Το Spicy είναι μια ολόκληρη ομάδα από αρωματικές και πικάντικες σάλτσες που είναι δημοφιλείς όχι μόνο στην ιαπωνική μαγειρική. Αρχικά, σερβίρονταν και χρησιμοποιούνταν αποκλειστικά για εθνικά εδέσματα. Σήμερα, το μπαχαρικό είναι δημοφιλές σε όλο τον κόσμο. Το πικάντικο πρόσθετο ταιριάζει τέλεια με ψωμάκια, κρέας, ψάρι, πουλερικά και θαλασσινά. Είναι δύσκολο να βρεις ένα πιάτο που να μην ταιριάζει.
Πικάντικες πάστες και άλλα πρόσθετα. Πολλές πικάντικες συνταγές χρησιμοποιούν πάστες τσίλι, σάλτσα kimchi και άλλα παρόμοια συστατικά. Μπορούν να αγοραστούν σε εξειδικευμένα καταστήματα ή τμήματα σούπερ μάρκετ. Εκεί μπορείτε επίσης να αγοράσετε χαβιάρι με ιπτάμενα ψάρια, σάλτσα Worcestershire, ιαπωνική μαγιονέζα «Kyupie», αλλά συχνά την αντικαθιστώ με τη συνηθισμένη μας μαγιονέζα με βάση τα αυγά και το βούτυρο, που μπορεί επίσης να γίνει.
Σάλτσα σόγιας. Συχνός καλεσμένος σε πικάντικες σάλτσες. Εάν η συνταγή δεν το απαιτεί, αλλά χρησιμοποιείται νερό, τότε μπορείτε να το προσθέσετε ή ακόμα και να το αντικαταστήσετε. Αλλά μην ξεχνάτε την έντονη γεύση και την αλμύρα του προϊόντος, θα πρέπει να είστε προσεκτικοί με τα μπαχαρικά.
Τσίλι. Φυσικά, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε φυσικούς λοβούς, να τους ψιλοκόψετε και να τους μαγειρέψετε μόνοι σας, αλλά είναι πιο γρήγορο και πιο εύκολο αν χρησιμοποιείτε πάστες ή τις αντικαταστήσετε με ξερό πιπέρι.
Λαχανικά. Σπάνια προστίθενται σε σάλτσες. Συνήθως αυτό είναι σκόρδο, κρεμμύδι, υπάρχουν συνταγές με την προσθήκη ντομάτας. Τα λαχανικά σοτάρονται, θρυμματίζονται και συνδυάζονται με τη συνολική μάζα σύμφωνα με τη συνταγή.
Ξύδι. Προστίθεται επίσης χυμός λάιμ ή λεμόνι. Αυτά τα συστατικά παρέχουν μια πρωτότυπη γεύση και επίσης χρησιμεύουν ως πρόσθετα συντηρητικά που παρατείνουν τη διάρκεια ζωής. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό όταν προσθέτετε φρέσκο χαβιάρι στη σάλτσα.
Μια από τις πιο δημοφιλείς συνταγές για πικάντικη σάλτσα, που χρησιμοποιείται για ψωμάκια. Όλα ετοιμάζονται πολύ γρήγορα και εύκολα αν έχετε πάστα τσίλι. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με καλά ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά.
Συστατικά
1 κουτ. πάστα τσίλι;
30 γραμμάρια σάλτσας σόγιας.
30 γραμμάρια μαγιονέζας:
40 γραμμάρια χαβιάρι ιπτάμενου ψαριού.
Παρασκευή
1. Γενικά, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ιαπωνική μαγιονέζα για τη σάλτσα. Αλλά και η πιο απλή σάλτσα θα κάνει. Τοποθετήστε το σε ένα μπολ.
2. Προσθέστε την πάστα τσίλι. Αλέθουμε με μαγιονέζα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Εάν χρειάζεστε μια λιγότερο πικάντικη εκδοχή της σάλτσας, μπορείτε να μειώσετε ελαφρώς την ποσότητα της πάστας ή να προσθέσετε μισή κουταλιά για μια ελαφριά πικάντικη γεύση.
3. Τώρα τα αραιώνουμε όλα αυτά με σάλτσα σόγιας. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε άλλα μπαχαρικά. Ταραχή.
4. Προσθέστε αυγά ιπτάμενου ψαριού και είστε έτοιμοι! Το μόνο που μένει είναι να ανακατέψετε τη σάλτσα και μπορείτε να πάτε να φτιάξετε τα ψωμάκια.
