La liberación incontrolada de espuma durante el proceso de fermentación preocupa a todos los licores ilegales. En este caso, parte del puré espumado se escapa por los bordes del recipiente y se pierde, lo que reduce significativamente el rendimiento del producto. Si el proceso de formación de espuma es demasiado activo, el puré puede incluso romper el recipiente en el que se encuentra o romper el sello de agua. ¿Cómo evitar este tipo de situaciones? Si el puré hace mucha espuma ¿qué hacer?
La espuma se puede formar en dos etapas: durante la fermentación y cuando hierve durante el proceso de destilación. Los motivos de la formación de espuma serán diferentes.
Se puede formar espuma en esta etapa por las siguientes razones:
Durante el proceso de destilación del puré también se puede formar activamente espuma. En esta etapa, la formación de espuma en el líquido no es deseable, ya que este comportamiento del puré provoca una fuerte turbidez del alcohol ilegal resultante. La aparición de espuma durante la destilación está influenciada por los siguientes factores:
Para evitar este desagradable problema, debe pensar cuál de los factores enumerados podría causar la formación de espuma activa y evitarlos la próxima vez.
La elección de la levadura para fermentar alcohol ilegal está determinada por el tipo de materia prima. Entonces, para obtener alcohol de bayas y frutas, es mejor tomar vino y, para alcohol ilegal de granos, granos especiales. El uso de levadura para todo uso o de panadería es bastante aceptable para la producción casera de bebidas, pero, por regla general, provocan una mayor formación de espuma.
Los problemas de formación de espuma rara vez ocurren con la levadura de panadería seca o especial. Los prensados, aparentemente debido al mayor contenido de impurezas extrañas, a menudo forman una capa abundante en el puré.
El método de agregar levadura al puré también puede afectar significativamente el proceso de formación de espuma. Idealmente, la creación de un iniciador debería ser así:
Si este proceso se interrumpe y la levadura inactiva entra en el recipiente con el futuro puré, posteriormente provocará una formación de espuma activa y fermentará incorrectamente.
La temperatura a la que se mantiene el puré también es un factor muy importante. Es necesario controlar cuidadosamente el proceso de fermentación y colocar el recipiente en lugares frescos o cálidos, dependiendo de la levadura utilizada y del comportamiento de las materias primas durante la fermentación.
Entonces, a bajas temperaturas, la levadura puede quedarse dormida. En una habitación demasiado cálida, la levadura puede volverse demasiado activa y luego aparecerá mucha espuma en el puré.
La temperatura óptima para que la levadura funcione sin problemas es de 18 a 23 grados. Con tales indicadores, la levadura funciona y produce el alcohol que necesitamos, pero no emite una cantidad excesiva de dióxido de carbono, lo que hace que el puré forme espuma.
Seguirás estas reglas la próxima vez cuando prepares puré y lo destiles. ¿Pero qué hacer con el producto que ha empezado a hacer espuma? Los antiespumantes ayudarán a eliminar este problema.
La elaboración de cerveza casera es un área muy desarrollada en nuestro país, por lo que los experimentadores populares han probado muchas formas de extinguir el proceso de formación de espuma con medios "improvisados". Muchos de ellos tuvieron un rendimiento inesperadamente bueno y todavía se usan para reducir la espuma en el puré.
Estas son las mejores y más seguras formas de extinguir la espuma del puré. Otra medida eficaz es trasladar el recipiente a un lugar más fresco si el puré hace mucha espuma.
Hoy en día no es necesario utilizar recetas populares para extinguir la espuma durante la fermentación y destilación. Hoy en día existen composiciones alimenticias industriales de libre acceso que son económicas y hacen frente eficazmente a la tarea. Es fácil hacer una solución óptima a partir de ellos para eliminar la formación de una capa.
Está permitido agregar un antiespumante de fábrica al puré en cualquier etapa de la producción de bebidas caseras. Los productos se añaden al mosto de maduración o antes de que comience la destilación.
Es fácil usar antiespumantes comprados en la tienda: simplemente diluya el producto concentrado de acuerdo con las instrucciones del paquete, vierta y mezcle bien.
Utilizando antiespumantes populares e industriales a la hora de reposar el puré y destilarlo, facilitarás tu trabajo y obtendrás bebidas caseras de gran calidad.
