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Hay una barra de torsión en cada distrito. Además, cada ama de casa tiene su propia receta especial. Los krucheniki o también zavivanyki se preparan tanto con carne de cerdo como de ternera. Relleno de setas, huevos, salchicha, pepinillos encurtidos, hojas de col….


Los míos no sé cómo llamarlos, son de ternera con manteca de cerdo como los de Mukachevo, con pepinillos encurtidos como los de Khust, con salsa de champiñones como los de Transcarpacia.


Para torsionistas:
Carne de res, ternera, encurtidos, manteca de cerdo ahumada, ajo.
Para la salsa:
Hongos porcini secos, cebolla, harina, eneldo, ajo, sal, pimienta.
Cortamos la carne y la batimos finamente, le echamos sal y pimienta, la ponemos en film y la metemos en el frigorífico durante la noche - la dejamos marinar. Remojar los champiñones secos en agua.


Deja que los champiñones se cocinen en la misma agua en la que se remojaron. Cocine durante 1,5 horas.
Cortamos la manteca de cerdo en dados, pelamos los pepinos y también los cortamos en tiras y dados. Cortar el ajo en rodajas. Ponemos un poco de todo sobre la carne que está troceada y la enrollamos en rollitos.


Y aquí usaremos un pequeño truco. Por lo general, los krucheniki se envuelven en hilos, se fríen, se desenrolla el hilo y luego se cuecen en salsa. Es por estos hilos que no comemos krucheniki tan a menudo: es una molestia.
Envuelva cada rollo en papel de aluminio y envuelva los bordes como si fueran envoltorios de caramelos. Todo negocio por un momento.


Lo freiremos en aceite vegetal. Y no te rías, está en papel de aluminio y aceite. En primer lugar, cuando el aceite se calienta, aumentará el área de contacto del panecillo con el calor y, en segundo lugar, saldrá jugo de los panecillos, que sin aceite se pegarán al fondo de la sartén. Freír por todos lados y dejar enfriar.
¿Cuánto tiempo para freír? Un par de minutos por lado necesitamos que la proteína se enrolle y luego los rollitos mantendrán su forma. Miro el papel de aluminio y lo frito hasta que esté ligeramente "dorado".


Mientras los krucheniki se enfrían, prepara la salsa de champiñones.
Cortar la cebolla en cubos y sofreír. Exprime y corta los champiñones; guarda el agua en la que se remojaron los champiñones. Agregue los champiñones a las cebollas y cocine todo junto durante 10-15 minutos.


Espolvorea las cebollas y los champiñones con harina, sofríe un minuto y añade el agua de los champiñones. Cocine hasta que espese, agregue sal, pimienta, eneldo, un par de dientes de ajo.


La salsa debe tener una consistencia espesa.


Coloque los panecillos en una fuente para horno, vierta la salsa, cubra con papel de aluminio, cubra y coloque en un horno precalentado a 180°C durante 15-20 minutos.


Sirva los krucheniki por separado de la guarnición.
Con pan blanco y más salsa, no se necesita guarnición.


Antiguamente, los krucheniki se preparaban sólo en los días festivos importantes o para invitados nobles. Antes, la gente sabía que no debería haber demasiadas cosas buenas, para que uno no se acostumbrara.


¡Buen provecho!

Comida de todos los días ¿Estás aburrido y quieres algo original? Entonces sugiero reemplazar platos comunes, como chuletas o chuletas, por una excelente opción: torsos de cerdo al horno en yogur con queso. Este es un plato de la cocina ucraniana. En pocas palabras, se trata de panes de carne rellenos de champiñones, verduras o queso. Existen muchas recetas de cocina; se pueden freír, hervir u hornear. Pero no tendrás que permanecer mucho tiempo frente a la estufa.

Tomé prestada esta receta de tortillas de cerdo de mi madre, a quien le encanta hacer yogur casero y agregarlo a cualquier plato horneado. De hecho, gracias a este producto se obtiene una carne muy suave y jugosa.

