Probablemente a todo el mundo le gusten los platos de carne picada, tanto a adultos como a niños. Y sobre todo para los pequeños gourmets, porque las chuletas y las albóndigas siempre quedan muy jugosas y tiernas. E incluso si prefieren la carne y se niegan a comer pescado, esto, por regla general, no se aplica a las chuletas.
Cocinar cualquier chuleta, incluida la de pescado, comienza con la carne picada, o mejor dicho, con la elección de los productos para ello. En general, se acepta que cuanto más graso sea el pescado, más sabrosas serán las chuletas hechas con él. Sin embargo, incluso con pescado de río "magro", especialmente si está recién pescado, se pueden preparar deliciosos platos de carne picada - receta de chuleta en este caso, será necesario añadir una salsa grasa (por ejemplo, requesón o mantequilla).
El proceso de preparación de carne picada es bastante sencillo. El pescado se corta en filetes, que se deben poner en una picadora de carne o picar finamente con un cuchillo (en este caso, las chuletas quedarán más jugosas si se hacen chuletas con pescado de río, es recomendable quitarle todas las espinas). , pero está bien si quedan pequeños: se cortarán en una picadora de carne junto con el filete. Cuando se utiliza una picadora de carne, es recomendable enjuagar los cuchillos con agua fría antes de poner el pescado en ella o dejarlos en el frigorífico durante unos minutos; en este caso, la carne picada quedará más homogénea.
Además, se añaden otros ingredientes a la carne picada. Su lista estándar de chuletas es cebolla, pan blanco empapado en leche y huevos. Sin embargo, también son posibles variaciones. Por ejemplo, según chefs experimentados, las chuletas quedan muy tiernas si se les añade un poco de nata y las patatas finamente ralladas aportan jugosidad. A las chuletas de pescado (en lugar de pan) también se les agrega requesón y sémola; en este caso, la carne picada con sémola debe reposar durante unos 20 minutos para que el cereal se hinche.
Es mejor amasar la carne picada con las manos para que la masa quede esponjosa y lo más homogénea posible. Y antes de formar las chuletas y freírlas, hay que dejar reposar la carne picada en frío, luego las chuletas quedarán tiernas y se derretirán en la boca.
Para que las chuletas queden más jugosas, los expertos recomiendan añadir patatas crudas o nata a la carne picada. ¡No te excedas! Después de amasar la carne picada (por cierto, es mejor hacerlo a mano), ponerla en frío unos minutos. Entonces tus chuletas quedarán más uniformes.
En este material te contamos cómo preparar adecuadamente el pescado picado para chuletas o qué agregarle para obtener el sabor perfecto del producto.
Ingredientes:
Preparación
Para preparar carne picada se pueden tomar filetes de cualquier pescado, pero los más preferidos para ello son el abadejo, la merluza, el bacalao, el lucioperca, el lucio y similares. Un tiempo antes de la preparación prevista de las chuletas, remoje el pan blanco o una hogaza en leche y déjelo en remojo. Pela la cebolla y córtala en trozos. Ahora procesamos el pescado, el pan remojado y exprimido y la cebolla del exceso de humedad con una picadora de carne o una licuadora. En la masa resultante, bata un huevo, agregue crema o crema agria, agregue pimienta negra molida y sal y amase bien. Intentamos que todos los componentes de la carne picada estén bien fríos, lo que hará que el sabor de las chuletas sea más jugoso. Para el mismo propósito, coloque la carne picada en el refrigerador durante unos treinta minutos antes de freír las chuletas para que se enfríe más.
Ingredientes:
Preparación
Para preparar carne picada para albóndigas, muele el filete de pescado junto con la manteca y la cebolla en una picadora de carne. Luego agrega pimienta negra molida, sal marina y agua helada a la masa resultante, mezcla todo bien y bate un poco. Deja enfriar adicionalmente la carne picada en el frigorífico durante media hora y ponte manos a la obra.
Ingredientes:
Preparación
Lo más difícil en el proceso de preparación de carne picada de gobio es preparar filetes a partir de los cadáveres de este pescado. Si logró superar esta etapa, gire la pulpa de pescado resultante un par de veces a través de una picadora de carne y agregue manteca de cerdo triturada de la misma manera y pan empapado en leche y exprimido. Recomendamos condimentar la mezcla con romero seco y albahaca y, tradicionalmente, condimentarla con una mezcla adicional de pimienta molida. Agrega un poco de sal a la carne picada, agrega también el huevo, mezcla bien y deja enfriar antes de cocinar.