Αυτή η συνταγή θεωρείται από πολλούς κλασική, κάτι που είναι πολύ αμφιλεγόμενο. Εάν δεν υπάρχει μαγιονέζα σόγιας, χρησιμοποιήστε κανονική σάλτσα μέτριας περιεκτικότητας σε λιπαρά.
Συστατικά
2 κουτ. σάλτσα ντομάτας;
1 λοβό τσίλι?
1 κουτ. ξύδι;
65 g χαβιάρι pollock;
Λευκό και μαύρο πιπέρι, αλάτι.
Παρασκευή
1. Αλέστε ένα ζεστό λοβό τσίλι ή πάρτε παρόμοια ποσότητα ιαπωνικής πάστας.
2. Συνδυάστε πιπέρι και μαγιονέζα. Αλατίζουμε, προσθέτουμε ασπρόμαυρο πιπέρι για γεύση, αρκεί μια πρέζα από κάθε είδος, προσθέτουμε ξύδι. Τρίψτε το.
3. Προσθέστε το έτοιμο αυγοτάραχο και ανακατέψτε.
4. Κλείστε με ένα σφιχτό καπάκι.
5. Τοποθετήστε την πικάντικη σάλτσα στο ψυγείο και αφήστε την πικάντικη σάλτσα να βράσει για δύο ώρες.
Μια άλλη εκδοχή πικάντικης σάλτσας με βάση τη μαγιονέζα. Επιπλέον, θα χρειαστείτε ιαπωνική πάστα kimchi και λίγη σάλτσα σόγιας.
Συστατικά
3 κ.σ. μεγάλο. μαγιονέζα;
1 κουτ. kimchi?
1 κουτ. σάλτσα σόγιας;
1 πρέζα πιπέρι.
Παρασκευή
1. Τοποθετήστε τη μαγιονέζα σε ένα μικρό μπολ. Χρησιμοποιούμε τη σάλτσα σύμφωνα με το γούστο σας, η περιεκτικότητα σε λιπαρά επίσης δεν έχει σημασία.
2. Προσθέστε kimchi. Τρίψτε τη μαγιονέζα με την πάστα μέχρι να ομογενοποιηθεί.
3. Μόνο μετά από αυτό προσθέτουμε τη σάλτσα και ανακατεύουμε.
4. Ρίξτε μέσα μια πρέζα πιπέρι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα πιπεριών, θα είναι ακόμα πιο γευστικό. Η σάλτσα είναι έτοιμη! Αν όλα αναμειχθούν καλά, τότε μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε αμέσως, δεν χρειάζεται να επιμείνετε.
Μια παραλλαγή μιας πολύ αρωματικής πικάντικης σάλτσας πολλών συστατικών. Απαραίτητο συστατικό είναι η σάλτσα Worcestershire.
Συστατικά
25 ml σάλτσα Worcestershire;
17 σκελίδες σκόρδο?
8 λοβούς καυτερής πιπεριάς?
100 γραμμάρια ελαιόλαδο?
60 g κρεμμύδι?
60 γραμμάρια ζάχαρης?
260 ml νερό;
200 ml ιαπωνικό ξύδι;
5 γρ κύμινο.
Παρασκευή
1. Ρίξτε ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και αφήστε το να ζεσταθεί.
2. Κόβουμε το κρεμμύδι, το απλώνουμε και το τσιγαρίζουμε λίγο.
3. Ψιλοκόβουμε και τις καυτερές πιπεριές, τις προσθέτουμε στο κρεμμύδι και σιγοβράζουμε ελαφρά όλα μαζί.
4. Κόβουμε σε κομμάτια τις καθαρισμένες σκελίδες σκόρδου και τις προσθέτουμε στο κρεμμύδι και την πιπεριά τσίλι. Μαγειρέψτε μαζί μέχρι να μαλακώσουν. Μην τηγανίζετε πολύ και ανακατεύετε συνεχώς.
5. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Ψύξτε ελαφρά.
6. Με το μπλέντερ πολτοποιούμε τα λαχανικά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Το αποτέλεσμα θα είναι μια πολύ πικάντικη πάστα.
7. Προσθέστε τη σάλτσα Worcestershire, το κύμινο, μετά το ιαπωνικό ξύδι και ανακατέψτε καλά.
