Τσουτσβάρα(dushpara, dushbara, tushpara, chuchpara) - αυτό το πιάτο με όνομα ακατανόητο για έναν επισκέπτη σημαίνει μόνο ζυμαρικά. Ωστόσο Ουζμπεκιστάν τσούτσβαραέχουν αρκετές σημαντικές διαφορές από τα ρωσικά ζυμαρικά:
- το chuchvara είναι πολύ μικρότερο σε μέγεθος.
- κιμάς για τσουτσβάραπαρασκευάζεται από ψιλοκομμένο, όχι κιμά και ποτέ μην χρησιμοποιείτε χοιρινό.
- το chuchvara δεν μαγειρεύεται σε "λευκό" ζωμό, αλλά σε ζωμό με τηγανητό κρέας, λαχανικά και βότανα, οπότε αποδεικνύεται ότι το chuchvara είναι μια πλήρης σούπα, πρακτικά "shurpa με ζυμαρικά".
- Το chuchvara διακρίνεται επίσης από τα ζυμαρικά από το σχήμα του: η ζύμη για το chuchvara δεν ανοίγεται ποτέ ξεχωριστά για κάθε ζυμαρικό, αλλά μάλλον ένα μεγάλο στρώμα ανοίγει, το οποίο στη συνέχεια κόβεται σε μικρά διαμάντια (όσο μικρά μπορείτε να πλάσετε στη συνέχεια).
Η ουζμπεκική κουζίνα είναι πλούσια σε ποικιλία και χρώματα, έτσι κιμάς για τσουτσβάραμπορεί να είναι εντελώς διαφορετικό, όπως ακριβώς υπάρχει αρκετούς βασικούς τρόπους για να προετοιμάσετε την τσουτχβάρα, Για παράδειγμα: 
- Για συνηθισμένο τσούτσβαραΚατάλληλο αρνί ή μοσχαρίσιο κρέας, το οποίο κόβεται σε μικρά κομμάτια και προσθέτετε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο.
- για μαγείρεμα osh kuktli chuchvaraΘα χρειαστείτε χόρτα, τα οποία είναι ψιλοκομμένα, προσθέστε κρεμμύδια και λίπος στην ουρά - όλα αυτά σοτάρονται σε χαμηλή φωτιά. Αφού τηγανίσουμε, ψιλοκόβουμε 2-3 βραστά αυγά σε πράσινο κιμά.
- κοβούρμα τσούτσβαρα(τηγανητά ζυμαρικά). Αυτός ο τύπος τσουτβάρα παρασκευάζεται κυρίως για θρησκευτικούς διακοπές Hayitγια λιχουδιές. Η τεχνική για την προετοιμασία της ζύμης και τη γλυπτική είναι η ίδια με την κανονική τσουτχβάρα, αλλά ο κιμάς προτηγανίζεται και αφού κρυώσει αρχίζουν να σμιλεύουν με αυτόν τσούτσβαρα. Τα πλασμένα ντάμπλινγκ ρίχνονται σε καυτό λάδι (σε καζάνι ή φριτέζα) και τηγανίζονται μέχρι να ψηθούν. Το έτοιμο πιάτο μπορεί να πασπαλιστεί με ζάχαρη άχνη.
- Ούγκρα Τσουτσβάρα- αυτή είναι μια συνταγή για το ίδιο chuchvara, αλλά με την προσθήκη κεφτεδών και νουντλς στο ζωμό.
Αυτή είναι η ποικιλομορφία της τσουτχβάρα και μόνο εθνική κουζίνα του Ουζμπεκιστάν. Οποιοδήποτε έτοιμο τσουτσβάρα σερβίρεται με κρέμα γάλακτος ή ξινόγαλα και μυρωδικά.
Εάν τα ουζμπεκικά flatbreads και τα samsa είναι κομμάτια που δεν παράγονται σε εργοστάσια, τότε το chuchvara που παράγεται στο εργοστάσιο μπορεί να βρεθεί σχεδόν σε κάθε σούπερ μάρκετ και μικρά καταστήματα στο Ουζμπεκιστάν. Επομένως, εάν βρίσκεστε στο Ουζμπεκιστάν και ξαφνικά (κάτι που είναι απίθανο, αλλά ακόμα) θέλετε να μαγειρέψετε μόνοι σας συνηθισμένα ζυμαρικά, τότε αναζητήστε συσκευασίες που ονομάζονται "chuchvara". Μπορούν να είναι με μοσχαρίσιο κρέας (mol gushtidan) ή με αρνί (kui gushtidan), και δεν θα βρείτε τσουτσβάρα με χοιρινό στην ουζμπεκική κουζίνα.