Muchos licores novatos quieren saber cómo quitar la espuma del puré. Esta descarga es bastante difícil de controlar. A menudo una persona no tiene tiempo para hacer esto a tiempo, lo que hace que parte del producto se escape del recipiente de fermentación y acabe en el suelo. Esto conduce a pérdidas irreversibles.
Si el puré hace mucha espuma ¿qué hacer? Los principiantes en licores hacen esta pregunta con bastante frecuencia. Estos problemas se pueden prevenir mediante varios métodos.
Lo principal es que el licor de luna debe recordar esta recomendación. No es necesario intentar agitar la solución fermentadora.
Esto no eliminará la espuma, solo activará el proceso en sí, lo que aumentará su cantidad.
Cuando el puré hace espuma, se suelen utilizar los siguientes métodos para eliminar el volumen innecesario de esta sustancia dispersa:
Estos no son todos métodos para tratar los depósitos de espuma en un recipiente de fermentación, pero estos métodos se utilizan con mayor frecuencia en casa.
La efectividad de cada uno de ellos es diferente.
Al elegir uno u otro método para eliminar la "tapa" de espuma, el licor ilegal debe partir de los recursos disponibles y de la velocidad de formación de la capa dispersa en el tanque de fermentación.
En casa se suele utilizar productos fáciles de encontrar en la tienda.
Para extinguir rápidamente la espuma, es mejor utilizar los 2 primeros métodos. En los casos en que la formación de espuma sea relativamente débil, se recomienda utilizar otros métodos.
Si la espuma se forma de forma muy activa, una de las formas más comunes de extinguirla es utilizar galletas normales (preparadas mejor en casa), que no deben contener aditivos aromatizantes, colorantes ni rellenos.
Esta es la forma más rápida de solucionar el problema en casa.
Por cada 9 - 10 litros de mosto necesitarás ½ parte de galletas. Se tritura y luego las partículas resultantes se esparcen uniformemente sobre la superficie del líquido en el tanque de fermentación.
Coloca las migas de galleta encima y la espuma se irá asentando poco a poco.
Después de 10 a 15 minutos, bajo la influencia de las galletas, la espuma comienza a disminuir; esto se nota a la vista. Después de unos 25 a 30 minutos, no quedará nada en la superficie del puré.
Las migas de galleta afectan la espuma de la siguiente manera: hacen que las burbujas que forman la capa dispersa se desintegren activamente en muy poco tiempo.
Como resultado, se produce una rápida reducción del "límite". Ella no volverá a aparecer. Esta técnica le permite reducir la cantidad de espuma en un tiempo bastante corto mientras se forma activamente.
El uso de partículas de galleta prácticamente no tiene ningún efecto sobre la calidad del puré que sale del mosto. Algunos licores de luna recomiendan utilizar migas de pan negro (centeno) en lugar de galletas, pero el resultado será mucho peor.
La “tapa” de espuma puede volver a aparecer 2 - 3 días después de consumir este producto. Para obtener más información sobre la espuma extintora, mire este vídeo:
Si el mosto hace mucha espuma, por ejemplo, al hacer puré de guisantes, entonces puedes intentar solucionar el problema reduciendo el volumen ocupado por el líquido. Por lo general, se recomienda llenar el recipiente de fermentación con puré no más de ⅔ del volumen.
Pero muchos licores ilegales se olvidan de este consejo, lo que tiene consecuencias indeseables. La parte restante del contenedor no es suficiente para preservar la “tapa” dispersa dentro del contenedor.
Para eliminar el exceso de espuma, puedes verter parte del puré en otro recipiente. Este método tiene su inconveniente. Es imposible transferir una solución de espuma de un recipiente a otro sin perder al menos una pequeña parte del puré. Al mismo tiempo, un olor desagradable persistirá durante mucho tiempo en la habitación donde se realiza dicha operación.
Además de los métodos descritos anteriormente para eliminar la “tapa” de espuma, puede utilizar la adición de aceite vegetal al puré. También son adecuados productos como la crema agria o el kéfir. Para eliminar el problema, se recomienda verter 1 cucharadita en el mosto en una capa uniforme. cualquier aceite vegetal por cada 5 litros de puré.
El mecanismo de acción del producto sobre la solución es el mismo que en el caso del uso de cookies.
Si se usa kéfir o crema agria, tome 2 cucharadas. l. de producto por cada 11 litros de solución fermentadora. Pero hay que saber que en este caso la velocidad de eliminación de la “tapa” de espuma será algo menor. El uso de estos productos prácticamente no tiene ningún efecto sobre la calidad del puré resultante.