8. Τώρα πρέπει να αραιώσετε τη μάζα με βρασμένο νερό. Μπορείτε να πάρετε λίγη από τη σάλτσα σόγιας και να αφήσετε έξω το αλάτι. Κάνουμε αυτό που μας αρέσει περισσότερο.
9. Στύβουμε τον χυμό από τα λάιμ. Μπορείτε να πάρετε κανονικά λεμόνια, αλλά τότε ένα είναι αρκετό.
10. Στο τέλος προσθέτουμε την κρυσταλλική ζάχαρη που θα κάνει πιο απαλή τη γεύση και ανακατεύουμε. Κλείνουμε το σκεύος με ένα σφιχτό καπάκι για να μην εξατμιστούν τα αρώματα. Αφήστε τη σάλτσα να καθίσει στο ψυγείο για μερικές ώρες.
Η συνταγή είναι μια πολύ όμορφη και λαμπερή σάλτσα, η οποία παρασκευάζεται με βάση ψητές λοβούς τσίλι και πιπεριές. Μπορούν να προετοιμαστούν εκ των προτέρων εάν μαγειρεύετε κάτι στο φούρνο.
Συστατικά
2 γλυκές πιπεριές?
4 λοβοί τσίλι?
1 κουτ. kimchi?
4 κουταλιές της σούπας λάδι?
60 ml σάλτσα σόγιας;
10 g ζάχαρη?
2 κουτ. Ιαπωνικό ξύδι.
Παρασκευή
1. Αλείφουμε την πιπεριά με ελαιόλαδο ή απλό φυτικό λάδι. Τοποθετήστε τους λοβούς στη σχάρα. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν. Αν το τσίλι ψηθεί πιο γρήγορα, το βγάλτε νωρίτερα. Αφήστε να κρυώσει.
2. Αφαιρέστε προσεκτικά την ψημένη φλούδα και αφαιρέστε τους σπόρους. Χρειαζόμαστε μόνο τρυφερό πολτό. Τοποθετήστε τα έτοιμα κομμάτια σε ένα δοχείο μπλέντερ και ετοιμάστε τη σάλτσα σε αυτό.
3. Τρίβουμε τις πιπεριές για ένα λεπτό.
4. Προσθέστε το kimchi και το υπόλοιπο λάδι, χτυπήστε ξανά.
5. Αραιώστε το μείγμα με σάλτσα σόγιας, προσθέστε ξύδι και ζάχαρη για να βελτιώσετε τη γεύση.
6. Τώρα χτυπάμε τη σάλτσα για τελευταία φορά, την φέρνουμε σε ομοιογενή πάστα και τελειώσατε! Σερβίρετε με ιαπωνικά πιάτα ή απλά με κρέας.
Μια παραλλαγή μιας πολύ πικάντικης, ενδιαφέρουσας, αλλά εύκολης παρασκευής σάλτσας. Η όλη διαδικασία δεν θα διαρκέσει περισσότερο από πέντε λεπτά. Επιπλέον, θα χρειαστείτε φρέσκο σκόρδο.
Συστατικά
2 κ.σ. μεγάλο. μαγιονέζα;
1 κ.γ. μεγάλο. Σάλτσα ταμπάσκο;
1 κ.γ. μεγάλο. σάλτσα σόγιας;
2 σκελίδες σκόρδο?
0,5 κουτ. πάστα τσίλι.
Παρασκευή
1. Το μεγαλύτερο μέρος αυτής της συνταγής είναι το ξεφλούδισμα και το κόψιμο του σκόρδου. Αφαιρούμε τα φλούδια και τα κόβουμε γρήγορα ή τα τρίβουμε. Ή θα χρησιμοποιήσουμε ειδική πρέσα.
2. Τώρα προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά σύμφωνα με τη συνταγή στο σκόρδο. Εάν δεν έχετε πάστα τσίλι, μπορείτε να προσθέσετε το ένα τρίτο του κουταλιού του γλυκού ξηρό κόκκινο πιπέρι.
3. Τρίψτε καλά τα υλικά με ένα κουτάλι. Το αρωματικό και πικάντικο μπαχαρικό είναι έτοιμο!
Μια άλλη φυτική εκδοχή της πικάντικης σάλτσας, η οποία χρησιμοποιεί λευκά κρεμμύδια και σησαμέλαιο.
Συστατικά
2 κ.σ. μεγάλο. σησαμέλαιο;
2 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδα?
80 g λευκό κρεμμύδι?
4 σκελίδες σκόρδο?