Ingredientes

cerdo – 300 g
queso duro – 150 g
yogur natural – 150 g
crema 20% - 100 g
mantequilla - 50 gramos
sal – ½ cucharadita.
pimienta negra - al gusto

Receta paso a paso con fotos.

Para preparar este plato, elija mejor carne de cerdo, es decir, bola blanca. Esta parte de la canal es bastante jugosa y sin vetas. La carne lavada se debe cortar en rodajas, de no más de 0,5 cm de grosor. Puedes enfriar un poco la carne de cerdo antes de cortarla, así será más fácil de cortar.
Luego coloca los trozos de carne sobre una tabla y cúbrelos con film transparente o una bolsa. Con un martillo de cocina batir bien todas las partes.
Luego corta trozos grandes por la mitad. Sal y pimienta por ambos lados.
Para el relleno utilizamos sólo 100 g de queso duro. Lo cortamos en cubos pequeños. Lo ponemos sobre cada trozo de carne.
Ahora enrolla el pastel de carne. Usamos un palillo de madera para evitar que se desenrolle durante la posterior cocción.
Ahora estás fuera de competencia, sólo necesitas...
Antes de hornear, los panecillos formados se deben freír ligeramente. Coloca la carne en una sartén caliente con mantequilla. Freír a fuego medio durante 2 minutos por cada lado hasta que se doren.
En una fuente para horno, untada con mantequilla, coloca las tortillas doradas con queso.
A continuación, prepara el aderezo de yogur. En un plato, mezcle: yogur sin azúcar, queso restante rallado, sal y pimienta. Agregue la crema y mezcle bien.
Vierte la salsa preparada en los rollitos del molde para que la carne quede completamente cubierta. Hornéalos en un horno precalentado a 180 C durante 20 a 25 minutos.

Uno de los platos más populares en Ucrania son las tortillas de carne. Parece que no es un plato tan laborioso, pero se suelen preparar para las fiestas. Existen muchas recetas para hacer panecillos rellenos, cada ama de casa tiene su propio secreto. A algunas personas les gusta hacerlos con filete de pollo, a otras les gusta la ternera tierna, bueno, tú y yo intentaremos hacer krucheniki con carne de cerdo, una carne jugosa y suficientemente grasosa.

Para preparar este plato, debemos batir finamente los trozos de filete, marinarlos si lo desea y luego rellenarlos con su relleno favorito. Los krucheniki de carne se elaboran con champiñones, queso, hierbas, ciruelas pasas y cebollas. Como ves, puedes elegir el relleno que más te guste. Luego los panecillos se fríen o se hornean.

Krucheniki con queso y pepinillos

Ingredientes:

• lomo de cerdo - 2 piezas.;
• pepino encurtido - 1 pieza;
• queso - 60 g;
• sal, pimienta - al gusto;
• aceite de girasol.

Preparación

Batimos los trozos de lomo finamente, añadimos sal y pimienta. Corta el pepino y el queso en cubos del ancho de la torsión. Coloca una rodaja de queso y pepino en el borde de cada trozo de cerdo, enróllalo y fíjalo con un palillo, o envuélvelo varias veces con hilo. Freír las chuletas de cerdo en aceite vegetal, reduciendo poco a poco el fuego. Para que nuestros rollitos queden bien fritos les damos la vuelta periódicamente. Si sientes que la carne no está lo suficientemente cocida, puedes meter las tortillas al horno por un par de minutos. Luego cortas los hilos o sacas los palillos y ya puedes servir el plato.

Tortillas de cerdo con champiñones

Ingredientes:

• filete de cerdo - 1 kg;
• champiñones - 800 g;
• cebollas - 1-2 piezas.;
• harina - 4-5 cucharadas. cuchara;
• sal, especias - al gusto;
• aceite vegetal.

