι ή τηγάνι, γεμίστε το με νερό και τοποθετήστε το στη φωτιά. Θα σχηματιστεί αφρός κατά τα πρώτα 10 λεπτά του μαγειρέματος. Αφού βράσει, στραγγίζουμε τον πρώτο ζωμό, ρίχνουμε κρύο νερό 5-7 εκ. πάνω από το επίπεδο του κρέατος και τοποθετούμε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας. Μόλις βράσει το νερό, μειώστε τη θερμοκρασία θέρμανσης στο ελάχιστο, κλείστε το καπάκι και αφήστε το να ψηθεί. Μπορείτε να ανακατέψετε αν θέλετε.
Σε καμία περίπτωση μην προσθέτετε νερό στο τηγάνι με το κρέας κατά το μαγείρεμα.
Μετά από 5 ώρες, προσθέστε το κρεμμύδι στο καζάνι ή την κατσαρόλα με το κρέας, το κρεμμύδι ακόμα στη φλούδα του για ένα χρυσαφί ζωμό, τα καρότα και τους κόκκους μαύρου πιπεριού. Αλατίστε τον ζωμό, σας συμβουλεύω να προσθέσετε λίγο αλάτι, όταν όλα είναι έτοιμα θα βγουν σωστά. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε να ψηθεί για άλλη 1,5 ώρα.
Όταν το κρέας ψηθεί, πρέπει να ξεκολλήσει εύκολα από το κόκκαλο, να το αφαιρέσετε από το ζωμό σε ένα πιάτο και να το αφήσετε στην άκρη να κρυώσει. Ο ζωμός πρέπει να στραγγιστεί χρησιμοποιώντας ένα κόσκινο ή μια γάζα διπλωμένη σε πολλά κομμάτια, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα καθαρό πανί. Στη συνέχεια, προσθέστε στο ζωμό ψιλοκομμένο σκόρδο.
Ξεχωρίστε το κρέας από τα κόκαλα και χωρίστε το σε ίνες με τα χέρια σας, ώστε μικρά κομμάτια κόκαλων να μην μπουν στο ζελέ. Τοποθετούμε σε φόρμα όπου θα σκληρύνει το ζελέ. Ρίξτε τον στραγγισμένο και κρύο ζωμό στη φόρμα. Σκεπάζουμε τη φόρμα με καπάκι ή μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο να σταθεροποιηθεί για 6 ώρες. Η φόρμα για ζελέ κρέας θα ταιριάζει σε όποιον σας βολεύει ή μπορεί να υπάρχουν πολλά από αυτά.
Αυτό το ζελέ μπορεί να διακοσμηθεί με ψιλοκομμένο σκόρδο, τα μισά από ένα βραστό αυγό, αρακά, βραστά καρότα και φρέσκα φύλλα μαϊντανού. Τι πιάτο για διακοπές. Φάτε με ευχαρίστηση!
Το μαγείρεμα σε αργή κουζίνα είναι απόλαυση, σας λέω, κάνει τη ζωή πολύ πιο εύκολη. Δεν υπάρχουν καθόλου δυσκολίες, το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε τη σωστή λειτουργία και, εάν το προβλέπουν οι ρυθμίσεις του μοντέλου σας, να ρυθμίσετε το χρόνο μαγειρέματος. Προσωπικά, άρχισα όλο και περισσότερο να απευθύνομαι σε αυτή τη θαυματουργή τεχνολογία για βοήθεια. Έτσι, θα ετοιμάσουμε ζελέ κρέας από χοιρινά μπούτια και κοτόπουλο. Δεν υπάρχει καμία σημαντική διαφορά στο μαγείρεμα στη σόμπα ή σε αργή κουζίνα, αλλά επειδή αποφασίσαμε να κάνουμε τη δουλειά μας πιο εύκολη, ας ξεκινήσουμε.
Το κρέας πρέπει πάντα να μουλιάζεται σε κρύο νερό πριν μαγειρέψετε το ζελέ, όσο περισσότερο, τόσο το καλύτερο. Μπορείτε να το μουλιάσετε όλη τη νύχτα και να ξεκινήσετε το μαγείρεμα το πρωί. Δεν θα γράψω για το γεγονός ότι τα χοιρινά πόδια πρέπει να καθαριστούν και να ξύνονται καλά, το γνωρίζετε ήδη.