30 ml σάλτσα σόγιας?
1 κουτ. πάστα τσίλι;
10 ml ξύδι ρυζιού;
30 g σάλτσα ντομάτας?
5 g τζίντζερ (φρέσκια ρίζα).
Παρασκευή
1. Καθαρίζουμε το λευκό κρεμμύδι και το σκόρδο, τα κόβουμε σε κομμάτια και τα βάζουμε μαζί στο λάδι σε ένα τηγάνι. Σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν.
2. Καθαρίζουμε το τζίντζερ, το ψιλοκόβουμε, το προσθέτουμε στα λαχανικά, ρίχνουμε αμέσως το ξύδι και προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε κέτσαπ σας αρέσει.
3. Ανακατεύουμε τα πάντα σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε τα υλικά για περίπου ένα λεπτό να βγάλουν το άρωμα, αποσύρουμε από τη φωτιά και κρυώνουν ελαφρώς.
4. Μεταφέρετε τα λαχανικά σε ένα μπλέντερ, προσθέστε πάστα τσίλι σε αυτά και περιχύστε αμέσως με σάλτσα σόγιας. Τρίψτε μέχρι να γίνει λείο.
5. Στο τέλος προσθέτουμε το σησαμέλαιο στη σάλτσα και ανακατεύουμε.
Αυτό δεν είναι μόνο μια σάλτσα, αλλά και ένα πλήρες σνακ. Μια μικρή ποσότητα καπνιστού χελιού εξευγενίζει και δίνει ένα εκπληκτικό άρωμα. Η σάλτσα μπορεί να σερβιριστεί με ρολά, μόνο με ρύζι, ζυμαρικά ή να χρησιμοποιηθεί για ταρτάκια και σάντουιτς.
Συστατικά
100 g καπνιστό χέλι?
100 g ιαπωνική μαγιονέζα?
30 ml σάλτσα σόγιας?
1 κουτ. πάστα τσίλι;
1 κουτ. kimchi?
0,5 λάιμ.
Παρασκευή
1. Στύψτε το χυμό από το λάιμ, δεν χρειάζεται να το στραγγίσετε, αλλά είναι καλύτερα να αφαιρέσετε τους σπόρους που πέσουν κατά λάθος.
2. Ανακατέψτε τη μαγιονέζα με λάιμ και σάλτσα σόγιας.
3. Προσθέστε kimchi και αμέσως προσθέστε την πάστα τσίλι. Ή αλέστε το φρέσκο λοβό σε πολτό και ανακατέψτε με την κύρια μάζα.
4. Πρώτα κόψτε το καπνιστό χέλι σε λεπτές λωρίδες και μετά σε μικρά κομμάτια κατά μήκος.
5. Ρίχνουμε το χέλι στη σάλτσα και ανακατεύουμε.
6. Σκεπάζουμε και αφήνουμε στο ψυγείο για μια ώρα. Το χέλι θα μουλιαστεί στη σάλτσα και θα δώσει το άρωμά του.
Εάν σκοπεύετε να φτιάξετε τη σάλτσα για μελλοντική χρήση, τότε δεν πρέπει να προσθέσετε αμέσως χαβιάρι, φρέσκα βότανα και λαχανικά σε αυτήν. Είναι καλύτερα να προετοιμάσετε ένα πικάντικο συμπύκνωμα που θα διαρκέσει καλά στο ψυγείο για αρκετές εβδομάδες, εάν είναι απαραίτητο, αραιώστε τη βάση με τα απαραίτητα συστατικά.
Το Spicy ανέχεται καλά τις αλλαγές θερμοκρασίας και τις αλλαγές στην κατάσταση. Αν έχει μείνει μεγάλη ποσότητα σάλτσας ή περιέχει ευπαθή υλικά, μπορείτε να τη ρίξετε σε αεροστεγές δοχείο και να τη βάλετε στην κατάψυξη.
Το Kimchi είναι μια πικάντικη σάλτσα που παρασκευάζεται με τζίντζερ, σκόρδο και άλλα αρωματικά συστατικά. Είναι σημαντικό να μην το συγχέουμε με το ομώνυμο πιάτο με λάχανο της Κορέας.
Σήμερα θα ετοιμάσουμε την πιο δημοφιλή ιαπωνική σάλτσα σούσι μεταξύ των Ευρωπαίων - πικάντικη. Οι Ιάπωνες προετοιμάζουν τη σάλτσα τους κυρίως για σαλάτες ως ντρέσινγκ.
