Según la tradición, en la cesta de Pascua de Transcarpacia debe estar presente el jamón casero (ahumado y cocido). Se prepara con carne de cerdo, generalmente con la pata trasera. Aunque un omóplato y un cuello delgado también son excelentes para estos fines. Dentro de unos días iré al mercado a seleccionar poco a poco entre la carne de cerdo disponible la carne adecuada para hacer jamón casero.
El proceso de elección de la carne de cerdo es muy divertido para mí. Hablar con los carniceros es algo sagrado, sin esto, ¡ni siquiera el jamón será jamón! Me he comunicado con cada uno de ellos durante muchos años y todavía hay algo de qué discutir y hablar. Una ciudad pequeña tiene sus encantos, uno de los cuales es que se conoce personalmente a los buenos artesanos, se puede confiar en ellos y consultar con ellos. Estaré feliz de comprar varios kilogramos de carne de cerdo para preparar un regalo de Pascua para toda nuestra gran familia: un delicioso, jugoso y aromático jamón casero. Así luce nuestra canasta de Pascua, con la que vamos a la iglesia.
¡El jamón casero es un producto sagrado para los habitantes de Berehove y de toda Transcarpatia! Con gran calidez, con la mirada levantada y la aspiración, al jamón casero se le llama cariñosamente shovdar. Shovdar, junto con Bograch, es el símbolo culinario de Transcarpatia. Los gazdys (propietarios) se jactan unos de otros de su habilidad para hacer jamón. Existen un sinfín de recetas para esta obra maestra culinaria, y cada autor la considera la mejor, la más correcta y la más deliciosa.
El jamón casero es tan popular entre la gente que se le erigió un monumento. El shovdar más grande del mundo está hecho del tronco de un viejo álamo. Este monumento se encuentra en la taberna de Uzhgorod “Detsa u notarya” (“Cien gramos en la notaría”). El autor de la idea del monumento es el famoso historiador local Pavel Chuchka.
Con el paso de los años, mi proceso de compra de carne se desarrolla de manera diferente. A veces compro un trasero de cerdo entero y lo corto sin hueso, y otras veces compro carne de cerdo limpia y preparada de inmediato. Me gusta más el primer método, porque así preparo las piezas más adecuadas y cómodas para cocinar jamón.
Para obtener jamón es necesario salar primero la carne. Existen varios métodos de salazón, siendo los principales la salazón seca y la salazón húmeda. Al igual que cuando hago el rollito de panceta de cerdo, a la hora de preparar jamón sigo la regla de que cuanto más sencilla sea la receta, más sabroso será el resultado. No se necesitan especias, ¡solo sal y nada más!
Ya le he contado con cierto detalle a nuestra familia la receta de jamón casero. En este artículo, solo quiero plantear la pregunta de que cualquiera puede cocinar embutidos en casa. No es necesario ahumar el jamón; simplemente el jamón cocido resulta muy sabroso y saludable. Por supuesto, si vive en una casa privada o tiene una casa de verano, a veces puede permitirse el lujo de cocinar algunos productos ahumados con carne de cerdo u otra carne.
Para 1 kg de materias primas deshuesadas se necesitan 100 gramos de salmuera.
El jamón de cerdo se puede atar con hilo de lino fuerte, secar y luego ahumar en humo frío hasta obtener el hermoso color deseado. Después de fumar, cocine el jamón siguiendo el método anterior. Lave el producto terminado primero con agua corriente caliente y luego con agua corriente muy fría. El enfriamiento adicional se realiza en el refrigerador.
El jamón de cerdo casero resulta tierno y jugoso, lo que se llama "con lágrima".
¡Definitivamente no dejará indiferente a nadie! Para prepararlo no se necesita mucho equipo: platos de acero inoxidable para encurtir, una cacerola espaciosa y un termómetro. Un ahumadero es un equipo más voluminoso al que no todos pueden acceder, pero también puedes comprar uno compacto en casa, que se puede instalar fácilmente en la cocina de un apartamento de la ciudad. Pero, habiendo aprendido a hacer jamón en casa, nunca más volverás a comprar productos cárnicos de dudosa calidad en el supermercado. Un precio elevado y un bonito embalaje no garantizan en absoluto la seguridad sanitaria, y la composición de otros productos hace que uno se pregunte si vale la pena llevárselo a la boca. ¡Come casero y mantente saludable!