La sedimentación de la espuma después de añadir kéfir se produce más lentamente.
Algunos artesanos combaten la espuma bajando la temperatura de fermentación. Si aumentamos este indicador, por ejemplo, a +28...+29 °C, la levadura simplemente morirá. Cuando la temperatura desciende por debajo de los 16 °C, las levaduras inhiben drásticamente los procesos de fermentación. Esperarán a que se den las condiciones adecuadas para activarse.
Por lo tanto, para eliminar la espuma, es necesario trasladar el recipiente con el puré a una cámara fría, donde la temperatura se mantiene dentro del rango de +6...+15 °C.
En tales condiciones, la capa de espuma desaparece en 2 a 3 horas. La desventaja de este método es que luego será necesario transferir el recipiente nuevamente a una habitación cálida con condiciones térmicas normales para la levadura; de lo contrario, será imposible preparar alcohol ilegal. Por lo tanto, existe el peligro de que se produzca una nueva ronda de formación de capas dispersas.
En algunos casos se recomienda utilizar champú para bebés para eliminar la espuma. Para ello, 1 cucharada. l. Este producto se diluye completamente con 200 ml de agua fría. Para eliminar la “tapa” espumosa, es necesario verter lentamente la solución resultante sobre la superficie del mosto. Tendrá que esperar de 8 a 10 minutos hasta que los químicos se absorban en la capa de espuma y la reacción hará que se caiga. En este video encontrará varias formas de extinguir la espuma:
La desventaja de este método es la posibilidad de que entren varios ingredientes químicos en el puré.
Aunque el champú para bebés no contiene sustancias nocivas para el cuerpo humano, la presencia de dichos componentes en el puré sigue siendo indeseable.
Si hay una gran cantidad de espuma y la formación activa de una capa dispersa, este método no ayuda mucho, ya que los componentes químicos no tienen tiempo de reaccionar completamente.
La formación excesiva de gas y espuma durante la elaboración de alcohol ilegal puede causar muchos problemas. Y si la formación excesiva de gas simplemente se reduce a un olor desagradable, entonces la formación excesiva de espuma puede provocar la liberación de parte del puré al exterior, y el puré puede manchar las paredes, los pisos y, en algunos casos, incluso los techos (cuando se sopla la tapa). apagado, si sella el recipiente de fermentación lo suficientemente hermético).
Vale la pena decir de inmediato que no es posible deshacerse de la espuma activa simplemente revolviendo el puré. El hecho es que agitar solo activa aún más el proceso de fermentación, acelera la fermentación y, por lo tanto, mejora la formación de espuma. Por lo tanto, cuanto más bien mezcles el puré, más agravarás la situación, incluso si la espuma se deposita en el puré en los primeros segundos.
La forma más sencilla y eficaz de extinguir la espuma en el puré son las galletas. Basta con tomar galletas ordinarias desmenuzables que no tengan aditivos aromáticos y agregarlas al puré. Sólo la mitad de una galleta es suficiente para extinguir con éxito la espuma en 10 litros de puré. Las galletas se deben desmenuzar bien y espolvorear por toda la superficie de la espuma. En tan solo 2-3 minutos la espuma desaparecerá. El efecto durará varias horas.
Las galletas no tienen ningún efecto sobre las propiedades gustativas y aromáticas del futuro destilado.
El mecanismo es sencillo: las migas de galleta presionan mecánicamente las burbujas de gas, evitando que se formen. Como resultado, las burbujas estallan y las migas caen a la siguiente capa de burbujas. Como resultado, en un minuto no quedará ningún rastro de espuma.
A menudo se utilizan galletas saladas o pan negro simple en lugar de galletas. Sin embargo, la eficacia de este método es mucho más modesta que cuando se utilizan cookies.
Una fina capa de aceite vegetal también reduce significativamente la intensidad de la formación de espuma. Es suficiente verter solo de 5 a 10 mililitros de aceite vegetal sobre la superficie del puré y la espuma desaparecerá por completo. El efecto durará más, sin embargo, el método implica una mezcla inicial. Es decir, primero debes revolver el puré y luego verter inmediatamente unas cucharadas de aceite.
Algunos licores de luna reemplazan el aceite vegetal con crema agria espesa o kéfir. Sin embargo, como muestra la práctica, la crema agria y el kéfir tienen poco efecto sobre el sabor del alcohol ilegal.