Στη Ρωσία, η πικάντικη σάλτσα είναι ιδιαίτερα δημοφιλής στους λάτρεις του σούσι. Η αρωματική πικάντικη σάλτσα είναι ιδανική προσθήκη για την παρασκευή κανονικών και ζεστών ρολά.
Στην κλασική της μορφή, η πικάντικη σάλτσα είναι ιαπωνική μαγιονέζα σε συνδυασμό με πιπεριά τσίλι και σάλτσα σόγιας. Μια παραλλαγή πικάντικης σάλτσας με χαβιάρι flying fish ή caviar capelin (ευρωπαϊκή έκδοση) είναι η πιο κατάλληλη για μαγείρεμα ή σούσι.
Για να προετοιμάσουμε την πικάντικη σάλτσα για ψωμάκια στο σπίτι, θα πάρουμε παχιά μαγιονέζα, σάλτσα σόγιας, σησαμέλαιο, καυτερή σάλτσα ντομάτας, χαβιάρι καπελίν και σκόρδο.
Προσθέστε τη μαγιονέζα και τη σάλτσα ντομάτας τσίλι στον κάδο του μίξερ. Χρησιμοποιήστε καυτερή σάλτσα για γεύση. Ανακατέψτε το μείγμα χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα σιλικόνης.
Προσθέστε σησαμέλαιο για να εκτονώσετε τη θερμότητα του τσίλι και της σάλτσας σόγιας. Ανακατεύουμε καλά το μείγμα με μια σπάτουλα σιλικόνης.
Τρίβουμε το σκόρδο σε ψιλό τρίφτη. Προσθέστε στη σύνθεση μαζί με χαβιάρι capelin ή χαβιάρι κόκκινου ιπτάμενου ψαριού.
Ανακατεύουμε καλά την πικάντικη σάλτσα με μια σπάτουλα σιλικόνης. Παρεμπιπτόντως, χρησιμοποιούμε τη σπάτουλα επίτηδες. Αυτή είναι η μόνη συσκευή που μπορεί να μαζέψει όλη τη σάλτσα από τα τοιχώματα του δοχείου ζυμώματος.
Εάν τα κάνατε όλα σωστά, τότε στο τέλος έχουμε μια ασυνήθιστα αρωματική, πικάντικη ιαπωνική σάλτσα για σούσι.
Κοίτα πόσο πλούσιο και χοντρό είναι. Ξαπλώνει στην ωμοπλάτη και δεν ρέει προς τα κάτω. Ιδανικό για να φτιάξετε ψημένα ρολά.
Η σπιτική πικάντικη σάλτσα είναι έτοιμη! Ιαπωνική σάλτσα, ευρωπαϊκό στυλ. Χρησιμοποιήστε το ως προσθήκη στο σούσι.
Πόσο κοστίζει η πικάντικη σάλτσα (μέση τιμή για 1 λίτρο);
Μόσχα και περιοχή της Μόσχας.
Πικάντικη σάλτσα- μια παραδοσιακή ιαπωνική σάλτσα που λατρεύουν οι Ευρωπαίοι. Κλασικά, χρησιμοποιείται ως ντρέσινγκ για σαλάτες λαχανικών, αλλά η πιο κοινή χρήση είναι το σούσι. Η σάλτσα δίνει στα πιάτα που σερβίρεται με μια ιδιαίτερα πικάντικη, πικάντικη γεύση και μοναδικό άρωμα.
Κατά την προετοιμασία του σούσι, προστίθεται πικάντικη σάλτσα αμέσως πριν το ψήσιμο, στη συνέχεια αποκτούν πιο ντελικάτη γεύση και όμορφο χρυσαφένιο ρουζ. Αν και το μπαχαρικό χρησιμοποιείται όχι μόνο σε καυτά είδη σούσι, είναι επίσης απαραίτητο σε συνταγές κρύου μαγειρέματος - το πιάτο αποκτά μια αξεπέραστη πλούσια γεύση.