Το κρέας έχει εμποτιστεί, πλυθεί και τώρα τα βάζουμε όλα σε ένα τηγάνι σε μια αργή κουζίνα. Προσθέστε αμέσως λαχανικά - κρεμμύδια, καρότα, μαύρο πιπέρι και αλάτι. Προσθέτω αλάτι με το μάτι. Ρίξτε νερό στην κατσαρόλα του multicooker στο μέγιστο επιτρεπόμενο σημείο, για μένα είναι 3,5 λίτρα.
Και τώρα το πιο ενδιαφέρον πράγμα, κλείστε το καπάκι, ρυθμίστε τη λειτουργία "Σβήσιμο", ρυθμίστε τον χρόνο σε 5-6 ώρες και περιμένετε το μαγικό σήμα ότι είναι έτοιμο. Μπορείτε επίσης να ρυθμίσετε το κρέας και τα λαχανικά να μαγειρεύονται σε ασπίδα κατά τη διάρκεια της νύχτας και το πρωί το πολυκουζινάκι θα περιμένει στη λειτουργία ζεστού. Πολύ άνετα!
Βγάζουμε λοιπόν το κρέας και τα λαχανικά από το ζωμό, ο ζωμός χρειάζεται να στραγγιστεί και, αν χρειαστεί, να αλατιστεί. Τρίβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια και προσθέτουμε αμέσως το ψιλοκομμένο σκόρδο. Τοποθετήστε σε μια φόρμα και σας προτείνω να πασπαλίσετε με φρέσκα, ψιλοκομμένα μυρωδικά πάνω από το κρέας και το σκόρδο. Ρίχνουμε τον ζωμό, κλείνουμε και βάζουμε στο ψυγείο για 5-6 ώρες.
Αυτό το ζελέ μπορεί να σερβιριστεί με σάλτσα: τρίψτε το χρένο και το σκόρδο στον λεπτό τρίφτη, ανακατέψτε με ψιλοκομμένα βότανα και ρίξτε την κρέμα γάλακτος. Ελάχιστη δαπάνη προσπάθειας, άφθονο ελεύθερο χρόνο για άλλα πράγματα. Ιδανικό αν κάνετε γιορτή και θέλετε να ετοιμάσετε μερικά ακόμη πιάτα. Νόστιμο και απλό!
Πολύ απλή συνταγή βίντεο
Η γαλοπούλα είναι διαιτητικό κρέας. Αν προσέχετε το βάρος σας, αυτή η συνταγή είναι για εσάς. Η αρχή της παρασκευής ζελέ χοιρινού μπουτάκια και γαλοπούλας δεν διαφέρει από τις κλασικές συνταγές. Τώρα θα σας πω πώς να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο νόστιμα.
Ξεφλουδίστε τα χοιρινά μπούτια και μουλιάστε για 4 ώρες σε κρύο νερό. Πλένουμε το μπαστούνι της γαλοπούλας και το βάζουμε σε μια κατσαρόλα μαζί με τα μουλιασμένα χοιρινά μπούτια, σκεπάζουμε το κρέας με νερό. Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά και περιμένουμε την πρώτη βράση. Σας συμβουλεύω να στραγγίσετε τον πρώτο ζωμό, ώστε να αφαιρεθεί το περιττό λίπος και ο ζωμός να γίνει διάφανος όταν σκληρύνει. Ξεπλύνετε το κρέας και το τηγάνι, ρίξτε κρύο νερό και βάλτε το στη φωτιά.
Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό που προκύπτει, εάν δεν το κάνετε αυτό, θα καθίσει σε νιφάδες στο τηγάνι, το οποίο στη συνέχεια θα επηρεάσει την ποιότητα του ζωμού.
Μόλις βράσει το νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μάτι της κουζίνας. Για έναν πλούσιο ζωμό υψηλής ποιότητας, το βράσιμο δεν είναι απαραίτητο. Μαγειρέψτε το κρέας για 5 ώρες και προσθέστε λαχανικά: κρεμμύδια, καρότα. Μετά από μισή ώρα από την προσθήκη λαχανικών στο ζωμό, προσθέστε αλάτι και μαύρο πιπέρι, μαγειρέψτε για άλλη μισή ώρα.
Βγάζουμε το κρέας και τα λαχανικά από το ζωμό και αφήνουμε να κρυώσουν. Ο ζωμός πρέπει να στραγγιστεί και να προστεθεί σκόρδο περασμένο από πρέσα. Μοιράζουμε το κρέας σε ίνες και το βάζουμε σε φόρμα ή δοχείο όπου θα σκληρύνει το ζελέ, ρίχνουμε από πάνω ζωμό με σκόρδο.