Si ve que la espuma se produce mucho más activamente de lo planeado, puede bajar drásticamente la temperatura, si es posible (por ejemplo, en invierno, llevar el puré al balcón). A una temperatura de 8 a 15 grados, el trabajo de la levadura se detiene, como resultado de lo cual es posible ralentizar temporalmente los procesos de fermentación y resolver el problema de la espuma. Es decir, el algoritmo de este método es sencillo: trasladamos el recipiente a un lugar frío, retiramos el puré de cualquier forma, volvemos a cerrar el recipiente de fermentación y volvemos a trasladar el recipiente a un lugar cómodo para la fermentación y a una temperatura adecuada. Le recordamos que la fermentación se produce de forma más eficaz a una temperatura de 22 a 24 grados; a temperaturas superiores a 20 grados la levadura comienza a morir.
De hecho, el exceso de espuma es una señal de que ha vertido demasiado puré para este recipiente. En consecuencia, la próxima vez deberá verter menos puré o seleccionar un recipiente más grande para la fermentación. Trate de no llenar el contenedor más del 65-75% de la capacidad total del contenedor. Es mejor utilizar recipientes de 21 litros para agua potable; puede llenarlos con unos 14-15 litros (tres cilindros de cinco litros) de puré y la espuma no será tan grande como para crearle problemas.
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Se acabaron los métodos mecánicos, ahora puedes pasar a la revisión de los supresores domésticos. Cada uno de ellos es un producto (remedio) asequible que ya tienes en casa o te está esperando en la tienda más cercana.
Es adecuado un líquido con efecto tensor, vertido uniformemente sobre la superficie del mosto. Agregado en pequeñas cantidades, detendrá el crecimiento de espuma y de ninguna manera afectará las características del puré y, por lo tanto, no empeorará el sabor ni el aroma del alcohol ilegal.
Las proporciones se muestran en la siguiente tabla:
Estos supresores son buenos por su versatilidad. Gracias a ellos, incluso un puré de compota muy original trasladará todas sus notas afrutadas al licor de luna. Y son bastante efectivos: pueden eliminar la espuma incluso de una masa que contiene alcohol muy activa. Otra ventaja es que el mismo aceite de girasol o de oliva es un producto que literalmente siempre está en casa; dicho extintor estará disponible incluso en el caso más urgente. Bueno, la mayoría de nosotros compramos crema agria y kéfir con regularidad.
El método es escandalosamente sencillo: juzgue usted mismo:
Y listo, solo queda observar lo rápido que desaparece la espuma. El método funciona de forma muy sencilla: las migas crean presión y hacen que las burbujas exploten. Basta con coger las galletas más habituales, sin endulzar ni colorear, sin ningún tipo de relleno. Está claro por qué: cualquier aditivo puede afectar la calidad del producto final, pero un supresor neutro no afectará las propiedades organolépticas del alcohol.
¿Sabías? Como alternativa, puedes utilizar pan integral, aunque es un poco menos eficaz, pero sigue siendo bueno.
Un producto para el cabello suave también ayudará a eliminar la espuma. Toma solo una cucharada de champú para bebés y dilúyela en un vaso (200 ml) de agua fría. Después de eso, solo es necesario verter con cuidado y lentamente la mezcla resultante sobre la superficie de la masa que contiene alcohol, sin revolver de ninguna manera. En literalmente 5 minutos las burbujas desaparecerán.
La desventaja de este método es que es necesario utilizar un producto para el cuidado del cabello, lo que probablemente empeorará las propiedades organolépticas del producto terminado. Si planea hacer alcohol ilegal con un sabor y aroma originales y, digamos, tiene un puré hecho con pasta de tomate, debe negarse a infundir incluso un champú delicado para bebés, sin mencionar el champú para adultos, que generalmente contiene relativamente más componentes químicos.
Hemos descubierto los "ayudantes" populares, ahora veamos cómo extinguir la espuma en el puré utilizando supresores de fábrica. Al mismo tiempo, descubriremos por qué son convenientes, porque los fabricantes publicitan ampliamente sus ventajas.
El principio de su acción es acelerar el proceso de desaparición de las burbujas: cuando se agregan, la tapa simplemente no tiene tiempo de formarse. Al mismo tiempo, los supresores de fábrica de alta calidad son respetuosos con el medio ambiente y no cambian las propiedades organolépticas del alcohol ilegal. Además, cautivan con las siguientes ventajas:
Ahora que sabes por qué el puré hace espuma durante la fermentación, solo te falta elegir un método que te ayude a eliminarla rápidamente. Controle efectivamente el "juego" de la futura bebida en el formato que más le convenga y podrá preparar un alcohol realmente fresco, limpio y sabroso, sin ningún aroma extraño.