Σύμφωνα με πολλούς, τα κλασικά πιάτα πρέπει να έχουν μια συνταγή, η οποία περιλαμβάνει πάντα ορισμένα προϊόντα σε αυστηρά καθορισμένες ποσότητες. Αυτός ο νόμος δεν έχει τίποτα κοινό με μια πικάντικη συνταγή σάλτσας - κάθε μάγειρας ετοιμάζει τη δική του κλασική σάλτσα, το όνομα των προϊόντων και η αναλογία τους εξαρτώνται μόνο από τη γεύση, την επιθυμία και, πιθανώς, στην κουζίνα αυτό είναι το πιο σημαντικό πράγμα - η διάθεση του μάγειρα. Ως εκ τούτου, η προετοιμασία του στο σπίτι δεν θα είναι δύσκολη για αυτό θα πρέπει να αποθηκεύσετε μερικά συστατικά, τα οποία μπορούν να αγοραστούν σε οποιοδήποτε κατάστημα σούσι κοντά σας, και τη διάθεση. Η μέση περιεκτικότητα σε θερμίδες της πικάντικης σάλτσας είναι 502 kcal ανά 100 g. και εξαρτάται από τη συνταγή.
Παρά τις πολυάριθμες συνταγές, υπάρχουν βασικά συστατικά που μπορούν να αντικατασταθούν μόνο με ισοδύναμα φυσικά προϊόντα ευρωπαϊκής προέλευσης. Στην πικάντικη σάλτσα, ένα τέτοιο προϊόν είναι η μαγιονέζα Kyupie. Με λεπτή και λεπτή υφή, η ιαπωνική μαγιονέζα έχει ελαφριά και διακριτική γεύση, ενώ όσον αφορά την περιεκτικότητα σε λιπαρά μπορεί να συγκριθεί μόνο με τη φυσική μαγιονέζα που παρασκευάζεται με ελαιόλαδο.
Μαγιονέζα Kyupi ή η αντίστοιχη μας σε ποσότητα 1 κ.γ. Τοποθετήστε σε μια βάρκα με σάλτσα ή ένα μικρό φλιτζάνι.
Προσθήκη:
κυριολεκτικά μερικές σταγόνες σάλτσα σόγιας, ψιλοκομμένο σκόρδο (1 σκελίδα), η ποσότητα της πιπεριάς τσίλι καθορίζεται από τις γευστικές προτιμήσεις αυτών που θα φάνε. μισό κουταλάκι του γλυκού χαβιάρι flying fish (εκτός από το λεπτό άρωμα και τη γεύση του, δίνει στο πιάτο ένα όμορφο χρώμα).
Όλα τα υλικά αναμειγνύονται επιμελώς για να δημιουργηθεί μια ασυναγώνιστη κλασική πικάντικη σάλτσα.
Είστε δυσαρεστημένοι με τη γεύση και τη μυρωδιά της σάλτσας σόγιας; Μπορεί εύκολα να αντικατασταθεί με σάλτσα Thai Sriracha, η οποία βασίζεται στο καπνιστό ζεστό τσίλι. Τότε δεν χρειάζεται να προσθέσετε πιπέρι στο μπαχαρικό, αλλά θα πρέπει να μαλακώσετε το μπαχαρικό με μερικές σταγόνες σησαμέλαιο.
Προσθέτοντας πάστα Kimchee στη μαγιονέζα και βασιζόμενοι στο γούστο σας για την κόκκινη πιπεριά, θα έχετε μια εντελώς διαφορετική πικάντικη σάλτσα.
Αντικαθιστώντας το χαβιάρι tobiko στην προηγούμενη συνταγή και προσθέτοντας λίγο κρεμμύδι και σκόρδο, παίρνετε μια σάλτσα με πιο έντονο άρωμα.
Σημειώστε: όλα τα συστατικά είναι παρόμοια, αλλά δίνουν στο έτοιμο πιάτο το δικό τους μοναδικό άρωμα και γεύση. Δοκιμάστε να τα συνδυάσετε και θα πάρετε τη σάλτσα που θα γίνει η υπογραφή σας!
Τον τελευταίο καιρό όλο και περισσότεροι είναι οι λάτρεις της ιαπωνικής κουζίνας στη χώρα μας. Οι νοικοκυρές προσπαθούν να ετοιμάσουν πολλά πιάτα που δοκιμάστηκαν σε ένα εξειδικευμένο εστιατόριο στο σπίτι, και τις περισσότερες φορές με επιτυχία. Όταν ετοιμάζετε ιαπωνικά πιάτα στο σπίτι, θα πρέπει να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή στις σάλτσες. Άλλωστε, χωρίς αυτά, τα παραδοσιακά ιαπωνικά πιάτα δεν θα έχουν τη χαρακτηριστική τους γεύση. Το πιο συνηθισμένο καρύκευμα στην Ιαπωνία είναι η πικάντικη σάλτσα. Στην πραγματικότητα, δεν πρόκειται ούτε για μια συγκεκριμένη σάλτσα, αλλά για μια ομάδα σάλτσες που ενώνονται με ένα κοινό όνομα. Όλα έχουν μια αρκετά λεπτή συνοχή, αλλά η γεύση είναι πικάντικη, μερικές φορές ακόμη και πραγματικά «φλογερή». Οι πιο απαλές εκδοχές της πικάντικης σάλτσας σερβίρονται πιο συχνά με σούσι και ψωμάκια και οι πιο καυτερές με κρέας.