Μπορείτε να ετοιμάσετε μόνοι σας την Chuchvara στο σπίτι. Εδώ είναι ένα απλό συνταγή για το ουζμπεκικό τσούτσβαρα:
Ζύμη για τσουτσβάρα:
Κιμάς για τσουτσβάρα:
Ζωμός για τσουτσβάρα:
Πώς να μαγειρέψετε chuchvara. Πρέπει να προσθέσετε ένα αυγό στη ζύμη; Εδώ οι απόψεις των Ουζμπέκων ειδικών μαγειρικής διίστανται. Υπάρχουν νοικοκυρές που προσθέτουν πάντα ένα αυγό, άλλες πιστεύουν ότι αυτό χαλάει τη γεύση της ζύμης και την αποκλείει από τη συνταγή. Ωστόσο, χωρίς το αυγό η ζύμη είναι σίγουρα πιο τρυφερή. Αυτό δίνει στο πιάτο μια ιδιαίτερη γεύση.
Αφού ζυμώσετε τη σφιχτή ζύμη, πρέπει να την τυλίγετε σε μπάλα, να τη σκεπάζετε με μια πετσέτα ή να τη βάζετε σε μια σακούλα και να την αφήνετε να «ξεκουραστεί» για 20-30 λεπτά.
Ενώ η ζύμη ξεκουράζεται, ετοιμάζετε ζωμό και κιμά. Τσιγαρίζουμε το κρέας με τα κόκαλα, μετά προσθέτουμε το κρεμμύδι κομμένο σε κύβους και μετά προσθέτουμε τα καρότα κομμένα σε κύβους. Τέλος, βάζουμε στο καζάνι την τριμμένη ντομάτα (χωρίς την πέτσα). Στη συνέχεια προσθέτουμε νερό (ή έτοιμο ζωμό), αλατοπιπερώνουμε όλα και μαγειρεύουμε μέχρι να ψηθεί το κρέας. Μπορείτε να διαφοροποιήσετε τον ζωμό προσθέτοντας βότανα για γεύση (άνηθο, μαϊντανό).
Για να ετοιμάσετε κιμά, πρέπει να ψιλοκόψετε το κρέας και τα κρεμμύδια. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και το κύμινο (κύμινο) αλεσμένο σε γουδί.
Η μοναδικότητα του chuchvara βρίσκεται στη γλυπτική του. Αφού «ξεκουραστεί» η ζύμη, απλώνεται σε λεπτή στρώση και κόβεται σε τετράγωνα ή διαμάντια - Όσο μικρότερα είναι τα διαμάντια, τόσο πιο πολύτιμο θεωρείται το τσουτχβάρα, τόσο περισσότερο σεβασμό δείχνει ο οικοδεσπότης στον καλεσμένο σερβίροντάς του αυτό το πιάτο. Τοποθετήστε κιμά στη μέση του διαμαντιού - όσο χωράει, ώστε αργότερα να μπορέσετε να πλάσετε το ίδιο το ζυμαρικό. Στη συνέχεια, πρέπει να συνδέσετε τις απέναντι γωνίες, τσιμπώντας όλες τις ραφές, παίρνετε ένα μαντήλι (τρίγωνο), στη συνέχεια συνδέστε τις δύο κάτω γωνίες. Το σχήμα ήταν το ίδιο ζυμαρικό, αλλά με ένα είδος τριγωνικού καπακιού από πάνω.
Μαγειρέψτε με τον ίδιο τρόπο όπως τα κανονικά ζυμαρικά - 12-15 λεπτά. Μέχρι να είναι σχεδόν έτοιμο το τσούτσβαρα, μπορείτε με μια τρυπητή κουτάλα να τα αφαιρέσετε από τον ζωμό που τα έβρασαν και να τα μεταφέρετε στο ταψί. Αυτό θα κάνει το πιάτο πολύχρωμο, αλλά ο ζωμός θα παραμείνει καθαρός και χωρίς τη γεύση γλουτένης που δεν αρέσει σε κάποιους.
Chuchvara - μια συνταγή για ζυμαρικά του Ουζμπεκιστάν
Το Chuchvara είναι τα σχεδόν γνωστά ρωσικά ζυμαρικά. Όμως, αυτή είναι μια άλλη νέα γεύση που δεν θα σας αφήσει αδιάφορους.
Το Chuchvara είναι ένα πιάτο της κουζίνας της Κεντρικής Ασίας και του Καυκάσου. Κατά συνέπεια, υπάρχουν διαφορές στη συνταγή μεταξύ των χωρών και των λαών αυτής της περιοχής «Chuchvar». Και σήμερα θέλω να σας πω πώς παρασκευάζονται τα τσούτσβαρ στο Ουζμπεκιστάν.
