El chucrut es un encurtido tradicional, un plato sabroso y saludable, por supuesto, si se prepara bien y se consume en cantidades normales (es decir, pequeñas). Y, por supuesto, queremos que el repollo de nuestra mesa quede crujiente y bonito.
Puedes nombrar muchas razones diferentes: variedades equivocadas, cocción en el momento equivocado, sal incorrecta, etc. Sin embargo, existen recomendaciones generales, tras las cuales definitivamente lograrás los resultados deseados.
Elegir repollo
No todas las variedades de col blanca son aptas para encurtir (los mejores resultados se obtienen con las variedades tardías y semitardías).
El repollo debe estar firme al tacto; no debe estar blando ni congelado. El peso óptimo es de unos 3-4 kg.
Utilizamos sal gruesa no yodada.
El recipiente debe ser de vidrio, esmaltado sin astillas o de plástico apto para uso alimentario. Antes de fermentar, es mejor limpiar el interior de los platos para desinfectarlos con vinagre de mesa y secarlos.
No se debe amasar demasiado y durante mucho tiempo la col rallada con sal, sino compactarla en el recipiente de trabajo con más fuerza para que el jugo que desprende cubra todo por completo.
Para conservar el máximo de sustancias útiles (vitaminas, etc.), no seamos especialmente delgados y pequeños, en general, cuanto más grande, mejor se conserva y más útil resulta; El proceso de maduración ocurre mejor a una temperatura ambiente de aproximadamente + 12-15 grados.
Los platos con repollo ya fermentado deben almacenarse en un lugar fresco (por ejemplo, en un sótano o en un estante en una logia acristalada), pero no en el frío. Si el repollo se congela, se volverá suave y resbaladizo y ciertamente no crujirá.
Los gases que se forman durante la fermentación deben salir libremente o liberarse periódicamente, por eso todos los días, con la ayuda de un palo de madera, hacemos un pinchazo (o varios) en el fondo, esto es si se sala en botellas de 3 litros, cacerolas grandes o recipientes con tapa. Si descuida este procedimiento, el sabor se deteriorará, se volverá amargo y el repollo puede perder su textura crujiente.
Todos los días (o al menos una vez cada dos días) es necesario quitar la espuma que se forma en la superficie del repollo.
Ingredientes:
Preparación
Mezclar el repollo rallado en porciones (por ejemplo, 1 tenedor cada una) con las zanahorias, amasar ligeramente con las manos, luego ponerlas en un frasco en capas, apisonándolas lo suficientemente fuerte (con la mano o con un machacador de madera), espolvoreándolas con una mezcla de sal, azúcar y semillas. Llene bien el frasco hasta los hombros.
Al final del proceso, la salmuera, que consiste principalmente en el jugo liberado, debe cubrir todo el repollo del frasco. Dado que el jugo puede derramarse durante la fermentación, coloque el frasco en un plato. Este método de chucrut no requiere 
poner opresión.
Mantenga el frasco a temperatura ambiente o ligeramente más baja durante 2-3 días (después de lo cual estará casi listo para usar), deje escapar los gases. A continuación, tiene sentido colocar el frasco en un balcón acristalado.
El chucrut es mucho más saludable que el repollo fresco porque contiene más vitamina C.
La salmuera aromática y picante es un remedio maravilloso y eficaz para...
Tiene sentido fermentar el repollo en frascos para poder consumirlo en una semana o dos como máximo.
Hoy en día es difícil decir cuándo y cómo apareció un plato increíble: el chucrut. Se ha preparado durante muchos siglos en muchas partes del mundo y goza de un respeto especial. Por supuesto, la cultura de cada país deja su huella. En algún lugar añaden sus propias especias especiales y en otro lugar fermentan el repollo junto con raíces, bayas o frutas.