A todo aquel que esté interesado en elaborar jamón casero para la mesa festiva de Semana Santa, les daré respuesta a todas las dudas que hayan surgido durante la preparación. Escribe, ¡seguro que responderé!
La inyección en la carne (inyección) con un inyector especial (jeringa) la hace varias veces más tierna y jugosa. Cuando remojas la carne en una marinada, la superficie solo absorbe una pequeña porción de la carne. La marinada penetra sólo unos pocos milímetros en la carne, dejando la carne cruda y sin procesar por dentro. Para que la carne quede suave y jugosa, debes asegurarte de que la marinada penetre profundamente en su interior.
Una inyectora de carne te ayudará a conseguir excelentes resultados al marinar carne.
Observemos varias ventajas al utilizar la inyección de carne:
– frescura de los productos. Por ejemplo, la pimienta negra molida envasada tiene un aroma significativamente inferior al de la pimienta negra recién molida. Y este principio se aplica a todas las especias. Si desea conseguir un sabor y aroma excelentes, compre especias crudas y muélalas usted mismo en un mortero.
No marine la carne en salmuera caliente. La sal de la salmuera caliente se enfría rápidamente sobre la carne, cristaliza y cierra los poros. Siempre enfríe la marinada a la temperatura de la carne y marine la carne a temperatura ambiente, o un poco más baja.
El ajo y la cebolla pierden rápidamente su aroma y sabor, así que agréguelos a la salmuera ya enfriada. Para inyectar el adobo en la carne, puedes utilizar la misma salmuera en la que se marina la carne, pasándola por un colador fino. Esto asegurará un buen flujo a través de la aguja de la jeringa. Las inyecciones deben realizarse en pequeñas porciones en todos los lados del trozo de carne, en varios lugares de cada lado.
Es mejor utilizar dos coladores para filtrar la marinada. Primero colar por el primero de malla más grande para eliminar las partículas grandes de salmuera.
Y luego por un colador de malla pequeña para eliminar las partículas pequeñas.
Una espumadera de malla fina es más pequeña y permite que el líquido pase lentamente a través de sí misma, por lo tanto, si se obstruye, se llenará rápidamente y parte de la marinada sin filtrar se derramará, lo que a su vez puede obstruir la aguja del inyector.
1 taza de agua caliente hervida
2 cucharaditas de pimienta recién molida
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de mantequilla
Mezcle todo bien y cocine en el microondas durante 1-2 minutos hasta que la mantequilla se derrita. Enfriar a temperatura ambiente sin colar e inyectar la carne.
El fin de semana preparé un plato muy sabroso de carne, o mejor dicho, solomillo de cerdo. La carne quedó inusualmente jugosa y tierna, y se hizo un mínimo de esfuerzo. En general, la carne para esta receta se puede tomar no solo del lomo, sino también del cuello, la canal o cualquier otra parte de la canal deshuesada y apta para hornear. Por cierto, no es necesario utilizar carne de cerdo, ya sea pechuga de res o de pollo (pavo) servirá.
PREPARACIÓN:
Lavar la carne y secarla con una toalla de papel. En un recipiente aparte, mezcle todas las especias, excepto la sal, con aceite vegetal. Debe quedar una pasta espesa.
En otro bol mezclar la leche (nata) con la sal. Debe agregar suficiente sal para obtener una solución salina fuerte.
Primero corta el ajo por la mitad y quítale el corazón, luego en cubos.
Colar la leche y la sal con un colador fino o una gasa para que la sal sin disolver no obstruya la aguja de la jeringa. Si esto sucede, retire la aguja y sáquela (enjuáguela). Para aquellos que no son aprensivos: es mejor aspirar la gota de leche atascada con la boca (“chupar”) a través del extremo romo y engrosado de la aguja. Luego se puede lavar la aguja.