Αλλά, πριν προχωρήσω στις λεπτομέρειες, θα ήθελα να μιλήσω για το πώς τα τσούτσβαρ διαφέρουν γενικά από τα ζυμαρικά.
Τα ζυμαρικά είναι μεγαλύτερα σε μέγεθος. Αυτή τη φορά.
Είναι σαφές ότι κατά την προετοιμασία του chuchvar, δεν χρησιμοποιείται χοιρινό κρέας - βοδινό ή αρνί.
Τα τσούτσβαρ σερβίρονται (σχεδόν πάντα) με ζωμό.
Αυτές είναι πιθανώς όλες οι βασικές διαφορές.
Και ας ξεκινήσουμε με τον κιμά. Αν θέλετε το πιάτο να «ακούγεται» σαν ουζμπεκικό, μην τσιγκουνευτείτε τα κρεμμύδια. Πρέπει να υπάρχει πολύ στον κιμά. Πόσα; Ανά κιλό κρέατος 700 g κρεμμύδια. Τι είδους κρέας να αγοράσω; Υπάρχει ένας θρύλος ότι τα πιο νόστιμα τσούτσβαρ παρασκευάζονται με αρνί. Το θέμα είναι ότι στις ασιατικές δημοκρατίες, το αρνί είναι σημαντικά πιο ακριβό από το βοδινό. Και αν είναι πιο ακριβό, σημαίνει ότι είναι πιο νόστιμο και πιο εκλεπτυσμένο.
Επομένως, δεν πρέπει να εστιάσετε στο αρνί. Και αν εξακολουθείτε να επιλέγετε αρνί, τότε δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς λιπαρό λίπος ουράς: ένα μέρος αρνί, μισό μέρος λίπος στην ουρά.
Αλατοπιπερώνετε τον κιμά με μαύρο πιπέρι και παραδοσιακό κύμινο Κεντρικής Ασίας και κόλιανδρο, ξηρό (ή φρέσκο) κόλιανδρο και βασιλικό. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μέντα. Η μέντα χρησιμοποιείται πολύ σπάνια στην κουζίνα του Ουζμπεκιστάν, αλλά σας συνιστώ να δοκιμάσετε τσούτσβαρ με μέντα. Θα είναι το χαρακτηριστικό γούστο σας.
Όσο για τη ζύμη, εδώ (αν δεν ενοχλείτε) μπορείτε να χρησιμοποιήσετε παραδοσιακή ζύμη για ζυμαρικά. Ή ετοιμάστε το δικό σας: ένα ποτήρι νερό, 5 αυγά κοτόπουλου, αλάτι για γεύση, αλεύρι - τουλάχιστον 700 γραμμάρια. Γενικά χρειάζεσαι όσο αλεύρι παίρνει η ζύμη. Πώς να το καταλάβετε αυτό - πόσο θα πάρει; Ξεκινήστε το ζύμωμα και προσθέστε αλεύρι μέχρι να γίνει πολύ σκληρή η ζύμη - τόσο σκληρή που τα κομμάτια να μην θέλουν να κολλήσουν μεταξύ τους.
Στη συνέχεια, τυλίγουμε τη ζύμη σε μεμβράνη και αφήνουμε για 30-40 λεπτά μέχρι να γίνει πιο απαλή η ζύμη. Και ξαναζυμώνουμε τη ζύμη.
Η ζύμη πρέπει να απλωθεί σε ένα μεγάλο και λεπτό φύλλο και το φύλλο να κοπεί σε τετράγωνα 2,5x2,5 εκατοστών.
Τοποθετούμε τον κιμά στο κέντρο κάθε τετραγώνου και φτιάχνουμε τσουτσβάρ.
Είναι πολύ απλό να γλυπτεί - διπλώστε το φύλλο σε ένα φουλάρι, σφραγίστε τις άκρες και τυλίξτε τις δύο κάτω άκρες γύρω από το μικρό δάχτυλο. Ετοιμος.
Δεν χρειάζεται να το στρίψετε γύρω από το μικρό σας δάχτυλο - τα τσούτσβαρ δεν θα γίνουν χειρότερα.
Φαίνεται ότι όλα είναι έτοιμα και έτοιμα για μαγείρεμα. Οχι. Αυτό είναι ένα πιάτο της ουζμπεκικής κουζίνας, που σημαίνει ότι χρειάζεται σάλτσα.
Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι στο λάδι, προσθέτουμε τον κουρκουμά, το σκόρδο, τα καρότα, τις ψιλοκομμένες ή τριμμένες ντομάτες, σιγοβράζουμε, προσθέτουμε το κύμινο και τον κόλιανδρο, αλατίζουμε κατά βούληση.