Ένα παραδοσιακό πιάτο είναι το ζελέ, το οποίο μπορεί να παρασκευαστεί από διάφορα είδη κρέατος. Με την προσθήκη γαλοπούλας, το ζελέ θα είναι τρυφερό και διαιτητικό. Είμαι σίγουρος ότι ακόμη και τα παιδιά θα εκτιμήσουν αυτή τη συνταγή.
Το ζελέ κρέας που παρασκευάζεται από αυτά τα υποπροϊόντα είναι πολύ ωφέλιμο για τις αρθρώσεις. Έχει γεύση σαν συμπιεσμένο κρέας. Είναι εύκολο στην προετοιμασία και αυτό το ζελέ κρέας παγώνει σαν γούρι.
Μην ξεχνάτε τον κύριο κανόνα - το κρέας για ζελέ πρέπει πάντα να εμποτίζεται για ζωμό υψηλής ποιότητας. Καθαρίστε τα αυτιά, ειδικά σε δυσπρόσιτα μέρη και πόδια. Τώρα τοποθετήστε τα χοιρινά μπούτια στον πάτο του ταψιού, και τα αυτιά από πάνω, είναι ανάγλυφα, οπότε προσπαθήστε να τα τοποθετήσετε όσο πιο συμπαγή γίνεται και να τα γεμίσετε με νερό. Δεν πρέπει να υπάρχει πολύ νερό, 4-5 εκ. πάνω από το περιεχόμενο του ταψιού. Και βάλτε το στη σόμπα.
Μετά την πρώτη βράση, στραγγίζουμε το ζωμό, ξεπλένουμε τα πόδια και τα αυτιά. Γεμίζουμε ξανά με κρύο νερό και το βάζουμε στο μάτι της κουζίνας. Όταν βράζει, μειώνουμε τη φωτιά στο χαμηλότερο σημείο του κρέατος, ο ζωμός θα εξατμιστεί. Αφαιρέστε αμέσως τον αφρό όταν εμφανιστεί, δεν μπορείτε να τον τραβήξετε έξω, όλα θα πάνε στο κάτω μέρος και θα καταλήξετε με ένα θολό ζωμό.
Αυτό το ζελέ πρέπει να μαγειρευτεί για 4-5 ώρες. Μια ώρα πριν το μαγείρεμα, προσθέστε το κρεμμύδι και τα καρυκεύματα. Είναι καλύτερα να προσθέσετε αλάτι στο τέλος του μαγειρέματος.
Ξεχωρίστε τα μπούτια από τα κόκαλα και κόψτε το κρέας σε κομμάτια. Ανακατέψτε τον στραγγισμένο ζωμό με ένα κόσκινο ή τυρί με σκόρδο, δεν χρειάζεται να τον συνθλίψετε πολύ, κόψτε τον σε λεπτές φέτες και περιχύστε τα αυτιά με το κρέας.
Σκεπάζουμε τη φόρμα και τη βάζουμε στο μεσαίο ράφι στο ψυγείο να σφίξει.
Αυτό είναι το είδος της λιχουδιάς που έχουμε. Γαρνίρουμε το κατεψυγμένο ζελέ με φύλλα μαϊντανού. Το κρέας με ζελέ χοίρου θα προσελκύσει τους λάτρεις του χόνδρου, θα το καταλάβουν οι γνώστες. Όταν κόβεται, το ζελέ θα έχει ένα ενδιαφέρον σχέδιο κρέατος. Μαγειρέψτε και φάτε με ευχαρίστηση.
Σπάνια γίνεται γλέντι χωρίς ζελέ, ειδικά τον χειμώνα. Αυτό το πιάτο λατρεύεται και εκτιμάται και υπάρχει λόγος για αυτό. Δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο να προετοιμαστεί, απλά πρέπει να εφοδιαστείτε εγκαίρως και υπομονή. Ορεκτικό με κρέας - το ζελέ μπορεί να διακοσμηθεί για να ταιριάζει σε κάθε γούστο και να ευχαριστήσει ακόμα και τον πιο επιλεκτικό επισκέπτη.
Τοποθετήστε τα ραπανάκια κομμένα σε λεπτές φέτες πάνω από το ζελέ και τοποθετήστε την πιπεριά κομμένη σε κύβους κατά μήκος του περιγράμματος. Πολύ πικάντικο!