Preparación

Para preparar los krucheniki, tome el filete de cerdo, bátalo, agregue sal y pimienta. Picar los champiñones y sofreír en aceite vegetal. Luego agrega la cebolla finamente picada y continúa cocinando hasta que la cebolla esté dorada. Agrega sal, pimienta y especias. Reserva un poco del relleno de champiñones, deja enfriar el resto y luego coloca 1-2 cucharaditas sobre cada trozo de carne de cerdo. El relleno debe colocarse de tal manera que no se salga durante la cocción; los bordes laterales se pueden doblar ligeramente (por ejemplo, rollitos de repollo); Enrollar la carne en un rollo, enrollarla en harina y freír en aceite vegetal por ambos lados. Luego pasamos las tortillas a un cazo, añadimos los champiñones fritos, añadimos agua o caldo, añadimos sal y cocinamos a fuego medio durante 30-40 minutos.

Krucheniki es un plato de carne exquisito de la cocina ucraniana. El nombre de este plato probablemente proviene de la palabra "giro", ya que se trata de un trozo de carne batido hasta formar una tortita fina, en medio del cual se retuerce bien la carne picada u otro relleno. Aprenderás a preparar krucheniki con varios rellenos a partir de recetas con fotos que hemos seleccionado especialmente para ti.

Krucheniki de cerdo

Este plato se convertirá fácilmente en el plato principal de cualquier banquete. A pesar de que se preparan con diferentes carnes, los krucheniki de cerdo son los favoritos.

Componentes necesarios:

• 500 g de lomo de cerdo;
• 150 g de queso;
• 2 cebollas;
• 1 zanahoria;
• 100 ml de nata;
• un manojo de eneldo y perejil;
• sal, pimienta negra recién molida;
• migas de pan;
• La oleina es inodoro.

Descripción secuencial:

1. Cortar el lomo en trozos a modo de chuletas y batirlas ligeramente. Pimienta y agrega sal por ambos lados.
2. Picar una cebolla y sofreírla en un poco de grasa. Deje enfriar y agregue queso rallado grueso y hierbas finamente picadas. Mezclar bien.
3. Coloque la mezcla preparada de queso y verduras en la chuleta y forme un rollo apretado. Lo sujetamos con un palillo o hilo de cocina.
4. Enrollar cada panecillo en pan rallado y freír en oleína precalentada hasta que se doren.
5. Picar las verduras restantes. Freír hasta que esté dorado, luego agregarle crema. Mezclar bien.
6. Coloque los rollitos de carne en la sartén preparada, cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante media hora.

Krucheniki con champiñones

La receta de krucheniki de cerdo puede variar debido a la variedad de rellenos, de los cuales ya se han inventado muchos. Los champiñones se utilizan a menudo porque añaden saciedad a la comida.

Lista de productos por 500 g de carne:

• 200 g de champiñones;
• 2 cebollas;
• sal, especias al gusto;
• 50 g de mantequilla;
• 100 ml de nata;
• Aceite para freír.

1. Picar finamente los champiñones. Viértelos en una sartén con mantequilla derretida y especias aromáticas. Freír brevemente, revolviendo. Picar la cebolla y agregarles. Freír hasta que esté listo.
2. Cortamos la carne y la batimos como se esperaba. Espolvorea con especias y sal. Envolver los champiñones por dentro y asegurar con hilo.
3. Freír los krucheniki con champiñones y colocarlos en un bol resistente al calor.
4. Rellénalas con nata y déjalas en el horno un cuarto de hora a 180 grados.

Krucheniki con chucrut

El plato así preparado también se llama Volyn krucheniki. El relleno original les da un sabor inusual.

Cantidad de productos necesarios para ½ kg de carbonato de cerdo:

• 300 g de chucrut;
• 1 cebolla;
• 100 g de crema agria;
• sal, especias al gusto;
• migas de pan;
• La oleina es inodoro.

1. Picar la cebolla finamente y sofreír en aceite hasta que esté dorada. Agregue chucrut exprimido. Mezclar todo, añadir un poco de sal y cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos.
2. Dividir el filete en trozos, batir cada uno y envolver en él el repollo ligeramente enfriado.
3. Mojamos cada panecillo en crema agria, lo empanizamos y lo cocinamos en oleína caliente.
4. Coloca los rollitos fritos en una cacerola honda, agrega el resto de la crema agria y la grasa en la que fueron fritos. Cocine a fuego lento durante unos 15 minutos a baja temperatura.

