La carne es un plato tradicional en nuestras mesas. Se puede preparar de diferentes formas, pero la opción de tratamiento térmico más popular es fumar y el dispositivo es un generador de humo para fumar. El procedimiento permite no sólo elaborar un plato duradero a partir de un producto perecedero, sino que también permite obtener un sabor y aroma especiales incomparables con cualquier otro método de procesamiento. Y aunque cada vez aparecen más dispositivos diferentes en el mercado de electrodomésticos, el hábito de fumar "hágalo usted mismo" sigue siendo un bien escaso.
Nota: El humo juega un papel especial en el procedimiento; le da al plato no solo un excelente sabor, sino también un aroma especial. Y aunque mucha gente está empezando a utilizar dispositivos prefabricados, hay mucha gente interesada en utilizar dispositivos caseros.
Esta es a la vez una buena manera de ahorrar dinero y una gran oportunidad para disfrutar aún más de la oportunidad de hacer algo usted mismo. Después de todo, con un poco de esfuerzo puedes hacer un generador con tus propias manos.
Fumar es un proceso bastante largo que también requiere ciertas habilidades. Se deben cumplir ciertas condiciones:
Teniendo en cuenta las habilidades del cocinero y la comprensión de las complejidades del procedimiento, se determina el resultado. El dispositivo también es importante, especialmente si usted mismo fabrica el generador de humo. Para él, lo más importante es la correcta ubicación de todos los elementos y el flujo del humo a baja temperatura. Todo esto en conjunto hace posible esperar que resulte muy sabroso y presentable.
Casero con generador de humo Gracias a las diferentes cualidades aromáticas, se obtienen platos con diferentes características gustativas. Basta con hacer un generador de humo para fumar con sus propias manos para comenzar a controlar el proceso.
El humo es un antiséptico natural valorado por los fumadores. Después de todo, después de dicho procesamiento, la microflora dañina no se forma en el producto durante mucho tiempo. En una palabra, la vida útil aumenta y el plato adquiere un sabor especial. El humo se puede utilizar para tratar la caza, la carne y el pescado.
Humo producido por un generador de humo. Gracias al generador se puede obtener humo con las características necesarias. Su inyección se realiza por el funcionamiento de un ventilador o por una diferencia de temperatura. El aserrín también juega un papel importante.
El procedimiento consiste en alimentar con aserrín y posteriormente limpiar el recipiente de elementos podridos. Si utiliza un generador de humo de fabricación propia para fumar en frío, probablemente tendrá que realizar el procedimiento usted mismo. Sin embargo, si se utiliza una opción ya preparada, la automatización del proceso es bastante posible. En grandes producciones se utiliza un operador para el seguimiento.
Hacer un generador usted mismo no es una tarea fácil. Esto requiere ciertas habilidades, materiales y tiempo. Por lo tanto, muchos no se atreven a dar ese paso, sino que compran un generador de humo eléctrico ya preparado. Estos dispositivos son muy populares porque tienen las siguientes ventajas:
Todo esto garantiza la demanda de dispositivos y la alta eficiencia del procedimiento. A continuación, consideraremos varios modelos de opciones listas para usar.
Bradley Smoker es un fabricante especializado de dispositivos para crear productos ahumados. Las características distintivas de los dispositivos fabricados son el diseño moderno y la alta confiabilidad. Los dispositivos conservan el sabor natural. Para dotar de humo al proceso se utilizan briquetas, cuyo suministro se organiza de forma automática.
Generador de humo Ahumador Bradley original Este dispositivo proporciona no solo alimentación automática de briquetas de madera dura, sino también control electrónico. La potencia de un dispositivo de este tipo es suficiente para organizar un proceso en una pequeña empresa.
Generador de humo con compresor y aserrín de diferentes especies.
Este dispositivo americano es más adecuado para uso privado. El combustible para tal dispositivo es el carbón. Por tanto, se puede utilizar como parrilla. Muchos de los modelos del fabricante se utilizan para la industria. Por lo tanto, estos dispositivos rara vez se utilizan en propiedad privada.
Generador de humo marca Weber Stephen La versión comprada del generador de humo se utiliza de la siguiente manera. Los productos se cargan en el armario, que está cerrado. El depósito debe llenarse con aserrín (aproximadamente el 70% del depósito). La cámara de ahumado debe estar llena de productos. Durante el ahumado, es necesario controlar la intensidad del humo que sale del gabinete.