NOTA: El ajo se puede rallar con un rallador fino. Mézclalo con leche con sal (crema) y asegúrate de colar el líquido aromático a través de una gasa.
Rellenamos la carne con ajo.
Toma papel de aluminio y dóblalo en cuatro capas. Le ponemos nuestro trozo de carne.
NOTA: Puedes simplemente colocar la carne sobre papel de aluminio. O puedes ponerlo sobre una cama de verduras. Para ello utilizo rodajas de zanahoria de 3 mm de grosor, rodajas de manzana de 5 mm de grosor o tomates fuertes cortados en rodajas de 5 mm de grosor y, si son pequeños, por la mitad. También puedes agregar repollo, pimientos morrones o combinar diferentes verduras. Esto evita que la carne se queme y le aporta jugos y aromas adicionales de verduras. Resulta aún más sabroso.
Llene la jeringa con leche salada (crema). Ahora aplicamos nuestras inyecciones de carne en toda el área. Le aconsejo que haga pinchazos con más frecuencia por todos lados, pero vierta 1 o 2 cubos de líquido. Lubrique la carne con pasta de especias.
Recogemos el papel de aluminio en una bolsa sobre la carne. Solo necesitas dejar un pequeño espacio encima de la carne para que no se cocine al vapor, sino que se hornee. Lo metemos todo en el horno precalentado a 230 grados. Después de min 20, reduzca la temperatura a 180 grados. Y seguimos horneando.
Ahora por separado sobre el tiempo de horneado. Lo calculamos mediante la fórmula: 30 min. por cada 500 g de carne + otros 30 min. + 10 min. descansar. Calentar 180 - 200gr.
Horneé mi pieza durante 45 minutos. Luego lo abrió, lo untó con crema agria y lo volvió a meter en el horno. Aumenté el fuego a 230 g. Hornee hasta que esté dorado durante unos 15 minutos. Luego lo dejé por otros 10 minutos. en el horno para permitir que la carne repose y madure.
El plato es bastante digno de una mesa festiva. La carne es muy tierna, aromática y se deshace en la boca. Ambas hijas (5 y 2 años) devoran esta carne en ambas mejillas.
Como guarnición comí patatas y verduras.
Las amas de casa experimentadas saben que para que la carne, el pollo o el pescado queden jugosos y de sabor tierno, es necesario tener una jeringa para carne en casa. Este accesorio está fabricado específicamente para rellenar y marinar trozos de carne, aves o canales enteras. ¿En qué se diferencia de una jeringa médica?
No es ningún secreto que muchos cocineros caseros utilizan una jeringa médica con una aguja gruesa en lugar de una jeringa especial. Pero en este caso, la salmuera o la nata, cualquier líquido que se utilice para marinar o condimentar alimentos, entra estrictamente por un orificio de la aguja. Mientras que las capas superiores permanecen sin humedad.
Una jeringa para carne culinaria tiene muchos orificios en la aguja, lo que le permite distribuir más uniformemente el líquido o la salsa dentro de la carne, la pechuga de pollo y obtener un sabor más refinado del plato. Estas "escotillas" para saturar productos cárnicos tienen un tamaño bastante impresionante, por lo que dejan pasar cualquier salsa con condimentos. Por ejemplo, una jeringa médica (20 ml) se obstruye rápidamente cuando se inyecta carne de cerdo hervida con aceite de girasol y ajo seco.
La carne o el ave (tanto cortada como en canal), antes de freír u hornear, a la que se le inyecta salsa de soja, vinagre, crema o adobo de especias, resulta sorprendentemente jugosa, aromática, de sabor delicado, enriquecida con una increíble cantidad de vitaminas y minerales. y aromas únicos.