Dedos de filete de pollo con ciruelas pasas

El plato de filete de pollo resulta muy tierno y las ciruelas pasas le dan un toque picante a este plato.

Productos necesarios para 300 g de pulpa de pollo:

• 150 g de ciruelas pasas sin hueso;
• 100 ml de mayonesa;
• 50 ml de nata;
• 30 ml de salsa de soja;
• 1 cebolla.

Descripción secuencial:

1. Remojar las ciruelas durante un rato en agua tibia y luego secarlas.
2. Dividimos el filete en trozos no muy grandes. No lo batimos demasiado.
3. Diluimos la mayonesa con salsa de soja. Coloque las chuletas y la cebolla cortada en mitades en la marinada resultante y déjelas reposar.
4. Coloca una nata en la carne marinada y enróllala. Aseguramos los dedos de ciruela pasa con un palillo y los colocamos en una fuente para horno.
5. Verter encima el resto de la marinada con la cebolla, verter la nata y meter al horno a cocinar a 180ºC por no más de 35 minutos.

Rollitos con manteca y ajo

Dependiendo de la elección del relleno, el sabor de la comida cambia. Si pones esta opción en el medio, obtendrás una carne ligeramente picante y muy jugosa.

Cantidad de ingredientes por medio kilo de filete de pollo:

• 150 g de queso ruso;
• unos dientes de ajo;
• 150 g de manteca de cerdo;
• 50 g para untar;
• 100 g de crema agria;
• oleina;
• sal, pimienta recién molida.

Descripción de la cocción paso a paso:

1. Dividir el filete en trozos pequeños y batirlos un poco. Espolvorear con sal y pimienta. Colóquelos en un bol y engrase con crema agria. Déjalo reposar durante al menos media hora.
2. Corta la manteca en cubos pequeños. Tres quesos grandes. Picar el ajo muy fino. Mezclar todo con sal y pimienta negra molida.
3. Coloca la carne picada preparada en el medio de la chuleta, gírala y pícala con un palillo. Freír en un poco de grasa hasta que estén doradas.
4. Frote el molde con la pasta para untar. Le ponemos torso de pollo. Verter la nata, cubrir con papel de aluminio y meter al horno durante 30 minutos a 180 grados.

Rollitos de ternera

La receta de tortillas de ternera es bastante sencilla de hacer. El arroz los hace muy abundantes y la cocción adicional a fuego lento en el caldo los hace tiernos y jugosos.

Conjunto de productos para 400 g de lomo:

• 100 ml de caldo;
• 100 ml de crema agria;
• 100 gramos de arroz;
• 1 cebolla;
• 1 huevo cocido;
• algo de vegetación;
• harina;
• condimentos, sal;
• aceite vegetal.

1. Hervir el arroz hasta que esté cocido. Picar finamente la cebolla y sofreír hasta que esté dorada. Coloca el cereal, las hierbas picadas y el huevo en la sartén. Mezclar bien añadiendo pimienta y sal al gusto.
2. Dividir la ternera en trozos y batir. Coloca la carne picada en el medio y gírala, asegurándola con hilo.
3. Calentamos el aceite y sofreímos cada rollito, que ponemos en un cazo.
4. Mezclar el caldo con la crema agria, calentar un poco y verterlo en el cazo con la carne. Cubrir con una tapa, llevar a ebullición y reducir la temperatura hasta que hierva un poco. Dejamos cocer a fuego lento durante 40 minutos.

Hojaldre Krucheniki con tocino

A pesar de que en la versión tradicional se trata de un plato de carne, existe otro tipo de preparación para dicho plato, pero a partir de masa. Para prepararlos utilizaremos hojaldre ya preparado, habiéndolo previamente descongelado.

También necesitamos:

• tocino – 150-200 g;
• cebolla – 1 pieza;
• ajo - un par de dientes;
• salsa de chile dulce - unas cuantas cucharaditas;
• queso rallado – aproximadamente 100 g;
• 1 yema para engrasar;
• semillas de sésamo para espolvorear.