El pescado picado es un producto para todos; no todos están dispuestos a desviarse de sus preferencias gustativas estándar. Pero recuerda lo delicioso que era en el jardín de infancia comer puré de patatas con chuletas de pescado fritas en pan rallado en aceite vegetal. Alimente a sus hijos con comida deliciosa aprendiendo a hacer su propio pescado picado.
¿Cómo hacer pescado picado?
Ingredientes
Filete de pescado 500 gramos Manteca de cerdo 100 gramos Bulbo 1 piezas) huevos 1 piezas)
Inspirándose en los recuerdos de la infancia, surge la pregunta de cómo hacer el clásico pescado picado para chuletas. Aquí deberías utilizar una receta sencilla que requiere un mínimo de ingredientes:
Pase el filete bien limpio por una picadora de carne junto con la cebolla pelada. Agrega huevo y especias a la mezcla resultante. Mezclar todo bien y empezar a freír según el principio de trabajar con carne picada normal. Antes de colocar las chuletas con forma en aceite caliente, enróllelas en pan rallado; a los niños les gustan más estas chuletas debido a su corteza crujiente.
Hablando de pescado blanco para chuletas, uno piensa inmediatamente en el abadejo común: su costo es menor que el de todos los demás representantes de la abundancia de pescado, y cortar ese pescado es tan fácil como pelar peras. Se puede obtener mucha pulpa de una canal; solo la columna vertebral y las espinas se excluyen del peso de todo el pescado. Entonces, ¿cómo hacer pescado picado correctamente con abadejo?
No tengas miedo de experimentar con los ingredientes si sabes cómo hacer el clásico pescado picado.
Por ejemplo, los filetes de abadejo resultan excelentes chuletas de patatas y verduras, si a un kilo y medio de filete de pescado se le añade un tubérculo de patata y 100-150 gramos de repollo rallado.
Del pescado se obtienen jugosas chuletas rellenas con la adición de aceitunas, camarones o tomates cherry. Experimenta y deleita a tu familia con delicias deliciosas y muy económicas.
Las chuletas de pescado no son peores que las de carne, especialmente si se cocinan correctamente.
También se pueden combinar con cualquier guarnición y son adecuados para platos principales y sándwiches.
Pero cuestan mucho menos.
Después de todo, puedes hacer chuletas jugosas, tiernas y muy sabrosas incluso con el pescado más aburrido y sencillo.
¿No me crees?
Para las chuletas se utilizan filetes de cualquier pescado de mar o río. Preferiblemente elegir especies no óseas para que cocinar sea más fácil y rápido. También puedes comprar carne picada ya preparada, esto reducirá el tiempo de cocción. Pero si el producto está congelado, cuando se descongele perderá parte de su humedad, lo que afectará la jugosidad del plato.
Las chuletas de pescado picadas no siempre resultan jugosas y sabrosas. Y todo porque requieren un enfoque especial. La masa a menudo resulta débil, pero para espesarla no debes agregar harina o almidón sin pensar. Esto hará que el producto esté seco y gomoso. Incluso si el pescado picado está bastante líquido, hay muchas maneras de remediar la situación, siempre que se agreguen los ingredientes adecuados.
Qué puedes agregar:
Manteca, aceite, grasas.
Para unir la masa se suele añadir huevo. La carne picada se debe mezclar bien y, para que los productos queden más bonitos, batirla sobre la mesa. Las chuletas se hacen en formas redondas u ovaladas. Antes de freír empanizado: harina, pan rallado, salvado. También se pueden hornear en el horno, lo que acelera el proceso de cocción y aumenta sus beneficios.
Se añade manteca de cerdo a la mezcla para hacer chuletas de merluza, abadejo y bacalao picadas. Diluye la sequedad del producto, haciendo que el plato final sea más jugoso y tierno.
Ingredientes
600 gramos de filete de pescado;
120 gramos de manteca de cerdo;
2 cucharadas de harina;
Un poco de vegetación;
Diente de ajo;
Migas de pan;
Bulbo.
Preparación
1. Lavar el filete, secarlo y cortarlo en trozos con una picadora de carne. Hacemos lo mismo con la manteca de cerdo.
2. Pela la cebolla y el diente de ajo (no hace falta ponerlo).
3. Pasar todos estos ingredientes por una picadora de carne.
4. Agregue las especias, las hierbas picadas, bata un huevo y agregue un par de cucharadas de harina. Mezclar bien la carne picada.
5. Forme chuletas medianas y páselas por pan rallado.
6. Calentar una sartén, verter 3-4 cucharadas de aceite y añadir las chuletas. Freír por un lado hasta que se doren, aproximadamente 2-3 minutos.
7. Dar la vuelta, tapar y cocinar unos cuatro minutos más. Luego extiéndelo, agrega más aceite a la sartén y sofríe el resto de las chuletas de la misma forma.