Και μην ξεχάσετε τη γλυκιά πάπρικα και την καυτερή πιπεριά τσίλι. Γιατί καυτερή πιπεριά; Γιατί το μέτωπο του άντρα πρέπει να ιδρώνει όταν τρώει. Αυτή είναι η παράδοση της ουζμπεκικής κουζίνας.
Εκτός από τη σάλτσα, θα χρειαστείτε ζωμό. Μπορείτε να μαγειρέψετε έναν απλό ζωμό λαχανικών: μερικά κρεμμύδια, καρότα, φύλλα δάφνης, μπαχάρι και αλάτι. Δεν θα είναι καθόλου κακό.
Ακόμα καλύτερα, φτιάξτε πραγματικό ζωμό από κόκαλα. Ο υπερβολικός ζωμός μπορεί να χυθεί σε δοχεία και να καταψυχθεί - καταλαμβάνει λίγο χώρο, αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα και θα είναι χρήσιμος στην κουζίνα περισσότερες από μία φορές.
Σας συμβουλεύω να αγοράσετε φρέσκο κρέας, το οποίο αμέσως μόλις επιστρέψετε στο σπίτι, να το βάλετε κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό για να το ξεπλύνετε. Ταυτόχρονα, θα κάνω μια κράτηση αμέσως: δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε δύο είδη κρέατος για να προετοιμάσετε το ζωμό ενός βοείου κρέατος. Γεγονός όμως είναι ότι έτσι ο ζωμός αποδεικνύεται ο πιο πλούσιος και αρωματικός. Επιπλέον, αποφάσισα να μην κόψω το κρέας από τα κόκαλα, αλλά να το μαγειρέψω κατευθείαν, για να το προσθέσω αργότερα στα «ζυμαρικά». Έτσι, βάλτε τα φρέσκα, πλυμένα μπαστούνια σε ένα καζάνι, γεμίστε τα με κρύο πόσιμο νερό και στείλτε τα να ψηθούν σε μέτρια φωτιά. 
Αυτή τη στιγμή ξεφλουδίζουμε τα κρεμμύδια ( 2 τεμ.) και σκόρδο ( 4 γαρύφαλλα) από το φλοιό. Και μετά τα πλένετε καλά κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Ντομάτες ( 3 τεμ.)Και πλένουμε και όλα τα χόρτα. Κόβουμε το κρεμμύδι κατά μήκος 4 μέρη; ντομάτες – στο μισό.
Μόλις βράσει το νερό στο καζάνι, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σβήνουμε τον θόρυβο και μετά προσθέτουμε στο κρέας λαχανικά με σκόρδο και μερικά κλωναράκια μυρωδικά: άνηθο, μαϊντανό και βασιλικό. Και συνεχίζουμε να ψήνουμε το ζωμό σε χαμηλή φωτιάκάτω από το καπάκι. Σε αυτή την περίπτωση, θα εμφανίζεται περιοδικά νέος αφρός, ο οποίος θα πρέπει επίσης να αφαιρεθεί βεβαιωθείτε ότι ο ζωμός δεν βράζει πολύ. Συνολικά θα σας πάρει να ετοιμάσετε τον ζωμό περίπου 2,5 ώρες.
Αυτή τη στιγμή, θα ετοιμάσουμε τη ζύμη για τσούτσβαρα, η οποία δεν διαφέρει σε καμία καινοτομία ή χαρακτηριστικό, αφού πρέπει να ζυμώσουμε μια συνηθισμένη άζυμη ζύμη. 
Κοσκινίστε, λοιπόν, το αλεύρι σίτου σε ένα βαθύ μπολ χρησιμοποιώντας μια σήτα (για αρχή, πάρτε τρία ποτήρια), προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι και τα αυγά και ρίχνουμε λίγο νερό και μετά αρχίζουμε να ζυμώνουμε. Αν δεν υπάρχει αρκετό νερό ή αλεύρι, μη διστάσετε να προσθέσετε. 
Πασπαλίζουμε την περιοχή εργασίας του τραπεζιού με αλεύρι και απλώνουμε τη ζύμη, την οποία συνεχίζουμε να ζυμώνουμε με τα χέρια μας μέχρι να σφίξει. Στο τέλος το πασπαλίζουμε με αλεύρι και το σκεπάζουμε με μια πετσέτα για να ξεκουραστεί. 