Por cada kilogramo de pulpa de carne o filete de pollo, es necesario preparar al menos 200 ml de salsa. Los pinchazos se realizan en toda la superficie de la pieza aproximadamente a la misma distancia entre sí (4-5 cm). Las soluciones se pueden preparar utilizando jugos naturales de bayas o frutas (preferiblemente frescos), una mezcla de jugos con especias, vinos secos (blancos y tintos), decocciones de hongos, infusiones de semillas y raíces medicinales, hierbas, aceites de oliva o girasol con la adición. de especias. Cualquiera de estos líquidos debe introducirse en una jeringa para carne, que suele tener una capacidad de 50 ml o más. Luego comience a procesar el producto semiacabado. Una aguja especial (6,5 cm) de acero inoxidable con 2 orificios sujeta el adobo y la salsa, el aceite y cualquier líquido en el interior de la carne o la caza para freír.
Una pera de pera es muy conveniente para recolectar líquido caliente de la carne mientras se cocina en una bandeja para hornear.
A diferencia de una cuchara, absorbe perfectamente todo el líquido, que luego se puede verter sobre la carne durante el proceso de fritura.
Para la oca puedes utilizar: sal marina (1 cucharadita), pimienta negra molida (0,5 cucharaditas), 4-5 dientes de ajo (machacados) y laurel. Verter 200 ml de agua tibia y dejar actuar 2 horas.
En otra receta, por 1 kg de carne de cerdo (pulpa) - 1 cabeza de ajo mediana, 100 ml de nata o leche, una cucharadita de sal y pimienta negra molida - al gusto. Triturar todo, colar, verter el líquido en una jeringa para carne y procesar un trozo de cuello de cerdo o jamón. Coloque la mezcla espesa de condimentos sobre papel de aluminio y envuelva el futuro plato en él para que no queden agujeros. Colocar en el horno durante 60 minutos a una temperatura de 220-230 grados. No es necesario sacar la carne horneada terminada del envoltorio de aluminio hasta que sea necesario cortarla y servirla a los invitados. Disfrutarán de este plato tanto frío como caliente.
Las revisiones que acompañan a los usuarios de una herramienta como una jeringa para carne hablan sobre la conveniencia de marinar y varias otras manipulaciones. Algunas amas de casa elogian este accesorio porque es bueno para remojar pasteles. Otros hablaron con gratitud de la jeringa, cuando con ella se sala la deliciosa y aromática manteca de cerdo. Cualquier persona a la que le guste cocinar cómodamente recomienda a los demás que compren dicha herramienta.
Buenas noches, queridos gourmets y simplemente amantes de la comida deliciosa.
Hoy te mostraré cómo cocinar carne de cerdo hervida en casa.
La carne de cerdo hervida, es decir, la carne al horno, es un plato muy sabroso, saludable y, yo diría, dietético. :)
Es delicioso caliente, pero simplemente divino, digno de gemir, frío... mmm...
Cocinar carne de cerdo hervida es tan fácil como pelar peras, literalmente, un poco más difícil que los huevos revueltos. Pero, shhh... ¡no le cuentes a nadie sobre esto!
Haz rodar la palabra "Buzhenina" en tu lengua. ¿Puedes sentirla? ¿Cuánto patetismo jugoso tiene? Todo el mundo piensa que no se trata sólo de carne al horno, sino de algo de la más alta cocina francesa.
Pero tú y yo sabemos que...
El cerdo al horno es muy conveniente.
Este es un plato muy práctico. En la práctica supera a las salchichas.
En el desayuno, con guarnición en el almuerzo, con mostaza en la cena, en sándwich y contigo al trabajo, nunca sabes dónde.
Marida con todas las bebidas. Bueno con kvas, té, café, cerveza...
Queridas chicas, si supieran qué efecto tiene en los hombres el olor a cerdo asado, esconderían el perfume en el estante.
Tu “gato”, “conejito”, “tigre” revoloteará a tu alrededor, babeando y preguntándote constantemente cuándo puedes probar un bocado.
Bueno, ni siquiera quiero decir cómo somos los hombres en la cama, después del cerdo hervido. Sólo suaves huracanes. ¡Tipo! ¡Confirmar!
¡Vamos a empezar!