Es necesario mencionar los beneficios de este producto. El repollo en sí es valioso por una gran cantidad de vitaminas y microelementos útiles, y durante el proceso de fermentación, se forman bacterias del ácido láctico. Es por ellos que aparece una especie de acidez y nitidez. También aumentan el contenido de vitamina C, que mejora la inmunidad, haciéndonos sanos y protegiéndonos de enfermedades. La salmuera de repollo es sumamente necesaria para las personas con problemas de estómago, especialmente con baja acidez, gastritis o úlceras. Esta preparación para el invierno saturará tu dieta con muchas vitaminas útiles que tanto faltan en el frío. Hoy te contamos exactamente cómo fermentar correctamente el repollo.
Hay muchas recetas, pero los ingredientes principales de cada una de ellas serán zanahorias y repollo frescos. El plato resultará no solo sabroso, sino también saludable. Antes de fermentar el repollo, revise los suministros de su hogar para detectar la presencia de sal marina de roca, esto es exactamente lo que necesitaremos. Evite el repollo yodado y "extra": le darán un sabor amargo y no lo necesitamos en absoluto.
Prepara el recipiente. Idealmente, es necesario fermentar el repollo en una tina de madera, cubierta con un círculo de madera, sobre la cual se coloca una piedra pesada (para la prensa). Es poco probable que sea posible fermentar repollo en casa utilizando exactamente este principio. En un apartamento normal, rara vez se puede encontrar una bañera, y más aún una piedra. Pero la situación se puede superar con éxito. En lugar de un recipiente, se recomienda utilizar una cacerola grande o un balde normal, y una simple jarra de agua de tres litros servirá como "piedra". No utilice recipientes de aluminio o de cualquier otro metal; es mejor utilizar un balde de plástico. La proximidad del repollo al metal expuesto dará malos resultados. Como último recurso, puedes fermentar el repollo en un frasco normal de tres litros. Y es mejor usar varios a la vez: el repollo aromático "vuela" a una velocidad increíble. Una vez delineada la estrategia, puedes optar con seguridad por las verduras.
No se trata de elegir zanahorias: elija las normales, jugosas y con un intenso color naranja. ¿Cuánto se necesitará? Depende exclusivamente de tus gustos, a algunas personas les gusta más y a otras no. En promedio, para 1 kilogramo de repollo se necesita 1 zanahoria pequeña.
¿Cómo fermentar el repollo para conseguir un producto verdaderamente sabroso? La elección de la verdura en sí también jugará un papel muy importante. Evite las variedades tempranas y las coles tiernas con hojas tiernas y verdosas: no obtendrá una delicia crujiente y sabrosa. Comprar repollo maduro con la cabeza bien desarrollada, que debe ser blanca y muy densa, preferiblemente sin grietas ni manchas.
Las amas de casa que ciertamente saben cómo fermentar correctamente el repollo prestan especial atención a la trituración. Cuanto más finas y largas sean las hebras de col, mejor será la calidad del plato. Tal delicia decorará cualquier fiesta. Para una trituración cómoda y rápida, existen cuchillos especiales, fijos o manuales. Si no tienes uno, no te preocupes, los utensilios de cocina habituales servirán, pero requerirán un poco más de esfuerzo.
Pelar las zanahorias y quitar las hojas superiores del repollo. La cabeza de repollo debe cortarse por la mitad verticalmente. Ahora pica finamente la col, cuanto más finas y largas sean las tiras, mejor. Pícalo directamente en la encimera de la cocina y terminarás con una enorme pila de repollo. Ralla las zanahorias directamente y mezcla uniformemente.
Pasemos a la siguiente etapa. ¿Cómo fermentar repollo en tu cocina? ¿Cuánta sal debo agregar? Al gusto. Coloque un puñado generoso en una pila grande y espolvoree uniformemente. A continuación añade una buena pizca de azúcar, acelerará el proceso de fermentación. Ahora debes triturar bien el repollo y las zanahorias. Simplemente amase bien las verduras con las manos directamente sobre la mesa. Pero, sin fanatismos, ya que nuestra tarea es hacer que las verduras den jugo, y no convertirlas en papilla. Pruebe un poco, agregue sal si es necesario. Debe haber exactamente tanta sal como la que agregarías a una ensalada de col fresca normal.