Nota: La duración del proceso está determinada por el producto. Por ejemplo, para la manteca de cerdo o la caballa se necesitarán 24 horas y para el capelán, 8 horas. La carne de ave requerirá un procesamiento más prolongado.
Es muy importante lavar periódicamente la carcasa durante el funcionamiento. Una vez limpio, se puede reutilizar. También vale la pena considerar algunas recomendaciones más:
El diseño del generador de humo tiene sus propias características, por lo que es necesario seguir las normas de seguridad:
Generador de humo de diseño simple para ahumadero. Si sigue estas reglas, podrá evitar no solo averías del equipo, sino también lesiones y otros problemas de salud.
Averigüemos cómo hacer generadores de humo para fumar en frío con sus propias manos y cómo puede fabricar dicho dispositivo usted mismo.
Como regla general, el diseño incluye los siguientes elementos:
La fuente de generación de calor puede ser:
Ahumadero de bricolaje con generador de humo El dispositivo generador de humo más óptimo es aquel que implica el uso de aserrín.
Opción de aplicación del generador de humo.
Normalmente incluye:
Proceso de ahumado mediante generador de humo. Sin embargo, el proceso puede ir acompañado de un inconveniente: el aumento de temperatura, lo que impide fumar en frío. Para hacer esto necesitas hacer lo siguiente:
Montar un generador eléctrico para un ahumadero es bastante fácil de hacer con sus propias manos si utiliza dibujos y diagramas. La estufa eléctrica es un elemento calefactor y el enfriamiento del humo está garantizado por la longitud del tubo.
Si quieres hacer un ahumadero de leña, montarlo es aún más fácil. El diseño de dicho generador de humo se basa en una estufa de barriga. La longitud y el número de curvas de la tubería determinan la temperatura del humo. Es menor cuanto más altos son los indicadores.
Generador de humo para ahumadero en acción activa. El tamaño de la cámara de ahumado está determinado por la cantidad de productos que se planea procesar a la vez. Si el procedimiento se realizará una vez al año, puede llevar un balde normal hecho de metal con tapa. En la parte inferior se perfora un orificio cuyo diámetro debe coincidir con el tubo del generador de humo. Es necesario hacer un agujero en la tapa para permitir que escape el humo.
Ahumadero casero con generador de humo. El dispositivo generador de humo puede incluir varios elementos: marco, ventilador, tambor, cámara de calor, accionamiento eléctrico.
Como puede ver, es muy posible fabricar el dispositivo usted mismo; todo lo que necesita hacer es tener paciencia, perseverancia y reservar algo de tiempo. ¡Entonces definitivamente todo saldrá bien!
Opción para ahumadero con generador de humo.
Cocinar carnes y pescados con humo frío es cada vez más popular entre los amantes de las carnes ahumadas. El proceso de ahumado en frío se puede organizar con relativa facilidad con sus propias manos, incluso en el balcón de su apartamento. El procedimiento para fumigar alimentos con humo frío no requiere conocimientos técnicos especiales ni conocimientos de cocina, sólo necesita fabricar usted mismo un generador de humo para fumar. El resto del equipo para fumar en frío es una caja o mueble de madera normal, en el que los productos colgados de un gancho o colocados sobre una rejilla simplemente se ahuman con humo frío o tibio.
La mayoría de la gente percibe el ahumado en frío como una versión mejorada del clásico procesamiento de productos con calor y vapor. De hecho, la fumigación en frío es un método de procesamiento químico, por lo que este esquema se acerca más al secado profundo de la proteína de carne y pescado.
La base de dicho procesamiento es un dispositivo especial, un generador de humo para fumar en frío, que produce una mezcla de vapor y gas con características especiales:
Solo hay una forma de obtener un flujo de gas estable con características similares: hacer un generador de humo para fumar en frío con sus propias manos. El humo que ingresa a la cámara de ahumado satura las capas superficiales de carne o manteca de cerdo con sustancias químicamente activas, y listo, el producto se puede retirar y enviar a "reposar", debajo de un dosel o en un lugar fresco donde no haya moscas, polvo, corrientes de aire y luz solar. Aproximadamente un día más, continúa el proceso de absorción de los productos sedimentados de la descomposición del aserrín en el tejido de los productos cárnicos.