1. Corta el tocino (se puede sustituir por jamón) en cubos muy pequeños. Picar la cebolla y el ajo lo más fino posible. Freír todo en un poco de aceite hasta que esté dorado. Retirar a un plato y dejar enfriar un poco.
2. Estirar dos capas de masa. Engrasar la primera capa con salsa y triturar con queso rallado. Luego extienda el relleno enfriado encima. Cubre la parte superior con una segunda capa. Córtalas en tiras de 3 centímetros de ancho aproximadamente. Luego giramos cada tira formando espirales y la colocamos sobre una hoja cubierta con papel de horno.
3. Lubricar con yema suelta y triturar con semillas de sésamo. Hornee los hojaldres a 170 grados hasta que estén cocidos.

A pesar de la facilidad de preparación, las tortillas de carne complementarán perfectamente tu menú. Una vez que los pruebes al menos una vez, los cocinarás con bastante frecuencia, ya que sin duda te gustarán a ti y a tu familia.

Vídeo: Jugosos krucheniki caseros.

Krucheniki- Plato ucraniano perteneciente a los aperitivos calientes. Está hecho de trozos de filete relativamente pequeños, previamente batidos, que se enrollan en rollos después de colocarles algún tipo de relleno.

Estos pequeños panecillos primero se fríen y luego se cuecen en salsa o caldo (a veces se hornean). Para evitar que los productos se desdoblaran durante el tratamiento térmico, previamente se ataban con hilos, que luego se retiraban necesariamente.

La mayoría de los cocineros modernos prefieren picar torsionistas pequeñas brochetas de madera, y algunos sugieren envolverlas en trozos de papel de aluminio antes de freír, girando sus bordes por ambos lados como envoltorios de caramelos (después de freír, se debe quitar el papel de aluminio o las brochetas).

Cualquier filete es adecuado para preparar este plato: pescado, cerdo, pollo y ternera. Pero había una vez torsionistas elaborado principalmente con carne de cerdo. No existen restricciones en absoluto con respecto a los productos de llenado.

Aunque hay que decir que en algunas regiones de Ucrania existen ciertas preferencias en esta materia. Por ejemplo, en Volyn usan repollo, en Khust usan pepinos encurtidos, en Mukachevo usan manteca de cerdo.

El término culinario "krucheniki" se deriva del verbo "torcer" e indica directamente el método de formación de estos sencillos productos cárnicos. En los viejos tiempos, este plato se preparaba solo para las fiestas importantes o para agasajar a invitados nobles.

Recetas caseras de krucheniki

Receta casera de migas de pavo

Requerido:

• 8 trozos de carne de pavo (80 g cada uno)
• 1 manojo de berros
• 100 g de queso
• 250 ml de caldo de pollo
• 2 cucharadas de ghee
• 1 cucharadita de mostaza
• pimienta molida (negra), sal - al gusto

Preparación:

1. Los trozos de carne se lavan, se secan, se cubren con film y se baten ligeramente.
2. Luego se colocan sobre la superficie de trabajo, se salan y condimentan.
3. Relleno para kruchénikov Se prepara a partir de berros picados pelados y lavados, queso rallado y mostaza, que basta con mezclar.
4. Los trozos de carne ligeramente machacados se untan uniformemente con la mezcla resultante, se enrollan, se cortan con palillos de madera y se fríen en una sartén con mantequilla derretida caliente.
5. Luego se les vierte caldo de pollo y los productos se cuecen bajo la tapa durante unos veinte minutos.