Υπάρχουν πολλές συνταγές για πικάντικη σάλτσα. Μπορείτε να επιλέξετε οποιοδήποτε, είναι σημαντικό μόνο να γνωρίζετε μερικά από τα μυστικά της προετοιμασίας του.
Μετά το μαγείρεμα, πρέπει να περιμένετε χρόνο για να κρυώσει και να εγχυθεί η σάλτσα - αυτός ο κανόνας ισχύει ανεξάρτητα από την επιλεγμένη συνταγή.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Μετά από αυτό, η σάλτσα μπορεί να χυθεί σε καθαρά γυάλινα δοχεία και να κρυώσει. Εάν τα βάζα είναι αποστειρωμένα και ερμητικά σφραγισμένα, τότε μια τέτοια σάλτσα μπορεί να αποθηκευτεί ακόμη και σε θερμοκρασία δωματίου. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε φυσικά συντηρητικά, η διάρκεια ζωής της πικάντικης σάλτσας που παρασκευάζεται σύμφωνα με την καθορισμένη συνταγή είναι πολύ μεγάλη - δεν θα εξαφανιστεί για 2 χρόνια.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Μην σας μπερδεύει το γεγονός ότι υπήρχε μόνο λίγη σάλτσα - δεν είναι τόσο ήπια στη γεύση που μπορεί να καταναλωθεί με κουτάλια. Η σάλτσα που προκύπτει είναι αρκετή για να ταΐσει μια ομάδα 4-6 ατόμων με ψωμάκια με πικάντικη σάλτσα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Αυτή η συνταγή σάλτσας είναι η πιο κοινή, έτσι πολλοί τη θεωρούν κλασική. Είναι ιδανικό για ψάρια και θαλασσινά, αλλά μπορεί να σερβιριστεί και με ψωμάκια, λαχανικά και ρύζι. Δηλαδή, αυτή η σάλτσα είναι σχεδόν καθολική.
Η πικάντικη σάλτσα δεν πρέπει να καταναλώνεται από παιδιά, έγκυες γυναίκες, ηλικιωμένους ή όσους πάσχουν από υπέρταση ή πεπτικά έλκη του γαστρεντερικού σωλήνα.
Εδώ και αρκετά χρόνια, η ιαπωνική κουζίνα είναι πολύ δημοφιλής στη Ρωσία. Όλο και περισσότερα ιαπωνικά εστιατόρια ανοίγουν κάθε χρόνο. Σούσι, ψωμάκια και άλλα πιάτα μπορείτε να παραγγείλετε στο σπίτι, όπως πίτσα. Τα πιάτα αυτής της κουζίνας είναι ποικίλα και πρωτότυπα, αλλά δεν σερβίρονται χωρίς σάλτσα. Η πικάντικη σάλτσα είναι η πιο κοινή σάλτσα όχι μόνο στους Ιάπωνες, αλλά και στους Ευρωπαίους και τους Ρώσους, μετά τη διάσημη σάλτσα σόγιας. Οι Ιάπωνες χρησιμοποιούν συνήθως την πικάντικη σάλτσα ως ντρέσινγκ για σαλάτα λαχανικών, αλλά η πιο συνηθισμένη χρήση της είναι στο σούσι και τα ρολά.
Σίγουρα, πολλοί είναι εξοικειωμένοι με αυτά τα ιαπωνικά πιάτα με μερίδες και λίγοι άνθρωποι έχουν αρνητική στάση απέναντί τους. Πολύ συχνά, το πικάντικο παρασκευάζεται με ψημένα ρολά, τοποθετείται πάνω από το ρολό πριν ψηθεί. Τα ρολά και το σούσι με αυτό το dressing γίνονται πολύ νόστιμα και τρυφερά.