¡Para tu información! Sólo después de un día podrá empezar a probar y evaluar el éxito del proceso de ahumado en frío. Antes de que finalice la maduración, el producto puede decepcionar a los verdaderos conocedores de embutidos y pescados ahumados.
Para obtener un excelente aroma y apariencia de productos ahumados, no solo debe elegir un diseño de ahumadero exitoso, sino que es mejor hacer un generador de humo con sus propias manos. Como muestra la práctica, para un verdadero cocinero, el proceso de mejorar un ahumadero con sus propias manos, de manera amigable, nunca se completa, constantemente se realizan modificaciones y mejoras en el diseño, por lo que es importante conocer la estructura; el generador de humo y poder ajustar sus parámetros básicos.
El efecto del ahumado en frío se puede lograr con la ayuda de aditivos químicos, pero el sabor de la carne tratada con productos químicos es fundamentalmente diferente del producto que ha pasado por una corriente de humo, por lo que es más fácil hacer un generador de humo para un resfriado. ahumadero con sus propias manos que arriesgar su salud y la salud de su familia.
Hay dos diseños principales de generadores de humo: pirólisis y diseños con suministro de calor externo. Un generador de humo con suministro de calor externo requerirá un calentador de al menos 1000 W, un cuerpo de hierro fundido o acero de paredes gruesas y un sistema especial de enfriamiento de humo hecho de una tubería de cobre. Como resultado, el diseño resulta más pesado y voluminoso, pero la calidad del ahumado en frío con un generador de humo de este tipo es muchas veces mejor que con un esquema de pirólisis.
Para el funcionamiento eficaz de un generador de humo de este tipo, será necesario instalar un sistema de refrigeración, circulación y un circuito de control de calefacción, por ejemplo, un reóstato o un regulador de carga de tiristores, lo que complica el trabajo, pero permite obtener resultados muy estables. Parámetros del flujo de humo. Básicamente, se trata de alta tecnología en el campo del ahumado en frío.
Así funciona un auténtico sistema de ahumado en frío.
Los productos se conservan en una cámara de ahumado en frío. El flujo de humo se enfría en un intercambiador de calor especial a 30-35 o C, lo más importante es que se libera del vapor de agua y de los componentes más pesados de la mezcla de vapor y gas, y una mezcla seca saturada con sustancias volátiles ingresa al cámara. Además, la mezcla circula regularmente por un circuito cerrado de ahumado en frío, liberando el exceso de agua y saturándose de nuevas sustancias. ¿Qué aporta esto?
En primer lugar, gracias a la presencia de un enfriador, se elimina la parte más maloliente y dañina del humo: el agua de alquitrán y los fenoles.
En segundo lugar, el flujo de gases se mueve alrededor del pescado o la carne a una velocidad bastante alta, lo que significa que se pueden evitar dos posibles problemas a la vez: el endurecimiento en frío y el amargor característico del ahumado. El endurecimiento en frío se produce en los casos en que el producto, debido a una diferencia de temperatura exterior o a un humo insuficientemente limpio de la humedad, durante el ahumado en frío se cubre con una fina capa de agua, protegiendo la superficie de la carne de la penetración profunda de valiosos componentes del humo. Como resultado, resulta que la parte exterior se sobresaturará con productos ahumados en frío, mientras que el interior del producto permanece crudo.
Puedes hacer ambas cosas en casa, pero la mayoría de los amantes perezosos de los productos ahumados en frío prefieren el tipo de generador de humo de pirólisis por razones bastante objetivas:
Independientemente de los diagramas y dibujos de un generador de humo para fumar en frío que utilice con sus propias manos, los parámetros del humo serán aproximadamente los mismos. La diferencia estará en el grado de purificación del humo y en la facilidad de mantenimiento del dispositivo después de su uso previsto.
El funcionamiento de la instalación se puede explicar en el esquema del generador de humo que aparece a continuación.
Estructuralmente, el generador de gas consta de tres partes principales:
Se vierten pequeñas virutas de haya o cereza en el fondo de la carcasa del generador de humo. El albaricoque, la cereza y la manzana son ideales para fumar en frío. Peores son los alisos y las hayas; está estrictamente prohibido utilizar madera de coníferas, abedules, álamos, álamos y árboles cultivados en la orilla de un embalse con agua estancada.