Έχουμε ήδη πάρει το ζωμό και η ζύμη ξεκουράζεται, οπότε ήρθε η ώρα να ξεκινήσουμε την προετοιμασία του κιμά. Για να γίνει αυτό, πρώτα απ 'όλα, καθαρίζουμε τον πολτό του βοείου κρέατος και του αρνιού από κάθε είδους μεμβράνες και φλέβες. Παρεμπιπτόντως, είναι καλύτερο να αγοράσετε ένα λιπαρό κομμάτι αρνιού, καθώς θα προσθέσει ζουμερό στον κιμά. Αν συναντήσετε άπαχο κρέας, πάρτε επιπλέον ένα μικρό κομμάτι λαρδί. 
Τώρα πλύνετε το κρέας κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Δεν θα ετοιμάσουμε τον κιμά με τον παραδοσιακό τρόπο (χρησιμοποιώντας μηχανή κοπής κρέατος), αλλά απλά θα ψιλοκόψουμε τον μοσχαρίσιο και το αρνί. 
Λοιπόν, πάρτε ένα ξύλο κοπής και ένα τσουκάλι κουζίνας και αρχίστε να ψιλοκόβετε το κρέας κομμάτι-κομμάτι: πρώτα κόψτε σε μέτρια κομμάτια, μετά κόψτε τα σε ακόμα μικρότερα κομμάτια και ούτω καθεξής μέχρι να έχετε κιμά, ο οποίος στη συνέχεια πρέπει να γίνει μεταφέρεται σε ένα μπολ. 
Τώρα ξεφλουδίζουμε γρήγορα τα κρεμμύδια και το σκόρδο, τα πλένουμε και τα ψιλοκόβουμε. 
Προσθέστε στον κιμά, στη συνέχεια προσθέστε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση και προσθέστε αλεσμένο κόλιανδρο. 
Ανακατεύουμε καλά και χτυπάμε τον κιμά. 
Από την αρχή της προετοιμασίας του ζωμού, ήταν περίπου 1,5 ώρα. Και αυτή τη στιγμή μπορούμε απλώς να προσθέσουμε λίγο αλάτι και πιπέρι για γεύση και να προσθέσουμε αλεσμένο κόλιανδρο. Ανακατεύουμε καλά, σκεπάζουμε με καπάκι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα. 
Τώρα ας πάμε στο πιο ενδιαφέρον μέρος - θα αρχίσουμε σταδιακά να ετοιμάζουμε τσουτχβάρα. 
Έτσι, από την ξεκούραστη ζύμη μας τσιμπάμε ένα κομμάτι σε μέγεθος γροθιάς, το ζυμώνουμε λίγο και το τυλίγουμε σε στρώση πάχους περίπου 0,5 cm., το οποίο στη συνέχεια κόβουμε σε τετράγωνα χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι κουζίνας ( περίπου 3x3 cm).
Επιτρέψτε μου να σας προειδοποιήσω αμέσως, ο αριθμός των ζυμαρικών θα είναι πολύς από ό,τι μπορείτε να φάτε κάθε φορά. Επομένως, να είστε προετοιμασμένοι για το γεγονός ότι θα πρέπει να παγώσετε το μισό. Τώρα βάλε λίγο ( περίπου 0,5 κουταλάκι του γλυκού) κιμάς. Τσιμπήστε τις απέναντι πλευρές του τετραγώνου και θα πρέπει να καταλήξετε σε ένα τρίγωνο, τα άκρα του οποίου πρέπει να συνδέονται. 
Με παρόμοιο τρόπο συνεχίζουμε να φτιάχνουμε «νταμπλ» μέχρι να μας τελειώσει η ζύμη ή ο κιμάς. Μην ξεχάσετε να πασπαλίσετε το χώρο εργασίας που θα τα βάλετε με αλεύρι. 
Ο χρόνος μαγειρέματος του ζωμού πλησιάζει στο τέλος του (ελέγχουμε την ετοιμότητά του ως εξής: αν το κρέας βγει από τα κόκαλα, τότε είναι ώρα να το σβήσουμε). Τώρα τα υπόλοιπα 3 τεμ. Λουκάς, 5
γαρίφαλοσκόρδο και έναςΚαθαρίζουμε τη ντομάτα και την ξεπλένουμε με κρύο νερό. Στη συνέχεια κόψτε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες, τις ντομάτες σε λεπτές φέτες και το σκόρδο σε φέτες. 
Κατόπιν αποσύρουμε το καζάνι με το ζωμό από τη φωτιά και βγάζουμε από αυτό τα κόκαλα και το κρέας, τα οποία μεταφέρουμε σε ένα πιάτο και στραγγίζουμε τον ίδιο τον ζωμό σε άλλο τηγάνι χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι κουζίνας. 