Si pregunta cómo fermentar deliciosamente el repollo según la antigua receta rusa, entonces, por supuesto, le dirán que debe agregar un puñado de arándanos rojos o arándanos, un poco de laurel, semillas de anís y semillas de alcaravea. Desde la antigüedad, a este proceso se le dio una importancia muy importante, porque la masa madre era una de las principales formas de preparar verduras para el invierno. Picaban repollo solo los días de hombres y solo en luna nueva. Hoy en día, el repollo fresco se puede comprar libremente en cualquier época del año, la cuestión de las reservas estratégicas desaparece y seguimos menos el calendario lunar. Pero no estaría de más escuchar.
Añadir algo durante la salazón o no es totalmente una cuestión de gusto. El comino agregará "vigor" al repollo y una manzana, por ejemplo, hará que el sabor sea un poco más brillante y delicado. Los frutos de variedades de invierno como Antonovka son ideales para estos fines. Ralla la manzana o simplemente córtala en varios trozos y agrégala a la masa. Todas las opciones son buenas y sabrosas a su manera. Prepara un poco de todo y descubre qué método te gusta más.
Coge el recipiente preparado (cazo o balde) y coloca en él las verduras picadas, compactando bien cada capa. No llenes el recipiente hasta el borde; deja al menos 10 centímetros libres. Durante el proceso de fermentación se soltará mucho jugo, es recomendable que no se desborde. Para evitar este problema, coloque el contenedor sobre algún tipo de palet (un lavabo es ideal). Ahora colocamos la prensa. Busca un plato de un tamaño adecuado y colócalo encima de la masa, presiónalo fuerte y coloca un peso sobre él. Puede ser cualquier objeto útil y bastante pesado, por ejemplo, una cacerola con agua o una jarra.
¿Cómo fermentar rápidamente el repollo? Para acelerar el proceso, coloca el recipiente con las verduras en un lugar cálido, por ejemplo, cerca de un radiador si esto sucede en invierno. Tu próxima tarea es esperar a que el repollo se agrie lo suficiente. Esto llevará de 2 a 3 días, pero el proceso en sí debe controlarse cuidadosamente.
En el momento de la fermentación, se formará espuma en la superficie de la salmuera y la masa misma se saturará de gas. Debes deshacerte de todo esto, de lo contrario el repollo quedará amargo. Basta retirar la espuma periódicamente con una cuchara, y para que suelte el gas se debe perforar la masa con cualquier objeto largo. Retire el peso y el soporte, luego perfore el repollo varias veces hasta el fondo; probablemente tenga un dispositivo adecuado para esto en su cocina; En el peor de los casos, si no tienes nada de eso, mezcla la masa con las manos hasta llegar al fondo, luego compacta y vuelve a instalar la carga.
Tomar una muestra periódicamente. El repollo se cocina rápidamente y puede volverse amargo fácilmente. Una vez que esté listo, póngalo en frascos, ciérrelo con una tapa de nailon y colóquelo en el estante inferior del frigorífico. En un lugar así, el proceso de fermentación se detendrá y no tendrás que preocuparte por el sabor del producto. Como puede ver, todo es simple y ahora sabe exactamente cómo fermentar el repollo rápidamente y, lo más importante, de manera correcta y muy sabrosa.
Puede que le parezca que esos volúmenes son enormes. Sin embargo, si tiene una familia numerosa, le gustan los encurtidos, cocinar borscht, guisar o usar repollo como relleno para pasteles, entonces esta cantidad se puede agotar fácilmente en unos pocos días. Para aquellos a quienes esos volúmenes les parezcan enormes, les contamos cómo fermentar repollo en frascos.
La preparación, picado y salazón será exactamente igual a lo descrito anteriormente. Todo lo que necesitas hacer es compactar bien la mezcla en frascos adecuados. También necesitarás un peso, así que no llenes el recipiente hasta el borde. Para la prensa, puedes usar un vaso alto y verter agua en él. Simplemente colóquelo dentro del frasco y presione firmemente. Puedes utilizar cualquier cosa que sea adecuada para este fin y que puedas encontrar en tu cocina.