Una receta universal que se adapta a cualquier chuleta de pescado picada. Pero si es bajo en grasas, entonces puedes añadir un poco de manteca fresca, como en la receta anterior. El plato solo se beneficiará de esto.
Ingredientes
0,8 kg de carne picada de cualquier pescado;
2 cebollas;
5 cucharadas de sémola;
Sal, pimienta y aceite;
Pan rallado o simplemente harina, preferiblemente molida gruesa.
Preparación
1. Moler las cebollas peladas de cualquier forma y añadirlas a la carne picada.
2. Agrega el huevo, la sémola, la sal y la pimienta, mezcla.
3. Divida la masa en bolitas, un poco más grandes que un huevo de gallina. Forme chuletas ovaladas.
4. Sumerja en pan rallado o harina.
5. Freír en una sartén. Primero sin tapa, luego dale la vuelta y cúbrelo, déjalo listo.
¿Suena raro? Pero solo para aquellos que nunca han probado chuletas de pescado picadas con requesón. Este es un plato realmente valioso, sabroso y saludable, especialmente si lo horneas en lugar de freírlo. Puedes cocinar absolutamente cualquier pescado (merluza, bacalao, salmón rosado, lucioperca, lucio).
Ingredientes
Medio kilo de carne picada;
300 gramos de requesón;
4 rebanadas de pan;
1 cebolla;
Especias y hierbas;
Harina para empanizar o pan rallado.
Preparación
1. El pan se debe remojar previamente en leche y dejar que se hinche.
2. Pelar la cebolla, picarla y pasarla por una picadora de carne junto con trozos de pan remojado.
3. Limpiar el requesón o simplemente mezclarlo bien para que no queden grumos.
4. Combine la carne picada con la cebolla torcida, el pan y el requesón.
5. Agregue las hierbas picadas, sal, pimienta y mezcle.
6. Hacer chuletas de cualquier forma, empanizarlas y freírlas en una sartén.
7. O ponerlo en forma engrasada y hornearlo en el horno hasta que esté cocido.
8. Este plato se sirve mejor con crema agria o una salsa a base de ella. Para preparar, pique el perejil o el eneldo, muela con una pizca de sal y ajo picado, diluya con crema agria.
La avena es un hallazgo económico que aumenta considerablemente el rendimiento de las chuletas, pero no estropea su sabor. E incluso al contrario, hace que los productos sean nutritivos, aromáticos y muy tiernos.
Ingredientes
1 vaso de cereal;
130 ml de leche;
1 kg de pescado picado;
2 cebollas;
Mantequilla, hierbas y empanizado.
Preparación
1. Batir los huevos y la leche con una batidora, añadir la avena y dejar que la mezcla se hinche durante unos cuarenta minutos.
2. En este momento hay que cortar las cebollas en cubos y sofreírlas en una sartén, dejar que se doren un poco.
3. Combine los copos hinchados con la cebolla, la carne picada y las especias, que pueden ser absolutamente cualquier cosa. Mezclar bien.
4. Forme chuletas, moje constantemente las manos en agua, ya que los copos hinchados hacen que la masa se vuelva un poco pegajosa.
5. Ahora empaniza los productos y fríelos en una sartén.
Otra opción económica para las chuletas de pescado picadas que gustará a muchas amas de casa. El arroz es un producto universal que prácticamente no tiene sabor y se puede combinar con cualquier ingrediente. Por tanto, es este grano el que a menudo se diluye con carne picada, y no solo con carne.
Ingredientes
700 gramos de pescado picado;
100 gramos de arroz;
4 cucharadas de harina;
Perejil;
Cebolla verde;
Preparación
1. Hervir el arroz hasta que esté suave. Nos aseguramos de que los granos no se cocinen demasiado y queden densos.
2. Picar el perejil y las cebolletas, mezclar con el pescado picado y agregar el arroz hervido.
3. Ahora agrega un huevo crudo, si la masa está espesa puedes agregar dos trozos.
4. Agregue pimienta, sal y otras especias.
5. Mezclar. Forme chuletas redondas u ovaladas y enróllelas en harina.
6. Freír en una sartén hasta que esté completamente cocido. Si se desea, después de freírlos se pueden guisar en jugo o salsa de tomate.
Se añaden patatas no solo para ahorrar dinero. Las chuletas con él resultan bastante decentes y agradables al gusto. Pero aún así, no hay que abusar de esto y poner más patatas que pescado.
Ingredientes
700 gramos de carne picada;
300 gramos de patatas;
2 cebollas;
Migas de pan;
Un poco de eneldo.