Στείλτε τον στραγγισμένο ζωμό να ψηθεί σε μέτρια φωτιά και αφήστε τον να πάρει μια βράση. 
Αυτή τη στιγμή, αφαιρέστε εντελώς το κρέας από τα κόκαλα και κόψτε το σε μικρά κομμάτια (το μέγεθος όχι περισσότερο από 1 cm.), το οποίο στη συνέχεια μεταφέρουμε στον ζωμό που βράζει. 
Στη συνέχεια, προσθέστε τα λαχανικά και τον χοντροκομμένο άνηθο, τον μαϊντανό και τον βασιλικό. 
Ανακατεύουμε και κυριολεκτικά σε 2 λεπτάΑρχίζουμε να τοποθετούμε «ντάμπλινγκ» στο ζωμό. Σημειώστε ότι ο αριθμός τους πρέπει να είναι τέτοιος ώστε να μπορούν να επιπλέουν ελεύθερα στο ζωμό ( περίπου 20-30 τεμ.). μόλις επιπλέουν τα ανακατεύουμε ελαφρά με ένα κουτάλι και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν λίγο ακόμα περίπου 3-5 λεπτά.
Και η τσουτσβάρα είναι έτοιμη, μεταφράζοντας στα ρωσικά παίρνουμε μια πλούσια σούπα με ζυμαρικά. 
Χρησιμοποιώντας μια κουτάλα, ρίξτε το έτοιμο τσουτχβάρα σε πιάτα σε μερίδες, χωρίς να ξεχάσετε να αφαιρέσετε το κρέας και το ζωμό. Πασπαλίζουμε με λίγα ψιλοκομμένα μυρωδικά πάνω από το πιάτο και σερβίρουμε με κρέμα γάλακτος. Καλή όρεξη! Στείλτε τα υπόλοιπα ζυμαρικά να παγώσουν στην κατάψυξη και χρησιμοποιήστε τα την επόμενη φορά για να ετοιμάσετε την τσουτσβάρα, έχοντας ψήσει μόνο το ζωμό του κρέατος.
Λάβετε υπόψη ότι τα ίδια τα "ζυμαρικά" πρέπει να είναι μικρά σε μέγεθος, μέγιστο 4 cm.
Αν πάλι δεν έχετε χρόνο να παίξετε με το κρέας και να το ψιλοκόψετε, χρησιμοποιήστε έναν μύλο για να ετοιμάσετε κιμά.
Η λέξη "chuchvara" ακούγεται ακατανόητη και εξωτική. Στην πραγματικότητα, το τσουτχβάρα είναι ένα νόστιμο πιάτο, το οποίο είναι μια εκδοχή των ρωσικών ζυμαρικών που παρασκευάζονται με ιδιαίτερο τρόπο, και έχει αρκετά σημαντικά χαρακτηριστικά. Τα ουζμπεκικά ζυμαρικά δεν είναι λιγότερο διάσημο πιάτο από το διάσημο πιλάφι. Αλλά αν το πιλάφι παρασκευάζεται τις γιορτές, τότε η συνταγή τσουτχβάρα χρησιμοποιείται για την προετοιμασία καθημερινών φαγητών.
Οι παραδόσεις του Ουζμπεκιστάν δεν ανέχονται τα απόβλητα, επομένως για να προετοιμάσουν καθημερινά πιάτα, οι ντόπιοι σεφ προτιμούν να χρησιμοποιούν οικονομικά υλικά αντί για ακριβά προϊόντα, δίνοντας προσοχή στη χειροποίητη τεχνολογία. Σε αντίθεση με τα ρωσικά ζυμαρικά, το chuchvara έχει διαφορετικό σχήμα: για την προετοιμασία των ουζμπεκικών ζυμαρικών, η ζύμη απλώνεται σε ένα μεγάλο στρώμα και στη συνέχεια κόβεται σε τετράγωνα διαστάσεων 4x4 cm, ώστε να είναι μικρότερα σε μέγεθος.
Δεδομένου ότι το χοιρινό κρέας δεν τρώγεται στις μουσουλμανικές χώρες, τα ουζμπεκικά ζυμαρικά παρασκευάζονται από αρνί ή μοσχαρίσιο κρέας και ο κιμάς δεν αλέθεται ποτέ, αλλά ψιλοκομμένος με ένα μαχαίρι. Η μέθοδος μαγειρέματος αξίζει ιδιαίτερης προσοχής. Σύμφωνα με τη συνταγή, το chuchvara μαγειρεύεται όχι σε συνηθισμένο νερό, αλλά σε ζωμό. Ανάλογα με τη μέθοδο μαγειρέματος, υπάρχουν:
Στη συνταγή του Ουζμπεκιστάν τσουτβάρα, τα κύρια συστατικά είναι η άζυμη ζύμη και ο κιμάς. Για να ετοιμάσετε τη ζύμη θα χρειαστείτε νερό, αλεύρι, αλάτι και ένα αυγό. Για να κάνετε το πιάτο νόστιμο, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε αλεύρι σκληρού σίτου, αλλά αν δεν το έχετε, μπορείτε να φτιάξετε τη ζύμη από κανονικό αλεύρι, αυξάνοντας τον αριθμό των αυγών που χρησιμοποιούνται. Προσθέστε 3-4 αυγά σε ένα ποτήρι κρύο νερό και όσο αλεύρι χρειάζεται για να έχετε μια σφιχτή ζύμη.