Coloque el frasco de repollo en un plato hondo en el que se escurrirá el exceso de salmuera. En el futuro, tendrás que cuidar el repollo de la misma forma que ya te hemos dicho: quitarle la espuma y perforarlo hasta el fondo. Tan pronto como la golosina esté lista, retire la prensa, cubra el frasco con una tapa y colóquelo en un lugar fresco. Ahora ya sabes cómo fermentar el repollo en pequeñas cantidades.
Puede suceder que hayas hecho todo correctamente y la pieza de trabajo esté caliente, pero el proceso de fermentación aún no se produce. Y el repollo parece recién cortado. ¿Cuál es el problema? Tenemos que rendir homenaje a nuestra industria agrícola desarrollada, nos permite cultivar las verduras más lujosas en grandes cantidades, pero contienen demasiada química y las bacterias naturales no están preparadas para ese vecindario. ¿Qué hacer?
La ayuda vendrá de los mismos consejos de nuestras abuelas. Al fermentar el repollo, le añadieron pan de centeno. Por lo tanto, puede agregar de manera segura un poco (solo un poco) galletas de centeno o kvas seco a la masa vegetal preparada, mezclar y la fermentación comenzará inmediatamente. Este método también se puede utilizar en los casos en que sea necesario preparar un plato lo más rápido posible. Si se cumplen todas las condiciones, el repollo con dicho aditivo puede fermentar en uno o dos días.
¡Buen provecho!
Buenas tardes. Con este artículo cierro la temporada de verano y preparo las provisiones de invierno.
Me gustaría ofrecerles recetas de chucrut, que seguramente aparecerán en la mesa de Año Nuevo como aperitivo principal y que los invitados elogiarán mientras puedan hablar.
Así que tómate tu tiempo y abastecerte. Estoy segura que te serán de utilidad, porque el nuevo año está a la vuelta de la esquina.
Seleccioné recetas para preparaciones solo en frascos, ya que en condiciones de apartamento fermentar repollo en barriles y cacerolas enormes no es muy conveniente.
Empecemos, por supuesto, por la receta, como suele decirse, de la "abuela", que requiere un mínimo de ingredientes.
Para la salmuera:
Las cantidades de ingredientes están indicadas para llenar un tarro de 3 litros.
Empezamos preparando la salmuera. Hervir agua en una tetera y verterla en una cacerola. Agrega sal y azúcar.
Si desea agregar especias, puede agregar un par de hojas de laurel y literalmente cinco guisantes de pimienta de Jamaica.
Dejamos enfriar la futura salmuera.
Mientras se enfría, hacemos las verduras.
Cogemos la col, le quitamos las hojas verdes superiores y cortamos un trozo del peso que necesitemos.
El repollo debe quedar dulce. Si es amargo, el amargor permanecerá cuando se fermente.
Córtalo en tiras pequeñas y ponlo en un recipiente hondo, en el que lo mezclaremos con las zanahorias.
Pelar las zanahorias y rallarlas con un rallador grueso. Agréguelo al repollo y mezcle.
No es necesario triturar ni moler las verduras con regularidad, pero basta con mezclarlas bien.
Después de esto, ponga las zanahorias y el repollo en un frasco. Lo colocamos bien apretado, pero no lo compactamos.
Ahora puedes verter la salmuera enfriada en el frasco.
Bajo ninguna circunstancia se debe verter agua hirviendo sobre él; la salmuera debe estar a temperatura ambiente para no destruir muchas sustancias útiles contenidas en el repollo.
Si has seguido todas las proporciones, la salmuera llenará el frasco hasta el cuello.
Ahora comienza el proceso más largo pero inevitable: la fermentación. Durará tres días, durante los cuales el frasco deberá permanecer abierto a temperatura ambiente. Para proteger el frasco de mosquitos y otros insectos pequeños, cubra el cuello con una gasa.
Durante estos tres días se formará dióxido de carbono en el frasco, que al salir expulsará parte de la salmuera. Por lo tanto, es necesario colocar el frasco en un recipiente en el que se acumulará esta salmuera. Y lo volverás a llenar todos los días.
Además, dos veces al día (mañana y noche) es necesario perforar el chucrut con un palo de madera (por ejemplo, palillos) para facilitar la libre liberación de dióxido de carbono.