La espuma del puré puede ser tan abundante que se puede sacar el tapón con el sello de agua. Se forma debido a una mayor actividad de los hongos de levadura. Estos microorganismos se alimentan de azúcares y, en su ausencia, descomponen los almidones. En el curso de su actividad vital, liberan dióxido de carbono, que aparece en la superficie del mosto como una capa espumosa.
Espuma en el puré
La levadura prensada se encuentra en un estado "inactivo". Después de entrar en un entorno favorable, se activan y comienzan a absorber azúcar. Si las condiciones no son adecuadas, la activación no se producirá o el proceso se expresará débilmente.
En la etapa de fermentación, la aparición de espuma se ve favorecida por:
Durante el proceso de destilación puede aparecer espuma debido a un volumen insuficiente del cubo o a la composición específica de las materias primas. En esta etapa, la formación de espuma no es deseable: provoca una turbidez intensa en la bebida.
Muchos licores novatos tienen un problema con la espuma en el puré, cuya liberación es difícil de controlar. En el peor de los casos, parte del producto “se escapa” del contenedor al suelo y se pierde irremediablemente. Puedes evitar este problema con varios métodos sencillos que funcionan en cualquier situación.
¡Atención! No intentes quitar la espuma revolviendo el puré, ya que activarás la fermentación, lo que agravará aún más la situación.
Los mejores métodos caseros para extinguir la espuma:
1. Agrega las galletas. La forma más fácil y rápida de combatir la espuma activa. Para apagar el puré, solo son adecuadas las galletas normales sin aditivos aromatizantes, rellenos ni colorantes. Primero debes desmenuzarlo (la mitad es suficiente para 10 litros), luego esparcir las migas en una capa uniforme sobre la superficie. Después de unos minutos, la espuma comenzará a disminuir y luego desaparecerá por completo.
El antiespumante más eficaz. Bajo la presión de las migas, las burbujas de espuma estallan más activamente. Como resultado, el “límite” desaparece rápidamente y es poco probable que reaparezca. Las cookies no afectan de ninguna manera la calidad del puré. En su lugar, puedes desmenuzar pan negro, pero tampoco ayuda.
2. Reducir el volumen. Esto suele hacerse con materias primas muy espumosas, por ejemplo, puré de guisantes. Cuando no hay suficiente espacio libre en el recipiente, la espuma comienza a salir. Inicialmente, es mejor llenar el recipiente con puré no más de 2/3 del volumen.
Si no se sigue esta recomendación, durante el proceso de fermentación es necesario escurrir parte del puré a otro recipiente. Desventaja: con una fuerte espuma, es muy difícil separar el puré sin derramar al menos un poco de líquido al suelo, y el olor en la habitación no será el más agradable.
Recipiente correctamente lleno 3. Agregue aceite vegetal (crema agria, kéfir). Una cucharadita de aceite de girasol por cada 5 litros de puré, vertida en una capa uniforme sobre la superficie, detiene bien la espuma. El principio de funcionamiento es el mismo que en el caso de las cookies.
La crema agria espesa o el kéfir ayudan un poco peor (1-2 cucharadas por 10-12 litros de puré). Agregar una pequeña cantidad de aceite vegetal o productos lácteos al puré no afecta la calidad del licor ilegal.
4. Bajar la temperatura. La temperatura óptima de fermentación es de 18-24°C. En valores más altos, la levadura puede morir; en valores bajos, se "duermen" y se detiene la fermentación. Cuando las condiciones vuelven a ser adecuadas, la levadura se activa y continúa trabajando.
Para derribar la espuma, basta con colocar el recipiente con el puré en un lugar frío (6-16°C). Desventaja: este método solo te permite ganar tiempo, ya que entonces aún necesitas reanudar la fermentación, y a medida que sube la temperatura, la espuma volverá a aparecer.
5. Utilice champú para bebés. Diluye una cucharada de champú para bebés en un vaso de agua fría. Vierta lentamente la mezcla resultante sobre la superficie del puré. Al cabo de unos minutos la espuma se caerá.
Desventaja: es extremadamente indeseable introducir productos químicos de terceros en el puré, incluso si solo hay unos pocos en el champú para bebés.