Preparación
1. Picar las cebollas peladas.
2. Combine con pescado picado, especias y huevos.
3. Rallar finamente las patatas peladas. Esto lo hacemos en el último momento para que no se oscurezcan. Exprima el exceso de jugo y agréguelo a otros productos.
4. Picar el eneldo y añadirlo también a la carne picada.
5. Amasar la masa. Si está un poco líquida, agregue 2-3 cucharadas de harina o sémola. Si la consistencia es normal, entonces no es necesario añadir nada.
6. Hacer chuletas redondas y enrollarlas en pan rallado.
7. Freír en una sartén. Como es muy importante que las patatas estén listas, no ponemos el fuego a fuego alto. Primero, freír en una sartén abierta, luego tapar y tapar durante otros 6-7 minutos.
Una receta universal de chuletas de pescado con verduras. Usaremos calabacín, pero también podéis utilizar cualquier repollo o calabaza. De cualquier forma conseguirás un plato jugoso y saludable.
Ingredientes
900 gramos de filete;
1 calabacín;
1 cebolla;
2 dientes de ajo;
4 cucharadas de sémola;
Harina o pan rallado para empanizar;
Preparación
1. Gire el filete con la cebolla y el ajo hasta formar la carne picada.
2. Limpiar los calabacines. Si la piel está sensible, simplemente lávela. Rallarlo. Agrega sal inmediatamente y deja reposar unos 10 minutos. Saldrá mucho jugo, es necesario exprimirlo, de lo contrario la carne picada quedará líquida. No tienes que hacer esto con otras verduras, no quedan tan aguadas.
3. Combina el calabacín exprimido con el resto de ingredientes.
4. Sazone la carne picada con especias, agregue sémola, huevo, puede picar algunas hierbas frescas, que combinan bien con el calabacín.
5. Hacemos chuletas de cualquier forma y tamaño.
6. Rebozar en pan rallado y freír por ambos lados en aceite caliente. Si la carne picada se vuelve más fina con el tiempo, puedes agregar un poco de harina o más sémola.
Estas chuletas de pescado picadas encontrarán su lugar incluso en la mesa navideña. Los productos crujientes y brillantes con un relleno tierno y aromático seguramente le encantarán. Pero el sabor final todavía depende del tipo de pescado utilizado.
Ingredientes
500 gramos de filete;
2 rebanadas de pan;
80 ml de leche;
0,1 kg de queso;
Hierbas y especias;
¼ parte de limón;
Preparación
1. Remojar el pan en leche. Es recomendable utilizar trozos blancos y rancios para que la masa no quede pegajosa.
2. Cortar el filete de pescado en trozos y molerlo en un procesador de alimentos o en una picadora de carne.
3. Exprime el pan hinchado y envíalo tras el pescado.
4. Agregue el huevo, exprima el jugo de limón en la carne picada, agregue las especias y mezcle.
5. Rallar el queso y picar las hierbas. Puedes tomar perejil, eneldo o cualquier otro a tu criterio. Mezclar todo junto. Puedes añadir un poco de ajo finamente picado.
6. Mójate las manos, toma un trozo de carne picada y haz una torta plana en la palma. Coloque aproximadamente una cucharada de queso y hierbas en el centro. Levanta los bordes libres y forma una hamburguesa, presionando suavemente.
7. Rebozar en harina o pan rallado y freír.
8. Las mismas chuletas se pueden hacer sin relleno, simplemente agregando queso y hierbas a la masa total. Pero en este caso hay que prestar atención al empanizado para que cubra bien el producto.
Las chuletas hechas con cebollas fritas son mucho más sabrosas que las hechas con verduras crudas. Y si la carne picada queda magra y seca, es mejor freírla en mantequilla, manteca de cerdo o cualquier otra grasa.
Puedes empanizar las chuletas no solo con pan rallado, sino también con galletas molidas o bizcochos. La harina de maíz también es apta para deshuesar, lo que da a los productos una corteza muy bonita y apetitosa.
Cualquier chuleta de pescado se puede preparar con doble empanizado. Primero hay que mojarlos en huevo, luego en pan rallado y repetir de nuevo. Este abrigo de piel no solo conserva toda la jugosidad del interior, sino que también aumenta significativamente el tamaño de las chuletas, lo cual es una buena noticia.
Para evitar que las chuletas pierdan su jugosidad, colócalas únicamente en una sartén bien calentada.
Al pescado picado le encantan las bajas temperaturas. Por lo tanto, al moldear, debe sumergir las manos solo en agua fría. También puedes guardar la mezcla en el frigorífico, esto hará que quede más espesa y las chuletas quedarán más prolijas.