Όποιος αποφασίσει να μαγειρέψει αληθινό τσούτσβαρα πρέπει να εφοδιαστεί με ένα κομμάτι αρνίσιο κρέας και λίπος από την ουρά. Μπορείτε να κάνετε έναν συνδυασμό από κιμά αρνιού και μοσχάρι. Στην κουζίνα του Ουζμπεκιστάν, για την προετοιμασία του chuchvara, η συνταγή περιλαμβάνει τουλάχιστον 700 g κρεμμυδιού και 100 g λιπαρού λίπους στην ουρά ανά 1 κιλό κιμά. Εκτός από τα κρεμμύδια, απαιτούνται μπαχαρικά: κόλιανδρος, βασιλικός, μαύρο πιπέρι, κύμινο, αλάτι. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μέντα.
Η προετοιμασία των ζυμαρικών ξεκινά με το ζύμωμα της ζύμης:
Δεδομένου ότι η συνταγή τσουτχβάρα χρησιμοποιεί σφιχτή ζύμη, είναι δύσκολο να απλωθεί. Επομένως, το κομμάτι μπορεί να χωριστεί στη μέση και να τυλιχτεί το ένα μισό, αφήνοντας το δεύτερο κάτω από μεμβράνη ή μια καθαρή πετσέτα για να μην στεγνώσει η ζύμη. Κατά την κύλιση, πρέπει να προσπαθήσετε να κάνετε το στρώμα λεπτό. Το βέλτιστο πάχος φύλλου είναι περίπου 3 mm. Τοποθετήστε ένα κουταλάκι του γλυκού κιμά στο κέντρο κάθε τετραγώνου, διπλώστε το τετράγωνο ώστε να σχηματιστεί ένα τρίγωνο και πιάστε τις άκρες.
Για λόγους σαφήνειας, μπορείτε να ανατρέξετε στη συνταγή του chuchvara με φωτογραφίες. Στη συνέχεια, η βάση του τριγώνου που προκύπτει τυλίγεται γύρω από το δάχτυλο και τα αυτιά συνδέονται μεταξύ τους. Το αποτέλεσμα είναι ένα μικρό ζυμαρικό, παρόμοιο με ένα τριγωνικό καπάκι με μια κοφτερή γωνία και μια τρύπα στη μέση. Όταν φτιάχνετε ζυμαρικά, θα πρέπει να λάβετε υπόψη ότι η ζύμη που τυλίγεται στεγνώνει γρήγορα, επομένως πρέπει να βιαστείτε, διαφορετικά οι άκρες της ζύμης δεν θα κολλήσουν καλά μεταξύ τους. Τα ουζμπεκικά ζυμαρικά μαγειρεύονται σε ζωμό με την προσθήκη λαχανικών.
Για να ετοιμάσετε ζωμό για τσούτσβαρα σύμφωνα με τη συνταγή θα χρειαστείτε:
Ρίχνουμε νερό πάνω στο κρέας και βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά. Όταν εμφανιστεί ο πρώτος αφρός, αφαιρέστε τον και προσθέστε δύο κρεμμύδια κομμένα στα τέσσερα, ντομάτες κομμένες στη μέση, καθαρισμένες σκελίδες σκόρδο και μυρωδικά. Ο ζωμός αφήνεται να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά. Μετά από δύο ώρες, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, αφαιρέστε το κρέας και φιλτράρετε τον έτοιμο ζωμό μέσα από ένα κόσκινο σε ένα άλλο μπολ. Τα βραστά λαχανικά δεν χρειάζονται, μπορούν να πεταχτούν, και το κρέας κόβεται σε κομμάτια και επιστρέφει στο ζωμό.
Το τηγάνι ξαναβάζεται στη φωτιά, ο ζωμός βράζεται και καρυκεύεται με τα υπόλοιπα κρεμμύδια και μυρωδικά. Τα έτοιμα ουζμπεκικά ζυμαρικά ρίχνονται στο τηγάνι και μαγειρεύονται μέχρι να μαγειρευτούν 5 λεπτά αφού επιπλεύσουν στην επιφάνεια.