1. Para la carne de cerdo hervida sólo es adecuada la carne de cerdo de primera calidad. Sólo jamón. Se requiere piel y una fina capa de manteca. Esto permitirá que la carne conserve su jugosidad.
No hagas carne de cerdo hervida con el cuello, resulta grasosa. El carbonato es caro y seco. Para la carne del cerdo hervido de hoy, voy a la tienda Radezh en el "Parque de la Memoria" (TZR Spartanovka)
Allí hay un departamento de carnes individual, que tiene la carne más fresca y de mayor calidad, seguramente en Spartanovka, aunque nunca he visto esto en ningún otro lugar de la ciudad.
¡¡¡Ahí está nuestra pieza, segunda fila desde arriba, debajo de la segunda etiqueta de precio desde la izquierda!!! ¡Se llama jamón en manteca! Compramos. Peso 2300 precio 509 frotar.
Llevamos nuestra carne a casa. ¡Eso es lo que es! Piel fina y limpia, una fina capa de grasa, carne rosada y tierna y un hueso pequeño.
El hueso sale por ambos lados de la pieza - desde aquí
sale aqui
La piel tiene marcas de chamuscado y transporte. ¡¡¡Esto no nos conviene en absoluto!!!
Usando un cuchillo afilado bajo un chorro de agua fría, raspe la piel hasta dejarla limpia.
Cortar el exceso de piel y los bordes de grasa.
Cortamos el hueso, sin intentar realmente salvar la carne.
El hueso resultó ser carnoso, azucarado y un poco de sopa de repollo hecha con él sería simplemente maravilloso.
Preparemos las especias, necesitaremos ajo, aproximadamente media cabeza, sal, pimiento negro o rojo, además de hierbas provenzales.
Cortamos la capa de “piel grasosa” para obtener mejor manteca y hornear la carne.
La profundidad de los cortes es hasta la carne o casi hasta la carne. No profundices demasiado, el flequillo se saldrá y se desmoronará.
Ahora prepare una salmuera fuerte: tome 150 ml de agua.
Añade una cucharada colmada de sal.
Jeringuamos la carne con la salmuera resultante. Según GOST, hay dos formas de preparar carne de cerdo hervida: salando por encima y rellenando.
Creo que todo el mundo entiende que la carne queda más jugosa rellena.
Pimente ligeramente un trozo de carne por ambos lados y agregue hierbas provenzales. ¡Atención! ¡Ya no quedan hierbas en la punta del cuchillo de un lado!
De lo contrario, en lugar de un aroma picante, obtendremos un hedor y “mataremos” la carne.
Saca la fuente para hornear. Puedes comprar uno como el mío en Okey. Muy cómoda. Podía soportar fácilmente trozos de jamón de 6 kilos.
Prepare papel de aluminio para la carne. Las fundas para hornear están de moda ahora, pero para la carne de cerdo hervida, es mejor el papel de aluminio, ya que ayudará a mantener la forma del trozo de carne.
Tres franjas en el uniforme
un carril a lo largo
Ponemos nuestra carne con la grasa encima. En esta posición lo hornearemos.
La manteca se derretirá y, emitiendo aromas inimaginables, fluirá por la carne, acumulándose allí y cocinando a fuego lento la carne más tierna.
Echamos nuestros ajos, aceite de oliva virgen extra y preparamos la mezcla para rebozar.
Dos cucharadas de aceite y ajo machacado. Eso es suficiente.
Cubrimos nuestra piel encima. Si rellenas la carne con ajo, se pondrá verde y tendrá un aspecto desagradable al cortarla, y el aroma no será el mismo.
Queremos olor, no papilla.
Envuelva bien la carne en papel de aluminio, asegurándose de que no pueda escapar el jugo por ningún lado.
Ponlo en el horno.
Temperatura 180 grados.
Tiempo: 45 minutos por kg de carne.
Lo dejo una hora por kg y lo dejo terminar en el horno apagado media hora. Nunca antes había estado crudo.
Obtenemos nuestro encanto.
Se aceptan adiciones y comentarios constructivos.
Disfrute de su comida.
Tu romaních.