Al final del tercer día finaliza la fermentación. Esto es fácil de entender por el hecho de que la salmuera deja de burbujear.
Ahora puedes cerrar el frasco con una tapa de nailon y guardarlo en el frigorífico.
No lo olvides: la vida útil del chucrut en el frigorífico es de 8 meses.
El repollo preparado según esta receta resulta crujiente y muy jugoso. Y tú mismo sabes muy bien cómo utilizar la salmuera después de las vacaciones.
Es exagerado llamar a esta receta "chucrut", ya que omite el proceso de fermentación que, en general, produce el chucrut de repollo. Esta es más una opción para marinar. Pero gracias a esto, no dedicas tres días a la preparación, sino solo uno.
En general, esta es una receta para aquellos que quieren algo rápido, pero crujiente y delicioso.
Para la marinada:
Picar el repollo, rallar las zanahorias en un rallador grueso y mezclar en un recipiente hondo.
Al revolver, puedes triturar y moler un poco el repollo, pero esto no es importante.
Coloca el repollo en un frasco. Lo colocamos muy apretado, compactándolo bien y presionándolo con las manos. Cuando todo el repollo esté colocado, coloque encima los dientes de ajo cortados en 3-4 partes.
Prepara la marinada. Vierte agua en una cacerola y colócala a fuego alto. Vierta el azúcar, la sal y el aceite vegetal en una cacerola.
Tan pronto como la marinada hierva, apague el fuego, vierta vinagre en la sartén y mezcle bien.
Vierta con cuidado la marinada caliente en el frasco con el repollo hasta el cuello.
La marinada está caliente, el frasco está frío. Vierta poco a poco para que el frasco tenga tiempo de calentarse y no reviente.
Pinchamos la col con un palo de madera muchas, muchas veces para que la marinada se distribuya uniformemente por todo el tarro.
Ahora el repollo debería enfriarse. Pero esto no se hace muy rápidamente. Por tanto, cogemos una tapa de nailon y cerramos el tarro. Simplemente no del todo, sino "de un lado", para que quede un espacio.
De esta forma, deja el frasco a temperatura ambiente durante un día o un poco menos, hasta que se haya enfriado por completo.
Después de enfriar, el repollo está listo para comer.
También debe conservarse en el frigorífico con la tapa bien cerrada durante no más de 8 meses.
Y ahora una receta muy original que te permitirá sentir el sabor del chucrut de barril, aunque estará preparado en un tarro de cristal normal y corriente.
Necesitaremos repollo, media barra de pan negro "capital" y sal.
Es difícil decir exactamente cuánto repollo tomar; todo depende de en qué trozos lo cortarás para ponerlo en el frasco. Para un frasco de tres litros necesitarás de 1,2 a 1,5 kg de repollo.
Para la salmuera:
Hacemos galletas saladas con pan. Córtalo en trozos, colócalo en una bandeja para horno y mételo en el horno precalentado a 150 grados durante 20-25 minutos.
En este momento, prepara la salmuera. Con esto todo es sencillo: verter agua en una cacerola, añadir sal y poner a fuego alto.
Cuando el agua hierva, apaga el fuego y espera hasta que la salmuera se enfríe. Listo.
Corta el repollo en trozos. Puedes hacer que el tamaño de las piezas sea arbitrario, siempre que estas piezas encajen en el cuello del frasco.
Ahora el paso importante es colocar los ingredientes en el frasco. El orden es el siguiente: coloca las galletas en el fondo del frasco. Luego viene una capa de repollo. Luego nuevamente galletas saladas y nuevamente repollo.
En este punto, el frasco ya debería estar terminado y poner otro trozo de galleta encima del cuello.
Luego llene la salmuera hasta el borde.
El frasco debe taparse con un platillo y guardarse en un lugar cálido y oscuro durante toda una semana. Durante este tiempo fermentará bien, adquirirá el sabor de la col de barril y estará listo para su uso.