Receta casera de sabrosas tortillas de carne

Requerido:

• 4 rebanadas de carne
• 4 rebanadas de pechuga
• 2 zanahorias
• 0,5 puerros
• 0,25 tubérculos de apio
• 250ml de caldo
• 200 ml de vino tinto
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de perejil picado
• 1 cucharada de mostaza
• 1 cucharada de pasta de tomate
• sal, pimienta molida - al gusto

Preparación:

1. Las verduras deben estar peladas. Cebollas (picadas, apio, puerros y zanahorias) cortadas en cubos.
2. Para el relleno, se debe guisar la mitad de la cantidad total de zanahorias durante tres minutos con la cebolla en mantequilla, luego se sazona con pimienta y sal.
3. Agrega el perejil picado.
4. Después de batir previamente los trozos de carne, es necesario salarlos, salpimentarlos y engrasarlos uniformemente con mostaza.
5. Coloca una rebanada de pechuga y el relleno preparado sobre cada una.
6. Formar rollos, fijarlos con alfileres o atarlos con hilo.
7. En primer lugar torsionistas Es necesario freír por separado en aceite vegetal.
8. A continuación, agrégales el resto de las verduras preparadas y cocina todo a fuego lento un rato.
9. Agregue el vino tinto, el caldo, la pasta de tomate y cocine a fuego lento durante otros cincuenta minutos.

Receta casera de tortillas de filete de pollo “Sorpresa”

Requerido:

para torsionistas:

• 460 g de filete de pollo
• 100 g de queso procesado
• 80 g de tocino
• 50 g de queso duro
• 50 g de cabezas de maíz encurtidas
• 30 g de pimiento dulce
• pimienta negra molida, pimentón, sal - al gusto

para Decorar:

• 140 g de tomates
• 100 g de coliflor
• 100 g de brócoli
• 30 g de mantequilla
• unos champiñones en escabeche
• un poco de albahaca

Preparación:

1. El filete de pollo se corta en porciones, que luego se baten ligeramente y se sazonan con sal y pimienta.
2. Se corta el tocino en tiras, se ralla el queso fundido (si lo metes en el congelador con diez minutos de antelación, el proceso de rallado será más fácil), se pica finamente el pimiento dulce pelado.
3. Por cada trozo cortado, coloque una tira de tocino, queso fundido rallado (la mitad) y pimiento dulce.
4. Luego se coloca a un lado una pequeña cabeza de maíz encurtido.
5. El producto se enrolla a modo de rollo y se fija con un palillo.
6. La bandeja para hornear se cubre con papel de aluminio.
7. Luego lo ponen torsionistas, la parte superior también se cubre con papel de aluminio y se hornea en el horno a ciento ochenta grados.
8. A continuación, debe quitar el papel de aluminio superior, espolvorear los panecillos con el resto del queso rallado derretido y hornear por otros diez minutos o hasta que el queso esté completamente derretido.
9. La comida se debe servir con coliflor y brócoli hervidos.
10. Adorne con tomates, hojas de albahaca y champiñones en escabeche.
11. Al final hay que espolvorear todo con pimentón.

Receta casera de tortillas de ternera

Requerido:

• 750 g de pulpa de ternera
• 300 g de champiñones
• 1 cucharada de agua (se puede sustituir por caldo)
• 2-3 cucharadas de perejil picado
• 1 cucharada de harina
• 2 tazas de café aceite vegetal
• 1 taza de café de vino
• 1 taza de café con agua caliente
• 2-3 zanahorias
• 1 raíz de apio (tamaño mediano)
• 1 cebolla
• sal, pimienta negra molida - al gusto

Preparación:

1. La ternera se corta en trozos del tamaño de la palma de la mano, que luego se baten y se salan.
2. Los champiñones pelados y lavados se cortan en tiras.
3. A estos se les añaden zanahorias picadas o ralladas, apio rallado y cebolla finamente picada.
4. Estos componentes se cuecen a fuego lento hasta que estén tiernos con un vaso de agua (caldo) y una taza de aceite vegetal.
5. A continuación, se agrega perejil picado al relleno de verduras preparado y se mezcla con él.
6. Cada trozo de carne machacado se cubre con la mezcla de relleno preparada, se enrolla en un tubo, se ata con hilos y se fríe (hasta que se dore) por todos lados.
7. Se debe sofreír la harina con el aceite vegetal restante, utilizando también el aceite en el que se frió. torsionistas .
8. Diluir con vino y agua caliente para formar una salsa medianamente espesa.
9. Esta salsa se debe verter sobre los productos y cocinar a fuego lento durante quince a veinte minutos.