Χρησιμοποιήστε μια φόρμα για κέικ, διακοσμήστε το ζελέ με αρακά και βραστά καρότα.
Απλό και περιεκτικό. Στη μέση υπάρχουν βρασμένα καρότα σε σχήμα λουλουδιού και φύλλα μαϊντανού στις άκρες.
Αν θέλετε πραγματικά να εκπλήξετε τους πάντες, τακτοποιήστε τριαντάφυλλα από βραστά καρότα και γαρνίρετε με φύλλα μαϊντανού. Το να φτιάξετε τριαντάφυλλα δεν είναι καθόλου δύσκολο, αλλά πρέπει να τα τοποθετήσετε στον πάτο της φόρμας ανάποδα, να τα γεμίσετε με ζωμό, να τα αφήσετε να σκληρύνουν και στη συνέχεια απλώς βάλτε το κρέας από πάνω και ρίξτε τον υπόλοιπο ζωμό.
Φτιάξτε ζελέ σε μερίδες. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε το κρέας σε φόρμες για μάφιν και γαρνίρετε με βραστά καρότα και κονσέρβα καλαμποκιού.
Στο τέλος θέλω να σας δώσω μια συμβουλή. Μην μαγειρεύετε ποτέ ζελέ από κατεψυγμένο κρέας, ο ζωμός θα είναι πολύ θολό και είναι απίθανο να θέλετε να σερβίρετε αυτό το ζελέ στους καλεσμένους σας. Το νέο έτος είναι μπροστά, όλοι ανυπομονούμε για αυτές τις διακοπές και ένα μεγάλο Σαββατοκύριακο. Ετοιμάστε νόστιμο φαγητό και κάντε τους αγαπημένους σας χαρούμενους. Με τον ερχομό!
Ζελέ από χοιρινά μπούτια και κοτόπουλο, ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα της ρωσικής κουζίνας. Είμαι σίγουρος ότι ο καθένας από εσάς έπρεπε να απολαύσει αυτό το υπέροχο πιάτο. Ειδικά τις γιορτές της Πρωτοχρονιάς, όταν το τραπέζι γεμίζει με φαγητό, το ζελέ παίρνει τη θέση του στο κέντρο. Δεν είναι τυχαίο ότι ακόμη και υπό τους βασιλιάδες, το κεράσανε τους πιο τιμώμενους καλεσμένους.
Η ίδια η διαδικασία μαγειρέματος μπορεί να πάρει πολύ χρόνο, αλλά το μαγείρεμα είναι πολύ ενδιαφέρον και όχι δύσκολο. Ένα τεράστιο πλεονέκτημα στην προετοιμασία του ζελέ είναι ότι μπορεί να μαγειρευτεί αρκετές ημέρες νωρίτερα, χωρίς να περιμένετε την ίδια τη γιορτή και την ημέρα των διακοπών μπορείτε ήδη να φτιάξετε διάφορες σαλάτες και συνοδευτικά.
Όπως είπα ήδη, το μαγείρεμα διαρκεί πολύ, περίπου 9 - 10 ώρες, αλλά ο χρόνος που περνάτε στη σόμπα είναι μόνο μιάμιση ώρα, όχι περισσότερο. Αν αναρωτιέστε πόσες θερμίδες έχουν τα χοιρινά μπούτια με ζελέ, θα σας πω: ανά 100 γραμμάρια τελικού πιάτου υπάρχουν περίπου 100 kcal.
Για να κάνετε το ζελέ νόστιμο και διαφανές, πρέπει να ακολουθήσετε μερικούς απλούς κανόνες και στη συνέχεια όλα θα λειτουργήσουν:
Θα χρειαστείς:
1. Πλένουμε καλά το κρέας κάτω από κρύο νερό και το τοποθετούμε σε ένα ταψί, το περιχύνουμε με κρύο νερό για τρεις ώρες ώστε να βγάλει το περιττό αίμα.
2. Μετά από 3 ώρες, στραγγίζουμε το νερό και ξεπλένουμε ξανά το κρέας, αν υπάρχουν τρίχες, τα αλέθουμε στη φωτιά.
3. Τοποθετούμε το επεξεργασμένο κρέας σε μια κατσαρόλα και το γεμίζουμε με νερό, το βάζουμε στη φωτιά.