Esta es la materia prima más adecuada para producir humo frío de alta calidad. Hay un orificio en la parte inferior de la carcasa para la succión de aire. Después del encendido, se enciende el compresor, que bombea aire a dos tubos. En este caso, un tubo se inserta coaxialmente dentro de otro tubo. Este dispositivo se llama bomba de inyección. A medida que se mueve el flujo de aire, el humo es aspirado y se produce un vacío dentro del generador de humo. Parte del aire penetra a través del soplador en la carcasa del generador de humo y alimenta el proceso de descomposición térmica del aserrín.
En teoría, el proceso es completamente autónomo y no requiere la participación humana en el procedimiento de ahumado en frío. De hecho, en algunos casos, el aserrín queda “cementado” por el humo y los vapores resinosos liberados, y muchas veces es necesario dar golpecitos en el cuerpo para colapsar el arco de combustible quemado en el generador de humo y continuar el enfriamiento. proceso de ahumado.
Con raras excepciones, en la mayoría de los casos, su propio generador de humo casero permite fumar productos con un nivel de calidad aceptable. Por lo tanto, no hay absolutamente ningún problema sobre cómo hacer un generador de humo. Puede tomar cualquier diseño de generador de humo para fumar en frío que desee, probado en la práctica, y construirlo de acuerdo con las recomendaciones del desarrollador.
Como ejemplo de generadores de humo clásicos, podemos citar dos opciones: con extracción de humo superior y con entrada de gas directamente desde la zona de combustión en la parte inferior de la carcasa.
¡Consejo! Para el cuerpo del generador de humo frío, utilice únicamente materiales resistentes al calor; lo mejor es un tubo de llama de chimenea de acero inoxidable con un diámetro de 125 mm o 150 mm.
Puede descubrir qué tan adecuado es un generador de humo frío a partir de dicho material en el video:
El generador de humo frío con salida superior de productos de descomposición es un cuerpo cilíndrico de acero inoxidable, cuya parte inferior está cerrada con una tapa mediante tornillos de mariposa; en la parte superior fría hay una unidad de inyección conectada a un compresor de aire. Lo principal no es tanto respetar estrictamente las dimensiones y características de diseño del generador de humo, sino hacerlo controlable o personalizable según las condiciones específicas del ahumado en frío. En este caso, es extremadamente importante reproducir con precisión el inyector en la parte superior del dispositivo. El tubo de la chimenea puede ser de cobre o aluminio, o de cualquier metal con alta conductividad térmica.
Para instalar el inyector se suelda al cuerpo un acoplamiento con rosca interna. Se presiona un casquillo con rosca exterior sobre el tubo del inyector, lo que permite ajustar el funcionamiento de la unidad de inyección mediante rotación.
Se instala una malla para cenizas en la parte inferior del cuerpo del generador de humo, se perfora un orificio para el encendido y la entrada de aire a la zona de combustión. Para que el generador sea más eficiente, se debe agregar una unidad intermedia a la estructura entre la chimenea y la cámara fría de ahumado, como se muestra en el diagrama.
Esta solución permitirá controlar no solo el consumo de humo, sino también su temperatura, en consecuencia, la calidad de la carne o pescado ahumado en frío será mucho mayor y la cantidad de fenoles que ingresan a la cámara de humo se reducirá a la mitad; o tres.
Se puede lograr una purificación de humo adicional utilizando un tubo de cobre integrado en la carcasa del generador, llamado elevador de mezcla de vapor y gas. En este caso, el diseño del generador de humo se ve así.
El cuerpo se fabrica mediante soldadura de chapa, en la parte inferior de la estructura el fondo se suelda herméticamente, dejando solo un orificio roscado para encender el aserrín, el cual se cierra con un perno después de poner en marcha el generador de humo. El aserrín se llena hasta un nivel de ¾ de la altura de la carcasa del generador. El aire se suministra desde el compresor a través de un tubo de cobre vertical y los productos de combustión se descargan a través de un racor lateral en la parte superior de la carcasa. El generador de humo también puede funcionar en orden inverso; si se suministra aire a través de la chimenea, los productos de la combustión y el humo subirán por el ascensor de cobre, se enfriarán y se liberarán del agua fenólica. Además, el humo secará y soltará el aserrín del generador de humo.