Τα ψημένα ρολά με μπαχαρικά έχουν μεγάλη ζήτηση σε οποιοδήποτε εστιατόριο στη Ρωσία και την Ευρώπη. Αυτό το dressing δίνει στα πιάτα ένα πικάντικο άρωμα και μια ιδιαίτερη γεύση με μια ελαφριά πικάντικη γεύση. Πιθανώς, πολλοί λάτρεις αυτού του τύπου κουζίνας έχουν αναρωτηθεί πώς να φτιάξουν πικάντικη σάλτσα στο σπίτι και είναι δυνατόν να γίνει αυτό χωρίς ειδικές δεξιότητες και σε συνηθισμένες συνθήκες σπιτιού; Απαντάμε, είναι πολύ πιθανό. Επιπλέον, στον σύγχρονο κόσμο μας μπορείτε να αγοράσετε οποιοδήποτε προϊόν στο πλησιέστερο σούπερ μάρκετ, αλλά θα χρειαστείτε ένα κατάστημα σούσι, μόνο εκεί θα βρείτε όλα όσα χρειάζεστε.
Η συνταγή για την πικάντικη σάλτσα δεν μπορεί να ονομαστεί σταθερή, υπάρχουν τόσες πολλές συνταγές. Στο μέλλον, όταν αποκτήσετε εμπειρία στην προετοιμασία ιαπωνικών πιάτων, θα μπορείτε να δημιουργήσετε τη δική σας μοναδική συνταγή για πικάντικη σάλτσα. Στο μεταξύ, σας προσκαλούμε να δοκιμάσετε να φτιάξετε πικάντικη σάλτσα στο σπίτι χρησιμοποιώντας τις συνταγές που παρουσιάσαμε. Αξίζει να σημειωθεί ότι οι συνταγές κάθε μάγειρα μπορεί να διαφέρουν, αλλά το πραγματικό πικάντικο έχει δύο βασικά συστατικά, τα οποία θα είναι δύσκολο να γίνουν χωρίς: το dressing λαχανικών "kimchi", το οποίο είναι πικάντικο και η ιαπωνική μαγιονέζα "Kyupie".
Εάν ζείτε σε μια μεγάλη πόλη και είστε αρκετά τυχεροί να βρείτε αυτά τα προϊόντα, πολύ καλά, είστε ήδη στα μισά του δρόμου. Αλλά αν δεν μπορείτε να βρείτε τέτοια προϊόντα, μην απελπίζεστε, μπορείτε να φτιάξετε πικάντικη σάλτσα στο σπίτι αντικαθιστώντας απλώς αυτά τα προϊόντα με πανομοιότυπα ή παρόμοια. Η ιαπωνική μαγιονέζα μπορεί να αντικατασταθεί με κανονική μαγιονέζα, η οποία πωλείται σε οποιοδήποτε κατάστημα, αλλά συνιστούμε τη χρήση μαγιονέζας με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Το πικάντικο "Kimchi" μπορεί να αντικατασταθεί με πιπέρι τσίλι και σκόρδο. Για ευκολότερη κατανόηση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις οδηγίες μαγειρέματος βήμα προς βήμα. Η σπιτική πικάντικη σάλτσα είναι κατάλληλη τόσο για ψωμάκια όσο και για σούσι.
Για να φτιάξουμε σπιτική πικάντικη σάλτσα θα χρειαστούμε:
Τρόποι παρασκευής πικάντικης σάλτσας:
Δυστυχώς, δεν έχει σημασία τι είδους γκουρμέ είστε, αλλά αν προσέχετε τη σιλουέτα σας, δεν συνιστούμε να επιδοθείτε σε τέτοιες λιχουδιές, αυτό το dressing έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, δηλαδή 500 kcal.
Όπως μπορείτε να δείτε, η συνταγή για την προετοιμασία ενός νόστιμου ντρέσινγκ σαλάτας, ρολό και σούσι είναι πολύ απλή και δεν χρειάζεται να είστε αληθινός Ιάπωνας ή σεφ ενός ιαπωνικού εστιατορίου, απλά να έχετε λίγη επιθυμία και καλή διάθεση, και μπορείτε να συνδυάσετε διαφορετικά συστατικά για να επιτύχετε τελικά μια μοναδική και απαράμιλλη πικάντικη σάλτσα συνταγής και, στη συνέχεια, μη διστάσετε να αρχίσετε να ετοιμάζετε ρολά ή σούσι.