4. Αφού βράσει, στραγγίστε το νερό και τοποθετήστε το ξανά σε κρύο μέρος για να αφαιρέσετε το περιττό λίπος. Τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά
5. Όταν ξαναβράσει το κρέας, παίρνουμε μια τρυπητή κουτάλα και αφαιρούμε τον αφρό.
6. Ετοιμάστε όλα τα λαχανικά: πλύνετε, ξεφλουδίστε.
7. Μόλις αφαιρεθεί όλος ο αφρός, χαμηλώστε τη φωτιά στο χαμηλό. Τοποθετούμε όλα τα λαχανικά, τη δάφνη, το πιπέρι και το αλάτι στο τηγάνι με το κρέας. Το αλάτι πρέπει να προστεθεί με ρυθμό 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι σε ένα ταψί 6 λίτρων.
8. Αφήστε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για 6-7 ώρες, μπορείτε να το σκεπάζετε με ένα καπάκι. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το κρέας θα γίνει μαλακό και θα διαχωρίζεται εύκολα από το κόκκαλο. Αφού περάσει η ώρα, αφαιρούμε τα λαχανικά από το τηγάνι.
Ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να μειωθεί στο μισό εάν χρησιμοποιείτε χύτρα ταχύτητας
9. Βγάζετε το βρασμένο κρέας από το τηγάνι και το βάζετε σε πιατέλα.
10. Παίρνετε γάζα, την τυλίγετε σε δύο ή τρία κομμάτια και στραγγίζετε τον ζωμό.
11. Χωρίζουμε το κρέας από τα κόκαλα, κόβουμε ή χωρίζουμε σε ίνες. Τοποθετούμε σε κατσαρόλα και ρίχνουμε από πάνω ζωμό.
12. Ζεσταίνουμε το περιεχόμενο και αφαιρούμε το υπόλοιπο λίπος από την επιφάνεια. Αν σας αρέσει το ζελέ με λίπος, μπορείτε να το αφήσετε.
13. Ελέγξτε το ζωμό για αλάτι το νερό πρέπει να είναι ελαφρώς αλατισμένο, το κρέας θα απορροφήσει την περίσσεια.
14. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το προσθέτουμε στο κρέας.
15. Ετοιμάστε καλούπια ή πιάτα στα οποία θα ρίξετε το φαγητό που θα προκύψει. Χρησιμοποιώ βαθιά γυάλινα μπολ με καπάκι που εμποδίζουν το πιάτο να μαζεύει ξένες οσμές και εξοικονομούν χώρο στο ψυγείο γιατί τοποθετούνται το ένα πάνω στο άλλο.
Για να έχετε όμορφο διαχωρισμό των στρωμάτων, τοποθετήστε το κρέας στον πάτο της φόρμας και μετά ρίξτε το ζωμό.
16. Αφήνουμε να κρυώσει και μετά βάζουμε στο ψυγείο.
Όταν σερβίρετε ζελέ στο τραπέζι, μην ξεχάσετε να προσθέσετε μουστάρδα, γιατί της ταιριάζει πολύ.
Εάν μάθετε πώς να μαγειρεύετε ζελέ χοιρινά μπούτια, το πρόβλημα του πώς να περιποιηθείτε τους πολυαναμενόμενους καλεσμένους σας θα εξαφανιστεί από μόνο του. Μυρωδάτο ζελέ με σκόρδο- ένα εξαιρετικό σνακ με βότκα για μια χαρούμενη παρέα, καθώς και ένα χορταστικό και νόστιμο πιάτο με κρέας, το οποίο, σε συνδυασμό με τρυφερό πουρέ, απολαμβάνουν μεγάλοι και παιδιά.
Χοιρινά πόδια- φθηνό υποπροϊόν. Δεν υπάρχει σχεδόν καθόλου κρέας ή λίπος στα πόδια, μόνο οστά, δέρμα, χόνδροι και τένοντες. Όταν βράζονται για πολλή ώρα, αυτά τα φαινομενικά ακατάλληλα για κατανάλωση ανταλλακτικά δίνουν εξαιρετικό πηκτωματοποιητικό αποτέλεσμα. Το ζελέ με χοιρινά μπούτια σκληραίνει μόνο του χωρίς την προσθήκη ζελατίνης και άγαρ, το οποίο, στην πραγματικότητα, διαφέρει από το ζελέ.