Además del inyector y el refrigerador, el tercer componente ajustable del generador de humo es el compresor. La mayoría de las veces, para estos fines se utilizan refrigeradores de computadora de bajo consumo reconvertidos o incluso compresores de acuario. La solución más exitosa es un compresor de bricolaje para un generador de humo basado en un dispositivo de playa de 12 voltios para inflar colchones y sofás inflables, como en el video:
¡Consejo! Solo necesita agregar un controlador de velocidad al dispositivo estándar y obtendrá un compresor ideal para un generador de humo. Todas las demás opciones consumen muy poco consumo o son engorrosas.
El cuerpo del generador de humo no debe estar fabricado con recipientes pintados o estañados, como latas u otros recipientes. Estaño, plomo, soldadura, pintura: todo lo que entra en contacto con el flujo de humo y los vapores calientes de ácidos y alcoholes, tarde o temprano se vuelve volátil y termina dentro de la cámara de ahumado en frío. Además, si el diseño del ahumadero prevé el uso de un campo electrostático, será necesario limpiar con mucho cuidado el humo del alquitrán y el agua.
Fumar requiere no sólo la elección correcta de la tecnología para procesar ciertos productos alimenticios, sino también equipos especiales. En este artículo veremos dibujos, componentes y operaciones de instalación que puede hacer usted mismo. Después de estudiar esta información, no será difícil elaborar un diseño que se ajuste exactamente a las necesidades individuales.
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El tratamiento con humo se ha utilizado durante cientos de años. Previene la descomposición de la materia orgánica y prolonga la vida útil de los alimentos. Las setas, la carne y el pescado, tras el procedimiento adecuado, adquieren un sabor agradable específico.
Desafortunadamente, algunos logros de la ciencia moderna no se utilizan en beneficio de los consumidores. Utilizando compuestos químicos hábilmente seleccionados, se imitan los parámetros de apariencia y sabor de los alimentos ahumados. Sólo nos queda esperar que los ingredientes de Liquid Smoke sean realmente inofensivos. Un generador de humo casero ayudará a eliminar riesgos innecesarios. Sus parámetros no son difíciles de seleccionar exactamente de acuerdo con las solicitudes existentes para el volumen de materias primas procesadas.
En la práctica se utilizan dos métodos. El ahumado en caliente utiliza un rango de temperatura de +55°C a +110°C. La principal ventaja es la velocidad de creación de productos listos para el consumo. Sin embargo, este procesamiento no se puede calificar de suave. Una temperatura excesivamente alta puede destruir vitaminas y otros compuestos beneficiosos. Es aceptable un efecto desigual en todo el volumen, por lo que es posible que se produzca un defecto. La vida útil de los productos terminados es más corta que con el ahumado en frío.
Para reproducir la segunda técnica se utiliza el equipo presentado en este artículo. Con su ayuda, el tratamiento del humo se realiza de forma suave (de +25°C a +30°C). Si en la primera opción la duración del procedimiento es de varias horas, aquí llevará días. Pero el producto terminado contendrá muchos ingredientes útiles. Su vida útil aumentará.
¡Importante! Los generadores de humo para fumar en frío y en caliente son dispositivos diferentes. En este caso, es necesario reducir la temperatura de los productos de combustión a un nivel óptimo.
¡Para tu información! El humo se crea utilizando madera ardiendo. Para fumar se utiliza únicamente madera dura que no contenga resinas. La manzana, la cereza o la pera tienen características aromáticas especialmente agradables. Pero esas materias primas son difíciles de encontrar. Son adecuados los árboles más comunes: sauce, aliso.
Para seleccionar la opción adecuada, debe utilizar la información proporcionada sobre la tecnología de ahumado en frío. También es necesario tener en cuenta las limitadas capacidades técnicas y financieras del ciudadano medio. Utilizando estos factores, no es difícil formular los requisitos de equipo:
¡Importante! Si decide comprar un generador de humo para fumar en frío, el precio será sólo uno de los factores importantes. Debe prestar atención a los requisitos indicados en esta sección para poder seleccionar equipos de calidad sin errores.
Generador de humo para fumar en frío.
El diseño simple consta de los siguientes componentes:
Cada método de instalación tiene ciertas ventajas y desventajas:
El proyecto debe estudiarse en su conjunto para que el producto creado sea cómodo de usar y las características del humo correspondan a los parámetros óptimos. Por lo tanto, primero debe determinar correctamente el lugar donde se instalará el ahumadero. Es necesario garantizar el libre acceso a todas sus partes. Le resultará útil para colocar y envasar alimentos.