Para un mayor almacenamiento, debe transferir el repollo a otro frasco, colar la salmuera y verterla en el repollo. No le añadimos pan; ya ha cumplido su papel. Guardamos el tarro en el frigorífico.
Una de mis recetas favoritas es el chucrut con manzanas. Una combinación muy sabrosa de acidez y dulzura no se puede expresar con palabras. Tenemos que intentarlo.
Para la salmuera:
Limpiamos la col de las hojas verdes y la troceamos.
Para ello, por cierto, es muy conveniente utilizar un pelador de verduras.
Limpiamos y rallamos también las zanahorias.
Cortar las manzanas en 4 partes y quitarles el corazón.
Cuando todos los ingredientes estén listos, ponlos en un frasco.
La secuencia es la siguiente: poner la mezcla de repollo y zanahorias en la primera capa y llenar el frasco hasta un cuarto de su capacidad. Luego ponemos 4 trozos de manzanas en las esquinas. Llena el frasco con repollo y zanahorias y agrega 4 trozos más de manzanas. Luego de nuevo el repollo casi hasta los hombros del frasco, las manzanas restantes y nuevamente el repollo hasta el cuello.
No compactamos el repollo en el frasco, porque... necesitarás agregar más salmuera
Hablando de salmuera.
Se prepara de la misma forma que en recetas anteriores: se vierte agua en una cacerola, se mezclan sal y azúcar. Coloca la sartén a fuego alto hasta que el agua hierva. Luego retira la sartén del fuego y deja que la salmuera se enfríe a temperatura ambiente.
Después de eso, viértalo en un frasco con repollo.
Entonces la col empezará a fermentar, así que ponemos el tarro en un platillo y lo dejamos a temperatura ambiente un par de días. Como en la primera receta, es recomendable perforar la col con un palo de madera un par de veces al día para una mejor liberación de dióxido de carbono.
Al tercer día, el chucrut con manzanas casi terminado se puede poner en un lugar fresco (por ejemplo, en una logia), y al cuarto día estará completamente listo, puedes cerrarlo con una tapa y ponerlo en el refrigerador.
Y por último, una receta en vídeo para los que aún tengan dudas. Muestra un método para hacer chucrut con rábano picante, pero los pasos básicos siguen siendo los mismos.
Eso es todo para mí hoy. Espero que hayas encontrado algo nuevo e interesante para ti.
Gracias por su atención.
Para complacer a sus invitados con un delicioso chucrut, necesita conocer las reglas generales de decapado:
Al elegir una col para encurtir, preste atención al color, la forma y el grado de madurez. El repollo sano es de tamaño mediano, de color blanco o verdoso y de forma redonda. Las hojas no deben estar dañadas ni arrugadas.
La ausencia de manchas y oscurecimiento en la cabeza de la col es una señal segura de que una verdura ha madurado en condiciones respetuosas con el medio ambiente.
La regla principal a la hora de elegir una col es la elasticidad y jugosidad, ya que de esto depende el sabor de la futura preparación. El peso óptimo de una repollo no debe ser más de 4 kg, debido al hecho de que una repollo demasiado grande será menos sabrosa.
Entre las recetas para preparar repollo en poco tiempo, se agradece la ausencia de esencia de vinagre. Para hacer esto necesitarás:
El repollo se debe picar junto con las zanahorias en cubos o en tiras finas. Hervir agua en un cazo y condimentar primero con sal y azúcar, y después con laurel.
Hervir la mezcla durante unos 3-6 minutos. Mientras se prepara la marinada, colocas el repollo capa por capa en un frasco preesterilizado.
Asegúrese de que las capas queden uniformes y apretadas, ya que de esto depende el sabor del producto. Vierta con cuidado y lentamente la marinada hirviendo sobre el repollo para que el frasco reviente debido al rápido cambio de temperatura.
Cuando la salmuera alcance el nivel de los “hombros” del frasco, déjela durante 5-15 minutos para distribuir la marinada uniformemente.
Coloca el frasco en un lugar cálido durante al menos 2 días, perforándolo periódicamente con palos de madera para que suelte el gas acumulado. A continuación, puede colocar el repollo terminado en el refrigerador y cerrar la tapa.