Για να φτιάξετε νόστιμο ζελέ, στα μπούτια προστίθενται κοτόπουλο, χοιρινό ή μοσχάρι. Το αποτέλεσμα είναι ένα υπέροχο ζελέ κρέας, που συνδυάζει με επιτυχία κομμάτια κρέατος, ψιλοκομμένο χόνδρο και πλούσιο ζωμό, που στερεοποιείται εύκολα στο ψυγείο.
Η προετοιμασία του κρέατος με ζελέ είναι μια μακρά διαδικασία. Αρχικά, το κρέας και τα χοιρινά μπούτια ψήνονται για πολλή ώρα σε χαμηλή φωτιά με μπαχαρικά. Στη συνέχεια το κρέας αφαιρείται από το ζωμό, αφήνεται να κρυώσει, χωρίζεται από τα κόκαλα και ψιλοκόβεται. Το κρέας τοποθετείται σε ένα πιάτο ή σε μερίδες. Ο ζωμός φιλτράρεται και περιχύνεται με το κρέας. Μετά από αυτό, το ζελέ τοποθετείται στο ψυγείο και περιμένουν ανυπόμονα να γίνει πηχτή το πιάτο.
Χωρίς επιδεξιότητα, γνώση αναλογιών και πρακτική, είναι δύσκολο να παρασκευάσετε νόστιμο ζελέ, αλλά είναι δυνατό αν ακολουθήσετε αποδεδειγμένες συνταγές και συμβουλές από επαγγελματίες σεφ για το πώς να προετοιμάσετε σωστά τα ζελέ χοιρινά μπούτια.
Φωτογραφία Νο 1. Συνταγή για ζελέ χοιρινά μπούτια και κοτόπουλο με ζελατίνη
Ξεκινήστε τη γνωριμία σας με το ζελέ με μια απλή συνταγή. Στο κρέας κοτόπουλου, εκτός κι αν είναι μεγάλος, καλοφαγωμένος οικιακός κόκορας, μπορεί να μην υπάρχουν αρκετές πηκτωματικές ουσίες για να σκληρύνει το ζελέ από μόνο του. Σίγουρα η συνταγή περιέχει ζελατίνη. Μπορείτε να μαγειρέψετε αυτό το ζελέ λίγο λιγότερο και να το αφαιρέσετε από τη φωτιά μόλις το κρέας στα χοιρινά μπούτια αρχίσει να ξεκολλάει εύκολα από το κόκκαλο.
ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ:
Μια ασυνήθιστα απλή συνταγή για να μαγειρέψετε ζελέ κοτόπουλο και χοιρινό μπούτι:
Τρόπος σίτισης: Σερβίρουμε με χρένο ή μουστάρδα. Το καλύτερο συνοδευτικό για το ζελέ είναι οι νεαρές βραστές πατάτες ή ο πουρές πατάτας.
Φωτογραφία Νο 2. Συνταγή για ζελέ κρέας με μοσχάρι
Το ζελέ από χοιρινά μπούτια και μοσχαρίσιο κρέας έχει σκούρο χρώμα, έχει συγκεκριμένη έντονη γεύση και δεν είναι καθόλου λιπαρό. Το μαγείρεμα ζελέ σε αργή κουζίνα είναι πολύ βολικό. Μπορείτε να βάλετε φαγητό στο μπολ, να εγκαταστήσετε το απαραίτητο πρόγραμμα και να πάτε για ύπνο ή να πάτε στη δουλειά. Δεν χρειάζεται να ξαφρίσετε τον αφρό, να ελέγξετε τη θερμοκρασία και την ένταση βρασμού. Το μόνο μειονέκτημα είναι όγκος μικρού μπολ. Δεν θα είναι δυνατό να μαγειρέψετε ζελέ για μεγάλη εταιρεία.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ζελέ βοείου κρέατος είναι χαμηλότερη από αυτή του κοτόπουλου και του χοιρινού.
ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ:
Τρόπος παρασκευής ζελέ χοιρινά μπούτια και μοσχάρι:
Τρόπος σίτισης: Αν ετοιμάζετε ζελέ για το γιορτινό τραπέζι, μπορείτε να διακοσμήσετε το πιάτο. Σε κάθε μπολ με ζελέ, τοποθετήστε λουλούδια κομμένα από βραστά καρότα, τα μισά βραστά αυγά ορτυκιού, κλωνάρια μυρωδικών και αρακά. Σερβίρουμε με χρένο.