La figura muestra que el enfriamiento se realiza en un canal largo. El generador de humo se encuentra en la parte inferior, por lo que el aire caliente sube por sí solo. La clara ventaja de esta solución es la autonomía. Fue utilizado por nuestros antepasados que no conocían la electricidad. Pero incluso hoy, si tienes el tuyo propio, puedes implementar un proyecto similar. El equipo realizará sus funciones de forma económica, sin consumir electricidad.
Estas estructuras de gran tamaño se crean sobre la base de un proyecto de ingeniería especial. Se utilizan para producir productos alimenticios en cantidades comerciales. Las tareas domésticas comunes se resolverán con éxito a menores costos.
Las siguientes son características importantes para los consumidores:
Generador de humo para fumar en frío.
¡Importante! Cuando el eyector está ubicado en la parte superior, es necesario asegurar el paso del humo suficientemente libre a través de la capa compactada de aserrín. Para ello, utilice una espiral de metal o un tubo perforado.
Para enfriar el humo, aumente la longitud de la tubería desde el generador hasta el ahumadero. La siguiente figura muestra un ejemplo de un sistema más avanzado.
Aquí se utiliza un calentador eléctrico con un regulador (1). El humo se recoge en la parte superior. Al pasar por la bobina (2), se enfría. El siguiente bloque realiza funciones de filtrado. La humedad se acumula en el fondo. Para su posterior desmontaje se utiliza una válvula incorporada (3). Arriba hay uno analógico (4).
¡Importante! Al instalar la batería en agua corriente, el enfriamiento será aún más intenso.
A menudo se utiliza un compresor de acuario para suministrar aire al eyector. Este equipo especializado tiene suficiente productividad. Está diseñado para un funcionamiento sin supervisión a largo plazo. Como características positivas también cabe destacar el ruido mínimo y el coste razonable.
Al realizar este tipo de estructuras usted mismo, debe seleccionar los componentes adecuados. Los fanáticos de las computadoras funcionan bien. Son capaces de realizar sus funciones durante mucho tiempo sin averías.
Para fabricar la parte principal de la estructura, puede utilizar los dibujos que se presentaron anteriormente. Los siguientes consejos le ayudarán a construir sin errores:
Ahumar pescado, carne o caza no consiste sólo en aumentar la vida útil de los productos cárnicos. Esta es una oportunidad única para cambiar sus gustos de manera positiva. Y aunque las tecnologías modernas ofrecen muchas opciones para cambiar el gusto, fumar sigue siendo una operación popular. Por supuesto, los fabricantes ofrecen hoy varios diseños de instalaciones para fumadores. Pero hacer un ahumadero e instalar un generador de humo con sus propias manos no solo es barato, sino que es bastante simple.
Lo más importante es que aquí no existen dispositivos complicados. Cualquier instalación se puede realizar a partir de materiales de desecho, a menudo de segunda mano y, a menudo, de aquellos que se supone que deben tirarse a la basura. Después de todo, la tecnología de ahumado es muy sencilla. Se basa en el hecho de que el humo de la leña quemada ingresa a la cámara donde se cuelgan los productos cárnicos. Al sumergirse en humo, se conservan y reciben ese sabor y olor extraordinarios. Por supuesto, el tipo de madera utilizada en el proceso de ahumado jugará un papel importante. Los expertos recomiendan elegir calzos de árboles frutales para este fin.
El esquema es simple. Este dispositivo consta de dos partes:
Ambas cámaras están conectadas por una tubería a través de la cual se moverá el humo de la madera humeante. Además, cuanto más humo entre en la segunda cámara, más intenso será el proceso de ahumado. Se debe hacer un pequeño agujero en la misma cámara para eliminar el exceso de humo. El mismo agujero servirá como salida de humos para crear una atmósfera enrarecida en el interior.
Sin embargo, esta instalación para fumadores tiene un punto negativo. Para que los productos almacenados se fumen en el interior durante varias horas, es necesario mantener la leña ardiendo todo el tiempo, arrojándole troncos adicionales. Por lo tanto, debes permanecer cerca del ahumadero todo el tiempo. Puede deshacerse de esto si hace con sus propias manos un generador de humo para fumar en frío.
El circuito del generador de humo es sencillo. Para ayudarle a comprender de qué estamos hablando, mire la foto a continuación. Muestra claramente cómo funciona este dispositivo.