La cocina coreana ha dejado su huella en la preparación de un plato ruso tan autóctono como el chucrut y ha hecho algunos ajustes a la receta clásica.
Para ello necesitarás:
Muele el repollo en tiras finas y ralla las zanahorias en un rallador "coreano". A continuación, presiona el ajo con una prensa y agrégalo a la mezcla de zanahorias y repollo.
El azúcar, el vinagre, la sal y el aceite son los componentes principales de la marinada, que se debe agregar al agua y hervir durante unos 5 minutos.
Colocar en un lugar cálido para una mayor fermentación. El tiempo mínimo de marinado de esta col es de 4 horas.
Si quieres preparar un aperitivo de repollo lo más rápido posible, debes utilizar esta receta.
Debes adquirir los siguientes productos con antelación:
El principio de cocción es el mismo que en la receta anterior, pero hay algunos matices. Se deben rallar las zanahorias y picar el repollo.
Agregue sal a la masa resultante y frote bien con las manos.
Al mismo tiempo, el repollo dará jugo y se marinará mucho más rápido. Es mejor poner el repollo picado junto con las zanahorias en una cacerola ancha.
Prepare una marinada con agua, pimienta negra, vinagre y laurel. Vierta el aceite vegetal en la salmuera al final y revuelva hasta que quede suave.
Vierta sobre el repollo y las zanahorias y presione encima. Una jarra llena de agua se utiliza como opresión. Primero, coloque cualquier superficie de madera sobre el repollo: tabla de cortar, tina, platos.
El encurtido rápido de repollo se inventó en el siglo IX en la antigua Rusia. Esta receta es universal en términos de seguridad de la tecnología de cocción.
Para ello necesitarás:
Primero escaldar la col con agua hirviendo. Quítele las hojas secas y la tierra, córtelo en rodajas pequeñas y luego póngalo en una cacerola o barril de barro.
Esto debe hacerse porque hay una cantidad suficiente de microorganismos en la superficie del repollo.
Durante la fermentación normal, se desarrollan activamente en las primeras etapas de la fermentación, pero gradualmente las bacterias del ácido láctico desplazan al resto. Este proceso dura entre 10 y 15 días.
Con el método descrito, como resultado de escaldar la cabeza de repollo con agua hirviendo, los microorganismos ubicados en las capas superiores del repollo mueren.
Las bacterias del ácido láctico permanecen dentro de la col y se desplazan rápidamente, lo que provoca una rápida fermentación. La corteza de pan negro sirve como levadura adicional.
La salmuera se debe preparar con antelación. Agrega todas las especias y la sal al agua caliente y hierve. Vierta la marinada sobre el repollo y déjelo enfriar durante 20-40 minutos. Finalmente, coloca encima una costra de pan negro.
Colocar en un lugar cálido para la fermentación y no olvidar controlar la liberación de gases. El tiempo de cocción del repollo según esta receta es de máximo 1 día.
El chucrut, preparado según una receta rápida, añadirá variedad a su dieta diaria y se convertirá en una parte integral de la mesa navideña.
Hay muchas variaciones en la preparación de salmueras para encurtir, pero siempre puedes experimentar con combinaciones de encurtidos y diferentes variedades de repollo.
Puedes fermentar en la mesa, puedes fermentar debajo de la mesa. Los alemanes fermentan el repollo y luego preparan un delicioso refrigerio con cerveza, condimentando el sencillo guiso con sus exclusivas salchichas. En la República Checa tampoco les importa fermentar y guisar, principalmente cerveza, pero no se olvidan del repollo. Fermentemos un poco...
El chucrut casero es un excelente aperitivo para acompañar con vodka, así como un componente muy popular de platos con cerveza y otras bebidas alcohólicas. Por ejemplo, en la República Checa, el chucrut guisado con carne de cerdo o aves se sirve como refrigerio de cerveza; en Alemania, el chucrut se sirve con deliciosas salchichas y embutidos locales; ¿Y dónde estaríamos sin el bigos, un plato tradicional de Polonia, Lituania y Bielorrusia? Sin embargo, ¡por supuesto, debes comenzar con la receta de chucrut en sí!