Φωτογραφία Νο 3. Συνταγή ζελέ με χοιρινό κότσι
Τα ζελέ χοιρινά μπούτια και οι αρθρώσεις είναι πιο απλά από τις συνταγές με βοδινό και κοτόπουλο που περιγράφηκαν παραπάνω, φθηνότερα, πιο λιπαρά, όχι τόσο εκλεπτυσμένα, αλλά έχουν καλή σπιτική γεύση. Το ζελέ από αυτά τα μέρη του σφάγιου χοιρινού κρέατος θα αποδειχθεί θολό στην εμφάνιση. Ίσως δεν θα αποφασίσει κάθε νοικοκυρά να το εμφανίσει στο γιορτινό τραπέζι. Όμως, δεδομένου του χαμηλού κόστους των χοιρινών ποδιών και αρθρώσεων, αυτό το πιάτο θα γίνει ένα από τα αγαπημένα στην καθημερινή διατροφή.
ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ:
Πώς να μαγειρέψετε ζελέ χοιρινό κότσι:
Συμβουλές: Πώς να μαγειρέψετε ζελέ χοιρινά μπούτια
Όταν έρχονται αντιμέτωπες με την προετοιμασία ζελέ κρέατος για πρώτη φορά, οι νοικοκυρές έχουν πολλές ερωτήσεις: πώς να κάνετε το ζωμό καθαρό, πόσο καιρό να μαγειρέψετε το ζελέ, πώς να εξασφαλίσετε ότι παγώνει. Και το μαγείρεμα του κρέατος με ζελέ είναι γεμάτο μυστικά και λεπτές αποχρώσεις. Μερικά από αυτά αποκαλύπτονται από έμπειρους σεφ, λέγοντας πώς να προετοιμάσετε ζελέ χοιρινά πόδια σύμφωνα με τους κανόνες:
- Τα χοιρινά μπούτια παρέχουν στο ζελέ αρκετή ποσότητα πηκτωματούχων παραγόντων, αλλά κάνουν τον ζωμό να θολώσει. Χρησιμοποιήστε φρέσκο, όχι κατεψυγμένο κρέας.
- Τα μπαγιάτικα πόδια μπορεί να έχουν μια δυσάρεστη επίγευσηκαι μια μυρωδιά μούχλας που θα καταστρέψει το έτοιμο πιάτο.
- Μουλιάζετε το κρέας πριν το ψήσετεσε κρύο νερό από 2 έως 6 ώρες. Ο ζωμός θα είναι πιο διαυγής.
- Προσθέστε στον ζωμό όταν μαγειρεύετεσελινόριζα και μαϊντανό. Η γεύση του ζωμού θα γίνει πιο ενδιαφέρουσα.
- Περιεκτικότητα σε λιπαρά του τελικού πιάτουεξαρτάται από το τι κρέας θα επιλέξετε εκτός από τα μπούτια. Το πιο άπαχο ζελέ φτιάχνεται από βοδινό κρέας, ακολουθούμενο από κοτόπουλο και χοιρινό. Το ζελέ κοτόπουλου δεν θα είναι τόσο πλούσιο σε θερμίδες εάν χρησιμοποιείτε στήθη κοτόπουλου χωρίς πέτσα.
- Φροντίστε να στραγγίσετε τον ζωμόπριν ρίξουμε μέσα το κρέας. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι και μετά μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε το περιττό λίπος στην επιφάνεια του ζωμού. Ένα παχύ στρώμα χοιρινού λίπους στην επιφάνεια του κρέατος με ζελέ δεν θα διακοσμήσει το πιάτο και θα το κάνει βαρύ και ανόρεκτο.
- Η προετοιμασία του κρέατος με ζελέ διαρκεί 6-12 ώρες. Ξεκινήστε να το ετοιμάζετε από πριν για να είστε σίγουροι ότι το ζελέ θα σκληρύνει μέχρι να το σερβίρετε.
Ζελέ... Ως παιδί, αυτό ήταν πολυτέλεια για μένα - η μητέρα μου το μαγείρευε σπάνια. Καθώς μεγάλωσα και παντρεύτηκα, έμαθα πώς να το μαγειρεύω. Αλλά δεν ανέπτυξα αμέσως σχέση μαζί του. Άλλοτε έβγαινε πολύ υγρό, άλλοτε πολύ πηχτό. Με τον καιρό, όλα άρχισαν να λειτουργούν. Πρόσφατα, ενθυμούμενος αυτό το πιάτο, αποφάσισα να το μαγειρέψω.
Νομίζω ότι ο καθένας μας έχει τα δικά του μυστικά για την προετοιμασία οποιουδήποτε πιάτου. Το ίδιο και με το ζελέ κρέας. Θα μοιραστώ μερικά από τα μυστικά μου. Άλλωστε, όπως και πολλά άλλα πιάτα, μαγειρεύουμε, μαθαίνοντας από τα λάθη και τις εμπειρίες άλλων ανθρώπων.
Θα σας προειδοποιήσω αμέσως - αυτή η διαδικασία μπορεί να πάρει πολύ χρόνο - μερικές φορές έως και μια μέρα. Αυτή τη φορά πέρασα 12 ώρες μαγειρεύοντας. Αλλά το χάρηκα πολύ.
Απαιτούμενα Συστατικά:
Χοιρινά πόδια - 1 τεμ.
Μπούτια κοτόπουλου - 4-5 τεμ.
Κρεμμύδι - 1 τεμ.
Καρότα - 1 τεμ.
Σκόρδο - 3-4 σκελίδες
Φύλλο δάφνης - 3 τεμ.
Κόκκους πιπεριού - για γεύση
Αλάτι - για γεύση
Κόκκινο και μαύρο πιπέρι - για γεύση
Μαϊντανός ή άνηθος - για γεύση
Μέθοδος μαγειρέματος:
Ξεκινάμε όλη τη διαδικασία πλένοντας το κρέας. Το βάζουμε σε κατσαρόλα και κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό. Αφήστε το να καθίσει στο νερό για 15 λεπτά.
Γεμίζουμε το κρέας με 4-5 δάχτυλα νερό και βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά. Και μετά - προσοχή! Είναι σημαντικό να μην χάσετε το σημείο βρασμού, διαφορετικά ο ζωμός θα είναι αδιαφανής και το ζελέ θα είναι αντιαισθητικό και παραψημένο. Μόλις βράσει το νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφαιρούμε τακτικά τον αφρό.
Ξεχνάμε το ζελέ για μιάμιση ώρα. Στη συνέχεια, βάλτε μέσα μπούτια κοτόπουλου, καρότα και όλα τα μπαχαρικά με τα φύλλα δάφνης.
Έχουμε ήδη περάσει 4 ώρες από την έναρξη του μαγειρέματος; Εδώ αλατίζουμε το ζελέ. Γεύση.
Όσο συνεχίζει να ψήνεται σε χαμηλή φωτιά, ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Λατρεύω το σκόρδο, οπότε βάζω πολύ. Πρόσθεσα και άνηθο, ιδανικά μαϊντανό. Η γεύση του ζελέ είναι εξαιρετική.
Φαίνεται ότι πέρασαν 5 ώρες; Ήρθε η ώρα να αφαιρέσετε το κρέας από το τηγάνι και να το αφήσετε να κρυώσει, ξεχωρίστε το κρέας από το κόκαλο. Μου αρέσει να το ψιλοκόβω.
Έρχεται η επίσημη στιγμή - ρίχνουμε το ζελέ κρέας σε πιάτα προετοιμασμένα εκ των προτέρων. Μου αρέσει να βάζω καρότα και σκόρδο στον πάτο του μπολ, τότε όλα φαίνονται τόσο όμορφα! Ναί! Φροντίστε να στραγγίσετε τον ζωμό μέσα από πολλά στρώματα γάζας. Για το σερβίρισμα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μπολ με μερίδες, από τα οποία είναι βολικό να φάτε, παρά τεράστια πιάτα, από τα οποία είναι δύσκολο να πάρετε ζελέ - απλά χάνει το σχήμα του.
Υπάρχουν νοικοκυρές που προσθέτουν ζελατίνη για μεγαλύτερη σκλήρυνση. Δεν το κάνω ποτέ αυτό - η γεύση αλλάζει και είναι πολύ φασαρία. Παρεμπιπτόντως, όταν έριξα το ζελέ σε πιάτα, το έβαλα στο περβάζι - ήταν παγωμένο έξω από το παράθυρο - 10 μοίρες. Κοίταξα μέσα περίπου 30 λεπτά αργότερα για να δω πώς ήταν. Και τι; Το έχει ήδη αρπάξει! Τι σημαίνει να έχεις το σωστό σύνολο συστατικών για το ζελέ; Νομίζω ότι έπαιξε ρόλο και η σωστή ποσότητα νερού. Πήρα ζελέ κρέας με πολύ κρέας και αρκετό ζωμό.