Resulta que entre la cámara del ahumadero, donde arde la madera, y la cámara en la que se cuelgan los productos cárnicos, se instala un pequeño dispositivo cilíndrico. Se suelda un tubo con una salida en el interior, a través del cual se suministra aire a baja presión. Al crear un flujo que se mueve hacia la segunda cámara del ahumadero, el aire también extrae humo de la cámara de combustión del generador de humo. En este caso, el humo se absorbe completamente sin permanecer en las paredes ni salir de la cámara de combustión. Es decir, esta es la forma más eficaz de consumo de humo, prácticamente sin pérdidas.
Aquí hay una cámara de combustión con un elemento intermedio, que crea un flujo dirigido de una mezcla de aire y humo, y es un generador de humo. Está claro que cuanto más grande sea la cámara de combustión, más tardará el proceso de ahumado. Si hablamos de instalaciones domésticas, entonces puede utilizar varios artículos del hogar para ello. Por ejemplo, una lata de leche de aluminio, un extintor usado, un termo viejo roto. Pero la solución óptima es un generador de humo para fumar en frío hecho de un tubo de acero con un diámetro de 80-100 mm y una longitud de medio metro.
Por un lado se cierra herméticamente con una tapa, esto se hace mediante soldadura. El otro lado se deja abierto, en el lado solo se hace medio agujero (redondo, rectangular), que se utilizará para encender astillas de madera. También se hace un agujero en el lado al que se une la tubería. El aire será forzado a través de él. Por cierto, para crear un flujo de aire dirigido bajo presión, deberá comprar un compresor de aire. Por ejemplo, el que se utiliza en acuarios. Este es un sencillo dispositivo generador de humo.
Ahora, con respecto a la ubicación de esta tubería. Debe estar más cerca de la zona de combustión del combustible o viceversa. La mejor opción es si la tubería está ubicada más arriba, es decir, alejada de la zona de combustión. El caso es que al volver a instalarlo se producen varias acciones negativas.
El elemento intermedio del ahumadero, que también forma parte del generador de humo, se puede fabricar a partir de tubos convencionales con un diámetro de 20-25 mm. Simplemente puede soldarlo a la cámara de combustión del generador de humo y a la cámara del ahumadero, y en el espacio instalar un tubo del mismo tubo, al que se suelda un tubo de menor diámetro. A través de él, se suministrará aire del compresor al generador de humo.
En principio, la parte intermedia se puede realizar de diferentes formas. Aquí hay sólo algunas variaciones:
Algunas modificaciones de esta conexión se muestran en la foto de abajo.
Por cierto, el método para unir las tuberías a la cámara de combustión de un generador de humo para un ahumadero ahumado en frío hecho con sus propias manos se puede realizar no solo mediante soldadura o soldadura fuerte. La misma foto muestra claramente la fijación roscada. Es decir, existen muchas opciones sobre cómo hacer un generador de humo. Pero un dispositivo fabricado correctamente servirá fielmente durante muchos años.
Como se mencionó anteriormente, puede utilizar un compresor de acuario para suministrar aire al generador de humo. Se trata de un dispositivo pequeño y de bajo consumo (4-5 W), suficiente para que una unidad de fumar doméstica funcione de forma eficiente.
Pero los artesanos no se quedan ahí. Guarda así que salva. A continuación se explica cómo hacer un tipo de compresor para un generador de humo con sus propias manos. Para hacer esto, necesitará un ventilador de computadora y una botella de plástico de cinco litros.
Una solución sencilla y eficaz. Lo principal es asegurarse de que todas las conexiones estén selladas.
En principio, esto es todo lo que se refiere a un dispositivo como un generador de humo para fumar hecho a mano. Sólo queda una pregunta: cómo ahumar productos cárnicos y pesqueros.
Sólo existe una limitación a la hora de elegir la leña para el generador de humo. No utilice astillas de madera blanda para fumar. Contienen resina, lo que le da a la carne un sabor amargo. Todas las demás especies de árboles se pueden utilizar sin restricciones.
En cuanto a los tamaños, aquí tampoco existen restricciones. Lo único a lo que hay que prestar atención es a la capacidad del humo de atravesar trozos de madera colocados y humeantes. Por lo tanto, cuando se colocan pequeñas virutas en un generador de humo, se recomienda instalar un elemento adicional dentro del dispositivo, a través del cual el humo se moverá libremente hacia el tubo de salida. Puede ser un tubo perforado o un resorte del largo y ancho requeridos. Entre astillas grandes, el humo se moverá por sí solo.