Η συνταγή για σούπα με τσουτχβάρα περιλαμβάνει σάλτσα λαχανικών από καρότα, κρεμμύδια, γλυκές πιπεριές, πατάτες και άλλα λαχανικά τηγανισμένα σε φυτικό λάδι. Η σάλτσα πρέπει να περιλαμβάνει ντομάτες αν λείπουν, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας. Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα λαχανικών θα χρειαστείτε 50 ml ελαιόλαδο ή λιναρόσπορο, 3-4 ντομάτες μεσαίου μεγέθους, ένα μεγάλο κρεμμύδι, καρότα, μια κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο άνηθο, κόλιανδρο και μαϊντανό, πιπέρι και αλάτι.
Για την προετοιμασία της σάλτσας, τα κρεμμύδια και τα καρότα καθαρίζονται και κόβονται σε μικρούς κύβους. Καθαρίζουμε τις ντομάτες και τις τρίβουμε ή τις ψιλοκόβουμε. Η σάλτσα παρασκευάζεται σε κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Αρχικά, τηγανίζουμε τα κρεμμύδια, προσθέτουμε τα καρότα και τηγανίζουμε για άλλα 5-6 λεπτά, στη συνέχεια προσθέτουμε τις ντομάτες και αλατοπιπερώνουμε τη φυτική μάζα. Όταν εξατμιστεί το ζουμί, ρίχνουμε το ζωμό του κρέατος στα λαχανικά και βράζουμε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, το τσουτχβάρα βυθίζεται στη σούπα που βράζει και μαγειρεύεται για 5 λεπτά αφού τα ζυμαρικά επιπλέουν στην επιφάνεια. Όταν σερβίρετε, προσθέστε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά σε ένα πιάτο και αλατοπιπερώστε την κρέμα γάλακτος.
Όποιος δεν έχει δοκιμάσει kovurma-chuchvara πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσει τηγανητά ζυμαρικά. Παρασκευάζονται σύμφωνα με την κλασική συνταγή chuchvara, η σύνθεση των συστατικών και η μέθοδος παρασκευής της ζύμης και του κιμά ουσιαστικά δεν αλλάζουν, εκτός από το ότι στον κιμά προστίθενται ψιλοκομμένα χόρτα και στη συνέχεια προτηγανίζονται. Το Chuchvara πλάθεται αφού κρυώσει ο κιμάς και τηγανίζεται σε μεγάλη ποσότητα φυτικού ελαίου σε φριτέζα ή καζάνι μέχρι να εμφανιστεί μια χρυσοκαφέ κρούστα.
Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα ζυμαρικά σε μια χαρτοπετσέτα για να απορροφήσει το περιττό λίπος. Το τηγανητό τσούτσβαρα σερβίρεται ζεστό με ένα ποτήρι ζωμό, γιαούρτι ή κεφίρ, καρυκευμένο με φρέσκα μυρωδικά. Τα ουζμπεκικά ζυμαρικά που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο μοιάζουν πολύ με μικρά γλυκά. Το πιάτο είναι πολύ χορταστικό και παρασκευάζεται κυρίως για θρησκευτικές γιορτές ως κέρασμα.
Ανεξάρτητα από το πώς παρασκευάστηκαν τα ζυμαρικά, το τσουτχβάρα σερβίρεται σε ειδικά βαθιά πιάτα - kise. Όταν σερβίρετε barak-chuchvara, ψιλοκομμένα χόρτα τοποθετούνται στον πάτο του πιάτου και μετά μια μερίδα ζυμαρικά (12-15 τεμάχια), όλα γεμάτα με το ζωμό στον οποίο έβρασαν. Το πιάτο είναι καρυκευμένο με γιαούρτι χωρίς ζάχαρη, κρέμα γάλακτος ή ξινόγαλο. Η Ugra-chuchvara και τα τηγανητά ζυμαρικά σερβίρονται με κρέμα γάλακτος, matsoni ή katyk σε ξεχωριστή βάρκα με σάλτσα.
Το ουζμπεκικό chuchvara θα αρέσει σε όλους τους λάτρεις των ζυμαρικών και είναι ιδανικό για απόλαυση. Με τη βοήθεια της σάλτσας λαχανικών, ένα καθημερινό πιάτο μπορεί εύκολα να μετατραπεί σε εορταστικό. Η οικοδέσποινα θα πρέπει μόνο να σερβίρει την τσουτχβάρα στο τραπέζι και να λάβει επαίνους από τους καλεσμένους.