En la receta clásica de chucrut, se colocaron hojas enteras de repollo en el fondo del barril, después de lo cual se colocó firmemente en el barril el repollo rallado, mezclado con zanahorias ralladas y sal, y se cubrió con hojas enteras en la parte superior. A continuación, se cubrió el barril con un paño y se presionó la masa con un círculo de madera a lo largo del diámetro del barril, y se colocó opresión encima. La fermentación duró aproximadamente una semana a temperatura ambiente, tiempo durante el cual la masa se perforó varias veces con un cuchillo hasta el fondo, y al final de la fermentación la barrica se llevó a un lugar frío sin quitar la opresión.
Una receta moderna para recipientes pequeños prácticamente no es diferente de la anterior, y el repollo en un frasco normal, con un poco de habilidad, resultará no menos crujiente y sabroso.
Receta clásica de chucrut en su propio jugo (con foto)
Puedes preparar repollo crujiente y jugoso según diferentes recetas: con o sin salmuera, con azúcar o miel, vinagre y diversos aditivos. Las recetas se transmiten de generación en generación, y la versión más cercana a la versión "barril" es la versión sin azúcar, salmuera ni vinagre.
Ingredientes:
Repollo – 3 kg Zanahorias – 1-2 piezas (aproximadamente 0,5 kg) Sal – aproximadamente 70 gramos
Preparación:
Cortar la col en un número conveniente de trozos y picarla con un cuchillo o con dispositivos especiales (rallador, trituradora, robot de cocina, etc.). Pelar las zanahorias y rallarlas con un rallador mediano grande (puedes usar un rallador de zanahorias coreano).
Mezcle el repollo, las zanahorias y la sal en un tazón grande. Comience a colocar bien la masa resultante en un frasco o cacerola de vidrio, compactando periódicamente ligeramente la masa con un rodillo o presionando con las manos (debe liberarse una cantidad suficiente de jugo durante el proceso).
Primero puedes triturar el repollo en un bol, utilizando, por ejemplo, un frasco resistente.
Si fermentas en una cacerola, entonces debes taparlo con un plato encima y presionar (una piedra, una jarra con agua), si está en una jarra, entonces simplemente puedes taparlo con una gasa o un paño limpio, pero Hay que asegurarse de que la capa superior no sobresalga del jugo.
Durante 3 a 7 días, el repollo se debe perforar con un rodillo, una aguja de tejer o un cuchillo hasta el fondo; de lo contrario, puede producirse un amargor desagradable debido a la acumulación de gases. Cuando el repollo esté listo, se debe transferir a un frasco limpio, llenarlo con salmuera y guardarlo en el refrigerador con tapa.
Esta receta clásica de "abuela" de chucrut sin azúcar en su propio jugo se puede complementar con una variedad de ingredientes: arándanos, semillas de granada, arándanos rojos, remolachas, manzanas y ciruelas. Las especias más utilizadas son: laurel, diversos tipos de pimienta, jengibre, clavo, comino, cilantro, anís, etc.
Receta clásica de chucrut con salmuera
No menos sencilla y popular es la receta que utiliza salmuera. Lo más conveniente es calcular la cantidad de ingredientes y salmuera por frasco de tres litros. Agregando varias especias a la salmuera y experimentando con la cantidad de sal y azúcar, puedes lograr el resultado perfecto.
Ingredientes (para un tarro de 3 litros):
Repollo - aproximadamente 2 kg Zanahorias - 1 grande o 2 medianas Hojas de laurel - 2-3 piezas Agua - 1,5 litros Sal - 2 cucharadas Azúcar - 2 cucharadas
Preparación:
Disuelva el azúcar y la sal en agua hervida tibia. Preparar la col: quitarle las hojas superiores, lavarla, picarla (con cuchillo, rallador o de cualquier otra forma). Pelar, lavar y rallar las zanahorias con un rallador grueso. Mezcle el repollo y las zanahorias en un bol, transfiéralo a un frasco, coloque hojas de laurel y otras especias (opcional) entre las capas y apisone ligeramente.