El generador de humo es uno de los favoritos de los amantes de los alimentos ahumados, porque ofrece una amplia gama de sabores del mismo producto ahumado. Puedes encontrar muchos sabores diferentes de una misma cosa, por ejemplo, carne, usando diferentes adobos y, lo más importante, usando diferentes tipos de madera.
La base del generador de humo es un cilindro o una caja; el grosor de sus paredes puede variar. Hay dos requisitos principales para la carcasa: estanqueidad y volumen suficiente. Como combustible se suelen utilizar peras, manzanas y alisos. Estas razas producen un humo bastante bueno para fumar. Para obtener la mayor cantidad de combustible se debe compactar y encender a través de un orificio en la parte inferior del propio cuerpo. En unos minutos el dispositivo estará listo para su uso.
El suministro de aire se realiza mediante algún tipo de ventilador o compresor., que debe estar conectado correctamente. A menudo se puede ver en el diseño una bomba normal para inflar un bote inflable o un colchón, que también es muy adecuada en esta situación. Con este flujo, el humo penetra más rápido en la cámara de producto, ya que este flujo literalmente empuja el humo hacia la cámara.
La automatización se utiliza con mayor frecuencia. Es muy posible hacer un generador de vapor casero con tus propias manos. Para hacer esto, debe hacer dibujos, comprar todos los materiales necesarios y seguir las recomendaciones de los especialistas.
El esquema de funcionamiento es bastante sencillo. El humo es literalmente empujado hacia el ahumadero bajo la presión del aire entrante. La presión se genera mediante una bomba o un ventilador, según el dispositivo conectado. Este flujo de humo y aire sale del generador directamente al gabinete. Puede incorporar un termómetro en el gabinete, lo que le permitirá controlar el proceso.
Hoy en día existen dos tipos de tabaquismo, cuya diferencia es muy significativa.
Hablando de la parte técnica del proceso, el ahumado en caliente tiene una clara ventaja, ya que se necesita mucho menos tiempo y esfuerzo para preparar las materias primas y el producto se puede consumir inmediatamente después de su preparación. A pesar de esto, una desventaja importante de este método es su vida útil más corta en comparación con el otro tipo (no más de una semana a temperaturas de 0 a +5 grados).
Por supuesto, fumar en caliente tiene más ventajas que fumar en frío., pero las ventajas de este último son aún más significativas. El ahumado en frío conserva todas las vitaminas y microelementos, lo que se asocia con una baja temperatura de ahumado, y además proporciona el doble de vida útil. Una ventaja aparte puede considerarse el hecho de que en dos semanas la utilidad del producto no desaparece. También se recomienda conservar en el frigorífico a una temperatura de 0 a +5 grados.
Es imposible seleccionar el mejor método para fumar, ya que cada uno de ellos es mejor en algunos aspectos y peor en otros. No se puede cocinar carne ahumada en frío tan rápido como la carne ahumada en frío, pero no podrá preparar pescado tan saludable como la carne ahumada en caliente.
El generador tiene las siguientes características técnicas:
El proceso de preparación se puede dividir en varias etapas: preparación de la cámara, preparación del generador, conexión de la estructura y su prueba.
De hecho, puedes encontrar muchas opciones de cámaras en Internet, por lo que es importante prestar atención a las características clave.
La preparación del generador incluye los siguientes pasos:
Es necesario realizar los siguientes pasos para instalar la estructura del generador de humo:
Inicialmente, todo debe estar preparado para el trabajo. Convencionalmente, este momento se puede dividir en varias etapas.
A la preparación le sigue una parte igualmente importante del proceso: el ahumado. Lo principal es intentar evitar la sobresaturación de humo, no utilizar demasiadas astillas de madera, ya que el exceso de humo hay que eliminarlo a través de una chimenea especial. Debes pensar en cómo se colocarán los productos. El humo debe cubrir uniformemente todo el lote. Vale la pena esparcir la carne uniformemente sobre una rejilla o colgarla. Es necesario instalar una bandeja debajo del producto para la grasa, en la que se acumulará. En el futuro, ocasionalmente podrá abrir el gabinete para engrasar carne o pescado con adobo.
Al utilizar un generador de vapor, se deben considerar los siguientes puntos:
